Італійський томатний соус для пасти чи різотто. Італійський соус з помідорів

Соус Пассата (італійською Passata di pomodoro) виділяється з величезної кількостінайсмачніших соусних брендів Італії. Це практично тушковані свіжі помідорив власному сокуЗ додаванням ароматних спеційта овочевих приправ.

Пасата - натуральний і дуже смачний соус, що подається з макаронами або італійською пастою. Він відмінно підійде для приготування піци, м'ясних та рибних страв, а також може бути основою для густих овочевих супів, які так подобаються вегетаріанцям

Пасата простий у приготуванні і передбачає спеціальної підготовки. Ви завжди можете самостійно зробити його вдома, фантазуючи з приправками та отримуючи нові цікаві варіанти.

Користь італійського соусу

Окрім чудових смакових якостей, чудовий соусще й корисний.

Головні його складові — томати, які здебільшого складаються з води (до 95%), але їхня солодка м'якоть — справжнє джереловітамінів, макро- та мікроелементів та антиоксидантів.

Помідори зберігають усі корисні речовининавіть після термічної обробки:

• допомагають протистояти онкологічним захворюванням;
• покращують роботу серцево-судинної, травної та нервової системи;
• підвищують імунний захист та стресостійкість;
• сприяють виведенню токсинів із організму людини;
• попереджають запальні процеси у сечостатевій сфері;
• нормалізують вагу.

Passata di pomodoro у класичному варіанті

Прекрасне блюдо вживається у свіжоприготовленому вигляді, а й як консервоване. Якісний продукт, зроблений своїми руками, що може бути кращим? всі корисні властивостіз набору овочів та спецій збережуться, і ви насолодитеся приємним помідорним шедевром навіть узимку.

Нам знадобляться:

• свіжі червоні томати — 2,0 кг (краще вибирати плоди, які підходять для консервування, тобто середнього розміру та сливоподібної форми — шкірка у них товща);
• морква - 200гр;
• стебло селери - 100гр;
• цибуля - ріпка - 100гр;
• часник - 4-5 зубків (для тих, хто любить більше гострий соус, Можна і більше);
• рослинна олія (краще оливкова) - 2/3 склянки;
• базилік (червоний або зелений) - 4-5 гілочок;
• сіль - 1 столова ложка з гіркою;
• цукор - пісок - 1 столова ложка;
• чорний мелений перець- за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимиємо всі овочі та травку, підготуємо посуд ( нержавіючу каструлюз товстим дном і сковороду з антипригарним покриттям);
2. Почистимо моркву, ріпчаста цибулята часник;
3. Оскільки помідорів досить багато, то доведеться повозитись і, виклавши в сито або друшляк порціями бланшувати (опустивши плоди на кілька секунд у киплячу воду), щоб видалити шкірку. Буде ще краще, якщо попередньо надрізати кожен помідор хрестиком на кінчику (так шкірка зніметься швидше).
4. Підготовлені томати нарізаємо дрібніше і викладаємо в каструлю. Ставимо на повільний вогоньі гасимо під кришкою.
5. Моркву натираємо на великій тертці.
6. Цибулю та часник дрібно ріжемо.
7. Селера ріжемо тонкими пластинками.
8. На сковороді з маслом по черзі, додаючи один до одного, обсмажуємо приблизно десять-п'ятнадцять хвилин морквину, цибулю та часник, останнім вводимо селеру. Періодично помішуємо суміш. У ході смаження цибуля набуває золотистого кольору та специфічного приємного запаху.
9. Потім обсмажені овочі додаємо в булькаючий томатний соус, солимо і цукримо. Гасимо ще хвилин двадцять.
10. Базилік рвемо руками або ріжемо ножем маленькими шматочками і перекладаємо майже готовий соус. Все завадимо.
11. Однорідну масу з овочів викладаємо в блендер, перчимо і збиваємо хвилини дві-три. Все готово!

Якщо соус не призначений для зберігання - остудити і перелити в соусник. Якщо ж він готується на зиму, то вам доведеться перелити його в стерилізовані баночки і герметично закатати.

Для консервації соусу по-італійськи підготуємо банки:

• вимиємо їх з харчовою содоюв гарячій воді, добре прополіскуючи;
• півлітрові банки поставимо стерилізувати на п'ять хвилин у мікрохвильову піч;
• залізні кришки прокип'ятимо протягом трьох-п'яти хвилин.

У гарячі банки перекладаємо гарячий соусі закочуємо. Укутуємо баночки ковдрою і залишаємо до остигання. Потім зберігаємо у прохолодному місці.

Використовуючи консервований італійський соус, обов'язково звертайте увагу на стан кришки. Здута (бомбажна) кришка говорить про непридатність продукту, на жаль, їсти його не можна. Швидше за все, щось пішло не так, і ви допустили похибки у технології. Прийде все викинути. Але, якщо все добре - можете насолоджуватися смакотою темними, зимовими та холодними вечорами.

На основі свіжих томатів, базиліка, з додаванням інших інгредієнтів - це те, що робить звичайна страваунікальним, пікантним та цікавим. Готуються такі соуси просто, але в результаті надають особливий смак звичним макаронам. Кожна господиня може взяти на замітку кілька рецептів, які допоможуть урізноманітнити меню. Наприклад, багато чоловіків люблять соус болоньєзе за його м'ясну складову. Однак вони й не відмовляться від вершкового соусуз беконом. А жінки можуть вибрати менш калорійний варіант, наприклад, на основі зеленого базиліку чи інших трав. У будь-якому випадку соуси для спагетті необхідні, тому потрібно їх сміливо використовувати.

Соус болоньєзе з фаршем та томатами

Найбільш відомий томатний італійський соус для спагетті – це болоньєзе. Він включає в себе м'ясний фарш, що робить страву більш ситною та пікантною. Для приготування такої заправки беруть наступні інгредієнти:

• вісім свіжих томатів, краще вибрати м'ясисті;
• 250 грам фаршу, краще яловичого;
• великий зубчик часнику;
• сто грам тертого пармезану;
• половина склянки червоного сухого вина;
• за смаком додають прянощів, наприклад, орегано або базилік.

Італійський соусдля спагетті з помідорів у поєднанні з пряними травамиподобається і дорослим, і дітям. Примітно, деякі замінюють свіжі томати пастою. Це припустимо. Але тоді складно досягти потрібної консистенціїсоусу, що псує підсумкову страву. Тому найкраще використовувати саме свіжі томати.

Приготування соусу болоньєзе

Для початку беруть фарш із яловичиниі обсмажують його на невеликій кількості оливкової олії. За бажання можна замінити його курячим фаршем, але в оригінальному рецептівикористовують саме червоне м'ясо. Тепер у фарш вливають вино, помішують, забираючи грудочки м'яса. Чекають на випарювання рідини.

Томати надрізають хрест на хрест, а потім заливають окропом, щоб простіше було зняти шкірку з плодів. Нарізають томати великими кубиками і відправляють до фаршу, що готується, гасять на повільному вогні близько півгодини. Додають сушені або свіжі трави, сіль та перець за смаком. Також потрібно додати дрібно нарізаний часник. Готують ще десять хвилин. Готовим соусомполивають спагетті, а зверху посипають натертим пармезаном. Класичний італійський соус для спагетті готовий!

Соус з морепродуктами: інгредієнти

Ще один цікавий варіант соусу містить морепродукти. Найсмачніше з морським коктейлем, проте можна вибрати будь-які інгредієнти, наприклад, креветки або кальмари. Тут багато залежить саме від смакових уподобань. Також цей рецепт італійського соусу для спагетті досить гострий, варто враховувати. Для нього треба взяти наступні продукти:

• 350 г морського коктейлю;
• вісім томатів;
• два зубчики часнику;
• пучок свіжої петрушки;
• перець за смаком та залежно від необхідної гостроти;
• дві столові ложки білого сухого вина;
• трохи оливкової олії.

Перець можна брати як у сушеному, так і в свіжому вигляді.

Як приготувати соус для спагетті?

Для початку потрібно відварити морський коктейльу киплячій воді близько двох хвилин. У цьому ж бульйоні можна приготувати і самі спагетті.

Часник чистять і дрібно ріжуть, петрушку подрібнюють, додають сіль і оливкова оліязмішують все, щоб вийшов сік.

Томати чистять від шкірки, заливши окропом. М'якуш нарізають дрібно, обсмажують на сильному вогніблизько хвилини, додають перець та біле вино. Тепер слід зробити повільний вогонь та гасити ще хвилин сім. Додають суміш із часнику та олії, готують ще близько трьох хвилин.

Готові спагетті поливають італійським соусом для них, зверху викладають морепродукти.

Соус песто: багато кольору

Помилково вважати, що соуси для спагетті готують лише з томатами. Наприклад, соус песто. Ось справді справжній італійський соус! Для спагетті він також підходить ідеально. Для приготування потрібно взяти:

• столову ложку оливкової олії;
• пучок свіжого базиліка;
• зубчик часнику;
• сорок грам кедрових горішків;
• п'ятдесят грамів натертого пармезану;
• трохи солі (за смаком).

Готується такий соус дуже просто. Усі (крім сиру) кладуть у блендер і подрібнюють. Повинна вийти паста. Потім додають сир та ще раз перемішують.

Вершково-томатний соус: список інгредієнтів

Такий італійський соус для спагетті також підходить і для м'ясних страв. Для приготування беруть:

• пару томатів;
• 100 мл жирних вершків;
• дві головки цибулі;
• п'ять грамів сушеного базиліка;
• половину чайної ложки аджики;
• трохи чорного меленого перцю.

Цей соус досить ніжний, але він пікантний, відрізняється яскравим смаком.

Приготування соусу до пасти

Для початку чистять цибулю. Ріжуть його досить дрібно. Обсмажують на сковороді. За потреби можна додати трохи вершкового маслащоб він не пригорав. Томати надрізають, заливають окропом та чистять. Нарізають дрібними шматочкамиі додають до цибулі на сковороду.

Коли помідори трохи згасають, час додати вершки та трохи солі. Соус перемішують. Наприкінці варіння кладуть базилік, перець та аджику. Готують ще п'ять хвилин.

Ще один популярний соус

Карбонара – це чудовий соусдля пасти. Традиційно його готують із вершками та беконом. Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

• 200 грам бекону;
• великий зубчик часнику;
• чотири столові ложки вершків з жирністю 10 відсотків;
• п'ятдесят грам тертого пармезану;
• шість жовтків;
• оливкова олія та чорний перець за смаком.

Для початку бекон нарізають соломкою і обсмажують у невеликій кількості оливкової олії з усіх боків. Часник дрібно ріжуть і додають наприкінці обсмажування до бекону.

Жовтки з'єднують із вершками та збивають. Додають перець. Тонким цівком поливають готову ще гарячу пастусумішшю з вершків та жовтків, вона повинна звернутися. Посипають зверху обсмаженим беконом та тертим сиром. Подають одразу.

Італійський сирний соус

Для такого варіанта приготування беруть такі інгредієнти:

• 50 мл жирних вершків;
• 200 грам плавленого сиру, можна з різними смаками;
• половину чайної ложки суміші перців;
• стільки ж сушеного базиліка;
• щіпка меленого імбиру;
• трохи мускатного горіха;
• пару зубчиків часнику;
• сіль за смаком.

Спочатку дрібними кубиками нарізають сир. Додають до нього вершки та відправляють на водяну баню. Готують (помішуючи) близько восьми хвилин, за цей час соус має стати однорідним, густим. Сюди ж кладуть усі спеції, дрібно нарізаний часник. Перемішують ще раз. Якщо соус занадто густий, можна додати ще вершків. Італійський соус для спагетті з сиром та вершками готовий!

Соус з тунцем та помідорами

Для приготування такого цікавого варіантупотрібно взяти:

• баночку консервованого тунця;
• три свіжі томати;
• половину маленької баночки сметани;
• столову ложку рідкого меду;
• дві столові ложки оливкової олії;
• столову ложку сушеного часнику (можна замінити парою свіжих зубчиків);
• сіль та чорний мелений перець.

Томати надрізають, ошпарюють окропом, щоб було простіше зняти з них шкірку. Нарізають м'ясисті плоди великі шматочки. На сковороді розігрівають трохи олії та відправляють туди томати. Коли вони трохи обм'якнуть, додають мед та часник. Свіжий потрібно дрібно нарізати. Усі гасять, постійно помішуючи. Через приблизно три хвилини в сковороду відправляють розім'ятий вилочкою тунець, сметану, сіль та перець. Смажать соус ще п'ять хвилин, але на маленькому вогні. Пасту кладуть у сковороду, перемішують із соусом із тунцем, потім прибирають усе з вогню.

Соус із грибами

Для приготування цього вершкового соусу потрібно взяти:

• 700 грам свіжих печериць;
• 200 мл вершків з жирністю 10 відсотків;
• дві столові ложки соєвого соусу;
• стільки ж будь-якої рослинної олії без запаху;
• пара зубчиків часнику;
• сіль і перець.

Гриби потрібно промити, почистити та нарізати тонкими скибочками. Обсмажують їх на рослинній олії близько п'ятнадцяти хвилин (поки рідина, що виділяється ними, не випарується). Гриби мають набути коричневого відтінку.

Тепер можна додати до грибів вершки та соєвий соус. Усі перемішують (поки соус не стане меншим за обсягом). На це йде близько п'яти хвилин. Потім додають сіль, перець та натертий часник. Подають, перемішуючи з гарячими спагетті. Також з даному рецептіможна використовувати і лісові гриби, проте печериці краще.

Справжня італійська пастаможе стати паличкою-виручалочкою для багатьох домогосподарок. Готувати її легко. Однак хочеться внести якусь різноманітність у своє меню. Тоді на допомогу приходять соуси. За допомогою томатної, сирної або інших заправок можна легко придумати нову страву з оригінальним смакомта ароматом. Можна експериментувати, додавати різні спеції, зменшувати чи навпаки збільшувати їх кількість. У будь-якому випадку соус - це те, що робить будь-яку (навіть найзвичнішу) страву смачнішою.

І начинка вийде ідеальними. В Італії його варять із свіжих помідорів, внаслідок чого страва виходитьнеймовірно соковитим і ніжним. Томатний соус для піци завдяки докладному. описупроцесу , самостійно можна зробитинавіть початківці господині.

Довідка: щоб отриматиніжну консистенцію соусу, помідоріврекомендується попередньо видалити насіння.

Читайте також

Готуємо інгредієнти для приготування за італійським рецептом

Оскільки масабуде уварюватися, бажано використовувати тільки м'ясисті та солодкі сорти помідорів. протилежномуУ разі соус вийде кислуватим. Знадобиться такий набірінгредієнтів:

• 350 г свіжих томатів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 середня цибулина;
• 20 г цукрового піску;
• щіпка соліі чорнийперець на кінчикуножа;
• 25 г (1 ст. л.) сушеної або свіжої зелені (базилік, орегано);
• 1 лавровий листок (середнього розміру);
• 30 г рафінованої оливкової олії (або іншогобез яскраво вираженого запаху).

Довідка: для солодшого смакуможна додати щіпку паприки або збільшитикількість цукру в рецепті.

Читайте також

Як зробити його зі свіжих томатівв власномусоку в домашніх умовах?

Традиційно соус вариться на плиті в невеликий ємності(бажано з антипригарним покриттям) і часто помішується, т.к. томатна гуща осідає на дно і може підгоріти. Початково помідоримиються, а в них підстави роблятьсяхрестоподібні надрізи, потім вони на кілька хвилин опускаютьсяв киплячу воду. Це допоможе легкоі просто зняти шкіркуз овочів.

1. Потім плодирозрізаються на 4 частини, щоб за допомогою ложки видалити насіння.
2. М'якоть, що залишилася, подрібнюється в блендері разом з розрізаною цибулеюта часником.
3. Також до сумішідодаються листочки свіжої зелені.
   
4. Довідка: експертирекомендують класти ¾ базиліка (від загальноїзеленою маси), а решту частинаповинен складатиорегано.
5. Пюреподібна, що вийшла сумішперекладається в сотейник (сковород або казан) з розігрітим олієюі кип'ятиться на повільному вогні при частому помішуванні. Через 5 хвилинпісля закипання, до соусу додаються інші інгредієнти, потім його варто уварювати протягом години. Якщо томатибудуть не дуже соковитими, то часприготування скоротиться.
6. Готовийсоус повинен вийти за консистенцією, як густа сметана. Він знімається з вогнюі остуджується.

Довідка: томатне поливання може зберігатися в холодильнику протягом 4-х днів.

Варто зазначити, соус придбаєнезвичайний смак, якщо його приготуватиіз запечених помідорів. Любителі насичених ароматівможуть додати часник у кінці приготування соусу, тоді він сумішшюіталійських трав.

Якщо ж у будинкуне знайшлося свіжих томатів, то експертирекомендують використовувати кетчуп, попередньо покращившийого смак. Для цього його потрібно розбавити з невеликим кількістюводи та гасити 5-10 хвилинна повільному вогніз пасерованою цибулею, часником і запашною зеленню.

Чи знали ви, що італійці – великі поціновувачі соусів? Самі по собі їх спагетті не такі вже й смачні ( звичайні макарони), але вони гордо величають їхньою пастою і дають кожній назву того соусу, який до неї подають. Песто вважається справжньою родзинкою Лігурії, аматричана - надбанням Лаціо, а болоньєзе винайшли у Болоньї. Важко сказати, з якого регіону родом італійський томатний соусдо пасти, але одне нам відомо точно: воно настільки смачне, що подавати його можна і до м'яса, і до піци.

Місцеві жителі готують його з консервованих помідорів , які продаються в бляшанках. Ось так відкрили баночку, змішали вміст з парочкою потрібних інгредієнтів- І свіжих овочівне треба. Італійський томатний соус з базиліком стане незмінним супутником ваших улюблених страв. Пробуйте.

складові

Приготування

1. 1 Використовуйте консервовані помідориу власному соку. Зніміть з них шкірку і ретельно подрібніть.
2. 2 Розігрійте оливкову олію у глибокій сковороді. Обсмажте на ньому подрібнену цибулю та терту моркву. Додайте сіль та перець. Готуйте, поки цибуля не стане прозорою, а морква м'якою.
3. 3 Додати пропущений через прес часник. Обсмажуйте ще 2 хвилини.
4. 4 Додати вогонь, додати до продуктів подрібнені консервовані помідори і рубаний базилік. Додайте цукор. Помішуйте, поки соус не загусне. На це піде до 7 хвилин.
5. 5 Всипте подрібнену петрушку, потримайте соус на вогні ще 5 хвилин і зніміть із плити. Італійський томатний соус готовий.

Тепер, коли у вас є рецепт італійського томатного соусу, будь-яка паста, і свиняча відбивна стануть смачнішою. Приготуйте якомога більше, коли готуєтеся до великого свята та застілля, наповніть кілька соусників і дозвольте гостям самостійно вибирати, до якої зі страв його додати. Обов'язково збережіть рецепт.