Аджіка грузинська сира рецепт. Кавказька аджика рецепт з фото

Так само, як і український борщабо російські щі, не має єдиного правильного і точного рецептуприготування. На сьогоднішній день відомо кілька десятків різновидів грузинської, оскільки в кожному з регіонів Грузії готують її на свій лад.

Крім того, за межами Грузії аджика стала настільки популярною, що і тут з'являються нові і нові рецепти її приготування. Слід зазначити, що грузинська класична аджика в будь-якому випадку готується на основі гострого перцю і часнику. Кількість спецій та прянощів у рецептах відрізняється, також, як і наявність додаткових інгредієнтів.

Нерідко в рецептах грузинської аджики можна зустріти горіхи. Саме вони надають для неї особливий аромат, пікантність і роблять її ще смачнішою. Аджика грузинська з додаванням волоських горіхіввиходить калорійнішою за рахунок горіхів, а значить, і більш ситною. До того ж додавання в аджику волоських горіхів робить її не такою гострою, що дозволяє вживати її разом із хлібом.

Грузинська класична аджика з волоськими горіхами найчастіше готується без варіння, тобто відноситься до рецептів сирої аджики. Зберігається така завдяки тому, що в її складі є велика кількість гострого перцю, який є потужним консервантом. А якщо додати ще трохи більше солі, то термін придатності такої аджики збільшиться в рази.

Рецепти грузинської аджики, які розміщені в інтернеті можна розділити умовно на ті, що передбачають термічну обробку, Тобто варіння, і ті, які готуються без неї - інгредієнти таких аджиків легко перемелюються на м'ясорубці. Існує ще й суха грузинська аджика, яка має порошкоподібний вигляд і готується із висушених стручків перцю.

Складові:

Гострий перець- 200 гр.,
Часник - 100 гр.,
Волоські горіхи - 200 гр.,
Болгарська солодкий перець- 2 шт.,
Коріандр - 1 ч. ложка,
Хмелі-сунелі - 1 ч. ложка,
Паприка - 1 ч. ложка,
Сіль - 1 ч. ложка,
Виноградний або яблучний оцет- 1 ст. ложка

Грузинська аджика класична – рецепт

Після того, як усі інгредієнти були підготовлені, можна розпочинати приготування грузинської класичної аджики з волоськими горіхами. Стручки гострого перцю помийте.

Розріжте їх і видаліть насіннєву коробочку з плодоніжкою. Промийте від насіння під проточною водою. Так само вчиніть і з болгарським перцем.

Від лушпиння очистіть часник.

Ядра волоських горіхів трохи підсушіть, помішуючи лопаткою, на сухій сковороді.

Всі інгредієнти грузинської аджики – солодкий та гострий перець, часник та горіхи викладіть у миску. Перебийте занурювальним блендером. Якщо у вас є кухонний комбайн або блендер з чашею, то можна скористатися ним для подрібнення інгредієнтів аджики. Крім того, можна перемолоти складові аджики і на м'ясорубці. Вибір за вами.

Тепер практично готову грузинську класичну без варіння з волоськими горіхами слід заправити. В обов'язковому порядку в цю аджику додають коріандр. Найчастіше подрібнені у ступці зерна коріандру. Якщо у вас є мелений коріандр, то можете всипати його.

Слідом за коріандром додайте в аджику хмелі-сунелі.

Аджику із гострого перцю посоліть.

Для легкої кислинки додайте оцет. Відмінно підійде яблучний або виноградний оцет.

Ретельно перемішайте ложкою грузинську аджику, щоб усі її компоненти перемішалися якнайкраще.

Банку для зберігання аджики простерилізуйте будь-яким із способів, які вам до вподоби. До речі, кришку також бажано простерилізувати.

Гарно виглядає така аджика у баночках по 200 мл. Готову зберігайте у холодильнику. На відміну від гострішої абхазької класичної аджики, яка готується без горіхів і болгарського перцю, ця аджика зберігається не так довго. Приблизно протягом двох місяців її потрібно витратити. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт аджики вам сподобався і стане в нагоді надалі.

Грузинська аджика класична. Фото

Також хочу запропонувати вашій увазі та інші рецепти грузинської аджики з гострого перцю.

Смачний виходить із додаванням великої кількостізелені, причому зелень використовується сама різна. Не секрет, що грузинської кухніхарактерно використання великої кількості зелені, спецій та прянощів.

З пряних травта овочевих листових культур популярні кінза, мангольд, чебрець, бурякове листя, ісоп, екала, клекачка, цицматі, портулак, рукола, чебрець, шавлія, листові салати, щавель, петрушка, кінза, базилік, м'ята, чабер, авелук (кінський щавель), тархун.

Складові:

Гострий стручковий перець- 300 гр.,
Часник - 200 гр.,
Кінза - 50 гр.,
Кріп - 20-30 гр.,
Чебрець - 20 гр.,
Волоські горіхи - 100 гр.,
мелений коріандр - 1 ч. ложка,
Паприка - 1 ч. ложка,
Сіль - 1 ст. ложка

Грузинська аджика із гострого перцю із зеленню – рецепт

Попередньо обсмажте на сухій сковороді волоські горіхи. Кріп, чебрець і кінзу помийте. Обсушити від вологи. Помийте перець. Розріжте його. Виберіть насіння із насіннєвою коробочкою.

Почистіть зубчики часнику. Зелень разом із часником, волоськими горіхами та гострим перцем пропустіть через м'ясорубку.

Додайте паприку та мелений коріандр. Посоліть та перемішайте. Перекладіть у чисту банку. Закупорьте її.

Відправте в холодильник для зберігання, тому що в теплому місці грузинська аджика з гострого перцюможе забродити.

Як спеція до багатьох м'ясних і рибним стравамви можете приготувати і пекучу суху аджику, яка матиме порошкоподібний вигляд.

На відміну від попередніх рецептів, для цієї приготування нам знадобиться не сирий (свіжий) гострий перець, а сухий.

Складові:

Стручки гострого перцю - 100 гр.,
Сіль - 4 ст. ложки,
Насіння кропу – 1 ч. ложка,
Сушений часник - 1 ст. ложка,
Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка,
Зерна коріандру - 1 ч. ложка,
Насіння пажитника або грибної трави - 1 ч. ложка,

Суха аджика по-грузинськи – рецепт

Сухі стручки перцю розріжте. Відріжте плодоніжку з насінням. Сухий перець пропустіть через м'ясорубку. Усі спеції пересипте у ступку. Розтлумачте їх якнайкраще. У миску з перцем всипте спеції та сіль.

Ложкою перемішайте всі інгредієнти сухої грузинської аджики. При змішуванні сіль вбере в себе вологу з кашки гострого перцю, і приправа вийде не дуже вологою. Перед тим, як надіслати її для подальшого зберігання, її слід підсушити.

Розкладіть суху аджику на чистій поверхні, застеленій папером, серветками або рушником.

Дайте їй підсохнути кілька днів. Як тільки ви побачите, що вона стала повністю сухою, пересипте її в чисту суху баночку. Суха аджика по-грузинськиможе зберігатися кілька місяців, головне, щоб вона не відволожилася.

Гаряча, пряна та ароматна грузинська аджика – універсальна та дуже смачна домашня заготівля. Завдяки більшій концентрації солі та гострого перцю, грузинська аджика не потребує консервації та може зберігатися в холодильнику місяцями.

У минулі часи «справжню грузинську аджику» привозили з поїздки до Грузії родичі та знайомі у подарунок. Зараз же вітрини супермаркетів та прилавки ринків рясніють. різноманітними варіантамигрузинської аджики, на будь-який смак. Але, звичайно, домашня грузинська аджика завжди смачніша. Принаймні так казала мені моя сусідка, яка народилася і виросла у Тбілісі. Сумніватися в її словах мені і на думку не спадає – смачніше аджики, Чим приготовленою за її рецептом, мені пробувати не доводилося.

Для очищення совісті я все ж таки переглянула десятки сторінок в інтернеті, перелопатила купу форумів і переконалася, що єдино вірного, висіченого на камені рецепту аджики не існує. Варіантів приготування «справжньої грузинської аджики» безліч, адже у кожній родині є свої кулінарні секретиі хитрощі, і кожен варіант по-своєму прекрасний та смачний.

Давайте почнемо і приготуємо ароматну і пряну грузинську аджику!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Також не забудьте підготувати і надалі працювати тільки в гумових рукавичках, щоб захистити руки від перця, що обпалює.

Перець промийте, обсушіть та очистіть від насіння. За бажанням, насіння можна залишити, але готуйтеся до того, що в такому разі аджика буде обпікаючою, наче розпечена лава. Іноді, щоб зменшити гостроту за збереження обсягу, додають один солодкий болгарський перець, але це нетрадиційний прийом.

Подрібніть перець наскільки це можливо. Бажано до однорідного пастоподібного стану.

Сік, що виділився, злийте.

Горіхи підсмажте на сковороді до стійкого горіхового аромату.

Подрібніть часник, горіхи та кінзу. Якщо не любите кинзу, її можна частково замінити, додавши петрушку. Правда, особливої необхідності в цьому немає, в готовій аджику кінза розкривається з зовсім нового боку, і навіть я - затятий її противник - їм аджику з кінзою із задоволенням. Також іноді в аджику додають трохи кропу та базиліку.

З'єднайте мелений перецьі горіхово- часникову пасту.

Додайте сіль та спеції. Спеції – мабуть, один із нюансів приготування аджики, який викликає найбільш спекотні суперечки.

Тут, як завжди, є два табори – мінімалісти та максималісти. Мінімалісти вважають, що зі спецій можна додати тільки коріандр (в насінні або свіжомелений), але вже там, на їхню думку, і горіхи в аджику додавати необов'язково. Максималісти ж, навпаки, вважають, що спеціям бути! І додають крім коріандру ще уцхо-сунелі (пажитник), хмелі-сунелі, кондарі (чабер). Я в цьому питанні - на боці максималістів, додаю всього перерахованого потроху, але в принципі це справа смаку.

Аджику добре перемішайте дерев'яною чи пластиковою ложкою. Залишіть при кімнатній температуріна один-два дні, а потім розкладіть по стерилізованих банках і заберіть у холодильник для подальшого зберігання.

Грузинська аджика готова! Смачного!

Зараз навряд чи зустрінеш людину, яка не пробувала хоч раз цю гостреньку закусочку. І кожна хазяйка має свій таємний рецептаджики на зиму, якою вона з гордістю пригощає своїх гостей. Загалом ця страва з'явилася в Абхазії. У своєму первородному вигляді під цим словом мали на увазі «сіль із перцем». В абхазців вона вважалася приправою, яку додавали під час приготування їжі. В наш час вигадали багато способів, як приготувати аджику. Ми хочемо познайомити вас з рецептами, перевіреними та схваленими досвідченими кулінарами.

Справжня «гостра приправка»

Абхазька аджика – винахід чабанів, які вдосконалили перчену сіль, урізноманітнивши її різними. ароматними травами. А вам відомо, з чого складалася суха аджика?

Для її приготування нам знадобляться:

25 штучок середнього гіркого перчика;
2 середні головки часничка;
70 г солі;
по 2 столові ложечки зіри та хмелі-сунелі;
4 столові ложечки насіння коріандру;
1 столова ложка насіння кропчика.

Послідовність приготування:

Стручки очищаємо від насіння та хвостиків. Часник звільняємо від шкірки. Все дрібнішим за допомогою м'ясорубки.
Суху сковороду підігріваємо на плиті і кладемо в неї насіння коріандру та зіри. Грієм, постійно перемішуючи до появи приємного аромату. Висипаємо ароматну суміш в інший посуд охолоджуватися.
Охолоджене насіння подрібнюємо у ступці. Також перетираємо насіння кропчика та хмелі-сунелі. Перетерті спеції змішуємо із часниково-перцевою масою.

От і все! Перші кілька днів вона буде дуже пекучою, але потім стримає свій запал. Ця гостра аджикачудово підкреслить смак вашої улюбленої м'ясної страви.

Гаряча грузинська аджичка з пряними травами

За право вважатися творцями цієї дивовижної приправки здавна сперечаються між собою мешканці Абхазії та Грузії. Навряд чи ми допоможемо їм у цій суперечці. Але грузинська аджика теж заслуговує на нашу увагу. Ця насичена пряними ароматами заготівля дуже гостра.

Для того, щоб її приготувати нам знадобляться:

250 грам гіркого червоного перчика;
2 середні головки часничка;
по 2 ст. ложки сухого базиліку та кропчика;
по 2 ст. ложки приправки уцхо-сунелі та порошку коріандру;
по 1 пучку зелені базиліка та кінзи;
100 г солі.

Гіркі перчинки промиваємо та очищаємо від насіння та плодоніжок. Чистимо часник. Зелень промиваємо та обсушуємо.
За допомогою м'ясорубки подрібнюємо підготовлені інгредієнти. Змішуємо отриману масу зі спеціями.
Солити будемо в останню чергу, тому що ми не знаємо, скільки солі буде потрібно. Спочатку всипаємо 2 столові ложечки і перемішуємо. Якщо кристали повністю розтанули, то додаємо ще трохи. Досолюємо, поки сіль перестане танути.
Отриману масу потрібно просушити в духовці за 50 градусів протягом двох годин.
Готову суміш складаємо у зручну ємність і зберігаємо її в прохолодному місці. Вона дуже хороша як ароматної приправидля перших страв чи до м'яса.

Закуска «Друкуча»

Як ви вже зрозуміли, справжню аджичку ніколи не додавали томати. Це нововведення належить російським кухарям. Саме завдяки їм аджика з помідорів - одна з обов'язкових консервацій на зиму.

Для того, щоб її приготувати візьмемо:

4 кг томатів;
800 г моркви;
800 г солодкого перцю;
5-7 шт. стручків чилі;
300 г цибулі;
400 мл рафінованої олії;
100 мл оцту;
4-5 головок часнику;
100–150 г солі.

Російська класична аджичка готується так:

Перці звільняємо від плодоніжок та насіння, ріжемо на 4 частини. Морквину, цибулю, часник чистимо і також ділимо на частини. Перемиті томати ріжемо на часточки. Всі овочі крутимо на м'ясорубці.
Перекручені овочі змішуємо у глибокій каструльці. Солимо, додаємо олію, оцет і ставимо на плиту. Доводимо до закипання, зменшуємо вогонь і варимо, іноді перемішуючи (близько 2-х годин).
Даємо трохи охолонути і розливаємо в простерилізовані баночки, добре закриваємо кришечками і прибираємо настоятися до зими.

Заготівля «Тіщина мова»

Звісно, базовий рецептзакусочки з помідорів і часнику можна урізноманітнити. Додавши трохи яблучок, ми отримаємо гостреньку з кислувато-солодким післясмаком закусочку.

Для її приготування беремо:

2 кг помідорів;
800 г яблучок (антонування);
800 г моркви;
600 г червоного солодкого перцю;
100 г цукру;
150 мл соняшникової олії;
3-4 стручки дрібнорублених гірких перчинок;
200 г дрібнорізаного часнику;
½ ст. солі.

Готуємо поетапно:

Всі овочі помити, почистити та порізати на шматочки. Подрібнюємо їх на м'ясорубці з дрібними гратами, перемішуємо і відправляємо на плиту. Доводимо до закипання і варимо, часто помішуючи на повільному вогні (десь 60 хвилин).
Після закінчення часу, в томатну масу додаємо подрібнений часник, цукор, оцет, олії та гіркий перчик. Все солимо, добре перемішуємо і знову відправляємо на вогонь. Як тільки вона почне закипати, забираємо з плити.
Приготовлену закусочку розливаємо гарячою в стерилізовані баночки, укутуємо і даємо настоятися 24 години. Зберігаємо її в прохолодному місці.

Аджика «Соус Китайський»

Для приготування цього варіанта використовують приправи, характерні для китайської кухні, звідси і назва. Для приготовлення " Китайський соус" вам знадобиться:

500 г томатів;
300 г ріпчастої цибульки;
6 шт. болгарського перцю;
5 стручків чилі;
половинка ч. ложки імбирного порошку;
6 горошин запашного перчика;
2 шт. гвоздики;
1 ст. оливкової олії;
3 ст. ложки соєвого соусу;
по неповній ч. ложці порошку паприки та кориці;
200 г яблучного оцту;
півсклянки цукру.

Пропонуємо вам покрокову інструкціюприготування цього соусу та фото страви, яка має у вас вийти:

Овочі режим на довільні скибочки та крутимо їх через м'ясорубку.
Томатно-овочеву суміш переливаємо в каструльку і додаємо до неї імбир, горошки. запашного перцю, гвоздику та оливкова олія. Все перемішуємо, доводимо до закипання та варимо на слабкому вогніпівгодини.
Потім всипаємо цукор, червону паприку, корицю, вливаємо соєвий соус, оцет і гасимо ще 90 хвилин на несильному вогні. Періодично помішуємо, щоб не пригорів. Готовий гарячий соуспереливаємо в стерилізовані банки та закупорюємо щільно кришкою.

Аджичка «На всі часи»

Попередні рецепти придатні для заготівлі на зиму. А що ж робити, якщо хочеться чогось подібного влітку? У такому разі вам чудово підійде аджика без варіння.

Для готування беремо:

2 кг стиглих помідорів;
3-4 середні головки часничка;
3 стручки червоного чилі;
4 солодкі зелені перці;
1 корінець хрону;
150 мл оцту;
50 г цукру;
неповна ч. ложка меленого чорного перчика;
1 пучок зелені (кріп, петрушка, кінза);
100 г солі.

Овочі перемиваємо, чистимо і розрізаємо на часточки. Все перекручуємо на м'ясорубці з дрібною сіточкою. В отриману масу додаємо подрібнений хрін та дрібно порубану зелень.
Аджичку залишається лише посолити, поперчити, змішати з оцтом та цукром. Даємо їй трішечки настоятися. І можемо їсти. Зберігати її краще у холодильнику.

Як ви самі бачите, для того, щоб приготувати цю смачну заготівлю, не потрібно мати здібності великого кулінара. Достатньо лише вашого бажання, зовсім трошки часу і аджичка стане вашою козирною стравою.

Відео: Аджика домашня- рецепт гострої приправи на зиму

Вам обов'язково потрібна гостра грузинська аджика, якщо любите побалувати себе відбивною зі свинини або смаженими курячими крильцями. Добре поєднується гостра приправаз овочами, рибою та коржами. Головне, щоб вам можна було вживати гостру їжу, тому що основним інгредієнтом в будь-якому найкращих рецептівгрузинської аджики на зиму буде гострий перець.

У магазині запасіться сухими, готовими до вживання приправами: коріандром, хмелі-сунелі, сухою кінзою. Візьміть кожну приправу по пачці. Перед покупкою перевірте термін придатності. Вам потрібні спеції свіжі, запашні.

Для грузинської закускипотрібно купити волоських горіхів, їх буде потрібно в нашому рецепті 7 штук. Ще потрібно штук 5 гострого перцю та половинка солодкого, болгарського. Не завадить свіжа зеленьможна обійтися пучком кропу. Потрібно не забути про часник. Якщо головки великі, однієї цілком вистачить, чистимо її, розбираємо на часточки і дрібним пресом.

На столі лежить все, що потрібно для приготування страви, настав час приступати до готування. Для початку красиво подрібнимо ядра волоських горіхів та насіння коріандру. Я це зробила у ступці, вона в мене чудова.

У блендері дрібнішим насамперед перці, слідом йде зелень. Дістаємо великий салатник, скляний або з порцеляни, кладемо в нього всі інгредієнти, крім горіхової маси, часнику та оцту. Масу ретельно вимішуємо. Коли вона стане рівномірною, додамо подрібнені з коріандром та кропом горіхи, часникову пасту, сіль, оцет. Солі та оцту кладемо по 2 чайні ложки. Завадимо аджику кілька хвилин, потім перекладемо в суху, чисту банку. Для зберігання аджики по-грузинськи на зиму банки герметично закрити.

Аджика російською мовою з помідорами

До традиційної кухніГрузії рецепт жодного відношення не має – це суто російська, кулінарна варіація на тему аджики. Робити її будемо з томатів та часнику. Візьмемо томатів більше 1 кг, тому що на виході має вийти 1 л м'якоті. Для їх подрібнення використовуємо електричну м'ясорубку.

Очищені зубки часнику (їх потрібно 1 склянку) теж перекручуємо на м'ясорубці. Отриманий соус із помідорами виллємо в таз та посолимо. Солі піде від 1 до 2 ст. л. Аджику кілька годин тримати у блюді та інколи заважати. Коли сіль розійдеться, аджику розлити за невеликими банками.

Аджика класична

Класична аджика – це насамперед гострий перець. Його за рецептом потрібно 250 г. Ядер волоського горіхапотрібно всього 20 г, часнику стільки ж. Сіль сипатимемо за смаком, а спеції візьмемо наступні:

чабер – 5 г;
кінза – 10 г;
кріп – 5 г;
базилік – 5 г.

Перець дуже гострий, тому для роботи з ним одягаємо на руки рукавички. Його спочатку вичищаємо від насіння та перегородок, потім миємо та замочуємо у воді протягом 2–3 годин. Щоб перець не випливав догори, кладемо на нього вантаж.

Після вимочування перець просушуємо рушником і разом із усіма спеціями перетираємо у ступці до однорідного стану. Солі, якщо що, додаємо ще. Густу, класичну аджикуперекладаємо в суху баночку - в ній приправа довго стоятиме в холоді.

Аджика грузинська з помідорів та часнику

Аджика грузинська - чудовий маринаддля курки, запечена в духовці. Приготуємо більше, щоб вистачило на всю зиму.

Восени повно стиглих помідорів, які можуть швидко зіпсуватись, якщо їх вчасно не переробити. Червона грузинська аджика домашнього приготування- Хороша альтернатива магазинної.

Візьмемо 5 кг стиглих, м'ясистих помідорів та стільки ж солодкого перцю. Щоб суміш була гострішою, включимо в рецепт гострий перець. На цей обсяг томатів вистачить 3 стручків чилі для любителів помірної гостроти аджики, 5 - для любителів гострої їжі.

Особливу гостроту додасть часник. Його потрібно 500 г. Крім овочів, потрібна буде сіль, а для кращої консерваціїоцет. Сіль кладемо до смаку: якщо оцет 9%, то 1 столову ложку. Овочі подрібнимо в чаші блендера (можна перекрутити на м'ясорубці).

У подрібнену овочеву масувисипаємо підготовлену сіль, наливаємо оцет. Таз із заготівлею накриваємо чистим рушникомі залишаємо на одну годину. За цю годину перешкодити аджику не менше ніж 3 рази. Аджику розлити по банкам. Банки варто купувати невеликого обсягу. Взимку зберігати банки у холодильнику. Аджикою можна урізноманітнити будь-який м'ясний делікатес.

Оригінальна аджика з яблуками

Чи можна назвати грузинській аджикуна зиму, якщо у її складі є яблука, не знаю, але знаю, що смак у неї чудовий. Помідори також є в рецепті, їх потрібно 1,5 кг. Для цієї аджики краще підходять кисло-солодкі сорти яблук, потрібно рівно 500 г, стільки ж солодкого перцю та помаранчевої моркви. Часнику потрібно поменше - всього 300 г. Гострий перець буває різним і за гостротою, і за розміром, тому кожен вирішує сам, скільки стручків йому брати. Я взяла 3 штучки.

Шкірку з яблук зчистити ножем, серцевину з насінням обов'язково вирізати, м'якоть порізати кубиками і відставити вбік. З помідорів шкірку теж доведеться прибрати. Для цього 5-6 секунд потримати томати в окропі і стільки ж у дуже холодній воді. Шкірка після таких контрастних ванн знімається набагато легше. «Голенькі» помідорки ділимо на 4 частини та ставимо убік.

На черзі перці. Почнемо із солодких. Перемиємо, обсушимо, видалимо серцевину разом із перегородками та насінням, розрізати кожен на 2 частини. Те ж саме повторити з гострими перчиками. Ретельно перемити моркву, видалити шкірку, нарізати квадратиками середнього розміру. З овочів залишився часник. Його почистити, подрібнити.

Всі овочі підготовлені, настав час їх гасити. Для варіння візьмемо каструлю велику, всі овочі, крім часнику, змішаємо, подрібнимо в блендері, виллємо в каструлю. Аджику посолимо на око і виллємо в неї 0,5 л олії. На плиті вона стоятиме і варитиметься 2 години.

Ближче до кінця в каструлю висипати подрібнений часник, покип'ятити 5 хвилин і зняти каструлю з вогню. Приготовлену на зиму аджику по-грузинськи можна розливати по баночках і відправляти на полицю.

Аджика з хріном по-абхазькому

Цей рецепт здебільшого складається з гострого чилі. Потрібно 20 штук перцю чилі. Знаючи його ядреність, можна уявити, яка справжня пекуча закуска вийде. Крім чилі, потрібні хрін та часник. Кореня піде 4 штуки, а часнику 200 г. Зменшить гостроту солодкий перець. Вибрати 10 штук найбільших, м'ясистих, краще за червоні.

Всі овочі добре помити, часник очистити від лушпиння, розділити на зубки, придушити часником. Хрін очистити від верхньої шкірки, нарізати на шматочки, перекрутити на м'ясорубці. Усі види перцю подрібнити за допомогою м'ясорубки. Консистенція аджики стане кращою, якщо овочі пропустити вдруге.

Скласти перемелені овочі в каструлю з кришкою, додати по 4 столові ложки солі і цукру. Два дні заготівля має стояти у теплому приміщенні. На третій день влити склянку оцту, раз-два перешкодити з інтервалом 30 хвилин. Після чого ядрену закуску можна фасувати в баночки і ставити в холодильник.

Висновок

Виберіть будь-який рецепт, приготуйте закуску і ніяка застуда взимку вам не страшна. Гострий перець та часник уб'ють будь-яких мікробів, що проникли в організм. Є аджику, приготовлену своїми руками, набагато корисніше за закуску з супермаркету.

Для любителів гострих соусів, пропоную рецепт справжньої аджикиз гіркого перцю по-грузинськи без варіння. Її неможливо їсти ложками, як, наприклад, аджику з помідорів. Це досить гостра паста, що подають до м'яса, використовують для приготування різноманітних страв.
На основі аджики готують багато соусів. Така заготівля зберігається тривалий часв холодильнику. Для її приготування можна використовувати додаткові спеції, що не вказані в рецепті, наприклад, пажитник, імеретинський шафран, насіння фенхелю. Щоб зменшити гостроту готової пастиможна додати трохи болгарського перцю. Готуйте та експериментуйте у пошуках бажаного результату.

Складові:

перець гіркий 500 г;
часник 50 г;
сіль 1 ст. л.;
цукор 1 ст. л.;
коріандр мелений 0,5 ч. л.;
хмелі-сунелі 0,5 ч. л.;
оцет столовий 80мл.

Процес приготування:

Гіркий перець червоного кольору перемістіть у друшляк і добре промийте. Це можуть бути великі або дрібні овочі різних сортів. Якщо перчини трохи підсохли, стали зморшкуватими, нічого страшного, вони відмінно підійдуть для цієї заготівлі. Якщо є браковані місця, виріжте ножем. Обсушіть кухонним рушником від надмірної вологи.

Для роботи з гірким перцем використовуйте одноразові рукавички, щоб не обпектися.

У більшості випадків перець не очищають від насіння, що робить готовий продуктдуже гострим. За бажанням, насіння можна видалити. Наріжте великими колечками та перемістіть у чашу блендера.

Частки часнику звільніть від лушпиння. Сполосніть та обсушіть серветкою. Перемістити до перцю. Подрібніть до отримання густої пасти. Якщо ні блендера, використовуйте звичайну м'ясорубку.

Підготуйте глибоку миску для змішування інгредієнтів. Перемістіть лопаткою подрібнений перець із часником. Додати сіль, цукровий пісокі налийте столовий оцет. Перемішайте. Залишіть на 1-2 години на кухонному столі. Періодично перемішуйте.

Для розфасовки найзручніше використовувати невеликі скляні банки, Місткістю 100-200 р. Їх потрібно добре промити і простерилізувати. Не забудьте простерилізувати кришки. У чисті сухі баночки розподіліть готову аджику з гіркого перцю.

Накрийте сухими кришками і відправте на зберігання холодильник. Використовуйте за потреби. Смачних вам заготовок!