Різновиди італійської пасти назви. Види макаронів

Макаронні вироби є харчовий продукт, отриманий висушуванням до 11-13% вологості відформованого пшеничного тіста. Це один із найпоширеніших продуктів харчування у світі.

Класифікація макаронних виробіввстановлена ​​за кількома ознаками.

Залежно від виду вихідної пшениці та сорту борошна, макаронні вироби поділяються на групи А, Б, В та класи 1, 2:

Група А- Вироби з борошна твердої пшениці;

Група Б- Вироби з борошна м'якої високосклоподібної пшениці;

Група В –вироби з хлібопекарської муки м'якої пшениці;

Клас 1- Вироби з борошна вищого ґатунку;

Клас 2- Вироби з борошна I сорту.

Так, макаронні вироби групи А 1-го класу виготовлені з борошна вищого ґатунку, отриманого із зерна твердої пшениці. Макарони групи У 2-го класу – з хлібопекарської муки I сорту.

При виготовленні макаронних виробів із застосуванням смакових або збагачувальних добавок до вказівки групи та класу додають назву відповідної добавки, наприклад, група Б, 1-й клас, яєчні, група В, 2-й клас, томатні.

Залежно від форми макаронні вироби поділяють на такі типи: трубчасті, ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина) та фігурні. Вироби всіх типів можуть бути довгими та короткими. Кожен тип виробів залежно від форми, довжини, ширини, товщини поділяють на підтипи та види.

Трубчасті вироби ділять на три підтипи: макарони, ріжки, пір'я

(Рис. 1). Макарони- Трубки з прямим або хвилеподібним зрізом (при різанні висушених макаронів). Залежно від довжини макарони можуть бути короткими (15-20 см) та довгими (понад 20 см). Ріжки- Вигнуті або прямі трубки з прямим зрізом довжиною 1,5-4 см (аматорські до 10 см). Пір'я- Трубки з косим зрізом. Їхня довжина від гострого кута до тупого 3-10 см. Трубчасті вироби кожного підтипу за розмірами поперечного перерізу ділять на види: Соломка(крім пір'я) – до 4 мм, Особливі – 4,1-5,5, Звичайні – 4,1-7,0, Аматорські- Більше 7 мм. Форма перерізу трубчастих виробів може бути круглою, квадратною, рифленою. Товщина їх стін не більше 2,0 мм.

Також можуть мати різноманітну форму перерізу (рис. 2).

За розмірами у перерізі (мм) вермішель поділяють на такі види: Павутинка(Не більше 0,8), Тонка (0,9-1,2), Звичайна(1,3-1,5), Аматорська(1,6-3,0). Залежно від довжини вермішель випускають Короткою(короткорізаний) - довжиною не менше 1,5 см, і Довгий(подвійний гнутою або одинарною) – довжиною не менше 20 см, причому за наявності в партії вермішелі понад 20 % виробів завдовжки менше 20 см її переводять у короткому розряді.

Рис. 1.Трубчасті вироби:

А –Макарони; Б -Ріжки; У– пір'я

Довгу вермішель іноземного виробництва зазвичай називають Спагетті.

Рис. 2.

А- Довгі; Б- короткорізані

Залежно від розмірів та форми випускається різних видів та найменувань з гладкою або рифленою поверхнею, з прямими, пилкоподібними та хвилеподібними краями (рис. 3).

Ширина локшини має бути від 3 до 10 мм (ширина локшини «Хвиля» до 25 мм). Товщина локшини має бути не більше 2 мм. По довжині локшину класифікують так само, як вермішель, і так само за наявності в партії локшини понад 20% виробів завдовжки менше 20 см її відносять до короткого розряду.

Рис. 3.

А- Довгі, Б- короткорізані

Фігурні вироби виготовляють пресуванням або штампуванням Фігурні вироби можуть випускатися будь-якої форми та розмірів, але максимальна товщина будь-якої частини виробів у зламі не повинна перевищувати 3,0 мм для пресованих виробів та 1,5 мм для штампованих (рис. 4).

Передбачається розширення асортименту макаронних виробів. В останні роки велику увагу приділяють виготовленню збагачених виробів швидкого приготування, що не потребують варіння, з використанням термообробки на стадіях замісу та формування. Перед вживанням їх заливають гарячою водою.

Рис. 4.4. Фігурні вироби:

А- черепашки, Б- гребінці, У- бантики (штамповані),

Г- Інші, Д– супові засипки

2. Харчова цінність макаронних виробів

Харчова цінність макаронних виробів залежить від сорту борошна та збагачувальних добавок. Макаронні вироби характеризуються високою поживністю, гарною засвоюваністю, простотою та швидкістю приготування з них страв.

Основні переваги макаронних виробів як продуктів харчування:

- Здатність до тривалого зберігання (більше року) без зміни властивостей: макаронні вироби зовсім не схильні до черствіння, менш гігроскопічні, ніж сухарі, печиво і зернові сухі сніданки, добре переносять транспортування;

- Швидкість і простота приготування (тривалість варіння в залежності від асортименту становить від 3 до 20 хв.);

- відносно висока харчова цінність: блюдо, виготовлене зі 100 г сухих макаронних виробів, на 10-15 % задовольняє добову потребулюдини в білках та вуглеводах;

- Висока засвоюваність основних поживних речовинмакаронних виробів – білків та вуглеводів.

Макаронні вироби містять недостатню кількість таких незамінних амінокислотяк лізин, метіонін, треонін. Тому при виробництві макаронів велику увагу приділяють створенню виробів зі збалансованим складом амінокислот, вітамінів та мінеральних речовин. . Збагачені вироби мають підвищену харчову цінність . При використанні як збагачувальні добавки яєчних і молочних продуктів підвищується біологічна цінністьмакаронних виробів (збільшується на 25-30% вміст лізину, метіоніну, триптофану).

У таблиці 1. наведено хімічний склад, харчова та енергетична цінність макаронних виробів.

Таблиця 1

Хімічний склад (%) та харчова цінність

макаронних виробів

Якість макаронних виробів оцінюють за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Споживчу цінність макаронних виробів визначає насамперед їх зовнішній вигляд: колір, ступінь шорсткості поверхні, стан зламу, правильність форми, відсутність крихти. Такі показники, як кислотність та варильні властивості, характеризують смакові якостімакаронних виробів; вологість та механічна міцність – здатність до тривалого зберігання та транспортування без погіршення якості.

Органолептичні показники. До них відносять колір, поверхню, злам, форму, смак, запах, стан виробів після варіння.

Колірмакаронних виробів має бути однотонним, без слідів непромісу. Залежить він від основної та додаткової сировини та умов ведення технологічного процесувиробництва. Для виробів групи А з макаронного борошна твердої пшениці характерний більше жовтий колір, для виробів групи Б із борошна м'якої склоподібної пшениці та групи В із хлібопекарського борошна – білий або злегка кремовий. Внесення добавок, наприклад, томатної пастиобумовлює гарний оранжевий колір.

Поверхнямає бути гладкою, допускається незначна шорсткість.

У Кусі Запах– властиві даному видувиробів без стороннього присмаку та запаху.

Формамає відповідати типу макаронних виробів. У макаронах, пір'ї, вермішелі та локшині допускаються вигини та викривлення, що не погіршують їх товарний вигляд. При визначенні форми трубчастих виробів звертають увагу на рівномірність товщини стінок, супових засипок - однакову товщину пластинок, довгих виробів - на однаковий розмір і прямизну.

Злампресованих сухих виробів має бути склоподібним. Білий борошняний злам вказує на дефекти сировини або обробки тіста. При варінні до готовності виробу не повинні злипатися між собою.

Фізико-хімічні показники характеризують якість макаронних виробів з точки зору їх вологості, кислотності, вмісту золи, нерозчинної в 10% НС1, варильних властивостей, металомагнітної домішки, зараженості шкідниками.

Вологістьмакаронних виробів, що відправляються у важкодоступні райони, а також транспортуються морським шляхом, має бути не більше 11%, решти – 13%.

Кислотність- Не більше 4, з добавками томатопродуктів - не більше 10, молочних, соєвих - не більше 5.

Варильні властивостімакаронних виробів характеризуються тривалістю варіння до готовності, кількістю поглиненої води, втратою сухої речовини, ступенем слипання. З втратою сухих речовин під час варіння пов'язане або зниження поживної цінностімакаронних виробів (при зливанні варильної рідини при приготуванні других страв), або помутніння бульйону (при вживанні виробів як супових заправок). Чим вище щільність виробів, тим менше сухих речовин перетворюється на варильну воду, тим паче міцними залишаються вони після варіння і краще зберігають форму. Однак із підвищенням щільності виробів збільшується тривалість варіння їх до готовності та знижується кількість поглиненої при варінні води.

Варильні властивості макаронних виробів залежать від масової частки клейковини та її якості. Зі зменшенням кількості клейковини зменшується тривалість варіння, знижує міцність зварених виробів, зростають втрати сухих речовин та слипання. готових виробів. На тривалість варіння до готовності впливає форма виробів: зі збільшенням товщини стінок виробу втрачається більше сухих речовин та збільшується час варіння. Чим більша шорсткість поверхні виробів, тим вища втрата сухих речовин, але дещо менша тривалість варіння.

Стан виробів після варіння – основний показник якості. При варінні до готовності виробу не повинні втрачати форму, склеюватися, утворювати грудки, розвалюватися по швах. Збереження форми зварених виробів групи А має бути не менше 100%, групи Б та В – 95%. Варильна вода не повинна бути каламутною, тому що це свідчить про втрату виробами цінних поживних речовин. Втрата сухих речовин, що перейшли у варильну воду, не повинна перевищувати 6 % для виробів групи А та 9 % – груп Б та В.

Крім зазначених органолептичних та фізико-хімічних показниківу стандарті регламентовано також вимоги до таких характеристик макаронних виробів, як міцність, наявність крихти та деформованих виробів.

Міцністьмакаронних виробів має забезпечувати збереження їх форми. Визначається на приладі Строганова. Вимірюється зусиллям, яке необхідно докласти, щоб виріб певної довжини та товщини поламався. Міцні на злам макаронні вироби повинні витримувати навантаження не менше 600 г.

До деформованих виробів відносять вироби з відхиленнями від заданої форми (макарони та пір'я, що мають поздовжній розрив, зім'яті кінці або значні викривлення; локшину, зібрану в складки; фігурні вироби, зім'яті повністю або частково). Деформованих виробів у кожній упаковці допускається не більше 2 % маси нетто.

До крихти відносять уламки, уривки, обрізки макаронних виробів (незалежно від їх розмірів). Допускається наявність крихти для виробів групи А та Б не більше 1 %, групи В – 3 % маси нетто кожної упаковки.

Порція макаронів для дівчини - близько 60 грамів у сухому вигляді, для чоловіка - 85 грамів. Найчастіше макарони виготовляють із пшеничного борошна, але бувають макарони з рису, гречки, нутового борошна та борошна інших бобових. Так як макарони виготовляють з конкретного виду борошна, вони містять аналогічні - тільки в меншій кількості - вітаміни та мінерали тієї зернової культури, з якої виготовлено борошно. Найчастіше це вітаміни групи В, Е, такі мікроелементи як залізо, фосфор, марганець, калій. Макарони не слід вживати з хлібом - виходить, що ви їсте два різні види обробки борошна, тим самим збільшуючи добову калорійність.

Макарони розрізняють за групами - А, Б, У, які, своєю чергою, діляться на вищий, перший і другий сорт. Звичайно, краще вибирати макарони групи А - вони виготовляються з борошна твердої пшениці, в них зберігається більше клітковини і міститься менше крохмалю. Це важливо для людей, які страждають цукровим діабетомпершого і другого типу - у макаронів з грубого борошна нижче. Людям слід вибирати макарони з гречаного і рисового борошна.

Колір пасти може змінюватись в залежності від барвників у складі тіста. Макарони бувають зелені (зі шпинатом), фіолетові (зі буряком), червоні (з морквою), помаранчеві (з гарбузом), чорні (з чорнилом каракатиці або трюфелем). Макарони - це гарний гарнір до м'яса, риби, птиці, сиру. Звертайте увагу на час приготування, що вказано на упаковці: чим воно більше, тим корисніше макарони. Макарони краще готувати до ступеня al dente, тобто недоварювати. Так організм буде довше перетравлювати, а ви - залишатися ситим. Пам'ятайте: повніють не від макаронів, а від великих порційта жирних соусів. Переважно використовувати томатний, нежирний м'ясний чи рибний соус.

Ми склали цей перелік італійських паст не для знавців національної кухні з її неодмінною пастою, а для тих, хто поки що не надто орієнтується у її видах. Адже, купуючи її, треба знати не лише скільки вона вариться, а й для якої страви призначена, з яким соусом її краще готувати і подавати.
Щоб не створювати плутанини, поміщаємо поруч із назвою пасти російською мовою – італійську назву.

Ми не претендуємо на повноту списку – кількість паст перевалила вже за три сотні. Розповідаємо про те, що найпопулярніші і зазвичай є на наших прилавках. Тож - шукайте у списку те, що вас цікавить.

Алфабет - Alphabet - (алфавіт)

Купуйте цю пасту для своїх дітей - тим, хто навчається у початковій школі, цікаво дізнаватися знайомі літери, а молодшим це навіть допомагає їх запам'ятовувати. Її готують і для гарніру, варять у супі. Анелліні - Anellini

Анелліні відноситься до пасти дрібної, її кільця підходять і для салатів, і для супу. Аньолотті - Agnolotti

Невеликі такі - на кшталт дрібних вареників різної форми, начинкою для яких є і м'ясний фарш, і, наприклад, шпинат, і знаменита рикотта. Соуси вибирається відповідно до начинки. Ачині ді пепе - Acini di pepe

Ще одна паста, яку використовують у салатах та супах, зовсім дрібна, за що і отримала свою назву «зернятка перцю». Букатіні - Bucatini

Паста отримала свою назву від bucato - дірявий. А все тому, що хоча паста відрізняється великою довжиною і достатньою тонкістю (приблизно 2,5 мм) - вона всередині порожниста. З нею гарні томатні соуси, а також сирні та овочеві. Але класика – це букатини із соусом Аматричана. Вермічеллі - Vermicelli

"Черв'ячки" - ось що це означає мовою оригіналу. Адаптоване до російської – всім відома вермішель. Є спільне зі спагетті, але вермічеллі і коротший, і тонший. Придатний для овочевих салатів, але тоді для варіння її ламають на маленькі шматочки. Соуси краще легкі. Джемеллі - Gemelli

Джемеллі – означає близнюки. Тому що два однакових тонких джгутиків із тіста закручені в один. Хороша з будь-яким соусом - м'ясним, рибним, овочевим, вершковим. Діталіні - Ditalini

Уявіть собі макаронину, яку порубали короткими трубочками – так виглядають диталіні, і правда схожі на наперстки – так перекладається їх найменування.
Диталіні варять і використовують у салатах, додають у густі супиі юшки - овочеві, часто - квасоляні. Зіті - Ziti

Не великі трубочки, Злегка зігнуті, з широким каналом усередині, тому і готують до них зазвичай густі соуси. Зіті підходить для салатів та запіканок. Каватаппі - Cavatappi (щопор)

Ці спіральки часто вводять до складу салатів і їх мальовничості. Як страви самостійного супроводжуються і простенькими, і складними соусами. Кампанелле - Campanelle

Чи то дзвіночки, а може, квітки… але гарно. До них готують соуси щільні, із сиром чи м'ясом. Вони дуже прикрашають вид салатів та супів. Каннеллоні - Cannelloni

Великі, з великим отвором трубки, які зручно фарширувати. Начиняють м'ясом, овочами, сиром. Каннеллоні наповнюються начинкою, заливаються щедрою порцією соусу Бешамель або томатного та запікаються у духовці. Капелетті - Cappelletti

Ці – у перекладі – «маленькі шапочки» – виробляють і з начинками, і без них. Відварюють у бульйоні, після чого їх можна подати з соусом на вибір або – найпростіше – посипати тертим сиром. Капеліні - Capellini

Capellino - волосок. Це кругла в перерізі, довга-довга і дуже тоненька паста - не більше 1 мм. Соусів вона вимагає ніжних та легень. Ще більш тонка паста називається «капеллі д'анджело», тобто «волосся ангелів». Конкільї - Conchiglie

Раковини молюска у перекладі. Вони і нам давно знайомі як «черепашки». Форма дозволяє конкільї тримати у своїх порожнинах навіть дуже густий соус. З ними готують салати, їх часто запікають. Конкільйони - Conchiglioni

Найбільші черепашки. Вони і в салатах хороші, і запечені - нафаршировані - за соусом. Лазання - Lasagne або lasagna

Листи лазаньї схожі на хлібці, плоскі пластини, тонкі, їх добре запікати з різними начинками. Дуже популярна в себе на батьківщині, як і в інших країнах. Начинка - від м'яса до морепродуктів, плюс соус, зазвичай болоньєзе або бешамель. Лантерне - Lanterne

Паста дрібна, але кручено-закручена форма і ребра на поверхні просто вимагають густого соусу. Лантерне ефектно виглядає й у салаті. Лінгвіні - Linguine (linguini)

Лігвіні – «язички» – довші спагетті, за формою – плоскі, гарні з густим соусом, зазвичай на основі томатів або рибної. Кращий вибірсоусу для лінгвіні - це маринара, песто, . Макароні - Maccheroni

Товсті трубочки з широкими отворами, легко проникає тонкий соус, просочуючи пасту і надаючи їй чудовий смак. Манікотті - Manicotti

Великі короткі трубочки, поверхня часто рифлена. Їх зазвичай трохи відварюють, начиняють та запікають під соусом. Ньоккі - Gnocchi

Це - галушки, які на батьківщині подаються першою стравою. Тісто для них може включати манну крупу, сири, шпинат, картопля, є навіть галушки їхніх крихт. Класична подача ньоккі – це томатний соус, сир, вершкове масло, попередньо розтоплене. Клецьки меншого розміру звуться «ньоккетті». Ореккьєтте - Orecchiette

Ці «вушка» (у перекладі) і справді формою схожі з маленькими - менше 20 мм - вушками.
З ними готують багато різні страви, варять у супах та для салатів. Орзо - Orzo

Спочатку орзо можна прийняти за рис - форма та розмір майже однакові. Один із нечисленних видів пасти, які готують на гарнір. Хороша також у супах та салатах. Паппарделле - Pappardelle

Цікаво, що "pappare" означає "пожирати". Паппарделле - згорнута довжелезна локшина, ширина якої більша, ніж у локшини феттучині. Хороша з насиченими, густими соусами, а також запечена. Паста кольорова - Pasta colorata

Це позначення не однієї пасти, а всіх випускаються кольоровими. Причому барвники – лише натуральні, переважно соки овочів. Для способу приготування, власне, важливий не колір пасти, а якої форми. Пастіна - Pastina

Справді, бусинки (так російською звучить переклад) - можливо, найдрібніша з паст. Подібно до інших дрібних, пастина найбільше підходить для приготування салатів і супів. Пенне - Penne

Penna - перо в перекладі, і, звичайно, найменування їй дано через схожість її форми з пером, що пише. Досить великі трубочки до 40 мм і до 10 мм ширини, які зручно, зваривши, заправити смачним гарячим соусом або зробити інгредієнтом салату, а то й запіканки. У нас - як і в багатьох країнах - серед улюблених паст. Печутеллі - Perciatelli

Ще один вид довгої пасти, яку з першого погляду можна прийняти за спагетті, проте вона товстіша, і така ж порожня всередині. Тому їм зазвичай застосовуються одні й самі методи приготування. Чудово гармонує з будь-яким м'ясним соусом. Равіолі - Ravioli

Аналог наших пельменів, з тими відмінностями, що начинка для них застосовується готова, а не сира, як наше м'ясо, і вони бувають десертними, тобто солодкими. Форма у равіолей може бути різна, але зазвичай – з фігурно вирізаним краєм. Їх можна відварювати, запікати, смажити. Соус переважно нескладний, томатний, і майже обов'язково – базилік. Радіатори - Radiatori (Radiators)

Форма допомагає пасті утримувати у собі густий соус, і зазвичай до неї готуються вершкові соуси. Її також часто запікають, кладуть у салати, які вона прикрашає, як супи. Рігатоні - Rigatoni

Рифлені, товсті короткі трубочки ригатоні з просторими отворами самою формою призначені подаватися з густим соусом, зручно запікати і використовувати в салатах. Ротеллі - Rotelli (Ruote)

Ротеллі - тобто коліщатка. До них необхідні щільні соуси – рибні, м'ясні, овочеві. Добре виглядають коліщатка в будь-якому салаті, підходять для гуляшів і супів. Ротині - Rotini

Справжні пружинки. Колись італійські господині робили їх, обвиваючи спицю тоненьким джгутом тіста. Ротині чудово виглядають у салаті, а соус до пасти готують завжди дуже густий, в якому присутні м'ясо та овочі у відчутних шматочках. Рочетті - Rocchetti

У перекладі – котушки. Вони короткі, використовують у рагу та салати, потрібні до неї густі соуси. Спагетті - Spaghetti

Spaghetto по-італійськи - тонкий шпагат, мотузка, тому назва - в саму точку. Чому саме ця паста стала найбільшою, мабуть, знаменитою і часто купується - загадка. Подається з будь-яким із безлічі томатних соусів, з нею можна готувати і запіканки. Жодна паста не зрівняється з кількістю рецептів з нею. Стеллини - Stelliny

Дрібні зірочки, гарні у легких супах, а також у салатах. Тальятелле - Tagliatelle

Паста-стрічка від схожої на неї феттучині відрізняється меншою шириною. Має дуже пористу структуру, що потребує

Види італійських макаронів (пасти) та їх призначення

Італійська кухня асоціюється у нас насамперед із пастою. Для початку порадимо, без перебільшення чудовий магазин:

Про те, скільки насправді існує видів пасти, залишається лише здогадуватись, але найголовніші перерахуємо сьогодні.

За готовністю можна виділити 3 види пасти:

Суха паста - паста, виготовлена ​​з борошна твердих сортів та води

Свіжа паста - паста, виготовлена ​​з борошна м'яких сортів та яєць

Повна паста – паста, заправлена ​​начинкою, соусом

За формою та розмірами пасту поділяють на:

Довга паста (букатані, спагетті, мафалде)

Коротка паста (мачерони, фузиллі, пенне)

Дрібна паста (діталіні, кампанелле)

Фігурна паста (джемеллі, радіаторі, фарфаллі)

Паста з начинкою (каннеллоне, равіолі)

А тепер для наочності та найкращого запам'ятовування все це розглянемо на картинках.

І ще одна докладніша класифікація пасти.

Раніше їх називали «макаронними виробами» – яке казенне словосполучення! Тепер ми звично називаємо їхньою пастою на західний манер, хоча, якщо задуматися, для «російського» вуха це звучить досить дивно.

У радянські часидо них ставилися злегка зневажливо - можливо, тому що вони стійко асоціювалися зі злиплим варевом, яке подавали в їдальнях як гарнір. У фільмах того часу макарони їли холостяки, чоловіки, покинуті дружинами, та ще й студенти. Не забуватимемо і про класичне «А у в'язниці зараз вечеря, макарони...». До того ж вважалося незаперечною істиною, що від макаронів гладшають. У той самий час у країнах паста зазвичай є самостійним основним стравою, користується заслуженою популярністю. Досить сказати, що вже близько десяти років 25 жовтня у всьому світі відзначається Всесвітній день пасти. Рекламний трюк, скажете? Але, з іншого боку, чи багато страв можуть похвалитися тим, що їм присвячений подібний день?

В італійській мові слово «pasta» означає насамперед «тісто», але ця назва поєднує різні види невеликих виробів з тіста. Цікаво, що про добру людину італійці говорять «una pasta d'uomo» – порівняйте з відомим виразом «зроблений з іншого тесту». – це всього лише закуски, що подаються «перед пастою», тому що відповідно до італійського кулінарного етикету перше – це зазвичай не суп, а саме паста.

Який тільки не буває паста! «Сухий» і «сирий», товстої та тонкої, довгої та короткої, цільної та трубчастої, прямої та спіралеподібної, фігурної та у вигляді пластин... За легендою, ідею пасти привіз зі Сходу знаменитий мандрівник Марко Поло. Однак, судячи з багатьох свідчень, вона зустрічалася в Європі та до нього. Ця ситна їжа, що швидко засвоюється, відмінно поєднується з різноманітними соусами, зеленню, овочами, сирами і морепродуктами. Вона є інтегральною частиною так званої "середземноморської дієти", в якій служить головним постачальником вуглеводів - джерела енергії для організму. Якщо вірити статистиці, кожен житель Італії щорічно з'їдає приблизно 28 кг пасти, але не можна сказати, щоб Апеніни були «країною товстунів», та й із середньою тривалістю життя там теж справи більш ніж добре.

Паста входить до раціону багатьох спортсменів – футболістів, наприклад. Але слід врахувати, що корисні властивостіі калорійність пасти залежать від того, з якого борошна вона зроблена. Високоякісна суха паста виробляється з особливим чином оброблених твердих сортів пшениці (на упаковці зазвичай написано durum або semolа di grano duro), крохмаль в яких кристалічний; менш якісна – з м'яких сортів, у яких крохмаль міститься у аморфному вигляді. Така паста куди калорійніша і менш корисна; на думку фахівців, саме від неї в основному і одужують. Звичайно, це впливає і на гастрономічні якості виробу.

Справжня паста при варінні не повинна злипатися або розварюватись. Тому звертайте увагу на упаковку: там завжди вказано, з яких сортів пшениці виготовлено. даний продукт. Крім того, в упаковці якісної пасти не повинно бути слідів борошна чи крихти. У багатьох європейських країнах(і насамперед в Італії) існують суворі стандарти щодо того, який саме кінцевий продукт може мати горде звання «паста».

Практично всі види пасти готують із пшеничного борошна з водою. Іноді додають і яйця (італійською такі види пасти називаються «pasta all'uovo»). Зустрічається кольорова паста, у яку під час приготування додали шпинат, томати чи сепію (чорнила каракатиці); у разі виходить екзотична «чорна паста». Свіжоприготована паста («pasta fresca»), як легко здогадатися, вважається найсмачнішою – її можна придбати у спеціалізованих магазинах. Саме до її складу зазвичай і входять яйця. Передбачається, що свіжа («сира») паста буде відразу пущена в справу. У звичайних магазинах зазвичай продається суха паста («pasta asciutta» або «pasta secca»), призначена для тривалого зберігання. Таку пасту зазвичай виробляють на фабриках, спеціальних машинах. Однак у багатьох ресторанах (також у багатьох італійських сім'ях) її роблять вручну. Різниця? Як між домашніми та покупними пельменями!
Секрети приготування смачної пастипрості:

1) у жодному разі не перетравлювати (на упаковці завжди вказано час приготування – «cottura»). Краще трохи недоварити її, довівши до стану "аль денте" (дослівно - "на зубок"), коли вона трохи пружинить (особливо якщо ви плануєте додати гарячий соус);

2) обов'язково вживати готовий продуктз якимось відповідним соусом(Болоньєзе, песто, «кваттро формаджі» («чотири сири»), альфредо, карбонару і т. д.), а не з жарким, котлетою або, боронь Боже, полив кетчупом або майонезом.
Не забувайте: паста – тіло, соус – душа! Звичайно, соус повинен підходити до пасти, проте спеціальних правилтут немає. Саме загальне правилоговорить: що коротше і товщі макарони, тим гущі має бути соус. До цього можна додати, що рифлена поверхня деяких видів пасти (як правило, трубчастих) дозволяє краще утримувати соус, а в отворах саме поміщаються дрібні шматочким'яса та овочів. Деякі соуси будуть вказані нижче; чимало рецептів соусів до пасти ви знайдете і на нашому сайті "Шеф лаван". Головне – пам'ятати, що готуються вони досить просто, а насолоди від них – море! А якщо вам ліньки витратити 15 хвилин на соус, принаймні заправте пасту вершковим масломі посипте тертим пармезаном.

Тепер настав час поговорити про різних видахпасти. Насамперед зауважу, що мова піде лише про найвідоміші та найпоширеніші види, бо не можна осягнути неосяжне – адже їх кілька сотень! Слід зазначити, що у деяких областях Італії збереглися свої назви, від загальноприйнятих. До того ж, чи не кожен вид пасти зустрічається в декількох варіаціях, залежно від розміру. Про розміри виробів можна здогадатися, якщо звернути увагу на останні літери назви: «oni» – означає більше (товщі або довші), ніж звичайні; "ini" - тонше або коротше.

Огляд різновидів пасти ми розпочнемо з так званої довгої пасти.

Довга паста (pasta lunga)

Spaghetti («спагетті») - найбільш, мабуть, відомий вид пасти, що разом з піцою є свого роду візитною карткою італійської кухні. Назва походить від італійського "spago" - "шпагат, мотузка". Це довгі, округлі в розрізі і тонкі вироби довжиною приблизно 15-30 см. Одні люблять їх повністю відвареними та м'якими, інші – «альденте». Серед найбільш знаменитих страв–Spaghetti Napoli (спагетті по-неапольськи) з томатним соусом, Spaghetti Bolognese (спагетті по-болонськи) з томатним соусом та м'ясним фаршем, Spaghetti Aglio e Olio – з гарячим оливковою олієюі злегка обсмаженим у ньому часником, Spaghetti alla Carbonara. Тонкі спагетті називаються спагеттіні, варити їх потрібно в середньому на дві хвилини менше. Спагеттоні (товсті спагетті), навпаки, варять довше. Цікаво, що де-не-де (наприклад, у деяких частинах США) прийнято їсти спагетті за допомогою вилки та ложки; однак самі італійці цілком управляються однією вилкою. І ще один цікавий факт: 1 квітня 1957 року британське телебачення ВПС обдурило телеглядачів сюжетом про те, як спагетті ростуть на деревах. До речі, на честь спагетті було навіть названо цілий кіно жанр

– спагетті-вестерн, творцем якого вважається італійський режисер Серджіо Леоне («За жменю доларів», «За кілька зайвих доларів», «Хороший, поганий, злий»).

Maccheroni – ті самі макарони, які російською мовою дали назву всьому цьому класу виробів. Теоретично їх довжина може бути такою ж, як у спагетті, хоча зазвичай трохи коротша, проте головна відмінність полягає в тому, що трубчасті макарони і порожнисті всередині. Для таких виробів гарні рідкі соуси, які затікають усередину та просочують пасту. У Росії макарони були одними з перших представників італійської кухні. Зокрема, вони згадуються у Пушкіна: «У Гальяні чи Кольоні // Замов собі у Твері // З пармазаном макарони». Щоправда, швидше за все, на той час макаронами називалися всі різновиди пасти.

Bucatini («букатіні», від «букато» – «дірявий») – схожа на спагетті трубчаста паста з невеликим отвором у центрі, що проходить по всій довжині, свого роду соломинки. Виглядають так, ніби спагетті проткнули голкою.

Vermicelli ("вермічеллі") - знайома всім нам вермішель. Італійською її назва означає «черв'ячки». Як правило, вона трохи тонша і коротша за спагетті. Вермічеллоні зустрічаються рідше, вони трохи товщі спегеттіні. Цікаво, що вироби, схожі на вермішель, можна знайти і в індійської кухні. А рисова вермішель (або рисова локшина) часто використовується в Китаї та Південно-Східної Азії. Втім, у Мексиці та Латинській Америці також є своя традиційна вермішель – «фідео».

Capellini ("капелліні") - довга, округла і зовсім тонка (1,2 мм -1,4 мм) вермішель. Її назва походить від італійського capellino - волосок. Ще більш тонкий варіант капеліні має поетичну назву «капеллі д'анджело» – «волосся ангелів». Зазвичай використовують із легкими, делікатними соусами.

Fettuccine («феттучині», буквально «стрічки) - плоска і досить товста локшина шириною приблизно сантиметр і товщиною приблизно в 5 мм. Раніше її робили вручну, нарізуючи аркуші тіста. До феттучині підходять багато прості соуси на основі вершків, вершкового масла та/або сиру. В Італії їх часто подають із соусом із сиру та горіхів. У США дуже популярна страва «феттучині альфредо» -феттучині з пармезаном, вершковим маслом і вершками, названа на честь італійського ресторатора, який придумав цей соус; в Італії воно зазвичай називається «Феттучіні аль бурро».

Tagliatelle («тальятелле») – схожа на феттучині довга, плоска, але вужча «стрічкова» паста. Особливо поширена в області Емілія-Романья зі столицею у Болоньї. Згідно з легендою, створення цієї пасти придворного кухаря надихнула весільна зачіска Лукреції, нареченої сина правителя Болоньї. Пориста структура тальятелле ідеально підходить для густих соусів. Їх часто подають із соусом болоньезе та іншими м'ясними компонентами. Вужчий варіант тальятелле називається «баветте». Ще одним місцевим видом тальятелле є pizzoccheri (піццокери), які роблять не з пшениці, а з гречаної крупи.

Pappardelle («папарделле») – по суті, це великі плоскі феттучині шириною від 1,5 до 3 см. Назва їх дуже промовиста, бо походить від італійського дієслова «pappare» – жадібно їсти, пожирати.

Linguine (linguini) - "лінгвіні", вони ж "лінжині" і "лінгвіні", дослівно - "язички". Ця паста така ж вузька і тонка, як спагетті, але плоска («плеската»), як феттучині. Найчастіше подається із соусом песто або з молюсками (в Італії ця страва називається «linguine alle vongole»). До речі, ім'я Лінгвіні носить і герой мультфільму «Рататуй», який нещодавно вийшов. У Генуї та Лігурії схожа паста називається «тренетте» і часто подається із соусом pesto alla Genovese.

Коротка паста (pasta corta)

Penne ("Пенне") - популярна паста циліндричної форми у вигляді трубочок діаметром до 10 мм і довжиною до 40 мм, з косими зрізами по краях. Назва походить від італійського "penna" - "перо". Зазвичай, пенне готується до стану «аль денте», та був подається із соусами (наприклад, з песто). Пенне також часто додають у салати та запіканки. Схожа на пенне невелика гладка паста без косого зрізу називається ziti («зіті»).

Rigatoni («ригатоні», від «rigato» – нарізний, рифлений) – широка трубчаста паста з досить товстими стінками та великими отворами, в які легко входять шматочки м'яса та овочів. Завдяки «борозенкам» на поверхні ригатоні та пенне добре утримують будь-який соус. В Італії популярні "Rigatoni alla Fiorentina" із флорентійським м'ясним соусом. Як і пенне, ригатоні чудово підходять для запечених страв.

Fusilli ("фузіллі") - фігурна паста довжиною приблизно 4 см у вигляді гвинта або спіралі. Часто буває зеленою (з додаванням шпинату) та червоною (з додаванням помідорів). Найбільші фузиллі з закрученою спіраллю називаються «ротіні». Спіраль дозволяє фузиллі та ротіні краще утримувати багато видів соусів, ними легше підчіпляти шматочки м'яса чи риби.

Farfalle ("фарфалле") - від італійського "метелика". З'явилися вони в 16-му столітті в Ломбардії та Емілії-Романні і нагадують швидше краватку-метелика або бантик. Бувають також кольоровими – зі шпинатом чи з помідорами. Найчастіше їх подають із яскравими овочевими соусами на основі томатів. Найбільший варіант фарфалле відомий як «фарфаллоне».

Campanelle («кампанелле») – фігурна паста у вигляді маленьких дзвіночків або квіток. Зазвичай кампанелле подаються із густими соусами (сирними чи м'ясними). Іноді вони називаються gigli (лілії).

Conchiglie (конкільї) - це знайомі всім нам черепашки. Завдяки своїй формі вони теж добре утримують соус. Великі конкільї («конкільйони»), як правило, заповнюють начинкою.

Gemelli («джемеллі», дослівно «близнюки») – закручені в спіраль тонкі вироби, на вигляд схожі на два світих разом джгута.

Lanterne («лантерне») – вироби, що формою нагадують старовинні масляні лампи.

Orecchiette («ореккьете», «вушка») – дрібні вироби куполоподібної форми, що нагадують маленькі вушка. Ними часто заправляють всілякі супи.

Rotelle ("ротелле", "коліски", вони ж "руоте") - паста у вигляді коліс зі спицями. Відмінно підходить для м'ясних, рибних та овочевих соусів, оскільки тверді шматочки «чіпляються» за спиці

Anellini («анелліні») – мініатюрні кільця, які зазвичай додають у супи та салати.

Cavatappi ("каватаппі") - спіралеподібні завитки, що формою нагадують штопор. Власне кажучи, саме слово означає «штопор». До цих завитків підходить будь-який соус.

Крім вищеназваних різновидів короткої пасти буває і зовсім дрібна паста («pastina») у вигляді намистин («acini di pepe», «зернята перцю») або зірочок («стеліне»), яку кладуть у супи або салати, «алфавітна» паста для маленьких дітей та ін. Не забуватимемо і про ньоккі («gnocchi») – традиційні італійські картопляні галушки. Їх зазвичай подають з томатним соусом, розтопленим вершковим маслом та сиром. Це дешева і дуже ситна їжа. У Тоскані популярні звані strozzapreti («душителі священиків») – ньоккі зі шпинатом і рикоттой. За легендою, якийсь священик подавився і помер, надто швидко поглинаючи цю страву. Цікаво, що в деяких країнах Латинської Америки, де італійська кухня досить популярна, існує старовинна традиція називати 29 число кожного місяця «днем ньоккі» – до зарплати потрібно було прожити ще цілий день, а у робітників і службовців часто не залишалося грошей ні на що, крім цієї невибагливої ​​страви.

Паста з начинкою

Деякі відомі види пасти використовуються не самостійно, а як своєрідний тест для начинки. Така паста називається pasta piena.

Lasagne або lasagna («лазання») – особлива плоска паста. Досить великі тонкі і плоскі пластини використовуються для приготування однойменної «поверхової» страви в різноманітних варіантах. Широко використовується соус бешамель, м'ясна начинка та сир пармезан. На відміну від більшості інших видів пасти, лазіння готується в духовці (так звана pasta al forno).

Варіантом лазаньї є Lasagne verde ("зелена лазання"), виготовлена ​​з тіста з додаванням шпинату. Цікаво, що у польській та білоруській кухнях досі існує схожа страва під назвою «лазанки». Кажуть, що виникло воно у 16-му столітті, коли Бона Сфорца, дружина короля Сигізмунда, привезла до Польщі рецепти італійської кухні. Вужча версія лазаньї називається «лазаньєтте».

Ravioli («равіолі») – свого роду невеликі італійські пельменіз різноманітною начинкою(м'ясний, рибний, сирний, овочевий і навіть шоколадний) між двома шарами тонкого тіста. Ці «конвертики» бувають квадратними, прямокутними, круглими або у формі півмісяця («меццалуні»). Кухоль або квадратик тіста з начинкою складається навпіл, а кінці скріплюються. Потім равіолі відварюються у підсоленій воді. Напівкруглі равіолі з тонкого тіста (як правило, з м'ясною начинкою) у П'ємонті часто називають agnolotti («аньолотті», «капелюхи священиків»). Равіолі та аньолотті зазвичай подають з простими соусамина основі томатів та базиліка, щоб соус не перебивав смак та аромат начинки. Їхня головна відмінність від звичних нам пельменів полягає в тому, що як начинка практично не використовуються сирі компоненти.

Tortellini («тортелліні») – маленькі кільця з начинкою (м'ясом, сиром рікотту, овочами – наприклад, шпинатом). Їх подають зі вершковим соусом, а також у бульйоні. За легендою тортелліні зобов'язані своєю формою пупку чи Лукреції Борджіа, чи самої богині Венери, який вразив кухаря своєю досконалістю. До речі, в Італії навіть існує приказка: "Раз Адам спокусився яблуком, то що він міг би зробити за тарілку тортелліні?".

Cannelloni («канеллоні», «великі трубки») – це свого роду фаршировані млинці. Прямокутні пластинки пасти згортають у трубочки разом із начинкою – сиром рікотта, шпинатом або різними видамим'яса. Потім каннелоні поливають соусом - зазвичай томатним або бешамелем - і запікають. Іноді їх також називають "Манікотті" ("рукава").

Cappelletti («капеллеті») – паста у формі невеликих шапочок або капелюшків, усередині яких може бути начинка.
Втім, трапляються й капелетті без начинки.

Додаються інші інгредієнти, наприклад: барвники (томат-паста, шпинат, чорнило каракатиць та інші), яйця.

Часто термін «макаронні вироби» стосується лише висушених виробів з тіста. Однак, деякі вироби з тіста, які відварюють, готуються не тільки із сухого, а й із свіжоприготовленого тіста (наприклад: локшина, ньоккі, бішбармак). Точної, однозначної та загальноприйнятої класифікації виробів із тіста не існує.

По-італійськи макаронні вироби називаються паста(італ. Pasta), але в російській мові це слово має інше значення. Російський термін «макаронні вироби» походить від грецького слова «макарія», що означає «страва з ячмінного борошна», проте цей термін застосовується у російській для всіх макаронних виробів загалом.

Класифікація макаронних виробів

Класифікація італійських макаронів 3

Використовувана сировина впливає, відповідно до російських стандартів, на поділ макаронних виробів на групи А, Б, В (залежно від сорту пшениці) та на вищий, перший і другий сорти (залежно від сорту борошна):

• група А: виготовлені з борошна твердої пшениці (дурум) вищого, першого та другого сортів.
• група Б: виготовлені з борошна м'якої склоподібної пшениці вищого та першого сортів.
• група В: виготовлені з пшеничного хлібопекарського борошна вищого та першого сортів.

Тверді сорти пшениці мають більший вміст клейковини і менший вміст крохмалю ніж м'які. Виготовлені з них макаронні вироби мають нижчий глікемічний індекс.

У деяких країнах (наприклад, в Італії) макаронні вироби дозволяється виготовляти лише з твердих сортівпшениці (аналогічно групі А Росії).

За способом приготуваннярозрізняють свіжі, зазвичай яєчні, і сухі вироби.

За рівнем готовностімакаронні вироби можуть відрізнятися залежно від їхнього типу та місцевих традицій. В Італії стандартним є приготування до ступеня al dente («на зубок», тобто сама середина виробу залишається трохи недовареною і твердою. У деяких країнах, у тому числі в Росії, вироблені таким способом вироби можуть здаватися напівсирими).

Велика і, можливо, найпоширеніша група макаронних виробів. цілісні(спагетті) або трубчасті(Макарони) вироби, довжиною не менше 15 см, з дуже маленьким, зазвичай в 1-2 мм, діаметром виробу (або товщиною його стінок, якщо трубчасте).

В Італії різні типимакаронних виробів мають назви, що відповідають їх формі та розміру.

Закінчення у назві вказує на розмір виробу:

• oni- великі
• etteабо etti- маленькі
• ini- дрібні.

за формімакаронні вироби поділяють на п'ять груп:

Довгі макаронні вироби

Класифікація італійських макаронів 4

• Баветте(італ. Bavette) - схожі на сплюснуті спагетті - родом з Лігурії.
• Капеліні(італ. Capellini; від італ. capello - волосся) - назва родом з півночі Центральної Італії, перекладається з італійської як "волосики", "тонке волосся" (1,2 мм - 1,4 мм). Також її іноді називають: "Волосся ангела" (Capelli d'angelo) або "Волосся венери" (Capelvenere).
• Вермішель(італ. "Vermicelli; від італ. verme - черв'як) - довгі, округлі і досить тонкі (1,4 мм - 1,8 мм).
• Спагетті(італ. Spaghetti; від італ. spaghe - рядок) - довгі, округлі та досить тонкі (1,8 мм - 2,0 мм). Спочатку їх довжина становила 50 см. Зараз для зручності її скоротили приблизно до 25 см, але можна знайти і довгі спагетті (Виробники зазвичай поміщають їх у розділ «спецформат»).
• Спагеттіні- Тонкіші, ніж спагетті.
• Спагеттоні- Товстіші, ніж спагетті.
• Маккерончіні(італ. Maccheroncini) - знаходяться десь між спагетті та баветте.
• Букатіні(Італ. Bucatini).
• Тальятелле(італ. Tagliatelle) - тонкі та плоскі смужки яєчного тістазавширшки близько 5 мм. Відмінні від феттуччини, переважно, лише меншою шириною (різниця становить мінімум 2 мм).
• Феттуччині(італ. Fettuccine) - тонкі плоскі смужки тіста шириною близько 7 мм.
• Мафальдіне(італ. Mafaldine) - довга стрічка з хвилястими краями. Мафальдині були вигадані в Неаполі і колись називалися «Багаті феттуччелле». Неаполітанці винайшли їх спеціально для принцеси Мафальди Савойської та охрестили їх згодом «Реджинетте» (Reginette – королівна, у буквальному перекладі) або «Мафальдині» на її честь.
• Лінгуїне(італ. Linguine) - довгі, тонкі смуги локшини.
• Паппарделле(італ. Pappardelle) - плоскі стрічки локшини шириною 13 мм, родом із Тоскани.

Короткі макаронні вироби

Класифікація італійських макаронів 5

• Fusilli - фузілі- родом із північної Італії. Назва походить від слова "fuso", з італійського "веретено", за допомогою якого пряли шерсть. За формою Фузиллі нагадують три скріплені разом і закручені по спіралі лопаті.
• Girandole - джирандоле- Вважаються молодшими сестрами Фузіллі. Свою назву Джирандоле отримали за схожість із дитячою ігушкою – різнокольоровою вертушкою. Вони мають укорочену форму та вимагають менше часу для приготування.
• Penne - пенне- Rigate (ребристі), Lisce (гладкі), Piccole (маленькі) - всі Пенне мають характерну динамічну форму порожнистої трубочки з косими зрізами, на зразок відчиненого старовинного пера, в порівнянні зі звичними прямими класичними макаронами.
• Pipe rigate - пипе ригате. Дехто вважає, що цей формат пасти відноситься до римської гастрономічної культури, інші ж припускають, що вона з'явилася вперше на півночі Центральної Італії. У народі їх називають равликами. Нагадують формою трубочки, скручені півколом таким чином, щоб соус утримувався всередині. Завдяки своїй формі, Піпе Рігате чудово поєднуються з найрізноманітнішими соусами, які чудово утримуються на ребристій поверхні та всередині, щоб безпосередньо при зіткненні з піднебінням розкрити смак усіх інгредієнтів. Саме тому Піпе Рігате успішно використовуються у поєднанні навіть із самими. легкими соусами. Блискучі головні герої практично всіх кулінарних експериментів, Піпе Рігате чудово поєднуються і з простими, але ароматними соусами. Особливо чудовий результат дає поєднання Піпе Рігате із соусами з овочів або сирів, які, потрапляючи всередину вигнутої форми, дозволять повільно насолодитися їх смаком. Вони також будуть гарні з густими ароматними соусами, наприклад, із соусом із грибів, ковбасок та гострого червоного перцю.
• Tortiglioni - тортильйони- одна з перших винайдених у Неаполі форм макаронів - короткі трубочки з характерним малюнком, від якого і отримали свою назву - «tortiglione» - борозенки, що висходять по спіралі, які залишаються після обробки на токарному верстаті.
• Maccheroni - маккероні- Невеликі тонкі трубочки, трохи зігнуті.
• Cellentani - челентані- спіралеподібні трубочки.

Макарони для запікання

• Cannelloni - каннелоні- Трубочки діаметром до 30 мм і довжиною до 100 мм, один з перших видів макаронів, придуманих людьми. З давніх-давен їх готували з тіста, замішаного на воді зі змеленого зерна з сіллю, потім тісто розкочували і нарізали на прямокутники, на які клали начинку, згортали в трубочку і потім варили.
• Lasagne - лазіння- Прямокутні листи для запікання. Листи лазаньї чергуються з начинкою і запікаються в духовці 20 хвилин. На відміну від інших видів тіста, її не потрібно попередньо відварювати.

Дрібні макарони для супів

• Anelli - анеллі- Мініатюрні кільця для супів.
• Stelline - стелліні- зірочки.
• Ореккьете- дрібні вироби у формі вушок.
• Філіні- тонкі короткі нитки.
• "букви".

Фігурні макарони

• Farfalle - фарфалле- Метелики.
• Фарфалетеабо Фарфаліні- дрібніші метелики.
• Conchiglie - конкільє- Вироби у вигляді черепашок; придатні для заповнення начинкою. Бувають гладкі (lische) та рифлені (rigate).
• Конкільєтте- дрібніші мушлі.
• Conchiglioni - конкільйони(Великі черепашки).
• Джемеллі- тонкі спіральки або джгути з порожніми кінцями.
• Казеречче- ріжки.
• Кампанелле- Дзвіночки з хвилястим краєм.
• Ньоккіабо кавателлі- Гофровані черепашки.

Класифікація італійських макаронів 7

Тісто з начинкою

• Равіолі- аналог російських пельменів, українських вареників тощо.
• Аньолотті- прямокутні та у формі півмісяця конвертики з традиційною м'ясною начинкою
• Капелетті- дрібні фаршировані вироби у формі капелюшка.
• Тортелліні- аналог пельменів, тільки зі своєрідною начинкою, наприклад, з сиром, з шинкою та сиром, навіть із рикоттою та шпинатом.
• Каннеллоні- великі трубочки, призначені для наповнення фаршем.

Використання

Макаронні вироби поширені у всьому світі та є основою багатьох страв. Широко використовуються, серед інших, в італійській, східноазіатській та вегетаріанській кухні.

Харчова та енергетична цінність

Відповідно до російських стандартів, у 100 г макаронних виробів (не приготованих) має утримуватися від 10,4 до 12,3 (у соєвих - 14,3) г білка, від 1,1 до 2,1 (у молочних - 2, 9) г жирів, від 645 до 715 г вуглеводів. Енергетична цінність- Від 327 до 351 ккал.

В Італії в тарілці макарон (85 г - це порція на людину) має бути приблизно:

Страви з макаронів

• Лазання з беконом, шпинатом та грибами
• Спагетті зі спаржею та шинкою
• Каннеллоні по-тосканськи
• Середземноморські макарони з базиліком
• М'ясна лазіння з баклажаном
• Тальятелле з копченим лососем
• Спагетті з соусом болоньєзе
• Паста з соусом із сиру та кабачків із часниковим ароматом
• Запечена паста з моцарелою
• Салат із пасти пенне з в'яленими помідорами.
• Паста - тальятелле з грибами
• Паста з брокколі та спаржею
• Паста з літніми овочамита травами
• Салат з локшиною, креветками та імбиром
• Паста з лимоном, базиліком та рикоттою
• Спагетті з соусом з оливок та каперсів
• Спагетті з креветками
• Паста з брокколі у вершково-сирному соусі
• Фузиллі з травами та помідорами
• Рамен

Джерела інформації

• Макаронні вироби- стаття з Великої радянської енциклопедії.

Макарони в мистецтві

• пісня «Макарони Forever» (2004) рок-гурту «Заборонені барабанщики»
• пісня «Люблю я макарони» соліста гурту «Машина Часу», Андрія Макаревича

Примітки