Чи можна загуснути сметанний крем желатином. Сметанний крем

Сметана – чудова основа для багатьох кулінарних шедеврів. Особливо активно вона використовується у кондитерському мистецтві. Досить популярний крем на основі сметани, який отримав відповідну назву - сметанний крем». Він вважається справжньою класикоюдля домашньої випічки. На кондитерському виробництві це просочення також широко застосовують. У професійних кухарів виходить густіший сметанний крем, а у господарок будинку - рідкіший. При цьому використовуються схожі інгредієнти хорошої якостіта першої свіжості. Виникає закономірне питання: як зробити рідкий сметанний крем густим? Для цього потрібно враховувати декілька кулінарних нюансівякі допоможуть загуснути начинку до необхідного ступеня.

Ця начинка набула своєї популярності завдяки простоті приготування та доступності інгредієнтів. Особливо популярний він для бісквітних тортів, еклерів, медовика та сметанника. Сметанний крем може бути змішаний з какао або будь-яким сиропом. Варто враховувати, що це досить рідка кондитерська маса, тобто текуча субстанція, що добре підходить, щоб зробити сухе тісто м'якшим і ніжнішим.

Як зробити густіше сметанний крем для торта? По-перше, потрібно використовувати максимальну сметану

Як зробити крем для торта густим? Кондитери користуються кількома досить результативними варіантами. Можливі засоби:

1. Видалити зайву вологу із сметанки.Для якісного кремукраще вибирати максимальну жирність молочного продукту – 30 %. Для посилення ефекту можна помістити сметану в марлю та повісити над мискою на кілька годин. Таким чином, зайва рідина стече, і готове просочення вийде густіший.


2. Скорочення часу збивання.Від контакту з цукровим піскомбудь-яка сметана стає більш рідкою. Щоб уникнути цього, потрібно збивати крем на максимальній швидкості міксера непозитивний час. Крім того, перед збиванням варто охолодити всі продукти та інвентар.


3. Використання крохмалю.Будь-який крохмаль здатний зробити просочення трохи густішим і ніяк не впливає на смак.


4. Добавка желатину.Це універсальний загусник, який може трохи змінити смак десерту. Після додавання потрібен час для охолодження.


5. Поєднання сметани із вершковим маслом.Сметанний крем з добавкою олії виходить трохи іншого смаку, він важчий і щільніший. По суті це вже інший продукт, але цей варіант дуже поширений. Особливо часто його використовують для начинки еклерів.


6. Використання спеціального загусника вершків.Цей спосіб найбільш простий у застосуванні. Існують загусники з різними назвами, але у застосуванні вони всі схожі.

Ці прості хитрощі сприяють загущенню сметанного крему під час приготування. Надати густоту готовому крему можна лише збивши його заново з додаванням будь-якої відповідної добавки.

Щоб приготувати торт середнього розміру, потрібно приблизно 500 г сметани, 100 г цукрової пудри, щіпка ваніліну. Додаткові компоненти беруться відповідно до рецептів, наданих вашій увазі нижче.

Як зробити сметанний крем густішим? Можна використати желатин. Його потрібно 15 г та 100 мл води. Для розбухання желатин витримується в холодній воді 20-30 хвилин, потім розпускається на водяній бані, уникаючи кип'ятіння. Поки желатинова маса остигає, збивається основа крему - сметана з цукром. Через 10 хвилин інтенсивного збивання, додається ванілін та холодний желатин. Після чого крем збивається ще кілька хвилин. Готову масупотрібно помістити в прохолодне місцена 5-6 годин. За цей період желатин схопиться і вийде справді густий та ніжний крем.

Як зробити сметанний крем густим за допомогою крохмалю? На зазначений вище обсяг інгредієнтів потрібно всього дві чайні ложки порошку. Охолоджена сметана збивається охолодженим міксером протягом 10 хвилин, потім додається цукор і ванільна есенція. Ще через 5 хвилин збивання додається крохмаль і знову збивається. Для того, щоб крем схопився і загуснув, його прибирають у прохолодне місце на півгодини.

Як зробити сметанний крем густим? На 500 грн. сметани береться приблизно 70 г вершкового масла. Воно має бути трохи розігріте. 50 г цукрової пудри потрібно розтерти з олією у великій ємності. Коли маса побіліє, до неї додається сметана, пудра і ванілін, що залишилася. Цю суміш потрібно збивати охолодженим міксером протягом 10 хвилин. В результаті виходить м'яка та щільна кондитерська маса з однорідною консистенцією. Використовувати його краще охолодженим.

Як зробити сметанний крем густим? Можна використовувати згущене молоко. У цьому рецепті можна виключити використання цукру. Згущене молоко впливає на об'єм, через нього просочення виходить більше. До стандартних інгредієнтів додається звичайна банказгущеного молока та 50 грам вершкового масла. Олія має бути кімнатної температури. Охолоджена сметана збивається 10 хвилин, після чого до неї додається збита суміш згущеного молока і олії. Цю масу потрібно збивати ще 10-15 хвилин до утворення пишної однорідної маси. Цей крем можна подавати як самостійний десерт, прикрашений сухофруктами чи горішками.

Як зробити сметанний крем густим? Сухий концентрований загусник для вершків чудово підходить для цієї мети. В інструкції зазвичай вказані точні пропорції (вони варіюються у різних виробників). Найчастіше, на 500 грн. сметани потрібна одна упаковка загусника. Протягом 10 хвилин холодна сметана збивається з цукром, після додається ванілін і загусник. Отриману масу потрібно інтенсивно збивати ще 5 хвилин. Після цього крем поміщається в прохолодне місце на півгодини. Якщо консистенція, що вийшла, рідкувата - додається ще загусник і солодка маса знову збивається.

Як бачимо з цих рецептів, при приготуванні густого сметанного крему використовуються різні кулінарні добавки. У будь-якому випадку важливо використовувати свіжі продукти високої якості. Сметана має бути високою жирністю. І сметану, і інвентар попередньо потрібно охолоджувати.

Топ-10 зірок, що розорилися Виявляється, іноді навіть найгучніша слава закінчується провалом, як у випадку з цими знаменитостями.

10 загадкових фотографій, які шокують Задовго до появи Інтернету та майстрів "Фотошопа" переважна більшість зроблених фото були справжніми. Іноді на знімки потрапляли воістину невірно.

Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому за першої зустрічі зверніть увагу на ніс незнайомому.

До жаху красиві: 15 пластичних операцій, що шокують, завершилися плачевно Пластична хірургія серед зірок залишається неймовірно популярною і до цього дня. Але проблема в тому, що раніше результат не завжди виявлявся ідеальним.

11 дивних ознак, що вказують, що ви гарні в ліжку Вам теж хочеться вірити в те, що ви приносите своєму романтичному партнеру задоволення в ліжку? Принаймні, ви не хочете червоніти і пробачити.

10 ознак, що чоловік вам змінювати Існують очевидні ознаки зради, не помітити їх просто неможливо. Багато жінок стикаються з тим, що одного разу їх суджений поч.

Смачніше солодощі, ніж крем для коржів – дуже складно знайти. Кожен погодиться із цим твердженням.

Як приємно було, коли на кухні готували сметанний крем для бісквітного частування, а ти занурював пальці в миску і злизував насолоду. Справді, дуже складно забути це задоволення!

Швидше за все, подібні спогади мають кожен з нас у голові. Якщо крем для пирога зі сметани настільки гарний, то уявіть, якою буде порція бісквітного десертув підсумку!

Загальні принципи приготування

Сластени люблять різні еклери, тістечка, торти, де є густий крем зі сметани. Рецепти представлені у великій різноманітності.

Є прості рецептибісквітного десерту та кремів зі сметани, з якими впоратися навіть маленький кухар, а є з підвищеною складністю.

Тобто. кожен кухарець незалежно від рівня кваліфікації та досвіду зможе підібрати той самий рецепт, який дозволить йому приготувати класичний сметанний крем для бісквітного торта, спекти коржі та нагодувати своїх близьких смачною випічкою.

Раджу вибирати для початку прості рецепти маси зі сметани. З них ви дізнаєтеся, чим загустити крем для торта зі сметани, а також інші секрети, що дозволяють блиснути кондитерськими талантами перед своїми домашніми та гостями.

Бісквітний торт з не рідким сметанним кремом для коржів запам'ятатися всім своїм особливим смаком. Згадавши на смак такий тортик, у кожного ласуна підвищиться виділення слини і почне бурчати у шлунку.

Чому б не спробувати і вам свої сили на кухні, адже, скільки ви відкладатимете готування смачних солодощівіз корисної сметани?

Я впевнений, сметанний кремовий заміс для прошарку частування стане вашим коханим. А ось які прикраси будуть поверх нього – вирішуватиме виключно вам.

У цій статті ви знайдете різні рецепти, як зробити густий крем для торта з коржів Всі вони вказують використання з цією метою сметани, також буде потрібно цукор.

Набір компонентів мінімальний. Сметана обов'язково має бути високої якості. Бісквітний швидкий тортзі сметанним кремом без цукру порадує всіх гостей, а склад його не буде рідким.

А також дізнаєтеся, чому не завжди виходить густий сметанний заміс кремової маси. Прикрашайте сметанний тортфлакон вершків.

Багато способів приготування я доповнив фото. Чому? Відповідь проста: щоб краще було розуміти основні моменти алгоритму приготування.

Пропоную почати з кремів, а потім з інших статей ви дізнаєтеся, як правильно прикрасити бісквітний тортвдома, як загуснути сметанний крем.

Класичний рецепт сметанного крему з вареним згущеним молоком на бісквітний торт без цукру

Компоненти: 1 банка вареного згущеного молока; 200 гр. сметана; 1 уп. ваніліну.

Як бачите список продуктів мінімальний, не потрібно навіть цукор. А на готування піде не більше півгодини. Вказані в рецепті пропорції варто суворо дотримуватись.

Бісквітний пиріг печеться також дуже швидко. Якщо кремовий склад без цукру рідкий, можна загуснути його спеціальним загусником.

Цукор не потрібен, тому що продукт вже входить до складу згущеного молока. Сметана може бути замінена рівною кількістю жирних вершків.

Важливо, щоб сметана була свіжою та якісною. Порція сметанного кремового замісу замінить солодощі.

Алгоритм з фото:

1. Сметану кладу у миску. Якщо сметана із жирністю 15-20 відсотків, потрібно відкинути через марлю, щоб вичавити сироватку. Ось ви й довідалися, як зробити сметанний крем густим.
2. Банку згущеного молока додаю поступово в миску, де лежить сметана, але вилив половину, кладу ваніль. Дуже добре перемішую сметану із продуктами, можна збивати міксером. Пробую на солодощі, якщо потрібно додаю залишки молока, що згущує, заважаючи, щоб вийшов прошарок однорідний за своїм складом.

На цьому покроковий рецепт сметанного складудобіг кінця. Але я маю ще масу інших варіацій його приготування.

Густим крем без цукру буде, якщо ввести в нього трохи борошна, можливо, скористатися спеціальним загусником. Купити загусник можна в магазині. Також виявиться корисним крохмаль.

Читайте прямо зараз, ви будете приємно здивовані та обов'язково зможете знайти свій ідеальний рецепт, щоб випекти смачний бісквітний торт для своїх близьких та гостей.

Навіть кухар-початківець впоратися з даним завданням! Спробуйте приготувати прошарок для торта і ви.

Зметанний прошарок з вареним згущеним молоком, вершковим маслом для приготування домашнього торта

Приготувати кремову масу на торт легко. Її навіть не варто доповнювати цукром. Починайте!

Компоненти:

по 200 грн. сл. олія та сметана (30% жирності); півбанки вареного молока, що згущує|згущає|; 300 гр. грецьких горішків.

Знов-таки, всього за 35 хвилин прошарок для торта буде готовим. Краще збивати міксером, якщо потрібно, в суміш можна додати загусник. Використовуйте його відповідно до того, як йдеться в інструкції.

Алгоритм приготування:

1. Починаю готувати з розм'якшення сл. олії. Тримаю його 30 хвилин у кімнатній температурі. Після того перекладаю в миску, вводжу згущене молоко. Збиваю за допомогою міксера.
2. Вливаючи згущене молоко поступово, ви зможете контролювати насолоду. Якщо вийшов несолодкий, додавайте згущене молоко ще.
3. Вводиться сметана. Збивається сметана особливо ретельно, щоб вийшла однорідна маса. Збити міксером не важко, а вийти смачний кремовий склад.
4. Тепер подрібнюю горішки за допомогою качалки та вводжу в кремовий склад. Тепер потрібно знову перемішати суміш і нанести на коржі. Ось і все, ще один спосіб приготування кремової маси у домашніх умовах відомий і вам. Густим сметанним кремом, покриваючи коржі торта, не варто забувати про його прикрасу у вигляді вершків.

Прошарок для торта зі сметанкою на згущеному молоці з желатином

Рецепт передбачає використання сах. пудри, якщо купити її не встигли, можна виготовити продукт самостійно, використовуючи кавомолку та простий цукор.

Склад вийти густим. Але якщо потрібно, загустити можна борошном або вводите крохмаль. Смак, якщо у складі буде простий картопляний крохмаль, не постраждає.

Компоненти:

100 гр. цукор. пудра (або цукор); 200 гр. сметана (жирність 20%); 10 гр. желатину; 50 мл води; 1 ч. л. ваніліну; 1 банка згущеного молока; крохмаль.

Алгоритм приготування:

1. Заливаю желатин водою, даю постояти на 20 хвилин, щоб маса набрякла. Відправляю на водяну банюта заважаю склад до повного розчинення.
2. Не давайте суміші закипати, тому що продукт втратить властивості скріплення.
3. Даю постояти желатину. Залишилось збити сметану, ванілін, згущене молоко. Доповню склад цукор. пудрою (або вводжу цукор). Потрібно використовувати охолоджений посуд, тоді склад матиме повітряну основу. Збити можна за допомогою міксера.
4. Врахуйте, що сах. пудра розчиняється швидше, ніж цукор.
5. Вводжу до повітряного складу желатин. Вливаю тонким струменем у масу із цукром. Коли вона буде однорідною, сметанним кремом змащую коржі.

Ось і все, робіть нові десерти, створюйте унікальні частування для своїх улюблених ласунів у домашніх умовах.

Творожно-зметаний крем зі згущеним молоком і вишеньками для торта

Потрібно згадати, що крем зі сметаною є дуже густим та ще й корисним. А якщо до його складу входить ще й сир, то подвійно!

Компоненти:

по 400 грн. сиру та сметани; 200 гр. сах. пудра (можна замінити простим цукром); 300 гр. вишень; 30 гр. желатину; 1 ч. л. ванілі; 1 банка згущеного молока; Стать ст. води.

Простий алгоритм приготування:

1. Насамперед потрібно вимити ягідки і видавити кісточки. Цукрова пудра потрібна, щоб посипати вишні (можливо замінювати цукром) та за допомогою домашнього блендера переробити ягоди в пюре.
2. Вводжу сир (5% жирності), ванілін до складу цукрової маси зі сметаною. Щоб склад був однорідним, беру міксер. Цукрова маса стане густішою, якщо додати трохи борошна.
3. У желатин варто додати вказана кількість теплою водою, даю постояти хвилин 15, щоб маса стала набухати. Відправляю на водяну лазню та постійно заважаю. Знову ж таки, не допускаємо, щоб маса закипіла. У разі желатин втратить всі свої корисні властивості.
4. Желатин має охолонути. Варто додати його в заготовку тонким струменем. Ввожу сметану, згущене молоко, перемішую гарненько. Крем вийти дуже смачним, відмінно поєднується з бісквітами. Так що спробуйте приготувати вдома такий незвичайний бісквіт, покритий кремом.

Я впевнений, що такий бісквіт займе почесне місце навіть на святковий стіл, а тому візьміть цей рецепт собі на замітку, можливо, вже незабаром він стане вам у нагоді.

Цукрова пудра продається в супермаркетах продуктів або варто зробити самостійно, використовуючи цукор і за допомогою кавомолки. Цукровою масою можна прикрашати готовий торт.

Сметанний крем-брюле

Компоненти: 500 грн. сметани (беріть маложирну); 1 банку вареного молока, що згущує|згущає|; 1 ч. л. ваніліну.

Густий крем на вареному згущеному молока і сметані матиме смак класичного брюле для бісквіту. До речі, згущене молоко можна зварити вдома.

Зробити це не складно, а до смаку воно буде нітрохи не гірше, ніж варене згущене молоко з магазину. Бісквіт буде смачним! Найчастіше маси складно знайти.

Як зварити згущене молоко? Дуже просто:

Покладіть просте згущене молоко у воду в банку. Залишіть на плиті варитись на 2 години. Вода в каструльці може википати, а тому потрібно буде додавати кип'ячену воду. Даю продукту охолонути хвилин 40. Тільки потім роблю крем для бісквіту.

Алгоритм приготування крему:

1. Густий склад молока, що згущує, і сметану перемішую міксером, щоб вийшла пишна маса.
2. Вводжу ванілін. Використовую крем за призначенням. Можна покрити ним бісквіт, вийти просто пальчики оближеш!

1. Сметанные креми на згущеному молока зробити дуже просто. Рецепти можуть бути ускладнені за рішенням самого кулінара, наприклад, якщо вводити до складу крему додаткові компоненти. Це можуть бути ягоди, фрукти, сир.
2. Тільки, яким би складним не був спосіб приготування, все одно склад крему варіюється від 2 до 5 компонентів.
3. Щоб був однорідний крем, потрібно брати продукти однакової температури.
4. Вибираючи наповнювач для крему у вигляді фруктів та ягід, потрібно точно бути впевненим, що продукти свіжі. У протилежному випадку смак буде зіпсований.
5. Зберігатися крем із фруктовою добавкою тривалий часне може, тому що ягоди та фрукти дуже швидко псуються. Наповнювач варто використовувати не відразу. Адже можна замішати склад маси, а потім перед використанням прошарку ввести фрукт.
6. Якщо суміш залишилася після прошарку торта, можна з'їсти її ст. або використовувати у вигляді солодкої
7. Готуємо у мисках будь-якого характеру. Це може бути пластик, алюміній, залізо із емальованим покриттям. Краще не брати алюміній, якщо склад потрібно розігрівати.
8. Робити густий сметанний крем з крохмалем, борошном або на основі інших компонентів краще за допомогою міксера. Блендер - чудовий прилад, але він не здатний надати йому легкості.
9. Смак крему для коржів потрібно вибирати заздалегідь. Тому що від цього варіюватиметься вибір згущеного молока. Вона буває класичною, вареною, з кавою, з цикорієм, ваніллю та іншими доповненнями. Звичайно, всі вони відіб'ються на смаку. Навіть якщо ви додасте цукор у більшій потребі, ніж це вказано за рецептом.
10. Вибір повинен впасти виключно на якісні продукти. Для покупки згущеного молока варто знати одну пораду. На банку має бути маркування ГОСТ. Важливо буде вивчити склад продукту.
11. Тільки з урахуванням приготування якісних продуктів, вийде вдома замішати сметанний кремовий склад, який стане окрасою торта. Приготування має приносити задоволення. Випічка вийде якісною і красивою, якщо господиня візьметься за справу в хорошому настрої.

Від порції смачних бісквітних частування не відмовиться жоден ласунок! Випікайте вдома оригінальний торті не тільки напередодні важливих свят, ваша сім'я обов'язково оцінить усі прикладені витрати на заслуги.

Прикраси до торта можуть бути будь-якими: тертий шоколад, цукати, порція жирних вершків та ін. Експериментуйте, і тоді ваша випічка буде найоригінальнішою та найсмачнішою! Всім бажаю удачі та відмінного настрою.

Мій відео рецепт

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла чи білка. А вся річ у його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується лише сметанний крем – торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем чудово просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши до нього желатин або агар-агар, у цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт із шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво та смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і бархатистим, слід дотримуватись деяких важливих правил:

• Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купіть у магазині сметану підвищеної жирності, щонайменше 30%, але в жодному разі не так званий «зметаний продукт», з такої сировини не вийде нічого доброго. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту та сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніші за привізні);
• Для того, щоб сметанний крем збився легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, оскільки за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
• Сметану перед збиванням слід добре охолодити;
• І, мабуть, найголовніше - сметана має бути найсвіжішою.

Що ж, річ за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного – сметанного крему-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою

Складові:
2 скл. сметани,
4 ст. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

Приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте у воду з льодом або снігом. З допомогою міксера збийте сметану до густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте|добавляйте| просіяну цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і|із| відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа із цукровою пудрою (інший спосіб)

Складові:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

Приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистеліть друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану та залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона збиватиметься, поставте в крижану воду. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем із желатином

Складові:
1 скл. сметани,
4 ст. цукрової пудри,
1 ч. л. желатину.

Приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин у ½ скл. теплої водита залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонким струмком влийте желатин. Крем вийде рідкуватим, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч у холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем – основа з цукром

Складові:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Співвідношення сметани та цукру повинно бути не менше ніж 2:1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукромі збийте міксером до розчинення цукру та отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Складові:
4 ст. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:
З'єднайте охолоджені вершки та сметану, поставте посуд з ними в колотий лід або холодну водуз льодом і збийте на малих оборотах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру, що просіяє, і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметано-олійний крем

Складові:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком та бажанням.

Приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, олію та молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизуйте крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем з волоськими горіхами

Складові:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк чи ром.

Приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності та повного розчинення цукру. Грецькі горіхиподрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді та остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком та бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром та горіхами

Складові:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

Приготування:
Поєднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру. До готового крему додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоський, арахіс, кешью).

Сметанно-білковий крем

Складові:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білки,
10 г ванільного цукру.

Приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть у холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб у них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з|із| 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистому сухому посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, поступово додайте цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий кремобережно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте одразу.

Лимонний крем на сметані

Складові:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

Приготування:
Обшпарьте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру за допомогою терки. Видавіть сік і поставте у холодильник. Желатин замочіть у ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до повного розчинення. Після цього влийте лимонний сік, желатин, збийте і додайте|добавляйте| лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Складові:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

Приготування:
Для цього крему можна купити готову варене згущене молоко, Але досить часто замість справжнього згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купуйте банку справжнього молока, що згущує|згущає|, покладете в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенку остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з|із| вареним згущеним молоком(це буде непросто зробити, тому що варенка виходить досить густою) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Складові:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст. коньяку або лікеру.

Приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишноти. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонким струмком згущене молоко.

До готового сметанного крему, приготовленого за будь-яким з наших рецептів, можна додати натуральний сік- він додасть не тільки смаку та аромату, але й надасть вашому крему ніжного відтінку. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп із варення. Частину цукру можна замінити рідким медомЦе особливо важливо при приготуванні «Медовика». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, посиліть його аромат лікером типу "Амаретто".

Сметанний крем гарний і як самостійний десерт: викладіть у вази сметанний крем, перешаровуючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годинників в холодильник.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Прошарок для торта зі сметани - найпростіший і популярніший, зробити його можна в декількох цікавих варіантах, використовуючи для цього доступні продукти. Спробуйте додати до солодкого сметанного крему. ванільний екстракт, склянка волоських горіхів, фрукти або какао, і смак ласощів стане набагато яскравішим, цікавішим. Зробити насолоду можна будь-якої: рідкої, щоб добре просочувала коржі, густий, калорійний, дієтичний.

Як зробити сметанний крем

Якщо ви знаєте, як зробити крем із сметани та цукру, просто збийте ці два компоненти міксером протягом 10-15 хвилин. Так ласощі вийдуть густими, однорідними. Важливо також вибирати якісні продукти, сметана має бути свіжою, з жирністю не менше 25%, краще брати ринкову, а не магазинну. Як загусник у традиційну сметанну масу додають желатин або агар-агар. Повітряну консистенцію можна отримати шляхом додавання дрібного цукру, досвідчені кондитерирекомендують використовувати цукрову пудру, з якої ласощі збиваються легше, швидше.

Класичний

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порції: 6 осіб.
• Калорійність: 318 ккал на 100 г.

Крем для торта зі сметани та цукру користується популярністю завдяки доступності продуктів та простоті виготовлення. Ласощі мають ніжну консистенцію, чудовий вершковий смака легка кислинка кисломолочного продукту надає пікантності. за класичному рецептусметанного крему, в нього входить всього 2 компоненти та ароматизатор, він підійде для бісквітних тортів, Наполеона, медовика та інших. кондитерських виробів.

Складові:

• сметана – 500 г;
• пудра цукрова – 150 г;
• ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Помістіть охолоджену сметану в ємність і збивайте на невеликих обертах по 1 хвилині, зробіть 3 підходи.
2. Збільшіть швидкість роботи міксера, всипаючи цукрову пудру по 1 ст. ложці.
3. Додайте наприкінці ванілін, збивайте ще хвилини до отримання густої пишної суміші.

З вишнею

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 334 ккал на 100 г.

Крем зі сметаною та вишнями має легкий кислуватий присмак, рожевий колірта ніжну консистенцію. Не забувайте про те, що вишня – занадто соковита ягода, яка в процесі дасть багато рідини, тому в рецепт входить желатин, інакше десерт не загусне. Пригощання з вишнями відмінно підійде для прошарку готових або бісквітних коржів у тортах. Якщо ж ласощі розкласти по креманках і заморозити, то вийде чудовий десерт, що охолоджує.

Складові:

• сметана – 400 мл;
• цукрова пудра – 250 г;
• сир – 400 г;
• желатин – 30 г;
• вишні свіжі (або заморожені) – 300 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин заливають водою, залишають набухати.
2. У цей час до вишні (без кісточок) додають цукрову пудру і збивають блендером до однорідної консистенції.
3. Потім усипають сир, ванілін, знову вимішують. Далі додають желатин і ретельно розмішують.
4. Кисло молочний продуктзбивають окремо, потім додають до основної маси і разом збивають ще раз.

З полуницею

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 268 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Рецепт сметанного крему для торта з полуницею дуже простий, але ця ягода додасть десерту пікантні ноткиі чудовий аромат. Тут важливо враховувати, що полуниця дасть невелику кількість соку, і суміш може вийти рідкою. Для досягнення густої консистенції в рецепт додають ще один компонент - вершки, без яких досягти потрібного результату буде складно.

Складові:

• вершки холодні – 90 мл;
• сметана жирна – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• полуниця – 200 р.

Спосіб приготування:

1. З ягід зробити пюре.
2. Інші складові змішати і збити до однорідної консистенції.
3. Додати пюре з полуниці, добре перемішати міксером, поставити в холодильник охолоджуватися.
4. Змастити готову пишну масу на коржі, прикрасити торт зверху шматочками полуниці.

Сметанний крем зі згущеним молоком

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 286 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.

Спробуйте зробити ще один варіант крему зі сметани - зі згущеним молоком. Цей ніжний десерт виходить дуже м'яким, повітряним, а його чудовий вершковий смак легким. Ласощі зі згущеним молоком можна використовувати для просочення коржів, як помадку для кексів, інших смачних десертів, для приготування заварних тістечок, вафельних трубочок.

Складові:

• сметана (мінімум 25%) – 200 мл;
• молоко, що згущує - 1 банка.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену жирну сметану збивають міксером до повітряного стану.
2. Потім додають згущене молоко і продовжують збивати, поки не отримають однорідну консистенцію.

З кефіром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 238 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Крем на сметані з кефіром припаде до смаку любителям повітряних ніжних десертівз легкою ненав'язливою кислинкою. Такі ласощі можна використовувати як для прошарку медових, бісквітних, пісочних коржів, так і як окрема страва. Вибирайте для свого частування якісний желатин, інакше десерт може не застигнути, а торт не триматиме форму.

Складові:

• сметана – 400 мл;
• кефір – 200 мл;
• вода – 50 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• желатин – 10 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин з'єднати з водою і залишити набухати.
2. Змішати кефір, сметану, цукор, ванілін і збити віночком (міксером, блендером) до однорідної консистенції та повного розчинення цукру.
3. Набряклий желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення, остудити. Додати кілька столових ложок кисломолочної суміші, розмішати до однорідності.
4. Влити цю суміш у кефірно-сметанную масу, ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин охолоджуватися.
5. Після закінчення часу дістати препарат і збити міксером. Маса загусне, збільшиться в обсязі. Відправити знову до холодильника. За півгодини десерт готовий.

З чорносливом

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

До десертів можна додавати не тільки свіжі ягоди, а й сухофрукти, наприклад, чорнослив. Таке поєднання підійде для торта з солодкими коржами, оскільки кислуватий присмак чорносливу і сметани розбавить їхню нудотність. Щоб приготувати сметанний десертз цією засушеною ягодою, потрібна невелика кількість лікеру, в якому сухофрукти замочуються. Завдяки цьому прийому частування придбає оригінальний ароматі легкий алкогольнийприсмак.

Складові:

• сметана – 600 г;
• цукор – 200 г;
• чорнослив – 200 г;
• лікер (фруктовий) – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив дрібно нарізати, залити лікером, залишити на 45 хвилин|мінути| для просочення. Періодично перемішувати.
2. Кисломолочний продуктз'єднати з цукром, збити віночком до однорідної консистенції.
3. Додати масу сухофрукти, ретельно перемішати.

З бананом

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 340 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, на сніданок.

Якщо у вас немає часу возитися зі складним олійним кремом, спробуйте додати до звичайний кремдля бісквіту зі сметани банани. Ці фрукти зроблять частування ніжнішим, яке консистенцію густіше. Бананово-сметані ласощі можуть бути окремою стравою або просоченням для шоколадних бісквітів. З таким кремом чудово поєднується шоколадна крихтаабо кокосова стружка.

Складові:

• банани великі – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• цукор – 125 г.

Спосіб приготування:

1. Банани перетираються блендером до кашоподібного стану.
2. До цієї маси додається кисломолочний компонент і все це збивається міксером.
3. Поступово у суміш всипають цукор, продовжуючи збивати до розчинення.

Сметанний крем з какао

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 310 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Багато ласунів люблять рецепт крему зі сметани за його простоту невелику кількість компонентів. Якщо ж ви хочете отримати дещо інший смак, спробуйте додати десерт какао-порошок. Так частування стане по-справжньому шоколадним, його можна буде вживати як самостійної стравита використовувати як начинку для тістечок, млинців, трубочок та інших кондитерських виробів.

Складові:

• жирна сметана- 150 г;
• масло вершкове (розм'якшене) – 80 г;
• цукор – 300 г;
• какао - 80 г.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо кисломолочний компонент із цукром та какао до однорідної консистенції.
2. Ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
3. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо до загусання. Не забуваймо помішувати.
4. Коли маса загусне, додаємо олію і заважаємо, поки не розчиниться.
5. Знімаємо з вогню, остудити.

З желатином

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 124 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.

Деякі рецепти приготування густого кремувимагають додавання вершкового масла, але смак такої маси відрізнятиметься від традиційного класичного. Найпростіший спосіб досягти густої консистенції сметанного крему - використання загусника вершків, який продається в магазинах. Якщо ж ви не хочете додавати штучні компоненти, спробуйте зробити ласощі з желатином. Він допоможе легко досягти щільної консистенції солодкої маси, завдяки чому її можна буде використовувати для прошарку тортів.

Сметана, придбана у магазині, не завжди буває потрібної консистенції. Загустити цей молочний продукт можна без особливих зусиль, не погіршуючи смакових та корисних якостей. Попередньо загустити сметану необхідно для тортів, тістечок, щоб вийшов пишний, ніжний крем.

Маючи під рукою тільки нежирну сметану, можна творити дива кулінарії. Тим більше, якщо вона зроблена своїми руками.