Консервація злив цілком: ароматна заготовка на зиму. Сливи у сиропі

Не багато хто знає, що сливи можна консервувати маринованими і подавати до м'яса. А знаменитий грузинський соусТкемалі, класичним рецептом якого ми обов'язково поділимося, теж роблять із цих приголомшливих і таких різнопланових плодів. Дуже простий для виготовлення в домашніх умовах ликер і вино. Почнемо?

Десертна маринована злива з корицею

Маринована злива з корицею хороша як самостійна страва, а також як чудове доповненнядо десертів, начинка для випічки та компонент для салатів. У будь-якому випадку їй завжди знайдеться застосування. На дві літрові баночки, крім слив, знадобиться:

оцет – 80 мл;
гвоздика – 10 шт;
перець запашний – 10 шт;
паличка кориці;
цукор – 150 г;
вода.

Маринована злива

Сливи ретельно промивають та видаляють хвостики. Щоб шкірка плодів не розтріскалася в процесі приготування, сливи бланшують у гарячій воді(не окріп) пару хвилин і охолоджують під струменем холодної води. На дно тари укладають спеції, а зверху щільно зливають.

Тепер готуємо маринад. Щоб точно розрахувати кількість рідини, залийте воду в банки, наповнені плодами і злийте в каструлю. Доведіть до кипіння, всипте цукор та оцет. За кілька хвилин маринад років. Влийте його в банки з плодами і простерилізуйте: півлітрову банку 15 хв, літрову - 20 хв, а сулію півгодини. Укупорюємо і ставимо кришкою до повного охолодження.

Порада. Для маринування добре підійдуть сливи твердих сортівабо злегка недостиглі плоди.

Варення із жовтої сливи

Це варення готується довше звичайного, але його смак і приголомшливий зовнішній виглядвиправдовують витрати часу та турботи з приготування. На 2 кілограми жовтих плодівзнадобиться 3 кг цукру та 4 склянки води.

Щоб плоди залишилися цілими, потрібно взяти сливи, які трохи не досягли технічної стиглості. Їх добре промивають і проколюють голкою у кількох місцях. Зливи складають у емальований тазі заливають гарячим цукровим сиропом. Через добу сироп зціджують, кип'ятять і знову покривають сливи. На третю добу варення варять до повної готовності. Закупорюють і ставлять під ковдру кришкою до повного охолодження. За такого способу плоди залишаться цілими, а сироп буде прозорий і дуже смачний.

Ароматний компот у зиму з цілих слив

Якщо ваша сім'я віддає перевагу не тільки компоту, а й цілі сливи з нього, а у відходи йдуть тільки кісточки, то цей рецепт якраз те, що вам потрібно. Компот можна закрити з|із| цукром і без нього. Для солодкого напою на сулію кладуть близько 2-х склянок цукру. Загалом з кілограма слив виходить близько 5 літрів компоту. Отже, все, що нам потрібно, це вода, сливи та цукор. Схема виготовлення наступна.

Компот можна закривати з кісточкою чи без

Сливи потрібно ретельно промити, видалити плодоніжки та зіпсовані екземпляри.
Банки стерилізуємо та наповнюємо зливами приблизно на половину тари.
Банки заливаємо окропом і зливаємо в каструлю через 15 хв, коли сливи прогріються.
У каструлю всипаємо цукор і, коли він повністю розчиниться, сиропом наповнюємо банки, укупорюємо.
Перевертаємо вгору дном і накриваємо ковдрою, щоб компот охолонув у теплому місці.

Сливовий компот без кісточок

Сам процес консервації займає мало часу, набагато довше доведеться звільняти плоди від кісточок. Зате компот вийде дуже насиченим та ароматним. На 6 л води знадобиться кілограм слив та 2 столові ложки цукру на кожен літр рідини. Процес приготування наступний.

Фрукти миють, видаляють кісточку та плодову ніжку.
Плоди укладають у банку шкіркою нагору, наповнюючи кожен сулій приблизно до половини.
Додають цукор.
Залийте банки окропом і залиште хвилин на п'ятнадцять для прогріву плодів.
Злийте рідину в каструлю і додайте цукор із розрахунку склянку на сулію, а на літрову тару 2 столові ложки.
Коли вода закипить, а цукор розчиниться, заливаємо сироп назад у сливи та укупорюємо.
Ставимо банки в тепле місце вгору денцем до повного охолодження.

Ткемалі

Ткемалі готують із кислих сортів слив. Батьківщина цього соусу – сонячна Грузія. Тут ткемалі подають до м'ясних страв та риби, до картоплі та макаронів. Існують модифікації ткемалі з аґрусу та червоної смородини, ми ж приготуємо соус за класичним рецептом. Знадобляться такі інгредієнти:

кисла злива – 3 кг;
вода – 0,5 л;

Ткемалі готують із кислих сортів слив

червоний гострий перець- 2 стручки;
парасольки кропу – 200 г;
зелень кінзи – 250 г;
голівка часнику;
цукор – 2 ст. ложки та сіль.

Процес приготування простий. Потрібно зробити таке.

Сливи перебрати та вимити.
Покласти в каструлю та поставити варитися близько 30 хв.
Разом із водою протерти через сито. Кісточки та шкірки видалити.
На повільному вогні уварити сливове пюредо густини сметани. Додати перемелені спеції. І потім ще хвилин десять.
Розлити в стерилізовані банки та укутати до повного остигання.

Порада. Класичний рецептткемалі передбачає додавання особливої приправи - омбало, ця пряність перешкоджає процесу бродіння соусу в процесі приготування. Якщо знайдете таку травичку у продажу, обов'язково додайте.

Мариновані сливи «до чарки»

Ми звикли як закуску бачити на столі огірочки або помідори, виявляється сливи теж можна маринувати зі спеціями. Така зимова заготівлянікого не залишить байдужим. На 1 кг злив знадобляться такі інгредієнти:

перець запашний – 10 шт;
перець чорний – 10 прим;
яблучний оцет – 12 ст. ложок;
лавровий лист- 9 шт;
гвоздика – 10 шт;
цукор – 500 гр;
вода – 900 мл;
коньяк 7 ст. ложок;
аніс – 3 шт.

Сливи миють та просушують. Викладають їх в емальований посуд, пересипаючи шари гвоздикою та лавровими листочками. Заливаємо гарячим маринадом і залишаємо під кришкою на три години. Не страшно, якщо маринад не покриє сливи. Пара під кришкою зробить свою справу. Коли маринад стане теплим, зливаємо його і киплячим знову заливаємо у сливу. Так потрібно зробити тричі, приблизно раз на годину.

Сливи можна замаринувати із прянощами

Щоразу, коли нагріваєте розсіл, знімайте з поверхні пінку, як у випадку з варенням. Через три години знову кип'ятимо маринад, цілі плоди вкладаємо у банки, обов'язково стерилізовані. Сливи, що втратили цілісність, краще прибрати та з'їсти ввечері. Наливаємо киплячий розсіл і укупорюємо. Ставимо вгору дном під ковдру.

Маринад готують так.

Вода доводиться до кипіння.
Прикручуємо вогонь.
Додаємо цукор. Чекаємо на його повне розчинення і вносимо оцет.
Сюди ж кидаємо всі спеції.
Варимо, поки розсіл не буде злегка тягучий і не набуде коричневого відтінку.
Додаємо коньяк. Він не дасть зливу втратити форму і надасть маринаду пікантності.
Знімаємо з вогню та вливаємо у сливу.

Порада. Для маринування вибирають свіжі плоди, щільні, що не мають ушкоджень Перестигла слива не триматиме форму.

Лікер домашній

Для приготовлення домашнього напоюгодяться перестиглі плоди, краще темних сортів. Технологія набагато простіша, ніж приготування вина. Нам знадобляться сливи – 2 кг, цукор – 400 г, спирт чи горілка – 0,5 л. та сулія.

Плоди добре миють і прибирають кісточку. Наповнюють банку плодами. З води та цукру готують сироп: воду доводять до кипіння та розчиняють цукровий пісок. Холодним сиропом заливають сливи. Вливають горілку.

Домашній лікер із слив дуже ароматний

У темному теплому місці наполягають 2 місяці. Після цього терміну лікер фільтрують до повної прозорості. Як фільтр можна використовувати вату. Розливають у пляшки. Через три місяці лікер готовий до вживання. Тримається напій протягом двох років.

У зимовий періодколи так гостро потрібні вітаміни, сливові заготівлібудуть дуже доречними. Чарівний смакі аромат нагадає про літо, достатньо відкрити баночку варення. Велика різноманітність заготовок порадує ваших домочадців та розширить ваш кулінарний потенціал.

Рецепти консервації сливи: відео

Заготовки із сливи: фото

Пропоную вашій увазі рецепт маринованих слив без стерилізації на зиму. Для приготування бажано використовувати сорт злив «Угорка» («Угорка»), тоді вийдуть мариновані сливи як маслини, або оливки, — гладкі, блискучі, смачні та ароматні. Врахуйте, що плоди обов'язково повинні бути тверді та неперестиглі, інакше вони не триматимуть форму і полопаються, перетворяться на сливове пюре.

Маринувати кісточкові потрібно 3 дні. Але не лякайтеся, ваша постійна присутність на кухні не буде потрібна. Двічі на день (вранці та ввечері) лише зливати зі злив маринад, доводити його до кипіння і заливати назад. Лише на третій день фрукти можна буде закатати в банки під ключ.

На смак мариновані сливи з гвоздикою, корицею, бадяном та лавровим листом виходять незрівнянні! Соковиті, просочені кисло-солодким сиропом, з дражливим ароматом – казка!

Загальний час приготування: 3 доби
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 1 літр

складові

зливу – 1 кг
вода – 200 мл
9% оцет – 100 мл
цукор – 300 г
сіль - 0,5 ч. л.
лавровий лист – 2 шт.
бадьян – 1 шт.
гвоздика – 2 шт.
чорний перець – 10 шт.
кориця – 1/2 палички

Мариновані сливи - найкращий рецепт!

Для консервування я відбираю щільні та пружні сливи, відбраковую м'які, з червоточинкою. Промиваю і даю обсохнути. Потім кожен плід розколюю виделкою в 1-2 місцях, глибоко, практично до самої кісточки. Перекладаю сливи в миску або в емальовану каструлю, де вони маринуватимуться. Кісточки витягувати не потрібно. Виделку беріть з гострими зубчиками, щоб вона не рвала, а проколювала шкірку.

Тепер самий важливий момент- Приготування маринаду. Я відміряю 200 мл води та 100 мл оцту (їдальня, 9%). Додаю цукор, сіль та спеції: лавровий лист, корицю, бадьян, гвоздику, чорний перець. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння та проварюю 2-3 хвилини.

Заливаю сливи гарячим маринадом. Щоб вони не тріскалися, маринад повинен бути не киплячим і не знятим прямо з плити, а трохи остиглим, але гарячим - градусів 80-90. Круговими рухами злегка струшую миску, щоб усі сливи поринули в гарячий маринад. Накриваю миску кришкою і залишаю в такому вигляді на 10-12 годин прохолодному місці(Після охолодження можна перенести в холодильник).

Наступного дня зливаю маринад у каструлю. Доводжу до кипіння, проварюю на слабкому вогні 5 хвилин і знову заливаю зливу гарячим маринадом. Знову залишаю маринуватися на 10-12 годин.

Загалом повторюю процедуру 3 дні, вранці та ввечері. З кожним наполяганням зливу пускатиме все більше соку і пофарбує сироп у гарний рубіновий колір.

В останній, третій день приступаю до заходу сонця. Для цього стерилізую банки та кип'ячу кришки. Розкладаю мариновані сливи по баночках. Зверніть увагу, що я прибираю всі спеції, окрім лаврового листа та перцю горошком. Вся справа в тому, що бадьян, кориця і гвоздика вже віддали свій смак і аромат зливам, якщо їх залишити, то їхня присутність буде надто нав'язливою і сильною. Наповнені догори баночки заливаю киплячим (!) маринадом до самого верху і герметично закупорюю кришками. Перевертаю вгору дном, загортаю і залишаю в такому вигляді до повного остигання.

Виходить приблизно 1 літр найсмачніших маринованих слив та невелика порція «на пробу». У мене зазвичай залишається маринад - цього разу залишилося незатребуваним півсклянки. Не поспішайте його виливати. Маринад можна уварити до густини соусу та подати з м'ясом. А ще сливовий сироп чудово підходить для маринування груші: додаєте половинки або четвертинки, а потім готуєте так само, як і сливи. Якщо залишилося дуже багато сиропу (сливи були соковиті), тоді законсервуйте його окремо в стерильні баночки і залиште зберігатися до зими на полиці холодильника, щоб використовувати для приготування м'яса, поливати птицю при запіканні, а також для заправки салатів.

Зберігати консервацію слід у темному та прохолодному місці не більше 1 року, але, як правило, закінчуються делікатесні запаси набагато швидше. Подавати сливи доречно у тих випадках, як і маслини. Спробуйте, наприклад, поєднання із сирами типу горгонзолу – божественно смачно! Приємного вам апетиту та вдалих кулінарних експериментів!

Від редації: Ще два рецепти маринованої сливи

Слива маринована «Закусочна»

Рецепт швидкого приготування, дуже смачний та легкий. Така маринована злива незамінна, якщо зустріч гостей призначена, а часу мало.

Інгредієнти та приготування:

сливи чаду 1/2 кг
оливкова олія 100 г
винний оцет 3 ч. л.
прованські трави 1 ст. л.
запашний перець 4 горошини
чорний та червоний перець мелений за смаком
зерна гірчиці 1 ст. л.
насіння коріандру 1 ч. л.
3 гілочки петрушки
2 гілочки кінзи
сіль щіпка

Вимиту зливу звільняємо від кісточок, розрізаємо на 4 частини.
Спеції подрібнюємо та заливаємо оливковою олією.
У контейнер, який ми поставимо в холодильник, викладаємо сливи, заливаємо олією зі спеціями, перемішуємо, щоб смаки та аромати розподілилися рівномірно.
Засипаємо дрібно порубаною зеленню, закриваємо та ставимо в холодильник на добу. Наступного дня пробуємо та пригощаємо.

Мариновані сливи з часником

Сливу можна замаринувати, уклавши на дно банки часник та спеції, а можна зробити ще цікавіше — нафарширувати часником кожну сливу. Кількість спецій умовно – додавайте на свій смак. Це ж стосується солі та цукру.

Інгредієнти та приготування:

зливу 2 кг
часник 1-2 головки
лавровий лист 4 шт.
червоний пекучий перець 1/4 стручка
гвоздика 8 шт.
запашний перець 8 шт.

Для маринаду (на 1 л води):

оцет 6% 75 мл
сіль 1 ч. л.
цукор 100-150 г

Вихід: 4 банки по 0,7 л

Готуємо банки. На дно кожної розподіляємо зубчики часнику, лавровий лист, гвоздику та інші спеції. Зверху кладемо сливи, проколоті в кількох місцях зубочисткою, намагаємося щільніше.
Заливаємо зливу окропом, прикриваємо кришками, даємо охолонути близько 15 хвилин, зливаємо воду з банок у каструлю і доводимо до кипіння. Знову заливаємо зливу в банках окропом із каструлі, знову остуджуємо та кип'ятимо. Повторюємо ще раз. Втретє зі злитої води готуємо маринад.
Заливаємо банки маринадом, що кипить, відразу закочуємо, перевертаємо і укутуємо теплою тканиною.

PS Якщо хочете нафарширувати сливи часником, зробіть у сливі надрізи з одного боку, витягніть кісточки і покладіть замість них кілька пластин часнику. Решта — за схемою.

Не багато хто знає, що сливи можна консервувати маринованими і подавати до м'яса. А знаменитий грузинський соус ткемалі, класичним рецептом якого ми обов'язково поділимося, теж роблять із цих приголомшливих і таких різнопланових плодів. Дуже простий для виготовлення в домашніх умовах ликер і вино. Почнемо?

Десертна маринована злива з корицею

Маринована злива з корицею хороша як самостійна страва, а також як чудовий додаток до десертів, начинка для випічки і компонент для салатів. У будь-якому випадку їй завжди знайдеться застосування. На дві літрові баночки, крім слив, знадобиться:

оцет – 80 мл;
гвоздика – 10 шт;
перець запашний – 10 шт;
паличка кориці;
цукор – 150 г;
вода.

Маринована злива

Сливи ретельно промивають та видаляють хвостики. Щоб шкірка плодів не розтріскалася в процесі приготування, сливи бланшують у гарячій воді (не окріп) пару хвилин і охолоджують під струменем холодної води. На дно тари укладають спеції, а зверху щільно зливають.

Порада. Для маринування добре підійдуть сливи твердих сортів або злегка недозрілі плоди.

Варення із жовтої сливи

Це варення готується довше звичайного, але його смак і приголомшливий зовнішній вигляд виправдовують витрати часу та клопоту з приготування. На 2 кілограми жовтих плодів знадобиться 3 кг цукру та 4 склянки води.

Щоб плоди залишилися цілими, потрібно взяти сливи, які трохи не досягли технічної стиглості. Їх добре промивають і проколюють голкою у кількох місцях. Сливи складають у емальований таз і заливають гарячим сиропом. Через добу сироп зціджують, кип'ятять і знову покривають сливи. На третю добу варення варять до повної готовності. Закупорюють і ставлять під ковдру кришкою до повного охолодження. За такого способу плоди залишаться цілими, а сироп буде прозорий і дуже смачний.

Ароматний компот у зиму з цілих слив

Компот можна закривати з кісточкою чи без

Сливи потрібно ретельно промити, видалити плодоніжки та зіпсовані екземпляри.
Банки стерилізуємо та наповнюємо зливами приблизно на половину тари.
Банки заливаємо окропом і зливаємо в каструлю через 15 хв, коли сливи прогріються.
У каструлю всипаємо цукор і, коли він повністю розчиниться, сиропом наповнюємо банки, укупорюємо.
Перевертаємо вгору дном і накриваємо ковдрою, щоб компот охолонув у теплому місці.

Сливовий компот без кісточок

Фрукти миють, видаляють кісточку та плодову ніжку.
Плоди укладають у банку шкіркою нагору, наповнюючи кожен сулій приблизно до половини.
Додають цукор.
Залийте банки окропом і залиште хвилин на п'ятнадцять для прогріву плодів.
Злийте рідину в каструлю і додайте цукор із розрахунку склянку на сулію, а на літрову тару 2 столові ложки.
Коли вода закипить, а цукор розчиниться, заливаємо сироп назад у сливи та укупорюємо.
Ставимо банки в тепле місце вгору денцем до повного охолодження.

Ткемалі

Ткемалі готують із кислих сортів слив. Батьківщина цього соусу – сонячна Грузія. Тут ткемалі подають до м'ясних страв та риби, до картоплі та макаронів. Існують модифікації ткемалі з і, ми ж приготуємо соус за класичним рецептом. Знадобляться такі інгредієнти:

кисла злива – 3 кг;
вода – 0,5 л;

Ткемалі готують із кислих сортів слив

червоний гострий перець - 2 стручки;
парасольки кропу – 200 г;
зелень кінзи – 250 г;
голівка часнику;
цукор – 2 ст. ложки та сіль.

Процес приготування простий. Потрібно зробити таке.

Сливи перебрати та вимити.
Покласти в каструлю та поставити варитися близько 30 хв.
Разом із водою протерти через сито. Кісточки та шкірки видалити.
На повільному вогні уварити сливове пюре до густини сметани. Додати перемелені спеції. І потім ще хвилин десять.
Розлити в стерилізовані банки та укутати до повного остигання.

Порада. Класичний рецепт ткемалі передбачає додавання особливої приправи - омбало, ця пряність перешкоджає процесу бродіння соусу в процесі приготування. Якщо знайдете таку травичку у продажу, обов'язково додайте.

Мариновані сливи «до чарки»

Ми звикли як закуску бачити на столі огірочки або помідори, виявляється сливи теж можна маринувати зі спеціями. Така зимова заготівля нікого не залишить байдужим. На 1 кг злив знадобляться такі інгредієнти:

перець запашний – 10 шт;
перець чорний – 10 прим;
яблучний оцет – 12 ст. ложок;
лавровий лист – 9 шт;
гвоздика – 10 шт;
цукор – 500 гр;
вода – 900 мл;
коньяк 7 ст. ложок;
аніс – 3 шт.

Сливи можна замаринувати із прянощами

Маринад готують так.

Вода доводиться до кипіння.
Прикручуємо вогонь.
Додаємо цукор. Чекаємо на його повне розчинення і вносимо оцет.
Сюди ж кидаємо всі спеції.
Варимо, поки розсіл не буде злегка тягучий і не набуде коричневого відтінку.
Додаємо коньяк. Він не дасть зливу втратити форму і надасть маринаду пікантності.
Знімаємо з вогню та вливаємо у сливу.

Порада. Для маринування вибирають свіжі плоди, щільні, не мають ушкоджень. Перестигла слива не триматиме форму.

Лікер домашній

Для приготування домашнього напою годяться перестиглі плоди, краще за темні сорти. Технологія набагато простіша, ніж приготування вина. Нам знадобляться сливи – 2 кг, цукор – 400 г, спирт чи горілка – 0,5 л. та сулія.

Домашній лікер із слив дуже ароматний

У зимовий період, коли так гостро потрібні вітаміни, сливові заготовки будуть дуже доречними. Чарівний смак та аромат нагадає про літо, достатньо відкрити баночку варення. Велика різноманітність заготовок порадує ваших домочадців та розширить ваш кулінарний потенціал.

Рецепти консервації сливи: відео

Заготовки із сливи: фото

Слива - унікальна ягода, адже з неї можна готувати і варення, і пастилу, і узвари. Стиглий плід, що не має пошкоджень або гнилі, може зберігатися 2-3 тижні в прохолодному місці, при цьому потрібно пам'ятати, що всі ягоди повинні бути ретельно відібрані та оброблені від листя та плодоніжок. У статті ми розповімо, як продовжити термін зберігання з допомогою консервації сливи.

Застосування ягід

Сливу здавна використовують як проносний засіб, адже ягода допомагає покращити перистальтику кишечника, позбавити від запорів та очистити організм від важких металів та токсинів, які потрапляють до нас через воду та їжу. Крім того, плід ефективно бореться зі спазмами, розслаблюючи гладку мускулатуру. На сьогоднішній день людина застосовує ягоду і в медичних, і в кулінарних цілях. З метою профілактики захворювань використовують листя та кору рослини. У їжу йдуть соковиті солодкі плоди. З ягоди роблять не лише смачне варенняі ароматний компот, а й цукати, мармелад. Давайте дізнаємося, як зберегти смак і корисний комплексвітамінів за допомогою рецептів консервації сливи на зиму.

корисні властивості: вітамінний комплекс

Слива - справжній дар природи, в якому міститься велика кількістьвітаміну А та Е. Також ягода має антоціани, флавоноли – хімічні сполуки, які зміцнюють судини, благотворно впливають на серцево-судинну системута проводять профілактику атеросклерозу.

До корисним властивостямможна віднести великий змісткислот:

нікотинової;
фолієвої;
хіною;
бурштинової;
щавлевий;
саліцилової;
лимонної;
яблучний.

З'ївши всього 100 г продукту, ви зможете заповнити вміст в організмі вітаміну С і групи В. Також плоди багаті залізом, міддю, цинком і калієм.

Речовини, мінерали та хімічні сполуки допомагають лікувати виразки та ранки. Сливи -унікальні ягоди, за допомогою них можна:

зміцнювати імунну систему;
попереджати розвиток тромбозу;
виводити солі з сечостатевої системи;
покращити роботу нирок;
нормалізувати артеріальний тиск;
вивести холестерин із крові;
відновити обмін речовин;
боротися із ревматизмом.

Натуральний компот

Поширений та улюблений метод консервації слив - компот із них. Готовий ягідний напійви зможете зберігати до 5 років у коморі чи льоху. Принцип приготування компоту простий, і з ним упорається будь-яка домогосподарка:

Візьміть 1 кілограм ягід, промийте і відокремте від плодоніжок.
Якщо сливи дуже великі, то розділіть їх на кілька частин, видаліть кісточку. Зверніть увагу, щоб ягода не була пліснява.
У сотейнику приготуйте солодкий сироп, використовуючи 400 г цукру на 1 літр води.
Простерилізуйте скляну тарута кришки на водяній бані, утрамбуйте акуратно сливи так, щоб вони заповнили 30% банки.
Нагрійте сироп до 90 градусів Цельсію, потім акуратно залийте його в тару з ягодою.
Закатайте спеціальним ключем, переверніть і переконайтеся, що кришки щільно взялися і вони не пропускають компоту.
Накрийте скляні банки рушником і дайте їм охолонути у природних умовах.
Готову заготовку необхідно прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Консервація злив цілком без стерилізації

У даному рецептіми готуватимемо солодкі сливи в маринаді, але без стерилізації. Для цього необхідно використовувати консервант. лимонну кислоту. Для несолодких стравз овочів додають оцет, оскільки це може продовжити термін зберігання заготовок. Консервація злив повністю, без застосування стерилізації, цілком допускається. Ягоди обробляються та укладаються у чисту скляну ємність. При обробці необхідно видалити гнилі плоди, гілочки та листя. Поміщати в банку сливи потрібно щільно, але не притискаючи, щоб не розчавити м'які ягоди.

У сотейнику необхідно розчинити 500 г цукру в одному літрі води, додати туди 0,5 чайної ложки лимонної кристалізованої кислоти. Гарячий сироп заливається в тару так, щоб заповнив порожнечу між ягодами. Такі банки можна або закатати залізним ключем, або закрити кришкою, що закручується. Після консервації сливи зберігаються 2-3 роки.

Чи можна використовувати зелені сливи

З такої сливи виходить чудовий компот або варення. Як правило, для заготівлі беруть незрілий плід, який повністю або частково має зелений відтінок. Під час консервації зелені сливи знайдуть трохи кислуватий і терпкий смак, тому мариновані ягоди нерідко використовують як добавку до м'ясних і овочевим стравам. Сливи зі світлими плодами підійдуть і для салатів, і як закуски.

Щоб приготувати заготівлю на зиму, потрібно взяти оброблені ягоди. Не варто використовувати надто ранні плоди, щоб не зіпсувати смаку. Кожну сливу необхідно проткнути голкою або надрізати ножем, скласти в банку так, щоб ягоди діставали до шийки тари. У глибокій термопосуді необхідно змішати 1-2 склянки цукру, 2-3 склянки води, кілька ложок оцту (за бажанням) і кардамон у зернах. Маринад доводиться до кипіння, потім знімається з плити та злегка остуджується.

Залийте маринадом тару, накрийте плоским посудом та поставте сливу під час консервації під гніт. Вимочувати ягоду потрібно 3-5 днів у прохолодному місці. Готовий продуктрозкладається по скляним банкам, закривається кришкою і забирається в комору. Зберігати його можна трохи більше 3-4 років.

Пікантне варення із зелених слив

Унікальний спосіб консервації сливи – варення. Головна особливість- у використанні зелених ягід. Для цього плоди обробляємо та проколюємо голкою, викладаємо в емальований сотейник, засипаємо цукром і ставимо на повільний вогонь. Коли цукровий пісок почне плавитись, необхідно додати воду, ретельно перемішуючи варення. Необхідно варити сливи до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться і ягоди не знайдуть солодкуватий терпкий присмак.

Готовий продукт потрібно розкласти в тару, закрити пластиковою кришкою та прибрати на зберігання. Перш ніж зняти варення з вогню, потрібно скуштувати плід на смак. Хтось вважає за краще, щоб сливи залишалися з кислинкою і терпкими, а деякі бажають додати більше солодощів і дочекатися, поки ягоди стануть м'якими та пухкими.

Ткемалі зі сливи

Надати вашим стравам аромат, пікантність та пряність допоможе даний спосібконсервації. Сливи за рецептом повністю обробляються і викладаються в сотейник, заливаються водою і варяться 10-15 хвилин до готовності. Зверніть увагу, що в цьому рецепті варені ягодиповинні бути м'якими та пухкими. Готові плоди необхідно протерти через сито, щоб відокремити шкірку від м'якоті (при цьому воду не зливаємо). У процесі консервації у сливу (попередньо подрібнену) важливо додати м'яту, кінзу, аніс, розмарин та нарізаний гострий перець із часником. Заправте соус цукром і сіллю, додайте за бажанням інші прянощі. Рідку приправу необхідно подрібнити за допомогою блендера до однорідної консистенції. Спробуйте на смак: якщо не вистачає солодощі, то можна додати рідкий мед (не зацукрований) або гірчицю для додання пікантної нотки. Використовуйте соус до смаженої картоплідо спагетті або до м'ясних страв.

Соус ткемалі - це традиційна приправаз сонячної Грузії. Нерідко використовується до рибним стравам. У традиційний рецептвходить алича, чий плід сильно нагадує звичну нам ягоду. Проте в Росії популярна злива, але смак ткемалі від цього не зміниться на гірший бік.

Сливи з часниковим маринадом

Часник та сливові плоди - дуже незвичайне поєднання. Готові плоди ви зможете використовувати як гарнір смаженому м'ясучи рибі. Відрізняє цей рецепт унікальний смакі неповторний аромат, який подарує вашим гостям та домашнім мешканцям незабутнє враження.

Обробіть сливи, зробіть хрестовий надріз і вийміть кісточки, використовуючи вилку. Зубчики часнику необхідно очистити і розрізати на кілька пластин, які потрібно помістити в надрізані плоди. Готову ягоду викладаємо в стерилізований посуд так, щоб зливу ледве діставало до шийки. Потім необхідно приготувати спеціальний маринад, де цукор з оцтом, запашним перцемта гвоздикою варяться у воді.

Гарячий розсіл заливається в банки з ягодою, які згодом закриваються щільно кришкою і забираються в темне місце остигати. Через 12 годин маринад необхідно злити з банок, довести до кипіння, знову залити тару і закатати за допомогою залізного ключа. Зберігати консервовані сливи можна до 5 років у прохолодному темному місці.

Підбиваючи підсумки

Слива - воістину унікальна ягода, адже вона ідеально підходить для приготування і десертів, і м'ясних страв. Домашні консерви з овочів та фруктів допоможуть вам урізноманітнити раціон, надати стравам новий смакі аромат, а вказані рецепти зроблять із вас справжнього кулінарного генія. Кожен рецепт простий у використанні і все, що вам знадобиться - це витратити одну годину. Зате насолоджуватися найсмачнішою заготівлеюви зможете протягом кількох років.