Raffiniertes Weißmehl der höchsten Güteklasse führt selbstbewusst die TOP der schädlichsten Lebensmittel an. Kichererbsenmehl - Nutzen und Schaden für die Gesundheit des Körpers

Roggenmehl wird durch Mahlen von Roggenkorn gewonnen. Es hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften, wird für seinen Geschmack und seinen niedrigen glykämischen Index (GI) geschätzt. Und da Russland beim Anbau von Roggen immer noch Weltmarktführer ist, sollten seine Einwohner das Mehl dieser Getreideart näher kennenlernen.

Es gibt vier Sorten:

1. Seed - zum Feinmahlen wird der Kern des Korns verwendet. Das Nettogewicht des Mehls am Ausgang beträgt 63-65%. Es hat eine weiße Farbe mit einem bläulichen oder beigen Farbton.
2. Tapete - Grobschliff mit hohem Dispersionsindex. Die Produktmenge am Ausgang beträgt 96-97 %. Diese Sorte zeichnet sich aufgrund der großen Kleiemenge durch einen dunkelgrauen oder bräunlichen Farbton aus. Enthält Kornschalenpartikel.
3. Geschält ist die nützlichste Sorte, da bei seiner Herstellung Vollkornprodukte zusammen mit der Schale verwendet werden. Der Wert des Endprodukts: 85-87 %. Es zeichnet sich durch eine gräuliche oder beige Tönung mit bräunlichen Fragmenten der Kornschale aus.
4. Peklevanny - fein gemahlenes und sorgfältig gesiebtes Mehl. Die Ausbeute beträgt etwa 60 % des Produkts aus der ursprünglichen Getreidemenge.

Wie Sie sehen, liegt der Unterschied zwischen den Sorten im Mahlgrad, dem Nettogewicht am Ausgang und der Kleiemenge. Kernige und geschälte werden oft zum Backen von Backwaren, seltener von Süßwaren verwendet, während Vollkorn und geschält hauptsächlich zur Herstellung von Diätbrot verwendet werden.

Komposition

Die Vorteile von Roggenmehl basieren auf seinem Nährwert. 7-11% bestehen aus Proteinen: Albumin, Globulin, Prolamin (Gliadin), Glutenin. Ein Drittel von ihnen ist hydrophil, das heißt, sie lösen sich in Wasser und Salzlösungen auf.

Lebensmittel aus Roggenmehl sind kohlenhydratreiche Produkte. Der Gehalt an Kohlenhydraten beträgt 70-77%, Stärke 54-63,6%, Ballaststoffe 0,5-1,8%.

Die Fettkomponente nimmt 1,1 bis 1,7% der Gesamtmasse ein, einschließlich ungesättigter Säuren - etwa 0,2%.

Roggenmehl ist reich an gesundheitlichen Vorteilen:

• Mineralien (Phosphor, Kalium, Natrium, Schwefel, Calcium, Magnesium, Mangan, Eisen);
• Vitamine (Gruppe B: Thiamin, Pyridoxin, Riboflavin, Folsäure, Nikotinsäure; E oder Tocopherol; A);
• wertvolle Aminosäuren (Lysin, Niacin etc.).

Roggen und andere Vollkornprodukte sind reich an Magnesium, das als Cofaktor (Aktivator) für mehr als 300 Enzyme im menschlichen Körper fungiert, einschließlich derer, die an der Insulinsekretion beteiligt sind. Dies impliziert eine weitere wertvolle Eigenschaft von Roggenmehl, nämlich die Prävention von Typ-2-Diabetes.

Der Energiewert hängt von der Mehlsorte und dem Rezept für die Zubereitung eines bestimmten kulinarischen Produkts ab. Der Durchschnittswert für 100 g liegt bei 325 kcal, was 17 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen abdeckt.

Weizen oder Roggen

Im Vergleich zu Weizenmehl enthält Roggenmehl mehr aktive Enzyme, die Stärkeverbindungen abbauen. Dies erklärt den niedrigen Wert des glykämischen Index. Außerdem ist es weniger anfällig für die Bildung von Gluten. Aufgrund dieser Eigenschaften ist Roggenmehl neben Haferflocken, Reis und Haferflocken eines der nützlichsten Produkte zum Backen.

Das Produkt hat eine hohe autolytische Aktivität, die für den Gehalt an wasserlöslichen Stoffen im Teig verantwortlich ist. Bei gesätem und geschältem Mehl beträgt dieser Wert nicht mehr als 50%, bei Vollkorn 55%.

Der Hauptnachteil ist, dass Roggenteige weniger elastisch sind, weshalb das fertige Brot beim Schneiden oft seine Form verliert. Wohingegen sich Produkte aus Weizenmehl, insbesondere der höchsten Güteklasse, durch eine luftigere Konsistenz und eine erhöhte Elastizität auszeichnen.

Beim Backen von Roggenbackwaren wird Sauerteig verwendet und keine Hefe wie beim Kneten von Weizenteig. Daher sind sie für eine diätetische Ernährung geeignet.

Wir betrachten nützliche Eigenschaften

Die Vorteile von Backwaren auf Basis von Roggenmehl hängen vom Gehalt der folgenden Komponenten ab:

• Kleie;
• Keim;
• Endosperm.

Die für den Menschen äußerst wichtigen phenolischen Verbindungen, die von Natur aus starke Antioxidantien sind, sind zum größten Teil (83 %) in der Keim- und Kornhülle enthalten. Wenn sie konserviert werden, können Roggenprodukte zusammen mit vielen Gemüse- und Obstsorten als starkes Anti-Krebs-Mittel wirken. Zu solchen Schlussfolgerungen kam eine Gruppe von Ärzten der Cornell University.

Vollkornmehl ist also besonders nützlich. Regelmäßige Anwendung hilft:

• Körpergewicht kontrollieren;
• Giftstoffe entfernen;
• Hämoglobin im Blut erhöhen;
• den Stoffwechsel verbessern;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Zentralnervensystems (ZNS) vorzubeugen;
• Stärkung der Immunität;
• Verbesserung der Verdauung;
• Anämie bekämpfen.

Eine im American Journal of Gastroenterology veröffentlichte Studie besagt, dass der regelmäßige Verzehr von Roggennahrung mit hohem Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen Frauen hilft, Gallensteine ​​zu vermeiden. Im Durchschnitt wird das Risiko um 13 % reduziert.

Der Verzehr von Vollkornprodukten mindestens 6 Mal pro Woche ist eine gute Idee für postmenopausale Frauen mit hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck, damit verbundenen Anzeichen von Herzerkrankungen und einem erhöhten Risiko für Brust- und andere hormonabhängige Krebsarten.

Echter russischer Kwas

Die Vorteile von auf Roggenmehl zubereitetem Kwas lassen sich auf folgende Punkte zurückführen:

• stellt den Wasserhaushalt im Körper wieder her;
• verhindert die Entwicklung von Beriberi;
• hat einen niedrigen Kaloriengehalt;
• als Nahrungsergänzungsmittel bei Bluthochdruck verwendet;
• stärkt die Wände der Blutgefäße;
• verbessert die Darmmotilität und die allgemeine Funktion des Verdauungstrakts (die Vorteile eines Getränks mit niedrigem Säuregehalt sind nachgewiesen);
• hilft, den Körper von Toxinen und Toxinen zu reinigen.

Kwas hat eine Mindestmenge an Alkohol im Bereich von 0,7-2,5%. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und des Verzichts auf Hefe in der Rezeptur kann das Getränk beim Abnehmen konsumiert werden. Es ist einfach, es zu Hause selbst zu kochen.

1. Sie benötigen einen feuerfesten Behälter für 10 Liter, 0,5 kg Sauerteig, 0,5 kg Roggenmehl, ein Glas Zucker. Die Zutaten werden gründlich gemischt, die Masse wird an einen warmen Ort gestellt.
2. Sauerteig kann aus einer früheren Zubereitung entnommen oder neu hergestellt werden. Dazu 0,5 kg Roggenmehl, 2 EL. l. Zucker, 1 Tl Rosinen. Gießen Sie die Mischung mit warmem Wasser, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist, mischen Sie. An einem warmen Ort ein paar Tage ruhen lassen. Danach wird eine Probe entnommen. Ein saurer Geschmack ist ein Zeichen für die Bereitschaft des Sauerteigs.
3. Gießen Sie 8 Liter Wasser in einen 10-Liter-Behälter und zünden Sie ihn an.
4. Währenddessen werden 0,5 kg Roggenmehl mit einem Glas Zucker vermischt.
5. In die Trockenmischung wird nach und nach warmes Wasser unter ständigem Rühren eingebracht. Dann wird die Lösung mit zubereitetem kochendem Wasser gebraut und portionsweise gegossen.
6. Während die Flüssigkeit 4-5 Stunden abkühlt, legen Sie den vorbereiteten Sauerteig oder Dick auf den Deckel und wickeln Sie ihn mit einem Handtuch ein.
7. Nach Ablauf der Zeit wird der Dickstoff zur Hauptflüssigkeit gegeben und gerührt. Der Behälter wird erneut eingewickelt und für weitere 6-7 Stunden bestanden.
8. Wenn sich auf der Oberfläche ein poröser Schaum bildet, gilt Roggenkwas als fertig. Das Getränk wird in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt, ebenso wie der Dickstoff, der für die Zubereitung der nächsten Portion nützlich ist.

Kosmetische Boni

Für kosmetische Zwecke wird Roggenmehl der höchsten und zweiten Klasse, dh entkernt und geschält, verwendet. Ein solches Produkt ist fein verteilt und lässt sich gut unter fließendem Wasser abwaschen.

Das Waschen des Kopfes mit Roggenmehl hat folgende Auswirkungen:

• reinigt gut;
• nährt das Haar über die gesamte Länge;
• beseitigt überschüssiges Fett an den Wurzeln;
• stärkt die Haarfollikel;
• dient als Vorbeugung gegen das Auftreten von Schuppen, Seborrhoe;
• macht das Haar weicher, macht es kämmbarer.

Um ein Hausmittel zum Haarewaschen vorzubereiten, benötigen Sie 2-3 EL. l. Roggenmehl mit kaltem Wasser gießen, bis Brei entsteht. Tragen Sie die Mischung auf das feuchte Haar auf, beginnend mit den Wurzeln, und verteilen Sie sie dann über die gesamte Länge. Mit fließendem Wasser, nicht heißer als 40 ° C, 10-15 Minuten lang abspülen.

Die Vorteile von Kosmetika auf Basis von Roggenmehl für die Haut:

• vorzeitiges Altern verhindern;
• fördern die Entgiftung der Epidermis, halten die Haut sauber und strahlend;
• entfernen Sie die äußeren Manifestationen von Allergien;
• Kampf gegen Falten und Altersflecken.

Kontraindikationen

In manchen Fällen können auf Roggenmehl basierende Produkte gesundheitsschädlich sein. Es ist notwendig, sie sorgfältig in die Ernährung von Menschen mit erhöhtem Säuregehalt des Magens aufzunehmen, die an Magengeschwüren leiden. Zu den Kontraindikationen gehören auch:

• Colitis;
• Zöliakie (Glutenunverträglichkeit);
• erhöhte Gasbildung;
• Entzündung des Zwölffingerdarms.

Aufgrund des hohen Säuregehalts ist Roggenbrot während der Rehabilitationsphase nach chirurgischen Eingriffen des Verdauungssystems schädlich.

Wenn Sie sich bisher ballaststoffarm ernährt haben, sollten Sie beginnen, Roggenprodukte in kleinen Dosen zu sich zu nehmen. Andernfalls riskieren Sie starke Blähungen.

Kulinarische Hilfe

Jede Mehlsorte ist für bestimmte Süßwaren, Backwaren und andere Lebensmittel bestimmt:

• Samen werden zum Backen von süß-saurem Puddingbrot verwendet;
• geschält wird zur Herstellung von Brotkuchen, Teig, als Zusatz zu anderen Mehlsorten verwendet;
• gepickt wird für Sauerteig, die Herstellung von Herd-, Zinn-, Weizen-Roggen-Brot ausgegeben;
• Grobmahlung wird zur Herstellung von Diätbrot, einigen Arten von Herd- und Puddingbrot verwendet.

Beim Kauf von Roggenmehl müssen Sie auf das Verfallsdatum und die Unversehrtheit der Verpackung achten.

Roggenmehl ist ein nützliches und erschwingliches Produkt, mit dem Sie die Ernährung Ihrer Familie mit einer Proteinkomponente, Ballaststoffen, Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen bereichern können.

In Russland wurde Brot immer als separates Gericht betrachtet. Heute ergänzen wir damit nur noch unsere Mahlzeiten. Und wir stellen uns nicht die Frage, wie viel Nutzen es bringt, sondern wie viel Schaden. Und fragen lohnt sich. Unsere Vorfahren hatten immer Roggenbrot am Kopfende des Tisches. Es darf aber auch anders sein – sowohl im Geschmack als auch in der Nützlichkeit. Welches Roggenmehl soll man wählen und wie wird es verwendet?

Zusammensetzung und Vorteile

Roggenmehl ist eine Quelle wertvoller Vitamine, Mineralien und Aminosäuren für den Körper

Sowohl die Zusammensetzung als auch die Vorteile von Roggenmehl hängen von seiner Sorte ab und unterscheiden sich voneinander darin, welche Körner gemahlen werden:

1. Samenmehl wird zum Backen verwendet, Produkte daraus gehen gut auf und sind schmackhaft. Aber sie nützen wenig. Dies ist ein fein gemahlenes Mehl, für das aus der Schale geschälte Körner verwendet werden, in denen tatsächlich alle Vorteile des Produkts liegen.
2. Gebacken - dieses Mehl hat überhaupt keinen Nutzen, es wird zum Backen von Lebkuchen und Kuchen verwendet. Seine Mahlung ist noch feiner als die von Samen. Es wird nicht nur zum Backen, sondern auch für Sauerteig verwendet.
3. Geschältes Mehl wird zum Backen von Kuchen verwendet und als Beimischung zu anderen Mehlsorten verwendet. Es wird aus Körnern hergestellt, teilweise von Kleie gereinigt und hat eine heterogene Struktur.
4. Vollkornmehl ist das wertvollste und nützlichste, da es aus ganzen Roggenkörnern gewonnen wird. Es bewahrt alle Vitamine, Mineralstoffe, wertvolle Ballaststoffe.

Wenn wir Weizen- und Roggenvollkornmehl hinsichtlich des Nährstoffgehalts vergleichen, dann wird letzteres führend sein.

Tabelle: Vergleich der Nährstoffgehalte in Roggen- und Weizenmehl

Grobe Ballaststoffe, oder einfacher Kleie, normalisieren die Darmtätigkeit, fördern die Peristaltik und helfen, den Körper von Giftstoffen zu befreien. Getreideschalen, die nicht verdaut werden, absorbieren Giftstoffe im Darm und verbessern die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten durch den Körper. Sie sind ein Nährboden für Milchsäurebakterien und ermöglichen die Wiederherstellung einer gesunden Darmflora.

Die im Roggenmehl enthaltene essentielle Aminosäure Lysin ist am Zellaufbau beteiligt, stärkt die Gefäßwände und regt die geistige Aktivität an. Kalium, Phosphor und Magnesium tragen zur Normalisierung der Herztätigkeit bei und stärken das Nervensystem.

Die phenolischen Verbindungen, die das Roggenkorn und seine Schale enthalten, sind Antioxidantien und wirken krebshemmend. Roggenbrot ist besonders nützlich für die Bewohner der nördlichen Regionen, wo es den Menschen ständig an Sonnenlicht und Wärme mangelt.

Vorteile für Männer

Wegen des hohen Protein- und Aminosäuregehalts empfehlen Mediziner, Weizenbrot für Roggensportler teilweise zu ersetzen. Darüber hinaus enthält ein solches Brot komplexe oder auch „lange“ Kohlenhydrate, die dem Körper nach und nach Energie zuführen können, wodurch Sie einer längeren körperlichen Anstrengung standhalten können.

Roggenvollkornmehl enthält sehr wertvolle Substanzen für Männer - Lignane. Dies sind pflanzliche Phytoöstrogene. Sie sind in der Lage, die Entwicklung von Krebszellen zu verhindern und zu verlangsamen. Bei Männern verringern sie das Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, und verringern, falls vorhanden, die Bösartigkeit der Formation.

Vorteile für Frauen

Die Verwendung von Gerichten und Backwaren aus Roggenmehl verhindert die Entwicklung von Cholelithiasis, Mastopathie und Brustkrebs bei Frauen.

Phytoöstrogene, die solche Vollkornprodukte in großen Mengen enthalten, helfen, den Hormonspiegel zu normalisieren und PMS-Symptome zu lindern.

Roggen-Kwas

Ein weiteres russisches Nationalprodukt ist der Roggen-Kwas, der alle positiven Eigenschaften des Roggenbrotes behält, aus dem es hergestellt wird.

Damit können Sie den Wasserhaushalt des Körpers wiederherstellen, mit Vitaminen sättigen und von Giftstoffen reinigen. Roggen-Kwas enthält eine kleine Menge Kohlenhydrate, so dass sogar Diabetiker es trinken können. Der niedrige Kaloriengehalt von Kwas macht es möglich, es in die Diät zur Gewichtsreduktion aufzunehmen.

Wie man Roggenkwas kocht

Das einfachste Rezept ist Kwas aus Roggenbrot. Für 3 Liter Wasser benötigen Sie einen halben Laib Borodino-Brot, 20 g Rohhefe, 130 g Zucker und auf Wunsch einen Löffel Rosinen. Trocknen Sie die Brotwürfel im Ofen, geben Sie sie dann in ein Glas, gießen Sie sie mit heißem Wasser bis zu den Schultern, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu, die in warmem Wasser verdünnt sind. Wenn Sie die Gärung beschleunigen möchten, fügen Sie Rosinen hinzu. Kwas sollte etwa zwei Tage gären. Das fertige Getränk sollte in Flaschen gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Foto: Gerichte aus Roggenmehl

Roggenmehlteigpasteten - ein leckeres und gesundes Gericht aus Roggenmehl ergibt einen wunderbaren Teig für russische Kekse - aus Roggenmehl werden nützliche kalorienarme Brötchen gebacken

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Roggenmehl ist ein nützliches Produkt, aber es hat seine eigenen Kontraindikationen. Backen und Brot daraus sind für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensafts sowie für Magengeschwüre zum Zeitpunkt der Exazerbation kontraindiziert. Darüber hinaus ist die Verwendung dieser Produkte für Menschen mit Pankreatitis verboten. Eine Kontraindikation ist auch eine Allergie gegen Gluten.

Merkmale der Verwendung von Produkten aus Roggenmehl

Sie sollten Weizenbrot in Ihrer Ernährung nicht vollständig durch Roggenbrot ersetzen. Beide haben ihre eigenen nützlichen Eigenschaften. Es gibt Normen für den Verzehr von Roggenbrot, an die Sie sich halten sollten, um Ihrem Körper keinen Schaden zuzufügen.

Gibt es eine Allergie gegen Roggenmehl?

Eine Allergie gegen jedes Brot wird durch das im Mehl enthaltene Gluten oder Gluten verursacht. Trotz des geringen Gehalts an Roggenmehl sollten Menschen, die an dieser Art von Allergie leiden, es nicht essen. Aber Sie können es durch Buchweizen, Haferflocken oder Reisbrot ersetzen. Allergiesymptome bei Erwachsenen können Mundgeruch, Blähungen und Atembeschwerden sein. Bei Kindern können Nesselsucht, Durchfall, vermehrte Gasbildung, Ruhelosigkeit und Schlafstörungen auftreten.

Roggenmehlprodukte während der Schwangerschaft

Die Verwendung von Brot während der Schwangerschaft sollte eingeschränkt werden. Die ideale Option sind nicht mehr als drei Scheiben pro Tag. Brot enthält neben nützlichen Substanzen auch Bestandteile, die sowohl der Mutter selbst als auch dem ungeborenen Kind schaden können. Insbesondere der übermäßige Verzehr von Brot kann dazu führen, dass sich Wasser in der Gebärmutter ansammelt, was die Geburt erschwert.

Roggenbrot bringt in dieser Zeit den größten Nutzen. Es enthält weniger Hefe, ist reich an Vitaminen, gibt der werdenden Mutter Energie und schadet dem sich entwickelnden Fötus nicht.

Ärzte schränken schwangere Frauen bei der Verwendung von Borodino-Brot nicht ein.

In der späten Schwangerschaft kann eine Frau an Verstopfung leiden. Wenn sie mit einer Verletzung der Darmmotilität (atonisch) verbunden sind, hilft Roggenbrot in Kombination mit anderen Produkten in der Ernährung, dieses Problem zu lösen. Bei spastischer Verstopfung ist es besser, die Verwendung einzuschränken, da Ballaststoffe den Darm reizen und Koliken verursachen können.

Darf man während der Stillzeit Roggenbrot essen?

Brot ist ein alltägliches Produkt, auf das wir oft einfach nicht verzichten können. Was soll eine stillende Mutter tun, die sich in der Nutzung nicht einschränken kann? Stillexperten empfehlen, auf Roggenbrot umzusteigen, das viele Nährstoffe enthält. Sie können es ab den ersten Tagen des Stillens essen, beginnend mit einer kleinen Portion und beobachten Sie die Reaktion des Babys.

Aber es sollte nicht ohne Maß verwendet werden. Die maximale Menge, die niemandem schadet, ist ein Drittel eines Laibes pro Tag. Vitamine der Gruppe B verbessern die Stimmung und lindern Nervosität bei Mutter und Kind. Schwarzbrot ist eine Quelle komplexer Kohlenhydrate, die lange Energie liefern.

Der Verzehr von Roggenbrot nach der Geburt verringert das Risiko der Bildung von Cellulite.

Roggenbrot in der Kinderernährung

Trotz aller Vorteile von Roggenbrot sollte die Ernährung eines Kindes frühestens mit 3 Jahren eingeführt werden. Denn Kleinkindern fehlen Enzyme, die die komplexen Substanzen im Roggenbrot abbauen können. Kindern im Alter von 3 bis 5 Jahren wird empfohlen, es bei Verstopfung sowie bei Fettleibigkeit zu geben. Die ersten Portionen dieses Produkts sollten nicht mehr als 15 - 20 g pro Tag betragen, dann kann die Menge auf 50 g erhöht werden.

Roggenbrot bei Erkrankungen des Verdauungssystems und Diabetes

Bei Cholezystitis sollte der Verzehr von Roggenbrot auf 150 Gramm pro Tag begrenzt werden. Das Brot muss vom gestrigen Backen sein. Sie können es nur während der Remission der Krankheit essen. Bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes darf Roggenbrot in der gleichen Menge gegessen werden.

Diabetiker essen am liebsten Roggenbrot. Und auch hier kommen „lange“ Kohlenhydrate in den Vordergrund, die keinen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Die zulässige Dosis beträgt 300 - 350 g pro Tag bei Blutzuckerkontrolle. Auch Diabetiker dürfen mit Roggenmehl backen.

Die Vorteile des Produkts zur Gewichtsreduktion

Jeder weiß, dass es während der Gewichtsabnahme nicht empfohlen wird, Mehlprodukte zu essen. Dies gilt jedoch nicht für Roggenbrot. Während solcher Diäten liefert es die notwendige Energie und füllt den Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen auf. Die zulässige Norm beträgt 150 g Brot pro Tag. Es ist am besten, es mit Milchprodukten zu essen. Es gibt sogar spezielle Diäten zum Abnehmen, die auf einer Kombination aus Kefir und Schwarzbrot basieren.

Rezepte für leckere und gesunde Gerichte

Gesundheitsbewusste Menschen können Roggenmehl zum Kochen vieler Gerichte verwenden. Dieses Produkt macht auch nicht sehr gesunde Lebensmittel diätetisch.

Pfannkuchen mit Roggenmehl

Kalorienarme Pfannkuchen eignen sich für diejenigen, die abnehmen möchten. Für sie benötigen Sie:

• Roggenmehl - 150 g;
• Wasser - 400 ml;
• 2 Eier;
• eine Prise Salz;
• ein Esslöffel Pflanzenöl.

Eier schlagen und Salz und Wasser hinzufügen. Beginnen Sie den Teig und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Gießen Sie Öl hinein und mischen Sie es gut. In einer Pfanne backen. Aus dieser Teigmenge werden 15 Pfannkuchen erhalten.

Nährwert (100 g):

• Kalorien - 115 kcal
• proteine ​​- 4 g;
• Fette - 3 g;
• Kohlenhydrate - 18 g.

Brot aus Weizen- und Roggenmehl mit Rosinen

Produkte:

• geschältes Roggenmehl - 200 g;
• weizenmehl - 300 g;
• hefe (trocken) - 8 g;
• Rosinen (dunkel) - 200 g;
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
• Salz - 10 g.

Mehl mit Salz und Hefe mischen, 350 ml Wasser gießen und den Teig kneten. In die bereits zum Koma verdickte Masse Kreuzkümmel und Rosinen gleichmäßig einrühren. Der fertige Teig muss mit Luft gesättigt sein. Dazu müssen Sie es auf der Arbeitsfläche des Tisches leicht dehnen, an einer Kante anheben und ein wenig schütteln und dann in zwei Hälften falten. Dieser Vorgang muss mehrmals durchgeführt werden. Dann wird aus dem Teig eine Kugel geformt, in eine Schüssel gefaltet, mit einem Handtuch abgedeckt und für eine Stunde beiseite gestellt - der Teig sollte aufgehen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, muss er auf einem Brett ausgelegt, in 2 Teile geteilt und aus jedem zu einem Rechteck geformt werden. Wickeln Sie die Kanten von jedem von ihnen nach innen und falten Sie sie dann entlang der Länge in zwei Hälften. Sie erhalten zwei Brote. Sie sollten für eine weitere Stunde mit einem Handtuch bedeckt bleiben. Die aufgegossenen Brote mit der Naht nach unten auf ein Blech legen und mit einem scharfen Messer längs einschneiden oder mit einem Teigstreifen hübsch dekorieren. Der Backofen muss auf 250°C aufgeheizt werden. Bevor Sie ein Backblech mit Brotlaiben hineinlegen, sprühen Sie es mit einer Sprühflasche ein – so wird das Brot knusprig. Bei 220°C eine halbe Stunde backen.

Nährwert (1 Laib):

• Kaloriengehalt - 1193 kcal;
• proteine ​​- 28,9 g;
• Fette - 4,2 g;
• Kohlenhydrate - 269,7 g.

Roggenbrötchen mit Lachs

Zutaten:

• Roggenmehl - 0,5 kg;
• Wasser - 0,5 Tassen;
• leicht gesalzener Lachs - 400 g;
• käse (vorzugsweise hart) - 100 g;
• Kräuter der Provence, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Mehl mit Gewürzen und Salz mischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten, damit er ausgerollt werden kann. Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen, dann in Stücke schneiden und ausrollen. Braten Sie die Tortillas in einer Pfanne an. Den fertigen Kuchen leicht mit Pfeffer bestreuen und den Lachs darauf legen. Aufrollen und mit einem Spieß befestigen oder in kleine Stücke schneiden.

Nährwert (1 Portion):

• Kaloriengehalt - 324 kcal;
• proteine ​​- 26,5 g;
• Fette - 16,1 g;
• Kohlenhydrate - 22,4 g.

Gesundheitsrezepte

Roggenmehl wird nicht nur als Lebensmittel, sondern auch zur Behandlung bestimmter Krankheiten verwendet.

Mit Lymphostase

Bei Verletzung des Flüssigkeitsabflusses in den unteren Extremitäten wird eine Kompresse mit Roggenmehl verwendet. Um es zuzubereiten, benötigen Sie 1,5 Tassen Roggenmehl, das mit heißem Wasser gebraut wird. Dann wird die gleiche Menge Kefir zu der abgekühlten Masse gegeben, gemischt und mit einer Serviette mit der resultierenden Mischung getränkt. Legen Sie eine Kompresse auf die wunde Stelle, wickeln Sie sie mit einer Folie ein und halten Sie sie 2 Stunden lang. Diese Anwendung sollte zweimal täglich erfolgen, bis die Schwellung abgeklungen ist.

Behandlung von Ischias

Bei Ischias helfen Kompressen mit Roggenmehlteig. Opara wird wie folgt zubereitet. In einem Drei-Liter-Behälter müssen Sie 2,5 Liter warmes Wasser, einen Esslöffel Hefe und die gleiche Menge Zucker mischen. Dann müssen Sie dort 0,5 kg Roggenmehl einfüllen. Mischen und 5 Tage stehen lassen.

Der Stoff wird mit dem fertigen Teig getränkt und auf den mit Terpentin eingeriebenen Rücken gelegt. Die wunde Stelle wird aufgewärmt. Sie können die Kompresse bis zu einer halben Stunde aufbewahren und dann entfernen, um sich weitere 30 Minuten hinzulegen. Sie können es 1 Mal pro Tag tun. Behandlungsverlauf - 10 Tage

Für Bluthochdruckpatienten

Bei Bluthochdruck von 2 und 3 Grad hilft der regelmäßige Verzehr von Roggenmehl. Morgens auf nüchternen Magen müssen Sie einen Esslöffel Mehl essen, der mit heißem Wasser gefüllt ist. Es ist ratsam, dieses Mittel in Kombination mit Abführmitteln zu verwenden.

Bitte konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie dieses Rezept verwenden.

Von chronischen Erkältungen

Roggenmehlkuchen helfen, dieses Problem zu beseitigen. Aus diesem Teig muss die gleiche Menge Honig, geriebener Meerrettich und Roggenmehl gemischt und zu einem Kuchen verarbeitet werden. Es muss auf den Nasenrücken gelegt und etwa eine Stunde aufbewahrt werden. Machen Sie diese ungewöhnliche Kompresse eine Woche lang einmal täglich.

Beauty-Rezepte

Roggenmehl ist auch ein hervorragendes Kosmetikprodukt. Es wird in Gesichtsmasken und Haarpflege verwendet.

Milchmaske

Um öligen Glanz vom Gesicht zu entfernen und die Haut zu erfrischen, können Sie Mehl mit Milch zu einer für die Anwendung geeigneten Konsistenz mischen. Belichtungszeit - 20 Minuten.

Lifting-Maske aus Ton

Der Lifting-Effekt ergibt eine Maske aus weißem Ton, gemischt mit Roggenmehl (je 1 Teelöffel), 10 ml grünem Tee und 5 ml Zitronensaft. Alle Komponenten werden gemischt und 15 Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen.

Scrub-Maske mit Mehl und Soda

Mehl und Natron zu gleichen Teilen mischen und mit etwas Wasser verdünnen. 10 Minuten auf das Gesicht auftragen, dann die Haut leicht einmassieren und die Zusammensetzung abspülen. Diese Maske wird Mitesser loswerden. Bei Mikrotraumen auf der Haut ist dies jedoch nicht möglich.

Haarmaske

Roggenmehl wird seit langem zur Stärkung der Haare verwendet. Brüchiges und dünnes Haar hilft, die folgende Maske zu stärken. 100 g Roggenmehl sollten mit Klettenöl und Sauerrahm (beide - jeweils 1 Esslöffel) gemischt werden, fügen Sie einen Teelöffel Honig hinzu. Alles gründlich mischen und auf das Haar auftragen, beginnend mit der Kopfhaut und über die gesamte Länge verteilen. Wickeln Sie Ihren Kopf ein und halten Sie die Maske 30 Minuten lang. Dann waschen Sie Ihre Haare.

Roggenmehl ist ein ausgezeichnetes Trockenshampoo, das in Zeiten helfen kann, in denen es unmöglich ist, Ihre Haare mit normalem Shampoo zu waschen. Sie müssen es nur in Ihr Haar einmassieren und es dann mit einem Kamm auskämmen.

hausgemachtes Schampoo

Fettiges Haar kann mit "hausgemachtem" Shampoo gewaschen werden. Mischen Sie dazu 50 g Mehl und 100 ml warme Milch und fügen Sie der Mischung Ihr ätherisches Lieblingsöl hinzu - 1-2 Tropfen. Reiben Sie das Haar mit der vorbereiteten Mischung ein und massieren Sie die Kopfhaut 7-10 Minuten lang. Dann einfach abwaschen.

Video: Haare waschen mit Roggenmehl

Weizenmehl ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Mahlen von Weizenkörnern hergestellt wird. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen hohen Nährwert. Es ist das Hauptprodukt für die Herstellung von Backwaren. Mehl enthält Elemente, die für die Herstellung von Brot notwendig sind, darunter Stärke und Glutenpartikel, die dem Teig die richtige Viskosität verleihen. Neben Back- und Süßwaren werden aus Mehl Knödel, Nudeln, Pasteten, Pfannkuchen, Pfannkuchen usw. hergestellt.

Mehlzusammensetzung:

Mehl enthält eine große Menge an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen. Zu den Vitaminen im Mehl gehören: Cholin, B-Vitamine (B1, B2, B5, B6, B9), Vitamin PP, E und H.

Zu den Makro- und Mikroelementen im Mehl gehören: Calcium, Kalium, Natrium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Chlor, Aluminium, Titan, Nickel, Zinn, Jod, Kupfer, Chrom, Molybdän, Zink, Bor, Selen und andere. Das heißt, das Mehl enthält fast alle für den Körper notwendigen Mineralien.

Weizenmehl wird je nach Korngröße in verschiedene Qualitäten eingeteilt.

Mehlsorten:

• grob;
• zweite Klasse;
• erste Klasse;
• die höchste Note;
• Hintergrund.

Die unteren Mehlsorten enthalten Vitamine wie E, B1, B2, PP, höhere Vitamine gibt es praktisch nicht.

Weizenmehl der höchsten Güteklasse hat eine weiße Farbe und enthält 80 %, 10 % Protein, 28 % Rohgluten, 0,15 % Ballaststoffe, Fett und Zucker. Aus dieser Weizenmehlsorte werden hochwertige Mehlprodukte hergestellt. Es hat gute Backeigenschaften. Kulinarische Produkte aus Weizenmehl haben ein gutes Volumen und eine feine Porosität. Weizenmehl ist ideal für Blätterteige, Mürbeteige und Hefeteige.

Weizenmehl der ersten Klasse Es ist weiß mit einem grauen und gelben Farbton, enthält 75 % Stärke, 15 % Protein, 30 % Rohgluten, 2 % Zucker, 1 % Fett, 0,3 % Ballaststoffe. Mehl erster Güte eignet sich gut zum Backen von Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen und so weiter. Zum Backen hochwertiger Back- und Konditoreiwaren ist es nicht gut geeignet, am besten eignet sich dafür Premiummehl.

Weizenmehl zweiter Klasse hat eine gelbliche und graue Tönung, enthält 70 % Stärke, 15 % Eiweiß, 25 % Graugluten, 2 % Zucker, 2 % Fett, 0,7 % Ballaststoffe. Backen aus Mehl der zweiten Klasse ist üppig und porös. Es wird hauptsächlich zum Backen von Weißbrot und mageren Mehlprodukten verwendet. Verwenden Sie dieses Mehl zur Herstellung von Lebkuchen und Keksen.

Kruptschatka hat eine helle Cremefarbe. Enthält einen hohen Anteil an Gluten und hat hohe Backeigenschaften. Mehl dieser Sorte wird üblicherweise zur Herstellung von Hefeteigen mit hohem Zucker- und Fettgehalt für die Zubereitung von Produkten wie Muffins und Osterkuchen verwendet. Für magere Teige ist ein solches Mehl wenig brauchbar, da Produkte aus Getreide eine schlechte Porosität haben und schnell altbacken werden.

Weizenmehl relativ groß und heterogen in der Teilchengröße. Dieses Mehl enthält 20 % Rohgluten, hat eine hohe Zuckerbildungskapazität und Feuchtigkeitskapazität. Dieses Mehl wird normalerweise zum Backen von Tafelbroten verwendet und wird selten zum Kochen verwendet.

Vorteile von Mehl:

Mehl beschleunigt den Stoffwechsel, schützt das Herz-Kreislauf-System, stimuliert das Gehirn und die Östrogenproduktion und hilft bei der Behandlung von Alzheimer und Osteoporose. Es reduziert auch das Risiko von Gallensteinen.

Die Inhaltsstoffe des Mehls können entzündliche Prozesse im menschlichen Körper abschwächen und vor einer Reihe von Krankheiten schützen. Darüber hinaus hilft Mehl bei der Behandlung von Asthma, Bronchitis und verhindert die Bildung freier Radikale im menschlichen Körper.

Schaden von Mehl:

Mehl ist ein sehr kalorienreiches Produkt, daher kann es bei übermäßigem Verzehr zu Fettleibigkeit und allen damit verbundenen Krankheiten führen. Darüber hinaus erhöht Mehl den Blutdruck, daher sollten Bluthochdruckpatienten es mit äußerster Vorsicht verwenden. Mehl kann auch allergische Reaktionen hervorrufen.

"Unser tägliches Brot gib uns heute" - viele haben diese Zeilen mindestens einmal in ihrem Leben aus einem Gebet gehört, ohne darauf zu achten, dass die Gläubigen den Allmächtigen um die Hauptsache bitten - Brot. Aber niemand hat sich jemals Gedanken darüber gemacht, was mehr Nutzen und weniger Schaden bringt. Wir verraten Ihnen, warum Roggenmehl zum Backen bevorzugt wird und wie Sie es sonst noch für Schönheit und Gesundheit einsetzen können.

Nützliche Eigenschaften von Roggenmehl und seinen Sorten (Vollkorn, geschält usw.)

Roggenmehl wird in folgende Sorten unterteilt:

1. Peklevanny - ein sehr fein gemahlenes Produkt mit einer Ausbeute von 60%. Es wird zum Backen von Kuchen, Lebkuchen verwendet. In solchem ​​Mehl sind praktisch keine nützlichen Substanzen mehr vorhanden.
   
2. Samen - Feinmahlen, Ausbeute - 63%. Bei der Herstellung dieses Produkts wird dem Korn die Schale entfernt, wodurch der Großteil der nützlichen Substanzen zerstört wird. Aber Backwaren aus dieser Basis gehen gut auf und Gebäck ist attraktiv.
3. Tapete (Vollkorn) - das beste Roggenmehl, es enthält absolut alle nützlichen Bestandteile und eine große Menge Kleie. Es wird aus Vollkorn hergestellt, die Ausbeute beträgt 96%.
4. Geschält - eine Kreuzung zwischen dem zweiten und dritten Produkt. Solches Mehl ist heterogen, im Vergleich zu Tapeten enthält es eine geringere Anzahl von Körnerschalen.

Eine große Menge Eisen in Roggenmehl hilft, die Entwicklung von Anämie zu verhindern, ist an der Hämatopoese beteiligt und ist Teil des Hämoglobins, das Sauerstoff zum Gewebe transportiert. Es enthält Lysin, das beim Aufbau von Körperzellen hilft. Ihm werden antiödematöse, entzündungshemmende und immunstimulierende Wirkungen zugeschrieben. Außerdem stärkt die Komponente die Wände der Blutgefäße und wirkt sich günstig auf die geistige Entwicklung aus.

Pflanzliche Ballaststoffe aus der Schale von Roggenkörnern erhöhen die Darmmotilität, sie werden nicht verdaut, sondern giftige Substanzen aufgenommen und aus dem Körper entfernt, wodurch der Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel normalisiert wird.

Roggenmehlbrot ist nicht nur eine schmackhafte Ergänzung zur täglichen Ernährung, sondern auch gesund

Die Verwendung von Produkten aus Vollkornmehl verhindert die Entstehung von Cholelithiasis, Mastopathie und Brustkrebs. Ein solches Backen reduziert den Gehalt an schlechtem Cholesterin und stimuliert die Herztätigkeit. Es ist in der Diät für Diabetiker enthalten, da es zu den langsamen Kohlenhydraten gehört und dadurch den Blutzucker senkt.

Die Verwendung von Produkten aus Roggenmehl unterstützt die erfolgreiche Geburt des Kindes. Es enthält auch Phytoöstrogene, die die Produktion von Hormonen im weiblichen Körper steuern und PMS ausgleichen.

Calcium und Phosphor sind am Aufbau und Erhalt des Skelettsystems beteiligt und beugen der Entstehung von Osteoporose vor. Daher wirkt sich die Verwendung von Roggenmehlgerichten positiv auf Nägel, Zähne und Haut aus.

Roggenmehlprodukte sind in der Ernährung von Sportlern enthalten, was durch den hohen Gehalt an Eiweiß und Aminosäuren gerechtfertigt ist. Wissenschaftler empfehlen, dass gesunde Menschen auch Weizenbrot durch Roggenbrot ersetzen, da es in größerem Umfang eine Quelle von Vitaminen, Mikro- und Makroelementen ist, die für den Körper notwendig sind.

Regelmäßige kosmetische Eingriffe mit Roggenmehl verbessern den Hautstoffwechsel, entfernen Giftstoffe, glätten feine Fältchen und beseitigen Akne und Mitesser.

Kwas aus Roggenkorn behält alle Vitamine, Makro- und Mikroelemente bei und gilt daher als medizinisches Getränk. Es trägt zur Normalisierung der Arbeit aller Körpersysteme bei, verbessert den Stoffwechsel. Die therapeutische Wirkung von Kwas wurde bei Patienten mit Diabetes mellitus, Menschen mit Erkrankungen des Nervensystems und des endokrinen Systems nachgewiesen.

Vergleichstabelle: Chemische Zusammensetzung von Roggen- und Weizenmehl (pro 100 g Produkt)

Fotogalerie: Gerichte aus Roggenmehl

Diese Brötchen mit Füllung können aus Roggenmehl zubereitet werden Duftende und saftige Muffins aus Roggenmehl Anstelle von Brot können auch Roggenbrötchen verwendet werden Roggenmehlknödel sind nicht weniger lecker als Weizenmehl

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Sie können Roggenkornprodukte nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen wie hyperazider Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren im akuten Stadium verwenden. Roggenmehlbrot sollte bei Pankreatitis nicht in die Ernährung aufgenommen werden, da es in diesem Fall Sodbrennen verursacht und Enzyme sowohl die Magenschleimhaut als auch die Bauchspeicheldrüse reizen. Wenn Sie ein solches Produkt in frisch gebackener Form verwenden, können Sie eine Stagnation im Darm hervorrufen und die Krankheit verschlimmern.

Bei Cholezystitis wird nicht empfohlen, frisch gebackene Backwaren aus Weizenkorn oder Roggen zu verwenden. Auch Brot aus Roggenmehl wird in der postoperativen Zeit von der Ernährung ausgeschlossen, da es zu einer erhöhten Gasbildung kommt.

Kinder sowie schwangere und stillende Frauen sollten auf Roggenbrot keine Methoden zum Abnehmen anwenden, insbesondere wenn chronische Erkrankungen vorliegen.

Kann Mehl allergisch sein?

Wie bei jedem anderen Produkt kann auch bei Roggenmehl eine Allergie auftreten. Zum Beispiel, wenn eine Person an einer Glutenunverträglichkeit leidet.

Merkmale der Verwendung von Roggenprodukten

Norm für einen Erwachsenen

Die tägliche Aufnahme jeder Art von Brot für einen gesunden Menschen ist auf 300 Gramm festgelegt. Je nach Gewicht und Geschlecht kann es in die eine oder andere Richtung schwanken. Sportlern wird eine kalorienreiche Ernährung gezeigt, daher kann die tägliche Brotnorm für sie 400-450 g betragen.

Roggengebäck kann Weizen in der menschlichen Ernährung vollständig ersetzen.

Drei bis vier Scheiben Roggenbrot reichen aus, um es in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.

Bei Krankheiten (Cholezystitis, Diabetes, Magen-Darm-Beschwerden)

Patienten mit Cholezystitis dürfen Roggenbrot von gestern bis zu 200 g pro Tag essen. Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts während der Remissionszeit können Produkte aus dem betreffenden Mehl in kleinen Mengen essen - bis zu 150 g pro Tag.

Solche Backwaren eignen sich zur Aufnahme in die Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus in einer Menge von 300–350 g pro Tag. Verwenden Sie es in diesem Fall und überwachen Sie regelmäßig den Blutzuckerspiegel.

Beim Abnehmen (Diät)

Die Verzehrrate von Roggenbrot zur Gewichtsreduktion beträgt 150 g pro Tag. Sie können 2 Stück dieses Produkts zum Frühstück und die gleiche Menge zum Mittagessen essen. Es soll solche Backwaren mit Brühen, Gemüse und Sauermilchprodukten kombinieren.

Gekeimtes Roggenkorn enthält mehr Vitamine als Mehl, daher wird empfohlen, es im Winter und Herbst bis zu 100 g pro Tag in die Ernährung aufzunehmen. Seine Verwendung reduziert nicht nur das Gewicht, sondern verbessert auch den Allgemeinzustand des Körpers.

Es gibt eine spezielle Diät auf schwarzem Roggenbrot und Kefir, mit der Sie 3 bis 5 Kilogramm pro Woche abnehmen können. Seine Essenz besteht darin, 5 Gläser fermentiertes Milchprodukt, 4 Scheiben getrocknetes Brot (200 g) und 1 grünen Apfel pro Tag einzunehmen. Es ist erlaubt, Wasser, Tee ohne Zucker zu trinken. Die optimale Dauer eines solchen Fastens beträgt nicht mehr als fünf Tage.

Die zweite Möglichkeit zum Abnehmen beinhaltet einen Fastentag, an dem Sie 200 g Roggenbrot essen und 200 ml Saft ohne Zucker sowie grünen oder schwarzen Tee ohne Zucker trinken müssen.

Während Schwangerschaft und Stillzeit

Während der Schwangerschaft und bei einigen Krankheiten ist es besser, getrocknetes Brot zu essen.

Es wird empfohlen, Brot aus Roggenmehl in der Zeit der Erwartung eines Kindes anstelle von Weizen zu verzehren. Es erhöht jedoch den Säuregehalt des Magens. Wenn eine Frau solche Backwaren vor der Schwangerschaft nicht probiert hat, sollte das Produkt mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden. Um negative Folgen zu vermeiden, sollte Roggenbrot in einem Toaster getrocknet werden, und es gibt auch ein Produkt des gestrigen Backens.

Gerichte aus Roggenmehl können auf dem Tisch einer stillenden Mutter vorhanden sein, müssen jedoch schrittweise eingeführt werden, wobei der Zustand des Babys sorgfältig überwacht wird. 100 g solcher Backwaren pro Tag für eine Frau während der Stillzeit reichen aus.

Roggenmehl in der Ernährung eines Kindes

Das Kind wird im Alter von einem Jahr in die Ernährung von Brot, groben Roggenkeksen bis zu 10–30 g pro Tag eingeführt. Es ist besser, kein frisches Produkt zu geben, sondern ein zweitägiges oder in einem Toaster getrocknetes. Bis zum Alter von drei Jahren können Sie die Menge auf 100 g erhöhen, Sie können solche Backwaren nicht mit Fleisch, Fisch, Zucker oder Marmelade geben - dies führt zu einer Gärung im Magen.

Die Menge an Roggenbrot wird individuell aufgrund von Beobachtungen des Zustands des Kindes bestimmt (bei einem Baby mit hoher Magensäure verursacht es Sodbrennen).

Rezepte für die richtige Ernährung mit dem Produkt

Patties

• Kaloriengehalt - 312,80 kcal.
• Proteine ​​- 6,70 g.
• Fette - 0,80 g.
• Kohlenhydrate - 69,50 g.

Zutaten:

• Wasser - 250 Milliliter;
• Mehl - 450 Gramm;
• Kartoffeln - 1,10 kg;
• Petersilie und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Pfannkuchen mit gebackenem Gemüse

Brennwert von 1 Portion:

• Kaloriengehalt - 158 kcal.
• Proteine ​​- 6,7 g.
• Fette - 10,20 g.
• Kohlenhydrate - 9,40 g.

Zutaten:

• Roggentapetenmehl - 120 g;
• gesätes Roggenmehl - 120 g;
• Olivenöl - drei EL. Löffel;
• Wasser - 310 ml;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Champignons - 200 g;
• Aubergine - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Hartkäse - 200 g;
• Paprika - 1 Stk .;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie nach Geschmack.

Anweisung:

1. Gemüse waschen, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden.
2. Alles in eine Form mit hohem Rand geben, etwas Olivenöl, Pfeffer, Salz hinzufügen.
3. Im Ofen bei 180 backen ° C für 15 Minuten, gelegentlich umrühren.
4. Aus Mehl, Wasser und Salz den Teig kneten und Pfannkuchen daraus backen.
5. Das gekochte Gemüse auf jeden der vorbereiteten Pfannkuchen legen, mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen, einwickeln.
6. Alles auf ein Backblech geben und für 6 Minuten in den Ofen geben.

Brötchen mit Lachs

Brennwert von 1 Portion:

• Kaloriengehalt - 324 kcal.
• Proteine ​​- 26,50 g.
• Fette - 16,10 g.
• Kohlenhydrate - 22,40 g.

Zutaten:

• Roggenmehl - 500 g;
• Wasser - 125 g;
• leicht gesalzener Lachs - 420 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauchpfeffer, Kräuter der Provence, Salz;
• Hartkäse - 100 g.

Anweisung:

1. Mehl mit Salz, Kräutern der Provence, Pfeffer mischen.
2. Wasser hinzugeben, den Teig gut durchkneten und zu einer Kugel rollen, abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Mahlen Sie den Lachs.
4. Die Pfanne erhitzen, dann den Teig in Stücke schneiden, ausrollen und ohne Öl von beiden Seiten anbraten.
5. Den Käse auf den Kuchen verteilen, Knoblauchpfeffer darüber streuen, den Lachs darauflegen und alles zu Röllchen rollen.
6. Fertige Brötchen werden mit Spießen (bei Bedarf) fixiert und mit Kräutern bestreut.

Mehl bei der Behandlung verschiedener Beschwerden

Von Lymphostase

Auf der Basis von Kefir wird eine Kompresse aus Lymphostase mit Roggenmehl hergestellt

300 g Roggenmehl werden mit kochendem Wasser aufgebrüht. Mischen Sie es nach einer halben Stunde mit Kefir im Verhältnis 1: 1, tränken Sie eine Serviette in der resultierenden Masse und wickeln Sie das erkrankte Glied damit ein. Nach 2 Stunden wird die Anwendung entfernt. Der Eingriff wird zweimal täglich durchgeführt, bis die Schwellung verschwindet.

Von Ischias

Nehmen Sie 2,5 Liter warmes Wasser (30 Grad), 25 g Hefe und 1 Esslöffel Zucker. 500 g Roggenmehl in eine Emailschüssel geben, alle Zutaten mischen. Den Deckel schließen und für 5 Tage an einen warmen Ort stellen (der Teig sollte gelegentlich umgerührt werden).

Nach 5 Tagen müssen Sie Ihren Rücken mit Terpentin abwischen, eine Serviette in die vorbereitete Zusammensetzung tauchen und eine halbe Stunde lang auf eine wunde Stelle legen. Von oben soll es die Kompresse mit Polyethylen oder Pergamentpapier abdecken und isolieren. Nach dem Entfernen einer solchen Anwendung ist es ratsam, sich für weitere 30 Minuten mit einer Decke bedeckt hinzulegen. Der Vorgang wird 10 Tage lang wiederholt.

Von Bluthochdruck

Mischen Sie einen Esslöffel Roggenmehl in drei Esslöffel kochendem Wasser und verzehren Sie die Mischung morgens (vor den Mahlzeiten) in Kombination mit Abführmitteln. Eine solche Behandlung senkt den Blutdruck zweiten und dritten Grades. Das Verfahren sollte jedoch durchgeführt werden, wobei Änderungen des Wohlbefindens und der Tonometerwerte sorgfältig beobachtet werden.

Von chronischer Rhinitis katarrhalischer Natur

Mischen Sie gleiche Mengen Honig, geriebenen Meerrettich und Roggenmehl. Aus der entstandenen Masse einen Kuchen formen und auf den Nasenrücken legen. Führen Sie das Verfahren sieben Tage lang täglich 1 Stunde lang durch.

Es sollte daran erinnert werden, dass Sinusitis und allergische Rhinitis nicht auf diese Weise behandelt werden können.

Verwendung in der Heimkosmetik

Gesichtsmasken

Granatapfelöl eignet sich als Zugabe zu einer Gesichtsmaske mit Roggenmehl

• 15 g Roggenmehl, ein Eigelb, 50 g warme Milch gründlich mischen, den Behälter mit der Zusammensetzung bedecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wir reinigen das Gesicht mit Lotion und tragen die vorbereitete Maske auf. Waschen Sie das Produkt nach 25 Minuten von der Haut ab.
• 15 g Roggenmehl, 15 ml Brotkwas, 5 ml Granatapfelöl gut mischen. Die resultierende Zusammensetzung wird auf die Haut aufgetragen und nach 25 Minuten mit einem Aufguss aus grünem Tee abgewaschen.

Hausgemachte Haarshampoos

Für normales Haar

Gießen Sie fünfzig Gramm Mehl und die gleiche Anzahl Milliliter Milch in eine tiefe Tasse und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen zu einem homogenen Zustand. Tragen Sie die resultierende Aufschlämmung auf Ihr Haar auf. Massieren Sie Ihren Kopf zehn Minuten lang und waschen Sie die Locken dann mit warmem Wasser. Dann spülen Sie Ihr Haar mit folgender Lösung: Ein Esslöffel Essig (3%) pro Liter Wasser.

Für Fett

Mischen Sie mit einem Schneebesen 50 g Roggenmehl, einen Esslöffel Senfpulver und ein paar Tropfen ätherisches Öl Ihrer Wahl mit 100 g warmer Milch. Tragen Sie das vorbereitete Produkt auf den Kopf auf, massieren Sie die Haut zehn Minuten lang und waschen Sie dann Ihre Haare.

Für trocken

Sie müssen kochendes Wasser über Brennnesseln und fein gehackte Klettenwurzel (ein Esslöffel von jedem Rohstoff) gießen und alles eine Stunde lang bestehen lassen. Mischen Sie 120 g Roggenmehl mit einem warmen Kräuteraufguss, fügen Sie einen Löffel Klettenöl hinzu und mischen Sie. Auf die Haarwäsche auf die gleiche Weise wie oben beschrieben auftragen.

Maske für sprödes und dünnes Haar

Bereiten Sie 110 g Roggenmehl, 1 Esslöffel Sauerrahm und Klettenöl, Honig (2 Teelöffel) vor. Alles mischen und mit warmer Milch in einen homogenen Zustand bringen. Dann die Masse auf das Haar auftragen, den Kopf mit einer Plastiktüte verschließen und mit einem Handtuch umwickeln. Nach einer halben Stunde mit warmem Wasser abwaschen.

Es kommt vor, dass Sie Ihre Haare waschen müssen, aber dafür gibt es keine Bedingungen. In diesem Fall lohnt es sich, Roggenmehl ins trockene Haar einzureiben und mit einem Kamm auszukämmen.

Weizenmehl der zweiten Klasse zeichnet sich unter anderen Optionen durch einen dunkleren Farbton und eine raue Struktur aus, da es eine große Anzahl von Getreideschalen enthält, deren Prozentsatz nicht mehr als 10 betragen sollte. Gluten liegt innerhalb von 25%, aber diese Sorte enthält wenig Stärke. Der Farbton von Mehl dieser Sorte kann von gräulich bis braun variieren. Für die Verwendung beim Kochen wird diese Art von Weizenmehl oft mit der ersten kombiniert. Zu den charakteristischen Merkmalen eines solchen Mehls gehört das Vorhandensein des Geruchs und Geschmacks von Brot. Der auf der Basis eines solchen Mehls zubereitete Teig ist nicht voluminös, aber interessanterweise werden Gebäck und Backwaren nicht lange alt. Am häufigsten werden daraus Nichtbrotgebäck und Tafelbrot hergestellt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Weizenmehl der zweiten Klasse sind das Vorhandensein verschiedener Substanzen, die für ein normales Leben wichtig sind. Produkte, die auf seiner Basis zubereitet werden, werden besonders von Menschen geschätzt, die auf ihre Figur achten. Die Zusammensetzung von Mehl dieser Sorte enthält eine große Menge an B-Vitaminen, die für das Nervensystem und für Stoffwechselprozesse wichtig sind. Auch die Vitamine PP, H, E und A sind in Mehl zweiter Klasse enthalten, die für viele Funktionen im Körper wichtig sind. Es hat eine breite und mineralische Zusammensetzung, die die Geschwindigkeit vieler chemischer Prozesse erhöht und auch die Menge an Glukose im Blut kontrolliert. Weizenmehl der zweiten Klasse wird in der gesunden Ernährung verwendet.

Verwendung beim Kochen

Weizenmehl der zweiten Klasse wird am häufigsten zur Herstellung von Knödeln, Waffeln und anderen ähnlichen Produkten verwendet. Auf seiner Basis werden auch einige Süßwaren hergestellt, zum Beispiel verschiedene Versionen von Keksen und Lebkuchen. In Kombination mit Roggenmehl können Sie köstliche Diät-Backwaren herstellen.

Schaden von Weizenmehl der zweiten Klasse und Kontraindikationen

Weizenmehl der zweiten Klasse kann Schaden anrichten, wenn auf seiner Basis hergestellte Produkte in großen Mengen verwendet werden.