Приготування біляшів з м'ясом в домашніх умовах. Діряві біляші з м'ясом: покроковий рецепт з тіста на молоці

А ви любите біляші? Рум'яна і хрумка скоринка, ніжне тістоі багато соковитої м'ясної начинки… Домашні біляші, рецептом яких я поділюся з вами сьогодні – це надзвичайно смачне, ароматне та ситна стрававідмовитися від якого дуже складно. Готувати біляші ми будемо на сковороді на основі дріжджового тіста, а начинкою нам послужить свинина і ріпчаста цибуля. Спробуйте й ви!

Біляші – це круглі булочкиз м'ясом, які можна зробити як на дріжджовому, так і бездрожжевого тіста(Як правило, на кефірі). Крім того, їх можна не лише смажити на сковороді, а й запікати в духовці (більше дієтичний варіант) без олії. Біляші - це інша назва татарської та башкирської страви перем'яч. По суті, те саме, тільки назви різні. Відмінною особливістюцим борошняних пиріжків з м'ясною начинкою можна назвати невеликий отвір у тісті, завдяки якому олія в процесі смаження проникає всередину і готує фарш.

Останнім часом у нас у продажу найчастіше мені зустрічаються круглі пиріжкиз м'ясною начинкою без цієї самої дірочки, але теж під назвою біляші. У домашніх умовах я завжди роблю біляші саме з цього простого і доступному рецепту- результат завжди тішить. До речі, як м'ясну складову можна використовувати практично будь-яке м'ясо, але мені найближче саме свинина.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

Начинка:

Олія для смаження:

Приготування страви з фото.

Щоб приготувати домашні біляші, візьмемо пшеничне борошно вищого гатунку, молоко (будь-якої жирності), свинину, цибулю (вага вказана в вже очищеному вигляді), рафінована рослинна олія, сіль, цукор, дріжджі, мелений чорний перець. Для смаження нам також знадобиться рослинна (у мене соняшникова) олія – можете використовувати будь-яке без запаху, яке підходить для цієї мети.

Готуємо дріжджове тісто для біляшів по-домашньому. У відповідний за розміром посуд просіюємо борошно пшеничне вищого сорту. Звичайно, можна відразу насипати її прямо на робочу поверхню (стіл), але у мисці зручніше. Пару слів про дріжджі: брати саме швидкодіючі не обов'язково - підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це 1 чайна ложка з гіркою) або свіжі/мокрі/пресовані (використовується рівно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з пшеничним борошнома активізують в теплій підсолодженій рідині протягом 10-15 хвилин. Для даного рецептуможна зовсім злегка підігріти півсклянки молока з чайною ложкою цукрового піскуі розчинити у ньому дріжджі. Я ж використовувала швидкодіючі, тому додавала їх одразу в муку, яку заздалегідь просіяла двічі.

Робимо в центрі лунку та наливаємо в неї тепле (не гаряче, а саме приємно тепле) молоко. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилося.

Повинні вийти борошняні грудочки, після чого можна додавати 50 мілілітрів олії. Починаємо замішувати тісто руками або за допомогою тістомісу (хлібопічки) – кому як зручніше.

Вимішувати це дріжджове тісто для біляшів потрібно досить довго - не менше 10 хвилин, а ще краще довше. В результаті у вас вийде гладке, однорідне тісто. Воно має бути дуже м'яким і зовсім трохи липким. Проте таке дріжджове тісто відмінно тримає форму і не розтікається. У процесі замісу може знадобитися трохи більше чи трохи менше борошнаЩо я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочуємо тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мій посуд, в якому бродить тісто - просто не люблю брудну). Відправляємо тісто тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминку, повторне округлення і знову тепло ще на 1 годину. Де краще тестублукати і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником. натуральної тканини(найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильової печі, у якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, оскільки вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і біляшів не буде.

Поки бродить дріжджове тісто, займемося приготуванням начинки для біляшів. Для цього беремо м'якоть свинини - найкраще підійде в міру жирне м'ясо (приблизно 25-30 відсотків жиру по відношенню до м'яса). Прокручуємо свинину через м'ясорубку (мені більше подобається через насадку з дрібними отворами) разом із очищеною цибулею.

Все перемішуємо та перекладаємо в пакет. Випускаємо повітря і щільно зав'язуємо пакет (краще використовувати 2 пакети - помістіть один в інший). Тепер відбиватимемо м'ясний фарш – кидаємо пакет на стіл разів 100. Тільки не з усього розмаху, що пакети не порвалися, а акуратно. Завдяки такій процедурі фарш стане дуже м'яким, однорідним, соковитим і водночас пластичним.

Вдруге тісто для майбутніх біляшів виросте ще більше – рази на чотири. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста та вистоювання заготовок. Я сподіваюся, ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, у рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це час, який знадобився саме автору даного рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком допустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить багатьох чинників. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста – це все впливає на час бродіння та вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтесь цих рекомендацій - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви готуватимете його чисто інтуїтивно.

Етап формування майбутніх заготовок для біляшів: ділимо тісто на невеликі шматочки(Намагайтеся робити їх однакового розміру) не більше абрикоса. Кожен шматочок тіста потрібно обов'язково округлити і підкатати в кульку (як це можна подивитися в цьому рецепті - 11-14 кроки). З цієї кількості тесту я вирішила приготувати 17 біляшів. Прикриємо заготовки харчовою плівкою або рушником, щоб не завітрилися, і дамо тесту відпочити 5-7 хвилин.

Тим часом дістаємо фарш із холодильника і також ділимо його на 17 частин. Підкочуємо кожен шматочок фаршу в кульку.

Починаємо формувати майбутні біляші. Беремо одну кульку тіста і розкочуємо (розминаємо руками) її в досить тонкий круглий пласт.

У центр кладемо кульку з фаршу і розплющуємо його тильною стороною долоні так, щоб вийшла досить плоска котлетка. Якщо начинку зробите занадто товстою, вона може не встигнути приготуватися і залишиться наполовину сирою.

• Борошно – 1 кг. ;
• Молоко – 250мл. ;
• Вода – 250 мл. ;
• Яйце куряче - 2 шт. ;
• Сухі дріжджі – 10 гр. ;
• Сіль - 2 чайні ложки;
• Олія вершкове – 60 гр. ;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Олія соняшникова – 50 гр.

Покроковий рецепт біляшів з м'ясом:

1. Нам знадобиться невелика миска, де ми замісимо тісто для біляшів за класичним рецептом.

2. Виливаємо молоко та воду по 250 грам.

3. Додаємо дві чайні ложки солі та дві столові ложки цукру та перемішуємо.

4. Беремо окремо сухі дріжджі, додаємо трохи молока з водою, які щойно намішали, щоб наші дріжджі розчинилися. Сюди ж додамо одну чайну ложку цукру та чайну ложку з гіркого борошна. Відставляємо хвилин на п'ять, щоб дріжджі активувалися.

5. У молоко просіюємо склянку борошна і перемішуємо, можливо залишаться невеликі грудочки - це нормально.

6. Відокремлюємо білки від жовтків і додаємо два жовтки в тісто.

7. Вливаємо сюди ж розтоплене вершкове масло.

8. Додаємо дріжджі і ретельно перемішуємо.

9. Додаємо частинами решту борошна обов'язково просіюючи, від цього залежатиме м'якість тіста. Перемішуємо частину борошна до однорідного стану, потім додаємо ще й знову перемішуємо. Коли тісто стає густим, тоді висипаємо муку|борошно| на стіл і вимішуємо тісто вже на столі. У результаті ми використали 1 кг борошна, якщо після цього тісто ще липне до рук, борошно більше не додаємо.

10. Далі беремо 50 мл оливкової або соняшникової олії, втручаємо масло в тісто змащуючи руки і обтираючи поступово вимішуючи всю олію.

11. Відправляємо тісто у миску, накриваємо харчовою плівкоюабо рушником і відправляємо на півгодини, щоб тісто підійшло.

Тим часом зробимо фарш для біляшів:

12. М'ясо можна брати будь-яку яловичину та баранину, але найсмачніші біляші виходять зі свинини, можна зробити навпіл різне м'ясо. На це тісто нам знадобиться 300 грам фаршу та 300 грам цибулі.
13. Цибулю подрібнюємо в блендері або дуже дрібно рубаємо. Посолити цибулю за смаком і змішати з фаршем.

14. Додамо чорного перцю та будь-які спеції, які вам подобаються, для гостроти додайте червоного перцю. Все добре перемішуємо до однорідної маси.
15. Додамо у фарш 40 гр. молока чи води для соковитості.

16. Тісто підійшло і збільшилося вдвічі. Знімаємо плівку, виймаємо тісто на стіл. Ділимо тісто на дві частини. Одну половинку ділимо ще навпіл, тісто для біляша має бути 50-60 грам. Заздалегідь наробимо однакових кульок потрібного розміру.

17. Поставимо грітися олію на сковороді.
18. Трохи змастимо соняшниковою олією стіл. Беремо одну кульку і рівномірно розминаємо її по колу за допомогою рук, так що б тісто по краях було тонше ніж у центрі. Викладаємо в центр столову ложку фаршу. Піднімаємо всі краї тіста і складаємо їх у серединку сліпуючи. Надаємо біляшу форму овалу, ліпимо по 4 штуки, щоб інші не потекли і починаємо смажити. В олію опускаємо вниз швом. Мастила наливаємо що б воно приховувало половину нашого майбутнього біляша. Смажимо 4 хвилини з кожного боку.

Покрокові рецепти домашніх біляшів з м'ясом із дріжджового, наливного, кефірного тіста

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

20 гр.

Вуглеводів

331 ккал.

Варіант 1: Класичні домашні біляші з м'ясом із дріжджового тіста

У рецептурі домашнє дріжджове тісто заводиться на свіжому молоці. Саме так зазвичай роблять господині, але іноді беруть половину чи третину звичайної води. Фарш із свинини. Пам'ятаємо, що всі продукти для дріжджового тіста беремо кімнатної температуричи трохи тепліше.

Інгредієнти:

• 640 г борошна;
• яйце;
• 9 г дріжджів;
• 400 г свинини;
• 250 мл молока;
• 150 г цибулі;
• 5 г часнику;
• 30 г цукру;
• сіль і перець;
• 60 г сл. олії;
• 200 мл олії для смаження.

Покроковий рецепт класичних біляшів

Олію розтопити. Або замінюємо маргарином. Молоко просто підігріти приблизно до 40 градусів. Змішуємо його з цукром та дріжджами, через пару хвилин кидаємо яйце, збовтуємо, кладемо маленьку ложечку солі, а потім і розтоплену олію. Все розмішуємо, додаємо борошно. Заважаємо, поки в руках не виявиться м'яке тісто. Забираємо його в тепло, прикриваємо, щоб скоринка не підсихала. Так як біляші будуть смажитися досить одного гарного підйому, обминати повторно не потрібно.

Фарш готуємо з перекрученого м'яса, подрібненої цибулі та часнику. Заправляємо сіллю, на цю кількість приблизно чайна ложка без гірки. Можна поперчити. Ретельно вимішуємо. Якщо м'ясо не дуже жирне і навіть сухе, вливаємо кілька ложок води або молока.

Тісто, що піднялося, ділимо на шматочки приблизно по 75 грам, кожен кладемо перед собою на стіл, рукою округляємо. Даємо кулькам кілька хвилин, щоб вони піднялися.

Кожен шматочок розкочуємо в коржик, кладемо фарш, з'єднуємо вільні краї. Біляш розплющуємо, щоб вийшов круглий пиріжок.

Розігріваємо олію. Бажано вибирати рівну сковорідку, щоб шар був скрізь однаковий. Кладемо біляші, смажимо з обох боків, доводимо до готовності.

Важливо зловити потрібну температуру. Якщо вогонь буде великий, то всередині м'ясо не встигне приготуватися. Якщо готувати за мінімального режиму, тісто вбиратиме масло. Біляш при закладці в олію повинен відразу почати "шкварчати", але не дуже активно.

Варіант 2: Швидкий рецепт біляшів з м'ясом (ліниві)

Цей рецепт просто знахідка. Приготувати по ньому біляші можна лише за півгодини або навіть швидше. В основі тесту кефір, який легко замінюється кислим молоком, ряженкою.

складові

• 0,4 л кефіру;
• 0,25 кг будь-якого фаршу;
• яйце;
• 10 г соди;
• 0,28 кг борошна;
• 50 г цибулі;
• олія для смаження.

Як швидко приготувати домашні біляші з м'ясом

У велику миску кидаємо яйце, вливаємо кефір, засипаємо соду, солимо і додаємо щіпку цукру, яка в рецепті не вказана. Збовтуємо віночком чи міксером. Засипаємо муку|борошно|, розмішуємо ще раз.

Цибулю рубаємо дуже дрібно, буквально до крихти. Висипаємо підготовлений овоч у тісто і відразу додаємо будь-який м'ясний фарш, активно розмішуємо.

Викладаємо біляші ложкою в розігріту олію. Смажимо, наче оладки. Перший бік підрум'янився? Перевертаємо, накриваємо і пропарюємо 2-3 хвилини.

За таким принципом можна готувати біляші з різними начинками, використовувати гриби або рибний фарш, нарізані шматочками крабові палички.

Варіант 3: Біляші з м'ясом (з дірочкою)

Рецептура апетитних домашніх біляшів з м'ясом та маленькою дірочкою посередині. Завдяки такому формуванню м'ясо трохи підсмажується, повністю доходить до готовності, дає дуже приємний аромат. Пригодиться фарш із будь-якого м'яса.

Інгредієнти:

• 250 мл води;
• 1,5 ложки цукру;
• 70 мл олії;
• 0,55 кг будь-якого м'яса;
• яйце;
• 4,5 ст. борошна;
• цибулина;
• часник за бажанням;
• 0,5 пучка петрушки;
• 11 г дріжджів (пакетик).

Як приготувати

Гріємо воду, вона має стати тепленька, додаємо цукор з дріжджами і приблизно склянку борошна. Робимо бовтанку, даємо 15 хвилин постояти.

Збиваємо яйце та неповну чайну ложку харчової солі. Додаємо до дріжджів, вливаємо олію або розтоплюємо маргарин. Можна замішувати тісто на вершковому маслі, засипаємо борошно, вимішуємо, залишаємо на півтори години.

Фарш готуємо звичайний: м'ясо та цибулю подрібнюємо, кладемо рубану петрушку, солимо, часник за бажанням. Ретельно вимішуємо.

Тісто добре підвелося? Робимо із нього невеликі кульки, викладаємо на столі, накриваємо плівкою. Хвилин через 15 кожен розкочуємо, у центральну частину кладемо фарш, розмазуємо. Тепер найголовніше – ліплення. Збираємо краї коржики складочкою, залишаючи дірочку. Біляш злегка розплющуємо.

Олію розігріваємо. Кладемо біляш на сковороду завжди дірочкою вниз. Перевертаємо, як тісто підрум'яниться. М'ясо теж може трохи підсмажитися.

Чи готовий біляш? Після перевороту на другий бік, у дірочці повинен утворитися бульйон, іноді його зовсім небагато, якщо м'ясо сухе. Як тільки рідина почне булькати, тобто кипіти, можна знімати біляші зі сковорідки.

Варіант 4: Домашні біляші з м'ясом із наливного тіста

Ще один варіант тесту на кефірі, але ці домашні біляші з м'ясом більше нагадують оригінал. Начинка не засипається у масу, а прокладається посередині. Бажано використати дрібний фарш.

Інгредієнти:

• 0,45 л кефіру;
• 10 г цукру;
• 0,37 кг борошна;
• 0,25 кг фаршу;
• 12 г соди;
• яйце;
• цибулина;
• олія для смаження.

Покроковий рецепт

Якщо тісто потрібно швидко замісити, то використовуємо міксер. З'єднуємо наступні інгредієнти: яйце, кефір, цукор, соду, трохи солимо. Збиваємо хвилину. Кладемо борошно, замішуємо тісто. Повинна вийти маса, як для пишних оладок.

Фарш змішуємо з подрібненою цибулею, приправляємо спеціями.

Розігріваємо масло, достатньо шару в 3-4 міліметри. Тепер працюємо швидко: викладаємо тісто у вигляді тонких оладок. Швидко в центральну частину розкладаємо шар фаршу, не торкаючись країв. Знову набираємо тісто та «ховаємо» начинку. Обсмажуємо біляші із двох сторін.

Цибулю для цих біляшів бажано рубати дуже дрібно, ще краще перекрутити блендером, так як шматочки можуть не дійти до готовності, будуть хрумтіти.

Варіант 5: Біляші з м'ясом на кефірі у духовці

Варіант печених домашніх біляшів з м'ясом, які готуються в духовці. Тісто можна віднести до розряду швидких рецептів, тому що воно готується на соді.

Інгредієнти:

• 0,22 л кефіру;
• 3 ст. борошна;
• 0,45 кг фаршу;
• 0,1 кг маргарину;
• 0,1 кг цибулі;
• 2 яйця;
• 12 г соди.

Як приготувати

Відразу один жовток прибираємо. Білок і яйце, що залишилося, збиваємо, вводимо розтоплений маргарин, кефір, соду. Тісто солимо. Можна додати трохи цукру. Збовтуємо, засипаємо борошно, піде близько трьох склянок. Вимішуємо м'яке тісто. Накриваємо, залишаємо на 10 хвилин.

Подрібнюємо цибулю, з'єднуємо з фаршем для біляшів, кладемо спеції, розмішуємо.

Ліпимо біляші. Бажано формувати вироби з дірочкою, трохи вище можна знайти докладний опис. Перекладаємо на лист, залишаючи місце.

До жовтка, що залишився, додаємо ложку води, збиваємо, змащуємо біляші. Печемо близько півгодини за 200 градусів.

Якщо в середині випічки через дірочку в кожен біляш додати трохи бульйону, то вийде лінивий варіанттатарські трикутні пиріжки.

Варіант 6: Домашні біляші з м'ясом та рисом

Ще одна рецептура біляшів на дріжджовому тесті. Щоб воно вийшло, треба замісити за три години до приготування. Тільки з пишного і вистояного тіста вироби виходять м'які.

складові

• 250 г води;
• 150 г сметани;
• 11 г дріжджів;
• борошно;
• 0,4 кг м'яса;
• 0,1 кг сала;
• 1,5 ложки цукру;
• сіль і перець;
• 1 цибулина;
• 4 ложки рису;
• олія для смаження.

Як приготувати

Тісто робимо класичне. У теплій рідині розчиняємо швидкодіючі дріжджіз цукром та сіллю, вводимо сметану, засипаємо борошно. Місимо, прибираємо в тепло вистоюватись.

Так як начинка з рисом, перекручуємо не лише м'ясо, а й шматочок сала. Можна його повністю чи частково замінити курдюком. Якщо використовується жирна свинина, то одразу беремо 0,5 кг м'яса.

Рис відварюємо, додаємо до перекрученого м'яса, кладемо подрібнену цибулю. Заправляємо начинку спеціями, розмішуємо.

Після збільшення тесту мінімум у 2,5 рази, можна ліпити біляші. Формуємо вироби з дірочкою або закриваємо начинку. Смажимо на звичайній сковорідці.

Дріжджове тісто має підніматися в теплі, його прибирають у посуд із високими бортиками, часто це каструля, але не можна накидати звичайну кришку. Прикривають тільки кухонним рушником або іншою тканиною, що «дихає».

Варіант 7: Домашні біляші з м'ясом із тіста на сметані

Дуже вдалий варіанттіста, яке не черствіє протягом кількох днів. Сметана йому використовується 20%. З цих продуктів вийде 15-16 домашніх біляшів відкритого вигляду, тобто з дірочкою.

складові

• 80 мл молока та 2 ст. л. у фарш;
• 400 г сметани;
• 10 г дріжджів (сухі);
• 0,8 кг борошна;
• 0,5 кг фаршу;
• 2 цибулини;
• 3 яйця;
• 1,5 ложки цукру;
• сіль перець;
• олія для смаження.

Як приготувати

У тепле молоко(80 мл) додати дріжджі, розмішати. Окремо у велику миску відправити яйця, засипати до них півтори чайні ложки солі, додати сметану із цукром. Розмішуємо віночком до однорідності.

Заливаємо в масу зі сметани дріжджі, розмішуємо повторно і засипаємо борошно. Замішуємо. Приготоване тісто залишаємо до одного гарного підйому.

Подрібнюємо цибулю, відправляємо у фарш, кладемо чайну ложку солі, перчимо на смак, заливаємо молоко. Вимішуємо.

Ділимо тісто на 15-16 кульок, викладаємо на столі, прикриваємо, даємо хвилин десять підвестися. Потім розгортаємо качалкою, розподіляємо фарш, ліпимо біляші з дірочкою, збираючи всередині складочку.

Викладаємо біляші дірочкою вниз у прогріту олію. Обсмажуємо цей бік, потім акуратно перевертаємо. Після приготування перекладаємо в миску, смажимо наступну партію.

Перевертати біляші потрібно акуратно, але дуже швидко, щоб при нахилі випливало якнайменше соку. В іншому випадку при попаданні в киплячу олію він почне «стріляти».

Варіант 8: Біляші з м'ясом із листкового тіста

Якщо зовсім немає бажання замішувати тісто або просто не вистачає часу, то стане в нагоді цей рецепт. Такі біляші можна смажити на сковорідці або готувати у духовці. Тісто використовується готове листкове.

складові

• 0,5 кг тіста;
• маленьке яйце;
• спеції;
• 300 г фаршу;
• 100 г цибулі;
• олія для фритюру.

Як приготувати

Подрібнити цибулю, змішати з м'ясним фаршемдодати до них спеції.

Розкатати тісто. Для класичних біляшів можна вирізати кружки. Але краще нарізати прямокутники, буде надійніше і без відходів. Розмір шматочків на свій розсуд, кожен біляш буде вдвічі меншим.

Яйце збовтуємо, змащуємо тісто по периметру, захоплюємо щонайменше сантиметра. На одну половинку кладемо фарш, вільною стороною накриваємо, защипуємо. Ліпимо всі біляші, даємо трохи полежати на столі, щоб шви зміцніли.

Викладаємо сформовані біляші з м'ясом у розігрітий фритюр, смажимо до рум'яного кольору.

Якщо листкові біляші випікатимуться в духовці, то перед посадкою в піч їх можна змастити, посипати насінням кунжуту. І не забуваємо зробити прокол для виходу пари.

Взагалі біляш, це поширена страва в Росії, а коріння походження - татарське. Біляш - це такий смажений пиріжок із дріжджового або листкового тіста з м'ясною начинкою.

Я зазвичай роблю ці пиріжки з фаршу без отворів, хоча татарський біляш все-таки роблять з рубаним м'ясом і з отвором. Тому сьогодні розберемо з вами найбільше популярні рецептипиріжків, якийсь для вас може буде новим чи відомим та улюбленим вашою родиною.

Почнемо ми як завжди з класичного рецепту. Я дуже люблю як готує цю страву моя мама, вони виходять у неї дуже соковитими і такими надзвичайно смачними.

Нам знадобиться:

Тісто

0,5 ст. л. цукру

1/3 ст. молока

тепла вода

0,5 ст. л. солі

1 пакет сухих дріжджів

рослинна олія

Фарш

яловичина

суміш перців

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку необхідно добре просіяти борошно.

2. Просіювати треба доброякісно, ​​щоб борошно збагатилося киснем.

3. Тепер беремо глибоку каструлю чи тарілку. Вбиваємо яйця.

4. Додайте цукор.

5. Беремо вилку, а краще віночок і збиваємо суміш.

6. Збивати яєчно-цукрову суміш треба добре.

7. Тепер налийте третину склянки молока.

Так потрібно зробити чотири рази. Тобто, у вас має вийти 4 склянки.

9. Усі чотири склянки виливаємо в каструлю.

10. І знову добре збиваємо.

11. Додаємо сіль, перемішуємо.

12. Висипаємо в суміш пакетик дріжджів, що вийшла.

13. І ретельно все збиваємо.

14. Додаємо борошно невеликими порціями.

15. Збиваємо віночком.

16. Потім беремо соняшникову олію, мажемо одну з рук і цією рукою вимішуємо тісто.

Порада:вимішувати тісто необхідно в один бік!!

17. Тісто потрібно замісити до густини м'якого хліба.

18. Тепер потрібно додати 1,5 ст. л. олії.

19. І продовжуємо замішувати тісто пів хвилини.

20. Тепер злегка присипте тісто борошном.

Перевірте, щоб не було протягів. Тісто має підійти 2-3 рази. А тим часом займемося приготуванням фаршу.

22. Беремо яловичину та нарізаємо на шматочки.

23. Потім нарізаємо свинину. Співвідношення фаршу: 2/3 - свинина; 1/3 - яловичина.

24. Тепер нарізаємо цибулю.

25. І також нарізаємо п'яту частину вилка капусти. Зауважте!!Капусту додавати за бажанням. Просто з нею біляші виходять набагато соковитішими.

26. І всі ці підготовлені інгредієнти перекручуємо в м'ясорубці.

27. Все добре перемішуємо.

28. Додаємо до фаршу спеції, сіль, суміш перців, часник за бажанням. І знову все добре перемішуємо.

29. Також у фарш необхідно додати 2-3 склянки холодної води. Перемішуємо.

30. Коли тісто підійшло, приступаємо до ліплення біляшів. Для початку робочу поверхню необхідно змастити олією.

31. Тепер відщипуємо шматок тіста і робимо щось на зразок кульки.

32. Заготуйте відразу більше кульок.

Тісто, що залишилося, не забувайте накривати.

33. Тепер робимо коржики, по краях тісто має бути тоншим.

34. На середину коржика кладемо порцію фаршу.

35. Збираємо наш майбутній біляш акуратно в мішечок, піднімаючи трохи краю.

36. Злегка примніть пиріжок, зверху залишивши маленьку дірочку.

37. Добре розігрійте сковороду з великою кількістюолії.

38. Обережно кладемо біляші стороною без дірочки вгору.

39. Обсмажуємо до золотистого кольору із двох сторін.

40. Викладаємо готові біляшіна серветку, що втекла непотрібна олія.

41. Ось і наші апетитні біляші готові.

Класичний рецепт біляшів вийшов довгим, зате приготувати цю смакоту зможе будь-який!! 🙂

Біляші з татарським м'ясом. Покроковий рецепт

Нам знадобиться:

Вода – 1 склянка

Борошно - 2.5 склянки

Цукор - 1 чайна ложка

Сіль - 1 чайна ложка

Дріжджі - 1 чайна ложка

Рослинна олія - ​​1/2 склянки (+ для смаження)

Яловичина - 500 грам

Цибулина - 2 штуки

Зелень – за смаком

Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. У теплій водірозчиняємо дріжджі та цукор.

2. Через 5 хвилин додаємо сіль.

4. Замісіть однорідне тісто і залиште підходити на 1,2-2 години. Не забувайте тісто підбивати.

5. Для начинки подрібнюємо яловичину з цибулею, додаємо сіль, перець спеції до смаку. Все добре перемішуємо. Але якщо ви хочете приготувати справжні татарські біляшім'ясо краще порізати на середні шматочки і також змішати зі спеціями.

6. Коли тісто підійшло, перекладіть його на присипану мукою робочу поверхню.

7. Розділіть тісто на 12 однакових частин.

8. Рукою розімніть у коржик. Викладіть щедро начинку, намагаючись не попадати фаршем на краї.

9. Тепер акуратно заліплюємо краї так, щоб у центрі залишилася дірочка.

10. На сковороді розігріваємо велика кількістьолії.

11. Викладіть у масло і смажте біляші з двох сторін до рум'яності. Після цього перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати залишки жиру.

Візьміть на замітку:завжди смажте пироги у великій кількості олії, щоб вони були рівномірно рум'яними.

Ліниві біляші на кефірі з фаршем

Є такий соковитий лінивий рецептбіляшів з фаршем із тіста на кефірі. Спробуємо такі смажені пиріжки? Якщо вам сподобалися такі пиріжки, швидше за пиши відгуки в коментарях. 😎

Нам знадобиться:

Для тесту:

кефір - 500 мл

яйце – 1 шт.

харчова сода - ½ ч. ложки

цукор - ½ ч. ложки

сіль - тріска

борошно – приблизно 300 гр. (Дивитись по консистенції)

Для начинки:

м'ясний фарш – 300-400 гр.

сіль, перець - за смаком

цибулина – 1 шт.

Для смаження:

рослинна олія (рафінована) - 80-100 мл

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Яйце збиваємо з цукром та сіллю.

2. Кефір злегка підігріваємо – він має бути теплим, але не гарячим. Розчиняємо в кисломолочному продукті харчову содуі залишаємо на пару хвилин, після чого вливаємо до яєчної суміші. Перемішуємо.

3. Просіявши через дрібне сито, поступово додаємо борошно, енергійно працюючи віночком. Доводимо склад до однорідного стану без грудок. За консистенцією маса має стати схожою на густу сметану. За потреби вводимо додаткову порцію борошна.

4. Фарш посоліть, поперчіть, змішайте з порубаною дуже дрібно цибулею. З м'ясної маси зробіть невеликі «фрикадельки» і притисніть їх долонею, формуючи коржики діаметром близько 2,5 див.

5. Тепер розповім, як правильно посмажити таку страву. Дно просторої сковороди покриваємо тонким шаром рафінованої олії, розігріваємо. Столовою ложкою викладаємо тісто на розпечену поверхню у вигляді невеликих коржиків. На кожну заготовку вміщуємо підготовлену начинку. У деяких рецептах лінивих біляшів фарш відразу закладають у тісто при замісі і перемішують - якщо є бажання, для порівняння можете спробувати і такий варіант.

6. Зверху на м'ясну масуналиваємо трохи тіста, залишаючи вільний отвір, щоб начинка швидше просмажилася. Готуємо ліниві біляшіна середньому вогні. Як тільки основа зарум'яниться, перевертаємо вироби та підсмажуємо другу сторону.

7. Свіжоприготовані ледачі бєляші з фаршем відразу викладаємо на паперовий рушник або серветки, щоб прибрати зайву олію. Злегка остудивши, подаємо!

Все швидко та просто. Бажаю вам приємного апетиту!

Це цікаво!!У татарів та башкирів біляш називається «беліш».

Смачні біляші на сковороді

Наступний рецепт біляшів дуже смачний і домашній. Смажені пиріжкиза цим рецептом завжди вдаються на славу.

Тісто на біляші виходить м'яким та повітряним, а начинка дуже соковитою. Звичайно, страва беляші дуже калорійна, але побалувати іноді себе смачними пиріжкамиможна, можливо.

Нам знадобиться:

Тісто:

Борошно - 0,8 - 1 кг

Молоко - 400 мл

Яйце - 2 шт.

Дріжджі сухі – 11 гр.

Цукор – 2 ст.л.

Сіль – 1 ч.л.

Рослинна олія – 2 ст.л.

Для начинки:

Телятина – 400 гр.

Свинина – 100 гр.

Цибуля середня - 3 шт.

Молотий чорний перець

Олія вершкове – 50 гр.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку потрібно приготувати тісто. Збити яйця з цукром і сіллю, трохи підігріти молоко (трохи тепліше за кімнатну температуру) і розчинити в ньому дріжджі.
2. Молоко із дріжджами з'єднати зі збитими яйцями, приєднати до них 2 ст.л. рослинної олії та 2\3 частини борошна, добре перемішати.
3. Потім додати борошно, що залишилося, замістити тісто.
4. Помістити у форму, злегка присипати борошном, накрити рушником і відправити в тепле місце на 1 - 1,5 години для підйому, один раз обм'яти його.
5. Далі приготуємо начинку для наших пиріжків: телятину зі свининою перекрутити на м'ясорубці. Цибулю та олію натерти на великої тертціі з'єднати з м'ясом, посолити, поперчити до смаку, додати трохи кип'яченої води(2-3 ст.л.) і м'яке вершкове масло, так фарш буде соковитішим, можна за бажанням додати спеції.
6. Розкотити тісто, що підійшло, на посипаному борошном столі в джгут,нарізати на шматочки.
7. Кожен шматочок розім'яти в коржик, у центр кладемо начинку на повну чайну ложку, захистити краї, залишаючи в центрі отвір.
8. Залишити біляші підходити на 20 хвилин. Розігріти сковороду, додати рослинне масло і викладаємо заготовки отвором донизу, смажимо на середньому вогні 7-8 хвилин. Потім перевернути на інший бік і підрум'янити.

Ароматні біляші краще їсти гарячими, тоді начинка точно буде соковитою! Дуже смачно! Їжте на здоров "я.

Біляші із листкового тіста

А ви пробували колись беляші зі слоєного тіста?! Напевно, багатьом здасться це дивним. Але такі пиріжки виходять дійсно дуже смачними і містять лише 26 кілокалорій, і на відміну від класичних біляшів швидкі у приготуванні.

Нам знадобиться:

Листкове тісто - 500 Грам

Фарш - 500 Грам

Цибуля - 1 Штука

Морква - 1 Штука

Яйце - 1-2 Штук

Твердий сир – 150 Грам

Сіль за смаком

Чорний мелений перець- За смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Фарш купіть той, який вам подобається, даному випадкуце не принципово. Але найкраще брати свинину із яловичиною. Подрібнену цибулю з натертою морквою обсмажте і змішайте з фаршем, додавши яйце для кращої консистенції. Посоліть і поперчіть до смаку.
2. Заздалегідь купіть готове листкове тісто. Тісто заздалегідь залиште розморожуватися. Виріжте з нього кола. У половині коржів зробіть дірочки (дуже зручно робити це за допомогою чарки).
3. У кружки без отворів викладіть начинку, а потім закрийте «дірявим». По краях скріпіть тісто вилкою.
4. Сир наріжте маленькими шматочками. Посипте їм серединки майбутніх біляшів. Усі вироби змастіть яйцем.
5. Залишилося лише запекти на деку нашу випічку. Готуйте за 180 градусів протягом 30 хвилин. Тепер ви також можете спробувати найсмачніші біляші!

Рецепт біляшів, приготовлені в духовці. Відео рецепт

Ну і раз я порушила питання про калорійність біляшів, то наступний рецептдля тих, хто любить такі пиріжки, але сидить на дієті. Біляші в духовці!! Дивіться відео рецепт соковитих біляшів, думаю у вас не виникне труднощів при їх готуванні.

Біляші з кабачків

Нам знадобиться:

Кабачок-500 гр.

Фарш курячий (можна будь-який) – 300 гр.

Яйце куряче - 2 шт.

Борошно пшеничне(з гіркою) - 6 ст. л.

Цибуля зелена-1 пуч.

Кріп-1 пуч.

Часник-4 зуб.

Сода-0.5 ч. л.

Перець чорний

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку підготуємо м'ясну начинку: у фарш додаємо яйце, пропускаємо через прес часник, солимо і перчимо до смаку.

2. Кабачок натріть на тертці, додайте яйце, дрібно нарізані цибулю та кріп, борошно, соду, сіль та перець за смаком. Все перемішайте.

3. На сковороду з розігрітою олією необхідно викласти шарами кабачкову масу, потім м'ясну начинку та знову кабачки.

4. Обсмажте по обидва боки, можна під кришкою, щоб краще пропеклося всередині.

5. Подавати можна зі сметаною або з іншим вашим улюбленим соусом.
Смачного!

Як бачите, рецепт біляшів дуже простий, і якщо ви ще не куштували біляші з кабачків, то прочитавши цю статтю, точно захочете випробувати цю страву, адже правда?! 😎

Пишні біляші з куркою

У цьому рецепті беляші на сковороді готуватимемо з курячого фаршу. До речі, секрет пишних біляшівполягає у приготуванні дріжджового тіста. Саме дріжджі і дають ефект пишноти нашим пиріжкам. І ще один секрет пишності біляшів.. скоріше читайте далі в рецепті!!

Нам знадобиться:

Для тесту:

вода – 300 мл

борошно - 18 ст. ложок (3,5 склянки)

дріжджі сухі – 15 гр.

майонез – 0.5 склянки

яйце – 1 шт.

цукор – 20 гр.

сіль - 10 гр.

Для начинки:

цибуля ріпчаста - 2 шт.

фарш курячий – 300 гр.

олія топлена - 1 ст. ложка (необов'язково)

приправа - за смаком

соняшникова олія для смаження біляшів

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку, як завжди, треба поставити тісто. У велику миску налийте воду, підігріту до температури тіла. Насипте дріжджі, дайте розпуститися і перемішайте.

2. Покладіть склянку борошна, сіль та цукор.

3. Суміш розмішайте віночком, щоб не залишалися борошняні грудочки. Поставте опару в тепло для підйому хвилин на тридцять. За цей час вона добре підніметься.

4. В окремій мисці змішайте яйце та майонез. Майонез - ось він секретний інгредієнтпишноти. Яєчно-майонезну суміш вилийте в опару та розмішайте.

5. Покладіть борошно, що залишилося. Замісити тісто. Спочатку воно, можливо, прилипатиме до рук, але борошно на даному етапі більше не додавайте.

6. Коли тісто підніметься, викладіть його на стіл. Тісто добре замісити, злегка посипаючи його борошном. Покладіть тісто знову в миску, накрийте поліетиленовим пакетом і залиште на одну годину для підйому.

7. Приготуйте начинку для біляшів. Для цього подрібніть у блендері цибулю, покладіть її в миску. До нього додайте курячий фарш, спеції та топлене масло. Фарш добре вимісити.

8. Коли тісто підійшло, приступаємо до ліплення. Повторюватися не читайте рецепти вище і вибирайте найзручніший для вас спосіб.

9. Обсмажте біляші на сковороді з обох боків у розпеченому соняшниковій оліїдо рум'яної скоринки. Спочатку обсмажуйте той бік, який защипнули. Щоб начинка не залишилася сирою, масло наливайте стільки, щоб пироги наполовину в нього занурилися.

А у вас є свій секрет пишних біляшів? Діліться скоріше у коментарях. 😉

Домашні біляші на швидку руку

Візьміть такі продукти: Борошно - 500 грам, Молоко - 1 склянка, Дріжджі - 30 грам (свіжі), Цукор - 1 чайна ложка, Яйце - 1 штука, Сіль - 1,5-2 чайні ложки (0,5 чайної ложки - для тіста, інше - для фаршу), Фарш - 500 грам, Цибуля ріпчаста - 2-3 штуки, Рослинна олія - ​​500 мл (2-3 столові ложки для тіста, інше для смаження), Перець чорний мелений - 0,5 чайних ложки.

Як приготувати біляші на швидку руку:

1. У тепле молоко додаємо цукор та дріжджі. Розмішуємо до повного розчинення.
2. У миску, в якій робитимемо тісто, просіюємо борошно. Додаємо до неї розчин дріжджів і розмішані із сіллю яйця. Додаємо олію і замішуємо тісто.
3. Обробляємо тісто на невеликі кульки і починаємо займатися начинкою.
4. Чистимо цибулю і дрібно нарізаємо кубиками. Рекомендую нарізану цибулю трохи прим'яти, нехай вона дасть сік. Додаємо у фарш нарізану цибулю, сіль та мелений перець. Можна додати будь-які інші спеції м'яса. Добре перемішуємо.
5. Змащуємо стіл і качалку олією.
6. З кульок тіста розгортаємо коржики, товщиною приблизно пів сантиметра, і на середину кожної викладаємо підготовлений фарш.
7. Ліпимо пироги. Можна зробити і трикутної форми і круглі за настроєм. Найголовніше — у центрі має залишатися дірочка.
8. Смажимо в добре розігрітому рослинній олії. Першою обсмажуємо той бік біляша, на якій дірочка та шви.
9. Обсмажені біляші викладаємо на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.

Ось і всі наші біляші готові до вживання!

І бігом все готувати і їсти соковиті біляші. 😛 До нових зустрічей!!

З повагою, Тетяна Кашиціна.

Сьогодні ми розповімо вам кілька варіантів смачної та соковитої начинкидля біляшів. Крім цього, ми запропонуємо приготувати повноцінні біляші з домашнім фаршем, а також скористаємося духовкою. Навряд чи ви колись пробували біляші у духовці. Зараз саме час!

Як приготувати соковитий фаршдля біляшів з м'ясом

Як приготувати:

Смачна начинка з курячого фаршу

Знадобиться на приготування – 30 хвилин.

Скільки калорій – 153?

Як приготувати:

Простий рецепт біляшів з м'ясом на сковороді

Знадобиться на приготування – 3 години.

Скільки калорій – 262?

Як приготувати:

1. Для початку необхідно приготувати тісто, щоб воно зростало в теплі. І для цього потрібно підігріти молоко та воду до теплого стану.
2. Після цього налити воду в миску, додати дріжджі, цукор і повністю розвести їх.
3. Забрати в тепле місце хвилин на п'ятнадцять.
4. Після цього влити тепле молоко, додати сіль та яйце.
5. Все ретельно перемішати та в останню чергу ввести борошно. Її обов'язково потрібно додавати за допомогою сита та частинами. Після кожного додавання вимішувати до однорідності.
6. Замісити м'яке та пружне тісто, прибрати його в миску та накрити рушником.
7. Помістити в тепло на годину-півтори.
8. За цей час підготувати начинку та для початку почистити цибулю.
9. Зрізати коріння та промити всі головки під краном.
10. Покришіть їх гострим ножем або подрібніть в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
11. Додати до нього фарш, спеції та чорний перець.
12. Вимішати до однорідності та ненадовго відставити.
13. Готове тісто обім'яти та поділити на порційні шматочки.
14. Усі шматочки перетворити на коржики і в центр кожної помістити трохи начинки.
15. Зібрати краї тіста, залишаючи невеликий отвір у самому центрі.
16. Сформовані біляші прибрати на тацю, присипану мукою, і залишити на півгодини, нехай вони трохи піднімуться.
17. Олію залити в невеликий сотейник або сковороду.
18. Прогріти і викласти кілька отворами вниз.
19. Обсмажити до золотого кольору, потім перевернути.
20. Після цього викладати готові виробина сухі серветки.

Лінивий варіант приготування на кефірі

Знадобиться на приготування – 45 хвилин.

Скільки калорій – 290?

Як приготувати:

1. Кефір попередньо дістати, щоб він встиг нагрітися до кімнатної температури.
2. Вилити його в глибоку миску, додати сіль, цукор та соду.
3. Перемішати та дати настоятися протягом п'яти хвилин.
4. Після цього всипати через сито все борошно і ретельно перемішати віночком. Він цілком підійде, тому що тісто вийде рідким.
5. Цибулю почистити і дрібно посікти, всипати в тісто.
6. Туди ж відправити фарш та з'єднати компоненти.
7. У сковороді прогріти олію на середньому вогні.
8. Викладати тісто столовою ложкою і смажити ліниві біляші до рум'яності з обох боків.

Як робити вак беляші з фаршем та картоплею по-татарськи (у духовці)

Знадобиться на приготування – 1 годину та 50 хвилин.

Скільки калорій – 244.

Як приготувати:

1. Холодний маргарин дістати, розкрити його та натерти на тертці.
2. Додати трохи солі та соди, перемішати.
3. Далі ввести борошно через сито, кефір кімнатної температури та яйця.
4. Замісити тісто, прибрати його під плівку і відправити в холодильник, доки готується начинка.
5. М'ясо вимити та прибрати плівки.
6. Нарізати дрібно ножем. Майже у фарш.
7. Цибулю почистити і вимити, подрібнити.
8. Поєднати його з м'ясом, можна навіть разом пропустити через м'ясорубку.
9. Картопля очистити та вимити від бруду.
10. Нарізати маленькими кубиками, можна натерти його.
11. Після цього бажано викласти картоплю в друшляк чи сито та промити все ретельно від крохмалю.
12. З'єднати картоплю з цибулею та м'ясом, приправити за смаком сіллю та чорним перцем.
13. Тісто дістати, обім'яти і скачати в ковбаску і розрізати на десять частин.
14. Після цього кожну з них скачати в кульку і розкотити в коржик з діаметром 10 см і завтовшки 0,1 см.
15. У центр помістити ложку начинки та зібрати краї до верху, обов'язково формуючи отвір.
16. Помістити всі біляші на лист або у форму, приховану папером.
17. Забрати в духовку, щоб запекти протягом сорока хвилин при 190 градусах.

Говорять, коли готується начинка з фаршу (для біляшів або чебуреків), потрібно додавати багато цибулі, щоб вийшло максимально соковито. Багато хто додає його настільки багато, що виходить пропорція 1:1. І не повірите, справді дуже соковито!

Щоб біляші вийшли пікантними, додайте в начинку багато часнику, чорного перцю або стручок чилі. Його слід дрібно посікти, буквально в пюре, і так додавати у фарш. Замість нього можна використати червоний мелений перець.

Якщо ви хочете не м'які, а хрусткі беляші, додайте в тісто трохи горілки. Буквально однієї столової ложки буде достатньо ідеального результату.

У начинку до смаку можна додавати й інші продукти. Це може бути свіжа, але обов'язково подрібнена зелень, дрібно порубані гриби, томати, солодкий перецьта ін Це незвичайно для біляшів, погодьтеся!

Біляші - це дещо дуже смачне, просте, ситне і дуже насичене! Готуйте їх на сніданок, беріть на роботу як перекушування, вирушайте з ними на пікнік. Приготувати їх зможе кожен, це найпростіше! І це те, що точно вийде.