Сир у домашніх умовах швидко. Рецепт приготування мармурового сиру по-домашньому

Як приготувати сир у домашніх умовах - ТОП-8 рецептів з фото від журналу сайт

Сир – унікальний молочний продукт. Він багатий на вітаміни – А, B1, B2, B12, С, D, Е, РР, а співвідношення фосфору і кальцію в ньому ідеально збалансоване. Дуже цінне і те, що поживні речовини, які у сирі, засвоюються організмом людини на 98-99%.

Люди готували сир із незапам'ятних часів. Винайшли його, найімовірніше, випадково, у 8 тисячолітті до н.е., у період, коли почали одомашнювати овець: молоко, при зберіганні в шлунках цих тварин, завдяки сичужному ферментуперетворювалося на сир і сироватку.

Сьогодні прилавки магазинів рясніють різними видамисирів. М'які та тверді, вершкові та плавлені, копчені та з пліснявою… Однак багато сирів містять ароматизатори, загусники, консерванти, і тому нагадують натуральний продуктдуже віддалено.

На щастя, вихід із цієї ситуації є: можна навчитися готувати сир у домашніх умовах, смачний та корисний, без шкідливих для здоров'я виробничих добавок. Пропонуємо вам спробувати свої сили в приготуванні домашнього сиру. Ми відкриємо вам кілька секретів, як зробити його смачним і поділимося самими смачними рецептамидомашнього сиру.

Як приготувати домашній сир

1. Рецепт 1.

Знадобиться: 1 кг сиру, 1 яйце або 2 жовтки, 1 л молока, 120 г вершкового масла, 2-3 чайні ложки соди, 1 кавова ложка солі та спеції (кріп або насіння кмину) за бажанням.

У великому сотейнику доведіть молоко до кипіння. Викладіть у молоко сир і варіть, постійно помішуючи, близько 4 хвилин на маленькому вогні - поки не відокремиться сироватка. Потім візьміть чисту марлю, змочіть її у воді, складіть у два шари і застеліть друшляк; в нього перелийте гарячу сирну масу. Коли сироватка добре стіче, зав'яжіть марлю міцно і підвісьте над раковиною. Поки стікає зайва рідина, збийте в окремому посуді розм'якшене вершкове масло, сіль, соду та яйце (або жовтки). Коли сироватка повністю стіче, перекладіть сир у чистий посуд, з'єднайте з жовтками та олією і добре перемішайте. За бажанням додайте в сир кріп, насіння кмину або інші запашні травиза смаком. У великій каструлі закип'ятіть невелику кількість води. Зверху поставте інший посуд, меншого розміру, і в нього викладіть підготовлену масу сиру. Варіть на водяній бані близько 9 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи. Коли сиркова масапочне плавитися і стане тягучою, перекладіть її в змащену вершковим маслом форму, придавіть зверху легким пресом і постояти в холодильнику 2-3 години. Готовий сир витягніть із форми і подавайте на стіл, порізавши на шматочки.

Рецепт 2

Потрібно: 1 кг домашнього незернистого сиру жирністю не менше 9%, 100 г вершкового масла жирністю не менше 82%, 3 яйця, 1 л молока жирністю 3,2%, по 1 чайній ложці соди та солі.

Молоко закип'ятіть, додайте|добавляйте| сир і проваріть близько 30 хвилин після закипання, постійно помішуючи. В інший сотейник покладіть друшляк, на нього постеліть складену в 2-3 шари марлю і викладіть підготовлений сир. Після стікання сироватки (з неї, до речі, виходять дуже смачні млинці), викладіть сирну масув інший, чистий посуд, додайте добре збиті яйця, розм'якшене масло, сіль і соду. Добре з'єднайте всі інгредієнти, проваріть на вогні трохи вище середнього близько 10 хвилин, постійно перемішуючи, і викладіть сирну масу в глибоку, змащену вершковим маслом миску, акуратно розрівняйте ложкою, а коли сир охолоне, поставте її на 2-3 години. Готовий адигейський сирдістаньте з миски, перевернувши її. Подавайте, порізавши на гарні скибочки.

Рецепт 3.

Потрібно: 1 л молока, 1 столова ложка великої солі, 3 яйця, 200 мл сметани, спеції за смаком.

У молоко додайте сіль, перемішайте, закип'ятіть. Сметану добре з'єднайте з яйцями і тонким струмком влийте в гаряче молоко. Варіть на маленькому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини. Відразу після того, як утворюються великі пластівці, можна додавати в сирну масу улюблені спеції, зелень, яка вам подобається, або часник. Це простий і водночас безпрограшний, чудовий рецепт домашнього сулугуні. За смаком готовий сирнагадує ніжну бринзу. Можна також робити його з кінзою, кропом, паприкою, оливками, в'яленими помідорами, волоськими горіхами- Добавки можуть бути будь-які, які вам подобаються. Після варіння процідіть сир через дрібне сито (або складену в 2-3 шари марлю), викладіть у миску і заберіть на пару годинників у холодильник.

Рецепт 4

Знадобиться (для 1 кг готового продукту): 1 десертна ложканатурального винного оцту, 10 л молока + 200 мл молока для закваски, 1 г пепсину для закваски (його можна купити на ринку або в аптеці).

Для закваски в окремому посуді з'єднайте 200 мл молока кімнатної температури винним оцтом. В отриманій суміші розведіть пепсин. 10 л молока процідіть через дрібне сито (або марлю), підігрійте до температури 30 градусів у казанці (або алюмінієвій каструлі), влийте закваску і дайте постояти півгодини у теплому місці. Потім поставте посуд з молоком на повільний вогонь. Масу, яка згортається, збирайте чистими руками до стін каструлі. Сир згортається приблизно за 5 хвилин. Якщо дістати грудки з каструлі, викласти на підготовлений друшляк з марлею і віджати від сироватки, вийде молодий домашній сир; він уже готовий до вживання. А для класичного сулугуні його потрібно залишити бродити для бродіння в несолоній сироватці в теплому місці на кілька годин. Щоб перевірити готовність сиру, відріжте тонкий шматочокі занурте в гарячу водуна 1-2 хвилини. Якщо сир трохи розтягнеться, можна приступати до його подальшої обробки. Головне, щоб він не порвався. Підготовлений сир розділіть на смужки товщиною приблизно 2 см та опустіть у гарячу воду (близько 85º). Розплавте його на слабкому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Коли маса повністю розтане, дістаньте її з каструлі, склейте в грудку, надавши сиру форму голівки. Класичний сулугуні готовий!

Рецепт 5.

Потрібно: 200 мл жирних вершків, 800 мл сметани 20% жирності, 2 чайні ложки соку лимона.

Вершки (замість них можна взяти жирне молоко) добре перемішайте зі сметаною і на слабкому вогні при безперервному помішуванні нагрійте до 75 º (але не перегрійте, ні в якому разі не дозвольте закипіти масі!). У гарячі вершки влийте лимонний сікі перемішайте - рідина згорнеться. Після цього відразу вимкніть вогонь і дайте сирній масі охолонути. Складену в кілька шарів марлю змочіть у воді, викладіть на друшляк, перекладіть сирну масу і залиште щонайменше на годину - зайва рідина повинна повністю стекти. Після цього сир можна віджимати, і чим краще він буде віджатий, тим щільніше, красивіше і смачніше вийде. Зберігати домашній маскарпон потрібно в холодильнику.

Рецепт 6

Потрібно: 5-6 літрів козячого молока, 2 яйця, 1 столова ложка соди, 100 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і спеції за смаком.

Щоб приготувати сир з козиного молока, вилийте його у велику ємність, краще скляну, і покладіть туди 1 столову ложку кефіру, сметани або скоринки чорного хліба. Молоко скисне за кілька днів. Коли це станеться, просто в банці нагрійте його на водяній бані. Є один секрет: чим повільніше нагріватиметься скисле молоко, тим м'якше і ніжніше вийде сир. Коли відокремиться сироватка, відкиньте сир на друшляк, застелений складеною в 4 шари марлею. Після того, як рідина зіллється, зав'яжіть куточки марлі і підвісте «мішечок» над якоюсь ємністю. Залишіть на ніч. Наступного ранку розтопіть в каструльці масло, вбийте яйця, посоліть, додайте соду та спеції. Всі інгредієнти добре з'єднайте, додайте|добавляйте| сир, поставте каструлю на водяну банюта нагрівайте на дуже слабкому вогні при безперервному помішуванні. Сир готовий, коли сир почне плавитись і стане тягучим. Для повної готовності, Поки сир рідкий, перелийте його в змащену соняшниковою олієюформу та приберіть у холодильник.

Рецепт 7.

Потрібно: 1 чайна ложка соди, 400 г домашнього сиру, 1 яйце, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і спеції за смаком.

Сир, щоб він став ніжнішим, пропустіть через м'ясорубку або перетріть через сито. Потім додайте вершкове масло|мастило|, яйце, сіль|соль| і соду. Котел із цією сумішшю поставте на тихий вогонь і вимішуйте ложкою до однорідності. За бажанням додайте спеції – часник, базилік, кріп, петрушку, а якщо хочете, щоб плавлений сирнабув красивого жовтуватого відтінку, додайте куркуму. Сирну суміш заважайте безперервно - доти, поки вона не розплавиться (мають з'явитися бульбашки). Головне, не перетримати її на вогні, інакше вийде не плавлений сир за консистенцією, а схоже на бринзу. Отриману масу перелийте в миску, а коли вона охолоне, плавлений сир готовий. Під час подачі прикрасьте його свіжою зеленню.

Рецепт 8

Потрібно: 2 л кефіру, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 0,5 чайної ложки соди, 1 чайна ложка солі, 0,5 кавової ложечки паприки.

Зробіть водяну лазню: поставте на вогонь казан з невеликою кількістю води, а зверху покладіть меншу каструлю або миску з кефіром, щоб вона не торкалася води. на паровий лазнітримайте кефір, поки він не перетвориться на сир: коли відокремиться сироватка, кефір почне густіти. Головне, його не перетримати, стежити, щоб не закипів. Як тільки кефір стане щільним, відкиньте його на застелену тришаровою марлею друшляк, відіжміть зайву рідину і залиште в «мішочку» як мінімум на чверть години, щоб вона повністю скла. Після цього перекладіть сир у той посуд, в якому «парили» кефір, додайте сіль, соду, паприку, вершкове масло та яйце. Добре розімніть все вилкою і знову поставте на водяну баню. Процес плавлення розпочнеться приблизно за 3 хвилини; Як тільки це станеться, почніть заважати суміш дерев'яною лопаткою. Заважайте безперервно, поки не вийде жовта маса без грудочок; на це піде близько 10-15 хвилин. Форму для сиру (краще взяти бамбукову миску або пластиковий контейнер) заздалегідь змастіть вершковим маслом, у неї щільним шаром викладіть готову сирну масу і поставте в холодильник на 1-2 години. За бажанням можна додати до сиру улюблені спеції, горіхи, запашні трави.

Як бачите, приготувати сир у домашніх умовах дуже просто, головне, щоб усі продукти були свіжими та якісними. Успіхів вам у цій захоплюючій справі! І смачного домашнього сиру!

У магазині можна купити готовий сир. До того ж цей продукт представлений у величезному асортименті, можна вибрати будь-який смак. Але з продуктом домашнього виробництва, жоден магазинний товар змагатися не може. Домашнє завжди буде смачніше. Зараз ми розповімо вам, як зробити сир домашнього приготуванняіз молока.

Рецепт із молока

Складові:

• молоко – 1 літр;
• курячі великі яйця – 2 шт.;
• сіль - 2-3 ч. ложки;
• сметана – 250 мл.

Приготування

Молоко кип'ятити з додаванням солі. Тим часом збиваємо яйця, сильно намагатися тут не потрібно, важливо просто розмішати до однорідності. Після закипання молока вогонь зменшуємо, вливаємо масу яєчну, вимішуємо і додаємо сметану. Заважати при цьому припиняти не можна. Приблизно через 5 хвилин утворюватимуться сирні згустки, а між ними сироватка. Тепер все це відкидаємо на друшляк, вистелений марлею, згорнутою в 3-4 шари. Залишаємо, щоб рідина скла. Під кінець ставимо прес – зручно покласти звичайну плоску тарілку, а на неї поставить пляшку з водою. Чекаємо, поки сир охолоне, а потім забираємо в холодильник. Якщо готували ввечері, то на ранок домашній сир із молока вже буде готовий!

Твердий домашній сир із молока

Складові:

• сухий нежирний сир – 1 кг;
• домашнє молоко- 700 мл;
• яйця – 3 шт.;
• харчова сода- 1 ч. ложка;
• масло вершкове 82,5%-ної жирності;
• сіль - ½ ч. ложки;
• чорний мелений перець.

Приготування

Сир руками розтираємо, щоб забрати великі грудочки. Молоко переливаємо в каструлю (бажано використовувати алюмінієву) та ставимо на вогонь. Як тільки почнуть з'являтися перші бульбашки, закладаємо сир. Вогонь при цьому має бути невеликим. Доводимо масу до кипіння, постійно помішуючи. Кип'ятимо близько півтори хвилини. Тепер над іншою порожньою каструлею поміщаємо друшляк, застилаємо його марлею, яку попередньо склали в 2 рази. Відкидаємо сирну масу на друшляк, сироватці даємо стекти. На це потрібно близько 5 хвилин. Отриману сирну масу викладаємо в чавунний казанок, додаємо туди яйця, розм'якшене вершкове масло, соду, сіль та перець (краще, якщо він буде свіжомеленим). Вимішуємо це до однорідного стану. Ставимо на вогонь (він повинен бути трохи більшим за мінімальний) і постійно заважаємо. Найзручніше це робити дерев'яною лопаткою. Як тільки маса стане відставати від стін, сир готовий! На це йде приблизно 6-7 хвилин. Викидаємо сир на змащену олієюхарчову плівку, загортаємо його, надаючи потрібної форми. Як тільки сир охолоне, забираємо його в холодильник. Наступного дня він уже буде готовий до вживання. З такої кількості продуктів виходить приблизно 650-700 г сиру. Його можна загорнути у чисту тканину та зберігати в холодильнику до місяця.

Домашній сир із прокислого молока в мультиварці

Складові:

• прокисле молоко – 3 л.;
• яйця – 3 шт.;
• сіль - 2 ч. ложки.

Приготування

Прокисле молоко, сіль та яйця перемішуємо. Поміщаємо масу в ємність мультиварки, вибираємо на приладі режим «Випічка» та час – 20 хвилин. Це потрібно, щоб відокремилася сироватка. Коли процес буде завершено, створену масу, що вийшла, відкидаємо на друшляк. Коли сироватка практично перестане капати, зверху поміщаємо тарілку і ємність з водою. Таким чином, під пресом ще вийде рідина. Отриманий сир поміщаємо в холодильник годинників на 12. Після чого вже домашній сир кислого молокаповністю готовий до вживання.

Домашній із молока

Складові:

Приготування

Кефір поміщаємо в каструльку і прогріваємо, поки маса не розділиться на сироватку та сир. Відкидаємо масу на друшляк. Сироватку, що вийшла, залишаємо при кімнатній температуріна 2 дні, щоб вона прокис. Після цього молоко кип'ятимо, вливаємо сироватку і на мінімальному вогні залишаємо хвилин на 10. Після цього часу на поверхні утворюється сир. Відокремлюємо його від сироватки, додаємо сіль і добре розмішуємо. Ставимо сирну масу під прес і залишаємо годин на 12. Тепер домашній адигейський сир готовий!

Багато хто думає, що купити сир набагато легше, ніж приготувати самостійно. При покупці ми часто не думаємо про те, з чого він зроблений, скільки містить консервантів, який буде на смак. Насправді, твердий сир, приготовлений у домашніх умовах, буде найнатуральнішим продуктом. Процес приготування простий і часу займає не так багато. Якщо ваша сім'я хоч раз спробує домашній твердий сир, то вже навряд чи вийде їсти щось інше.

Чи варто робити твердий сир своїми руками?

Якщо у вас виникне раптом таке питання, можемо порадити лише одну відповідь – звичайно ж, варто. Справа навіть не в ціні – дорого чи дешево це вам вийде. Все полягає в якості цього продукту та його цікавий смак. Так як твердий сир буде домашнього приготування, то ви зможете зробити все на свій смак. Ви точно впевнені, що продукт справжній, без добавок і його без побоювання можна буде давати дітям.

Переваги домашнього сиру

Як правило, у 100 г продукту приблизно 250-350 калорій. А так буває не завжди - калорійність твердого сиру залежить від жирності продуктів, які ви використовуватимете (молоко, сир). Якщо вам калорії ні до чого, можна освоїти технологію виготовлення дієтичного сиру, в якому їх буде мінімум. При цьому його приготування просте, і він буде зовсім не гіршим, ніж хороший жирний сир.

Самостійне приготування твердого сиру

Отже, щоб у домашніх умовах отримати кружку твердого сиру вам знадобиться:

• молоко – 1 л
• сир сухий – 1 кг.
• 2 яйця
• 1 ч. л. соди
• 100 грам вершкового масла
• сіль за смаком

Тепер безпосередньо приготування.

1. Усю масу сиру висипаємо в каструлю і трохи мені рукою, щоб не залишалося великих шматків. Найкраще використовувати алюмінієву каструлю. Так, маса не буде практично приставати до стін ємності, і не пригорятиме.
2. Потім заливаємо молоком і відправляємо на невеликий вогонь, при цьому помішуємо масу. Як тільки вона стане закипати (ви побачите бульбашки) потрібно буде сир процідити через друшляк, щоб будь-які шматочки, навіть найменші, не пішли разом із рідиною. Можна навіть трохи притиснути рукою, щоб сироватка пішла повністю.
3. Позбавившись рідини, перекладаємо сир назад в каструлю і відправляємо туди масло. У мисці до однорідної консистенції збиваємо інгредієнти, що залишилися: сіль, яйця, соду. За вашим бажанням до цієї суміші можна додати й інші спеції: чорний перець, рубану зелень, паприку і т. п. Вони додадуть сиру приємний запахта незвичайний смак.
4. Яєчну масу вливаємо у сирно-молочну. Відправляємо каструлю на маленький вогонь і, помішуючи, стежимо, коли маса густітиме і перетвориться на тягучу і однорідну. Дуже важливо не відходити від плити і не прогавити головний момент — напівготовий сир може пристати до каструлі. Спочатку ви помітите, що сирна маса перетвориться на повітряну, оскільки почне діяти сода. Хвилини через 2-3 сир поступово плавитиметься і все перетвориться на однорідну суміш. Зазвичай варіння займає близько 10 хвилин.
5. М'який та гарячий сирперекладаємо у звичайну форму, а потім ставимо у холодильник, щоб він повністю застиг.

Ємність найкраще обтягнути харчовою плівкоющоб потім легше можна було дістати сир.

Для пікантності можна зробити незвичайний сир. Для цього змащуємо гойдалку і обробну дошку рослинним маслом, і поки еластичний сир розкочуємо його (робимо прямокутник). Після цього посипаємо масу подрібненим часником і рубаним кропом. Повертаємо в рулет і акуратно загортаємо в плівку.

Через добу твердий сир власного приготуванняможна використовувати.

Як приготувати твердий сир за допомогою пресу?

Щоб зробити домашній сир з точністю схожий на магазинний вам також знадобиться:

• 1 кг нежирного сиру;
• 600-700 мл молока;
• 3 яйця;
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• 100 грам олії (вершкового).

Особливості вибору продуктів для приготування твердого сиру

Щоб самостійно приготувати в домашніх умовах такий сир, потрібно насамперед звернути увагу до складу сиру. Він обов'язково має бути повністю знежирений і навіть сухуватий. Не бажано використовувати сир із магазину. Він зовсім не підходить для приготування сирів. З домашнього, натурального сиру (нехай навіть нежирного) вийде більше смачний сир. Рекомендується використовувати і домашнє молоко. Яйця можна купити або використати домашні. Що стосується масла, то звертайте увагу, щоб у ньому не містилися будь-які добавки і щоб це був не спред.

Процес приготування твердого сиру під пресом

Сам процес приготування схожий на попередній. Спочатку ми займаємося розтиранням сиру (видаляємо всі грудки). В алюмінієву каструлю наливаємо молоко та відправляємо на слабкий вогонь. Коли воно почне закипати, додайте всю масу сиру. Помішуючи, доводимо до кипіння і даємо прокипіти 1-2 хвилини.

Потім ставимо друшляк на емальовану каструлюі вкриваємо його 2 шарами марлі, через яку процідимо сирно-молочну масу. Для більшого ефекту можна марлю трохи притискати руками, щоб стекла вся сироватка. Після цього сир поміщаємо в чавунний казанок або будь-яку іншу ємність із товстими стінками, додаємо сіль, яйця, олію, соду та руками перемішуємо до однорідної консистенції. Відправляємо на невеликий вогонь і постійно помішуємо, щоб маса стала відокремлюватись від стінок казанка. На цьому етапі можна вважати, що ваш твердий сир майже готовий.

Далі варто надати масі сиру якоїсь форми. Для цього потрібен спеціальний контейнер (якщо такого немає, то можна викласти сир у будь-який зручний емальований посуд, наприклад, кухоль). Ємність встеляємо сухою бавовняною тканиною, викладаємо туди масу сиру і зверху кладемо блюдце, а можна і дерев'яний кружок, але він повинен відповідати діаметру ємності. На цьому етапі маса сиру вирушає під прес, де 5 годин.

У домашніх умовах можете зробити саморобний прес. Для цього потрібно на дно цебра або каструлі помістити контейнер із масою сиру. На поршень ставиться піала або будь-яка інша висока ємність, а на неї поміщаємо невелике відро або каструлю з водою, що й служитиме пресом. Для того, щоб такий прес знаходився рівно по центру, потрібно буде згорнути рушники і засунути їх між ємностями.

Після закінчення ми зливаємо сироватку з каструлі або відра і витираємо ємність насухо. Змінюємо бавовняну тканину на масі сиру і знову збираємо вже знайому конструкцію. Єдине, що змінюється, — це вага самого преса. Він має збільшитися. Саме від того, якою буде маса, і залежить твердість сиру. Більш важкий вантаж видалить більше вологості з продукту, тобто збільшить безпеку домашнього твердого сиру.

У такому стані наш продукт має побути на добу. Таким чином, ми отримуємо відмінний сирзроблені в домашніх умовах. Залишається етап його дозрівання. Для цього твердий сир кладуть на дерев'яну дощечку або на тарілку, покриту тканиною. Залишіть його в прохолодному місціорієнтовно на 1-2 тижні. Іноді треба буде перевертати сир. Це і буде остаточний етап приготування твердого корисного сируу звичайних домашніх умовах. В результаті має вийти приблизно 600-700 грам готового продукту.

До речі, якщо побажаєте приготувати сир з жовтим відтінком, то потрібно буде в масу додати трохи шафрану. Сир готовий до вживання! Смачного!

Якщо ви любите домашній сир, наша стаття буде вам корисна. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати Це не так вже й складно, як здається на перший погляд. Дуже часто мами не хочуть давати своїм малюкам сири, придбані в супермаркетах, адже вони містять багато консервантів. І хіба можна точно знати, з яких продуктів вони виготовлені?

А тому, природно, виникають питання щодо їхньої корисності. А ось приготувавши твердий сир у домашніх умовах із молока, ви точно більше не підете за ним у магазин.

Чи має сенс варити сир у домашніх умовах?

Якщо ви замислюєтеся про самостійному приготуваннітакого молочного продуктуз метою економії, то не можна однозначно сказати, що це обійдеться дешевше, ніж придбання готового в магазині. Все залежить від того, які сири ви купуєте – дешеві чи дорогі.

Головною вигодою при самостійне виготовленняє точна впевненість у його свіжості та натуральності інгредієнтів. Отже, він підходить дітям і принесе їм лише користь.

З яких продуктів готують твердий сир у домашніх умовах

Для приготування знадобляться зовсім прості продукти. Сам процес займає близько півгодини, плюс час, протягом якого сир застигатиме в холодильнику (можна навіть залишити на всю ніч).

Для приготування необхідно придбати такі інгредієнти:

1. домашній – 0,7 кг.
2. Молоко домашнє – 1 літр.
3. Сода – 1 чайна ложка.
4. Сіль - 2 чайні ложки.
5. Яйця – 2 шт.
6. Олія вершкове - 2 столові ложки.

Рецепт твердого сиру в домашніх умовах

Сир потрібно висипати в каструлю і ретельно розім'яти руками так, щоб не було великих грудочок. Потім заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Масу потрібно постійно помішувати до тих пір, поки не почне відшаровуватись сироватка, сам сир почне збиратися в грудочки і твердіти, ніби плавитися, а сама рідина стане безбарвною. Далі вогонь потрібно вимкнути та відкинути сир на марлю, щоб з нього пішла вся рідина.

На дно каструлі треба покласти вершкове масло і відправити на вогонь. Краще використовувати антипригарний посуд, тому що сир може пристати на дно і пригоріти. Далі додамо до каструлі яйця, сіль, соду, сир. Дерев'яною ложкою перемішуватимемо доти, поки маса не стане однорідною, без будь-яких крупинок. Зазвичай це займає близько півгодини. Все залежить від якості сиру. Чим він м'якший, тим менше часу знадобиться.

Коли сир придбав однорідну консистенцію, беремо будь-яку формочку, застилаємо її харчовою плівкою і викладаємо його туди, ретельно утрамбувавши. Це робиться для того, щоб у готовому виглядіпродукт був більш однорідним. Далі відправляємо у холодильник для застигання. Ось і все виготовлення твердого сиру в домашніх умовах. Як бачите, рецептура зовсім нескладна, та й продукти беруться звичайнісінькі. Спробуйте приготувати і ви оціните смак домашнього продукту.

Наскільки калорійним є домашній твердий сир?

Загалом вважається, що у звичайному твердому сирі до двохсот п'ятдесяти калорій на сто грамів. Для домашнього чомусь у літературі вказується цифра сто тринадцять калорій. Насправді цей параметр буде залежати від того, які продукти спочатку ви візьмете.

Якщо ви ставите собі за мету приготувати низькокалорійний дієтичний сирпотрібно взяти знежирені сирта молоко. А хто вважає за краще отримати ситний продуктможуть взяти домашні жирні молочні інгредієнти. Результат вас неодмінно потішить.

Домашній мармуровий твердий сир

Бажаємо вам розповісти ще один рецепт твердого сиру в домашніх умовах. Для приготування потрібно натерти моркву на дрібній тертці. Змішаємо в каструлі молоко з сиром і додамо моркву туди. Все це прокип'ятимо на маленькому вогні хвилин сім.

В результаті у нас вийде маса, яку треба відкинути на марлю. Рідина має стекти. Потім додамо вершкове масло, сіль, яйця, сметану, соду і трохи часнику (за бажанням, якщо ви любите його). Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і знову поставити на вогонь посуд, варити ще хвилин десять. Ви побачите, коли маса твердітиме.

Готовий продукт перекладаємо в посуд, утрамбовуємо і даємо йому застигнути. Ось і готовий твердий мармуровий сир, в домашніх умовах зроблений.

Історичний екскурс

Колись виготовлення домашнього сиру та сиру було звичайним явищем. Зараз далеко не кожна господиня візьметься за таку справу. Приготувати твердий зовсім нескладно, правда, на це знадобиться час, проте результат вас порадує. Ви отримаєте смачний домашній та корисний продуктбез шкідливих добавокта пальмових олій.

Люди виготовляють сир з давніх-давен: одна з версій говорить, що перші згадки про це датуються восьмим тисячоліттям до нашої ери. Взагалі його винахід пов'язане з одомашненням овець. Припускають, що це сталося випадково. Якщо про час появи сиру хоч щось відомо, то місце його винаходу не знають. Імовірно, це Близький Схід або Центральна Азія і Європа або Сахара.

Деякі дослідники стверджують, що сири винайдені арабами-кочівниками.

Використання прянощів у приготуванні твердого сиру

В даний час в будь-якому супермаркеті є чималий тверді, м'які, копчені, вершкові. Однак не кожен із них взагалі можна зарахувати до цієї категорії продуктів. Конвеєрне виробництво зробило свою справу. І ми часто їмо не натуральний продукт, а суміш добавок, а часом взагалі хімічні замінники продуктів (як винаходи, що містять молоко), які навіть віддалено не нагадують натуральний продукт.

Але навіть із такої ситуації є вихід: можна готувати твердий сир у домашніх умовах. Рецепт зовсім не складний, і продукти використовуються цілком прості. Готуючи будинки, можна урізноманітнити одержувані сири. Для цього використовуються різні спеції та прянощі. Під час приготування можна додавати часник, перець, паприку, кріп, кмин, насіння гірчиці. Все залежить від вашого смаку та того, який продукт ви хочете отримати. Якщо ви любите пікантні сири, додайте щось для гостроти. Загалом тут є десь розгулятися фантазії.

Тонкощі приготування домашніх сирів

Говорячи про те, як приготувати твердий сир у домашніх умовах, потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть вам.

Замість післямови

У нашій статті ми поговорили про те, як зробити твердий сир у домашніх умовах. Адже багато хто просто не може уявити своє життя без нього. Насправді ми широко застосовуємо цей продукт при виготовленні різних страв. Більшість сортів можна без особливих зусильприготувати вдома. Тож спробуйте! І вас потішить результат. Повірте, ви більше ніколи не підете за сиром у магазин. Адже домашній продуктвиходить набагато смачніше, та й корисніше, що важливо. Та й ви завжди будете впевнені у свіжості продукту, оскільки сири із супермаркету далекі до ідеалу і дуже швидко покриваються пліснявою, після чого їх можна просто викинути. Бажаємо вам удачі у приготуванні. Смачного!

Як зробити домашній сир із молока
Сир є продуктом, який любить вся моя сім'я. Звичайно, у кожного є свій улюблений сорт сиру: голланський, російський, копчений сир, моцарелла, бри, адигейський і плавлений сир. Але як би це сумно не було на прилавках магазинів, все рідше можна купити смачний сир. Адже так хочеться вкусивши шматочок сиру випробувати всю палітру його смаку.

Тому я вирішила спробувати зробити сир із молока в домашніх умовах. Як мені розповіли знайомі все досить просто, потрібно лише взяти та зробити.

Ледве не забула сказати, що домашній сир набагато корисніший, ніж магазинський. Т.к. зберігає корисні речовиниперебувають у молоці. А білок у сирах засвоюється набагато краще, ніж у молоці, майже 99%! А з'їдаючи лише 100г сиру на день, Ви повністю забезпечуєте організм кальцієм.

Цей сир схожий на адигейський, тільки в ньому не буде консервантів 🙂

На початку важливо визначитися, скільки вам потрібно молока, щоб приготувати сир:

1\2 л молока - 100г сиру

1,5 л молока - 250 гр сиру

3,5 л молока - 500гр сиру

Потрібно також врахувати, що це не буде пресований сир. Пресованого вийти

Рецепт розрахований на приготування 750 гр домашнього сиру:

- молоко домашнє - 6 літрів
- Оцет 3-4 ст.л. (Можна замінити соком 3 лимонів). Деякі переживають щодо запаху оцту, нехай це вас не турбує, його не буде.
- Сіль, спеції.

Як зробити домашній сир із молока:

1. Молоко потрібно перелити в каструлю та довести до кипіння.

2. Поки молоко на плиті готуємо оцет (або лимонний сік), спеції, шматок марлі, друшляк та каструлю.

3. Як тільки молоко піднялося, додаємо оцет, сіль та спеції. Сіль додаєте до смаку з розрахунку на 6 літрів молока:

3-4 ст. - Вийти сир схожий на бринзу;

1 ст. - Буде пріснуватий;

а деякі зовсім не кладуть сіль. Усі на любителя. 🙂

4. помішуємо молоко кілька хвилин, потім на кілька хвилин потрібно його залишити. Щоб згорнулося. Як тільки сир почне відокремлюватись, Ви побачите прозору сироватку.
5. Що робити, якщо Ви почекали, а сироватка так і не з'явилася. Тоді потрібно каструлю знову поставити на вогонь і додати ще трохи оцту.

6. Беремо друшляк, ставимо його на каструлю. Потім накриваємо його марлею в два шари і проціджуємо молоко, що згорнулося.

Важливо! не поспішайте, дайте сироватці стекти! Тільки після цього збираємо сир у марлю та щільно зав'язуємо.

7. Якщо ви любите твердий сир, потрібно покласти зв'язану марлю під прес. Сир буде готовий за 2-3 години.

Приємно апетиту!