Найкращі рецепти великої ватрушки з сиром. Ватрушки з сиром із дріжджового тіста

Ватрушкою називається відкритий коржик з начинкою, якою найчастіше використовується сир. Хоча можна зустріти рецепти з картоплею, повидлом, сиром. Нижче шикарна добіркарецептів ватрушок з різного видутіста, але винятково з сирною начинкою.

Ватрушки з сиром у духовці – покроковий фото рецепт

Ватрушки з сиром відносяться до найпопулярніших булочок. Простий рецепт ватрушок з сиром та родзинками допоможе приготувати цю смачну випічкув домашніх умовах.

Для ватрушок потрібно:

150 г ізюму;
300 г сиру будь-якої жирності;
0,5 кг борошна;
5 г солі;
150 г цукру, їх 50 — у тісто, 100 — начинку з сиру;
яйце;
250 мл молока;
9 г дріжджів;
50 мл олії.

Приготування:

1. Молоко підігрівають до +32 грн. Всипають дріжджі та цукор. Залишають для активації дріжджів на 10-12 хвилин.

2. У суміш молока та дріжджів додають сіль, вливають білок, олію та частинами всипають борошно. Замішують гладке та еластичне тісто. Залишають його в теплі на годину.

3. Яйце поділяють на жовток та білок. Білок піде у тісто, а жовток – у начинку. У сир додають цукор та жовток.

4. Перемішують і всипають вимиті родзинки.

5. Тісто ділять на шматки. З вказаної кількостівиходить 6 досить великих ватрушок, 8 булочок середнього розміру, 10 прим. дуже дрібних. У середині кожної булочки роблять поглиблення.

6. У нього кладуть сирну начинку.

7. Деко з ватрушками залишають на півгодини на столі. Духовку розігрівають наперед до +180 градусів.

8. Випікають ватрушки з сиром та родзинками 20-25 хвилин. За п'ять хвилин до готовності булочки можна змастити цукровою водою.

Королівська ватрушка - рецепт найсмачнішої ватрушки з сиром

Таке гарна назва«Королівська ватрушка» отримала насамперед завдяки розмірам. Це одна велика ватрушка, що займає всю ємність для випікання (потрібна округла лист або силіконова ємність). Зрозуміло, що і продукти для її приготування повинні бути найвідміннішої якості.

Складові:

Борошно вищого гатункупшенична – 2 ст.
Олія вершкове – 200 гр.
Яйця курячі – 5 шт.
Сир жирний свіжий – 0,5 кг.
Цукор – 1 ст.
Сода - 1 ч. л.
Сіль.
Ванілін.

Алгоритм дій:

Олія вершкове охолодити в морозильнику. Взяти тертку з великими отворами. Подрібнити олію.
До нього додати борошно, сіль, цукор (2 ст. л.). Сюди втрутити соду, яку попередньо погасити, використовуючи оцт/кислоту лимонну.
Руками швидко перетерти тісто, поки не вийде однорідна крихта (занадто довго розтирати руками не можна, інакше масло розтане).
Приготувати начинку. Яйця збити віночком, має вийти красива однорідна маса.
У яєчну масу покласти сир, порцію цукру, що залишилася, ванілін.
Перемішати ретельно, збивати не потрібно.
У ємність насипати половину (чи трохи більше) крихти (тесту). Розрівняти руками. Вилити солодку яєчно-сирну начинку. Засипати крихтою, що рівномірно залишилася.
Час випічки – близько півгодини.

До такої королівської ватрушки подається щонайменше королівський напій – кава чи гарячий шоколад. Все у захваті!

Ватрушки із дріжджового тіста (на звичайних дріжджах) з домашнім сиром

У давнину російські господарки готували ватрушки із справжнього дріжджового тіста. Нижче рецепт такого десерту, причому дріжджі потрібно брати для тесту свіжі. Прийде попрацювати над тестом, для якого важливі і температура в кімнаті, і відсутність протягів, і гарний настрійгосподині.

Складові:

Борошно вищого сорту (з пшениці) – 400 гр.
Яйця курячі – 4 шт., з них у тісто – 1 шт., у начинку – 2 шт., для змащування готових до випікання ватрушок – 1 шт.
Молоко свіже – 1 ст. (В тісто) + 2 ст. л. для змащування.
Олія вершкове – 50 гр.
Сіль.
Цукор – 2 ст. л. для тесту + 1 ст. л. для начинки.
Дріжджі свіжі – 50 грн.
Сир – 300 гр.
Сметана – 2 ст. л.
Ванілін.

Алгоритм дій:

Молоко прогріти, але не кип'ятити.
Додати 1 ст. л. цукру та всі дріжджі. Розмішати до отримання однорідної опари.
Почекати, доки вона «загуляє» – почне пінитися.
Додати олію, ще 1 ст. л. цукру, сіль, яйце. Потроху підсипаючи борошно, перемішувати, поки не вийде однорідне тісто, що легко відстає від рук.
Його залишити в теплі на 1,5-2 години, але іноді обминати.
Яйця розділити на білки та жовтки.
Жовтки розтерти з|із| цукром, потім ще й з|із| сиром. Покласти ванілін.
Білки збити міксером у піну, акуратно перемішати з начинкою сиру.
Тісто поділити на однакові порції.
Кожну розкачати в невелику кулю, викласти на деко (змащену олією та вистелену пергаментом).
Почекати поки що кулі «підростуть».
Злегка розплющити. У середині зробити поглиблення - допоможе склянку або чарочка (тільки посуд потрібно вмочити в муку, щоб тісто не пристало). У заглиблення покласти начинку.
Витримати 10 хв. За цей час молоко збити з яйцем і цією сумішшю змастити кожну ватрушку (тільки тісто).
Випікати у розігрітій духовці.

Через 5 хвилин почнуться такі аромати, що сім'я за секунду збереться навколо обіднього столу. Але почекати доведеться близько півгодини, щоб ватрушки були готові: з рожевою скоринкою ззовні і ніжні всередині.

Ватрушки із дріжджового тіста (на сухих дріжджах) з домашнім сиром

Сухі дріжджі вигадали кухарі, які дбайливо ставляться до свого часу: вони мріють готувати смачно, але швидко. Ватрушки на сухих дріжджах виходять не менш смачними, особливо якщо для начинки використовувати не магазинний, а справжній домашній сир.

Складові:

Борошно пшеничне (сорт вищий) – 400 гр. (Потрібно трохи більше).
Молоко – 1 ст.
Яйця курячі – 1 шт. в тісто та 1 шт. для змащування
Цукор – 2 ст. л. (Можна трохи більше для тих, хто любить солодкі ватрушки).
Сіль.
Рослинна олія – 6 ст. л.
Сухі дріжджі – 1 пакет (11-12 г).
Сир – 500 гр.
Цукор – 1 ст.
Ванілін.
Жовток – 1 шт. (для начинки).
Манка – 1-2 ст. л.
Сметана – 1-2 ст. л.
Олія вершкове – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Спочатку тісто - молоко прогріти, в нього покласти дріжджі та олію.
Яйце збити з|із| цукром, сіллю, додати|добавляти| до молочної суміші.
Сюди покласти трохи борошна. Чекати, поки почнеться процес бродіння.
Потім всипати все борошно (попередньо просіяне). Добре вимішувати, дріжджове тісто дуже «любить» руки господині. Можна з силою кидати тісто з висоти у миску.
Тепер йому треба дати піднятися: приготувати для нього тепле, але не гаряче місце, далеко від протягів.
Поки тісто сягає нудної кондиції, можна приготувати начинку. У ємність викласти сир і решту інгредієнтів. Вимішувати до однорідності. Сметана робить начинку ніжнішою.
Деякі господині додають ізюм чи інші сухофрукти.
Далі з тесту формуються невеликі ватрушки по класичному рецепту. Тісто поділити на рівні один одному порції. Сформувати кулі. Плюснути в коржики. У центрі кожної додатково зробити поглиблення (пальцями чи склянкою).
Заготівлі ватрушок мають ще раз піднятися. Після цього їх заповнити сирною начинкою.
Краї тіста змастити жовтком, збитим із|із| водою або молоком.
Випікати за стандартної температури.

Ватрушки з начинкою з домашнього сиру– смакота! Добре йдуть із чаєм чи компотом.

Листкові ватрушки з сиром

Наступний рецепт підійдетим, хто не дружить із дріжджовим тестом, але від думки побалувати рідних ватрушками не відмовляється. Тісто береться готове листкове, ну а начинку приготувати може і кулінар-початківець.

Складові:

Готове листкове тісто- 500 гр.
Сир свіжий жирний - 400 гр.
Цукор – 1 ст.
Ванілін.
Вода.
Яйця курячі – 3 шт. (З них для змащування – 1 шт.).
Олія (для змащування дека).

Алгоритм дій:

Зачекати, поки розморозиться тісто. За цей час приготувати начинку із сиру.
Яйця курячі збити міксером із цукром, поки крупинки цукру не розчиняться.
Вмішати з|із| цукрово-яєчну суміш сир і ванілін.
Розкачати тісто в тонкий пласт за розміром листа. Сам лист змастити олією.
Викласти 1 пласт. На нього начинку, розподілити рівномірно (ложкою або руками). Накрити «гігантську» ватрушку другим розкоченим пластом тіста.
Яйце та 1 ст. л. води збити до однорідності. Змастити поверхню тіста.
Випічка – 40 хвилин.

І будьте певні, дегустація пройде набагато швидше. Хоча господиня і не мучилася з тестом, результат все одно чудовий.

Рецепт пісочної ватрушки з сиром

Листкове тісто відноситься до найскладніших за технологією виготовлення, але багато господинь з успіхом використовують магазинне. А от Пісочне тістоне таке складне у приготуванні, тому й не продається. Ватрушки на пісочному тесті виходять дуже смачними та хрусткими.

Складові:

Олія вершкове – 200 гр.
Цукровий пісок – 1 ст.
Яйця курячі – 2 шт.
Сода - 1 ч. л. (її потрібно погасити оцтом чи лимонною кислотою).
Сіль.
Борошно – 3 ст.
Сир – 300 гр.
Цукор – ½ ст.
Крупа манна – 1 ст. л.
Яйця курячі – 2 шт. (для начинки).
Ванілін.

Алгоритм дій:

Пісочне тісто готується з м'якого масла, розтертий з яйцями, сіллю, борошном і цукром. У цю масу втрутити погашену соду.
Тісто поставити в холодне місце і почати готувати начинку.
Яйця збити віником.
Змішати з|із| сиром, додати|добавляти| ароматної ванілі і цукру.
Розтирати, поки перестануть відчуватися крупинки.
Тісто розкотити в пласт, за розміром він повинен бути більшим за деко.
Сформувати бортики, викласти всередину начинку.
Випекти в духовці.

Ватрушка вразить гостей своїми гігантськими розмірами, але і її смак вони гідно оцінять.

Як спекти французьку ватрушку з сиром

Французи – великі гурмани, вони знаються на гастрономії, і ватрушки, як виявилося, страва їм добре знайома. Ось тільки їх ватрушка більше на насипний пирігсхожа, ніж російську національну випічку.

Складові:

Борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.
Олія вершкове – 1 пачка (180 гр.).
Розпушувач – 1 ч. л. (Можна замінити ½ ч. л. соди, погашеної оцтом).
Сир – 0,5 кг.
Цукор (тільки для начинки) – 200 гр.
Яйця курячі – 2 шт.
Ваніль.

Алгоритм дій:

Начинку можна готувати за допомогою кухонного комбайна, закласти всі продукти, він перемішає до однорідності та пишності.
Для тіста - змішати розпушувач з борошном.
Олію нарізати тонкими стружками. Швидко з'єднати, щоб вийшла крихта.
Розділити масу навпіл.
Першу половину - у форму (змащувати не потрібно). Потім викласти всю начинку. Зверху – друга половина крихти, її розрівняти.
Час випікання – 40 хвилин.

Головне, не перетримати, інакше ватрушка стане надто сухою.

Як зробити угорську ватрушку з сиром

В Угорщині господині роблять листкове тісто, яке зараз успішно все замінюють покупним. Секрет угорської ватрушки – в начинку додається лимонна цедра, яка дає тонкий аромат та приємну кислинку.

Складові:

Листкове тісто – 400 гр.
Сир нежирний – 300 гр.
Яйця курячі – 2 шт.
Цедра лимонна – з 1 лимона.
Цукор – ½ ст. (або трохи більше для ласунів).
Ваніль.
Цукрова пудра.

Алгоритм дій:

Тісто листкове розкотити тонко. Нарізати квадратами (10х10 см).
Приготувати начинку. Важливо сир протерти через сито, тоді він буде дуже однорідним та ніжним.
У нього додати жовтки та цукор, ваніль та цедру лимона.
В окремому посуді збити білки, ніжно перемішуючи, з'єднати з|із| сиром.
Начинку покласти у середину квадрата. Кутки підняти, з'єднати в центрі у вигляді будиночка.
Залишити для вистоювання на чверть години.
Випікаються такі ватрушки дуже швидко, хвилин 15-20.

Залишається посипати їх цукровою пудроюта подавати до столу.

Дуже простий рецепт лінивої ватрушки з сиром

Ще один рецепт для лінивих господинь, Тісто готується дуже швидко, його не нудно розкачувати. Класична сирна начинка перетворює звичайний пирігу вишукані ласощі.

Складові:

Борошно – 1,5 ст. (або трохи більше).
Цукор – 1 ст.
Сметана – 150 грн.
Розпушувач – 1 ч. л.
Яйця курячі – 4 шт.
Сіль.
Сир – 0,5 кг.
Цукор - 100 гр.
Яйця курячі – 1 шт. (У сир).
Ванілін.

Алгоритм дій:

Потрібно приготувати тісто, що за густотою нагадує сметану. Збити яйця (3 шт.) із цукром, підмішати сметану, в останню чергу борошно з розпушувачем.
Приготувати начинку. Знову збити яйця із цукром, додати ванілін, потім підмішати сир.
Форму з високим бортами промазати олією. Вилити тісто. У середину укласти начинку. Розрівняти верх.
Випікати від 40 до 50 хв. Для перевірки готовності використовувати дерев'яну зубочистку/шпажку.

Зачекати поки лінива ватрушкаохолоне, тільки після цього перекласти на блюдо. Подавати з молоком, кефіром чи компотом.

Ватрушки на Русі пеклися з давніх-давен. Сирні пирогине втрачають популярності і сьогодні, адже це безпрограшний варіантдля сніданку, полуденку та чаювання з гостями. Головні переваги великої ватрушкиз сиром - швидкість приготування, відмінний смакта універсальність. Велика ватрушка з сиром у духовці готується швидко та просто, а покроковий рецептз фото допоможе вам у цьому.

Це дуже легкий рецепт. Тісто готується з простих інгредієнтівякі знайдуться на будь-якій кухні. Начинку із сиру великої ватрушки легко викласти по центру.

Для приготування нам знадобляться:

2 яйця;
7 ложок цукру;
сметана –100 гр;
щіпка соди;
сирна маса 200 г;
8 ложок борошна;
третина склянки молока.

На замітку! Кисломолочний продуктможна брати не «простий», а з родзинками або шоколадною крихтою, ягоди.

Етапи приготування:

Смачного!

Рецепт ватрушки «Як у садку»

Це швидше сирна запіканка, Таку зазвичай дають у садочку. Підійде дітям на сніданок і смачно, і швидко.

Складові:

500 г сиру;
3 яйця;
цукор;
3 ложки олії;
4 ложки сметани;
борошно - 5 склянок;
розпушувач 1/2 ч.л.

Етапи приготування:

Спочатку приготуємо тісто. У глибоку миску розбиваємо яйце, кладемо дві ложки цукру та олію. Додаємо сметану (якщо її немає, беремо кефір). Засипаємо борошно та розпушувач. Добре вимісимо і приберемо тарілку на краї столу.
Тепер займемося начинкою. В іншу тарілку кладемо сир і 1, 5 яйця (це не друкарська помилка, розбиваємо одне ціле яйце і білок від другого). Все ретельно перемішуємо.
Саме тісто викладаємо на лист, далі начинку. Потрібно чимось закрити верхівку, для цього жовток змішуємо зі сметаною та змащуємо цією масою пиріг.
Ставимо деко в духовку і випікаємо 30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Після випікання залишимо в кімнаті на 20 хвилин, щоб ватрушка трохи охолола. Не можна, щоб вона була холодна, смак буде вже не таким приємним.

Рецепт на дріжджовому тісті

Це велика ватрушка з сиром безопарному тісті. Безопарну випічку простіше готувати і швидше ніж опарну. Різниця ще в тому, що на опарі виріб виходить ніжнішим та повітрянішим.

Отже, ось що для цього потрібно:

2 склянки просіяного пшеничного борошна;
2 яйця (одне для начинки, інше для тіста);
половина склянки молока;
цукор (за смаком);
2 ложки олії;
1 ложка дріжджів;
150-200 г сиру;
ванілін на кінчик ножа.

Етапи приготування:

Рецепт на швидку руку

Ця ватрушка відмінно підійде для сніданку швидко. Для приготування необхідно:

1,5 склянки борошна;
ваніль на кінчику ножа;
100 г вершкового масла;
півкіло сиру;
4 яйця;
1/2 ч.л розпушувача;
дрібка солі;
1,5 склянки цукру.

Етапи приготування:

Насамперед борошно, половину склянку цукру і масло змішуємо в мисці до стану крихти. У форму викладаємо більшу частину тіста і формуємо бортики.
В іншій мисці змішуємо сир, яйця, сіль, ваніль, розпушувач та залишок цукру. Викладаємо на тісто і присипаємо залишками крихти.
Розігріємо духовку до 200 градусів і ставимо ватрушку на півгодини. Витягуйте тоді, коли буде видно рум'яну скоринку.

Після того, як пиріг випечеться, остудіть його в холодильнику. Він не повинен бути холодним, а остиглим до кімнатної температури. Смачного!

Ніжна, солодка, неймовірна царська ватрушка із сиром на вашому столі! Приготуйте її вдома за одним із рецептів нашої добірки.

На відміну від звичайної ватрушки, що є корж тесту з відкритою начинкою, царська більше схожа на закритий тертий пиріг з ніжним сирним наповнювачем, що нагадує суфле. Випічка виходить дуже смачною, з м'якою серединкою і апетитно хрустким верхнім шаром. Найчастіше від шматочка такого пирога не відмовляються навіть ті, хто не любить і їсть сир.

Царська ватрушка особливо хороша в охолодженому вигляді, але можна їсти її і теплою, за бажанням доповнивши сметаною або свіжими ягодами. Пропонуємо докладний покроковий рецепт цього чудового десерту!

Для тесту:

борошно – 240 г;
цукор – 100 г;
вершкове масло(можна маргарин) – 150 г.

Для начинки:

дрібнозернистий сир (бажано від 9%) – 500 г;
сода - 1/2 ч. ложки;
ванілін - тріска;
цукор – 100 г (або за смаком);
яйця середнього розміру – 3-4 шт.;
сіль - ½ ч. ложки.

Вершкове масло натираємо на великої тертціабо рубаємо ножем на дрібні шматочки. Масляний брусок обов'язково має бути твердим і холодним (можна перед початком приготування відправити його в морозильну камерухвилин на 30-40). Додаємо цукор і відразу всю норму борошна, що просіює.

Інтенсивно перетираємо масу долонями до отримання дрібної крихти. Працюємо швидко, щоб олія не встигла розтанути від тепла рук.

Приблизно 2/3 отриманої крихти, трамбуючи, розподіляємо по дну жароміцної роз'ємної ємності, формуючи борт по краях (у нашому випадку використовувалась кругла формадля випікання діаметром 22 см). Дно ємності для підстрахування бажано застелити промасленим пергаментом, а стінки змастити вершковим маслом.

Як зробити начинку для царської ватрушки? Сир ретельно розминаємо до однорідності, позбавляємося зернистості та сирних грудок. Додаємо соду, сіль та ванілін. Всипаємо цукор, дозування якого варіюємо самостійно.

По одному вбиваємо у сирну масу сирі яйця, щоразу ретельно розмішуючи суміш.

Так як консистенція начинки буде сильно залежати від розміру яєць, що використовуються, і вологості сиру, орієнтуємося за станом маси - можливо, яєць знадобиться трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Сирна начинка повинна вийти не щільною, але і не дуже рідкою, приблизно як густа сметана.

Наповнюємо сирною масоюпідготовлену раніше основу пирога.

Розрівнюємо начинку та рівномірно обсипаємо залишками солодкої крихти. Відправляємо королівську ватрушку в розпечену до 200 градусів духовку.

Випікаємо 40-45 хвилин. В результаті верхній шар ватрушки повинен трохи зарум'янитися.

Повністю остудити випічку, а потім прибираємо роз'ємний борт. Нарізаємо пиріг порційно та подаємо!

Рецепт 2: царська ватрушка з сиром у духовці

Цей легкий пирігз пісочного тістаз широким прошарком із сиру - ситне і, можна впевнено сказати, святкові ласощі. Королівські ватрушки чудово підійдуть як для чаювання, так і як повноцінний сніданок.
У цьому рецепті ми готуємо класичний варіантцарської ватрушки.

Однак після першого досвіду приготування, ви можете посилити смак за допомогою свіжого присмаку цитрусу - лимона, вводити улюблені добавки до смаку: фрукти, ягоди, горішки, родзинки або приготувати ватрушку з шоколадною крихтою.

яйця – 5 штук
сир - 500 грам
вершкове масло - 200 грам
цукор - 1 склянка
солі - щіпка
борошно - 2 склянки
сода - 1 чайна ложка
оцет - для погашення соди
цукор ванільний - за бажанням та смаком

Дістаньте з холодильника 200 г досить твердого вершкового масла (але не з морозилки, тому що замерзле не годиться). Натріть на тертці це масло.

До олії додайте 2 склянки просіяного борошна, щіпку кухонної солі, 2 столові ложки цукру, а також соду погашену лимонним сокомабо оцтом.

Перетріть отриману суміш у крихту. Можете зробити це ложкою або міксером - зручніше і швидше (тільки в посуді вище, щоб не розліталися крихти).

Залишок цукру (до цього використовували лише 2 ст. ложки з 1 склянки) додайте в сир, туди додайте яйця і ретельно перемішайте.

Змастіть маслом дно роз'ємної форми (на фото 26 см) і викладете в неї 2/3 крихти.

Поступово розподіліть зверху сир.

Потім знову викладіть залишок крихти.

Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці протягом 30-40 хв. із температурою 180 градусів.

Акуратно від'єднайте борти форми і перекладіть пиріг на широке блюдо.

Після охолодження наріжте королівську ватрушку на частини.

Рецепт 3: як готувати царську ватрушку з сиром

Для приготування тіста:

Борошно пшеничне – 1,5 склянки
Сода - ½ ч. л.
Маргарін – 150 гр.
Цукор – ½ склянки
Сіль - ½ ч. л.

Для приготування начинки:

Сир – 500 г.
Яйця – 4 шт.
Цукор – ½ склянки (або до смаку)
Сода – 1/3 ч. л.
Ванілін – щіпка.

Готуємо пісочну крихту. Змішуємо в глибокій мисці борошно, соду та цукор. Натираємо на тертці замерзлий маргарин. Перетираємо все разом руками.

2/3 пісочної крихти висипаємо у форму і руками злегка застосовуємо тісто до дна і боків форми. 1/3 крихти, що залишилася, поки ставимо в холодильник.

Готуємо сирну начинку. Змішуємо сир з яйцями, цукром, сіллю, содою та ваніліном. Перемішуємо вилкою або трохи збиваємо блендером. Виливаємо начинку у форму на тісто.

Посипаємо сирну начинку пісочною крихтоюз холодильника.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Ставимо в духовку нашу царську ватрушку. Випікаємо 35-40 хвилин, до зарум'янювання верхньої скоринки пирога. Дістаємо. Залишаємо остигати.

Нарізаємо царську ватрушку на порційні шматочки. Царська ватрушка із сиром готова. Смачного!

Рецепт 4: сирна царська ватрушка з родзинками (покроково)

для начинки:

500 г сиру;
1 склянка цукру;
4 яйця;
ванілін або ванільний цукор;
1 ч. л. розпушувача;
цедра з половинки лимона;

для тесту:

2,5 ст. борошна
1 неповна склянка цукру;
1 ч. л. розпушувача;
0,5 ч. л. солі;
150 г вершкового масла|мастила|.

Спочатку зробимо начинку. У глибокій та зручній ємності з'єднуємо всі інгредієнти. Сир бажано брати домашній, жирний. Цедру лимона потрібно натерти на дрібній тертці.

Збиваємо все це міксером або в блендері, поки маса не стане однорідною. За консистенцією вона досить рідка – як тісто на млинці.

В іншій мисці готуємо тісто. Взагалі, тестом це назвати складно – виходить крихта. Змішуємо сухі інгредієнти. Борошно можна просіяти. Якщо розпушувача немає, підійде звичайна сода (0,5 ч.л.)

Тепер дістаємо масло з холодильника і трьом його на великій тертці прямо в миску з борошном та цукром. Періодично шматочок обмочуємо в суміші сухих компонентів – це не дасть натертому маслу злипнутися в одну кулю.

Руками швидко перетираємо все в крихту. Застилаємо форму пергаментом або пекарським папером, змащуємо трохи вершковим маслом. Викладаємо більшу половину пісочної крихти у форму, розрівнюємо і робимо невеликі борти по периметру.

Виливаємо сирну начинку і зверху присипаємо обережно її тестом, що залишився.

Відправляємо цю красу випікати у прогріту до 200 градусів духовку. Там ватрушка буде рівно 45 хвилин.

Ну і ось тепер переходимо до найскладнішого. Дістаємо це ніжне ароматне дивоі залишаємо на холоді годин на 6. У тільки випеченій ватрушці начинка буде рідкою - не бійтеся, після остигання вона загусне.

Подавати Королівську ватрушку краще з філіжанкою зеленого чаю, а я люблю заварювати ароматний чайз м'ятою та лимоном. Готувати можна навіть до святковому столі. Сподіваюся, пиріг стане одним із ваших улюблених рецептів випічки з сиру.

Рецепт 5, постій: домашня ватрушка по-царськи (з фото)

Рецепт найсмачнішої ватрушки з сиром зовсім не навантажить нас за часом, зате на виході ми отримаємо дивовижну випічку. Склад інгредієнтів аж ніяк нескладний і включає продукти, які завжди є в домашніх кухонних шафках і холодильниках.

сир (краще домашній) - грамів 700,
курячі яйця - 4 шт.,
цукор - трохи менше склянки,
склянка борошна з «гіркою»,
грамів 100 вершкового масла,
олія для змащування форми для випічки.

Розбивши в глибоку миску яйця і додавши цукор (без двох столових ложок, які підуть у рецепті для іншої справи).

Все ретельно збиваємо до повного розчинення цукрових крупинок.

До маси, що вийшла, додаємо сир.

Знову ретельно перемішуємо, домагаючись однорідності маси.

Миску з сирною начинкою відкладаємо вбік і займаємося приготуванням крихти-посипушки. Для того щоб приготувати так звану крихту, в невелику кількість борошна додаємо натерте м'яке вершкове масло і цукор, який ми залишили в запасі. Потім все більше і більше борошна.

Розтираємо цю масу руками до її прокидання між пальцями — сухої крихти.

Змастивши форму для випікання олією,

насипаємо в неї половину сухої крихти - посипушки.

Потім поверх крихти виливаємо сирну масу.

А потім засипаємо половиною крихти, що залишилася.

Духову шафу нагріваємо до температури 170 градусів. Форму з королівською ватрушкою ставимо в розігріту до 170 град духову шафу на 35 хвилин. Готовність випічки дублюємо шляхом її проколювання сірником або зубочисткою, їх кінчик має бути сухим. Після закінчення зазначеного часу дістаємо випічку з духовки. І насолоджуємось надзвичайно ніжним смакомкоролівської ватрушки із сиром спочатку самі (зняття проби), а потім пригощаємо своїх домашніх.

Подавати таку випічку до столу можна прямо з духовки, але холодна вона дуже хороша. Прикрашаємо ватрушку ягодами за бажанням.

Рецепт 6: царська ватрушка з сиром - просто і швидко

Олія вершкове 200 г
Борошно 2 ст.
яйця 3 шт.
сода 1 ч. л.
Сметана 2 ст.л
Сир 5-7% 400 г
Цедра лимона 1шт.

Пачку вершкового масла|мастила|, 2 склянки борошна, 2 ст.ложки цукру і соду, погашену лимонним соком або оцтом, ножем порубати в крихту.

Повинна вийти така крихта.

Решту інгредієнтів для царської ватрушки треба змішати для начинки.

Вийде однорідна маса.

У змащену форму (сковороду) висипаємо приблизно 2/3 крихти - це основа царської ватрушки, потім виливаємо начинку, зверху висипаємо крихту, що залишилася.

Випікаємо ватрушку у духовці приблизно 30-40 хвилин.

Рецепт 7: царська ватрушка з абрикосовим джемом

200 г холодного маргарину;
2 склянки борошна;
1 склянка цукру;
1 пакетик розпушувача.
для начинки:
500 г сиру;
4 яйця;
1 склянка цукру;
200 г абрикосового джему;

Руками розтерти в однорідну крихту. Це буде тісто для нашої ватрушки.

Царську ватрушку остудити у формі, що вже повністю остигнула нарізати і подавати.

Рецепт 8, покроковий: смачна ватрушка царська

сир ( однорідний сир, без крупинок) - 300 гр,
борошно пшеничне - 2 склянки,
цукровий пісок - 7 ст. ложок,
сода гашена або розпушувач - 1 ч. ложка,
сіль - 1 щіпка,
вершкове масло - 120 гр,
яйце куряче - 2 шт.,
ванільний цукор - 1 ч. ложка.

У миску для замісу просійте борошно. Додати щіпку солі, 0,5 ч. ложки ванільного цукруі 1 ч. ложку розпушувача. Перемішайте.

Дуже холодне вершкове масло|мастило| натріть на великій тертці. Цілий шматочоколії, перед тим як натерти, помістіть в муку і добре обваляйте. Так, олія буде легше натиратися, а сама олія буде менше нагріватися. Щоразу опускайте масло в борошно перед тим, як торкнутися терки. До натертої олії додайте 5-6 ст. ложок цукрового піску.

Дуже швидко, пальцями рук перетріть натерту олію з борошном до отримання пухкої борошняної крихти.

Загальну борошняну крихту розділіть на 2 частини (60% та 40%). Більшу частину борошняної крихти викладіть у форму для запікання. Дно форми я застелила пергаментом, щоб готова ватрушка легше відходила від форми. Стінки форми змастила вершковим маслом. При запіканні частинки цукру перетворяться на карамель. Є ризик, що карамель прихопиться і готова випічкапогано відходитиме від форми. Щоб цього не сталося, не варто ігнорувати пораду щодо застосування пергаменту для випічки.

В окремій мисці змішайте сир, два яйця та трохи цукру. Ви можете класти цукор на ваш смак. Я поклала 2-3 ст. ложки. Корж ватрушки буде досить солодким, тому що в піщане тісто ми поклали багато цукру.

За допомогою ложки або вилки перемішайте сир з яйцями і цукром. Застосування техніки чи міксера взагалі недоречне. Головне, щоб сир був однорідний і без крупинок. Я використовую покупний сир у брикетах.

Досить швидко наша маса перетвориться на сирну суміш, трохи густішу, ніж кефір. Додайте до маси ванільний цукор, що залишився, і знову розмішайте.

У форму до тесту вилийте отриману сирну заливку. Поступово розподіліть.

Борошною крихтою, що залишилася, посипте сирну заливку так, щоб борошняна крихта повністю приховала сирну заливку. Розрівняйте.

Розігрійте духовку до 200 градусів. У гарячій духовцівипікайте королівську ватрушку близько 40 хвилин. У міру запікання борошняна крихта зарум'яниться, а по краях на ватрушці з'являться рум'яні бочка. Це за допомогою цукру, вершкового масла та тепла утворюється карамель. Вона робить скоринку ватрушки хрумкою і дуже смачною. Не треба думати, що ця карамель тверда. Ні, вона лише надає приємного хрускоту, але краї ватрушки взагалі не тверді. Така випічка цілком підійде для людей будь-якого віку, від малого до великого. Готова ватрушка дуже ніжна та дуже смачна.

Рецепт 9: царська ватрушка з сиром у мультиварці

100 г вершкового масла;
¾ склянки цукру;
1,5 склянки пшеничного борошна.

500 г жирного сиру;
3 курячі яйця;
¾ склянки цукру;
1 щіпка солі;
2 столові ложки (без гірки) картопляного крохмалю;
ванілін до смаку.
10 г вершкового масла|мастила| для змащування.

Сир для ватрушки обов'язково вибираємо свіжу, фермерську. Сир ретельно розминаємо в пасту за допомогою занурювального блендера. Намагаємося, щоб маса стала однорідною, без крупинок.

Додаємо до сиру яйця, цукор, сіль, крохмаль та ванілін.

Добре вимішуємо отриману масу. Вона буде однорідною, гладкою.

Відставляємо начинку убік і готуємо піскову основу. У чашу міксера або кухонного комбайна насипаємо борошно та цукор і перемішуємо.

Додаємо нарізане шматочками м'яке вершкове масло. Ретельно перемішуємо до отримання дрібної крихти, щоб не залишалося великих масляних грудочок.

Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом, захоплюючи приблизно 3 см за висотою.
Висипаємо 2/3 пісочної крихти на дно чаші мультиварки. Подушечками пальців розподіляємо її рівномірно по всій поверхні, злегка утрамбовуємо і формуємо борт заввишки близько 2 - 2,5 см.

Тепер черга начинки. За ідеєю вона не повинна виходити за краї бортиків. Але тут важливо не перестаратися з цими бортиками: щоб у готовому виглядівиріб виглядав акуратно, вищі бортики формувати не слід.

Акуратно присипаємо всю поверхню пісочною крихтою, що залишилася, намагаючись рівномірно її розподілити.

Поміщаємо чашу в мультиварку. Королівська ватрушка готується на режимі "Випічка". Зазвичай час приготування у мультиварці становить при цьому режимі 50 або 60 хвилин. Випікаємо той час, який пропонує ваша мультиварка. Моя мультиварка мене ще жодного разу не підвела – завжди базового часу для режиму «Випічка» було достатньо.

Доброго дня! Наскільки вже мої діти, то не люблять сир і всі його похідні (крім солодких сирків), але ці ватрушки, та диво просто, смачніше ми ще не куштували. Дуже довго сміялися з чоловіком про "подаємо на сніданок", після того, як знайшла Ваш рецепт ватрушок і дізналася, як спекти ватрушки з сиром, вони не те що до сніданку, до вечері не дожили!

Чесно скажу, спокусилися на простоту рецепту і головне, що поетапно показано як спекти ватрушки з сиром, часу завжди не вистачає - а тут все легко і просто. Для мене, як невеликої любительки стояти біля плити, цей рецепт ватрушок просто виявився знахідкою, і всій родині сподобалися.

Апетитний запах по всій квартирі, мінімум витраченого часу та тісто на ватрушки з сиром вийшло чудове, що додатково підняло мені настрій. А в результаті, мінімум витраченого часу, продуктів, сита та задоволена родина та корисний полудень, дякую Вам за такий простий та чудовий рецепт!

Добрий день. Надивившись відео я відразу зрозуміла, що знаю як спекти ватрушки з сиром, і що найкумедніше у мене все вийшло! Може вони вийшли не такі рум'яні, але дуже не терпілося спробувати, та й боялася перетримати, чомусь мені здалося, що тісто для ватрушки з сиром дуже ніжне. Але результат перевершив усі очікування, це дуже смачно, і такі ватрушки можуть сміливо замінити закордонні чізкейки. Хоча подивлюся ще Ваші рецепти, може Ви та їх теж готуєте, тоді ділитеся терміново рецептом. Дякую!!!

Ватрушки — давньослов'янську страву, як правило, готували на свято Івана Купала. Це круглі, здобні булочки, з відкритою начинкою з сиру, картопляного пюреіноді повидла. Популярна ця випічка не тільки в Росії, в Чехії, наприклад, є традиція: до церковних свят, на хрестини або на весілля пекти ватрушку з сиром та маком. Пропонуємо вашій увазі покрокове приготуванняз фото ватрушок з сиром.

Складові:

Для дріжджового тіста:

Борошно пшеничне- 4 склянки
Молоко- 0,5 склянки
Сухі дріжджі- 15 грам
Ванільний цукор– пакетик
Яйця- 2 штук
Маргарін- 120 грам
Цукровий пісок- 120 грам
Сіль- 0,5 ч.л.

Для сирної начинки:

Сир- 500 грам
Сіль– щіпка
Яйця- 2 штук
Ванільний цукор– пакетик
Цукровий пісок- 150 грам
Борошно пшеничне- 2 ст.л.
Яйцедля змащування виробів

Як приготувати ватрушку з сиром

1 . Молоко розігріти до 35 градусів і влити в глибоку миску, всипати дріжджі та сіль.

2. Вбити яйця і ретельно вимішати віночком до однорідного стану, додати ванільний цукор і цукор.

3 . Всипати половину борошна та збити віночком.

4. Розмішати добре, щоб не утворилися борошняні грудочки.

5 . Додати інше борошно і вже замісити тісто руками, наприкінці влити розтоплену олію.

6 . Вимішувати, поки тісто повністю не відставатиме від рук. Відправити в миску і накрити чистим рушником. Миску з тестом відправити в не продувається місце на 1,5-2 години, найкраще покласти в тумбочку. Після закінчення вищезазначеного часу, змастити руки і стіл соняшниковим маслом, трохи вимісити тісто і знову відправити в миску на годину для збільшення в об'ємі.

7. Після закінчення вищезазначеного часу скачати тісто в ковбаску і розділити на 18-20 шматків. Кожен шматочок скачати в кульку. Викласти кульки на лист один до одного не щільно, лист для випікання заздалегідь змастити олією. Залишити тісто для вистоювання на 10 хвилин.

8 . Тим часом приготувати начинку. У миску відправити сир, 2 яйця, ванільний цукор, сіль, цукор і збити добре ручним блендером. Якщо у вас немає ручного блендера, перетріть сир через дрібне сито. Додати в сирну начинку муку|борошно| і акуратно перемішати.

9 . У кожній кульці зробити склянкою заглиблення. Склянку потрібно брати з рівним плоским дном.

10 . У кожне заглиблення додати сирну начинку і відкласти майбутні ватрушки знову для вистоювання на 25 хвилин. Перед випіканням заздалегідь увімкнути духовку і нагріти до 200 градусів, змастити яйцем ватрушки (тільки тісто) і випікати не більше 15 хвилин|мінути|. Готові ватрушки з|із| сиром остудити і подавати з|із| чаєм або молоком.

Смачні ватрушки з сиром готові

Смачного!

Історія та секрети приготування

Ватрушка є популярним російським солодким пиріжком. Вона виглядає апетитно за рахунок того, що начинка відразу впадає у вічі, оскільки не накрита тестом. Як начинка, як правило, використовується сир, але іноді її готують з повидлом або варенням.

Цікаво те, що назва цього кондитерському виробудано невипадково, воно походить від древнього слов'янського слова ватра – вогонь чи осередок. Зовні ватрушка чимось нагадує сонце.

Зараз ватрушки роблять маленькими, а раніше їх заведено було готувати великими і розрізати на частини. Хоча й сьогодні деякі господині готують ватрушки великих розмірів. Нині такі вироби називають королівськими. Однієї королівської ватрушки буде достатньо, щоби нагодувати всю родину.

Для того щоб спекти ватрушки без солодкої начинкиу тісті змішували пшеничну та житнє борошно, а для солодкої випічкизастосовували тільки пшеничне борошно вищої якості. Однак у будь-якому випадку тісто має бути легким, дріжджовим та пористим. А для королівської ватрушки використовують пісочне тісто.

Щоб начинка вийшла однорідною, додають до сиру яйця і трохи цукру. Щоб під час випікання булка набула апетитного рум'яного відтінку, перед відправкою в духовку її потрібно змастити сумішшю з розтопленої олії та сирого жовтка.

Готові вироби можна посипати для краси цукровою пудрою. Якщо ватрушка приготовлена з варенням із чорниці, то більше насичений смакїй додасть ложечка густої сметанивикладена зверху кожної булочки.

Рецепт ватрушок із сушок

На сьогоднішній день існує велика кількість різноманітних рецептівприготування ватрушок.

Мабуть, найсучасніший, найшвидший і найпростіший рецепт - це випікання начинки на вимоченій в молоці сушці. Для цього необхідно вимочити у молоці необхідна кількістьсушок і покласти зверху будь-яку начинку, чи це сир або фарш. Після того, як всі сушіння будуть заповнені начинкою, можна ставити їх у розігріту духову шафу всього на 15 хвилин. Цей рецепт виручить тих господарок, які чекають на гостей з хвилини на хвилину, та часу на приготування складних стравні.

Рецепт кручених ватрушок

Насамперед необхідно приготувати тісто і, лише, потім почати займатися приготуванням начинки. Для пишного тістанеобхідно змішати інгредієнти: сіль, цукор, борошно та дріжджі, у цю суху суміш постійно розмішуючи додавати суміш молоко з яйцем. Коли тісто почне формуватися, поступово втирати розм'якшене вершкове масло. Приготовлену масу потрібно залишити у теплі приблизно на півтори години. Коли воно підніметься, потрібно прим'яти та прибрати в пакет та в холодильник на ніч.

Вранці тісто дістати з холодильника і розкотити пластом (розмір приблизно 20*30) завтовшки близько сантиметра. Пласт розрізати на рівні смужки, які потрібно закрутити спіралькою і загорнути навколо осі, таким чином, вийде фігурна булочка із завитками.

Для приготовлення традиційної начинкисир змішати з|із| цукром і яйцем, з|із| яйця можна взяти тільки жовток. Для наповнення булочок начинкою потрібно продавити по центру спіралек руками невеликі заглиблення та закласти в ці місця начинку. Після цього дати поставити приблизно годину і відправляти в розігріту духову до 200 градусів шафу на 20 хвилин.