Optionen zum Kochen von geliertem Fleisch, wie viel zum Kochen von geliertem Fleisch? Wie viel geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf oder auf die übliche Weise zu kochen.

Grundregeln für die Herstellung von gutem geliertem Fleisch

Um transparentes geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie sich daran erinnern
ein paar einfache Regeln, die Sie leicht einhalten können
schaffen Sie dieses kulinarische Meisterwerk.

Regel 1. Die Wahl der Hauptzutat - Fleisch.

Sie können geliertes Fleisch aus jedem Fleisch (Huhn, Schweinefleisch,
Rindfleisch, Schweinekeulen usw.), das Wichtigste ist, das richtige zu wählen
Hauptprodukt.

Eine so wichtige Komponente in geliertem Fleisch zu kaufen, wie es Fleisch am besten kann
Markt, weil es dort garantiert nicht eingefroren ist.
Schweinebeine, die der Schlüssel zur Verfestigung des Gerichts sind, ist notwendig
Borsten gut reinigen und ggf. am Feuer verbrennen
Spülen. Sie können jedes Fleisch hinzufügen, das Sie mögen. Wird es
Huhn, Rindfleisch oder alle gleich Schweinefleisch Aspik - die Gastgeberin entscheidet, aber
Schweinebeine (genauer gesagt der Teil, der endet
Hufe) sind notwendig, dann wird keine Gelatine benötigt.
Wenn das Fleisch geschält wird, spielt dies auch eine gute Rolle
Einfrieren des Gelees. Die Größe der Fleischstücke für geliertes Fleisch spielt keine große Rolle
Rollen. Das Bruststück und der Trommelstock können in mehrere Teile geschnitten werden, und das große und
Lassen Sie den zentralen Knochen intakt. Damit es keine kleinen gibt
Knochen, Schweinebeine müssen der Länge nach und dann wieder halbiert werden
in zwei Hälften über dem Gelenk.

Aber seltsamerweise kann man es nicht mit Fleisch übertreiben. Es ist notwendig
bestimmte Proportionen beachten, sonst besteht die Gefahr, dass
Das Gericht gefriert immer noch nicht: für ein paar Schweinebeine wiegen
Etwa 700 Gramm können Sie nicht mehr als eineinhalb Kilo nehmen
der Rest der Fleischbestandteile.

Regel 2. Fleisch muss vor dem Kochen eingeweicht werden.

Dieses Verfahren wird für benötigt
um die Reste von geronnenem Blut aus dem Fleisch zu entfernen. neben
Die Haut wird nach dem Einweichen viel weicher und zarter.
Nehmen Sie einen Topf und legen Sie Fleischzutaten hinein, müssen Sie vollständig
Tauchen Sie sie in kaltes Wasser und lassen Sie sie einige Stunden (oder besser auf)
die ganze Nacht). Am Morgen kann das Fleisch erneut gespült und gründlich geschrubbt werden
Schweinebeine, um geräucherte Stellen zu entfernen. Reinigen Sie auch die Haut auf
der Rest der Fleischbestandteile. Hierfür eignet sich ein kleines Gemüsemesser
Aufgaben wie nichts anderes. Dann können Sie das Fleisch in den Kessel legen und
beginne zu kochen.

Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden!

Die Überzeugung einiger Hausfrauen, dass
Das Entkalken mit einem geschlitzten Löffel löst alle Probleme vollständig - nicht ganz
korrekt.
Es ist besser, das erste Wasser nach dem Kochen des Fleisches abzulassen, weil damit
überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile werden entfernt.
Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen Gelees merklich attraktiver sein
Der Kaloriengehalt nimmt ab und der Geruch wird viel angenehmer. IM
Idealerweise können Sie das zweite Wasser ablassen, dann ist das Gelee sauber und transparent.
wie eine Babyträne.
Nachdem die Brühe abgelassen wurde, muss der Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser gespült werden.
Dadurch werden kleine anhaftende Rückstände von koaguliertem Protein entfernt. Danach
Sie können das Fleisch für das endgültige Kochen zurücklegen. Wassermenge
sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Wenn die Menge
Es wird mehr Wasser geben, dann wird es nicht wie erwartet wegkochen. Daher,
Das Gelee kann nicht aushärten. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, dann während des Garvorgangs
es wird notwendig sein, es aus der Teekanne hinzuzufügen, was auch nicht sehr günstig ist
wird das Endergebnis beeinflussen.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass, damit das Gelee transparent wird,
Der Inhalt des Kessels darf nicht kochen. Gelee kochen
brauchen bei schwacher Hitze etwa 6 Stunden, und dann wird das Ergebnis übertreffen
alle Erwartungen.

Regel 4. Gewürze und Gewürze sind ebenfalls an der Reihe

Nachdem seit Beginn des Garvorgangs 5 \u200b\u200bStunden vergangen sind, können Sie hinzufügen
ganze Zwiebel und Karotten. Wenn Sie es vorher tun, dann alle "Reize" von
Die Zugabe dieser Zutaten verdampft mit dem gekochten Wasser.

Salz im gelierten Fleisch muss auch nach 4-5 Stunden hinzugefügt werden, weil in dem Prozess
kochendes Wasser, die Brühe wird konzentrierter, und es gibt
die Wahrscheinlichkeit, das Gericht einfach zu stark zu salzen.

Piment, Lavrushka und andere Gewürze nach Geschmack, es ist besser, Minuten hinzuzufügen
30 vor dem Ende des Kochens, dann wird ein Strauß Aromen sogar Herzen gewinnen
die gewissenhaftesten Kritiker.

Regel 5. Wie lange dauert das Kochen von geliertem Fleisch?

Schweinefleischaspik (Schweinekeulen, Knöchel) 5-6 Stunden;
- Hühnchen geliert 3-4 Stunden;
- Rindfleisch geliertes Fleisch 7-8 Stunden.

Aber das Beste ist, verschiedene gelierte Fleisch zu kochen, dann wird es sich herausstellen
köstlicher und reicher.

Regel 6. Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf

Nachdem das Gelee fertig gekocht hat, muss das Fleisch entfernt werden
Töpfe. Dies geschieht am bequemsten mit einem geschlitzten Löffel. Die Brühe muss gefiltert werden
durch ein Sieb oder besser durch ein sauberes Tuch, Zwiebel, Karotte entfernen,
Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Leicht abgekühltes Fleisch muss sorgfältig behandelt und getrennt werden
von den Knochen (Sie können sich mit einem kleinen Messer bedienen).
Es ist besser, Fleisch von Hand zu schneiden und nicht wie gewünscht einen Fleischwolf zu verwenden
eine Garantie, dass auch die kleinsten Knochen, die sehr einfach sind
brechen Sie Ihre Zähne, fallen Sie nicht in den Teller eines der Gäste.
Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen.
Am Boden des Tellers, in dem das gelierte Fleisch gefriert, können Sie Gemüse legen
oder schneiden Sie verschiedene Figuren aus Karotten aus - das wird großartig
Dekoration eines so interessanten Gerichts. Danach hat sich die Fleischmasse in zersetzt
vorbereiteten Behälter können Sie mit Brühe füllen.

Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg.

Der beste Ort, an dem geliertes Fleisch gefriert, ist weder eine Fensterbank noch ein kalter Balkon.
Die "korrekteste" Temperatur für das Gelee liegt im mittleren Regal
Kühlschrank.
Wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, gefriert es schließlich nicht, aber wenn
im Gegenteil, es wird gefrieren, dann wird es all seinen ausgezeichneten Geschmack verlieren
Qualität. Dieses kulinarische Meisterwerk wird 5-6 Stunden lang einfrieren.

Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (geliertes Fleisch mit Gelatine)

Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, sollten Sie sich keine Sorgen machen. Das Gericht kann leicht gespeichert werden
Gießen Sie es zurück in einen sauberen Topf und kochen Sie es einige Minuten lang. Des Weiteren
Es ist notwendig, die Gelatine in einer separaten Schüssel gemäß den Anweisungen für zu verdünnen
Verpackung (Dosierung sollte dort gefunden werden). Gießen Sie die Gelatine in das gelierte Fleisch und
gut mischen, in Teller gießen. Nach einem solchen Vorgang das Gelee
wird sicher einfrieren, es besteht kein Grund zu zweifeln.

Geliertes Fleischrezept

Um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
etwa ein Kilogramm schweres Schweinshaxen;
0,5 kg Schweinefleisch;
eine Zwiebel;
2-3 Lorbeerblätter;
5-6 Erbsen Piment;
2-4 Knoblauchzehen;
2,5 Liter Wasser;
Salz.

Gelierte Fleischzubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: abspülen und mit Wasser bedecken, einige Stunden einweichen.
Danach ist es gut, den Schaft zu reinigen und in zwei Teile zu schneiden.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und legen Sie das gesamte Fleisch hinein.
3. Nach dem Kochen die erste Brühe abtropfen lassen und 2,5 Liter zum Fleisch geben
kaltes Wasser.
4. Zum Kochen bringen und Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum
gekocht). Geliertes Fleisch 5 Stunden kochen lassen.
5. Als nächstes Zwiebel, Pfeffer, Salz und Lorbeer in die Brühe geben
Blatt. Noch eine Stunde köcheln lassen.
6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es in die Brühe, die mit einer Messerklinge zerdrückt wurde
Knoblauch.
7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren
oder ein sauberes Tuch.
8. Fleisch in Formen für geliertes Fleisch geben und Brühe einschenken. Lass es einfrieren
(besser im Kühlschrank im mittleren Regal).
9. Servieren Sie das mit Kräutern vorgarnierte Gelee mit Senf oder
Meerrettich.

Blitz-Tipps für die Herstellung von geliertem Fleisch

Basierend auf dem Vorstehenden mehrere Haupt
Tipps, die Ihnen helfen, richtig zu kochen und vor allem lecker
Gelee.
1. Das Fleisch muss frisch sein.
2. Um das gelierte Fleisch besser einfrieren zu lassen, ist es zum Kochen besser, ein Schweinebrötchen oder zu nehmen
Tierbeine.
3. Damit das Gelee gut schmeckt, muss das Fleisch zuerst sein
in kaltem Wasser einweichen.
4. Die erste Brühe abtropfen lassen.
5. Gewürze und Gewürze sollten kurz vor dem Ende des Garvorgangs platziert werden.
geliertes Fleisch, um ihren Geschmack zu bewahren.
6. Fleischgruben müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden.
7. Geliertes Fleisch sollte bei der richtigen Temperatur gefrieren - bei mittlerer Temperatur
Kühlschrankregal.
8. Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, können Sie vorher einfach Gelatine hinzufügen
das Gelee kochen.
9. Fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da geliertes Fleisch dies möglicherweise nicht tut
einfrieren. Zu wenig Wasser ist auch nicht die beste Option.
10. Geliertes Fleisch sollte am Ende des Garvorgangs gesalzen werden, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.

Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts super kompliziertes. Du brauchst nur
Wählen Sie das Fleisch sorgfältig aus und überlegen Sie genau, wie es gekocht wird
geliertes Fleisch ist zum Erfolg verurteilt!

Früher wurde geliertes Fleisch aus Rindfleischbeinen und Kopf gekocht. Es war eine Methode zur Entsorgung der Teile des Kuh- / Kalbskadavers, die für andere Gerichte völlig ungeeignet waren. Jetzt haben wir die Möglichkeit, etwas in das Gelee zu geben. Damit die Brühe jedoch ohne Gelatine gefrieren kann, müssen Sie noch Beine, Schenkel und Schwänze verwenden - sie verleihen der Flüssigkeit Viskosität und Klebrigkeit. Venen, Knorpel, Haut, Haut tragen zur Verfestigung der Brühe bei.

Zusätzlich zu den Beinen können Sie fast jedes Fleisch verwenden, das Sie gerne lange kochen. Schweineschenkel, Huhn, Rindfleischrand funktionieren gut. Geliertes Fleisch wird vollständig aus Geflügel hergestellt, aber dann ist es notwendig, dass es Beine und Hähnchenschenkel gibt und dass das Huhn kein im Laden gekaufter Junge und Weißer ist (die Brühe friert nicht damit ein), sondern hausgemacht, unscheinbar , knochig. Alte Hähne sind gut für Hühnchenaspik.

Es sollte nicht zu viel Fleisch geben

Wenn es viel Fleisch gibt, hilft es nicht, die Brühe einzufrieren. Sie müssen die Proportionen beibehalten. Ein Teil der Beine besteht aus zwei Teilen des restlichen Fleisches.

Einweichen ist ein Muss

Vor dem Kochen muss geliertes Fleisch und vor allem die Beine und Schwänze eingeweicht werden. Das heißt, sie müssen zuerst gespült werden, die Beine müssen bei Bedarf abgekratzt, versengt und dann mit kaltem Wasser gefüllt und mehrere Stunden stehen gelassen werden. Dieses Verfahren entfernt Blutgerinnsel aus dem Fleisch.

Wie viel Wasser zu gießen

Lassen Sie das Wasser nach dem Einweichen ab und füllen Sie das Fleisch wieder mit kaltem Wasser. Aber es sollte nicht zu viel davon geben. Das Wasser sollte ungefähr so \u200b\u200bbreit wie Ihre Hand über dem Fleischniveau sein. Und die Tatsache, dass es kalt ist, ist auch wichtig. Dadurch wird die Brühe schmackhafter.

Lassen Sie das erste Wasser ab

Alles zum Kochen bringen und das Wasser abtropfen lassen. Dies wird die Brühe klar machen. Dann noch einmal die Beine und alles andere ausspülen. Gießen Sie erneut kaltes Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Schaum entfernen, Feuer auf ein Minimum ausweichen.

Je langsamer desto besser

Kein Wunder, dass geliertes Fleisch zuvor im Ofen gekocht wurde. Bei einer Temperatur von etwa 90 Grad schmachtete das Fleisch langsam und gab alles ins Wasser, so dass sich das gelierte Fleisch als aromatisch, reichhaltig und perfekt verfestigt herausstellte. Jetzt kochen wir geliertes Fleisch auf dem Herd (Sie können geliertes Fleisch in einem langsamen Kocher kochen, wo es wie in einem Ofen schmachtet), aber auf dem kleinsten Feuer. Damit er nur leise gurgelt. Und wir entfernen den Schaum die ganze Zeit. Fett kann auch abgeschöpft werden, wenn Sie keine dünne weiße Fettschicht auf der Oberfläche des fertigen gelierten Fleisches mögen. Übrigens kann es von einem fertigen, bereits gefrorenen gelierten Fleisch entfernt werden.

Wichtig!Geliertes Fleisch wird mindestens 6 Stunden und besser 8 Stunden gekocht.

Was noch zu setzen

Zwiebel, geschält von der ersten Schalenschicht, ein paar Karotten. Natürlich Pfefferkörner und Lorbeerblätter. All diese Produkte, die Fleischbrühen schmackhafter machen. Aber wir setzen sie nicht sofort ein, sondern näher am Ende des Kochens. Karotten und Zwiebeln - ungefähr zwei Stunden und Paprika und andere Gewürze - ungefähr eine halbe Stunde.

Wann salzen?

Spätestens eine Stunde bevor das gelierte Fleisch fertig ist, da das Wasser langsam abkocht und die Gefahr eines Übersalzens des Gelees besteht. Viele Menschen salzen geliertes Fleisch, nachdem es gekocht wurde. In diesem Fall müssen Sie etwas mehr Salz einfüllen, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Fleisch es aufnimmt.

Nach dem Kochen

Wenn das gelierte Fleisch ausgeschaltet ist, können Sie etwas Salz hinzufügen, zerkleinerten Knoblauch in die Brühe geben und etwa 20 Minuten stehen lassen. Dann das gelierte Fleisch analysieren: Das Fleisch von Knochen und Knorpel trennen.

Parsen von geliertem Fleisch und Ausfüllen von Formularen

Wenn das gelierte Fleisch gekocht ist, wird das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe entfernt. Es wird von den Knochen entfernt, vom Knorpel getrennt und die Haut ausgewählt. Alles Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten. Es wird oft empfohlen, dem Fleisch fein gehackten Knorpel hinzuzufügen, damit das gelierte Fleisch dichter wird.

Versuchen Sie, Pfefferkörner und Lorbeerblätter aus dem Fleisch zu wählen.

Das Fleisch in Formen und Schalen anrichten, die Brühe abseihen und über das Fleisch gießen. Sie können mischen oder das Fleisch darunter lassen, so dass sich eine Schicht Gelee darüber befindet.

Anmeldung

Auf dem festlichen Tisch sieht geliertes Fleisch großartig aus und wird in Portionen serviert - für jeden Gast. Fleisch und Brühe für solch ein geliertes Fleisch werden in kleinen portionierten Formen gegossen und ausgelegt, und es ist gut, Dekorationen auf den Boden der Form zu legen: Kräuterzweige, Karottenkreise, ein halbes Ei usw. Wenn Sie das Gelee auf einem Teller herausnehmen, werden die Dekorationen oben sein.

Geliertes Fleisch, in einer Flasche gefroren, sieht gut aus, es kann wie eine Rolle in große Kreise geschnitten werden. Um solch ein rundes Gelee zu erhalten, müssen Sie das Fleisch und die Brühe in eine Plastikflasche mit abgeschnittenem Deckel gießen und das Gericht einfrieren lassen. Gießen Sie dann heißes Wasser über die Flasche und entfernen Sie das gelierte Fleisch.

Sie können auch Dosen für Kuchen und Gebäck mit gerippten Wänden für geliertes Fleisch verwenden - es wird wunderschön und originell.

Wenn Sie das gelierte Fleisch dekorieren möchten, können Sie Karotten und anderes Gemüse separat kochen. Diejenigen, die mit Fleisch gekocht wurden, haben höchstwahrscheinlich ihr marktfähiges Aussehen verloren.

Die letzte Stufe ist die Verfestigung

Zunächst wird das gelierte Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt. Und dann braucht er ein sehr niedriges Plus - ungefähr 1-2 Grad. Es ist unmöglich, geliertes Fleisch einzufrieren, es verliert seine Zartheit und Weichheit und es verliert auch seinen Geschmack. So wird das gelierte Fleisch ungefähr in der Mitte in den Kühlschrank gestellt.

Begleiten

Die klassische Sauce zum Servieren von geliertem Fleisch ist geriebener Meerrettich. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen, wenn Sie Meerrettichwurzel zur Hand haben (reiben, etwas Zucker, Salz und Essig hinzufügen, diese Sauce wird häufig auch mit Wasser verdünnt). Tafel Meerrettich kann mit der Zugabe von Rüben sein, sehr duftender Meerrettich wird mit sauren geriebenen Äpfeln erhalten, und wenn Sie Meerrettich Tomatenpüree hinzufügen, erhalten Sie einen sibirischen Meerrettich.

Ein unersetzlicher Begleiter von geliertem Fleisch ist Senf. Natürlich Russisch, Zaboristaya, nicht süßliches Französisch.

Schweinebein Aspik

1 kg Schweinebeine
2 Karotten
2 Zwiebeln
Schwarze Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Salz

Schritt 1. Waschen Sie die Schweinebeine und kratzen Sie, versengen Sie, entfernen Sie die Hufe. 3-4 Stunden einweichen.
Schritt 2. Füllen Sie die Beine mit Wasser, so dass sie 5 cm bedeckt sind, und setzen Sie sie auf hohe Hitze, um sie zum Kochen zu bringen.
Schritt 3. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie ein neues ein, bringen Sie es wieder zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und stellen Sie es auf schwache Hitze. 8 Stunden kochen lassen.
Schritt 4. Eineinhalb Stunden vor dem Ende des Garvorgangs geschälte Karotten und Zwiebeln in die Schale geben. Nach weiteren 40 Minuten Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Schritt 5. Entfernen Sie das Fleisch und Gemüse mit einem geschlitzten Löffel. Gemüse wegwerfen. Und trennen Sie das Fleisch von Knochen und Knorpel, hacken Sie fein. In Formularen anordnen.
Schritt 6. Die Brühe abseihen und das Fleisch in die Formen gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mehrere Stunden bis zur Verfestigung im Kühlschrank aufbewahren.

Geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

2 Schweinebeine
2 Hähnchenschenkel
2,5 l Wasser
1 Zwiebel
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfefferkörner

Schritt 1. Spülen Sie die Beine, reinigen Sie sie und lassen Sie sie 2-3 Stunden einweichen.
Schritt 2. Das Huhn in Stücke schneiden (das Hähnchenschenkel kann in drei Stücke geschnitten werden).
Schritt 3. Zwiebel schälen, Fleisch und Zwiebel, Gewürze und Salz in die Multicooker-Schüssel geben und maximal Wasser hinzufügen.
Schritt 4. Schalten Sie den Eintopfmodus ein. Je länger desto besser, desto bequemer ist es, den Multikocher über Nacht zu lassen.
Schritt 5. Wenn das Gelee gekocht ist, nehmen Sie das Fleisch heraus, entfernen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke.
Schritt 6. Knoblauchzehen mit einem Messer in die Brühe geben. Sie werden infundiert, während wir uns mit Fleisch beschäftigen. Bei Bedarf abschmecken und salzen.
Schritt 7. Legen Sie das Fleisch in Dosen und füllen Sie sie zur Hälfte oder zu zwei Dritteln. Über die angespannte Brühe gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Das neue Jahr steht vor der Tür! Das Alte wird enden, wir werden es wie erwartet ausgeben und wir werden das Neue treffen, wenn es passiert. Traditionell decken wir einen reichhaltigen Tisch mit verschiedenen köstlichen Gerichten und ebenso leckeren Getränken.

Traditionell ... Was ist dann bei uns traditionell? UND?

Wie mein guter Freund sagt, sollten von den Snacks auf dem Tisch am Silvesterabend Olivier und geliertes Fleisch darunter sein. Und alles andere ist Nachsicht und eine unangemessene Hommage an die Mode eines anderen.

Um ehrlich zu sein, erinnere ich mich nicht an die Neujahrs- und Weihnachtstreffen ohne geliertes Fleisch. Das ist Gotteslästerung oder so.
Wir nennen geliertes Fleisch "kalt", selten wenn "geliert". In Russland, besonders in den westlichen Regionen, im Ural - "Gelee". Oder einfach " ". Ich habe lange versucht zu verstehen, wie sich Gelee von geliertem Fleisch unterscheidet. Sie sagen, dass dies das gleiche ist. Kann sein. Aber unser geliertes Fleisch wird aus einem Schwein hergestellt. Oder von Schweinebeinen, Drumsticks. Selten werden Rinderhufe oder -schenkel hinzugefügt. Und nach den Rezeptsammlungen zu urteilen, wird Gelee normalerweise aus Rindfleisch hergestellt: Hufe, Schenkel, Kopf.

Die uralte Frage beim Kochen von geliertem Fleisch "gefriert oder nicht", da das Hinzufügen von Gelatine ein Zeichen für schlechten Geschmack ist.

Witze, Witze, friert immer ein. Auch wenn es keine Rindfleischkomponente gibt. Und wie kann Gelee aus Schweinebeinen nicht gefrieren, wenn ein Löffel ruhig in einem kochenden Gebräu schwimmt?

Die Zubereitung von hochwertigem geliertem Fleisch ist sehr mühsam und zeitaufwändig, insbesondere wenn es sich um geliertes Fleisch aus Schweinebeinen handelt. Wie man geliertes Fleisch kocht? Ich werde antworten - eine lange Zeit.

Ausgezeichnetes Rezept für geliertes Fleisch

Zutaten

Schweinebeine 2 Stk
Schweinefleisch Trommelstock 1 Stck
Rindfleisch 1-1,2 kg
Karotte 1 Stk
Petersilienwurzel 1 Stk
Zwiebel 1 Stk
Knoblauch 1 Kopf
Schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt, Salz Geschmack

In Anbetracht der Tatsache, dass die Familie viel Fleisch in geliertem Fleisch liebt, ist geliertes Schweinefleisch zu Hause nicht besonders willkommen. Wir müssen Kalbfleisch hinzufügen.
Wir haben geliertem Fleisch noch nie Hühnchen oder Geflügel hinzugefügt.
Historisch gesehen gilt transparentes geliertes Fleisch in unserem Land als nicht besonders ehrenwert.
Es ist besser, Fleisch auf dem Markt zu kaufen. Dort ist es garantiert nicht gefroren.
Schweinekeulen, Trommelstock und Rindfleisch
Reinigen Sie die Beine und Schienbeine gründlich von Stoppeln, fetten Sie sie gegebenenfalls über offenem Feuer ein. Reinigen und abspülen.
Schneiden Sie die Schweinebeine der Länge nach mit einem Messer in zwei Hälften und entlang des Gelenks erneut in zwei Hälften. Das Hacken mit einer Axt lohnt sich nicht, es wird viele kleine Knochen geben.
Schneiden Sie den Unterschenkel in mehrere Teile, der große zentrale Knochen kann intakt bleiben, nicht gehackt.
Schneiden Sie das Bruststück in mehrere Teile.
Genau genommen ist die Größe der Fleischstücke für geliertes Fleisch nicht wichtig.
Das gesamte Fleisch muss mindestens 2-3 Stunden lang in kaltem Wasser gewaschen und eingeweicht werden. Es ist besser, es über Nacht an einem kalten Ort zu lassen. Die zweite Option ist vorzuziehen, da die Zubereitung von geliertem Fleisch lange dauert und es besser ist, am Morgen zu beginnen.
Alles Fleisch muss geschnitten, gespült und in kaltem Wasser eingeweicht werden
Am Morgen das Fleisch erneut ausspülen, in einen Topf oder Kessel geben und kaltes Wasser einschenken. Das Wasser sollte 5-7 cm höher als der Fleischstand sein.
Den Topf in Brand setzen und zum Kochen bringen.
Die Pfanne ins Feuer stellen und zum Kochen bringen
Es ist wichtig, den Siedepunkt nicht zu verfehlen. Es wird viel Schaum geben. Es muss entfernt werden. Sammeln Sie mit einem Löffel den gesamten Schaum, der sich kontinuierlich bildet. Nach 5-10 Minuten hört das Schäumen vollständig auf. Decken Sie ab diesem Zeitpunkt die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Die Flüssigkeit in der Pfanne sollte nicht einmal kochen, sondern sich ein wenig "bewegen". Unter keinen Umständen darf es heftig kochen. Nur ein leichtes Kochen.
Lassen Sie das Fleisch 4-5 Stunden köcheln. Sie können jedoch manchmal mischen. Kein Wasser in die Pfanne geben !!! Auch wenn es teilweise wegkocht.
Geliertes Fleisch lange bei schwacher Hitze kochen
Nach 4-5 Stunden schwarze Erbsen und Pimenterbsen, Lorbeerblätter und 1 TL in die Pfanne geben. Steinsalz und gewaschene ungeschälte Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln.
Gemüse für Brühe und Knoblauch
Wenn die Flüssigkeit stark abgekocht ist, müssen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzufügen. Obwohl nicht gut, wird Flüssigkeit benötigt.
Fügen Sie Zwiebeln, Wurzeln und Gewürze hinzu
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei niedrigem Siedepunkt weitere 1-1,5 Stunden.
Gekochte Brühe für geliertes Fleisch - kühlt ab
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wählen Sie das gesamte Fleisch mit einem geschlitzten Löffel aus. Das Fleisch auf Teller legen und abkühlen lassen. Zwiebeln, Karotten, Wurzeln - wegwerfen, obwohl Karotten zur Dekoration übrig bleiben können.
Wählen Sie das gesamte Fleisch mit einem geschlitzten Löffel aus
Kleiner Exkurs. Viele Menschen bevorzugen ein vollständig transparentes Gelee. Dazu muss die Brühe geklärt werden. Wie? Überzeugen Sie sich selbst, sie sagen, dass Eiweiß gut ist. Ich werde nicht sagen, dass ich als Glas transparent geworden bin, sagen wir - die Transparenz von Bernstein. Und ohne Klarstellung.
Die Brühe nach Geschmack und etwas mehr salzen. Es sollte ein bisschen salzig wirken, nur ein bisschen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und Knoblauch hinzufügen, zu einem Brei gehackt. Die Brühe umrühren, die Pfanne abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen
Dann die Brühe abseihen. Es ist besser, dies durch ein Tuch zu tun, das von Natur aus sauber ist. Der Stoff filtert kleine Knochen, Pfefferkörner, Knoblauch und Lorbeerblätter heraus. All dies ist im Gelee überflüssig. Die Brühe abkühlen lassen. Entfernen Sie nach 10-15 Minuten überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe. Sie können es einfach mit einem Löffel sammeln.
Es ist notwendig, Fett von der Oberfläche der Brühe zu entfernen
Oder Sie können eine Serviette verwenden. Eine gewöhnliche Papierserviette, die auf die Oberfläche der Brühe geworfen wird, wird mit einem Fettfilm bedeckt, entfernt und weggeworfen. Wenn Sie dies mehrmals wiederholen, können Sie den Fettfilm fast vollständig von der Oberfläche entfernen. Übrigens etwas Fett lassen, dann ist die Oberfläche des fertigen gelierten Fleisches mit "Frost".
Sie können einen Test durchführen, der die Frage "Einfrieren oder nicht" beantwortet. Geben Sie einen Tropfen Brühe auf Zeigefinger und Daumen und achten Sie darauf, dass Ihre Finger gut zusammenkleben. Wenn sie nicht zusammenkleben, haben Sie das gelierte Fleisch aus Brühwürfeln gekocht.
Sortieren Sie das abgekühlte Fleisch mit Ihren Händen, indem Sie alle Knochen trennen und wegwerfen. Dies ist wichtig, da ein Zahn leicht gegen einen Knochen gebrochen werden kann. Fleisch kann in kleine Stücke geschnitten werden, kann in Fasern unterteilt werden, kann unverändert in Stücken verwendet werden.
Bereiten Sie ein paar tiefe Schalen oder Gelee-Tabletts vor. Es ist sehr praktisch, große rechteckige Emailbehälter wie einen Trog oder tiefe Suppentassen zu verwenden.
Am Boden jedes Tellers können Sie Petersilie, eine Scheibe hartgekochtes Ei und Karotten aus der Brühe platzieren.

Das Nachdenken über das Menü für die Neujahrsfeier beginnt lange vor dem lang erwarteten und wahrscheinlich magischsten Tag des Jahres. Am Vorabend des Urlaubs setzen sich die Hostessen ans Telefon und rufen alle ihre Freunde und Verwandten an, um alle Geheimnisse der Herstellung von köstlichem geliertem Fleisch herauszufinden. Oft drohen Mundpropaganda-Informationen jedoch zu erfolglosem Gelee, Flüssigkeit, Schlamm und Fett, wodurch die gesamte erhabene Stimmung ruiniert wird.

Ein ähnliches Gericht wurde von den Franzosen in das russische Land gebracht, die es früher in Mode war, für die Ausbildung edler Kinder sowie für ausgezeichnete Köche, die sie übrigens waren, zu schreiben. In jenen Jahren hatten Napoleons Landsleute in ihren Kochbüchern ein Rezept für ein erstaunliches Gericht namens "Galantine", was "Gelee" bedeutet.

Dieses unbekannte "Tier" wurde aus Geflügel und Wild, Kaninchenfleisch, Schweinefleisch oder Rindfleisch gekocht, wonach das Fleisch von den Knochen getrennt und unter Zugabe von Eiern und Gewürzen verdreht wurde. Die resultierende Pastete wurde mit einer reichhaltigen Brühe auf die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs verdünnt und in die Kälte geschickt, wo das Ergebnis ein köstliches Produkt war.

Als die Franzosen in Russland ankamen, bemerkten sie, dass die örtlichen Bediensteten nach verschwenderischen Bällen ein ähnliches Gericht erhielten, aber sein Aussehen war äußerst widerlich. Es war nichts weiter als ein Gelee, das aus den zerkleinerten Überresten eines herrschaftlichen Festes zubereitet wurde, das Fleisch- und Gemüseprodukte enthalten konnte, in Brühe gekocht und gekühlt.

Die europäischen Köche nahmen ein solches Gebräu und sein charakteristisches Rezept zur Kenntnis und experimentierten mit Gewürzen und Zusatzstoffen. Sie erhielten verschiedene Optionen für sehr leckere geleeartige Gerichte: Aspik, geliertes Fleisch und Muskelmasse.

Um alle Fragen detaillierter zu behandeln und umfassende Antworten darauf zu erhalten, werden wir uns um alles in der richtigen Reihenfolge kümmern.

Frage Nr. 1: Was ist der Unterschied zwischen Gelee und Muskelmasse aus geliertem Fleisch und geliertem Fleisch aus Aspik?

Oft werden all diese Konzepte unwissentlich auf einem Stapel gesammelt, und tatsächlich glauben viele Menschen immer noch, dass dies ein und dasselbe Gericht ist, nur unter verschiedenen Namen. Eine solche kulinarische Ignoranz führt manchmal zu einem unerwarteten Ergebnis beim Kochen, zum Beispiel Gelee, wenn eine treue Freundin mit offenem Herzen unschuldig ein Rezept für dieselbe Muskelmasse gab. Um die Bitterkeit der Enttäuschung nach dem langwierigen Kochen einer Schweineschnauze für mehrere Stunden nicht zu erleben, lassen Sie uns alles an seinen Platz setzen und begründen, wer wer ist.

Geliert

Dies ist eine leichte Version von Aspik. Es wird in der Regel aus magerem Fleisch gebraut: Huhn, Kaninchen, Kalbfleisch, Zunge sowie Fisch. Um die Verfestigung zu erhöhen, wird der Brühe häufig Gelatine zugesetzt.

Bei der Gestaltung des Gerichts spricht der Name für sich selbst. Ziemlich große Fleischscheiben werden auf den Boden des Behälters gelegt, mit Gemüse und anderen Zusatzstoffen dekoriert und mit einer leichten Brühe übergossen. Danach wird alles in die Kälte geschickt zu verfestigen.

Sülze

Dies ist Schweinefleisch oder Rindfleisch, das in Brühe unter Druck gekocht wird, und oft nehmen sie einen geschälten Kopf, um es zu kochen, mit der Zugabe von Gewürzen. Nach einigen Stunden werden die Fleischstücke von den Knochen getrennt, mit einer sehr reichhaltigen Brühe gemischt und in ein Glas oder eine natürliche Hülle gegossen.

Gelee

Dies ist der engste Verwandte von geliertem Fleisch, und in den meisten Fällen werden beide Begriffe als Synonyme verwendet. Diese "Brüder" haben jedoch ihre eigenen Unterschiede und Nuancen beim Kochen.

Erstens dauert das Kochen dieser Version eines geleeartigen Snacks viel länger, hat eine dunklere Farbe und eine etwas weiche Konsistenz. Darüber hinaus akzeptiert Gelee keine Gewürze, mit Ausnahme von Knoblauch.

Was ist geliertes Fleisch, sei es Rind- oder Schweinefleisch, wie viele Stunden wird es mit und ohne Gelatine gekocht und verfestigt, und wie wird es richtig gekocht, um die Brühe transparent zu machen, und wir werden viele andere Fragen genauer analysieren. Und dann haben wir in der Mitte des Neujahrstisches stolz das idealste geleeartige Fleischgericht.

Frage Nummer 2: In welchem \u200b\u200bTopf soll geliertes Fleisch gekocht werden?

Wenn das Theater mit einem Kleiderbügel beginnt, sollte jede kulinarische "Aufführung" mit der Auswahl der optimalen Gerichte beginnen. Was das gelierte Fleisch betrifft, so ist die Frage hier natürlich ziemlich groß, da die Zubereitung dieses Gerichts lange dauert. In der Regel wird es sofort zubereitet und viel, daher sollte dieses Problem gelöst werden alle Verantwortung.

Natürlich wird es nicht funktionieren, mit einem 2-3-Liter-Behälter auszusteigen, da wir normalerweise Beine und Öle für die Brühe nehmen, und diese Elemente sind ziemlich groß, und außerdem müssen sie noch vollständig mit Wasser gefüllt sein . Bevorzugen Sie daher bei der Auswahl eines Behälters einen 5- oder sogar 7-Liter-Topf.

Wenn wir die Volumina herausgefunden haben, müssen wir jetzt herausfinden, aus welchem \u200b\u200bMaterial das Gefäß besser ausgewählt werden kann. Heutzutage überschattet das Sortiment dieser Utensilien buchstäblich nicht nur die Augen, sondern auch den Geist, da es schwierig ist, den besten Topf zu bestimmen.

Gusseisenkessel

Im Allgemeinen empfehlen viele Hausfrauen, gusseiserne Kessel zum Kochen von geliertem Fleisch zu wählen. Dieses Material hat eine hervorragende Eigenschaft - die Wärme über den gesamten Bereich des Gefäßes gleichmäßig zu halten. Daher wird unsere Brühe nicht nur von unten, sondern auch von allen Seiten erhitzt.

Emaille Töpfe

Emaille-Töpfe, die für ihr farbenfrohes Aussehen bekannt sind, haben einen wichtigen Vorteil: In solchen Gerichten ist kein Platz für Mikroben. Ein solcher Behälter ist jedoch ausschließlich für Suppen, Kompotte und andere flüssige Lebensmittel geeignet.

Wir schmoren das Fleisch für die Zubereitung von Gelee immer mehr und lange, und unser Filet droht einfach zu brennen. Und das alles, weil solche Gerichte ungleichmäßig erhitzt werden und die Hauptwärme vom Boden des Feuers kommt. Also lehnen wir einen solchen Panzer ab, er passt nicht zu uns.

Stahlauflauf

Die Stahlpfanne ist bei Hostessen am beliebtesten. Dieses Gericht hat jedoch seine Nachteile. Zum Beispiel erhöht die geringe Wärmeleitfähigkeit dieses Materials die Garzeit erheblich. Wenn wir uns daran erinnern, dass geliertes Fleisch bereits 1/3 eines Tages gekocht ist, ist diese Option in unserem Fall einfach nicht geeignet.

Heutzutage haben Hersteller dieses Problem jedoch gelöst, indem sie die Konstruktion der Töpfe mit einem mehrschichtigen Boden verstärkt und die Wände mit einer Kupfer-, Bronze- oder Aluminiumschicht ausgestattet haben. Aufgrund dieser Innovation sind solche Behälter Gusseisen in Bezug auf ihre gleichmäßige Erwärmung in keiner Weise unterlegen. So kommen moderne Stahlbehälter perfekt mit kochendem geliertem Fleisch zurecht.

Aluminiumpfannen

Aluminiumtöpfe sind eine große Hilfe beim Schnellkochen, da das Wasser in ihnen sofort kocht, aber sie sind absolut nicht zum Kochen eines geleeartigen Fleischgerichts geeignet.

Alles erklärt sich aus der Tatsache, dass Aluminium dazu neigt, chemische Reaktionen mit Salz, Säure und Alkali einzugehen, die die Geschmackseigenschaften des Gerichts beeinflussen.

Darüber hinaus droht ein längeres Kochen in einem solchen Behälter, Lebensmittel mit Giftstoffen zu belohnen, und Lebensmittel brennen in einem solchen Behälter gnadenlos. Diese Option ist eindeutig nicht für geliertes Fleisch.

Keramik- und Glaspfanne

Keramik- und Glasbehälter zum Kochen von geliertem Fleisch sind vom Arzt bestellt. Es gibt nichts Besseres als diese Art von Topf. Trotz der relativ geringen Wärmeleitfähigkeit kann dieses Material lange Zeit Wärme speichern. Lebensmittel in einem solchen Behälter werden so schonend wie möglich gekocht und gleichmäßig erhitzt, was für unser Produkt besonders wichtig ist.

Schnellkochtopf oder Multikocher

Ein weiterer großer Helfer bei der Herstellung von geliertem Fleisch ist ein Schnellkochtopf oder ein Slow Cooker . In diesen automatischen Behältern mit dem Abbindeprogramm können Sie auch eine ausgezeichnete reichhaltige Brühe brauen.

Frage Nummer 3: Was ist der beste Weg, um geliertes Fleisch zu kochen?

Diese Frage wird wahrscheinlich zu einer der umstrittenen, da jede Familie Trumpfrezepte mit den einen oder anderen Fleischsorten in den "Ärmeln" hat.

Meistens wird jedoch aus irgendeinem Grund Schweinefleisch für die Brühe ausgewählt. Solch eine Brühe "greift" besser, und das gelierte Fleisch daraus erweist sich als ziemlich stark.

Aber ... es gab einige Fallstricke. Die Schweinebrühe ist meist trüb und fettig, was das festliche Aussehen des fertigen Gerichts zu ruinieren droht.

Für diejenigen, die kristallklares Fleischgelee bevorzugen, dessen Verfestigungsqualität in keiner Weise minderwertig ist, empfehlen wir Ihnen, besonders auf Rindfleisch oder Pute zu achten.

Für die Stärke der Brühe und als Garantie für eine hervorragende Verfestigung von geliertem Fleisch ohne Gelatine müssen Sie Knochen- und Knorpelstücke wählen: Beine, Schenkel, Schwänze und Ohren, große Öle, Kopf und natürlich Fleisch, aber nicht fett, da es ist Fett, das der schlimmste Feind von geliertem Fleisch ist und ihm keine gallertartige Konsistenz verleiht.

Auch Hühnergelee spielt bei all dieser festlichen Pracht eine bedeutende Rolle, aber in diesem Fall ist es besser, mehr Vogelbeine, Hälse und Köpfe zu nehmen und, wenn möglich, Brühe auf Hahn zu kochen. Dieser Freund enthält mehr gelierende Substanzen als seine Freundinnen. Außerdem gefriert Wildgelee perfekt, sodass Waldenten und Rebhühner auch in einem riesigen Topf Platz finden.

Frage Nr. 4: Wie viele Stunden brauchen Sie, um geliertes Fleisch zu kochen?

In der Nacht vom 29. auf den 30. Dezember geschieht Magie in allen Küchen des Landes: Jeder schläft, und nur in einem riesigen Topf auf dem Herd kocht das „Leben“ weiter - das ist geliertes Fleisch.

Diese Methode des Nachtkochens hat jahrzehntelang Wurzeln in den Herzen der Hausfrauen geschlagen, in denen ihre Mütter auf diese Weise gekocht haben, und vor ihnen ihre Großmütter. Es stellt sich jedoch eine vernünftige Frage: Wie viel geliertes Fleisch sollte gekocht werden?

Selbst der erfahrenste Koch der Welt wird sich definitiv nicht verpflichten, dieses Rätsel zu beantworten, da das Zeitregime direkt von der Art des Fleisches abhängt, das für diese wichtige Mission ausgewählt wurde, sowie von der Art der Einheit, in der der gesamte Prozess stattfindet Platz. Um dennoch umfassende Informationen zu geben, werden wir daher alle möglichen Optionen in Betracht ziehen.

Wie viel Hühnchen Aspik kochen?

Für diejenigen, die ein Fan von weißem Fleisch sind und beschlossen haben, einen geleeartigen Hühnersnack zu kochen, beeilen wir uns, die frohen Nachrichten zu übermitteln. Ihr Gericht kocht am schnellsten - laut Experten 3 Stunden.

Hausfrauen als unabhängige Experten, deren Meinung jedoch sehr wichtig ist, versichern jedoch, dass es aufgrund der geringen Menge an Gelierbestandteilen bei Vögeln mindestens 5 Stunden dauern sollte, um ein ausgezeichnetes Hühnergelee zu kochen, und um das Gelee zu bestellen um sich als edel herauszustellen, ist es besser, einen Hahn zusammen mit Hühnern zu kochen ...

Wie viel Schweinegelee kochen?

Die meisten Köche bevorzugen dieses Gericht aus Schweinekeule. Sie sagen, es härtet besser aus und schmeckt besser.

Aber für jedes gelierte Fleisch gibt es einen Mann mit seinen eigenen Geschmackspräferenzen und gastronomischen Wünschen. Aber diejenigen, die sich dennoch für das Kochen von "schüttelnden" Snacks an den Beinen entschieden haben, müssen geduldig sein, da das Kochen 6-7 Stunden dauern wird.

Wie viel Rindergelee kochen?

Grundsätzlich wird die Rinderbrühe nicht mehr und nicht weniger als die Schweinebrühe zubereitet, das Kochen dauert die gleichen 7 Stunden.

Im Allgemeinen gibt es für jedes gelierte Fleisch zusätzlich zur Zeit einen Bereitschaftsindikator. Wenn sich das Fleisch von den Knochen zu trennen beginnt, kann der Vorgang als nahezu abgeschlossen angesehen werden.

Wie viel geliertes Fleisch wird in einem Schnellkochtopf gekocht?

Die Küchen vieler Küchenchefs ähneln heutzutage eher einer Raumstation, in der alles mit seltsamen Geräten mit Lichtern und Knöpfen vollgestopft ist. Der Schnellkochtopf ist heute eine der beliebtesten Einheiten, die das Kochen erheblich erleichtern und viel Zeit und Nährstoffe in dem zubereiteten Produkt sparen.

So kann das Kochen von Fleischgelee in diesem wunderbaren Topf unter hohem Druck viel schneller sein als auf die übliche altmodische Weise. Geleefleisch mit Schweinefleisch und Rindfleisch dauert nicht länger als 3 Stunden, Hühnchen eins - 1-1,5 Stunden.

Wie viel Gelee sollte in einem Slow Cooker gekocht werden?

Jetzt gibt es jedoch einen noch flinkeren Küchenassistenten, eine Mischung aus Schnellkochtopf und Multikocher. Wenn Sie sich oft fragen, wie man schnell geliertes Fleisch kocht, dann ist dieses Gerät einfach von entscheidender Bedeutung für Sie, denn nur mit seiner Hilfe können Sie in kurzer Zeit wirklich exzellentes Gelee kochen, wobei unser Gericht in 1,5 Sekunden den gewünschten Zustand erreicht. 2 Stunden im "Fleisch".

Bei dieser intelligenten Maschine dauert das Kochen von Fleisch und Brühe viel länger als beim Vorgänger. Trotzdem müssen Sie im "Eintopf" -Programm auf die qualvollen 5-6 Stunden warten, und dieses Zeitregime gilt für alle Arten von Fleischprodukten, sei es Geflügel oder Krokodil.

Frage 5: Wann müssen Sie beim Kochen geliertes Fleisch salzen?

Salzbrühe ist eines der wichtigsten Geheimnisse bei der Herstellung des köstlichsten gelierten Fleisches. Würzen Sie das gelierte Fleisch buchstäblich eine halbe Stunde oder eine Stunde vor dem Ende des Garvorgangs mit Salz. Bisher sollte dies nicht durchgeführt werden, da die Flüssigkeit während des Schmachprozesses verdunstet und wir dadurch eine ungenießbare übersalzene Schale erhalten können.

Um das Gelee nach dem Aushärten köstlich zu machen, müssen Sie die heiße Brühe leicht übersalzen. Nach dem Abkühlen erhalten wir ein ideales Produkt mit ausgezeichnetem Geschmack.

Frage 6: Wie kocht man geliertes Fleisch richtig, um es transparent zu machen?

Sehr oft gibt es Fehler bei Hausfrauen, wenn Gelee in Form einer trüben Brühe gekocht wird. Und das alles, weil während des Vorbereitungsprozesses die Produktionstechnologie verletzt wurde. Beachten Sie die folgenden Regeln, um die "trübe" Schande weiter zu vermeiden und die Spiegelklarheit des Gelees zu erreichen:

Wie man schlammiges, geliertes Fleisch aufhellt

Manchmal kommt es jedoch zu Situationen höherer Gewalt, wenn das Kochgericht trotz strikter Einhaltung aller Regeln dennoch ein böses Schicksal in Form von Trübung erleidet. Es gibt keinen Platz für Verzweiflung in der Küche, vertreibe sie, weg und weg. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie schlammiges, geliertes Fleisch aufhellen können. Dazu benötigen wir frische Eier bzw. deren Proteine \u200b\u200bmit einer Rate von 1 Protein pro 1 Liter Brühe.

Wir extrahieren das gesamte Fleisch aus der Brühe und fangen die Flocken mit einem Sieb auf.
Wir müssen die Eiweißmasse bis zu einem stabilen Schaum schlagen und sie vorsichtig in die Fleischbrühe einführen, damit die Proteine \u200b\u200bgleichmäßig über das Volumen der Flüssigkeit verteilt sind.
Jetzt nehmen wir die Pfanne vom Herd und führen die Brühe durch ein feines Netz, für das Sie einen mehrmals gefalteten Chiffonstoff oder ein Käsetuch nehmen können. Unser Ziel ist es, die Flüssigkeit so weit wie möglich von unnötigen Verunreinigungen zu reinigen.
Proteine \u200b\u200bziehen überschüssige Trübung zusammen und am Ausgang erhalten wir ein leichtes und schönes geliertes Fleisch.

Falls gewünscht, können Sie die Brühe am Ende des Garvorgangs mit Kurkuma oder Safran tönen. Diese Gewürze geben ihm einen schönen goldenen Farbton.

Frage Nr. 7: Wie entferne ich Fett aus geliertem Fleisch?

Nach einem endlos langen Prozess des Kochens von geliertem Fleisch finden wir eine ziemlich beeindruckende ölige Schicht auf der Oberfläche der klebrigen Brühe, die entfernt werden muss, damit sich unser Gericht nicht als übermäßig fettig herausstellt.

Frage Nr. 8: Warum gefriert das gelierte Fleisch nicht und was muss getan werden, damit es gefriert?

Sehr oft verstehen unerfahrene und manchmal sogar erfahrene Hausfrauen ein unerwartetes und alles andere als positives Ergebnis all ihrer lustigen Aktivitäten. Es scheint, dass Sie alles streng nach dem Rezept tun, die gesamte Technologie und Kochzeit beachten, pünktlich salzen und Fett entfernen, die Brühe bleichen und filtern.

Nachdem Sie die Familie für den ganzen Tag verlassen und einen guten halben Tag für die Zubereitung von undankbarem Gelee getötet haben, stehen Sie am Ende vor einem solchen Problem, dass das gelierte Fleisch nicht einfach gefroren ist oder es schlecht gemacht hat.

Es stellt sich sofort eine neue Runde von Fragen, warum ist das passiert? Wie behebe ich das jetzt? Und was ist eigentlich zu tun?

Das erste, was dieses Verhalten eines Snacks beeinflussen kann, ist überschüssige Flüssigkeit. Wenn die Brühe während des Garvorgangs wiederholt nachgefüllt wurde und sich als flüssig und nicht klebrig herausstellte, ist dies das ganze Problem. Idealerweise sollten die Anteile von Wasser und Fleisch 2/1 betragen, dann wird Ihr Gericht großartig.
Der zweite Fehlerfaktor kann eine unzureichende Garzeit sein. Wenn Sie ein wenig gekocht haben, hatte die Flüssigkeit einfach keine Zeit, alle "Säfte" aus den Knochen und dem Knorpel herauszuziehen.

Um ein solches Ärgernis zu beheben, müssen Sie das gelierte Fleisch erneut erhitzen und der Flüssigkeit in kaltem Wasser verdünnte Gelatine hinzufügen. Anschließend das fertige Gebräu dekorieren und in Formen gießen.

Geliertes Fleisch sollte so viel gefrieren, wie es gekocht wurde, nämlich 6-7 Stunden. Wenn Sie also nach nur ein oder zwei Stunden den Alarm ausgelöst haben, dass das Gelee nicht funktioniert und die Flüssigkeit nicht geliert, geben Ihre Nerven durch harte Arbeit einfach auf. Setzen Sie sich, ruhen Sie sich aus und nach einer Weile werden Sie von einer wundervollen Neujahrsüberraschung begeistert sein.

Frage Nummer 10: Wie viel Gelee wird im Kühlschrank aufbewahrt?

Geliertes Fleisch ist so lecker, dass es viel schneller gegessen wird als gekocht. Aufgrund unserer Mentalität kochen wir jedoch immer viel, damit es genug für unsere Verwandten, Gäste und Nachbarn gibt. Und es spielt keine Rolle, was sie alle mit dem gleichen Umfang vorbereitet haben.

Aus diesem Grund kann eine gallertartige Vorspeise oft mehrere Tage lang im Kühlschrank beißen, um die beste Stunde zu erwarten. Dieser Leckerbissen hat jedoch auch eine eigene Laufzeit, die 5 Tage nach seiner Zubereitung abläuft.

Es besteht jedoch die Möglichkeit, das kalte Leben um einige Tage zu verlängern. Sie müssen nur die Vorspeise in einen Topf geben, erhitzen, bei schwacher Hitze etwas abdunkeln und wieder in die Formen gießen. Voila, ein neues Leben für das Gelee ist gesichert.

Mit unseren Geheimnissen der Herstellung von köstlichem geliertem Fleisch können Sie im kulinarischen Bereich hervorragende Ergebnisse erzielen, selbst wenn Sie zuerst daran gedacht haben, einen gallertartigen Snack zuzubereiten. Und wenn Sie Ihre gewalttätige Fantasie verbinden und diese Fleischpracht nach Ihrem Geschmack dekorieren, dann glauben Sie mir, dieses Gericht wird in Ihrem Urlaub zu einem typischen Gericht.

Aspik ist eine der beliebtesten kalten Vorspeisen auf dem russischen Festtisch. Sie können es auch nur zum Mittagessen servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree anstelle von Würstchen. Daher ist es für jede Hausfrau nützlich zu wissen, wie man geliertes Fleisch kocht. Die erfolgreichsten Rezepte für dieses Gericht werden unten veröffentlicht.

Wie kocht man klassisches geliertes Fleisch?

Vor einigen Jahrzehnten wurden nur Schwänze, Beine, Ohren, Köpfe und andere Teile von Fleischkadavern verwendet, um geliertes Fleisch zuzubereiten, das auf keine andere Weise gekocht werden kann, außer zum langfristigen Kochen und Gelieren. Aber moderne Hausfrauen haben das klassische Rezept verbessert, indem sie auch Fleischbrei hinzugefügt haben große Menge Gewürze.

Zutaten im Rezept enthalten

Das klassische Rezept muss Schweinebeine und Ohren enthalten. Ohne diese Komponenten mit gelierenden Komponenten verfestigt sich das Gelee einfach nicht. Zusätzlich können Sie andere Fleischteile des Schweinekadavers verwenden. Viele Köche fügen den Ohren und Beinen ganzes Huhn hinzu, aus dem Sie eine große Menge Fleisch schneiden können.

Zusätzlich zu 2 Ohren, 2 Beinen und einem großen Huhn wird Gemüse zum Kochen der Brühe genommen. Es reicht aus, 3 Stück Karotten und Zwiebeln zu verwenden. Zwiebeln, wenn alle Komponenten gekocht sind, werden immer weggeworfen, aber Karotten können in Form geschnitten und schön in gelierte Gerichte gelegt werden.

Gehackter Knoblauch (nach Geschmack), Pfefferkörner und Lorbeerblätter ergänzen das Gelee perfekt. Die fertige Brühe wird aus all diesen Bestandteilen gefiltert und erst dann auf das Fleisch gegossen. Die Flüssigkeit wird zu Beginn des Garvorgangs gesalzen.

Wie viel Aspik zu kochen?

Es ist schwer sicher zu sagen, wie viel Aspik gekocht werden soll. Dies hängt von der Größe der Fleischstücke, der Hitze des Ofens und einigen anderen Faktoren ab. Das Kochen eines Gerichts dauert durchschnittlich 4 bis 8 Stunden. Dabei ist es unbedingt erforderlich, den Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen.

Wenn ein Schnellkochtopf verwendet wird, wird das Fleisch in 2 Stunden gekocht. In diesem Gerät wird die Brühe zwar trüber sein. Aus Gründen der Transparenz wird empfohlen, die erste Flüssigkeit nach dem Kochen abzulassen.

Wie zerlege und serviere ich ein Gericht?

Zunächst werden immer Teile des Schlachtkörpers aus der Brühe entfernt, Fleisch von ihnen, das in kleine Stücke geschnitten werden muss. Knochen und Venen werden weggeworfen. Das Fleisch wird in praktische Behälter für geliertes Fleisch gegeben, und die Oberseite wird mit abgesiebter Brühe aus der Pfanne gegossen. Beim Gießen können Sie mit Eierkreisen, gekochten Karotten dekorieren.

Lassen Sie das gelierte Fleisch am besten im Kühlschrank, um es über Nacht einzufrieren. Vor dem Servieren wird die oberste Fettschicht entfernt. Sie können das Gelee mit fein gehacktem Grün dekorieren. Senf oder Sauerrahm und Meerrettichsauce werden separat serviert.