Компот із кизилу без цукру. Як зробити на зиму кизиловий компот з малиною

Компот із кизилу – смачний, ароматний, корисний напій, який вгамує спрагу в спекотний день, зігріє в зимову холоднечу, стане ошатним доповненням до святковому столі. Його можна пити як охолодженим, і гарячим. Правильно приготовлений компот виходить насиченим кисло-солодкого смакута дуже красивого, яскравого рожево-червоного кольору.

Найсмачніший і ароматний компотвиходить із стиглих ягід. Це – основний секрет приготування даного напою. Незрілі плоди мають світліше забарвлення, вони надто кислі і слабо пахнуть, а перезрілі, хоч і мають темне гарне забарвлення, для приготування компоту не годяться - вони надто м'які і під дією високої температуривони розходяться буквально в кашу.

Тому перш ніж варити компот, треба ягоду розібрати. або варення. Недозрілий можна насипати в поліетиленовий пакет і залишити на кілька днів у приміщенні з кімнатною температуроюде він швидко дозріє до потрібної кондиції. А з помірно стиглої запашної ягоди ми зваримо чудовий компот.

З цієї статті ви дізнаєтесь

Смачні поєднання у компоті

Кизил – ягода смачна, але досить специфічна на любителя. Тому в компот можна додати й інші ягоди чи фрукти, наприклад – яблука, обліпиху, грушу та сливи, навіть шипшину можна додавати! Дуже смачне поєднання виходить з чорною смородиною, а для більшого розмаїття аромату можна кинути в компот жменьку малини або сушеної суниці.

Загалом можна сказати, що у компоті кизил поєднується з практично будь-якими фруктами. У результаті можна зробити різні за смаком, кольором та запахом напої, які можна пити хоч щодня. Концентрати з великою кількістюцукру та ягоди можуть стати основою для желе, мусів, киселів, ними можна просочувати бісквіти, готувати на їх основі крюшон.

Для приготування компоту можна брати не лише свіжий кизил. Зварити цей напій можна і із замороженої або сушеної ягоди. Заморожений кизил спочатку треба розморозити, а сушений замочити на добу.

Примітка: сушеного кизилу треба брати вдвічі менше, ніж свіжого.

Зважаючи на те, що кісточка витягується насилу, а м'якоть при цьому сильно деформується, краще варити компот з кизилу. з кісточкою. При цьому треба врахувати, якщо ми хочемо компот закрити на зиму, то термін його зберігання трохи більше 1 року.

Нижче наведені самі найкращі рецептикомпоту з кизилу, який можна зробити в домашніх умовах. На відео показано, як правильно зварити цей напій.

Рецепт на кожен день (без закочення та стерилізації)

Це дуже простий рецепт. Потрібно:

300 г кизилу;
2 л води;
250 г цукру (склянка без верху).

Беремо відповідного розміру емальовану каструлю, Наливаємо воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Поки вода закипає, стиглу ягоду промиваємо під проточною холодною водою, перебираємо та видаляємо плодоніжки.

У киплячу воду додаємо цукровий пісокі засипаємо кизил. Варимо 5-6 хвилин, не більше. Тепер відставляємо каструлю - напій повинен не просто охолонути, а настоятися щонайменше 5-6 годин, а ще краще – доба.

Після цього він набуває приголомшливий яскравий колір, трохи схожий колір дає тільки журавлина, стає ароматним, насиченим та дуже смачним.

У спекотний день у напій можна покласти пару гілочок меліси або м'яти, кубик льоду, додати полуничний або яблучний сік. У результаті вийде дивовижний тонізуючий напій, що охолоджує.

Порада: не використовуйте для варіння алюмінієвий посуд, тому що в ягоді багато кислоти, яка вступатиме в реакцію окислення з металом.

Покроковий рецепт на зиму без стерилізації

Такий компот з кизилу на зиму хороший тим, що ягода виходить хоч і проварена, але ціла і смачна. Потрійна заливка забезпечує надійність при зберіганні, дана консервація дозволяє тримати банки не тільки в прохолодному приміщенні типу підвалу або підлоги, а й на антресолях при кімнатній температурі.

Нам знадобиться на 3-літрову банку:

2 склянки без верху ягід;
1 склянка (гранена, з обідком, великий) цукру або відміряємо 250 г.

Як і в попередньому рецепті, промиваємо та перебираємо кизил. Засипаємо його в попередньо помиті та простерилізовані банки.

Заливаємо водою. Тепер усю воду зі банок зливаємо у велику каструлю. Так ми дізнаємося, скільки рідини буде потрібно.

Але треба врахувати, що в процесі кипіння частина випарується, щось може пролитися повз банки, коли наливатимемо, щось піде на пробу… Тому, щоб нам гарантовано вистачило сиропу на всі банки, додаємо в каструлю ще води з розрахунку півсклянки на кожну трилітровку.

Тобто якщо у нас 2 банки по 3 л, додаємо додатково склянку води. Якщо банки менше – то відповідно зменшуємо і кількість води, що додається. Але краще нехай краще трохи залишиться сиропу, аніж не вистачить.

Тепер ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, доки вода закипить.

Заливаємо окропом банки по саму шийку, накриваємо кришками і чекаємо хвилин 20, ягода повинна добре прогрітися.

Порада: якщо банок багато, зручно робити одразу 2 партії – доки одна остигає, друга частина закипає. Це суттєво економить час і, якщо використовується електропіч, то й електроенергію.

Коли вода злегка охолоне, зливаємо воду із банок назад у каструлю. Знову доводимо до кипіння, заливаємо кизил, чекаємо 15 хвилин, довше не треба. І знову зливаємо в каструлю, але тепер додаємо цукор, розмішуємо, чекаємо, поки закипить.

Киплячим сиропом заливаємо нашу заготівлю, закочуємо, перевертаємо, накриваємо махровим рушником і залишаємо до охолодження.

Напій виходить смачним, ароматним та дуже гарного кольору, але зберігати його можна не більше року. Такий компот можна пити нерозбавленим.

Ягода в сиропі

Технологічно готується аналогічно попередньому, але тут ми збільшуємо кількість цукру та кизилу. Цей варіант хороший на випадок, якщо ягоди багато, а банок і місця вже мало.

Митий підготовлений кизил засипаємо в банки «по плечі» або трохи менше.
Заливаємо водою до верху, зливаємо воду в каструлю. Доводимо до кипіння.
Заливаємо ягоду, чекаємо на хвилини 15-20. Тепер зливаємо в каструлю всю воду зі банок, додаємо в неї цукор із розрахунку 3 склянки на кожну трилітровку, незалежно від того, скільки у нас вийшло води.
Варимо хвилин 5-6, важливо, щоб цукор не осідав на дні, тому перші 2-3 хвилини інтенсивно перемішуємо, поки цукор повністю не розчиниться.
Заливаємо киплячим сиропом ягоду в банках практично під верх і відразу закочуємо. Банки перевертаємо, накриваємо чимось теплим і залишаємо до повного остигання.

Цей кизиловий компотна зиму хороший тим, що виходить солодше, по суті – у нас не просто компот, а ягода в сиропі, тому перед вживанням у напій додають кип'ячену воду. У холодний зимовий вечір або в вогкий осінній день його дуже смачно розбавити окропом - виходить прямо як свіжозварений компот.

Готуємо у мультиварці

Без особливих проблем можна зварити компот у мультиварці, при цьому краще використовувати сушені ягоди.

За бажання можна зробити з обліпихою або чорноплідною горобиноюта ізюмом.

При об'ємі чаші мультиварки 2,5 л кизилу беремо 1 склянку та по половині склянки решти ягід. Додаємо цукровий пісок, не більше 100 г, заливаємо воду так, щоб до країв залишалося щонайменше 3 см і встановлюємо програму «Гасіння» на 1 годину. Хто має режим «Медленноварка» - на 2 години.

Після закінчення процесу мультиварку не відкриваємо, компот повинен настоятися щонайменше 4 години.

Виходить дуже корисний для організму мультивітамінний напій, що відмінно підвищує імунітет і допомагає опиратися всіляким простудним та інфекційним захворюванням. Його можна подавати і гарячим, додавши туди кілька кубиків льоду і тоненьку скибочку лимона або шматочки фейхоа.

Зі стерилізацією

Найзручніше стерилізувати в банках не більше 1 л. Банки попередньо добре миємо з содою, заповнюємо підготовленою промитою стиглі ягодита заливаємо водою.

Тепер беремо емальовану каструлю та виливаємо туди воду зі банок. Таким чином ми можемо точно дізнатися, скільки сиропу нам знадобиться. Тепер відміряємо цукор. На кожний літр води беремо 150 г цукрового піску. Варимо сироп, даємо йому залишити кілька хвилин.

Киплячим сиропом ягоду заливаємо трохи вище плічок, накриваємо (але не закриваємо) кришками банки.

Для стерилізації беремо каструлю великого об'єму, на дно кладемо або спеціальний пристрійдля стерилізації банок чи марлю, складену кілька шарів.

Важливо, щоб дно скляних банокне стикалися з дном каструлі, інакше вони можуть луснути. Ставимо банки так, щоб між ними було вільне місце хоча б сантиметр.

Висота каструлі має бути вищою, ніж у банок на 3-4 см, інакше вода може википіти і залити плиту. Наливаємо в каструлю воду теж по плічка банок. Включаємо вогонь та доводимо до кипіння. Стерилізуємо щонайменше 15 хвилин.

Після чого закочуємо, перевертаємо і накриваємо махровим рушником.

Така закрутка може зберігатися близько року за будь-яких умов, крім морозу.

Швидкий компот

Щоб довго не стояти біля плити, можна приготувати компот швидко, буквально - в одну заливку.

Нам знадобиться на 1 трилітрівку:

350 г ягоди;
300 г цукрового піску;
2,8 л окропу;
третина десертної ложечки лимонної кислоти

Чистий перебраний кизил засипаємо в стерилізовану трилітрову банку. Ставимо на вогонь потрібна кількістьводи, можна трохи більше про всяк випадок.

Тим часом додаємо цукор та лимонну кислоту прямо в банку. Заливаємо окропом і відразу ж закочуємо. Такий компот теж не вибухає, навіть якщо стоїть не в льоху, тому що лимонна кислота тут виступає консервантом.

Смачний компот із кизилу та яблук (груші)

Поєднання кизилу та яблук (груш) дуже вдале, особливо якщо яблука та груші трохи зеленуваті. Щоб приготувати такий компот, знадобиться на 1 банку ємністю 3 л:

3 великих яблукаабо груші;
0,5 кг кизилу;
250 г цукрового піску;
2,8 л води.

Фрукти миємо, ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину. Кизил перебираємо, промиваємо під струменем води, засипаємо у банки. Зверху укладаємо скибочки яблук чи груш.

Додаємо цукор. Заливаємо окропом. Накриваємо кришкою. Даємо постояти хвилин 15.

Зливаємо сироп у каструлю, доводимо до бурхливого кипіння і знову заливаємо ягоду та фрукти.

Закочуємо і перевертаємо обережно банки, ставимо їх на кришки, накриваємо спочатку ганчіркою, а зверху чимось теплим, наприклад - стареньким дитячим ковдрою, наш компот повинен добре прогрітися і досить довго залишатися в такому стані, як мінімум 5-6 годин.

Якщо такої можливості немає, то краще зробити третю заливку, щоби наш компот «не забродив».

Цей напій дуже люблять діти, з фруктів можна робити всілякі десерти, прикрашати торти та тістечка, а якщо яблука та груші порізати і залити зверху згущеним молоком, то виходить приголомшливо. смачні ласощіздатне скрасити навіть манну кашу.

Користь та шкода кизилового компоту

У компоті, якщо його не кип'ятити, все корисні властивостіягоди зберігаються, тому напій ще й цілющий. У кизилі дуже багато вітаміну С, більше навіть, ніж у чорної смородині, високий вмісторганічних кислот, калію, фітонцидів, магнію, ефірних олій, інших корисних речовинта мікроелементів.

Такий напій приносить величезну користь: підвищує імунітет, має жарознижувальні властивості, допомагає при недокрів'ї, прискорює обмін речовин, виводить токсини з організму, є прекрасним тонізуючим засобом.

При цьому треба враховувати, що велика кількістьягід і концентрований, насичений компот може зробити закріплюючий ефект, так що у кого проблеми з кишечником, постійні запори, тому є сенс дотримуватися помірності або вирішувати цю проблему за допомогою фруктів, що мають проносний ефектнаприклад - додавати в напій сливовий сік.

Основне протипоказання- Індивідуальна непереносимість, у кого на кизил алергія, то краще утриматися взагалі від його вживання.

Дуже корисний кизиловий компот малюкам, але лише по досягненню 1,5-річного віку. Починати треба з пари ложечок, 1-2 ягідки, а далі дивитися. Якщо ні алергічної реакції, то можна сміливіше вводити такий напій у раціон дитини. Це не тільки смачний, але й дуже корисний і цінний напій, що допомагає організму дитини краще адаптуватися до різних погодних умов, що підвищує його імунітет і покращує його загальний стан.

Але краще не давати напої на основі кизилу перед сном, оскільки вони надають, у тому числі, і легку тонізуючу дію, тому не те, щоб вони могли завдати шкоди дитині, але може завадити їй швидко заснути. Натомість для сніданку це найкращий напій!

Ті ж обережності краще дотримуватися і мамі, що годує, адже від того, що вона їсть і п'є багато в чому залежить здоров'я і поведінка немовляти. При вагітності пити напої з кизилу не менш корисно, ніж при грудному вигодовуванні. Але і в цьому випадку повинні дотримуватися розумних норм і певних правил.

ВАЖЛИВО! *при копіюванні матеріалів статті обов'язково вказуйте

Плоди кизилу терпкі, але дуже ароматні та корисні. Ягоди зміцнюють імунітет і допомагають вилікувати різні захворювання. Тому господарки намагаються заготовляти їх на зиму. Є багато способів приготування компоту з кизилу на зиму.

У процесі приготування кизилового компоту необхідно враховувати такі особливості:

Це терпка ягода, тому для отримання гарного смакунапою слід додавати велику кількість цукрового піску.
Кизил відмінно поєднується з грушами, виноградом, яблуками та іншими фруктами. Але їх потрібно використовувати у такій кількості, щоб вони не перебивали смаку основного інгредієнта.
Використовувати необхідно стиглі кизилові ягоди. Вони мають мати темно-бордовий колір. Якщо плоди незрілі, їх потрібно скласти в поліетиленовий пакет, щільно зав'язати. Вони стануть стиглими через 1-2 дні.

В іншому напій готується так само, як і з іншої сировини.

Які ягоди вибрати і як їх попередньо обробити

Для компоту підходять стиглі пружні ягоди. Якщо вони будуть занадто м'які, при термічної обробкивони можуть розповзтись. В результаті напій матиме непривабливий зовнішній вигляд. Зелені плоди також не підходять, тому що при їх додаванні компот буде кислим. Плоди необхідно перебрати та вимити у холодній воді.

Як приготувати компот із кизилу в домашніх умовах

Кизиловий напій можна готувати зі стерилізацією та без неї. Можна додавати до нього додаткові компоненти, або використовувати тільки кизил, цукор та воду. Кожна господиня підбирає рецепт за своїми можливостями та перевагами.

Простий рецепт на 3-літрову банку

Щоб зробити напій з кизилу на трилітрову банку, необхідні наступні інгредієнти:

1,2 кг кизилу;
2,4 л води;
600 г цукру.

Компот за цим рецептом готується дуже швидко – близько 30 хвилин. Ягоди необхідно перебрати, помістити в друшляк та промити холодною водою. Після цього помістити їх у пастеризовану ємність, залити окропом і залишити на 30 хвилин.

Пропарені ягоди разом з водою перелити в каструльку та відправити на повільний вогонь. Всипати цукровий пісок і варити 10 хвилин|мінути|, регулярно помішуючи. Влити отриманий компот у банку та закатати кришкою.

Без стерилізації

Можна приготувати компот без стерилізації. Наприклад, на 1,5-літрову банку знадобляться такі продукти:

350 г ягід;
200 г цукрового піску;
вода для заповнення судини.

Банки стерилізувати не потрібно, досить добре їх вимити в теплій воді. Ягоди помістити в банку, залити окропом і залишити наполягати 15 хвилин - за цей час плоди повинні трохи пом'якшитися. Потім воду злити в каструльку, додати цукор і кип'ятити до повного розчинення цукру.

У банку додати лимонну кислоту на кінчику ножа, залити її цукровим сиропом. Після цього - закатати її кришкою і перевернути догори дном.

Без цукру

У процесі приготування не можна додавати цукор. Але якщо готувати без підсолоджувачів, напій вийде надто кислим. Тому рекомендується додавати мед. На 1 кг плодів необхідно брати 500 мл води та 500 г меду.

У мультиварці

Для того, щоб зварити кизиловий компот у мультиварці, потрібні наступні інгредієнти:

200 г плодів можна брати свіжі або висушені ягоди;
1 яблуко; також можна використовувати сухофрукти;
2 л води;
0,5 склянки цукрового піску.

Ягоди добре вимити, яблуко теж помити та подрібнити. Помістити їх у чашу мультиварки, всипати цукор та залити теплою водою. Увімкнути режим гасіння і варити 30 хвилин. Потім ще півгодини нудити на режимі «Підігрів». При бажанні до напою можна додати листя м'яти, меліси та інші компоненти. Після цього мультиварку вимкнути і залишити на деякий час наполягати, щоб плоди розм'якшилися. Такий компот можна вживати одразу або закатати на зиму.

З дворазовою заливкою

Для приготування такого напою на трилітрову банку беруться самі інгредієнти. Тільки варити компот потрібно інакше.

Кизил залити окропом та залишити на 10 хвилин. Потім воду злити і закип'ятити, додати цукор і варити до його розчинення. Залити ягоди сиропом та закатати.

З триразовою заливкою

У цьому випадку готується так, як і в попередньому рецепті. Тільки воду зливати та кип'ятити потрібно не раз, а двічі. При цьому цукровий пісок додається вдруге. Сироп потрібно залити в банку та закрити її металевою кришкою.

Щоб збільшити термін зберігання напою, його рекомендується консервувати з лимонною кислотою. Для цього необхідно додавати такі інгредієнти (на трилітрову ємність):

350 г ягід;
300 г цукрового піску;
2,5 л води;
1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Банку простерилізувати, всипати в неї ягоди та цукор, додати лимонну кислоту. Замінювати її лимонним сокомне рекомендується, оскільки він може вплинути смак готового напою.

Воду закип'ятити та заливати в банку невеликими порціями, щоб скло не тріснуло. Потім її закатати, перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою.

З грушею

Груша надає напою дуже ніжний смак. Для його приготування будуть потрібні такі компоненти:

400 г груш;
150 г кизилу;
1,5 склянки цукру;
2,5 л води;
1 ч. л. лимонної кислоти.

Перераховані вище інгредієнти розраховані на трилітрову банку. Груші потрібно брати твердих сортівІнакше м'якоть може розваритися, і напій буде каламутним. Фрукт нарізати тонкими скибочками, помістити на дно банки, всипати кизил та цукор, лимонну кислоту. Воду кип'ятити 5 хвилин після закипання, а потім заповнити посуд окропом і відразу ж закатати.

З айвою

Айву необхідно брати стиглу і солодку. Її потрібно брати в тій же кількості, що і кизилу. На 600 г фруктів потрібно приблизно 450 г цукру та 2,5 л води. Готувати так, як і в рецептах вище.

З виноградом

Для цього рецепту необхідно взяти:

350 г винограду;
320 г кизилу;
1 склянка цукрового піску;
2 л води.

Можна використовувати білий виноград. Але для отримання більш насиченого кольорунапою додають темні ягоди. Виноградні гілки можуть надавати компоту терпкуватий смак, тому краще використовувати тільки ягоди винограду.

Готувати можна з однією або дворазовою заливкою. У першому випадку обов'язково потрібно додавати лимонну кислоту.

Зі сливою

На 1 кг кизилу необхідно взяти 10-12 середніх слив, склянку цукру та 2 л води. Плоди залити водою та відправити на повільний вогонь. Варити приблизно 20 хвилин після закипання, потім всипати цукор і проварити ще 5 хвилин. Готовий напійперелити в трилітрову банку та закатати.

З малиною

Для приготування компоту потрібні такі інгредієнти:

1 кг малини;
1 кг кизилу;
1,5 кг цукрового піску;
2 кг соку лимону.

Приготувати солодкий сироп- Розвести цукор 200 мл води. Залити ягоди сиропом та залишити на кілька годин, щоб малина пустила сік. Додати кілька літрів води, залежно від бажаної концентрації компоту. Проварити 30-40 хвилин, потім розлити банками і закатати кришками.

Способи зберігання компоту

Напій необхідно зберігати в підвалі або холодильнику не довше 2 років. Кришки рекомендується накрити поліетиленовою плівкою, інакше вони проіржавіють і в банку можуть потрапити патогенні мікроорганізми. Відкритий компот слід випити якнайшвидше, бажано протягом доби.

Цей сезон у нас багатий на кизил. Ще не пам'ятаю жодного року, щоби його стільки було. Закочую з ним компоти асорті, і кілька банок закрила тільки одного кизилу. Кизил містить багато вітаміну С, а також знижує рівень цукру в крові і корисний для людей, які страждають на діабет. Компот із кизилу виходить дуже ароматним і має гарний колір. Під час приготування може здатися, що компот недостатньо насичений, але коли він настоїться, зовсім інша річ.

Щоб приготувати компот із кизилу на зиму, слід підготувати необхідну сировину. Для компоту потрібно відбирати стиглі, але щільні ягоди. М'які плоди розповзуться від окропу.

У чисті банки опустити промитий кизил. Я готую компот, який можна відразу пити при відкритті банки, тому на банку 1.5 літра беру 300 г кизилу.

Закип'ятити воду та залити вміст банки на 15 хвилин. Прикрити банку кришкою.

Згодом злити всю воду в каструлю, додати туди цукор і довести до кипіння.

У банку з кизилом додати лимонну кислоту на кінчику ножа і налити сиропу з каструлі до самого шийки. Банку відразу накрити кришкою і закатати ключем. Перевернути на кришку, загорнути банки в теплу ковдру і залишити до повного охолодження. На фото видно, що компот ще блідого кольору.

Через добу компот набуде гарного кольору, і його можна буде прибирати в комору на зберігання. Компот із кизилу на зиму готовий.

Смачних вам заготовок!

Ароматний кизиловий компот є незамінним продуктом у сезон грипу, застуди та нестачі вітамінів. Рецепт із фото допоможе вам заготувати смачний напійна зиму у 3-х л банки. Цілющі ягоди кизилу мають унікальними властивостями, що знімають запальні процеси, що стимулюють імунозахисні сили організму
На смак компот з ягід кизилу нагадує всіма улюблений червоний чай «Каркаде». Напій має кисло-солодкий в'яжучий смак, що запам'ятовується. Готувати компот найкраще зі стиглого, яскраво-червоного великоплідного кизилу. Ягоди мають бути щільними, а не м'якими.
Час приготування: 30 хвилин. Вихід - 1 банка на 3 л.
Продукти:
вода холодна відфільтрована – 3 л.

ягода кизилу - 300 гр.,

пісок білий цукровий – 0,5 ст.

Як приготувати кизиловий компот на зиму.
Спочатку перебираємо і добре помиємо ягоди кизилу, викладемо в скляну трилітрову банку. Заздалегідь ємність промити і простерилізувати над парою будь-яким способом. Щоб кизил швидше пустив соки, слід акуратно наколоти плоди дерев'яною зубочисткою. У компоті кизил можна поєднувати з малиною, грушами, яблуками, лимоном, апельсином.

Наллємо в каструлю холодну відфільтровану воду, закип'ятимо і заллємо плоди в банці догори. Прикриваємо ємність кришкою і залишаємо ягоди розпаритись на 10 хвилин. Не забудьте про те, що слід наливати окроп у банку не поспішаючи, по столовій ложці.

Потім надягаємо на банку спеціальну насадку з отворами і зливаємо воду в каструлю, додаємо цукровий пісок. Варитимемо сироп до кипіння, періодично при цьому помішуючи. Замінити цукор можна фруктозою або бджолиним медом. Кизиловий компот отримає незвичайний смакз кислинкою, якщо в нього всипати лимонну кислоту або влити свіжий сік лимона.

Акуратно заповнюємо банку рівня верхнього борту гарячим сиропом. Для ароматності та пікантності можна насипати на дно подрібнений імбир, гвоздику, горіх мускатний, мелену корицю. Для любителів яскравого смакуможна влити трохи алкоголю.
Що смачне можна приготувати швидко? Дивіться ідеї в нашому Instagram:
Залишилося закрити банку з кизиловим компотом герметично ошпареним металевими кришками, перевернути денцем вгору, укутати в теплу тканину і залишити остигати на добу. Рекомендуємо зберігати ароматний кизиловий компот у затемненому негарячому приміщенні.

Заготівля на зиму зі стерилізацією

Чисті ягоди (300 грам) перекладають у три невеликі банки, які були попередньо очищені содою. Об'єм ємностей – 700-800 мілілітрів. Кизил заливають холодною водою до верху банок, а потім рідину відразу зливають у каструлю, тим самим вимірюючи потрібний об'єм. Щоб зварити сироп, на кожний злитий літр води беруть 150 г цукру. Щойно компотна основа закипить, її заливають у банки з ягодами.

Зверху заготовку прикривають (саме прикривають, а не закручують) прогрітими окропом кришками. У широку каструлю або металевий тазик наливають воду та встановлюють у них банки. Час стерилізації компоту залежить від обсягу тари. Докладніше про процес стерилізації заготовок у банках читайте.

Повільне охолодження банок після стерилізації – запорука успішної консервації. Тому на добу кизиловий компот визначають під теплий плед або ковдру, а потім забирають на зберігання.

Без стерилізації з подвійною заливкою

Спершу готують банки під консервацію. Їх миють губкою та стерилізують пором. Про різні прийоми стерилізації банок читайте.

Дуже зручно користуватися трилітровою тарою. Розрахунок інгредієнтів ми наведемо саме на такий обсяг компоту.

Отже, на три літри напою беруть 350 г свіжих плодів. Миють їх і кладуть у банки. На вогні кип'ятять 25-27 літрів води. Крутим окропом заливають кизил, і банки прикривають кришками, які стерилізували пором або окропом. Через 10 хвилин порозовілий настій зливають у каструлю, а банки з кизилом прикривають кришками.

У настій додають 2 склянки цукру та доводять його до кипіння. Повне розчинення кристалів контролюють ложкою, перемішуючи сироп. Солодким киплячим розчином повторно заливають кизил. Банки відразу ж закручують або закочують спеціальним ключем.

З метою підтримки максимальної температури заготовок банки визначають під тепле покривало на добу.

Канал «Готуємо разом» підготував для вас відео-рецепт заготівлі кизилового компоту

Концентрований компот

Такий напій підійде тим, хто баночні компоти перед вживанням розводить водою: так і ягоди використовуються економніше і готового продуктувиходить значно більше.

У чисту банкунакладають 400 грам кизилу і заливають його водою по саму шийку. У порожню каструлю переливають банки разом з ягодами. Додають півкіло цукру. Компот ставлять на вогонь та кип'ятять на повільному вогні 5 хвилин. Тим часом банку стерилізують.

Гарячий, прямо з плити, компот переливають у підготовлену тару та одразу ж закручують його.

Простоявши в теплі до повного остигання, кизиловий компот прибирають у підвал або льох.

З лимонною кислотою

Варять кизиловий компот із лимонною кислотою без стерилізації, способом подвійної заливки. Дивіться рецепт вище. Змінюють лише кількість вихідних продуктів. На трилітрову банку беруть:

кизил - 300 грам;

цукор – 1,5 склянки;

вода – 2,5 літри;

лимонна кислота - 1/3 чайної ложки.

З яблуками

У трилітрову банку кладуть склянку ягід кизилу та 3 великі яблука, розрізані на четвертини. Насіннєві коробки у яблук видаляють, кісточки з кизилу не виймають.

Фрукти-ягоди пересипають цукром (300 грам) і заливають окропом до самого верху банки. Банку прикривають стерильною кришкою та ставлять у каструлю з водою для подальшої стерилізації. Після 40 хвилин обробки банки щільно закручують і утеплюють на 24 години.

Віра Челомбітько покаже, як готувати компот із кизилу, темних слив та яблук на зиму

Крім компоту з кизилу можна приготувати своєрідний джем, перетерши його з цукром. Подробиці.

Способи зберігання компоту

Законсервований на зиму кизиловий компот зберігають у прохолодному місцідо зняття свіжого врожаю.

Напій, зварений у каструлі, зберігають у щільно закритій банкуабо пляшку. Місце зберігання – холодильник, термін реалізації – 2 дні.