Для любителів помаранчевого коренеплоду – як зберігати моркву у холодильнику, щоб зберегти її корисні властивості? Овочевий з фунчезою маринований по-корейськи. Квасоля маринована по-корейськи
Яку моркву краще вибрати тривале зберігання:
- Плоди мають бути досить зрілими.
- Без ознак гнилі, без ушкоджень та захворювань.
- Чим грубіша морква, тим довше вона зберігається.
- Добре просушена, без зайвої вологи.
- Відповідного сорту.
- Дрібні плоди краще виключити, вони більше схильні до в'янення.
Довідка!Варто також приділити увагу, не бажано викопувати моркву в дощову погоду, інакше її буде складно просушити.
Відповідні сорти
Необхідно вибрати найбільш підходящі сорти:
Про те, які сорти підходять для зберігання на всю зиму, докладно розказано у .
Як довго можна зберегти?
Існує кілька оптимальних під час зими. Але є умови, які повинні дотримуватися за будь-якого з них:
- температура повітря від 0 °C до +5 °C (про необхідної температуриповітря для довгого зберіганняморкви докладно розказано);
- вологість повітря у межах 85-95%;
- мінімальна циркуляція повітря у приміщенні.
Навалом у льоху чи ямі
Такий спосіб є найстарішим і найпростішим, але й втрати врожаю при його використанні можуть бути досить серйозними. Для того, щоб цього уникнути, варто заздалегідь подбати про вентиляцію, утеплення, захист від грунтових вод, льох не повинен промерзати і сиріти.
На підлогу, куди викладатимуться овочі, необхідно укласти дошки або мішковину. Іноді варто перебирати і викидати моркву, що загнила. Вибравши такий спосіб, моркву можна зберігати від 7 до 9 місяців.
Про зберігання моркви у льоху дізнайтеся.
У піску
Цей спосіб вважається одним із найефективніших. При такому зберіганні необхідно зробити таке:
- Взяти дерев'яні ящики без отворів об'ємом 40-60 літрів.
- На дно насипають чистий і сухий пісок (близько 5 см) або тирси, обов'язково хвойних (в них містяться ефірні масла, що перешкоджають утворенню гнилі та грибка).
- Потім зверху в один шар викладається морква, і присипається тим же піском або тирсою.
Таким чином можна укласти стільки шарів, скільки дозволяє висота ящика, і щільно прикрити кришкою. У піску морква може зберігатися від 7 до 9 місяців, а ось у тирсі вже до року.
У відкритих ящиках та кошиках
- Для цього способу потрібно приготувати глиняний розчин, що за консистенцією нагадує сметану.
- Кожну моркву вмочити в розчині і залишити сушитися на протягу на 1,5-2 дні, поки глина не перетвориться на тверду оболонку, що забезпечує захист.
Після такої процедури моркву можна укладати у кошик або дерев'яний ящик. Завдяки захисному шару з глини морква може зберігатися до року.
На балконі
Для мешканців міських квартир так само не важко зберегти врожай моркви (про те, як зберігати моркву в квартирі, читайте в ). Для цього чудово підійде балкон або лоджія. Найбільш підходящим варіантом такого зберігання стануть ті ж ящики з піском або тирсою.
Якщо балкон або лоджія недостатньо утеплені, ящики з урожаєм варто вкрити старою ковдрою або іншими теплими речами, щоб уникнути вимерзання плодів. Дотримуючись всіх умов, морква може пролежати на балконі від 5 до 7 місяців.
Докладніше про зберігання моркви на балконі розказано у .
У холодильнику у пакетах
Перш ніж відправити моркву на зберігання в холодильник, потрібно:
- Моркву варто вимити (про те, чи слід мити моркву перед зберіганням, розповідається в ).
- Ретельно просушити.
- Викласти на нижню полицю холодильника у відкритій тарі. Це необхідно для того, щоб уникнути появи конденсату, який може спричинити гниття продукту.
Після цього розкласти моркву по пакетах по 4-5 штук, щільно зав'язати та помістити у відділ для зберігання. свіжих овочів. На жаль, морква в холодильнику зберігається не так довго, лише 2-2,5 місяці.
Про секрети зберігання моркви в холодильнику можна прочитати.
Хвойна тирса або глиняний розчин
Термін зберігання моркви залежить від вибраного способу зберігання.Максимальний термін – 1 рік. Домогтися такого результату можна, вибравши один з найтрудомісткіших способів: у хвойній тирсі або глиняному розчині.
Для того, щоб досягти мінімальних втратпри зберіганні врожаю, варто вибирати непророслу моркву, без жодних механічних пошкоджень, які можуть призвести до гниття. Дотримуючись всіх цих правил, можна досягти високої безпеки врожаю.
Термін придатності для насіння
Так само як зберегти врожай, важливо знати і про те, як зберігати насіння моркви і який їх термін придатності. Досвідчені дачники вважають, що максимальним терміном можна вважати 2 роки. Але найкраще, для підвищення схожості, варто використовувати торішнє насіння.
Рецепт
Коли всі необхідні процедури, пов'язані із забезпеченням зберігання моркви, можна зайнятися її приготуванням. Багато смачні та корисні стравинеможливо уявити без використання моркви.
Одним із найпоширеніших рецептів приготування стала закуска морква «по-корейськи». Готується морква з нарізаною спеціальним способом:
- Треться на тертці тонкою соломкою) свіжої моркви.
- Додається оцет.
- Пекучий червоний перець.
- За смаком сіль та цукор.
- Заливається все це розпеченою олією.
- У деяких рецептах ще використовують часник.
Увага!Наполягати на такій закусці краще не менше доби. Завдяки тому, що до складу цього салату не входить жодного швидкопсувного продукту, А оцет ще виступає і в ролі консерванта, то термін зберігання та придатності моркви «по-корейськи» в холодильнику в ємності до двох тижнів.
Для того щоб вибрати найбільш зручний варіант зберігання врожаю моркви, варто спиратися на такі фактори. Фактори, необхідні для зберігання моркви:
- сорт, вологість та температура приміщення, де овочі зберігатимуться;
- ступінь зрілості;
- у яку погоду проходив збирання врожаю.
За дотримання всіх необхідних умові з огляду на все можливі фактори, можна досягти мінімальних втрат при .
Корейські салати відрізняються своїми заправками, використання ароматних спеційі оригінальними рецептами, що передаються поколіннями. Спробуйте відкрити звичні продуктиз іншого боку.
Морква по-корейськи
Склад: морква, часник, спеції, цукор, сіль, оцет 9%, олія рослинна, консерванти (Е211, Е202).
Харчова цінністьу 100г продукту: білки – 1,2г; жири – 7г; вуглеводи – 10,7г.
Енергетична цінність: 110,5 ккал
Спаржа з морквою по-корейськи
Склад:
Харчова цінність 100г продукту:
Енергетична цінність:
5 діб при t +2..+6 про C
Асорти овочеве по-корейськи
Склад: капуста, морква, огірки свіжі, перець болгарський, часник, петрушка (зелень), спеції, цукор, сіль, оцет 9%, олія рослинна, консерванти (Е211, Е202).
Харчова цінність 100г продукту: білки – 1,6г; жири – 6,5г; вуглеводи - 6,7г.
Енергетична цінність: 91,8
5 діб при t +2..+6 про C
Баклажани смажені мариновані по-корейськи
Склад: баклажани сушені, цибуля ріпчаста обсмажена (цибуля ріпчаста свіжа, олія соняшникова рафінована дезодорована), перець болгарський свіжий, помідори свіжі, олія соняшникова рафінована дезодорована, зелень петрушки, часник свіжий, сіль, спец. гострий)), консерванти (Е211, Е202).
Харчова цінність 100г продукту: білки – 3,4 г; жири – 6,5 г; вуглеводи – 10,6 г
Енергетична цінність – 115 ккал/480 кДж.
Умови зберігання: Зберігати при температурі від плюс 2 до плюс 6 про З та відносної вологості не більше 75%.
Капуста маринована по-корейськи
Склад: капуста білокачанна свіжа, морква свіжа, олія соняшникова рафінована дезодорована, сіль, регулятор кислотності оцтова, часник свіжий, спеції (куркума, коріандр мелений), консерванти (Е211,Е202), підсолоджувач аспасвіт 185 (2)
Капуста з морквою маринована по-корейськи
Склад: капуста білокачанна свіжа, морква свіжа, олія соняшникова рафінована дезодорована, сіль, регулятор кислотності оцтова, часник свіжий, спеції (куркума, коріандр мелений), консерванти (Е211,Е202), підсолоджувач аспасвіт 185 (2)
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Харчова цінність 100г продукту: білки – 1,4 г; жири – 6,5 г; вуглеводи – 6,4 г. Енергетична цінність – 90 ккал/380 кДж.
Морквяний з грибами маринований по-корейськи
Склад: морква свіжа, гриби опеньки консервовані (гриби опеньки, вода питна, сіль, регулятор кислотності ( лимонна кислота)), цибуля ріпчаста свіжа, часник свіжий, регулятор кислотності оцтова, перець болгарський свіжий, олія соняшникова рафінована дезодорована, сіль, спеції (коріандр мелений, перець червоний мелений (солодкий, гострий)), консерванти (Е211,Е202) 185 (підсолоджувачі Е952, Е954).
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Харчова цінність 100г продукту: білки – 9,2 г; жири – 7,8 г; вуглеводи – 5,1 г. Енергетична цінність – 127 ккал/530 кДж.
Морква з кальмарами маринована по-корейськи
Склад: морква свіжа, кальмари відварені, олія соняшникова рафінована дезодорована, сіль, часник свіжий, насіння кунжуту, зелень петрушки, регулятор кислотності оцтова, спеції (коріандр мелений, перець червоний мелений (солодкий, гострий))1 , підсолоджувач аспавіт 185 (підсолоджувачі Е952, Е954).
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Харчова цінність 100г продукту: білки – 6,3 г; жири – 7 г; вуглеводи – 6,8 г. Енергетична цінність – 115 ккал/480 кДж.
Морська капуста маринована по-корейськи
Склад: морська капустасушена, морква свіжа, олія соняшникова рафінована дезодорована, цибуля ріпчаста свіжа, сіль, регулятор кислотності оцтова, спеції (коріандр мелений, перець червоний мелений (солодкий, гострий)), консерванти (Е211,Е202), подсластитель аспод 2 Е954).
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Харчова цінність 100г продукту: білки – 1 г; жири – 7,5 г; вуглеводи – 6,9 г. Енергетична цінність – 100 ккал/420 кДж.
Соті з баклажанів з морквою мариноване корейською
Склад: баклажани смажені (баклажани свіжі, олія соняшникова рафінована дезодорована), морква маринована (морква свіжа, олія соняшникова рафінована дезодорована, сіль, часник свіжий, регулятор кислотності оцтова, спеції (коріандр мелений, перець червоний) консерванти(Е211,Е202), підсолоджувач аспавіт 185 (підсолоджувачі Е952, Е954).
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Спаржа маринована по-корейськи
Склад: Соєва спаржа(соєві боби, вода питна), олія соняшникова рафінована дезодорована, часник свіжий, насіння кунжуту, сіль, коріандр мелений, консерванти (Е211, Е202), підсилювач смаку та аромату Е621.
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Харчова цінність 100г продукту: білки – 0,8 г; жири – 7,5 г; вуглеводи – 7,1 г. Енергетична цінність – 100 ккал/420 кДж.
Квасоля маринована по-корейськи
Склад: Зелена стручкова квасолязаморожена, морква свіжа, перець болгарський свіжий, олія соняшникова рафінована дезодорована, сіль, зелень петрушки, часник свіжий, регулятор кислотності оцтова, спеції (перець червоний мелений (солодкий, гострий)), консерванти (Е211, Е205), під підсолоджувачі Е952, Е954).
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Харчова цінність 100г продукту: білки – 1,7 г; жири – 4,8 г; вуглеводи – 6 г. Енергетична цінність – 75 ккал/315 кДж.
Склад: локшина рисова «фунчеза» (мука рисова, кукурудзяний крохмаль, вода), морква свіжа, огірки свіжі, перець болгарський свіжий, олія соняшникова рафінована дезодорована, зелень петрушки, часник свіжий, сіль, спеції (коріандр мелений, перець червоний мелений (солодкий, гострий)), регулятор кислотності оцтова1,1 ,Е202), підсилювач смаку та аромату Е621, підсолоджувач аспавіт 185 (підсолоджувачі Е952, Е954).
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Овочевий з фунчезою маринований по-корейськи
Склад: локшина рисова «фунчеза» (квасоля золотиста, горошок зелений, крохмаль (картопляний, кукурудзяний), морква свіжа, огірки свіжі, перець болгарський свіжий, олія соняшникова рафінована дезодорована, зелень петрушки, часник свіжий, сіль червоний мелений (солодкий, гострий)), регулятор кислотності оцтова кислота, консерванти (Е211,Е202), підсилювач смаку та аромату Е621, підсолоджувач аспавіт 185 (підсолоджувачі Е952, Е954).
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Термін придатності: 5 діб за дотримання умов зберігання.
Харчова цінність 100г продукту: білки – 8,1 г; жири – 7,6 г; вуглеводи – 4 г. Енергетична цінність – 117 ккал/490 кДж.
Хе з баклажанів мариноване по-корейськи
Склад: баклажани сушені, морква свіжа, цибуля ріпчаста свіжа, перець болгарський свіжий, олія соняшникова рафінована дезодорована, сіль, часник свіжий, зелень петрушки, спеції (коріандр мелений, перець червоний мелений (солодкий, гострий)), регулятор кислот (Е 211, Е202), підсолоджувач аспавіт 185 (підсолоджувачі Е952, Е954).
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Харчова цінність 100г продукту: білки – 3,4 г; жири – 6,5 г; вуглеводи – 10,6 г. Енергетична цінність – 115 ккал/480 кДж.
Гриби печериці мариновані по-корейськи
Склад: гриби печериці консервовані (гриби печериці, вода питна, сіль, регулятор кислотності (лимонна кислота)), цибуля ріпчаста свіжа, перець болгарська свіжа, олія соняшникова рафінована дезодорована, сіль, часник свіжий, регулятор кислотності оцтова, зелень , коріандр мелений, консерванти (Е211, Е202), підсолоджувач аспасвіт 185 (підсолоджувачі Е952, Е954).
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 2 до 6 оС і відносної вологості не більше 75%.
Харчова цінність 100г продукту: білки – 9,1 г; жири – 7,5 г; вуглеводи – 6,8 г. Енергетична цінність – 131 ккал/550 кДж.Дж.
Важко уявити застілля, на якому не було б славнозвісною корейської моркви. Відколи я знайшла її рецепт приготування, я більше не купую її. Варто вона, погодьтеся, недешево, та й термін придатності та спосіб зберігання – сумнівні. Тому ділюся рецептом.
Приготування закуски почнемо з того, що виберемо відповідну моркву. Вона повинна бути, бажано, великою, яскраво-оранжевою та солодкою. Ретельно промити один кілограм моркви. Натерти її на тертку для корейської моркви. Коштує вона недорого, і знайти її можна в будь-якому магазині, де продаються всілякі речі для дому та кухні.
Готуємо приправу. Звичайно, можна купити готову, але я волію самій її зробити, тому що купивши готову, ми отримуємо не зовсім те, чого очікували: вона недостатньо гостра, то надто, та й підсилювачів смаку в таких приправах повно.
Отже, змішати прянощі: чорний перець, паприку, сіль, цукор, коріандр, гвоздику та висипати в моркву. Видавлюємо часник і добре перемішуємо.
Додаємо оцет і знову перемішуємо.
Соняшникова олія добре нагрівається на сковорідці.
Акуратно виливаємо розпечену олію в моркву (буде шипіти) і швидко перемішавши, накриваємо кришкою.
Деякі господині не наважуються на самостійне приготуванняморкви по-корейськи, воліючи купувати готовий салатв супермаркеті. І даремно.
Відкриємо невеликий секрет – морква по-корейськи не традиційна корейською стравою. Більше того, корінні жителі Кореї про нього навіть не мають уявлення. Своєю появою цей салат завдячує корейським емігрантам, які замінили морквою основний інгредієнт салату з пекінської капусти.
Видозмінений корейський салат дуже полюбився жителям радянського та пострадянського простору і тепер ця закуска впевнено почувається не лише на святкових столах, але й стала у багатьох майже частиною .
Приготування основи
Основою цього салату є, як випливає з назви, морква. Саме з неї починається процес приготування. Відібравши 1 кг соковитої свіжої моркви, ретельно вимийте і очистіть, після чого натріть на спеціальній тертці, вона саме так і називається - тертка для моркви по-корейськи.
Натерши моркву, не забудьте її добре віджати, інакше салат з неї вийде рідким і несмачним.
До подрібненої моркви додайте 1 столову ложку цукру, 2 чайні ложки солі і 3 столові ложки 9% оцту, після чого ретельно перемішайте руками.
Кількість меленого червоного пекучого перцю, яке потрібно додати до салату, визначайте самі, виходячи із власних смакових уподобань. Рекомендується почати з 1/2 чайної ложки, додаючи при необхідності ще.
Фінальна частина
Морква по-корейськи неможлива без рослинного масла. Воно необов'язково має бути – можна використовувати оливкове, кукурудзяне чи бавовняне.
Наливши в сковороду 100 мл рослинної олії, добре його прожаріть.
Як не перестаратися і не довести масло до кипіння, при якому в ньому утворюються шкідливі для здоров'я канцерогенні речовини? Дуже просто! Киньте в олію звичайний сірник і ставте сковороду на вогонь. Як тільки сірник у олії спалахне, відразу знімайте сковороду з вогню.
Багато хто для того, щоб надати олії особливий аромат, обсмажують у ньому крупно нарізану цибулину або зубчики часнику, які потім видаляють із олії.
До речі, ви знаєте, чим пояснюється яскраво виражений смак магазинного салату? Додаванням відомого підсилювача смаку глутамату натрію Е621.
Полив моркву розігрітим маслом, перемішайте і лише після цього додайте до нього чорний запашний перецьта кілька пропущених через прес зубчиків часнику.
Якщо зробити це раніше, перець від впливу високої температуривтратить свій аромат, а часник пофарбується в не дуже привабливий відтінок блакитно-зеленого кольору.
Коли морква по-корейськи охолоне, спробуйте її на смак і, у разі потреби, додайте солі.
Дайте готової стравинастоятися при кімнатній температурі, а потім надішліть його в холодильник. Термін зберігання корейського салатуз моркви у щільно закритій ємності становить від 10 до 15 днів.
Приємного вам апетиту!
Морква з гідністю сказала:
У мене чимало заслуг!
У мені особливий вітамін
незамінний каротин.
Щоб шкіра оксамитової була,
щоб сліпота не підвела,
завжди залишусь я в ціні,
я всім потрібна, повірте мені!
Кожна господиня, може похвалитися на своїй кухні яскравою красунею, яка чекає на свою участь чи не в кожному блюді, нагороджуючи його цілим джерелом вітамінів і корисних речовин! їдять як сирою, так і термічно обробленою! Солодкий смакі неоціненна користьтягнуть навіть малюків! Але як правильно зберігати цю красуню, щоб зберегти всі її переваги та унікальний смак?!
| вид моркви | Температура зберігання | термін зберігання |
|---|---|---|
| морква | 0 - +1°С | 4-6 місяців |
| морква | +2 - +5 °С | 2-3 місяці |
| морква по-корейськи | 0 - +5 °С | 14-20 діб |
