Wann die Maische eingelegt werden soll. Mash zu Hause: Kochrezepte

Schließlich haben Sie sich entschieden, den Brei selbst zu machen? Super, dann empfehlen wir dir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger, das Ihnen hilft, alle grundlegenden Aspekte dieses Falles zu bearbeiten. Der gesamte Prozess gliedert sich in mehrere Phasen, mit denen Sie sich inhaltlich vertraut machen können.

Wir nehmen als Grundlage klassischer Brei auf Wasser, Zucker und Hefe, die seit Hunderten von Jahren in Moonshine Stills und Brennern auf der ganzen Welt jagt. Es hat einen ausgezeichneten "Auspuff" von Alkohol und einen neutralen Geschmack, der von erfahrenen Mondscheinern geschätzt wird. Wenn Sie diese Aktivität zum ersten Mal aufnehmen, beginnen Sie am besten mit diesem Brei.

Aus gewöhnlicher Maische aus Wasser, Zucker und Hefe erhalten Sie einen transparenten und sehr leckeren Mondschein. Es ist wichtig, das Rezept zu befolgen und die Temperatur während der Gärung zu beobachten.

Die klassischen Proportionen sind wie folgt:

Der Geschmack des Endprodukts hängt stark von der Wasserqualität ab, also nehmen Sie eine Quelle oder eine gekaufte.

• Zucker - 5 kg.
• Wasser - 20 Liter (verwenden Sie die höchste Qualität, die Sie finden können).
• Alkoholische Hefe - 100 Gramm (weißt du nicht?).

Abhängig von der Größe Ihrer Gärtanks und der Kraft der Mondscheindestille können Sie die Menge der Zutaten in die eine oder andere Richtung ändern.

Das Hydromodul mit Hefe ist 1: 4: 20. Auf 1 kg Zucker nehmen 4 Liter Wasser und 20 Gramm Hefe.

Für 1 kg Zucker wird etwa 1 Liter 40% Mondschein erhalten.

Der Übersichtlichkeit halber wurde eine Tabelle zusammengestellt, auf deren Grundlage die Volumina des idealen Gärtanks berechnet wurden. Sie müssen diese Anteile im Voraus vorbereiten, bevor Sie mit dem Mischen der Zutaten und der Herstellung des Brei beginnen.

Ausrüstung für Maische und Destillation

Nachfolgend sind die Dinge aufgeführt, die Sie beim Brauen zu Hause benötigen. Es ist besser, sie im Voraus vorzubereiten, um sie nicht im letzten Moment zu suchen.

Klassischer Geruchsverschluss für die Gärung. Hundert Rubel und es gibt keine Probleme mit diesen Handschuhen.

1. Gärtank reinigen (das Ideal werden wir später besprechen).
2. Wasserfalle ().
3. Ein Rohr oder Schlauch (um die Waschflüssigkeit aus dem Sediment zu entfernen und darüber zu gießen).
4. Watte oder Gaze (zur Filtration).
5. Distiller (direkt der Mondschein selbst).
6. Alkoholmesser (zum Messen der Stärke des Mondscheins).
7. Behälter zum Sammeln von Mondschein.

Dieses Kit wird für die Destillation benötigt. Alle Verbrauchsmaterialien kosten einen Cent und werden in allen Fachgeschäften verkauft. Sparen Sie nicht beim ersten Mal an solchen Dingen.

In welchem ​​Behälter reift die Maische am besten?

Es gibt nicht viele Optionen, daher listen wir sie alle vom besten bis zum schlechtesten auf:

Großes Sortiment an Gärfässern aus Kunststoff mit Wasserverschluss

1. Tank aus aus Edelstahl... Ideale und sehr teure Kapazität. Wenn Sie bereit sind, sich so etwas zu leisten, wird es nie Fragen zu Braga geben.
2. Behälter von Kunststoff in Lebensmittelqualität... Die beliebtesten und sehr billigen Container, die von 95% aller Moonshiners verwendet werden. Das Waschen nach all der Arbeit ist zwar nicht so angenehm wie bei einem Edelstahl, aber der günstige Preis deckt alle Mängel kopfüber ab.
3. Schiffe aus Glas... Eine ausgezeichnete Option, die seit langem in Dörfern und Städten verwendet wird. Ein wichtiger Nachteil ist die Fragilität, die dazu führen kann, dass die gesamte Technologie in einer Sekunde kaputt geht.
4. Eiche Fässer. Ein Luxusartikel, der seinen Preis absolut nicht rechtfertigt. Wenn Sie vorhaben, auf Alkohol zu bestehen, ist dies eine Frage, aber Sie sollten Eiche nicht als Gärbehälter betrachten.
5. Dosen von Aluminium... Schädliches Material, das während der Fermentation chemisch reagiert. Es wird dringend empfohlen, für diese Verfahren keine Aluminiumgegenstände zu verwenden.

Weitere Informationen finden Sie in der Veröffentlichung über. Das Wertvollste, was Sie dort finden können, sind Fotos und Schlussfolgerungen, zu denen wir nach dem Studium dieser Ausgabe gekommen sind.

Wichtig: Der Behälter darf nicht mehr als 75 % gefüllt sein. Der verbleibende Platz wird für den Schaum benötigt.

Tank mit Wasserverschluss und Wasserhahn

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Maische

Wenn Sie bereits die erforderlichen Rohstoffe und Geräte vorbereitet haben, können Sie mit der Fermentation beginnen. Braga reift 4-6 Tage an einem dunklen Ort. Die optimale Temperatur wird als 25 bis 30 Grad angesehen ().

Lassen Sie 25 % des Platzes frei, um zu verhindern, dass Schaum in Ihren Tank "überläuft".

1. Gießen Sie Wasser in ein Gärgefäß und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Flüssigkeit kräftig um, bis sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat. Einige Moonshiner ziehen es vor (in Sirup zu verwandeln), aber wir gehen den einfachen Weg.
2. Zu diesem Zeitpunkt aktivieren wir die alkoholische Hefe (nach Anleitung verdünnen wir sie für 10 Minuten in einem Glas warmem Wasser), fügen sie dann der Würze hinzu und mischen alles erneut kräftig.
3. Wir legen einen Wasserverschluss auf den Behälter, stellen ihn 4–6 Tage lang an einen dunklen Ort und halten die Temperatur zwischen 20 und 30 Grad.
4. bestimmt durch das Fehlen von Gurgeln, Klärung der oberen Schicht und Niederschlag. Es schmeckt bitter (unreife Maische schmeckt süß).
5. Wenn unsere Würze "passt", muss sie aus dem Sediment abgelassen werden (wir senken das Rohr oder den Schlauch in einen Behälter und gießen ihn mit kommunizierenden Gefäßen in einen anderen Behälter) durch einen Watte- oder Mullfilter (einfach mehr Watte in den Trichter geben und alles) wird in Ordnung sein). Durch dieses Verfahren wird die Maische von Hefe befreit, die normalerweise im Mondschein noch brennt.
6. Gießen Sie die fertige Maische in einen Destillationswürfel und beginnen Sie mit dem Destillationsprozess.

Einige Moonshiners empfehlen, das sogenannte zu tun. Dieses Verfahren entfernt Hefepartikel aus der Flüssigkeit, was zu einer besseren Destillation führt. In unserem Fall haben wir eine Filterung verwendet, wodurch die Klärung bereits erfolgt ist.

Destillation von Maische zu Mondschein

Wir gehen davon aus, dass Sie alle oben beschriebenen Bedingungen erfüllt und eine bestimmte Menge fertiger Maische für die Destillation vorbereitet haben. Ich schlage vor, nicht zu verweilen und es sofort zu Mondschein zu destillieren.

Perfekte Klarheit kann durch eine Kombination von zwei Methoden erreicht werden: Doppeldestillation und Fraktionierung

1. Die erste Destillation erfolgt recht schnell, bis zum Absinken der Stärke des tropfenden Destillats unter 30 Grad (hier brauchen wir nur ein Alkoholmessgerät).
2. Wir verdünnen unser Produkt der ersten Destillation auf eine Stärke von 20 Grad.
3. Wir reinigen Mondschein von Fuselöl und anderen schädlichen Verunreinigungen. Die effektivste Methode wird anerkannt, Sie können jedoch jede der möglichen Methoden auswählen. Der Übersichtlichkeit halber haben wir zusammengestellt.
4. Wir senden den gereinigten Mondschein erneut zur Destillation. Diesmal werden wir das Destillat in die Fraktionen "Kopf (die ersten 50 ml Destillation pro 1 kg Zucker gelten als sehr schädlich)", "Körper (nach der Trennung des Kopfes und bevor die Stärke unter 40% fällt)" und . aufteilen "Schwanz (alles andere)" ...
5. In unserem Fall trennen wir die ersten 250 ml Mondschein, wenn wir zunächst 5 kg Zucker genommen haben. Es kann für technische Zwecke (zB zum Entfetten von Oberflächen) verwendet werden.
6. Danach sammeln wir guten Mondschein in einem anderen Behälter, der auf dem Tisch serviert wird. Sobald die Festung auf 40% sinkt, hören wir auf, unseren "Körper" zu sammeln.
7. Die verbleibenden "Schwänze" können gesammelt werden, wenn Sie sie hinzufügen möchten, um die Festung des nächsten Mondscheins zu stärken. Dies ist nicht erforderlich, obwohl Sie den "Auspuff" leicht erhöhen können.
8. Die Erfahrung zeigt, dass es am besten ist, Mondschein 2-3 Tage lang zu ziehen, um den Geschmack zu stabilisieren. Doch die Praxis zeigt, dass am Abend bereits ein erheblicher Teil des gesamten Destillats von Gastgeber und Gästen getrunken wird 🙂.

Wenn die Doppeldestillation für die Qualität des Destillats nicht so kritisch ist, dann ist die Trennung der Fraktionen "Kopf", "Schwanz" und "Körper" dringend erforderlich. Es befreit den Mondschein von diesem stechenden Geruch, den viele in diesem Getränk nicht mögen, und reinigt es teilweise von schädlichen Verunreinigungen.

Was sollte ein unerfahrener Moonshiner noch wissen?

Mondschein zu machen ist kein langer Prozess. Alle Schritte sind seit langem studiert, sind bekannt und erfordern keine erfahrenen Handlungen, alles wird nach Anleitung gemacht und gut gemacht.

Aber ab und zu gibt es einige Feinheiten, aufgrund derer etwas oder irgendwo schief geht. Ich schlage vor, dass Sie interessante Materialien zu dem oben genannten Thema lesen, die Ihnen helfen, in komplexen Fragen des Mondscheins die richtige Entscheidung zu treffen.

• ... Viele Menschen machen sich Sorgen über die Frage: „Was tun, wenn die Destillation nicht sofort durchgeführt werden kann? Wie lange kann die Maische stehen und nicht verderben?" Dieser Frage geht die vorliegende Veröffentlichung nach.
• ... Manchmal ist der Fermentationsprozess nicht effizient genug, wodurch eine natürliche und chemische Fütterung der Maische verwendet wird. Wir empfehlen definitiv nicht, sie zu verwenden, da wir der Meinung sind, dass es besser ist, qualitativ hochwertige Bedingungen für die Gärung zu schaffen und nicht zu versuchen, das Rad neu zu erfinden.
• ... Ein weiteres "schlüpfriges" Thema, über das es eine Debatte gibt. Wir bevorzugen alkoholische Hefe, die mehr "Auspuff" gibt und ohne Zusatzstoffe gut gärt.

Braga ist ein erstaunliches Getränk mit einer langen Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Es wurde in Ägypten, im alten Sumer und in Babylon „hingelegt“. Das klassische Rezept für Maische - Wasser, Zucker und Hefe, das jeder mit Fantasie verwendet, einige Komponenten durch ähnliche ersetzt, experimentiert, ausprobiert, erfunden. So wurde in Russland Maische auf Beerensaft oder Honig aufgetragen, anstelle von Hefe wurden Erbsen oder bekannter Hopfen verwendet. Bei den fürstlichen Festen wurde das Mahl mit Honigbier abgerundet, nicht zufällig enden alle Märchen mit dem Spruch - "Ich war dabei, ich habe Honigbier (also ein Gebräu) getrunken."

Maische kann als eigenständiges Getränk verwendet werden, ist jedoch meistens die Grundlage für die Herstellung von Mondschein oder Wein. Der Hauptprozess in jedem Rezept für eine gute Maische ist die Fermentation. Der Geschmack der resultierenden alkoholischen Getränke hängt vom Grad ihrer Vollständigkeit ab. So basiert beispielsweise das richtige Maischerezept für ein berühmtes englisches Ale oder Porter auf einer starken Gärung, bei vielen deutschen Bieren ist die Gärzeit jedoch stark verkürzt.

In Russland waren Rezepte für die Herstellung von Hausbrauen für Mondschein seit jeher beliebt. Gleichzeitig wurden die besten Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben und heute haben wir die Möglichkeit, den Rat von erfahrenen Handwerkern in Anspruch zu nehmen.

Rezept für Knisterbrei

Eine ziemlich häufige Option für die Herstellung von hausgemachtem Brei, die Folgendes erfordert:

• Kristallzucker,
• Hefe,
• Cracker (am besten Roggen nehmen),
• Wasser.

Die Proportionen werden unter Berücksichtigung der Bedürfnisse zunächst nach Rezeptur und dann nach eigener Erfahrung eingehalten.

Rezepte für Alkoholbrei

Wie Sie wissen, um reinen Alkohol zu erhalten, "fahren" Sie zuerst Mondschein, für den die Maische gelegt wird. Das klassische Rezept ist in diesem Fall am besten geeignet, nämlich: Trockenhefe, Zucker, sorgfältig abgesetztes oder gefiltertes reines Wasser. Proportionen: Nehmen Sie 100 Gramm Hefe (bei Verwendung von Trockenhefe reduziert sich die Menge auf 20 Gramm), ein Kilogramm Zucker und 4-5 Liter Wasser (das Wasser muss warm sein).

Braga aus Äpfeln

Um einen Apfelbrei zu erhalten, benötigt man ca. 15 kg frische Äpfel, ca. 1 kg Zucker und ca. 60 Gramm Presshefe. Äpfel und Kerne unbedingt schälen und den Saft anschließend gründlich auspressen. Zucker in Apfelsaft auflösen, dort Hefe hinzufügen. Bestehen Sie auf Masse für eine Woche.

Um einen Apfelbrei zu erhalten, benötigt man ca. 15 kg frische Äpfel, ca. 1 kg Zucker und ca. 60 Gramm Presshefe.

Äpfel und Kerne unbedingt schälen und den Saft anschließend gründlich auspressen. Zucker in Apfelsaft auflösen, dort Hefe hinzufügen. Bestehen Sie auf Masse für eine Woche.

Schnell braga

In der Regel dauert es einige Zeit, bis die Maische erhalten wird - von etwa einer Woche bis zu 10 Tagen. Wahre Meister haben aber auch Rezepte für die Herstellung von Schnellmaische, wenn in drei Tagen hochwertige Rohstoffe für die Destillation gewonnen werden können. Dies erfordert Spalterbsen, Zucker, Hefe und warmes Wasser.

Braga aus Marmelade

Ein sehr beliebtes Rezept für guten Brei, wenn Zucker durch Marmelade aus Beeren oder Früchten ersetzt wird - Johannisbeere, Himbeere oder Heidelbeere. Übrigens, hier kann man sogar vorgegorene Marmelade nehmen. Für 30 Liter Wasser benötigen Sie etwa 5,5-6 kg Marmelade sowie 200 Gramm Presshefe.

Braga zum Trinken

Braga wird häufig verwendet, um Mondschein zu destillieren. Aber es gibt Rezepte in unserem Arsenal, mit denen Sie Maische als eigenständiges alkoholisches Getränk genießen können. Dazu benötigen Sie Marmelade (200-300 Gramm), Presshefe - 100 Gramm, Zucker - ein halbes Kilo und drei Liter abgekochtes Wasser (immer warm).

Rezept für Süßigkeitenbrei

Das Originalrezept für Brei aus Süßigkeiten. Dazu brauchen Sie keine Pralinen, sondern das bekannte Karamell mit Frucht- und Beerenfüllung. Sie benötigen also 5 kg Karamell, 20 Liter Wasser, 200 Gramm Rohhefe. Karamell sollte gründlich geknetet, gemischt und in Wasser aufgelöst werden, dann sollte Hefe hinzugefügt werden.

Kartoffelpüree

Rezepte für Kartoffelpüree sind sehr vielfältig. Dies erklärt sich vor allem durch die Verbreitung dieser Gartenkultur. Zum Kochen benötigen Sie:

• 20 kg Kartoffeln,
• anderthalb Kilogramm Roggenmehl (in Abwesenheit von Roggen können Sie Weizenmehl nehmen),
• 400 Gramm Hefe.

Der Fermentationsprozess ist lang, er dauert mindestens zwei Wochen.

Kirschsaft braga

Eine gute Maische erhält man aus jedem Fruchtsaft, zum Beispiel aus Kirsche. Wir nehmen 20 kg Kirschen, schälen die Beeren, pressen den Saft aus. Dann Zucker (2 kg) und in warmem Wasser verdünnte Hefe (200 Gramm) hinzufügen, alles mischen und eine Woche lang ruhen lassen. In der Anfangszeit muss die Maische vorsichtig gerührt werden.

Braga aus Honig

Verschiedene Rezepte für die Herstellung von Brei für Mondschein enthalten unbedingt Optionen mit Honig (Met). Dazu müssen Sie zwei Liter Zuckersirup zubereiten, Honig hinzufügen - 3 kg, alles in warmem Wasser (25 Liter) auflösen und 300 Gramm Rohhefe hinzufügen.

Die Gär- und Brühzeit der Maische beträgt etwa eine Woche.

Ein so zubereitetes Getränk hilft nicht nur, Katersymptome zu lindern, sondern heilt auch Erkältungen und reinigt den Körper. Enthält Mineralstoffe und Vitamine. Wenn Sie dem Getränk Minze hinzufügen, haben Sie einen ruhigen und gesunden Schlaf.

Ein auf Honigbasis hergestelltes alkoholisches Getränk wurde vor mehreren hundert oder sogar tausenden von Jahren verwendet. Auf ausgegrabenen Gräbern beschrieben alte Menschen die Technologie der Metherstellung.

Braga aus Tomatenmark

Ein weiteres klassisches Rezept für Maische ist ein Rezept zur Herstellung aus Tomatenmark. Dazu benötigen Sie 10 kg Zucker, 1 kg Tomatenmark, 30 Liter Wasser und eine Flasche Bier. Alle Zutaten werden gründlich gemischt und an einem warmen Ort 8-10 Tage zum Fermentieren gelassen.

Rübenpüree herstellen

Eines der beliebtesten Rezepte für die Zubereitung von Hausbrauen enthält Rüben. Bevor Sie Rüben verwenden, müssen Sie sie jedoch schälen, reiben, kochen oder backen. Du wirst brauchen:

• 8 kg Rüben
• 500 Gramm Hefe
• 10 Liter Wasser,
• etwa 5 kg Zucker.

Die Zutaten werden gemischt, vier Tage lang darauf bestanden und warten, bis sich die gesamte Rote Bete auf dem Boden abgesetzt hat, dann umrühren und erneut zwei Tage bestehen lassen.

Wassermelonenbrei

Nicht weniger hochwertige Maische kann aus Wassermelone hergestellt werden. Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie das Fruchtfleisch einer Wassermelone (ca. 6 kg), ein Pfund Zucker, 500 Gramm Hefe und etwas warmes Wasser (200 ml) einnehmen. Gießen Sie das zerkleinerte Fruchtfleisch mit warmem Zuckersirup, fügen Sie Hefe hinzu und gären Sie eine Woche lang an einem warmen Ort.

Braga aus getrockneten Früchten

Frisches Obst ist nicht immer in ausreichender Menge vorhanden. In diesem Fall hilft das Rezept zur Herstellung von Trockenobstbrei. Wir brauchen:

• 10 Liter Wasser,
• 2 kg getrocknete Früchte,
• 3-4 kg Zucker,
• 300 Gramm Hefe.

Getrocknete Früchte müssen in kochendem Wasser gedämpft werden, dann die ganze Masse etwas abkühlen, Zucker und Hefe hinzufügen. Bestehen Sie etwa eine Woche darauf.

Rezept für Reisbrei

Um Reisbrei herzustellen, müssen Sie sich nicht nur mit Hefe (200 Gramm pro 10 Liter Wasser), sondern auch mit gemahlenem Malz (2,5-3 Tassen) eindecken. Sie benötigen außerdem 3 kg Reis.

Kochen Sie den Reis, kühlen Sie ihn ab, fügen Sie Malz hinzu und lassen Sie ihn 12 Stunden stehen. Dann die mit Wasser verdünnte Hefe dazugeben und fünf Tage ziehen lassen.

Halva Hausbraurezept

Eine orientalische Delikatesse - Halva kann auch zu einem guten Brei verwendet werden. Das Rezept beinhaltet:

• 20 Liter Wasser,
• 20 Gramm Minze (es ist notwendig, den Geruch von Sonnenblumenöl zu entfernen),
• 10 kg Halwa.

Karottenpüree

Guter Brei kommt aus Karotten. Sie benötigen 10 kg Karotten (es ist besser, saftige Sorten zu nehmen), etwa einen Liter warmes Wasser, 1 kg Weizenmehl, 200 Gramm Hefe.

Karotten waschen, kochen und zerdrücken, bis ein Brei entsteht. Mehl in Wasser auflösen, mit Karotten mischen, Hefe hinzufügen. Bestehen Sie für 7-8 Tage.

Rezept für Aprikosenpüree

Aus reifen Aprikosen wird keine schlechte Maische gewonnen. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• 10 kg Aprikosen,
• 100 Gramm Hefe
• 10 kg Zucker
• drei Liter Wasser.

Die Aprikosen sollten entkernt werden, die Früchte zerdrücken, mit Zuckersirup übergießen und Hefe hinzufügen. Die Masse muss gären. Bestehen Sie auf der Destillation für etwa 5-6 Tage.

Preiselbeere braga

Aus der berühmten "nördlichen" Beere kann man auch ein ausgezeichnetes und kräftiges Gebräu bekommen. Dazu die Preiselbeeren (ca. 2 kg) mahlen, den Saft abtropfen lassen und die Extrakte aufkochen. 1 kg Zucker in die Brühe geben, erneut aufkochen, abkühlen lassen. Preiselbeersaft in die Brühe geben, alles mit Wasser verdünnen (Gesamtmenge Wasser - 8 Liter), dann Hefe hinzufügen und alles mischen. Die Fermentationszeit beträgt 6-7 Tage.

Kürbispüree

Kürbis ist ein gesundes Produkt, das Spurenelemente wie Eisen, Kalzium, Pektin und Vitamine der Gruppe B, A und E enthält.

Um ein Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kürbis,
• Malz.

Die Anteile der Komponenten werden basierend auf der Masse des Kürbisses gewählt - 1 Teil Wasser wird für 2 Teile Gemüse und 100 Gramm Malz pro 10 Liter genommen. Sie benötigen außerdem 100 Gramm Hefe. Der Kürbis wird geschnitten, geschält, gekocht oder gebacken. Dann sollte das Gemüse zu einem Brei zerkleinert, mit warmem Wasser gemischt werden, zuerst mit gemahlenem Malz, Hefe hinzufügen und fermentieren. Die Zeit beträgt ungefähr 7-8 Tage.

Zuckerbrei

Frucht

Obst wird oft zur Herstellung von Maische verwendet. Sie enthalten viel Zucker, der für den Fermentationsprozess notwendig ist. Werden verwendet:

• Äpfel,
• Pflaumen,
• Birnen,
• Ananas,
• Traube

In diesem Abschnitt auf unserer Website haben wir versucht, die besten Rezepte zu sammeln, die von vielen Menschen in der Praxis ausprobiert wurden und eine gute Bewertung erhalten haben.

Erfahrene Handwerker haben genaue Augen, und die Hand ist schon „voll“, denn bei der Getränkezubereitung gehört neben der exakten Einhaltung der Rezeptur auch Kreativität dazu. Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass selbst das korrekteste und genaueste Rezept ruiniert werden kann, wenn man minderwertige Zutaten nimmt und alles in Eile, ohne Anstrengung und Geduld macht.

Gleichzeitig können Sie mit unseren Rezepten guten Brei, hochwertigen Mondschein und auf deren Basis andere ausgezeichnete Getränke herstellen - Cognac, Wodka, Rum, Sherry. Wählen Sie eine beliebige Option, die für Sie geeigneten Komponenten und versuchen Sie sich in der Rolle eines Meisterbrenners - wir versichern Ihnen, dass Ihnen der Prozess gefallen wird und das Ergebnis Ihnen gefallen wird!

Die Herstellung von alkoholischen Getränken zu Hause ist eine faszinierende Tätigkeit. Außerdem können Sie mit unserer Ausrüstung sowie den besten und korrekten Rezepten für Maische, die alle Feinheiten und Details der Destillation kennen, sicher sein, dass Sie ein echtes Naturprodukt erhalten!

Der natürliche Prozess der Maischegärung dauert etwa 10 Tage. Wenn Sie die optimale Temperatur des Getränks beibehalten, wird die Zeit erheblich verkürzt. Normalerweise wird Brothefe in hausgemachten Mondscheinrezepten verwendet. Aber die alkoholtolerante Hefe von Turbo ist in ihren Eigenschaften weit überlegen. Die Rezeptur der Turbohefemaische verbessert die Gärqualität aufgrund ihrer Alkoholbeständigkeit. Daher wird am Ausgang ein stärkerer Mondschein erhalten, [...]

Getreide (ob Weizen, Mais, Graupen oder andere) sind stärkehaltige Rohstoffe. Und verzuckerte stärkehaltige Rohstoffe eignen sich, wie Sie wissen, perfekt für die Herstellung von weichem Mondschein, der hochwertiger als Zucker ist. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man Getreidebrei zu Hause aufstellt, Rezepte, für die sogar ein Anfänger in der Lage ist. Die Spitzenreiter bei der Verwendungshäufigkeit in Rezepturen [...]

Für hausgemachte Moonshine-Rezepte wird in den meisten Fällen Hefe verwendet. Manche Leute wählen die gebräuchlichste Hefe, die auch zum Backen gedacht ist. Echte Profis verstehen, dass das Endergebnis weitgehend von der richtigen Wahl dieses Produkts abhängt. Packmaya-Hefe selbst ist zum Backen gedacht. Professional Serie Pakmaya Cristal ist eine Spezialhefe zur Herstellung von alkoholischen [...]

Um Maische zum Zwecke der anschließenden Destillation und Gewinnung von Alkohol herzustellen, werden mindestens drei Komponenten benötigt: Wasser, Hefe und Zucker. Vielleicht enthalten alle Beeren ohne Ausnahme mehr oder weniger Zucker. Um ein starkes Getränk zu erhalten, sind daher je nach Geschmack und Geruchspräferenzen des Destillateurs beliebige Beeren geeignet. Auch von einer Wassermelone (wenn auch sehr groß, aber [...]

Unter den hausgemachten Mondscheinrezepten nimmt der älteste Getreidemondschein seit jeher einen ehrenvollen Platz ein. Die Herstellung von Maische aus Malz ist nicht der einfachste Prozess. Das Malzmaischerezept erfordert Geschick, Manipulation und Geduld. Wenn Sie jedoch den Geschmack von hausgemachtem Whisky, Bourbon oder einfach dem für seine Weichheit bekannten Grain Moonshine (nicht verwechseln mit modernem Wodka, ob er aus Getreide gewonnen wurde, [...]

Fruit Moonshine war schon immer für seine anständige Qualität und sein unübertroffenes Aroma bekannt. Und seit der Antike galt Trauben als der fruchtbarste Rohstoff für seine Herstellung. Im Kaukasus, der Heimat der Kenner von Traubengetränken, wird Traubenmondschein Chacha genannt. Chacha nimmt zu Recht einen separaten Platz unter den hausgemachten Moonshine-Rezepten ein. Wie man die Maische für Chacha richtig einsetzt, wird besprochen. Anfangs […]

Der Winter in unserem Land ist reich an billigen Zitrusfrüchten. Denn wo sie reifen, ist um diese Zeit Sommer. Die Tische während der Neujahrsfeiertage sind voller Mandarinen und Orangen. Und wenn Sie keine Zeit haben, sie zu essen, ist die Zubereitung eines Rezepts für Orangenbrei zu Hause eine ausgezeichnete Option! Braga wird dann zu köstlichen und aromatischen [...]

Sicherlich ist Ihnen das mysteriöse Wort "koji" mit orientalischer Aussprache mehr als einmal begegnet, wenn Sie von Geistern sprechen. Und erfahrene Brennereien teilen gerne ihre Erfahrungen und sprechen darüber, wie man das Rezept für Koji-Maische zu Hause meistert. Der Punkt ist, dass Koji im Wesentlichen Aspergillus oryzae-Schimmel ist, der durch [...]

Die in Weißrussland hergestellte Alkohol-Trockenhefe wurde speziell für Zuckermaische entwickelt. Sie sind insofern einzigartig, als sie nicht sterben, wenn die Konzentration von Ethylalkohol in der Wäsche zunimmt, sondern im Gegenteil, sie fühlen sich großartig an und arbeiten mit voller Kraft. Um fast alle hausgemachten Mondscheinrezepte zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Brei vorbereiten. Die Maische muss dann natürlich überholt werden. Dies kann auch auf [...]

Buchweizen ist die Bezeichnung für Buchweizensamen. Im Wesentlichen ist es ein Getreide, das heißt, es enthält Kohlenhydrate in Form von Stärke. Um zu Hause ein Buchweizenbrei-Rezept zuzubereiten, müssen Sie diese Stärke verzuckern. Nach der Destillation nach dem Rezept von hausgemachtem Mondschein kann Buchweizen zwei Getränke mit unterschiedlichen Geschmacks- und Aromaeigenschaften herstellen. Und dieser Unterschied wird [...]

Gute hausgemachte Moonshine-Rezepte sind das Eigentum eines jeden Moonshiners. Dieses starke alkoholische Getränk wird schon seit langem von unseren Vorfahren geschätzt. Das Rezept für Mondschein-Maische hat sich einst experimentell herausgestellt und im Laufe der Zeit je nach verwendeten Rohstoffen viele Variationen erhalten. Die Hauptbedingungen für die Herstellung einer guten Maische blieben jedoch unverändert - völlige Abwesenheit von Luft, Zucker und hochwertiger Hefe. Durch die Aufnahme von Zucker scheidet die Hefe Ethyl [...]

Die Berechnung der Hefemenge, die für ein Rezept zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe erforderlich ist, sollte nicht auf dem Volumen der Maische, sondern auf der Grundlage der Zuckermenge basieren. Diese Berechnung ist richtig, da Hefe in Wasser lebt und Alkohol aus Kristallzucker gewonnen wird. Um Maische für 1 kg Zucker zuzubereiten, nehmen Sie 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe. Durch Auswählen [...]

Diejenigen, die sich mit der Herstellung von hausgemachtem Alkohol beschäftigen, wissen, dass Maische aus fast jedem Rohstoff gewonnen werden kann. Eines der interessanten Rezepte für hausgemachten Mondschein ist ein Kompottgetränk. Ein besonderer Reiz der Kompottmaischerezeptur ist der Gehalt an Zucker, der für die Gärung notwendig ist, und aromatischen Beeren und Früchten, die die Rolle von Aromastoffen spielen. Dem ist es zu verdanken, dass der Mondschein aus Kompott [...]

Jeder weiß, dass man für die Herstellung von Mondschein ein hausgemachtes Gebräu braucht. Braga wiederum wird durch die lebenswichtige Aktivität von mikroskopisch kleinen Pilzen - Hefe - gewonnen. Während der Gärung (das Leben der Hefe) nimmt die Hefe Zucker auf und setzt das Ethanol, Kohlendioxid und einige andere Nebenprodukte frei, nach denen wir suchen. Das fertige Home Brew muss in einer Moonshine Destille destilliert werden. Und die Qualität der resultierenden [...]

Ein gelungenes und recht einfaches Rezept für Maische für geruchlosen Mondschein. Braga, das aus Zucker gewonnen wird, ist viel sauberer als bei der Verwendung von Apfel, Pflaume oder anderen "natürlichen" Rohstoffen. Wenn wir jedoch Hefe zur Herstellung von Maische verwenden, fallen neben dem Alkohol selbst zwangsläufig eine Reihe anderer Abfallprodukte dieser fleißigen Mikroorganismen an. Und unnötige Verunreinigungen sind ein unangenehmer Geruch und Kopfschmerzen [...]

Die Tatsache, dass Tomatenmark die Grundlage für das Homebrew werden kann, ist für viele neu. Es ist allgemein anerkannt, dass es beim Kochen sowohl für Saucen als auch für warme Gerichte weit verbreitet ist. Tatsächlich ist Tomatenmark auch ein ausgezeichnetes Hausgebrautes, aus dem ein guter Mondschein gewonnen wird. Das nach der Destillation von Tomatenwäsche gewonnene Destillat kann in [...]

Hausgemachte Birnen-Mondschein-Rezepte sind aufgrund des wunderbaren Aromas und der Weichheit des Getränks immer erfolgreich. Das Aroma von kultivierten Sorten ist ausgeprägter als das von "wilden", jedoch eignen sich Früchte aller Sorten oder sogar eine Mischung davon für einen Birnenbrei zu Hause. Hauptsache, bei der Rohstoffaufbereitung werden alle faulen Stellen entfernt. Birnenbrei sind besser [...]

Getrocknete Trauben oder Rosinen haben einen subtil süßen Geschmack und Aroma. Die Verwendung von Rosinen in Maischerezepten macht den fertigen Mondschein weich und ermöglicht es Ihnen, das Getränk in seiner reinen Form zu verwenden. Es ist nicht erforderlich, Hefe oder andere Zutaten hinzuzufügen, was den Kochvorgang erheblich vereinfacht. Der nach dem Rosinenbrei-Rezept hergestellte fertige Mondschein hat übrigens mehrere Namen. In unserer […]

Erdbeeren sind ohne Zweifel ein Symbol des Sommers. Die rote, duftende süße Beere wächst auf fast jedem Gartengrundstück, und Kenner sammeln auf geschützten Wiesen Kübel mit Walderdbeeren. Und wenn Sie ein Fan von hausgemachten Mondscheinrezepten aus Früchten und Beeren sind, dann wissen Sie, dass Erdbeeren nicht nur wunderbare Marmelade, sondern auch einen wunderbar aromatischen Mondschein ergeben. Rezept […]

In einem unserer Artikel haben wir ausführlich beschrieben, wie die Maische aus Traubenkuchen für die Herstellung von Chacha verwendet wird. Traubenkuchen ist seit langem ein beliebter Rohstoff für das Hausbrauen, da Trauben heutzutage fast überall wachsen und sich alle, auch sauren Sorten für die Herstellung von Mondschein eignen. Daher erscheinen Trauben oft in hausgemachten Mondscheinrezepten. In diesem Artikel werden wir über [...]

Weizen ist aus der heutigen Lebensmittelindustrie nicht mehr wegzudenken. Seit vielen Jahrhunderten ernährt Weizen die Bevölkerung unseres riesigen Mutterlandes. Und nicht nur Futtermittel: Schon lange vor dem Aufkommen isolierter Hefekulturen verzichteten Homebrew-Rezepte für Mondschein auf Hefe. Das Rezept für Getreidemaische auf Weizen wurde von Generation zu Generation weitergegeben und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit: Mondschein erweist sich als weich, "leicht", hat [...]

Kaki ist eine südliche Frucht und ziemlich exotisch für mittlere und nördliche Breiten. Die Saison für den relativ günstigen Preis für Kaki fällt auf die Wintermonate. Da Kaki jedoch ziemlich viel Zucker enthält, ist sie perfekt für hausgemachte Mondscheinrezepte. Darüber hinaus ist diese Frucht ziemlich empfindlich und verderblich, um eine große Menge des Produkts schnell zu verarbeiten und keine [...]

"Kirschpflaume" - Kirschpflaume - Früchte für hausgemachte Rezepte sind nicht sehr beliebt. Da Kirschpflaume weniger als 5% Zucker in ihrer Zusammensetzung enthält, müssen Sie dem Kirschpflaumenbrei-Rezept Kristallzucker hinzufügen, um zumindest eine angemessene Ausbeute an Mondschein zu erzielen. Aber dank ihres anhaltenden angenehmen Aromas kann „Kirschpflaume“ dem Getränk helle fruchtige Noten verleihen. Kirschpflaume auch [...]

Stärke ist bei richtiger Verarbeitung ein vollständiger Zuckerersatz. Das Rezept für Stärkemaische unterscheidet sich etwas von ähnlichen, in denen andere Rohstoffe verwendet werden. Denn dieses Produkt selbst wird nie gären, es muss mit Hilfe von Malz beeinflusst werden. Sie können dies durch die Zugabe von Enzymen tun, jedoch entscheiden sich die meisten erfahrenen Moonshiners für die Verwendung [...]

Von den vielen Rezepten für selbstgemachten Mondschein hat wohl jeder schon einmal von Traubenmondschein gehört. In Georgien heißt es Chacha und in Italien heißt es Grappa. Am häufigsten wird zur Herstellung von Traubenmaische für Mondschein, Fruchtfleisch oder Kuchen verwendet - was von den Beeren nach der Herstellung von Wein oder Saft übrig bleibt. Wenn Sie jedoch grundsätzlich keinen Wein herstellen wollen oder es nur ein Jahr [...]

Nehmen Sie am besten Trinkwasser: Brunnen oder artesisches Wasser. Leitungswasser kann dazu führen, dass Hefe schlecht gärt oder sogar stirbt, da es viel Salz und Chlor enthält. In abgekochtem Wasser ist für Hefe wenig Sauerstoff enthalten, in destilliertem Wasser keine Nährstoffe. Alkoholhefe eignet sich am besten für Maische, du kannst aber auch Backhefe nehmen.

Sie können den Brei in jeden Lebensmittelbehälter geben. Besonderes Augenmerk sollte auf Plastikgeschirr gelegt werden: Sie sind nur dann sicher, wenn sie aus hochwertigem Material bestehen. Es ist besser, keinen lebensmittelechten Kunststoff aus China zum Brauen von Maische zu verwenden, niemand weiß, was in seiner Zusammensetzung enthalten ist. Ein Zeichen für eine schlechte Behälterqualität ist ein ausgeprägter Geruch. Es kann auf die Maische übertragen werden, wodurch es unmöglich wird, es in Rezepten für hausgemachte Tinkturen auf Mondschein zu verwenden.

Um den Fermentationsprozess zu kontrollieren, benötigen Sie einen Wasserverschluss, der Kohlendioxid freisetzt, ohne Sauerstoff durchzulassen. Dies ist notwendig, da sich Bakterien in der Luft befinden können, die die Maische verderben können. Wenn Luft eindringt, zersetzt die Hefe Alkohol in Wasser und Kohlendioxid. Wenn es nicht möglich ist, eine Wasserdichtung zu kaufen, wird ein bewährter Volksweg zur Rettung kommen - ziehen Sie einen Gummihandschuh an, der an einem Finger eines Behälters mit einer Wäsche durchbohrt ist. Bei der Gärung bläst es sich auf, sobald es abfällt - die Maische ist fertig.

Die ideale Temperatur für die Gärung beträgt 20-30 ° C. Wenn die Temperatur niedriger ist - der Prozess startet möglicherweise nicht, höher - kann die Hefe absterben.

Die Maischevorbereitungszeit beträgt 3-14 Tage, abhängig von den ausgewählten Rohstoffen, Hefe und Raumtemperatur.
Die Bereitschaft des Produkts nach dem Homebrew-Rezept für Mondschein wird durch den Wasserverschluss (das Zischen hört auf) oder durch den Handschuh (abgelassen) bestimmt.

In der fertigen Wäsche bildet sich ein Niederschlag, etwa 5 % des Gesamtvolumens. Dies sind Restprodukte der lebenswichtigen Aktivität von Bakterien, sie haben fast keinen Einfluss auf die Qualität des Mondscheins, daher ist es eine persönliche Präferenz für jeden, die Wäsche aus dem Sediment zu entfernen oder nicht zu entfernen. Dies ist jedoch kein obligatorisches Verfahren.

Vor der Destillation kann die Maische etwa eine Woche lang in der Kälte und ohne Entfernen des Wasserverschlusses gelagert werden. Das beste Maischerezept ist das einfachste: Sie benötigen 7 kg Kristallzucker, 24 Liter Wasser und 1 kg Hefe. Zuerst aktivieren wir die Hefe: Fügen Sie 100 Gramm Zucker und etwas Wasser hinzu. Nach dem Rühren 60 Minuten warm lassen.

Im Gärtank werden Zucker und Wasser gemischt, mit Aktivhefe versetzt und ein Wasserverschluss installiert. Während der Brei aufgegossen wird, bleibt noch Zeit, eine Moonshine-Destille zu kaufen und hausgemachte Moonshine-Rezepte auszuprobieren.

Als Gärtank kann jeder Behälter verwendet werden, der für die Lagerung von Lebensmitteln ausgelegt ist. Es ist wünschenswert, dass es mit einem Deckel fest verschlossen werden kann, gleichzeitig aber mit Belüftungslöchern ausgestattet ist. Letztere ersetzen erfolgreich Gummihandschuhe oder modernere Wasserschleusen.

Viele Neulinge vernachlässigen die Sauberkeit der Behälter für Mondschein und Maische. Der Kolben muss gründlich gewaschen und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Wenn der geringste Fremdgeruch darin verbleibt, wird er auf den Zucker und das Wasser übertragen, was den Geschmack des Endprodukts beeinflusst.

Es ist nicht notwendig, zwischen den Destillationen alles sauber zu waschen, aber nach dem Ende und bis zum nächsten Mal müssen der Destillationswürfel, alle Schläuche und der Kühlschrank sauber und trocken sein.

Betrachten Sie als Anhaltspunkt den traditionellen Satz von Komponenten, der für die Maische und die anschließende Destillation von 5 Litern Mondschein mit einer Stärke von 40 ° erforderlich ist.

Die Zusammensetzung der Maische:

• gepresste ("nasse") Hefe - 600 gr. oder 120gr. körnig trocken;
• Trinkwasser - 24 l;
• Zitronensäure - 25 gr.;
• Kristallzucker - 6 Kilogramm.

Dieses Rezept für Maische aus Zucker und Hefe ermöglicht Ihnen einen klassischen Mondschein ohne besondere Genüsse und spezifische Aromen.

Wir berechnen die Produkte richtig

Um zu verstehen, welche Anteile an Zucker und Hefebrei Sie verwenden müssen, müssen Sie zunächst entscheiden, wie viel Mondschein Sie dadurch erhalten müssen. Aus 1 kg Kristallzucker werden vorbehaltlich der Zubereitungsregeln ca. 1100 ml eines alkoholischen Getränks mit einer Stärke von 48-50 ° freigesetzt. Die folgenden Faktoren beeinflussen jedoch immer noch das Volumen des fertigen Produkts:

• Qualität der Rohstoffe;
• Temperaturregime zum Halten der Maische auf Zucker;
• zusätzliche Komponenten usw.

Theoretische Berechnungen liegen immer 5-15% über dem tatsächlichen Ertrag.

Für 1 kg Kristallzucker werden 4 Liter gereinigtes Wasser verwendet, zusätzlich weitere 500 ml, wenn eine Inversion erforderlich ist, 20 gr. körnige Hefe oder 100 gr. "Nass".

Invertieren von Kristallzucker

Der komplexe Begriff bedeutet ein ziemlich einfaches Verfahren, bei dem Zucker und Zitrone zu einem Sirup gemischt werden. Dies ist eine der Hauptthesen, wie man den Brei richtig auf Mondschein setzt. Das Vormischen der Komponenten verbessert den Geschmack des Produkts und beschleunigt den Fermentationsprozess.

Um den Sirup zu kochen, gehen Sie wie folgt vor:

• gießen Sie 3 Liter sauberes Wasser in einen Topf, zünden Sie es an und bringen Sie es auf eine Temperatur von 70-80 ° C;
• Kristallzucker hinzufügen, das Verhältnis von Zucker und Flüssigkeit sollte 2: 1 betragen;
• rühren Sie den Inhalt, kochen Sie ihn 10 Minuten lang, während Sie regelmäßig die Schaumkappe entfernen.
• bei starker Schaumbildung 25 g nach und nach einfüllen. Zitronen und reduzieren Sie die Intensität des Feuers auf ein Minimum;
• abdecken und 1 TL kochen.

Als Ergebnis sollten Sie einen zähflüssigen dunklen Bernsteinsirup erhalten, der wie Honig aussieht (übrigens verkaufen skrupellose Verkäufer oft Invertzucker unter dem Deckmantel von Honig).

VIDEO: Wie man Zucker richtig invertiert

Wasser vorbereiten

Wasser ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe. Es bildet den Geschmack von Alkohol. Die richtige Maische wird in einer Flüssigkeit ohne Tönung oder Geschmack zubereitet und muss den Hygienestandards vollständig entsprechen.

Wasser für Mondschein sollte weich und gereinigt sein - Schmelz-, Quell- und Flaschenwasser erfüllen diese Anforderungen vor allem

Vor der Zubereitung der Maische wird empfohlen, das Wasser zwei Tage lang stehen zu lassen, dies ist der Fall, wenn Leitungswasser verwendet wird. Durch lange Einwirkung verliert die Zusammensetzung ihre Steifigkeit, alle schädlichen Bestandteile setzen sich in Form eines Sediments ab. Dann müssen Sie nur noch vorsichtig den Filter ablassen oder passieren.

Verwenden Sie kein abgekochtes oder destilliertes Wasser. Sowohl das eine als auch das andere haben nicht die Zusammensetzung der Luft, die für das Wachstum von Pilzen und die aktive Freisetzung von Abfallprodukten erforderlich ist - genau die, die die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein ausmachen.

Wie wählt man Hefe

Ohne auf unnötige Details einzugehen, weisen wir darauf hin, dass sich das Sortiment insgesamt auf zwei Produktgruppen beschränkt:

• Bäckerei;
• alkoholisch (Wein, Bier).

Sie können beide verwenden, jedoch mit einigen Anpassungen für die Eigenschaften der Fermentation.

Bäckereien sind aus folgenden Gründen weniger geeignet als Spirituosen:

• die maximale Alkoholkonzentration wird 12 ° nicht überschreiten - alles, was höher ist, ist für die Belastung destruktiv;
• während des Fermentationsprozesses bildet sich eine große Schaumkappe - wenn Sie die Würze in den Behälter gießen, müssen Sie ein Drittel des Volumens frei lassen;
• Das fertige Produkt behält einen bestimmten Geschmack - einerseits ist ein so authentisches Organoleptikum charakteristisch für Mondschein, andererseits wird das scharfe Aroma überflüssig, wenn Sie Getränke oder Tinkturen aus Mondschein herstellen.

Bäckerei hat auch Vorteile:

• Preis und Verfügbarkeit - kann in jeder Lebensmittelabteilung gekauft werden;
• schnelle Gärung - im Allgemeinen dauert der gesamte Prozess je nach Mostzusammensetzung 8 bis 12 Tage, während Wein bis zu 3 Wochen dauern kann;
• das gleiche Aroma und der gleiche Geschmack - für viele Moonshiner ist dies ein grundlegender Moment.

Alkoholische Getränke sind, wie der Name schon sagt, speziell für die Zubereitung von alkoholischen Getränken gedacht. Sie gären besser - es gibt praktisch keine Rückstände, sie überleben auch bei hoher Alkoholkonzentration, sie geben dem fertigen Getränk einen weicheren Geschmack, es entsteht sehr wenig Schaum. Gleichzeitig sind sie viel teurer als Bäckerei - 100 gr. kostet durchschnittlich 140-170 Rubel. - und verkaufen sie nur in Fachgeschäften.

Mischkomponenten

Der zweite Schritt bei der Herstellung der Maische besteht darin, die Zutaten zu mischen. Der Sirup wird in einen Gärtank gegeben, ihm wird die erforderliche Wassermenge hinzugefügt, in unserem Fall sind es 24 Liter. Wenn das Rezept für Maische mit Hefe mit invertiertem Kristallzucker gewählt wurde, muss es zuerst aufgelöst werden. In jedem Fall müssen Sie jedoch eine süße Flüssigkeit mit einer Temperatur von 26-30 ° verwenden.

Der Tank ist maximal zu ¾ seiner Größe gefüllt. Dadurch wird die Möglichkeit des Auslaufens von Würze während der Wirkung von Hefe und Sirup ausgeschlossen. Dieser Faktor sollte vor der Gärung der Würze berücksichtigt werden.

Beim Backen können Sie nur 2/3 Maische in den Behälter gießen - das restliche Volumen wird mit einer Schaumkappe gefüllt

1. Das Pressprodukt wird direkt mit der Würze in den Behälter gebracht, zerbröckelt aber zunächst von Hand. Erfahrene Moonshiner lösen die Briketts vor dem Hinzufügen in Zuckerwasser auf, decken dann die Konsistenz mit einem Deckel ab und warten, bis sich die "Kappe" gebildet hat. In der Regel dauert dieser Vorgang 7-9 Minuten, danach wird die Mischung in den allgemeinen Tank gegeben.
2. Trockenprodukte werden gemäß den Anweisungen voraktiviert. Sie werden mit 33-35° Wasser verrührt und an einen warmen Ort gestellt, um einen gleichmäßigen Schaum zu bilden. Außerdem wird der Inhalt in die Maische eingemischt.

Gärungsphase

Die Maische auf Zucker und Hefe an einem dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 27-30 ° C anrichten. Zuvor wird der Behälter jedoch mit einem Wasserverschluss hermetisch verschlossen. Um die Gärung zu beschleunigen, wird die Würze in wärmeisolierendes Material oder eine normale Decke eingewickelt.

Die Fermentation kann 3 bis 10 Tage dauern. Während der gesamten Zeit müssen Sie die Maische täglich umrühren, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Dadurch wird überschüssiges Kohlendioxid aus der Mischung freigesetzt.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Zucker- und Hefemaische:

• der Geruch von Alkohol;
• bitterer Nachgeschmack;
• stoppen der Bildung von Kohlendioxid, Zischen;
• ein angezündetes Streichholz brennt weiter, wenn es zur Würze gebracht wird.

Ein Zufall wird nicht ausreichen, es ist am besten, wenn 2-3 Zeichen gleichzeitig gefunden werden.

Klärung und Entgasung

Die Herstellung von Mondschein aus Zucker und Hefe ohne diesen Schritt ist bedeutungslos. Bevor Sie die Maische zur Destillation geben, müssen Sie sie aus dem Hefesediment entfernen. Dies geschieht mit Schläuchen. Weiterhin wird die Zusammensetzung auf 50° erhitzt, um Kohlendioxidreste zu entfernen.

Die entgaste Maische wird in eine saubere Flasche gefüllt und geklärt. In diesem Fall wird Bentonit benötigt. Diese Zutat ist in ihrer reinen Form schwer zu finden. Aber es ist in der Zusammensetzung der Katzenstreu zu finden. Moonshiners haben mehrere bewährte Marken identifiziert:

• Kotyara;
• PiPi-Bent;
• Schrank WC Kat.-Nr.

Beim Kauf eines Füllstoffs ist es wichtig, die Zusammensetzung zu studieren, er sollte keine Aromastoffe und Farbstoffe enthalten.

Um 20 Liter Zucker und Hefebrei zu klären, benötigen Sie 3 EL. l. gemahlener Bentonit und zuvor in erhitztem Wasser mit einem Volumen von 0,25 Litern gelöst. Die Zusammensetzung wird in die Maische gemischt und belassen, bis sich das Pulver in Form von flüssiger Sauerrahm am Boden absetzt. Dies dauert in der Regel bis zu 20 Minuten.

Aufhellungsstufen:

• Bentonit wird gemahlen, in Wasser verdünnt;
• die Mischung wird der Maische zugesetzt, gründlich gemischt;
• der Behälter wird mit einem versiegelten Deckel verschlossen und 20 Minuten stehen gelassen;
• die gereinigte Flüssigkeit wird abgelassen und der Schlamm wird entsorgt.

Es ist strengstens verboten, sedimentäre Bestandteile in die Kanalisation abzuleiten. Sie bilden starke Stopfen in Rohren, die auch mechanisch schwer zu reinigen sind.

Dies ist die letzte Stufe der Herstellung von Zuckermaische und deren Reinigung, gefolgt von der Destillation.

Die beliebteste Frage unter Brennanfängern ist, wie oft destilliert werden soll. Aus Erfahrung werden wir - 2 Mal antworten, um Fuselöle und andere schädliche Bestandteile (Isoamyl, Ameisen- und Methylalkohol, Essigsäure usw.) sicher loszuwerden, während in jeder Phase Kopf und Schwanz richtig ausgewählt werden. Nur in diesem Fall wird der Mondschein wirklich sauber und mäßig robust.

VIDEO: Das einfachste und richtige Rezept für Zuckerbrei

Das Endergebnis der Bemühungen des Destillateurs - ein angenehm zu trinkender Mondschein - hängt ganz von den verwendeten Produkten und der Kontrolle des Prozesses ab: von der Zubereitung der Zutaten bis zur Destillation nach allen Regeln.

Alles beginnt mit. Sie müssen wissen, wie man die Maische einsetzt, um ideale Bedingungen für Einzeller - Hefe - zu schaffen, um den Zucker in der Würze in Ethylalkohol umzuwandeln. Gleichzeitig so wenig wie möglich fermentiert Nebenprodukte - Fuselöle.

Eine akribische Betrachtung aller Stufen des Weges von der Würze bis zum Destillat ist unabdingbar. Die Einhaltung der Grundregeln für die Maischebereitung gewährleistet eine schnelle Gärung und eine gute Rohalkoholausbeute.

Merkmale der Wasserwahl

Zum Waschen nehmen sie Wasser, das den hygienischen Anforderungen an Trinkwasser entspricht:

• aus dem Wasserhahn, wenn es in Ihrer Nähe weich ist. Um Chlor loszuwerden, wird Wasser für ein oder zwei Tage in einem offenen Behälter belassen;
• bei hartem Wasser muss es gefiltert werden. Ein Heimfilter (einschließlich eines Krugfilters) erledigt diese Aufgabe gut. Die Hauptsache ist, dass die Filter relativ neu sind und ihre Ressource noch nicht ausgearbeitet haben;
• Brunnenwasser ist nicht immer eine gute Wahl. Es überschreitet häufig die zulässigen Hygienestandards sowohl für den Gehalt an Mikroelementen als auch für Mikroorganismen. Daher lohnt es sich, nach diesen Parametern zu fragen. Versuch es. Wenn das Wasser sauer, bitter, hart ist, sollten Sie die Würze damit nicht verderben;
• köstliches Quellwasser ist eine ideale Wahl, aber Sie werden es nicht fünfzig Kilometer entfernt probieren.

Wichtig. Verwenden Sie zum Abbinden von Maische kein abgekochtes und destilliertes Wasser.

Dies sind tote Flüssigkeiten, in denen Hefe nichts zu fressen hat und sie sterben, was Ihre Bemühungen und Geldkosten ruiniert.

Hefeauswahl

Sie können unsere Großmütter und Mütter verstehen, die keine Wahl hatten. Sie konnten nur Bäckerhefe kaufen, also füllten sie damit die Maische. Heute ist die Auswahl ungleich größer. Das bieten uns die Hersteller:

• Bäckerei. Sie werden gehen, wenn es keine anderen in den nächsten Geschäften und Märkten gibt. Aber denken Sie daran, sie haben zwei gravierende Nachteile. Der erste ist Maische, und dann hat der Mondschein einen Hefenachgeschmack. Der zweite ist in der Lage, Zucker nur bis zu einer Würzestärke von 12 ° in Alkohol umzuwandeln. Dann sterben sie.
• Alkohol. Wie der vorherige Typ sind sie trocken und gepresst (roh). Die meisten Leute mögen Rohkost, obwohl das nicht bedeutet, dass sie besser sind. Es ist nur so, dass nicht jeder weiß, welche Trockenhefe benötigt wird. sich distanzieren Vor dem Hinzufügen: etwas Zucker hinzufügen, mit warmem Wasser auflösen und warten, bis sie einen Hut bilden. Mit alkoholischer Hefe erhalten Sie eine Maische mit einer Stärke von 16 und sogar 18 °.
• Turbohefe. In der Regel sind sie trocken. Wird zum Backen und Brei verwendet. Sie sterben auf einer Festung in einem Gebräu von 20 °.
• Wein. Sie ergeben ein weiches Destillat ohne den geringsten Hefegeruch. Aber sie sind teurer und zarter - sie fermentieren nicht mehr als 10-11 Grad in der Maische.

Richtiger Behälter

Wenn im letzten Jahrhundert ein Aluminium-Milchkolben als Hauptgärtank diente, wird heute erkannt, dass Aluminium nicht das beste Material ist. Es neigt zur Oxidation und zur Bildung neuer Verbindungen im Gebräu, die dann in den Mondschein übergehen. Was dann zur Auswahl?

1. Kunststoff. Als beliebtes Material werden sogar spezielle Gärtanks mit Wasserschleusen hergestellt. Obwohl die Sicherheit zweifelhaft ist. Chemiker behaupten, dass hochwertiger Kunststoff keine schädlichen Verbindungen bildet. Dies wird durch die Qualitätszertifikate von gewissenhaften Herstellern bestätigt. Verwenden Sie jedoch auf keinen Fall technischen Kunststoff für einen Behälter für eine Maische. Neben der Tatsache, dass man im Mondschein mit einem Plastikgeschmack versehen wird, ist es einfach gesundheitsgefährdend.
2. Glas ist inert, dadurch sieht man die Vorgänge in der Würze. Auch ohne Wassersiegel können Sie einen medizinischen Handschuh anziehen, am Hals befestigen, mit einer Nadel ein Loch in den Finger stanzen, und es gelangen keine Mikroorganismen und kein Sauerstoff von Drittanbietern in den Behälter. Abgesehen von der Zerbrechlichkeit hat Glas keine Nachteile.
3. Edelstahl. Das sicherste und zuverlässigste Material. Die Rede ist natürlich von lebensmittelechtem Edelstahl. Separate Gärtanks werden mit einem Wasserverschluss, einem Hahn zum Ablassen der destillationsfertigen Maische und sogar mit einem Thermostat zur Aufrechterhaltung der optimalen Würzetemperatur verkauft. Ein Manko ist der Preis. Aber wenn Sie einen Destillierkolben aus Edelstahl haben, machen Sie ihn zu einem Gärtank. Außerdem kann auf einem Würfel eine Wassersperre installiert werden.

Benötigen Sie ein Wassersiegel?

Wir haben dieses kleine Detail bereits erwähnt, aber ist es wirklich notwendig? Um das zu verstehen, analysieren wir die Funktionen, die die Wasserdichtung ausführt:

1. Es verhindert das Eindringen von Sauerstoff in den Gärtank, wodurch sich Essigbakterien wohl fühlen und die Maische hoffnungslos verderben können.
2. Lässt Alkohol nicht verdunsten, obwohl seine Verluste in einem mit einem Deckel bedeckten Behälter unbedeutend sind.
3. Zeigt das Ende der Gärung durch Stoppen des Sprudelns an. Sie bestimmen den Zeitpunkt der Bereitschaft für die Fähre genau.

Das heißt, es erfüllt die Funktion eines Rückschlagventils - es setzt Kohlendioxid frei, lässt jedoch keine Außenluft in den Behälter.

Es gibt viele Einwände, die behaupten, dass sich Kohlendioxid über der Oberfläche der Würze ansammelt und Sauerstoff nicht durchlässt.

Das stimmt, aber was passiert, wenn es nicht mehr zugewiesen wird? Sind Sie sicher, dass Sie die Maische noch am selben Tag destillieren? Seien Sie also nicht überrascht, wenn es sauer wird. Aber das wird mit einem Wassersiegel nicht passieren.

Muss ich den Behälter isolieren?

Wenn Sie ideale Bedingungen für die Gärung haben und die Temperatur in dem Raum, in dem die kostbare Flüssigkeit gelagert wird, 23-25 ​​° C beträgt, müssen Sie ihn nicht isolieren. Wenn Sie jedoch keine solche Wärme bereitstellen können, ist es besser, zu isolieren. Handwerker nähen sogar niedliche Deckel für Flaschen und andere Maischebehälter aus Baudämmstoffen.

Tatsache ist, dass während der Gärung zwar unbedeutend, aber warm freigesetzt wird. Das hilft dem Gebräu, sich selbst zu erwärmen. Die Kühlung erfolgt durch den Behälter. Um die umhüllte Wärme nicht zu verlieren, verwenden Sie eine Isolierung - eine alte Decke, Jacke usw.

Beachtung. Auch wenn Sie den Sud nicht isolieren, stellen Sie ihn auf einen warmen Untergrund, damit der Behälter nicht kalt vom Boden zieht.

Sauerstoffbegrenzung

Bei Verwendung einer Wassersperre wird das Problem auf elementare Weise gelöst. Seine Funktionen werden jedoch von anderen Anpassungen übernommen:

• Legen Sie einen medizinischen Handschuh um den Flaschenhals und sichern Sie ihn mit einem Gummiband, damit der Druck nicht nachlässt. Sofort oder während des Aufblasens des Handschuhs ein oder zwei Löcher mit einer Nadel durchstechen.
• Machen Sie ein Loch in den Plastikdeckel des Glases und stecken Sie den Gummi-/Silikonschlauch hinein. Versiegeln Sie die Verbindung mit Plastilin oder Dichtmittel (den Teig nicht verwenden, er trocknet, er platzt und bildet Mikrorisse). Tauchen Sie das Röhrchen in ein Glas Wasser und setzen Sie den Deckel auf die Flasche.
• Setzen Sie mit einem Destillationswürfel ein Röhrchen auf die Deckelarmatur und tauchen Sie es in das Wasser.

Handwerker haben viele andere Geräte erfunden, die als Wasserdichtung dienen - aus Tropfern, Spritzen und anderen improvisierten Materialien.

Voraussetzungen für die richtige Maische

Damit die Maische erfolgreich ist und der Mondschein ohne Fuselgeruch ausfällt, schaffen Sie Bedingungen für die Maische, unter denen sie ohne die Dominanz von Fuselölen schnell und heftig gärt. Lassen Sie uns über die Hauptanforderungen für die Schaffung einer Basis für die Destillation sprechen.

Proportionen beibehalten

Durch das Hinzufügen von Zutaten "nach Augenmaß" gehen Sie ein großes Risiko ein, da die Würze möglicherweise nicht genug Hefe oder Zucker enthält und Sie weit von der erwarteten Menge an Mondschein kommen. Kommt es zu einem Überschuss an Komponenten, dann droht auch ein Mangel an Destillat, zusätzlich kommt es zu einem starken Hefegeruch.

Für Zuckermaische gelten folgende Anteile als optimal: für jedes Kilogramm Zucker - 4-5 Liter Wasser und 100 g rohe (20 g Trocken-)Hefe.

Bei anderen Maischesorten ist es wichtig, die ursprüngliche Dichte (Zuckergehalt) zu kennen. Messen Sie dazu vor der Zugabe von Hefe zur Maische deren Dichte mit einem Zuckermesser (Weinmesser). Ein guter Indikator sind 20 %. Ergibt die erwartete Ausbeute eines starken Destillats.

Berechnung des Hydronikmoduls

Ist das Verhältnis zwischen Zucker und Wasser in der Würze. Hydromodule sind für Hausbrauen akzeptabel - 1: 3; 1: 3,5; 1:4; 1:5. Wobei eine Zahl 1 Kilogramm Zucker ist und die zweite Zahl die Wassermenge in Litern ist. Darüber hinaus hängt die Wahl eines Hydromoduls direkt von der verwendeten Hefeart ab:

• Bäckereien benötigen ein 1: 5 Hydromodul;
• Alkohol -1: 4;
• Turbohefe 1:3,5 oder sogar 1:3, wenn vom Hersteller angegeben.

Sorgfältig. Versuchen Sie nicht, aus Platzgründen ein kleines Hydronikmodul (weniger als 1:4) mit Bäckerhefe zu erstellen.

Sie sterben, wenn die Alkoholkonzentration über 12% liegt, ohne den gesamten Zucker in der Würze in Alkohol umzuwandeln.

Mischkomponenten

Es gibt viele Arten von Maische, daher die Mischreihenfolge Überprüfen Sie mit Rezept... Zum Beispiel erfordert Getreide die Herstellung einer Maische, Obst - vorläufige Zubereitung von Früchten usw.

Aber es gibt auch allgemeine Regeln. Zuerst das Wasser auf 30 Grad erhitzen und den Zucker darin auflösen. Und erst dann Hefe hinzufügen, am besten vorab distanziert.

Ideale Gärtemperatur

Hefe behält ihre lebenswichtigen Funktionen von 18 bis 31 ° C. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Wäsche bei kritischen Temperaturen halten können. Wenn Sie es bei Raumtemperatur auf Wasser legen und drinnen 18 ° C sind, können Sie nicht auf eine schnelle und kräftige Gärung hoffen.

Wiederholt durchgeführte Experimente haben bewiesen, dass die beste Lebensfähigkeit der Hefe bei 25 - 31 ° C liegt, dann beginnt der Rückgang und das Absterben der Hefezellen. Deshalb die Maische warm halten, dann gärt sie schneller.

Hefefütterung

Um sich auf die Verarbeitung von Zucker zu Alkohol im Einklang zu stürzen, muss Hefe gefüttert werden. Im Grunde ziehen sie es aus Wasser (weshalb Sie kein abgekochtes und destilliertes Wasser verwenden können). Ohne ausreichende Stickstoff- und Phosphormengen wird die Gärung träge oder hört sogar ganz auf.

Es gibt spezielle Futtermittel, die in Fachgeschäften verkauft werden. Aber Heimerfinder haben sich für diesen Zweck angepasst:

• Stickstoff-Phosphor-Mineraldünger (in mikroskopischen Dosen!);
• Hühnerkot in Wasser verdünnt. Ekelhafte Methode, aber der fertige Mondschein hat keinen Mistgeruch;
• ein Stück Schwarzbrot, das in einen Behälter mit Maische geworfen wird, aktiviert die Hefe und die Gärung wird beschleunigt.

Bestimmung der Bereitschaft des Gebräus

Es gibt mehrere bewährte Möglichkeiten, die Destillationsbereitschaft der Maische zu bestimmen:

1. Das Schäumen und Gurgeln im Wasserschloss hat vollständig aufgehört. Wenn Sie einen Handschuh verwenden, ist dieser entleert.
2. Ein angezündetes Streichholz, das an die Oberfläche der Maische gebracht wird, erlischt nicht. Wenn noch Kohlendioxid freigesetzt wird, stoppt die Verbrennung schon „auf dem Weg“ an die Oberfläche.
3. Die Flüssigkeit klärt sich von selbst: Von oben ausgehend wird sie transparent und das Sediment sinkt nach unten.
4. Braga schmeckt bitter. Der Geschmack darf nicht süßlich sein.

Bevor Sie die Würze aus dem Sediment ablassen und in den Destillierapparat gießen, überprüfen Sie diese auf verschiedene Weise auf Bereitschaft. Unvergorene Maische kann destilliert werden, Alkoholverluste sind jedoch unvermeidlich.

Vorbereitung zur Destillation

Nachdem sichergestellt wurde, dass die Maische reif ist, ist es ratsam, sie aufzuhellen. Dadurch werden gleichzeitig einige der Fuselöle, die nicht in Mondschein gehen, und das Sediment entfernt.

Verwenden Sie dazu eine der gängigen Methoden:

• Fügen Sie der Maische 1 gehäuften Esslöffel Bentonit (weißer Ton) pro 10 Liter Würze hinzu. Bentonit mit einer Kaffeemühle mahlen und in Wasser auflösen, um eine kefirartige Masse zu erhalten. Dann mit dem Brei vermischen. Nach ein paar Stunden liegt das Sediment in einer dicken Schicht am Boden.
• Nehmen Sie 1 Liter Milch (vorzugsweise Magermilch) für die gleiche Menge Maische. Es dauert 1-2 Tage, bis die Flocken herausfallen. Lassen Sie zuerst die geklärte Wäsche durch den Filter ab und filtern Sie dann die restlichen Flocken.
• Je einen Esslöffel Salz und Backpulver zugeben, stehen lassen. Gründlich filtrieren.

Wichtig. Auch wenn Sie keine Klärung durchführen, sollten Sie die Würze unbedingt durch ein dichtes Tuch abseihen, damit der Bodensatz nicht im Würfel verbrennt und Ihnen die Mühe verdirbt.

Woraus besteht die Maische?

Neben der gebräuchlichsten Art - Zucker, gibt es noch andere Maische:

• Getreide. Daraus wird der beste organoleptische Mondschein gewonnen.
• Obst und Beeren. Für den Most nehmen Sie Früchte, Beeren, Trauben. Es werden sowohl industriell hergestellte Hefen als auch wilde Hefen verwendet, die auf der Schale der Früchte leben.
• Kartoffel. Schnaps wird übrigens aus Kartoffeln hergestellt.
• Rote Beete. Der berühmte "buryachikha", der nicht sehr angenehm zu trinken ist.

Sie können Topinambur-Brei, Stärke, Getreide, Honig, Marmelade, Süßigkeiten und andere zuckerhaltige Produkte geben. Der Fantasie des Destillateurs ist viel Spielraum.

Was kann man außer Mondschein aus Hausbrauen herstellen?

• Hausgemachter Wein ist im Kern die gleiche Maische, nur gärt er länger und findet auf Wildhefe statt.
• Aus raffinierter Maische werden Kuchen und hausgemachtes Gebäck hergestellt: Brötchen, Kuchen, Gebäck.
• Es gibt auch Trinksud mit angenehmem Geschmack und geringem Alkoholanteil.