Найбільша червона ікра. На кришці має бути три ряди знаків

Крім натуральної у магазинах сьогодні можна зустріти штучну ікру. Зазвичай її роблять із білкових продуктів. курячих яєць, молока, желатину. У принципі технологія виробництва дуже схожа на приготування картоплі фрі – суміш, насичену рибними ароматизаторами, підсилювачами смаку та барвниками, капають у масло, і під впливом високої температури білок згортається у кульку. Щоб натуральну ікруне переплутати з сурогатом, читай написи на етикетці та орієнтуйся на ціну – кілограм «живого» продукту не може коштує дешевше 600 рублів. Крім того, підробки зазвичай ідеально круглі, без очей-зародків, мають різкий запах оселедця, при надкушуванні лопаються в роті і прилипають до зубів. Щоправда, коли виробник розбавляє натуральну ікру 10-15% штучної та все добре перемішує, виявити фальсифікат практично неможливо.
Думка фахівця

Людмила Шатнюк, доктор технічних наук, керівник лабораторії НДІ харчування РАМН

Червона ікра – продукт корисний. У ній містяться білки, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти та вітаміни А, D та Е. Однак зловживати частуванням все-таки не можна. безпечна дозадля новорічної ночі 2-3 бутерброди. Сіль, що міститься в ікрі, може затримати воду в організмі і порушити обмін речовин. Велика концентрація білка чи консерванти здатні викликати алергію. Крім того, у поєднанні зі вершковим масломі білим хлібом ікра стає досить калорійною та важкою їжею для шлунка. Але найголовніше - продукт має бути безпечним. Навіть один бутербродик із фальсифікатом може дуже сильно зіпсувати ваше свято.
Ідеальна ікра

1. Скляна герметична тара.

2. Напис на етикетці – ікра лососева зерниста, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.

3. Інформація про виробника з адресою, наявність ГОСТу, дату виготовлення та термін придатності.

4. Ікринки цілісні, нем'яті, однорідного кольору. У банку лежать щільно, але в бутерброді добре поділяються.

5. Відсутність у ікорній масі сторонніх включень - розірваних оболонок, згустків крові, осаду, плісняви.

6. Не надто рідка консистенція.

7. Список інгредієнтів: ікра, сіль та не більше 1-2 консервантів.

8. Без помітних крапель олії.

9. На смак середньосолона, без різкої гіркоти.
Види

Такі різні ікринки

Цінний продукт дарують нам різні види лососевих – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. За кількістю білка, жирності і ступеня корисності всі ікринки абсолютно однакові, але зовнішність і смак у них можуть дуже відрізнятися. Одні люди люблять дрібний «горошок», інші вибирають більший продукт, а треті помаранчевому частуванню віддають перевагу бордовому.

Ця ікра стала популярною у нашій країні з двох причин. По-перше, горбуша серед лососевих вважається найплодючішою. По-друге, смак ікринок універсальний, тому подобається більшості споживачів. Продукт середній за розміром (близько 5 мм у діаметрі), з не дуже міцною оболонкою, помаранчевим або світло-оранжевим кольором.

Летюча риба

Ця червона ікра, яка прийшла до нас разом із японськими ролами, Вибивається з стрункого ряду цінного товару. По-перше, метають її не лососеві, а леткі риби. По-друге, ікринки за своєю природою безбарвні, а червоними вони стають завдяки соусам та приправ. З таким самим успіхом вони можуть бути зеленими, синіми або чорними.

Ікра дрібна і на відміну від інших видів має бордовий відтінок. На смак продукт трохи гірчить.

Ікра у форелі найдрібніша - у діаметрі вона всього 2-3 мм. Дізнатися її можна і за кольором - вона буває від жовтої до яскраво-жовтогарячої. Останнім часом саме цей продукт масово виходить наш ринок.

Її ікра трохи дрібніша, ніж у горбуші, - близько 4 мм у діаметрі. Втім, продукт рідко зустрічається у продажу через масове винищення нерки.

Ця ікра за розміром стоїть на другому місці – у діаметрі вона може становити 5-6 мм. До революції її називали «царською» та експортували за кордон. Великі ікринки мають правильну кулясту форму, яскраве бурштиново-помаранчеве забарвлення і добре помітну жирову цятку-зародок. За ефектність кетовий продукт часто використовують для прикраси страв. Втім, на смак велика ікра подобається не всім - вона досить щільна оболонка.

У цього виду риби найбільша ікра – у діаметрі вона досягає 6-7 мм, має червоний насичений колірі гострувато-гіркуватий смак. Втім, такі гігантські ікринки сьогодні в магазинах більше не зустрінеш - чавича занесено до Червоної книги.

Ікру лососевих рибподають як холодну закуску. У ікри приємний м'який смак, вона поживна та корисна. Це всесвітньо визнаний делікатес. Ікра по праву вважається одним із національних символів Росії. З давніх-давен за нею закріпилася слава кращого рибного продукту, та ще й пісного. Ікра містить значну кількість повноцінних білків, жиру, вітамінів, її особливо рекомендують усім, хто потребує посиленого харчування. Червона ікра не менш поживна та смачна, видобувають червону ікру та риб лососевих порід. Червона ікра стала цілком доступним продуктомна відміну від дорогої чорної литки. Це пов'язано з тим, що червону ікру отримують з лососевих риб, яких поки що достатньо в тихоокеанських водах. Ікра від різних порід риб відрізняється розміром та смаком. Вважається, що найкращими смаковими властивостямивідрізняється ікра кети та горбуші, а нерки та чавичі має гіркуватий присмак. Ікра різних рибвідрізняється і по виду: невеликі зерна горбуші пофарбовані в яскраво-жовтогарячий колір, а зерна найбільшої з червоної ікри, кети оранжево-червоні.

Про користь та поживної цінностіікри. Ікра - один із найбільш поживних продуктів, вона має велику харчову цінність. За калорійністю, як чорна, і червона ікра перевершує м'ясо, молоко та інші продукти. Рибна ікра містить велика кількістьцінних поживних речовин, це - жири, вітаміни та мінерали, білок, який легко засвоюється організмом. У 100 г чорної (зернистої чи паюсної) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри – 270 калорій. Для порівняння: така сама кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока лише 70 калорій.

В ікрі лососевих риб міститься близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження рідкість і 10-13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата лецитином, вітамінами А, Е, D та групи В, фосфором, залізом та іншими мінеральними речовинами та органічними сполуками, необхідними для нормального розвиткуорганізму, клітин шкіри, нормалізації кров'яного тискута підвищення гемоглобіну. Це тому, що білки ікри є повноцінними і в основному належать до білків типу глобулінів, альбумінів. Жир ікри характеризується вищим йодним числом, ніж жир м'яса тієї ж риби, і містить у своєму складі велику кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот. У жирі ікри міститься велика кількість "хорошого" холестерину: від 1,5 до 14%, лецитину: від 1,0 до 43%, а також вітамінів A, B, D і С. Білки та жири, що містяться в червоній ітрі, корисні для відновлення клітин та нормалізації артеріального тиску. Червона ікра не містить вуглеводів та шкідливих жирів. В ікрі у значних кількостях присутні S, K, Na, Ca, Mg, а також Si, Zn, Fe, Mn, J та інші мінерали. Цікаво, що поживні речовини, що містяться в ікре, інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процесу старіння і відновлюючи уражені ділянки.

Ікра лососевих риб, інакше червона чи кетова, готується з ікри-сирцю тихоокеанських лососевих риб: кети, горбуші, сими та в рідше з нерки, кижуча та чавичі. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Так, діаметр ікринок горбуші, нерки, кижуча та сими 3-4 мм, а діаметр ікринок кети та чавичі 5-7 мм. Жовткова маса ікринок має численні дрібні жирові включення у вигляді крапельок, що містять барвні каротиноїдні речовини, ліпохроми, що надають ікринка різне забарвлення. Найбільш яскраве червоно-оранжеве забарвлення мають ікринки нерки, ікринки кети мають блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення, а ікринки горбуші - рожево-оранжеве.

Найкращою вважається ікра горбуші та кети, що має приємний смакі помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти. Ікра лососевих риб за переділом ділиться на зернисту та ястичну, а по упаковці – на бочкову та баночну.

Зерниста ікра лососевих риб. Червона ікра, розфасована в банки, довше зберігає свої якості та зручніша для роздрібної торгівлініж бочкова. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 і 2 сорти з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі. Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%. Ікра 1 сорту – кети, горбуші, сими.

Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти. Для ікри 2 сорти допускаються: слабке зерно, неоднакове за розміром та кольором; підвищена солоність; солі до 8%; наявність лопнутих ікринок, відстою, в'язкості, слабкого кислого запаху, гіркоти та гостроти. Солону зернисту ікру частинкових риб на сорти не поділяють. Зміст кухонної солів ікрі, упакованій у банки, від 3 до 6%, у бочки – від 5 до 10% для слабосоленої та 10-12% для середньосоленої.

Яскрава ікра лососевих риб. Готується ястична ікра лососевих порід риби зазвичай з ястиків морозива, так як відокремити зерна від сполучної тканини у ястиків, витягнутих з морожених лососів, не вдається. Посол ястиків ведеться сухою сіллю. За якістю ястична лососева ікра поділяється на 1 та 2 сорти. Ікра 1 сорту має такі характеристики: добре прибрані ястики; ікринки -цілі, пружні, без ганьблять смаку і запаху; солоність ікри 3-5%. В литці 2 сорти допускаються: ястики з механічними пошкодженнями, потьмянілі. Ястичну ікру готують також із ястиків судака, її називають "галаган", або з ястиків вобли та ляща, так звана "тарама".

Що додає вишуканості до будь-якого столу? Який продукт потрібний дитині для здорового розвитку? Що зміцнює здоров'я майбутньої матері та допомагає відновити сили одужаючому? На ці запитання кожен без вагань відповість: «Звичайно, ікра!».
Історія цього делікатесу розпочалася ще за 2 тисячі років до нашої ери. Осетр - одна з найдавніших риб; її ікру навчилися обробляти та засолювати фінікійці та єгиптяни. Стародавні полюбили ікру за вишуканий смакта поживність, інші корисні властивості цього продукту відкрилися людині пізніше.
На Русі навчилися обробляти і засолювати ікринки риб різних порід ще в дванадцятому столітті, європейці виявили красу риб'ячих яєць тільки через п'ять століть. Ікра отримала статус делікатесу за царювання Івана Грозного, але це зовсім не позначилося на її ціні. Родюча Русь була багата лососевими і осетровими породами риб, і будь-який простолюдин міг виставити перед гостем барило червоної або чорної ікри. По-справжньому дорогими ласощами в ті часи вважалася ікра щуки.
На Масляну паюсна чорна, і червона ікра була основною «невигадливою» начинкою для млинців. Під час посту пекли ікрані млинці, для приготування яких ікру замішували прямо в тісто. У XIX столітті Російська чорна ікра завдяки чудовим смаковим якостямнабула статусу найкращої у світі і донині вважається одним із символів Росії.
Важко переоцінити корисні властивості національного делікатесу. Ікра - найкраще джерелоповноцінного білка, якого немає в жодному іншому продукті, вона перевершує за калорійністю навіть м'ясо.
Ікра багата лецитином, вітамінами А, Е, D та групи В, фосфором, фолієвою кислотою, залізом та іншими мінеральними речовинами та органічними сполуками, необхідними для повноцінного розвитку організму, нормалізації кров'яного тиску та підвищення гемоглобіну.
Червона ікра не містить вуглеводів та шкідливих жирів. Чорну рекомендують їсти при нестачі заліза в організмі. Поживні речовини, що містяться в ікре, інтенсивно діють на шкіру, відновлюють уражені ділянки і запобігають процесу старіння.
У зв'язку з цим косметологи рекомендують жінкам, які прагнуть вберегти молодість, застосовувати маски ікорні. Більше того, ікра є і найсильнішим афродизіаком. На Далекому Сході, багатому породами лососевих риб, давно знали про цю властивість риб'ячих яєць і пригощали молодят перед першої ночі червоною ікрою.
Червона ікра видобувається з лососевих порід: кети, нерки, сьомги, чавичі, горбуші. Найсмачніша червона ікра горбуші. У вищих сортівчервоної ікри дрібне, міцне, незлипне зерно помаранчевого кольору без ікринок, що лопнули. Чим дрібніше зерно червоної ікри – тим вона смачніша.
Чорна ікра видобувається з порід осетрових риб: осетра, білуги, севрюги, стерляді. Ми помиляємося, вважаючи чорну ікру корисною червоною, нас спантеличує її більш висока ціна. Насправді чорна і червона ікра містять приблизно той самий набір поживних речовин. Висока ціна чорної ікри пояснюється не так найкращою якістюскільки скорочується населенням осетрових риб. Чим більша і світліша зерно ікри осетрових порід риб, тим вище вона цінується.
Оцінивши високі смакові та поживні якостічервоної та чорної ікри, ми залишаємо без заслуженої уваги інші сорти: рожева ікра (з сигів, ряпушки, мінта), жовта ікра (з ляща, вобли, судака) та біла (равликова). Корисні властивостіцих сортів майже нічим не поступаються яскравим на смак «королевим столом». Так, наприклад, у Японії ікра оселедця вважається абсолютним делікатесом і коштує немислимих грошей, тоді як у наших магазинах залежується лише за непрезентабельністю виду.
Іноді ще ми зустрічаємо у творах класиків згадки про загадкову «паюсну» ікру, не здогадуючись, що мається на увазі лише спосіб обробки. До речі, складність способу обробки ікри впливає на її ціну і зовнішній вигляд (але не на корисні складові).
За способом обробки ікра буває: трійка (застарілий рідкісний спосібобробки), ястична (найдешевший), зерниста і паюсна ( традиційні способи, поширені у наш час).
Зерниста - ікра свіжовиловленої риби протирається через спеціальне решето, що дозволяє її зерняткам залишитися цілими та чистими від плівок та зберегти круглу форму. Найкраща зерниста чорна ікра називається баночною та пастеризованою. Червону та рожеву ікру готують лише цим способом. Така баночка в нерозкритому вигляді може зберігатись в домашніх умовах дуже довго.
Паюсна - ікра свіжовиловленої риби, засолена у власному мішку-оболонці (ястик), а потім злегка просушена. Після цього, звільнена плівки, ікра розчавлюється особливим чином. В результаті ікринки стають щільними, плоскими і набувають особливий смак. Паюсна ікра найсмачніша, хоч і менш красива і дешевша, ніж зерниста.
Ілюзію дорогого делікатесу неодноразово намагалися виготовити з білка, синтезованого з нафти, желатину і навіть рису.
Сьогодні в рибному відділі ми спостерігаємо ікру, сфальшовану з печінки тріски та м'яса лосося. Але ця «ікра» для любителів самообману цілком легальна і не така страшна як неякісна ікра, що видається за корисний продукт.
Для визначення справжності ікри достатньо поглянути на упаковку, де мають бути вказані номер заводу, маса та термін зберігання (цифри на банку мають бути опуклими), а також дані про харчової цінності. Переверніть скляну баночку вгору дном - вміст не повинен безвільно валитися вниз. У доброякісній ікрі не повинно бути в'язкої рідини, ікринки мають бути пружними та розбористими, на дні посуду з ікрою неприпустимий осад.
Але, якщо ви все-таки купили і хочете вдома переконатись у якості, покладіть трохи ікри на тарілку і подуйте на неї – якщо ікринки не прилипли та покотилися – Ви придбали хороший продукт.
Якщо Ви бажаєте організувати ефектну вечерю на двох, знавці рекомендують подавати зернистий афродизіак на сріблі у скляних ікорницях, обкладених шматочками льоду. Оскільки ікра швидко засвоюється і надовго насичує, на столі з нею повинні бути легені, низькокалорійні страви. Не жуйте ікру, але як справжні гурмани роздавлюйте її зернятка язиком, притискаючи його до неба, і лише потім запийте делікатес сухим шампанським.
Залишились у минулому ті часи, коли червону ікру практично неможливо було дістати. Зараз цей продукт можна не тільки знайти в будь-якому магазині, а й найчастіше просто загубитися в різноманітності представлених марок. Незважаючи на таку популярність, дешевим продуктом лососеву ікруне назвеш.
Ще один неодмінний атрибут новорічного столу- Ікра. Про чорну скромно промовчимо: ціни на неї підскочили так, що від банки каспійської ікри сьогодні відмовляються навіть голлівудські зірки.

Скло краще жерсті

Залишається червона ікра. Яка, за даними Держторгінспекції, лідирує серед неякісних та контрафактних продуктів. За різними підрахунками, від 60 до 80% цієї продукції, що продається у Росії, є контрафактною. Але все одно відмовитися від покупки важко. Червона ікра мало того, що просто смачна, це дуже цінний продуктз поживного погляду. У ній містяться жири, вітаміни та мінерали, а також близько 30% білка, який легко засвоюється організмом і за цими ознаками перевершує багато продуктів, у тому числі м'ясо. При покупці ікри потрібно бути уважним, щоб контрафактний товар не зіпсував святкового настрою.
Звикли купувати червону ікру фасованою? Візьміть баночку до рук і потрясіть. Усередині щось булькає? Від покупки краще утриматись. Якісна ікра заповнює баночку щільно та без порожнеч. Зверніть увагу на дату упаковки. Видобуток ікри ведеться у липні-серпні. Якщо на кришці вказано будь-який інший місяць, значить, солили ікру морожену, або фасували виготовлену раніше. У будь-якому випадку якість продукту буде не на висоті.
Натисніть на кришку банки пальцем. Вона не повинна проминатися і вже в жодному разі не повинна бути здутою. Маркування на кришці має бути проштамповане зсередини, якщо цифри вдавлені всередину - перед вами підробка. Контрафактну продукцію видає неякісна поліграфія та відсутність на етикетці детальної інформації про продукт та виробника.
Вибираючи, яку взяти ікру - у бляшаній банці або скляній, - віддайте перевагу склу. Така тара хімічно нейтральна, на відміну від бляшанки, в якій відбувається окислення металів. Крім того, прозоре скло дозволяє розглянути колір, розмір та якість зерна. Якщо ікра виглядає неначе покрита інеєм, вона фальшива.
Купуючи розважну ікру, зверніть увагу на розсипчастість зерна. Ікринки повинні легко відокремлюватися один від одного і не чіплятися до лопатки. Якщо червона ікра більше схожа на сліпу безформну масу - від покупки краще утриматися.

На смак та колір

Відтінки червоної ікри залежать від виду риби. Сама смачна ікракетова. Колір її помаранчевий із червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівочка тонка, еластична. Якщо ікра зовсім бліда чи жовта, то вона перезріла і втратила смак. Друге місце біля ікри горбуші. Її ікринки помаранчевого та світло-оранжевого кольору. Темно-червона ікранерки за своєрідний смак отримала у росіян бронзу, а ось європейці, навпаки, вважають її найкращою.
Якісна червона ікра ледве пахне свіжою рибою. У штучній ікрі, як аромат використовують селедкові молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка та дуже солона. Якщо ви сумніваєтеся, яку ікру купили – справжню чи штучну, проведіть нехитрий експеримент. Киньте дві-три ікринки у склянку з гарячою водою, штучна ікра в окропі розчиниться.
Відкриту баночку з ікрою тримайте у холодильнику не довше 4-5 днів. Але в жодному разі не ставте в морозильник - зерна полопаються і перетворяться на пюре.
Ікру рекомендується подавати на стіл у кришталевій або скляній ікорниці, яку, у свою чергу, ставлять на лід у підикорницю. Є цей продукт за правилами етикету потрібно маленькими ложечками та без хліба. Класичний бутербродз червоною ікрою, на думку дієтологів, зводить нанівець справжній смакпродукту та погано засвоюється організмом.

Найчастіше охочі купити червону ікру цікавляться, якої риби краще ікра. Спробуємо розібратися. Ікра лососевих риб або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, сими та рідше з нерки, кижуча та чавичі. У різних лососів ікринки мають різні розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще та яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:
розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше
діаметр ікринок 2-3 мм – ікра форелі;
діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча та сими;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети та чавичі.
колір ікринок червоної ікри - у якої риби гарніша
ікра горбуші – помаранчева;
ікра кети має блідо-червоне з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.

На наших прилавках переважно представлена ​​червона ікра лососевих риб трьох видів:
кетова ікра– великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням та ніжним смаком;
ікра горбуші– середнього розміру, яскраво-жовтогарячого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
ікра нерки- дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.
Яка ікра краща- спірне питання, смаки у всіх різні, проте більшість упевнена, що найкраща червона ікра - це ікра горбуші та кетимає приємний смак і помаранчевий колір з блиском. Ікра інших лососів має червоніший колір і підвищений присмак гіркоти. Джерело:

Як вибрати червону ікру
Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватися деяких правил:
Як вибрати ікру в бляшанці
Червону ікру в жерстяній упаковці не купуйте взагалі ніколи. Жесть - стовідсоткова гарантія того, що всередині багато рідини, ікринки розчавлені. Ікра в бляшанці - це другий сорт в найкращому випадку, У гіршому - це або затухла ікра, або ікра з надлишком консервантів.
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра стоїть у холодильнику відкритого типу, температура в ньому має бути не вищою за –5. Якщо вище – не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветдовідку на розважну ікру, якщо термін видачі більше тижня краще не купуйте таку червону ікру.
Як вибрати розважну ікру
Розважну ікру вибрати легше, якщо попросити продавця спробувати її. Розгляньте ікру, понюхайте та спробуйте!
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи темнішого кольору.
Запах червоної ікри – це запах смачної рибиякщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона підтухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути надто солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватою (від нового консерванту – Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак – червона ікра підкисла. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокис.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжою, швидше за все, більшість здасться занадто гіркою.

Як вибрати ікру в скляній банку
Варто врахувати, що купуючи ікру в банку, ви переплачуєте за тару (скляна баночка, баночка із замком) та пафосні назви.
Якщо ви хочете купити червону ікру в банку, зверніть увагу на дати вироблення та упаковки – між ними має бути не більше 6 місяців.
Лососеві йдуть на нерест із липня по вересень. Отже, якісна ікра має бути заготовлена ​​не пізніше за початок жовтня.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум - ікринки впадуть на кришку і одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні відразу поповзла - вона занадто рідка в ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.

Більшість вважає, що купити червону ікру краще у склі, оскільки зерниста ікралососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості та зручніша для роздрібної торгівлі, ніж бочкова червона ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 та 2 сорти.з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри та вмісту в ній солі:
Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок та крові. Вміст солі в ікре 1 ґатунку від 4 до 6%, 2 ґатунки - від 4 до 8%.
Характерні ознаки: - ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат та смак без сторонніх присмаків; малосольна, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору та присмак гіркоти.

Як їсти червону ікру
Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який та ніжний у міру солоний смакікринок принесе задоволення і в чистому виглядіта у стравах. А їсти червону ікру можна по-різному.

Червона ікра гарна в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними драниками або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутербродиз маслом та ікрою або подати фаршировані яйцяз ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять у Європі, використовувати в пасті, як гарнірі, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Ікра червона – види, характеристика,
застосування в кулінарії.

Ікра- сирі або приготовані про запас яйця риби.

Ікра - поживний продуктщо володіє великим
харчова цінність. У рибній ікре містяться живильні
речовини: легко засвоюваний білок, вітаміни групи В,
жири та мінерали. Калорійність червоної ікри складає
на 100 г продукту – 270 калорій. Не містить
вуглеводи та шкідливі жири. Поживні речовини які
містяться в ітрі, плідно впливають на шкіру,
запобігають процесу старіння та відновлюють
уражені ділянки шкіри.

На сьогоднішній день існує різні види червоної
ікри, які відрізняються один від одного за розміром та смаком
і залежить це від виду риби:

Ікра кети– має оранжево-червонийколір, ікринки самі
великі з усіх видів червоної ікри, в діаметрі
складають 5-7 міліметрів

Ікра горбуші-має яскраво-оранжевий колір, ікринки
мають невеликий розмір, в діаметрі складають 4-5
міліметра

Ікра нерки- має яскравий червоно-оранжевий колір, іноді
доходить до темно - рубінового, в діаметрі ікринки
складають 4 міліметри

Ікра сими- Ікра рідкої риби лососьових порід. Має
оранжево – червоний колір, діаметр ікринок становить 6
міліметрів, за смаком нагадує ікру нерки, але без
присмаку гіркуватості.

Ікра кижуча- Має яскраво червоний колір, має пікантний
злегка гоструватий присмак. Діаметр ікринок становить 3
- 4 міліметри.

Ікра чавичі- Має яскраво - червоний колір, діаметр ікринок
становить 7 міліметрів і є найбільшою,
має гіркий присмак.

Ікра форелі- Має колір від блідо-жовтого до
помаранчевого,діаметр ікринок становить 2 -3 міліметри,
є найдрібнішою ікрою.

Одними з кращих вважаються: ікра горбуші та ікра кети,
приємний смак без гіркоти та помаранчевий колір із блиском.

дивимося відео

За переділом ікра лососевих риб ділиться на:

Зернисту– ікра, приготовлена ​​зі свіжої риби. Ікра
має бути однорідного кольору, ікринки щільні та
міцні, має приємний аромат і смак,
малосольна.

Ястичну- Ікра готується з ястиків (мішок-оболонка, в
якому знаходиться ікра) замороженої риби. Ікра
має бути: без ястиків, ікринки мають бути
щільними, цілими і пружними, без ганебного смаку і
запаху.

а по упаковці - на бочкову та баночну.

Термін зберігання ікри при температурі від -4 до -6 градусів:
Ікра бочкова з консервантами – 8 місяців.

Ікра бочкова без консервантів – 2 місяці.

Ікра банкова з консервантами – 12 місяців.

Ікра банкова без консервантів – 4 місяці.

Зберігання при нижчій температурі не допускається,
оскільки при замерзанні порушується цілісність оболонки
ікринок, і втрачається якість ікри.

Червона ікра в кулінарії:

Ікра в кулінарії займає особливе, почесне місце,
є улюбленими ласощами російської людини. У
сучасної кулінарії, ікра займає гідну
окрему нішу. Червона ікра подається не лише
самостійною стравою, а ще входить до складу смачних та
красиво оформлені страви.

По повз традиційні бутерброди і тарталетки з
червоний ікрою, на столахз'являються незвичайні,
оригінальні закуски та салати які не залишать
байдужими навіть найвишуканіших гурманів.

Закуска - Життя вдалося - Торт з червоною ікрою.

Технологія приготування:

1 шар - укладаємо лист лаваша; 2 шар - дрібно нарізаємо
крабові палички змішуємо з тертим яйцем і
майонезом; 3 шар – укладаємо лист лаваша; 4 шар -
будь-яка рибна консерва в олії розминаємо вилкою,
з'єднуємо з натертим сиром і перемішуємо з
майонезом; 4 шар – укладаємо лист лаваша. У вас
виходить закуска у вигляді торта. Далі верхній корж
лаваша та бічні сторони торта добре змащуємо
майонез. Ставимо в прохолодне місцена годину-дві для
просочення. Перед подачею страви на стіл, поверх майонезу
акуратно тонким шаром намазуємо червону ікру,
прикрашаємо трояндочками з рибної нарізкита гілочками
зелені. Готова стрававідразу подаємо на стіл.

Салат з червоною ікрою та вареною рибою.

Технологія приготування:

Відварену рибу режим на невеликі шматочки. В окремій
посуді необхідно змішати рослинна олія, трохи
винного оцту, рубану зелень петрушки та червону ікру.
Акуратно перемішуємо так, щоб не пошкодити текстуру
ікринок. Отриману суміш додаємо до вареної риби та
залишаємо промаринуватися 25-30 хвилин, у прохолодному
місці. Салат подаємо охолодженим. При подачі прикрашаємо
часточками лимона, гілочками зелені та червоною ікрою.

У статті ми розглянули види червоної ікри та їх коротку
характеристику використання червоної ікри в кулінарії.
Якщо стаття вам сподобалася і виявилася для вас корисною
залишайте свої коментарі.

Отримуйте статті собі на пошту, залишивши свій e-mail.

До скорої зустрічі.

Колись давно червона ікра в Росії не вважалася делікатесом. Вона була на столі в кожному будинку, її їли на сніданок і коштувала вона копійки. Нині ситуація змінилася – ікра подорожчала та стала справжнім делікатесом. Ми не часто купуємо ікру, не знаємо, як правильно її вибрати. На превеликий жаль не всі виробники дотримуються стандартів якостей. Щоб не помилитися, варто озброїтися необхідними знаннями.

Як вибрати якісну червону ікру?

Перш ніж потрапити на стіл ікра проходить ретельний процес обробки. Спочатку ікринки сортують за якістю та ступенем зрілості, потім відокремлюють від плівки і ретельно промивають холодною. кип'яченою водою. Потім засолюють у спеціальному розчині та консервують.

Якісна обробка та правильне приготуванняможливо лише у заводських умовах. Краще купувати ікру у великих супермаркетах, де дотримується ретельна перевірка товарів. Ніколи не варто купувати дешевий продукт на ринках.

Якщо стоїть питання, яку ікру купувати - на вагу або в бляшанках, віддавати перевагу варто останньої. Розважна ікращодня схильна до впливу шкідливих бактерій, крім того Ви точно не дізнаєтесь дату виготовлення та термін придатності, тому є можливість придбати прострочений товар.

Ікра в жерстяних банках ретельно захищена від зовнішніх факторів, Ви знатимете дату виготовлення, але не зможете розглянути сам продукт - у цьому основний мінус. Єдине, як можна перевірити якість баночної ікри – потрясти упаковку: якщо вона булькає, значить, у ній дуже багато розсолу.

Якісний продукт має цілісні ікринки, без м'ятих боків, які щільно прилягають одна до ін.

Купуючи червону ікру у банку, обов'язково читайте інформацію на етикетці. Наякісною завжди є ДЕРЖСТАНДАРТ, а також написано про сорт. Перший сорт означає, що ікринки ідеально підібрані за розміром. Другий сорт дозволяє змішувати ікринки різних лососевих риб, що робить продукт менш привабливим.

На етикетці виробник завжди вказує склад товару. Як правильно, до складу входить ікра, сіль та консерванти. Без консервантів вона зберігається трохи більше 2 місяців, з консервантами продукт може зберігати свіжість близько року за оптимальної температурі.

У Росії як добавок використовують сорбінову кислоту(Е200) та антисептик уротрипін (Е239). Останній є токсичною речовиною, тому його використовують не часто, змінюючи нові методи збереження продукту. Одним з них є пастеризація (знезараження при високій температурі). Щоб утримати в ікрі вологу, продукт додають гліцерин (Е422).

Існують загальні правилавибору товару:

1. Уважно читайте написи на етикетці. Найдорожчою та якісною ікрою вважається ікра лососева зерниста, 1-й сорт;
2. На банку з продуктом обов'язково має бути інформація про виробника, адресу, наявність ГОСТу, дату виготовлення та упаковки, а також термін придатності;
3. Ікринки мають бути цілісними, не м'ятими, без субпродуктів. Вони повинні щільно прилягати один до одного;
4. Ікра не повинна мати надто рідку консистенцію;
5. У складі повинні бути ікра, сіль, не більше 1 - 2 консервантів;
6. На смак червона ікра - без різкої гіркоти та середньосолона;
7. Розмір ікринок має бути однаковим, а колір - однорідним;
8. При нанесенні ікри на бутерброд ікринки повинні легко відокремлюватися один від одного.

Скільки коштує гарна червона ікра?

Крім натурального продукту, у магазинах часто продають штучну ікру, приготовлену з білкових продуктів (молоко, яйця, желатин) з додаванням ароматизаторів, барвників та смакових добавок. Щоб не переплутати штучну ікру зі справжньою, варто уважно вивчати етикетки та аналізувати ціну.

Справжня червона ікра не може коштувати дешевше за 700 рублів за 1 кг. Хоча навіть для синтетичного продукту ціни дуже завищують, щоб обдурити споживачів.

Червона ікра якої риби краща?

Цінну ікру представляють різні види лососевих риб: горбуша, кета, кижуч, форель, лосось, нерка і чавича. За кількістю жирності, білка та ступеня корисності вся ікра однакова, але зовнішній вигляд та смак різний.

Ікра горбуші універсальна до смаку, тому подобається більшості людей. Ікринки горбуші середнього розміру (близько 5 мм у діаметрі), з неміцною оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.

Ікра кижуча відрізняється бордовим відтінком та невеликим діаметром. На смак вона трохи гірчить, тож на любителя.

Ікра форелі найдрібніша в діаметрі (близько 2 – 3 мм). Відмінною ознакою є колір – від жовтого до яскраво-жовтогарячого.

Ікра нерки має в діаметрі близько 4 мм та приємний смак. Нині червону ікру нерки майже не знайдеш на прилавках магазинів через масове винищення цієї риби.

Ікра кети може досягати в діаметрі 5 – 6 мм. Великі ікринки мають яскраво виражену кулясту форму, янтарно-помаранчеве забарвлення, щільну оболонку і помітну жирову цятку. Часто ікру кети використовують для прикраси страв.

Ікра чавичі найбільша у діаметрі і може досягати до 8 мм. Вона має яскраво-червоний колір і гострувато-гіркий присмак. В даний час ікру чавичі не зустрінеш в магазинах, тому що ця риба занесена в Червону Книгу.

Червона ікра - це корисний делікатесний продукт, до складу якого входить безліч вітамінів та мікроелементів. Незважаючи на позитивні властивості, зловживати ікрою все-таки не варто, інакше може порушитися обмін речовин. Щоб порадувати себе по-справжньому смачним і якісним продуктомслід уважно підходити до її вибору.

Червона ікра була і залишається найбільш популярним атрибутом урочистого столу та делікатесом у дорогих ресторанах. Вона цінується як за свій унікальний смак, і завдяки численним корисним властивостям. У той же час у багатьох покупців виникають труднощі з вибором конкретного червоної ікри. Спеціалісти магазину сайт пропонують розібратися з відмінностями між ними, тим самим спростивши клієнтам покупку.

Що таке червона ікра?

Червоною ікрою називається маса яйцеклітин, що продукуються рибами сімейства лососьових, зокрема кетою, неркою, горбушею, сьомгою, а також чавичею та кижучем. Основним регіоном, де відбувається її видобуток, є Далекий Схід, зокрема Охотське Море. Крім того, певну цінність має промисел в Атлантичному океані сьомги. Корисні властивості цього морепродукту, видобутого від різних видівриб, один від одного майже не відрізняються - є лише відмінності в ступені вираженості того чи іншого ефекту. Однак по зовнішньому виглядута смаковим якостям є очевидні відмінності, які необхідно враховувати при виборі червоної ікри.

Види червоної ікри та їх особливості

В даний час як харчового продуктувикористовуються такі види ікри червоної риби:

Ікра горбуші.Ця риба з червоною ікрою є найбільш поширеною серед лососевих, тому її кінцевий продукт відноситься до найбільш доступних на ринку. Характерною для неї рисою є яскраво-жовтогарячий колір ікринок, їх універсальний смак і середній розмір (3-5 мм).

Ікра кижуча.До середньої за розміром (3-4 мм) відноситься і ікра цього різновиду лососевих риб. Вона характеризується глибоким бордовим кольором ікринок, а також насиченим гіркуватим смаком.

Ікра нерки.Вона має порівняно невеликий розмір ікринок (до 3 мм), а також відрізняється насиченим або темним червоним відтінком. пікантним смакомз легкою гіркуватістю. Це найдорожча червона ікра з усіх, що видобувають у нашій країні.

Ікра форелі.Її ікринки мають один із найменших розмірів серед лососевих – всього 2-3 мм. Ікра форелі відрізняється вираженим солонуватим смаком, а її колір може змінюватись від жовтого до насиченого помаранчевого.

Ікра кети.Найбільший розмір (до 7 мм) мають яскраво-жовтогарячі ікринки цього виду лососевих риб, за що таку ікру часто називають «королівською». Її смакова цінність полягає у м'якому «вершковому» смаку, який обумовлений великим вмістом жиру.

Ікра чавичі.Вона також відноситься до найбільших - розмір ікринок досягає 6-7мм. Ікра чавичі має насичений червоний відтінок, а її смак відрізняється поєднанням несильної гіркоти та гостроти.

Користь червоної ікри

При всіх відмінностях її різних видів між собою, ікра лососева має виражену протиалергічну, відновлюючу та профілактичну дію, а також інші корисними якостями. Ікра червона лососева – це одне з найцінніших природних ліків, яке повертає ослабленому організму сили, а також чудово зміцнює імунітет. Вона містить цілий комплекс активних та поживних речовин, наприклад такі цінні мікроелементи, як калій, фосфор, фолієва кислота. При цьому енергетична цінністьікри лососевих риб перевершує тварини молочні та мясні продукти, у той час як до її складу входить порівняно небагато вуглеводів – основного джерела калорій у «сухопутній» їжі. Тому червона ікра корисна як дорослому, так і дитячому організму.

Смачна та корисна Чорна ікраподіляється на такі види: Білужа (найцінніша. Ікринки мають легкий, невагомий смак, у них немає риб'ячого запаху, вони великі за розміром). Осетрова (відрізняється темно-сірим кольором, тонким смаком, крупинками середніх розмірів). Севрюжа (їй притаманний характерний запах, вона чорного кольору, крупинки жорсткі, тверді і дрібні). Інша класифікація: зерниста (ікринки підбирають однакові. Продукт […]