Як зробити паску з сиру рецепт. Легкі рецепти сирної паски

І святкується як православними, так і католиками в один день. Всі ми знаємо, що свято присвячене воскресінню Ісуса Христа, і цього недільного дня передують 40 днів Великого Посту. За прийнято. Про те, як приготувати класичну паску вдома, ми розповімо сьогодні.

оцінка

Вже пора заготовлювати меню і до світлого свята Великодня. Що приготувати до столу, як приготувати домашню паску без випічки - з'ясуємо сьогодні.

Якщо раптом ви не знали, внесемо ясність: класична сирна паска - особливе блюдо з сиру, яке готується тільки один раз в році - на свято Пасхи. Звичай готувати сирну паску без випічки відомий в центральних і північних регіонах Росії, тоді як на півдні Росії і Україні паскою або паскою називають. До речі, одним з найпопулярніших рецептів залишається варіант приготування в домашніх умовах.

Оригінальна форма паски - усічена піраміда, що символізує Гроб Господній. Традиційно для приготування сирної паски в домашніх умовах по найпершим рецептами використовувалася спеціальна розбірна дерев'яна форма - пасочніци. Сьогодні пасочніци можна знайти у вільному продажу і з різних матеріалів.

Класичний рецепт "Царської" паски (сирної)

Найголовнішим блюдом святкового пасхального столу є паска. Рецепт класичної сирної паски "Царська" читай на ХОЧУ.ua

Що нам знадобиться:

сир - 500 г
яєчні жовтки - 3-4 шт (або 2-3 яйця)
сметана - 200 г
вершкове масло (кімнатної температури) - 100 г
цукор - 100 г
ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
родзинки - 80 г
горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью і т.д.) - 50 г.

Класичний рецепт "Царської" паски (сирна): як готувати

Щоб приготувати класичну царську паску: родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти за допомогою блендера).

До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир в товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (тобто до закипання).

Рада 1.Спочатку буде густий, але чим сильніше її нагрівати, тим вона буде ставати більш рідкої - це нормально.

Рада 2.Не варто кип'ятити сирну масу для класичної паски, потрібно лише довести до початку закипання.

При появі перших ознак закипання, зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і заважати до повного охолодження. Остигнула сирну масу для прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загусла.

В охолоджену сирну основу "Царської" сирної паски додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочніцу застелити змоченою у воді і складеної в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепта в пасочницу.

Порада: замість пасочніци можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий квітковий горщик (з отворами на дні горщика).

Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочніцу потрібно поставити в тарілку, щоб в неї могла стікати сироватка.

Рецепт класичної сирної сирої паски

сир - 500г
вершкове масло - 200г
цукор - 1 склянка
вершки - 1/2 склянки
яйце (жовток) - 2-3 шт.
родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст.л.
цукати, кардамон (мелений), ванілін - за смаком

Отже, як приготувати сирну паску:вершкове масло розтерти з цукром дочиста, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяний через дрібне сито кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.

Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницу, застелену трохи вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник. Також серед наших читачок дуже цінується, який безсумнівно ще більше прикрасить ваш великодній стіл.

Рецепт смачної сирної паски без яєць (з полуницею)

сир (жирність 9%) -450г
цукор - 120г
вершкове масло - 100г
сіль - 1/4 ч.л.
лимон (цедра) - 1/2 шт
сушена полуниця - 130г
ванільна есенція - 1/2 ч.л.

Щоб приготувати сирну паску без яєць: Свіжий сир скласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб стекла сиворотка.После цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якше.

Сушену полуницю подрібнити в блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло розтерти до густоти сметани, додати цукор, сіль, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксером вимісити однорідну світлу масу.

Перекласти збите з цукром масло в миску з сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу вгору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася в сирної маси.

Перекладіть сирну масу для паски в пасочницу, вистеленную марлею, поставте під прес і прибрати в холодильник на ніч. Якщо на тарілці з паскою буде утворюватися рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницу на тарілку і зняти марлю. Дивіться також на ХОЧУ.ua для рідних і близьких.

Звичайно, важко уявити святковий стіл в православній родині без пасхального ласощі. Дуже смачно виходять сирні паски, їх рецепти з фото ви знайдете трохи нижче. Напередодні світлого Великодня все господині намагаються ретельно підготуватися, обмірковують, як накривати стіл. Традиційним вже стало фарбувати яйця і готувати сирну паску. Як приготувати сирну паску: рецепти з фото ви знайдете в статті.

Фарбують яйця по-різному: хтось використовує куповані фарби, а хтось натуральні продукти. У будь-якому випадку вийдуть різнокольорові яєчка. Після фарбування їх слід натерти соняшниковою олією, так вони будуть блищати. Можна заздалегідь купити великодні наклейки і приклеїти на кожне яєчко. З цим розібралися, тепер саме час підготувати паски. Можна приготувати звичайні пасочки, а можна зробити сирні паски. Отже, тема нашої статті сирна паска: рецепти з фото, як приготувати цей святковий десерт розповімо нижче.

Якщо ви ніколи не готували самі, то завдяки рецептом сирної паски без яєць, ви створите справжній кулінарний шедевр. Цей спосіб найпростіший, підійде навіть початківцям кулінарам. А якщо ви дійсно хочете здивувати свою сім'ю, приготуйте сирну паску. Дізнайтеся переваги кожного члена сім'ї і на основі цього приготуйте справжні ласощі до святкового столу. Сирна паска як блюдо виходить дуже смачним і ніжним. В цей день на столі обов'язково повинні лежати паски. Як приготувати їх вдома? З цим ми і будемо зараз розбиратися.

Великдень з сиру (царська)

Є перевірений часом рецепт приготування паски. Фотографія також додається. Від такого ласощі за вуха не відтягнеш.

Необхідні продукти:

сирок (бажано вибирати жирний, 1 кг);

сметана (жирна, 210 грам);

пара яєць;

сахарок (півсклянки, вибираєте по своєму смаку);

вершкове масло (з великим% жирності, 110 грам);

ванілін (пара пакетиків);

родзинки (100-150 грам);

цукати (100-150 грам).

Насамперед має бути сирок пропустити через сито. Бажано зробити це кілька разів, щоб тісто було повітряним, а не забитим.

До сирки вбивається 2 яйця, всипається сахарок і додається м'яке масло. Відразу ж до інгредієнтів відправте сметану і ванілін. Тепер всі компоненти ретельно збивайте. Для цих цілей скористайтеся міксером. Якщо такого пристосування на кухні немає, збивайте руками протягом 10 хвилин.

Тим часом потрібно не забути, краще це зробити заздалегідь, промити родзинки. Після того, як він висохне, разом з цукатами відправиться в сирну суміш. Все ще раз добре перемішайте.

Далі змочіть шматочок марлі і застеліть їй форму. Якщо пасочніци немає, можна взяти квітковий горщик або друшляк. На марлю викладайте сирну масу. Укутайте марлею і поставте тарілку зверху. Через дно вашої форми буде витікати сироватка, тому під низ теж щось підставте. Надішліть все в холодильник на ніч.

Вранці приберіть тарілку, зніміть марлю і переверніть паску на блюдо. Перевертайте точно так же, як і холодець. Готове ласощі можна прикрасити цукатами і написати великими літерами «ХВ». Найсмачніша сирна паска (класична) готова. Частування можна підносити на великодній стіл.

Запечена паска (рецепт з фото)

Жодне свято світлого Великодня не обходиться без паски. Їжа повинна відповідати святого дня. Замість хліба в цей день їдять паски. Найсмачнішою, ніжною і тане в роті вважають паску з сиру. Вся їжа на столі виключно великодня. Але як зробити пасху будинку? Простий рецепт ми зараз надамо.

Необхідні продукти:

домашній сирок (700-800 грам);

курячі яйця (6 штук добірні);

сметана (250 грам);

сахарок (250 грам);

кориця (пара маленьких ложок, можна одну);

цедра будь-якого цитруса (натерта на тертці, 6 маленьких ложок);

розпушувач (пакетик);

пшеничне борошно (півсклянки);

шматочок вершкового масла.

Приготування пасхального ласощі:

Зараз ви побачите, як зробити смачну запечену паску. Насамперед відокремте білки від жовтків. Нам знадобляться саме желточкі. Їх потрібно розтерти з цукром і змішати з сиром. Сюди ж відправляються всі інгредієнти, представлені в списку. Але борошно потрібно буде спочатку просіяти.

Шматочком масла змастіть підготовлену форму для запікання. Туди викладіть масу і відправте в духовку. Готовність можна перевіряти сірником. Якщо тісто не прилипає до неї, то можна діставати.

Готову паску змастіть збитим білком з цукровою пудрою. Це за бажанням. Кому не подобається, можете цього не робити, і без цього вийде дуже смачно. Ось і готова паска сирна. Рецепт виявився дуже простим. На великодній стіл потрібно обов'язково поставити паску, а як приготувати її вдома, ви вже знаєте.

Рецепт паски з сиру зі смаком шоколаду

Як зробити смачну паску? Цим питанням задаються багато господинь напередодні великого свята. Адже їжа повинна відповідати цьому дню. Паска, зроблений своїми руками, особливо оцінять. Готувати паску дуже легко будинку. Є рецепти, де яйце додається, а є, де воно абсолютно не потрібно. Можна приготувати дуже смачну паску зі смаком шоколаду. Зараз ми запропонуємо вам найпростіший рецепт (покроково).

Необхідні продукти:

домашній сирок (550-600 грам);

вершкове масло (210 грам);

сметана (110 грам);

молочний шоколад (плитка);

сахарок (250 грам);

ванілін (пакетик).

Приготування паски:

Перш ніж почати підготовку, особливу увагу приділіть сиру. Його потрібно як слід протерти через сито, по можливості кілька разів. Потім відправте його в підготовлену миску. Туди ж викладіть м'яке вершкове масло. Далі перемішайте обидва інгредієнти за допомогою блендера.

Окремо збийте сметану і потихеньку викладайте до сирно-вершковою масою. Ще раз все перемішайте. Після чого до підготовленого складу додається сахарок і ванілін. Все перемішайте. Шоколадку необхідно натерти на тертці з дрібними дірками і висипати в суміш.

Форму застеліть марлею і викладіть туди приготовану суміш. Кінцями марлі накрийте верхівку паски, а зверху поставте тарілку. Під дно форми поставте теж тарілку, куди буде стікати зайва рідина. Приберіть все в холодильник на всю ніч.

Вранці ваша сирна паста буде готова. Прикрашати її не потрібно, так як вона тепер буде красивою через шоколадних стружок. Тепер ви знаєте, як приготувати сирне ласощі швидко і смачно.

Заварна паска: як готувати

До Великодня всі ми готуємося по-особливому. Це свято славиться всілякої випічкою і фарбованими яйцями. Але ви ніколи не пробували заварний паску? Зараз ми розповімо маленький секрет, як її приготувати. Для додання смаку і аромату бажано додати цитруси.

Необхідні продукти:

домашній сирок (1 кілограм);

курячі яйця (8-9 штук другого сорту);

вершкове масло (пачка);

лимончик;

сметана (210 мл);

вершки (жирні 210 мл);

родзинки (50 грам);

подрібнений мигдаль (50 грам).

Приготування пасхального ласощі:

Сьогодні у нас вийде не просто паска варена, а заварювана. Як завжди, сирок перетираємо через сито. До нього додаємо розм'якшене вершкове масло. Тепер каструльку ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння. Склад не забувайте помішувати.

Коли суміш охолоне, туди по одному вбивайте яйця. Якщо у вас десь завалявся сир, не потрібно з нього готувати. Беріть свіжий продукт.

У підготовлену масу додайте сік лимона, сметану і вершки. Все ще раз гарненько розмішайте. Відразу ж додайте подрібнений мигдаль та родзинки. Важливо! Коли будете натирати цедру, що не зачепіть білу шкірку, інакше в страві буде відчуватися гіркоту.

Тепер покладіть перед собою пасочницу і застеліть її марлею. Туди буде викладатися сирна паста. Поставте все під гніт і відправте на ніч в холодильник. Рецепт сирної паски виявився дуже простим.

Сирна паска в мультиварці

Існує величезна кількість рецептів приготування паски. Буває сирна паска з цукатами, сирна паска без яєць, але мало хто знає, що це пасхальне ласощі можна приготувати в мультіварочной машині. Як приготувати сирну паску? Які існують в мультиварці рецепти? Насправді способи приготування пасхальної солодощі досить-таки прості. В цьому ви зараз і переконайтеся.

Необхідні продукти:

домашній сирок (жирний, 750-800 грам);

вершкове масло (155 грам);

курага (155 грам);

родзинки (100 грам);

вершки (250 мл);

сахарок (півсклянки);

дрібка солі;

пакетик ваніліну.

Приготування пасхального ласощі:

Насамперед необхідно гарненько перетерти сирок через сито. До нього викласти розм'якшене масло. Для того щоб воно стало м'яким, достатньо його витягнути з холодильника за 2 години до готування. Сюди ж всипте ванілін і перемішайте.

Візьміть білки і збийте за допомогою міксера з цукром. Заважайте до тих пір, поки цукор не розчиниться.
Наступним етапом йде промивка сухофруктів. Чисті фрукти потрібно буде подрібнити.

Всю масу перемішайте з вершками і сіллю. Однорідну масу влийте в мультиварку і залиште на 10-15 хвилин, встановивши режим «підігрів».

Тим часом підготуйте форму і застеліть її марлею. Почувши сигнал на мультиварці, додайте сир і встановіть режим «каша». Встановіть таймер на 5 хвилин, і не забувайте помішувати.

Потім суміш повинна охолонути. Після чого туди додаються сухофрукти і все перемішується. Тепер підготовлену масу слід викласти у форму. Зверху і знизу встановіть тарілки і відправте в холодильник. На наступний день паску потрібно перевернути на блюдо, а марлю акуратно зняти. Ось і готова наша сирна паска з курагою. Цей рецепт подобається всім господиням. Він простий, а ласощі виходить таким смачним, що розлітається з пасхального столу за лічені секунди.

Рецепт приготування вареної паски

Важко уявити світлий день Великодня без пасок. Але їх можна готувати не тільки з борошна, а й з сиру. Якраз про другий варіант ми і будемо говорити. Зараз ми розповімо, як можна зробити пасху з сиру (варену). Кожен вибирає рецепт для себе, хто знає, може саме цей спосіб вам припаде до душі. Вашій увазі представлена паска сирна рецепт.

Необхідні продукти:

домашній сир (жирний близько кілограма);

курячі яйця (2 штуки вищого сорту);

сметана (310 грам);

вершкове масло (155 грам, приблизно півпачки);

сахарок (210 грам);

щіпка ваніліну;

родзинки (110 грам).

Приготування пасхального ласощі:

Спочатку займіться сиром. Його потрібно обов'язково перетерти через сито кілька разів. Це допоможе йому залишатися повітряним. Сюди ж додайте сметану і розтоплене вершкове масло. Та ви не помилилися, саме розтоплене, а не просто розм'якшене. Все добре перемішайте до однорідності.

Яйця збийте міксером разом з цукром і ваніліном. Отриману суміш з'єднайте з сирною масою і родзинками. Каструльку з приготованим складом поставте на водяну баню на півгодини. Не забувайте регулярно помішувати суміш.

Далі дійте як зазвичай. Берете формочку для паски і встеляли марлею. Якщо пасочніци немає, підійде друшляк або квітковий горщик. Найголовніше, щоб на дні був отвір, через яке буде витікати сироватка. Наповнюєте форму з марлею, підготовленою масою. Краї марлі покладіть зверху і накрийте тарілкою. Вниз теж підставте тарілку, так як там буде витікати зайва рідина.

Встановіть все в холодильник на ніч. Вранці застиглу паску можна перевернути на тарілку і прикрасити за бажанням. Для дизайну можна взяти різнокольорові цукати. Ними викладіть літери «ХВ» або просто посипте зверху. Ласощі готово!

Після того, як ви пофарбувати яйця і приготуєте паски, їх потрібно обов'язково присвятити. В цьому і є сенс всіх заготовок. В цей день всі християни ходять до церкви. Вони ставлять свічки і моляться. Потім приходять додому і розговляються. У цей день замість хліба їдять паски. Для різноманітності поряд з сирним ласощами можна спекти пасочки.

Який би ви рецепт не вибрали, ви не пошкодуєте, так як сирні паски тануть роті. Це таке блаженство, що не передати словами, їх потрібно спробувати. Без паски не обходиться не один свято світлого Великодня. Готуйтеся до цього дня по-особливому, адже він буває тільки раз році. Це не просто свято, для віруючих людей Великдень багато означає.

Вітаю Вас, дорогі наші читачі. Традиційно на Великдень фарбують яйця, печуть дріжджову випічку, дак взагалі на кожному столі. Але ось сирна паска якось не завжди на столі зустрічається. Хоча багато про таке ласощах чули, знають і бачили, але готувати не всі хочуть.

У свою чергу я вирішила в минулому році спробувати і вийшло не погано. Була тільки проблема з пасочніци - формою для паски. У нас місто маленьке, знайти було нереально. Але вихід можна завжди знайти, розповім нижче.

На відміну від, паска зовсім інше ласощі, інший рецепт і традиційна форма. Рецепти є різні, але основним компонентом є сир. Так само є три види паски - сирі, варені і заварні.

Сирі паски простіше приготувати, а варені і заварні довше зберігаються (в холодильнику - протягом тижня), до того ж в них можна додати родзинки, від якого сирі паски швидко скисає. Сир для паски має бути кращої якості - свіжий, сухий, однорідний. У будь-якому випадку його треба покласти під гніт, щоб видалити зайву вологу.

Сирну пасхутрадіціонно роблять у вигляді чотиригранної піраміди - уособлення Голгофи. Тому вам неодмінно знадобиться пасочніци - розбірна дерев'яна форма з чотирьох дощечок. На внутрішній стороні дощок зазвичай вирізали літери «ХВ», зображення хреста, списи, палиці, пророслих зерен, паростків і квіток - символів страждання і воскресіння Христа.

Традиційно основна сирна паска - Царська. Так вона називається, тому що в її складі багато різних сухофруктів, горіхів, цукатів. Інший раз додають їх у великій кількості, іноді вибірково. Але неодмінно ці добавки, що поліпшують смак, присутні в ній.

Раніше цього не знайти було ось так просто в товарній лавці, тому в основному люди робили прості паски, без надмірностей. А сьогодні можна практично в будь-якому магазині знайти багатий вибір і горіхів і сухофруктів та інших інгредієнтів.

Так що практично будь-яку паску в наш час можна назвати Царської. Ось наприклад такий рецепт.

Інгредієнти:

Сир жирний - 500 гр;
Жовтки - 3 - 4 штуки;
Сметана - 200 гр;
Вершкове масло - 100 гр;
Цукор - 100 гр;
Ванільний цукор - 1 ч. Ложка;
Ізюм - 100 гр;
Мигдаль, або будь-які інші горіхи - жменя.

Ізюм промити і залити окропом на 20 хвилин. Після чого воду злити, а родзинки добре висушити паперовим рушником, щоб не залишилася волога.

Сир краще всього використовувати жирний, з нього паска виходить особливо смачною. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а два рази. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить більш ніжною.

Додати в протертий сир жовтки, цукор і ванільний цукор. Перемішати лопаткою.

Зазвичай для такого частування використовуються тільки жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але так як свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.

Крок 4.

Додати сметану і продовжити перемішувати до однорідності.

Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно повинно стати м'яким і податливим. Мікрохвильовку для цих цілей краще не використовувати.

Масло найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таке масло можна, на думку вчених, використовувати в їжу. Масло 72,5% це трансжири, або рослинне масло дуже низької якості. Користі від нього ніякої, а от шкода для організму може виявитися істотним.

Уже злегка підтале масло додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.

Приготувати товстостінну каструлю з таким же товстим дном. Викласти в неї отриману масу і поставити на самий маленький вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько нудитися на вогні і вийде такий консистенції, як треба.

Варити масу треба до стану поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.

Крок 9.

Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого обсягу, наповнену холодною водою.

Тепер наше завдання остудити масу. Для того, щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.

На цьому етапі настає лише нецікава робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.

Готова остившая маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою і відправити на дві години в холодильник.

Підготувати пасочницу і марлю. Пасочніци бувають дерев'яні і пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.

Бажано, щоб навіть у саморобній пасочніци було два вхідних отвори. Поки паска буде настоюватися, повинна буде відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона як правило і виходить.

І так, наступний етап. Марлю згорнути в два шари, змочити її в воді і віджати. Вистелити всю поверхню пасочніци.

Дістати з холодильника сирну суміш, додати в неї родзинки і горіхи. Горіхи можна покласти як цілком, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати і цедру.

Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши її зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійди заповнена водою банку.

Поставити форму в миску, і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дня. Гніт не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.

Коли час вийде, дістати форму і прибрати стінки. Потім акуратно і плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.

В принципі немає нічого складного, просто займає багато часу. Це у нас вийшла сирна паска заварна, подивимося і інші рецепти.

Смачна сирна паска без яєць (відео).

Даний рецепт досить простий, відрізняється від першого рецепта тим, що ми не використовуємо яйця. Пропоную подивитися рецепт на відео.

Сирна паска по дуже простому рецептом.

Тепер пропоную Вам познайомитися ще з одним рецептом паски. Він досить простий, зможе приготувати і починаюча домогосподарка без проблем.

Нам знадобиться:

Сир - 400 гр;
Варене згущене молоко - 1 банка;
Вершкове масло - 160 гр;
Сметана 25% - 140 гр;
Цукати або сухофрукти.

Протираємо сир через сито, бажано рази два або три.

Тепер в сир додаємо сметану і перемішуємо. Потім туди ж додаємо всю згущене молоко і так само ретельно перемішуємо.

Масло заздалегідь повинно бути розм'якшеним, його так само додаємо до сиру. Відразу висипаємо цукати або сухофрукти.

Сухофрукти обов'язково промиваємо і можна трохи їх розм'якшити в воді.

Все ретельно перемішуємо.

Тепер збираємо формочку, яка є, ставимо її в якусь ємність і кладемо в неї марлечку (дивіться на фото), щоб краю виступали на ружу, і кладемо в неї сир.

Після краю збираємо конвертом і ставимо зверху вантаж. Можна наприклад баночку з водою поставити. Прибираємо все це в холодильник приблизно на 14-18 годин мінімум. Бажано на добу або півтори.

Потім можна діставати нашу пасху і акуратно розбирати форму. Ніжно прибираємо марлечку, щоб не зруйнувати нашу пасху.

Тепер можна прикрасити паску, тут вже справа смаку кожного. Ось наша сирна паска по дуже простому рецептом готова.

В принципі, все паски готуються за одним загальним рецептом. Але можна деякі інгредієнти додавати для поліпшення смаку. Ось наприклад мені сподобався рецепт з какао. І колір стає приємний шоколадний і смак відповідний.

Інгредієнти:

Жирний сир - 1 кг;
Цукор - 2 ст. л;
Вершкове масло - 300 г;
Сметана жирна - 6 ст.л;
Какао-порошок - 4 ст.л;
Сіль - 1/4 чайної ложки;
Чорний шоколад за смаком;
Ванілін за смаком.

Масло заздалегідь виймаємо з холодильника для розм'якшення і перемішуємо. Додаємо сіль, цукор, какао і ванілін. Ретельно розтираємо суміш до однорідності, грудочок і бульбашок залишатися не повинно.

Сир перетираємо через сито з дрібними осередками. Бажано рази два або три.

Додаємо сметану, і ретельно перемішуємо. Маленькими порціями додаємо цукрово-масляну масу з какао. Знову перемішуємо, щоб заготовка була однорідною за кольором і консистенції.

Форму для паски застеліваем змоченою у воді чистої марлею. Викладемо підготовлену масу, злегка утрамбуем, закриємо. Зверху розташуємо вантаж.

Даємо пасці постояти в холодильнику добу.

Перед подачею виймаємо паску з пірамідки і посипаємо тертим чорним шоколадом.

Заварна паска, без спеціальної форми (відео).

Сирну паску можна приготувати і без спеціальної форми. Як ми вже говорили, просто необхідно, щоб внизу були отвори для виходу сироватки. Загалом дивіться рецепт і пробуйте.

Думаю про корисні властивості меду знають всі. Тоді чому б і не приготувати паску з медом. Дітворі така сирна паска точно сподобається.

Нам знадобиться:

Сир - 1,5 кг;
Вершки 35% - 350 мл;
Жовтки - 10 шт;
Мед - 150 г + 3 ст.л .;
Цукрова пудра - 150 г;
Лимон - 1 шт;
Сіль (морська) - 1 щіпка.

Застеліваем друшляк кухонним рушником (краще за все «вафельним»). Викладемо туди сир, накриємо звисаючими краями рушники. Поставте в таз. На рикотту встановимо тарілку або дошку, а поверх - важкий вантаж. Залишимо так, щоб стекла рідина, мінімум на 4 год.

Змішуємо в жароміцної мисці або невеликій каструльці жовтки з медом і вершками. Додамо сіль, збиваємо вінчиком до однорідності.

Встановимо миску на водяну баню - на велику каструлю, на третину наповнену слабо киплячою водою. Прогріваємо вершкову суміш, весь час перемішуючи віночком, до загусання.

Знімаємо миску з лазні і охолоджуємо суміш майже повністю - вона повинна бути трохи теплою.

Збиваємо сир занурювальним блендером до однорідності або протираємо через сито за допомогою дерев'яної ложки або руками через сито рази два або три.

Застеляємо форму для паски марлею, викладаємо масу, закриваємо і ставимо в холодильник на 2 дні. Краще поставити форму на тарілку - з паски може витікати рідина.

Перед подачею натираємо цедру з лимона, вичавлюємо сік і змішуємо з рештою медом. Проварюємо на невеликому вогні до загусання, 4 хв. Остуджують і додаємо пудру.

Великдень викладаємо на блюдо, знімаємо марлю, поливаємо теплою глазур'ю і даємо їй трохи застигнути.

Все, можна подавати на стіл.

На цьому у нас все, залишайте коментарі нижче, так само приєднуйтесь до нас в однокласниках. Всім поки поки.

Сирна паска - найкращі покрокові рецепти приготування.оновлено: 12 ноября, 2019 автором: Суботіна Марія

Всім привіт. Зовсім скоро Великдень, а я до вас ще з одним десертом на це світле свято. Сирна пасочка - це така смакота! Я чомусь раніше не готувала її ніколи і не розуміла захоплених відгуків. Ну сир, ну родзинки ... Але, я вирішила поекспериментувати і приготувала для вас справжнє свято живота!

Чи любите ви цукерки Рафаелло або батончик Баунті? Я дуже!

Все кокосове мені шалено подобається. І придумуючи для вас свою версію паски з сиру я вирішила зробити безпрограшний варіант.

Ви тільки прочитайте склад! Сир, крем Анлез на вершках, білий шоколад, кокосова паста і стружка, та ще й плюс мигдаль ...

Ну, що неправда вже цікаво ?! Але! Якщо все кокосове вам чуже, не перемикайтеся! Адже ви можете сміливо міняти інгредієнти і приготувати свій варіант пасхального сирного десерту.

Не буду вас більше мучити! Давайте готувати.

Як зробити сирну паску в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти:

200 грам вершків (у мене 33%)
6 жовтків
150 грам цукру
100 грам білого шоколаду
180 грам вершкового масла кімнатної температури
100-150 грам кокосової стружки
50 грам кокосової пасти (можна взяти кокосове молоко або вершки)
700 грам жирного сиру (у мене 9%)
200 грам сметани (у мене 22%)
100 грам меленого мигдалю (горіх за вашим бажанням)

приготування:

Відразу обмовлюся, що всі інгредієнти по ідеї повинні бути з максимальною жирністю, так набагато смачніше! Але, я розумію, що жирні вершки, сир і сметану не завжди можна зустріти на полицях магазинів. Тому, беріть те, що вам доступно!

Немає вершків від 30%? Так беріть 20 або 10%. Немає і таких? Значить беріть молоко.

Чи не можете купити кокосову пасту, молоко або вершки? Просто пропустіть цей крок. Смак трохи зміниться, але не критично!

Крем Англез готувати краще на одних жовтках, але можна взяти і просто 3 яйця.

Сир найкраще жирний, домашній в самий раз. Але, я знайшла тільки 9% і десерт вийшов відмінний.

Якщо не любите кокос, то просто прибирайте все кокосове і додавайте будь-які цукати, курагу, горіхи, сушену вишню або журавлину. Будь-яке поєднання на ваш смак тут доречно!

Тепер приступимо власне до приготування. А воно, між іншим, дуже швидке і легке.

Для початку нам необхідно приготувати крем Англез.

Для цього вершки (молоко) поміщаємо в сотейник і доводимо майже до кипіння.

В цей час в мисці змішаємо жовтки (яйця) з цукром.

Як тільки вершки почнуть закипати, виливаємо приблизно половину на жовткову масу безперервно перемішуючи масу віночком.

Переливаємо цю масу до залишився молоку і ставимо на середній !!! вогонь. Не відходьте від плити, треба весь час заважати наш крем. Не переварити його, інакше маса згорнеться і доведеться готувати заново.

Як тільки на поверхні побачили перший бульбашка, знімайте з вогню. Ось так повинен виглядати наш крем.

Пропускаємо крем Англез через сито, таким чином ми приберемо можливі грудочки і заварені яйця.

Потім, вершкове масло кімнатної температури і кокосову пасту (молоко або вершки) і кокосову стружку.

Сир перетираємо через сито або пробиваємо блендером, з'єднуємо зі сметаною.

Дбавляем туди горішки і з'єднуємо обидві наші маси - сирну і заварний. Перемішуємо до однорідності.

Викладаємо нашу пасочку, закриваємо зверху краю марлі і ставимо на тарілочку, щоб стікала зайва рідина. Зверху на пасочку краще поставити вантаж - я ставила 0,5 літрову баночку з водою.

Тут варто зазначити, що чим жирніше продукти ви використовуєте для паски з сиром, тим менше буде рідини. У мене скло всього грам 20.

Прибираємо наші пасочки в холодильник на добу.

З даної порції у мене вийшло 4 паски вагою 450-500 грам.

Якщо у вас немає пасочніци, не переживайте. Її можна зробити своїми руками, просто візьміть будь-який пластиковий стакан і зробіть в денці дірочку. Все, пасочніци готова!

Термін зберігання невеликий, всього 2-3 дня, так як це сирний продукт.

Зверху можете прикрасити по своєму бажанню, я полила ганашем (рецепт є тут -) і виклала ягоди кумквата.

Ось, що у мене вийшло.

Найсмачніша і швидка сирна паска своїми руками готова!

Обов'язково побалуйте себе і свою сім'ю!

До речі, цей десерт можна готувати і не тільки на Великдень, адже він такий смачний!

Приємного вам апетиту.

У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати традиційну сирну паску. Розповім про суть цієї страви, його символізм, дам корисні кулінарні поради, а також поділюся добіркою покрокових рецептів. Рецепти вибрав найпопулярніші, все описав докладно, зрозуміло, покроково і з фото, а де-то я ще додав і відео.

Для зручності та економії часу можете клікнути на потрібний пункт у змісті статті.

Що це за блюдо «пасха»?

Великдень - це особливе святкове блюдо, зроблене на основі сиру. За традицією вона готується один раз на рік, а саме до Православної Великодня. І щоб не було плутанини в значеннях слів, це блюдо найчастіше називають «сирної паскою».

Також не варто плутати сирну паску з «паскою», яка є українським аналогом російських. Паска і паска - це борошняні страви, а паска робиться з сиру.

Готують паску тільки в Росії, можна сказати, що це істинно російське страву. Паски, фарбовані яйця і паска - незмінний атрибут великоднього столу.

Великдень - це, по суті, сирна маса, витримана в спеціальній формочке (пасочніци) і прикрашена відповідно до православної символікою.

Рецептів придумано дуже багато, є навіть не зовсім класичні варіанти. Наприклад, паска може навіть пекти в духовці і на вигляд нагадувати вже якусь звичну сирну запіканку.

Всім відомо, що сир багатий кальцієм і повноцінними білками. А це як раз дуже корисно після тривалого. За один святковий день можна компенсувати дефіцит корисних речовин!

Великдень можна вважати десертом, так як майже у всіх рецептах використовується цукор, сухофрукти та інші солодкі наповнювачі. Та й виглядає майже як торт! Але у мене для вас припасений і прісний (або солоний) варіант приготування. Смак оригінальний, зрозуміють не всі, але свої цінителі завжди знайдуться.

Символіка страви

Класична паска має вигляд усіченої зверху піраміди. І ця фігура символізує Гроб Господній. Також проводяться паралелі і з горою Голгофа, де був розіп'ятий Ісус.

Для людей далеких від релігії така інформація може бути трохи шокуючою: є на свято сирний труну.

Велике значення має ще й прикраса паски у вигляді написів «ХВ» - «Христос Воскрес!». Адже саме в труні сталося те чудо воскресіння.

Додають зображення хреста, тростини, списи, паростків і квітів, які символізують все страждання, а також воскресіння Христа.

Особливість в тому, що всі ці написи і малюнки опуклі, вони з'являються завдяки рельєфним зсередини формам, в яких витримували сирну масу.

Називаються ці форми пасочніци. Раніше їх робили з дерева, а тепер можна купити і пластикові. Пасочніци складаються з декількох частин, які скріплюються за допомогою клинів або мотузки.

Внизу пасочніци є отвори для того, щоб з сиру витікала сироватка. Сир стане щільніше, і форма страви вийде більш стійкою.

До речі, раджу не полінуватися і купити готову пасочницу, не вигадувати велосипед, якщо, звичайно, ви не на всі руки майстер. Просто деякі люди готують паску в квіткових горщиках.

принципи приготування

Тут я розповім про загальні принципи приготування паски. Які бувають типи, етапи і особливості.

Відразу скажу, що приготування класичної сирної паски - це довгий процес. Її потрібно не тільки зробити, але і настояти як мінімум 12 годин на холодному місці (в наш час це холодильник).

Але взагалі готуються паски дуже легко! Пару раз зробите все за інструкцією, а потім вже зможете імпровізувати, вигадувати свої унікальні рецепти.

Великдень буває «сирий» і «вареної». Також ж називають «холодної» і «гарячої».

У першому випадку ми просто перетираємо сир в однорідну масу, додаємо солодкі наповнювачі, викладаємо в пасочницу і чекаємо, поки все «зміцніє».

Сира паска готується простіше, але і термін її придатності коротше - сир скисає. Тому такий тип паски зазвичай роблять невеликого розміру.

Варена паска (або заварювана) відрізняється тим, що сирну масу ставлять на повільний вогонь (або водяну баню) і варять хвилин 20-30 до дрібних бульбашок, постійно помішуючи. Потім цю каструльку опускають в таз з крижаною водою. Сирну масу помішують до повного охолодження. Тільки після цього можна наповнювати пасочницу.

Перед викладанням сирної маси, пасочницу слід застелити марлевою тканиною. Краї марлі потрібно підвернути догори, на них кладуть якусь невелику плоску дощечку. На дощечку ставлять «гніт» - будь-який предмет з пристойною вагою. Це для пресування сиру і позбавлення від зайвої рідини. Хтось ставить банку з водою, а хтось - праска!

Наповнену формочку потрібно ставити в якусь тарілку, щоб в неї стікала сироватка.

Так як сир за смаком нейтральний і швидко приїдається, то майже завжди в нього додають всякі солодкі інгредієнти. Зазвичай використовують родзинки, чорнослив, курагу, горіхи, цукати та інші сухофрукти.

В якості прикраси виступають знову ж горіхи і сухофрукти, також додають свіжі ягоди і фрукти. Покривають джемом, варенням, цукрової або шоколадною глазур'ю. Часто використовують різнобарвну кондитерську посипання, як для пасок.

рецепти

Переглянувши кілька рецептів, ви зрозумієте, що алгоритм, по суті, скрізь один і той же. Можна було б навіть обійтися без фотографій страв, як бачите, все паски виглядають однаково: білі, у формі усічених пірамід, прикрашені всякими солодкими вкусняшками.

Царська заварна паска

Це найпоширеніший рецепт сирної паски. Так як вона «варена», то довго зберігається. А «царської» вона називається через те, що в сир щедро намішали сухофруктів, горіхів, цукатів і іншої смакоти.

Справа в тому, що в старі часи в'ялені фрукти, солодощі, горішки і різні спеції з приправка були рідкістю і коштували дуже дорого. Дозволити собі їх могли лише заможні стану, а селяни і бідняки задовольнялися «порожній» паскою.

Зараз же всіх цих продуктів повно, коштують вони недорого, а в магазинах продають саме царські паски.

Інгредієнти:

Сир (чим жирніше, тим краще) - 520 г.
Курячі яйця - 2 шт.
Сметана - 110 г.
Вершкове масло - 100 г.
Цукор - 110-130 м
Ванільний цукор - 1-2 ч. Ложки;
Ізюм - 90-120 г.
Мигдаль - 70 м
Цедра лимона або апельсина - 1 ч. Ложки;
Цукати - за смаком;

приготування

Спочатку потрібно розпарити родзинки. Залийте його окропом на 5-10 хвилин, потім злийте воду, а родзинки просушіть паперовим рушником.

Тепер потрібно протерти сир через дрібне сито. Деякі протирають навіть два рази, що сирна маса була більш однорідною. Також можна скористатися м'ясорубкою при наявності насадки з дрібними отворами.

Яйця розтерти з цукром, сметаною і розм'якшеним вершковим маслом. Додати цю яєчну суміш в сир і гарненько збити. Можна скористатися міксером або блендером. Хтось просо виделкою вимішує.

Перекласти всю масу в каструльку. Робимо водяну бану: каструльку з сиром ставимо в каструлю більшого розміру, наповнену гарячою водою. Розміщуємо це на плиті, включаємо слабкий вогонь. Варимо і помішувати хвилин 20. Сирна маса спочатку розтопиться, а потім почне поступово густіти.

Можна звичайно і без водяній лазні, просто томити на слабкому вогні, але тут є ризик того, що сир підгорить. Тут і запах, і смак зіпсується - переклад продуктів.

Тепер каструлю з гарячою сирною масою ставимо в холодну воду (тазик, раковина або ванна!), Помішувати і чекаємо повного охолодження.

А ось тепер додаємо ізюм, натираємо або кришимо мигдаль, сюди ж і свіжу цедру.

Ставимо пасочницу на якусь тарілку, вистилає зсередини марлею в 2 шари. Тепер потрібно викласти сирну масу в цю форму, зверху прикрийте краями марлі і поставте якийсь вантаж, щоб поступово виходила сироватка.

Відправляйте в такому положенні паску в холодильник на 12-15 годин.

Все, потім дістаєте, перевертаєте пасочницу і акуратно знімаєте її паски. Прикрасити можна тим же мигдалем в поєднанні з цукровою пудрою.

Печена сирна паска

А це дуже простий і швидкий рецепт. Печена в духовці сирна паска, звичайно, не є чимось оригінальним і традиційним, але все одно не менш смачна! І готувати її можна хоч кожен день.

Інгредієнти:

Сир - 1000 р
Курячі яйця - 10 шт.
Згущене молоко або сметана - 3 ст. ложки;
Ізюм - 150-200 г.
Цукор - 50-100 м (за смаком);
Цедра половинки лимона;

починаємо готувати

Сир протерти через сито. Ізюм промити і всипати в сир. Вбити туди ж курячі яйця, додати цедру і згущене молоко.
Тепер цю масу потрібно ретельно вимісити, можна за допомогою міксера. Виходить рідка сирна маса.
Вилийте масу в форму для випічки - нехай настоюється в теплі хвилин 30. Тільки потім можна вже відправити в розігріту до 220 градусів духовку. Час випічки - 30 хвилин.
Переверніть форму і акуратно витягніть паску. Можна прикрасити кондитерської посипкою.

Великдень з желе і ківі

Красива паска, що складається з чергуються між собою шарів желе і сирної маси. Але це не все! Смак і зовнішній вигляд доповнений часточками ківі, вони як всередині, так і зовні.

Виглядає чудово, але і готується клопітно.

При бажанні можете замінити ківі будь-яким іншим фруктом: яблуком, бананом, ананасом і т.д.

Інгредієнти:

Сир - 1000 р
Рідкі вершки (35% жирності) - 500 мл.
Цукор - 160 г.
Ванільний цукор - 2 ч. Ложки
Куряче яйце - 1 шт.
Желатин - 20 р (1 пакетик)
Ківі - 5-6 шт.
Виноградний (або яблучний) сік - 200 мл.
Вода - 100 мл.

приготування

Спочатку потрібно замочити желатин, прочитайте інструкцію на упаковці. Зазвичай заливають теплою водою і чекають хвилин 30.

Поки доходить желатин, потрібно протерти через сито весь сир, щоб не було ні єдиного грудочки. Додаємо ванілін і прибираємо поки що в холодильник.

У рідкі вершки всипте цукор, влийте половину від розбухлого желатину. Поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте, поки шматочки желатину повністю не розчиняться. Перелийте потім через сито, злегка остудіть і вбийте до вершків яйце.

Дістаньте сир, влийте в нього «желейні» вершки, ретельно вимішують до однорідної маси.

Тепер підготуємо пасочницу: скріплюємо стінки, ставимо на блюдце, вистилає всередині марлю. Перекладіть у форму сирну суміш і відправте її годин на 7-8 в холодильник.

Після перерви і відпочинку можете приступити до наступного кроку. Перелийте в каструльку сік і желатин, млоїте на слабкому вогні до розчинення желатину. Дайте поступово охолонути.

Ківі можна заздалегідь почистити, нарізати на тонкі часточки, облити їх окропом (щоб стали ніжніше) і просушити паперовим рушником. Приберіть їх також в холодильник.

Все, чекайте дозрівання сиру (всього 7 годин).

Тепер потрібно звільнити сирну заготовку і нарізати її на 3 частини.

Найбільшу вузьку частину покладіть назад в пасочницу, зверху додайте кілька часточок ківі, потім налийте трохи виноградного желатину. Надішліть в холодильник хвилин на 15-20 до застигання желе.

Дістали, поклали зверху ще шматок пресованого сиру, ківі, залийте желатином. Знову в холодильник до застигання желе.

Третій раз робимо те ж саме і відправляємо останній раз в холодильник. На 2 години.

Після всіх цих мук можна звільняти паску, нарізати її і пробувати.

солона паска

Як я вже писав на початку статті, сирна паска буває не тільки солодким, але і солоної. Прісна або солона - кому як більше подобається. Виходить вже якась закуска, аналог сиру, який можна додати в салат, гарнір, м'ясо, рибу. Можна заїдати суп такий паскою.

Інгредієнти:

Сир - 1100 р
Вершкове масло (або маргарин) - 110 г.
Сметана - 220 г.
Яєчні жовтки - 10 шт.
Сіль - 3-5 пучок;

приготування

Розтерти сир через сито, або подрібнити за допомогою блендера.
Додати м'яке вершкове масло, сметану і 10 сирих курячих жовтків. Посолити і ретельно збивати до цілковитої однорідності.
Тепер все по стандарту: пасочницу застелити марлею, на неї викласти сир, зверху притиснути вантажем і поставити в холодильник годин на 12
Потім акуратно звільняєте, при бажанні можна прикрасити свіжою зеленню і різними прянощами.

Лимонна з імбиром (без яєць)

Освіжаюча і ароматна паска з лимонної цедри і імбиру. Ще одна особливість в тому, що паска готується без білків, без жовтків, в загальному, без яєць.

Інгредієнти:

Сир - 360 г.
Цукор - 110 г.
Вершкове масло (або маргарин) - 60 г.
Сметана - 60 м
Корінь імбиру (свіжий) - 15-20 м
Половина лимона;

приготування

Подрібнити сир за допомогою сита або блендера.
Додайте в сир сметану і гарненько збийте до однорідної маси.
Трохи підтале вершкове масло розтерти з цукром, додати в сир і знову перемішати.
Натерти цедру лимона і імбир. Додайте їх в сирну масу.
Підготувати пасочницу, вистелити марлю, викласти на неї сир. Зверху закріпити краю марлі і притиснути чимось важким. Ставте в холодильник мінімум на 12-16 годин. Пасочніци повинна стояти на якийсь посуді, щоб стікала рідина.

Великдень із шоколадом

Якщо ця паска шоколадна, то чому вона білого кольору? Все просто! На фото використовувався білий шоколад, саме з ним в цьому рецепті і будемо готувати. Але вам нічого не заважає зробити все те ж саме і з темним шоколадом.

Інгредієнти:

Сир - 460 г.
Вершкове масло (або спред) - 110 г.
Яйця - 2 шт.
Рідкі вершки - 100 мл.
Плитка білого шоколаду - 90-100 г.
Цукати, курага, родзинки - 60 г.
Ванілін - 1 щіпка;

приготування

Так як сир зернистий, то його потрібно гарненько протерти через сито, можна навіть 2 рази.
У чашці розтерти м'яке вершкове масло з ваніліном і цукром. Додайте вершки і гарненько промісити.
Перелити цю вершкову масу в каструльку, поставити на плиту і довести до кипіння на повільному вогні. Тут потрібно постійно помішувати і чекати, поки вершки не почнуть густіти.
Остудити вершки, додати їх у протертий сир. Вимісити до однорідності.
Сухофрукти залити на 5 хвилин окропом, промити і при необхідності нарізати на більш дрібні шматочки.
Плитку шоколаду поділити навпіл, одну з них потрібно натерти в сир, туди ж слід додати і сухофрукти.
Викласти весь цей солодкий сир в пасочницу, застелену в два шари марлею. Зверху придавити чимось, наприклад банкою з водою.
Все, ставимо в холодильник на 12-15 годин або навіть цілу добу!
Готову паску поливаємо розтопленим шоколадом (з половинки).

Вершкова з родзинками і печивом

Ніжна ароматна паска з додаванням родзинок і хрусткого печива. Залежно від того, яке печиво вибрано, буде змінюватися і загальний смак. Шоколадне, горіхове, вершкове, вівсяне, з помадкою - варіантів мільйон!

Інгредієнти:

Сир - 550 г.
Вершкове масло - 160 г.
Сливки (рідкі) - 160 м
Курячий жовток - 2 шт.
Цукор (краще пудра) - 200 г.
Ізюм - 150-200 г.
Печиво - 150-200 г.
Ванілін - 1-2 щіпки;

приготування

Сир пропустити через дрібну м'ясорубку, блендер або сито. Повинна вийти ніжна маса.
Додайте в сир цукрову пудру, вершки і розм'якшене масло. Гарненько вимішувати, можна використовувати міксер.
Вбийте парочку жовтків і продовжуйте збивати.
Ізюм залити хвилин на 5-10 гарячою водою, промити і просушити. Печиво розкришити на дрібні шматки. Але не в муку!
Додати печиво з родзинками в сир, ще раз перемішати.
Викласти в пасочницу, зверху поставити гніт, відправити в холодильник годин на 10-12.

царська сира

Якщо перша царська паска була «гарячої», то ця «холодна», тобто без термічної обробки.

Інгредієнти:

Сир - 0,5 кг.
Цукрова пудра - 1 стакан;
Ванілін - 2 щіпки;
Рідкі вершки (від 20%) - 0,5 склянки;
Вершкове масло (або маргарин) - 200 г.
Сирі жовтки - 2 шт.
Ізюм та інші добавки - 1 жменя;

приготування

Сир протерти через сито. Якщо він занадто вологий, то бажано його ще трохи віджати через марлю.

М'яке вершкове масло збити з цукром, ваніліном, курячими жовтками і вершками.

Додайте вершкову масу в сир і ретельно перемішайте.

Ізюм розпарити і промити гарячою водою, вмесіть в сир.

Зібрати Пасочника, застеіть її марлею в 2-3 шари. Викласти сир, зверху поставити вантаж.

Залишити в холодильнику (не в морозилці) на найближчі 12 годин.

Потім акуратно перевернути, зняти форму і марлю. Прикрасити за допомогою родзинок і будь-яких інших солодких інгредієнтів.

Великдень з морквою

Оригінальний рецепт для любителів всього морквяного.

Інгредієнти:

Сир - 1000 р
Морква - 500 г.
Цедра одного апельсина;
Вершкове масло - 200 г.
Цукор - 220 г.
Ванілін - 1-2 щіпки;

приготування

Заздалегідь витягнути з холодильника масло, щоб воно при кімнатній температурі стало м'якше.

Морквини почистити, помити, залити водою і варити до готовності. Перевірити можна виделкою. М'яко - значить готово. Морква можна при бажанні підсолодити, додавши у воду пару ложок цукру.

Поки вариться морква, потрібно протерти сир через сито. Якщо він зернистий, то доведеться протирати 2-3 рази.

М'яке вершкове масло з'єднати з цукром і ваніліном. Гарненько розтерти в мисці.

Варену і остигнула моркву слід так само, як і сир, протерти через сито. Додайте до неї цедру апельсина.

Змішайте сир, морквяне пюре і вершкове масло. Перемішувати до рівного кольору.

Викласти сир в пасочницу, в яку попередньо кладемо марлю. Придавити зверху вантажем і поставити в холодильник доходити. Буде потрібно годин 12-15.

Потім звільняємо, прикрашаємо і подаємо до столу!

Великдень з какао

Чудова заварювана паска з какао, шоколадом і цукатами.

Інгредієнти:

Сир - 1000 р
Молочний шоколад - 220 г.
Какао-порошок - 2 ст. ложки;
Цукор - 170 г.
Вершкове масло - 200 г.
Ванілін - 3 щіпки;
Рідкі вершки - 400 мл.
Цукати - 200 г.
Курячі яйця - 3 шт.

приготування

Сир подрібнити блендером або через сито. Змішати з вершковим маслом.
Збити яйця з цукром і ваніліном. Налити в каструльку вершки, додати до них збиті яйця.
Довести до кипіння, потім на слабкому вогні томити ще хвилин 5. Весь цей час потрібно помішувати виделкою або віночків.
Розтопити шоколад, додати до нього какао. Перелити в остиглі вершки.
З'єднати сир з шоколадними вершками, додати цукати і гарненько все перемішати. Повинна вийти однорідна за кольором маса.
Спеціальну форму застелити марлею, викласти в неї шоколадний сир, знизу блюдце, зверху гніт. Відправити в холодильник на 12-13 годин.
Готове кулінарний виріб можна подавати як без нічого (як на фото), так і з кондитерської посипкою.

З гарбузом

Якщо у вас в запасі є гарбуз, то можете приготувати гарбузову паску. Просто, яскраво, смачно! Тут немає яєць, також ця паска робиться і без вершків. Від масла відмовлятися не став, щоб зовсім не був «голий» сир.

Інгредієнти:

Сир - 500 г.
Вершкове масло - 130 г.
Гарбуз - 320 м
Цукор - 150 г.
Ванілін - 1 щіпка;
Кориця - 1 щіпка;

приготування

Гарбуз промити, зняти з неї шкірку, нарізати на кубики. Скласти в каструлю, залити водою і варити до готовності. У воду додати ще 1-2 ложки цукру. Гарбуз має стати м'якою.

Поки можна зайнятися сиром. Протерти його через дрібне сито, щоб він став однорідним і ніжним.

У миску покласти шматок підталого масла, всипати цукор, корицю і ванілін. Розтирати до розчинення цукру.

Додати в сир масло і ретельно перемішати.

Варений гарбуз остудити і розім'яти в пюре. Також її розмішати в сирі.

Помістіть масу в пасочницу, зверху грузик.

Наполягати в холодильнику 12-16 годин.

На заварний помадки

Ніжна вершкова заварна паска. Просто тане в роті! Для всіх любителів молочних десертів.

Інгредієнти:

Сир - 520 г.
Цукор - 100 г.
Курячі яйця - 3 шт.
Рідкі вершки (якомога жирніше) - 1 склянка;
Ванільний цукор - 2 ч. Ложки;
Сік половинки лимона;
Цукати, в'ялені ягоди, горішки на свій розсуд;

приготування

Гарненько протерти сир через сито, додати до нього лимонний сік і сухофрукти. Перемішати.
У каструльку вбити яйця, всипати цукор з ванільним цукром. Збити віночком, додати вершків і снів збити.
Поставити на слабкий вогонь (а краще водяну баню), томити і помішувати, поки не вийде маса по консистенції як крем.
Цей крем потрібно остудити, додати в сир. Гарненько перемішати.
Підготувати пасочницу (все за стандартом), накласти в неї сир. Поставити в холодильник на 10 годин.
Потім вже готову паску можна зверху прикрасити горішками, ягідками і т.д.

зі згущеним молоком

Завдяки згущеного молока ця паска нагадує за смаком морозиво. Цукор не додаємо, так як згущене молоко і так суперсолодка.

Інгредієнти:

Сир - 550 г.
Згущене молоко - 150 г.
Вершкове масло - 110 г.
Сметана - 100 г.
Цукати і горішки - 100 г.
Ванілін - 1 щіпка;

приготування

Підтале вершкове масло розмішати зі згущеним молоком, ваніліном і сметаною.

Додати їх в сир. Тепер потрібно гарненько пройтися блендером, щоб не було навіть дрібних грудочок. Якщо блендера немає, то попередньо протріть сир через сито.

Всипте в цю масу цукати і ще раз перемішайте.

Пасочніцу покрити марлею, вивалити в неї збитий сир, зверху поставити гніт. Надіслати в холод на 15 годин.

кольорова паска

Якщо вам набрид звичний білий або кремовий відтінок, то пропоную приготувати смугасту паску!

Колір отримаємо за допомогою свіжих ягід. У цьому прикладі буде чорниця. Але при бажанні ви можете додати: вишню, смородину, малину і т.д.

Інгредієнти:

Жирний сир - 850 г.
Вершкове масло - 100 г.
Сметана - 5 ст. ложок
Цукор - 130 г.
Курячі жовтки - 2 шт.
Плоди чорниці - 50-100 г.
Ванілін - 2 щіпки;

приготування

Протерти пару раз сир через сито.
У чашку покласти жовтки, всипати цукор і ванілін. Варити і помішувати на водяній бані до зміни кольору на світліший (і до густоти). Миску цю поставити в каструльку з водою - це і буде лазня.
Жовткова масу остудити і змішати з сиром.
В окремій каструльці розім'яти ягоди, всипати до них цукор, що залишився. Додати пару ложок води і варити кілька хвилин на слабкому вогні.
Сирну масу поділити на 2 рівні частини. Перша буде білою - недоторканою. А ось у другу слід додати цукрові ягоди і сметану.
Все - тепер у нас 2 кольори сирної маси.
Викладайте сир в пасочницу, чергуючи білу і ягідну. Поставте в холодильник годин на 8-10.
Прикрасити можна ягодами і тертими горіхами.

Великдень без сиру

А це кульмінація всієї добірки рецептів. Ми приготуємо паску з молока без єдиної крупинки сиру. Як таке можливо? Все просто! Ми самі зробимо сир.

По компонентах вийде не дуже дешево, адже доведеться компенсувати іншими продуктами.

Інгредієнти:

Молоко - 3 л.
Курячі яйця - 5 шт.
Сметана - 2 ст.
Вершкове масло - 350 г.
Цукор - 200 г.
Ванілін - 2 щіпки;

приготування

Налити в каструлю молоко, поставити на повільний вогонь.

Збити яйця зі сметаною.

Коли молоко почне закипати, влийте в нього яєчно-сметанним суміш.

Постійно енергійно помішуйте, варіть і помішуйте. Чекайте, коли молоко почне згортатися. Почнуть з'являтися шматочки сиру і напівпрозора сироватка.

У велику каструлю постелити марлю, вилити рідкий сир. Акуратно зібрати і підвісити кудись на деякий час, поки з сиру не втече сироватка. Можете допомогти руками, тоді не доведеться довго чекати в пасочніци.

Пасочніцу застелити марлевою тканиною, накласти в неї сир, зверху підтягнути краї марлі, притиснути їх вантажем.

Поставити в холодильник на 3-4 години. Чому так швидко"? Сир вже гарненько віджимають.

А потім дістаємо, перевертаємо, знімаємо стінки пасочніци і прикрашаємо за своїми уподобаннями.

Найголовніше в приготуванні подібних блюд - свіжість продуктів. Так як сир довго пресується в формочках, його потрібно купувати просто наісвежайшая!
Завжди використовуємо марлю! Інакше сир просто прилипне до стінок пасочніци.
Замість сметани можна використовувати густий йогурт, ряжанку або сніжок.
Смак і колір можна збагатити медом, фруктовими сиропами, варенням, овочевими та фруктовими соками.
Аромат додадуть: кориця, ванілін, мускатний горіх.
Сливки і сметану потрібно брати якомога жирніше - не менш 20%.
Рекомендую не економити і купувати натуральне вершкове масло. Так як в такій великій кількості всякі маргарини будуть, м'яко кажучи, шкідливі.