Як приготувати хрін у домашніх умовах – рецепти та лікувальні властивості коренів хрону. З буряковим соком

Рецепт приправи з хрону може включати в себе абсолютно різні інгредієнти. Ми ж вирішили розповісти вам про те, як зробити такий продукт із мінімальними грошовими та тимчасовими витратами.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати приправу з хрону, слід розповісти, що це за інгредієнт.

Хрін - це багаторічна трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства Капустяні. Його стебла довгі та прямі. Прикореневе листя нерідко досягає висоти 60 сантиметрів. Слід зазначити, що їх часто використовують під час маринування. різних овочів. Крім того, величезною популярністю у кулінарів користується корінь рослини. Він довгий та товстий. Його активно застосовують як основу для приготування різноманітних приправ і соусів.

Корінь хрону - це столовий інгредієнт, який здатний збуджувати апетит та покращувати травлення. Крім цього, приправи на основі цього продукту добре допомагають перетравлювати білкову їжу.

Властивості продукту

Ті господині, хто регулярно робить приправи з хрону на зиму, повинні знати всі властивості згаданого продукту. За своїми перевагами він перевершує і порошок. Така приправа з легкістю урізноманітнить будь-які страви. Вона є не тільки гострою, а й дуже пікантною, поживною та цілющою.

За твердженням фахівців, корінь хрону містить у собі фітонциди бактерицидної дії. Іншими словами, даний продуктздатний виділяти леткі речовини або так звані рослинні антибіотики, що вбивають усі шкідливі мікроби. Саме вони оберігають людський організмвід різноманітних інфекційних захворювань.

У зв'язку з усім вищесказаним багато господинь дуже часто цікавляться, як приготувати приправу з хрону. Саме цьому кулінарному питанню ми й присвятимо сьогоднішню статтю.

Класична російська приправа

Як зробити приправу з хрону? Існує безліч відповідей на поставлене запитання. Однак серед величезної кількостірецептів є один класичний, який має знати кожен кулінар. Для його приготування нам знадобляться:

коріння хрону свіже - застосовувати на розсуд;
пісок-цукор та кухонна сіль- Використовувати за смаком;
лимон, а точніше сік, вичавлений з нього - кілька маленьких ложечок;
сметана жирна - додавати за смаком та бажанням (можна замінити майонезом).

Обробка компонентів

Як бачите, представлений рецепт приправи з хрону включає мінімум недорогих і доступних продуктів. І перш ніж розпочати її приготування, слід ретельно їх обробити.

Таким чином, свіже коріння хрону слід добре почистити гострим ножем, а потім сполоснути під струменем холодної проточної води. Далі оброблений продукт потрібно натерти на дрібній тертці.

Щоб корінь хрону не видихався, кожну подрібнену порцію рекомендується класти в заздалегідь підготовлену баночку, на дно якої слід налити холодну кип'ячену воду. При цьому скляну ємність потрібно обов'язково щільно закривати.

Процес приготування

Після того, як основний інгредієнт буде оброблений, його необхідно змішати з невеликою кількістю води до отримання густої каші. Якщо ви додатково використовуєте сік свіжого лимона або його цедру, то кількість охолодженого окропу бажано скоротити. Це з тим, що домашня приправа має густу, а чи не рідку консистенцію.

Як правильно подавати

Тепер ви знаєте, як зробити приправу з хрону. Крім цього, хочеться розповісти вам і про те, як її слід правильно подавати до столу. Для цього густу і гостру кашку необхідно змішати зі сметаною або майонезом, а потім відразу подати гостям разом з якою-небудь стравою. Як правило, міцність цієї приправи зберігається протягом 10-13 годин.

Як робиться приправа з хрону з помідорами

Хріновіна - це самий популярний соусу Росії, який можна не лише придбати в магазині, але й зробити самостійно. Для цього нам знадобиться:

помідори м'які стиглі – близько 3 кг;
корінь хрону свіжий – 250 г;
цукор-пісок, сіль та чорний перець мелений - використовувати за смаком;
часникові зубки – приблизно 250 г.

Обробка компонентів

Досить часто російськими господарками заготовляється хріновина на зиму. Адже дуже приємно відкрити в зимову холоднечу ядрений соус і додати його до щойно приготованих домашніх пельменів. Щоб і ви змогли насолодитися такою приправою, ми вирішили уявити вам її докладний рецепт.

Для початку слід опрацювати всі інгредієнти. Помідори необхідно помити та зрізати всі пупки, а корінь хрону та часник – добре почистити.

Приготування соусу

Після того, як овочі будуть підготовлені, їх слід подрібнити за допомогою м'ясорубки. У результаті ви повинні отримати гостру томатну масу з яскраво вираженим ароматом часнику та хрону. При цьому вона повинна мати досить рідку консистенцію. Далі до соусу потрібно до смаку додати сіль і подрібнений перець.

Завершальний етап

Як бачите, хріновина на зиму готується досить швидко. Після того, як всі інгредієнти будуть перемішані, їх необхідно помістити в скляні банки, закрити кришками і відразу ж поставити в холодильник. Зберігати готовий соусслід лише так. Адже якщо залишити його за кімнатній температурі, то він дуже швидко забродить і закисне.

Простий рецепт приправи з хрону

Достатньо велика кількістьгосподарок просто а потім використовують його як пряну добавку до других страв. Для такого способу нам можуть знадобитися:

Спосіб приготування

Для його приготування свіже коріння хрону потрібно ретельно помити, а потім почистити гострим ножем і натерти на маленькій тертці. Після цього можна сміливо зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в киплячій воді слід розчинити кухонну сіль і пісок-цукор, а потім зняти з плити і додати. Надалі отриманий маринад необхідно з'єднати з натертим коренем хрону і добре перемішати.

Щоб зберегти таку закуску, її слід викласти у стерилізовану скляну банкуі гарненько закатати. Таку приправу можна додавати не тільки до інших страв, але й використовувати її для приготування різних соусів.

Робимо смачну приправу з буряком

Приправа з хрону з буряком виходить дуже смачною та ароматною. Щоб приготувати її в домашніх умовах, нам знадобиться:

буряк свіжий великий - 1 кг;
корінь хрону свіжий – 1 кг;
питна вода фільтрована – 1 л;
столовий оцет 6% – 200 мл;
олія рафінована - 150 мл;
пісок-цукор та кухонна сіль – по 50 г.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж зробити приправу із хрону, слід підготувати всі інгредієнти. Коріння необхідно помити і почистити, а потім витерти насухо і подрібнити за допомогою м'ясорубки. Буряк потрібно сполоснути, викласти в каструлю, залити водою, закип'ятити та варити до повної м'якості. Далі овоч необхідно остудити, почистити та натерти на великій тертці.

Термічна обробка

Підготувавши інгредієнти, слід приступити до приготування ароматної приправи. Для цього питну водунеобхідно влити в каструлю, а потім закип'ятити її, додати сіль, цукор і перемелене коріння хрону. У такому складі інгредієнти потрібно варити протягом 23 хвилин. При цьому вогонь має бути мінімальним.

Після зазначеного часу до продуктів слід викласти подрібнені буряки і продовжити термічну обробку ще хвилин 10-14.

Закочення приправи

Після того, як приправа приготується, її необхідно зняти з плити, а потім додати рафінована оліяі яблучний оцет. Перемішавши інгредієнти великою ложкою, їх слід у гарячому вигляді помістити в стерилізовані баночки і відразу ж закатати герметично.

Застудивши приправу при кімнатній температурі, її необхідно прибрати в комору або інше прохолодне місцеде її можна зберігати протягом півроку. Вживати таку ароматну та калорійну закуску рекомендується через 1-2 місяці після безпосереднього закочення.

Подавати до столу бурякову приправу з хроном можна до будь-яких других та перших страв. Крім цього, деякі господині нерідко додають її в борщі або використовують як закусочного салату, завдавши на тонкий шмат хліба.

Цього року у мене на дачі виріс просто розкішний кущ хрону. Спочатку я використовувала його листя та коріння для закочення різного роду консервації, а потім робила з нього просто дивовижну на смак аджику. У зв'язку з тим, що хрін може зберігатися в холодильнику довгий чася вирішила його весь викопати, адже все одно на наступний рік він наросте новий. Коріння я загорнула у звичайну газету, добре її загорнула та поклала в холодильник. Однак, коли минув місяць, я вирішила перевірити, як же зберігається коріння. На мій подив, вони в деяких місцях почали псуватися, тому мною було вирішено блискавично рятувати цю ситуацію, а хрін натерти, закатати в банки і зберігати в такому вигляді. Ви знаєте, роблячи даний рецепт, мені довелося добряче наплакатися, так як дуже вже запах у хрону «потужний». Ну, нічого, це не найголовніше – головне, що я зробила тертий хрін і тепер він у мене не пропаде. До речі, чоловік дуже часто змащує хліб тертим хріном і їсть з ним борщ. Спробуйте, може, і вам такий варіант сподобається. Рецепт хрону натурального тертого в домашніх умовах докладно описаний нижче. Також раджу вам приготувати і такий.

Необхідні продукти:

- коріння хрону,
- вода

Як приготувати з фото покроково

Воду переливаємо в миску, бажано глибоку.

На руки одягаємо рукавички. Очищаємо коріння хрону гострим ножем. Дуже часто коріння хрону псується всередині, тому уважно за цим моментом дивимося. Якщо таке коріння все ж таки траплятиметься, тоді обов'язково зіпсовану частину добре вирізаємо ножем.

Потім нарізаємо коріння шматочками. Ця процедура не потрібна в тому випадку, якщо ви натиратимете коріння на тертці, що я не раджу робити. Найкраще використовувати звичайну м'ясорубку.

Викладаємо нарізані шматки хрону в миску з водою, залишаємо на 10 хвилин.

Після цього підключаємо до харчування м'ясорубку і на ній, по одному, перекручуємо коріння хрону.

Зберігаємо натертий хрін у банку в холодильнику. Думаю, вам сподобається і ця

Народ вважає, що хрін редьки не солодший, хоча вони – найближчі ботанічні родичі. Найбільше в овочевій культуріпоширений хрін звичайний, як його ще називають, сільський. Він цінується за потужний корінь, за харчові та цілющі властивості.

Листя хрону, довгасті і блискучі, використовуються при засолюванні та іншій консервації різних овочів. Корінь йде на приготування гострих приправ до м'ясних та рибним стравам, особливо до холодця; використовується в сирому і вареному вигляді, його солять, маринують і навіть сушать про запас на зиму.

Хрін, трав'яниста рослина, прийшов до нас з давніх-давен років - він був відомий як гостра приправа до їжі ще за півтори тисячі років до нашої ери і полягає в одному сімействі з редькою, редькою, гірчицею і крес-салтом. Як приготувати хрін у домашніх умовах, з якими стравами гармонує хрін і як оптимальні рецепти? На ці запитання знайдуться відповіді у цій статті!

У всіх частинах цієї рослини містяться мінеральні солі, вітаміни, фітонциди, ефірні леткі речовини, фермент лізоцим. Алліловим (гірчичним) маслом та глікозидним синігрином обумовлений специфічний запахі гострий пекучий смак коріння хрону. Коріння хрону заготовляють пізньої осені, коли вони в максимумі своїх корисних властивостей, зокрема і лікувальних.

Подрібнений корінь хрону, його сік та водні розведення сприяють посиленню виділення соляної кислоти у шлунку, чим сприяють лікуванню гастриту зі зниженою кислотністю. У зв'язку з цим хрін застосовують як засіб, що збуджує апетит і покращує травлення. А також при лікуванні нирковокам'яної недостатності та при утрудненнях сечовипускання.

Народна медицина визнає ефективність використання хрону при водянці, малярії, недокрів'ї, авітамінозах, хворобах верхніх. дихальних шляхів, застуда, порушення менструального циклу, м'язових болях у попереку та спині, при крижово-поперековому радикуліті та ревматизмі Досі ефективним визнається лікувальні властивостіхрону при запальних процесах у горлі, вухах і навіть для лікування застарілих виразок та гнійних ран. При головному болю його можна застосовувати як компресів з натертого кореня.

Можливо користуватися пастою з свіжого хронуі в косметичних ціляхпри видаленні ластовиння і темної пігментації на шкірі. Радять використовувати хрін для лікування травм, та спортивних у тому числі. Пропонують включати до лікувально-оздоровчої дієти.

Однак має хрін і протипоказання, так, наприклад, краще відмовитися від прийому внутрішньо в їжу хрону в період загострення запальних захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок або печінки.

Як вибрати та готувати хрін?

Заготовлені або придбані на ринку коріння хрону спочатку відмочують деякий нетривалий час у холодній водіпотім ретельно миють, знімають верхню шкірку, подрібнюють доступним і зручним вам способом: натерти на тертці, пропустити на м'ясорубці; подрібнити, попередньо нарізавши ножем на пластинки, блендером. Але за будь-якого способу доводиться захищати слизові носа і око від їдкого ефірного запаху. Хтось подрібнює коріння хрону на відкритому балконі, хтось за допомогою поліетиленового пакета крутить на механічній м'ясорубці, залишивши отвір тільки для обертання її ручки. Але сльозу подрібненим хроном пролити доведеться все одно, хоча це того варте.

Щоб пом'якшити занадто гострий смакхрону та зберегти приємні ароматичні особливості, його для цього поєднують з перетертими овочами, фруктами-ягодами або їх соком, зі сметаною та майонезом.

1. Як приготувати хрін за народним рецептом «Горлодер»

Хрін подрібнений надає особливої гостроти овочевої холодної закускиз томатів, що не потребує зберігання в термічної обробки, що цінно збереженням натуральних вітамінів та мінеральних його солей.

Складові:

томати стиглі м'ясисті - 6-10 частин;
часник свіжий – 1 частина;
хрін свіжий - 1/4 частина;
сіль кухонна - трохи міцніша, ніж до смаку.

Очищений хрін, часник та краще томатитеж подрібнюються, заправляються на смак - краще на межі смаку, сіллю. Вийшла овочеву масуретельно перемішати, розкласти по невеликих баночках під гвинтом, попередньо вимитим, простерилізованим та сухим, закрити кришкою та зберігати у темному та холодному місці. Вживати як холодного соусу або закуски.

2. Домашній рецепт хрону з майонезом

Більш апетитної приправи до риби, м'яса або супів придумати важко, а приготувати херн з майонезом по домашньому рецептулегко і просто.

Складові:

корінь хрону подрібнений – 100 грамів;
майонез будь-який – 200 грамів.

Приготовлений за всіма правилами і подрібнений хрін змішати в ємності з майонезом до однорідної маси і, розклавши в дрібнотарні скляні баночки під гвинтом, попередньо стерилізовані і сухі, закрити щільно чистими кришками і помістити на зберігання в холодне і темне місце. Досвід показує, що такий соус зберігається досить довго і не втрачає поживної цінності, специфічної гостроти та аромату. Хороший до м'ясних та рибних страв, особливо до холодця.

3. Пікантний рецепт маринованого хрону

Здавалося б, купити такий хрін можна практично в будь-якому продуктовому магазині у відділі бакалії, але знавці запевняють, що по домашній хрін маринований і пікантніший і смачніший за магазинний.

Складові:

хрін подрібнений – 150 грамів;
сік свіжого лимона – 1/4 лимона;
вода кип'ячена охолоджена – 1/4 склянки;
оцет столовий 9% - 2 столові ложки;
сіль кухонна - 1 чайна ложка;
цукровий пісок – 1 столова ложка.

Подрібнений за всіма правилами корінь хрону змішати з водою та лимонним соком і на добу залишити настоятися. Після цієї доби заправити настій з хріном іншими інгредієнтами: сіллю, цукром і оцтом - розмішати і зберігати в холодильнику. Подавати як гострої приправидо різних м'ясних та рибних страв та копченостей.

4. Як приготувати хрін з яблуком за дачним рецептом

Приправа з хрону з яблуком здатна додати чудові смакові відчуття при вживанні в їжу самих різних страв. Вона доречна з відвареним м'ясом, рибою, ковбасними продуктами, шинкою і, безумовно, з холодцем.

Складові:

корінь хрону подрібнений - 3 столові ложки;
яблуко стигле свіже – 4 штуки;
вода питна – 60 мілілітрів;
сік свіжого лимона - 1 чайна ложка;
цукровий пісок – 1 чайна ложка;
масло вершкове - 1 чайна ложка;
цедра лимона – 0,5 лимона.

Очищені від шкірки з віддаленою серцевиною та нарізані шматочками яблука помістити в каструлю, додати цедру лимона та цукор, залити водою та проварити на слабкому вогнідо м'якості яблук. Перекласти яблука в блендер, подрібнити і змішати з|із| тертим хріном, приправивши лимонним соком і вершковим маслом. Такий соус гарний і в теплому та в холодному вигляді.

5. Оригінальний рецепт салату з хрону

Салат їхнього хрону заслуговує на те, щоб постійно перебувати у вашому холодильнику. взимку, особливо тому, що з ним апетитно їдять усі види копченостей, будь-якої шинки та буженини або яловичого стейкана грилі.

Складові:

корінь свіжого хрону – 4 штуки, 30 сантиметрів завдовжки та 2 – у діаметрі;
буряк подрібнений свіжий - 2 столові ложки;
окроп холодний - 2 столові ложки;
сік свіжого лимона – 0,5 чайної ложки;
сіль кухонна та лимонна кислота в порошку - за смаком.

Готує салати з хрону по оригінального рецептуДосить просто, для цього потрібно подрібнений очищений хрін змішати з буряком, тертим на дрібній тертці, і водою. Настояти протягом 1 доби, після закінчення якої додати в салат сіль з лимонною кислотоюта розмішати. Розвести занадто густу приправу з хрону можна холодною кип'яченою водою. Добре і довго зберігається такий салат із хріном у холодному та темному місці у скляній ємності під щільною кришкою.

Корінь хрону потрібно заготовити до перших заморозків. З нього можна приготувати приправи, які не поступаються гостроті аджику і гірчиці. Вони підтримують імунітет і зігрівають у холодну пору року, добре підкреслюють смак м'ясних та рибних страв. Покупна приправа поступається домашньою у всіх властивостях, тому краще хрінприготувати власноруч.

Обов'язкові умови приготування

Незалежно від рецепту, робити хрін в домашніх умовах можна тільки дотримуючись певних правил, інакше можна не тільки не отримати смачну заправку, але й нашкодити собі . Це пов'язано із властивостями рослини.

Для початку можна зробити приправу з хрону декількома способами, щоб вибрати той, що більше сподобається.

Традиційний рецепт

Найпоширенішим варіантом приготування російської приправи вважається класичний. Дуже смачно виходить, якщо додавати хрін до холодця і м'ясним закускам. Щоб приготувати страву, потрібно взяти:

1 кг хрону;
3 ст. ложки солі;
¼ літра води;
20 г лимонного соку;
50 г цукру.

Коріння підготувати, пропустити через найдрібніші ґрати м'ясорубки, щоб вийшло однорідна масасхожа на пюре. Додати туди цукор і сіль, потім залити гарячою (але не киплячою) водою, перемішати.

Для зберігання краще використовувати невеликі баночки об'ємом до літра. Їх потрібно простерилізувати, потім насипати приправу та влити лимонний сік. Його має бути не більше чайної ложки на банку об'ємом 200 мл. Сік потрібен для консервації, до того ж він не дає хрону темніти. Якщо налити його більше, ніж потрібно, то приправа буде кислою.

Приправа, приготована за цим рецептом, зберігається не довше 4 місяців, повністю зберігає смакові якостіблизько 2 місяців, потім вони слабшають.

З соком буряків

Завдяки доданню буряків приправа стане рожевого кольору та чудово підійде для прикраси святкового столу. Зберігатися в холодильнику вона буде до року, поза холодильником - близько півроку, але через оцет смак може стати трохи м'якшим. . Для приготування потрібно:

50 мл бурякового соку;
0,15 л 9% оцту;
20 г цукру;
0, 15 л води;
3 ст. л. солі;
400 г кореня.

Коріння потрібно підготувати, при необхідності вимочити, очистити та нарізати, потім прокрутити через м'ясорубку. У кашку насипати сіль, цукор і залити гарячою водою, що не кипить. Розмішати.

Щоб отримати сік з буряка, потрібно очистити його і натерти або пропустити через м'ясорубку, потім вичавити сік за допомогою сита або складеної в кілька шарів марлі. Соку знадобиться 2-2,5 ст. ложки, його потрібно змішати з оцтом, потім вилити в кашку з хрону. Після цього масу необхідно добре перемішати, можна скористатися міксером і розкласти по стерильним банкам.

Щоб страва вийшла більш пекучою, можна замінити сік на буряковий квас, оцет - лимонний сік, а цукор - мед, зберігши пропорції. Щоправда, зберігатиметься така страва не так довго, як приготована за першим варіантом.

Приправа хроніну

Можна зробити з хрону закуску з томатами та часником. Вона стане чудовим доповненням до м'ясних та рибних страв. Якщо зберігати її в холодильнику, то смак зберігатиметься протягом 9 місяців. Потрібно взяти:

Помідори обдати гарячою водою, очистити та розрізати на 4 частини. Коріння нарізати на дрібні шматочки. Часник подрібнити чи пропустити через прес.

Томати та хрін потрібно по черзі пропустити через м'ясорубку, потім додати сіль, цукор та часник. Ретельно розмішати. Зберігати приправу можна у нестерильних баночках у холодильнику. Для більшої гостроти можна додати до перелічених інгредієнтів один червоний перець.

З яблуками та сметаною

Цей варіант приготування добре підходить для подачі на святковий стіл. На смак приправа виходить м'якою, але зберігається зовсім недовго - близько двох діб. Склад:

Приготування дуже просте: пропустити коріння через м'ясорубку, натерти яблуко та змішати усі інгредієнти. Подати на стіл або заправити страву можна за кілька годин після приготування.

Щоб зробити заправку зі сметаною, потрібно взяти інгредієнти в рівних пропорціях та перемішати, додати сіль та цукор. Сметана пом'якшує смак хрону, тому дуже гострим він не буде. Зберігається така приправа не більше двох днів, баночку з нею обов'язково треба закрити.

Щоб вийшла традиційна російська приправа, робити її потрібно незадовго до подачі на стіл, а не у вигляді заготовок. Рецептів, як зробити хрін у домашніх умовах, дуже багато, тому кожен обов'язково знайде відповідний для себе.

Зараз я розповім вам, як мій батько готує найсмачніший хрінв домашніх умовах. Він щороку викопує коріння хрону — у нас на городі його повно! Пропоную вам найпростіший рецепт домашнього хронуз оцтом. Смак різкий, «сльозу вибиває» і перехоплює подих у два рахунки. Цей рецепт для справжніх шанувальників хрону.

Таку приправу з хрону подають до м'ясним стравам, І звичайно до холодця, куди ж без нього - класика жанру!

Підготовка хрону

Приготування хрону в домашніх умовах поділяється на кілька частин роботи:

1). Для початку потрібно викопати коріння хрону і ретельно їх промити.

2). Верхню шкірку акуратно очистити і знову сполоснути. Це, мабуть, найскладніший етап роботи.

3). Перемолоти та додати необхідні інгредієнти.

Очищене коріння хрону натерти на дрібній тертці або перемолоти через м'ясорубку. Щоб уникнути сліз від різкого аромату хрону, надягніть на м'ясорубку целофановий пакет. Якщо є кухонний комбайн, який подрібнить коріння за лічені хвилини – то використовуйте його.

Хрін з оцтом – класичний рецепт

Тепер переходимо безпосередньо до приготування хрону в домашніх умовах. За цим рецептом виходить «Російський хрін», ядерний!

Нам знадобиться:

1кг. хрону

3 ст.ложки цукру

2 ст.ложки солі

2-2,5 склянки води

4-5 ст.ложок оцту

Як приготувати хрін у домашніх умовах на зиму

У миску з подрібненим хріном додаємо воду, сіль, цукор та столовий оцет. Все добре перемішуємо. Після чого перекладаємо в банки та закриваємо кришками, щоб вміст не видихався.

Щодо води, то додавайте стільки, щоб вийшла консистенція густої каші. Що стосується оцту, солі та цукру, то додавайте до смаку. Ми робимо в вказаних пропорціях, І нас цей варіант влаштовує. Приправа тривалого зберіганняготова!

Тепер ви знаєте, як зробити хрін вдома. Приготовлений хрін за цим рецептом простоїть усю зиму.