Was sind die Geschmackseigenschaften von Langblatt-Schwarztee? Langblatttee – was ist das und warum heißt er so?

Ein aristokratisches Getränk, ein Weg zu einem ruhigen Zeitvertreib und einem entspannten Dialog, eine Quelle der Lebhaftigkeit, Energie und guten Laune - Langblatttee, der vor mehreren Jahrhunderten aus China zu uns kam. Einheimische, die Tee an russische Kaufleute verkauften, nannten ihn „Boy Khoa“. Letzterer glaubte, dass dies der Name eines teuren Qualitätsprodukts sei, und formulierte den unverständlichen Satz in eine einfachere Version um - „Strandtee“. Was bedeutet das? Im Verständnis des modernen Verbrauchers bezieht sich dieser Begriff auf alle losen Tees, was eigentlich falsch ist.

Langblatttee – was ist das? Dies ist eine Sorte von weißem Tee, die in ihrer Zusammensetzung Blätter mit kleinen weißen Zotten (Spitzen) enthält, die sich kaum zu öffnen beginnen. In ihnen sind ätherische Öle konzentriert, deren Menge und Qualität das Aroma und den Geschmack des Getränks bestimmen.

Merkmale der Sammlung von Rohstoffen

Echter Langblatt-Tee gehört in die Kategorie der teuren und wächst an Orten mit guter Ökologie. Das Sammeln von Teeknospen, das durch manuelles Pflücken der Spitzen der Triebe durchgeführt wird, ist Arbeitern erlaubt, die einen korrekten Lebensstil führen, keinen Tabak und keinen Alkohol verwenden, keine Kosmetika verwenden und keine scharf riechenden Gewürze beim Kochen verwenden. Dies ist erforderlich, damit die auf den Plantagen gesammelten Rohstoffe keine Fremdgerüche enthalten.

Nach der Ernte werden die Teeblätter gedämpft und von Hand getrocknet. Dadurch werden die Zotten silbrig und der Tee selbst wird unglaublich appetitlich und duftend.

Vorteilhafte Eigenschaften

Aufgrund der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung der Blätter wirkt Langblatttee positiv auf den Körper:

• stärkt die Wände der Blutgefäße;
• reguliert den Hämoglobin- und Cholesterinspiegel;
• normalisiert Stoffwechselprozesse;
• unterdrückt Virusinfektionen;
• verbessert den Zustand von Haut und Haaren;
• bekämpft Karies;
• stärkt die Immunität.

Die heilenden Eigenschaften Ihres Lieblingsgetränks sind mit Vitaminen ausgestattet, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind. So normalisiert Vitamin B die Funktion der endokrinen Drüsen, A ist gut für die Sehkraft, D ist für die Knochen, E beugt Alterung vor, PP wirkt antiallergisch.

Vitamin C zeichnet sich durch entzündungshemmende Wirkung aus, verstärkt die Schutzfunktionen. Aufgrund der engen Verwandtschaft mit Tannin wird es durch hohe Temperaturen nicht zerstört.

Chemische Zusammensetzung

Tannine, die eine Mischung aus verschiedenen Verbindungen sind (etwa 30% der Gesamtzusammensetzung), ermöglichen es Ihnen, den Duft des fertigen Getränks zu genießen. Die meisten davon sind in grünem Tee enthalten.

Außerdem sind Aminosäuren aktiv an der Schaffung eines duftenden Bouquets beteiligt, das dem Körper von einer anderen Komponente zugeführt wird - Proteinen; Die satte Farbe der Flüssigkeit wird durch Pigmente bereitgestellt: Chlorophyll, Xanthophyll und Carotin.

Ein wichtiger Bestandteil in Teeblättern sind ätherische Öle. Bei der Verarbeitung von Rohstoffen verschwinden die meisten von ihnen (ca. 70%) schnell und machen Platz für neue Ester, die den Geruch von Blumen, Zitrusfrüchten, Vanille usw. duplizieren. Unsachgemäßes Aufbrühen von Langblatttee führt zu einem unwiederbringlichen Verlust der Gerüche ätherischer Öle.

Alkaloide (Gerbstoffe, Koffein) sind besondere stärkende Bestandteile im Tee. Tee enthält mehr Koffein als Kaffee. Aber dieses Element ist mit Catechin und Tannin vermischt, was seine Wirkung auf den Körper mildert.

Technologie der Rohstoffverarbeitung

Bevor er beim Verbraucher auf den Tisch kommt, durchläuft Langblatt-Tee mehrere Verarbeitungsstufen:

• Welken, dessen Hauptzweck die Austrocknung des Blattes ist. Der Vorgang dauert 10 bis 24 Stunden - unter natürlichen Bedingungen (im Schatten, unter Markisen) 3 bis 6 - in speziellen Trocknern. Während des Welkprozesses verliert das Rohmaterial etwa 55% Feuchtigkeit, wird elastisch, weniger spröde, was für seine Weiterverarbeitung sehr wichtig ist.

• Verdrehen. Hergestellt von Hand oder mit Hilfe von Maschinenwalzen. Bei diesem Vorgang zerknittern die Blätter, es werden zusätzliche Säfte und Öle freigesetzt, die dem Getränk anschließend ein ausgeprägtes Aroma verleihen.

• Fermentation (Oxidationsprozess). Gedrehte Blätter werden in feuchte, abgedunkelte, kühle Räume überführt, wo sie in gleichmäßigen Schichten von ca. 10 cm Dicke ausgelegt werden, dort dunkeln und charakteristische Aromen (blumig, nussig, würzig, fruchtig) freisetzen. Ideale Bedingungen für eine hochwertige Vergärung sind -15 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 90 %. Der Prozess stoppt, sobald das Teearoma seinen maximalen Zustand erreicht hat.
• Trocknen. Bei diesem Vorgang, der in großen Öfen unter dem Einfluss hoher Temperaturen durchgeführt wird, „haften“ die freigesetzten ätherischen Öle und der Teesaft fest am Blatt und behalten ihre Eigenschaften für lange Zeit.
• Sortierung. Teerohstoffe werden in große Blätter, mittlere Blätter (Blattfragmente mittlerer Größe) und kleine Blätter (praktisch Staub) unterteilt.

Schwarzer Tee

Der Teemarkt bietet eine große Auswahl an Langblatt-Tees. Nur fünf gelten als die beliebtesten und allgemein anerkannten. Jede von ihnen unterscheidet sich nicht nur in Aroma und Geschmack, sondern auch in der Art und Weise, wie die Rohstoffe verarbeitet werden.

Die am weitesten verbreitete Teesorte ist schwarzer Tee. Sie können die Qualität des Produkts bestimmen durch:

• schwarze Farbe des fertigen Getränks;
• der Grad der Verdrehung des Blattes (je dichter - desto höher die Qualität);
• Aroma - helle und angemessene Sorte;
• Die Größe der verdrehten Blätter, großblättriger Langblatt-Tee gilt als die höchste Qualität.

Der Kaloriengehalt von 100 g Trockenrohstoffen beträgt ca. 151,8 kcal; Pro Tasse aromatisches Getränk wird 1 Gramm Tee getrunken.

Sorten von schwarzem Tee

Je nach Anbauort werden schwarze Tees in folgende Sorten eingeteilt:

Indisch.

• Darjeeling ist der teuerste Tee der Welt. Es ist mit einer detaillierten Angabe des Anbauorts, manchmal sogar einer Plantage, des Erntedatums, des Alters der Sträucher gekennzeichnet.
• Asamsky. Schwarzer Langblatttee in fertiger Form ist ein reichhaltiger Aufguss von oranger oder rötlicher Farbe. Weniger aromatisch als Darjeeling, aber stärker.
• Nilgiri. Mittelmäßiger Geschmack. Nicht sehr aromatisch.
• Sikkim. Die Sorte vereint die helle Farbe des fertigen Getränks und einen feinen Geruch.

Chinesisch.

• Keemun. Selten als einzelne Sorte verkauft, sind sie oft die Basis vieler Tees. Der gebrühte Aufguss hat eine rote Farbe.
• Lapsang. Es wird auf besondere Weise zubereitet: In den Öfen, in denen die Teeblätter getrocknet werden, werden Kiefernnadeln verbrannt. Der entstehende Rauch begast das Rohmaterial und sättigt es mit einem spezifischen Aroma. Als beste Sorten gelten schwarze Langblatttees, bei denen Geschmack und Aroma nicht durch Rauch unterdrückt, sondern subtil mit ihm kombiniert werden.
• Yunnanesisch. Es hat eine dunkelbraune Farbe, einen besonders ausgeprägten "erdigen" Geschmack.

Ceylon.

• Oranger Peco. Der Aufguss ist rotbraun, fast schwarz. Stark und duftend. Der Geschmack ist rau. Aroma ist vage.

Grüner Tee

Der wohlriechendste aller Sorten ist grüner Tee. Die Farbe des fertigen Rohstoffs ist durch den schonenden (kürzer als beim Schwarztee) Fermentationsprozess so naturnah wie möglich. Die Blätter behalten nicht nur ihre Farbe, sondern auch ein Maximum an nützlichen Substanzen, was sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Das Kriterium, das die Qualität des Produkts bestimmt, ist die Farbe des Getränks: Je heller, desto besser.

Eine Möglichkeit, grünen Tee richtig aufzubrühen:

• Bringen Sie das Wasser zum Kochen, oder besser gesagt, bis zu dem Moment, in dem am Boden des Wasserkochers Blasen erscheinen.
• auf 70-80 ° C abkühlen;
• ½ Teelöffel Teeblätter in einen Behälter für Teeblätter geben;
• mit 1/3 Wasser aufgießen, nach 2 Minuten auf die Hälfte auffüllen, nach weiteren 2 Minuten auf 2/3 Teekanne auffüllen;
• darauf bestehen, bis es weich ist (8-10 Minuten);
• in Tassen gießen.

100 ml des fertigen Getränks in seiner reinen Form (ohne Zusatzstoffe) enthalten 3 bis 5 Kalorien. Das ist vernachlässigbar, sodass sich Liebhaber von grünem Tee bei der Verwendung nicht einschränken können. Darüber hinaus verbessern die Eigenschaften dieses Produkts den Stoffwechsel und helfen, zusätzliche Pfunde loszuwerden.

Andere Arten von losem Tee

Komplexe Verarbeitungstechnologie zeichnet sich durch roten Tee aus; Als Rohstoffe werden junge Knospen kleiner Größe verwendet, die Blätter am Ausgang haben eine ursprüngliche Farbe: schwarz an den Rändern und grün im mittleren Teil. Das Getränk gehört zur Elite-Sorte, hat einen erstaunlich zarten Geschmack, ein dickes und komplexes Aroma. Das Brauen erfolgt mit fast kochendem Wasser; Ziehzeit von 2 bis 7 Minuten.

Gelber Tee gilt als einer der teuersten. Junge Nieren werden als Rohstoffe genommen. Das bernsteingelbe Getränk hat einen besonderen Geschmack, der schwer zu verwechseln ist. Aroma mit rauchigen Noten, Teeblätter gleicher Farbe und Größe. Ein charakteristisches Zeichen für gelben Tee ist ein rosa Rand an der Tasse nach dem Trinken des Getränks.

Weißer Tee ist allen anderen hinsichtlich seiner heilenden Eigenschaften um ein Vielfaches überlegen. Als Rohstoffe werden Knospen und 1-2 junge Blätter verwendet, die während 2 Morgenstunden für nur 2 Tage im Frühherbst und zeitigen Frühjahr gepflückt werden. Teeblätter kräuseln sich nach der vorläufigen Zubereitung im Gegensatz zu den vorherigen Typen nicht. Unübertroffener Geschmack, göttliches Aroma, fast farbloser Farbton nach dem Aufbrühen lassen diesen Tee als Elitegetränk gelten, das als Garant für Gesundheit und Jugenderhaltung gilt.

Einführung

Tee ist eines der häufigsten Tonic-Getränke. Es zeichnet sich durch hohen Geschmack, Qualitäten, exquisites Aroma, gute stimulierende und therapeutische Wirkung aus.

Tee wirkt antiseptisch und bakterizid, stärkt die Wände der Blutgefäße, normalisiert den Fettsäure- und Cholesterinstoffwechsel, verhindert die Bildung von Nieren- und Lebersteinen, erhöht die Menge an Hämoglobin im Blut, wird bei Strahlenkrankheit, Hepatitis, Ruhr, Mandelentzündung, akute Infektionen der Atemwege, Magenbeschwerden, Typhus. Grüner Tee ist unverzichtbar bei seniler Kapillarzerbrechlichkeit, Bluthochdruck und schweren Blutungen.

Derzeit wird Tee in mehr als 25 Ländern in Europa, Asien, Amerika, Afrika und Australien angebaut. Seine Hauptproduzenten sind Indien, China, Sri Lanka, Japan und die Türkei. In unserem Land wird Tee im Krasnodar-Territorium angebaut, wo frostbeständige chinesische Sorten Thea Sinensis angebaut werden.

Die Teepflanze hat das Aussehen eines bis zu 1 m hohen Busches.Rohstoff für die Teeherstellung sind junge dreiblättrige Triebe dieser mehrjährigen Tropenpflanze. Die Blätter haben eine elliptische Form, Sägezahnzähne, auf der Unterseite des Blattes befinden sich Stomata und silberweiße einzellige Haare mit einer Länge von bis zu 1 mm („Baijoa“ ist eine weiße Wimper). Daher kommt auch der Name „Strand“ – loser Tee.

Den besten Tee liefert der apikale Teil des Triebs, der aus einer unverblühten Blattknospe und zwei bis drei jungen Blättern (Flushes) besteht. Tee aus alten rauen Trieben und Blättern ist von schlechter Qualität.

Die Zusammensetzung des Teeblattes umfasst verschiedene Substanzen: Wasser, Gerbstoffe, stickstoffhaltige und mineralische Substanzen, Kohlenhydrate, Alkaloide, ätherische Öle, Farbstoffe, organische Säuren, Vitamine, Enzyme usw.

Im Teeaufguss sind die wichtigsten Extraktstoffe (wasserlöslich), deren Gehalt etwa 33-43% beträgt, im Grüntee sind etwas mehr Extraktstoffe enthalten.

Die wichtigsten Bestandteile des Teeextrakts sind Gerbstoffe (8-19%), Koffein (1,8-3,5%), ätherische Öle (0,006-0,021%).

Tannine oder das sogenannte Teetannin bestimmen nicht nur die organoleptischen Eigenschaften, sondern auch die biologische Wertigkeit des Tees.

Allgemeine Eigenschaften von schwarzem Langblatttee

Schwarzer Tee - als Lebensmittel und Handel

Die Fermentation ist der wichtigste technologische Vorgang bei der Herstellung von Langblatt-Schwarztee. Es beginnt bereits im Moment des Verdrehens. Es wird aber auch speziell für 3-5 Stunden bei freiem Luftzutritt und einer Temperatur von 22--24°C durchgeführt. Tee erhält eine kupferrote Farbe, die Menge an Katechinen nimmt ab, der bittere Geschmack verschwindet, ein Tannin-Eiweiß-Komplex wird gebildet, aromatische Aldehyde reichern sich durch oxidative Desaminierung freier Aminosäuren und anderer Aromastoffe an - während der Hydrolyse von Stärke, Proteine, Tannine und andere Substanzen, phenolische Substanzen während der tiefen Fermentation befinden sich in einem oxidierten Zustand, verleihen den Teeblättern eine dunkle Farbe, bilden den Geschmack und das Aroma von Tee.

Das Trocknen des Tees wird durchgeführt, um die enzymatischen Prozesse auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 3-5% zu stoppen. Trockne den Tee mit heißer trockener Luft. Beim Trocknen geht ein Teil der Aromastoffe verloren, der Gehalt an Vitamin C und wasserlöslichen Stoffen nimmt ab. Die Teeblätter werden schwarz. Getrockneter Tee wird nach Größe und Qualität der Teeblätter in verschiedene Arten und Sorten von Fabriktee sortiert, der nach dem Mischen in kommerzielle Sorten unterteilt wird.

Langblättriger Schwarztee sollte glatt, gleichmäßig und gut verdreht sein. Die Teeblätter sind schwarz, spröde, je nach Sorte mehr oder weniger dünn, ohne Vergrauung, ohne Beimengungen von Holz und Teestaub.

Der Aufguss des schwarzen Langblatttees ist hell, transparent, golden-kupferfarben, mit seinem inhärenten Aroma und ausgeprägten herben Geschmack, der den Körper des Tees bildet.

Verbraucherwert von schwarzem Tee mit langen Blättern

Die Qualität des Tees hängt vom Zeitpunkt der Ernte, dem Anbauort, dem Alter der Spülung und anderen Faktoren ab. Langblatt-Tee ist schwarz, grün, gelb und rot.

Langblättriger Schwarztee wird durch folgende Vorgänge gewonnen: Welken, Rollen, Fermentieren, Trocknen, Sortieren und Verpacken.

Der Hauptzweck des Welkens besteht darin, dem Teeblatt die Weichheit und Schlaffheit zu verleihen, die zum Kräuseln erforderlich sind. Wenn ein Teeblatt mit warmer trockener Luft getrocknet wird, nimmt sein Feuchtigkeitsgehalt ab, die Enzymaktivität steigt und es kommt zu einer teilweisen Hydrolyse von Stärke, Proteinen, Chlorophyll und Vitaminen.

Das Verdrehen erfolgt auf Maschinen - Walzen, wodurch die Zellen des Teeblattes zerstört und der Zellsaft freigesetzt wird, was den Fermentationsprozess erleichtert. Das Teeblatt wird zu einer Röhre, einer Kugel, Erbsen usw. gedreht. Der Zellsaft umhüllt die Teeblätter und wird während des Trocknungsprozesses auf ihnen fixiert. Zur Verbesserung der Teequalität wird der Rollvorgang mehrmals wiederholt bei gleichzeitiger Sortierung der Teeblätter.

Im Kontakt mit Luftsauerstoff werden unter dem Einfluss von Zellsaftenzymen die Inhaltsstoffe des Teeblattes oxidiert.

Die Fermentation ist der wichtigste technologische Vorgang bei der Herstellung von Langblatt-Schwarztee. Es beginnt bereits im Moment des Verdrehens. Es wird aber auch speziell für 3-5 Stunden bei freiem Luftzutritt und einer Temperatur von 22--24°C durchgeführt. Tee erhält eine kupferrote Farbe, die Menge an Katechinen nimmt ab, der bittere Geschmack verschwindet, ein Tannin-Eiweiß-Komplex wird gebildet, aromatische Aldehyde reichern sich durch oxidative Desaminierung freier Aminosäuren und anderer Aromastoffe an - während der Hydrolyse von Stärke, Proteine, Tannine und andere Substanzen, phenolische Substanzen während der tiefen Fermentation befinden sich in einem oxidierten Zustand, verleihen den Teeblättern eine dunkle Farbe, bilden den Geschmack und das Aroma von Tee.

Das Trocknen des Tees wird durchgeführt, um die enzymatischen Prozesse auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 3-5% zu stoppen. Trockne den Tee mit heißer trockener Luft. Beim Trocknen geht ein Teil der Aromastoffe verloren, der Gehalt an Vitamin C und wasserlöslichen Stoffen nimmt ab. Die Teeblätter werden schwarz. Getrockneter Tee wird nach Größe und Qualität der Teeblätter in verschiedene Arten und Sorten von Fabriktee sortiert, der nach dem Mischen in kommerzielle Sorten unterteilt wird. Langblättriger Schwarztee sollte glatt, gleichmäßig und gut verdreht sein. Die Teeblätter sind schwarz, spröde, je nach Sorte mehr oder weniger dünn, ohne Vergrauung, ohne Beimengungen von Holz und Teestaub. Der Aufguss des schwarzen Langblatttees ist hell, transparent, golden-kupferfarben, mit seinem inhärenten Aroma und ausgeprägten herben Geschmack, der den Körper des Tees bildet.

Tee aus schwarzen Blättern

Langblatt-Schwarztee wird aus grünen Blättern gewonnen, die leicht getrocknet, verwelkt, fermentiert, getrocknet, sortiert und verpackt werden.

Während des Welkens sinkt der Feuchtigkeitsgehalt auf 60 %, die Zusammensetzung der Aromastoffe verändert sich, die Menge der Extraktstoffe nimmt zu und es entsteht ein spezifisches Teeformat.

Das verwelkte Blatt wird verdreht, um seine Zellen zu zerstören. Je besser das Blatt gedreht ist, desto mehr Saft wird aus den Zellen freigesetzt, der Tee wird mit höheren Geschmacksqualitäten gewonnen.

Durch die Fermentation verdunkeln sich die Blätter und erhalten eine braune Farbe und ein angenehmes Teearoma.

Nach der Fermentation wird der Tee getrocknet, sein Feuchtigkeitsgehalt wird auf 4% reduziert. Getrockneter Tee wird nach der Größe der Teeblätter in groß (Blatt) und klein sortiert.

Grüner Tee

Grüne Teeblätter werden nicht welk und fermentiert, sie werden 1,5 bis 2 Minuten lang bei hoher Temperatur gedämpft. Unter solchen Bedingungen werden Enzyme schnell zerstört und es gibt keine merklichen Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung des Tees.

Grüner Tee zeichnet sich durch eine weniger helle Infusion, einen säuerlicheren Geschmack aus, er behält Tannine, Chlorophyll, Vitamine und andere biologisch aktive Substanzen.

Gelber Tee hat einen leuchtend gelben Aufguss mit einem rötlichen Farbton, der Geschmack des Aufgusses ist angenehm, nicht scharf und hat eine milde Adstringenz. Gelber Tee wird in China produziert. Zur Gewinnung von gelbem Tee werden junge Triebe entnommen, hauptsächlich die Knospen der Teestelle. Alle Sorten gelber Tee - nur hochwertig. Das Aroma von gelbem Tee ist ungewöhnlich, es ist der Geruch einer blühenden Wiese an einem heißen Tag.

Roter Tee wird nur in China produziert. Ein charakteristisches Merkmal von rotem Tee ist die rote Farbe des gedämpften Teeblatts an den Rändern und grünlich in der Mitte. Dies liegt daran, dass zum Zeitpunkt des Erwerbs einer solchen Farbe die Fermentation der Teeblätter aufhört. Halbfermentierte Teeblätter enthalten doppelt so viele Extraktstoffe und sind daher geschmacklich wertvoller als schwarzer Tee.

Aromatisierter Tee wird aus Langblatt-Schwarztee hergestellt, als Aromastoffe werden natürliche und künstliche Stoffe verwendet.

Natürliche Aromen sind ätherische Öle, Blüten und andere Teile duftender Pflanzen (Minze, Jasmin, Rose, Geranie etc.). Sortiment: Nikitin Cherry, Nikitin Strawberry, Bergamotte Tee etc.

Bergamotte-Geschmack wird aus den Blättern eines tropischen Zitrusbaums gewonnen. Tee bekommt einen herben Geschmack und einen ungewöhnlichen Geruch, stärkende Eigenschaften.

Wenden Sie künstliche Aromen an - synthetische aromatische Essenzen. Die Qualität des Tees mit einer solchen Aromatisierung ist geringer.

Extrahierter (Instant-)Tee wird durch Trocknen des Extrakts aus schwarzem oder grünem Tee gewonnen. Pulverisierter Tee wird in laminierten Papiertüten hergestellt, sirupartig - in Gläsern, Flaschen.

Gepresster Tee wird durch Pressen gutartiger Teeproduktionsabfälle (Krümel, Siebe) hergestellt. Dieser Tee wird in Backstein (schwarz und grün) und Backstein (grün) hergestellt.

Teebeutel - Tee in Beuteln zum einmaligen Aufbrühen. Filterpapier für Teebeutel wird aus natürlichen Materialien hergestellt. Bei der Herstellung von Teebeuteln werden kleinste Teeblätter verwendet, die durch Mahlen der Blätter mit speziellen Maschinen gewonnen werden. Teebeutel sind bequem aufzubrühen, sie sind gut dosiert, aber Teebeutel sind weniger aromatisch als lose Tees.

Sortiment: Princess Noori, Cheerfulness, Conversation, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London, etc.

Handelssorten von Tee werden normalerweise nach dem Anbauort benannt: Ceylon, Chinesisch, Indisch, Krasnodar, Georgisch usw.

Die Hauptoperationen zum Erhalt kommerzieller Sorten von Langblatt-Tee in Teeverpackungsfabriken:

• - Tee durch magnetische Geräte leiten;
• - Zubereitung der Mischung nach Rezept;
• - Mischen in Mischtrommeln;
• - Verpackung.

Langblättriger schwarzer und grüner Tee wird qualitativ in Handelssorten unterteilt: „Bouquet“, höchste, 1., 2. und 3. (Tabelle).

Merkmale der Qualität kommerzieller Sorten von schwarzem Langblatttee

Der Name „Bai“ kommt vom chinesischen Wort „bai hao“, was „weiße Flimmerhärchen“ bedeutet. Diese silbrigen Haare bedecken die Teeknospen sowie die Unterseite der jungen Blätter. Nieren während der Fermentation sind in goldener Farbe (Englisch - goldene Spitzen) - goldene Spitzen gemalt.

Das Vorhandensein von "goldenen Spitzen" im Tee kennzeichnet seine hohe Qualität.

Das Sortiment an Langblatt-Tee ist vielfältig. Auf Teepackungen werden nach dem Herstellungsland Buchstaben angebracht:

T - "Typ" - ungeblasene Knospen des Teeplatzes, die dem Teeaufguss einen zarten Geschmack und Aroma verleihen.

F.P. - "Ef-pi" - Tee enthält leicht verdrehte Blätter.

Long Leaf - "Langblatt" - Langblatt-Tee.

F. am Ende - Fannings - "fannings" - Tee mit feiner Saat, hochwertig, gut aufgebrüht, verwendet für hochwertige Teebeutel.

F. am Anfang - Flowery ("flowerery") aus dem Englischen. "Blume" - Tee aus Blättern, die neben der Knospe eines neuen Blattes wachsen; Tee hat ein starkes Aroma.

P.S. - "pi-es" - Tee aus den größten Teilen der Blätter.

F.B.O.GP - "ef-bi-o-pee" - mittelblättriger Tee, der Kraft und starkes Aroma kombiniert.

BR - "b-pee" - Tee enthält zahlreiche Blattrippen, der Standard von Broken-Leaf-Tee, hat eine schwache Infusion.

C.T.S. - "Ci-Ci-Ci" - granulierter Tee wird nach der beschleunigten Technologie zubereitet: "Schneiden - Reißen - Drehen", bei solchem ​​Tee geht ein Teil des Geschmacks und Aromas verloren. Der Aufguss ist hell.

D. - "wird geben" - ​​Teestaub; verwendet für minderwertige Teebeutel.

ODER. - "Orange Pekoe" - Tee aus der Spitze, saftige Blätter, reich an Farbe, Geschmack und Aroma.

Qualitätsbeurteilung, Lagerung von Tee. Die Qualität des Tees wird hauptsächlich durch die organoleptische Methode bestimmt - durch das Aussehen oder die Ernte des Tees, Geschmack, Aroma, Farbe des Aufgusses, Farbe des gekochten Blattes. Zur Beurteilung des Aussehens werden mittelgroße Proben auf ein sauberes Blatt Papier gegossen und die Teegruppe (Blatt oder klein), der Grad der Verdrehung der Teeblätter, die Einheitlichkeit der Farbe, das Vorhandensein von Stielen und Teestaub visuell bestimmt .

Der wichtigste Indikator für die Qualität des Aufgusses ist das Aroma. Aromastoffe konzentrieren sich auf der Oberfläche des Aufgusses, sodass das Aroma in den ersten 1,5 bis 2 Minuten nach dem Aufbrühen spürbar ist. Die Qualität des Tees kann anhand der Farbe des gekochten Blattes beurteilt werden. In hochwertigem langblättrigem Schwarztee hat er eine leuchtende Kupferfarbe. Physikalische und chemische Indikatoren werden ebenfalls berücksichtigt: Feuchtigkeit (nicht mehr als 8%), Gehalt an Koffein, Tannin, Feinanteil, Krümel (von 1 bis 3%), metallmagnetische Verunreinigungen. Der Gehalt an Schimmelpilzen, Fremdgeschmack und Geruch ist im Tee nicht akzeptabel.

Tee wird in trockenen, gut belüfteten Räumen fern von scharfen Produkten bei einer Temperatur von 15-20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % gelagert.

Tee ist hygroskopisch, nimmt leicht Fremdgerüche an und verliert sein Eigenaroma. Die garantierte Haltbarkeit des Tees beträgt 12 Monate ab Verpackungsdatum.

Teeverpackungen sind von großer Bedeutung. In Gläsern aus Glas, Fayence, kann Tee länger aufbewahrt werden. Die Hauptsache ist, dass keine Luft in sie eindringt.

Langblättriger schwarzer und grüner Tee wird in weichen halbstarren und starren Verpackungen mit einem Gewicht von 25 bis 250 g verpackt.

Teegetränke werden aus getrockneten Blättern von Heidelbeeren, Preiselbeeren, Walderdbeeren, Weidenröschen und anderen Pflanzen hergestellt. Teegetränke enthalten kein Koffein. Sie werden in Form von Mischungen aus Beerenfrüchten (geschält, gebraten, zerkleinert), Fruchtessenzen und Melasse zugesetzt.

Sie produzieren Teegetränke in Briketts mit einem Gewicht von 60, 80, 100 und 150 g.

Schwarztee mit langen Blättern ist keine Kuriosität, die kürzlich in den Regalen der Geschäfte unseres Landes aufgetaucht ist. Trotzdem haben viele eine vage Vorstellung davon, wie er sich von tausenden anderen Teesorten unterscheidet. Lassen Sie uns herausfinden, wann dieser Tee zu uns kam und wie damit umgegangen werden sollte.

Langblatttee - ein Gast von der Ostküste

Langblättriger Schwarztee tauchte vor mehreren Jahrhunderten in Europa auf und galt damals als chinesischer Exot. Fast sofort änderte sich die Bedeutung des Wortes "Strand" auf europäischem Boden. Im Chinesischen bedeutet der Ausdruck „bai hua“ seltsamerweise „weiße Wimpern“. Was haben weiße Wimpern und schwarzer Tee gemeinsam? Richtig! Gar nichts.

Im mittelalterlichen China bezeichnete dieser Ausdruck eine elitäre Sorte weißen Tees, deren Herstellung als echte Kunst galt. Beim Treffen mit europäischen Kaufleuten stellten die Chinesen sofort fest, dass die weißen Gäste die Teesorten nicht wirklich verstanden. Sie gaben gewöhnlichen Tee als den berühmten Bai Hua aus und erhöhten dadurch zeitweise seinen Preis. Im Laufe der Zeit wurde das für europäische Sprachen schwierige bai hua durch das Adjektiv „bai hua“ ersetzt.

Die wichtigsten Unterschiede zu anderen Teesorten

Langblatt-Tee steht im Gegensatz zu Platten- und Presstee. Sein Hauptmerkmal ist, dass es locker ist. Es ist nicht schwer zu erraten, dass dies die häufigste Teesorte in unserem Land ist.

Die Farbe des fertigen Getränks ist schwarz. Ein grauer oder anderer Farbton von Teeblättern verleiht einem Strassstein seine schlechte Qualität. Solcher Tee wird fad sein und wird mit einem raffinierten Aroma nicht gefallen.

Was sollte bei der Auswahl eines Suds sonst noch beachtet werden?

• Die Farbe der Teeblätter sollte möglichst schwarz sein.
• Die Masse selbst muss homogen sein. Idealerweise sind die Teeblätter gleich groß. In einem minderwertigen Produkt treten neben kleinen Teeblättern Staub und allerlei Müll auf.
• Kaufen Sie keinen Tee mit seltsamen unerwünschten Einschlüssen - Folienstücke, Fragmente von Teezweigen usw.
• Gedrehte Teeblätter sind ein Indikator für hohe Qualität. Dies bedeutet, dass das zukünftige Gebräu eine Gärung durchlaufen hat.
• Die Feuchtigkeit der Teeblätter ist ein Beweis für ihre Gesundheitsgefährdung. Zu feuchter Tee wird schimmeln und giftig werden.
• Tee sollte auch nicht verbrannt werden. Um diese Option zu beseitigen, reiben Sie ein paar Teeblätter zwischen Ihren Fingern. Wenn sie zu Staub werden, haben Sie ein Produkt von schlechter Qualität. Ein weiteres sicheres Zeichen ist ein brennender Geruch.
• Der Geruch von schwarzem Langblatttee ist entweder süß oder harzig-blumig. Hochwertige Teeblätter riechen nicht nach Brand, Metall, Benzin, Fisch oder Katzenfutter

Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Langblatttee kann wie jede andere Art dieses Getränks ein Verbündeter im Kampf gegen Gesundheitsprobleme werden. Welchen Nutzen bringt es?

• Kopf hoch am Morgen. Der Koffeingehalt in schwarzem Tee ist nicht geringer als in Kaffee. Es hat eine etwas andere Struktur, wodurch es länger hält.
• Normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems: reinigt die Blutgefäße, stärkt ihre Wände, verbessert die Funktion des Herzmuskels.
• Spart vor Erkrankungen des Verdauungssystems.
• Stimuliert die Produktion von Serotonin und sorgt für gute Laune.
• Verbessert die Realität des Gehirns, hilft, die Aufmerksamkeit zu konzentrieren, erinnert sich selbst an die kleinsten Details.
• Es hilft, Ihre Zähne gesund zu halten und sie vor Karies zu bewahren (natürlich, wenn Sie es ohne Zucker trinken).

Sie müssen nicht glauben, dass ein solcher Tee nur Vorteile bringt. In einigen Fällen ist es besser, eine Tasse aromatisches Getränk abzulehnen. Wer ist gefährdet?

Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Übermäßiger Konsum dieses Getränks kann unerwünschte Vasodilatation und Herzklopfen hervorrufen.

• Leiden an einer Entzündung der Magenschleimhaut.
• Hypertonie. Schwarzer Blättertee erhöht den Blutdruck.
• Aus dem gleichen Grund ist es bei Patienten mit Glaukom kontraindiziert.
• Für diejenigen, die Probleme beim Einschlafen haben, ist es besser, nachts keinen Tee zu trinken.
• Menschen mit erhöhter nervöser Erregbarkeit.

Geheimnisse des Brauens

Diese Art von Getränken muss aufgrund ihrer Haupteigenschaft - der Bröckeligkeit - auch auf besondere Weise zubereitet werden.

Teeblätter können nicht mit kochendem Wasser gegossen werden. Es wird alle vorteilhaften Eigenschaften zerstören und das Aroma und den Geschmack erheblich verfälschen. In China werden solche Teeblätter traditionell mit leicht gekühltem Wasser (bis etwa 80-90º C) aufgegossen. Gerichte müssen speziell ausgewählt werden. Teekannen aus Porzellan eignen sich am besten zum Aufbrühen: Sie sind weich in der Textur und geben leicht Wärme ab.

Die Chinesen glauben, dass das Teebrühen am besten einer Frau überlassen wird. Nur weibliche Energie wird es nützlich und schmackhaft machen. Es ist sehr wichtig, mit guter Laune an die Sache heranzugehen. Der chinesische Glaube besagt, dass Teeblätter die kleinsten Schwankungen der Seele perfekt spüren. Negative Emotionen machen das Getränk trinkuntauglich.

Die weltweit beliebteste aller Teesorten ist Long Leaf Black.

Herstellung von schwarzem Tee. Das technologische Schema für die Herstellung von schwarzem Langblatttee umfasst die folgenden Prozesse: Teeblattwelken; Verdrillung im Wechsel mit "grüner" Sortierung; Fermentation; Trocknung in zwei Stufen; trockene Sortierung.

Um die physikalischen Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung des Teeblattes zu verändern, um es für die Weiterverarbeitung vorzubereiten,

Beim Welken nimmt durch die Verdunstung von Feuchtigkeit die Elastizität des Teeblatts ab, seine Fläche, Masse und sein Volumen nehmen ab. Das Welken wird so lange durchgeführt, bis das Zellplasma seine hydrophilen Eigenschaften irreversibel verliert und die Blätter den verlorenen Turgor nicht mehr wiederherstellen können: Wenn sie in der Hand zusammengedrückt werden, sollten sie zu einem Klumpen zusammenkleben. Der Feuchtigkeitsgehalt des Blattes nimmt von 75–78 auf 62–64 % ab.

Neben den physikalischen Veränderungen im Teeblatt während des Welkprozesses treten bedeutende biochemische Umwandlungen auf: Chlorophyll wird teilweise zerstört; Veränderungen treten im Komplex aus polyphenolischen Substanzen, Kohlenhydraten, Proteinen und Aminosäuren, ätherischen Ölen auf; der Gehalt an Ascorbinsäure nimmt ab; die Bildung eines spezifischen Teearomas beginnt.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Teeblätter zu welken: natürlich und künstlich. In den meisten Tee produzierenden Regionen der Welt wird natürliches Welken verwendet, bei dem ein Teeblatt in einer dünnen Schicht auf Regalen (alle 10-15 cm in Ebenen angeordnet, nicht mehr als 10-12 Ebenen) mit einer Rate von ausgebreitet wird 0,5 kg Blatt pro 1 m 2. Je nach Witterung und Blattqualität dauert der Welkeprozess 16-18 Std., bei feuchter Witterung bis zu 48 Std. Als optimale Temperatur gelten 24-25 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60-70 %.

Die Hauptnachteile dieser Verwelkungsmethode: die Abhängigkeit des Prozesses von meteorologischen Bedingungen, die Notwendigkeit großer Flächen und eine erhebliche Anzahl von Arbeitern.

In Russland wird das künstliche Welken von Teeblättern in speziellen Bandtrocknungsmaschinen vom kontinuierlichen Typ verwendet. Dabei wird warme klimatisierte Luft durch eine dicke Schicht Teeblätter geblasen. Zu Beginn des Welkens wird Luft mit einer Temperatur von 40 ° C zugeführt, die gegen Ende des Prozesses allmählich auf 38-35 ° C abnimmt. Unter diesen Bedingungen verwelkt das Blatt in 6-8 Stunden.

Verdrehen verwelktes Teeblatt in eine Tube (und in einigen Ländern - in eine Kugel, ein Pellet) wird durchgeführt, um Zellen zu zerstören und Zellsaft auf die Oberfläche des Blattes abzulassen, um oxidative Prozesse zu aktivieren und das Volumen der verarbeiteten Rohstoffe zu reduzieren. Dies wird erreicht, indem das Gewebe des Teeblatts mit Hilfe spezieller Drehmaschinen - Walzen - zerkleinert wird. Es gibt sie in geschlossener (mit Presse) oder offener (ohne Presse) Ausführung sowie in einfacher, doppelter und dreifacher Wirkung. Bei einfach wirkenden Walzen führt der Tisch oder Zylinder der Walze eine flachtranslationale kreisförmige Bewegung aus; doppelte Wirkung - sowohl der Tisch als auch der Zylinder führen eine kreisförmige Bewegung mit flachem Übergang aus; Dreifachwirkung - zusätzlich zu den angegebenen Bewegungen des Zylinders und des Tisches wird die Drehbewegung von der Presse ausgeführt.

Das Verdrehen ist eine rein physikalische Technik und fördert tiefe biochemische Umwandlungen von Blattbestandteilen. Durch mechanische Beschädigung der Zellstrukturen, insbesondere des Tonoplasten, wird der Inhalt der Vakuolen mit dem Zytoplasma vermischt, der entstehende Zellsaft fließt auf die Oberfläche der verdrehten Blätter und umhüllt sie. Gleichzeitig werden zuvor streng aufeinander abgestimmte biochemische Prozesse im Teeblatt gestört und durch den freien Sauerstoffzutritt und die katalytische Wirkung von Enzymen Redoxprozesse aktiviert. Daher wird das Verdrehen als die erste Phase der Fermentation angesehen.

Beim Verdrehen im Zellsaft werden unkontrollierte biochemische Prozesse, die mit dem Welken begonnen haben, beschleunigt, und es kommt auch zur Neubildung und Anreicherung von Apfel- und Bernsteinsäure, Estern. Die äußere Manifestation dieser Prozesse ist eine allmähliche Veränderung der Blattfarbe - von grün zu kupferrot und braun - und das Auftreten eines bestimmten Aromas.

Eine der unabdingbaren Voraussetzungen für die Gewinnung von hochwertigem Tee ist die möglichst vollständige Zerkleinerung der Zellen des Rohmaterials, die die hohe Extraktivität des Aufgusses und die Geschwindigkeit des Aufbrühens in der Zukunft bestimmt.

Für eine bessere Trennung der Blätter von den Trieben und eine gute Drehung werden in den meisten Ländern, einschließlich Russland, drei Drehungen für jeweils 30-45 Minuten durchgeführt, je nach Qualität und Alter des Blattes. Bei offenen Rollen werden während der ersten Drehung die empfindlichsten Teile von der Spülung getrennt und verdreht - die apikale Knospe und das erste Blatt. Die gesamte Rohstoffmasse wird dann zu Flachsortiermaschinen geschickt, um unterdrehte Blätter für die sogenannte "grüne" Sortierung zu trennen, die 10-12 Minuten dauert. Die untergedrehten Blätter gehen erneut zur zweiten Drehung, bereits in geschlossenen Walzen mit einer Presse. Nach dem zweiten Verdrehen unter Druck wird erneut eine "grüne" Sortierung durchgeführt und der Vorgang erneut wiederholt, jedoch mit stärkerem Druck, wodurch die Anzahl der zerkleinerten Zellen in den Blättern auf 78-85% gebracht werden kann. Die beim Sortieren anfallenden Fraktionen werden nicht weiter gemischt, sondern getrennt verarbeitet.

Fermentation beginnt mit dem Rollen des Blattes und ist der wichtigste technologische Prozess bei der Herstellung von schwarzem Tee und beeinflusst die Qualität des resultierenden Produkts. Die für die Fermentation vorgesehene Zeit beträgt 4–8 Std., davon 2–3 Std. für die Zwirnzeit Die zweite Phase, die Fermentation selbst, wird in einem speziellen Raum bei Raumtemperatur (22–26 ° C), hoher relativer Luftfeuchtigkeit ( 96 -98 %) und eine konstante Sauerstoffzufuhr bei einer Schichtdicke des gärenden Tees von 4-8 cm.

Während des Fermentationsprozesses, der mit Hilfe seiner eigenen oxidativen Enzyme - hauptsächlich Polyphenoloxidase - abläuft, verliert das Teeblatt seine grüne Farbe und seinen grünen Geruch vollständig und erhält eine braune Farbe und ein angenehmes Aroma von fermentiertem Tee. Am Ende der Fermentation verschwindet der bittere Geschmack von nicht oxidiertem Tannin und anderen phenolischen Verbindungen im Tee und es bildet sich ein angenehmer, milderer Geschmack, der für schwarzen Tee charakteristisch ist.

Die bedeutendsten Veränderungen während der Fermentation treten insbesondere in der Gruppe der phenolischen Verbindungen auf (Teecatechin wird kondensiert und kondensiert. Gleichzeitig (nach AL Kursanov und MN Zaprometov) sind dimere Catechine (Flobafene) des Tees hauptsächlich Die gebildete, Wasser abgebende Lösung hat einen angenehmen, leicht adstringierenden Geschmack ohne Bitterkeit und eine charakteristische goldrote Farbe. Es wurde festgestellt, dass dimere Catechine die für Monomere charakteristische P-Vitamin-Aktivität beibehalten.

Die Oxidation von Catechin zu Orthochinonen erfolgt unter der Wirkung von Polyphenoloxidase. Die weitere Umwandlung von Orthochinon zu Oxycatechin oder Oxidation von Oxycatechin zu Paraoxychinon erfolgt spontan ohne Beteiligung von Enzymen und wird von der Zerstörung von Chlorophyll begleitet. Chino-ny, das mit den Aminosäuren des Teeblatts interagiert, verleiht seiner Farbe zusätzliche Farbtöne. Die in den Rohstoffen enthaltenen ätherischen Öle verändern sich teilweise und ihre Menge erhöht sich durch Aldehyde und Ketone, die bei der Desaminierung und Oxidation von Aminosäuren durch Orthochinone entstehen.

Gleichzeitig sinkt während des Fermentationsprozesses der Gehalt an Ascorbinsäure stark und auch die Menge an Mono- und Disacchariden nimmt ab.

Trocknen durchgeführt, um die Wirkung von Enzymen und die damit verbundenen biochemischen Prozesse mit Hilfe hoher Temperatur zum Zeitpunkt der maximalen Anreicherung von Wertstoffen im Teeblatt zu stoppen und dem fertigen Produkt Lagerstabilität zu verleihen. Bei der Trocknung selbst treten jedoch rein chemische Veränderungen im Halbzeug auf: teilweiser Verlust flüchtiger Aromastoffe; weitere Abnahme der C-Vitamin-Aktivität; ein merklicher Abfall des Hydropektinspiegels und eine gewisse Abnahme des Gehalts an Koffein, Ammoniakstickstoff, Glucose, Saccharose und Stärke; weitere Oxidation polyphenolischer Substanzen und die Bildung von dunkel gefärbten Melanoidinen.

Während des Trocknens verändern sich die organoleptischen Eigenschaften des Halbzeugs stark. Seine kupferrote und braune Farbe verblasst allmählich zu Schwarz. 70-80 % der bei der Fermentation gebildeten ätherischen Öle werden verflüchtigt, Methylalkohol, der durch Pektinhydrolyse entsteht, wird vollständig verflüchtigt. Das Produkt erhält den für Fertigtee charakteristischen Geruch und Geschmack.

Tee wird in speziellen Maschinen in zwei Schritten getrocknet: zuerst bei einer Temperatur von 90-95°C auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 18%, und nach einer 2-stündigen Pause - bei 80-90°C auf eine Restfeuchte von 3- 4%. Tee gilt als getrocknet, wenn sich die Teeblätter nicht biegen, sondern brechen. Wenn das Trocknungsverfahren nicht befolgt wird, kann der Tee untergetrocknet oder übergetrocknet ("übergekocht") werden, was seine Qualität nachteilig beeinflusst.

Jede der nach der ersten, zweiten und dritten Verdrillung erhaltenen Teeblattfraktionen wird einer Zwirnung unterzogen Sortierung. Beim Sortieren von trockenem Tee werden Blatttees von Bruchtees, empfindliche Teeblätter von größeren getrennt. Gleichzeitig wird Tee von Kleinigkeiten befreit - Sieben und Krümeln.

Die sortierten gröbsten Partikel werden durch Teeschneidemaschinen geführt. Gehackte Tees können mit sortierten Bruchtees unter dem Oberbegriff "fein" oder "gebrochen" kombiniert werden.

Fabrikqualitäten von schwarzem Tee. Als Ergebnis der Trockensortierung wird Langblatt-Schwarztee entsprechend der Größe der Teeblätter in Blättertee (groß) und Bruchtee (klein) unterteilt.

Blatttee nach Art des Blattes wiederum wird in Blatt zuerst (L-1) unterteilt, das aus der Niere und dem ersten Blatt der Spülung gewonnen wird, Blatt zweites (L-2) - aus dem zweiten Blatt und Blatt drittes (L-3) - vom dritten Flash-Blatt. Die höchste Qualität steckt im L-1-Tee, der aus den zartesten, gut gerollten Blättern und einer beträchtlichen Menge der sogenannten goldenen Spitzen besteht - ungeblasene apikale Knospen des Triebs. Tee L-2 zeichnet sich durch größere, aber in Farbe und Größe einheitliche Teeblätter, das Fehlen oder den geringen Gehalt an Spitzen, das Vorhandensein von leicht verdrehten Teeblättern (bis zu 10%) und eine ziemlich hohe Qualität aus. Tee L-3 ist von durchschnittlicher Qualität, enthält eine beträchtliche Menge dicker und grober Teeblätter und bis zu 20 % unzureichend verdrehte Teeblätter.

Gebrochener Tee wird nach der Art des Blattes unterteilt zuerst flach(M-1) - die empfindlichste Art von gebrochenen Tees, die eine beträchtliche Menge an goldenen Spitzen und gut gerollten Teeblättern von natürlicher Größe (nicht gebrochen) enthält, seichte Sekunde(M-2), die keine goldenen Spitzen enthalten, mit größeren, in Farbe und Aussehen einheitlichen (Ernte-)Teeblättern, von denen 15 % unzureichend verdreht sein können, und kleines Drittel(M-3), hauptsächlich bestehend aus Fragmenten von groben Blättern und Stielpartikeln ("Stäbchen") von gräulicher Farbe, sind 25% schlecht verdrehte Teeblätter erlaubt.

Zu den kleinen Tees gehören auch Krümel (Kr.) und Stecklinge (Vye). 15-17 % des Gesamtproduktionsvolumens entfallen auf die Siebung, die zur Herstellung von schwarzem Kachel- und Beuteltee verwendet wird.

In feinem Tee sollten keine Blätter beigemischt werden und umgekehrt. Bei den Tees M-1, M-2 und M-3 sollte der Gehalt an Feinanteilen (Samen und Krümel) 2 % nicht überschreiten, und in Blatttees sind keine Krümel und Feinanteile vorhanden.

Blatttees, die ein feineres Aroma und einen angenehmen Geschmack haben, sind gebrochenen Tees in Bezug auf die Farbintensität unterlegen.

Die Teequalität wird in folgende Werksklassen eingeteilt: Bouquet, höchste Klasse der Kategorien I und II, 1. Klasse, 2. Klasse der Kategorien I, II und III, 3. Klasse, Krümel.

Je nach Aroma, Geschmack, Intensität des Aufgusses, Aussehen (Reinigung) und Farbe des gekochten Blattes kann Tee unterschiedlicher Blattart (mit Ausnahme von Brösel) von unterschiedlicher Sorte sein.

Die Teesorte wird auf der Grundlage von Verkostungen in den Labors der Primärverarbeitungsfabriken von Spezialisten – Teetestern – bestimmt. Auch die Konformität der Produktqualität mit den Anforderungen der Norm für physikalische und chemische Indikatoren wird berücksichtigt: Der Feuchtigkeitsgehalt im Tee sollte nicht mehr als 7 % betragen, Koffein je nach Sorte 2,8 bis 1,8 % und Tannin von 11 bis 8 %.

Zum Verpacken von Tee in Fabrikqualität werden stabile, trockene, saubere und geruchlose Sperrholzkisten mit einem Fassungsvermögen von 50 kg verwendet, die von innen mit sauberem Packpapier, Folie und Pergament ausgekleidet sind. Mit Tee gefüllte Kisten nach utruska sofort

mit Deckeln abgedeckt (auf Verpackungsmaterialien), gefüllt und an Teeverpackungsfabriken geschickt.

Die garantierte Haltbarkeit von Tee in einer solchen Verpackung beträgt 5 Monate, danach wird er erneut einer Verkostung und Laborbewertung unterzogen, um die Dauer der weiteren Lagerung zu bestimmen.