Roten Fisch zu Hause in Salzlake salzen. Gesalzener roter Fisch: Kochrezepte

Roter Fisch gilt als Gourmet-Delikatesse. Meeresfrüchte dieser Art werden in verwendet Japanische Restaurants für Sushi und Brötchen, und zu Hause wird der Fisch einfach gesalzen. Es ist wichtig zu verstehen, dass ein falsch durchgeführtes Verfahren zur schnellen Verschlechterung des Gerichts beiträgt, wodurch Lachs, Forelle oder rosa Lachs ihre Reihe verlieren nützliche Eigenschaften. Um Fisch richtig zu salzen, müssen Sie über ausreichende Kenntnisse in der Kochtechnik verfügen.

Roten Fisch salzen: ein Klassiker des Genres

Es gibt eine einzige Grundrezept, das zum Einlegen von rotem Fisch aller Art (Rosalachs, Forelle, Lachs usw.) geeignet ist.

roter Fisch - 1 kg. (Lende oder Steak)
zerkleinertes Salz (vorzugsweise jodiert) - 70 gr.
Rübenzucker - 35 gr.

Ausbildung
Bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren, lesen Sie die Empfehlungen und treffen Sie entsprechende Vorbereitungen. Viele Menschen möchten möglichst sparsam salzen und kaufen dann keine Steaks oder Filets, sondern ganze (nicht ausgenommene) Fische. In der Regel sind die Kosten für die letztere Option 2-2,5-mal niedriger.

In diesem Fall müssen Sie sich nicht an den Kopf fassen, wenn das Gesamtgewicht des Fisches 4-5 kg beträgt. Der größte Teil des Produkts geht in das Suppenset (Kopf, Schwanz usw.), der nächste Abschnitt ist zum Braten geeignet (der Bereich vor dem Schwanz), Sie können das Filet einlegen.

Wenn Sie Fisch in einem Geschäft kaufen (es sei denn, Sie schneiden ihn selbst), bevorzugen Sie ein großes und gleichmäßiges Filetstück. Hören Sie gleichzeitig nicht auf Verkäufer, die versuchen, Ihnen ein geschätztes Produkt „einzusaugen“. Fragen Sie gerne nach dem gewünschten Stück von Ihrem Lieblingsteil des Fisches.

Technologie
Nachdem Sie sich für eine Lende oder ein Steak entschieden haben, fahren Sie mit dem Salzen von rotem Fisch fort. Denken Sie immer daran, dass nach dem klassischen Rezept für 1 kg. Produkt wird 70 gr genommen. (2 EL) zerstoßenes Salz und 35 gr. (1 Esslöffel) Zucker. Dies ist eine klassische Technologie, die in vielen Ländern praktiziert wird.

Koch Kunststoffbehälter(geeignet für die Mikrowelle oder die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank). Die Größe des Behälters sollte größer sein als das Filet, auf keinen Fall umgekehrt. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel, bestreuen Sie die Meeresfrüchte mit Zucker und reiben Sie sie mit der Hand, um die Zusammensetzung gleichmäßig zu verteilen. Wiederholen Sie die Manipulationen mit Salz und achten Sie dabei auf alle Bereiche des Produkts. Wichtig! Auf Wunsch können Sie den kleinen ersetzen Jodiertes Salz großes Meer, am wichtigsten, halten Sie die Proportionen.
Nachdem Sie den Fisch mit Salz und Zucker bestreut haben, schließen Sie den Deckel des Behälters und legen Sie ihn für 48-72 Stunden in den Kühlschrank. Wichtig! Nach einem Tag nimmt der Fisch einen salzigen Geschmack an, der sich besser für die Zubereitung von Salaten, Brötchen, Sashimi und Sushi eignet. Nach zwei Tagen kann das Produkt zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden. Der Fisch wird Ihnen nicht geschmacklos erscheinen, da er eine ausreichende Sättigung erhält. Roter Fisch ist nach drei Tagen so weit gesalzen, dass er ohne Angst vor Darmverstimmungen in Maßen an Kinder verfüttert werden kann.
Nach dem Salzen kann der Fisch geschnitten werden. Entfernen Sie die Knochen vom Roastbeef mit spezielles Gerät, falls gewünscht, verwenden Sie eine Nagelpinzette oder ein Küchenmesser. Die Haut löst sich ohne große Schwierigkeiten. Es reicht aus, die Kante mit einem scharfen Gegenstand oder Fingernagel aufzuhebeln, dann vorsichtig anzuheben und in einem Winkel von 45-50 Grad in die entgegengesetzte Richtung zu ziehen.
Gesalzener Fisch wird am besten innerhalb von 3-4 Tagen nach der Zubereitung verzehrt. Falls dies nicht möglich ist, Soleflüssigkeit ablassen, Stücke herausnehmen, einfetten Olivenöl, in einen Behälter umfüllen und zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank stellen. Gleichzeitig ist es wichtig zu verstehen, dass sich die Expositionsdauer um weitere 4-5 Tage erhöht, nicht länger. Kochen Sie das Produkt nach Möglichkeit jede Woche und lassen Sie es nicht alt werden.

Das Rezept gilt als komplexer, gehört jedoch zu den Grundrezepten. Dank des Wodkas, der Teil der Zusammensetzung ist, können Sie mit der Kochtechnologie das Gewünschte erreichen Geschmackseigenschaften für 30-40 Stunden.

rotes Fischfilet - 1,6 kg.
zerkleinertes Meersalz - 65 gr.
getrockneter Dill - 15 gr.
Wodka - 60 ml.
Kristallzucker (vorzugsweise Rohr) - 55 gr.
Pfeffer (Erbsen) - 4-5 Stk. (Geschmack)
gemahlener schwarzer Pfeffer - 7 gr. (1 Teelöffel)
Koriander - 7 gr. (1 Teelöffel)
Zucker, Salz, Gewürze - nach Geschmack

Ausbildung
Waschen Sie den Fisch, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern oder einem Handtuch. Schneiden Sie die Flossen und den Schwanz mit einer Schere ab oder reißen Sie sie mit einer Pinzette sauber.

Den Kopf abschneiden, die Haut entfernen, den Fisch mit einem Messer am Bauch entlang schneiden, um 2 Filets zu erhalten. Ziehen Sie danach die Wirbelsäule heraus und entfernen Sie den Rest der Knochen. Werfen Sie die Haut nicht weg, gießen Sie Wodka in ein Glas.

Technologie

Den Fisch in einen Plastikbehälter legen, mit Alkohol füllen, beidseitig mit Gewürzen einreiben, mit Dill bestreuen. Lagen übereinander legen, mit Leder umwickeln.
Das Produkt mit Frischhaltefolie zu einer festen Rolle zusammenziehen und 36-48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Verfallsdatum den Fisch in Stücke schneiden und nicht länger als 1 Woche in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Wenn Sie möchten, können Sie Zitrusstücke (Limette, Orange, Grapefruit, Zitrone usw.) über die gesamte Oberfläche des Fisches legen.
Wenn kein Wodka zur Hand ist, ersetzen Sie ihn medizinischer Alkohol(Menge halbieren), Whisky, Gin oder Cognac.
Experimentiere mit Gewürzen. Anstelle von Dill können Sie Petersilie oder Koriander hinzufügen.
Um einen leichten Karamell-Nachgeschmack zu erhalten, verwenden Sie keine Rote Beete, sondern Rohrzucker.
Das fertige Produkt passt gut zu Knoblauch-Sauerrahm-Sauce.

Wie man roten Fisch einlegt: rosa Lachs

rosa Lachs - 1 kg.
Tafelsalz - 100 gr.
gemahlener Pfeffer(schwarz) - 25 gr.
weiße Zwiebel - 1-2 Stk.
Knoblauch - nach Geschmack
Olivenöl

Schneiden Sie das Filet in Scheiben oder schneiden Sie den Fisch in Stücke, wenn Sie ihn ganz gekauft haben. Vergessen Sie nicht, zuerst Flossen, Kopf, Schwanz und Körperfett zu entfernen.
Mischen Sie gemahlenen Pfeffer und Salz zu einer lockeren Mischung. Reiben Sie den Fisch mit Gewürzen ein, legen Sie ihn in einen Behälter, schließen Sie den Deckel und warten Sie etwa 1 Stunde.
Am Ende der Laufzeit den Fisch aus der Schüssel nehmen, abspülen kaltes Wasser mit Papiertüchern trocknen.
Weiß aufschneiden Zwiebel Ringe, geben Sie den Knoblauch durch einen Zerkleinerer oder hacken Sie ihn auf andere bequeme Weise.
Den Fisch mit Knoblauch einreiben, in einen Behälter geben und abdecken Zwiebelringe, vorher in den Handflächen zerdrücken (Saft wird herauskommen).
Gießen Sie etwas Öl in den Behälter, rollen Sie das Produkt auf allen Seiten und lassen Sie es 1 Stunde einwirken. Lassen Sie die Flüssigkeit nach dieser Zeit ab.

Servieren Sie den Fisch wie eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Ihren Lieblingsbeilagen.

Wie man roten Fisch einlegt: Forelle

Dieses Rezept eignet sich zum Salzen von Forelle und Lachs, Lachs, rosa Lachs usw. Ein Merkmal der Zubereitung ist die Verwendung von Dill mit weißem Pfeffer.

Forelle - 1,1-1,3 kg.
Dill - 1 Bund
Rohrzucker - 25 gr.
zerkleinertes Salz (vorzugsweise Meer) - 55 gr.
weißer Pfeffer (Erbsen)

Fisch waschen, Flossen und Schwanz entfernen. Schneiden Sie es entlang der Bauchlinie, entfernen Sie die Knochen und den Kamm mit einer Pinzette. Haut nicht entfernen, Schuppen nicht abziehen.
Pfeffer in einen Mörser geben, zerdrücken. Sie können auch ein Nudelholz und ein Handtuch verwenden. Mahlen Sie den Dill, mischen Sie ihn mit Salz und Zucker und fügen Sie zerstoßenen Pfeffer hinzu.
Den Fisch damit einreiben, ein Stück auf das andere legen, mit Frischhaltefolie umwickeln und in eine wiederverschließbare Schüssel geben.
Produkt mindestens 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, danach auspacken, umdrehen Lende aufstehen, weitere 10 Stunden warten.
Nach dieser Zeit den Fisch herausnehmen und mit Wasser bei Raumtemperatur abspülen. Mit Küchenpapier oder einem Handtuch abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Wie man roten Fisch einlegt: Lachs

Lachs - 750 gr.
feines Meersalz - 65 gr.
Kristallzucker (Rohr) - 30 gr.
frischer Dill - 0,5 Bund
frische Petersilie - 0,5 Bund
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5-7 gr. (halber Teelöffel)
Zitronensaft - zum Dressing (optional)

Lachs unter fließendem Wasser abspülen kaltes Wasser, mit Papiertüchern oder Servietten trocknen. Entfernen Sie die Haut vom Fisch (optionaler Schritt, Salzen mit einer Abdeckung ist akzeptabel), schneiden Sie entlang der Wirbelsäule, entfernen Sie das Rückgrat und die Gräten. Sie erhalten 2 Roastbeefs, die zum besseren Salzen halbiert werden müssen.
Mischen Sie in einer Zusammensetzung Kristallzucker, Meersalz und gemahlener Pfeffer. Dill und Petersilie waschen, fein hacken. Brechen Lorbeerblätter in dünne Stücke.
Nehmen Sie eine geeignete Schüssel, in die alle Fischscheiben passen. Auf den Boden eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zucker streuen. Mit fein gehacktem Dill und Petersilie garnieren.
Nehmen Sie Fischstücke und wickeln Sie sie einzeln in die resultierende Mischung ein und geben Sie sie dann in einen separaten Behälter. Wenn alle Teile verarbeitet sind, den Innenbereich mit Zitronensaft beträufeln.
Die Fischstücke aufeinander legen, in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln. Einstellen Kühlschrankfach für 35-70 Stunden, nach Ablauf der Frist, spülen Sie es aus, beträufeln Sie es erneut mit Zitronensaft und fahren Sie mit dem Essen fort.

Es ist einfach, roten Fisch zu pökeln, wenn Sie sich genau an die Anleitung halten. Verwenden Sie nach Möglichkeit Steaks oder Filets, diese Teile sind gut mit der Zusammensetzung gesättigt. Experimentieren Sie mit der Menge an Salz und Gewürzen, fügen Sie Rezepte nach Belieben hinzu.

Video: Wie man roten Fisch einlegt

Gesalzener rosa Lachs "für Lachs"

Rosa Lachs ist bekanntlich ein eher trockener und magerer Fisch. Aber mit dieser Art des Salzens wird er zu einem edlen Lachs. Zart, saftig! Es ist sehr schnell zubereitet und kann in einer Stunde verkostet werden.

Sie benötigen ein in Scheiben geschnittenes rosa Lachsfilet.
Wenn der Fisch gefroren ist, muss er nicht aufgetaut werden. Gefrorener Fisch einfacher zu schneiden - die Stücke sind sauberer
Machen Kochsalzlösung mit kaltem abgekochtem Wasser, sehr gesättigt. Für 1l. 4 - 5 EL. Salz
Wenn die geschälten Kartoffeln in der Lösung schwimmen, sind Sie fertig.
Legen Sie den Fisch für 5-8 Minuten in die Lösung. Dann herausnehmen, abspülen, mit einer Serviette ein wenig trocknen.
In eine geeignete Schüssel schichten, mit geruchlosem Sonnenblumenöl übergießen.
30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Mit Zwiebel, Zitrone, Kräutern servieren.

Gesalzener rosa Lachs in 2 Stunden

Zutaten:

Gefrorenes Filet von 1 rosa Lachs auf der Haut;
. 3 kunst. l. Salz;
. 3 kunst. l. Sahara;
. 1 Liter Wasser

Kochen:

Rosa Lachsfilet leicht auftauen lassen, dann in dünne Scheiben (je 3-5 mm) schneiden. 2. Für die Sole Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, gut mischen, damit sich alles auflöst. Dann die Sole abkühlen. 3. Gehackten rosa Lachs mit gekühlter Salzlake gießen und in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Stunden die Sole vorsichtig abgießen. Der Fisch ist fertig, Sie können versuchen!

Gesalzene Forelle mit Dill

Gesalzene Forelle mit Dill ist ein sehr harmonisches Gericht. Roter Fisch vorbei Schmackhaftigkeit passt gut zu weißem Pfeffer und Dill. Bereiten Sie dieses Gericht für Ihre Lieben zu - sie werden zufrieden sein.

Vorbereiten gesalzene Forelle mit dill benötigst du:

Forelle (zentraler Teil des Schlachtkörpers)
Dill
Zucker
grobes Meersalz
weiße Pfefferkörner

So kochen Sie gesalzene Forelle mit Dill:

1. Befreien Sie die Forelle vom Grat und lassen Sie Haut und Schuppen intakt.

2. Den Pfeffer in einem Mörser zerstoßen oder mit einem Nudelholz in einem Handtuch schlagen. Den Dill hacken. Salz und Zucker mischen.

3. Reiben Sie den Fisch ein wenig mit einer Mischung aus Salz und Zucker ein.

4. Nehmen Sie einen Behälter zum Salzen. Auf den Boden ein Viertel Salz mit Zucker und den gleichen Teil Dill geben.

5. Legen Sie ein Stück Fisch mit der Hautseite nach unten. Bestreuen Sie es mit Salz und Zucker, weißem Pfeffer und geben Sie den Rest des Dills hinzu.

6. Das zweite Stück Fisch mit dem Fleisch darauf legen, mit den restlichen Gewürzen bestreuen.

7. Mit Folie abdecken, einen Teller darauf legen und unterdrücken.

8. Zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Einmal alle 12 Stunden müssen Fischstücke gewendet werden.

9. Den Fisch herausnehmen, schnell abspülen Gekochtes Wasser, mit einer Serviette abtupfen. Sie können es auf dem Tisch servieren, Sie können es in Pergament einwickeln und in den Kühlschrank schicken, um in den Flügeln zu warten.

Gesalzener Lachs mit Pfeffer

Mit Pfeffer gesalzener rosa Lachs wird zum „Highlight des Programms“ jedes Festes. Würzig u duftender Fisch wird sowohl die Gäste als auch die Gastgeberin selbst erfreuen.

Vorbereiten gesalzener rosa Lachs mit pfeffer benötigst du:

Buckellachs
Salz - 0,5 EL.
gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL.
Zwiebel
Knoblauch
kleine Sonnenblume

So kochen Sie gesalzenen Lachs mit Pfeffer:

1. Schneiden Sie den Fisch in kleinen Stücken.

2. Salz und Pfeffer mischen.

3. Den Fisch in der Mischung wälzen, in eine Schüssel mit Deckel geben, abdecken und 45-50 Minuten ruhen lassen.

4. Fisch aus der Schüssel nehmen, spülen warmes Wasser salzen und pfeffern, mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

6. Den Fisch in eine saubere Schüssel geben, mit Zwiebel und Knoblauch bestreuen, Öl einfüllen und 15 Minuten ziehen lassen.

Sie servieren Fisch wie unabhängiger Imbiss, sowie Sandwiches, Kanapees und Pfannkuchen.

Gesalzene Forelle mit Gewürzen

Das Rezept für gesalzene Forelle mit Gewürzen ist gut, weil Sie hier neben Salz und Zucker Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen können, ohne das Gericht überhaupt zu verderben. Im Gegenteil, Sie verleihen ihm einen familiären Geschmack, der für Sie einzigartig ist.

Um gesalzene Forelle mit Gewürzen zu kochen, benötigen Sie:

Forellenfilet
Salz
Zucker
gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblätter
Kräuter für Fisch
Gewürze und Gewürze

So kochen Sie gesalzene Forelle mit Gewürzen:

1. Die Forelle waschen, mit einem Handtuch trocknen und in Stücke schneiden große Stücke(wenn das Filet ganz ist).

2. Bereiten Sie eine Mischung zum Salzen vor. Mischen Sie dazu Salz, Zucker und andere Schüttgüter. Ich möchte darauf hinweisen, dass es für 1 kg Fisch 3-4 Esslöffel der würzigen Mischung gibt.

3. In emailliertem oder Plastikbesteck Mit einem Deckel ein wenig Mischung und Lorbeerblatt gießen, die Fischhaut ablegen. Bestreuen Sie es mit der Mischung, legen Sie ein weiteres Lorbeerblatt darauf, legen Sie eine weitere Schicht Fisch darauf (diesmal mit der Haut nach oben). Legen Sie den Rest der Mischung, Lorbeerblatt.

4. Mit einem Deckel abdecken und im Dunkeln stellen Cooler Ort(Kühlschrank - das meiste es).

Ein Tag reicht aus, um Fisch zu salzen. Vor dem Servieren das Filet von überschüssigen Gewürzen und Salzlake reinigen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Kräutern garnieren.

Lachs zu Hause mit Gewürzen salzen

Um Lachs zu Hause mit Gewürzen zu salzen, benötigen Sie:

Lachs - 500 g
Salz - 2,5 EL.
Zucker - 0,5-1 EL.
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Dillgrün - 1 Zweig
Petersilie - 1 Zweig
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Zitronensaft

Wie man Lachs zu Hause mit Gewürzen einlegt:

1. Spülen Sie den Lachs zuerst unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Küchenpapier ab. Ich habe ein Lachssteak mit einem Gewicht von 500 g gekauft, wir reinigen den Fisch von der Haut (obwohl dies nicht erforderlich ist, können Sie den Fisch zusammen mit der Haut salzen), schneiden ihn dann entlang der Wirbelsäule und entfernen alle Knochen. Es stellten sich zwei Lendenstücke heraus, die wir noch einmal halbieren, damit der Fisch besser gesalzen wird. Sie können den Lachs sofort in kleine Stücke schneiden, dann wird der Fisch schneller gesalzen.

2. Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer mischen.

3. Das Grün von Dill und Petersilie unter Wasser waschen und trocknen, dann hacken.

4. Brechen Sie das Lorbeerblatt in kleine Stücke.

5. Wir nehmen einen Behälter, der zum Salzen von Fisch geeignet ist, und gießen eine kleine lose Mischung (aus Salz, Zucker und Pfeffer) auf den Boden. Als nächstes mit etwas gehackten Kräutern und Lorbeerblatt bestreuen.

6. Wir nehmen zwei Lachsstücke und reiben sie von allen Seiten gut mit einer lockeren Mischung ein. Danach legen wir sie in einen vorbereiteten Behälter.

7. Nochmals mit Kräutern, Lorbeerblatt bestreuen und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.

8. Als nächstes reiben Sie die restlichen zwei Lachsstücke von allen Seiten mit einer lockeren Mischung ein und legen Sie sie in denselben Behälter auf den bereits gewürzten Lachs. Mit restlichem Gemüse und Lorbeer bestreuen, nochmals mit Zitronensaft beträufeln. Ich habe noch eine Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer, gieße sie in ein Gefäß und verteile sie über den Fisch.

9. Es bleibt nur noch, den Behälter mit einem Deckel fest zu verschließen. Wir schicken den Fisch für 1-2 Tage in den Kühlschrank (abhängig von der Größe des Fisches und wie gut Sie den gesalzenen Fisch erhalten möchten). Wenn Sie empfangen möchten leicht gesalzener Fisch, bewahren Sie es 1 Tag im Kühlschrank auf, wenn es salziger ist - 2 Tage. Während dieser ganzen Zeit müssen die Fischstücke alle 6-12 Stunden gewendet werden, damit sie gut, gleichmäßig gesalzen und mit Gewürzen gesättigt sind.

10. Nach 1-2 Tagen nehmen wir den Lachs aus dem Kühlschrank, wischen Salz und Gewürze ab. Unser gesalzener Fisch ist fertig! Mein Fisch war nach 12 Stunden perfekt gesalzen und ich habe ihn in dieser Zeit mehrmals gewendet. Wenn Ihnen Ihr Lachs salzig vorkommt, spülen Sie ihn schnell unter kaltem Wasser ab.

11. Vor dem Servieren schneiden dünne Stücke und mit Zitronensaft beträufeln.

Lachs in Salzlake salzen

Das Salzen von Lachs in Salzlake ist ein schneller und interessanter Prozess. Einen Tag nach dem Salzen erhalten Sie verzehrfertige Fischscheiben und den Genuss, sie zu essen.

Zum Salzen von Lachs in Salzlake benötigen Sie:

Lachsfilet mit Haut (mittlerer Teil des Fisches) - 1 kg

Für Sole

Wasser - 1 l
Salz - 4 EL.
Zitronensaft - 1-2 EL.
Nelke - 2 Stk.
schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.
Pimenterbsen - 6 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Wie man Lachs in Salzlake einlegt:

1. Waschen und trocknen Sie den Fisch mit einem Handtuch.

2. Die Lende in dünne Scheiben schneiden, damit die Haut intakt bleibt. Dies erfordert ein gutes scharfes Messer. Die Haut lässt sich dann einfach abschneiden.

3. Wasser kochen, Salz und trockene Gewürze hineingeben, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Gewürze entfernen, Zitronensaft hinzufügen.

4. Legen Sie den Fisch fest in den Behälter und gießen Sie die Salzlösung hinein. Einen Tag in den Kühlschrank stellen.

5. Entfernen Sie den Fisch aus der Salzlake. Mit Küchenpapier trocken tupfen. In Frischhaltefolie aufbewahren.

Mit Orange marinierte Forelle

Forelle - außergewöhnlich lecker und außerdem gesunder Fisch. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung, und wir bieten Ihnen ein sehr Originalrezept- mit Orange marinierte Forelle.

Um mit Orange marinierte Forelle zuzubereiten, benötigen Sie:
. Forellenfilet
. eine Mischung aus Paprika (rot, weiß, schwarz, grün, Piment) - 1 TL
. Lorbeerblatt - 1 Stck.
. Zucker - 1 EL
. orange - 1 Stck.
. Salz - 2 EL.

Mit Orange marinierte Forelle wird wie folgt zubereitet:
1. Ein großes Lorbeerblatt fein zerkrümeln. Mischen Sie es mit einer Mischung aus Paprika, Zucker und Salz.
2. Die Pökelmasse in einen Plastikbehälter füllen, das Forellenfilet darin wälzen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Sie können das Filet auch mit Salz und Gewürzen einreiben.
3. Die Orange in Kreise schneiden und auf die Forelle legen.
4. Stellen Sie den Behälter für einen Tag in den Kühlschrank.
5. Gießen Sie nach dieser Zeit die entstandene Flüssigkeit aus dem Behälter, legen Sie die marinierte Forelle auf eine Schüssel und servieren Sie sie.
Fertige Forellen können mit Salat und Zitrone garniert werden.

Zitruslachs (Lachs, Rosalachs, Forelle) von Thomas Keller (gesalzener Rotfisch)

Zutaten

500 g Rotbarschfilet ohne Haut

Für die Zitrusmarinade

½ TL fein geriebene Orangenschale (ca. ¼ Orange)
½ TL fein geriebene Grapefruitschale
¼ TL fein abgeriebene Zitronenschale
¼ TL fein geriebene Limettenschale
¼ TL gemahlener weißer Pfeffer
1 EL grobes Salz (20 g)
½ EL Sahara

Kochen

Alle Zutaten für die Marinade glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.

Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

Ein Stück Filet auf Folie legen und von allen Seiten mit Marinade bestreichen.

Schließen Sie die Folie, um eine dichte Verpackung zu erhalten.

Legen Sie den Fischbeutel auf ein Backblech oder in eine Form, ein Tablett. Legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Marinieren Sie den Fisch im Kühlschrank mit einer Geschwindigkeit von 1 Stunde pro 5-7 mm Fischdicke.

Den Fisch aus der Folie nehmen (der Fisch sollte Saft geben). Waschen und trocken wischen.

Den Fisch in dünne Scheiben schneiden.

Leicht gesalzener skandinavischer Lachs

Zutaten:

Lachs - 1,5 kg (Endprodukt Filet).
Meersalz - 60 Gramm.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Pfefferkörner - nach Geschmack.
Rohrzucker - 2 EL. l.
Wodka - 50 Gramm.
Gemahlener Koriander - 1 TL
Koriander wird nicht gemahlen - nach Geschmack.
Getrockneter Dill - 2 EL.

Kochvorgang:

Ich habe sehr viele Rezepte für leicht gesalzenen roten Fisch ausprobiert. Diese Option erschien mir jedoch am leckersten. Der Fisch kommt in 32-48 Stunden, er fermentiert dank der Alkoholkomponente perfekt und hat interessante Aromen.

Zunächst bereiten wir die köstlichste Komponente unseres Gerichts zu - Gewürze, Zucker und Salz.

Wir waschen den Fisch und wischen ihn mit einem Papiertuch ab, schneiden Kopf, Flossen und Schwanz ab, entfernen die Haut und schneiden ihn in zwei symmetrische Lendenteile, die er von den Knochen trennt. Ich rate Ihnen auch, den fetten Unterbauch abzuschneiden. Mit Hilfe einer Pinzette lösen wir die restlichen Knochen aus den fertigen Lendenstücken. Werfen Sie die Haut nicht weg, sie wird uns immer noch sehr nützlich sein. Gießen Sie ein Glas Wodka ein.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel die "leckere Komponente" und Alkohol.

Wir reiben den Fisch von allen Seiten.

Wir stapeln die Schichten übereinander und wickeln sie in die Haut ein! (da hat es sich als nützlich erwiesen).

Ziehen Sie die so erhaltene Rolle fest Frischhaltefolie.

In eine geeignete Schüssel unter die Beladung stellen und in den Kühlschrank stellen.

Nach anderthalb bis zwei Tagen ist der Fisch fertig.

Wir schneiden unsere Lieblingsschnitten und genießen den feinen „nordischen“ Geschmack.

Außerdem möchte ich einige anbieten nützliche Tipps:
Anstelle von Wodka können Sie zum Beispiel anderen Alkohol hinzufügen - Cognac, Gin, Whisky und sogar Alkohol! (sehr reicher Geschmack es stellt sich heraus).
Fisch kann auch mit Stücken von Zitrusfrüchten belegt werden, sei es Orange, Zitrone, Limette usw.
Scheuen Sie sich nicht, mit Gewürzen zu experimentieren!
Anstelle von Dill können Sie versuchen, Koriander hinzuzufügen.
Anstatt Kristallzucker es ist wünschenswert zu verwenden verschiedene Typen Zucker (brauner Zucker, Rohrzucker oder sogar leicht verbrannt. Im letzteren Fall erhält der Fisch einen Karamellgeschmack und passt gut zu Sauerrahmsauce).

Wie man Lachs aus rosa Lachs kocht

Also lasst uns anfangen. Rosa Lachs muss tiefgefroren werden – egal ob Kadaver oder Filet. Bei Filets gibt es weniger Aufhebens, oder besser gesagt, es gibt kein Aufhebens. Wenn Sie einen ganzen Fisch bekommen, wie ich dieses Mal, dann sollte er leicht aufgetaut werden, um die Haut zu entfernen. Dieses wilde Verfahren ist ziemlich einfach, Sie müssen nur den Kopf abschneiden und die Haut an der Stelle des „Schnitts“ leicht aufnehmen - sie wird mit einem „Strumpf“ aus dem gefrorenen Kadaver entfernt. Ich empfehle nicht, mit der Haut zu kochen - dann werden Sie es leid, von der Waage zu spucken.

Dann schneiden wir den Fisch auf eine Ihnen bekannte Weise in Filets. Auch hier werden im Zustand von „Erfrierungen“ Wirbelsäule und Knochen ohne Probleme und unnötige Verluste getrennt. Wir schneiden saubere Filets schnell in Stücke beliebiger Größe - die Praxis zeigt, dass ihre optimale Breite etwa zwei Zentimeter beträgt.

Jetzt bereiten wir Sole vor - eine gesättigte Salzlösung. Lösen Sie in einem Liter kalt gekochtem oder einfach gereinigtem Wasser 4-5 Esslöffel groß auf Tisch salz. Die Bereitschaft der Sole wird wie folgt überprüft: Wenn eine kleine geschälte Kartoffel nicht sinkt, ist alles in Ordnung.

Der nächste Schritt besteht darin, die vorbereiteten rosa Lachsstücke in die Salzlake zu senken. Wie viel? Im Originalrezept war die empfohlene Zeit 5-8 Minuten. Aus irgendeinem Grund schien mir das nicht genug, und ich halte immer mindestens eine halbe Stunde durch. Weder Unter- noch Übersalzung wurde jemals beobachtet.

Nachdem die eingestellten Minuten abgelaufen sind, nehmen wir den Fisch heraus, trocknen ihn leicht mit einer Serviette ab und legen ihn in einen Behälter, der zur Aufbewahrung im Kühlschrank geeignet ist (z. B. in einem Plastikbehälter), und gießen ihn dann ein Pflanzenöl. Ich mag Öl in gesalzenem Fisch nicht wirklich, also streue ich es einfach aufrichtig. Aber es sollte daran erinnert werden, dass, wenn das Öl den Fisch vollständig bedeckt, es viel länger gelagert wird. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, aber für mich ist es gut genug.

Schnelles Video-Rezept zum Salzen von Lachs

Lachs ist eine Delikatesse, die auf jedem Tisch zu finden ist. Fisch ist unglaublich nützlich. Beim Regelmäßiger Gebrauch Die Arbeit des Herzens verbessert sich, die Gehirnaktivität wird aktiviert und die Jugend wird verlängert. All dies ist auf die einzigartige Zusammensetzung und die Rezepte zum Salzen von Lachs zu Hause zurückzuführen.
Beim Wärmebehandlung mehrheitlich nützliche Substanzen ist zerstört. Um die wohltuenden Eigenschaften von Lachs zu erhalten, wird empfohlen, ihn zu räuchern oder zu salzen.

Roter Fisch ist ein teures Produkt. Damit das Geld nicht umsonst ausgegeben wurde, sondern salziger Fisch nicht mit Geschmack und aromatischen Eigenschaften enttäuscht hat, studieren Sie das folgende Material sorgfältig. Dank an einfacher Rat können Sie einfach und richtig zubereiten gesalzener Lachs.

Wählen Sie zum Salzen frischen Fisch. Einen gekühlten Kadaver zu kaufen ist nicht schwierig. Wählen Sie einfach sorgfältig aus. Skrupellose Verkäufer frieren Fisch ein, um die Sicherheit zu erhöhen. Ein solcher Lachs erweist sich nach dem Salzen als ziemlich trocken.
Wenn nur gefrorener Fisch angeboten wird, achten Sie darauf, dass er nicht mehrfach eingefroren wurde. Die Farbe der Flossen hilft dabei. In einem abgestandenen Produkt sind sie gelblich.
Kaufen Sie einen ganzen Kadaver, wenn Sie die Fähigkeit haben, Fisch zu schneiden. Ansonsten empfehle ich, ein Roastbeef oder ein kleines Stück Kadaver zu wählen.
Lachs wird saftig, wenn gesalzen wird Grobes Salz weiße Farbe. Namhafte Köche begrüßen die Verwendung von Meer- oder Ozeansalz.
Um den Geschmack von gesalzenem Lachs zu geben pikante Noten Beim Salzen werden verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Verwenden Sie Gewürze nach Belieben und nach persönlichem Geschmack. Zum Verkauf verfügbar fertige Bausätze.
Den Lachs in einer Glas-, Plastik- oder Emailschüssel salzen. Metallbehälter sind für diesen Zweck nicht geeignet, da das Endprodukt einen spezifischen Geschmack annimmt, der keinen Genuss bereitet.

Wie Sie sehen können, sind die Regeln äußerst einfach, verständlich und für das Einsalzen von Makrelen und Hering geeignet. Wenn Sie sie in Dienst nehmen, werden sie beim Erstellen helfen kulinarisches Meisterwerk, was jedem gekauften Analogon in Bezug auf Geschmack und Aroma Vorteile verleiht.

Kalorien von gesalzenem Lachs

Es ist unmöglich, die Vorteile von gesalzenem Lachs zu überschätzen. In Fischen ist viel Melatonin enthalten, das für die Zellregeneration verantwortlich ist und den Schlaf normalisiert. Die Zusammensetzung enthält Mineralien die die Wahrscheinlichkeit von Herzerkrankungen verringern, die Blutgefäße stärken und den Cholesterinspiegel kontrollieren.

Der Kaloriengehalt von Lachs nach dem Salzen beträgt 202 kcal pro 100 Gramm.

Klassisches Rezept

Klassische Technik Das Kochen von gesalzenem Lachs gilt als das einfachste. Ergebnis klassisches Salzen- das zarteste Fleisch, das von Haushalten oder Gästen sofort vom Tisch gefegt wird.

Zutaten:

Lachsfilet - 500 g.
Salz - 3 Esslöffel.
Zucker - 3 Esslöffel.
Frischer Dill - 50 g.

Kochen:

Das Filet mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen, Salz mit Zucker mischen, Dill hacken.
Reiben Sie das vorbereitete Fischpulpe mit einer Mischung aus Zucker und Salz. Die Fischstücke zum Salzen in eine Schüssel geben. Das erste Stück mit der Haut nach unten legen, mit gehackten Kräutern bestreuen, das zweite Stück mit der Haut nach oben legen.
Decken Sie den Lachs mit einem Teller ab und stellen Sie ein Glas Wasser darauf. 6 Stunden ruhen lassen, dann 24 Stunden kühl stellen. Nach Ablauf der Zeit ist das Gericht fertig.

Videorezept

Das schnellste und leckerste Rezept in 2 Stunden

Ein schnelles und schmackhaftes Rezept eignet sich zum Salzen aller Fische, sei es Lachs, Kumpellachs, Forelle, Lachs oder Makrele. Das Ergebnis ist zart, saftig und unglaublich lecker. In wenigen Minuten leerte der Haushalt den Teller und tauchte mich in einen Ozean der Dankbarkeit. Ich habe dieses Ergebnis in 2 Stunden zu Hause erreicht.

Zutaten:

Lachsfilet - 2 kg.
Zucker - 3 Esslöffel.
Salz - 6 Esslöffel.

Kochen:

Die Haut vom Fisch entfernen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Das Filet in kleine Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel Zucker und Salz mischen.
Tauchen Sie jedes Stück Lachs in die resultierende Mischung. Legen Sie den Fisch in eine Salzlake. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden beiseite stellen.
Nach Ablauf der Zeit 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Wenn der Fisch sofort in den Kühlschrank gestellt wird, dauert das Würzen länger. Geben fertiges Essen Fügen Sie etwas Knoblauch, Zwiebel, frischen Dill oder andere Gewürze hinzu, um es aufzupeppen. Eine Frage des Geschmacks.

Wie man Lachs in Salzlake salzt

Viele Leute kochen Sandwiches mit rotem Fisch zum Frühstück. Dazu kaufen sie fertig salziges Produkt, aber Sie können Lachs zu Hause einlegen. heimischer Fisch viel gesünder, duftender und schmackhafter als im Laden gekaufte Halbfabrikate.

Zutaten:

Lachs - 1 kg.
Salz - 4 Esslöffel.
Wasser - 1 l.
Zitronensaft- 2 Esslöffel.
Nelke - 2 Stk.
Lorbeer - 1 Blatt.
Pfefferkörner - 3 Stk.
Piment- 5 Stücke.

Kochen:

Lachs gut mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Wenn Sie den mittleren Teil des Schlachtkörpers oder Filets verwenden, schneiden Sie ihn in dünne Stücke.
Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen, salzen, mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Sole durch Gaze passieren, die Gewürze wegwerfen und Zitronensaft hinzufügen.
Die Fischstücke in ein Glas geben bzw emaille pfanne, füllen würzige Gurke. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und kühlen Sie sie für 24 Stunden.

Videos kochen

Den fertigen Fisch aus der würzigen Flüssigkeit nehmen, leicht trocknen, in Scheiben schneiden und gastronomischen Genuss genießen. Wenn Sie Leckereien auf der festlich gedeckten Tafel servieren möchten, garnieren Sie sie mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben.

Trockensalzen von Lachsstücken

Lachs hat nur einen Nachteil - die hohen Kosten. Für Salzen nach Hause Es ist nicht notwendig, einen ganzen Schlachtkörper zu kaufen. Jedes Geschäft verkauft Zutaten von rotem Fisch, die sich ideal zum Trockensalzen eignen.

Zutaten:

Lachsstücke - 1 kg.
Zucker - 20 g.
Meersalz - 40 g.
Gemahlener weißer Pfeffer - 5 g.
Dill - 1 Bund.

Kochen:

Fischstücke mit Wasser abspülen, Gräten entfernen.
In einer mittelgroßen Schüssel Meersalz, Pfeffer, Zucker und gehackten Dill mischen. Es stellt sich heraus duftende Mischung zum Salzen.
Legen Sie die Stücke in einen Glas- oder Emailbehälter und gießen Sie jede Schicht Gewürzmischung.
Stellen Sie den Behälter für 3 Stunden in den Kühlschrank und legen Sie ein Gewicht darauf. Prüfen Sie nach Ablauf der Zeit die Bereitschaft. Wenn der Fisch gesalzen ist, probieren Sie ihn.

Das Garen von gesalzenem Lachs in Stücken hat mehrere Vorteile. Dies ist ein erschwinglicher Preis, eine hohe Kochgeschwindigkeit, maximale Sicherheit und Qualität. Shop-Halbzeuge erfüllen diese Anforderungen nicht.

Wie man leckeren ganzen Lachs salzt

Nicht jede Hausfrau hat den Mut, ganzen gesalzenen Lachs alleine zu kochen. Der Grund dafür sind die hohen Kosten des Salzobjekts. Haben Sie keine Angst. Mit meinem Rezept an der Hand stellen Sie sicher, dass das Ergebnis die Kosten rechtfertigt.

Zutaten:

Lachskadaver - 2 kg.
Salz - 8 Esslöffel.
Zucker - 4 Esslöffel.

Kochen:

Schneiden Sie den Lachskadaver entlang des Kamms. Entferne die Eingeweide und sammle mit einem kleinen Löffel das angesammelte Blut aus dem Kamm. Kopf und Schwanz abschneiden. Sie sind nicht zum Salzen geeignet, gehen aber ans Ohr.
Spülen Sie den Fisch mehrmals mit gekühltem, gekochtem Wasser ab. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Leitungswasser die Haltbarkeit des Produkts beeinträchtigt.
Reiben Sie den Kadaver von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Zucker ein. Achte darauf, dass die Mischung den Fisch gleichmäßig bedeckt.
In eine Tüte geben und 3 Stunden ruhen lassen, danach das Produkt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Fertig ist die Delikatesse.

Videorezept

Ich möchte hinzufügen, dass die Qualität des Salzens durch die verwendete Zuckermenge bestimmt wird. Wenn Sie saftig werden wollen und zarter Fisch, rate ich Ihnen, die Menge der süßen Zutat leicht zu erhöhen. Wenn Sie keinen gesalzenen Lachs mögen, garen Sie roten Fisch im Ofen.

Salzlachs in Salzlake

Ausgezeichnetes Rezept in der Sole in meiner Familie begleitet viele Familien und festliche Feste und erhielt viel positives Feedback von Haushalten und Gästen. Trotz seiner Einfachheit können Sie damit ausgezeichneten gesalzenen Lachs zubereiten.

Zutaten:

Frischer Lachs - 1 kg.
Salz - 700 g.
Zucker - 150 g.
Wasser - 2 Liter.

Kochen:

Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass die schnellen Zutaten vollständig aufgelöst sind. Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen.
Den Fisch mit Wasser waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Machen Sie einen kleinen Schnitt in jedes Stück, damit es besser gesalzen wird.
Den Lachs in die Lake legen, mit einer Untertasse abdecken und mit einer Last andrücken. In 2 Stunden erhalten Gesalzener Fisch, nach 4 Stunden bekommt man mehr salzige Variante.
Nach Ablauf der Zeit aus der Flüssigkeit nehmen, trocknen, in eine Schüssel geben und bis morgens kühl stellen. Fertig ist die Delikatesse.

Bereiten Sie mit diesem Rezept einen Snack zu, der dank seiner zarten Textur auf der Zunge zergeht. Womit Sie eine Delikatesse servieren, entscheiden Sie selbst. Es ist sinnlos, Empfehlungen zu geben, da Geschmäcker verschieden sind.

Wie man Lachsbäuche salzt

Nicht jede Familie kann sich den Kauf von rotem Fisch leisten, den jeder liebt. Bei einigen Hausfrauen treffen sich Ehemänner oft mit Freunden und trinken Bier mit getrocknetem Fisch oder Crackern. Aber zu Hause können Sie eine Delikatesse zubereiten, die alle zufrieden stellt. Die Rede ist von gesalzenen Lachsbäuchen.

Zutaten:

Lachsbäuche - 400 g.
Zucker - 1 Esslöffel.
Salz - 2 Esslöffel.
Eine Mischung aus Paprika.

Kochen:

Die Bäuche unter fließendem Wasser abspülen, dann mit sauberer kalter Flüssigkeit füllen und eine Drittelstunde beiseite stellen.
Nach Ablauf der Zeit vorsichtig die Haut entfernen, in einer Mischung aus Zucker, Salz und Gewürzen wälzen, in ein Glasgefäß geben.
Fügen Sie dem Glas ein wenig Wasser hinzu - einen Zentimeter vom Boden entfernt. Schicken Sie den Behälter mit dem Bauch in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen ist die Delikatesse fertig.

Zarte Korallenscheiben von gesalzenem Rotfisch sind der gern gesehene „Gast“ auf jedem Tisch. Es ist nicht nur appetitlicher Snack sondern auch eine hervorragende Zutat für andere Gerichte. Das Fleisch von gesalzenem Fisch ist schmackhaft und hat langfristig Lager. Sie hat nur einen Nachteil - den Preis. Dieses Problem kann jedoch gelöst werden, wenn Sie wissen, wie man roten Fisch zu Hause salzt.

Wie man roten Fisch mit Trockensalz salzt

Jede Art von rotem Fisch gilt als Delikatesse, denn das Fleisch aller seiner Vertreter ist fettig und sehr schmackhaft. Dieses Produkt ist zum Kochen am besten geeignet verschiedene Gerichte, aber besonders oft wird es salzig serviert.

Zum Salzen können Sie sowohl frische als auch gefrorene Kadaver nehmen. Hauptsache, die Haut ist unversehrt und unbeschädigt.

Für alle folgenden Rezepte benötigen wir ein Roastbeef, und dazu sollten keine Fragen gestellt werden. Aber wie lange der Fisch gesalzen werden muss, hängt von der gewählten Salzmethode ab.

Zutaten:

größeres Salz;
Kristallzucker;
Kreuzkümmel und Koriandersamen.

Kochmethode:

Wir zerkleinern die Gewürzsamen in einem Mörser oder mahlen in einer Kaffeemühle.
Wir kombinieren Salz mit süßem Sand im Verhältnis 2: 1. Ein Kilogramm Fleisch braucht drei Esslöffel mit einer Folie einer solchen Mischung und einem Löffel Gewürze.
Das Filet bestreuen und auf einem Leinentuch (Baumwolle) verteilen. Den Fisch fest einwickeln, in einen Topf geben, abdecken und kühl stellen.
Dreimal täglich nehmen wir den Kadaver heraus, entfalten und verschieben die Stücke in beliebiger Reihenfolge, damit jede Scheibe gut gesättigt werden kann.
Drei Tage später unterdrücken wir die Fische. Dazu geeignet normale Bank mit Wasser. Nach 12 Stunden kann gesalzener roter Fisch auf dem Tisch serviert werden.

Kochen in einer Marinade

Die klassische Marinade zum Pökeln von rotem Fisch besteht aus Kristallzucker, Salz u Essigsäure. Viele Hausfrauen geben andere Zutaten hinein, zum Beispiel Sonnenblumenöl und Senf. Der Geschmack des fertigen Snacks hängt davon ab, welche Gewürze im Rezept verwendet werden.

Zutaten:

zwei Esslöffel grobes Salz;
ein Löffel weißer Zucker;
Piment-Erbsen;
Zitrone.

Es gibt ein einfaches Rezept, wie man roten Fisch selber einlegt. Einfacher ist es natürlich, ihn fertig gegart und in dünne Scheiben geschnitten im Supermarkt zu holen – man muss ihn nur mit Butter auf Toast legen und essen. Es ist jedoch viel sicherer, einen ganzen Kadaver zu kaufen und ihn selbst zu kochen. So kann sich die Gastgeberin auf die Qualität des Fisches und seine Frische sowie darauf verlassen, dass beim Pökeln keine Farbstoffe und schädlichen Zusatzstoffe verwendet wurden.

Das klassische Rezept zum Salzen von rotem Fisch

Das Rezept zum Salzen von rotem Fisch zu Hause ist einfach und erfordert keine ungewöhnliche Zutaten. Die schwierigste Aufgabe besteht darin, das Fruchtfleisch richtig von den Knochen zu trennen, damit sie nicht hineinfallen fertiger Fisch. Für 4 kg Fisch benötigen Sie 10 Esslöffel Salz, 5 Esslöffel Zucker sowie Zitrone, Lorbeerblatt und Gewürze zum Abschmecken. Fisch sollte gekühlt gewählt werden, aber wenn es möglich ist, nur einen ganzen Kadaver zu kaufen, wird er nach dem Auftauen gewogen.

Fangen wir an, roten Fisch zu salzen:

Vor dem Salzen von rotem Fisch muss dieser geschnitten werden, um ihn haltbar zu machen Höchstbetrag Fleisch. Machen Sie dazu mit einem scharfen Messer einen großen Schnitt vom Kopf bis zum Schwanz und führen Sie ihn entlang der Rippen und der Wirbelsäule. Es ist besser, das Messer von der Seite des Bauches einzuführen.
Dann mit dem gleichen Messer den oberen Teil des Fruchtfleisches hinter den Kiemen abschneiden und beiseite legen. Der nächste Schritt im Rezept zum Salzen von rotem Fisch ist das Abtrennen der zweiten Hälfte des Filets. Die Rippen und der Rücken werden mit einem Messer aufgehebelt, wobei die Knochen vorsichtig vom Fleisch getrennt werden. Es ist bequemer, diese Manipulation durchzuführen, nachdem der Kopf (unmittelbar hinter den Kiemen) und der Schwanz abgeschnitten wurden.
Als nächstes müssen Sie harte Rippen entfernen, die den fertigen Fisch stören. Zunächst wird ein Messer darunter gehalten, um nicht zu viel Fleisch zu fangen. Danach bleibt eine kleine Menge Knochen zurück, die mit den Händen gefühlt und manuell oder mit einer Pinzette entfernt werden müssen. All diese Manipulationen können vermieden werden, wenn Sie ein fertiges geschältes Filet kaufen. Es kostet mehr und kann Farbstoffe enthalten, die dem Fleisch eine satte rote Farbe verleihen. Wenn Sie jedoch zu Hause schnell roten Fisch einlegen müssen, sollten Sie keine Zeit damit verschwenden, den Kadaver zu schneiden und das fertige Filet zu nehmen.
Wenn das Fischfilet zum Salzen bereit ist, müssen Sie die Mischung zubereiten. Salz wird mit Zucker, Gewürzen, gehackten Lorbeerblättern und Pfeffer kombiniert. Alle Zutaten werden gemischt.
Als nächstes müssen Sie den Fisch richtig legen. Wählen Sie dazu ein Gefäß, in das beide Filethälften passen, damit sie nicht zusätzlich geschnitten werden müssen. Klassischer Weg wie man roten Fisch einlegt - tränken Sie das Fleisch von allen Seiten mit einer Salzmischung. Der Boden der Schüssel wird mit Salz bestreut, dann wird ein Teil des Filets mit der Rückseite nach unten darauf gelegt. oben Sie müssen den Boden auflegen und dazwischen eine Schicht Salz hinzufügen und auf Wunsch in Scheiben schneiden. Von oben wird der Fisch ebenfalls mit einer Mischung bedeckt.
Das Rezept zum Salzen von rotem Fisch impliziert, dass es mehrere Tage im Kühlschrank aufgegossen wird. Während dieser Zeit startet es den Saft und tränkt die Lösung vollständig. Der Geschmack wird gesättigter, wenn Sie den Behälter mit einem luftdichten Deckel abdecken, der keine Luft durchlässt.
Fisch aus dem Kühlschrank sollte nicht sofort verzehrt werden. Es muss unter fließendem Wasser abgespült werden, um die überschüssige Salzschicht zu entfernen. Es wird auch empfohlen, es 10 Minuten in Wasser zu lassen, damit das Fruchtfleisch gleichmäßig und nicht nur an der Oberfläche gesalzen bleibt. Wenn der Kadaver von überschüssigem Salz befreit wird und trocknet Zimmertemperatur, es kann gegessen werden.
Roter Fisch muss vor dem Verzehr eine weitere Zubereitungsstufe durchlaufen. Klassisches Rezept erklärt, wie man roten Fisch mit der Haut salzt, muss aber vor dem Servieren entfernt werden. Mit einem scharfen Messer wird in der Mitte des Filets ein Schnitt gemacht, und dann wird die Haut vom Fruchtfleisch getrennt, wobei versucht wird, so viel Fleisch wie möglich zu hinterlassen.

Es gibt eine Möglichkeit, roten Fisch schnell einzulegen, aber keine einzige Hausfrau hat Zeit, ihn zu kochen, wenn die Gäste bereits vor der Haustür stehen. Das fertig geschälte Filet, in kleine Scheiben geschnitten, wird tagsüber im Kühlschrank vollständig mit Salz gesättigt.

Wie wählt man roten Fisch zum Salzen?

Die Auswahl von hochwertigem frischem Fisch zum Pökeln ist eine Garantie für seinen Geschmack und seine Unbedenklichkeit für die Gesundheit. Es ist besser, es in Supermärkten zu kaufen, da Dokumente zum Bestehen aller Veterinär- und Hygienekontrollen vorliegen müssen. Roter Fisch auf spontanen Märkten und aus den Händen von Fischern kann Wurmeier und andere Mikroorganismen enthalten, die durch den Verzehr von Fleisch auf den Menschen übertragen werden.

Es gibt allgemeine Regeln für die Auswahl von Fisch, die befolgt werden sollten:

Einen frischen Kadaver sollte man nicht veröffentlichen schlechter Geruch, sowie das Aroma von Gewürzen oder Gewürzen.
Der Hauptindikator für die Frische eines Fisches sind seine Augen und Kiemen. Die Augäpfel sollten ganz und konvex sein und es sollte kein wolkiger Film auf ihrer Oberfläche sein. Fehlen Augen und Kiemen, sollte der Fisch besser nicht genommen werden.
Wenn der Fisch gefroren ist, sollte es nicht haben eine große Anzahl Eis. Seine dicke Schicht weist darauf hin, dass der Kadaver mehr als 1 Mal eingefroren wurde, was dringend nicht empfohlen wird.

Außerdem Allgemeine Regeln, sollten Sie die Empfehlungen nicht vergessen, die speziell für rote Fischsorten gelten:

Die Farbe des Fleisches sollte nicht zu intensiv sein. Wenn es unnatürlich rot ist, besonders wenn dieses Individuum kurze Flossen hat, wurde der Fisch für eine bessere Präsentation genau eingefärbt. Es wird nicht empfohlen, solche Farbstoffe zu essen.
Normalerweise hat rotes Fischfleisch leichte Schlieren am Schnitt. Farbstoffe färben den Schnitt gleichmäßig rot, und darauf sollten Sie beim Kauf eines Filets achten.

Der Lachskadaver sollte keine Flecken auf der Haut haben. Sie erscheinen während des Laichens dieses Fisches und das Fleisch wird weniger gesättigt.

Es gibt keine einzige Methode, wie man roten Fisch richtig einlegt. Nicht nur sein Geschmack hängt von der Menge an Salz und Gewürzen ab, sondern auch von der Haltbarkeit und dem Grad seiner Reinigung von Helminthen und Mikroben. Fisch, der mehrere Tage oder länger in Salz eingeweicht wurde, hält sich länger. Fertig gesalzener roter Fisch verwandelt sich in jeden Alltagsgericht in einer Delikatesse: Sandwiches, Salate, Pfannkuchen, Törtchen. Dieses Produkt sieht toll aus festlich gedeckter Tisch, aber es ist befriedigend und kompakt genug, um es als Snack mitzunehmen. Außerdem enthält roter Fisch große Menge nützliche Vitamine, Mineralien und Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit unerlässlich sind.