Мова відварний рецепт приготування. Варимо яловичу мову: соковитий, смачний та за всіма правилами! Але скільки варити яловичу мову за часом і як це робити? Коли найкраще додати приправу

Ялов'ячий або теляча мовавважається найціннішим та делікатесним субпродуктом.

Як часто ви їсте яловичий язик ? Я дуже добре пам'ятаю лише один такий випадок у своєму житті. Це було в далекому дитинстві, дуже добре пам'ятаю тарілку з нарізаною мовою та її незвичайний смак. Навіть якщо мама і готувала його колись, я це забула. І ось пару років як мені дуже хотілося приготувати яловичу мову, але як страшно було, якби ви знали. Все виявилося просто, але не настільки, щоб кинути язик у воду і чекати поки він приготується. Насправді процес варіння яловичої мови виявився не таким страшним, як мені здавалося. Сподіваюся, що цей пост допоможе вам урізноманітнити свій раціон цим продуктом.

Що знадобиться, крім самої мови:

середня морква
цибулина
лавровий лист
1-2 горошку перцю
сіль за смаком

Перед тим як приступити до готування потрібно замочити мову холодній водіхоч би на 30 хвилин. Це полегшить чищення язика від крові, слизу та можливих забруднень. Але це підходить швидше до тієї мови, яку продають на фермерських ринках. Ми беремо м'ясо у улюбленій м'ясній лавці, а там продають уже досить чисті мови.

Після вимочування потрібно зіскребти ножем можливі забруднення та слиз, промити водою.

У каструлю потрібно налити стільки холодної води, щоб вона повністю покривала язик, коли його туди покладемо. Довести воду до кипіння, покласти язик, знову довести до кипіння і знявши піну, варити 15 хвилин. Злити воду. Знову налити в каструлю воду, довести до кипіння, повернути язик і варити до готовності 2 години на середньому вогні. Яловичий язиккладуть у киплячу воду, щоб він став соковитим та ніжним. Ще момент: при варі язик збільшується у розмірі, так що майте це на увазі. Він не залазив у мою каструлю, тож я розрізала його на 2 частини.

За 30-40 хвилин до кінця варіння покласти в каструлю до язика очищені моркву та цибулю, лавровий лист і 1-2 горошини перцю (все це потім викидається). Так і сама мова, і бульйон стануть ароматнішими. Бульйон, до речі, можна використовувати далі для супу.

Мова вариться щонайменше 2 години, але максимум 4 години. Це від розміру мови, віку корови якої він належав. Мова перевіряється на готовність так само, як і будь-яке інше м'ясо. Потрібно проткнути його ножем або вилкою, якщо сік, що виділився, буде прозорим, значить, він готовий. Якщо виділиться каламутний сік, то потрібно ще варити. Солити краще в кінці, щоб мова не стала твердою.

Готову мову потрібно вкласти в миску з холодною водоюна 3-4 хвилини. Це потрібно для того, щоб полегшити процес зняття шкіри. Я робила надріз з внутрішньої сторони і тягла ножем, тому цей етап у вас теж не повинен викликати труднощів.

Відварений яловичий язиктепер можна використовувати для будь-яких страв. Можна додати його в суп, можна просто тонко нарізати і поставити на стіл із хроном, гірчицею та житнім хлібом. І те, й інше чудово підходять до язика, особливо смачно з бородинським хлібом. Так само мову додають у всякі салати, я готувала салат з язиком та маринованими маслюками. Так само можна зробити смачні бутербродиз мовою. Універсальний та дуже смачний продукт!

Сподіваюся, що тепер перед вами не буде питання :)

Смачного!

З яловичої мови готують різноманітні делікатеси, здатні здивувати навіть найприскіпливіших гурманів. Це і заливне, і салати, і печені скибочки, і ковбасні вироби. Але якщо знати, як відварити яловичу мову смачно, то можна просто порізати її і насолоджуватися соковитим і поживним м'ясом.

Чим корисна яловича мова?

Корисність товару пояснюється великою кількістю цінних елементів у складі. Так, вітаміни групи В позитивно впливають на стан волосся та шкіри. Нікотинова кислота допомагає від порушень сну та головного болю.

У 100 грамах субпродукту – майже половина добової нормицинку. Це сприяє звільненню від шкідливого холестерину, виробленню інсуліну та швидкому одужанню при пораненнях та травмах.

анемічним людям;
діабетикам;
тим, хто страждає від серцево-судинних недуг;
вагітним і жінкам, що годують.

Корисний відварений субпродукт виразкам, а також людям з іншими хворобами шлунка та кишечника. У такому м'ясі немає сполучної тканини, що дозволяє йому легко перетравлюватися без застійних явищ та гнильних процесів. Вживання субпродукту знижує ризик раку кишківника.

Завдяки ніжній текстурі та малій кількості холестерину (150 міліграмів на 100 грамів) м'ясний продуктвідносять до дієтичних. Страви на його основі сприяють зниженню ваги. У яловичої відвареної мови калорійність на 100 г лише 173 ккал.

З обережністю слід ставитися до подібної їжі астматикам, алергікам та людям, які мають проблеми із щитовидною залозою.

Як правильно варити яловичу мову та чистити?

Перед приготуванням субпродукт тримають у крижаній воді 60 хвилин, щоб відмокли весь бруд і залишки крові. Потім язик просушують паперовим рушником і проходять поверхнею чистою губкою, знімаючи наліт. Надлишки жиру та залишки горловини необхідно зрізати та промити язик під краном. Шкірку знімають на етапі варіння.

Як варити яловичу мову смачно в каструлі:

Опускаємо у холодну воду, нагріваємо та кип'ятимо в середньому 10 хвилин. Перший бульйон слід вилити, а м'ясо промити.
У посуд із киплячою водоюз лавровим листям, шматочками цибулі та моркви кладемо субпродукт і готуємо на малому полум'ї. Скільки варити яловичу мову в каструлі, залежить від зрілості тварини.
Солимо бульйонтільки на завершальному етапі приблизно за сім хвилин до готовності. Інакше м'ясо втратить свою ніжність.

Остаточне очищення проводять, коли мова вже зварена. Його кладуть у миску з дуже холодною водою та кубиками льоду і залишають на 15 хвилин. Шкірка легко зніметься і різати м'ясо буде нескладно.

Скільки варити яловичу мову за часом? Якщо він належав дорослій тварині, то приблизно три години, теля - дві.

Готовність визначають протиканням м'яса ножем. Вдається легко? Можна вимикати плиту.

Як готувати яловичу мову відварену за рецептами різних страв

Загальні принципи відварювання субпродукту застосовні більшість рецептів. Але в різних технологіях приготування є свої нюанси.

Як правильно зварити яловичу мову для нарізки

Для салатів та закусок підійде тільки м'яке, не перетравлене м'ясо молодої тварини без жиру та зв'язок.

Складові:

кілограм субпродукту;
дві великі салатні цибулини;
велика морквина;
по п'ять горошин різного перцю, лаврового листя, сіль.

Спосіб приготування:

Чисте м'ясо у шкірці проварити 10 хвилин, потім змінити воду та варити ще 20 хвилин. Вода має бути вищою за краї язика на 12 сантиметрів мінімум.
Додати спеції, а також цілі цибулини та моркву без шкірки.
На повільному вогні томити дві години. Засипати велику ложку солі за сім хвилин до закінчення процесу.

Після варіння відмочують язик у крижаній воді та прибирають шкірку.

Використовуємо варену яловичу мову для дитячого столу

За цим рецептом мову можна давати навіть найменшим діткам як прикорм. А для дорослого меню вийшло м'ясне пюреможна запекти як суфле.

Складові:

300 г відвареної мови;
десять суцвіть броколі;
дві морквини.

Спосіб приготування:

Субпродукт нарізати шматочками, трохи підсолити.
Зварити очищені та нарізані скибочками овочі. Відвар процідити.
У чашу блендера скласти шматочки м'яса та овочів, залити туди півчашки відвару та зробити пюре.

Дітям таке пюре пропонують як окрему страву або додають до супів. Воно також підходить для харчування людей похилого віку та ослаблених після довгої хвороби людей.

Як зварити яловичу мову смачно в мультиварці

Сучасна техніка прискорить процес та дозволить зробити трудовитрати мінімальними.

Складові:

700 г мови;
сіль;
по три горошинки різних перців, стільки ж лаврового листа;
морквина.

Спосіб приготування:

Ретельно очищену мову покласти в чашу і залити водою, щоб вона повністю приховувала м'ясо.
Додати приправи, посічений великими шматкамикоренеплід та цибулинку, розрізану на половики.
У режимі «Варка» готувати 2 години із накритою кришкою. Підсолити перед завершенням процесу.

Мова виходить м'якою та ніжною, але потрібно не забути про шкірку. Вона швидко зніметься, якщо потримати чверть години гарячий продукту крижаній воді.

Вишукані страви з яловичої мови з покроковими рецептами та фото

На основі відвареної мови можна створити справжні кулінарні шедеври. Гості та рідні будуть у захваті! Зробити це нескладно, якщо скористатися покроковими інструкціями.

Заливна яловича мова за рецептом приготування з фото

Для створення ароматного заливного потрібно багато часу. Але результат того вартий.

Складові:

півкіло відвареного субпродукту;
півтора літри бульйону з яловичої кісточки;
один білок;
30 г желатину;
стільки ж столового оцту
компоненти для прикраси - журавлина, кухлі лимона, відвареної моркви, огірки, яєчні часточки, гілочки зелені.

Спосіб приготування:

Заливне легко викласти на блюдо, якщо форму на кілька секунд обернути нагрітою тканиною.

Маринована мова теля

Пікантною кислинкою та легкою пекучістю цей рецепт порадує любителів гострих страв.

Складові:

кілограм субпродукту;
50 мл рослинної олії;
стільки ж білого винного оцту;
чайна ложечка меду;
два великі солодкі перці;
чотири часточки часнику;
пучок кропу;
стручок перцю чилі.

Спосіб приготування:

Перед тим, як ласувати маринованою мовою, страва повинна трохи постояти в теплі.

Салат з яловичою мовою за рецептом з фото

Салати з цим субпродуктом можна приготувати різні. Він чудово поєднується з багатьма інгредієнтами. Незвичайний смаквиходить разом із консервованими ананасами.

Складові:

320 г відвареного субпродукту;
півбанки консервованих ананасів;
110 г сиру;
пара часникових часточок;
два невеликі солодкі перці.

Спосіб приготування:

Зернятка граната доповнять смак і нададуть страві надзвичайного вигляду.

Як приготувати яловичу мову в домашніх умовах за рецептами різних країн

Оригінальні рецепти з корисного субпродукту є в кулінарних книгах різних народівсвіту. Вони вважаються традиційними у Росії, Китаї, Грузії, Бразилії, Австрії, Франції, Тунісі, Польщі. Спробуємо приготувати деякі з них на кухні.

«П'ять спецій» від китайського шеф-кухаря

Як ідеально приготувати яловичий відварена мовазнають віртуози кулінарії з Китаю. Так, відомий шеф-кухар Ян Чань Ху впевнений, що найголовніше – баланс спецій.

Складові:

півкіло язика;
літр курячого бульйону;
велика головка цибулі;
три маленькі ложечки цукрового піскуі стільки ж великих – соєвого соусу;
щіпка сичуаньського перцю;
паличка кориці;
шість гвоздичок;
три анісові зірочки;
двосантиметровий шматочок імбирного кореня.

Спосіб приготування:

Мова відварювати 8 хвилин, покласти в крижану водута зняти шкірку.
Очищений імбирний корінь нашаткувати тонкими скибочками.
У курячий бульйонопустити спеції та цілу очищену цибулину. Нагріти до кипіння та відварювати 20 хвилин.
Додати субпродукт, соєвий соуста цукор. Томити на малому полум'ї 60 хвилин.

Після вимкнення плити язик повинен охолонути в бульйоні і просочитися вишуканим ароматомприправ. Потім його витягають і ріжуть тонкими скибочками. Якщо не вдалося знайти сичуанський перець, його можна замінити зірою.

Як приготувати мову по-французьки: пробуємо Langue de boeuf aux tomates

Гарне французька назваперекладається як «яловича мова в томаті».

Складові:

2,5 кілограма відвареної мови;
цибулина;
40 грамів вершкового масла;
часникова часточка;
пара щіпок сушеного базиліка;
по щіпці чорного перцю та солі;
п'ять томатів (можна консервованих).

Спосіб приготування:

Обсмажити в розтопленій олії дрібно порізану цибулю та часник.
Додати нарізані часточками томати, спеції, підсолити.
Нагріти до кипіння і нудити під кришкою на малому вогні півгодини.
Зробити соус, пропустивши вміст сковороди через сито.
Скибочки субпродукту викласти у форму, залити соусом і відправити в розігріту до 190 градусів духову піч на 40 хвилин.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, періодично духовку слід відкривати та поливати м'ясо соусом із форми.

Приготування відвареної яловичої мови за рецептом із Бразилії

Пікантність та тонкий смак цієї страви досягається завдяки доданню гарного червоного вина.

Складові:

1,5 кілограма субпродукту;
пучок петрушки;
сіль та чорний перець;
дві часточки часнику;
головка цибулі;
по 250 мл вина та соєвого соусу.

Спосіб приготування:

Відварену мову нарізати скибочками 1,5 см завтовшки.
Бульйон відфільтрувати.
Подрібнити цибулину та часникові часточки, пересмажити на розпеченій сковорідці.
Додати до них м'ясні скибочки, підсолити, залити 250 мл бульйону та гасити на малому полум'ї під кришкою півгодини.
Додати вино, спеції, нарізану зелень і нагріти до кипіння.

Найкраще поєднується бразильська страваз відвареним рисом.

Правильно приготовлена мова корисніша за покупні делікатеси. Він підійде для раціону дорослих та дітей та чудово гармонує з більшістю гарнірів.

Язик яловичий. Надзвичайно делікатний делікатесний продукт, що потребує особливому підході. До речі, яловича мова набагато корисніша свинячої мови, Саме тому багато господарки і намагаються зупиняти свій вибір саме на ньому!

Яловича мова багата білком, який вкрай важливий для повноцінного функціонування м'язової тканини, а залізо, що міститься в ньому, дозволяє істотно поліпшити склад крові. Цей продуктрекомендується вживати при анемії, у післяопераційний період, а також під час вагітності та під час лактації. Є у яловичій мові та вітаміни групи B, які допомагають нормалізувати роботу нервової системита обмін речовин. А ще в ньому багато цинку, корисного для лікування різних шкірних недуг і допомагає знизити холестерин.

Найважливіше – придбати по-справжньому якісний продукт: запах у хорошої мови повинен бути природним м'ясним, колір - трохи фіолетовим, ліловим або рожевим, а його текстура повинна бути досить м'якою, але в той же час податливою (при натисканні мова повинна досить швидко набути початкової форми). Якщо в упаковці занадто багато м'ясного соку, то таку мову краще не набувати. А ще важливо простежити за тим, щоб на мові був штамп, що підтверджує його якість і свіжість.

Перед тим, як почати готувати яловичу мову, її добре промивають, не знімаючи з неї плівки, а потім язик замочують як мінімум на годину в холодній воді. Далі субпродукт відварюють, змінюючи воду в процесі варіння двічі, а приблизно за півгодини до закінчення варіння слід додати різні коріння, лавровий лист, спеції та цибулю. І в жодному разі не потрібно солити мову на самому початку готування! А коли він звариться, його заливають холодною водою - шкірка в даному випадкунабагато швидко відійде, і її не важко зняти.

Так як мова - це м'яз, відварювати його доведеться довго (до чотирьох годин, а часом і більше). Спочатку яловичу мову заливають гарячою водоюі доводять до кипіння, а потім зливають воду, заливають язик новою водою і варять його вже до готовності, доливаючи рідину в міру її википання. Можна відварити яловичу мову і в мультиварці - в даному випадку вона не тільки швидше звариться, але і вийде набагато м'якшою і соковитішою. Відварену мову можна додавати до різним стравам(і в салати в тому числі), а можна не зупинятися лише на його відварюванні і згодом згасити або запекти цей ніжний продуктв духовці. Особливо смачним він вийде, якщо згасити або запекти його разом із різними овочами, сир або гриби. А до столу язик подають із кисло-солодкими або з пряними соусами.

Мова яловича відварена- це популярний делікатес з найніжнішим смаком. Приготувати з цього м'яса можна масу різноманітних салатів, заливне або подавати на стіл. самостійна страваяк закуска, красиво прикрасивши відварену мову травами, а також підготувавши потрібний соус. Відгуки страва отримує виключно позитивні. Можна зберігати у холодильнику деякий час після варіння, заморозити.

Крім неймовірного смаку, яловича відварна мова має у своєму складі безліч корисних речовин. У ньому містяться вітаміни груп В (В1, В2, В3, В6, В12) та Е. У великій кількості в продукті з яловичини вітамін В12, необхідного для того, щоб обмін жирів та вуглеводів проходили успішно. Також до м'яса входять мікро- і макроелементи, що надають сприятливий вплив на організм людини. Багато в яловичій мові заліза, йоду, калію, кальцію, магнію, міді, натрію, фосфору, цинку та інших корисних речовин. Цинк виводить з організму поганий холестерин, а також неймовірно корисний для шкіри. Завдяки такому хімічного складупродукт несе користь здоров'ю.

Люди, які страждають на анемію, що відновлюються після операційних процедур, вагітні жінки, які годують мами, а також діти повинні вводити в раціон свого харчування відварену яловичу мову за рекомендаціями дієтологів, оскільки в ній міститься велика кількістьбілків та корисних мінералівособливо необхідних організму на певних етапах.

Таке м'ясо - дієтичний продуктТому їсти його можна людям з гастритом, виразкою, а також іншими захворюваннями. шлунково-кишкового трактута цукровим діабетом.

Калорійність відвареної мови невелика: на 100 г яловичини припадає приблизно 146 кілокалорій (Ккал).БЖУ м'яса наступне: 12 г білків, 10 г жирів, вуглеводів у складі яловичої мови немає, тому він не завдасть шкоди тим, хто стежить за фігурою, адже жирність мінімальна.

Правильно приготувати в домашніх умовах смачну відварену яловичу мову абсолютно нескладно. Необхідно безпосередньо м'ясо, трохи овочів та спецій, а також терпіння, оскільки займе готування чимало часу. Пропонуємо вам простий покроковий рецептз фото класичної страви.

складові

Приготування

Починаємо приготування відвареної яловичої мови з того, що підготуємо овочі та зелень, а також дістанемо необхідні для страв спеції та трави – сіль, перець, лавровий лист. Беремо моркву, очищаємо її від шкірки, ретельно промиваємо під проточною водою. Те ж саме робимо і з цибулею: Позбавляємося його лушпиння, добре моєму Ополіскуємо петрушку, струшуємо її, щоб відійшла зайва волога.

Ретельно під сильним натиском промиваємо мову. Беремо глибоку ємність, відправляємо до неї м'ясо і наповнюємо холодною водою так, щоб рідина повністю покрила яловичину. Залишаємо яловичину у воді на 30 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу дістаємо яловичу мову з води, позбавляємося за допомогою ножа плівки і жиру, після чого просушуємо м'ясо, скориставшись паперовими рушниками.

Беремо каструлю відповідного розміру, поміщаємо всередину язик і заливаємо водою. Ставимо ємність на плиту, варимо протягом 15 хвилин, постійно позбавляючись від пінки, що утворилася в процесі варіння. Через зазначений проміжок часу виймаємо відварену мову, кладемо її на тарілку, а з каструлі зливаємо воду і ретельно миємо її, тим самим готуючи для подальших маніпуляцій.

У чистий посуд знову набираємо воду, ставимо на плиту. Моркву крупно нарізаємо і відправляємо її в каструлю з водою, що закипіла, разом з яловичим язиком, цибулею і пучком петрушки.

Виставляємо повільний вогоньі варимо мову разом із рештою інгредієнтів. Скільки варити? Протягом двох годин.Приблизно через 1,5 години, коли м'ясо буде практично готове, додаємо запашний перецьгорошком і лавровим листям. Тримаємо бульйон на плиті ще півгодини. Після закінчення часу дістаємо з посудини яловичий відварний язик, кладемо його в іншу глибоку ємність, яку заливаємо водою. Правильно не діставатиме м'ясо з рідини 5-10 хвилин.

В результаті у нас вийшов дуже наваристий бульйон, який можна використовувати для приготування будь-якої першої страви - супу чи борщу.Виймаємо з рідини цибулину, шматочки моркви, лаврове листя, перець горошком і петрушкою.

За цей час язик встиг охолонути. Тепер залишиться його почистити та протерти його паперовими рушниками та знімаємо з м'яса шкірку.

Нарізаємо язик упоперек, щоб виходили шматочки округлої форми.

Правильно буде загорнути пластини у фольгу для зберігання (якщо використовувати його потрібно буде потім), щоб м'ясо зберегло свій колір і не потемніло, при цьому не зник приємний аромат.на особистому досвідіви змогли переконатися у простоті приготування смачної відвареної яловичої мови в домашніх умовах. Сподіваємося, наш класичний покроковий рецепт з фото припав якраз до речі. Охолоджуємо язик, присмачуємо гірчицею, хріном, томатною сальсою, вершковим соусомабо будь-якою іншою заправкою на ваш вибір і пробуємо страву з чудовим смаком і корисними властивостями. Смачного!

Як варити яловичу мову, щоб він був м'яким і соковитим.

Яловича мова – універсальний субпродукт, який може виступати як окрема страва (замість ковбаси, як закуска) або в полігамних стравах (салатах, супах). Але далеко не всі господарки беруться за приготування, оскільки процес видається досить складним. Це не так. Як зварити м'яку яловичу мову, для холодної нарізки або для салатів ми розповімо в цьому рецепті з фото.

Перш ніж використовувати чи самостійно, його потрібно відварити. Всі секрети скільки варити яловичу мову за часом у каструлі та тонкощі приготування, ми розповімо нижче.

Складові:

яловича мова – 500 г;

цибулина – 1 шт.;

лавровий лист – 1-2 шт.;

коріандр зерна – ½ чайної ложки;

запашний перець горошком – 2-3 шт.;

чорний перець горошком – 4-5 шт.;

кмин сухий - ½ чайної ложки;

сіль - 2 чайні ложки (або за смаком).

Як варити мову яловичу смачно:

Мова потрібно добре промити під водою від слизу, крові та інших забруднень (якщо вони є). Воду доведіть до кипіння і опустіть язик у неї. Така хитра процедура зберегти соковитість мови. Доведіть воду до кипіння.

Злийте воду. Тепер мова точно чиста і готова до тривалого варіння. Покладіть у каструлю, цілу очищену цибулину. Крім неї можна взяти моркву, селера (стебла), корінь петрушки.

Тепер головний секрет: скільки варити яловичу мову в каструлі

Заливаємо каструлю холодною водою та ставимо на вогонь. Варимо мову на повільному вогні 1,5 години. Потім додаємо всі спеції, які ми підготували. Варимо мову ще 1:00.

У нас було дві невеликі мови, загальною вагою 500 г, якщо у вас субпродукт більше вагою, збільшуйте час варіння на 30-60 хвилин. Як перевірити готовність? Потрібно викласти язик на тарілку і проткнути його вилкою чи ножем. Якщо сік виділяється у своїй прозорий, то мова готовий. Якщо сік ще каламутний, варіть далі, але не довше 4 годин.

Через 2,5 години вийміть язик і опустіть його в крижану воду. Такий перехід від гарячого до холодного допоможе легко зняти шкірку.

Піддаємо ножем шкірку і знімаємо її від кореня до кінчика.

Опускаємо мову в бульйон ще на 15 хвилин щоб яловича мова була м'якою і соковитою. Бульйон можна використовувати для супів, соусів або інших страв. Процідіть його через сито чи марлю. Якщо у вас немає можливості використовувати його одразу. Заморозьте в морозилці в льодовиці - такі кубики швидко розморожуються і не займають багато місця. А якщо додати трохи желатину, то можна одразу приготувати заливну мовуна блюді.

Мова остуджуємо та нарізаємо. Ось таким способом потрібно варити яловичу мову м'яку для холодної нарізки або як компонент для інших страв.