Рецепт галушок для супу з борошна. Як приготувати смачні галушки для супу на курячому бульйоні, тісто для сирних і картопляних галушок.

Багато людей, особливо діти, до супів ставляться байдуже. Пояснити це можна тим, що щодня на наших столах присутні досить монотонні супи, що злегка набридли, з картоплею, макаронами, рисом. А так хочеться різноманітності! На такий випадок умілим господаркам знадобляться кілька рецептів приготування супів з галушками, які, будучи оригінальними, не вимагають особливих кулінарних навичок. Отже, борошно, яйця, молоко, масло для галушок у вас є? Тоді відкриваємо холодильник, дістаємо те, що є, і починаємо імпровізувати.

Суп з галушками - загальні принципи та способи приготування

Українські галушки, білоруські галки, баварські кнедлі, італійські ньоки, чеські кнедліки– і все це борошняні «подушечки» або кульки (як вам буде зручніше) під назвою галушки.

Сьогодні практично кожна господиня знає, що являють собою ці самі галушки - галушки в народі, і як правильно вони повинні відварюватися, але більшість продовжують робити одну і ту ж помилку, виготовляючи галушки з щільного тіста, що складається лише з яєць і борошна. А тим часом технологія їх приготування не обмежується таким мізерним набором інгредієнтів.

Клецьки просто повинні бути м'якими і пишними. Щоб досягти бажаної консистенції, в тісто разом з яйцями додають молоко, вершки та обов'язково олію – краще вершкове. Але це далеко не все. Для надання страві специфічного аромату та смаку деякі в тісто підмішують дрібно нарізану зелень, прянощі, а також терту картоплю, крупи та інші улюблені інгредієнти. Втім, тут слід покластися на власний смак.

Основу (тісто) для галушок слід робити безпосередньо перед приготуванням супу, який може мати саму різну рецептуру: чи то овочевий чи м'ясний, чи то грибний супчик– галушки його тільки скрасять. Опускаються за кілька хвилин до готовності страви, оскільки відварюються дуже швидко. Готовність їх визначається положенням у каструлі: якщо вони спливають на поверхню, значить зварилися, і можна приступати до смакування смачного, поживного, ароматного супчика.

До речі, хто сказав, що галушки – інгредієнт лише для супу? Зовсім ні. Багато хто любить вживати їх в окремому вигляді, відварені та обсмажені з цибулькою на сковороді. Але то вже інша історія.

Суп з галушками - підготовка продуктів

Технологія виготовлення галушок дуже проста: яйця, вершкове масло (вершки або молоко), сіль та борошно – це, мабуть, найтрадиційніший набір інгредієнтів для приготування ніжних, повітряних, як хмара, та м'яких галушок. Яйця попередньо краще охолодити, борошно бажано просіяти, щоб збагатити її киснем (за рахунок цього вона набуде більш «пористої» структури), а вершкове масло – розтопити. Крім того, якщо ви плануєте додати в тісто молоко, вершки або інші продукти, обов'язково простежте за їх якістю і свіжістю перед покупкою.

Суп з галушками - найкращі рецепти

Рецепт 1: Курячий суп з галушками

Курячий супз галушками - страва дуже смачна, ситна і легка одночасно. Воно виходить вельми оригінальним завдяки «подушечкам» з тіста, що відварюється в бульйоні. Такий супчик особливо люблять чоловіки. Та ще якщо м'яса більше покласти!

- Півтора літра води
- 500 гр. м'яса курячого
- Дві цибулини (середні)
- Морква - дві шт.
- пару горошин чорного перцю
- Лаврушка
- за смаком сіль (спеції для курячих стравна вибір)
- Три картоплини
- пучок зеленої цибулі
- зелень кропу
— столова ложка вершкового масла
- вирощує. олія для обсмажування
- одне яйце
- Сім стіл. ложок борошна (хорошої клейкості)
- 150 гр. молока
- За смаком сіль (для галушок)

Спосіб приготування:

1. Готуємо бульйон. Ставимо відварювати курку. Коли курка залишить хвилин десять, закидаємо в ємність цільну цибулину, нарізану одну морквину, лаврушку, перець і варимо бульйон до готовності курочки.

3. Чистимо картоплю, нарізаємо її кубиками і закидаємо в бульйон. Відварюємо картоплю протягом десяти хвилин.

4. Поки картопля вариться, цибулю дрібно наріжемо, моркву натрімо (або поріжемо тонкою соломкою) і обсмажимо підготовлені овочі на сковороді (окремо, спочатку цибулю, потім моркву). Додаємо обсмажування та м'ясо в суп. Варимо.

5. Робимо галушки (їх слід приготувати перед початком процедури). Відокремлюємо жовток та білок. Білок приберемо в холод на кілька хвилин, а жовток розітріть з розм'якшеним слив. олією та щіпкою цукру. Потім частинами до нього додаємо молоко і борошно. Охолоджені білки ретельно збиваємо до густої міцної піни і акуратно втручаємося в тісто, намагаючись не пошкодити пишну структуру. Отже, основа для галушок готова.

6. За 5-10 хвилин до готовності супу, за допомогою двох чайних ложок, змочених у воді, починаємо опускати невеликі шматочкитіста в суп (однієї піддаємо тісто, інший - різко відкидаємо його в суп). Не забуваємо, що галушки в результаті порядком збільшаться в обсязі, тому обов'язково враховуйте це. Після того, як галушки «на місці» варимо суп, помішуючи, ще протягом п'яти хвилин, закидаємо порубану зелень і вимикаємо плиту.

Рецепт 2: Суп з галушками та фрикадельками

Чи немає ні часу, ні бажання довго стояти біля плити і чекати відварювання м'яса? Тоді суп з галушками і м'ясними фрикадельками– саме те, що потрібно. Ця страва стане справжньою паличкою-виручалочкою для сучасної господині.

складові:

- близько чотирьох літрів води
- чотири картоплини
- 400 гр. м'ясного фаршу
- жменя панірувальних сухарів
- одна цибулина
- одна морквина
- два яйця
- 100 гр. борошна
- За смаком кріп
- За смаком листя петрушки
- за смаком спеції (сіль, перець, лаврушка тощо)
- жирова основа для смаження

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву та картопля нарізаємо кубиками (картопля має бути нарізана більшими кубиками) і кладемо в ємність з водою. Ставимо на плитку і відварюємо до напівготовності (близько десяти хвилин).

2. Фарш перемішуємо з жменею сухарів і одним яйцем до однорідності, посолити, поперчити. Після чого формуємо круглі фрикадельки.

3. Для приготування галушок яйце змішуємо з борошном і сіллю (додамо невелику кількість вирощ. олії). Можна також скористатися рецептом галушок, описаним у рецепті №1.

4. У каструльку з овочевим бульйоном(до моркви та картоплі) додаємо фрикадельки.

5. Цибулю чистимо, нарізаємо і обсмажуємо до готовності. Викладаємо його в каструлю із супом.

6. Формуємо галушки описаним вище способом (за допомогою чайних ложок) і за 10 хвилин до готовності страви викладаємо в суп. Додаємо спеції, сіль, подрібнену зелень та за бажанням часник.

Рецепт 3: Сирно-грибний суп із галушками

У цій страві зосереджено саме незвичайне поєднанняінгредієнтів: сир, гриби та борошняні подушечки. Клець і сир роблять суп дуже ситним і поживним, але разом з цим надзвичайно корисним. І все завдяки цінному молочному продукту- сиру та грибам.

складові:

- Півтора літра бульйону грибного
- 0,8 кг свіжих або заморожених грибів (будь-яких)
- Три картоплини (приблизно)
- одна цибулина
- 500 мл молока
- 200 гр. вершків (для галушок)
- чотири стіл. лож. вершкового масла
- 200 гр. плавленого сиру
- рослинна олія
- одне яйце
- Борошно
- за смаком спеції та зелень

Спосіб приготування:

1. Гриби промиваємо, вимочуємо, якщо потрібно, відварюємо. У грибному бульйоні зваримо очищену і нарізану картоплю до готовності.

2. З яєць, щіпки солі, вершків та борошна заводимо густе, але м'яке та клейке тісто. Цибулину нарізаємо, обсмажимо її, далі додаємо до неї відварені гриби. вершковим масломі також обсмажити на сильному вогні протягом двох хвилин.

3. Картоплю, що зварилася, потовчемо прямо в каструлі, потім викладаємо пересмажені гриби з цибулею, додаємо молоко і спеції. Доводимо до кипіння. Після чого закидаємо в суп галушки.

4. Плавлений сирнарізаємо дрібними кубиками, і після того, як галушки спливли на поверхню, додаємо його в суп. Каструлю накриваємо кришкою, а плиту вимикаємо. Нехай супчик настоїться хвилин десять. Тепер можна подавати до столу. Всім смачного!

— У Білорусії для надання галушкам особливої ​​соковитості та пікантного смакуу кожну "пампушку" перед відварюванням вдавлюють невеликий шматочок солоного або підкопченого сала, зазвичай без шкірки;

- Вершкове масло надає галушкам особливу ніжну консистенцію, тому його слід додавати в тісто обов'язково, навіть якщо рецептура замовчує про це;

- галушки вийдуть набагато м'якше, якщо в процесі їх приготування деяку частину борошна замінити манною крупою;

— Кльоцки краще робити невеликими за розміром, в ідеалі тісто має укладатися на половину чайної ложки, оскільки в процесі варіння «подушечки» розварюються та збільшуються в об'ємі у два-три рази.

Суп з галушками – неймовірно смачне та ситна страва, яке гарантовано підкорить шлунок дорослої та дитини. Така перша страва чудово насичує і усуває почуття голоду; крім того, воно є дуже ароматним та апетитним. Деколи, вживши в їжу тільки його, можна навіть не приступати до другого. Крім того, страва є універсальною – по суті, галушками можна урізноманітнити будь-яке стандартне перше. Наприклад, грибний бульйончи борщ.

Клецьки бувають різними, але найчастіше їх роблять із звичайного нездобного тіста. Приблизно такого, яке використовують при приготуванні вареників або пельменів. Незважаючи на це, деякі господині, які обожнюють імпровізувати, ускладнюють рецепти сиром і навіть м'ясом.

Приготувати галушки можна будь-яким прийнятним для вас способом. Тому якщо ви готові побалувати своїх домочадців таким ситним і ароматним першимстравою, ми запрошуємо вас до ознайомлення з найрізноманітнішими рецептами.

Традиційні галушки (галушки)

Інгредієнти:

• Борошно;
• Вода;
• Курячі яйця – 2 штуки;
• Сіль за смаком;
• Бульйон – 2 столові ложки.

Як готувати:

1. Розбийте яйце і вилийте в зручну тару(Деякі кажуть, що краще брати тільки частину яйця, наприклад, половину, оскільки при використанні цілого виходить часом занадто багато галушок);
2. До яйця додайте дві столові ложки бульйону, який потрібно злегка остудити (досить просто подути);
3. Далі посоліть і поперчіть масу на власний розсуд, перетріть її компоненти між собою;
4. Почніть вводити муку таким чином, щоб вийшло рідке тісто;
5. Тепер додавайте потроху борошна, щоб тісто перестало бути занадто рідким, але й не стало занадто крутим (у разі переборщування з борошном розбавте отриману сировину парою ложок простий) питної води, хоча це небажано – намагайтеся стежити за тестом одразу);
6. Залишати тісто необов'язково, але бажано – якщо воно трохи настоїться, галушки вийдуть ще смачнішими;
7. У процесі приготування супу їх варто додавати в останню чергу приблизно за 10 хвилин до готовності. Робиться це так: ви відщипує виделкою, ложкою або рукою невеликий шматочок тіста і кидаєте в гарячу рідину. Врахуйте, що галушки, приготовані за цим рецептом, досить сильно набухають, тому беріть зовсім мініатюрні шматочки.

Ще кілька секретів приготування:

• Класичні галушки готуються на воді, муці та яйцях. Щоб урізноманітнити смак, деякі господині вважають за краще додавати в тісто дрібнорубану, свіжу зелень прямо при замішуванні. Інші ж вирішують урізноманітнити «прісну сировину» за допомогою різноманітних екзотичних приправі натуральних сушених трав - базиліка, орегано, тощо.
• Щоб тісто вийшло ніжнішим, багато хто воліє додавати до нього розплавлене вершкове масло.
• Деякі використовують для замішування молоко замість води - в цьому випадку галушки виходять не тільки тануть у роті, але і характерно повітряними.
• Борошно необов'язково використовувати в чистому вигляді. Її можна розбавляти з манною крупою у пропорції один до одного. Так у галушок також з'явиться своєрідний смак.
• Якщо ви хочете пофарбувати тісто і надати галушкам певного відтінку, можна використовувати куркуму чи паприку. Також допускається застосування порошку васабі, але в цьому випадку варто виявити певну обережність, оскільки галушки можуть вийти занадто гострими.
• Існує рецепт галушок без додавання яєць. У цьому випадку вони виходять жорсткішими, але теж подобаються певним людям. Клецьки без яєць виходять щільнішими, їх тісто нагадує пельменне або вареничне (яким, власне, і є). Якщо ви готуєте саме такий продукт, бажано додати до нього топленого вершкового масла, щоб надати тесту соковитості та деякої ніжності.

Картопляні галушки по-білоруськи

Незважаючи на те, що картопляні галушки ми звикли асоціювати з білоруською кухнею, зустрічаються вони у національних стравах різних країнсвіту. Такі галушки виходять дуже смачними та ситними.

На відміну від звичайних тестових галушках, картопляні слід скочувати в кульки подібно до тефтельок або фрикадельок, і тільки потім опускати в бульйон. Від цього вийде подвійний профіт - самі галушки гарантовано не розпадуться, і матимуть привабливу форму.

Інгредієнти:

1. Картопля – три великі коренеплоди;
2. Борошно - 2 столові ложки;
3. Куряче яйце – 1 штука.

Як приготувати:

• Розімніть або натріть на дрібній тертці варена картопля(бажано, щоб він був трохи недовареним – це краще, ніж розварений);
• Додати сире яйцев отриману масу, посоліть, поперчіть, приправте улюбленими травами та спеціями;
• Поступово всипайте муку|борошно|, щоб|аби| тісто вийшло не надто щільним і не надто крутим;
• Рекомендуємо вам скачати галушки в кульки заздалегідь. Для цього змочіть руки у воді і швидко скачайте круглі фігурки з картопляного тіста. Опускайте їх у киплячий бульйон. Вони схопляться практично одразу.

Спробуйте цей рецепт і переконайтеся в тому, наскільки смачною та ситною вийде страва. Приготування супу на основі такого компонента також нескладне. Взагалі, досить урізноманітнити картопляними галушками кілька курячого бульйону – і вийде цілком собі повноцінна перша страва. А якщо в них додати ще й м'ясо, вийде взагалі смакота, яка гарантовано підкорить вас з першої ложки.

галушки з сиром

Як такого рецепту сирних галушок для супу не існує. Просто замість спецій чи зелені у традиційний варіанттіста додається тертий сир. Зрозуміло, для цього найкраще використовувати тверді та достатньо гострі сорти кисломолочного продукту– інакше, ви просто не відчуєте смаку сиру.

Сиру варто додавати досить багато, краще взагалі змішувати сирну крихту в рівних пропорціях з борошном, що вводиться до яйця. Також рекомендовано додавати до цього складу дрібнорубану свіжу зелень – так галушки вийдуть ще більш пікантними.

М'ясні галушки

Рецептів галушки з м'ясом існує чимало, причому часом вони використовуються і зовсім як окрема страва - тобто, варяться, смажаться, запікаються і подаються без бульйону.

Як готувати:

1. М'ясо (у потрібній для вас і вашого супу кількості) перетріть з половиною (або цільною) голівкою очищеного цибуліу блендері;
2. В отриману масу введіть сіль та перець (за бажанням);
3. Додайте борошно, поки не вийде досить в'язка і клейка маса (вона не повинна бути занадто густою або рідкою).

Подальше приготування відбувається за звичайним принципом - формуються галушки або руками, або за допомогою ложки, після чого опускаються в киплячий бульйон і варяться з іншими інгредієнтами до готовності.

Яскравий, насичений та смачний супз галушками, обов'язково сподобається всій родині. Найсмачніший суп, це свіжоприготовлений, тому великі каструліприбираємо убік і використовуємо поменше, щоб якраз вистачило на обід чи вечерю. Можна приготувати та пісний супабо використовувати лише бульйон. Якщо суп плануєте з м'ясом, то м'ясо вибираєте на власний смак.

Для рецепту «Суп з галушками» Вам знадобиться:

• Бульйон – 1,5 л (у мене був курячий)
• Картопля – 3 – 4 середні штуки
• Морква-1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Болгарський перець – 1 шт
• Сіль, перець, зелень за смаком, лавровий лист- 1-2 шт
• Рослинна олія – 2-3 ст л
• Вершкове масло - невеликий кубик, приблизно - 15-20 гр

Для галушок:

• Молоко – 50-70 мл
• Яйце – 1 шт
• Борошно - 7-8 ст л
• Сіль за смаком

Рецепт приготування супу з галушками

Бульйон налити в каструлю та поставити на плиту.

Морква потерти на великої тертці, цибулю дрібно порізати, обсмажити овочі на суміші олії, до готовності.

Картопля нарізати невеликими кубиками, болгарський перецьтакож ріжемо дрібно. Як закипить бульйон, додаємо картоплю. Якщо ваш сорт картоплі вариться швидко, тоді разом із картоплею закладаємо і болгарський перець. Якщо ж ні, то варимо картоплю до напівготовності і лише тоді додаємо перець, солимо суп.

Як робити галушки для супу

Яйце із сіллю злегка збити.

Додати молоко.

Перемішаємо і додаємо борошно. Тісто для галушок має бути густе, тоді при додаванні в суп, вони збережуть форму.

Чайною ложкою беремо тісто та опускаємо його в суп. Брати треба приблизно по половині ложки.

Після того, як я додала картоплю, і суп знову закипів, я почала додавати вже галушки, у мене картопля вариться дуже швидко. Якщо картопля вариться довго, то галушки вводимо лише тоді, коли картопля звариться до напівготовності. Коли додали галушки, додаємо обсмажені овочі та лавровий лист. галушки варяться дуже швидко.

У перекладі з німецької слово «клецька» означає «комочок». По суті, і являють собою грудочки тіста, які готують як самостійну страву або наповнювач для інших страв, як правило, супів. Однак, про походження галузей досі немає єдиної думки. Ця страва під тією чи іншою назвою присутня в кухнях різних народів.

Його готують не лише німці, а й поляки, чехи, литовці, причому рецепти приготування галушок у них дуже відрізняються між собою. Однак, в частині основних інгредієнтів (муки, яєць, молока) способи приготування цієї страви у всіх кухнях дуже схожі. Деякі народи роблять галушки більш ароматними за допомогою спецій і пряних трав, а німці та угорці, наприклад, тісто для галузей доповнюють ковбасками та шкварками.

Клецьки - підготовка продуктів

Основними продуктами для приготування клітин є борошно, молоко і яйця. Як і в інших випадках, смак і зовнішній вигляд готової стравивеликою мірою залежить від якості вихідних товарів.

Борошно перед приготуванням тіста для кліток слід обов'язково просіяти, і не раз, щоб збагатити його киснем і зробити тісто повітрянішим. Потрібно пам'ятати, що кількість борошна в рецепті завжди дається орієнтовна, адже щільність одержуваного тіста визначається не тільки кількістю борошна, але і її якістю, жирністю і щільністю молока і т. д. піти більше або менше борошнапорівняно з кількістю, зазначеною у рецепті.

Для приготування кліток слід відбирати свіжі яйця, що мають чисту блискучу шкаралупу. Молоко зазвичай береться свіже чи пастеризоване.

галушки борошняні

Ці галушки використовують у супах або як самостійну страву. Для приготування можна взяти пшеничну або гречане борошно, а можна використовувати суміш житнього, ячмінного та гречаного борошна. Молоко у рецептурі може бути замінено водою. Крім цього, оскільки різні видиборошна та олії мають різні властивості, то кількість рідини в рецепті можна варіювати, щоб отримати потрібну консистенціютіста для клецек.

складові:

• 6 ст. ложок борошна (без верху);
• 100 гр. молока;
• 2 яйця;
• 30 гр. олії вершкового (за обставинами можна використовувати соняшникову);
• 1 невелика цибулина;
• 0,5 ч. ложки кмину.

Спосіб приготування:

1. Розтираємо масло та молоко з яєчними жовткамидобіла, потім поступово додаємо в цю масу маленькими порціями борошно з водою.
2. Посоливши отримане тісто і присмачивши його прянощами, вводимо в нього яєчні білки, попередньо збиті, і знову розтираємо. Отримуємо тісто, що має консистенцію каші-розмазні.
3. З отриманого тесту чайною ложечкою, яку ми змочуємо у воді, відокремлюємо невеликі шматочки, які варимо протягом приблизно 5 хв (попередньо підбуривши воду). Кльоцки можна вважати готовими, коли вони починають спливати на поверхню.

галушки борошняні заварні

Для приготування таких кліток борошно заварюється. Рецепт заварних кліток припускає трохи інші пропорції борошна та інших компонентів на відміну від попереднього рецепта, тому і на смак вони виходять трохи іншими.

складові:

• 50 гр. борошна;
• 3 ст. ложки вершкового масла;
• 2 яйця;
• 100 гр. молока;
• 2 ч. л. рубаної зелені (петрушка з кропом),
• на кінчику солі ножа.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятивши молоко з маслом, всипаємо до них борошно і, не прибираючи з вогню, швидко розмішуємо суміш, щоб вийшла еластична маса, яка відставатиме від стінок.
2. Потім знімаємо отримане заварне тістоз вогню і при безперервному помішуванні додаємо сіль із прянощами. Після остигання тіста змішуємо його з попередньо розтертими жовтками і збиваємо. Потім поступово вводимо збиті білки, знову ретельно розмішуємо тісто.
3. Потім, змочуючи чайну ложку у воді, відокремлюємо від отриманого тесту невеликі шматочки і, опускаючи їх у киплячу підсолену воду, варимо на повільному вогні, поки галушки виявляться на поверхні.

Клецьки з манки

Клецьки з манки виходять дуже ніжними на смак, їх можна використовувати як самостійну страву або наповнювач супу. Також галушки з манки можна робити солодкими.

складові:

• 10 ст. л. манної крупи;
• 500 гр. молока;
• 20 гр. олії вершкового;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

1. Доводимо молоко до кипіння на слабкому вогні, Потім, при постійному помішуванні, тонкою цівкою всипаємо в нього манну крупу. Додавши цукор із сіллю, варимо на слабкому вогні протягом 3 хвилин, потім знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою остигати.
2. Збивши яйця міксером, додаємо їх до манної каші, що охолола, потім додаємо масло і збиваємо отриману суміш в однорідну пишну масу.
3. Беремо кондитерський конусний мішок, у який вкладено металеву трубочку, і заповнюємо його на три чверті кашею, яку ми приготували. Закручуємо широкий вільний кінець мішка, потім, взявши його в ліву руку, видавлюємо кашу над посудом, в якому кипить вода. Коли каша видавлюватиметься з кондитерського мішка, ми відрізаємо галушки рівними шматочками ножем, який час від часу обмочуємо у воду.

Пшонні галушки

Навіть якщо ви не любите пшоняну кашу, обов'язково спробуйте галушки з пшона. Вони мають повністю особливий смак, поживні та корисні.

складові:

• 50 гр. пшона;
• 100 гр. молока;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 яйця;
• 50 гр. сметани;
• 1 ст. л. борошна;
• 40 гр. олії вершкового.

Спосіб приготування:

1. Варимо з пшона, цукру та молока в'язку кашу, остудити її приблизно до 70 градусів, потім змішуємо кашу з яйцями, сметаною та пшеничним борошном, все добре перемішуємо.
2. Формуємо з отриманої маси галушки і варимо їх у підсоленій воді. Подаємо з розтопленим вершковим маслом або сметаною.

Картопляні галушки

У кухнях багатьох народів галушки з картоплі займають особливе, почесне місце. Вони дуже смачні та поживні, а готувати їх дуже просто. Якщо вам під силу приготувати картопляне пюре, то картопляні галушки ви також подужаєте без праці.

складові:

• 5 картоплин;
• 100 гр. житній або пшеничного борошна;
• 50 гр. олії вершкового;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• по 1 ч. л. солі та кмину.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо в підсоленій воді картоплю і розминаємо її в пюре, додаємо до нього вершкове масло.
2. Дрібно порізавши цибулю і обсмаживши її на рослинній олії, Змішуємо його з пюре, розтертими жовтками, борошном (її ми вводимо поступово), а також злегка збитими білками. До отриманої маси додаємо кмин, солимо і ретельно перемішуємо все.
3. Відварюємо галушки в підсоленій воді, подаємо їх з олією та смаженою цибулею.

Клецьки - корисні порадидосвідчених кулінарів

Хоча при приготуванні галушок молоко можна замінювати водою, по можливості не варто цього робити, так як галушки на молоці виходять м'якшими і смачнішими.

Не слід нехтувати порадою спочатку збивати жовтки з вершковим маслом, і тільки потім, змішавши їх із тістом, додавати туди збиті білки. Тільки в цьому випадку галушки вийдуть ніжними, повітряними та дуже смачними.

Картопляні галушки по-білоруськи

Клецьки з картоплі – Національна стравабілоруської та польська кухня, подається як окрема страва зі сметанною або часниковим соусом, а також у поєднанні з супами та м'ясом. Відмінний спосібурізноманітнити меню за рахунок звичних легкодоступних інгредієнтів. Рецепт картопляних галушок набагато простіше, ніж здається спочатку. На все доведеться витратити 45-60 хвилин часу.

Інгредієнти:

• картопля – 6-8 штук (середніх);
• пшеничне борошно – 4 столові ложки;
• курячі яйця – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• крохмаль – 1 столова ложка (у деяких випадках);
• вершкове масло - 50 грам (для обсмажування);
• лавровий лист – 2 штуки;
• чорний перець – 3 горошини;
• сіль - 1 чайна ложка;
• вода – 2 літри (для варіння).

Для приготування галушок потрібна картопля із середнім вмістом крохмалю. Якщо бульби дуже крохмалисті, замісити однорідне тісто дуже складно. Після 5-6 хвилин перемішування руками можна додати для зволоження трохи води та 2-3 хвилини місити знову. Якщо крохмалю недостатньо, маса виходить занадто клейкою. У цьому випадку при замішуванні галушок слід додати трохи чистого крохмалю.

У деяких рецептах картоплю попередньо відварюють, а потім роблять тісто із пюре. Але в цьому випадку доводиться швидко працювати з гарячою картоплею, що не дуже зручно. Куди краще зварити галушки, виготовлені з сирої маси. Різниці смаку ви не помітите.

Рецепт картоплі:

1. Перетерти цибулю на дрібній тертці.
2. Картоплю помити, зняти шкірку. М'якуш натерти на тій же тертці, що й цибулину.
3. Картопляну масу добре віджати руками або через марлю, щоб м'якоть стала практично сухою.
4. Змішати картоплю із цибулею, вибити яйця. Перемішати.
5. Додати борошно. Замісити тісто, яке має вийти крутим та однорідним, щоб заготовки не розпадалися. За потреби додасть трохи води, крохмалю або більше борошна.
6. З тіста скачати кульки розміром приблизно волоський горіх.
7. Каструлю наполовину заповнити водою, довести воду до кипіння. Посолити, додати перець та лавровий лист.
8. Акуратно опустити галушки з картоплі в киплячу воду. Перемішати, переконавшись, що заготовки не пристали на дно каструлі.
9. Після того, як галушки спливуть на поверхню (приблизно через 30-40 хвилин), проварити ще 2-3 хвилини, потім вийняти з води.
10. Для отримання апетитної скоринкиобсмажити картопляні галушки по 5 хвилин з кожного боку на розігрітій сковороді з вершковим маслом (необов'язково).
11. Подати галушки в гарячому вигляді. Страва добре поєднується з супами, сметаною та м'ясом. На другий день остигли кульки можна підігріти на сковорідці або заморозити для тривалого зберігання, а при необхідності знову злегка проварити та обсмажити.

Рецепти галушок для супу

Клецьки «Пряні» Суп з галушками - саме улюблена стравадітей та багатьох дорослих, адже звичайний супнабуває зовсім нового, неординарного, звучання, коли до нього додають незвичайні, м'які і приємні оку кульки. Як же зробити справді смачні галушки? На це питання ми і постараємося дати відповідь.

Один з найбільш популярних рецептів- це галушки з пшеничного борошна. Вони дуже швидко і легко готуються, але, незважаючи на це, є відмінним доповненнямбульйону. Ось один із рецептів, який відрізняється приємною пікантністю.

Інгредієнти:

• Борошно – 4-5 ст.л.;
• Бульйон – 100-200 гр.;
• Яйце – 1 шт.;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Петрушка – невеликий пучок;
• Рослинна олія – 1 ст.л.;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Жовток відокремте від білка, останній поставте на пару хвилин у холодильник. Жовток збийте, з'єднавши зі столовою ложкою масла і щіпкою солі, додайте 1/3 борошна;
2. У густу суміш, що вийшла, введіть гарячий бульйон. Добре і швидко перемішайте, щоб у тесті не залишилося грудочок;
3. Часник пропустіть через прес, дрібно порубайте петрушку, додайте|добавляйте| в тісто;
4. Повільно вводьте борошно, що залишилося, ретельно розмішуючи. У результаті, тісто має вийти трохи густішим, ніж на оладки;
5. Збийте остиглий білок у піну і додайте|добавляйте| в тісто;
6. Зачерпуючи суміш однією чайною ложкою і допомагаючи їй зісковзнути другою, додайте в киплячий суп тісто, яке, згортаючись, буде перетворюватися на галушки, варити їх потрібно 3-5 хвилин. Bon appetit!

Кльоцки «манна радість»

Ще один дуже смачний варіант- це манні галушки. Якщо все зробити правильно, вони вийдуть повітряними та ніжними, що додасть Вашому супу особливого шарму. До того ж, приготування галушок для супу з манки не так поширене, тому Ви можете здивувати і порадувати домочадців.

Інгредієнти:

• Крупа манна – 4 ст.л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування:

1. Яйце збийте, додайте сіль та перець, добре перемішайте інгредієнти;
2. Введіть манну крупу безперервно помішуючи суміш. Тісто має вийти не густим, а м'яким і пластичним, що нагадує по консистенції сметану;
3. Поставте на 30-40 хвилин суміш для галушок у холодильник. За цей час манка набере об'єм і тісто стане готовим для подальшого застосування;
4. Додайте до киплячого супу приготоване тісто, зачерпуючи його чайною ложкою. Після цього суп варіть ще 3-4 хвилини. Bon appetit!

Клецьки «Сирні фантазії»

Сир – найкращий винахід людства, адже він настільки багатогранний і різноманітний, що складно собі уявити ще якийсь настільки ж «різносторонній» продукт: його їдять з медом, кладуть у бутерброди, запікають з ним м'ясо та рибу… Ми ж пропонуємо в черговий раз оцінити сирний смак у складі галушок.

Інгредієнти:

• Борошно – 2 ст.л.;
• Твердий сир – 150 гр.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль, чорний мелений перець- за смаком.

Приготування:

1. На дрібній тертці натріть сир, додайте|добавляйте| до нього яйце;
2. Додайте перець, сіль та борошно. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти добре з'єдналися. Не дивуйтеся: суміш, що вийшла, буде досить густою;
3. Чайною ложкою беріть невелику кількість сирного тістата викладайте в бульйон. Варіть галушки в бульйоні 1-2 хвилини. Bon appetit!

Маленькі хитрощі

Кльоцки, як і будь-яку страву, необхідно готувати, враховуючи деякі деталі. Ми пропонуємо Вам кілька порад, які допоможуть приготувати ідеальну страву.

• Пам'ятайте, що і мука, і манна крупа, потрапляючи у вологе середовище, зокрема, в бульйон, збільшуватиметься в обсязі. Тобто, щоб галушки не вийшли величезними, беріть зовсім небагато тіста;
• Щоб тісто, приготовлене для галушок, легко відокремлювалося від ложки, змочуйте її водою перед кожним зануренням у суміш;
• Після того, як Ви помістили галушки в суп, варити його потрібно 1-5 хвилин - все залежить від типу галушок. Інакше вони розваряться, і страва буде безнадійно зіпсована. Пам'ятайте про це.

Як бачите, варіантів приготування галушок для супу - безліч, що дозволяє Вам постійно експериментувати, створюючи все нові і нові кулінарні шедевриі вдосконалюючись, як кухар.

Картопляні галушки з цибулею

Апетитними та ситними виходять картопляні галушкиз цибулею.

Для їх приготування знадобиться:

• 1-2 яйця;
• 7 столових ложок борошна;
• 1 головка цибулі;
• сіль за смаком;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Картоплю потрібно відварити до готовності в мундирі, потім подрібнити в блендері або натерти на тертці.
2. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте в сковороді на олії до легкого золотистого відтінку.
3. Покладіть картопляну масу в миску, додайте обсмажену цибулю, борошно та яйце, ретельно перемішайте.
4. Зліпіть з отриманої щільної суміші галушки і використовуйте їх, як планували.

Ситні курячі галушки

Для цього знадобиться:

• 300 г курячого філе;
• 5 столових ложок борошна;
• 2 яйця;
• зелень;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Куряче філе потрібно вимити або подрібнити на блендері до отримання однорідної масиабо пропустити кілька разів через м'ясорубку.
2. Зелень дрібно порубайте.
3. У курячий фаршдодайте борошно, яйця та зелень, все добре перемішайте.
4. Якщо ви варите суп, то набирайте ложкою куряче тістоі опускайте порції в киплячий бульйон. Читайте також:

Ось що для цього потрібно:

• 5 картоплин середніх розмірів;
• 200 г фаршу;
• 1 цибулина;
• половина склянки борошна;
• 1 яйце;
• перець та сіль за смаком;
• зелень до смаку.

Інструкція:

1. Спочатку займіться начинкою. Цибулю очистіть і подрібніть. Зелень вимийте, просушіть та порубайте. Змішайте фарш із цибулею, зеленню, сіллю та перцем, все ретельно перемішайте до однорідності.
2. Тепер приготуйте тісто. Картоплю очистіть і натріть на найдрібнішій тертці. Сік потрібно віджати через марлю чи тканину, він не знадобиться. Змішайте отриману картопляну масу з борошном та яйцем, замісіть щільне тісто.
3. З тіста сформуйте коржик, покладіть у центр трохи м'ясної начинкиі з'єднайте краї, потім сформуйте кульку. Також робіть інші галушки.
4. Додайте галушки в суп або відваріть в бульйоні і подайте до столу.

Клецки – це досить популярна та улюблена багатьма страва. І якщо ви все ще не вмієте його готувати, обов'язково навчитеся!

Що це таке?

Клецки є борошняною стравою, яка зазвичай складається з борошна і яйця, але також можуть використовуватися й інші інгредієнти. Їх часто додають до супів, але вони цілком можуть бути як гарніром, так і самостійною стравою(Наприклад, якщо доповнити їх начинкою). Крім того, галушки часто бувають частиною десерту.

Про батьківщину галушок достовірної інформації немає, і сьогодні така страва присутня в різних національних кухняхсвіту: російської, української, білоруської, чеської, естонської, польської, башкирської, татарської та навіть фінської, австрійської та німецької.

Як готувати?

Кожна господиня має свої секрети приготування такого, здавалося б, простої стравияк галушки. Нижче пропонується кілька цікавих варіантів.

Варіант перший

Почати варто зі звичайних класичних галушок, з такою стравою точно впорається будь-яка господиня!

Для приготування потрібно:

• 1 яйце;
• 5-6 столових ложок борошна (з гіркою);
• 50 мл будь-якої рідини.

Спосіб приготування:

Варіант другий

Можна зробити смачні та пікантні часникові галушки. Для цього вам знадобиться:

• 5 столових ложок борошна;
• 1 яйце;
• 3 чайні ложки майонезу;
• 3 зубчики часнику;
• сіль до смаку (необов'язково).

Інструкція:

Варіант третій

Це рецепт сирних галушок, які, напевно, вийдуть дуже смачними.

Ось що вам знадобиться:

• 150 г будь-якого твердого сиру;
• 1 яйце;
• 3 столові ложки борошна.

Приготування:

Варіант четвертий

Апетитними та ситними виходять картопляні галушки з цибулею. Для їх приготування знадобиться:

• 1-2 яйця;
• 7 столових ложок борошна;
• 1 головка цибулі;
• сіль за смаком;
• рослинна олія.

Приготування:

Варіант п'ятий

Можна зробити ситні курячі галушки. Для цього знадобиться:

• 300 г курячого філе;
• 5 столових ложок борошна;
• 2 яйця;
• зелень;
• сіль за смаком.

Приготування:

Варіант шостий

Спробуйте приготувати галушки з м'ясом. Ось що для цього потрібно:

• 5 картоплин середніх розмірів;
• 200 г фаршу;
• 1 цибулина;
• половина склянки борошна;
• 1 яйце;
• перець та сіль за смаком;
• зелень до смаку.

Інструкція:

Варіант сьомий

Не менш апетитними вийдуть манні солодкі галушки.

Інгредієнти, які вам знадобляться:

• склянку манної крупи;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• третина склянки молока.

Приготування:

Як подавати?

Найчастіше галушки додають у суп, і тоді він стає ще смачнішим і ситним. Але також вони можуть відігравати роль повноцінного гарніру до м'яса чи риби. А якщо ви покладете начинку всередину, то все інше буде зайвим. А ось солодкі галушки з варенням, цукровим сиропомабо фруктовим соусомстануть чудовим десертом!

Готуйте такі різноманітні галушки і радуйте родину та гостей!