Секрети випікання смачних пасок. Паперова форма для випічки

Паперова форма для випічки - це унікальний винахід сучасності, без якого багато господинь не уявляють собі приготування смачні десерти. Універсальні стаканчики відрізняються за розміром, щільністю та кольором, але всі вони багатофункціональні, екологічні та дешеві. З цієї статті ви дізнаєтеся все про паперові форми для випічки: як користуватись і в чому полягають їхні переваги.

Форми для маффінів та кексів

Існує багато видів невеликих тістечок з тіста. Найзручніші - це зроблені із щільного паперу (він може бути гофрованим або гладким), оскільки випікати кекси можна прямо в них. Якщо паперова форма для випічки зроблена з тонкого матеріалу, її слід попередньо помістити в алюмінієву або силіконову форму і тільки після цього розміщувати в неї тісто. Приготуйте разом з нами смачні мафіни за простим рецептом:

• У відповідній каструлі розігрійте 100 г вершкового масла, 40 г шоколаду і дві столові ложки
• 130 г цукру збийте з трьома курячими яйцями.
• З'єднайте чотири столові ложки какао, склянку борошна, 60 грамів тертого шоколадуі чайну ложку розпушувача.
• Ретельно перемішайте всі підготовлені продукти, потім покладіть тісто в невеликі паперові форми. Врахуйте, що стаканчики слід заповнити лише на 2/3.

Випікайте частування в розігрітій духовці близько 15 хвилин|мінути|. Готові мафіни можна прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою. Коли вони трохи охолонуть, подавайте їх столу з чаєм чи кавою.

Випічка пасок у паперовій формі

Ще в минулому столітті наші мами та бабусі пекли паски в бляшаних або незважаючи на всі труднощі, які супроводжували процес приготування. У наш час на зміну прийшла паперова форма для випічки, яка має низку переваг. По-перше, вона досить щільна і вимагає додаткової підтримки. По-друге, паска в ній ніколи не пригорить, а папір у процесі приготування не розмокне. І, по-третє, ви легко зможете прикрасити готове блюдо, надрізавши папір до потрібної позначки. Випікання пасок у паперовій формі не створить вам жодних складнощів. Щоб у цьому переконатися, приготуйте страву за рецептом:

• Злегка розігрійте півтори склянки молока і розчиніть у ньому 40 г сухих дріжджів.
• Додайте в миску 500 г просіяного борошна і перемішайте.
• Поки піднімається опара, розділіть шість яєць на білки та жовтки. Жовтки збийте з цукром (достатньо взяти склянку або півтора) та ваніллю (за смаком), а до густої та щільної піни.
• З'єднайте всі продукти, додайте до них ще 300 г м'якого вершкового масла, трохи солі і 500 г борошна.
• Замісити тісто і залишити його в теплому місці, щоб воно збільшилося в обсязі. У тісто, що підійшло, додайте промити родзинки, подрібнені цукати і горіхи.

Після цього можна приступати до випікання. Зверніть увагу, що паперова форма для випічки повинна бути заповнена тільки на одну третину. Коли тісто підніметься до половини, майбутню паску можна поставити у розігріту духовку.

Випічка пасхи у паперових формах

Щоб приготувати ще одне незамінна стравана світлий вам також знадобляться одноразові форми. Завдяки їм страва буде гарно виглядати на вашому столі. Рецепт:

• один кілограм свіжого сирудвічі протріть через сито.
• Додайте в миску два яйця, цукор за смаком (0,5-1 склянка), 100 г м'якого вершкового масла, ванілін і 200 г сметани. Збивайте продукти близько десяти хвилин, поки вони не перетворяться на однорідну масу.
• Додайте в паску подрібнені цукати, родзинки, горіхи та ще раз все добре перемішайте.
• Застеліть друшляк вологою марлею, викладіть у нього сирну масуі поставте його на каструлю відповідного розміру. Надішліть конструкцію в холодильник на ніч.

Наступного дня вам знадобиться паперова форма для випічки - щільно втрамбуйте в неї паску і поставте страву на святковий стіл.

Висновок

Як ви могли переконатися, одноразові форми увійшли в наше життя і стали незамінними помічниками на кухні. Вони підходять як для традиційних так і для нових - капкейків та маффінів. Готуйте в них кекси, а також використовуйте яскраві паперові стаканчики для прикраси ваших улюблених солодощів.

Як пекти паски у паперових формах- цей важливий аспектгосподині часто не беруть до уваги, адже від цього залежить завершальний етап приготування великодньої випічки і, без перебільшення, успіх всього процесу. А зараз почнемо з того моменту, як обробити паску перед тим, як поставити її в духовку, і, нарешті, розберемося з тим, за якої температури і які види тіста в паперових формах краще готувати.

Правильно покриваємо паску жовтком

Перед випіканням великодньої випічки вироби з тіста змащують різними напівфабрикатами. З цією метою може бути використаний злегка збитий яєчний жовток(як правило, змішують з невеликою кількістю теплої води), оздоблювальну крихту та крем.

Яєчним мастилом поверхню пасок та іншої великодньої випічки зручно покривати м'яким кулінарним пензлем, який не деформує поверхню. Якщо надто сильно бити пензлем на поверхні паски, тісто, особливо деякі його види, легко опадають. Змащуйте паски на робочій поверхні столу і ставте на лист уже в готовому вигляді.

Якщо змащуватимете поверхню пасок прямо на деку, є ризик, що ви розбризкаєте жовткову масу по його поверхні. В результаті отримаєте зайвий нагар. Яєчним мастилом поверхня паски перед випіканням повинна бути покрита густо, рівномірно, але без надлишків, що стікають по краях. Саме таке мастило забезпечить утворення тонкої, щільної та блискучої скоринки.

Деякі види здоби після змащування яєчною масою зверху ще присипають подрібненими горішками та/або присипкою. Але у випадку з паски краще прикрашати їх таким чином вже після випікання. Змащені жовтками паски випікають у невлагодженій духовці, оскільки пара нейтралізує блиск яєчного змащення і розчиняє цукрову пудру, якщо вона передбачена за рецептом.

Якщо поверхню пасок перед випіканням ви не змащували жовтком, то зазвичай за рецептом передбачено, що потрібна кількістьяєць додають у тісто. Докладніше про те, як пекти паски в паперових формахвідеонижче.

Температура випікання

Тепер зупинимося на ще одному важливому моменті — скільки часу пекти паски у паперових формах. Традиційно паски в паперових формах випікають у добре розігрітій духовці при температурі від 180 до 200 градусів. Важливо орієнтуватися в оптимальній температурідля інших видів великодньої випічки. Орієнтуйтеся на те, що міні-паски чи булочки з здобного тіставагою від 100 г випікають за температури 200-220 градусів протягом 14-16 хвилин.

Якщо використовуєте листкове тістовипікають його при температурі 230-270 градусів. Це необхідно для того, щоб попередити витікання олії та забезпечити якісне пропікання. Для бісквітного тістазнадобиться температура 200-220 градусів та близько 40 хвилин.

Залежно від розмірів виробу, випікати їх у деяких випадках потрібно одну годину. Якщо випікаєте тонкі коржі з бісквітного тіста, то знадобиться близько 10 хвилин. Пісочне тістовимагатиме вищої температури - 220-250 градусів і за часом 15 хвилин. Для заварного тіста, з якого іноді готують паски, потрібно не менше 30 хвилин випікання при температурі 180-200 градусів.

Дуже важливий момент- не допускати струшування та інших різких рухів пасок, які вже підійшли у паперових формах. Як тільки ви поклали тісто у форму, залишили його підходити, не допускайте, щоб паски опадали. Обережно ставте формочки на лист і так само плавно поставте в духову шафу. Як пекти паску в паперовій формі (рецепт) дивіться нижче.

Інгредієнти:

• Борошно біле вищого гатунку- 900 г
• Молоко – 300 мл
• Свіжі дріжджі - 30 г
• Курячі яйця – 3 шт.
• Цукор-пісок - 250 г
• Вершкове масло - 150 г
• Родзинки - 150 г
• Лимонний сік - ½ ч. л.
• Кориця мелена - 1 ч. л.
• Рослинна олія для змащування рук
• Присипка для паски

Як готувати:

1. Змішайте 2 столові ложки цукру, дріжджі та 100 мл теплого молока. Перемішайте та залиште в теплому місці на 10 хвилин.
2. Борошно двічі просійте через сито.
3. Склянку борошна влийте в замісну ємність, залийте теплим молоком, що залишилося, перемішайте.
4. З'єднайте дріжджову сумішта молочну. Добре перемішайте, накрийте ємність харчовою плівкоюі поставте у тепле місце на півгодини.
5. Візьміть два яйця, відокремте білки від жовтків. Білки поставте у холодильник. Їх ми використовуємо для приготування глазурі.
6. Жовтки з'єднайте із цукром. Добре розітріть за допомогою міксера до білого. Додати розтоплене вершкове масло. Продовжуйте збивати.
7. Додайте опару, що підійшла, в яєчно-цукрову суміш.
8. У велику ємність всипте борошно, додайте|добавляйте| опару. Вимішуйте тісто спочатку ложкою, поступово вводячи борошно, що залишилося. Потім заважайте руками, змастивши їх олією.
9. У тісто вмішайте корицю та родзинки. Тісто перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці підходити близько 1,5 години.
10. Готове тісто потрібно обім'яти, ще раз вимісити та розподілити за формами.

Паперові формочки зсередини змастіть олією і заповніть їх трохи більше, ніж половину.Залишіть підходити в теплому місці, потім випікайте в добре розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Перевіряйте готовність шпажкою.

Золоте правило випікання пасок

При випіканні пасок важливо забезпечити конвекцію, в такому випадку вони рівномірно пропікуються з усіх боків. Якщо при випіканні достатньо пари, то на тесті не буде учасно утворюватися скоринка, яка потім лопається. Ви бачили, як при випіканні деяких видів пасок зверху на них утворюються розриви та розломи.

Особливо важливо забезпечити достатню кількість пари при випіканні великих пасок у паперових формах. Для цього на початку випікання потрібно обприскати виріб малою кількістю теплої води і поставити в духовку при температурі як мінімум на третину нижче за основну.

Через 5-10 хвилин, залежно від величини виробу, його обприскують ще раз і включають повну температуру. До кінця випікання обприскуйте тісто ще раз. Таким чином, тісто при випіканні буде розширюватися і не покриватися кіркою, що стягує. Повільне прогрівання гарантує те, що весь об'єм тісто пропечеться.

Що стосується пасок середнього і малого розмірів, то для того, щоб вони не підгоріли і не покрилися твердою скоринкою, на нижнє деко зазвичай наливають невелику кількість. гарячої води. У такому разі паски відразу ставлять випікати за заданої температури. У даному випадкулегкі та щільні форми з паперу ідеально підходять для випікання паски. Таким чином, відпадає питання, чи можна пекти паски у паперових формах.

І ще кілька важливих рекомендаційпри випіканні пасок у паперових формах. Використовуйте тільки свіжі, живі дріжджі та борошно лише найвищого гатунку. Обов'язково просійте її перед використанням. Те саме стосується вершкового масла. Воно має бути свіжим, а перед замішуванням тіста розм'якшують при кімнатній температурі або розтоплюють.

Завершальний етап - виймаємо паски із паперових форм

Виймайте готові паскиз паперових формочокпісля того, як вони трохи охолонуть. Маленькі паски можна і зовсім залишити у формах, прикрасити, а потім дарувати близьким та друзям на Світле Христове Воскресіння. Поверхня таких пасок прикрашають, не виймаючи їх із форм. Просто акуратно покривайте верхівку за допомогою кулінарного пензля глазур'ю та присипками. Можна використовувати дрібно нарубані горіхи, цукати та родзинки.

Якщо йдеться про високу паску, то щоб вона не опала, викладіть її на рушник, покладений на тугу подушку або іншу м'яку поверхню. Зверху паску накрийте ще одним рушником. При остиганні тісто ще трохи «зміцніє». Після цього можна перекладати паску на блюдо, вкрите декоративною або звичайною білою серветкою великого розміру.

Отже, чи зручно пекти паски у паперових формах? Ви переконаєтеся, що не тільки зручно, а й дуже практично та естетично.

Насамперед, кілька слів про значення паски. Паску відносять до обрядового хліба, а за своєю суттю він є побратимом священного хліба артоса, який освячується в перший день Великодня і знаходиться в храмі на аналое перед Царською брамою або перед іконою Ісуса Христа під час богослужінь. Артос - найдавніший символ Воскресіння Христа, а пасок - його домашній еквівалент.

Сьогодні паски напередодні Великодня можна побачити у продажу в будь-якому супермаркеті, але, звичайно, набагато більше значення, не кажучи вже про більш чудовий смак, матиме спечений своїми руками пасхальний хліб.

Приготування паски в домашніх умовах - справа, яка швидше потребує часу, ніж «спеціальної освіти». А з нашими рекомендаціями спекти смачну паску вдома зможе будь-яка господиня. Отже, почнемо.

Приготування пасок пов'язане з наступними етапами:

Приготування опари;
Замішування тіста;
Наполягання тіста;
Випікання паски.

Кожен етап пов'язаний з певними тонкощами та хитрощами, що дозволяють приготувати вдалий паску.

Приготування опари. Використовуйте тільки свіжі дріжджі, що мають приємний запах, алгоритм такий: дріжджі перемішуються з частиною борошна та підігрітим молоком, маса збивається, накривається і залишається в теплі до збільшення в обсязі вдвічі.

Приготування тіста.
Готуйте тісто тільки в теплому місці, без протягів, використовуйте тільки сухе борошно, що просіяє, хороше свіжа олія, яке потрібно розтопити перед додаванням у тісто та остудити до теплої, негарячої температури. Під час підготовки яєць потрібно ретельно відокремлювати жовтки від білків. Тісто для паски має бути не надто рідким і не крутим, одна з ознак правильного тесту- При розрізанні ножем воно до нього не прилипає. Місити тісто потрібно ретельно - у результаті воно не повинно прилипати до поверхні та рук.

Для ароматув тісто за бажанням додаються: цедра лимона, мигдаль, кардамон, кориця, шафран, мускат, рожеве або лимонне масло.

Наполягання тіста. Тісто для паски має настоятися щонайменше три рази. Відповідно до традицій, спочатку піднімається опара, потім після додавання до неї решти інгредієнтів тісто піднімається знову вдвічі чи більше, потім тісто вимішується ще раз (руками або лопаткою), поділяється на паски або викладається у форму і знову підходить ще раз перед випіканням. Для рівномірного підняття тіста можна використовувати дерев'яну зубочистку - застроміть її в центр, потім прямо з нею випікайте паску і нею ж можна буде перевірити готовність.

Форма для паски повинна бути заповнена тестом на чверть або третину обсягу, не більше, після того, як тісто підходить, воно має заповнювати не більше ¾ форми. Краще, якщо форма буде роз'ємною, також можна використовувати алюмінієву каструлю або металеву банку(Наприклад, з-під ананасів), оптимальний об'єм - 1-1,5л, тоді тісто добре пропечеться. Форму потрібно обов'язково змащувати розм'якшеним вершковим масломабо вистилати промасленим папером і присипати сухарями. Також форму можна зробити самостійно, склеївши її з цупкого паперу (для невеликих пасок) і також змастивши олією. Коли тісто у формі підійшло в останній разперед випіканням, його потрібно дуже акуратно ставити в духовку, не трясучись і не роблячи зайвих рухів.

Випікання паски.
Час випікання паски залежить від її розмірів: до 1 кг – 30 хв, 1 кг – 45 хв, 1,5 кг – 1 година, 2 кг – 1,5 години. Температура 180-200 градусів. На дно духовки, щоб уникнути пригорання, потрібно ставити ємність з гарячою водою. Коли верх виробу зарум'яниться, його потрібно накрити фольгою. Готовність паски перевіряється дерев'яною паличкою – вона повинна виходити з виробу повністю сухою без тіста. Після перевірки, якщо паска ще не готова, зачиняти дверцята духовки потрібно плавно, без різких рухів.

Після випікання паска дуже акуратно, також без струшування, дістається з духовки, ставиться на дощечку, накривається чистим рушником, трохи остуджується, потім папір акуратно знімається. Якщо паска висока, діставши з форми, її потрібно дуже акуратно покласти на бік на рушник, поки він остигає, його потрібно обережно цим рушником кілька разів перекотити, щоб боки зміцніли і виріб не опав, перед тим як ставити паску вертикально, переконайтеся, що дно його охололо.

РЕЦЕПТ ПАХАЛЬНОГО КУЛИЧА З ІЗЮМОМ

2:9

Знадобиться(на 3 паски 17 см завширшки та 11 см заввишки): 500 мл молока, 250-300 г цукру, 300 г родзинок, 50-60 г сирих або 11 г сухих дріжджів, 1-1,3 кг борошна, 6 яєць, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. ванільного цукру; 100 г цукру та 2 білки для глазурі.

Приготування паски. У злегка теплому молоці розчинити дріжджі, всипати 500 г борошна, що просіює, ретельно перемішати, залишити для підняття в два рази, накривши рушником. Відокремити білки яєць від жовтків, розтерти жовтки з цукром, до білків додати щіпку солі, збити в піну, потім додати жовтки в опару (підійшла), перемішати, покласти розтоплене масло, перемішати, ввести білки, перемішати, всипати борошно, що залишилося, і засипати залишити для підняття на годину. Родзинки 10-15 хв вимочити в теплій воді, потім злити її і додати обсушений родзинки в тісто, перемішати, дати тесту знову підійти і перекласти його у форму, заповнивши її на третину, накрити рушником і дати підійти. Поставити тісто в духовку, нагріту до 100 градусів, запекти 10 хв, збільшити нагрівання до 180 градусів до готовності випікати. Збити білки для глазурі з|із| щіпкою|соль| солі в піну, всипати цукор, збити в стійкі піки. Обмазати глазур'ю верх готової паски.

Верх паски можна прикрасити цукатами, кондитерською посипкою, цукерками, цукровою пудрою, а глазур можна зробити кольоровою, додавши до неї харчовий барвник.

РЕЦЕПТ КУЛИЧА З ЛИМОННОЮ ЦЕДРОЮ, МИНДАЛЕМ І ІЗЮМНИКОМ 2:115

Знадобиться: 500 г борошна, 250 мл молока/вершків, 100 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 40 г свіжих дріжджів, 6 жовтків яєчних, 1 лимон (терта цедра), 4 мигдальних горіха, 2 ст.л. ізюму, ванілін/ванільний цукор, цукрова пудра.

Приготування лимонної паски. Зробити опару, з'єднавши 100 г борошна, молоко чи вершки, розтерті із цукром дріжджі. Розтерти з цукром жовтки в піну, ввести борошно, що залишилося, додати опару, що підійшла, підсолити, додати ванілін, добре вимісити тісто, додати розтоплене масло, цедру лимона терту, родзинки і подрібнений мигдаль. Викласти тісто в обмазану олією і припудрену мукою|борошном| форму, заповнивши її на третину, дати йому підійти до заповнення форми, поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікати до готовності.

Наближається християнське свято Пасха, і господині вже ставлять здобне тістона паски. Існує безліч рецептів приготування паски, але, незважаючи на різний складтіста, правильні паски виходять пишними, високими, рум'яними та добре пропеченими. До того ж домашні паски завжди смачніші магазинної випічки, адже вони приготовлені своїми руками, з любов'ю та у заспокоєному настрої. Як приготувати паску вдома, щоб він добре піднявся і пропікся, ми вже розповідали, а сьогодні поговоримо про те, як правильно спекти паску та святково її прикрасити. Великодня випічкамає бути красивою, яскравою та ефектною!

У чому можна спекти паску

Необхідно заздалегідь вибрати форму, в якій буде дбати. У радянські часигосподині пекли паски в каструльках, кухлях, керамічних квіткових горщиках, консервних банках, і виходило дуже непогано - невеликі паски нагадували куполи церков і виглядали досить оригінально. Досі багато бабусь продовжують пекти в консервних банках, не визнаючи сучасних форм для випічки.

Традиційні форми для пасок нагадують циліндри різного об'єму і розміру, силіконові або металеві, антипригарним покриттямабо знімним дном. Не варто захоплюватися занадто високими формами - висота ємності повинна бути приблизно в 1,5 рази вищою за ширину, але не більше 20 см.

Дуже популярні і паперові форми, зроблені із щільного паперу, стійкого до високим температурам, впливу вологи та жиру. У багатьох з них є гофроване дно і маленькі дірочки для циркуляції повітря, адже паска має дихати. Паски в гарних паперових формах прийнято брати з собою в гості та дарувати як великодні сувеніри. Випекти домашню паску можна у звичайних формах для кексів або одноразових формах з алюмінієвої фольги, які зручні тим, що їх не потрібно відмивати після використання.

Як спекти смачну паску: викладаємо тісто у форму

Спочатку форми змащуються зсередини вершковим або олією - за допомогою пензлика, особливо якщо йдеться про ємності з паперу. Силіконові формидостатньо змастити лише при першому використанні, а форми з антипригарним шаром, що нагадують чашу мультиварки, можна взагалі не змащувати. Звичайні металеві ємності або форми із фольги бажано покрити промасленою пекарським папером- при цьому деякі господині ще й обсипають папір борошном чи сухарями.

Тісто у форми краще викладати на половину обсягу і навіть трохи менше – все залежить від того, який результат ви хочете отримати. Якщо потрібно більше повітряна паска, заповнюйте форму на третину, а якщо потрібна щільніша випічка - викладайте тісто на половину форми. Добре вимішане тісто збільшиться у кілька разів, тому йому потрібне вільне місце.

Розстойка триває доти, доки тісто не підніметься до країв форми. Не варто нехтувати цим важливим етапом у приготуванні паски, якщо ви хочете отримати легку, пишну та гарну випічку. При цьому потрібно пам'ятати, що цукати, горіхи та сухофрукти злегка обтяжують тісто, тому йому потрібно трохи більше часу, щоб збільшитись у розмірах. Намагайтеся не пересувати форми з паски, адже тісто, що піднялося, так легко опадає! Якщо при необережному русі паска все-таки опала прямо у формі, не чекайте, що він підніметься, краще витягніть тісто, злегка вимісіть його і знову помістіть у форму на вистоювання.

Паску, що піднявся, щоб він красиво підрум'янився в духовці, можна змастити яйцем, збитим з молоком, водою, вершковим або рослинним маслом. Однак якщо ви покриватимете випічку помадкою, то достатньо однієї олії. Цікаво, що деякі господині ще до випічки посипають паски цукром чи горіхами.

Як спекти паску правильно: працюємо з духовкою

Форми з тестом поміщають у добре розігріту (до 180-240 ° С) духовку, на режим "верх + низ". На дно духової шафиможна поставити миску з гарячою водою, щоб зволожити повітря і запобігти пересиханню тіста. Через півгодини після початку випікання температуру краще зменшити на 20 °С. Поки паски випікаються, не відкривайте дверцята духової шафи – достатньо спостерігати за випічкою через скло. Справа в тому, що через холодне повітря примхливі до перепаду температур паски можуть осісти і втратити свою пишність. Як тільки верх випічки стане золотистим та рум'яним, можна накрити паски вологим пекарським папером, щоб вони не підгоріли.

Для того, щоб спекти паски на Великдень за всіма правилами, слід розрахувати необхідний час випічки, який зазвичай залежить від ваги виробу. Наприклад, кілограмова паска печеться 45 хвилин, паску вагою 2 кг має провести в духовці близько 1,5 години, а маленькі паски вагою від 0,5 кг будуть готові вже через півгодини. Занадто дрібні паски випікати не рекомендується, оскільки вони висохнуть у духовці, втратять свій смак та аромат.

Багато господинь встромляють у центр паски дерев'яну скіпку ще до того, як він опиниться в духовці. Після того, як паска випечеться, можна остаточно переконатися в його готовності, витягнувши скіпку. Суха скіпка - вірна ознака того, що паска час виймати з форми. Ще один спосіб перевірки - злегка натиснути пальцем на здобу: якщо вона швидко набуває попередньої форми, паска готова. Спочатку він повинен охолонути у формі, яку краще поставити на холодний рушник: це допомагає легко витягнути випічку і не пошкодити її. Вийнятий з форми паска відмінно остигає на боці - повільно, протягом 3-4 годин, під товстим рушником і навіть ковдрою. При цьому його потрібно перевертати для рівномірного остигання. Важливо запам'ятати, що чим повільніше остигає великодні випічки, тим довше вона зберігає свою свіжість.

Як зробити помадку для паски

Помадка та глазур потрібні не тільки для того, щоб паска була ефектною та красивою. Справа в тому, що вони захищають випічку від пересихання і зберігають її свіжою протягом тривалого часу.

Якщо ви плануєте прикрашати паску помадкою або глазур'ю, потрібно робити це до того, як він остаточно охолоне.

Найпопулярніша глазур - білкова. Вона легко готується, до неї добре прилипають різні прикраси, до того ж вона дуже ніжна, повітряна і смачна. Для приготування цієї помадки збийте у міцну піну яєчний білокДодайте в нього 100 г цукрової пудри, перемішайте масу і введіть 1 ч. л. лимонного соку, внаслідок чого помадка побіліє. Збийте її блендером на високій швидкості, поступово вводячи невеликими порціями ще 100 г цукрової пудри. На цьому етапі в помадку при необхідності додають фарбник, намагаючись, щоб він рівномірно розподілився по масі яєчної. Тепер намазуйте помадку на паску, а всі прикраси та посипання наносите відразу ж, поки помадка не застигла. Різати паску потрібно тільки після того, як помадка затвердіє, а якщо часу зовсім немає і потрібно вже подавати випічку на стіл, можна потримати її в духовці протягом декількох хвилин при температурі до 100 ° С.

Помадку наносять кондитерським пензлем, кондитерським мішкомабо занурюючи верхівку паски в рідку глазур. З кондитерським мішком, звичайно, можна прикрасити паску оригінальніше і незвичайніше.

До паски підходить також лимонна помадка, яка відрізняється свіжим і приємним смаком, а її ніжно-жовтий колір асоціюється з весною, сонцем та теплом. Як приготувати помадку з лимона? Для цього змішують 100 г цукрової пудри та 3 ст. л. лимонного соку, добре перетирають та покривають поверхню виробів. Замість лимонного соку можна взяти сік будь-яких ягід та фруктів або використовувати звичайну теплу воду, яку змішують із цукровою пудрою до загусання, - така помадка називається цукровою. Взагалі, для паски підійде будь-яка помадка - вершкова, шоколадна, ванільна, горіхова, крем-брюле, кавова та коньячна. Дуже приємні на смак помадки з рожевої води, не гірша за фісташкову та кокосову - можна експериментувати на свій смак. Великодня випічка має бути оригінальною та яскравою!

Як зробити посипання для паски

Найпростіший варіант прикраси – посипати виріб цукровою пудрою або какао-порошком через ситечко або з використанням святкових трафаретів. Простими варіантамипосипання є мак, кокосова стружка, різнокольоровий цукор, мелені горіхи, сухофрукти, цукати та звичайна кондитерська посипка з магазину. Спочатку паска покривається глазур'ю або помадкою, а через кілька хвилин, коли глазур злегка загусне, можна обсипати верх паски чимось смачним. Якщо зробити це раніше, посипання потоне в глазурі і буде непомітним.

Дуже ефектно виглядає паска, прикрашена візерунками, зробленими за допомогою цукрових олівців усіх відтінків, і в цьому цікавому занятті із задоволенням візьмуть участь діти. Також цукровими олівцями можна прикрасити великоднє печиво.

Можна прикрасити паску до випічки бортиками з тіста, кісками, хрестиками та квітами, тільки тісто для декору має бути щільнішим, щоб прикраси не розпливлися. До речі, прикріплювати кіски та квіти краще за допомогою сирого яєчного білка.

Найбільш творчі господині можуть зліпити прикраси з марципану чи мастики, прикрасити паску живими квітами, прикрашати її мереживом, стрічками та свічками. У цьому випадку великодня паска можна перетворити на справжній витвір мистецтва.

Як спекти паски вдома: покроковий рецепт

Достатньо теорії – нарешті, переходимо до практики. Спробуємо приготувати дуже просту паску, з якою впораються навіть недосвідчені кулінари. Підготуйте такі продукти.

Для тесту: 50 г свіжих пресованих дріжджів (16 г сухих), 2-3 склянки цукру, ½ ч. л. солі, 6 яєць, 200 г вершкового масла|мастила|, ½ літра молока, 3 ст. л. олії, 1½ кг борошна, 20 г ванільного цукру, 1 склянка родзинок.

Для прикраси паски: 2 склянки цукру, 1 склянка води, цукати та будь-які горіхи.

Спосіб приготування

1. Змішайте дріжджі та 100 мл теплого молока, додайте 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Поставте опару для бродіння у тепле місце.

2. Вершкове масло з'єднайте з молоком, що залишилося (0,4 літра), поставте на плиту і підігрівайте, поки масло не розтопиться.

3. Збийте яйця із цукром до пишної піни.

4. З'єднайте в одному посуді опару, тепле молокоз олією, збиті з цукром яйця, олія, ваніль, сіль, родзинки. Добре вимісити масу.

5. Введіть муку|борошно| і замісіть тісто.

6. Викладіть тісто в глибокий посуд, накрийте рушником і поставте в тепле місце для бродіння. Тісто має збільшитися обсягом у 2–3 разу. На це йде зазвичай до 5 годин.

7. Заповніть тестом форми приблизно на третину і залиште на півгодини для вистоювання.

8. Випікайте паски в духовці за температури 180 °С, розраховуючи час за вагою випічки.

9. Дістаньте готові паски та остудіть їх.

10. Зробіть цукрову помадку. На повільному вогні варіть сироп із води та цукру - до стану «проби», коли крапля сиропу у воді не розтікається, а перетворюється на м'яку кульку, що за консистенцією нагадує тісто.

11. Остудити сироп і збити його міксером до пишної маси приємного білого кольору.

12. Покрийте паску помадкою за допомогою пензлика.

13. Зверху прикрасьте помадку дрібно порізаними цукатами та подрібненими горіхами.

Як зробити паску - це половина справи, крім цього ще потрібно зберегти до Великодня, а краще - до кінця великоднього тижня. Самий надійний спосібзберігання пасок - у серветках з бавовни, в каструлі з щільно закритою кришкою. Так вони переживуть навіть Світлу Седмицю і при цьому залишаться ніжними, свіжими та смачними. Приємного свята!

Важко уявити святковий стіл на Великдень без гарної, ароматної і, звичайно ж, смачної паски.

Домашня паска, хоч і вимагає досить багато часу та зусиль, ніколи не зрівняється з магазинним.

Приготовлений тільки з натуральних продуктіві з любов'ю, він створить у будинку неповторну великодню атмосферу і не зачерствіє протягом півтора тижня. Для того щоб вийшов смачний паску треба правильно зробити тісто для Великодня.

До речі, не забудьте прикрасити яйця до Великодня, вони так само як і паски традиційні святкового застілляцієї Світлої Неділі.
Поряд із паски та яйцями у це святе свято стіл прикрашає.

Початківцям і досвідченим кухарям, які переживають за результати своїх старань, слід освіжити в пам'яті декількома порадами з приготування паски.

Рецепт успіху: як приготувати тісто для Великодня

1. Ретельна підготовка

Усі продукти, які знадобляться за рецептом, слід приготувати заздалегідь. Яйця, молоко потрібно завчасно дістати з холодильника, вершкове масло - розм'якшити, родзинки - замочити, горіхи - порубати. Те саме стосується і посуду: все необхідне має бути під рукою, вимите і насухо витерте.

2. Якісне борошно

Щоб дріжджове тісто для паски вийшло пишним та смачним, необхідно використовувати для його приготування тільки саму найкраще борошно. Вона повинна зберігатися в чистому посуді, сухому та темному місці. Якщо борошно відволожилося або в ньому завелися комахи - замішувати з нього тісто для паски в жодному разі не можна.

3. Натуральні дріжджі

Багато господинь намагаються слідувати сучасним тенденціям у кулінарії і, зокрема, замінюють натуральні дріжджісухими. Можливо, часом цей продукт справді виправдовує свою популярність, але для приготування пасок він не підходить. Великодне тісто на сухих дріжджах підходить гірше і набагато швидше черствіє. Втім, натуральні дріжджі, якщо вони несвіжі, теж можуть спричинити фіаско.

Важлива також і кількість дріжджів. Середня рекомендація – 50 г на 1 кг борошна. Однак якщо рецепт паски передбачає використання великої кількості яєць та сухофруктів, відсоток дріжджів рекомендується збільшити на третину.

4. Прянощі

Будь-яка випічка потребує прянощів. Але в тесті для паски на Великдень їх не повинно бути багато. Завдання прянощів - лише підкреслити його смак, але в жодному разі не перебити.
Тому зазвичай достатньо обмежитися невеликою кількістю ванілі, кардамону або мускатного горіха(Іноді додають корицю або мелену гвоздику, але це на любителя).
Приємну цитрусову ноткунадасть трохи лимонної або апельсинової цедриа приємний колір - чайна ложка натурального меленого шафрану або куркуми.
Використовуючи какао можна приготувати незвичайну шоколадну паску.

5. Правильна опара

Опарне тісто для паски має бути дуже добре вимішаним. За традицією, це роблять руками протягом 20-30 хвилин за годинниковою стрілкою. Перериватися і змінювати напрямок у жодному разі не можна. Можна, щоправда, і полегшити собі завдання, для початкового змішування компонентів, покликавши на допомогу міксер. Ознака готовності тіста – коли воно перестає липнути до стінок посуду та рук.

6. Постійна температура

Головні вороги тіста для паски – різкі перепади температури та протяги. Найкраще, щоб воно піднімалося в закритому приміщенніза кімнатної температури. А ось підігрівати тісто або ставити його трохи теплу духовку, як іноді радять для прискорення його підйому, не варто.

7. Форма та розмір

Оскільки дріжджове великоднє тістопід час випікання збільшується в обсязі щонайменше вдвічі, форми для пасок зазвичай заповнюють лише наполовину. Якщо хочеться отримати виріб менш щільної текстури – можна залишити вільними дві третини форми.

Розмір пасок-пасок практично повністю залежить від переваг господині, але слід пам'ятати, що занадто великі екземпляри можуть залишитися сирими в середині, а занадто маленькі - ризикують вийти занадто сухими.

8. Як випекти паску

Духова шафа обов'язково повинна бути заздалегідь розігріта до потрібної температури. Поставивши паску в духовку, намагайтеся протягом усього часу випікання якомога рідше відчиняти дверцята.
Якщо паску знайшов рум'яну скоринкузовні, але всередині ще не пропекся, зверху на нього можна покласти кружечок паперу для випікання: це допоможе йому не підгоріти.

9. Як остудити паску

Охолодження паски - це ціла наука. Внаслідок високої щільності тесту це вимагає тривалого часу і при цьому не терпить поспіху. Випечена гаряча паска необхідно закутати в рушник і покласти на бік. Щоб забезпечити максимально рівномірне охолодження, іноді його доведеться перекочувати. Навіть якщо зовні паска вже холодна, потрібно обов'язково дочекатися, поки вона повністю охолоне і всередині. У середньому це триває 3-4 години. Запасіться терпінням і не поспішайте, щоб ваша паска довго залишалася свіжою і не черствіла.

10. Приготування глазурі

Традиційна глазур для великодніх пасок- збитий із цукром яєчний білок. Але це може бути будь-яка інша глазур на ваш розсуд. Її основна функція, окрім прикраси – довше зберегти свіжість виробу. Важлива умова: глазур'ю покривається тільки повністю пастила паска.

11. Позитивний настрій

Поряд із усіма переліченими порадами, не менше значення має і настрій господині. Дріжджове тістоз давніх-давен не випадково вважалося чи не живим організмом, на Русі при ньому не можна було лаятися, кричати, злитися - це були вірні ознаки того, що тісто не підніметься і взагалі виявиться невдалим.

Тому, перш ніж починати паску, постарайтеся на якийсь час забути про повсякденні стреси і проблеми, відкласти всі інші справи і зосередитися на добрих і світлих думках. І тоді паска вам «віддячить» і вдасться на славу!

Правила та секрети приготування паски

Тісто для пасок, мабуть, найпримхливіше і вимагає особливих знань, умінь і, звичайно, вправності. Про те, як потрібно ставити опару і як замішувати тісто, щоб отримати на Великдень ідеальну паску, розповідає знаменитий кондитерОлександр Селезньов.

Яким має бути тісто для пасок?
Дріжджовим та здобним - це обов'язкова умова. У тісто для паски йде багато вершкового масла, яєць, цукру, молока чи вершків. І, звичайно ж, до нього додають цукати, сухофрукти, родзинки.

Тісто для паски зазвичай примхливе?
Воно складне. Не любить протягів, не любить, коли зайвий раз його турбують. Якщо ви накрили тісто, не треба кожні п'ять хвилин підходити і дивитися, чи піднялося воно чи ні. Замісили тісто, поставили, накрили та чекаємо, коли вона викине.

Знову ж таки - тісто для паски краще замішувати на свіжих дріжджах, а свіжі дріжджікупити складно. Тому що вони мають невеликий термін придатності. Отже, якщо вам потрапили якісні дріжджі, їх можна заморозити і зберігати дуже довго.

Про дріжджі та опару

Як розрахувати кількість дріжджів для паски?
Живі дріжджі йдуть у пропорції один до двох — 22 грами живих дріжджів на 500 г борошна. Сухі, я віддаю перевагу французьким: один пакетик ( 11 грамів) на 500 грамів борошна.

А опару як зробити?
На одну столову ложку дріжджів потрібно взяти одну чайну ложку цукру приблизно по 50 мл теплої води і борошна і все це перемішати. В ідеалі борошна має бути стільки, щоб за консистенцією опара стала схожа на не надто густу сметану. Цукор і борошно дріжджі додають для того, щоб вони почали харчуватися, розмножуватися і ділитися. Якщо ви поставите опару в тепле місце, то за 30-60 хвилин вона буде готова.

Щоб дріжджі почали «рости» швидше, опару можна зробити без води та борошна. Взяти свіжі дріжджі та цукор ( джерело живлення та розмноження дріжджів) у пропорції один до одного і перемішати. Цукор почне швидко танути та дріжджі за пару секунд збільшаться в обсязі.

Що категорично не можна додавати до опари?
Якщо ви додасте сіль до опари, вона взагалі не підніметься. Сіль вбиває процес бродіння. Ще в опару ніколи не додають олію. Жирова плівка обволікає дріжджі – вони не зможуть взяти харчування.

Як зрозуміти, що опару настав час додавати в тісто?
Про опару не можна забувати. Спершу вона піднімається, а потім почне опускатися. Саме цей момент говорить про те, що опара готова і її час вводити в тісто.

Деякі ж роблять велику помилку: дають опарі піднятися, потім вона, як і належить, опускається, але її залишають, вирішуючи, що коли вона підійде вдруге, то стане ще кращою. Опара піднімається, але вже не так високо, адже дріжджі в ній уже починають гинути, бо їм більше нема чим харчуватися: вони вже переробили весь цукор і розмножилися.

Про тісто

Яка мука підходить для паски?
Вищий чи перший сорт. Перед тим як замішувати тісто, потрібно двічі її просіяти, щоб наситити киснем і позбавити сторонніх домішок.

Якої температури мають бути продукти для тесту?
Одинаковий кімнатної температури. Продукти обов'язково потрібно дістати з холодильника години за дві до того, як ви приступите до замішування тіста, і дати постояти при кімнатній температурі.

Типові помилки при замішуванні тесту?
Багато хто розводить молоко з дріжджами, додає цукор, яйця і потім всипає борошно. А треба навпаки. Борошно не можна засипати в рідину, бо будуть грудки. Ще наші бабусі знали правильний спосіб: вони висипали борошно гіркою на стіл, робили луночок і туди додавали яйця, потім вливали рідину і починали замішувати тісто. Те саме стосується і паски. Просіяли борошно, зробили лунку, вливаєте яйця, додаєте опару і потім — рідину. Це може бути вода, молоко чи вершки. І починаєте замішувати тісто.

І, для того, щоб жирне середовище не обволікало дріжджі і вони могли харчуватися, м'яке вершкове масло додається в тісто в останню чергу. Можна сказати, коли тісто вже готове і зібране в грудку. Після того, як додано вершкове масло, все заважати треба дуже довго. До тих пір, поки масло повністю не вбереться в тісто, яке спочатку буде до всього прилипати, тому що ви додали жир. Але коли ви його змішаєте до однорідності, воно відразу почне відлипати від стінок посуду і від рук.

Чи має значення, чим саме замішувати тісто?
Замішувати можна або міксером хвилин 20-30 або вручну хвилин 40-60. Моя бабуся завжди говорила, що тісто для паски треба замішувати доти, поки піт не зійде від потилиці до попереку. Тільки тоді тісто можна вважати готовим. Тому краще взяти міксер чи комбайн із насадкою-гаком. Щоб паска вийшла пористою і піднялася, дріжджі повинні розподілитися рівномірно по всьому об'єму тесту.

А коли правильно додавати сухофрукти та горіхи?
Сухофрукти, горіхи та цукати додаються в тісто в останній момент. Родзинки треба перебрати, щоб не було кісточок, паличок чи сміття. Обов'язково помити та бажано замочити. Я люблю замочувати родзинки в коньяку або рому, або в апельсиновому або яблучному сокущоб він набух. Тоді він стане соковитим і лопатиметься, коли ви будете їсти паску. Ще можна додати апельсинові цукати, зацукровані лимонні скоринки.

Коли тісто замісили, воно повинне годину-півтори постояти в теплому місці, закрите лляною серветкою або рушником, щоб підійти. Якщо додати горіхи, родзинки або сухофрукти відразу, то тесту буде важко піднятися. Ці добавки його посадятьі воно просто не підніметься.

Як правильно розстоювати тісто для паски?
Отже, ви замісили тісто, накрили рушником та прибрали у тепле місце. ( Майте на увазі, що під час першого підходу тісто може збільшитися в обсязі вдесятеро, а то й більше.) Щоб тісто відбулося, треба зробити дві обминки. Моя бабуся облягала його, ударяючи кулаком, але можна і долонею. Коли тісто підійдевперше і приблизно за годину, коли тісто підійде вдруге. Ось тепер можна додати родзинки, горіхи, сухофрукти та цукати. Додати та перемішати. Знову залишити тісто, щоби піднялося втретє, і тільки після цього викласти його на стіл.

Що далі?
Стіл треба змастити рослинним або розтопленим вершковим маслом. Борошном присипати небажано: тісто підсихатиме і візьме зайве борошно. А нам цього не треба: потім паска буде важко підніматися. Руки теж добре змащуємо олією і починаємо формувати невеликі шматочкитіста по 300-400 грамів, які бажано викладати у спеціальні форми для пасок. Вони вкриті силіконом, отже, тісто не прилипатиме. Форма має бути заповнена на чверть або на третину.

І чи можна ставити в духовку?
Ні. Накрийте форми марлею або рушником і знову поставте на вистоювання у тепле місце приблизно на годину. Можна навіть у шафу. І обов'язково помістіть поряд чашку з водою – для вологості, щоб тісто не засихало. І ось коли воно знову підійде майже до верху форми, можна відправляти паску в духовку.

Якщо форма не силіконова, а металева, то обов'язково треба викласти її дно та стінки пергаментом, інакше паску прилипне. Не допоможе навіть, якщо ви змажете форму олією і присипте сухарями, бо тісто куличе дуже ніжне.

Як довго випікати паску?
Великий паска 40-50 хвилин, або навіть годину при 180°С. Якщо паски малі, вони випікаються за 20-30 хвилин при 220°С. Майте на увазі, що чим більше паска, тим менше має бути температура і довший часвипікання. Тому не варто ставити разом велику паску і маленькі.

Якщо тісто провалюється у середині, у чому проблема?
Тісто просто не пропеклося. Паска не довели до готовності. Або часто відчиняли духовку; жар виходив, і температура падала - від цього паска теж може провалитися.

Якщо поверхня паски нерівна чи піднімається з одного боку?
Значить, тісто погано вимісили, і в одному місці дріжджів виявилось більше, ніж в іншому. Також причина може бути в неправильно працюючій духовці. Коли з одного боку жар сильніший, а з іншого менше.

Через який час можна заглянути у духовку?
Приблизно хвилин через 30-40, але робити це все ж таки небажано. Відкрити можна тільки в тому випадку, якщо ви бачите, наприклад, що скоринка починає підгоряти. Тоді покладіть фольгу або пергамент, щоб зменшити вплив жару зверху.

Як витягти паску з форми?
Не можна відразу діставати його із форми. Боки у свіжоспеченого паски не зовсім щільні, і можуть осісти. Тому залиште його у формі доти, доки він повністю не охолоне, і лише потім діставайте.

Як тільки паску охолонув, поверхню треба змастити розтопленим вершковим маслом. Це збільшить час зберігання паски. Якщо ви хочете зберігати паски довго, потрібно накрити полотняним рушником і залишити в теплому місці. Завдяки великою кількістюцукру, яєць та жиру, паска може зберігатися тиждень.

Я завжди готую на Великдень паску на вершках. Він виходить повітряним, практично невагомим. Цей рецепт я відкрив для себе років п'ять тому і відтоді щороку користуюся ним.

Паска на вершках від Олександра Селезньова

Для тесту:

• 640 г борошна
• 5 яєць (250 г)
• 200 г цукру
• 200 мл вершків (жирність 22%)
• 100 мл молока
• 100 г ізюму без кісточок
• 100 г цукатів
• 25 г сухих дріжджів
• дрібка солі

Для глазурі:

• 200 г цукрової пудри
• 1 білок (30 г)
• 1 ст. л. лимонного соку

Що робити:
Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте щіпку цукру та 2 ст. л. борошна. Дайте підійти 20 хвилин.

Борошно просійте, додайте збиті яйця з цукром, сіль і опару. Замісіть тісто і поступово влийте вершки. Тісто вимішуйте не менше 5-10 хвилин міксером із насадкою гак.

Поставте тісто в тепле місце і дайте підійти протягом 1 години, зробіть обминку, дайте тесту знову підійти, обомніть, додати|добавляйте| в тісто родзинки|ізюм| і цукати і перемішайте до однорідності. Якщо поспішайте, достатньо дати тесту відстоятися протягом години і, зробивши одну обминку, додати родзинки та цукати.

Руки обмокніть у рослинній оліїі розділіть тісто на 6 порцій, викладіть їх у паперові форми для пасок. Дайте підійти 1:00. Поставте в духовку, розігріту до 180 ° С на 40 хвилин. Випікайте до повної готовності.

Готові паски добре охолодіть і змастіть поверхню глазур'ю. Для глазурі збийте білок із цукровою пудрою та лимонним сокомдо однорідної консистенції та нанесіть на поверхню пасок.