저녁 식사 중 손님의 행동 규칙. 유럽의 테이블 에티켓: 테이블에서의 주요 행동 규칙

사회의 기본 행동 규칙과 테이블 에티켓에 대한 지식은 비서의 일반적인 문화뿐만 아니라 그의 전문성의 지표입니다. 우리는 기사에서 테이블 에티켓의 기본 규칙에 대해 이야기 할 것입니다.

기사에서 다음을 배우게 됩니다.

우리 시대의 윤리적 문제: 테이블 에티켓

옛날 옛적에 테이블 에티켓, 행동 규칙 공통 테이블일반 교양 필수 과목인 별도의 과목이었다. 모든 문맹자는 사회에서의 행동 윤리에 대한 아이디어, 이미 가정 교육의 단계에서 또는 일상적인 예에서 사회에서의 상호 작용의 기본에 대한 아이디어를 받았습니다.

오늘날 예의와 예절의 규칙은 불행히도 모든 사람에게 익숙하지 않지만 최근 에티켓 문화에 대한 대중의 관심이 크게 높아졌습니다. 이것은 비즈니스 커뮤니케이션의 활성화로 설명됩니다. 여기서 에티켓은 공통 문화의 지표이자 모든 상호 작용 당사자의 사고 방식에서 객관적인 차이를 평준화하는 보편적인 도구입니다. 또한 테이블 에티켓, 수저 사용 규칙을 준수하는 것은 다른 사람과 자신에 대한 존중의 표시입니다. 사회를 살아가는 현대인은 식탁에서 미학적으로 행동할 수 있어야 한다.

이 기술은 일상적인 수준에서도 중요합니다. 때때로 식당에서, 비즈니스 만찬의 형태로 또는 뷔페 테이블 형태로 대표단을 호스팅하는 회사의 벽에서 열리는 비즈니스 회의에 대해 말할 수 있습니다. 그렇기 때문에 비즈니스 사람들은 다양한 "외식 학교 및 비즈니스 에티켓", 행동 규칙에 대한 대중 간행물 및 백과 사전 연구. 많은 회사에서 직원, 특히 협상에 참여하는 직원을 위해 이러한 교육 과정을 주문하고 이목을 끄는 행사에서 회사를 대표합니다.

테이블에서의 에티켓 규칙 : 칼 붙이

접시가 서빙되기 전에 테이블에서 볼 수 있는 모든 다양한 수저류로 인해 사용 방법과 용도를 파악하는 것은 매우 간단합니다. 미학과 기능성은 식당을 정의하는 원칙입니다. 에티켓, 칼붙이는 테이블에서 보기 좋게 보이게 하는 도구입니다.

에티켓 규칙에 따라 레스토랑의 수저류는 사진과 같이 배치됩니다.

구성의 중앙에는 일반적으로 먹는 데 사용되지 않는 장식용 접시가 있습니다. 수프와 뜨거운 요리의 스탠드로 사용됩니다. 장식용 접시의 왼쪽에는 포크가 있고 오른쪽에는 샐러드, 고기 및 생선을 위해 설계된 수프와 칼이 있습니다. 냅킨은 장식용 접시에 올려 놓거나 포크 옆 왼쪽에 놓을 수 있습니다. 식당 에티켓에 따르면 디저트, 차 또는 커피용 칼 붙이는 장식 접시 위 중앙에 배치됩니다.

테이블 에티켓에 따르면 식기는 접시가 서빙되는 순서대로 놓여 있습니다. 동시에 안주가 먼저 나온다면 장식판에서 가장 멀리 위치한 좌우 극단에 놓인 장치를 사용한다. 메뉴에 수프가 포함되어 있으면 숟가락이 맨 오른쪽에 있습니다. 혼동하지 않도록 위 그림에 표시된 장치의 배열을 잘 읽고 기억해 두십시오.

생선 요리용 칼

특별히 언급할 가치가 있는 에티켓 규칙그리고 칼 붙이 생선 요리. 물고기를 위해 설계된 칼은 대부분 뭉툭하고 모양이 주걱과 비슷합니다. 그들은 물고기를 자르지 않고 단순히 섬유질과 조각으로 분리합니다. 생선 포크에는 고기용으로 만든 것보다 정향이 적습니다. 3~4개뿐입니다. 그리고 그들은 "고기"포크보다 짧습니다.

커피와 차를위한 컵과 접시는 식사가 끝날 때 음료와 함께 나중에 제공되는 경우가 가장 많지만 어떤 경우에는 즉시 테이블에 올려 놓는 경우 테이블 에티켓 위반으로 간주되지 않습니다.

오른쪽이나 중앙에는 음료수 잔이 있습니다. 웨이터가 그것을 부을 가능성이 높기 때문에 각각의 목적을 혼동하는 것을 두려워 할 수 없습니다. 그러나 만일을 대비하여 다양한 안경을 알코올 음료모두 다른 모양을 가지고 있습니다.

테이블에서의 에티켓 규칙 : 식사 후 칼 붙이

반합 에티켓식사 후 칼 붙이는 특정 방식으로 접시에 놓아야한다고 제안합니다. 이것은 웨이터에게 식사를 마쳤다는 표시입니다. 이 요리접시를 옮기거나 교체할 수 있습니다.

접시에 수저를 올려 놓고 웨이터와 상호 작용하는 특정 규칙이 있습니다. 따라서 포크와 나이프가 서로 비스듬히 놓여 있으면 식사에서 휴식을 취하고 조금 후에 다시 돌아올 것임을 의미합니다. 접시에 십자형으로 놓인 수저 ​​역시 웨이터에게 식기를 치우기에는 너무 이르다는 신호입니다. 예절에 따르면 식사 후 수저를 접시에 나란히 놓고 식사가 끝났음을 직원에게 알려줍니다.

에티켓에 따른 수저 사용법

물론 칼 붙이가 어떻게 배열되어 있는지 아는 것뿐만 아니라 식당의 규칙에 따라 올바르게 사용하는 방법도 중요합니다. 에티켓. 주요 요구 사항은 다음과 같습니다.

안경에 음식 흔적이나 립스틱 흔적이 남지 않아야 합니다.

나이프나 포크를 사용할 때 손가락이 나이프 블레이드나 포크의 가는 부분에 닿지 않도록 하십시오.

사용하거나 불필요한 칼 붙이를 식탁보 위에 놓지 마십시오. 접시 가장자리에 놓아야합니다.

칼로 먹지 않는 요리를 제공할 경우 포크를 사용하는 데 방해가 되지 않도록 칼을 접시의 오른쪽 가장자리에 놓아야 합니다.

잘못된 수저 사용으로 식탁 예절을 어기지 않는 방법

빵은 칼로 자르지 않고 포크로 빼지 않는다. 일반 요리. 빵 조각은 나머지 부분을 다치게하지 않으려 고 조심스럽게 손으로 가져옵니다. 그런 다음 빵을 특별한 접시에 놓고 손으로 조각을 떼어 먹습니다. 샌드위치는 얇게 썬 빵으로 만들 수 없습니다. 소시지와 햄을 접시에 올려 먹고 칼로 자르고 빵과 함께 먹습니다. 페이트에도 동일하게 적용됩니다. 포크로 먹습니다. 기름을 바르는 것만 허용됩니다. 작은 조각예를 들어 접시에 놓인 캐비어와 같은 빵을 먹을 수 있습니다.

수프를 먹을 때 접시를 기울일 필요가 없어 흔적 없이 다 먹을 수 있습니다. 식탁 예절에 따르면 바닥에 약간의 수프가 있어야합니다. 숟가락은 수프를 다 먹고 나면 그릇에 남습니다.

에 따라 에티켓 규칙, 레스토랑에서 국물이 특별한 컵에 제공되는 경우 수저를 사용하지 않습니다. 숟가락은 국물에서 계란이나 토스트를 가져와 먹어야 할 때만 사용할 수 있습니다.

접시에 담긴 물고기는 일반적으로 특별한 포크로 자릅니다. 칼은 생선을 특별히 준비하고 살짝 소금에 절인 청어나 절인 청어처럼 질감이 촘촘한 경우에만 제공됩니다. 어떤 경우에는 두 개의 포크가 생선과 함께 제공됩니다. 그 중 하나는 메인 조각을 담고, 두 번째 포크는 먹어야 할 뼈와 작은 조각을 분리합니다.

이전에는 테이블 에티켓에 따라 손으로 새를 먹을 수 있었습니다. 이제 포크와 고기 칼이 사용됩니다.

고기를 먹을 때 한 번에 주요 부위를 자르지 않고 한 번에 한 조각씩 자른다. 이 경우 접시를 먹을 때까지 포크와 나이프가 손에서 풀리지 않습니다. 다진 고기로 만든 요리는 나이프 없이 오른손에 포크를 들고 먹습니다. 내츄럴 커틀릿, 키예프 커틀릿은 일반 고기처럼 먹고 칼로 조각으로 자릅니다.

스파게티의 경우 포크와 숟가락을 사용하십시오. 포크를 사용하여 파스타의 일부를 감고 나머지는 숟가락으로 자릅니다.

테이블 에티켓: 테이블 매너

편안한 분위기, 특히 저녁 식사가 비즈니스 성격일 때 와인 한 잔은 휴식을 취하는 이유가 아닙니다. 식사 중 식탁에서 규칙에 따라테이블 에티켓, 의자에 등을 기대지 않고 가슴으로 테이블에 기대지 않고 똑바로 앉는 것이 필요합니다. 식탁에 팔꿈치를 올려놓을 수 있는 것은 설거지할 때만 가능하며, 식사 중에는 다리를 꼬지 않아야 합니다.

냅킨은 얼룩으로부터 옷을 보호하기 위해서만 사용됩니다. 저녁 식사를 하는 동안 그녀는 무릎을 꿇고 눕고 옷깃을 잡아당길 필요가 없습니다. 또한 이마의 땀을 닦거나 "새는"화장품을 고치기 위해 냅킨을 사용할 수 없습니다. 냅킨이 바닥에 떨어지면 줍지 말고 웨이터에게 새 것을 가져오도록 요청하십시오.

물론, 우리는 저녁 식사나 회의가 사업적 성격을 띠고 술은 남용이라는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 저녁에 가벼운 와인 한 두 잔을 마시는 것으로 충분합니다. 현재 의학적 이유로 알코올이 금기인 경우 참석한 사람에게 귀하가 "다이어트 중"이거나 치료를 받고 있음을 알릴 필요가 없습니다. 식사 예절은 그러한 문제에 대한 토론을 허용하지 않습니다.

메모! 테이블에서 머리카락이나 화장을 수정하는 것은 허용되지 않으며 더 나아가 빗을 사용하는 것이 허용되지 않습니다. 이를 위한 화장실이 있습니다.

배가 고파도 음식에 뛰어 들지 마십시오. 빠르지도 느리지도 않은 적당한 속도로 먹습니다. 전화기는 꺼져 있어야 하며 중요한 전화를 기다리고 있다면 무음으로 설정해야 합니다. 장치를 테이블 위에 놓아서는 안 됩니다. 모든 전화 대화는 테이블 밖에서 진행되어야 하며 테이블을 남겨두고 참석한 사람들에게 사과해야 합니다.

대화에 참여하십시오 - 레스토랑에서의 회의는 그것이 비즈니스일지라도 약간의 비공식적인 의사소통과 표현의 자유를 포함합니다. 그러나 대화에서는 테이블 에티켓의 규칙을 준수해야 합니다. 대화 주제는 중립적이어야 합니다. 어떤 경우에도 정치나 종교와 관련된 대화에 참여해서는 안 됩니다.

테이블 주변에 있는 사람들이 하는 말에 귀를 기울이십시오. 주제가 가깝다면 토론에 참여하십시오. 대담한 사람이 말하는 내용에 대한 관심을 보여주고 관심과 존경의 표시를 보여주십시오.

간단하지만 지식 구속력 있는 규칙테이블 에티켓은 벽 밖에서도 회사를 적절하게 대표하는 데 도움이 됩니다. 이러한 규칙은 자동으로 수행되어 가장 허술한 환경에서도 항상 자신감을 가질 수 있습니다. 그러나 그것들이 당신을 방해하거나 속박되어서는 안 된다는 것을 기억하십시오. 그것들을 의사소통을 설정하는 도구로 사용하십시오.

식탁에서의 에티켓

일반적인 테이블 매너

일반적인 행동 규칙이나 식탁 예절은 모든 교양 있는 사람이 알아야 하는 최소한의 것입니다.

테이블에 앉을 때는 손목을 테이블 가장자리에만 올려야 합니다. 여성은 짧은 시간 동안 팔꿈치로 테이블에 기댈 수 있습니다.

빵 공을 굴리거나, 칼 붙이, 유리를 가지고 놀거나, 식탁보의 가장자리를 튜브로 굴리고, 테이블 아래에서 다리를 전체 길이로 늘리거나, 다른 유사한 동작을 수행할 수 없습니다.

식사를 하는 과정에서 팔꿈치를 펴고 접시 위로 고개를 숙이면 안 됩니다. 머리는 약간만 기울어져 있고 포크나 스푼은 이 높이로 가져옵니다. 부는 것은 환영받지 못한다 뜨거운 음식그리고 음료수, "champing", 홀짝.

음료로 음식을 씻은 경우 먼저 입안에 있는 것을 삼키십시오. 그리고 그 전에 유리에 기름기 많은 얼룩이 남지 않도록 냅킨으로 입술을 닦는 것이 좋습니다.

자신만을 위해 병을 채우는 것은 비윤리적입니다. 병이나 디캔터를 가져다가 테이블에 있는 이웃에게 먼저 제공합니다.

칵테일은 작은 모금에 취해 휴식을 취합니다.

작은 유리의 보드카는 즉시 마십니다.

칵테일과 마찬가지로 와인은 유리잔에서 소량으로 마십니다.

코냑은 또한 휴식과 함께 작은 모금에 취해 있습니다.

샴페인은 즉시 또는 조금씩 마실 수 있습니다.

설탕에 절인 과일은 일반적으로 설탕에 절인 과일 컵에 붓습니다. 그들은 취하지 않고 액체와 함께 숟가락으로 먹습니다. 설탕에 절인 과일에 체리 또는 달콤한 체리가 있으면 뼈를 조심스럽게 숟가락에 뱉어 낸 다음 접시에 올려 놓아야합니다. 어떤 경우에도 컵에서 설탕에 절인 과일을 마시고 과일을 먹어서는 안되며 나머지는 컵에 다시 넣습니다. 이것은 매우 나쁜 형태입니다.

어떤 경우에도 담배와 함께 테이블에 앉지 마십시오.

립스틱으로 칠한 여성의 입술은 린넨 냅킨이 아닌 종이로 닦아야 한다.

식탁에 앉아 빵을 칼로 자르지 않고 작은 조각으로 자른다. 또한 빵을 소스에 담그지 마십시오.

파스타, 당면, 국수, 생선, 쌈, 오믈렛, 푸딩, 젤리, 야채 등을 섭취하는 과정에서 칼을 사용하는 것은 제외합니다. 에 이 경우포크만 사용됩니다.

소금 통에 숟가락이 없으면 칼끝으로 소금을 집어 올리면서 동시에 이물질을 제거합니다.

팬케이크 또는 팬케이크, 다진 슈니첼을 칼로 자르는 것은 허용됩니다. 야채 커틀릿, 바레니키. 또는 포크만 사용할 수 있습니다.

작은 빵 조각은 자신의 접시에서 버터를 사용할 수 있습니다.

빵 한 조각에 버터를 바르고 결과 샌드위치를 ​​물고 칼로 자르지 않아도됩니다. 동시에 접시 가장자리의 버터 접시에서 기름을 약간 가져옵니다. 버터를 바른 빵은 칼로 자르지 않습니다.

햄이나 치즈가 든 샌드위치는 나이프와 포크를 사용하여 접시에서 먹습니다.

샌드위치 "뷔페"는 원칙적으로 칼 붙이없이 먹습니다. 때때로 그러한 샌드위치는 전체 피라미드로 판명되며 물론 손에 떨어져서 입에 맞지 않습니다. 이러한 샌드위치는 접시에 담고 나이프와 포크를 사용해야 합니다. 도구가 없으면 종이 냅킨을 사용하십시오.

소시지 케이싱은 접시에 나이프와 포크로 분리됩니다. 마른 소시지는 껍질을 벗기고 먹습니다. 껍질이 얇은 소시지도 껍질을 벗기지 않은 채로 둘 수 있습니다.

고기는 나이프와 포크를 놓지 않고 야채와 함께 먹는 것이 관례입니다.

빵에 간식(예: 햄인 경우)을 넣지 않습니다. 햄은 나이프와 포크로 먹습니다.

완두콩의 경우 포크를 사용하십시오. 동시에, 그것이 찌르는 것이 아니라 견갑골과 같이 그것에 모집된다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

스크램블 에그는 농도에 따라 숟가락이나 포크로 먹을 수 있습니다.

반숙 계란을 특수 유리에 넣은 다음 숟가락의 가장자리를 상단에 가깝게 두드려 제거합니다. 상단이 튀어 나오지 않으면 손가락으로 제거 할 수 있습니다. 계란은 숟가락으로 먹습니다.

육수에 담긴 닭고기는 1차와 2차 모두 1차, 2차 모두 숟가락으로 먼저 육수를 먹고 포크와 나이프로 닭고기 조각을 먹습니다.

파테를 먹을 때 포크로 한 조각씩 분리합니다. 가족 서클에서만 빵에 뿌릴 수 있습니다.

수프는 접시를 기울이지 않고 먹습니다. 그냥 싫다 많은 수의바닥에 머문다. 식사 중이나 식사 후에 한 숟가락의 수프가 테이블 위에 놓여 있지 않고 접시에 남아 있습니다.

컵에 담긴 국물, 수프는 숟가락을 사용하지 않고 마십니다. 수프에서 크루통, 계란, 고기 조각을 얻고 싶을 때 숟가락을 사용합니다. 그러나 수프가 귀가 두 개인 컵에 제공되면 숟가락이 사용됩니다.

차갑고 뜨거운 물고기는 칼을 허용하지 않습니다. 물고기를 위한 특별한 장치가 있습니다. 다른 유형의 생선은 그에 따라 다른 방식으로 섭취해야 합니다. 예를 들어, 훈제 및 절인 생선 종은 매우 단단하므로 칼로 자르는 것이 좋습니다. 생선을 튀기거나 끓이면 뼈에서 생선 살을 분리하는 특별한 장치가 사용됩니다. 두 개의 포크 또는 특수 주걱 나이프를 사용할 수 있습니다. 이 나이프는 오른손으로 잡고 포크는 왼손으로 잡아야 합니다. 포크로 조각을 잡고 주걱으로 뼈를 분리하십시오. 두 개의 포크가 제공되면 오른쪽 포크는 뼈를 분리하는 데 사용되고 왼쪽 포크는 생선 조각을 입으로 보냅니다. 극단적인 경우, 사용할 수 있는 포크가 하나만 있는 경우 오른손, 왼손에 물고기 조각을 담는 빵 한 조각과 뼈를 분리하는 포크를 도움으로 받습니다. 그들은 조각을 입으로 가져옵니다. 생선 뼈는 입에서 뱉어내는 것이 아니라 눈에 띄지 않게 혀 끝으로 포크에 올려져 있습니다. 접시에 전체 물고기가 있으면 먼저 뼈대에서 분리됩니다. 윗 부분등심과 뼈를 분리하고 따로 보관한 다음 두 번째 부분을 먹습니다.

가재, 게, 조개류 또는 바닷가재는 손으로 먹어도 무방합니다. 위의 요리가 사용을 위해 기구가 필요한 방식으로 준비된 경우 집게, 랍스터 포크 또는 가재 나이프와 같이 특별히 제공됩니다. 예를 들어, 게를 주문하고 껍질없이 제공하는 경우, 즉 특수 포크와 나이프를 사용하면 어렵지 않습니다. 그렇지 않으면기구가 필요하지 않습니다. 손으로 더 편리합니다. 다른 사람을 당황하게 하지 않을 것입니다. 이 경우 올바르게 수행하는 방법만 알면 됩니다. 게를 청소하려면 한 손으로 머리를 단단히 잡고 다른 손으로 꼬리 끝을 구부려야 합니다. 이것부터 게의 얇은 껍데기가 가운데 터지면서 쉽게 떼어낼 수 있어 문제 없이 고기를 먹을 수 있다.

가재는 일반적으로 테이블에 전체적으로 제공됩니다. 꼬리를 분리하려면 약간 옆으로 기울이고 약간 회전해야합니다. 모든 종류의 연체 동물을 사용하려면 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 극단적인 경우 일반 포크를 사용하여 껍질에서 고기를 제거할 수 있습니다.

식당의 굴은 이미 개봉하여 제공되며 때로는 껍질에서 분리되어 있기 때문에 사용하는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 굴을 자르지 않은 상태로 제공하는 경우 굴을 위한 특별한 포크가 있습니다. 이 포크를 사용하면 고기가 껍질에서 쉽게 분리됩니다.

대부분의 레스토랑은 바로 먹을 수 있는 랍스터를 제공합니다. 집게발에서 고기를 꺼내기 위해 랍스터 포크만 있으면 됩니다. 포크 없이도 할 수 있습니다. 껍질에서 고기를 빨면 됩니다.

간식의 경우 일반적으로 랍스터 꼬리의 절반을 제공하며 일반적인 것이 사용에 적합합니다. 주방용 칼. 포크를 사용하여 껍질의 절반에서 고기를 제거한 다음 나이프와 포크를 사용하여 일반적인 방법으로 사용해야합니다.

손의 청결은 걱정하지 마세요. 식사가 끝나면 웨이터가 손을 씻을 수 있는 물 한 그릇을 반드시 가져다 주며, 특정한 냄새물에 떠있는 레몬 조각을 파괴합니다.

아티초크도 손으로 먹기에 더 편한 요리 중 하나입니다. 아티초크 잎은 손가락으로 찢은 후 준비한 소스에 담가 빤다. 이 경우 잊지 말아야 할 좋은 매너의 유일한 규칙은 가능하면 조용히 펄프를 빨아내는 것입니다. 아티초크 잎의 단단한 부분은 조심스럽게 폐기물 접시에 놓습니다. 장치의 도움으로 이미 먹어야 할 줄기에 도달하면 먼저 전용 물 그릇에 손을 씻고 포크와 나이프를 사용하여 줄기를 먹습니다.

그린 샐러드는 칼로 자르는 것이 일반적이지 않습니다. 잎이 너무 크면 포크로 자르거나 잎을 조심스럽게 감싸십시오.

새는 나이프와 포크로 먹습니다. 동시에 모든 뼈를 청소할 필요는 없으며 약간의 고기가 뼈에 남아 있어야 합니다.

감자가 통째로 제공되는 경우 접시에 으깨지 않아야 합니다.

스파게티는 포크와 숟가락으로 먹습니다. 숟가락은 왼손에 쥐고 있습니다. 숟가락의 가장자리가 접시로 내려가고 스파게티가 숟가락의 오목한 부분에있는 포크 주위에 감겨 있습니다. 포크에 파스타를 약간 싸서 숟가락으로 이 부분을 나머지 부분과 분리합니다.

다진 커틀릿이나 미트볼은 칼로 자르지 않고 포크로 분리해서 먹는다 작은 조각들, 그리고 이 경우 포크를 오른손으로 잡는 것이 좋습니다.

예외는 아마도 "키예프 커틀릿"과 같은 요리 일 것입니다. 이 요리의 특징은 커틀릿 내부에 기름이 있고 커틀릿 자체가 상당히 단단한 껍질로 덮여 있다는 것입니다. 빵 부스러기. 기름이 얼굴이나 옷에 튀는 것을 방지하려면 커틀릿 크러스트를 포크로 조심스럽게 찔러서 오른손에 든 칼로 작은 조각을 잘라야합니다.

달콤한 반죽은 특별한 포크로 먹습니다. 아무도 없다면 숟가락을 사용할 수 있습니다.

마른 케이크, 진저 브레드, 진저 브레드는 손으로 가져갈 수 있습니다.

건조 및 크래커는 차 또는 우유에 담글 수 있으며 가족 서클에만 있습니다.

어떤 리셉션에서 사과나 배를 제공받는다면 나이프와 포크를 사용하여 먹는 것이 관례라는 것을 알아야 합니다. 먼저 과일을 네 부분으로 나눈 다음 각 분기를 포크에 올려 놓고 칼로 껍질을 벗기는데 매우 날카로워야 합니다. 껍질을 벗긴 각 조각은 나이프와 포크로 접시에서 먹습니다.

손으로 과일을 껍질을 벗기는 것은 허용되지만 나이프와 포크로 접시에 먹어야합니다.

복숭아는 접시에 자르고 구덩이를 제거한 다음 나이프와 포크를 사용하여 피부를 제거하고 도움을 받아 먹습니다.

바나나는 껍질을 벗기고 나이프와 포크로 먹고 조각으로 자릅니다.

오렌지에서는 껍질을 십자형으로 자르고 제거하고 조각으로 나눕니다.

오렌지와 귤은 나선형으로 껍질을 벗기지 않습니다.

포도는 일반적으로 통째로 먹습니다.

자두는 손가락으로 부러지고 뼈는 접시에 놓입니다.

멜론은 숟가락으로만 먹고 칼은 사용하지 않습니다.

수박 조각을 접시에 놓고 칼로 조각을 자르고 씨앗에서 꺼내 포크로 입으로 보내야합니다.

식사 후 나이프와 포크는 서로 평행 한 접시에 접혀 있고 손잡이는 오른쪽에 있습니다. 다음 접시를 가져갈 때 같은 기구를 사용한다고 가정하면 테이블 위에 올려놓습니다.

먹는 것은 단순히 배고픔을 채우는 것이 아니라 모든 것이 그려지는 행위이며 모든 것이 자신의 미학적 법칙에 따라 진행됩니다. 그것들을 깨뜨리는 것은 다른 사람들의 식욕을 망치고 가장 불리한 빛으로 자신을 드러내는 것입니다.

얼핏 보기에는 이상해 보일지 모르지만, 비즈니스 문제를 해결할 때 사회 생활에서 상당한 이점을 가져올 수 있는 것은 바로 숟가락과 포크를 적절하게 잡는 것, 미학적으로 그리고 아름답게 먹는 능력입니다. 반대로, 식탁에서 행동하지 못하는 것은 개인의 사업 경력에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

가족 만찬

아침, 점심, 저녁 식사는 가능하면 엄격하게 정해진 시간에 진행됩니다. 부모님의 일로 온 가족이 함께 아침이나 점심을 먹을 수 없다면 저녁 시간까지 온 가족이 식탁에 모일 수 있도록 노력해야 합니다.

일요일에 대해서도 마찬가지입니다. 어린이들에게 합동 만찬은 아름답게 장식되어 있다면 항상 휴일입니다. 차례로 부모는 아이들과 의사 소통 할 수있을뿐만 아니라 눈에 띄지 않게 식탁에서 행동에 대한 또 다른 교훈을 가르치고 자신의 모범으로 품위와 예의범절의 규칙을 가르 칠 수 있습니다.

행동하는 방법 아침 차또는 커피

아이들은 테이블에 깨끗하고 단정하게 옷을 입고 씻고 조심스럽게 빗질해야 합니다. 당연히 이것은 부모 자신이 이러한 규칙을 엄격하게 준수하는 경우에만 달성할 수 있습니다. 이것은 달성하기 어렵지 않습니다, 아이들은 이미 모습주변 사람들은 상황의 엄숙함을 느낄 것입니다. 평범한 아침 식사는 그들에게 작은 휴가가 될 것입니다.

아침 식사 중에 부모는 즉시 아이들 사이의 말다툼, 놀림 및 기타 소음 표현을 중단해야 합니다.

작은 사람들에게 빵을 주어 그들 사이에 분쟁이 없도록하는 것이 좋습니다. 여러 가지 이유로 이 작업을 수행하는 것이 중요합니다. 첫째, 식탁에서의 싸움은 전체 아침 식사 분위기를 망칩니다. 둘째, 양육 규범, 에티켓과 크게 모순됩니다. 셋째, 아침에 시작된 분쟁은 아침 식사 후 아이들 사이에 이런저런 형태로 계속되어 하루 종일의 성격을 결정짓는 경우가 많습니다. 다른 이유를 말할 수 있지만 이미 나열된 세 가지 중 하나로 충분합니다.

차를 식히기 위해 불어서 마시는 것과 접시에 담아 마시는 것은 좋지 않은 형태로 여겨진다. 따라서 차, 커피 또는 우유는 냉장이 필요하지 않은 온도에서 제공되어야 합니다.

잔이나 컵에 담긴 설탕을 숟가락으로 저을 때는 조용히 하고 숟가락이 잔에 부딪히지 않도록 합니다.

끓는 물 한 잔에 크래커를 담그고 빵 조각을 넣는 것은 허용되지 않습니다.

기름의 필요한 부분을 각각의 앞에 별도의 접시에 놓고 거기에서 빵에 바르십시오.

귀에 거슬리는 소리를 내지 않고 차나 커피를 마십니다.

테이블에서 큰 소리로 말하지 마십시오.

입을 다물고 음식을 씹으십시오.

입을 가득 채운 채로 말하지 마십시오.

테이블에 똑바로 앉고 의자 등받이에 기대지 마십시오.

어린 시절에 습득한 알려진 에티켓 기술의 부족은 결과적으로 다음을 고무시킵니다. 젊은 사람또는 소녀의 자기 회의, 잘못된 일을 하기 위해 테이블에 방문하는 것에 대한 두려움. 그 결과 행동의 자연스러움이 상실되고, 방문자(또는 호스트)는 다른 사람들의 눈에 많은 것을 잃게 됩니다.

행동 규범이 현저히 줄어들고 높은 에티켓이 지켜지지 않는 식탁에서도 무차별적으로 모든 접시에서 최고의 조각을 집어 들고 욕심을 부리며 음식을 씹는 사람은 다른 사람에게 불쾌한 인상을 주고 아이러니한 시선이나 조롱을 유발합니다. 식탁의 이웃들.

그런 사람은 직장에서 큰 성공을 거두기가 어려울 것입니다. 행동 불능은 작은 일에서 가장 자주 나타납니다. 하나의 작은 감독은 일반적으로 간과되고 몇 가지에 주의를 기울입니다. 많은 작은 실수가 잘못된 교육, 사회에서 모든 뒤따르는 결과로 행동할 수 없음을 증언합니다.

식탁에서 행동하는 법

예의범절에 대해 잘 알지 못하고 제대로 된 사회에 처음 입문한 사람은 저녁 식사 내내 불쾌한 몇 분과 오만한 미소를 견뎌야 합니다.

정말, 어떻게 행동해야합니까? 냅킨으로 무엇을 할까요? 접시에서 이것 또는 저 음식을 가져 오는 방법? 나이프와 포크 사용법과 포크가 하나가 아닌 여러 개일 경우 어떻게 해야 하나요? 체면을 잃지 않기 위해 그는 이웃의 행동을주의 깊게보고 반복합니다.

동시에 그는 수많은 질문에 대답해야 하고, 대화에 이웃을 참여시키거나, 접시에 하나 또는 다른 접시를 올려서 그들을 돌봐야 합니다. 그녀는 자연스러운 수줍음의 가면 뒤에 그녀의 양육의 결함을 숨기려고 노력할 수 있지만 소녀에게도 쉽지 않습니다.

그럼에도 불구하고, 당신은 이 순간에 젊은이와 소녀를 부러워하지 않을 것입니다. 주변 사람들의 모든 시선이 정확하게 그들에게 향하고 있는 것 같으며, 종종 그렇습니다. 이로 인해 손이 뻣뻣해지고 돌이 마음에 놓입니다.

아마도 그러한 경우에 가장 중요한 것은 혼란스러워하지 않고 자신감을 잃지 않고 자신을 유지하는 것입니다. 자신감을 잃은 사람은 실수를 거듭하고, 질문에 부적절하게 대답하고, 얼굴을 붉히고, 자신에게 빠져들고, 우울해 보입니다. 그리고 결국 인생의 중요한 시험이 완전히 망했다고 가정할 수 있습니다.

호스트는 그런 손님을 저녁 식사에 다시 초대하기 전에 열 번 생각할 것입니다. 그리고 청년 자신은 경험 많은 공포를 감히 반복하지 않을 것입니다. 그러한 실패 후에 많은 사람들이 그들이 말하는 것처럼 얼굴을 잃습니다.

따라서 실수를 부끄러워하지 말고 실수를 보여주지 않으려 고 노력하는 것이 중요합니다. 그리고 동시에 더 중요하고 교육을 많이 받은 사람들 사이에서 자신을 위한 비정상적인 환경에 있게 된 덕분에 그러한 자질을 모든 광채로 보여주려고 노력하십시오. 당신의 그러한 매혹적인 행동은 모든 거칠기를 부드럽게 할 것이고 당신의 결점은 곧 잊혀질 것입니다.

그리고 한 가지 더 조언: 중요한 방문 전에 에티켓에 대한 책을 읽으십시오(적어도 이 책은). 물론 한 번에 모든 것을 기억할 수는 없지만 테이블에서 얼굴을 붉힐 이유는 훨씬 적습니다.

나이프와 포크의 올바른 사용법

포크는 왼손에, 나이프는 오른손에 잡습니다.

나이프와 포크는 동시에 사용해야 하는 요리를 먹는 동안 항상 손에 들고 있습니다. 테이블에 번갈아 가며 두는 것은 허용되지 않습니다.

고기나 다른 음식을 자를 때 포크를 비스듬한 각도로 잡으십시오. 수직 배열로 인해 포크가 플레이트를 따라 미끄러져 매우 불쾌한 덜거덕거림을 만들 수 있습니다. 그러나 이것은 최악이 아닙니다. 접시의 내용물이 모든 방향으로 흩어지면 훨씬 나쁩니다. 식탁보, 자신의 옷, 이웃의 옷이 더러워집니다. 문제, 그리고 무엇! 이런 일이 발생하면 한 가지만 조언 할 수 있습니다. 희생자와 안주인에게 사과 한 후 냉담한 침착 함과 함께 약간의 당혹감을 견디십시오. 따라서 조롱과 아이러니한 말을 피하게 될 것입니다.

칼은 테이블에 제공됩니다. 내부 사용. 칼로 소금 통에서 소금을 취하거나 빵을 자르는 것은 용납되지 않습니다. 그건 그렇고, 소금은 특별한 숟가락으로 만 가져오고 테이블의 빵은 자르지 않고 부서집니다. 미리 잘라서 미리 썰어둔 테이블에 올려주세요.

그들은 칼로 자릅니다. 그들은 그것을 먹지 않습니다. 이것은 미학적일 뿐만 아니라 위험합니다. 혀 나 입술을 다칠 수있을뿐만 아니라 이웃의 부주의 한 움직임이 훨씬 더 큰 불행을 일으킬 수 있습니다.

과일은 강철이 아닌 특수 칼과 함께 제공됩니다. 강철은 과일의 맛을 손상시킵니다.

숟가락을 사용하는 방법

숟가락을 처음 세 손가락으로 잡고 큰 손가락이 위쪽에 오도록 하는 것이 일반적입니다.

숟가락에 수프를 많이 먹지 마십시오. 가장자리로 흘러 나옵니다. 자신과 식탁보를 감싸십시오.

숟가락은 수프를 식히는 역할도 합니다. 그들은 그것을 불지 않고 숟가락으로 저어줍니다.

남은 수프를 먹기 위해 접시를 기울일 필요가 생기면 멀리하십시오. 이에 따라 숟가락의 움직임 특성이 바뀝니다. 접시를 몸쪽으로 기울이면 다시 훈련하십시오. 그렇지 않으면 파티에서 모든 것이 에티켓에 따라 이루어져야 할 때 움직임이 자연스럽고 편안해집니다.

심미적인 소리를 내지 않고 첫 번째 접시를 먹으려면 숟가락의 끝을 옆이 아닌 입으로 가져가야 한다.

나이프, 포크, 스푼의 올바른 사용은 사소한 것이 아니라 에티켓의 중요한 부분입니다. 이것은 자신이 칼을 올바르고 자연스럽게 사용하는 법을 배우고, 그 후에 식탁에서 이웃의 부적절하고 구속된 행동을 볼 때만 이해할 수 있습니다.

사실 이러한 물건의 적절한 사용에 대한 기술의 부족은 즉시 명백하여 사람의 양육 정도를 즉시 특징 짓는 것입니다.

넣는게 맞나요 최고의 작품꼬마에게

아이에게 더 좋은 것을 주고 싶은 엄마의 바람은 충분히 이해할 만하고 이해할 만합니다. 그러나 이것은 그가 자신의 독점에 대해 생각하지 않는 방식으로 이루어져야합니다. 무언가를 요구하려는 모든 시도는 싹을 잘라야합니다. 정중하게 요청할 수 있습니다.

어린 시절부터 아이들에게 주어진 것에 만족하고 테이블에서 더 좋고 맛있는 것을 선택하지 않도록 가르치는 것이 매우 중요합니다. 그에게 있어 생각은 법칙이 되어야 합니다. 어머니는 필요한 것을 주지만 그렇지 않을 수는 없습니다.

가족 식탁에서 적절한 대화는 무엇입니까?

어른들만 가족 테이블에서 대화에 참여합니다. 어린 아이들은 조용히 앉아서 조용히 듣는다.

대화의 주제는 화자의 기분, 교육, 관심사에 따라 다릅니다. 대화가 모든 것을 듣지 않아야하는 어린이 앞에서 진행된다는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다. 특별한 우려의이 측면은 발생하지 않지만.

남편과 아내의 대화 주제는 원칙적으로 가족 문제, 현재 문제에 대한 논의, 향후 구매 및 비용, 다양한 종류의 사건으로 제한됩니다. 아이들이 그러한 대화를 듣는 것도 유용합니다.

아페리티프

Aperitif (fr. aperitif)는 갈증을 풀고 식욕을 자극하기 위해 식사 전에 섭취하는 약한 알코올 음료입니다. 올리브, 레몬 조각, 아몬드 및 기타 견과류는 종종 에피타이저로 에피타이저로 제공됩니다. 식전주로 청량 음료, 주스 및 와인과 보드카 제품. 에서 청량 음료- 미네랄 워터, 탄산수, 소다수 및 일반 냉수. 최고의 주스식전주로는 레몬, 오렌지, 자몽, 석류, 토마토, 자작나무, 포도(무가당 포도 품종). 식전주로 가장 많이 사용되는 음료는 베르무트입니다.

아페리티프는 단일, 결합 및 혼합의 세 그룹으로 나뉩니다.

하나의식전주라고 하는 음료는 한 잔만 제공됩니다(예: 베르무트 한 개 또는 한 가지 유형의 주스 또는 미네랄 워터만 제공됨).

결합 식전주동시에 제공되는 여러 음료로 구성됩니다(예: 광천수, 주스 및 와인).

혼합 식전주다양한 음료(예: 칵테일)를 특별히 준비한 혼합물로 구성됩니다.

연회가 시작되기 전, 손님이 모일 때 식전주를 제공하는 것이 관례입니다. 아페리티프는 냅킨으로 덮인 작은 쟁반에 제공됩니다.

리셉션에서는 웨이터가 식전주를 제공합니다. 여성과 이야기하고 있다면 무엇을 마시고 싶은지 물어보고 적절한 음료를 제공한 다음 자신을 위한 아페리티프를 선택하십시오. 쟁반에 있는 간식(레몬, 아몬드)도 제공합니다. 빈 잔은 특별히 지정된 테이블이나 담배가 있는 테이블 위에 놓아야 합니다.

종종 리셉션은 칵테일과 식전주로 끝난 다음 손님에게 커피가 제공됩니다.

연회

연회(French banquet) - 누군가를 기리기 위해 마련한 엄숙한 저녁 파티나 저녁 식사. 서비스 형태에 따라 풀 서비스 테이블 연회, 부분 서비스 테이블 연회, 뷔페 연회, 결합 연회, 칵테일 연회, 차 연회와 같은 유형의 연회가 구별됩니다.

풀 서비스가 제공되는 테이블에서의 연회

이 유형의 연회는 참가자들이 아름답게 세팅된 테이블에 앉고 웨이터가 음식과 음료를 제공하는 축하 행사입니다. 테이블에 간식, 식사 또는 음료를 놓지 않습니다.

만찬은 국제회의 및 심포지엄, 회의, 전시회 등의 기간에 관계자, 외국대표 및 대표단의 공식방문으로 진행됩니다.

풀 서비스 연회 테이블 세팅은 테이블을 배치하고 식탁보로 덮는 것으로 시작됩니다.

백설 공주, 잘 다림질되고 적절하게 펼쳐진 식탁보가 테이블에 특별한 엄숙함을 제공한다는 것을 기억해야합니다.

연회 테이블이 4-6인용 광택 식당 테이블로 구성된 경우 먼저 천으로 덮어 소음을 흡수하고 습기를 흡수하며 서빙 항목에 안정성을 제공합니다. 그런 다음 테이블에는 서로 0.8-1.0m 떨어진 작은 접시가 제공됩니다. 접시는 테이블 중앙에서 시작하여 먼저 한쪽에, 다음에는 다른쪽에 배열되며 접시가 서로 엄격하게 서 있는지 확인합니다. 스낵바는 작은 디너 접시에 놓고 파이 접시는 왼쪽에 10-15cm 거리에 놓습니다.

그런 다음 작은 접시의 오른쪽에 0.5cm의 거리에 칼 붙이가 놓여 있습니다. 테이블 칼, 오른쪽에 0.5cm의 생선 칼이 있고 메뉴에 수프, 큰 스푼 또는 디저트 스푼이 있고 간식 칼. 작은 디너 플레이트의 왼쪽에 디너 포크를 놓은 다음 생선과 스낵 포크의 왼쪽에 놓습니다. 다음으로 디저트(또는 과일) 나이프, 포크 및 스푼이 배치됩니다. 유리잔, 유리잔, 와인잔이 일정한 순서로 배열되어 있습니다. 예쁘게 접힌 냅킨이 스낵 접시에 올려져 있습니다. 향신료가 든 장치는 2명의 손님을 위한 하나의 장치로 쌍으로 설치됩니다. 또한, 장치는 유리(수정) 접시 높이에, 근처 손님의 서빙 항목 사이에 배치됩니다. 연회 테이블에는 참가자가 테이블에 앉아있는 국가의 국기와 꽃으로 장식되어 있습니다. 연회 참가자의 성, 이름, 후원을 나타내는 작은 카드는 유리 옆(왼쪽) 또는 작은 접시와 과일 기구 뒤에 둡니다.

파이 플레이트 뒤에는 아름답게 디자인된 연회 메뉴 블랭크가 놓여 있습니다. 메뉴에는 모든 간식, 요리, 음료 목록과 이벤트 이유가 포함되어 있습니다. 외국인 손님의 경우, 요리와 음료의 이름을 모국어로 번역해야 합니다.

공식 만찬의 재떨이는 커피를 서빙할 때만 테이블 위에 놓입니다.

부분 서비스가 포함된 테이블에서의 연회

부분 서비스가 포함된 테이블에서의 연회 - 친근한 모임, 가족 행사, 기념일 및 결혼식을 위한 가장 일반적인 유형의 연회입니다. 테이블에 손님을 배치하는 것은 원칙적으로 임의적이지만 영예로운 손님과 연회 주최자를위한 장소는 테이블 중앙에 제공됩니다. 연회 테이블은 저녁 식사 접시, 수저, 유리 및 수정, 냅킨과 함께 메뉴에 따라 엄격하게 제공됩니다. 또한 손님이 오시기 30~40분 전에 찬 음식과 안주, 음료수와 과일 화병, 향신료를 테이블에 놓고 테이블을 꽃으로 장식합니다.

부분 서비스가있는 테이블에서의 연회는 1.5-2 시간 지속됩니다 (새해 전날과 결혼식이 훨씬 오래 지속되는 경우 제외).

연회 메뉴에는 일반적으로 다양한 종류의 차가운 요리, 스낵 및 다양한 음료가 포함됩니다. 점심 시간에 부분 서비스가있는 테이블에서 연회가 열리면 첫 번째 코스가 메뉴에 추가됩니다 - 수프.

보통 테이블 길이가 3~3.5m(양쪽에 4~5명이 앉는 양)에 메뉴에 표시된 찬 음식과 안주, 음료가 모두 차려진다. 테이블이 더 길고 참가자 수가 많으면 테이블의 다음 3-3.5m에 대해 접시, 간식 및 음료의 수 등이 반복됩니다.

다리가 있거나 높은면 (화병, 샐러드 그릇)이있는 접시의 접시와 간식은 테이블 중앙에 더 가깝게 배치되고 낮은면 (접시, 쟁반)은 서빙 항목에 더 가깝고 생선, 고기의 간식을 번갈아 가며 놓습니다. 가금류.

접시와 안주가 담긴 접시는 테이블의 너비와 간식의 수, 접시의 크기에 따라 한 줄 또는 두 줄로 배열됩니다. 버터는 캐비아, 소스 옆에 배치됩니다. 함께 제공되는 요리 옆에 있습니다. 과일과 꽃이 든 꽃병은 테이블의 축을 따라 설정되고 그 사이의 거리(중앙)는 음료를 정렬하는 데 사용됩니다. 음료가 담긴 병에는 테이블에 앉아 있는 손님들에게 라벨이 붙어 있습니다. 일부 병(특히 코르크 마개 있는 병)은 미리 마개를 풀 수 있습니다. 왕관 뚜껑이 있는 병(물, 맥주, 주스, 크바스 등)은 손님을 테이블에 초대하기 5분 전에 마개를 풉니다. 스낵과 마찬가지로 음료는 테이블 전체에 배치되어 각 손님이 원하는 것을 골라 유리잔에 따를 수 있습니다.

음료를 마신 후에는 각 손님(밀, 호밀)을 위해 패티 접시에 빵을 깔아줍니다. 그런 다음, 연회 테이블과 수행원의 준비 상태를 철저히 점검한 후(고객이 있는 것이 바람직함), 연회의 모든 참가자는 연회장으로 초대됩니다.

연회 뷔페

"banquet-buffet"이라는 이름은 "포크에"를 의미하는 프랑스어 "a la Buffet"에서 유래했습니다. 식사 중 주요 칼 붙이는 스낵 포크입니다.

연회 뷔페는 일반적으로 비교적 제한된 시간(1-1.5시간)에 많은 손님을 맞아야 하는 경우에 조직됩니다(공식 리셉션, 기념일, 가족 축하 또는 기타 축제 행사일 수 있음). 손님들은 홀의 좌석을 자유롭게 선택할 수 있습니다. 손님 스스로 테이블에 놓인 요리와 음료를 선택하고 뷔페 테이블이나 그 근처에 서서 먹고 마십니다. 언제든지 연회가 끝날 때까지 기다리지 않고 연회를 떠날 수 있습니다.

연회 테이블은 직사각형 형태 또는 문자 "P", "T" 및 "W"의 형태로 홀에 설정되지만 테이블 사이와 테이블에서 홀의 벽까지의 거리가 손님의 자유로운 이동에 충분합니다(1.5m). 벽 근처 또는 홀의 구석에는 식탁보로 덮인 작은 원형 또는 사각형 테이블이 있으며 그 위에 담배, 재떨이, 성냥 및 꽃을 키가 큰 꽃병, 종이 냅킨에 담습니다.

연회-뷔페 메뉴는 주로 스낵류로 구성되어 있으며, 다른 연회에 비해 메뉴 구성이 훨씬 넓습니다. 때로는 뷔페 메뉴에 두 번째 뜨거운 요리(예: 양고기, 돼지 또는 칠면조 안장, 통구이 등)가 포함되어 다음과 같이 제공됩니다. 뜨거운 전채. 고기는 미리 작은 조각으로 자른 다음 시체를 다시 모양을 만듭니다. 이 요리는 스낵 접시와 스낵 도구를 사용하여 먹습니다. 모든 스낵은 포크 하나로 세워서 먹기 편하도록 소량씩 준비(컷)합니다.

뷔페 테이블 세팅

뷔페 테이블은 연회용 식탁보로 덮여있어 끝이 바닥에서 5-10cm의 거리에서 테이블의 모든 측면에서 균등하게 늘어납니다. 각 식탁보의 모서리는 끝면에서 안쪽으로 향하고 끝은 측면에 고정되어 직각을 이룹니다.

뷔페 테이블을 제공하는 데는 단면과 양면의 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째 옵션에서는 테이블이 한쪽에만 제공되며 일반적으로 귀빈과 연회 주최자를 위해 사용됩니다. 테이블은 메인 테이블과 수직으로 1.0~1.5m 또는 한쪽 벽면에 설치됩니다. 양측 서빙은 테이블의 양쪽에서 수행됩니다. 식탁보로 덮인 뷔페 테이블먼저 잔(크리스탈)과 함께 제공: 와인 잔, 스택, 라피트, 라인 와인 및 보드카 잔. 일반적으로 유리 조각 (수정)은 보조 테이블에 보관되고 필요에 따라 노출됩니다.

뷔페 테이블의 양면 서빙이 가장 적합합니다. 이 경우 유리 (결정체)의 배열은 두 줄, 그룹, 헤링본 패턴, 뱀 중 하나로 수행됩니다.

두 줄로 서빙되는 유리와인잔의 배열을 시작합니다. 테이블 끝의 중앙에 끝에서 15-20cm 떨어진 곳에 9-11-17-21 조각의 와인 잔이 삼각형으로 배치됩니다. 테이블 길이가 7m 이상인 경우 와인 잔을 7-9 조각의 대칭 삼각형 2개로 가운데에 놓을 수도 있습니다. 그들 사이의 공간(25-30cm)은 미네랄 워터와 과일 생수를 수용하는 역할을 합니다.

안경은 테이블 중앙을 따라 두 줄로 배치되며 그 사이의 거리는 20-25cm이고 안경 사이는 1.5-2cm 이상(라인웨이)입니다. 두 줄의 안경 교체는 동일해야합니다. 따라서 처음에는 안경 한 줄을 넣고 두 번째 줄을 따라 정렬합니다.

주스가 든 주전자는 와인 잔 앞 테이블 끝에 놓이므로 주스 용 잔은 주전자 근처에 그룹으로 배치됩니다.

그룹에 유리(크리스탈)가 있는 테이블 세팅그들은 테이블 가장자리를 따라 와인잔 그룹을 정렬한 다음 테이블 축에 대해 30-45도 각도로 여러 잔(보드카, 라인 와인, 라피트)을 서로 평행하게 놓습니다. 그룹 사이의 거리는 50-60cm입니다. 테이블의 길이가 7m를 초과하면 테이블 중앙에 추가 와인잔 그룹이 설치됩니다.

~에 봉사하는 뱀와인잔과 잔을 테이블 전체에 놓고 관찰하면서 일반 원칙- 키가 큰 와인 잔은 테이블 중앙에, 낮고 - 가장자리에 더 가깝습니다.

~에 서빙 크리스탈 헤링본 4-6 조각의 와인 잔을 테이블의 세로 축을 따라 중앙에서 60-80cm의 거리에 배치 한 다음 테이블, 라인, 라피트 및 보드카의 양쪽 가장자리에 대해 45도 각도로 배치합니다. 안경은 3 조각의 삼각형에 배치됩니다.

테이블의 길이가 7m 이상이면 중간까지 45도 각도의 안경 방향이 테이블의 한쪽에서 이루어지고 다른 절반에서는 반대 방향으로 이루어집니다.

뷔페 테이블을 제공하려면 스낵과 디저트 접시가 필요합니다. 연회의 접시 수는 스낵바 - 1-2개, 디저트 - 각 손님당 1접시를 기준으로 결정됩니다.

스낵 접시는 테이블 가장자리에서 2cm 떨어진 곳에 6-10 조각으로 테이블을 따라 양쪽에 배치됩니다. 테이블 끝에서 접시 더미 사이의 거리는 1.5-2m이며 3-4 조각 더미의 디저트 접시는 안경에 더 가까운 스낵 바 앞에서 약간 오른쪽에 배치됩니다. 스낵 및 디저트 접시를 배치 할 때 접시의 엠블럼 (모노그램, 스탬프)은 손님의 반대쪽에 엄격하게 있어야 함을 기억해야합니다.

그런 다음 뷔페 테이블에는 스낵 칼과 포크, 과일 칼과 같은 칼 붙이가 제공됩니다. 연회를 제공하기 위해 장치 수는 한 사람을 기준으로 결정됩니다. 스낵 포크 - 1.5-2개; 스낵 칼 - 0.5-1 pc.; 디저트 칼 (과일) - 0.3–0.5 개. 전채와 함께 뷔페 테이블을 제공하는 두 가지 옵션이 있습니다.

첫 번째 옵션:포크는 스낵 접시 개수에 따라(6-8개), 접시의 각 스택의 왼쪽 가장자리(접시를 가리킴)에 배치되고, 오른쪽에는 스낵 나이프(3-4개)가 배치됩니다. 접시의.

두 번째 옵션:스낵 포크는 스낵 나이프의 오른쪽 가장자리에 있고 팁은 접시에 있습니다. 레스토랑에서 가장 흔한 것은 연회 뷔페를 제공하는 첫 번째 옵션입니다. 과일 나이프와 포크의 수는 디저트 접시(3~4개)의 수와 동일합니다. 접시의 가장자리와 첫 번째 나이프와 포크 사이의 거리는 1.5-2cm가 되어야 합니다.

후추 셰이커와 소금 셰이커(개방형이 바람직함)는 빵 접시 뒤의 테이블에 직접 배치됩니다. 향신료를 위한 숟가락은 손잡이가 오른쪽에 있는 각 후추와 소금 통에 있습니다. 린넨 냅킨은 4분의 1로 접힌 다음 각 스낵 접시 더미 뒤에 반으로 접힙니다.

연회 칵테일

칵테일 연회는 국제 심포지엄, 회의, 회의, 회의 및 기타 회의에서 참가자를 제공할 때 조직됩니다. 칵테일 연회에서는 비교적 작은 방에서 많은 손님을 맞이할 수 있습니다. 회의, 회의, 심포지엄에서 간격(쉬는 시간)으로 조직되는 40-50분 지속되는 비즈니스 칵테일 연회와 최대 1.5-2시간 동안 지속되는 휴식을 목적으로 하는 칵테일 연회로 구분됩니다. 회의의 끝, 때로는 야외에서.

칵테일 연회의 특징: 모든 손님이 서서 마시고 식사를 합니다. 연회 테이블이 설치되지 않았거나 벽 근처의 홀이나 구석에 담배, 성냥, 종이 냅킨이 든 꽃병, 꽃을 놓는 작은 테이블을 놓습니다. 접시와 수저류는 각 손님에게 제공되지 않으며 손님은 포크 대신 꼬치를 사용합니다. 웨이터는 쟁반에 손님에게 간식과 음료를 제공합니다. 사용된 접시를 수집하기 위해 여러 유틸리티 테이블에 쟁반을 놓습니다.

연회장에는 바 카운터가 설치되어 있습니다.

연회-칵테일 메뉴는 전채의 작은 부분으로 구성되어 있습니다. 연어 물고기, 연어(연어, 연어), 철갑상어, 햄, 소시지, 치즈, 파테를 곁들인 타르트, 샐러드; 뜨거운 전채 - 소시지, 케밥, 미트볼, 반죽에 생선 조각, 시시 케밥 조각; 디저트에서 - 아이스크림, 젤리, 크림, 과일, 견과류 등

뜨거운 음료에서 그들은 커피, 차, 차가운 주스, 물(미네랄 및 과일), 칵테일을 제공합니다.

칵테일 연회에서는 다음 순서가 예상됩니다.

식전주에 이어 차가운 전채 요리;

뜨거운 전채;

뜨거운 음료(커피, 차).

연회 차

연회 차는 오후에 일반적으로 16-18 시간에 열립니다. 연회는 2시간을 넘지 않습니다.

연회장 중앙에는 원형, 타원형 또는 직사각형의 탁자와 의자(안락의자)가 놓여 있다. 벽을 따라 소파, 안락의자가 있고 그 사이에는 꽃, 담배, 재떨이 및 성냥을 위한 유색 식탁보로 덮인 1-2개의 작은 테이블이 있습니다.

다과회 메뉴는 밀가루 과자류(케이크, 페이스트리, 스위트 파이, 쿠키), 초콜릿, 초콜릿, 잼, 꿀, 설탕, 과일, 우유 또는 크림 등 연회 메뉴에는 젤리, 무스, 크림, 아이스크림 등 1-2개의 달콤한 요리가 포함됩니다.

연회 차는 사모바르에서 차를 따를 때 훨씬 더 엄숙해 보입니다. 쟁반의 사모바르는 차 탁자 가장자리에 놓거나 식탁보로 덮인 보조 탁자에 별도로 놓습니다. 사모바르의 왼쪽에는 냅킨으로 덮인 두 번째 쟁반과 찻잔, 접시, 티스푼이 있습니다. 찻주전자는 오른쪽에 있는 사모바르 앞에 쟁반에 놓입니다.

색색의 식탁보로 덮인 티 테이블 위에 각 손님석 맞은편에 디저트 접시를 놓고 좌우로 디저트 나이프와 포크를 배치하고, 메뉴에 과일이 있으면 과일 장치(뒷면 디저트 접시), 디저트 나이프는 접시와 포크의 오른쪽과 왼쪽에 배치됩니다.

특히 엄숙한 행사샴페인 잔은 디저트 접시 앞에 놓입니다. 차 테이블에는 잔이 제공되지 않습니다. 연회에 미네랄 워터나 과일 워터를 제공하는 것이 관례가 아니기 때문입니다. 그 후, 린넨 냅킨이 디저트 접시에 놓여 있습니다. 그런 다음 테이블에 (연회 시작 30-40 분 전에) 달콤한 요리, 다양한 밀가루를 놓습니다. 과자. 달콤한 파이 또는 케이크는 미리 잘라 분할 조각. 포장된 과자와 과일을 제외한 모든 단 음식은 펼치기 위한 특수 장치(삽, 포크, 집게 등)와 함께 제공됩니다. 장미는 잼, 꿀 또는 잼과 함께 각 꽃병에 5-6 조각의 스택에 배치됩니다.

존경 특정 시퀀스요리 및 제품 제공 : 먼저 달콤한 요리를 제공 한 다음 밀가루 과자와 함께 차를 제공하고 마지막으로 과일, 견과류, 과자를 제공합니다.

오른손으로 손님에게 차 한 잔을 가져와야 하며 손님의 앞에 손잡이가 손님의 왼쪽에 있는 디저트 칼의 오른쪽에 놓아야 합니다.

달콤한 음식을 서빙할 때 디저트 접시와 수저 대신 조각 종이 냅킨으로 덮인 패티 접시를 각 손님 앞에 먼저 놓습니다. 디저트 스푼(손잡이는 손님의 오른쪽으로 돌립니다). 접시에 달콤한 접시가 담긴 그릇이 놓여 있습니다. 그런 다음 웨이터는 사용한 접시를 제거하고 디저트 접시와 수저로 교체합니다. 단 음식(아이스크림 제외)은 손님이 오시기 전(10~15분) 테이블에 놓을 수 있습니다.

다과회 메뉴에는 커피가 포함될 수 있습니다. 이 경우 찻잔과 함께 쟁반에 올려 놓기도 합니다. 커피 컵접시와 커피 스푼, 그리고 옆에 찻주전자- 뜨거운 커피가 담긴 커피 포트

합동연회

콤보 연회는 일반적으로 뷔페 연회와 풀 서비스 테이블 연회와 같이 2~3개의 연회로 구성됩니다. 이러한 연회에는 인접한 두 개의 홀이 필요합니다. 먼저 손님을 초대한 첫 번째 홀에는 차가운 스낵과 음료를 제공하는 뷔페 테이블(테이블)이 놓여 있습니다. 그런 다음 30-40분 후에 다른 홀에 초대되어 풀 서비스로 제공되는 테이블에서 연회를 준비합니다. 손님이 테이블에 자리를 잡고 나면 점심 또는 저녁 식사가 제공됩니다(시간에 따라 다름). 서비스는 뜨거운 전채로 시작됩니다. 그런 다음 수프(점심인 경우), 두 번째 핫 코스, 디저트 및 커피(또는 차)가 제공됩니다.

뷔페 테이블에서 따뜻한 에피타이저를 ​​드실 수 있으며, 따뜻한 요리로 테이블 서비스가 시작됩니다.

칵테일 연회와 풀 서비스 테이블 연회로 콤보 연회도 준비할 수 있습니다.

연회는 종종 다른 방에서 커피(때로는 디저트)가 제공되는 전체 또는 부분 서비스 테이블에서 조직됩니다. 커피는 초콜릿, 밀가루 과자(케이크, 패스트리), 적절한 음료 및 담배 제품과 함께 제공됩니다.

그릇

오믈렛, 팬케이크, 캐서롤 등과 같은 뜨거운 요리는 오른손에 디저트 포크를 들고 먹습니다. 과일 만두 - 나이프와 포크, 시리얼 - 디저트 스푼 포함. 케이크, 패스트리 및 기타 패스트리는 오른손에 패스트리 포크를 들고 먹습니다. 푸딩, 크림, 젤리의 경우 테이블에 커피 스푼이 제공됩니다. 파이, 크림 또는 잼으로 속을 채운 빵은 손에 들고 먹습니다.

일부 국가(예: 요리로 유명한 프랑스)에서는 일반적으로 디저트로 과자 대신 치즈와 과일을 제공합니다. 단단한 품종치즈는 칼로 자르고 디저트 포크로 먹습니다. 부드러운 치즈(예: 가공 치즈) 빵과 버터에 칼로 뿌립니다. 시럽, 과일 또는 요구르트와 함께 제공되는 치즈는 커피 스푼으로 먹습니다.

장치로 과일을 먹는 것이 일반적이며 작은 뼈가있는 과일은 손으로 먹습니다. 뼈나 곡물은 접시에 직접 뱉어내지 않고 포크나 숟가락으로 올려 놓습니다.

사과와 배는 칼로 네 부분으로 자르고 껍질을 벗기고 코어에서 제거합니다. 그런 다음 손으로 먹거나 기구로 먹습니다. 그들은 또한 복숭아와 살구를 먹습니다. 과일을 통째로 물어뜯어서는 안됩니다.

바나나는 나이프와 포크로 먹을 수 있지만 보통 손으로 먹고 껍질을 벗긴다.

정원과 딸기숟가락으로 먹습니다.

오렌지는 왼손으로 잡고 껍질은 펄프까지 자릅니다. 그런 다음 청소하고 손으로 먹는 조각으로 나뉩니다.

건포도와 포도는 손가락으로 무리에서 뽑습니다. 모두 신선한 과일서빙하기 전에 철저히 씻어야합니다.

후에 점심좋은 것을 제안하고 제출하는 것이 바람직합니다. 진한 커피. 한 숟가락의 커피는 저어준 다음 즉시 접시에 올려 놓는 것임을 기억해야 합니다. 컵에 숟가락을 두지 마십시오. 덩어리 설탕은 특수 핀셋으로 설탕 그릇에서 가져옵니다.

와인

옛날에 진정한 신사는 포도주가 만들어진 곳, 포도주의 온도, 식탁에 차려지는 순서 등 중요한 특성을 무시할 수 없었습니다. 그는 자신의 것을 가지고 있었을 것입니다 와인 금고각 병을 엄격하게 모니터링하여 이상적인 보관 조건을 보장하기 위해 노력합니다. 그는 집사가 오래된 Château Mouton Rothschild 한 병의 먼지를 털어내거나 냅킨에 싸는 것을 금지하여 관심 있는 손님들에게 병의 혈통을 숨기지 않을 만큼 지식이 풍부했습니다. 이것은 특히 레드 와인에 해당되었습니다. 그런 신사와 함께 숙성된 와인은 적절한 온도에서 수평 위치에 보관되었으며 서빙되는 순간까지 셀에서 꺼내지 않았습니다.

와인은 바닥에 모인 침전물을 방해하지 않으려고 아름다운 투명한 유리 물병에 부을 수 있습니다(매우 조심스럽게, 먼저 코르크를 풀고 어떤 경우에도 날카로운 움직임으로 빼지 마십시오). 병에서 와인을 직접 부어 특별한 와인 바구니에 넣을 수 있었기 때문에 병이 거의 수평으로 위치하고 침전물이 상승하지 않았습니다. 적포도주의 침전물을 처리하는 가장 쉬운 방법은 저녁 식사 몇 시간 전에 병을 병에 두는 것입니다. 저녁상모든 침전물이 바닥으로 가라앉도록. 레드 테이블 와인은 마시기 전에 약간 "호흡"해야 합니다. 따라서 점심 식사 1시간 전에 문을 열어야 합니다.

와인은 무엇입니까?

테이블 와인.저녁 식사 때 다양한 요리와 함께 제공되는 와인입니다. 레드 와인은 다양한 넓은 범위핏빛 레드, 짙은 버건디(무한하게 다양함), 더 얇은 루비 레드, 새콤한 버건디에서 장미까지, 부끄러움의 옅은 물감으로 채워진 듯 다른 모든 것에 비해 놀라울 정도로 가볍습니다. 레드와인이 함께 제공됩니다 실온또는 약간 따뜻합니다. 로제 와인은 항상 시원하기 때문에 더운 날씨에 특히 즐겁습니다. 셀 수 없이 많은 종류의 레드와인 중에서 가장 많이 마신다. 프랑스어 이름물론 모든 사람이 진정한 부르고뉴인은 아닙니다. 그들은 색깔 때문에 그렇게 불립니다.

드라이 레드 와인.당도가 낮은 와인(레드 키안티, 베르베르 등)입니다. 최근에는 스위트 레드 와인과 일부 스위트 소테른이 테이블 와인으로 점점 인기를 얻고 있지만 메인 코스와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 음식과 와인의 진정한 의미를 이해하는 사람들은 저녁 식사 전이나 식사 중에 제공되는 달콤한 와인이 식욕을 죽이는 반면, 드라이 와인식욕을 자극하고 음식의 맛을 돋우기 위해 고안되었습니다.

드라이 화이트 와인.고기와 함께 저녁 식사 내내 한 가지 유형의 드라이 화이트 와인을 제공하는 것은 꽤 용인되는 것으로 간주됩니다. 그러나 규칙을 따르면 공식 저녁 식사 중에 수프와 함께 셰리, 생선, 닭고기, 두뇌, 달콤한 빵, 바다 진미 및 드라이 레드 또는 드라이 화이트 와인(예: 라인 와인 또는 샤블리)을 제공하는 것이 관례입니다. 고기와 함께 반짝이는 부르고뉴, 오리, 거위 또는 사냥감.

Alsatian, Moselle 또는 화이트 Chianti, Riesling, Traminer, 화이트 테이블 와인이 제공되면 한 종류의 와인으로 아침 식사가 좋습니다.

달콤한 레드 와인.코스 사이와 디저트와 함께 달콤한 레드 와인이 제공됩니다. 여기에는 무엇보다도 포트 와인(견과류 및 치즈와 잘 어울림), 스위트 셰리(너무 자주 과소평가됨), 육두구 및 마데이라가 포함됩니다.

달콤한 화이트 와인.스위트 화이트 와인에는 말라가, 세미 드라이 샴페인, Operto의 포르투갈 화이트 포트(잘 알려지지 않았지만 매우 세련된), tokay 및 American이 포함됩니다. 디저트 와인캘리포니아에서.

물론 훌륭한 와인도 많이 있습니다. 가정 요리, 호스트는 물론 자신의 요리 기술을 시연하는 것을 즐길 손님에게 자신을 소개하고 싶어할 것입니다.

와인 선택.와인은 훌륭하지만 끔찍합니다. 고대 포도주 양조 전통이 있는 국가에서 수입한 포도주라도 수입 포도주에 대해서도 마찬가지입니다. 분명히 어떤 종류의 시음은 필요, 취향 및 재정적 능력에 따라 가장 적합한 와인을 결정하기 위해 마련되어야 합니다.