Смачні креми для тортів. Крем вершковий праліновий

Крем для бісквіту – питання на перший погляд абсолютно елементарне: ну, подумаєш, велика проблема, лише змастити випечені напередодні коржі. Бери варення чи сметану - і вперед, все вийде. Так воно так, але що ви відповісте, якщо вам скажуть, що варіантів крему для бісквітного тортаможе бути десятки та навіть сотні? І ось серед них треба відшукати той, який найбільше відповідає вашим смаковим уподобанням?

1. Заварний крем для бісквітного торта

Інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 склянка цукру;
• ванільна есенція;
• 30 г вершкового масла.

Змішуємо цукор та борошно, додаємо яйце, розтираємо в однорідну масу. Вливаємо молоко, перемішуємо, ставимо на плиту і уварюємо на мінімальному вогні при постійному помішуванні до легкого «пихтіння». У гарячий крем додаємо вершкове масло та ванільну есенцію. Крем можна використовувати після остигання.

Порада:щоб ушляхетнити смак бюджетного заварного крему, замініть молоко нежирними вершками, а замість ванільної есенції візьміть натуральну ваніль.

2. Сметанний крем для бісквітного торта

Сметанний крем для бісквіту – один із абсолютних фаворитів. Його тонка кислинка чудово поєднується з насолодою тіста, робить його смак цікавішим і багатшим. Приготування не складне, однак, слід дотримати одне важлива умова: сметана має бути хорошої якостіта високої жирності. Бажано, звичайно, фермерська чи домашня. На жаль, магазинний сметанний продукт неясної етимології не дасть вам порадувати сімейство смачним бісквітним тортом зі сметанним кремом.

Інгредієнти:

• 450 г сметани жирністю не менше ніж 25%;
• 150 г цукрової пудри;
• 1/4 ч. л. ваніліну.

У зручну миску викладаємо сметану. Включаємо міксер і поступово всипаємо цукрову пудру. Збиваємо до збільшення крему в об'ємі та появи стійкого малюнка на поверхні. Наприкінці всипаємо ванілін (або вливаємо половину чайної ложки ванільного екстракту).

Порада:якщо сметана здається вам рідкою і недостатньо жирною, спробуйте відважити її - викласти в кілька шарів бавовняної тканини і підвісити над раковиною на пару годин. Сироватка піде, сметана зійде краще і легше.

3. Крем на збитих вершках

Інгредієнти:

• 500 мл вершків жирністю не менше 33%;
• 70 г цукрової пудри;
• 5 г ванільного цукру.

У миску викладаємо вершки, вмикаємо міксер. Починаємо збивати на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість та всипаючи цукрову пудру. Коли маса значно збільшиться в обсязі і добре триматиме форму, всипаємо ванільний цукор. Крем готовий.

Порада:якщо вам не пощастило, і куплені вами вершки не відрізняються високою жирністю і ніяк не хочуть збиватися, заплющити очі на абсолютну корисність домашньої їжіі додайте до крему порошок для збивання вершків - це загусник нейтрального смаку, до складу якого, як правило, входить модифікований крохмаль.

4. Йогуртовий крем для бісквіту

Легкий! Ні, найлегший! І абсолютно корисний. Робиться елементарно, на смак – невагомий та дуже літній. Такий крем відмінно поєднується з свіжими фруктамита ягодами, які, у свою чергу, є чудовим доповненнямдо будь-якого бісквітного торта.

Інгредієнти:

• 500 мл жирного йогурту (не менше 9%);
• 150 мл жирних вершків(Не менше 33%);
• 20 г желатину;
• 70 мл води;
• 100 г цукрової пудри.

Желатин заливаємо водою кімнатної температури, Залишаємо до набухання, після чого розпускаємо до однорідності на мінімальному вогні, знімаємо з плити. Паралельно збиваємо охолоджені вершки до стійкої пишної маси. Окремо збиваємо йогурт із цукровою пудрою.

У йогурт тонюсеньким цівком вводимо желатин, при цьому працюємо міксером. Перемішавши, прибираємо міксер. Лопаткою акуратно вводимо у йогурт вершки, з'єднуємо методом складання. Ховаємо крем у холодильник на 5-7 хвилин, після чого можна прошаровувати бісквіт.

Порада: вибираючи йогурт, віддавайте перевагу продукту без добавок, який не є питним – так смак крему буде більш «чистим», а сама маса – стабільніша та приємніша за консистенцією.

5. Сирно-йогуртовий крем

Інгредієнти:

• 400 г питного йогурту;
• 500 г жирного м'якого сиру;
• 25 г желатину;
• 100 мл води;
• 100 г цукрової пудри.

Сир розтираємо блендером або пропускаємо кілька разів через м'ясорубку, потім змішуємо з йогуртом – має бути абсолютно однорідна, глянсова маса. Додаємо цукрову пудру.

Окремо заливаємо желатин водою кімнатної температури, залишаємо на 5-10 хвилин до набухання, потім підігріваємо на мінімальному вогні, поки маса не стане повністю однорідною, після чого тоненьким струмком вливаємо її в сирно-йогуртову суміш при постійному розмішуванні міксером. Забираємо в холодильник на 5-7 хвилин – крем готовий.

Порада: Вибираючи сир, постарайтеся знайти якісний сільський або фермерський продукт - м'який, без крупинок. Такий сир найкраще «ляже» в крем, буде гладким і чудово поєднається з іншими компонентами. Якщо йогурт, який ви купили, вже містить цукор, зменшіть кількість цукрової пудри, орієнтуючись на власний смак.

6. Сирний крем для бісквітного торта

Дуже яскравий, характерний крем. Його ні з чим не переплутаєш і ні на що не проміняєш, якщо хоч раз спробуєш.

Інгредієнти:

• 340 г м'якого жирного сиру;
• 115 г розм'якшеного вершкового масла;
• 100 г цукрової пудри;
• ванільна або мигдальна есенція до смаку.

Холодний, дуже добре охолоджений сир викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та вершкове масло, капаємо ароматизатор і збиваємо до отримання пишної гладкої маси. Сирний крем відмінно зберігається в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх властивостей.

Порада:спробуйте взяти замість сиру сир(Типу «Альметте») – крем набуде дуже цікаві смакові відтінки, буде більш вишуканим та елегантним.

7. Сирно-фруктовий крем

Смачний, легкий, багатий. У цьому кремі вдало поєднується кислинка, яку дає сметана, вершковий присмак сиру та яскрава фруктова нотка.

Інгредієнти:

• 200 г м'якого сиру;
• 300 г жирної сметани;
• 100 г цукрової пудри;
• 200 г фруктів або ягід (полуниця, чорниця, персик, банан).

Сметану збиваємо з цукровою пудрою в пишну масу, додаємо сир і продовжуємо збивати, поки крем не стане гладким і блискучим. Вимикаємо міксер, акуратно змішуємо крем із дрібно нарізаними фруктами або ягодами.

Порада: успіх цього рецепту залежить від якості сметани, більшість магазинних продуктів не дасть потрібної пишної текстури, тому рекомендується брати сільську жирну сметану.

8. Вершковий крем для бісквіту

Не крем, а захоплення! Дуже стильний та вишуканий. До речі, цей крем чудово тримає форму – за його допомогою можна не лише прошаровувати бісквіти, а й прикрашати торти.

Інгредієнти:

• 400 г вершкового крем-сиру (наприклад, від "Віолетте", "Альметте", "Хохланд");
• 100 г вершків для збивання (жирністю не менше 33%);
• 50 г цукрової пудри.

Добре охолоджені вершки та сир викладаємо у зручну миску (в ідеалі – теж охолоджену), додаємо цукрову пудру та включаємо міксер. Першу хвилину - на низьких оборотах, потім збільшуємо швидкість і збиваємо до отримання пишної матової маси (близько 4-5 хвилин).

Порада:щоб крем збився, беріть виключно перевірені якісні вершки, які вас ніколи не підводили, це запорука того, що все вийде. Експерименти залиште для інших рецептів.

9. Білковий крем для бісквітного торта

Білковий крем має масу переваг. По-перше, це один із найбільш бюджетних способів прикрасити торт. По-друге, він абсолютно стабільний і легко тримає потрібну форму. По-третє, досить просто готується. Крім того, варто згадати, що це смачний та привабливий варіант крему для бісквітного торта. Загалом, варто освоїти!

Інгредієнти:

• 3 білки;
• 100 мл води;
• 200 г цукру;
• 1/4 ч. л. солі.

У зручну каструлю насипаємо цукор, відміряємо потрібна кількістьводи. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і уварюємо до проби на «м'яку кульку» (температура сиропу має бути в межах 116-120 градусів).

Паралельно починаємо збивати білки із щіпкою солі. В ідеалі білки повинні збитися до того моменту, як звариться сироп. За умови готовності обох мас, починаємо найтоншим струмком вливати сироп в білки, міксер при цьому не вимикаємо. Працюємо міксером, поки маса не стане щільною, глянсовою, пружною і не охолоне. Крем готовий.

Порада: щоб крем правильно приготувався, беріть тільки свіжі яйця, перевіряйте їхній термін придатності. При проварюванні сиропу слідкуйте за тим, щоб крупинки цукру не залишалися на стінках каструлі – це може призвести до кристалізації всього сиропу.

10. Шоколадний крем для бісквіту

Радість будь-якому шопоголіку – шоколадний крем. Легкий і повітряний, з приємною текстурою, він має характерний шоколадний акцент. Чудовий варіантдля тих, хто любить насолоду з гірким присмаком.

Інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 60 г какао;
• 100 г цукру;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 3 жовтки;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Змішуємо какао, крохмаль, цукор, розтираємо із жовтками. Невеликими порціями вливаємо кип'ячене молоко, що охололо до 40 градусів, ретельно перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту, на мінімальному вогні варимо крем до загусання. Стежте за тим, щоб крем не пригорів.

Після повного остигання додаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо крем у пишну масу.

Порада: за бажання крем, приготовлений за цим рецептом, можна подати як окремий десерт – розклавши його в креманки і прикрасивши фруктами.

11. Карамельний крем

Багатий варіант із характерним карамельним присмаком. Дуже ароматний, насичений, яскравий. Відмінний варіантдля прошаровування святкових тортів.

Інгредієнти:

• 200 г цукру;
• 300 г вершків жирністю не менше 25%;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Цукор висипаємо на сковороду, розподіляємо рівним шаром та ставимо на плиту на мінімальний вогонь. Як тільки він весь розтане (стежте уважно – він не повинен згоріти, потрібно, щоб маса стала золотою, але не темною), акуратно вливаємо підігріті вершки. Перемішуємо, варимо на невеликому вогні до загусання. Знімаємо з плити, залишаємо до повного остигання, а потім збиваємо з розм'якшеним вершковим маслом.

Порада: в карамельний кремварто додати ложку мигдальної есенції - вона відмінно гармонує з вершковим смаком.

12. Банановий крем для бісквітного торта

Ароматний, насичений, вершковий, фруктовий. Загалом, відмінний крем для справжніх ласунів.

Інгредієнти:

• 200 г стиглих бананів;
• 200 г молока, що згущує|згущає|;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишної маси, додаємо згущене молоко. Коли крем стане гладким, вводимо бананове пюре, перемішуємо. Крем готовий.

Порада: не пюрируйте банани блендером - маса буде рідкою, краще зробити це за допомогою виделки або звичайного ситечка.

13. Лимонний крем із маскарпоне

Крем легкий та вишуканий. Підходить для білих класичних бісквітів. Готується легко, швидко з'їдається.

Інгредієнти:

• 250 г маскарпоні;
• 100 г цукрової пудри;
• сік 1/4 лимона;
• 1/4 ч. л. ваніліну або 1/2 ч. л. ванільної есенції;
• 100 г цукрової пудри.

Сир кімнатної температури викладаємо в миску, додаємо цукрову пудру та ванілін і збиваємо до однорідної пишної маси. Наприкінці додаємо лимонний сік, перемішуємо. Забираємо крем на півгодини у холодильник, після чого його можна використовувати.

Порада: додайте в сирну масупару ложок будь-якого ароматного алкоголю - він значно ушляхетнить підсумковий смак крему.

14. Крем для бісквітного торта на манці

Крем простий, можна навіть сказати – простецький. Але в цій його простоватості ховаються певні бонуси - він недорогий, легко готується, приємно з'їдається.

Інгредієнти:

• 250 мл молока;
• 3 ст. л. манної крупи;
• 1 склянка цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 1/4 ч. л. солі;
• ванілін до смаку.

Відміряємо молоко, ставимо каструльку на плиту, всипаємо цукор та сіль. Як тільки закипить, додаємо манну крупу, помішуючи, варимо до загусання близько 2-3 хвилин. Після остигання збиваємо манну кашуз розм'якшеним вершковим маслом, додаємо трохи ваніліну.

Порада: щоб зробити смак крему на манці цікавішим, рекомендується додати до нього цедру лимона або апельсина.

15. Крем "Шарлотт"

Класика кремового жанру Якщо ви ще ніколи не готували, обов'язково варто спробувати цей крем прекрасний! Легкий, ніжний та стійкий – підходить не лише для прошаровування бісквітів, а й для прикрашання тортів.

Інгредієнти:

• 1 яйце;
• 150 мл молока;
• 180 г цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 1 ст. л. коньяку;
• ванілін.

У каструльці змішуємо яйце та цукор, додаємо молоко. Збиваємо віночком до однорідності та легкої пінки, потім ставимо каструльку на плиту і при постійному помішуванні уварюємо близько 2 хвилин до отримання гладкого ніжного крему.

Остуджуємо.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо до пишності, потім невеликими порціями вводимо до нього заварну основу, не вимикаючи міксер. Наприкінці додаємо коньяк та ванілін. Готово.

Порада: не нехтуйте коньяком - звичайно, цей компонент можна опустити, однак, саме він надає крему чудові благородні нотки.

Грамотно підібраний та технологічно правильно приготовлений крем – це запорука вашого успіху як кондитера. Якщо все зробити правильно, ви легко отримаєте купу компліментів від тих, хто продегустує ваш торт, при цьому, набивши руку і зрозумівши загальні принципиприготування того чи іншого крему, ви не витрачатимете на процес багато зусиль чи часу. Нехай ваші торти завжди будуть бездоганними, а креми смачними!

Іноді для приготування якоїсь випічки, ми шукаємо . Але при цьому хочемо приготувати супер десерт. Тут нам допоможуть креми для випічки.

Крем «швидкий»

Іноді бувають моменти, коли потрібно терміново зробити крем, або зробити швидко солодку помадку. Тобто за лічені хвилини потрібно отримати готовий продукт, Ось саме цей рецепт допоможе в цьому.

Інгредієнти:

Згущене молоко - 4ст.ложок.
Какао – до смаку.

Приготування:

Згущене молоко викласти в тарілку, висипати какао, потрібно врахувати, що чим більше кількістькакао, тим густішим буде крем і тим «шоколаднішим» буде смак.
Згущене молоко і какао ретельно і акуратно перемішати, поки не вийде однорідна маса, однакової консистенції
Подавати як помадку до печива, кексів, якщо в крем додати олії та перемішати, то їм можна змащувати торти.

Заварний крем

Смачний повітряний крем, який чудово підійде як для наповнення еклерів, так і для будь-яких ягідно-фруктових пирогів. Прості креми для випічки завжди виручають у складних ситуаціях.

Інгредієнти:

Молоко – 500 мл
склянка цукру (200 г)
50 гр борошна
чотири жовтки
пакетик ваніліну

Приготування:

Жовтки розтерти з ваніліном, цукром та борошном.
Закип'ятити молоко.
Зняти його з вогню та перемішати з яєчною масою. Знову поставити на вогонь та варити на дуже маленькому вогні, заважаючи.
Крем готовий, коли він загусне.

Медовий крем

Дивовижне поєднання ароматного солодкого меду, м'якого маслаі вишуканого смаку волоських горіхів- Воістину універсальний крем.

Інгредієнти:

Стіл. ложка меду
цукрова пудра – 100 грн.
сік половини лимона
один жовток
грецькі горіхи- 100 гр.
злив. олія – 100 гр.

Приготування:

Розм'якшити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, жовток, мед, лимонний сік, все збивати до густини. Ввести горіхи. Перед нанесенням крем на торт охолодити.

Крем зі згущеним молоком

Класичний крем для випічки, який підходить не тільки для будь-якого бісквітного торта, а й для тістечок, кошиків та горішків, які так люблять діти.

Інгредієнти:

Вершкове масло – 200 гр.
два жовтки
ванілін (можна використовувати лікер)
молоко, що згущує - 100 гр.

Приготування:

Олію розм'якшити (не розтоплювати!), збити зі згущеним молоком, додати жовтки, не припиняючи збивати крем, додати ванілін або лікер. У крем зі згущеного молока можна ввести подрібнені волоські горіхи.

Крем із вершків

Найніжніший, повітряний крем – чудова прикрасаторта, але може бути самостійним десертом, якщо додати, наприклад, свіжих ягід.

Інгредієнти:

Склянка вершків (краще 35%)
10 гр. желатину
ванілін
півсклянки цукрової пудри

Приготування:

Вершки в ємності поставити в дуже холодну воду, збивати, поки піна не міцно триматиметься на віночку. Повільно засипати цукрову пудру, ванілін, влити желатин, замочений попередньо приблизно на 20 хвилин і розчинений на водяній бані. Усі разом збивати близько 15 хвилин.
Щоб крем із вершків вийшов міцним, потрібно збивати безпосередньо перед нанесенням на торт, поступово збільшуючи швидкість.

Шоколадний крем

Чудовий шоколадний крем дивовижний тим, що він залишається м'яким і соковитим, і водночас не розтікається, тому відмінно підходить і для тістечок, і для тортів. Ми пропонуємо найпопулярніші варіанти приготування шоколадного крему.

Інгредієнти:

Шоколад (будь-який, як чорний, так і молочний, і білий) - 200 гр.
молоко або вершки – 100 грам
олія злив. - 20 гр.
два жовтки або банку згущеного молока (залежно від варіанту приготування)

Приготування:

Отже, основний рецепт: на водяній бані розтопити шоколад, додати олію та молоко. Потім можна ввести збиті жовтки (такий крем буде повітрянішим) або згущене молоко (для тих, хто цінує насичений смак). Масу уварити до густини, не перестаючи заважати.

Вершковий крем

Часто «вершковим» називають крем із збитих вершків. Однак у класичному рецептіза основу береться свіже, ніжна олія, яке змішується з різними інгредієнтами, перетворюючись на смачні ласощі.

Інгредієнти:

Цукрова пудра – 300 гр
коньяк – 2 стіл. ложки (можна замінити десертним вином)
олія злив. - 500 гр.
ванілін

Приготування:

Олію розм'якшити, збити (бажано в блендері). Цукрову пудру просіяти, змішати з коньяком або вином, додати цукрову пудру (можна взяти і цукор, але з ним крем вийде не такий ніжний) і збивати до однорідної маси.

Варіації вершкового крему- З додаванням молока згущеного, кави, шоколаду, подрібнених горіхів.

Сирний крем

Як і будь-який інший крем, сирний передбачає безліч варіацій приготування. Ми пропонуємо вам рецепт класичної основи, яку ви можете за бажанням доповнювати горіхами, ягодами, родзинками.

Інгредієнти:

Сир – 400 гр.
цукор – 100 гр.
жовтки яєчні – 4 шт.
горіхи, родзинки, ягоди (за смаком)
ванілін

Приготування:

Жовтки перемішати із цукром, добре розтерти. Сир протерти через сито, змішати з жовтками та цукром, ягодами чи горіхами. У масу додати|добавляти| збиті вершки.
Варіанти приготування сирного крему: з олією (200 гр. замість вершків) або з желатином (у тому випадку, якщо ви плануєте зберігати крем якийсь час).

Сметанний крем

Цей крем дуже нестійкий, тому його застосовують в основному для приготування тортів. Він дуже хороший як торт стає м'яким і соковитим практично за кілька хвилин.

Інгредієнти:

Дві склянки сметани (жирність 35%)
склянка цукру
ванілін

Приготування:

Сметанний крем готується дуже просто – перемішується сметана з цукром, ця маса дуже добре збивається, наприкінці додається ванілін. Коржі рекомендується промазувати одразу, поки крем не осів.
У крем можна додати ягоди, варення, джем, горіхи – до смаку.

Заварний крем класичний

Заварний крем завжди виходить навіть у господарок-початківців. Ніжний, дуже простий у приготуванні, крем чудово поєднується з тортами, тістечками, еклерами, кошиками та іншими солодощами.

Інгредієнти:

Два яйця
склянка цукру
дві склянки молока
три стіл. ложки борошна

Приготування:

Перемішати склянку молока, борошно та яйця. В окремому посуді з'єднати другу склянку молока з цукром, на найменшому вогні довести до початку кипіння, не забуваючи безперервно помішувати. Долити в цю суміш молоко з яйцями та борошном, як тільки закипить - вимкнути, не перестаючи заважати. Крем готовий, коли загусне.

Цей рецепт – класичний, у кулінарії існує безліч його варіантів. Наприклад, можна додати 2 стол. ложки кави чи коньяку, ваніль.

Задунайський яблучний крем

Вам хочеться чогось такого собі, незвичайного і смачного? До того ж на дачі ви зібрали яблука? Спробуйте задунайський крем для випічки – оригінальні ласощівід угорців!

Інгредієнти:

165 г яблук
50 г цукру
1 яйце
15 г мигдалю
40 г вершків

Спосіб приготування:

Яблука очистити від шкірки, нарізати, припустити з|із| водою, протерти. Взяти яйце відокремити білок від жовтка, збити. Яблука та цукор з'єднати, додати білок і збити масу. Потім блюдо необхідно охолодити. Подаючи на стіл, викладіть крем у вигляді піраміди, прикрасьте мигдалем. Збиті вершки необхідно подавати окремо.

Проста глазур

Класична біла глазурдля тістечок, коржиків та ромових баб.

Інгредієнти:

Склянка цукрової пудри
лимонний сік

Приготування:

Пудру висипати в миску, додати|добавляти| лимонний сік, щоб суміш була густою. Глазур застигає швидко, тому використовувати її потрібно відразу після приготування.

Апельсиновий крем

На 4 порції:
3 жовтки
150 г цукрової пудри
сік 3 апельсинів
2 пластинки желатину (не обов'язково)
2 ч. л. борошна
0,25 л жирних вершків

Спосіб приготування:

Жовтки розтерти з цукровою пудрою, борошном та апельсиновим соком. При безперервному помішуванні зварити не дуже густий кремі остудити його. Желатин розвести в теплій воді, ретельно розмішати і додати|добавляти| в крем. Потім додати половину збитих вершків, викласти крем у компотницю, верх прикрасити злегка підсолодженими збитими вершками і помістити в холодильник. Можна прикрасити скибочками апельсина.

Крем для обробки (зі згущеного молока).

Інгредієнти:

250 г вершкового масла
1 склянка молока, що згущує|згущає|
1/3 порошку ванільного цукру
1 чайн. ложка лікеру

Спосіб приготування:

Несолене вершкове масло розминають у мисці і розтирають дотику. Згущене молоко вливають невеликими порціями (не більше однієї чайної ложки) в розім'яте масло, не перестаючи збивати масу ложкою, в готовий крем додають ванільний цукор і лікер. Цей крем можна робити з додаванням кави чи какао.

Існує безліч рецептів приготування кремів для тортів, тістечок, рулетиків. Ось ще рецепти кремів, до складу яких входить такий корисний продуктяк мед.

Крем-карамель.

Для приготування нам знадобиться: 100 г меду, 250 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 200 мл молока, 3 ст. ложки борошна, 100 г чорної кави.

Всипаємо цукор у маленьку каструльку та варимо на слабкому вогнідо стану карамелі. Слідкуємо, щоб цукор не пригорів, а карамель вийшла приємного жовтуватого кольору. Змішуємо борошно з кавою та молоком, поступово вливаємо суміш до карамелі, постійно помішуючи, доводимо на слабкому вогні до густини. Охолоджуємо суміш і додаємо до неї вершкове масло, розтерте з медом. А тепер суміш збиваємо до кремоподібного стану і просочуємо коржі.

Яєчний крем.

Для нього приготування візьмемо: 1 ст. ложку меду, 250 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, 150 г цукру, 30 г шоколаду.

На паровій бані збиваємо яйця разом із цукром та шоколадом до густоти. Змішуємо мед із вершковим маслом і поступово додаємо їх у остиглу. яєчну суміш. Усі збиваємо до однорідної маси.

Горіховий крем.

Нам знадобиться: 1 ст. ложка меду, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри, 1 жовток, горіхи, лимон.

Розтираємо вершкове масло|мастило| з|із| цукром, медом і жовтком. Додаємо мелені горіхи та лимонний сік. Збиваємо масу до стану піни та охолоджуємо.

А ось які креми можна приготувати для рулетів.

Шоколадний крем.

Для його приготування нам знадобиться: 120 г меду, 120 г вершкового масла|мастила|, 3 жовтки, 60 г шоколаду, ванільний цукор, горіхи, кориця.

Змішуємо мед із ванільним цукром, корицею та жовтками, додаємо подрібнений шоколад і поступово помішуючи, тримаємо на малому вогні. Коли шоколад розтопиться і суміш загусне, знімаємо її з вогню. У теплу суміш додаємо олію та горіхи, добре збиваємо та остуджуємо не менше півгодини.

Ванільний крем.

Нам знадобиться: 1 ст. ложка меду, 80 г вершкового масла|мастила|, 200 мл молока, 2 жовтки, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна, ванілін.

Змішуємо жовтки з ваніліном та кукурудзяним борошномдобре збиваємо і ставимо на малий вогонь. Варимо постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Окремо розтираємо мед з олією, додаємо в теплу суміш і збиваємо до утворення піни.

Крем для торта є невід'ємною частиною десерту, за допомогою якого можна прикрасити ласощі або приховати незначні огріхи кондитера. Вибравши правильне наповнення, можна просочити коржі, зробити додатковий прошарок або створити незвичайний декор на поверхні виробу.

Як приготувати крем для торта?

Рецепт крему для торта має безліч варіантів і його готують різній основі. Дотримуючись простим рекомендаціям, ви знатимете яке наповнення підійде для бісквіту, пісочних, медових або млинців.

1. Для готують наповнення на рідкій основі – це всілякі заварні, зі згущеним молоком, сирний або сметанний крем. З їх застосуванням буде потрібно мінімальне використання сиропу, що розм'якшує шари торта.
2. Якщо потрібно зробити густий щільний прошарок між коржами, застосовують масляний, вершковий або сирний кремдля торта.
3. Легкий крем для торта – білковий. При правильному виготовленні його можна використовувати і для прошарку між коржами і для прикраси поверхні десерту.
4. Шоколадний крем ганаш для торта може виступати в ролі просочення коржів та глазурі для оформлення поверхні. У даному випадкуНеобхідно враховувати якість шоколаду, що більше вміст какао-бобів у його складі, то густішим вийде крем.

Крем для торта зі згущеним молоком

Крем для торта, простий рецепт якого описано далі, зможе приготувати кожен. Не потрібно нічого довго збивати, заварювати чи охолоджувати. Усі компоненти змішуються та використовуються за призначенням майже відразу. Таке наповнення чудово просочить будь-які коржі: бісквітні, пісочні, листкові, а додаткового просочення сиропом можливо і не потрібно.

Інгредієнти:

• варене згущене молоко – 1 б.;
• вершкове масло – 150 г;
• ваніль та какао за бажанням.

Приготування

1. Олію збийте міксером, підливаючи згущене молоко.
2. Додайте ваніль та какао-порошок. Ще раз добре збийте для торта та охолодіть протягом 15 хвилин.

Ідеальний крем для вирівнювання торта – ганаш. Він добре остигає і чудово лягає на поверхню. Ним можна скористатися перед покриттям десерту мастикою. Для виготовлення використовуйте темний шоколадз високим змістомкакао-бобів. Якщо покриття має бути білим, зменшуйте порцію вершків, то ганаш краще схопиться.

Інгредієнти:

• шоколад гіркий – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• цукрова пудра – 50 г

Приготування

1. Шоколад поламайте на дрібні шматочки, Перекладіть в миску.
2. У сотейнику прогрійте вершки з пудрою, до кипіння не доводьте.
3. Перелийте вершки до шоколаду, дочекайтеся, доки він розплавиться, перемішайте.
4. Перед застосуванням крем повинен простояти в холодильнику годину.

Незрівнянно смачний для торта виходить густим, щільним і дуже білим. Традиційно його готують з маскарпоне або філадельфії, якщо немає можливості придбати ці види сиру, можна використовувати будь-який більш доступний крем-чиз. Цей крем ідеально впишеться у виготовлення «голих» тортів із шоколадних коржів.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 500 г;
• вершки 33% - 200 мл;
• цукрова пудра – 50 г;
• ванілін.

Приготування

1. Холодні вершки збийте міксером до щільних піків, підсипаючи пудру.
2. Продовжуючи роботу приладу додайте сир та ванілін.
3. Збивайте до однорідної та гладкої текстури.

Легкий і повітряний крем із збитих вершків для торта вийде ідеальним, якщо бездоганно дотримуватися всіх правил обробки продукту. Важливо стежити, щоб вершки не розшарувалися і не перетворилися на масло. Можна використовувати продукт рослинного походження, він дуже добре збивається, але смак його трохи нудотний, додайте маленьку дрібку лимонної кислоти для балансу смаку.

Інгредієнти:

• вершки для збивання – 500 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• лимонна кислота - 1 невелика дрібка.

Приготування

1. Холодні вершки збивайте міксером на високих обертах.
2. Додайте пудру та лимонну кислоту.
3. Крем для торта збивають до утворення стійких щільних піків і відразу використовують за призначенням.

Ідеально підійде сирний кремдля млинцевого торта. Він виходить у міру щільним, м'яким та дуже смачним. Якщо основа не надто солодка, додайте в масу більше цукрової пудри. Не використовуйте кристалічний цукор, він розчиниться в кремі і консистенція вийде не дуже привабливою, рідкішою. Сир має бути гладким, без крупинок, протріть його через сито.

Інгредієнти:

• сирна маса – 400 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванілін;
• вершкове масло – 150 г.

Приготування

1. М'яку олію збийте з пудрою та ваніліном до освітлення маси. Має вийти білий пишний крем.
2. Додайте порціями сир, продовжуючи перебіг міксера.
3. Гладкий білий кремповинен охолонути протягом години перед застосуванням.

Найпопулярніший крем для торта із молока – заварний. Для загусання часто додають борошно до складу, але можна скористатися французькою технологієюприготування наповнення. Він загусне за рахунок заварювання жовтків, в результаті виходить дуже ніжним, гладким. За бажання його можна зробити шоколадним, доповнивши рецепт однією ложкою какао-порошку.

Інгредієнти:

• молоко – ½ ст.;
• цукор – 1 ст.;
• вершкове масло – 180 г;
• жовтки – 3 шт.

Приготування

1. Розітріть жовтки з цукром до пишної маси.
2. Введіть молоко, посуд поставте на водяну баню.
3. Прогрівайте масу, постійно помішуючи, дочекайтеся, поки крем загусне.
4. М'яку олію збивають до пишності, поступово вливають крем і продовжують перемішувати до однорідної маси.
5. Крем використовують охолодженим.

Цей простий крем для торта має іншу назву – курд, приготувати його дуже просто. Це чудове наповнення перетворить непересічні коржі. Технологія його виготовлення схожа на заварним кремом, Тільки в результаті він виходить легшим, не жирним і зовсім не нудотним. Він чудово впорається з просоченням коржів, а прикрасити десерт їм не вдасться, враховуючи його легку текстуру.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 70 г;
• яйце – 2 шт.

Приготування

1. Зніміть жовтий шарцедри за допомогою дрібної тертки.
2. Відіжміть сік, процідіть від кісточок і макухи.
3. Змішайте сік із цедрою, додайте цукор та яйця, збийте.
4. Поставте ємність на водяну баню, помішуючи варіть 10 хвилин, до загусання маси.
5. Додайте олію, перемішайте.
6. Смачний крем для торта буде готовим до застосування після охолодження протягом 2 годин.

Смачний і насичений можна зробити рідким, щоб просочити коржі або щільним і використовувати як додатковий прошарок між коржами. Стружку перед застосуванням потрібно подрібнити за допомогою кавомолки або блендера, так крем вийде одноріднішим. З вказаної кількостівийде небагато крему, але його вистачить наповнення торта з трьох коржів.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 100 г;
• вершки 33% – 100 мл;
• кокосова стружка (дрібна) - 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• цукрова пудра – 50 г

Приготування

1. Розтопіть шоколад.
2. Збийте олію із цукровою пудрою.
3. Збийте вершки до пишної консистенції, поступово вводьте масляну масу і розтоплений шоколад.
4. Вимкніть прилад, введіть кокосову стружку, перемішайте ложкою.
5. Перед застосуванням крем повинен настоятися в холодильнику протягом кількох годин.

Для прикраси торта готується за швейцарською технологією. Меренга в результаті виходить легкою, трохи тягучою консистенцією, але при цьому чудово тримає форму. Це крем чудово підійде для декорування десерту, крім іншого, він виходить надзвичайно смачним і абсолютно невибагливим. Якщо з'явиться бажання його пофарбувати в яскравий колірВикористовуйте гелеві барвники.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.

Приготування

1. Поставте конструкцію з водою для паровий лазніна вогонь.
2. У мисці збивайте білки до утворення пінної шапки. Поставте на водяну баню та продовжуйте збивати, підсипаючи цукрову пудру.
3. Збивайте до тих пір, поки маса не відокремлюватиметься від дна.
4. Зніміть із вогню, киньте лимонну кислоту, продовжуйте роботу міксера ще 5 хвилин.
5. Крем для прикраси торта готовий до застосування, як тільки повністю охолоне.

Щоб спорудити хитромудрі фігури на поверхні, знадобиться густий крем для торта. Добре з таким завданням справляється білковий крем, масляний, ганаш або сирний на основі маскарпоні. Для оформлення знадобиться спеціальний інвентар – мішок із насадками та шпателі. Фарбувати крем краще гелевими барвниками, вони яскравіші і рівномірно розчиняються.

Як прикрасити торт кремом?

Легкий спосіб прикрашання торта кремом

Використовуючи простий рецепт, можна приготувати крем для торта, який підійде для домашньої та святкової випічки. Способів приготування багато, залишається лише вибирати.

Простий крем для торта готують із яєчних білків

складові

Яйця курячі 2 штуки) Цукровий пісок 150 грамів Вода 50 грамів Ванілін 1 щіпка Лимонний сік 1 ч. л.

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 20 хвилин

Найпростіший крем для торта

Повітряну білкову суміш часто використовують для промазування коржів і як начинку для трубочок.

Спосіб приготування:

1. Зваріть із цукру та води сироп.
2. Помішуйте суміш, щоб сироп не пригорів. Коли закипить, то вогонь зменшіть.
3. Перевірте готовність сиропу. Капніть з ложки в холодну воду трохи суміші, якщо вона тверда, то сироп готовий.
4. Відокремте білки від жовтків і збийте міксером у стійку піну.
5. Влийте тонким струмком гарячий сироп в ємність з білками.
6. Збивайте масу, поки вона стане повітряною.

Готову білкову масувикористовують одразу, інакше вона швидко застигає.

Простий крем для торта зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• Згущене молоко – 100 гр;
• Маргарин вершковий – 200 гр;
• Яєчні жовтки – 2 шт.;
• Ваніль - щіпка;
• Лікер - 2 ч. л.

Маргарин заздалегідь дістати із холодильника, щоб він став м'яким. Змішати його зі згущеним молоком і збити. Поступово ввести жовтки, продовжуючи збивати міксером. В кінці приготування додати ванілін та лікер для аромату.

Рецепт простого крему для торта з манки

Продукти для приготування:

• Молоко – 0,5 скл;
• Манна крупа – 1 ст. л;
• Цукровий пісок – 1 год. л;
• Маргарін - 1,5 ч. л;
• Яєчний жовток – 1 шт.;
• Ванілін – щіпка.

Молоко закип'ятити та всипати ванільний цукор. Додати манну крупу, постійно помішуючи, довести суміш до кипіння. Розтерти жовток з цукровим піскомпоки він не змінить колір на білий. Ввести суміш маргарин і розмішати до однорідності.

Готову манну кашу змішати з|із| масляною масою. Збити міксером до пишної консистенції.

Простий олійний крем для торта

Простий крем для торта в домашніх умовах можна приготувати з молока та олії. Збільшивши кількість рідини в рецепті, отримайте масу ніжнішої консистенції.

• Олія солодка – 250 гр;
• Молоко – 100 г;
• Цукрова пудра – 1 скл;
• Ванільний цукор – 1 пакет.

Олію заздалегідь дістати з холодильника. Молоко довести до кипіння та остудити до кімнатної температури. Поєднати всі інгредієнти та збивати міксером до однорідної консистенції. Час збивання від 3 до 5 хвилин.

Готова маса виходить ніжною, повітряною та з легким ароматом ванілі. Її використовують для коржів, тістечок та рулетів.

Ці прості рецептиповинні бути у скарбничці кожної господині. На їх основі можна приготувати незвичайний кремдодавши до нього харчовий барвник, горіхи або кокосової стружки.

Навряд чи можна уявити торт, в якому не було б смачного крему. Як основа для приготування солодкого прошаркузазвичай використовують вершки, джем, сметану, сир, згущене молоко та інші інгредієнти. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтесь, як зробити крем для торта без олії.

Кокосовий прошарок на воді

Крем, приготовлений по даному рецепту, Виходить досить солодким і густим. Він відрізняється приємним екзотичним смакомта ароматом. Тому він ідеально підходить для змащування. бісквітних коржів. Щоб зробити такий заварний крем для торта без олії, вам знадобиться простий набір продуктів і трохи вільного часу. На вашій кухні має бути:

• ½ склянки цукру.
• 3 столові ложки сухого кокосового молока.
• Пара склянок відстояної води.
• 3 столові ложки пшеничного борошнав/с.

Готується цей крем для торта без масла дуже швидко і просто. У сотейнику з'єднують склянку води та цукор. Усі перемішують та відправляють на вогонь. Поки сироп буде нагріватися, в інший посуд наливають воду, що залишилася і розчиняють нею борошно і кокосове молоко. Отриману рідину тоненькою цівкою вводять у киплячий сироп, не забуваючи енергійно перемішувати вміст сотейника.

Майбутній крем для торта без вершкового масла|мастила| уварюють до потрібної густоти і прибирають з конфорки. Після цього його охолоджують та використовують за призначенням.

Лимонний прошарок з маскарпоне

Цей крем відрізняється легкою та повітряною структурою. Він має приємний кислуватий смак і здатний компенсувати солодкість коржів. Його часто використовують для просочення бісквітів. Щоб приготувати ніжний кремдля торта без олії, заздалегідь перевірте, чи є під рукою все необхідне. Вам знадобиться:

• 250 г маскарпоне.
• 3 столові ложки будь-якого лікеру.
• 100 г цукрової пудри.
• Сік із четвертинки лимона.
• ½ пакетика ваніліну.

Готується цей простий крем для торта за півгодини. Маскарпоне, нагрітий до кімнатної температури, з'єднують із цукровою пудрою та ваніліном і збивають до появи пишної піни. У масу додають лимонний сік і знову починають працювати міксером. Потім туди ж відправляють лікер і знову інтенсивно збивають. Крем, що утворився, відправляють на півгодини в холодильник, а потім використовують для змащування коржів.

Сирний прошарок з ягодами

Цей простий крем для торта ідеально поєднується з будь-якими коржами. Його можна використовувати не тільки для промазування випічки, але і як самостійний десерт. Він має приємний ягідний аромат і ніжну консистенцію. Для його приготування не потрібні дорогі та дефіцитні продукти. Все, що вам знадобиться, це:

• 200 г свіжого сиру.
• 3 столові ложки кристалічного цукру.
• 8 стиглих ягідполуниці.
• Чайна ложка ванільного цукру.

Помиті ягоди звільняють від плодоніжок і поміщають у блендер. Туди ж відправляють сир, цукор та ванілін. Усі добре збивають до однорідності. Масу, що вийшла, прибирають в холодильник, а через півгодини використовують за призначенням.

Шоколадний прошарок з йогуртом

Цей крем по консистенції нагадує сметанний. Але, на відміну від останнього, він має яскраво виражений смак та аромат. Такий крем непогано поєднується з будь-якою печеною основою і складається з мінімального наборукомпонентів. Для його отримання вам знадобиться:

• 50 г гіркого шоколаду.
• Півкіло натурального грецького йогурту.
• 200 г згущеного молока.

Насамперед потрібно зайнятися шоколадом. Його ламають на шматочки, розтоплюють на водяній бані та охолоджують. В окремому посуді збивають йогурт і згущене молоко так, щоб вони придбали кремоподібну консистенцію.

У масу, що вийшла, акуратно вводять рідкий шоколадта обережно перемішують дерев'яною лопаткою. Готовий кремдля торта без олії ставлять у холодильник. Через кілька годин його можна використовувати для змащування коржів.

Прошарок на основі молока

Це один з найпростіших і бюджетних варіантів. Він чудово підходить для змащування практично будь-яких тортів. Для його приготування у вас під рукою має бути:

• 60 г пшеничного борошна в/с.
• 600 мілілітрів коров'ячого молока.
• 200 г кристалічного цукру.
• 25 г какао.

У сотейник насипають борошно, що просіює. Туди ж додають сухе какаота цукор. В отриману суміш потроху виливають молоко, не забуваючи постійно перемішувати, щоб не допустити утворення грудочок. Потім сотейник із усіма компонентами ставлять на плиту і доводять до кипіння. Відразу після появи великих бульбашоккрем для торта на молоці без олії прибирають із вогню, накривають харчовою плівкоюта остуджують. Після того, як він повністю охолоне, можна приступати до змащування коржів.

Вершковий прошарок

У складі цього просочення є порівняно багато інгредієнтів. Вона є вдалу комбінаціюзбитих вершків та заварного молочного крему. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, заздалегідь перевірте, чи є у вас все необхідне. На цей раз у вашому будинку обов'язково мають бути:

• 250 мілілітрів коров'ячого молока.
• 60 г цукру.
• Жовтки від двох середніх яєць.
• 30 грамів кукурудзяного крохмалю.
• ½ чайної ложки ванільної есенції.
• 250 мл 33% вершків.
• Їдальня ложка цукрової пудри.
• Стандартна плитка гіркого шоколаду.

Спочатку потрібно зайнятися заварним кремом. Для його приготування у сотейнику з'єднують молоко та половину наявного цукру. Все це відправляють на плиту та доводять до кипіння, не забуваючи помішувати.

В окремій ємності розтирають крохмаль, яєчні жовткиі цукор, що залишився. Закипіле молоко одразу ж прибирають з конфорки. Третина рідини, що вийшла, наливають у жовткову масу і добре перемішують. Потім її повертають у сотейник і збивають віночком. Місткість знову поміщають на плиту і доводять її до кипіння. Після появи перших бульбашок можна вимикати вогонь і додавати поламаний на шматочки шоколад. Готовий заварний крем накривають поліетиленовою плівкою і ставлять у холодильник на кілька годин.

В окремій мисці збивають вершки з ванільною есенцією. Незадовго до завершення процесу до них додають столову ложку цукрової пудри та продовжують працювати віночком до утворення стійких піків. Збиті вершки акуратно з'єднують з заварним кремом, що повністю остигнув, і обережно перемішують до однорідності. За бажанням у такий прошарок можна додати шматочки фруктів або ягід.