Teig für Pasteten in Eiswasser Rezept. Pasteten in Mineralwasser kochen - Rezept in einer Pfanne

Chebureks (oder ein ähnliches Gericht) sind in der Küche verschiedener Turk- und Mongolenvölker enthalten, aber sie kamen von den Krimtataren zu uns, wie der praktisch unveränderte Name der Krimtataren beweist.

Folgt man der historischen Logik, dann sollten Pasteten nur frische, mit Wasser gefüllte Pasteten heißen Hackfleisch in tierischem Fett gebraten. Aber eine solche Logik ist nicht praktikabel, denn sie würde nicht nur den kulinarischen, sondern auch den allgemeinen Wortschatz um Tausende von neuen Wörtern erweitern. Daher führen die Ergebnisse kulinarischer Experimente sogar zu erheblichen Veränderungen Grundrezept, heißt wie das erste Gericht, es werden nur Klarstellungen gemacht. Es gibt Pasteten mit Milch, Kefir, Hefepasteten, Pasteten mit Gemüsefüllung, mit Käse - und so weiter und so weiter.

Sehr oft ist in neuen Rezepten die Grenze zwischen Pasteten und anderen Gerichten eher willkürlich. Was ist zum Beispiel der Unterschied zwischen Hefepasteten und Weißweinen? Nur die Dicke des Teigs. Es hat nicht geklappt, dünn zu rollen - und jetzt hat man keine Pasteten, sondern ausgefallene Weiße. Daher raten wir allen Anfängern, die feine Wissenschaft der Pastetenherstellung zu beherrschen, um mit den Klassikern zu beginnen.

Cheburek-Rezept im Allgemeinen

Egal für welches Rezept die Pasteten zubereitet werden, der Teig dafür sollte sehr dünn ausgerollt werden. Dies ist die Essenz des Gerichts: eine große hohle Pastete, deren Teigschicht sozusagen aus zwei Teilen besteht - einer sehr dünnen, frittierten Kruste und einer zarten, ebenfalls dünnen, eingeweichten Fleischsaft Teil nach innen gerichtet. Die Füllung selbst sollte ein kleines Volumen des Raums einnehmen, der sich beim Braten im Inneren des Cheburek bildet, aber sie umhüllt den Kuchen von innen, sättigt die Kruste mit Geschmack und Aroma und sollte daher saftig sein.

Das beliebte Sprichwort "Brei kann man nicht mit Butter verderben" trifft auf Pasteten nicht zu: Ein Übermaß an Füllung schmückt sie überhaupt nicht und Fleisch sollte in Maßen sein. Wenn es sich um eine „normale“ Torte handelt, die etwas größer als eine Handfläche ist, dann reichen dafür zwei oder drei Teelöffel flüssiges Hackfleisch.

Sparen Sie nicht an der Füllung - es sollte genügend flüssiges Hackfleisch vorhanden sein.

Ein weiteres wichtiges Detail - Pasteten werden nicht „in Öl“, sondern „in Öl“ frittiert. Seine Menge erhöht natürlich den Preis des Gerichts, insbesondere wenn Sie sich an die Regel halten, das Öl nicht wiederzuverwenden, aber der Fettmangel beim Braten führt dazu, dass die Pasteten nicht aufquellen, sondern flach und hart bleiben. und außerdem brennen sie.
Zum Kochen von Pasteten ist es gut, einen speziellen Kessel zu haben, in dem sie schwimmen können.

Richtige Pasteten werden nicht „in Öl“, sondern „in Öl“ frittiert.

Teig für Chebureks

Klassisches Rezept

Ich werde nicht behaupten, dass dies genau das Rezept ist, das als "Vorläufer" aller heute existierenden Pastensorten angesehen werden kann, aber es ist das gebräuchlichste und, man könnte sagen, grundlegendste.

Es gibt keine strengen Proportionen für dieses Rezept - jemand fügt etwas mehr Öl hinzu, jemand fügt etwas mehr Mehl hinzu, wodurch ein zäherer Teig entsteht, aber grob kann das Rezept so geschrieben werden:

1 EL. Wasser
0,5 TL Salz
2-4 st. l. Pflanzenöl
3 EL. Mehl (+ Mehl notwendig, um dem Teig die gewünschte Konsistenz zu geben)

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine tiefe Schüssel und gießen Sie Mehl hinein (für den Anfang - 3 Gläser). In die Mitte der Schüssel wird eine Vertiefung in Mehl gemacht, Wasser wird hineingegossen, Salz wird eingegossen und Pflanzenfett.

Als nächstes fangen sie an, den Teig mit einem Löffel aus dem Wasser zu kneten und nehmen Mehl von den Rändern des Trichters auf, bis alles daran beteiligt ist. Wenn der Teig gleichzeitig steil genug geworden ist, um ihn zu einem sehr dichten Klumpen zu sammeln, wird kein Mehl mehr benötigt - der Teig wird in Folie gewickelt und "ruhen" gelassen. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, wird es nach und nach hinzugefügt.

Teig für Chebureks chir-chir

Im Haus der Oblonskys war alles durcheinander und in der Geschichte der Tschir-Tschebureks wurde alles durcheinander gebracht. Wenn Sie versuchen, die Wahrheit unter den Versionen ihrer Herkunft zu finden, stoßen Sie auf mehrere Geschichten, dass dies ein Gericht der Griechen, Karäer, Krymchaks und anderer ist.

Ebenso ist es unwahrscheinlich, dass Sie eine genaue Definition von Chir-Chir und dieser geschätzten Qualität finden, die diese Pasteten von ihren Verwandten unterscheidet. Aber daran ist nichts zu ändern - Globalisierung, Vermischung der Kulturen, Informationsfreiheit, in der wertvolle Informationspartikel über seltene und einzigartige Dinge besonders leicht verloren gehen.

Schaut man sich jedoch die Torten, die man chir-chir nennt, genau an, dann kann man ihr besonderes Sprudeln bemerken und vermuten, dass es sich nicht so sehr um spezielles Rezept Teig, wie viel ist in der Methode zum Formen von Pasteten enthalten.

So werden Tortenrohlinge nicht nur aus Teigstücken gerollt, sondern aus zu "Schnecken" gerollten langen Würsten. Es entsteht ein fast flockiger Teig, und die zwischen den Schichten verbleibende Luft lässt viele Blasen auf der Oberfläche des Cheburek aufsteigen.

Im Allgemeinen ähnelt das Teigrezept dem klassischen, manchmal wird jedoch Eigelb hinzugefügt.

Brandteig

2,5 EL Mehl
1 EL. kochendes Wasser
0,5 TL Salz;
1 EL. l. Pflanzenöl

Brandteig hat viele Vorteile: Er ist weich, leicht und angenehm zu verarbeiten, er bricht nicht so leicht und erfordert keine ständige Zugabe von Mehl. Und Sie können auch den Aufwand vermeiden, der immer mit der Zubereitung von Pasteten einhergeht, wenn nur eine Person daran beteiligt ist. Da die Rohlinge aus regelmäßiger Test sie werden an der Berührungsstelle mit der Füllung schnell schlaff, sie müssen unmittelbar vor dem Braten gemacht werden, und der Koch muss sich zwischen Kessel, Hackfleisch, Schaukelstuhl und einem Teller mit fertigen Pasteten "zerreißen".

Wenn du dich dafür entscheidest Brandteig, das Kochen von Pasteten wird einfacher - Sie können alle Pasteten sicher zum Braten vorbereiten und sie dann vorsichtig braten, ohne verbranntes Öl und schnell zerrissene Pasteten.

Also wird Mehl in eine Schüssel gegossen und mit kochendem Wasser mit darin gelöstem Salz übergossen. Das Mehl erstarrt schnell zu einer Kugel, danach können Sie Öl hinzufügen und den Teig kneten. Beim Kneten wird kein Mehl mehr zugegeben, der Teig ist elastisch und klebt nicht.

Wie üblich wird der Brandteig für Pasteten 30-40 Minuten ruhen gelassen.

Chebureks auf Kefir

Es scheint, warum das Rad neu erfinden und verkomplizieren? gutes rezept, wenn es auf dem Wasser gut ausfällt? Aber das sagen die Kenner Mit Kefir gemischte Pasteten bleiben auch nach dem Abkühlen weich.

Das heißt, Pasteten werden in der Regel heiß direkt aus dem Kessel serviert, während sie außen knusprig und innen weich sind. Dann, wenn sie abkühlen und Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen, verlieren Pasteten ihre "Knusprigheit" und werden hart, aber Pasteten auf Kefir haben diesen Mangel nicht.

1 EL. Kefir
1 Ei
0,5 TL Salz
3-4 EL. Mehl

Der Teig wird geknetet der übliche Weg... Sie können das gleiche tun wie in klassisches Rezept, machen Sie eine Mulde im Mehl für die Flüssigkeit, aber es ist bequemer, den Kefir und das Ei in eine Schüssel zu geben, zu salzen und das Mehl nach und nach einzugeben. Ein solcher Teig für Pasteten sollte etwas weicher sein als Knödel, und er wird auch ruhen gelassen.

Chebureks auf Hefeteig

Man kann mit Sicherheit sagen, dass Hefeteig eine der schlechtesten Optionen für die Herstellung von Pasteten ist. Es ist schwierig, es auf die gewünschte Dicke auszurollen und es ist fast unmöglich, es knusprig zu braten. Vielleicht gibt es nur ein Argument, warum es sich dennoch lohnt, Hefeteigwaren zu kochen - ihr spezifisches, säuerlich-brotiges Aroma von Hefegebäck. Das ist lecker.

So:
1 EL. Wasser
0,5 TL Salz
0,5 TL Trockenhefe
1 Teelöffel Sahara
1 EL. l. Pflanzenöl
3 EL. Mehl

Sie müssen den Teig kneten und etwa eine Stunde stehen lassen. Es ist nicht notwendig, den Teig lange Zeit zu schmelzen, da sich die Aufgabe der "Pracht" der Pasteten immer noch nicht lohnt. Nach dem Aufgehen den Teig kneten und ein wenig kneten, bis er glatt ist.

Füllung für Chebureks

Wie ich schon sagte und mehr als einmal wiederholen werde, sollte die Füllung für Pasteten saftig sein. Im Original macht fettes Schwanz-Hammelfett es saftig, aber meistens (besonders wenn Pasteten mit Rind- oder Schweinefleisch gekocht werden) wird dem fetten Hackfleisch einfach Wasser oder Brühe hinzugefügt.
Außerdem viel gehackt Zwiebeln, Salz, Pfeffer, manchmal frischer Dill.
Das Schneiden von Fleisch wird in der Gourmet-Version gehackt. Am meisten erfahrene Köche sie tun dies mit zwei schweren, scharfen messern, die leicht kreuzweise zuschlagen, bis das fleisch zu einer homogenen masse kleiner stückchen wird.
Wenn die Füllung aus Hackfleisch besteht, muss Wasser oder Brühe sehr vorsichtig untergemischt werden und das Hackfleisch nicht lange stehen lassen (oder, wenn das Wasser abgeblättert ist, alles noch einmal schlagen).

Eine leckere Ergänzung zu Fleischpasteten - Käse. Wenn es verwendet wird, wird es in der Regel nicht mit Hackfleisch vermischt, sondern bereits beim Formen in einer Schicht ausgelegt.

Andere Füllungen:

Käse in reiner Form(ohne Fleisch), Hüttenkäse, Kartoffeln, Champignons, Kohl. Es gibt auch extravagantere Optionen, zum Beispiel - Lachs, Lachs, Spinat. Cheburek ist jedoch teilweise nur Brot, und viele Produkte werden damit kombiniert.

Wie man Pasteten kocht

Wenn der Teig ruht und das Hackfleisch zubereitet ist, können Sie den Kessel auf das Feuer stellen und sich an der Bildung von Rohlingen beteiligen. Wenn Sie sich für einen klassischen Teig oder einen Teig auf Kefir entscheiden, müssen Sie Pasteten herstellen, da die vorherige Charge gebraten wird oder 2-3 Stück vor ihr liegt.

Zur Herstellung von Standardpasteten wird der Teig in tennisballgroße Stücke geteilt und jedes Stück dünn ausgerollt. Die Werkstücke müssen sehr dünn (ca. 1 mm) und gleichmäßig ausgerollt sein. Bei zu stark verdünnten Stellen am Werkstück platzt der Cheburek höchstwahrscheinlich, der Saft aus der Füllung gelangt ins Öl und das Öl muss nach einiger Zeit gewechselt werden (ganz zu schweigen davon, dass der Cheburek nicht so lecker wird ohne Saft).

Wie dünn rollen? Um einen Teigklumpen dünn und gleichmäßig auszurollen, wird dieser zuerst zu einem Kuchen gerollt, dann wird ein Nudelholz von der Mitte zu den Rändern gezogen und das Werkstück so lange gedreht, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat.

Wie modelliert? Beim Formen von Pasteten ist es sehr wichtig, die Kanten fest zu formen. Dazu verwenden sie auch ein Nudelholz, rollen den Teig einfach um die Ränder herum und schneiden den überschüssigen Teil mit einem Messer ab oder schneiden den Rand mit einem speziellen Rad ab, wodurch sofort eine lockige Form entsteht.

Wie braten? Braten Sie Pasteten in viel Fett - sie sollten frei im Behälter schwimmen und den Boden nicht berühren.

Über die Temperatur

Die Temperatur des Öls ist sehr wichtig, da sie sowohl zu hoch als auch zu niedrig ist, verändert sie das Aussehen radikal fertiges Essen: bei ungenügend erhitztem Öl nimmt der Teig viel Fett auf, die Pasteten sind schwer, ölig und knirschen nicht. Falls auch hohe TemperaturÖl raucht, taucht darin auf verbrannter Geschmack, und die Füllung im Inneren der Pasteten hat keine Zeit zum Kochen.

Um die gewünschte Brattemperatur zu ermitteln, genügt es, ein Stück Teig in die Butter zu tauchen und zu warten, bis das Fett um ihn herum intensiv zu kochen beginnt (Testteig sofort nach der Temperaturbestimmung entfernen).

Muss ich die Füllung vorbraten? Manchmal wird Hackfleisch mit Zwiebeln vorgebraten, aus Angst, dass das Fleisch keine Zeit zum Braten hat. Dies ist eine falsche Entscheidung, da sich das Frittieren ändert Geschmackseigenschaften Füllungen. Der richtige Ansatz besteht darin, die Füllmenge zu reduzieren und die Pasteten in viel Öl bei hoher Temperatur zu braten. In diesem Fall reicht die Temperatur, auf die der innere Teil des Cheburek erhitzt wird, aus, um das Fleisch in 4-5 Minuten zu braten.

Damit die Oberfläche der Chebureks beim Braten mit appetitlichen Blasen bedeckt wird, müssen Sie kochendes Fett aus dem Kessel darüber gießen, jedoch führt zu starkes Gießen dazu, dass der Cheburek schnell anschwillt und platzen kann.

Das Geheimnis einer köstlichen Füllung liegt in ihrer Saftigkeit, und die Saftigkeit wird entweder durch Zugabe von Fett (fettes Fleisch, ein Stück fettes Lammschwanzfett, ein Stück Butter) oder durch Zugabe von Wasser, Brühe, Sauerrahm, Kefir erreicht. Zwiebeln spielen bei der Füllung eine separate Rolle, die nicht nur Aroma, sondern auch Saft verleiht.

Die Verbrennungstemperatur von Sonnenblumenöl beträgt mehr als 200 °C, während andere Produkte viel früher verbrennen. Damit das Öl, in dem die Pasteten frittiert werden, möglichst lange hell bleibt und nicht raucht, müssen keine Zusatzstoffe in den Kessel gelangen. Dies gilt insbesondere für Mehl und Saft aus der Füllung, der beim Zerreißen eines Cheburek in Öl gegossen wird (es ist besser, das Mehl von der Oberfläche abzubürsten) rohe Pasteten spezielle weiche Bürste).

Damit die Zwiebelstücke in der Füllung nicht zu spüren sind, müssen Sie sie fein hacken und dann mit einem Nudelholz auf einem Schneidebrett rollen.

Fertige Pasteten werden nicht sofort auf einem Teller ausgelegt, sondern das Fett abtropfen gelassen und auf ein Gitter oder ein Papiertuch gelegt.

Unraffiniertes Öl hat eine niedrigere Brenntemperatur und ist weniger zum Frittieren geeignet.

Für eine intensivere Farbe fertige Pasteten, Sie können dem Teig Bier oder etwas Zucker hinzufügen.

Feinschmecker empfehlen zum Befüllen Zwiebeln im Verhältnis 1:1 zum Fleisch zu verwenden. Ein weiteres interessantes Verhältnis: Die Hackfleischmenge und die Teigmenge für eine Pastete sollten ungefähr gleich sein.

Die ursprüngliche Art, die Füllung zu entsaften, besteht darin, fein gehackte geschälte Tomaten zum Hackfleisch zu geben (eine große Tomate pro 500 g Hackfleisch).

Chebureki - sehr lecker, aber nicht ganz Feiertagsgericht... Um den Geschmack zu dekorieren und die Präsentation schön zu gestalten, können Sie sich darauf vorbereiten Sauerrahmsauce aus Sauerrahm, Kräutern und nicht eine große Anzahl Knoblauch. Und separat auf das Gericht können Sie frisches Blattgemüse, Tomaten, Radieschen, Gurken geben.

Chebureks wie in cheburek

Wie in jedem Geschäft auch beim Kochen leckere Pasteten Hauptsache Erfahrung. Auch kulinarisches Gespür ist wichtig, aber gerade mit Erfahrung und nur auf Intuition zu setzen, wenn man nicht mindestens fünf oder sechs Versuche hat, ein Gericht zuzubereiten (erfolgreich oder nicht), lohnt sich auf jeden Fall nicht.

Oben wurde der gesamte Prozess der Pastetenherstellung zu Hause ausreichend ausführlich beschrieben, aber zum Schluss möchte ich noch einmal auf die wichtigsten Punkte hinweisen:

Um Chebureks wie in Cheburek (mit schönen Blasen) zu kochen, benötigen Sie keinen Wodka, Soda und Mineralwasser.

Drei Wale, die dieses Gericht halten - dünne Kruste, saftige Füllung, viel Fett zum Braten. Sind diese Bedingungen erfüllt, können die restlichen Details (Füllmenge, Gewürze, Teigzugabe oder Hackfleisch) durch Versuch (und nicht unbedingt Fehler) dem Ideal näher gebracht werden. Wenn Sie in der Hauptsache einen Fehler machen, helfen die Details nicht, die Situation zu korrigieren.

Sie waren der „Leckerbissen“ unserer Kindheit. Jetzt hat Fast Food Chebureks ersetzt, was bereits buchstäblich an jeder Ecke ist. Aber wie kann er diese saftige übertreffen Fleischfüllung in einen dünnen und knusprigen Teig gewickelt?

Sie kommen mit verschiedene Füllungen, aber am beliebtesten ist Fleisch oder gehacktes Fleisch... Sie werden selten mit Kartoffeln, Kohl, Hüttenkäse und sogar süßen serviert. Seltsam, aber es passiert. Das heißt, der Teig wird tatsächlich wie ein normaler Kuchen verwendet.

Chebureks sind auch gut, weil sie nicht heiß gegessen werden müssen, sie sind sehr lecker und kalt, und das sogar am zweiten Tag. Aber für diejenigen, die sie noch nie gegessen haben, empfehlen wir dringend, den ersten Cheburek pur und frittiert zu probieren. Das ist ein unbeschreiblicher Geschmack und Duft! Wenn Sie sie in dieser Form probieren, können Sie kalte Chebureks nicht ablehnen.

Wir empfehlen Ihnen, fünf zu kochen verschiedene Optionen Teig und geben Sie Zeit zu entscheiden, welche Füllung Sie mehr möchten. Viele Tipps und Geheimnisse von uns sind heute garantiert!

Um den Teig zuzubereiten, braucht man die gängigsten Zutaten, die wirklich in jedem Haushalt zu finden sind. Dies sind hauptsächlich Salz, Mehl, Pflanzenöl und Wasser. Es scheint nicht notwendig zu sein, genau zu erklären, wie man diese Produkte auswählt, oder?

Aber Eier sind das Produkt, das in vier von fünf Rezepten benötigt wird, und man kann wirklich ein paar Worte darüber schreiben. Eier zu pflücken ist ein Kinderspiel. Genau das denken viele Käufer, vermuten aber nicht einmal, dass sie verdorbene Eier mehr als einmal gegessen haben, nur weil sie nicht einmal versucht haben, frische Eier zu wählen. Wie finden Sie sie?

Versuchen Sie, die Eier zuerst um Ihr Ohr zu schütteln, bevor Sie sie kaufen. Sie sollten keine Geräusche machen. Wenn immer noch ein dumpfes Geräusch zu hören ist, bedeutet dies, dass das Produkt lange gestanden hat und es geschafft hat, Sauerstoff aufzunehmen. Außerdem hat sich das Eigelb wahrscheinlich schon von den Wänden gelöst;
Nächster Weg zum Kauf frische Eier- Pappkarton. Auf diese Weise werden Eier oft verkauft, und in diesem Fall ist der Zeitpunkt des Verkaufs auf der Schachtel angegeben. Wählen Sie die frischesten und denken Sie daran, dass die Eier zwei bis drei Tage nach dem Verfallsdatum haben;
Die nächste Methode für gekaufte Eier besteht darin, einen tiefen Behälter mit Wasser zu ziehen und jedes Ei nacheinander abzusenken. Je tiefer er liegt, desto frischer ist er.

Jetzt können Sie mit der Teigherstellung beginnen. Denken Sie selbst an die Füllung. Fügen Sie hinzu, was Ihnen besser schmeckt. Aber wir haben dir auch ein paar Geheimnisse über sie verraten. Lesen Sie unten.

Klassischer Teig für chebureks

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Jeder liebt und kennt die Klassiker, deshalb muss es solche Rezepte einfach geben. Außerdem muss ihre Existenz unterstützt werden. Lesen und spielen Sie damit!

Tipp: Um den Teig schnell abzukühlen, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Wenn im Winter Pasteten zubereitet werden, können Sie die Schüssel dazu auf die Fensterbank außerhalb des Fensters stellen.

Eine ebenso beliebte Option und wahrscheinlich können wir sagen, dass sie den Klassikern sehr nahe kommt. Nur noch eine Zutat mehr, aber Sie erhalten einen ganz anderen Teig und als Ergebnis andere Pasteten. Hier sind Worte überflüssig, man muss es versuchen!

Wie viel Zeit sind 45 Minuten.

Was ist der Kaloriengehalt - 344 Kalorien.

Wie man kocht:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Öl und Salz hinzu, mischen Sie und entfernen Sie es zum Gas;
Zum Kochen bringen und die Hälfte des Mehls hinzufügen, gründlich mischen, so dass sich der Teig sammelt und sich am Boden der Pfanne eine Teigkruste bildet;
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen;
Das Ei einschlagen und die Zutaten mit einem Spatel homogenisieren;
Dann das restliche Mehl in mehreren Schritten dazugeben, bis ein homogener und glatter Teig entsteht, der zu einer Kugel aufgefangen werden kann;
Abdecken und herausnehmen, während die Füllung kocht, dann nach Anweisung verwenden.

Tipp: Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie im ersten Schritt sofort das gesamte Mehl hinzufügen und dann erst die Konsistenz mit einem rohen Ei bringen.

Eierteig mit Wodka für Chebureks

Es wird angenommen, dass, wenn dem Teig viele Eier hinzugefügt werden, er sehr zart wird. Das gleiche gilt für Wodka. Hier bekommen wir also eine ganze Bombe an Zärtlichkeit, die Liste der Komponenten wird Eier in einer Menge von vier Stück und sogar Wodka enthalten! Versuchen Sie es jetzt!

Wie viel Zeit sind 50 Minuten.

Was ist der Kaloriengehalt - 337 Kalorien.

Wie man kocht:

Erhitzen Sie das Wasser, fügen Sie Salz hinzu und lösen Sie es vollständig auf;
Fügen Sie Eier hinzu, bringen Sie, bis sie glatt sind;
Als nächstes Wodka einfüllen und mischen;
Fügen Sie nun nach und nach in Teilen Mehl hinzu und passieren Sie ein Sieb;
Öl in einen Topf oder Topf gießen und auf dem Herd zum Kochen bringen;
Gießen Sie heißes Öl in den Teig, mischen Sie ihn glatt und dick, stellen Sie ihn beiseite;
Dann abdecken, 30 Minuten entfernen und dann damit beginnen.

Tipp: Seien Sie nicht beunruhigt, wenn der Teig fest ist. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank schrumpft es noch mehr. Aber genau diese Konsistenz des Teigs macht die Pasteten zart.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass sie sich als Alkoholiker herausstellen. Wie Sie wissen, Alkohol mit Wärmebehandlung verdunstet und das Nützlichste bleibt, also können und sollen auch Kindern Pasteten angeboten werden!

Wie viel Zeit sind 40 Minuten.

Was ist der Kaloriengehalt - 213 Kalorien.

Wie man kocht:

Brechen Sie das Ei in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie es ein wenig;
Bier hinzufügen und umrühren;
Dann Mehl in Teilen durch ein Sieb geben und den Teig kneten;
Wenn die Masse homogen ist, decken Sie sie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen.

Tipp: statt Leichtbier dunkel kann auch verwendet werden.

Der Name selbst spricht bereits von der Zartheit des zukünftigen Ergebnisses. Weich und gesunder Hüttenkäse verleiht dem Teig denselben zarten und schmackhaften Geschmack. Sie müssen es auch versuchen und das ist ein Muss!

Wie viel Zeit - 1 Stunde und 35 Minuten.

Was ist der Kaloriengehalt - 252 Kalorien.

Wie man kocht:

Hüttenkäse muss zunächst durch ein Sieb gesiebt werden, damit er homogen wird und keine großen Brüste im Teig zu sehen sind.
Fügen Sie Soda hinzu, mischen Sie und stellen Sie es für zehn Minuten beiseite;
Während dieser Zeit die Eier zu einem leichten Schaum schlagen und ihnen etwas Salz hinzufügen;
Beide Massen mischen und zu einer homogenen Konsistenz bringen;
Beginnen Sie, das Mehl portionsweise (jeweils 50 Gramm) durch ein Sieb zu gießen;
Achten Sie nach jeder Zugabe darauf, die Komponenten miteinander zu vermischen;
Rollen Sie einen Ball auf, wickeln Sie ihn in Plastik ein und legen Sie ihn für mindestens eine Stunde oder besser länger in den Kühlschrank;
Wenn Sie es für richtig halten, nehmen Sie den Teig heraus und beginnen Sie damit zu arbeiten.

Tipp: In diesem Rezept können Sie absolut jeden Hüttenkäse mit Fettgehalt verwenden.

Wer richtig knusprige und gleichzeitig zarte Pasteten möchte, sollte unbedingt Wodka in den Teig geben. Zumindest ein paar Tropfen. Das wirkt sich gut auf den Teig und das Ergebnis aus. Sie werden mehr als zufrieden sein;
Um richtig rötliche und knusprige Pasteten zu bekommen, müssen sie gebraten werden riesige MengeÖle. Das heißt, nicht damit der Boden bedeckt ist, sondern dass der gesamte Cheburek unter das Öl geht. Daher empfehlen wir, sie zu frittieren;
Der Teig muss in den Kühlschrank gestellt werden, damit sich alle Komponenten noch besser verbinden. Dies ist ein obligatorischer Punkt bei der Zubereitung von Gebäck für Pasteten;
Um die Füllung wirklich saftig zu machen, müssen Sie ihrer Zusammensetzung eine Art Flüssigkeit hinzufügen. Es kann einfaches Wasser, Brühe oder sogar saure Sahne sein. Von der Konsistenz her sollte die Füllung wie ein dünnes Püree sein. Für die Saftigkeit Zwiebeln, Fett oder Schmalz in die Füllung geben;
Es ist sehr wichtig, die Pasteten sorgfältig zu verschließen, da sonst die Flüssigkeit ausläuft, sich mit dem Öl verbindet und Sie durch die Spritzer eine Explosion bekommen. Dies kann nicht nur den Ofen beflecken, sondern sich auch die Hände verbrennen;
Für diejenigen, die sich nach heißen Pasteten mit den gleichen Pickeln wie auf den köstlichen Fotos sehnen, haben wir besonderes Geheimnis... Chebureks müssen nur mit Öl bewässert werden, während sie von unten gebraten werden. Aber hier ist es wichtig, die goldene Mitte zu kennen, denn wenn Sie es übertreiben, wird der Cheburek platzen;
Bevor Sie Pasteten in Öl geben, müssen sie mit einer speziellen Bürste von Mehl gereinigt werden. In diesem Fall gelangt kein Mehl in das Öl und es bleibt lange leicht und verwendbar;
Wenn Sie Zwiebeln nicht mögen, empfehlen wir Ihnen, sie für die Füllung mit einer Reibe zu hacken oder in einem Mixer zu pürieren. Aber hier ist sehr vorsichtig, da viel Saft aus der Hackfrucht heraussticht und nicht nur der stärkste Koch weinen wird, sondern auch die Verwandten im Nebenraum. Leider nicht die angenehmste Aufgabe;
Legen Sie die fertigen "Torten" auf ein Gitter oder Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wenn Sie es sofort auf einen Teller legen, sammelt sich unten viel Öl;
Für eine schöne und rötliche Farbe können Sie dem Teig etwas Zucker hinzufügen. Jedes Bier im Teig kann dieselbe Rolle spielen;
Echte Köche glauben, dass das Verhältnis von Teig, Zwiebeln und Fleisch absolut gleich sein sollte. Das heißt, 30 Gramm Fleisch, 30 Gramm Zwiebeln und 30 Gramm Teig. Es wird lecker, saftig und reichhaltig! Trotzdem mit dieser und jener Füllung;
Noch eins gute Möglichkeit Um die Teigtaschen innen saftig zu machen, geben Sie die Tomate ohne Schale direkt zum Fleisch. Eine Tomate für ein Pfund Fleisch reicht aus.

Chebureks werden von allen geliebt und sie sind einfach unglaublich lecker. Wahrscheinlich gibt es keine Person, die die Ergänzung ablehnen würde. Leider ist es nicht ganz vorzeigbar, sie zu einem Feiertag zu servieren, aber an einem Wochentag ist es durchaus möglich, sie mit Gästen und gleichzeitig mit sich selbst zu verwöhnen!

Chebureks gelten zu Recht als Universalgericht. Sie werden als Biersnack serviert oder als unabhängiges Gericht. Erfahrene Hausfrauen sie kochen lieber selbst einen Leckerbissen, da die Produkte des Ladens nicht von hoher Qualität sind. Chebureks sind fest in Russland verwurzelt, sie haben einen ehrenvollen Platz auf der Speisekarte eingenommen Fastfood... Einige Hobbyköche führen das Gericht auf kulinarische Meisterwerke eine gewisse Fertigkeit erfordern. Versuchen wir herauszufinden, ob dies der Fall ist.

Geheimnisse des Backens von Pasteten

Spezialisten auf dem Gebiet Kochkunst hob die wichtigsten "Gesetze" des Kochens von Pasteten zu Hause hervor. Schauen wir uns jeden von ihnen der Reihe nach an.

Die Köche bestehen einstimmig darauf Cheburek-Teig muss ohne Hefe zubereitet werden. Durch traditionelles Rezept Mehl wurde mit Salz, Wasser, Pflanzenöl und Gewürzen (optional) gemischt. Nach einer gewissen Zeit begannen die Hostessen, dem Teig Kristallzucker und Hühnereier hinzuzufügen, die die Pasteten knusprig machen.
Besonderheit Cheburek-Teig vom Rest ist die Struktur. Die Zusammensetzung wird aus zwei bis drei Teilen Mehl und einem Teil Wasser hergestellt, wodurch der Teig steil wird.
Damit auf dem Cheburek goldene Blasen erscheinen, müssen die Pasteten in viel Öl gebraten werden. Aus diesem Grund kann das Gericht kaum als diätetisch bezeichnet werden, es ist nicht für Gewichtsbeobachter geeignet. Wenn Sie hinzufügen traditioneller Teig Wodka, Cheburek wird saftig und knusprig.
Besonderes Augenmerk wird auf die Gerichte gelegt, in denen der Cheburek gebraten wird. Die beste Option ist eine Pfanne mit dickem Boden (vorzugsweise Gusseisen), die die Hitze gut speichert. Einige Hausfrauen verwenden einen Frittierkorb, der den Garvorgang erheblich erleichtert.
Es ist praktisch, Chebureks in gusseisernen Töpfen und Wok-Pfannen zu braten. Auch die Möglichkeit, eine elektrische Fritteuse zu verwenden, die mit fast jedem Multicooker ausgestattet ist, bietet sich an. Gießen Sie eine große Menge Öl in die Schüssel, der Cheburek sollte darin schwimmen. Ein solcher Verlauf gewährleistet ein gleichmäßiges Braten von allen Seiten.
Wenn wir über Füllung für Tschebureks sprechen, laut traditionelle Technologie kulinarische Spezialisten fügten Hackfleisch, Lamm, Kalb hinzu. Heute erfreut sich Schweine- und Hühnerfleisch, aus dem Hackfleisch zubereitet wird, großer Beliebtheit. In einigen Fällen wurde dem Fleisch Brühe zugesetzt, wodurch die Pasteten weich wurden.
Eine Fleischdelikatesse wird unbedingt mit einer großen Menge Zwiebeln zubereitet. Es muss zuerst durch einen Fleischwolf geführt werden, damit das Gemüse seinen Saft freisetzt. Die Wahl der Zwiebeln hängt von den persönlichen Vorlieben ab, gelb, weiß, rot oder lila reichen aus.
Lieblingsgewürze werden Pasten als zusätzliche Zutaten hinzugefügt, gehackt frische Kräuter(Petersilie Dill). Wenn wir über Pasteten für Vegetarier sprechen, werden sie mit Pilz-, Ei-, Käse- und Gemüsefüllung zubereitet. In diesem Fall gilt der Cheburek als "minderwertig", weil er kein Fleisch enthält.
Chebureks werden in raffiniertem Pflanzenöl gebraten, das maximal von Verunreinigungen gereinigt ist. Desodorierte Mais-, Oliven- oder Baumwollprodukte sind ebenfalls gut. Hohe Qualität... Um zu bekommen zarte Pasteten, in vorgeschmolzener Butter anbraten.
Die Dauer des Bratens von Pasteten hängt von den technischen Eigenschaften des Ofens und der Wärmedämmung des Geschirrs ab. Der blinde Kuchen sollte in Öl getaucht werden, das auf eine Temperatur von 200 Grad erhitzt wurde.
Am Ende solltest du einen Cheburek mit einem blassen Braun haben oder goldene Kruste auf der gesamten Oberfläche. Es ist notwendig, das Gericht nur heiß zu servieren, da sonst die knusprige Kruste ihre Besonderheit verliert.

Stufe 1. Teig für Chebureks

Wie bereits erwähnt, wird Cheburek-Teig ohne Zugabe von Hefe zubereitet. Heute gibt es viele Rezepte, wir werden die gängigsten anbieten. Wählen Sie die gewünschte Option und beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten.

Kochender Wasserteig

Premiummehl - 530 gr.
gefiltertes Wasser - 220 ml.
Pflanzenöl - 30 ml.
gehacktes Salz (vorzugsweise extra) - 15 gr.

Das Rezept für diesen Test beinhaltet das Kneten mit kochendem Wasser, also musst du es vorher kochen Wasser trinken... Wenn die Flüssigkeit erreicht die richtige Temperatur, gießen Sie Pflanzenöl hinein.
Mehl in einen separaten Behälter sieben und mit gehacktem Salz kombinieren. Fang an einzugießen Gekochtes Wasser in einem dünnen Strahl umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Teig zu einer festen Kugel kneten, abkühlen lassen bis Zimmertemperatur.
Dann Mehl hinzufügen, sodass ein elastischer und dichter Teig entsteht. Um die Mehlmenge in der zweiten Stufe zu bestimmen, müssen Sie vom Ausgangszustand der Masse ausgehen. Lassen Sie sich von solchen Parametern leiten, damit die Zusammensetzung nicht klebrig und glatt ist.
Wenn der Teig fertig ist, legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel oder auf ein Schneidebrett. Mit Frischhaltefolie oder Baumwolltuch abdecken, 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit erreicht die Basis die gewünschte Konsistenz und ist zum Modellieren geeignet.

Bierteig

Hühnerei - 1 Stk.
bier (vorzugsweise leicht) - 245 ml.
Salz - tatsächlich
Mehl - tatsächlich (ca. 600 gr.)

Hühnerei und Bier kühl stellen. Das Ei in eine tiefe Schüssel schlagen, salzen, mit einem Mixer ca. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Gießen Sie das kalte Bier in einem dünnen Strahl, während Sie die Mischung mit einer Gabel umrühren.
Mehl sieben, Teig kneten. Schalten Sie den Mixer auf minimale Geschwindigkeit ein, beginnen Sie langsam, die Masse zu verquirlen und fügen Sie gleichzeitig Mehl hinzu. Die genaue Menge ist schwer vorherzusagen, handeln Sie je nach Situation (wie viel Bier schwebt).
Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, damit der Mixer Zeit zum Rühren hat. Wenn der Teig dick ist, rühren Sie ihn mit einer Gabel und dann mit den Händen um. Am Ende sollten Sie eine elastische, nicht klebende Masse erhalten, die sich zum Modellieren eignet.
Am Ende aller Manipulationen den Teig zu einer Kugel rollen, mit Plastikfolie einwickeln oder in einen luftdichten Behälter geben. Lass es brauen mit natürliche Bedingungen(Raumtemperatur) ca. 1 Stunde, möglichst länger.

Wodka-Teig

Weizenmehl - 800 gr.
gefiltertes Wasser - 340 ml.
Ei - 1 Stk.
Wodka - 35 ml.
feines Salz - 10 gr.
Sonnenblumenöl - 60 ml.

Waschen Emailletopf, Öl, Wodka und Trinkwasser hineingießen, salzen, auf den Herd stellen. Wenn die ersten Blasen erscheinen, die Leistung auf ein Minimum reduzieren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Nun das Mehl sieben, in kleinen Portionen in die Flüssigkeit gießen, gleichzeitig umrühren. Achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden, kneten Sie diese mit einer Gabel an den Rändern der Pfanne durch.
Lassen Sie den Teig abkühlen. Wenn es Raumtemperatur erreicht, beginnen Sie mit dem Kneten. Mehl dazugeben und gleichzeitig eine plastische Masse formen, die nicht an den Händen klebt.
Wenn der Teig fertig ist, wickeln Sie ihn in Folie ein und warten Sie 1,5 Stunden. Für den angegebenen Zeitraum das Polyethylen 1 Mal entfernen und den Teig mit Mehl gut durchkneten. Am Ende erhalten Sie eine Komposition, die zum Formen von Pasteten geeignet ist.

Stufe 2. Füllung für Chebureks

Hackfleisch - 320 gr.
Zwiebeln - 3 Stk.
Dill oder Petersilie - 1 Bund
Salz - tatsächlich
Gewürze (beliebig) - nach Belieben

Für Cheburek-Füllung, Schweinefleisch und Rinderhack, gemischt im prozentualen Verhältnis von 60:40. Für Feinschmecker ist Lamm oder Kalb geeignet, Sie können sogar Hühnchen verwenden. Die Hauptbedingung für die Auswahl einer Füllung ist Frische, das Vorhandensein von Fettschichten (z. B. der Brustbereich).
Um Hackfleisch zu kochen, hacken Sie ein Stück Fleisch in Würfel und hacken Sie es 1-2 Mal. Zwiebeln werden im Verhältnis 1: 2 hinzugefügt (1 Teil Fleisch, 2 Teile Zwiebel). Durch eine solche Bewegung werden die Pasteten innen saftig, besonders wenn sie aus Rind / Kalb bestehen. Die Zwiebel wird geschält und getrennt vom Hackfleisch durch einen Fleischwolf gegeben.
Sie können eine kleine Menge reichhaltiges Fleisch in das Hackfleisch gießen Fleischbrühe, es wird auch die Pasteten saftiger machen. Wenn alle Zutaten fertig sind, das Hackfleisch mit der Zwiebel mischen, nach Belieben salzen, Gewürze hinzufügen (optional). Frische Kräuter hacken, gut mischen.

Stufe 3. Pasteten kochen

Pflanzenöl - etwa 400 ml.
Mehl (zum Ausrollen des Teigs) - 80 gr.

Streuen Sie Mehl auf den Tisch, beginnen Sie mit dem Rollen des Teigs. Eine etwa 4-6 mm dicke Schicht formen, eine tiefe und breite Schüssel nehmen und Kreise damit ausstechen.
Einen Esslöffel Hackfleisch genau in die Mitte des Teiges geben, mit der Menge nicht übertreiben. Bei zu viel Fleisch bricht der Teig.
Verbinden Sie die Kanten jeder Schicht miteinander und drücken Sie mit den Fingern zusammen. Den Teig gut zusammendrücken, sonst kriecht der Cheburek während des Bratens heraus, Saft fließt heraus.
Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und gießen Sie so viel Öl hinein, dass der Kuchen ertrinkt. Die Zusammensetzung auf eine Temperatur von 200 Grad vorwärmen, erst danach können Sie die Pasteten hineinschicken.
Senken Sie die Werkstücke in den Hohlraum des Kochgeschirrs ab, sie sollten den Boden nicht zu fest berühren. Wenn nicht, fügen Sie mehr Öl hinzu. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Das fertige Gericht mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit Papiertüchern oder Servietten von allen Seiten abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Heiß mit Knoblauch- oder Remoulade servieren.

Damit die Pasteten nicht ranzig riechen und nicht zu fettig werden, den Teig auf die gewünschte Breite ausrollen. Ein Indikator im Bereich von 0,3-0,5 cm gilt als optimal.
Die Ränder gut zusammendrücken, sonst fließt der Hackfleischsaft heraus. Um gerade Pasteten zu formen, schneiden Sie die eingerissenen Ränder mit einem Pizzamesser oder einer Küchenschere ab.
Nachdem Sie den Kuchen geformt haben, untersuchen Sie ihn sorgfältig auf Löcher. Zur besseren Haftung den Teig mit etwas gefiltertem Wasser befeuchten.
Bei Verwendung von Fett wird mehr Öl benötigt, da der Korb nicht vollständig in die Frittierschüssel eingetaucht ist. Bevorzugen Sie Butter für zarte Pasteten.
Um die Temperatur des Öls zu beurteilen, werfen Sie vor dem Braten der Pasteten ein kleines Stück Teig in die erhitzte Zusammensetzung. Wenn es aufgetaucht ist, schicke als nächstes die Kuchen.

Es ist nicht schwer, Pasteten zu Hause zu kochen, wenn Sie die Empfehlungen sorgfältig befolgen. Zuerst den Teig nach dem gewählten Rezept kneten, dann das Hackfleisch mit Kräutern und Gewürzen zubereiten. Frikadellen formen, Öl erhitzen und mit dem Braten beginnen.

Video: Krimpasteten

Um zu Hause einen Teig für Pasteten herzustellen, reichen 3 Komponenten aus - Wasser, Salz und Mehl. Möglich mehr komplexe Rezepte mit Zusatz von Hühnereiern, hellem Bier.

Hausgemachter Teig- die Grundlage für köstliche Pasteten mit Fleisch, Schinken, Käse und anderen Füllungen. Bereitet sich in vielerlei Hinsicht vor normales Wasser, fettarmer Kefir, Milch, Mineralwasser. Der Kochvorgang dauert nicht lange. Hauptsache das optimale Verhältnis der Zutaten kennen und beachten allgemeine Technik kneten.

Kalorienteig für Pasteten

Der Kaloriengehalt des Teigs für Pasteten beträgt etwa 250-300 kcal pro 100 Gramm. Die kalorienärmsten sind Backwaren auf Basis von 3 einfache Zutaten- ein Produkt der Verarbeitung von Getreide, Wasser und Salz. Die Zugabe von Bier oder Kefir erhöht den Kaloriengehalt des Teigs.

Zum Backen von Pasteten ist es besser, Mehl zu nehmen Bestnote... Es ist ratsam, das Produkt vor dem Mischen zu sieben.
Wodka - zusätzliche Zutat beim Backen. Mindestmenge erforderlich. Verleiht dem Teig Elastizität und Festigkeit. Fördert die Blasenbildung.
Vor dem Backen von Pasteten müssen Sie den Teigling mindestens 30 Minuten in Ruhe lassen.
In kleine runde Kuchen rollen. Die Säfte sollten dünner sein als bei Knödeln.

Klassisch leckerer knuspriger Teig

Zutaten:

Warmes Wasser - 1,5 Tassen
Weizenmehl- 700g,
Salz - 1 Teelöffel
Zucker - 1 kleiner Löffel
Pflanzenöl - 50 g.

Vorbereitung:

Das Mehl vorsichtig durch ein Sieb sieben. Ich schütte es auf ein großes Küchenbrett.
Ich mache eine Vertiefung in die Mitte der Folie.
Ich gieße Pflanzenöl und abgekochtes Wasser ein. Ich habe 1 Teelöffel hineingegeben Kristallzucker und Salz.
Kneten, bis glatt. Ich konzentriere mich auf die Dichte. Der Teig für Pasteten sollte nicht zu flüssig werden. Nach und nach Mehl hinzufügen. Ich stehe im Weg.
Nach dem Mischen teile ich sie in gleich große Kugeln und rolle sie aus. Der Teig ist fertig.

Videorezept

Blasenteig wie in Cheburek

Blasenteig in Cheburek besteht aus 3 Komponenten. Dies geschieht nicht so sehr, um einen guten Geschmack zu erzielen, sondern um Geld zu sparen und den Garprozess zu beschleunigen. Das Rezept ist ganz einfach.

Zutaten:

Wasser - 2 Gläser
Salz - 8-10 g
Mehl - 700 g.

Vorbereitung:

Ich gieße die Zutaten in einen großen und tiefen Behälter.
Ich mische mit aktiven Bewegungen. Die Konsistenz des Teigstücks sollte fest sein. Ich knete, bis es nicht mehr an meinen Händen klebt.
Ich bilde einen großen Ball. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt, mit Frischhaltefolie bedeckt.
Füllung für Pasteten vorbereiten. Danach nehme ich den Teig heraus und fange an zu backen.

Videovorbereitung

Wie man mit Wodka einen Teig für Pasteten macht

Wodka ist ein Backpulver, das den Teig zarter und luftiger macht. Die Zugabe einer minimalen Menge Alkohol ermöglicht knusprige und leckeres Gebäck... Machen Sie sich keine Sorgen über den Geschmack und Geruch des Alkohols. V Endprodukte die Anwesenheit der geheimen Zutat ist nicht wahrnehmbar.

Zutaten:

Mehl - 4,5 Tassen
Hühnerei - 1 Stück,
Wasser - 1,5 Tassen
Wodka - 2 große Löffel,
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Salz - 2 große Löffel.

Vorbereitung:

Ich gieße es in einen kleinen Topf sauberes Wasser... Salz, Pflanzenöl hinzufügen.
Ich mache den Herd an. Ich bringe das Wasser zum Kochen.
Ich gieße 1 Glas Getreideverarbeitungsprodukt hinein heißes Wasser... Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Ich kühle die Masse ab. Ich fahre ein Ei ein. Ich habe 2 Esslöffel Wodka gegeben. Das restliche Mehl gieße ich ein. Ich nehme mir Zeit, ich stelle die Zutaten nach und nach ein.
Ich mische bis elastisch und homogen, ohne Klumpen.
Ich wickle es in ein Geschirrtuch. Ich lasse es 30 Minuten auf dem Küchentisch und stelle es dann für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Nachdem der Teig "reift", fange ich an, Pasteten zu kochen.

Teig für Chebureks auf Kefir

Zutaten:

Kefir mit beliebigem Fettgehalt - 1 Glas,
Weizenmehl der höchsten Sorte - 500 g,
Salz - 1 Prise
Ei- 1 Stück.

Vorbereitung:

Ich zerbreche ein Ei in einer Schüssel. Ich füge Salz hinzu. Schlagen Sie mit einer Gabel, einem Schneebesen oder verwenden Sie einen Mixer.
Ich gieße Kefir ein. Gründlich mischen.
Nach und nach stelle ich das Produkt der Getreideverarbeitung vor. Ich gieße in kleinen Portionen.
Ich rühre alles in einer Schüssel um. Ich verteile den Klumpen auf dem Küchenbrett. Kneten und zu einer dichten Konsistenz bringen.
Ich forme ein Brötchen. Ich habe es in Frischhaltefolie geklebt. Ich lasse es 40-50 Minuten in Ruhe auf dem Küchentisch.

Nützlicher Hinweis. Für weichere, fluffigere Backwaren sollte Mehl vorgesiebt werden. Sie können auch Pfannkuchen oder Knödel auf Kefir kochen.

Teig für Pasteten auf Milch ohne Eier

Zutaten:

Milch 2,5% Fett - 1 Glas,
Wodka - 30 g
Weizenmehl - 500 g
Salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Ich gieße die Milch in einen Topf. Ich stelle es auf den Herd, erhitze es und löse das Salz auf.
Sieben von Mehl. Ich mache eine kleine Mulde, gieße die Milch aus und füge etwas Wodka hinzu.
Ich knete den Teig. Ich wickle es mit Frischhaltefolie ein oder stecke es in eine Plastiktüte. Ich schicke es für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Dann fange ich an zu schneiden kleine Teile und rollen. Während der Teig "reift", beschäftige ich mich intensiv mit dem Abfüllen von Pasteten.

Rezept für Mineralwasser. Schnell und einfach

Zutaten:

Mehl - 4 große Löffel,
Hühnerei - 1 Stück,
Mineralwasser - 1 Esslöffel
Zucker - 1 kleiner Löffel
Salz - 1 Prise

Vorbereitung:

Das Ei mit Salz und Zucker gründlich und sanft verquirlen. Ich benutze einen Mixer, um den Prozess zu beschleunigen.
Hinzufügen Mineralwasser... Ich habe es beiseite gelegt.
Sieben Mehl auf dem Tisch. Ich mache einen kleinen Krater (Depression). Ich gieße über die gerührte Flüssigkeit.
Ich knete gründlich, bis ein dichtes und homogenes Werkstück entsteht. Die Masse sollte nicht an den Händen kleben.
Ich habe es in einen großen und tiefen Teller gelegt. Mit einem feuchten Tuch abdecken oder in Frischhaltefolie einwickeln.
Ich lasse es 50-60 Minuten an einem warmen Ort.
Ich zerdrücke den knusprigen Teigboden, teile ihn in Portionen. Ich rolle es aus und fange an zu kochen, füge die Füllung hinzu.

Mit Mineralwasser bereite ich schnell und einfach Pfannkuchen und Teig für Knödel zu.

Wie man den besten Brandteig für Pasteten macht

Zutaten:

Mehl - 640 g,
Wasser (kochendes Wasser) - 160 ml,
Pflanzenöl - 30 ml,
Hühnerei - 1 Stück,
Salz - 1 kleiner Löffel.

Vorbereitung:

Ich habe Wasser auf den Herd gestellt. Ich füge Pflanzenöl und Salz hinzu. Ich bringe es zum Kochen.
Ich füge sofort ein halbes Glas Mehl hinzu. Gut mischen, bis homogene Masse ohne Flocken und Klumpen. ich reinige mit Küchenherd und abkühlen lassen.
Ich füge das Ei bei Raumtemperatur zur Teigmasse hinzu. Ich rühre es.
Von der restlichen Mehlmenge schütte ich einen Hügel auf den Tisch. Ich mache ein Loch in den oberen Teil. Hinzufügen Vanillepuddingmasse... Kneten, bis glatt. Das Werkstück muss sich dehnen.
Ich lasse es 30 Minuten in Ruhe. Ich mische es noch einmal. Danach fange ich an, Pasteten zu kochen.

Leckerer Blätterteig

Zutaten:

Mehl - 500 g
Butter - 250 g,
Kaltes Wasser- ein halbes Glas,
Zucker - 5 g
Salz - 10 g.

Vorbereitung:

Leicht geschmolzen Butter Ich schneide in kleine Partikel.
Mit Getreideverarbeitungsprodukt bestreuen. Rühren, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat.
Ich mache einen Trichter in einer Testbasis. Ich gieße Wasser ein. Ich füge Zucker und Salz hinzu.
Mischen Sie die Zutaten vorsichtig. Bei Bedarf füge ich zusätzliches Mehl hinzu. Das fertige Werkstück sollte eine elastische Konsistenz haben.
In einen großen Topf geben. Ich schließe es mit einem angefeuchteten Handtuch von natürlicher Stoff.
Ich schicke es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
Mitnahme

Toller Teig für leckere Pasteten!

Chebureks ... Nur aus einem Wort entsteht ein Bild mit Inbrunst, mit Hitze duftender und köstlicher Chebureks.

Wer der Autor dieses kulinarischen Kunstwerks ist, ist, wie so oft in der Küche, ein großes Mysterium und Mysterium. Sogar die Amerikaner versuchten, sich unsere Pasteten anzueignen. Aha, wer wird sie ihnen geben! Die Amerikaner, die die Ureinwohner Amerikas in die Reservate trieben, waren nicht einmal in Sicht, als unsere Vorfahren gerne Pasteten aßen. Doch der Geburtsort davon schnelle Mahlzeiten Lebensmittel können als asiatische Länder bezeichnet werden. Vielleicht ist dies so ein Prototyp von Fast Food, nur Chebureks von Naaaam sind schmackhafter, und sie werden zubereitet aus natürliche Produkte ohne Chemikalien und andere Aromen und Farbstoffe.

Chebureks betrachten ihre Nationalgericht Krimtataren. Und in der ehemaligen Hauptstadt des Krim-Khanats in der Stadt Bachtschissarai, direkt gegenüber dem Khan-Palast aus der Sowjetzeit bis heute, ist ein Café erhalten und in Betrieb. Krimpasteten". Hier sind sie am leckersten. Mit der Rückkehr der Tataren auf die Krim werden Sie jetzt in jeder Ecke der Halbinsel sicherlich mit Tschebureks verwöhnt, die die Krimtataren mit ihrem charakteristischen nationalen Flair „Tschubereks“ nennen.

Was sind Pasteten?
Wie auch immer sie sie nannten: Das sind Kuchen aus ungesäuerter Teig in Öl gebraten; diese und Knödel nahmen auf wundersame Weise mehrmals zu und kamen in einen Kessel mit Butter; das sind die Intrigen der Koreaner, die sich auch nichts einfallen ließen, wie sie Knödel nahmen, platt drückten und frittierten.

Aus all dem ergibt sich ein bestimmtes Bild. Es stellt sich heraus, dass Pasteten ein Produkt aus Teig ohne Zusatz von Hefe sind, bei dem traditionell Hackfleisch mit einer großen Menge Zwiebeln als Füllung verwendet wird, aber auch andere in Betracht gezogen werden. leckere Beläge aus Käse, Pilzen, einer Mischung aus Fleisch und Käse mit Tomaten.

Der Schlüssel zum Erfolg beim Kochen hängt weitgehend vom Können der Gastgeberin ab und eine der wichtigsten Aufgaben besteht darin, den Teig für Pasteten richtig vorzubereiten. Es sollte dünn gerollt werden, sollte sprudeln, abblättern und im Mund schmelzen, praktisch ohne intensive Kauarbeit des Menschen.

Unser Ziel ist es nun, einen solchen Teig zu finden, zu lernen und herzustellen, damit Haushalte und Gäste nicht an den Ohren von den Pasteten weggezogen werden können.

Teigrezept für Pasteten Nummer 1

Dies ist das einfachste Teigrezept in einer Reihe von Produkten.

Erforderliche Komponenten: Ein Glas warmes Wasser, drei Gläser Mehl, ein Esslöffel Pflanzenöl, ein Teelöffel Salz.
Bei dieser Option gibt es kein Ei, keine Hefe und keine Treibmittel. Das ist echt klassische Version ungesäuerter Teig.

So bereiten Sie den Teig zu: Gießen Sie das gesamte Mehl und das Salz in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser und einen halben Esslöffel Pflanzenöl ein. Wir fangen an, den Teig zu kneten. Gießen Sie dann das restliche Wasser aus und fügen Sie das Öl hinzu. Der Teig muss gut ausgepresst werden. Geheimnis von diesem Rezept besteht darin, dass es durch das Öl elastisch wird. Dann den fertigen Teig einwickeln Frischhaltefolie und eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen lassen, das Gluten des Mehls zergehen lassen und den Teig dabei reifen lassen.

Teigrezept Nummer 2

Dieses Rezept unterscheidet sich darin, dass dem Teig kochendes Öl zugesetzt wird, wodurch der Teig mit kleinen Blasen auf seiner Oberfläche erhalten wird.

Zutaten: 300 ml warmes Wasser, Salz und Zucker in einem Teelöffel ohne Objektträger, 100 g Fett (Schmalz, Margarine, Sonnenblumenöl), 600 g Mehl.

Vorbereitung: Salz und Zucker in Wasser auflösen. Die Hälfte der benötigten Mehlmenge hinzufügen. Sie sollten einen Pfannkuchen-ähnlichen Teig haben. Sie können dies folgendermaßen überprüfen: Legen Sie eine Gabel in den Teig, er sollte allmählich hineingleiten. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt kochendes Öl in den Teig und mischen Sie ihn schnell mit einer Gabel. Dann das restliche Mehl dazugeben und gut durchkneten. Der Teig sollte steil und dann elastisch sein. 30 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen. Danach ausrollen und Pasteten backen.

Rezept Nummer 3

Dieses Teigrezept wird auch Vanillepudding genannt, weil heißes Wasser verwendet wird, aber einfach kochendes Wasser. Der Teig ist knusprig, dünn, bricht aber beim Rollen nicht, sondern behält seine Integrität.

Erforderliche Produkte: wir nehmen doppelt so viel Mehl pro 300 ml Wasser, ein Huhn ein rohes Ei, ein halber Teelöffel Salz und ein Esslöffel Alkohol, 2 EL. l. jedes geruchlose gereinigte Pflanzenöl.

Wir kochen wie folgt: Salz, Pflanzenöl in das Wasser geben und aufkochen. Etwas weniger als ein Glas Mehl in dasselbe heiße Wasser geben und sofort mit einer Gabel umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. Lassen Sie die Mischung abkühlen und fügen Sie ein rohes Ei und Alkohol hinzu. Dann das restliche Mehl dazugeben und auf der Theke gut durchkneten. Dieser Prozess kann beteiligt sein und Männerhände... Dieser Teig sollte mindestens eine Stunde ruhen, aber besser über Nacht gehen lassen.

Rezeptnummer 4

Komponenten: eineinhalb Gläser Wasser, drei Gläser Mehl, ein Teelöffel Salz und Zucker, ein Esslöffel Schmalz.

Vorbereitung: wenn kein Schmalz im Haus war, dann ist es unkritisch. Es kann durch Schmalz ersetzt werden. Ein Stück Speck nehmen, fein hacken, in eine Pfanne geben und schmelzen. Das aus dem Schmalz gewonnene Fett wird für die Teigherstellung verwendet. Fügen Sie dem Mehl Fett, Zucker und Salz hinzu. Wir mischen die ganze Masse, Flocken werden aus Fett und Mehl gewonnen. Gießen Sie kochendes Wasser hierher und rühren Sie sofort um. Fertiger Teig im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ziehen lassen.

Rezeptnummer 5

Der Eierteig für Pasteten ist krümelig und spröde, wodurch er knirscht.
Der Messbecher wird eine Eierschale sein, die zuerst mit Seife und dem Ei selbst gut gewaschen wird, dann vorsichtig ein Loch bohren, das Protein und das Eigelb entfernen und das Wasser mit der Schale messen.

Zutaten: 4 Eier, 8 Schalen Wasser, 1 Schale Pflanzenöl, 100 ml Wodka, Salz, Mehl, damit der Teig nicht an den Händen klebt, aber nicht zu fest wird.

Vorbereitung: Eier mit Salz und Pflanzenöl schlagen. Wasser und Wodka hinzufügen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Fertiger Teig zwei Stunden kalt stellen.

Rezeptnummer 6

Teig für Pasteten auf Bier. Ein Produkt wie Bier wird oft beim Brauen verwendet verschiedene Gerichte, einschließlich Backwaren. Der Teig ist trotzdem näher am Hefeteig, denn Bier kann man ja in keinster Weise benennen normales Wasser... Jedes Bier von hell bis dunkel und alkoholfrei ist ausreichend. Es kommt vor, dass die Flasche geöffnet, aber nicht vollständig getrunken wurde. Auch wenn das Bier offen stand und Gase austraten, dann passt es gut ins Teigrezept.

Was ist nötig: ein Glas Bier, ein Ei, Salz, 3-4 Gläser Mehl.

Kochmethode: Bier mit Salz und Ei mischen. Mehl hinzufügen und kneten. Der Teig stellt sich als fest heraus, aber Sie müssen ihn einige Stunden ruhen lassen und erst dann auf Pasteten ausrollen.

Rezeptnummer 7

Nicht weniger Originalfassung Teig auf Hüttenkäse. Es stellt sich als zart und weich heraus.

Du wirst brauchen: 200 g Hüttenkäse; ein Ei, Salz nach Geschmack; einen halben Teelöffel Backpulver und Tafelessig; um das Soda auszulöschen; eineinhalb Gläser Mehl.

Wie man kocht: Hüttenkäse muss gerieben werden, damit keine Klumpen entstehen. Sie können für diese Zwecke einen Mixer verwenden oder durch ein Sieb mahlen. Ei hinzufügen, salzen. Gießen Sie Essig über das Soda, damit eine chemische Reaktion stattfindet. Mehl hinzufügen und umrühren. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, fügen Sie zusätzlich Mehl hinzu.

Rezeptnummer 8

Auch der Teig auf Kefir ist sehr einfach und schnell zubereitet, fällt aber weich und zart aus. Da Kefir ein fermentiertes Produkt ist, werden keine zusätzlichen Komponenten benötigt.

Wir nehmen : ein Glas Kefir, kalibriertes Salz, ein Ei und 500 g Mehl.

Kochen: fügen Sie Salz und Ei zum Kefir hinzu. Mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich mixen. Mehl hinzufügen. Lassen Sie den Teig bis zu 20 Minuten ruhen.

Rezeptnummer 9

Teig für Pasteten auf Mineralwasser.

Zutaten: ein Glas Mineralwasser, ein Ei, ein Teelöffel Salz und zwei Teelöffel Zucker, vier Gläser Mehl.
Bei einigen Versionen der Teigzubereitung wird Pflanzenöl sofort in einer Menge von bis zu 2 Esslöffeln hinzugefügt, bei anderen Rezepten fehlt es.

Vorbereitung: in Mineralwasser, vorzugsweise mit Kohlensäure, Ei, Zucker und Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen schlagen, dann Mehl hinzufügen. Der fertige Teig sollte 20 bis 30 Minuten ruhen.

Hilfreiche Ratschläge:
- um den Teig zuzubereiten, müssen Sie nehmen mehr menge Mehl als im Rezept angegeben, da Mehl einen anderen Glutengehalt hat. Daher die Diskrepanz zwischen die benötigte Menge und im Rezept angegeben;
- Wenn die fertigen Pasteten einen harten Teig haben, müssen Sie sie in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und stehen lassen fertiges Formular heiß.