Рецепти асорті смачні та прості на зиму. Процес формування заготівлі на зиму

Влітку хочеться зберегти якнайбільше овочів на зиму. Найпростіше замаринувати чи засолити дари природи у банках, бочках, каструлях. Плоди можна закривати окремо, а можна зробити асорті з овочів на зиму. Просочивши соком і ароматом один одного, компоненти набувають незвичайного присмаку. Зберегти хрусткість та свіжість допоможуть натуральні консерванти.

Легко приготувати

Рекомендується закривати овочі у банках об'ємом три літри. У таку тару помістяться плоди великого розміру. Щоб у ємність меншого обсягу помістилося якнайбільше різноманітних компонентів, використовуються невеликі плоди. Наприклад, замість звичайних томатів взяти чері чи вершку. Компоненти можна нарізати на шматочки не тонше за сантиметр.

Правила консервації

Консервування асорті з овочів на зиму - нехитра справа, яка під силу навіть новачкові. Овочі вибираються міцні, без вад і гнилі. Маринад готується з чистої води, солі та консерванту – оцтового розчину або лимонки. Спеції беруться до смаку. Від приправ залежить смак та «довгожительство» заготівлі. У таблиці подано варіанти інгредієнтів для маринування.

Таблиця - Основний склад консервації

Перед викладкою тару заздалегідь розраховуються пропорції всіх інгредієнтів. Овочі укладаються щільно та займають весь обсяг ємності. Розсіл заповнює одну третину тари. Приправи беруться з розрахунку 6% загального обсягу інгредієнтів, тобто. на кілограм овочів – 60 г спецій. На смак пропорції можна змінювати.

Асорті з овочів на зиму: 10 варіантів

Рецепти овочевого асорті на зиму готуються за однаковим алгоритмом. Спочатку стерилізують тару та кришки. Можна зробити це в мікрохвильової печіабо в духовці. Щоб довго не возитися зі стерилізацією, рекомендується ошпарити кожну ємність окропом перед закладанням інгредієнтів. Потім готуються овочі – миються, сушаться, очищаються, нарізаються. У тару закладаються інгредієнти шарами: спеції, великі шматочкиневеликі плоди. Для краси можна чергувати овочі за кольором. Наприкінці вливається розсіл.

Перед закруткою деякі господині стерилізують заповнені банки, наприклад, у великій каструлі. Можна цього не робити, якщо в заготовці є оцтовий розчин або інший консервант. Гострі спеціїпопереджають розвиток цвілі та процес бродіння. Якщо до складу розсолу входить лише сіль без кислоти, тару краще стерилізувати перед закриттям.

«Город»

Опис. Найпростіший рецепт овочевого асорти в банках на зиму – заготівля «город», т.к. інгредієнти ростуть практично на будь-якому садовій ділянці. За бажанням замість чилі можна додати часточки болгарського перцю.

Що знадобиться:

• помідори – чотири штуки;
• огірки – чотири штуки;
• морква – три штуки;
• цибулина – три штуки;
• білокачанна капуста – 500 г;
• стручок чилі;
• голівка часнику;
• пучок зелені;
• вода – 1,2 л;
• сіль – столова ложка;

Як готувати

1. Промийте всі овочі, обсушіть.
2. Наріжте капусту смужками або розріжте на невеликі часточки.
3. Великі томати розріжте на четвертинки, маленькі плоди наколи в плодоніжки зубочисткою.
4. Очищену моркву поріжте кружальцями завтовшки сантиметр.
5. Наріжте цибулю товстими кільцями.
6. Закип'ятіть воду і опустіть у окріп на пару хвилин по черзі всі підготовлені інгредієнти.
7. Викладіть шумівкою на серветку або чистий рушник.
8. Покладіть на дно стерильної тари часник, чилі, спеції, зелень, листя.
9. Зверху викладіть підсушені овочі.
10. Рідину, що залишилася, посоліть і прокип'ятіть.
11. Влийте в ємності, додайте оцтовий розчин.

Без стерилізації

Опис. Найпростіший приготування без стерилізації - холодне засолювання. Достатньо використовувати фільтровану воду, чисті інгредієнти та ємності. При зберіганні в холодильнику така заготовка спокійно доживе до зими. Приготування займає не більше години.

Що знадобиться:

• щільні маленькі помідори – шість штук;
• невеликі огірки – шість штук;
• солодкий перець- чотири штуки;
• голівка часнику;
• холодна вода – 1 л;
• пучок кропу;
• листя хрону – дві штуки;
• листя смородини чи вишні – дві штуки;
• цукор – столова ложка;
• сіль - три столові ложки;
• оцтовий розчин – столова ложка;
• спеції.

Як готувати

1. Ретельно промийте та обсушіть овочі.
2. Проколіть томати у плодоніжки.
3. Зріжте в огірків кінці.
4. Наріжте перець на дрібні часточки.
5. Викладіть на дно зелене листя, половину часникової головки.
6. Щільно укладіть інгредієнти.
7. Всипте зверху спеції, викладіть часник, що залишився.
8. Всипте сіль, цукор.
9. Влийте воду та оцет.
10. Закатайте, виставте у холодильник.

Інший спосіб заготівлі без стерилізації - повторне заливання. Компоненти, викладені в ємність, заливаються окропом і залишаються п'ять хвилин. Потім рідина зливається, знову кип'ятиться і вливається у банки на п'ять хвилин. Втретє вода кип'ятиться із сіллю, цукром та спеціями. Як тільки киплячий розсіл буде розлитий, банки слід закупорити.

Буряк та квасоля

Опис. Готується у трилітровій банці. Стручкову квасолюможна виключити. Любителі пікантної кухні можуть додати стручок чилі.

Що знадобиться:

• морква – чотири штуки;
• білокачанна капуста – 500 г;
• молоді кабачки – 300 г;
• болгарський перець – дві штуки;
• велика цибулина;
• середній буряк - дві штуки;
• квасоля – вісім стручків;
• часник – чотири зубці;
• лавр - два листи;
• лист хрону;
• спеції;
• вода – 1 л;
• сіль – чайна ложка;
• цукор – столова ложка;
• 9% оцтовий розчин - столова ложка.

Як готувати

1. Вимийте та обсушіть підготовлені інгредієнти.
2. Почистіть товстошкірі плоди.
3. Розріжте на часточки бурякові коренеплоди та капусту.
4. Наріжте інші овочі кільцями.
5. Викладіть у стерильну тару спеції, листя.
6. Укладіть підготовлені компоненти.
7. Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|.
8. Коли крупинки розчиняються, влийте оцтовий розчин і зніміть із плити.
9. Влийте в ємність, прикрийте шийку кришкою.
10. Стерилізуйте кілька хвилин у зручний спосіб.
11. Закатайте, переверніть і залиште остигати.

Буряковий сік забарвить розсіл через пару днів. Чим довше коштує заготівля, тим інтенсивніше фарбуються овочі.

Хрумка швидкого приготування

Опис. Хрусткий варіант асорті з овочів з капустою на зиму готується за кілька хвилин. Замість білокачанної використовуються суцвіття цвітної капусти.

Що знадобиться:

• маленькі огірки – дев'ять штук;
• чері – п'ять штук;
• морква – дві штуки;
• цвітна капуста – 200 г;
• часник – три зубці;
• кроповий парасольку;
• лавр – три листи;
• гвоздика – чотири бутони;
• чорний перець – три горошини;
• вода – 600 мл;
• сіль – столова ложка;
• цукор – столова ложка;
• 9% оцтовий розчин - столова ложка.

Як готувати

1. Промийте та просушіть інгредієнти.
2. Наріжте очищену моркву кільцями.
3. Наколіть чері у плодоніжки зубочисткою.
4. У стерильну банку покладіть спеції, лавр, парасольку кропу, часникові зубчики.
5. Щільно викладіть овочі шарами.
6. Всипте сіль, цукор.
7. Додати оцтовий розчин.
8. Закатайте банку, переверніть, залиште остигати.

Баклажани, яблука, томатна паста

Опис. Смачне, пряне асортіможна подавати як маринований салат до м'яса чи риби. Кількість інгредієнтів може варіювати відповідно до смакових уподобань. Замість цукіні можна використовувати гарбуз.

Що знадобиться:

• цукіні – дві штуки;
• баклажани – три штуки;
• томати – 1,5 кг;
• невелика морква – п'ять штук;
• яблука – 500 г;
• часник – п'ять зубчиків;
• вода – 250 мл;
• цукор - три столові ложки;
• оцтовий розчин - дві столові ложки;
• томатна паста - три столові ложки;
• лавр – три листи;
• гвоздика – п'ять бутонів;
• рослинна олія;
• спеції.

Як готувати

1. Промийте всі інгредієнти, висушіть.
2. Виріжте із яблук серцевини, очистіть часник.
3. Пропустіть помідори, яблучні та часникові часточки через м'ясорубку.
4. Викладіть у каструлю.
5. Зріжте шкірку з моркви і наріжте кружальцями приблизно товщиною сантиметр.
6. Обсмажте з невеликою кількістю олії.
7. Покладіть у каструлю, додайте томатну пасту, цукор, сіль.
8. Влийте воду, перемішайте.
9. Проварити 35 хвилин на слабкому вогні.
10. Додайте трохи олії, спеції, оцтовий розчин.
11. Густу суміш розбавте окропом і проваріть ще 15 хвилин.
12. Наріжте цукіні та баклажани кружальцями по два сантиметри.
13. Обсмажте на олії та викладіть у стерильні банки.
14. Влийте соус, що вийшов, і закатайте.
15. Зберігайте після остигання в прохолодному місці.

З кукурудзою

Опис. Для закрутки використовуються варені качани. Вода, що залишилася від варіння, не зливається, а застосовується у приготуванні. Важливо, щоб уся тара для зберігання була стерильною, т.к. кукурудзяні качани часто провокують здуття кришок.

Що знадобиться:

• варена кукурудза - два качани;
• щільні томати – три штуки;
• огірок;
• морква;
• цвітна капуста - кілька суцвіть;
• кукурудзяний відвар- 500 мл;
• цукор – столова ложка;
• сіль – чайна ложка;
• яблучний оцтовий розчин – столова ложка;
• смородина – два листи;
• вишня – три листи;
• спеції.

Як готувати

1. Викладіть на дно стерильної банки листя смородини та вишні.
2. Початок наріжте на кілька частин завтовшки приблизно два сантиметри.
3. Почистіть моркву, наріжте брусками.
4. Розберіть капусту на суцвіття.
5. Розріжте на кілька частин огірки.
6. Невеликі томати використовуйте цілком, попередньо наколовши у плодоніжки.
7. Викладіть на листя усі підготовлені овочі.
8. Всипте зверху спеції.
9. До кукурудзяного відвару додайте сіль, цукор.
10. Варіть кілька хвилин, поки|доки| крупинки повністю не розчиняться.
11. Коли суміш закипить, вимкніть плиту, влийте оцтовий розчин і залийте у банку.
12. Прикрийте кришками та стерилізуйте будь-яким зручним способом.
13. Закрутіть, переверніть і залиште остигати.

Можна вливати оцтовий розчин у банку після заливки окропом. Стерилізувати необов'язково, можна відразу закрутити, якщо заготівля зберігатиметься в холодному місці.

Швидке без консервації

Опис. Овочеве асорті без тривалої консервації на зиму. Поласувати маринованими овочами можна вже за 12 годин. Для зручності інгредієнти засолюються у банку з гвинтовою кришкою.

Що знадобиться:

• броколі - два качанчики;
• морква;
• цукіні;
• огірок – три штуки;
• солодкий перець – дві штуки;
• цибулина;
• часник – чотири зубчики;
• вода – 500 мл;
• 5%-ний оцтовий розчин - чотири столові ложки;
• сіль - дві чайні ложки;
• соєвий соус - чотири столові ложки;
• зерна гірчиці - дві чайні ложки;
• сухий базилік – чайна ложка;
• лавр – дві штуки.

Як готувати

1. Вимийте інгредієнти, очистіть моркву, часник, цибулю.
2. Викладіть на дно стерильної тари часникові зубчики, спеції, листи лавра.
3. Наріжте всі овочі кухлями.
4. Викладіть шарами у банку.
5. Влийте соус, оцтовий розчин, всипте сіль.
6. Закип'ятіть воду і влийте в ємність.
7. Прикрийте банку та поставте стерилізуватися.
8. Закрутіть кришку, переверніть і залиште остигати.

Квашене в бочці

Опис. Квашене асорті з овочів на зиму є кориснішим, ніж закочене під герметичну кришку. Традиційно квасять овочі в бочці, але сучасні кулінари можуть використовувати емальовану каструлю. У заготовку не додається оцтовий розчин. Кількість інгредієнтів розраховується відповідно до обсягу тари. Беруться овочі та фрукти до смаку.

Що знадобиться:

• кавун;
• огірки;
• болгарський перець;
• патисони;
• кольорова капуста;
• яблука;
• морква;
• сливи;
• селера;
• петрушка;
• часник;
• вода;
• сіль – 30 г на літр води;
• спеції.

Як готувати

1. Ретельно вимийте всі інгредієнти, обдавши окропом, викиньте зіпсовані та пошкоджені плоди.
2. Натріть бочку зсередини часником або викладіть зубчики на дно каструлі.
3. Наріжте великі фруктиі овочі часточками, маленькі плоди наколи.
4. Викладіть щільними шарами тару.
5. Зверху покладіть зелень, всипте спеції.
6. Розчиніть у чистій водісіль та влийте в ємність, повністю покривши інгредієнти.
7. Встановіть зверху прес і залиште за кімнатної температури.

Овочеве желе

Опис. Щоб приготувати незвичайне мариноване асорті із овочів на зиму, використовується желатин. Розсіл не перетворюється повністю на желе, але набуває густоти. Перевага заготівлі в тому, що навіть м'які компоненти зберігають пружність і не розповзаються. Часто у такий спосіб маринують помідори часточками.

Що знадобиться:

• маленькі помідори – шість штук;
• огірки – чотири штуки;
• велика цибулина;
• болгарський перець – п'ять штук;
• часник – чотири зубці;
• вода – 600 мл;
• сіль – столова ложка;
• цукор - дві столові ложки;
• лист хрону;
• пучок петрушки;
• желатин – 15 г;
• оцтова есенція – чайна ложка;
• спеції.

Як готувати

1. Замочіть желатин згідно з інструкцією.
2. Вимийте усі інгредієнти, обсушіть.
3. Відріжте кінці в огірків, нашаткуйте зелень.
4. Наріжте великі плоди кільцями та часточками.
5. Викладіть на дно стерильної банки листя, спеції, часник.
6. Пересипаючи зеленню, укладіть інгредієнти шарами, щоб заповнити ємність повністю.
7. Закип'ятіть воду, всипте цукор, сіль.
8. Додати розбухлий желатин, перемішайте.
9. Залийте овочі гарячим розсолом, що вийшов.
10. Влийте в банку есенцію.
11. Закупорьте і залиште остигати.

Лимонне

Опис. При непереносимості оцтового розчину можна використовувати лимонку, вона підходить для консервації і надає інгредієнтам кислого присмаку. У заготовку за бажанням можна додати різноманітні овочі. цвітну капусту, морква, броколі, цукіні.

Що знадобиться:

• огірки – 500 г;
• томати – 500 г;
• вода – 1,5 л;
• часник – чотири зубчики;
• пучок кропу;
• лимонна кислота - три чайні ложки;
• сіль – 30 г;
• цукор – 150 г;
• лавр - два листи;
• гвоздика – три бутони;
• спеції.

Як готувати

1. Замочіть вимиті огірки на дві години.
2. Промийте та відріжте хвости.
3. Томати ретельно вимийте і наколіть у плодоніжки.
4. Викладіть на дно стерильної банки листя, гілочки кропу, часникові зубчики, гвоздику, спеції на смак.
5. Покладіть в ємність огірки та помідори.
6. Закип'ятіть воду і влийте всередину тари.
7. Залишіть на п'ять хвилин під кришкою.
8. Злийте рідину, закип'ятіть, залийте назад у банку і поверніть у каструлю за кілька хвилин.
9. Додайте цукор, сіль, кислоту.
10. Закип'ятіть, залийте ємність до самого шийки.
11. Закатайте тару, переверніть і залиште остигати.

При триразовому кип'ятінні частина випаровується, тому візьміть води більше, ніж входить в ємність.

Чи можна додавати аспірин

Деякі господині додають до заготівлі аспірин. Ацетилсаліцилова кислота створює кисле середовище, в якому гинуть мікроорганізми, а овочі залишаються хрусткими та пружними. В процесі термічної обробкиліки розпадається на саліцилову (фенольну) та оцтову кислоту. За наявності оцту проводити хімічну реакцію немає сенсу, результат буде той самий.

Ліки в маринаді приносять більше шкоди, ніж користі. Фенольна кислота - активна речовина, що використовується як жарознижувальний та протимікробний засіб. Кислота у великих дозах токсична. Дозволена доза – 2 г на 1 кг ваги. Постійне вживання заготовок з ліками погано позначається на печінці та нирках. При тривалому вживанні фенольної кислоти організм стає несприйнятливим до ліків. Особливо не рекомендується вживати «аспіринові» заготівлі майбутнім мамам та дітям.

Ліки легко замінити іншими засобами, дозволеними в кулінарії - лимонкою, оцтовим розчином, журавлини, соком лимона. Багато кулінарів закочують овочі з сіллю та цукром, без додавання додаткових консервантів. У прохолодному місці стерильні закупорені заготовки стоять усю зиму, а овочі залишаються пружними та солоними.

Легко приготувати овочеве асортіна зиму на індивідуальний смак. Вибирайте улюблені овочі, поєднуйте пікантні та ароматні прянощідодайте більше солі або цукру. Незалежно від компонентів та способу приготування, заготівлі рекомендується вживати за зиму.

Роздрукувати

Всі домогосподарки з метою економії часу часто закочують у банки не якісь окремі овочі, а одразу створюють асорти різних овочів. Взимку можна відкрити одну банку, а в ній буде все для столу – і помідори, і огірочки, і перчик, і капуста. У цій статті ми розповімо вам кілька простих варіантівконсервування овочевий асорті на зиму з фото.

Нижченаведений рецепт овочевий асорті на зиму готується без стерилізаціїбанок. У даному випадкуця процедура не потрібна, щоб овочі зберегли свій хрускіт та смак.

Що і в якій послідовності потрібно робити, щоб приготувати зимове овочеве асорті за класичним варіантом:

1. Підготуйте всі необхідні овочі перед консервуванням (всі інгредієнти використовуються в кількості 1 кг):

• огірочки відправте вимочуватися в холодній воді- Після цієї процедури з ними робити нічого не потрібно, можна просто обрізати хвостики з кожного боку;
• помідори просто вимийте та відірвіть у них плодоніжки, якщо такі залишилися;
• вичистіть серцевину з насінням у перцю (візьміть половину червоних плодів, половину, наприклад, жовтих) і наріжте соломкою.

1. 2 морквини і така ж кількість цибуліПотрібно просто очистити від шкірки, а потім нарізати кільцями (цибуля можна порізати четвертинками - це не важливий момент).
2. На дно банки, заздалегідь ретельно вимитої, помістіть:

• по кілька зубчиків часнику
• по 3 горошки чорного перцю
• по парасольці (можна по 2) парасольки кропу

1. Зверху у будь-якій послідовності у банку закладаються овочі. Потім вони заливаються окропом. Окріп знищить бактерії на овочах, щоб ті не гнили.
2. Через 15 хвилин злийте окріп із банок в одну ємність. Додайте в нього по 2 столові ложки солі з цукром і прокип'ятіть ще раз.
3. Після того, як розсіл закипить, влийте в нього 1 чайну ложку оцту, перемішайте, а потім залийте банки з овочами.

На цьому етапі можна вже закочувати банки кришками та спускати їх у підвал. Щоб усі овочі вмістилися, радимо використовувати трилітрові ємності.

Мариноване овочеве асорті на зиму з цвітною капустою

Тим, хто любить, щоб серед маринованих овочів на святковому столі була ще й цвітна капуста, пропонуємо наступний рецепт заготівлі овочевого асорті на зиму(Кількість продуктів представлено на 1 банку об'ємом в 3 л):

1. Відокремте від качана капусти 6-7 суцвіть. Ретельно їх промийте і обріжте місця, що підгнили.
2. Замочіть у холодній воді 8 огірків приблизно однакового розміру (найкраще брати невеликі плоди).
3. 4 солодкі перці очищаємо від нутрощів і нарізаємо їх соломкою.
4. Вимиваємо під проточною водою 5-6 невеликих томатів.
5. Вкладаємо в банку:

• 5 часникових зубчиків
• 1 листочок зеленого хрону
• 1 парасолька уропного суцвіття
• 3 гвоздики

1. Зверху спецій викладаємо овочі в такій послідовності:

• спочатку цвітна капуста
• за нею перець
• потім огірки
• і зверху мають бути помідори

1. Залийте овочі окропом. Нехай вони постоять у банку протягом 10 хвилин.
2. Злийте окріп, додайте в нього 3 столові ложки цукру і 1 столову ложку оцту. Після того, як вода закипить, вилийте її в банку з овочами та відразу ж закатайте кришкою.

Асорті з овочів на зиму з білокачанною капустою

Про користь та смак білокачанної капустими розповідати не будемо, тому що це добре всім відомо, а ось як використати цей овоч, щоб приготувати смачну зимову заготівлю, ми пояснимо докладно (кількість інгредієнтів представлена ​​з розрахунком на 1 трилітрову банку):

1. Наріжте качан капусти ножем. Заздалегідь видаліть з нього все листя, яке має гниль або почорнілі ділянки.
2. Вимийте 1 кг томатів.
3. Підготуйте 1 кг перцю – наріжте його соломкою, заздалегідь видаливши насіння та плодоніжки.
4. 1 кг моркви очистіть від шкірки і натріть на великої тертці. Її потрібно буде підсмажити на соняшниковій олії. Разом з нею пасерується нарізаний півкільцями цибуля (його знадобиться 2-3 головки).
5. Змішайте усі овочі в одну суміш. Приправте їх 3 столовими ложками солі та 1 склянкою цукрового піску. Перемішавши овочеве асорті, влийте в нього 1 склянку води та пару столових ложок столового оцту(Тут можна виходити зі своїх смакових уподобань).
6. Овочі в маринаді ставимо на плиту і кип'ятимо протягом 20 хвилин, після чого переливаємо все в банку і закочуємо кришкою асорті.

Овочеве асорті з лимонною кислотою на зиму

Любителі пікантних смаківоцінять наступний рецепт приготування овочевого асорті на зиму По суті, він нічим не відрізняється від першого варіанта заготівлі овочів, тільки тут використовується лимонна кислота та інші спеції.

Розповідаємо подібно, як закочувати овочеве асорті в банки з додаванням лимонної кислоти (кількість інгредієнтів представлена ​​з розрахунку на 1 трилітрову баночку):

1. Візьміть 1 великий кабачок. Вимийте його під проточною водою, а потім наріжте товстими кільцями. Жодних інших дій робити не потрібно з кабачками.
2. Підготуйте 6-7 невеликих огірків. Їх, як і завжди, потрібно спочатку вимочити у холодній воді та відрізати їм хвостики з кожного боку.
3. Візьміть 1 кг м'ясистих червоних томатів, але підбирайте такі плоди, щоб вони вільно вміщалися в банку (ви не повинні докладати зусиль, щоб їх помістити туди, а потім дістати). Вимийте плоди і відірвіть зелені хвостики, якщо вони залишилися на плодах.
4. Відокремте від качана цвітної капусти 5-6 суцвіть, промийте їх і відріжте всі гнильні шматочки.
5. Одну велику морквину ретельно вимийте, очистіть від шкірки і наріжте кільцями. Цей інгредієнт можна і не використовувати, але морква надасть овочевому асорті фарб, тому ми рекомендуємо додавати цей овоч у заготовку.
6. Викладіть на дно трилітрові банкитакі спеції:

• по кілька смородинових, лаврових та вишневих листочків
• 2 парасольки кропу
• 4 зубчики часнику
• пару шматочків кореня хрону

1. Зверху спецій у будь-якому порядку викладіть овочі. Рекомендуємо при цьому враховувати кольори плодів, щоб вони гармонійно виглядали у прозорій банці.
2. Залийте овочеве асорті окропом (1 л). Залиште заготовку на 10 хвилин, щоб вода просочилася соками та ароматами всіх інгредієнтів.
3. Злийте воду в каструлю, додайте в неї по 2 столові ложки солі, цукру, чайну ложку лимонної кислоти. Якщо є бажання, можете додати будь-яку приправу, яка використовується при соленні овочів.
4. Перемішайте розсол, що вийшов, а потім перелийте його в банку з овочами і закатайте її кришкою.

Овочеве асорті на зиму з насінням гірчиці

Неймовірний смак набувають консервовані овочів розсіл для яких додається суха гірчиця. Якщо ви любите пікантні заготівліна зимовий стіл, то нижченаведений рецепт - це для вас справжня знахідка.

Представляємо вам докладну інструкцію, як маринувати асорті з овочів з додаванням насіння гірчиці (кількість інгредієнтів представлена ​​з розрахунку на 1 трилітрову банку):

1. Підготуйте один кабачок середнього розміру. Його потрібно вимити, відрізати хвостики та нарізати великими кільцями.
2. Промийте під проточною водою 1 невеликий патисончик і 3 середні за розміром помідори.
3. Замочіть у холодній воді кілька невеликих огірків. Відріжте від кожного плода хвостики.
4. Відірвіть від качана цвітної капусти приблизно 4 суцвіття (можна більше, якщо ви любите цей продукт). Промийте овоч та очистіть від гнилі.
5. Візьміть 2 невеликі болгарські перчики (можна використовувати 1 червоний плід, а інший, наприклад, жовтий). Очистіть овочі від насіння всередині та наріжте їх на 8 поздовжніх частин.
6. Візьміть 1 велику морквину, вимийте її, очистіть від шкірки і наріжте великими кільцями.
7. Очистіть від лушпиння 3 часникові зубчики.
8. На дно трилітрової банки викладіть:

• кілька горошин чорного перцю
• насіння гірчиці (у будь-якій кількості, виходячи зі своїх смакових уподобань)

1. Зверху спецій викладіть у будь-якому порядку всі підготовлені овочі, а потім залийте їх окропом.
2. Через 7 хвилин злийте воду з овочів у каструлю. Додайте в маринад по 1 столовій ложці цукру, солі та оцту. Все перемішайте, а потім перелийте маринад у банку, щоб закатати її кришкою.

Як бачите, всі рецепти консервування овочевих асорти досить прості. Якщо у вас немає багато часу та особливих кулінарних навичок, то наші варіанти заготовок на зиму вас виручать. Взимку ви зможете здивувати своїх домочадців та гостей за столом, якщо подасте овочі, приготовані за нашими рецептами.

Відео: «Асорті овочеве на зиму»

Заздалегідь підготуйте для рецепту потрібні інгредієнти. А також потрібна кількістьбанок та кришок. У цьому рецепті наводжу пропорції солі, цукру та оцтової есенціїна 3-х арк. банку.

На початку підготуйте банки та кришки. Банки досить добре промити. Найкраще їх мити з використанням чайної соди. Кришки покип'ятити 3-5 хв. у киплячій воді.

Всі овочі добре промийте, які потрібно - почистіть, відокреміть насіння, поріжте на відповідні скибочки і чергуючи покладіть в чисті банки.

Додати чорний перець горошок, лавровий листі кілька зубчиків часнику. Всипте в 3-літровий балон 3 ст. л солі та додайте 1 ст. л оцтової есенції. Все залийте окропом. Для посилення смаку можна додати|добавляти| ложку цукру.

Для кольору додаю буряк, завдяки йому виходить гарний рожевий розсіл. Червоний коренеплід почистіть, поріжте тонкими часточками і кілька шматочків додайте в банку з заготовками.

Балон поставте у відповідну ємність. Можна використовувати звичайне відро для цинку. Поставте балон на товсту тканинну підстилку в гарячу водуі доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і нехай заготовки стерилізуються не менше 20 – 25 хв.

Всі готові балони поставте кришкою вниз на товстий килимок і накрийте теплим пледом. Залишіть до повного остигання.

Наступний варіант - консервація в томатному соку. Для цього вам знадобляться додатково помідори, сіль та цукор.

Помідори краще розсортувати. У великі балони підуть більші помідори, а в літрові можна використовувати дрібніші овочі.

Промиті помідори пропустіть через соковитискач. Сік перекип'ятіть до зникнення піни. За смаком посоліть та додайте цукровий пісок. Залийте гарячим соком банку з овочами і простерилізуйте хвилин 25. Оцет додавати не слід. Завдяки високому змістуаскорбінової кислоти, заготівлі будуть мати тривалий термінзберігання.

Мариноване асорті з овочів на зиму готове! Прекрасна альтернатива свіжим салатамі чудова закускана святковий стіл. Готуйте для сім'ї та пригощайте своїх друзів!

Для таких заготовок підійдуть будь-які овочі, які ви більше любите. Рекомендую маленькі патисончики. Вони виходять дуже смачними та надзвичайно красивими. Можна також на вибір додати в маринад свіжу зелень кропу, або петрушки. Готуйте та їжте на здоров'я!

Приємного для всіх апетиту!

Ми всі хочемо, щоб наші заготовки були не лише смачними, а й гарними. З цим завданням чудово справляється овочеве асорті на зиму - і смачно, і красиво, і нескладно, що в гарячу пори дуже важливо.

Овочеве асорті на зиму можна приготувати з будь-яких овочів та коренеплодів. Потрібно тільки підібрати продукти невеликого розміру або красиво їх нарізати. Напевно, саме для таких заготовок на зиму селекціонери постаралися і вивели спеціальні сорти дрібних помідорів-чері, причому різних кольорів, від жовтого та червоного до шоколадно-коричневого; знову ж таки різнокольорового дрібного солодкого перцю, дрібних патисонів, корнішонів, моркви без серцевини тощо.

Красива нарізка також має значення. Моркву можна нарізати шестеренками або квіточками, з кружечків кабачків або огірків вирізати формами для печива різні фігурки (найчастіше це квіточки), а якщо у вас є наворочена овочерізка з різними насадками, то ваше овочеве асорті на зиму може бути прикрашене завитками, гратами смужками овочів.

Асорті з огірків та помідорів з лимонною кислотою (без стерилізації)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
500-600 г помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
1 невеликий корінь хрону,
1 великий або 2 середніх листи хрону,
2-3 парасольки кропу (з зеленим насінням),
8-10 листя чорної смородини,
8-10 листя вишні,
2 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
2 ст. л. солі,
1 ст. л. цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Відберіть для приготування асорті не дуже великі, міцні, з чорними пухирцями огірки і не великі, з товстою шкіркою помідори. Ретельно вимийте огірки та помідори і дайте їм просохнути. Якщо огірочки куплені в магазині або зірвані добу назад, потримайте їх у воді 2-3 години. У огірків зріжте кінчики, а помідори наколи зубочисткою з боку плодоніжки. На дно стерилізованих банок викладіть заздалегідь підготовлені і нарізані корінь і листя хрону (½ від кількості), половину часнику, по 5 листочків смородини і вишні, 1 парасолька кропу, 1 лавровий лист. Потім шарами покладіть огірки і помідори, але останнім обов'язково повинен бути ряд огірків, поверх якого покладете частину зелені, що залишилася. Залийте окропом, прикрийте поліетиленовою кришкою і залиште на 10 хвилин. Після цього злийте воду в емальовану каструлю, додайте сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. Доведіть до кипіння і цим киплячим розсолом залийте вміст банок. Закатайте банки кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання. Готовий продуктзберігайте у погрібці до його «зіркового години».

Багато господинь крім традиційного листя смородини, вишні кладуть здорове, без пошкоджень, ретельно промите листя дуба. Виявляється, вони не лише надають аромату заготовкам, а й дозволяють продовжити термін їх зберігання.

Асорті овочеве «Кружочки»

Інгредієнти (кількість – за бажанням):
огірки,
помідори,
солодкий перець,
цибуля ріпчаста,
рослинна олія.
Для маринаду (на 3 л води):
1 скл. цукру,
½ скл. солі,
1 зубчик часнику,
1 лавровий лист,
4-5 горошин чорного перцю,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Вимийте овочі і нехай трохи підсохнуть. Потім наріжте кружальцями помідори та огірки, цибулю та солодкий перець – кільцями. Укладіть нарізані овочі шарами 0,5 л стерилізовані банки. Спочатку кільця цибулі, потім перець, огірки, помідори тощо. Залийте овочі киплячим розсолом, приготованим із вказаних вище інгредієнтів, і стерилізуйте заповнені банки 10 хвилин. Після чого в кожну баночку влийте 1 ст. ложку рослинної олії, трохи, буквально третину чайної ложки оцту, стерилізуйте ще 5 хвилин, потім закатайте банки кришками, переверніть вгору дном і залиште остигати. Коли банки повністю охолонуть, перенесіть їх у прохолодне місце.

Асорти із овочів «Моя дача»

Інгредієнти (на 3 л банку):
5-6 невеликих огірків,
5-6 середнього розміру помідорів,
1 маленький молодий кабачок,
2-3 маленькі головки цибулі,
2 моркви,
3-4 суцвіття цвітної капусти,
1-2 солодких перцю (можна різних кольорів),
2-3 зубчики часнику,
2-3 гілочки листового селери,
2-3 гілочки петрушки,
2 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру (без верху),
4 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Цей рецепт хороший тим, що деякі (не дуже улюблені овочі) можна зовсім прибрати, а кабачок замінити молоденькими, міцненькими патисонами. Великі плоди можна нарізати частинами. Плодоніжку зрізайте, трохи захоплюючи м'якоть. Огірки замочіть у холодній воді на 2 години. За цей час підготуйте банки та кришки, наріжте кружальцями кабачок, моркву, цибулю. Перець також ретельно вимийте, очистіть від насіння, наріжте часточками, цвітну капусту розділіть на невеликі суцвіття (використовуйте молоду цвітну капусту, біленьку, без жовтого відтінку). На дно банок укладіть селера, часник і петрушку. Потім на свій розсуд заповніть банку рештою овочів, залийте окропом і залиште хвилин на 10-15. Коли вийде час, злийте воду назад в каструлю, додайте в неї сіль, цукор, доведіть до кипіння, акуратно додайте оцет і дайте залишити маринаду ще 2-3 хвилини. Готовим киплячим маринадом залийте овочі в банці, закатайте кришкою, переверніть, укутайте і залиште остигати.

Овочеве асорті «До сімейної вечері» (зі стерилізацією)

Інгредієнти (на 3 л банку):
3-4 шматочки білокачанної капусти (можна червоної),
5-7 огірків (залежно від розміру),
6 помідорів середнього розміру,
3 солодких різнокольорових солодких перцю,
6 кружечків молоденького невеликого кабачка,
4 зубчики часнику,
3-4 маленькі цибулини (можна використовувати цибулю-сівок, тоді - 6-7 цибулинок),
листя чорної смородини,
кріп петрушка,
горошини чорного перцю,
лавровий лист,
1,5 л води
2 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
1 десертна ложкаоцтової есенції.

Приготування:
Банки ретельно вимийте і стерилізуйте будь-яким зручним для вас способом, кришки прокип'ятіть. На дно підготовлених банок покладіть зелень, перець горошком і лавровий лист, далі – шарами підготовлені та нарізані овочі. Всі інгредієнти для маринаду помістіть у воду, доведіть до кипіння, дайте залишити кілька хвилин. Готовим киплячим маринадом залийте заповнені овочами банки і стерилізуйте їх, прикривши кришками, середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Після цього закатайте кришками, дайте повністю охолонути і заберіть на зберігання в холодне місце.

Овочеве асорті з буряком та квасолею

Інгредієнти (на 3 л банку):
½ качана капусти,
1 невеликий молодий кабачок,
4-5 невеликих молоденьких морквин,
2 солодких перцю,
3-4 маленькі молоді буряки або 2 середні,
2 середні цибулини або 5-6 маленьких (цибуля-сівок),
4-5 часточок часнику,
15-20 стручків зеленої квасолі.
Для маринаду (на 1 л):
1,5 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру,
3 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте всі овочі, дайте їм трохи обсохнути. Наріжте очищену моркву вздовж чотири частини (якщо моркви маленькі, можна покласти цілком). Капусту наріжте великими шматкамиі також викладіть їх у банку. Потім укладіть кабачки і солодкий перець, нарізані як вам подобається. Цибулю кладіть цілком, якщо маленький, великий наріжте товстими кільцями. Туди ж, у банку відправте стручки квасолі. Поверх всього укладіть буряки, хочете - повністю, якщо маленька, хочете - наріжте її кружальцями або розріжте на 4 частини. Тепер настав час готувати маринад. Усі інгредієнти для нього, окрім оцту, додайте у воду. Сіль для заготівель краще беріть велику, білу, без добавок, можна морську. Дайте закипіти маринаду і, акуратно додавши оцет, зніміть каструлю з вогню. Залийте овочі гарячим маринадом та стерилізуйте банки протягом півгодини. Після цієї процедури банки закатайте кришками, попередньо прокип'яченими, переверніть, укутайте і залиште в такому вигляді на добу. Після закінчення часу дістаньте свої заготовки, помилуйтеся, наскільки вони красиві (капуста придбає апетитний буряковий колір), та приберіть на зберігання.

Не забувайте, що якщо кришка на банці здулася, то таку заготівлю вживати в їжу не можна. Та й взагалі термін придатності овочевого асорті не повинен перевищувати двох років. Хоча навряд чи у когось смачне та ароматне овочеве асорті на зиму, приготовлене своїми руками, зберігається стільки часу!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Жодні магазинні консерви з овочів не зрівняються з домашніми заготовками. Щоб зберегти смачне асортіз овочів на зиму, скористайтеся порадами:

1. Овочі для консервування промивайте у кількох водах із щіточкою.
2. Банки для закочування перевіряйте, щоб на шийці не було сколів. Пропарюйте і банки, і кришки.
3. Суміші з овочів, які не гасилися, стерилізуйте 15-30 хвилин, розклавши по банкам.
4. Виймаючи гарячі банки із ємності після стерилізації, підтримуйте денце. Від перепаду температур і під вагою банку може луснути.
5. Пробуйте салати та маринади на смак перед закаткою і додавайте сіль, спеції та цукор на розсуд.

Огірково-помідорно-перечне асорті на зиму

Оцет маринад вливайте перед вимкненням вогню. Коли заливаєте гарячий маринаду банки, встановіть залізну ложку на овочі, щоб банку не луснула. При стерилізації наповнених банок на дно каструлі укладіть дерев'яну дощечку або рушник.

Вихід – 4 літрові банки.

Складові:

• томати стиглі – 1 кг;
• огірки свіжі – 1 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• зелене бадилля моркви – 10-12 гілочок;
• перець горошком мелений та запашний – по 12 шт;
• гвоздика – 12 шт;
• лист лавровий – 4 шт.

Для 2-х літрів маринаду:

• цукор – 100-120 гр;
• сіль - 100-120 гр;
• оцет 9% - 175 мл.

Спосіб приготування:

1. Перебрані та вимиті овочі наріжте кільцями, товщиною 1,5-2 см, плодоніжки та насіння з перцю видаліть. Кільця цибулі та перцю можна розрізати навпіл.
2. У стерилізовані 1-2 хвилини банки покладіть лаврушку, пару гілочок промитого бадилля моркви, по 3 штуки гвоздики, перців чорного і запашного.
3. Покладіть у банки, пошарово підготовлені овочі.
4. Зваріть маринад і розлийте гарячий по банкам, прикрийте кришками.
5. Встановіть наповнені ємності в каструлю з теплою водою, доведіть до кипіння на малому вогні і томіть 15 хвилин.
6. Вийміть банки і герметично закатайте. Поставте вниз шийкою під тепле покривало на добу.

Поживний салат на зиму з квасолі з баклажанами

Це соління вживають з гарнірами з круп та картоплі. Салат ситний та смачний. На смак нагадує консервовані гриби.

Складові:

• квасоля – 1-1,5 склянки;
• баклажани – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• гострий перець – 1-2 шт.;
• зелений кріп – 1 пучок;
• часник – 1-2 головки.

Для сиропу:

• олія соняшникова – 1 склянка;
• оцет 9% - 1 склянка;
• вода – 0,5 л;
• сіль - 1-1,5 ст.л;
• цукор – 1 ст.л;
• спеції для консервації – 1-2 ст.

Спосіб приготування:

1. Залийте підсоленою водою баклажани, нарізані кубиками. Залишіть на півгодини, щоб вийшла гіркота.
2. Квасолю зваріть до готовності, перці нашаткуйте часточками.
3. Інгредієнти для сиропу закип'ятіть, оцет та приправи додайте наприкінці. Спробуйте на солоність, за потреби досоліть. Варіть сироп 10 хвилин|мінути| при помірному кипінні.
4. Підготовлені баклажани покладіть у ємність для варіння, приєднайте квасолю та перці. Залийте овочі сиропом, проваріть 15 хвилин, посипте подрібненим часником та зеленню.
5. Швидко розподіліть салат по стерильним банкамі закатайте стерильними кришками.

Асорті з капусти з овочами на зиму

Взимку подайте салат зі свіжою зеленню та часточками маринованих томатів.

Якщо при стерилізації вміст банок осіло, розподіліть по кожній салат з однієї банки.

Час приготування – 1,5 години.

Вихід – 6-8 банок по 0,5 літри.

Складові:

• капуста білокачанна – 1,2 кг;
• огірки – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста -2-3 шт;
• перець болгарський – 3 шт.;
• олія рафінована - 6-8 ст.л;
• спеції – до смаку;
• оцет 9% - 4 ч.л;
• сіль - 2 ст.л;
• цукор – 2 ст.
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду, всипте цукор і сіль, помішуйте, щоб|аби| повністю розчинилися. Влийте оцет і вимкніть вогонь.
2. Овочі наріжте, як на салат, змішайте зі спеціями, складіть щільно в стерилізовані банки.
3. У кожну баночку додайте по 1 ст.л олії, залийте маринадом.
4. Зверху наповнених банок покладіть кришки, ставте стерилізуватися на 10 хвилин, потім закатайте.

Найсмачніший салат на зиму

Різновид такого салату готують, замінивши баклажани кабачками. Готуйте порційно, використовуючи 4 шт. кожного овочу за раз, щоб продукти зберегли форму.