Яке м'ясо їдять японці? Ранковий набір європейської їжі

Один із секретів японського здоров'я та довголіття – кухня – смачна, здорова, заряджає енергією та відмінним настроєм.

Дивно, але джерелом створення японської кухні, який ми її знаємо, стала нестача продовольства. Убогість рослинного та тваринного світу країни сонця, що сходитьприручили його мешканців благоговійно ставитись до повсякденної їжі, скромним стравам вони намагалися надати максимально естетичного вигляду. Нестача палива змусила японців наголошувати на сироїдженні, а хліба тут не знали ще кілька десятиліть тому. Датою народження японської кухні вважається момент, коли японці почали обробляти рис. За легендою, він був принесений до Японії в палиці з тростини божеством рису Інарі-сама. Сталося це 2500 років тому. Рис був усім: їжею та грошима. Вожді племен зберігали його у спеціальних коморах – окура. Навіть зараз у Японії Міністерство фінансів називається Окура-се, тобто міністерство комор.

Для більшості європейців японська їжа– це суші та роли. Суші дійсно одна з найулюбленіших страв у Японії, але крім нього існує безліч іншої їжі. Японці пристрасні епікурейці. У жодній країні світу так не розвинена культура харчування. Їжа тут усюди. Причому самого вищої якості. У японців культ свіжості. Це основа основ приготування будь-якої страви. Продукти мають бути або з грядки, або ще теплими. Японські супермаркети – це храми свіжості. На пакетах з м'ясом, рибою або овочами з точністю до півгодини вказано час та день упаковки. У японській кулінарній культурі майже немає заморожених продуктів та консервантів. Актор, сценарист та режисер Дональд Річі писав: «дивовижна свіжість японської кухні привертає увагу, як шепіт серед криків. Відкривається справжній вигляд та смак продуктів. Їх пропонують та їдять практично сирими, ніщо не готується надто довго. Насолоджуєшся майже природним смаком їжі». В основі всього різноманіття японської кухні лежить десять принципів, які роблять її самим корисним способомхарчування на землі.

1. Риба

Японці схиблені на рибі. Її їдять на сніданок, обід та вечерю. Її кладуть на рисові кульки, всередину рисових кульок, їдять сирою, копченою, запеченою, обсмаженою, тушкованою з приправами і просто так. Але серед тунців, вугрів і форелей японці мають улюблену рибу – лосось і вони придумали масу способів його приготування. Це стейки з лосося, маринована в оцті шкіра лосося, лососева ікра, малосольні бруньки лосося та багато іншого. Пристрасть японців до риби зародилася у VII столітті, коли імператор – буддист видав указ, який забороняє вбивати і є будь-кого, хто бігає по землі. Імператорський указ діяв дванадцять століть, що з лишком вистачило, щоб змінити смакові уподобання нації. Проте тепер Японія споживає близько десяти відсотків світового виробництва риби, хоча на її території проживає всього два відсотки людства. При цьому дослідники всього світу відзначають, що завдяки жирним кислотам омега-3, що містяться в рибі, істотно знижується ризик захворювання серцево судинними захворюваннями, хворобою Альцгеймера, ревматичного артриту та деяких форм раку

2. Овочі

Середньостатистична японка знає про овочі все. Вона чудово розуміється на перевагах і сортах цибулі, баклажанів, перцю, помідорів, буряків, бата і ріпи. Японці люблять овочі. Особливо популярні суміші приготовані на пару, тушковані на рапсовій олії, що складаються з червоного перцю, зеленого горошку, цукіні, баклажанів, білої цибулі, негі, кінзи і звичайно ж рису. Не треба забувати про гриби сітаке. Дрібно нашатковані вони служать чудовим доповненням до прозорого супу. Кабачок гарний натертим з коренем імбиру і не забудь про трави: сисо, міцуба та мого. Японки постійно готують своїм дітям їжу з водоростями, які багаті на вітамін С, клітковину, калій і йод. Заснована на овочах, насичених вітамінами та мінералами, японська кухня відрізняється низьким змістомкалорій і не дає приводу для переїдання.

3. Рис

Японія - це нескінченний рисовий бенкет, який триває ось уже 1300 років. З рисом у японців існує майже містичний зв'язок. Рисовим полям були присвячені картини та вірші. Довгий часРис був основною валютою країни. Рис – обов'язковий учасник японського столута постійний супутник японця. З рисових зерен японці готують ритуальні та святкові страви, повсякденне харчування, олія, оцет, саке. І нарешті рис – незамінне джерело корисних вуглеводів. Японці люблять круглий, білий рис, тому що він довго жується, трохи в'язкий та пишний. Зернятка повинні триматися разом, але не склеюватися. Найпопулярніший сорт рису - "косихікарі", злегка солодкуватий. З нагоди урочистостей японські господині готують моті. Рис довго товчуть, доки не отримають однорідну, тягучу масу з якої ліплять квадратні пиріжки.

Рис – це основа високовуглеводної дієти, завдяки якій японські жінки б'ють усі рекорди довгожительства. Дослідження показали, що люди, які їдять продукти з високим змістомвуглеводів не страждають зайвою вагою. До того ж у рисі майже немає солі, відсутні насичені жирита холестерин.

4. Соя

Для японця неможливо прожити день і не з'їсти страву з низькокалорійної, нежирної, багатої протеїнами сої. В основному її їдять у вигляді супу місо, шматочків тофу, соєвого соусу або зброджених бобів натто. Сир тофу потрапив до Японії з Китаю, близько тисячі років тому, швидко став улюбленими ласощами дзен буддистських священиків. Місо – обсмажена паста з бобів із зерном пшениці чи ячменю теж родом із Китаю. Фахівці вважають, що високе споживання соєвих продуктіву Японії спричиняє здоров'я та довголіття японської нації.

5. Локшина

Ще один емігрант на японській кухні – локшина. Локшина, що прибула в Японію з Китаю разом з буддизмом, швидко завоювала серця і шлунки жителів Японії. Щоправда у сімнадцятому столітті соба (локшина) вважалася їжею нижчого стану. На початку вісімнадцятого століття почали з'являтися добре обладнані ресторанчики, які залучили до своїх стін багатих городян. У 1818 столітті в Едо було понад 3 тисячі ресторанчиків, що пропонують собу. Різновидів локшини багато, і її переваги залежать від регіону. Так на півдні та заході від Токіо, у Кіото та Осаці, люблять тягучу, білу локшину- Удон зроблену з пшеничного борошна, а токійцям подобається тонка, коричнева локшина, яку роблять із суміші гречаного та пшеничного борошна.

6. Чай

Зелений чай – символ Японії. А чайна церемонія – есенція дзен буддизму, процес, що вдосконалювався протягом п'ятисот років. Дзен буддійський чернець на ім'я Ейсаї привіз чай до Японії з Китаю в XII столітті. Незабаром японська знать влаштовувала дегустації, де можна зустріти сотні різновидів цього напою. Зв'язок чаю з їжею зміцнився з появою каїсекі рері. особливих страв, що супроводжують чайну церемонію Монах, який завіз цей напій до Китаю, писав, що «чай – це секрет довголіття. На гірських схилах він розправляє своє листя, наче душа землі».

7. Монастирська кухня

Апофеозом здорової кухніє стовідсотково вегетаріанський стиль, або соден рері - храмова кухня, яку дзен буддистські священики практикували в Японії протягом восьмисот років. Основний зміст содин рері – їжа має сприяти духовному зростанню. Нічого не можна викидати. Допускаються лише маленькі порції простих рослинних продуктів. Типовий обід – це тушкований дайкон, з нарізаним пореєм та соусом місо. У седзин знайшло своє відображення священне для буддистів число п'ять. П'ять способів приготування (сирим, на пару, на грилі, відварені, просто смажені), п'ять кольорів (зелений, жовтий, червоний, білий, чорний), п'ять смаків (солодкий, гострий, гіркий, кислий, солоний) та п'ять фраз, які ченці повинні вимовляти перед трапезою:

Я думаю про працю завдяки якій я можу поїсти

Я думаю про власну недосконалість і про те, чи заслужив я на цю їжу

Нехай моя свідомість звільниться від переваг і жадібності

Нехай ця їжа дарує мені зцілення та збереже здоров'я

Нехай ця їжа допоможе мені у моїй досконалості.

8. Сніданок

Японки знають, що таке сніданок із великим зарядом енергії, але без булочок та млинців. Типова ранкова трапеза – це зелений чай, чашка вареного рису, суп-місо з тофу і цибулею, маленьких листочків водоростей норі, омлет і шматочок копченого лосося. У Японії сніданок – це найголовніша і найбагатша трапеза дня. Спробуй харчуватися так само, і одразу відчуєш себе чудово – аж до обіду.

9. Десерти

Японки люблять солодощі, вони божеволіють від шоколаду, морозива, випічки і тістечок. Однак, на відміну від Заходу, десерти вони їдять набагато рідше й у малих кількостях.

10. Правильне ставлення до харчування

Японки не виснажують себе голодуванням і не тероризують свій організм різними дієтами. Їхній раціон і спосіб харчування майже не змінюється протягом усього життя.

Все це, звичайно, здорово, скажеш ти, наша дорога читачка, але ми не в Японії. Я впевнена, що все це дуже корисно та смачно, але де я візьму всі ці тофу, місо, собу та інші васабі. На щастя, у більшості великих супермаркетів вже є відповідь на твоє запитання. На наших полицях з'явилися багато інгредієнтів основних страв японської кухні.

Напевно, ви чули цю неймовірну історіюпро сорока дворічну японку Наомі Моріями, у якої попросили документи, щоб переконатися, що їй уже 21 рік і вона може купувати спиртне.

Ця відома японка сильно одужала, навчаючись в Америці. І легко розлучилася з кілограмами, повернувшись до Японії. Аналогічна ситуація сталася і з її американським чоловіком, якому японська кухня допомогла схуднути.

Як відомо, найвища тривалість життя – у Японії. Товсті японці – це нонсенс! У чому секрет? А секрет – у харчуванні японців, яке можна назвати найлегшою та ефективною дієтою. Отже, розберемося.

Перше правило харчування японців: Риба

Основна їжа в Японії це, звичайно ж, риба. Рибу японці їдять у будь-якому вигляді. Дуже популярна сира риба: суші з тунця та форелі, теріяки з тріски, тушкована в місо скумбрія, суп з мідій, смажені гребінці, темпура з креветок, восьминіг, маринований в рисовому оцті, смажені кальмари.

Японці щорічно з'їдають по 68 кг риби на людину (в інших країнах - не більше 16 кг), про корисні властивості риби йдеться дуже багато: риба містить велика кількістьполіненасичених жирних кислот омега-3 захищають від хвороби Альцгеймера, серцево-судинних захворювань, ревматичного артриту та деяких форм раку.

Друге правило харчування японців: Овочі

Овочі відіграють важливу роль у японській кухні. Користь овочів безперечна: овочі низькокалорійні, це практично знежирені продукти, вони містять велику кількість води та мало жиру. У овочах багато вітамінів, мікроелементів, клітковини.

Майже всі овочі містять антиоксиданти - речовини, що сприяють омолодження організму. Особливість приготування овочів у японській кухні полягає в тому, що овочі мають бути свіжими.

Адже найбільша кількість цінних речовинміститься в щойно зібраних овочах, а при подальшому зберіганні їх кількість зменшується.

Третє правило харчування японців:

Рис – основа будь-якої японської кухні. Японці їдять рис протягом усього свого життя. Рис не містить холестерину та клейковини. Олії, що містяться в рисі, дуже цінні, оскільки постачають організму поліненасичені жирні кислоти.

Рис присутній у будь-яких ритуальних стравах, при кожному прийомі їжі, святковий стіл. Рис японці можуть їсти без приправ та соусів, на відміну від європейців. З рису робиться рисова олія, саке, папір, головні убори, татамі.

Японці люблять круглий білий рис, він довго жується, трохи в'язкий та пишний. Зернятка рису повинні триматися разом, але не склеюватися.

Четверте правило харчування японців: Соя

Японці не уявляють свій стіл без продукту з низькокалорійної, нежирної та багатої на протеїни сої. Сою в Японії вживають у вигляді супу-місо, шматочків тооу, соусу, бобів натто.

На відміну від європейців, які звикли використовувати сою у вигляді коктейлів, котлет, пирогів японці вживають сою натуральному вигляді, необроблену.

П'яте правило харчування японців: Локшина

Локшина – ідеальне джерело енергії. Японська локшина(собу, удон, рамен, сомен) легко засвоюється, багата мінеральними речовинамита вітамінами.

Традиційні японські види локшини ніколи не подаються ні з сиром, ні з кетчупом. Багато японців їдять локшину, прицмокуючи, як би показуючи, яке задоволення отримуєш від їжі. Токійські локшини ресторани організують доставку локшини додому.

Шосте правило харчування японців: Зелений чай

Японці пили чай протягом багатьох тисячоліть. Чай це свого роду водна терапія. Медичні дослідження підтверджують його властивості сильного антиоксиданту та захисника від хвороб, він знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає серцевим захворюванням та спалює жири. Але головна перевага зеленого чаю в тому, що він чудово втамовує спрагу.

Сьоме правило харчування японців: Фрукти

Статистика стверджує, що загалом у Японії їдять не більше фруктів, ніж на Заході. Але тут прийнято їсти фрукти свіжозірваними!

Фрукти не тільки корисні, але й дуже смачні. Вживання фруктів позитивно впливає на травлення, нормалізує обмін речовин. Крім того, що фрукти багаті на вітаміни і мікроелементи, вторинні рослинні речовини, що знаходяться у фруктах запобігають і стримують розвиток злоякісних пухлин.

У Японії у мандрівника ніколи не виникне проблеми з їжею – кількість різних ресторанів та закусочних у країні просто колосальна. У більшості міст доступна не тільки традиційна японська їжа, а й різні види міжнародної кухні (від французької та італійської до індійської та мексиканської). Японці майже ніколи не запрошують гостей у свої будинки, воліючи спілкуватися чи вирішувати ділові питання саме у ресторанах та кафе.

В обідній час у японських ресторанахпропонують комплексні обіди, тобто. фіксований набір страв, що складається зазвичай з м'яса чи риби, миски супу, солінь та рису. Вартість такого обіду – близько 1000 японських ієн (360 рублів). Назви страв у меню, як правило, вказані тільки японською мовою, але при необхідності офіціант допоможе вам з вибором і підкаже, що є що.

Середній розмір рахунку в недорогому японському кафестановить від 800 до 1200 ієн (290-430 рублів) на особу; гарний обідабо вечеря на двох у ресторані середнього рівня коштуватиме приблизно 4000 ієн (1440 рублів). Чашка кави в пристойному кафе коштує 300-400 єн.

Зазвичай після їди дають чек, сплатити який потрібно на стійці при виході з кафе.

Індустрія фаст-фуду представлена в Японії ресторанами різних мереж, як місцевих, так і міжнародних. McDonald`s, Wendy, Kentucky Fried Chickenі т.д.). Макдональдси зустрічаються у Японії майже кожному кроці. Комбінований обід у Макдональдсі коштує в середньому 600 єн (240 рублів); Біг Мак – близько 300 єн.

У багатьох ресторанах швидкого харчуваннята закусочних встановлені торгові автомати, де, використовуючи картинки на дисплеї, можна сформувати та сплатити замовлення. Такі автомати сильно полегшують життя туристам, які не володіють японською мовою.

Якщо ви, подорожуючи Японією, хочете заощадити, то чудовим місцем для покупки їжі будуть мережі цілодобових магазинів (7-11, Lawson, Family Martі т.д.). Тут можна купити локшину швидкого приготування, бутерброди, пиріжки з м'ясом і навіть деякі невеликі готові страви, які можна нагріти в мікрохвильовій печі прямо в магазині. Тут же продають і онігірі - кулі з рису, фаршировані рибоюі загорнуті у водорості (ціна – близько 100 єн, ідеально підходять для того, щоб перекусити на ходу).

Японська кухня та традиційні японські страви

Традиційна японська трапеза починається з супу, потім їдять свіжу сиру рибу, далі – головну страву (смажену, варену або тушковану рибу, курку чи овочі). Потім подають рис і соління, і, нарешті, десерт (найчастіше свіжі фрукти) та чашку зеленого чаю.

Основними продуктами, що використовуються у приготуванні страв японської кухні, є рис, морепродукти, величезна різноманітністьовочів (диких та городніх; сирих, маринованих та варених); а також соєві боби у всіляких комбінаціях і водорості.

Серед національних японських страв можна відзначити Сукі-Які (зварена у великій сковороді нарізана тонкими скибочками яловичина, Зелена цибуля, гриби, локшина та соєвий сир тофу); сашимі (свіжа сира риба з соєвим соусом та васабі – місцевим гострим хроном); різні види суші; оден (овочі, восьминоги або яйця, проварені в соєвому рибному бульйоні); місо ширу (густа юшка з грибами та соєвим сиром).

Якщо вам набридне їсти рис, то замінити його зможе локшина. У Японії два основних типи локшини – соба (тонка, з гречі) та удон (товста, з пшениці). Практично в кожному місті та селі Японії є своє «знамените» блюдо з локшини.

Місцевим делікатесом, незважаючи на свою отруйність, вважається риба фугу. Для неї правильного приготуванняпотрібний великий досвід (потрібне повне видалення внутрішніх органів, Що містять отруту). Незважаючи на потенційну небезпеку, ризик отруїтися нею мінімальний через високі вимоги до кваліфікації кухарів (діяльність кухарів з приготування фугу ліцензується). Фугу, як правило, подається тільки в спеціалізованих ресторанах (фугу-я) і коштує дуже дорого.

Хоча більшість японських закладів і спеціалізуються на певному виглядістрави, кожен з них має кілька shokudōабо teishoku– набори простих та популярних стравза доступними цінами (не більше 1000 єн). Ці набори майже завжди складаються з основної страви, рису, супу та солоних огірків.

Японські страви розраховані на використання паличок для їжі - компоненти в них завжди дрібно нарізані, тому ніж стає не потрібним, а виделкою маленькі шматочки брати важко.

Рис є найважливішою культурою Японії, і культивується по всій країні протягом понад 2000 років. Він є основним продуктом харчування японської кухні та має фундаментальне значення в японській культурі. Колись його використовували як валюту, а слово, що позначає варений рис(밥, Gohan) стало синонімом із загальним значенням «їжа».

Чаша із вареного рису є центральною частиною традиційних японських страв. Зерна рису переробляються на різні види продукції, включаючи алкоголь, оцет і борошно. Нижче наведено деякі продукти та список страв з рису, які можна знайти по всій країні.

Найбільш поширені типи рису.

Хакумай (Hakumai) або білий рис

Японський короткозерний рис, стає липким при кулінарної обробки. Більшість японського рису полірують, щоб видалити тверду зовнішню оболонку (висівки). Називається такий рис – Хакумай (Hakumai), або білий рис. Цей тип рису є основою японської кухні та подається з більшістю страв.

Генмай (Genmai) або коричневий рис

Нешліфований рис генмай (Genmai) використовується набагато менше, тому що його вважають не таким смачним, як білий. Тим не менш, останнім часом він набуває все більшої популярності в якості здорової їжі, так як є поживнішим. Зовнішній шар цього рису, що містить більшу частину вітамінів і мінералів, залишається не зворушеним, і не видаляється при шліфуванні як у білому рисі.

Мультизерновий рис

Різні зерна та насіння можуть бути додані в білий рис, щоб посилити аромат та збільшити кількість поживних речовин. Один з варіантів це додавання ячменю, в результаті виходить муги гохан (mugi gohan), але більш складні варіанти можуть включати більше десятка різних доповнень. Рис з добавками з різних насіння зазвичай називають за назвою добавок, наприклад juhachikoku, і подають у ресторанах здорової їжі та рекан.

Клеєподібний рис Мотігоме (Mochigome)

Клеєподібний рис Мотігоме є другим найбільш поширеним видом японського рису. При тепловій обробці він стає більш липким, ніж традиційний японський рис. Зазвичай з нього готують рисові коржики, солодощі, або використовують у стравах з рису, таких як секіхан (赤飯, Sekihan) - клейкий рис з червоними бобами.

Продукція з рису.

Рисове вино Ніхонсю (Nihonshu) або Саке (Sake)

Рисове вино, широко відоме як саке (слово саке так само використовують як загальний термін для алкоголю), це алкогольний напій, приготований шляхом бродіння рису. Саке виробляється у кількох варіантах і може бути поданий гарячим чи холодним. Традиційно не прийнято пити саке зі стравами із рису, оскільки напій сам вважається стравою із рису. Вироблене тим самим способом солодке рисове вино мирин широко використовується в кулінарії.

Рисовий оцет

Оцет також можна отримати з рису. Використовується він при приготуванні різних солінь, маринадів, а також у підготовці рису для суші. Більшість японської рисового оцтумає світлий колір та злегка кислий смак. Також виробляється темний оцет вважався напоєм здоров'я.

Рисова мука

Рисове борошно, що виготовляється з подрібненого білого або клейкого рису, використовується для виготовлення різних японських солодощів і рисових крекерів Сембей (Senbei), як загусник у приготуванні їжі, або як заміна пшеничного борошна при виготовленні хліба. Рисова мука не містить глютен.

Рисові висівки - Нука (Nuka)

Рисові висівки або нука (nuka) – це жорстка зовнішня оболонка рисових зерен, яка видаляється при поліруванні коричневого рисузробити білий рис. Рисові висівки мають високу поживну цінністьі використовується в різних рецептахяпонської кухні найчастіше приготувати розсіл нукадзукі (nukazuke).

Страви з рису.

Варений рис - Гохан (Gohan)

Варений рис є основою більшості японських страв. Вважається головним у японському сніданку або наборі їжі Тейсеку (teishoku), в якій інші страви традиційно вважаються доповненням до рису. Рис у чаші зазвичай подається в комплекті з супом місо та соліннями. У ресторанах у західному стилі, приготовлений рис подається як альтернатива хлібу.

Моті (Mochi)

Рисові коржики моті (mochi або omochi) традиційно виготовляють із пропареного та товченого клейкого рису. Традиційно були новорічною стравою, але останнім часом стали популярними повсякденною стравою. Рисові коржики готуються в різних видах і можуть вживатися в свіжому вигляді, приготовлені на грилі, смажені або подаються в супах, як пельмені.

Онігірі (Onigiri)

Рисові колобки або онігірі, зазвичай готуються з вареного рису і завертаються у водорості норі. Готуються з додаванням солі та часто містять різні начинки, такі як маринована японська злива умебоші (umeboshi), стружка з сушеного тунця катсуобусі (katsuobushi, 鰹節) або лосося. Рисові колобки є популярною та недорогою закускою. Продаються в магазинах, також часто зустрічаються у меню ресторанів та гастрономічних пабах.

Рис із яйцем (Tamago Kake Gohan)

Рис із сирим яйцем, або тамаго кейк гохан (Tamago Kake Gohan) є стравою для сніданку, що складається з сирого яйцязмішані в миску з рисом. Є багато варіантів цього простого домашньої стравиАле найчастіше він просто поливається невеликою кількістю соєвого соусу. У Японії яйця зазвичай їдять сирими чи частково приготованими.

Отядзуке (Ochazuke)

Тядзуке (Chazuke) або Отядзуке (Ochazuke), це ще один вид простий домашньої їжі, Що складається з гарячої води, чаю або легені рибного бульйону. З отядзуке часто подаються різні добавки, такі як умебосі (umeboshi), приготовлений на грилі лосось або соління. Тядзуке зазвичай подається в гастрономічних пабах і є популярною стравою, щоб закусити після вживання спиртного.

Каю (Kayu)

Каю (Kayu) або Окаю (Okayu), японська рисова каша. У процесі приготування рис повільно вариться в велику кількістьводи. Вона, як правило, рідше, ніж інші види рисової кашіі є придатною стравою для використання рису, що залишився. У каю часто додають умебоси і зазвичай подають хворим людям, оскільки вона легко перетравлюється та засвоюється.

Домбурі (Donburi)

Домбурі (Donburi) відноситься до страв із простого вареного рису з будь-якою добавкою. Донбурі подаються в спеціалізованих ресторанах Гюдонья (Gyudon-ya), але також зустрічається і в меню звичайних ресторанів. Найбільш популярними різновидами є гюдон (gyudon). тушена яловичина, кацудон (katsudon) – засмажена у фритюрі свиняча відбивна, тендон (tendon) – риба у фритюрі, оякодон (oyakodon) – курка та яйця, теккадон (tekkadon) – тунець та кайсендон (kaisendon) – сирі морепродукти.

Суші Sushi

Суші можна визначити як блюдо, яке містить приготовлений білий рис, приправлений оцтом. Існують різні види суші, такі як нігірідзуші nigirizushi сформовані вручну, макідзусі (makizushi) роли, і тирасідзусі (chirashizushi) змішаний в мисці з рибою рис. Суші є найбільш відомим японською стравоюза межами Японії, і однією з найпопулярніших страв серед самих японців.

Смажений рис - Чахан(Chahan)

Смажений рис або Чахан (Сhahan) був привезений з Китаю. Нескінченна різноманітність інгредієнтів, можуть бути додані в смажений рис. Найпоширенішими з них є горох, яйце, зелена цибуля млості (negi), морква та свинина. Чахан (Chahan) це та страва, де можна використовувати залишки рису.

Рисові крекери Сембей (Senbei)

Сембей (Senbei) це обпечені або приготовлені на грилі крекери з рису. Вони бувають різних форм і розмірів, є солоні і солодкі варіанти. Деякі з найбільш популярних приправлені глазур'ю із соєвого соусу або загорнуті у водорості.

Солодощі

Рисова мука і клейкий рис (моті) є найпоширенішими інгредієнтами японських солодощів поряд із солодкими бобами. Поширеними рисовими солодощами є дайфуку (Daifuku) - підсолоджена паста з червоної квасолі загорнута в моті, данго (dango) кульки з моті на паличках та охаги (ohagi) червона бобова паста, загорнуті в грубий товчений рис для моті.

Соління з рисовими висівками на кадзуці (Nukazuke)

Солоні накадзуке (Nukazuke) це одні з найпоширеніших домашніх солінь. Овочі ферментуються у суміші обсмажених рисових висівок (nuka), солі та інших інгредієнтів. Цілі овочі перешкодять у ємність на якийсь час від одного дня до декількох місяців і дають затвердіти. Отримані хрусткі, солоні та мариновані овочі потім обполіскують чистою водою, нарізають та їдять. Nukazuke багаті на лактобактерії і допомагають травленню.

Рисовий хліб Комепан(Komepan)

Рисова мука використовується для приготування різних видівхліба. Рисовий хліб комепан (komepan) продається в багатьох булочних та супермаркетах, а також є без глютеїнової заміни для звичайного хлібаз пшеничного борошна.

Рисові правила

Тримайте миску з рисом в руці під час їжі.

Вважається ввічливим, якщо ви з'їли весь рис до останнього зернятка.

Непристойним вважається вливати соєвий соусбезпосередньо у сам рис.

Не залишайте свої палички вертикально у чашці з рисом, це вважається поганим знаком, так робиться лише на похороні.

Рисові поля

Рисові поля є звичайним явищем у японській сільській місцевості та місцями ностальгії для багатьох людей. Поля починають затоплювати на початку літа і перетворюють на море зелених і золотих хвиль, так що рис росте і дозріває протягом сезону. Урожай рису збирають зазвичай восени, хоча деякі південні регіониможуть посадити більше одного врожаю на рік.
Деякі місця славляться особливо красивими краєвидами, такі як півострова Ното в префектурі Ісікава, острів Шодо в префектурі Кагава та регіон Цьогомарі префектури Ніігата.

І знову здрастуйте! Всім, хто зараз жує бутерброд, або насолоджується чашкою улюбленого чаю чи кави, бажаю смачного. До речі, звичка снідати з еспресо чи капучино, виключно європейська, а в азіатських країнах, підхід до ранкової трапези, зовсім інший. А як справи з їжею, у країні хризантем і сакури? Вам теж цікаво, як харчуються японці - їхня їжа, зовсім інша. Зараз розповім докладніше, чи буде .

Традиційний стіл

Сучасні японці, є практично все те ж саме, що воліли їсти їхні батьки багато років тому. Основа кухні - рис, морепродукти та овочі. М'ясо японці, їдять не часто. Основну частину складають овочі та рослини (сансай – так звані «дари лісу», сюди відносяться: папороть, паростки бамбука тощо). Для мешканців островів важливо вживати натуральні, і максимально свіжі продукти.

Щоденний раціон харчування японців збалансований: невелика кількість калорій, що відшкодовується, необхідними організму, мінералами та вітамінами. Тому, напевно, більшість жителів, не схильна до повноти. Хоча, звичайно зустрічаються і дуже вгодовані японці, не байдужі до булочок, чіпсів і японських солодощів або просто люблячі дуже багато поїсти (про це я якось розповім).

Як правило, прийнято їсти сезонні продукти, тому що вони корисніші для організму, поживніші та свіжіші. Дослідники стверджують, що саме завдяки такому харчуванню серед японців велика кількістьдовгожителів. Мабуть, не дарма, така популярна у світі унікальна.

Харчування протягом дня

Японці, як і більшість інших народів, їдять тричі на день. Як правило, щоразу вони воліють, є білий рис (без додавання солі чи олії).

Наприклад, класичне японське меню може бути таке:

Сніданок: рис, місосуп (суп місо), приготовані овочі, тофу та . У когось, трапеза завершується кавою та тостом.
Обід: рис з каррі («ка:рі райсу»), морепродукти, кілька закусок, у малих кількостях з овочів, сансай, тамагояки ( смажене яйце, Нагадує омлет), можуть бути «темпура» (овочі або морепродукти, на клярі і обсмажені, у фритюрі) з свіжими овочамита обов'язково чай.
Вечеря: рис, с японською приправою(«фурікаке» - сушена суміш. Благо різновидів і смаків, дуже багато, і можна знайти, на свій смак. Наприклад, це може бути - морська капуста, кунжут, червона риба та спеції, в.т.ч. сіль), суп місо, або легкий суп, м'ясо або риби, салат. Овочі на пару і зелений чай.

Іноді рис замінюється на локшину (наприклад, рамен). Закуски, що подаються до столу, дуже різноманітні, приправлені прянощами, оцтом (причому класичний столовий оцет, Складає 4,5%), насінням кунжуту, перцем, але кожна приноситься в дуже маленькій кількості.

Таким чином, добивається баланс мінералів вітамінів в японському харчуванні, А також при цьому різноманітті, рис не набридає. На столі завжди багато дуже маленьких тарілочок і філіжанок, з різними маринованими, солоними або замоченими в приправах овочами.