Томатна паста вдома. Рецепт пряної томатної пасти

Цей популярний продукт нашої країни є на кухні в кожному будинку. Без томатної пастинеможливе приготування багатьох улюблених росіянами страв, зокрема червоного борщу, солянки, голубців, різних соусів, підлив. Саме вона надає їм характерного смаку та яскравого кольору помідорів.

При цьому, виготовлена з свіжих томатів, паста зберігає більшість вітамінів, мікроелементів Містить вітаміни С, групи В. Є калій та магній, натрій та фосфор, а також цинк, залізо, йод. Вживання пасти з стиглих помідорівстимулює, покращує травлення.

На прилавках наших магазинів представлено велику різноманітність цього продукту. Але треба пам'ятати, що дуже часто при промислове виробництвопасти використовують додаткові інгредієнти, зовсім НЕ корисні організмуКабіна: барвники, крохмаль, стабілізатори, підсилювачі смаку, консерванти. Тому дуже багато господинь готують смачний і корисний продукт самостійно, вдома.

Давайте і ми на цій сторінці www.сайт розглянемо кілька цікавих, перевірених рецептур приготування корисного продуктуна звичайній домашньої кухні. Наша тема сьогодні – «Томатна паста. Рецепт приготування томатної пасти в домашніх умовах

Про те, як зазвичай готується томатна паста в домашніх умовах (рецепт класичний)

Відразу обмовимося: для того, щоб приготувати саму смачну паступотрібно обов'язково використовувати лише дуже стиглі, якісні томати. Інакше постраждає якість продукту.

Для приготовлення класичної пастинам знадобляться продукти: 5 кг стиглих, м'ясистих помідорів, півсклянки або неповна склянка цукру (залежить від ваших уподобань), 1 повна ст. л. солі, пів-склянки столового оцту(9%). На смак додайте щіпку кориці, меленої гвоздики, чорного перцю.

Приготування:

Помидори помийте, видаліть пошкоджені місця, плодоніжки. Подрібніть, використовуючи блендер. У вас має вийти консистенція рідкого пюре.

Перекладіть все в щільний целофановий мішок, міцно перетягніть шнурком. За допомогою шила або манікюрних ножиць зробіть кілька проколів у різних місцях, підвісьте над широкою мискою, щоб зайва рідина витекла. Можна використовувати м'ясорубку для подрібнення томатів. Однак перед цим їх слід проварити на слабкому вогні до м'якості.

Готову масу(Коли витікає зайва рідина) перекладіть в каструлю, поставте на середній вогонь. Після закипання додайте інші компоненти. Варіть на легкому вогні, часто помішуючи, поки помідорна маса зменшиться в обсязі, стане густою. Гарячу пастурозкладіть по стерилізованих банках, закатайте. Коли охолоне, покладіть у комору для подальшого зберігання.

Незвичайна томатна паста (рецепт з цибулею та часником)

Цей рецепт передбачає використання майже всіх інгредієнтів із попереднього рецепту, але з додаванням цибулі, що надає готовому продукту гостроти та пікантності.

Для приготування знадобиться: 5 кг стиглих помідорів, 3-4 цибулини (залежить від розміру), півсклянки цукру, сіль, перець до смаку, пів-склянки оцту (6%), можна, за бажанням, додати зубчик часнику.

Приготування:

Підготовлені помідори наріжте на 2-3 частини, перекладіть в емальовану об'ємну каструлю. Цибулю очистіть, поріжте дрібними кубиками, додайте туди. Закип'ятіть суміш, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте 20-30 хв.

Зніміть каструлю з плити, остудіть. Помідорну масу протріть через сито, знову перекладіть у каструлю. Варіть на слабкому вогні, регулярно помішуючи, поки маса увариться, стане густою. Посолити, поперчити, додати оцет, часник, проварити ще кілька хвилин. Розкладіть по стерильним банкам, закатайте.

Домашнє приготуваннятоматної пасти з помідорів з яблуками (пюре)

Багатьом дуже подобається кисло-солодкий смакцього продукту. Спробуйте приготувати пасту за цим рецептом:

Нам знадобиться: 5 кг стиглих, солодких, м'ясистих помідорів, 3-4 невеликі кислих яблука, 1 цибулина, 30 мл. 6% оцту, цукор, сіль за смаком.

Приготування:

Підготовлені помідори, порізані яблука (попередньо видаліть серцевинки), подрібніть цибулю блендером. Отриману пюреподібну масу перекладіть у щільний целофановий мішок, перев'яжіть мотузкою. Зробіть кілька проколів, надрізів, підвісьте над широкою мискою, щоб видалити зайву рідину. Можна так залишити проти ночі. З ранку приступайте до приготування пасти:

Вміст мішка перекладіть у каструлю, посоліть, додайте цукор (якщо потрібно), перемішайте. Закип'ятіть, варіть на слабкому жарі 20-30 хв. Влийте оцет, розмішайте, тушкуйте ще 5-10 хв, постійно помішуючи. Розкладіть по стерильним банкам, закатайте.

Гостро пюрез помідорів

Любителям гострого обов'язково сподобається цей продукт, який дуже легко приготувати в домашніх умовах:

Підготуйте продукти: 5 кг щільних стиглих помідорів, 3 цибулини, 1 ст. л гірчичного насіння, половину склянки цукру, сіль за смаком. Ще знадобиться щіпка меленої гвоздики та 1 ч. л. червоного пекучого перцю. Можна використовувати й інші прянощі.

Приготування:

Помидори помийте, наріжте на частини. Перекладіть в об'ємну емальовану каструлю. Готуйте на малому вогні, періодично помішуючи. Гасіть 15 хв, до м'якості помідорів, отримання пюре. Тепер все протріть через часте ситечко. Готову масу знову перекладіть у каструлю.

Додайте дрібно порізану цибулю, насіння гірчиці. Гасіть на легкому вогні приблизно півгодини або більше, поки маса стане густою. Не забувайте частіше помішувати, щоб не пригоріла. Додайте сіль, цукор, гвоздику, червоний перець, щіпку ароматних трав. Добре перемішайте, варіть ще 10 хв. Розкладіть по стерильним банкам, додатково прокип'ятіть банки з пастою (оцет ми не використовували), закатайте.

Якщо ви бажаєте приготувати домашню пасту для поточного використання, а не для тривалого зберіганняпросто поставте закриту кришкою банку з пастою в холодильник. Закочувати не треба. Щоб уникнути появи цвілі, налийте в шийку банки трохи рослинного масла. Смачного!

Томатна паста – незамінний компонент багатьох страв. Але якщо в літній часїї вдається замінити свіжими помідорами, то взимку господиням доводиться йти в магазин і купувати. Знаючи рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах, можна зробити смачну заготівлюна зиму без вмісту штучних загусників, ароматизаторів та консервантів.

Технологічні секрети

Щоб домашня томатна паста завжди мала висока якість, господарки повинні знати кілька секретів виготовлення. Поняття «якість» має на увазі отримання густої однорідної масибез залишків шкірки, насіння та сторонніх домішок. Готовий продукт обов'язково повинен нормально зберігатися при кімнатній температурі.

Як досягти цих цілей:

Використовувати м'ясисті серпневі томати із достатнім ступенем зрілості. Соковиті овочіне підходять для пасти, краще взяти вершки.
Подрібнити овочі блендером або м'ясорубкою, попередньо вилучивши насіння та знявши шкірки. Як варіант можна протерти через сито проварені помідорні часточки або пропустити плоди через соковижималку, оснащену спеціальною насадкою.
Для гарного згущення овочевого пюреуварити м'якоть у каструлі при безперервному помішуванні. Обсяг має зменшитись у 4 рази. Можна заварити заготовку в мультиварці або духовці. Якщо використовуєте духовку, робіть так: викладіть масу на лист і дайте зайвій рідині випаруватися в гарячому агрегаті протягом 90 - 120 хвилин.
Простерилізувати кришки та банки невеликого обсягу.

Якщо рецепт домашньої томатної пасти не вказує конкретний спосіб подрібнення помідорної м'якоті та випарювання зайвої вологи, господиням можна використовувати будь-які методи, які є менш трудомісткими.

Класичний рецепт

Знайома всім томатна паста в домашніх умовах за класичному варіантіприготування вимагає декількох інгредієнтів:

Докладно розпишемо, як зробити томатну пасту. Помідори миють, видаляють плодоніжки та вирізають зіпсовані та недозрілі місця. Сировину ріжуть навпіл і викладають в емальовану каструлю, додають цибулю та півсклянки води. Посуд закривають і ставлять на плиту. Як тільки маса закипає, вогонь зменшують та засікають 30 хвилин. Первинна обробкаробить овочі більш податливими до протирки.

Отриману з помідорів масу охолоджують і протирають через сито, потім уварюють на дуже слабкому вогні в 3 - 5 разів. Поки йде виробництво томатної пасти в домашніх умовах, склад безперервно помішують, щоб уникнути пригорання. Наприкінці додають спеції, часникову кашку та дають напівфабрикату прокипіти кілька хвилин. Якщо призначається томатна паста на зиму, її закупорюють у стерильні банки.

Рецепт для мультиварки

Чи знаєте ви, що томатна паста у мультиварці виходить набагато швидше, ніж на звичайній печі? Цей дивовижний прилад повноцінно замінює каструлю, пароварку, скороварку та хлібопіч. Якщо ви маєте намір заготовити про запас велика кількістьпасти, мультиварка істотно заощадить час і позбавить вас тривалого стояння біля плити.

Які компоненти знадобляться:

Як готується томатна паста в мультиварці:

Овочі очищаються від бруду та дефектних ділянок.
Сировина обробляється блендером або перетирається вручну на тертці. Кісточки можна залишити.
Маса посипається цукром та сіллю та перемішується.
Склад доповнюється оцтом та олією.
Небагато спецій вводиться за бажанням (підійде мелений перець).
Заготівля повторно перемішується та поміщається у мультиварку на 1 годину.

Приладу задають режим "Гушіння" і періодично помішують вміст. Готовий продукт закочують у банки.

Рецепт томатної пасти для господарок-початківців

Якщо у вас немає великого досвіду в кулінарії, томатна паста власноруч у вас все одно вийде, якщо ви освоїте найпростіший рецепт її виготовлення. Склад цей двокомпонентний – 5 кг помідорів та 100 г солі.

Як готується томатна паста в домашніх умовах (рецепт дуже простий, для початківців):

Цей спосіб хороший тим, що за відсутності спецій заготівлю можна додавати будь-яку страву. Любителі пряних заправокповинні розібратися з тим, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах за більш складної технології. Її ми опишемо нижче.

Томатна паста з прянощами: рецепт для духовки

За відсутності мультиварки її може замінити звичайна духовка. Зараз ми освоїмо виробництво томатної пасти з прянощами та отримаємо смачний ароматний варіант із використанням духовки.

Список інгредієнтів:

Якщо ви вже готували томатну пасту класичним способом, то відразу обробіть овочі та помістіть їх у широке сито. Само сито встановіть над каструлею з окропом і поваріть суміш у такому вигляді 10 хвилин. Щоб сировина добре пройшла парову обробку, розділіть її на кілька порцій.

Продовжуйте приготування томатної пасти перетиранням розм'якшених помідорів через сито. Потім посоліть склад, перелийте у високу каструлю і відправте в духовку (t = 200°C). Страву в духовці потрібно варити 2:00 при періодичному помішуванні. Як тільки воно досягне потрібної консистенції, додайте спеції та букетик ароматних трав.

Потім суміш ще півгодини і вийміть зелень. Зроблену з помідорів пасту розлийте банками і закатайте.

Томатна паста використовується для приготування багатьох страв, вона потрібна взимку та влітку, і якщо влітку її часто можна замінити на свіжі помідори, то взимку доводиться користуватися покупним продуктом. Однак дбайливі господинізаготовляють томатну пасту у домашніх умовах. Вона набагато смачніша за магазинну, до того ж не містить штучних барвників, ароматизаторів, загусників і консервантів. Для того, щоб зробити томатну пасту вдома своїми руками, потрібно знати особливості технології її приготування та рецепти.

Як готувати томатну пасту вдома.

При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкірок і сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася за кімнатної температури. Для цього потрібно знати кілька секретів.

Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м'ясисті та обов'язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони мають бути стиглими, але не перезрілими: підгнили зіпсують заготівлю.
Подрібнити томати можна кількома способами:
- Очистивши від шкірки та насіння вручну, перемолоти м'якоть у блендері або за допомогою м'ясорубки.
- Проварити помідори нарізані на часточки, остудити і протерти через сито.
- Скористайтеся соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.
Для того, щоб загуснути томатне пюре, перетворивши їх у пасту, теж є кілька технологічних методів:
- Підвісити в полотняному мішечку на 8-10 годин, щоб зайвий сік стек, а в мішечку залишилася лише м'якоть томатна.
- Уварити м'якоть чотири рази в каструлі на плиті, весь час розмішуючи вміст. На це йде кілька годин.
- Уварити у мультиварці.
- Випарити зайву рідину, помістивши лист з томатною м'якоттю в духовку на півтори-дві години.
Банки для томатної пасти потрібно простерилізувати, кришки до них – теж. Бажано вибирати банки невеликого обсягу. Стерилізувати їх зручно у духовці.

Варіант технології часто залежить від обраного рецепту, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м'якоть і випаровувати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який здається їй зручнішим і менш трудомістким.

Класичний рецепт томатної пасти

помідори – 3 кг;
цибуля – 0,5 кг;
виноградний оцет (3-відсотковий) – 100 мл;
лавровий лист – 4 шт.;
сіль – 50 г;
цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

Переберіть, помийте томати та розріжте кожен на 6–8 частин.
Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
Зніміть з лука лушпиння і поріжте його невеликими шматочкамидовільної форми.
Покладіть до томатів цибульні шматочки та листя лавра.
Поставте каструлю на повільний вогоньі варіть до тих пір, поки у томатних часточокне відокремляться шкірки. Займе це приблизно година. У цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
Зніміть каструлю з вогню та дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
Томатну пасту в каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
Всипте цукор та сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатайте. Після остигання банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати при необхідності. Відкриті баночки потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною та ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу – близько 5 годин, але результат того вартий. Втім, є і більше прості рецепти, орієнтовані, наприклад, використання мультиварки.

Томатна паста «Апетитка» (рецепт для мультиварки)

помідори – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 60 г;
часник – 50 г;
пекучий стручковий перець- 100 г;
оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

Помидори помийте, зробіть на їхній шкірці хрестоподібні надрізи. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекласти в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, подрібніть м'якоть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
Помийте пекучий і солодкий перець, Вийміть з них насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
Пропустіть через прес часник і додайте у чашу мультиварки.
Закладіть у неї решту продуктів (масло, сіль, цукор), додайте оцет, розмішайте.
Встановіть програму «Гасіння» на 90 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх. Після остигання банки краще прибрати в прохолодне місце, але можна зберігати їх і за кімнатної температури.

Приготовлена за цим рецептом домашня пастаз томатів та перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не лише як заправку.

Томатна паста в духовці

помідори – 2 кг;
сіль – 40 г;
оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
оливкова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

Помідори наріжте шматочками та поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
Протріть помідорну масу через сито.
Пюре, що вийшло, змішайте з сіллю, маслом і оцтом, покладіть на деко або у форму для запікання.
Поставте в духовку, нагріту до мінімальної температури, на дві години.
Періодично виймайте лист і перемішуйте вміст.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Цю пасту можна розкласти і пластиковими лотками і заморозити. У цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильної камериДля використання дістати пасту треба буде заздалегідь.

Простий рецепт домашньої томатної пасти

томати – 5 кг;
оцет (9-відсотковий) - 80 мл;
сіль кам'яна – 100 г.

Спосіб приготування:

Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і частину м'якоті, що прилягає до них. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або, ще краще, через соковитискач.
Густий томатний сікперелийте в полотняний мішечок і підвісьте його над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
Вранці томатну м'якоть із мішечка перекладіть у каструлю.
Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, влити оцет, поварити чверть години.
Посолити і поварити ще стільки ж.
Розкладіть по банкам, які потрібно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після остигання приберіть у прохолодне приміщення.

Незважаючи на простоту приготування, томатна домашня паста виходить смачною і добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Її перевага – простота виготовлення, відсутність спецій, що уможливлює її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти більше складний рецептдомашньої пасти.

Пряна томатна паста

помідори – 4 кг;
сіль – 30 г;
цибуля – 0,3 кг;
цукор – 0,3 кг;
яблучний оцет – 0,25 л;
палички кориці – 4 шт.;
перець запашний горошком- 20 шт.;
лавровий лист – 4 шт.;
розмарин - 10 г.

Спосіб приготування:

У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть у казан чи каструлю з ущільненим дном.
Почищену цибулю наріжте півкільцями і додайте до томатів.
Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки|доки| з|із| томатів повністю не зійде шкірка.
Зніміть з вогню і дайте охолонути масі до комфортної температури.
Протріть її через сито. Перекладіть назад у каструлю.
Загорніть перець у марлю і опустіть на дно цієї каструлі. Туди покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години та вийміть із неї всі спеції.
Варіть, доки маса не зменшиться в об'ємі втричі.
Всипте сіль із цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
Розкладіть томатну пасту зі стерилізованих банків. Закупорьте і залиште остигати.

Томатна паста, приготована за цим рецептом, має пряний аромат. За потреби вона зможе замінити соус.

Томатна паста по-італійськи

томати – 5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
оцет столовий – 200 мл;
сіль – 60 г;
кориця (паличка) – 1 шт.;
перець чорний горошком – 25 шт.;
гвоздика - 15 шт.;
олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
Проверніть овочі через м'ясорубку, перелийте масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
Вранці вміст мішка перекладіть у казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть усі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на кілька частин.
Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
Покладіть у неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин|мінути|.
Простерилізуйте банки і розкладіть томатну пасту.
У кожну банку влийте трохи олії.
Закупорьте банки. Якщо зберігати томатну пасту, ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.

Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевим запіканкам, використовувати як заправку при приготуванні рибних страв.

Комбінуючи спеції, можна одержати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди врятує, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, Іноді навіть зможе його замінити.

Навряд чи є хоча б одна господиня, яка не користується томатною пастою для надання страв кислинки та яскравого кольору. На полицях магазинів можна зустріти найширший асортимент цього продукту від різних виробників.
Згідно з ГОСТом для приготування пасти використовуються тільки томати та сіль. Інші складові у цьому продукті неприпустимі. На жаль, деякі виробники намагаються скоротити витрати на виробництво, додаючи в напівфабрикат такі шкідливі інгредієнти, як загусники, стабілізатори, консерванти, барвники та ін. свіжих помідорів на зиму.
Рецепт настільки простий, що вам знадобляться лише одні свіжі помідорита необхідний для будь-якого закочення інвентар: банки, кришки, ключ, посуд та м'ясорубка. Томатна паста по даному рецептуне містить оцту, солі чи будь-яких інших добавок. Все це ви зможете додати в процесі приготування страви після того, як відкриєте банку взимку. Рецепт томатної пасти з фото є найпростішим та базовим.

Смак Інфо Соуси на зиму

складові

2,5 кг стиглих круглих помідорів.

Як приготувати томатну пасту на зиму в домашніх умовах

Помидори помийте, дайте стекти воді або ретельно витріть. Розріжте на 4-8 часточок залежно від розмірів овочів.

Перетріть томатні шматочкина електром'ясорубці. Отриману томатну свіжу пасту поставте варитися на середньому вогні.

Паста повинна випаруватися наполовину і набрати трохи темного, бордового відтінку. Варіть щонайменше 1,5 години.

Поставте дві підлоги літрові банкина стерилізацію. Для початку помийте кожну з них губкою із засобом миття посуду. Добре змийте піну під проточною водою. Кожну банку потримайте на парі над окропом. Для цього можна використовувати друшляк, ґрати або міцне металеве сито. Кожну ємність обробляйте парою по 5 хвилин, не більше, інакше скло може луснути. Поставте банки після обробки ближче до плити, щоб було зручно наповнювати їх киплячою томатною пастою.

Прокип'ятіть бляшані кришкидля закочення. Робіть це 5-10 хвилин. Обов'язково перевірте, щоб на кожній кришці у внутрішньому жолобку була гумка, інакше закочення дуже швидко здувається і зіпсується.

Розлийте киплячу томатну суміш у банки і закатайте ключем. Відразу після консервування переверніть банки. Ця рекомендація стосується будь-якої домашнього закочення.

Охолілі банки з томатною пастою можна підписати перманентним маркером на кришках або обклеїти саморобними наклейками. Вкажіть назву закочення та рік виготовлення, щоб постійно стежити за залишками консервації у домашній коморі. Таке закочення бажано використовувати протягом 2 років, але не більше.

Тизерна мережа

Поради щодо приготування томатної пасти:

Для приготування пасти використовуйте тільки стиглі помідори. Чим м'яси будуть томати, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Чи не страшно, якщо на них є дефекти. Їх легко видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна скористатися блендером.
Не слід для приготування використовувати алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а отже, у продукти потрапляють шкідливі речовини. Не наповнюйте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.
Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведено вище, за консистенцією нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковитискач. Тобто необхідно позбутися шкірки та насіння. Отриманий томатний сік уварюється до необхідної густоти. Як правило, із 10 л соку виходить приблизно півтора літра пасти. Слід зазначити, що це досить довгий. Рекомендується уварювання проводити у 3-5 прийомів. Таку пасту можна зберігати не тільки в банку, а й у морозильній камері, розфасувавши її за звичайними поліетиленовими пакетиками або силіконовими формами.
Якщо ви не любитель довгого варіння, цей процес можна значно скоротити. Для цього віджатий сік потрібно вилити в полотняний мішок і підвісити, щоб із нього повільно випливала зайва рідина. Приблизно через 10-12 годин помістіть масу в каструлю і закип'ятіть помішуючи. Потримайте на повільному вогні 15 хвилин і додайте солі на свій смак. Варити довго не потрібно, оскільки після стікання помідорна маса виходить досить густою. Гарячу пасту розкладіть за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте. Або скористайтеся для зберігання морозильною камерою.

Як приготувати томатну пасту в духовці

Томатну пасту можна приготувати в духовці із сіллю та спеціями. Для цього чистий томатний сік змішують із сіллю, виливають у форму з великими бортиками та ставлять у духовку. Як форму можна використовувати високий деко або невисоку широку каструлю, також можна використовувати будь-які інші зручні керамічні, скляні форми. Деякі господарки використовують по два деки на різній висоті. Температура духовки – 220 градусів.
Готувати приблизно 2,5-3 години при періодичному помішуванні до потрібної густоти. Потім додаються спеції, трави та процес готування триває ще 30 хвилин, після чого паста розкладається по стерилізованих банках і закочується.
На 2 кг помідорів потрібно взяти 2 ст. л. солі, 1/5 ч. л. чорного меленого перцю, додаємо трохи спецій на свій смак (базилик, селера, петрушка, кріп, гвоздика, коріандр, кориця, паприка). Зелень можна додавати свіжу, заздалегідь зв'язавши її разом ниткою, наприкінці варіння видалити.

Томатну пасту можна приготувати з другого ґатунку з тріщинами та підім'ятими бочками. Головне, щоб вони були насиченою стиглістю, і бажано не соковитих сортів із щільною м'ясистою м'якоттю. Такі томати можна придбати за незначною ціною, що зробить готовий продуктмаксимально бюджетним та ще більш привабливим для приготування в домашніх умовах.

Як зробити томатну пасту в домашніх умовах - рецепт на зиму

Інгредієнти:

помідори стиглі – 3,5 кг;
цибулини ріпчасті - 190-240 г;
цукровий пісок- 120 г;
оцет 6% - 100 мл;
сіль кам'яна не йодована – до смаку.

Приготування

Помідори споліскуємо прохолодною водою, розрізаємо навпіл і укладаємо в емальований посуд. Туди ж відправляємо ріпчасті цибулини, попередньо їх очистивши і нарізавши довільно. Тепер вливаємо приблизно сто мілілітрів води, прикриваємо посудину кришкою та залишаємо на вогні середньої інтенсивності для закипання. Даємо томатно-цибулевій масі проварити протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого залишаємо її до повного остигання.

Після цього перетираємо томатну масу через сито, відокремлюючи шкірки, насіння і плодоніжки і позбавляючись їх. Отримане пюре ставимо на плиту уварюватися до зменшення обсягу приблизно п'ять разів, іноді помішуючи. Чим густіше буде пюре, тим частіше потрібно буде його помішувати, щоб не пригоріло. Часу весь процес займе чимало, але результат того вартий. По готовності додаємо в томатну пасту на смак сіль, всипаємо цукровий пісок і вливаємо оцет. Даємо прокипіти трохи і розчинитися всім кристалам, після чого розкладаємо пасту по стерильним і сухим скляним скляним ємностям, укупоруємо і залишаємо під ковдрою остигати в перевернутому кришками вниз вигляді.

Домашня томатна паста в мультиварці - рецепт

Інгредієнти:

помідори стиглі – 2,5 кг;
суміш сухих італійських трав- 2,5 ч. ложки;
сіль кам'яна не йодована - 25 г або до смаку.

Приготування

Ця варіація приготування домашньої томатної пасти передбачає використання цієї мети мультиварочного пристрою. Готуємо помідори, як і в попередньому випадку, сполоснувши плоди і розрізавши їх навпіл або на кілька частин (якщо великі). Укладаємо томатну масу в мультикастрюлю і вмикаємо режим «Гасіння» на тридцять хвилин. Томимо масу при закритій кришці, періодично розмішуючи, після чого даємо трохи охолонути, і перетираємо через сито. Повертаємо в мультикастрюлю вже томатне пюре чистому вигляді, всипаємо сухі трави і готуємо пасту в режимі «Випічка» хвилин сорок-шістдесят, іноді помішуючи. Кришка пристрою повинна бути відкрита. Тепер пасту підсолюємо, розкладаємо по баночках і стерилізуємо в каструлі з окропом двадцять хвилин, прикривши ємності кришками, які після стерилізації укупорюємо.

Швидке приготування томатної пасти в домашніх умовах.

Інгредієнти:

помідори стиглі – 3,5 кг;
яблука кисло-солодкі чи кислі – 260 г;
цибулини ріпчасті – 190 г;
цукровий пісок – до смаку;
оцет 6% - 30 мл;
сіль кам'яна нейодована – до смаку.

Приготування

Готуємо належним чином стиглі томати та яблука, очищаємо цибулини. Тепер всі компоненти пропускаємо через соковитискач. Отриманий густий сіквиливаємо в лляний мішечок або просто тканинний відріз, склавши його у вигляді мішечка і підв'язавши догори. Підвішуємо томатну масу над тазом або іншим посудом і залишаємо на кілька годин або на ніч.

Після часу всередині мішечка залишиться тільки густе пюре, а зайва волога стіче в таз. Перекладаємо тепер пюре в емальовану ємність, проварюємо його протягом тридцяти хвилин, після чого додаємо на смак сіль і цукор, вливаємо оцет, даємо прокипіти, помішуючи ще хвилин п'ять і розкладаємо на зберігання, в якому необхідно дати повністю охолонути кришками під ковдрою вниз.