Спеції, соуси і приправи до новорічного столу: до якої страви який соус підходить. Як приготувати соуси в домашніх умовах - особливості, кращі рецепти і відгуки

Соус до м'яса в домашніх умовах приготувати досить легко. Головне - дотримуватися всі рецептурні вимоги і використовувати відповідні продукти.

Існує безліч варіантів створення такої ароматної заправки. Ми розглянемо найпопулярніші і доступні з них.

Соуси: рецепти

У домашніх умовах для м'яса можна зробити будь-який соус. Однак в деяких випадках потрібна особлива заправка. Наприклад, якщо ви приготували свинячі реберця в духовці або на грилі, то для них ідеально підійде цибулинних соус з яблуком і часником. Для реалізації такого рецепта необхідно придбати:

Процес приготування

Приготування соусів до м'яса в домашніх умовах не забирає багато часу. Щоб ви переконалися в цьому самі, розглянемо покроковий рецепт.

У товсту чавунну сковороду викладають вершкове масло і повільно топлять його на малому вогні. Далі очищають ріпчасту цибулю і нарізають його дрібними кубиками. Овоч викладають в розігрітий сотейник і обсмажують протягом декількох хвилин.

Часник пропускають через прес і відправляють до цибулі. Також в сковороду всипають солодку паприку і буряковий цукор, після чого додають томатний соус і вливають Змішавши інгредієнти, до них викладають гострий перець чилі (за бажанням), щепоточку солі і гірчичного порошку, а також будь-які інші спеції і сушені трави.

Очистивши яблука від серцевини і шкірки, їх ріжуть дрібними кубиками і відправляють в сковороду. Також окремо вичавлюють сік з лимона і вливають його в соус разом з міцним м'ясним бульйоном.

Довівши до кипіння вміст сотейника, вогонь зменшують до мінімуму. Соус до м'яса в домашніх умовах млоять близько однієї години. Можливо, в процесі її гасіння знадобиться додати ще трохи бульйону або спецій.

Готовий соус трохи остуджують і подають до столу разом зі свинячими реберцями.

Пряний соус до м'яса в домашніх умовах: рецепт приготування

Стейк - дуже смачне і ситне м'ясне виріб, який часто подає до столу разом з будь-яким соусом. Для приготування такої заправки рекомендуємо використовувати такі продукти:

кетчуп будь некислий - 2 склянки;
часникові зубчики - 3-4 шт .;
цибулини невеликі - 2 шт .;
сіль, мелений коріандр і перець чорний - по 1/3 десертної ложки;
подрібнений лавровий лист - 1 щепоточка;
цукор буряковий - ½ десертної ложки (використовувати на свій смак).

Спосіб приготування

Як слід готувати соус до м'яса в домашніх умовах? Для цього необхідно використовувати будь-який некислий кетчуп. Його викладають в глибокий посуд, а потім додають мелений перець, коріандр і лавровий лист. Далі на дрібній тертці натирають очищену цибулю і зубчики часнику. Їх також викладають в загальну миску, куди згодом всипають цукор і сіль. Добре перемішавши інгредієнти, соус вважається повністю готовий. До столу його подають тільки в охолодженому вигляді.

Робимо брусничну підливу

Простий соус для м'яса в домашніх умовах не вимагає використання важкодоступних продуктів. Щоб зробити брусничну заправку, вам необхідно придбати лише такі інгредієнти:

брусницю заморожену - 1 повний стакан;
цукор буряковий - 3 великі ложки;
корицю мелену - ½ десертної ложки;
імбир (корінь) - по своєму смаку і бажанням;
бадьян і аніс - на розсуд;
вино будь-яке червоне - 50 мл;
перець чилі пекучий - 1 щепоточка.

Як приготувати?

До м'яса в домашніх умовах робиться досить просто. Ягоди в замороженому вигляді споліскують, сильно струшують в ситі, а потім викладають в сотейник. Далі до них всипають цукровий пісок і додають спеції. Придушивши брусницю товкачем, її ставлять на маленький вогонь і чекають, поки вона не пустить сік. Після цього до неї вливають червоне вино і кип'ятять близько 10 хвилин, поки соус не загусне.

Знявши сотейник з плити, до соусу додають мелену корицю, натертий корінь імбиру, і пекучий перець чилі. Змішавши продукти, чекають їх повного охолодження. Після цього брусничну заправку подають до столу разом з м'ясом.

Робимо соус на майонезі з часником

Майонез і томатний соус - це улюблені заправки багатьох людей. Щоб зробити з них повноцінний соус, пропонуємо використовувати такі продукти:

приготування

У приготуванні такого соусу немає нічого складного. Спочатку в глибоку миску викладають майонез на перепелиному яйці. До нього додають цукор і сильно збивають до отримання грошової маси. Після цього в ту ж посуд викладають натуральний томатний соус.

Знову перемішавши компоненти, їх пробують на смак. При бажанні до них додатково додають перець, цукор або сіль. Також окремо чистять зубчики часнику і натирають їх на тертці. Додавши їх до соусу, його ретельно заважають.

Якщо вам хочеться отримати більш ароматну заправку, то до неї обов'язково викладають свіжу зелень. Для цього петрушку і кріп гарненько миють, а потім дуже дрібно шаткують гострим ножем.

Соуси - це останній штрих, який доповнює будь-яку страву - салати, тости, пасту, але особливо вони гарні з м'ясом. Соуси роблять м'ясну страву неповторним і унікальним. М'ясо без соусу - сухо і прісно, навіть якщо воно ретельно приправлено спеціями. Їсти таке блюдо нудно, а день у день - одноманітно.

Підливи, заправки, виготовлені з вершків, сиру або томатів, овочевих бульйонів або м'ясного соку, присмачені спеціями або пом'якшені сметаною перетворять будь-яке м'ясо в шедевр. Вони приховають його недоліки, такі, як сухість курячої грудки або зайва жирність качки, жорсткість дикої птиці або темне забарвлення яловичини.

Діти, яких нагодувати проблематично, із задоволенням будуть їсти ніжні тюфтельки в білому або вершково-томатному соусі, їм також сподобається вмочати шматочки м'ясного філе в барвисті діпи і густі підливи. Ви зможете навіть здивувати малюків, подавши до курки, а до свинини -. Серед варіантів солодких і фруктово-ягідних соусів до м'яса потрібно вибрати тільки ті, які містять найменшу кількість гострих приправ.

Безсумнівним плюсом соусів є те, що практично кожен рецепт можна підкоригувати, «підлаштувати» під себе. При цьому змінюється не тільки їх склад і смак, але і калорійність. А для нудною дієти, де відварена і несолона куряча грудка з працею жується вже на другий день, соуси є просто знахідкою. Ложка, і інших дієтичних соусів не позначаться ні на фігурі, ні на загальної калорійності дієти. Але «сидіти» на такій дієті набагато приємніше.

Ті, хто не дотримується дієт, може, не обмежуючи себе, присмачувати м'ясо будь-яким з відповідних для нього соусів. І вибір тут великий - соуси можуть бути багатокомпонентними або простими, гострими або солодкуватими, дуже густими і рідкими. Для їх приготування можуть використовуватися згущувачі і ароматичні трави, масляні суміші і відвари круп.

Найчастіше до м'яса готують вершкові і сметанні соуси, гострі і, ягідні і. Роблять це, піддаючи соус термічній обробці або змішуючи сирі (свіжі) компоненти.

Всі основні європейські соуси відмінно відтіняють смак м'яса. Це - молочний, білий, коричневий, а також томатний, і класичний - майонез. Однак серед різноманіття азіатських соусів у нас прижилися соєвий, і. Вони дивовижно обіграють м'ясні делікатеси, надаючи їм нове, оригінальне звучання.

Щоб уславитися повним профі в гастрономії, перед приготуванням соусу варто звернути увагу і на сорт м'яса. Так, медово-лимонна композиція, а також пряні і кисло-солодкі, вишні або, або смородини ідеально доповнять жирне м'ясо. У той же час дієтичні види м'яса з низьким вмістом жиру стануть ніжніше і м'якше в тандемі з молочним, вершковим або сметанним соусом, а пікантні нотки їм додадуть томатні, гірчичні або сирні мікси.

Експерименти в кулінарії завжди вітаються - на кухні ви завжди повинні виступати в ролі творця. Однак щоб створювати щось нове - потрібно знати ази. У нашій рубриці ви знайдете не тільки перераховані вище, але і багато інших, нові і приголомшливо смачні соуси до м'яса.

У деяких кухнях (грузинської, наприклад) це чудово смачна страва називається «м'ясної соус». В тому сенсі, що «най-най» тут «Жижка», яка утворюється в процесі приготування м'яса.

Інгредієнти:

500 г яловичини (з кісточкою)
1 лавровий листок
4 середньої величини картоплі
1 велика червона цибулина
1 болгарський перець
2-3 зубки часнику
3-4 помідори (можна томатну пасту)
Кінза, петрушка, кріп, селера, часник за смаком
Сіль і перець

Спосіб приготування м'ясного соусу

1. помиті м'ясо наріжте на шматочки, опустіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Через 5 хвилин після того, як вода закипить, злийте перший бульйон. Так ви позбавите себе від необхідності постійно знімати пінку, а заодно - від надмірно екстрактивних речовин, що не дуже корисних для організма.2. Знову залийте водою (окропом з чайника) вище рівня м'яса на 5 см, киньте туди лавровий листочок і поставте варити на повільному вогні до готовності.

Примітка. Якщо знадобиться додавати воду (залежить від віку м'яса), тримайте напоготові окріп. Для уявлення про Гущин страви орієнтуйтеся на фотографію.

3. Окремо в сковороді пасеруйте (трохи, до рожевого кольору) подрібнену цибулю, крупно нарізану картоплю і болгарський перець. Як тільки картопля стане м'яким, додайте до вмісту сковороди натерті на тертці помідори і вичавлений часник.

4. Коли м'ясо звариться, бульйон треба процідити (щоб позбавити його від дрібних кісточок). Після цього додати овочі і знову поставити на плиту на 10-15 хвилин, щоб інгредієнти «дійшли» і просочили один одного.

5. У самому кінці варіння додайте в каструлю зелень, посоліть і поперчіть (зелень не варити!).

Безперечно, будь-яке м'ясо дуже смачне, якщо воно правильно приготовлене. Але навіть самому ласого шматочка начебто чогось не вистачає. Так, саме соусу, який до нього так і проситься, причому наполегливо. Який же соус подати до м'яса, адже їх існує така кількість, що за все життя не перепробувати. Тут можна покластися на власну інтуїцію і смакові пристрасті, адже з м'ясом поєднуються дуже багато підливи. Але потрібно знати, що для смаженого або жирного м'яса краще підходять гострі або кислі (кисло-солодкі) соуси на основі ягідного або фруктового пюре - журавлини, вишні, брусниці, аличі, яблук або з додаванням оцту або лимонного соку. До пісному або відварного м'яса можна подати вершковий, сметанний, гірчичний, томатний. Вершковий або молочний соуси відмінно підходять для запікання м'яса в духовці.

Соуси до м'яса - підготовка продуктів

Якщо соус готується з фруктів або ягід, їх попередньо необхідно відварити до повної м'якості, а потім подрібнити міксером або блендером, щоб консистенція підливи стала однорідною. Якщо ж соуси готуються на основі ру (олійно-борошняної суміші), то борошно необхідно прожарити на сухій сковороді або обсмажити на маслі, а потім вже змішувати з рідиною - бульйоном, молоком, вершками, томатним соком.

Соуси до м'яса - кращі рецепти

Рецепт 1: Соус «Цибулевий мармелад»

Відмінне доповнення до будь-якого смаженого м'яса або сиру. Незвичайне поєднання солодкого цибулевого соусу і м'яса і його приємний післясмак не залишать байдужим любителів смачно поїсти. Готується з простих і доступних інгредієнтів, в скляній баночці в холодильнику може зберігатися два-три місяці, навіть до півроку. У рецептурі вказаний червона цибуля, за його відсутністю можна взяти звичайний ріпчаста або шалот, його ще називають сімейним. Любителі прянощів можуть додати дрібку спецій на свій розсуд - меленого лаврового листа, чебрецю, розмарину, коріандру, кмину або гвоздики.

інгредієнти: Червона цибуля - 1 кг, масло оливкове - 50г, цукор - 75 г, червоне вино сухе - 100мл, сіль, винний (ягідний) оцет - 4 стіл. ложки.

Спосіб приготування

Цибулю нарізати кільцями або півкільцями і прожарити в оливковій олії хвилин п'ять. Необхідно простежити, щоб він не пригоріла, інакше соус отримає непотрібний присмак гіркоти.

Додати до цибулі інші компоненти, перемішати і уварювати на дуже маленькому вогні близько години. Періодично заважати, щоб маса не пригоріла. За цей час лук повинен стати липким і прозорим, а мармелад загуснути і по консистенції бути схожим на конфітюр. За один присід його не осилити, тому остиглий соус слід розфасувати по маленьких баночках і зберігати в холодильнику.

Рецепт 2: Журавлинний соус

Кисло-солодкий журавлинний соус ідеально підкреслить незрівнянний смак як пісного, так і жирного м'яса. Він також вдало поєднується з птахом, дичиною або рибою. Його можна зберігати кілька тижнів в холодильнику. Підійде і свіжа і заморожена ягода. Заморожену журавлину перед приготуванням слід розморозити. Щоб соус мав більшу кислинкою, кількість цукру можна трохи зменшити, додавши не повний стакан, а половину або дві третини.

інгредієнти: Цукор - 1 скл., Вода - 1 скл., Журавлина - 2 скл.

Спосіб приготування

Приготувати сироп. Розмішати у воді цукор і прокип'ятити п'ять хвилин. Журавлину подрібнити в блендері і перекласти в сироп. Дати закипіти і, зробивши маленький вогонь, варити шість-сім хвилин постійно помішуючи.

Рецепт 3: Яблучний соус для м'яса

З простого і доступного рецепта виходить дуже смачний соус. Його можна подати до будь-якого м'яса - відварного, запеченого, смаженого. Яблука краще взяти кисло-солодкі, наприклад, Антонівка. Якщо яблука дуже солодкі, в соус можна додати сік половинки лимона, а для додання пікантності - посипати дрібкою кориці.

інгредієнти: Яблука (0,5 кг), вода - 0,3 л, цукровий пісок або пудра - 50г, 0,5 лимона.

Спосіб приготування

З яблук зняти шкірку і видалити серцевину. Порізати на шматочки і відварити у воді з цукром. Варити доведеться хвилин 20, поки вони не стануть повністю м'якими. Масу можна протерти крізь сито, але набагато легше і швидше буде подрібнити звичайної толкушкой або блендером. Остудити.

Рецепт 4: Соус до м'яса «Тірей»

Дуже смачний соус до м'яса. Також підійде до пельменів, креветок, рибі. Готується на основі соєвого соусу. Тірей поширений в азіатській кухні, особливо китайської та корейської. Соус виходить трохи солонуватий і досить гострим, тому ідеально підійде для прісного м'яса. У рецепті вказана оцтова есенція (70%), потрібна саме есенція, не плутайте зі звичайним 6-ти і 9-ти відсотковим столовим оцтом.

інгредієнти: Соус соєвий - 200мл, перець чилі мелений (пекучий червоний) - 2 ч. Л., 5 середніх зубчиків часнику, чорний перець - 1 чайн.л., великий пучок кінзи (петрушки), цукор - 1 ст. л., по 1 чайн.л. насіння кінзи і коріандру, 1 ст.л. есенції оцтової (70%).

Спосіб приготування

Зелень дрібно рубається ножем, часник можна подрібнити на дрібній тертці. Насіння розтерти товкачем або подрібнити в кавомолці, блендері. Далі всі інгредієнти перемішуються. Соус практично готовий, йому залишилося тільки настоятися. Це займе близько години, потім можна подавати.

Рецепт 5: Гострий сметанний соус до м'яса

Досить простенький рецепт, а виходить смачно, як у ресторані. Підходить до будь-якого м'яса, особливо до яловичині, свинині і дичини. Якщо любите пряний смак, можете додати улюблені приправи або спеції.

інгредієнти: По склянці м'ясного бульйону і сметани, томатна паста - 1 стол.л., борошно - 2 ст.л., перець, вершкове масло (для пасерування) - 50г, 2 цибулини, сіль, мелена паприка (червоний перець).

Спосіб приготування:

Спасерувати на маслі борошно до золотистого кольору, додати дрібно нарізану цибулю, томатну пасту і прожарити дві-три хвилини, постійно помішуючи суміш. Краще зробити маленький вогонь, щоб маса не пригоріла.

Влити бульйон, сметану і варити хвилин сім-вісім. За цей час посолити, поперчити. Якщо є бажання можна доповнити спеціями за смаком або додати трохи будь-якого пряного соусу - пару чайних ложок.

Рецепт 6: Соус для м'яса на швидку руку

Соус готується без термічної обробки. Всі інгредієнти необхідно просто перемішати, попередньо подрібнивши зелень і часник. Замість сметани можна взяти мацоні, несолодкий йогурт. Відмінна приправа до шашликів, відварного або запеченого м'яса.

інгредієнти: Сметана і майонез по 150г, пучок кропу або петрушки (кінзи), пара зубчиків часнику, по щіпці паприки, чорного перцю, чилі (пекучого червоного), куркуми.

Спосіб приготування

Зелень дрібно порубати, часник подрібнити на тертці або чеснокодавилке. Всі компоненти дуже ретельно перемішати. Якщо буде потрібно, додати сіль.

Смачні та ароматні підливи наші предки почали готувати ще в стародавні часи. До основного м'ясного або рибного блюда вже тоді подавали підливу, готуючи її з виділився під час приготування страви соку. Трохи пізніше з'явилося слово «соус» і з часом непомітно витіснило поняття «підлива». Хоча особливої різниці між соусом і підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (подливается), а соуси подаються на стіл в спеціальному посуді (соусницю).

Підливу можна робити на основі виділяється під час приготування страви соку, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб поліпшити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю і часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно і крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.

Деякі рецепти підлив вимагають для приготування багато часу і уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їх теплової обробки.

Підлива «Сільська»

Інгредієнти:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,

приготування:
Розігрійте в каструлі вершкове масло, додайте борошно і готуйте на повільному вогні 2 хвилини. Потім влийте молоко, бульйон, додайте сіль і перець. Зменшіть вогонь і варіть, поки маса не стане однорідною.

сметанна підлива

Інгредієнти:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. муки.

приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло, всипте борошно, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відвар і прокип'ятіть підливу 10 хвилин. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий загуслий соус влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.

Підлива масляна з яйцем

Інгредієнти:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота - на кінчику ножа,
сіль за смаком.

приготування:
У розтоплене масло додайте дрібно нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і все добре перемішайте.

Підлива з свинини (підходить до будь-якого гарніру)

Інгредієнти:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст.л. борошна,
1 цибулина,
4-5 ст.л. вершкового масла,
сіль, спеції - за смаком.

приготування:
Наріжте м'ясо невеликими шматочками і обсмажте на сковороді на вершковому маслі або жирі до золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м'яса і обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м'яса і цибулі воду і сіль зі спеціями і тушкуйте до напівготовності. Розведіть водою борошно, додайте сметану, вилийте соус до м'яса і тушкуйте до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп або томатну пасту.

Грибна підлива до рису

Інгредієнти:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст.л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка - за смаком.

приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Лук наріжте кубиками, петрушку і часник дрібно порубати. У розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити до прозорості цибулю і часник. Потім додайте до них печериці, випарити рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік за смаком і перемішайте.

Підлива з томатної пасти універсальна

Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
2 ст.л. борошна,
300 мл води,
1 ст.л. цукру,
1 цибулина,
2 ст.л. рослинного масла,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листки,
сухі пряні трави, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте його на рослинному маслі до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в отриману суміш воду і добре перемішайте. Вилийте томатну суміш в сковороду з цибулею і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте в неї сухі спеції, лавровий лист і приберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.

Ароматна підлива для картопляного пюре

Інгредієнти:
200 мл м'ясного бульйону,
2 ч.л. борошна,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту на дрібній тертці моркву. Часник також натріть на тертці і додайте до загальної маси. Зніміть з помідорів шкірку, наріжте і відправте до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте борошно і перемішайте. Поступово додавайте в підливу гарячий бульйон до досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть за смаком.

Овочева підлива до макаронів

Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст.л. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи і спеції - за смаком.

приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на рослинному маслі. Додайте в сковороду натерту на крупній тертці моркву і обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі і перцю, додайте спецій і приправ за смаком. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки рідина не випарується.

Пікантна підлива до тефтелі

Інгредієнти:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст.л. томатної пасти,
2 ст.л. коричневого цукру,
2 ст.л. лимонного соку,
1 ч.л. розчинної кави,
1 ч.л. оцту.

приготування:
Розтопіть в невеликій каструльці вершкове масло, додайте оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавіть сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану з цукром. Всипте кави і перемішайте. Потім додайте вустерский соус, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі тушкуйте готові тефтелі.

Підлива з печериць до тушкованого м'яса

Інгредієнти:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст.л. сметани,
3 ст.л. борошна,
1 цибулина,
сіль, спеції - за смаком.

приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште вийшов бульйон кипіти. Лук подрібніть і обсмажте його на рослинному маслі до золотистого кольору. Дрібно наріжте шампіньйони і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте до тих пір, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть в бульйон і продовжуйте гасити. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, борошно, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу до кипіння і варіть 5 хвилин.

Підлива з печінки до відвареної картопелька

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст.л. борошна,
2 морквини,
2 цибулини,
3 ст.л. вершкового масла,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Промийте і очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно з сіллю, обваляйте в цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю - півкільцями. Нарізані овочі додайте до печінки і перемішайте. Потім додайте гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин.

Гостра підлива до м'яса

Інгредієнти:
150 г сметани,
50 мл м'ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.

приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло і борошно покладіть в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до інших компонентів, але не кип'ятіть, інакше вони згорнуться.

Підлива до м'яса з червоним вином

Інгредієнти:
250 мл м'ясного соку (після смаження м'яса),
½ скл. червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч.л. муки.

приготування:
Деко, де смажилося м'ясо, з соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино і бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загустіння, трохи посоліть за смаком. Потім процідіть готовий бульйон і подавайте до м'яса.

Підлива з часником по-чеськи

Інгредієнти:
200 г молока,
30 г ріпчастої цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст.л. лимонного соку,
10 г сала.

приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріла). Потім додайте в каструльку з борошном дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, в самому кінці приготування додайте сіль і лимонний сік.

Підлива з солодким перцем і помідорами

Інгредієнти:
120 мл соку, що утворився при запіканні м'яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль - за смаком.

приготування:
З помідорів зніміть шкірку і наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубати. Викладіть помідори і солодкий перець в сковороду з розігрітим вершковим маслом, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до напівготовності. Потім додайте сік і бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. У самому кінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.

Кисло-солодка підлива з вином і родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)

Інгредієнти:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст.л. борошна,
3 ст.л. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції - за смаком.

приготування:
Обсмажте борошно на розтопленому вершковому маслі. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої води, щоб вийшов соус середньої густоти. Потім додайте 2-3 ч.л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік і цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Ізюм ошпарити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.

Кисло-солодка підлива з журавлиною і фруктовими соками

Інгредієнти:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч.л. солі з перцем,
2 ч.л. кориці.

приготування:
Складіть вимиту і перебраний журавлину в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте інші інгредієнти і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.

Брусничная підлива з портвейном до запеченої курки

Інгредієнти:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст.л. борошна,
4 ст.л. варення,
2 ч.л. зернистої гірчиці.

приготування:
Нагрійте в невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи вінчиком, додайте борошно і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон і портвейн, збиваючи, щоб не утворювалися грудочки. Далі додайте брусничне варення, гірчицю і варіть 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції за смаком.

Підлива лимонна із зеленню для будь-яких страв

Інгредієнти:
250 мл вершків,
по 4 ст.л. дрібно посіченої зелені кропу і петрушки,
2 ст.л. зеленої цибулі,
1 ст.л. соку лимона,
чорний перець, сіль - за смаком.

приготування:
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть і перемішайте.
Така підлива підходить також в якості заправки салатів.

Имбирная підлива до м'яса і птиці (гриль, барбекю)

Інгредієнти:
1 ст.л. соку лимона.
1 ст.л. соєвого соусу,
6 ст.л. рослинного масла,
½ ч.л. тертого кореня імбиру,
1 зубчик часнику.

приготування:
З'єднайте всі інгредієнти і перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).

Апетитна підлива з апельсиновим соком і зеленню

Інгредієнти:
⅓ скл. оливкового масла,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч.л. лимонного соку,
перець і сіль - за смаком.

приготування:
Всі компоненти змішайте в окремій мисці і збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.

Йогуртова підлива з огірком і сиром

Інгредієнти:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішона,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте і посоліть, поперчіть за смаком.

Сметанна підлива з м'ятою

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 ст.л. рубаною м'яти,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м'ятою, посоліть, поперчіть за смаком.

Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за нашими рецептами, і ви самі побачите, наскільки зміняться звичні страви, якими ми звикли харчуватися щодня.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна