Як зробити червоний барвник торт. Як зробити натуральний чорний, сірий барвник

На торгових прилавках представлений широкий асортимент синтетичних барвників, які допомагають створювати насиченого кольорудесерти.

З барвниками синтетичного походження дуже легко працювати, вони довго зберігаються, і не псуються під впливом зовнішніх факторів (вологості, сонячних променів і температур різного показника).

Все ж таки якщо вам більше до душі використовувати виключно натуральні складияк барвники, нехай і вийде більш бляклий колір, але 100% не станеться ніякий алергічної реакціїу дітлахів, то варто навчитися готувати і їх із різних натуральних продуктів, звичних для організму

Барвники натурального походження виділяють із тварин та рослинних джерел фізичним способом. Хімічної модифікації такі барвники практично не піддають, тільки у виняткових випадках, коли потрібно довше зберегти продукт (в умовах заводського виробництва). Як сировина для отримання натурального походження харчового барвника використовують найчастіше коренеплоди, листя та інші продукти рослинного походження.

У масових виробничих умовбарвники натурального походження випускаються як гранул, порошкоподібних складів, рідин чи масел.

Яскравість барвників при подібному виробничому процесізалежить від пори року збору продукції, умов її зростання та іншого. Основною перевагою фарбуючих складів натурального походження є той фактор, що їх можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Огляньтеся навколо, адже напевно в холодильнику або на полицях у коморі знайдеться цілий набірвсього необхідного.

Натуральні барвники: список основних кольорів

Для фарбування кулінарних виробівнатуральними харчовими складамивикористовують основні кольори: жовтий, червоний та синій. Так, вони не такі яскраві та насичені, як продукти синтетичного походження, але явно безпечніші для людського, а особливо дитячого організму.

Коржики випікаються, як звичайні бісквітні основи до готовності. І ось такі гарні виходять у нас.

А тепер розглянемо докладніше походження кожного натурального кольору:

Готується харчовий барвник дуже просто: дрібно нарізаний підібраний інгредієнт заливається підкисленою водою у невеликій кількості. Маса ставиться на вогонь та доводиться до закипання, після чого склад проціджується. Інший варіант видобутку соку червоного кольору: продукт дрібно натирається або розминається у ступці, проціджується від м'якоті.

В чистому вигляді синій коліротримуємо з пасти індиго, змішаної із крохмалем. У масштабах харчового виробництвавикористовують пасту Індигокармін (чорно-синюватого кольору), яка утворює розчин синього чистого кольору. Барвник, що відноситься до індигоїдних, виділяють із окремих видів молюсків.

Хоча помаранчеві кольори для фарбування кулінарних виробів можна отримати з цілого ряду, як звичних і знайомих нам продуктів, так і малодоступних. Розгляньте всі види інгредієнтів, представлених на фото, дізнаєтеся кожен з них, тільки знайти на прилавках торгових точокдоведеться не кожен.

Коли відвідує творче кулінарне натхнення, можна поекспериментувати, і спробувати зробити нові колірні гами для фарбування десертиків.

Правильний десерт тішить погляд і пробуджує апетит одним своїм виглядом - достатньо додати кілька яскравих фарб. Ось тут і приходять на допомогу кольорові креми для тортів без барвників.

З чистого аркуша

Для прикраси домашніх тортиків, тістечок та іншої випічки можна використовувати різні . Ефектно виглядає і добре тримає повітряну форму білковий крем. Для його приготування яєчні білкивідокремлюють від жовтків, додають щіпку солі, трохи лимонної кислоти і збивають у міцну піну. В отриману масу поступово вводять цукор чи цукрову пудру. Дуже популярні різні масляні креми. Найпростіший готують із вершкового масла з додаванням яєчних жовтків, цукрової пудрита води. Можна замінити яйця згущеним молоком, і вийде не менш апетитна прикраса. Дуже смачний та швидкий кремроблять із сметани з жирністю не менше 35%, цукрової пудри та ванілі.

Як приготувати крем без барвника для прикраси торта, а точніше, без синтетичних добавок? Для цього необхідно досліджувати наявні на кухні запаси товарів, які і послужать нам натуральними барвниками. Обробивши їх певним чином і змішавши з кремом, ви отримаєте оригінальні кольорова прикрасадля торта, смачне та абсолютно нешкідливе.

Сонце на торті

Яскравий жовтий колір можна отримати різними способами. Найпростіший – додати до нього трохи свіжого морквяного сокуабо сирий яєчний жовток. Насиченим жовтим кольороммає шафран та куркума. Щоб зробити з них натуральний барвник, потрібно ретельно подрібнити приправу, розвести її у воді та настояти протягом доби. Після цього суміш можна додавати в крем. Райдужний жовтий відтінокдає цедру лимона. Для цього потрібно дрібно натерти її на тертці, загорнути у марлю та віджати сік. Сік із жовтих плодівжостеру теж можна використовувати як натуральний барвник.

Усі відтінки червоного

Стійкі барвники буряка прекрасно відомі. Регулюючи насиченість її соку, можна легко приготувати відмінний для торта без барвників у домашніх умовах, від рожевого до глибокого червоного відтінку. Для цього потрібно натерти невеликі буряки на тертці, залити їх водою і варити протягом години. Щоб колір вийшов інтенсивним і красивим, додайте у відвар щіпку лимонної кислоти. Не варто забувати про всілякі ягоди червоних відтінків: малину, полуницю, брусницю, смородину, журавлину, кизил. До речі, варення, джеми та сиропи на їх основі можна використовувати для створення кремів червоних відтінків з тим самим успіхом. Вишневий та Гранатовий сікі теж чудово впораються з поставленим завданням. А червоні вина додадуть крему для торта не лише приємний колір, а й вишукані ароматні та смакові нотки.

Помаранчева радість

Морква не тільки має насичений помаранчевий колір, але й щедро ділиться ним з іншими. Для цього потрібно натерти її на тертці і трохи обсмажити у вершковому маслі в пропорції 1:1. Як тільки морква досить розм'якшиться, а масло стане помаранчевим, прибираємо сковороду з плити і даємо охолонути. Далі перекладаємо отриману масу в марлю та ретельно віджимаємо – натуральний барвник готовий. Можна вдатися до апельсина і пофарбувати крем за допомогою свіжого цитрусового соку або подрібненої цедри. А ще можна поекспериментувати з вже згаданими жовтими та червоними барвниками та змішати їх один з одним.

Солодка прохолода

Як приготувати крем для торта в холодній колірній гамі? Сині та фіолетові відтінки дають сік чорниці, ожини та винограду насичених. темних сортів. Відвар із листя червонокачанної капустидозволить отримати світло-сині відтінки. Як барвник можна використовувати баклажани. Спочатку їх потрібно трохи заморозити, акуратно зрізати шкірку і віджати з неї сік.

Зелених овочів існує безліч, а найкращими барвниками має шпинат. Пропустіть його через м'ясорубку або загорніть в чисту марлю і добре відіжміть, і у вас вийде натуральний барвник ніжно-зеленого кольору. Бажаєте досягти більш інтенсивного відтінку? Вижміть із шпинату сік і уваріть його протягом півгодини.

Шоколадна палітра

Найпростіший спосіб отримати благородний коричневий колір - змішати крем з звичайною кавою, какао-порошком або розтопленим шоколадом Однак можна вдатися до більш витонченого методу за допомогою паленого цукру. Для цього цукровий пісокрозводять у воді у пропорції 5: 1, суміш виливають у сковороду і ставлять на маленький вогонь. Витримуємо масу на плиті доти, доки вона не придбає насичений коричневий колір. Потім знімаємо її з вогню і тонким струмком вливаємо ще трохи води. Після чого ретельно проціджуємо отриманий барвник. Головне, не перетримати цукор, інакше у ньому утворюються тверді грудочки.

Як бачите, зробити крем без барвника для торта досить просто. А головне, можна уникнути шкідливих штучних добавок. Така прикраса обов'язково сподобається всім вашим домочадцям, особливо маленьким ласунам.

Якщо придивитися до складу багатьох продуктів, то часто можна зустріти штучні інгредієнти. На щастя, багато хто з них при приготуванні страв можна замінити на натуральні. Якість їжі при цьому не змінитись, а швидше стане кращою. Таким чином, в домашніх умовах можна приготувати безпечний натуральний барвник.

У приготовлених стравах важливий не лише смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому професійні кухарі приділяють особливу увагуїхню прикрасу. Звичайно, найбільше кулінари намагаються над десертами та солодощами. Гарні завитки крему, візерунки з посипок досить просто відтворити в домашніх умовах, так само як і пофарбувати коржі та крем.

Як барвники краще використовувати не покупні, а приготовані власними руками. У результаті вийде також яскраво, але безпечніше для здоров'я. Харчовий барвник у домашніх умовах можна використовувати для підфарбовування кремів, мастики, желе, коржів, соусів.

Харчовий барвник у домашніх умовах: способи приготування

Харчовий барвник у домашніх умовах можна отримати з різних овочівта ягід. Для цього з них вичавлюють сік.

Рожеві та червоні відтінки виходять зі свіжих або варених буряків. Невеликий коренеплід труть на великої тертціі перекладають у сотейник. Натертий буряк заливають водою так, щоб він ледве прикривав овоч. Уварюють на невеликому вогні 50-60 хв. Буряки відкидають через сито, зливаючи сік в окрему ємність. В отриману рідину додаємо лимонну кислотуна кінчику ножа - так колір буде стійкішим.

Рожеві відтінки можна отримати і з ягід. Для цього підійдуть: полуниця, малина, смородина, журавлина. Зазвичай їх розминають, після чого проціджують сік через марлю.

Для фарбування других страв зазвичай використовують подрібнені помідори або томатну пасту. Регулювати насиченість кольору можна сметаною або вершками.

Як зробити зелений барвник? Для цього слід запастись шпинатом. Зазвичай його продають у пучках свіжим чи невеликих пакетах замороженим. Для отримання барвника більше підійде свіжий шпинат. Його необхідно помити, порізати та скласти в блендер. Шпинат подрібнити, викласти на марлю та видавити із нього сік.

Аналогічним способом зелений барвник у домашніх умовах готують із крес-салату. До речі, його можна використовувати не тільки для десертів, але й несолодких страв. Так сік шпинату використовують при приготуванні традиційного китайської стравибао-цзи. Шпинат додається до дріжджове тісто, в яке потім завертають солону начинку. В результаті виходять зелені круглі пиріжки.

Ніжний бузковий колір можна отримати з червонокачанної капусти. Її дрібно шаткують, гасять з невеликою кількістю води. Після цього подрібнюють блендером та пропускають сік через марлю.

Забарвити коржі в коричневий колір допоможе додане какао. Також його додають і креми. Др. спосіб отримання солодкої начинкикоричневого кольору – шоколадний ганаш. Готується він дуже просто і, по суті, є кремом, яким можна прошаровувати торти і начиняти тістечка.

Для ганашу 200 мл вершків (краще жирних, від 33 відсотків) нагрівають до кипіння та заливають ними 200 г поламаного гіркого шоколаду. Суміш вимішують до повного розчинення шоколаду. Шоколадний ганашзалишають при кімнатній температуріна 40-60 хв і потім використовують за призначенням.

Інакше коричневий відтінок можна отримати за допомогою обсмаженого цукру. Для цього цукор перемішують з водою у співвідношенні 5 до 1. Отриману суміш нагрівають у невеликій каструлі до розчинення цукру. Суміш має стати коричневою (при цьому слідкуйте за тим, щоб розчин не підгорів, інакше він набуде неприємного присмаку). Отриманий розчин використовують при фарбуванні десертів та солодких страв.

Помаранчевий колір набувають за допомогою моркви. Для цього її натирають на тертці і обсмажують на невеликій кількості вершкового масла доти, доки вона не досягне повної готовності. Потім моркву проціджують через марлю. Отримана рідина буде барвником.

Також жовтуватий колір тісту допоможе надати спеція шафран.

Солодкі креми для тортів та тістечок можна пофарбувати в пастельні кольори за допомогою варення. Для цього підійде смородина, малина, полуниця.

Барвники для мастики: рецепти

Барвники практично завжди використовують для створення прикрас із мастики. Ними можна надати колір окремим шматочкам помадки, з яких потім ліплять квіткові галявини, декоративні візерунки-смужки, різні фігурки. В основному для цих цілей використовують покупний концентрований харчовий барвник. Усього кількох крапель вистачає надання мастиці насиченого кольору.

Домашні барвники застосовують трохи інакше. Справа в тому, що для насиченості фарбування потрібно використовувати дуже велика кількістьсоку буряків, моркви та ін. овочів та ягід. При цьому мастика стає рідкою і для густоти необхідно постійно втручати цукрову пудру.

Звичайно, Ви можете отримати яскраву мастику за допомогою фарбування соком, але тоді виникає ще один мінус - готові фігурки набудуть присмаку овочів або ягід. Виходить, що для насиченого кольору домашні барвники не дуже підходять. З іншого боку, без них не обійтися, якщо Ви хочете надати пасті пастельних відтінків. Для цього необхідно лише трохи соку.

Мастика: рецепт

Для того щоб мастика забарвилася рівномірніше, краще зробити її самостійно.

Склад:

• Американський зефір маршмеллоу- 200 г
• Цукрова пудра -250 г
• Сік лимону -2 сл. л.
• Вершкове масло -2 ст. л.

Приготування:

1. Всі інгредієнти викласти в одну ємність і поставити в мікрохвильову піч. Нагрівати доти, доки все не розплавиться.
2. З отриманої м'якої маси, що нагадує пластилін, можна відразу ліпити або заздалегідь пофарбувати.
3. Для фарбування мастику краще поділити на невеликі порції. На маленьких шматочках можна підібрати потрібний відтінок, змішуючи соки буряків, моркви, шпинату. Підібравши потрібний колір, сік капають на мастику і починають ретельно втручатися і замінити шматок.

Барвники для мастики можна використовувати не лише для рівномірного фарбування, але й для створення гарних ефектів.

За допомогою кількох крапель соку Ви зможете надати мастиці мармурових відтінків. Для цього потрібно нанести на мастику кілька крапель барвника у різних місцях. Потім витягнути її в ковбаску та з'єднати краї. Далі слід продовжувати додавати барвник і після цього витягувати та з'єднувати мастику. Пам'ятайте, що кількість барвника для створення мармурові візерункимає бути невеликим. Також не варто довго вимішувати помадку - у Вас може вийти однотонне забарвлення.

Барвники, виготовлені в домашніх умовах, абсолютно безпечні і можуть використовуватися для фарбування кремів, соусів, випічки. З їх допомогою деякі тонують мастику та домашній йогурт. Приготування барвників зводиться до того, що з певних продуктів отримують сік або розчин, які потім використовують для фарбування.

Дорогі ББшечки! Дуже часто виникають питання, як же все-таки в домашніх умовах зробити барвник для торта, крему та мастики, якщо їх немає у магазинах.

Так, якщо чесно, то я сама з цим питанням зіткнулася. У магазинах роблять великі очі на запитання про пишних барвників, але дуже хочеться тортик із крававим оформленням. Так ось на просторах нашого улюбленого і всюдисущого інтернету я все-таки знайшла кілька слів про те, як зробити колір.

Колір крему можна надати:
Шоколадний-какао порошком;
Жовтий - яєчними жовткамиабо морквяним соком;
Рожевий- буряковим сокомабо варенням;
Зелений - соком шпинату або декількома краплями зеленки;
Помаранчевий палений цукоррозведений водою;

І зовсім вже за правильними кулінарними книгами)

Ми всі чули про шкоду синтетичних барвників. Але не всі знають, що можна в домашніх умовах одержати натуральні харчові барвники.

А тепер давайте придивимося до тортів з магазину - різнокольорові завитки кислотного забарвлення, намистинки золотого і срібного кольору, і ще багато неймовірних прикрас.

З чого це робиться? Що туди додають як барвники? Адже можна прикрасити торт своїми руками, застосувавши натуральні харчові барвники.

Нехай це буде не так яскраво і красиво, як на тортах з кондитерської, але це буде не менш смачно та безпечніше для здоров'я.

Ось кілька порад про те , як зробити натуральні барвники без шкідливих добавок

Для того, щоб отримати крем жовтого кольору візьміть міцну соковиту моркву(1-2 штуки), поріжте її кільцями товщиною 0,5-0,7 см і обсмажте у вершковому маслі на повільному вогні, поки морква стане м'якою.

Потім розімніть її або протріть через ситечко і змішайте з вершковим маслом, попередньо розм'якшеним. Мастила беріть стільки ж, скільки у вас вийшло маси з протертої моркви. Фарбу додайте до решти крему і можна прикрашати торт.

Також для отримання жовтого кольору також можна взяти соковитий жовтий перець, сік жовтою вареноюбуряків (світлий колір), соковитий ананассоку моркви, змішати порошок куркуми з ложкою теплої води.

Зелене забарвлення можна отримати шляхом підмішування в крем свіжого соку зі шпинату.

Також зелений забарвлення дає: капуста, петрушка, салат, огірки, солодкий перець, крес-салат, варені зелені овочі.

Якщо у вас є вишня чи малина - можна отримати червоний або рожевий натуральний барвник для крему. Підійде і журавлина, а також відвар із буряка.

Буряк потрібно порізати дрібно і покласти в каструлю з підкисленою водою. Води багато не наливайте, нехай вона покриває буряки на 3-4 пальці. Буряк доведіть до кипіння, зніміть з вогню, дайте постояти 1-2 хвилини і відцідіть. Екологічно чистий барвник готовий. Остудіть і додавайте|добавляйте| в крем.

Для отримання рожевого/червоного також підійде:червоний перець, помідор, вибрати темно-червоні помідори, кип'ячений гранатовий сік, порошок солодкої паприки.

Щоб вийшов помаранчевий колір , змішайте жовтий морквяний та червоний буряковий (або ягідний).

Якщо є апельсин можна отримати барвник яскравого оранжевого кольору, натерши на тертці апельсинову цедруі вичавивши з неї сік.

Фіолетовий / Синій колір виходить з: соку чорниці, соку свіжої або вареної червона капуста, соку зі шкіри баклажанів заморожених, соку ожини, а також із соку чорного або фіолетового винограду.

Какао-порошок додасть вашому крему приємний шоколадний колір.

Природні барвники швидко псуютьсявід дії світла і повітря, тому їх треба зберігати закритими, у пляшках з темного скла, прохолодному місціі використовувати якнайшвидше.