Розсіл для малосольних помідорів на 1 літр. Фото рецепт заготівель з томатів на зиму в банках

Помідори слід старанно промити водою, оглянути дефектів. Овочі з пошкодженою поверхнею заготівлі на зиму не підлягають, але їх цілком можна застосувати швидкого посолу.

Банки, які будуть задіяні для засолювання помідорів необхідно простерилізувати пором (можна в пароварці, духовці, мікрохвильовій печі). Металеві кришки також підлягають обов'язковій обробці (кип'ятінню).

Якщо вам належить холодний спосібсоління, тару та пластикові кришки для цього досить добре почистити з харчовою содою.

Часник та хрін повинні бути якісно очищені від шкірок та промиті. Листя та зелень слід перебрати від сміття, гілочок, пошкоджених частин, промити чистою водою.

Швидкий посол помідор

Коли сезон заготовок тільки починається, перед тим, як солити помідори на зиму в банках, у багатьох сім'ях популярний рецепт їхнього швидкого посолу. Малосольні фаршировані спеціями помідорки готуються в розсолі 24 години, смачні як супровід шашлику, закуски, зазвичай з'їдаються швидше, ніж готуються.

Малосольні помідори фаршировані

Вам знадобляться червоні м'ясисті помідори розміром із яйце. Надрізати їх ножем на половинки або хрест-навхрест розрізаючи до кінця (зручно користуватися ножем для нарізки хліба). У щілини вкласти начинку з рубаних часнику, петрушки, кропу.

На дно будь-якої зручної ємності покласти щедро парасольки кропу, насипати гірчиці зерна, додати листочки смородини, хрін, перець, лаврушку.

Залити фаршировані помідорирозсолом (в 1 л кип'яченої остудженої води розмішати по 1 ст.л. солі без йоду, цукру, 1 ч.л. сухого гірчичного порошку), придавити зверху гнітом. Зачекати один день і можна знімати пробу. Зберігаються такі солоні помідори швидкого посолу 5 днів у прохолоді.

Солоні ароматні помідорки

Вибравши цей рецепт, ви отримаєте солодко-гострі солоні томати з ароматом. смаженого перцю. Потрібно: відро середніх червоних помідорів (кожен потрібно проколоти виделкою), 5 солодких перців, для поціновувачів гострого смаку - 1 пекучий перчик, пару головок часнику, листя смородини, корінь хрону, кріп (насіння або парасольки), олія (улюблена рослинна) для смаження перців, сіль.

На олії обсмажити порізані перці до м'якості, остудити. Спеції розділити навпіл, першу частину розкласти по дну відра, укласти зверху половину помідорів, далі на них викласти перці і вилити олію, від смаження, викласти другу частину спецій, помідори докласти до верху відра. Закрити кришкою.

Через добу приготувати розсіл (5 ст.л. солі, 3 л чистої води), залити цебро з помідорами, підібрати гніт, поставити цебро в кухні. За 5 діб ароматні швидко-помідорки готові. Зберігати у прохолоді.

Холодний бочковий посол

За схожою технологією з малосольними томатами можна приготувати справжні солоні помідори на зиму. Рецепти соління, як правило, прості, а результат перевершує очікування.

Квашені помідори

Вниз вимитих із содою або ошпарених окропом сухих банок (3 л) кладуть по щіпці насіння кропу, лавровому листку, кілька горошин перцю. Помідори укладають досить тісно, ​​вибираючи плоди з жорсткою м'якоттю, товстою шкіркою. Засипають у банки 1 ст.л. солі (без йоду, обов'язково великої), 3 ст. цукру, 1 повну ст.л. сухий порошок гірчиці. Заливають, покриваючи верхній шар, що остигнула кип'ячену воду, Накривають промитими пластиковими кришками, відносять на 2 місяці в холод. Помідори сквасяться, знайдуть різкуватий, злегка газований смак, стануть схожі на бочкові. Зберігати засолені таким способом томати потрібно в льоху/холодильнику.

Любителям ароматних спеційу соліннях припаде смаку наступний рецепт.

Солоні помідори

Вам для заготівлі знадобляться щільні червоні або жовті помідори, ніжне листя смородини, вишні, корінь/листя хрону, зубки молодого часнику, перець, кріп, гірчиця (суха), цукор, сіль.

Закладку у банки рекомендовано починати з листя, кропу, спецій. У 3 л банку достатньо покласти по маленькому молодому листку смородини, вишні, насіння/парасолька кропу, чистий корінь, половину листка хрону, приблизно 4 середні зубчики молодого часнику, 5 горошин перцю. Поверх спецій рівно укласти томати. Насипати по 2 ст. л. цукру, великої солі, суха гірчиця. Заповнити банки чистою водою (водопровідною або бутильованою), закрити пластиковою кришкою. Перевертаючи банку домогтися розчинення солі, цукру. Засолювання помідорів на зиму апріорі можна вважати головною подією серпня, а першу пробу знімають у жовтні. Засолені за цим варіантом помідори добре зберігаються в прохолоді аж до весни.

Незвичайний варіант посолу

Як вибрати, як засолити помідори незвичайним способомприпаде до вподоби такий спосіб приготування, коли помідори практично зберігають початковий свіжий смакі можуть використовуватися просто в їжу та при приготуванні інших страв.

«Соковиті» помідори

Потрібні помідори та сіль. Банки, металеві кришкиперед закочуванням слід простерилізувати.

Стиглі помідори діаметром 5-7 см опускаємо в киплячу каструлю з водою по кілька разів, тримаємо пару хвилин, дістаємо в тазик з холодною чистою водою. З бланшированих помідорів знімаємо шкуру, складаємо їх у 5 л каструлю, додаємо цілу ст.л. солі (без йоду, великої), без води ставимо газ. З моменту закипання чекаємо на 5 хв. Виділятиметься сік. Перемішуємо дуже акуратно, продовжуємо варіння 5 хв. Фасуємо помідорки акуратно в простерилізовані банки, по черзі заповнюючи їх, заливаємо киплячим соком, що виділився, закочуємо, накриваємо до охолодження.

На увагу заслуговують солоні помідориза рецептом гарячого посолу їх можна пропонувати маленьким діткам. У складі немає оцту, є помідори та сіль.

Прості солоні помідори

Підійдуть будь-які стиглі червоні, жовті помідори. Великі томати варто порізати на 4 частини, дрібні – досить навпіл. Укласти по банкам (1 л зручно). Додати 1 ч.л. з гіркою солі та води до верху. Заповнені банки підлягають стерилізації (на низ каструлі розкладіть рушник (кухонне), поставте всередину її банки. Простежте: вони не повинні діставати стінок каструлі і торкатися один одного. Акуратно налийте води по стінці каструлі, щоб вона досягала ¾ висоти банок, поставте Почати відлік часу стерилізації необхідно після закипання води в каструлі: 15 хвилин для банок місткістю 1 л). Закатати кришками (стерильними), перевернути, обов'язково укутати. Зберігати у прохолоді.

Засолювання зелених помідор

Погодні умови такі, що всі помідори ніколи не встигають встигнути, як настають заморозки. У цьому випадку запасливих господарок виручать рецепти, як засолити зелені помідори. Важливо пам'ятати, що засолюванню підлягають лише середні, великі зелені плоди.

Гострі зелені помідори

За наявності відра середнього розміру зелених помідорів вам слід мати: 7 головок часнику, стручки пекучого перцю(гостроту регулювати за смаком), великий пучокзелені петрушки, сіль. У кожному овочі зробити бічний надріз. Приготувати начинку: порубати та перемішати часник, петрушку, перець.

Нафарширувати помідори цією сумішшю. На дно відра для засолювання укласти залишки начинки та зверху – щільно фаршировані зелені помідори. Заповнити тару розсолом (3 л питної водизакип'ятити, насипати 6 ст. солі, остудити). Поставити під легкий гніт. Через тиждень перекласти помідори у вимиті банки, розсол використати для заливання, закрити простими кришками, сховати в льох.

Набратися терпіння та почекати місяць, необхідний для просолювання зелених помідорів. Є такі плоди можна буде відразу, але їх смак стане насиченим і повним через місяць.

Є більш простий рецепт помідорів, зірваних зеленими, на зиму в банках.

Зелені помідори солоні

Середні зелені помідори наколоти в 3 місцях зубочисткою. У 3 л банки: кріп насінням, по листочку смородини, хрону, кільця гострого перцю. Укласти помідори, перекладаючи петрушкою, кропом, пересипаючи рубаними зубками часнику. Всипати 3 ст. солі (без вмісту йоду, великої), 1 ст. гірчичного сухого порошку.

Заповнити банки холодною водою, закупорити пластиковими кришками. Покрутити банки у руках для розчинення солі. Забрати у холод. Оцінити смак засолених зелених помідор гідно можна через пару місяців.

Існуюче різноманіття рецептів заготівлі помідорів (стиглих і зелених) на зиму дозволить господині обрати смачні способисоління томатів, щоб радувати домочадців взимку натуральними та корисними продуктами. Рецепти приготування солоних помідорів часто досить прості, що не потребують спеціальних кухарських навичок. Важлива умоваконсервації шляхом соління бочках/відрах/банках без додавання оцтової, лимонної, ацетилсаліцилової кислоти – зберігання готових продуктіву холоді.

Здрастуйте, дорогі читачі!

У сезон стиглих овочів неправильно не обговоритиме тему малосольних заготовок. Закочуючи соління на зиму завжди хочеться поквапити час і вже насолодитися улюбленою смакотою. Щоб не розкривати банки до зими, господині ще з давніх-давен придумали робити малосольні овочі, Якими можна поласувати вже через пару днів

Нещодавно ми встигли обговорити з вами цікаву тему як приготувати . Зараз ми познайомимося з новими, найбільш швидкими способамиЗасолити помідори. Кількість продуктів мінімальна та в дачний сезон завжди під рукою. А результат не тільки швидкий, але й смачний.

Швидку закуску з томатів можна приготувати у пакеті. Для цього краще вибирати спеціальну упаковку для маринування із зручною застібкою. Також підійде пакет для запікання чи зберігання харчових продуктів. Якщо вам попався тонкий целофан, потрібно використовувати 2 упаковки для того, щоб замаринувати томати.

Інгредієнти для соління в пакеті:

1. невеликі томати засолювального сорту – 1 кілограм;
2. невеликий пучок кропу та гілочок петрушки;
3. 4 зубки часнику;
4. суміш прованських трав- 1 столова ложка;
5. кілька горошин перцю та гвоздики;
6. 2 столові ложки великої солі;
7. пакет для маринування.

Для швидкого засолюваннязавжди краще вибирати плоди середньої чи маленької величини. Для цього чудово підійдуть чері або жіночі пальчики. Їх потрібно попередньо помити і трохи обтерти серветкою.

За допомогою дерев'яної шпажки зробити кілька глибоких проколів. Вони прискорять процес насичення приправами, що маринують. Також не буде зайвим зробити кілька хрестоподібних порізів на шкірці овочів.

Томати укласти в глибоку тарілку та залити гарячою водою. Залишити на кілька хвилин і злити рідину. Це допоможе позбавитися шкірки, адже її наявність уповільнює процес соління. Для зручності надріжте хрестоподібно, попки помідор.

Зелень дрібно порубати. Часник натерти на тертці або пропустити через спеціальний прес. Змішати ці два інгредієнти в окремій мисці. Додати приправ, солі та горошин перцю. Все добре перемішати. Обвалювати кожну томатку в зелено-часниковій суміші, відразу поміщаючи їх у целофановий пакет.

Якщо після обвалки залишилася часникова заправка, то її потрібно також витрусити в пакет. Закріпіть упаковку і трохи поверніть у різні боки для кращого розподілу інгредієнтів. Залишіть на кілька годин на столі.

Прибрати ще на годинку в холодильник і потім подати до столу. Виходить дуже смачно та красиво! Частуйтесь!

Малосольні помідори, виготовлені в каструлі.

Мабуть, один із моїх улюблених рецептів — маринування томатів у каструлі. пряно-медовий маринад. Навіть при одній згадці течуть слинки. А якщо спробувати таку смакоту — розум від'їж! Бажаєте урізноманітнити стандартні сімейні трапези- Скористайтеся цим чарівним способом.

Приготувати таку страву легко та швидко. А результат змусить повертатися до нього знову та знову. Спробуйте самі!

Інгредієнти:

1. півкіло томатів середньої стиглості;
2. 1 середній часник;
3. будь-яка зелень (я використовую по середньому пучку кропу та петрушки);
4. 2 столові ложки великої солі без гірочки;
5. 150 г меду.

Якщо ви хочете отримати більш солодкувату закуску, кількість меду можна збільшити. Якщо ж вам потрібен лише легкий медовийшлейф, то достатньо вказаної кількості.

На кожному овочі зробити невеликі порізи навхрест. Це допоможе легше зняти шкірку.

Залити окропом помідори і настояти 3-4 хвилини. Потім витягти їх і видалити шкірку.

Якщо поїсти помідор зовсім нестерпно, можна після очищення від шкірки порізати їх на частини. Це значно пришвидшить процес.

Чисту та обсушену зелень дрібно накришити. Часник придушити часником або протерти на маленькій тертці. Змішати зелень і часник в окремому блюдце.

На дно каструльки налити трохи рідкого меду.

Кожну часточку томату макнути в сіль, вниз зрізаною частиною і тим самим місцем укласти в мед. Зверху помідорний шар посипати зеленню та часничком. Полити невеликою кількістю меду.

Таким чином повторити кілька шарів, доки не закінчаться інгредієнти. Поверх конструкції посипати трохи солі.

Накрити кришкою та залишити на кухні на 24 години. Відкривши кришку, ви відчуєте дивовижний аромат. А смак буде ще шикарнішим. Всі мої близькі просто люблять ці помідори.

Терпко-солодкий смак із неповторною кислинкою точно не залишить вас байдужими. Напевно, після першого приготування цей рецепт поповнить вашу кулінарну книгу.

Як зробити малосольні помідори у банку

Класика жанру - малосолені томати в скляній банку. Це дуже просто та зручно. Прозора тара завжди дозволяє визначити рівень готовності продукту, без відкривання кришки. Зараз ми з вами приготуємо гостренькі томати швидкої готовності.

Секрет гостроти у додаванні часнику та хрону, а наявність цукру розбавить надмірний запал цих інгредієнтів і внесе ідеальний смаковий баланс.

Інгредієнти:

1. 1 кілограм томатів середнього ступенязрілості, невеликого розміру;
2. 2 столові ложки крупнокристалічної солі;
3. 2 чайні ложки цукрового піску;
4. кілька листочків хрону;
5. 4 часточки часнику;
6. парасольки або насіння кропу;
7. горошковий перець.

На дно банки викласти 1/3 частину заготовлених продуктів — хрону, кропу та часнику. Хрін можна трохи порвати руками, а часник порізати на кілька частин. Так вони швидше почнуть працювати.

Закласти першу третину томатів. Їх, звичайно ж, попередньо потрібно помити. Щоб вони швидше просолилися я наколюю кожен з них у кількох місцях зубочисткою або роблю хрестоподібні надрізи по шкірці.

Повторити такі прошарки ще двічі. Зверху, відповідно, накрити зеленим маринадом.

Тепер треба закип'ятити розсіл. Для цього воду потрібно поставити на плиту, розчинити там сіль та пісок. Всипати перець та прокип'ятити 5 хвилин. Відставити каструлю убік, щоб рідина трохи охолола.

Потім знову перемішати розсіл та залити їм банки з томатами. Відразу накрити поліетиленовими кришечками. Закочувати банки не варто. Після цього я забираю баночки на підлогу, під стіл, щоб не заважали. Ночують вони саме там, а вже ранком ми відкриваємо заповітне частування.

Виходить нереальна смакота та краса. Зберігати такі ласощі можна не більше 2 днів. Але на моєму столі воно жодного разу не затрималося понад добу.

Швидкий рецепт приготування в пакеті без оцту

З оцтом всі соління готуються швидше і набувають особливої ​​нотки. Однак це не зовсім корисно для здоров'я. До того ж, наявність цього інгредієнта у складі робить помідори не малосольними, а маринованими. Зараз ми приготуємо дуже смачні, а головне корисні томатиу пакеті.

Як відомо, розсіл забирає деяку кількість корисних речовинз овочів. Особливо якщо рідина гаряча. Тому ці помідорки ми приготуємо без розсолу методом, в целофані. Цим ми збережемо всі вітаміни для наших близьких та отримаємо дуже насичений та ароматний смак.

Інгредієнти:

на кілограм помідор знадобиться:

1. 2 столові ложки великої солі, не йодованої;
2. по половині пучка кропчика та гілок петрушки;
3. насіння кропу;
4. 5 часточок часнику;
5. пакет.

Зелень потрібно дрібно покришити. Часник очистити та продавити спеціальним пресом. Ці два інгредієнти змішати між собою з додаванням солі та насіння кропу.

Овочі добре промити та обтерти серветкою. У сухому способі засолювання томати повинні маринуватися лише у своєму соку, зайва рідина буде зайвою. По колу помідора зробити кілька надрізів чи проколів. Особливо нетерплячим можна нарізати їх на половинки чи четвертинки.

Укласти всі інгредієнти у спеціальний пакет. Якщо вам не вдалося купити упаковку для маринування, не засмучуйтесь - підійдуть і звичайні пакети для фасу. Весь вміст ретельно потрясти, щоб кожен шматок помідора був рівномірно обвалений у маринаді.

Прибрати на 2-8 годин (залежно від розміру овочів). Після цього страва вже готова до вживання, але я кладу пакет ще на пару годин в холодильник. Адже холодненька закуска куди приємніше, як не крути!

Завершуючи тему малосольний помідор, хочеться ще раз нагадати вам та про інші статті на цю тему. Всі ці рецепти я по-своєму люблю і намагаюся готувати по черзі, щоб близьким не набридло одне й те саме.

До зустрічі!

Ви вирішили не чекати, доки пройде місяць, помідори добре просоляться? Хочете вже за кілька годин насолодитися чудовою закускою? Тоді вам потрібно засолити помідори за рецептом швидкого приготування. Можна вибрати рецепт, що найбільш сподобався, з декількох представлених, приготувати солоні помідори. різних видів. Вам знадобиться киплячий розсіл, трохи більше солі, помідори одного сорту та розміру. Досить дотримуватися порад, щоб отримати дуже смачні та корисні томати максимально швидко. Поціновувачам оригінальних смаківварто спробувати незвичайні рецептиз додаванням спеціальних прянощів, овочів. Готуйте з натхненням та соліть помідори швидко!

1. Вибираємо помідори правильно.Особливу увагу приділіть вибору помідорів. Вони мають бути одного сорту та мати приблизно однаковий розмір. Якщо помідори сильно відрізнятимуться один від одного за вагою, великі залишаться несолоними.
   
2. Засолюємо помідори одного кольору.Зелені, жовті помідориразом із червоними теж солити не варто – смаки перемішаються, ви не вловите бажаний аромат. Крім того, зелені помідорисоляться довше.
   
3. Сливовидні помідори.Відмінно підходять для засолювання саме сливовидні помідори. До них ще не всі господині встигли звикнути, але вони мають чудовий смак, Вдало поміщаються навіть у банки невеликого розміру. Такі помідори є чимось середнім між звичайними томатами та чері.
   
4. Найменші.Можна засолити і томати чері. Вони крихітні, мають тонкий смак, ніжну шкірку. З ним треба бути обережними, щоби не пошкодити їх. Інакше ви отримаєте не солоні помідори, а томатну пастузі шкірками. Розсіл для чері має бути слабким, тільки так ви їх не пересолити. Прянощі краще майже не додавати.
   
5. Без пошкоджень на шкірці.Зверніть особливу увагу: на шкірці помідор не повинно бути вм'ятин, подряпин, пошкоджень. В іншому випадку з томатів почне витікати сік, вичавлювати м'якоть. Якщо вам потрібна паста, то помідори краще відразу очистити і роздавити. А солоні помідори мають бути цілими. Протикати їх для прискорення засолювання не потрібно! Помідори – це не огірки, які можна просолювати, попередньо проткнувши вилкою.
   
6. Усього в міру.Оскільки помідори мають достатньо ніжний смак, додавати занадто багато різних прянощів та спецій не варто. Спробуйте насолодитися більше натуральним смакомтоматів.
   
7. Гарячий розсіл – швидкий посол.Щоб швидко засолити помідори, їх потрібно заливати киплячим розсолом, використовувати більше солі. Тоді ви зможете скуштувати смачні солоні томативже за кілька годин.
   
8. Закручування не потрібне.Хотілося б наголосити, що закручувати банки зовсім не обов'язково. Вам достатньо використати звичайну банку, поліетиленову кришку, киплячий розсіл. Помідори будуть смачними та не залежаться, а томати гарячого посолу у жодному разі не варто довго зберігати.
   

• помідори одного ґатунку, розміру;
  
• півтора літри води;
  
• 2,5 столові ложки великої солі;
  
• 2 столові ложки цукру;
  
• часник – 2 зубчики;
  
• 1 чайна ложка оцту – за бажанням;
  
• гілочки кропу з насінням;
  
• 2-3 листочки чорної смородини;
  
• кориця - на кінчику чайної ложки.
  

1. Вимийте помідори. Дійте акуратно, щоб не пошкодити їхню шкірку.
   
2. Очистіть часник і поріжте тонкими пластинками. Трохи притисніть його ножем, але не перетворюйте на масу. Повинен з'явитися сік.
   
3. Листочки чорної смородини замочіть у невеликій кількості теплої водиразом із гілочками кропу приблизно на півгодини. Воду трохи підсоліть.
   
4. Покладіть на дно банки часник.
   
5. Закип'ятіть розсіл із сіллю, цукром, оцтом, корицею.
   
6. Викладіть на дно банки листочки смородини, кріп, туди ж вилийте воду, що залишилася з-під них. Її має бути небагато – 2-3 столові ложки.
   
7. Акуратно складіть у банку всі ваші помідори. Не здавлюйте їх і не дряпайте шкірку.
   
8. Залийте помідори розсолом. Закрийте банку кришкою та залиште на 3-6 годин.
   

Можна використовувати різні рецепти. Залежно від інгредієнтів смак буде різним.

Помідори з цибулею, часником та лавровим листком
Візьміть такі складові для вашої закуски:

• помідори;
  
• цибуля ріпчаста, біла і червона;
  
• сіль велику – 3 столові ложки;
  
• цукор – 2,5 столові ложки;
  
• трохи дрібної солі;
  
• гілочки кропу з насінням;
  
• маленькі зубчики часнику, найкраще – молодого, 5-10 зубчиків;
  
• кілька листочків чорної смородини;
  
• один маленький листочок лаврового листа;
  
• три горошини перцю.
  

1. Помідори акуратно промийте.
   
2. Цибулю наріжте тонкими кільцями.
   
3. Гілочки кропу, перець горошком, листи чорної смородини та лавровий листокулярів покладіть на дно банки. Туди ж додайте цибулю.
   
4. Якщо у вас маленький часник, просто покладіть його на дно банки. Більший часник поріжте товстими пластинами і посипте зверху дрібною сіллю. Залишіть його так на півгодини, а після цього покладіть на дно банки.
   
5. Складіть у банку помідори, тільки не здавлюйте їх.
   
6. Закип'ятіть розсіл із сіллю, цукром.
   
7. Залийте помідори розсолом. Закрийте банку простою поліетиленовою кришкою та залиште томати на 4-6 годин.
   

Різні добавки для засолення помідорів
Щоб урізноманітнити стіл, можна використовувати різні склади для засолювання помідорів. Що варто додати до помідорів за рецептом швидкого приготування?

1. Гострий перчик.Його потрібно брати зовсім трохи: приблизно 1-2 кружечки на трилітрову банку. Зате смак стане помітно яскравішим!
   
2. Оцет.Любителі маринованих помідорів неодмінно додають оцет. Його краще брати не більше 1 столової ложки на трилітрову банку. Звичайно, якщо ви звикли дбати про здоров'я, варто обійтися без оцту.
   
3. Гірчиця.Звичайна суха гірчиця теж здатна помітно змінити звичний смакпомідорів. Модно просто посипати гірчицею дно банки, використавши приблизно 1 столову ложку сухої суміші, а можна розчинити гірчицю в розсолі.
   
4. Болгарський перець.Відмінно підійде для засолення помідор. болгарський перець. Досить одного щільного великого перцю, нарізаний широкими стрічками. Його слід викласти на дно банки перед засолом помідорів.
   
5. Горіховий лист.Добре доповнить смаковий букет горіховий лист. Достатньо покласти на дно банки 1-2 листочки.
   

Смачного!