Ванілін - що це таке? Ванільний цукор і ванілін - одне й те саме? Ванілін і ванільний цукор.

Сьогодні на полицях супермаркету можна зустріти безліч прянощів для випічки, але найпопулярнішою з них протягом стількох років залишається ваніль. Її можна зустріти в різних формах випуску: есенція, паличка, екстракт. Побачивши різновиди прянощі, люди часто задаються питанням: що таке ванільний цукор? З назви інтуїтивно зрозуміло, що це солодка речовина з ароматом ванілі, але як його виробляють і чи можна в домашніх умовах приготувати пряність, для багатьох залишається загадкою.

Що таке ваніль

Рослина ваніль належить до сімейства орхідейних. У неї жовто-зелені квітки за формою нагадують орхідею, і завитий, як ліана стебло. У їжу вживаються стручки (плоди багаторічної ліани), які зривають ще недозрілі, і особливим чином висушують. Батьківщиною ванілі прийнято вважати Мексику і Центральну Америку, але на сьогоднішній день вирощуванням рослини займаються по всьому світу в тропічній кліматичній зоні від Південної Америки до Таїті. Найбільшими виробниками і експортерами прянощі сьогодні є Індонезія, Мадагаскар, Китай.

Справжня пряність є однією з найдорожчих за вартістю у світі. Те, що продається в магазинах за копійки, є синтетичним замінником з ароматом ванілі. Свіжі стручки не пахнуть, для того, щоб вийшов характерний запах, плоди обробляють гарячою водою або парою, після чого на стручках виділяється білий наліт у вигляді невеликих кристаликів. Так утворюється ванілін, його зміст в одному стручку не перевищує 3%. Через те, що кожна квітка запилюється вручну і кількість ароматичного речовини мінімально, пряність набуває високу цінність і ціну.

Як правило, прянощі і її похідні широко використовуються для приготування хлібобулочних і кондитерських виробів, в харчовій, парфумерній промисловості, виготовлення ряду медичних препаратів. Ваніль має неповторним ароматом, який добре поєднується з іншими прянощами. Крім готування цей запах часто використовують для ароматерапії, він дивним чином впливає на самопочуття людини.

Корисні властивості прянощі

Ваніль славиться не тільки своїм ароматом, але і багатим списком властивостей, які благотворно впливають на здоров'я, про це знали ще стародавні ацтеки. Сьогодні вченими доведено, що невелика ласощі з ваніллю, з'їдене після пробудження, тобто на сніданок, є профілактикою артриту. Також серед корисних властивостей прянощі виділяють наступні:

• усуває безсоння, покращує якість сну;
• знижує артеріальний тиск;
• ефірне ванільне масло є потужним афродизіаком, його використовують для лікування фригідності, імпотенції;
• аромат стимулює м'язову і мозкову діяльність;
• допомагає боротися з вірусними захворюваннями, збиває температуру;
• допомагає вийти з депресії, бореться з неврозами;
• знижує дратівливість, покращує настрій;
• полегшує болі під час ПМС у жінок;
• відбиває тягу до солодкого, сприяє схудненню.

Ароматизатор ванілін - що це таке

Речовина під назвою ванілін є штучним замінником ванілі. Являє собою кристали голчастої форми з характерним запахом. Його винайшли в кінці XIX століття, адже натуральна пряність відрізнялася високою ціною. У ваніліну злегка гіркуватий присмак, це відчувається зі збільшенням концентрації. Щоб гіркота не проявляє в готових стравах, необхідно дотримуватися пропорції. Єдине, що пов'язує ці дві добавки - характерний аромат, тому про користь ваніліну говорити не доводиться, як і про шкоду.

З чого роблять ванілін

Природний ванілін міститься в мінімальній кількості в плодах рослини. Видобувається він в лабораторних умовах за допомогою спирту або ефіру. Ароматизатор, ідентичний натуральному утворюється штучним шляхом. У лабораторії за допомогою сублімації і натурального екстракту ароматизируется сировину. Часто для виробництва ваніліну використовується деревина або папір.

Технологія виробництва

У різних регіонах можуть варіюватися технологічні процеси добування натурального ваніліну, але в загальних рисах ваніль проходить наступні етапи:

1. Ще зелені плоди рослини зривають, після збирання вони витримують до декількох місяців лежання.
2. Насіння бланшують гарячою водою для придушення різних процесів в тканинах ванілі.
3. Після протягом 1-2 тижнів насіння прогрівають і розпарюють: в денний час вони сохнуть на сонці, а вночі їх обертають тканиною і складають в герметичні контейнери.
4. В ході ферментації насіння вони повинні придбати темно-коричневе забарвлення.
5. Після їх висушують і витримують кілька місяців, після висихання аромат стає більш насиченим.

Існують прискорені методи виділення ваніліну, але вони не знайшли широкої реалізації в масовому виробництві. Для того, щоб прискорити процес створення ароматизатора, насіння подрібнюють, заморожують, нагрівають паром або іншими способами, обробляють за допомогою особливих хімікатів. З кінця XIX століття ванілін синтезують штучним шляхом, так як натуральний ароматизатор не покриває всю світову потребу.

види ваніліну

Ароматизатор ванілін має кілька різновидів, вони обумовлені агрегатним станом речовини:

• Кристалічний. Стійкий до руйнівного впливу високої термічної обробки, при цьому, не втрачає своїх властивостей. Речовина має класичний запах ванілі, який зберігається навіть в готовій страві. Використовується для випічки, безглютенових десертів, морозива. Розчиняється в воді при температурі + 75 ° C і вище, в спирті при + 20 ° C.
• Рідкий. Являє собою кристалічний ванілін, розчинений в етиловому спирті. Застосовується для приготування молочних продуктів, напоїв, в тому числі алкогольних, деяких видів випічки.
• Порошкоподібний. Має дуже дрібний помел, за структурою нагадує цукрову пудру. Завдяки цьому даний вид застосовується для виготовлення шоколаду. У порівнянні з кристалічним видом, порошкоподібний ванілін краще розчиняється у воді, він більш технологічний, має яскравий аромат ванілі.

Чим відрізняється ванілін від ванільного цукру

У кулінарії ванільний цукор - це звичайний цукровий пісок або пудра, який змішується зі стручками ванілі. Через деякий час цукор насичується ароматом і набуває характерного ванільний запах. Ваніль в свою ж чергу видобувається більш складним шляхом, він має концентрований смак і аромат. Якщо порівнювати ці дві добавки, то ванільний цукор поступається в насиченості запаху.

Хімічний склад

Ванільний цукор в своєму складі містить безліч вітамінів, мікро- і макроелементів. Незважаючи на високу енергетичну цінність 398 ккал на 100 грам, для надання характерного аромату необхідно невелику кількість продукту, що ніяк не відіб'ється на фігурі. Перелік і кількість нутрієнтів, що містяться в ванільному цукрі в перерахунку на 100 грам продукту:

Основні харчові речовини:

• Білки - 0 г;
• Жири - 0 г;
• Вуглеводи - 99,5 г;
• Харчові волокна - 0 г;
• Вода - 0 м

мікроелементи:

• Залізо - 0,298 мг;
• Марганець - 0,272 мг;
• Цинк - 0,013 мг;
• Мідь - 8,5 мкг.

макроелементи:

• Калій - 20,32 мг;
• Кальцій - 4,13 мг;
• Натрій - 2,01 мг;
• Магній - 1,42 мг;
• Фосфор - 0,7 мг.

Вітаміни і амінокислоти:

• Вітамін РР (Ніаціновий еквівалент) - 0,0502 мг;
• Рибофлавін - 0,011 мг;
• Тіамін - 0,001 мг;
• Піридоксин - 0,003 мг;
• Пантотенова кислота - 0,004 мг.

Чи можна замінити ванільний цукор ваніліном

Повністю замінити ароматизований цукровий пісок ваніліном не можна, з огляду на те, що вони мають різну структуру і смакові якості. Етилванілін (інша назва ваніліну) має гіркуватий присмак, ніж його більше, тим ця гіркота більш явно проявляється. Ароматизований цукровий пісок в свою ж чергу має солодкий смак і запашний натуральний запах. Якщо у вас є натуральний ванілін або стручок ванілі, то краще приготувати ароматний підсолоджувач самостійно.

Наслідки зловживання і протипоказання

Незважаючи на всю користь аромату ванілі, зловживати ванільним цукром в своєму раціоні не варто. Це може привести до утворення карієсу на зубах у дорослих і дітей, цукрового діабету різного типу, негативно відбитися на фігурі, як шкірі і т.д. Крім усього добавка може викликати алергічну реакцію різного ступеня складності і порушення роботи шлунково-кишкового тракту (ШКТ).

Вживання цукру з ароматом ванілі строго протипоказано людям в наступних випадках:

• при індивідуальній непереносимості, алергії на продукт;
• у віці до трьох років може спостерігатися невелика алергічна реакція;
• при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту може спровокувати погіршення стану.

Варто відзначити, що шкода від вживання цієї добавки проявляється вкрай рідко. Найчастіше, людина фізично не зможе з'їсти таку кількість цукру, щоб нашкодити своєму здоров'ю. Але це відноситься до якісної натуральному ванільного цукру. На ринку даної продукції існує безліч підробок, для створення яких використовується дешевий синтетичний замінник ванілі, що містить шкідливі для здоров'я сполуки альдегіди. При тривалому контакті з цими речовинами дратуються слизові оболонки, запущені випадки можуть привести до некрозу тканин.

Як зробити ванільний цукор в домашніх умовах

Багато хто сумнівається в натуральності магазинної добавки, і задаються питанням: чим можна замінити ванільний цукор? Його можна не замінювати, а приготувати в домашніх умовах самостійно. Для цього не знадобиться трохи інгредієнтів, тільки цукор-пісок і натуральний стручок ванілі. Деякий час може зайняти процес насичення цукру ароматом насіння ванілі, витягнутих з стручка.

Рецепт приготування

Для приготування ароматизованого підсолоджувача в домашніх умовах дотримуйтесь наступної інструкції:

1. Один стручок ванілі розріжте по всій довжині на дві частини.
2. Вістрям ножа проведіть по половині стручка і зніміть насіння, відправте їх в ступку.
3. Проробіть цю процедуру з другою половиною стручка.
4. Перетріть в ступці насіння до порошкоподібного стану.
5. Змішайте порошок з 1 кг цукру-піску і невеликою кількістю цукрової пудри.
6. Перекладіть суміш в харчову тару, покладіть відпрацьовані половинки стручка, герметично закрийте кришкою.
7. Надішліть контейнер в темне місце.
8. Через 4 дні ароматна харчова добавка буде готова.

Існує більш простий варіант приготування ароматного підсолоджувача. У домашніх умовах можна зробити ванільний цукор з ваніліну. Готувати суміш потрібно виходячи з таких пропорцій. Один пакетик ваніліну вагою 1,5 грама необхідно змішати з 40 грамами звичайного цукру-піску. Готової суміші необхідно настоятися кілька днів, щоб вона наситилася ароматом.

особливості зберігання

Характерний аромат прянощі поступово вивітрюється, тому важливо дотримуватися особливих умов зберігання, щоб цього уникнути. Цей вид цукру краще зберігати в скляній тарі з щільно закривається кришкою в сухому темному місці. Якщо ви рідко використовуєте цей ароматизатор, щось не заготовлюйте його про запас у великій кількості, інакше з часом аромат видихається.

Застосування в кулінарії

Якщо для вас все ще актуальним є питання: що таке ванільний цукор і де його використовувати, нижче представлений перелік страв з використанням цієї ароматичної добавки:

• булки;
• кекси;
• рулети;
• пироги;
• пудинги;
• торти;
• крему;
• коктейлі;
• цукерки;
• шоколад;
• молочні страви.

У випічці

Ванільний цукор часто додають безпосередньо в тісто, неважливо яке, дріжджове або пісочне, він розчиняється, не залишаючи крупинок, при цьому насичує заміс неповторним ароматом. Ще цей вид підсолоджувача додають в різні солодкі начинки, він добре поєднується з багатьма фруктами і ягодами. Кристалики можна використовувати в якості присипання для випічки.

Для приготування кондитерських кремів

Звичайний цукор в рецептах кондитерських кремів можна замінити ванільним. Купівля такої кількості солодкої добавки буде більш дорогої, але результат виправдає витрати. З додаванням ароматного підсолоджувача можна приготувати такі популярні кондитерські крему, як заварний, масляний, манний, зі згущеним молоком і вершковим маслом, з додаванням сиру маскарпоне і багато інших.

У напоях і коктейлях

Деякі алкогольні напої, наприклад коньяк, лікер, теж містять цукор, який взаимозаменяем ароматизованим. Така добавка доповнить букет ароматів. Його часто кладуть в алкогольні і безалкогольні коктейлі з тією ж метою. Ще за допомогою кристаликів цієї ароматної добавки можна прикрасити коктейльні склянки. На основі ванільного цукру можна приготувати сироп і використовувати його для багатошарових коктейлів.

Що приготувати з ванільним цукром

Як тільки теоретична складова, що таке ароматний ванільний цукор, прояснилася, можна приступати до практики. З ванільним подсластителем можна приготувати заварний крем для тортів і тістечок, сирники, які стануть відмінним сніданком і дріжджові булочки на радість всім друзям і близьким. Якщо у вас немає досвіду приготування подібних блюд, то чітко дотримуйтеся покрокової інструкції.

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 186 ккал / 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Одна з безлічі варіацій приготування заварного крему. Для пишності до складу можна додати трохи вершкового масла, по даним рецептом цей інгредієнт не використовується. Крем просто зробити в домашніх умовах, він має приємний аромат, завдяки ванільного підсолоджувачі. Таким кремом можна перешаровувати коржі тортів, наприклад, Наполеона, або використовувати в якості еклерной начинки.

Інгредієнти:

• молоко -400 мл;
• цукровий пісок - 200 г;
• борошно - 60 г;
• яйця - 2 шт .;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Збийте за допомогою віночка яйця, поступово введіть всю муку і влийте стакан молока, змішайте все до однорідної консистенції.
2. У другому склянці розчиніть звичайний цукровий пісок і ванільний, відправте на плиту, нагрівайте на повільному вогні.
3. Заздалегідь підготуйте водяну баню.
4. Коли рідина закипить, зніміть її з вогню і починайте вводити тонкою цівкою заготовлену суміш з борошна, яєць і молока.
5. Чи не переставайте інтенсивно перемішувати, стежте за тим, щоб яйця не згорнулися.
6. Майже готовий заварний крем поставить на водяну баню, і тримайте на вогні, регулярно помішуючи, поки маса не загусне.
7. Якщо вам не вдалося уникнути грудочок, то виправити ситуацію можна за допомогою міксера або погружного блендера.

сирники

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 230 ккал / 100 грам.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Ароматні сирники стануть прекрасним початком дня. Додати солодощі страви можна за допомогою родзинок і різних соусів, наприклад, домашнього варення або згущеного молока. Щоб знизити калорійність даного рецепта використовуйте для смаження суху антипригарним сковороду або зменшіть його кількість. Такі сирники будуть чудово поєднуватися з ранковою кавою та іншими напоями.

Інгредієнти:

• сир 5% - 400 г;
• масло рослинне - 100 мл;
• борошно - 100 г;
• цукровий пісок - 50 г;
• яйця - 2 шт .;
• цукор ванільний - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Спершу потрібно розтерти сир з ванільним і звичайним цукровим піском.
2. Потім додайте яйця, поступово вводите борошно, добре вимішують.
3. Налаштуйте кількість борошна, якщо це необхідно, тісто не повинно липнуть до рук.
4. Сформуйте з тіста невеликі коржики, обваляйте в борошні.
5. Розігрійте на сковороді рафінована олія, викладіть сирники.
6. Смажте до золотистої скоринки на середньому вогні з двох сторін.
7. Викладіть готові сирники на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
8. Подавайте теплими або охолодженими.

дріжджові булочки

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 313 ккал / 100 грам.
• Призначення: на сніданок, десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: складна.

Пишні ванільні булочки стануть справжніми ласощами на буденному і святковому столі. Вони виходять рум'яними, привабливими на вид. Тісто по даним рецептом пишне, при цьому дуже еластичне, дозволяє формувати булочки різної форми. Як посипання використовується коричневий цукор, його можна замінити ванільним або прикрасити кокосовою стружкою, насінням кунжуту.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• молоко - 300 мл;
• масло вершкове - 100 г;
• цукровий пісок - 70 г;
• цукор коричневий - 50 г;
• дріжджі сухі - 1 пакетик (12 г);
• масло рослинне - 5 мл;
• яєчні жовтки - 4 шт .;
• цукор ванільний - 2 пакетика;
• сіль - 2 м

Спосіб приготування:

1. Три яєчні жовтки змішайте з ароматизованим і звичайним цукровим піском, додайте сіль, розітріть масу до білого.
2. Змішайте всі з розм'якшеним вершковим маслом, влийте 250 мл молока і знову перемішайте.
3. З'єднайте дріжджі з борошном, поступово всипте борошно і замісіть тісто.
4. Відкоректуйте кількість борошна, якщо це необхідно, вимісити тісто до гладкого стану, воно повинно бути еластичним і не прилипати до рук, посуді.
5. Накрийте ємність з тістом харчовою плівкою або чистим рушником і приберіть на 1 годину в тепле місце.
6. Через цей час тісто піднялося, його потрібно обминути і знову поставити в тепле місце на півгодини, його обсяг повинен збільшитися щонайменше втричі.
7. Коли тісто підійде другий раз, сформуйте булочки довільної форми: звичайними кульками або завитками.
8. Застеліть деко пергаментом для випікання, змастіть рослинною олією.
9. Розкладіть булочки по всій площі листа.
10. Приготуйте суміш для змазування: залишився жовток змішайте з молоком і змастіть зверху кулінарної пензлем.
11. Присипте булочки коричневим цукром і залиште расстаіваться в тепле місце на 20 хвилин.
12. У цей час розігрійте духовку до 200 ° C.
13. Коли булочки розійдуться, відправте їх випікатися на 25 хвилин, вони повинні добре зарум'яниться.
14. Не залишайте булочки в духовці, дістаньте їх доходити при кімнатній температурі.

Відео

Це важливий інгредієнт багатьох десертів, солодких соусів, консервів і кондитерських виробів. Купуючи ванільний цукор в магазині, більшість споживачів не звертають уваги на те, що насправді вибирають продукт, який називається «ваніліновий цукор». Одна буква в цьому випадку має велике значення.

Склад більш дешевого і одночасно більш популярного замінника часто залишає бажати кращого. Інакше кажучи, ваніліновий цукор - це синтетична заміна ванільного.

Ванілін - це органічна сполука, яка присутня в натуральних ванільних стручках, відповідаючи за їх смак і запах. Однак отримується штучним чином синтетична речовина значно втрачає в цінності.

У харчовій промисловості воно проводиться в масовому масштабі для зниження вартості продукції. Такий виріб зі справжньою ваніллю, на жаль, має мало спільного, а крім того, надає певний вплив на здоров'я.

Все це через штучних харчових добавок, які можна знайти в його складі. Національний шкоду здоров'ю США помістив його в реєстр небезпечних хімічних сполук. У чутливих людей речовина може викликати роздратування шкіри, екзему, зміна в пігментації шкіри і контактний дерматит.

Ваніль ж - це поряд з шафраном і кардамоном одна з найдорожчих спецій світу. Тому і ванільний цукор не можна віднести до дешевих продуктів, до того ж його важко знайти в звичайних магазинах. Це суміш цукру, отриманого з буряка, об'єднаного з ванільними стручками або ванільним екстрактом.

Однак його можна легко приготувати в домашніх умовах. Це набагато краще рішення, ніж покупка готового ванілінова цукру, який містить в складі має суперечливу репутацію ванілін (або етиловий ванілін).

Важливо купити для цих цілей палички ванілі, що зберігаються в герметичних упаковках, які запобігають їх висихання.

Рецепт домашнього ванільного цукру

Необхідно приготувати 200 г цукру і стручок ванілі. Її розрізають навпіл і вибирають з стручка зернятка. Цукор поміщають в банку з хорошою кришкою, засипають вміст ванільної палички і ретельно перемішують.

Сам стручок нарізають і додають в суміш, що додатково посилює її аромат. Час від часу варто струшувати вміст банки, щоб не з'явилися грудки. Одна чайна ложка такого цукру замінює пачку ванілінова.

Ароматизований цукор також можна зробити, додаючи інші мають інтенсивний запах інгредієнти. Лаванда, меліса, фіалка кориця або терта апельсинова шкірка - це гарантія цікавого смаку в натуральному продукті без консервантів і штучних барвників.

Склад, калорійність і елементи цукру ванільного. Корисні властивості і протипоказання до вживання. Як виготовити ванільний цукор без добавок в домашніх умовах і чим його можна замінити? Історія виникнення і способи застосування.

Зміст статті:

Ванільний цукор - це солодке смако-ароматична порошкоподібною речовиною зі специфічним запахом. Як правило, покупної продукт виробляється з цукрового піску (пудри) і ванільного порошку. Останній виготовляється з незрілих плодів (стручків) деяких рослин роду Ваніль (Vanilla), які ростуть в місцях з жарким і вологим кліматом - Мадагаскар, Мексика, Китай, Індонезія та Центральна Америка. Самі плоди не мають запаху до того, як їх підданий певної обробці з гарячою водою, а потім шерстю. Стручки ванілі, придатні для кулінарії, повинні бути м'якими і еластичними - потріскані плоди вже не володіють тим самим запахом, який так цінується в кондитерських виробах. Як правило, ванільний цукор досить дорогий через складність вирощування плодів ванілі. Є більш дешевий замінник ванільного цукру - ванілін.

Склад і калорійність ванільного цукру

Калорійність ванільного цукру - 398 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки - 0 г;
• Жири - 0 г;
• Вуглеводи - 99.5 г;
• Харчові волокна - 0 г;
• Вода - 0 м

• Мідь - 8,5 мкг;
• Марганець - 0,0272 мг;
• Цинк - 0,013 мг;
• Залізо - 0,298 мг.

• Калій - 20,32 мг;
• Кальцій - 4,13 мг;
• Магній - 1,42 мг;
• Натрій - 2,01 мг;
• Фосфор - 0,7 мг.

• Тіамін - 0,001 мг;
• Рибофлавін - 0,011 мг;
• Піридоксин - 0,003 мг;
• Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 0,0502 мг;
• Пантотенова кислота - 0,004 мг.

1. Глікозид глюкованілін - при обробці свіжих стручків ванілі розщеплюється на глюкозу і вільний пахучий альдегід - ванілін.
2. Анісовий спирт - вивільняючись, утворює анісовий альдегід, який за запахом схожий на квіти глоду.
3. Коричний альдегід - найчастіше, в найбільшій кількості зустрічається в коричних і кассіевом маслі.
4. Геліотропін - володіє запахом геліотропа, проміжним між ваніллю і корицею. Також присутній в бузку.

Корисні властивості ванільного цукру

Користь ванільного цукру і страв з його змістом:

• Знімає роздратування і стрес. Є цілий список кондитерських виробів, які допомагають боротися зі стресом, але ванільний цукор - один з лідерів в цьому списку.
• перешкоджає ожирінню. Завдяки особливому поєднанню смако-ароматичних речовин і ефірних масел після вживання ванільного цукру істотно знижується апетит: на хімічному рівні відбувається придушення клітин, які його стимулюють.
• Знижує ризики цукрового діабету. Порошок, що міститься в ванільному цукрі, прискорює всі обмінні процеси в організмі, що знижує рівень цукру, чого не можна сказати про солодкі виробах з використанням звичайного цукру.
• потужний антиоксидант. Ванільний цукор нейтралізує деякі вільні радикали, що захищає від декількох форм раку, включаючи рак шийки матки.
• покращує травлення. Ефірні масла ванілі сприятливо впливають на травну систему, прискорюючи її функцію.
• Допомагає боротися з серповидно-клітинною анемією. Речовини, що містяться в ванільному цукрі, частково запобігають формуванню клітин в формі серпа, що відбувається внаслідок цієї рідкісної генетичної хвороби.
• Нейтралізація алкоголю в крові. Якщо вживати вироби з великим вмістом ванільного цукру або високою концентрацією самого ванільного порошку в ньому, то в невеликих кількостях нейтралізується алкоголь, нерідко стан алкогольного сп'яніння. Також доведено вплив на алкогольну залежність - в деяких випадках до повного неприйняття алкоголю.
• знеболюючий ефект. Під час менструацій можна в невеликих кількостях вживати ванільний цукор, який знизить больові відчуття і поліпшить загальне самопочуття.

Шкода і протипоказання до вживання ванільного цукру

Наслідки зловживання:

1. Проблеми з травленням. Ванільний цукор є пряним продуктом, що містить ефірні масла, які можуть у великих кількостях негативно впливати на шлунок і кишечник.
2. алергічні реакції. Ванілін, що входить до складу ванільного цукру, є одним з найсильніших алергенів поряд з цитрусовими. Непомірне вживання може загрожувати алергічними реакціями, які супроводжуються шкірним висипом, що переростає в екзему або дерматит.
3. запаморочення. Ванільний цукор може знизити артеріальний тиск, що при спочатку зниженому викличе легке запаморочення і нудоту.

Абсолютні протипоказання до вживання ванільного цукру:

• Алергія - особливо часто проявляється при постійному контакті з виробом, наприклад, якщо ви працюєте кондитером.
• Вік до трьох років - найбільша схильність до алергічних реакцій.
• Загострення захворювань шлунково-кишкового тракту - погіршення стану.

Якщо порівнювати шкоду і користь ванільного цукру, то очевидно корисні властивості переважують. Дотримуючись деяких правил і обмеження в його використанні, можна без шкоди для здоров'я насолоджуватися цим продуктом.

Рецепти страв з ванільним цукром

Крім ванільного цукру, який відрізняється своєю недемократичною ціною, існує синтетична речовина - ванілін. Він відрізняється тим, що має не таким яскравим і вираженим запахом, його дуже легко знайти на прилавках наших магазинів, та й ціна радує око. Однак спочатку ванілін використовувався тільки в промислових масштабах: ванільний цукор і, тим більше, чиста есенція або порошок значно дорожче замінника.

Для домашньої кухні краще використовувати саме ванільний цукор, так як він в повній мірі відтворює перераховані вище корисні властивості, при готуванні в домашніх умовах витрачається економно, що робить ціну прийнятною для неповторного смаку та аромату випічки. Найкращий ванільний цукор робиться самостійно: він не втрачає своїх ароматичних властивостей за час транспортування і реалізації.

Рецепти ванільного цукру в домашніх умовах:

• рецепт №1. Вийняти з одного великого «правильного» (про придатних для готування стручках ванілі ми говорили на самому початку) стручка ванілі все насіння, перемолоти або розтерти в ступці до утворення пасти. 1 кг цукру перемолоти в пудру, ретельно змішати з отриманою ванільною масою. Зберігати в скляній щільно закритій банці разом з спустошеним стручком.
• рецепт №2. 0,5 кг цукру (цукрової пудри) насипати в скляну банку з щільною кришкою, туди ж помістити 1-2 стручка ванілі, наполягати тиждень, періодично помішуючи. Цукор в банку можна замінювати кілька разів, то тих пір, поки ваніль не втратить аромат - до півроку.

1. . Зварити манну кашу з 250 грам манки, 1 літра молока і 1 столової ложки цукру. Загусла кашу викласти і остудити, обов'язково помішуючи. 2 яйця і 3 столові ложки цукру збити до утворення пишної піни. Викласти отриману трохи теплу кашу, туди ж додати 2 столові ложки м'якого вершкового масла, щіпку солі і 3-5 мг ванільного цукру. Ретельно перемішати. Форму для запікання змастити вершковим маслом (маргарином) і рівномірно присипати манною крупою, надлишки витрусити, перевернувши форму. Викласти масу в форму, розрівняти, випікати при 180 градусах до затвердіння маси.
2. Заварний крем. Практично у всіх рецептах заварного крему присутній ванільний цукор або ванілін. 4 столові ложки борошна перемішати з 100 мл молока до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки. Помішуючи, влити ще 300 мл молока, додати 200-250 г цукру. Готувати на повільному вогні в емальованому посуді до придбання кремом консистенції сметани. Дати крему охолонути, додати в нього збите з дрібкою цукру вершкове масло (100-150 грам) і ванільний цукор за смаком. Збити до однорідної консистенції.
3. бананові млинці. 500 мл молока, 250 грам просіяного борошна, 3 столові ложки рослинної олії, 1 щіпку солі, чайну ложку без гірки ванільного цукру і 1 яйце змішати в млинцеве тісто без грудочок. 2 банана без шкірки перемолоти в блендері до стану пюре, викласти в тісто, ще раз добре перемішати. Тісто має вийти досить густим. Смажити на розпеченій сковороді, змащуючи її вершковим маслом, перевертаючи млинчики до темно-золотистого кольору. Млинці повинні вийти не менше 2 мм завтовшки.

Однак не чорним перцем в давнину користувалися ацтеки в якості валюти, а ваніллю. У 16 столітті ваніль вперше спробували австрійці, італійці та іспанці, набагато пізніше, з початку 19 століття, і в інших країнах Європи. Спочатку європейці використовували її так само, як ацтеки. Чи не в якості валюти, але як пряне доповнення до напоїв, наприклад, додавали в какао. Пізніше стали ароматизувати тютюн і застосовувати в кулінарній випічці.

Ваніль дуже складно ростити, так як доводиться вручну запилювати квіти, але в плоди зав'язується тільки п'ятдесят відсотків з них. Це призвело до перших експериментів в середині 19 століття до створення штучної ванілі. Треба сказати, що експеримент вдався, тільки штучний ванілін перевершував за ціною справжній. Пізніше експерименти поновилися, і вдалося знайти вдалі способи виробництва ваніліну спочатку з гвоздичної масла, а потім і з одного з компонентів масла соснової деревини. Але штучно створений ванілін навіть порівнювати зі справжньою ваніллю не можна: запах справжньої ванілі набагато тонше і приємніше.

Що приготувати з ванільним цукром - дивіться на відео:

Представляє собою безбарвні кристали з запахом. Ванілін застосовується в кулінарії, парфумерної та фармацевтичної промисловості. У кондитерської промисловості ванілін додають в тісто для випічки, торти, тістечка, коктейлі, морозиво, шоколад, десерти та інші кондитерські вироби. Додавання ваніліну дозволяє надати кулінарному виробу ванільний смак. Ванілін, що продається в магазинах, виглядає як порошок білого кольору, іноді з жовтуватим відтінком.

Склад ваніліну:

Хімічна формула ваніліну - C8H8O3. Хімічна назва кристалічного ваніліну - 4-окси, 3-метоксибензальдегид. У 100 грам ваніліну міститься:

• 12,65 грам вуглеводів;
• 0,1 грам жирів;
• 0,1 грам білків.

Харчова цінність ваніліну на 100 грамів продукту складає 288 ккал.

Виробництво ваніліну:

У натуральному вигляді ванілін знаходиться в плодах ванілі. Він становить приблизно 2% сухого ваги оброблених плодів ванілі. Також ванілін виділяють з плодів кориці і лози орхідей. Велику частку натурального ваніліну на світовий ринок постачає Мадагаскар.

Вартість виготовлення натурального ваніліну дуже висока. Спочатку плоди ванілі потрібно зібрати, потім витримати протягом декількох місяців, після обробити окропом, потім протягом 1-2 тижнів гріти і розпарювати. В ході обробки плоди набувають темно-коричневий колір. Далі, насіння висушують і витримують кілька місяців, в ході чого посилюється їх запах. Такий складний технологічний процес виготовлення натурального ваніліну сильно підвищує його собівартість, що робить його доступним тільки для багатих людей.

У виробництві і побуті в основному використовується ванілін кристалічний, ідентичний натуральному, одержаний за допомогою синтезу. Зараз більшу частку ваніліну виробляють з нафтохімічної сировини. Це процес, що складається з двох стадій, в яких гваякол реагує з гліоксилової кислотою. Виходить ванілілміндальной кислота, яка потім окислюється до 4-гідрокси-3-метоксіфенілгліколевой кислоти і декарбоксилируется з утворенням ваніліну. У Росії ванілін кристалічний проводять згідно з ГОСТ 16599-71. Вартість ваніліну різниться на російському ринку, але в середньому, можна сказати, що 5 грам кристалічного ваніліну коштують близько 25 рублів.

Застосування ваніліну - скільки додавати:

Ванілін слід додавати в такій кількості, як зазначено в рецепті, але якщо ви готуєте свою страву, то рекомендується додавати ванілін в пропорції: 1 грам ваніліну для ароматизації 1 кілограма тіста. При додаванні ваніліну більше зазначеної кількості готову страву може мати гіркий смак. Перед додаванням в блюдо рекомендується спочатку розвести ванілін в теплій воді в пропорції 1 до 20. У тісто ванілін рекомендується додавати до теплової обробки, а в напої, суфле і пудинги - в ще не остигле блюдо.

Чим замінити ванілін:

Ванілін можна замінити ванільним цукром, натуральної ваніллю або ванільною есенцією, але необхідно врахувати пропорції. Ванільного цукру потрібно покласти в блюдо десь в 7-10 разів більше, ніж ваніліну. При використанні натурального стручка ванілі, потрібно взяти 1 стручок, розрізати вздовж і вишкрібати дрібні чорно-коричневі зернятка, які і додати в блюдо. Якщо використовувати ванільну есенцію, то на 1 кілограм продукту буде достатньо 3-5 крапель. Якщо присутність в страві аромату ванілі не має значення, то ванілін можна замінити іншим ароматизатором або взагалі від нього відмовитися, але при цьому блюдо вже не матиме свій оригінальний смак, задуманий автором рецепта.

У чому різниця між ваніліном і ванільним цукром:

Ванільний цукор - це не ванілін, але в деяких рецептах ванільний цукор може стати хорошим замінником ваніліну. Ванільний цукор - це суміш цукрової пудри або цукрового піску з ваніліном, тобто ванілін в ванільному цукрі міститься, але він розведений цукром. При додаванні в блюдо ванільного цукру його потрібно більше, ніж ароматизатора ваніліну. Для додання ванільного смаку в 1 кілограм тесту можна додати і 1 чайну ложку ванільного цукру, але ваніліну потрібно додати всього 1 грам, тобто на кінчику ножа, інакше смак страви буде гірким. В цьому і є відмінність ванільного цукру від ваніліну - ванільний цукор крім ваніліну містить ще й цукровий пісок, а ванілін - це ароматизатор в чистому вигляді, ідентичний натуральної ванілі.

Користь ваніліну:

Основна користь ваніліну полягає в заспокійливому дії на організм людини. Маючи приємний запах і смак ванілін дозволяє розслабитися, зняти роздратування, усунути безсоння. Приємний ванільний аромат і смак налаштовують на хороші думки і заряджають гарним настроєм на весь день. Крім цього ванілін є афродизіаком.

Шкода ваніліну:

Ванілін може завдати шкоди організму людини тільки при його індивідуальної непереносимості і надмірному його вживанні. У цьому випадку він може викликати алергічні реакції.

Продається в магазинах кристалічний ванілін - це хімічний ароматизатор, ідентичний натуральному, а хімічні продукти в основному не корисні для людини. Слід ще враховувати і те, що вплив різних ароматизаторів на організм ще не до кінця вивчений вченими, тому споживати ванілін потрібно дуже обмежено.

Термін придатності та зберігання ваніліну:

Термін придатності та зберігання ваніліну залежить від конкретного виробника і зазвичай становить від 6 до 12 місяців. Для отримання точної інформації дивіться термін придатності на упаковці. Рекомендується зберігати ванілін при відносній вологості повітря не більше 70% і температурі не вище +25 градусів Цельсія.

Щоб випічка вийшла ароматної, кулінари кладуть в неї спеціальні добавки. Найпоширеніший варіант - введення в тісто ваніліну або ванільного цукру. Багато хто думає, що це одне і те ж, але чи так це? Спробуємо розібратися.

Опис і застосування ваніліну і ванільного цукру

Почнемо нашу розповідь, мабуть, з ваніліну. Дана речовина має кристалічну структуру голчастою форми і виділяє приємний запах ванілі. Він обумовлений присутністю останньої в ароматної кулінарної добавці в мізерних кількостях. Сама необхідність в створенні ваніліну пояснюється дорожнечею натуральної ванілі.
Ванілін буває декількох видів:
Кристалічний - має приємний, ненав'язливий ванільний запах. Він тривалий час зберігає корисні властивості, причому, на їх спектр не впливає навіть вплив високих температур. Кристалічний ванілін кладуть в кондитерські та хлібобулочні вироби, морозиво.
Порошкоподібний - відрізняється від попереднього більш дрібної текстурою і наявністю різкого ванільного запаху, оскільки в його складі є чимало додаткових, що підсилюють аромат, компонентів. Пахощі, яке розповсюджується порошкоподібною ваніліном, відчувається навіть у звичайних кімнатних умовах. Іноді йому надають запах ягід або фруктів. Дана речовина добре розчиняється в воді. Його зазвичай застосовують в процесі виробництва шоколаду.
Рідкий - являє собою кристалічний ванілін, розчинений в етанолі. Це ідеальна ароматична добавка для молочних продуктів, різноманітних напоїв і солодощів.
Ванілін також може бути натуральним і синтетичним. Перший виробляють з ванільних стручків, другий - промисловим способом з лігніну і подальшого змішування з апоціаніном. Хімічний спосіб дешевший, тому набув найбільшого поширення.
Що стосується ванільного цукру, То це ароматизатор, що утворюється в результаті цілеспрямованого з'єднання натуральної ванілі або синтетичного ваніліну із цукровою пудрою і / або цукром піском. У його складі практично відсутні додаткові хімічні добавки, а аромат досить швидко втрачається, тому продукт бажано вводити в ласощі в кінці процесу їх приготування.

Ванільний цукор не обов'язково купувати в магазині - можна отримати його і самостійно. Для цього вам знадобиться 1 довгий стручок натуральної ванілі, 1 кг цукру, трохи цукрової пудри. Стручок потрібно розрізати гострим ножем уздовж, вийняти з нього насіння, помістити їх в ступку і потовкти за допомогою маточки. Потім всипте в ємність цукрову пудру і перемішайте з ваніллю. Готову суміш з'єднайте з цукром піском, пересипте продукт в скляну банку з щільно кришкою, що закручується і покладіть в сипучий продукт порожній ванільний стручок. Посудина з ароматизатором зберігайте в прохолоді, куди не потрапляють прямі промені сонця. Через 4-5 днів можете використовувати ванільний цукор за призначенням. Його додають в здобу, креми, морозиво, каву, різні коктейлі; вершки і компоти.

склад прянощів

Ванілін і ванільний цукор мають схожу хімічну вміст. Для обох характерно майже повна відсутність білків і жирів (в складі ваніліну ці речовини знаходяться в кількості по 0,1 г), а також наявність великої кількості вуглеводів. Однак ванілін містить близько 13 г цукру, а його родич - аж 97,3 м Ця значна різниця відбивається і на калорійності продуктів: у першого вона знаходиться в межах 288 ккал, у другого 389 кКал.
Крім того, в ванілін виявлено трохи амінокислот і вітамінів групи В, а саме нікотинова кислоти, сполуки В2, В6, В5, В9. Ванільний цукор крім зазначених органічних збагачений мікро- і мікроелементами: калієм, магнієм, натрієм, кальцієм і міддю.
Користь ваніліну і ванільного цукру
Незважаючи на досить-таки убогий хімічний склад і ванілін, і ванільний цукор мають для здоров'я людини певну цінність.
Почнемо з ваніліну. Він робить позитивний вплив на стан нервової системи, зокрема усуває порушення сну, безсоння, знижує частоту і інтенсивність нападів мігрені, зменшує відчуття тривожності, розслабляє. Цікаво, що навіть сам аромат ваніліну здатний приборкати гнів, впоратися з дратівливістю.
Пряність ця є багатим джерелом антиоксидантів. Дані сполуки борються з вільними радикалами, перешкоджають процесам окислення, за рахунок чого продовжують час фізичної молодості і не дають розвиватися ракових захворювань. Вони ж знижують рівень «поганого» холестерину в крові, здійснюючи профілактику атеросклерозу; запускають в тканинах реакцію розщеплення жирів.
Антиоксиданти ваніліну корисні також і для очей, оскільки покращують живлення сітківки.
Ванілін надає підтримку органам серцево-судинної системи. Він підвищує еластичність стінок кровоносних судин, покращує кровообіг, регулює артеріальний тиск, протидіючи шаленим стрибків і колосальним перепадів останнього.

Таким чином, ароматна пряність повинна бути в раціоні гіпертоніків, сердечників і тих, у кого є проблеми з циркуляцією крові і чистотою капілярів.

Ванілін корисний для травлення. Він прискорює обмін речовин, усуває виникаючі в метаболізмі збої. Виявляє пряність свої позитивні якості і відносно опорно-рухового апарату, кісткової системи. Ароматна субстанція бореться з судомами, зменшує прояв артрозів і артритів, знімаючи запалення.
Велике значення має ванілін для імунітету. Під впливом цієї ароматичної добавки робота зазначеної системи організму активізується, людина краще і легше переносить різноманітні вірусні та бактеріальні інфекції, швидше оговтується від хвороби.
Цікавий факт: ванілін відноситься до афродизіаків. Це означає, що його можна використовувати для поліпшення відносин з партнером по любовному союзу або шлюбу в сексуальному плані.
Чим корисний ванільний цукор? Він має у своєму розпорядженні практично аналогічним вище описаного арсеналом цілющих властивостей, але є тут і деякі додаткові нюанси. Ванільний цукор усуває стомлюваність, підвищує працездатність, знімає емоційну напругу, покращує настрій, і все це завдяки присутності в його складі великої кількості простих вуглеводів. За рахунок цих компонентів ароматна пряність швидко заповнює виснажений запас енергії і життєвих сил.
Ванільний цукор стимулює діяльність мозку. Смакуючи страви з його додаванням, легко можна активізувати швидкість свого мислення, відновити концентрацію уваги.
Регулярне ласощі пряністю в розумних дозах стане надійною профілактикою розвитку запальних захворювань суглобів.

Шкода ваніліну і ванільного цукру
Якщо не знати міру при вживанні ваніліну і ванільного цукру, можна зіткнутися з негативними їх проявами щодо власного організму. Зайве захоплення ароматними добавками в складі страв загрожує плачевними наслідками для здоров'я.
Відносно ваніліну це алергічні шкірні реакції у вигляді висипів, свербежу, почервоніння тілесних покривів і навіть їх потемніння. Особливо небезпечний в цьому плані синтетичний продукт, хоча і натуральний може дати хворобливий відгук організму. Крім алергії у деяких людей є індивідуальна непереносимість ласощі, що має схожі симптоми. Якщо ж говорити про ванільному цукрі, то до його шкідливим властивостей відносяться погіршення стану кровоносних судин, розвиток повноти, руйнування зубів.
Вживайте ароматні прянощі дозовано!