Тріска або пікша в духовці рецепт. Пікша, запечена в духовці та інші рибні страви російської кухні

Пікша – риба, з якої можна приготувати велика кількість різних страв, постійно дивуючи своїх рідних та близьких кулінарними талантами. Її смажать на грилі, запікають у духовці, готують салати з використанням філе, готують паштети.

Належить пікша до сімейства тріскових. Мешкає вона в північних моряхАтлантичного та Північного Льодовитого океанів. Зустріти цю рибу можна біля берегів Північної Америки, Європи, Ісландії, а також у Баренцевому та Норвезькому морях. Її улюблене місце проживання - повносольні водойми.

За обсягами улову пікша знаходиться на 3-му місці серед усіх представників свого виду, відразу ж після тріски та мінтаю. У Північному та Баренцевому морях, на берегах Нової Шотландії та Англії ця риба є найважливішим предметом рибальського промислу. Незважаючи на те, що вона занесена до Червоної книги, щорічний улов дорівнює приблизно 05,-0,7 мільйонам тонн.

Пікша дуже велика риба, середня довжина її – 70 см, а вага – 3 кг. Але іноді рибалки виловлюють особини, які досягають у довжину 1 м, а вага їх – 17-19 кг!

Тіло пікші трохи плескате з боків і високе. Колір - сріблястий, черевце - молочно-біле, боки - також світлі, а ось спинка - темно-сіра з бузковим відтінком. Трохи нижче спини вздовж усього тулуба біля пікші є чорна горизонтальна лінія, а біля голови з кожного боку темна овальна цятка. Саме ця пляма і є головною відмінністю риб цього виду. По ньому особи впізнають один одного, збираються великими зграями. Такий спосіб життя дозволяє їм раніше помічати тюленів, великих риб та інших хижаків. Ще одна відмінність пікш - 3 спинні і 2 анальні плавці.

У продуктових магазинах ця риба продається у свіжому, копченому та сушеному видах, але в більшості – у замороженому. М'ясо пікші, біле, не жирне, з ніжним смаком, є дієтичним продуктом. Сумісно воно з гострими пікантними соусами, різними овочамита приправами.

Апетитний зовнішній вигляді корисні властивостіцієї риби, а також гнучкість м'яса зберігається після будь-якого способу приготування. Якщо відварити пікшу або приготувати на пару, то її філе практично не міститиме жиру, що дозволяє включити його в раціон тим людям, які дотримуються дієти. Навіть після смаження цей продукт зберігає м'який смак, шкіру з неї зчищати не потрібно, при обсмажуванні на ній утворюється приємно хрумка скоринка. Прекрасного золотого відтінку цієї риби можна досягти, використовуючи при приготуванні панірувальні сухарі. Ще з пікші можна приготувати котлети, пиріжки, галушки, паштет, салати. А якщо її засолити або закоптити, то вона набуде нового, яскравішого і насиченішого аромату.

Через те, що м'ясо цієї риби, як і в інших представників виду тріскових нежирне, воно відмінно підходить для дієтичного харчування. Основний жир у неї накопичується в печінці, часто його витоплюють, та використовую у медичних потребах.

Багата пікша протеїнами, селеном, вітаміном В 12 також вона включає в свій склад натрій, калій, піридоксин, залізо, бром, цинк, фтор, йод, вітаміни групи А і D.

Цей продукт багатий на необхідні людському організмуамінокислотами, а в її жирі містяться полінасичені жирні кислоти омега - 3, тобто - альфа-ліноленова та ейкозапентаєнова. Ці кислоти сприяють нормальній роботі очей та мозку, знижують рівень холестерину в крові, допомагають організму боротися із запальними процесами. До складу пікші не входить нерозчинний білок еластин, що забезпечує її легке та швидке перетравлення шлунково-кишковим трактомв порівнянні з м'ясом тварин.

У 100 г цієї риби міститься всього 73 ккал. Не рекомендується вживати її тільки тим людям, у яких виявлена індивідуальна непереносимість.

Читайте також:

Запечена пікша: рецепт

З пікші можна готувати самі різні страви, вона, справді, універсальна. Але при запіканні в духовці риби з'являється особливий яскравий смак.

Пікша, запечена у духовці під соусом

Склад:

Пікша - за кількістю персон
Соєвий соус - за смаком
Кетчуп - за смаком
Майонез - за смаком
Сметана - за смаком
мелений білий і чорний горошком перець - за смаком
Лавровий лист, часник - за смаком

Приготування:

Рибу очистити, промити та розрізати на порційні шматочки і дати просохнути.
Після полити філе соєвим соусом, попередньо натерши його товченим часником і залишити маринуватися на 20 хв.
Взяти лист, змастити його олією, викласти на нього рибу і додати трохи води, поперчити, покласти лавровий листі перець горошком, а потім поставити в розігріту духовку на півгодини.
Поки риба запікається, можна розпочати приготування соусу. Для цього сметану потрібно збити з майонезом в рівних пропорціях, додати кетчуп, ретельно перемішати і через 15 хв, після того, як пікшу поставили в духовку, її потрібно полити цією сумішшю.
Подавати таку страву можна з гарніром із овочів.

Пікша, запечена в духовці з овочами

Склад:

Пікша ( ціла тушка) - 0,8 кг
Баклажан – 1 шт.
Ріпчаста цибуля- 1 головка
Помідор – 1 шт.
Зелень кінзи та кропу - 2 гілочки
Сир (Пармезан) – 70 г
Лимон - ¼
Оливкова олія – 3 ст.л.
Сіль, розмарин, чорний мелений перець- за смаком

Приготування:

Тушку випатрати, почистити, обрізати плавці і промити в холодній воді.
Натерти рибу сіллю та розмарином, збризкати соком лимона, а всередину покласти кріп і кінзу.
Баклажан помити нарізати великими кубиками.
Розігріти на сковороді 2 ст. оливкової олії і викласти нарізану великими півкільцями цибулю, трохи обсмажити, поки вона не стане прозорою, приблизно 5 хв на середньому вогні.
Після до цибулі додати баклажан і нарізаний помідор, обсмажувати все ще 5 хв, постійно помішуючи.
Після того, як овочі пустять сік, вогонь слід додати та гасити досі 5 хв.
Форму для запікання змастити оливковою олієюта викласти на неї рибу з овочами.
Духовку розігріти до 200 градусів та поставити туди форму на 30-40 хв.
За 5 хв до готовності страви, його потрібно посипати тертим сиром.

Пікша, запечена у духовці з молоком

Склад:

Пікша - 1 кг
Молоко – 1 ст.
Твердий сир – 50 г
Рослинна олія – 1 ст.л.
Майонез – 5 ст.л.
Приправа для риби – 2 ч.л.
Цибуля - 2 шт.
Сіль за смаком

Приготування:

Рибу очистити, видалити хребет та кістки, промити, нарізати невеликими шматочками.
Форму для запікання змастити олією і викласти на неї філе.
Майонез змішати з приправою для риби та змастити цією сумішшю пікшу.
Цибулю очистити і нарізати кільцями та рясно посипати їм рибу, а потім залити все молоком.
Сир натерти на тертці і посипати зверху вміст форми для запікання.
Тепер страву можна відправляти до попередньо розігрітої до 190 градусів духовки на 40 хв.
Подавати таку страву можна з картопляним пюреабо відвареним рисом.

А завдяки цьому засобу з'їдені кілограми тануть.

Пікша, запечена у фользі

Щоб не пересушити досить ніжне м'ясо пікші, її можна запікати в духовці у фользі.

Пікша, запечена у фользі з цибулею

Склад:

Пікша – 2 шт.
Олія - для змащування
Сіль, перець чорний мелений, зелень кропу - на смак
Сік ½ лимона
Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Приготування:

Рибу очистити і промити, розрізати на 4 рівні шматочки.
Цибулю очистити, дрібно нашаткувати і наповнити їм рибу, або рівномірно розподілити його зверху.
Фольгу змастити олією, викласти її у 1 шматочку риби, збризнути лимонним соком, Посолити і поперчити, загорнути у фольгу, покласти на лист і запікати півгодини в духовці при 200 градусах.
Готову страву посипати зверху кропом.

Пікша у фользі з білим вином та вершками

Склад:

Філе пікші - 1 кг
Олія вершкове – 3 ст.л.
Сік лимона – ½ ч.л.
Часник - 2 зубчики
Петрушка - 4 гілочки
Тархун – ¾ ч.л.
Біле вино – ¼ ст.
Вершки – ¼ ст.
Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

Рибу почистити, промити і приправити сіллю та перцем.
В окремому посуді змішати розм'якшене вершкове маслоз потовченим часником та лимонним соком.
Отриману суміш нанести на рибу, перекласти на великий лист фольги, посипати травами і загорнути в конверт, один край якого залишити відкритим, залити в нього вершки і вино і щільно закрити.
Запікати страву слід півгодини в духовці за 180 градусів.

Пікша у фользі з томатами

Склад:

Пікша (філе) – 4 шт.
Томати в власному соку- 400 г
Оливкова олія – 1 ст.л.
Цибуля - 1 головка
Чебрець - 1 гілочка
Цукор – 0,5 ч.л.
Соєвий соус – 1 ст.л.
Перець чорний мелений, сіль - за смаком

Приготування:

Цибулю нарізати та обсмажити на оливковій олії 8 хв до отримання золотистого кольору. Туди ж відправити томати, чебрець, цукор та соєвий соус. Все ретельно перемішати та довести до кипіння.
Гасити приблизно 5 хв, а потім акуратно викласти в філе сковороду, накрити все це фольгою і поставити в духовку на 20 хв при 180 градусах.
Подавати таку страву можна із запеченою картоплею.

Пікша поступається за популярністю таким видам риб, як судак або товстолобик, хоча за своїми властивостями і смаковим якостям, вона анітрохи не гірша за них. Це нежирна риба, яка є чудовим джерелом білка і містить велику кількість йоду та інших вітамінів.

Вона дуже проста в приготуванні і при цьому, який спосіб подачі ви не обрали, пікша завжди виглядає апетитно. Якщо ви вирішите скуштувати цей сорт риби, ми можемо запропонувати вам рецепти. А сьогодні ми підібрали для вас самі вдалі рецептиприготування пікші в духовці.

Риба пікша в духовці

Інгредієнти:

пікша - 1 шт.;
соєвий соус – 2 ст. ложки;
кетчуп – 2 ст. ложки;
майонез та сметана – по 3 ст. ложки;
перець білий мелений і горошком – до смаку;
лавровий лист – 3 шт.

Приготування

Перш ніж розпочати приготування пікші в духовці, рибу очистіть і розділіть на порційні шматочки. Потім полийте їх соєвим соусом і поставте на 20 хвилин маринуватися. Деко для запікання змастіть маслом, покладіть на нього рибу, посипте перцем, полийте невеликою кількістю воду, зверху покладіть лаврові листочки і поставте в духовку, нагріту до 180 градусів на 30-40 хвилин.

Поки риба готується, збийте сметану з майонезом, додайте до них кетчуп і добре перемішайте. Полийте пікшу цим соусом і запікайте до готовності, а коли вимкніть духовку, дайте їй настоятися ще хвилин 10-15.

Рецепт приготування пікші в духовці

Пікша, запечена в духовці за цим рецептом, виходить не особливо дієтичною через сирного соусуАле зате дуже смачною.

Інгредієнти:

філе пікші – 1 кг;
сир тертий – 1 ст.;
паприка – 1/4 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
вершки – 1,5 ст. ложки;
олія рослинна – 3 ст. ложки;
порошок гірчиці – 1 ч. ложка;
борошно - 3 ст. ложки;
цибуля – 1 шт.

Приготування

Філе риби помийте, обсушіть, наріжте порційними шматками, посоліть і поперчіть. Цибулю дрібно наріжте і смажте до золотистості. Потім додайте до нього борошно, гірчицю, сіль та вершки і готуйте соус, повільно заважаючи, поки він не загусне. Потім зніміть його з вогню, з'єднайте з|із| тертим сиром і заважайте, поки|доки| сир не розтане.

Деко змастіть маслом, викладіть на нього рибу, полийте її соусом і посипте паприкою. Запікайте філе пікші в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30 хвилин.

Пікша, запечена у рукаві

Ця страва з пікші, приготовлена в рукаві та в духовці, виходить дуже ніжною та соковитою, а завдяки додаванню грибів і досить ситним.

Інгредієнти:

пікша - 1 шт.;
печериці – 200 г;
сир – 200 г;
цибуля – 2 шт.;
майонез – 2 ст. ложки;
лимон – 1 шт.;
сіль та перець за смаком;
рослинна олія.

Приготування

Рибу очистіть, промийте, обсушіть та розділіть на дві частини по хребту. З цибулі зніміть шкірку і наріжте її кільцями. Гриби подрібніть. Обсмажте овочі на олії до готовності і дайте їм охолонути. Після цього додайте до них тертий сир.

Пікшу посоліть, поперчіть і збризкайте соком половини лимона. На одну половину викладіть грибну начинку, інший накрийте і акуратно помажте майонезом. Потім покладіть рибу в рукав, закріпіть краї і поставте в духовку. Випікайте пікшу при 200 градусах протягом півгодини.

Якщо ви хочете порадувати себе та близьких смачним та легкою вечерею, то філе пікші, запечене в духовці з картоплею, добре для цього підійде.

Інгредієнти:

картопля – 600 г;
пікша – 500 г;
шніт-цибуля – 50 г;
свіжий чи заморожений зелений горошок- 200 г;
бульйон – 150 мл;
цибуля-порей - 200 г;
сіль і перець;
сир твердий – 50 г.

Приготування

Рибу помийте та поріжте на шматочки. Картоплю очистіть і відваріть, після чого наріжте кружальцями. У глибоку форму для запікання викладіть шматочки риби, посипте нашаткованим шнитт-луком, посоліть і поперчіть. Потім влийте гарячий бульйон, додайте горошок і нарізану цибулю.

На овочі викладіть кружечки картоплі, їх теж посоліть і поперчіть, накрийте фольгою і поставте в духовку, нагріту до 200 градусів, на 30 хвилин. Потім збільшіть жар до 230 градусів, посипте картоплю тертим сиром і готуйте ще 10-15 хвилин.

Кожна людина знає про корисні властивості риби, тому багато її видів мають велику популярність для домашнього приготування. Серед них вигідно виділяється товстолоб і судак, але не менш смачною є пікша, причому вона до смаку ні чим не гірша.

Користь пікші

Ця риба містить багато білка, йоду, різних вітамінів, до того ж вона жирна. Пікша не складна у приготуванні, тому у будь-якому вигляді завжди викликає гарний апетиту тих, хто зібрався за столом. Ідеальним варіантомстане подача пікші, приготування якої проходило у духовці.

Пікша в горщику

Рецептура передбачає наявність однієї риби, по 2 помідори та цибулини, 1 лимон, 4 ложки оливкової олії, запашний перець у горщику, пучок петрушки.

Риба ретельно очищається, промивається, також слід видалити плавці та все більші кістки. Потім пікшу потрібно порізати на невеликі шматочки, полити соком, вичавленим з лимона.

Так, пікша залишається для маринування на 30 хвилин. Потім її можна посолити. Горщики, призначені для використання в духовці, щедро змащуються оливковою олією, риба укладається в неї і покривається подрібненою цибулею і томатами. Запашний перецьпо кілька штук потрібно покласти в кожну посудину.

Духовку необхідно нагріти до 180 градусів, туди можна відправляти рибу на випічку трохи менше за годину.

Такий рецепт дозволяє приготувати рибу дуже смачно, правда, страва не підходить для тих, хто дотримується дієтичного харчування.

На один кілограм пікші знадобиться склянка тертого сиру, півтори столові ложки вершків, по 3 ложки борошна та олії, одна цибулина, по чайній ложці солі та гірчичного порошку, трохи паприки.

Філе риби промивається, обсушується паперовим рушником. Потім її потрібно нарізати на порційні шматочки, посолити і поперчити до смаку. Цибулина дрібно шаткується і обсмажується до золотистого кольору.

У сковороду додається борошно, порошок гірчиці, трохи солі та вершки. Таким чином, готується соус, який потрібно готувати до густини, повільно помішуючи. Коли сковороду буде знято з вогню, можна додавати тертий сир, щоб він розтанув.

Деко змащується олією, туди ж лягає риба, яка поливається соусом і посипається паприкою. Пікша випікається 30 хвилин, при цьому температура повинна досягати позначки 180 одиниць.

Достатньо ситна страваз ніжною та соковитою рибою. На одну пікшу припадає 200 грамів печериць та сиру, лимон, пару цибулин, майонез, олію та спеції за смаком.

Пікша очищається, промивається та обсушується. Тушку потрібно розрізати на дві частини лінією хребта. Цибулина нарізається кільцями, гриби чистяться та подрібнюються. Овочі доводяться до повної готовностіпотім потрібно їх остудити. Наприкінці додається потертий твердий сир.

Рибу необхідно поперчити та посолити, збризкати соком однієї частини лимона. На першу половину пікші викладається начинка із грибів, друга частина укладається зверху, причому її потрібно змастити майонезом.

Все акуратно лягає у рукав для запікання, краї якого потрібно добре закріпити. Духовка розігрівається до 200 градусів, у ній риба випікається близько 30 хвилин.

Легкий обід можна подати, якщо приготувати її за таким рецептом.

З інгредієнтів потрібно підготувати 500 грамів філе пікші, стільки ж картоплі, шніт-цибуля та цибуля-порей, 50 грамів твердого сиру, сіль та перець, 200 грамів горошку, 150 мл бульйону.

Промита риба нарізається невеликими шматочками. Очищена картопля відварюється, а потім нарізається кружальцями. У глибоку форму або горщик викладається риба, яку перед цим потрібно нашаткувати шнитт-луком, посолити і поперчити.

Вона має бути розігріта до 200 градусів, за кілька хвилин можна збільшити потужність до 230 градусів. Коли до кінця приготування залишиться 15 хвилин, горщик потрібно дістати і посипати твердим сиром.

Для приготування двох рибин знадобиться 5 штук моркви, 4 цибулини, 5 зубчиків часнику, половина склянки томатної пасти, третина склянки води, по 3 столові ложки цукру, оцту та борошна, сіль та перець, спеції для риби, олія.

При обробці тушок видаляється хвіст, всі плавці та голова, риба поділяється на невеликі шматочки, посипається сіллю та перцем. Потім вони обсмажуються у борошні. На другій сковороді обсмажується цибуля та потерта морква до золотистого кольору, причому окремо.

У горщику їх потім потрібно з'єднати, додати часник, томат, цукор, трохи борошна та спеції. При перемішуванні потрібно влити окріп та оцет, додати сіль та перець.

У духовці такий соус потрібно потім кілька хвилин. На деко потрібно налити трохи приготовленого соусу, покласти рибу, полити її соусом, що залишився. Після недовгого томлення в духовці, пікшу потрібно остудити, потім ще 24 години настояти в умовах холодильника.

Нежирна пікша дуже корисна для людини, тому є багато способів її приготування. При цьому вона стає чудовою стравоюне лише у будні, а й на будь-якому заході.

Якщо ви ще не куштували рибу пікшу - обов'язково спробуйте! Цей морський житель багатий на білок і різні мікроелементи, крім того, завдяки своїй щільній структурі, пікшу можна готувати будь-яким способом: смажити, варити, запікати в духовці. Страви з цієї риби можна подавати як самостійні, і з гарніром.

Рецепт №1: Пікша запечена у духовці з лимонним соком

Потрібна велика тушка риби, її потрібно випатрати і очистити від кісток. Промити та підсушити. Розробити на середні шматочки, які рівномірно притрусити сіллю та улюбленими приправами. Рибу перекласти в жаростійкий посуд, в якому вона готуватиметься, і полити лимонним соком. Вийшов маринад, тому накриваємо її кришкою і даємо просочитися, тим часом займемося підготовкою овочів. Моркву промити і натерти на тертці, цибулю нашаткувати півкільцями. Викладаємо моркву, зверху цибулю і заливаємо сметаною чи майонезом. Готуватиметься пікша в духовці при 200°С близько 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності посипаємо запечену пікшу натертим твердим сиром, щоб утворилася смачна скоринка.

Рецепт №2: Пікша запечена в духовці з шинкою та сиром

Використовувати філе пікші для приготування набагато зручніше, ніж усю рибу, в ньому немає кісточок і його не треба обробляти. 600 г філе пікші нарізати на невеликі шматки, обсушити, якщо риба волога, змастити олією або жиром форму і викласти туди пікшу. Посолити та намазати гірчицею. На кожен шматочок пікші покласти по скибочці шинки або бекону. Налити у форму півсклянки бульйону чи води, посипати блюдо тертим сиром. Запікати пікшу в духовці розігрітої до 200 ° С трохи більше півгодини.

Рецепт №3: Пікша в духовці з буряком

600 г філе пікші нарізати на невеликі шматки, обсушити, якщо волога риба і викласти у форму, яку попередньо змастити маслом. Посолити та приправити спеціями, збризкати соком лимона. Три цибулини нашаткувати півкільцями та викласти на рибу. Три варені буряки нарізати скибочками, викласти поверх цибулі. Залити все сметаною і запікати пікшу в духовці розігрітої до 200 ° С близько 20 хвилин.

Щоб пікша, запечена в духовці, вийшла смачною, не завадить знати також кілька маленьких хитрощів. Готувати краще свіжу рибу. Якщо у вас заморожена – не розморожуйте її у воді, то вона розвалюватиметься. При виборі пікші зверніть увагу на зіниці, якщо свіжа риба, вони будуть ясними і прозорими.

Якщо ви не любителі запеченої пікші, або з технічних причин, не можете використовувати духовку, ця риба відмінно підходить для приготування на сковороді. Смажена пікшавийде не менш смачною, ніж запечена у духовці!

Рецепт №4: Пікша смажена на сковороді

Інгредієнти, щоб приготувати смажену пікшу:

500 г риби пікші;
200 грам пшеничного борошна;
200 грам рослинної олії;
3 моркви;
2 ріпчасті цибулини;
1 пучок петрушки;
половина столової ложки оцту;
3 столові ложки томатної пасти;
склянку бульйону чи води;
сіль;
цукор;
кориця;
гвоздика;
чорний мелений перець.

Покрокове приготування смаженої пікші на сковороді:

Необхідно спочатку ретельно промити її під проточною водою, обсушити і акуратно обробити на філе, розрізавши на невеликі шматочки, попередньо видаливши шкіру і кістки. Найкраще брати свіжу рибу, а не свіжоморожену. Розігрійте сковороду, додайте олії вже на розпечену ємність. Кожну порцію обваляйте в борошні, обсмажуйте з двох боків до появи. золотистої скоринки.

Коли смажиться пікша, приготуйте маринад. Для цього Вам потрібно очистити велику цибулину від шкірки, почистити морквину, нарізати їх тоненькою соломкою і дрібно нашаткувати петрушку. Усі ці інгредієнти просмажте протягом 5-7 хв. на рослинній олії. Тепер додайте до овочів томатну пасту та смажте ще 10 хвилин. Влийте бульйон або воду, оцет, поперчіть і посоліть, додайте трохи кориці та гвоздики, томіть під кришкою близько півгодини на маленькому вогні. Справжні гурмани, додають в маринад для смаженої пікші замість бульйону, воду та біле вино. Перед тим, як зняти з вогню, додайте трохи цукру в ємність і перемішайте.

Укладіть обсмажену пікшу на блюдо, залийте отриманим маринадом, або подавайте окремо в гарний посуд. Рибу, за бажанням, Ви можете прикрасити зеленню. Смажена пікша добре поєднується з відвареною картоплею або рисом.

Відео з рецептом приготування пікші в духовці

Що можна приготувати з піску? Почнемо, мабуть, з того, що пікша – це дуже корисна та смачна риба, яка містить велику кількість корисних для людського організму речовин. Але, на жаль, не кожна господиня вміє правильно її приготувати так, щоб страва вийшла насиченою та соковитою. Пікшу можна посмажити, запекти в духовці, додати салат, зробити рибні котлети, засолити, закоптити і т.д. М'ясо цієї риби відрізняється незвичайною ніжністю та легкістю. Давайте розглянемо з вами деякі рецепти приготування оригінальних страв із пікші і ви самі зрозумієте, наскільки це смачна та соковита риба.

Рибний суп із пікші

Інгредієнти:

риба пікша – 550 г;
пшоно – 100 г;
морква – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
зелень кропу, петрушки – за бажанням;
олія – 2 ст. ложки;
вода – 3 л.

Приготування

Отже, беремо рибу, чистимо, потрошимо, промиваємо, нарізаємо великими шматками, кладемо в каструлю і заливаємо кип'яченою водою. Ставимо на слабкий вогонь і чекаємо, поки бульйон закипить. Цим часом очищаємо поки що моркву і повністю кладемо до риби. Далі чистимо цибулю, ріжемо і приблизно третину додаємо в каструлю. Все солимо до смаку, знімаємо накип і нариваємо кришкою. Поки пікша з овочами закипає, ми з вами беремо другу каструлю, наливаємо трохи води та кладемо заздалегідь почищену та порізану кубиками картоплю.

Після закипання, рибу та моркву акуратно викладаємо на тарілку і залишаємо остигати, а цибулю викидаємо. Бульйон проціджуємо, як слід через ситечко, переливаємо в каструлю з картоплею і ставимо на вогонь. Пшоно добре промиваємо, висипаємо в каструлю, ріжемо цибулю, що залишилася, варену морквину.

Чищені шматочки пікші кидаємо також у каструлю. В кінці додаємо рубану зелень і кладемо лавровий лист. Вимикаємо вогонь, перемішуємо все і даємо супу з пікші настоятися та доваритись. Ось і все, при подачі на стіл додаємо в нього шматочок вершкового масла.

Салат із пікші

Інгредієнти:

філе пікші – 250 г;
болгарський перець – 2 шт.;
маринований огірок – 1 шт.;
майоран – 0,5 год. ложки;
лимонний сік – 2 ст. ложки;
кунжутна олія – 2 ст. ложки;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Філе пікші відварюємо у підсоленій воді до повної готовності, остуджуємо та дрібно нарізаємо. Вимитий солодкий перець очищаємо від насіння і шаткуємо тонкою соломкою. Маринований огірок кришимо маленькими кубиками. Тепер змішуємо в салатнику філе пікші, огірок та перець. Готуємо заправлення. Для цього наливаємо трохи кунжутної олії, додаємо лимонний сік, сіль, перець, майоран і перемішуємо. Поливаємо приготованим соусом наш салат, охолоджуємо в холодильнику та подаємо до столу.

Пікша, тушкована з овочами

Інгредієнти:

риба пікша – 1 кг;
сметана – 200 мл;
кип'ячена вода- 1 ст.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
болгарська солодкий перець- 1 шт.;
панірувальні сухарі або борошно;
сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
рослинна олія;
зелень – за бажанням.

Приготування

Як приготувати рибу пікшу? Її можна спробувати згасити з овочами та здивувати всіх цікавою та смачною стравою. Рибу миємо, очищаємо, нарізаємо на невеликі шматочки, натираємо перцем, сіллю та залишаємо маринуватися. Потім обвалюємо в борошні і обсмажуємо з обох боків. Овочі чистимо, цибулю та перець нарізаємо невеликими кубиками, моркву натираємо на великої тертці. Обсмажуємо все на олії в іншій сковороді до напівпрозорості. Сметану розводимо водою, солимо і перчимо. Обсмажені овочі рівномірно викладаємо на рибу, заливаємо сметанним соусом, додаємо лавровий лист і тушкуємо, під закритою кришкою, на слабкому вогніприблизно 30 хвилин. Готову рибупосипаємо рубаною зеленню. Це смачна страва з пікші подаємо з відвареною гречкоючи рисом.

Якщо ви і ваша сім'я досить часто їсте рибку, то пропонуємо вам ще кілька корисних статей з рецептами.

Пікша – велика, морська, донна риба. Мешкає по всій північній Атлантиці.

Довжиною досягає одного метра та до 20кг ваги. Рецепти приготування пікшірізноманітні, як засоби її заготівлі. Рибу можна заготовляти в морозиво, коптити, засолювати і консервувати.

М'ясо пікші нежирне, як у всього, але має жирну печінку.

Молоко, що залишилося після приготування в духовці, процідити, його слід використовувати для соусу.

Подрібнити цибулю ножем. У сковороді обсмажити цибулю на олії (вершковому) протягом 5хв, на слабкому вогні. Додати борошно, карі. Перемішувати піджарку ще одну-дві хвилини. Готову піджарку прибрати від вогню. Влити у неї молоко, повільно. Спеції додати за бажанням та смаком. Знову поставити сковороду на вогонь. Перемішуючи варити, поки соус стане помірно густим.

Дістати відкладене блюдо з печеною рибою. Краї блюда прикрасити заготовленими часточками яєць. Полити рибу соусом. Страву подати до столу.

Любите рибку? А дуже смачно приготовлену? Представляю Вашій увазі рецепт приготування пікші, запеченої в духовці під спеціальною смачною шубкою.

Цей рецепт приготування пікші, я шукала для себе на новий рік. Дуже хотілося приготувати з риби щось особливе, адже і свято ж особливе. Ось приготувала, навіть дещо додала своє, поекспериментувала і отримала приголомшливий результат.

Пікша, приготовлена по-моєму рецепту (якщо так можна висловитися), сподобалася всім присутнім за столом. Тому я і вирішила, що читачі мого блогу повинні знати цей рецепт обов'язково.

Обов'язково перегляньте ці рецепти:

Але, вибачте, покроково я фотографії не знімала, просто не думала, що це потрібно. А коли рибка приготувалася, спробувала і пошкодувала, що не сфоткала весь процес приготування. Хоча складного немає нічого, все дуже просто. Коли спробуєте приготувати, все зрозумієте.

Вважаю, що за цим рецептом можна приготувати не лише пікшу, а й будь-яку іншу рибку і білу, і червону. Ну принаймні спробувати щось точно можна, а там для себе вирішити, яка буде смачнішою.

Гаразд, байками ситий не будеш, давайте приступати до готування. А тим часом подивимося, які продукти нам знадобляться для рецепту приготування пікші.

Рецепт приготування пікші в духовці

Використовувані продукти:

пікша (філе) – 1 кг,
сир - 50-70 гр.
цибуля ріпчаста (середня) - 2-3 шт.,
гірчиця (порошок) – 1 ч. л.,
молоко (вершки) - 1, 5 ст.,
борошно - 3 ст. л.,
сіль, перець - за смаком,
олія рослинна - для смаження,
паприка – 1/4 ч. л.

Як приготувати смачну запечену пікшу:

Відразу хочу сказати з приводу пікші. Я купувала цілу, заморожену рибину. Потім розморозила, зрізала філе по хребту, забрала кістки, нарізала порційними шматочками. Хто не хоче цим морочитися, просто купіть готове філе.

Підготовлене або готове філе пікші посолити, поперчити на свій смак. Викласти на змащений лист.

Цибулю очистити, нарізати півкільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати борошно, суху гірчицю, молоко та повільно помішуючи приготувати соус. Загустів, чудово (якщо дуже густо, додайте ще молока). Консистенція соусу має бути, як у сметани, але не найвищого відсотка жирності.

Вимкніть плиту, додайте натертий сир, перемішуйте доки сир не розтане. Залийте готовим соусомпікшу на деку, зверху посипте паприкою. Поставте запікати в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 25-30 хвилин.

За цей час рибка приготувалася і дуже гарно в мене запеклася. Від одного виду апетит одразу ж розігрався. І, як я вже казала, не втрималася, спробувала. Потім виклала на тарілочки і подала на стіл, заздалегідь прикрасивши зеленню.

Ось такий простий і дуже смачний у мене вийшов рецепт приготування пікші. А гарнір до рибки, вибирайте на власний смак. Пробуйте, господині! Смачного!

Пікша – риба, з якої можна приготувати велику кількість різних страв, постійно дивуючи своїх рідних та близьких кулінарними талантами. Її смажать на грилі, запікають у духовці, готують салати з використанням філе, готують паштети.

Належить пікша до сімейства тріскових. Мешкає вона у північних морях Атлантичного та Північного Льодовитого океанів. Зустріти цю рибу можна біля берегів Північної Америки, Європи, Ісландії, а також у Баренцевому та Норвезькому морях. Її улюблене місце проживання - повносольні водойми.

У продуктових магазинах ця риба продається у свіжому, копченому та сушеному видах, але в більшості – у замороженому. М'ясо пікші, біле, не жирне, з ніжним смаком є дієтичним продуктом. Сумісно воно з гострими пікантними соусами, різними овочами та приправами.

Апетитний зовнішній вигляд та корисні властивості цієї риби, а також пружність м'яса зберігається після будь-якого способу приготування. Якщо відварити пікшу або приготувати на пару, то її філе практично не міститиме жиру, що дозволяє включити його в раціон тим людям, які дотримуються дієти. Навіть після смаження цей продукт зберігає м'який смак, шкіру з неї зчищати потреби немає, при обсмажуванні на ній утворюється хрумка скоринка. Прекрасного золотого відтінку цієї риби можна досягти, використовуючи при приготуванні панірувальні сухарі. Ще з пікші можна приготувати котлети, пиріжки, галушки, паштет, салати. А якщо її засолити або закоптити, то вона набуде нового, яскравішого і насиченішого аромату.

Цей продукт багатий на необхідні людському організму амінокислоти, а в її жирі містяться полінасичені жирні кислоти омега - 3, тобто - альфа-ліноленова і ейкозапентаєнова. Ці кислоти сприяють нормальній роботі очей та мозку, знижують рівень холестерину в крові, допомагають організму боротися із запальними процесами. До складу пікші не входить нерозчинний білок еластин, що забезпечує її легке та швидке перетравлення шлунково-кишкового тракту порівняно з м'ясом тварин.

Пікша продається в досить великому виглядіТому, виходячи зі своїх потреб, відріжте потрібного розміру шматок, або розділіть навпіл. Другу частину помістіть у морозильну камеру– стане в нагоді для іншої страви. Спочатку рибу розморозьте - можна в теплій водіабо у холодильнику. У зимовий сезонможна скористатися свіжомороженим кабачком. Картопля можна взяти дрібну – почистіть її від шкірки. Фаршируватимемо начинкою із подрібнених овочів. Знадобиться зелень за смаком, даному випадку– це гілочки кропу. Зі свіжого лимона видавіть сік у розмірі 1 ст.л. - За бажанням більше. Підготуйте сметану чи вершки для промазування риби. За рахунок цього продукту вона вийде соковитішою та м'якшою.

Загальну кількість картоплі слід розділити на дві частини. Одну начинку наріжте невеликими кубиками – в тарілку.

Почистіть ножем моркву та зубчики часнику. Першу натріть на великій тертці, а другий інгредієнт наріжте кружальцями. Додайте в миску – перемішайте.

У не холодній воді дайте розтанути замороженому кабачку. Обов'язково вичавте з нього вологу. Висипте в тарілку разом із орегано, мускатним меленим горіхом та чорним перцем. На смак посоліть продукти.

Підготовлений кріп дрібно покришіть. Додайте в основну масу – розмішайте. За бажанням можете насипати сушену зеленьнаприклад, . Вони дуже ароматні, у них міститься чебрець або по-іншому він називається – чебрець.

Покладіть ложку натуральної сметаниу загальну суміш. Добре перемішайте до однорідного стану. Також підійдуть вершки із невисокою жирністю.

Решту картоплі слід нарізати кружальцями завтовшки 2-3 мм. Висипте у спільну тарілку.

Цибулю почистіть від лушпиння. Потім поріжте його півкільцями – можна дрібніше. Змішайте з картоплею.

Тепер підготуйте пікшу. Відріжте всі плавці. Особливістю в чищенні морської рибиє – чорна плівка всередині черевця, яку потрібно повністю видалити, щоб не було гіркого смаку. Потім невеликим ножем заберіть дрібну луску. Ретельно промийте під водою.

Покладіть на дошку і натисніть на рибу, щоб з неї вийшла зайва рідина. Після чого збризкайте лимонним соком. Натріть кухонною сіллюта спеціями.

Тепер можна фарширувати рибу зроблену овочевою начинкою. Якщо потрібно, то закріпіть зубочистками.

Промажте тільки сметаною, що залишилася зверху. Вона рівно лягає, і просочить рибу під час приготування.

Беремо спеціальний рукав для запікання – розгортаємо його. Висипаємо крупно нарізану картоплю з цибулею.