Температура зберігання червоної ікри у банку. Термін зберігання ікри червоної в бляшанці

Червона ікра — один із найсмачніших делікатесів, без якого неможливо уявити новорічний стілабо Масляну. Багато хто купує її про запас — з'їдається червона ікра швидко, і зайва баночка ніколи не завадить. Дуже важливо правильно зберігати ікру. Погані умови можуть вплинути смак продукту. Прості правила, описані нижче, допоможуть максимально продовжити свіжість червоної ікри.

Цікаво, що ще сто років тому червона ікра не вважалася делікатесом. Їли її не лише у свята, а навіть у піст — наприклад, у млинцізамішували ікринки. Лише у другій половині минулого століття червона ікра стала символом заможності. Бутерброди з нею могли собі дозволити не всі.

Зараз із червоною ікрою готують багато різних закусок, тарталеток та салатів.

Наразі виробники пропонують величезний вибір ікри. На жаль, багато баночки з делікатесом містять оброблену ікру не дуже хорошої якості. Дуже важливо не лише вибрати добрий продукт, а й правильно його зберігати.

Де можна зберігати червону ікру?

Зберігання ікри червоної передбачає використання низьких температур. Прийнято вважати, що оптимальна температурадля зберігання - від -3 до -8 градусів. На жаль, у холодильнику вона коливається від -1 до 0, а в морозилці сягає -20. Вихід із цієї ситуації простий — ікру зберігають у нижніх відділах ближче до стіни.

Незважаючи на те, що експерти вважають, що заморожувати червону ікру не варто, багато господинь використовують цей метод досить вдало. Охолоджена ікра може зберігатися близько тижня. Заморожування допомагає зберегти її протягом кількох місяців.

Ще один спосіб зберігання ікри – використання льоду. В окрему глибоку тарілку викладають колотий лід. Баночку з ікрою ставлять на тарілку з ним і ховають у холодильник. До речі, у такому вигляді її можна подати до столу. Традиційно ікру їдять охолодженою. Холод покращує її смакові якості. Для цього її подають на красивій тарілціз колотим льодом.

Деякі господині використовують стерилізовані банки для зберігання їжі. Для цього чисту простерилізовану ємність змащують тонким шаром олії без запаху. Потім до неї кладуть ікру і заливають зверху ще 2 ст. л. олії. Банку закривають кришкою. У герметичному вигляді таку червону ікру можна зберігати до 6 місяців.

Якщо Ви купили ікру в бляшанках, то після відкриття її потрібно розфасувати по скляних тарах. Жесть окислюється і впливає смак продукту, то він швидше псується. При цьому слід запам'ятати дати, які були вибиті на банку та зберігати її відповідно до цих термінів. Якщо ікра після зберігання починає гірчити, краще її не вживати в їжу.

Як зберігати розважну червону ікру?

Розважну ікру зберігають так само, як і ікру у банках. Найчастіше її продають у великих пластикових контейнерах. Перед зберіганням краще розфасувати її - розкласти по дрібніших тарах так, щоб 1 порції вистачило на кілька разів.

Є одна невелика хитрість, яку знають мешканці Далекого Сходу Перед тим, як розкладати ікру, ємності потрібно обробити спеціальним розчином, який дозволить їй довго не псуватися. Тузлук, що саме так називають цей розчин, робиться дуже просто. У окропі розчиняють сіль у такій кількості, щоб вийшла рідина, що нагадує за смаком розсіл. Їй ретельно обполіскують усі тари під ікру. Потім у них складають делікатес і зберігають його будь-яким способом – у холодильнику чи морозилці.

Якщо Ви вирішили заморозити ікру, то пам'ятайте, що після розморозки порцію потрібно повністю з'їдати. Повторно заморожувати не можна — делікатес перетвориться на кашку та й смак буде вже не той. При зберіганні червоної ікри в морозилці важливо використовувати не тільки скляну або пластикову тару для зберігання, але і герметично її закрити. В іншому випадку вона менше зберігатиметься. Ще одне правило - діставайте ікру з|із| банки тільки чистою ложкою. Мікроби на поверхні приладу можуть потрапити в продукт і зіпсувати його. Також слідкуйте за тим, щоб у банку з ікрою не потрапила вода.

Важливо не тільки продумати зберігання ікри червоної, а й вибрати якісний продукт. Найлегше це зробити, якщо Ви купуєте ікру в прозорих скляних банках або на вагу. Слід звернути увагу до ікринки. В ідеалі вони мають бути цілими, без розчавлених горошин. Кількість рідини у банку з якісною ікрою мінімальна.

На якість безпосередньо впливає спосіб обробки ікри та її вигляд. Найпопулярніша червона ікра - форелі, горбуші та кети. На якість впливають терміни доставки виловленої риби на завод. Якщо її привезли швидко, то ікра буде сухою. Зазвичай її просівають через спеціальне сито, яке фактично не ушкоджує ікринку. Буває, що рибу везуть до заводу кілька діб. В результаті ікра після переробки лопається, готовому продуктібагато рідини.

Краще вибирати ікру форелі. Рибу вирощують на спеціальних фермах і цехи з переробки розташовуються відразу. Тому ікра фасується практично в свіжому вигляді.

При покупці ікри звертайте увагу на те, де вона зроблена і що входить до її складу. Недобросовісні виробники додають у продукт олію, аскорбінову красу і навіть уротропін. Останній інгредієнт особливо небезпечний, він був заборонений у 2009 році. Ця речовина має маркування Е239.

Уротропін дозволяє продовжити термін зберігання червоної ікри. При цьому він розпадається в організмі людини, утворюючи токсичні речовини. Якщо є червону ікру з уротропіном у велику кількість, можуть виникнути проблеми зі здоров'ям. При великому змістіцієї речовини в організмі, продукти його розпаду впливають на зір, нервову систему, нирки та печінку. Дуже часто червона ікра з уротропіном на смак гірка.

Багато хто намагається вибирати ікру далекосхідних виробників. Але її там виробляється не дуже багато. Якщо на банку зазначено, що розфасовано делікатес у місці, далекому від морів, то, швидше за все, це американський продукт. Таку червону ікру купують на вагу, а потім розкладають по банках.

Популярність виробника на якість іноді зовсім не впливає. Навіть найпопулярніша фірма може дурити покупця. Тому намагайтеся ретельно вибирати продукт.

Розважну ікру краще купувати у перевірених місцях. Це може бути цехи переробки. На упаковках слід перевірити дату фасування, наявність ГОСТу. Також можна попросити продавців сертифікати. Легальні цехи нададуть Вам їх без проблем, а ті, хто продає ікру на ринках, не завжди можуть надати документи.

Ще одна хитрість - додавання до справжню ікруштучною. Зазвичай її роблять із яєць, желатину та барвників. На вигляд такий продукт непросто відрізнити від сьогодення. У штучній червоній ікрі зазвичай немає маленьких темних крапок усередині. Самий дієвий спосібперевірки - кинути кілька крупинок в гарячу воду. Штучна ікрарозчиниться у воді. До речі, найпоширеніший спосіб перевірки якості ікри – перевертання банки. Місткість з перевертають над тарілкою. Якщо продукт залишиться в тарі, то вона достатньої якості.

Червону ікру слід зберігати у холодильнику. Для цього її розкладають чистими ємностями, герметично закривають і ставлять ближче до задньої стінки. У такому вигляді вона зберігається близько тижня. Делікатес можна заморозити. Для цього маленькі порції укладають у морозилку. Деякі господині використовують для ікри стилізовані банки, змащені олією. 2 останні способи дозволяють зберігати продукт протягом багатьох місяців.

Червона ікра - знайомий нам з дитинства делікатес, дуже часто купується на користь.

Термін та метод зберігання цього продукту залежатимуть від способу приготування та фасування. Найпростіше і найдовше може зберігатися ікра в заводських закритих жерстяних або скляних банках.

Ікра, що продається на вагу, менш придатна для тривалого зберігання, оскільки немає точної інформації щодо дати її приготування. Також дуже складно проконтролювати умови її зберігання під час транспортування та реалізації.

Також зараз є можливість купити вагову ікрубез консервантів, заморожену у свіжому вигляді без додавання солі. Через специфічний смак, а також вимогливість до умов зберігання, цей тип продукту поширений мало.

При кімнатній температуріікру не можна тримати більше трьох годин.
Після розкриття залізної банки, ікру необхідно одразу перекласти у пластик чи скло.
Ікру заморожувати потрібно порційно, оскільки повторне заморожування заборонено.

Як зберігати червону ікру в холодильнику

Такий варіант зберігання ікри є найпоширенішим із усіх використовуваних, оскільки дозволяє вживати продукт для харчування відразу після вилучення з холодильника.

Відразу необхідно уточнити, що тримати ікру у розкритій залізниці не можна. Після порушення герметичності в банку проникає повітря, що викликає окиснення металу.

Відповідно, в ікру потрапляють шкідливі оксиди, що значно погіршують смак та вплив на здоров'я даного продукту.

Тому після розкриття заводської банки ікру обов'язково перекладають в іншу ємність.

Найкраще зберігати червону ікру в холодильнику в скляній банці або контейнері з харчового пластику. Так як цей продукт без герметизації довго зберігатися не може, бажано застосовувати для його вмісту ємність з кришкою, що щільно прилягає.

Щоб довго зберегти всі властивості продукту, після приміщення в скляну банкуабо пластиковий контейнер, ікру рекомендують заливати олієютаким чином, щоб над верхніми икринками утворився тонкий ізолюючий шар.

Щодо того, за якої температури зберігати червону ікру, існують рекомендації підтримувати діапазон від 0 до +2°C. Для забезпечення максимально тривалої придатності в їжу тару з ікрою бажано розмістити в найхолоднішій зоні загальної камери. В основному це нижня полиця.

Якщо дотриматися всіх правил, у чому і де розміщувати ікру, період її придатності після розкриття банки може становити до 3 тижнів.

Без забезпечення герметичності термін придатності продукту зменшується за кілька днів.

Як зберігати червону ікру в жерстяних банках

У герметичній заводській банці ікра може зберігатися в загальній камері холодильника протягом року з моменту виготовлення.

Відразу необхідно уточнити, що після відкриття заводської бляшанки, ікру необхідно перекласти в іншу тару (скляну або з харчового пластику).

Питання про те, скільки можна зберігати червону ікру відкритій банку, Практично нелогічний, оскільки у цій ситуації період придатності товару може становити менше 6 годин.

Також необхідно якнайменше тримати ікру при кімнатній температурі, так як цей продукт дуже швидко псується. Від загальної кількості бажано відокремлювати ту частину, яка найближчим часом буде вжита в їжу, а решту прибрати назад у холодильник.

Після відкриття банки ікру необхідно перекласти в іншу тару та запам'ятати термін зберігання, вказаний на кришці.

У тому випадку, якщо ємність для зберігання ікри була належним чином простерилізована та загерметизована кришкою, період придатності ікри незначно поступатиметься зазначеному на заводському банку.

Найбільш ефективним варіантом у даному випадкубуде зберігати червону ікру в пластиковій банкупід шаром олії.

Для зберігання ікри будинку, з використанням такого способу, ємність необхідно попередньо простерилізувати над парою від насиченого розчинусолі, після чого змастити оливковою олією.

Найкраще зберігати червону ікру в домашніх умовах у пластиковій банці з кришкою, що має гумовий ущільнювач, який запобігатиме попаданню повітря.

При швидкому та правильному виконанні підготовки ікри вона збереже придатність протягом терміну до шести місяців, тобто з високою ймовірністю її можна буде зберегти до Нового року.

Як зберігати вагову ікру

Пропонована на вагу червона ікра, у будь-якому випадку, не відповідатиме тим же санітарним нормам, що й фасована до банків. З цієї причини період її зберігання значно поступатиметься цьому ж продукту в заводській упаковці.

Вимоги до умов зберігання цього продукту будуть повністю аналогічні наведеним вище. Основною відмінністю буде максимальний період зберігання.

Навіть за дотримання всіх вимог, термін придатності такої ікри не перевищуватиме 4 місяців.

Також потрібно забезпечувати нижчу температуру зберігання для зниження ймовірності розмноження гнильних бактерій.

Таким чином, на питання, чи можна забезпечити тривалий період придатності в їжу. розважний ікри, Існує позитивна відповідь.

Як зберігати червону ікру в морозилці

Період, який можна зберігати червону ікру в морозилці, є досить тривалим.

Вимоги щодо тари для зберігання у морозильнику ідентичні наведеним вище.

Якщо не планується вживання в їжу відразу замороженої кількості, перед заморожуванням рекомендують розкласти невеликими порціями ікру по пластикових пакетах. Варто знати, що одного разу розморожену ікру повторно заморожувати не можна, оскільки вона втратить свої властивості.

При забезпеченні в морозильної камеритемператури близько -20 ° C, навіть свіжу ікру можна буде зберігати без втрати смакових якостейдо трьох місяців. Солона ікра зберігатиме придатність у їжу протягом терміну до 12 місяців.

Інші матеріали сайту

Зберігаються устриці

Ви справжній гурмані любите устриці? Ви точно знаєте, скільки можуть зберігатися живі устриці? Обов'язково ознайомтеся із цією статтею!

Скільки зберігається сьомга

Сьомгу часто купують для святкового застілля. Якщо після такого застілля ви не доїли цю рибку, то ми розповімо, як її треба правильно зберігати.

Джерело: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-krasnuyu-ikru/

Як зберігати червону ікру в пластиковій банці в домашніх умовах

Баночка червоної зернистої - недешеве гастрономічне задоволення, тому багато хто купує продукт з нагоди і на користь святкового столу. Цей делікатес вимагає як вмілої подачі, а й грамотного зберігання.

Давайте розберемося, як зберігати червону ікру будинку, щоб вона не втратила свій особливий смак та корисні для організму якості.

Скільки часу продукт залишиться свіжим у заводській упаковці, що робити з ним після відкриття банки?

Способи зберігання

Відомо, що не можна залишати цю примхливу страву відкритою на тарілці, потрібно накривати і берегти від завітрювання, а як зберегти продукт, набутий про запас? Давайте розберемося, які є способи домашнього зберіганняцього ніжного делікатесу. З'ясуємо, чи можна заморожувати страву, скільки зберігається червона ікра в холодильнику, як обробити тару, щоб продукт довше не псувався.

Як зберігати червону зернисту ікруна полиці холодильника? Якщо вона не витягалася з фабричної упаковки, потрібно орієнтуватися на терміни та умови, які прописані на етикетці.

Якщо ви розкрили банку або придбали цей вишуканий делікатесна вагу, доведеться розкладати вміст тари по скляних ємностях і зберігати їх не довше тижня.

При цьому користуватися необхідно лише чистими та сухими банками, які обов'язково потрібно щільно закупорити.

У морозилці

Заморожувати зернистий делікатес бажано лише за гострої потреби. Такий спосіб зберігання гарантовано не дасть продукту зіпсуватися, але змінить консистенцію маси ікра.

Як зберігати зернисту червону ікру? Щоб круглі пружні зернятка не стали більше схожими на кашу, заморожуйте їх, розклавши по сухих ємностях, які зсередини змастіть олією.

Деякі господині розкладають ласощі по маленьким порціонним пакетикам промасленим і успішно зберігають її так кілька місяців.

У пластиковій банці

Контейнери з полімерних матеріалів цілком підходять для зберігання цього примхливого та ніжного продукту. Особливих умовпри такому способі розфасовки не передбачено.

Тара має бути чистою, сухою, змащеною олією або обробленою міцним соляним розчином. Наповнивши ємності, зверху кладуть промаслений паперовий лист або накривають щільною кришкою.

Головне – перекрити доступ повітря до ікринок.

У бляшанці

Зберігання не розпакованої бляшанки з вишуканою стравоюжодних проблем не створить. Просто приберіть продукт на полицю холодильника і залиште там до потрібного моменту (дотримуючись терміну зберігання!).

Якщо ж ви відкрили металеву тару, то залишати там ніжні ікринки не можна, інакше вони набудуть неприємного присмаку, а процес окислення сприятиме передчасному псуванню продукту.

Перекладіть делікатес у скляну ємність та використовуйте у найближчі три дні. Для тривалого утримання краще заморозити.

Всі види ікри відносяться до швидкопсувних харчових продуктів. На термін її зберігання впливають умови заготівлі та обробки:

швидкість дезінфекції після вилову риби;
терміни переробки сировини та консервації (фасування в тару);
санітарні умови заготівлі;
дотримання температурних норм.

Важливим фактором є наявність консервантів.

Вітчизняні виробники частіше обмежуються безпечними кислотами, що не дають продукту забродити, використовують як консервант олії.

Закордонні постачальники орієнтуються на свої ГОСТи та перспективу тривалого транспортування делікатесу, тому їх продукти містять більше консервантів та довше зберігаються.

Оптимальна температура для зберігання

Чим корисна ікра, крім високої кількості білка? Багатим набором амінокислот, які руйнуються при теплі та глибокому заморожуванні, тому зберігати продукт потрібно при комфортній для цих речовин температурі. Оптимальним визнано режим від трьох до восьми градусів морозу.

У холодильнику підтримується діапазон від мінус трьох до нуля, у морозилці – від 12 до 20. У таких умовах для тривалого (до року) зберігання краще заморозити червону ікру, а якщо тримати її в холодильнику, то не довше за місяць у закритій ємності, ближче до стінка морозильної камери.

Термін зберігання ікри

Заводська зерниста, виготовлена з дотриманням вищеперелічених умов, випущена в якісній герметичній тарі, зберігається близько року.

У вагового продукту цей термін становить 4-6 місяців.

Ніжна страва не зіпсується протягом цього часу, якщо зберігається в оптимальних умовах: при вказаній на упаковці температурі не довше за передбачений виробником термін.

Як правильно зберігати відкриту червону ікру

Якщо ви розпакували герметичну ємність або придбали делікатес на вагу, то обов'язково розкладіть її по маленьких скляних баночках (площанках) і щільно закрийте кришкою або затягніть. харчовою плівкою. Деякі господині, щоб уберегти зерна від висихання і додатково їх «законсервувати», заливають зверху тонким шаром простерилізованої рослинної олії.

Ще один спосіб продовження терміну зберігання – крутий соляний розчин. Цією рідиною потрібно сполоснути тару, дати їй висохнути, а потім помістити в неї зернисту ікорку.

Допомагає довше зберегти продукт і лід, яким обкладають ємність з икринками, а якщо ви вирішили заморозити цей ніжний делікатес, його потрібно розфасувати на разові порції, після відтавання бажано їх відразу використовувати.

: як зберегти червону ікру в домашніх умовах

Джерело: http://sovets.net/3960-kak-khranit-krasnuyu-ikru.html

Як зберігати червону ікру в домашніх умовах: рекомендації фахівців

Червона ікра – не просто делікатес, а унікальний у своєму роді продукт. Її використовують для створення закусок та салатів. Не всі господарки знають, як зберігати червону ікру в домашніх умовах. Вся необхідна інформація міститься у статті.

Корисні властивості

Червона ікра є джерелом білка, необхідного для відновлення та розвитку м'язової тканини.

Також продукт містить 12-13% жирів, які забезпечують захист нервової системи, серця та нирок. У складі червоної ікри є вітаміни різних груп.

Вони беруть участь у омолодженні клітин, зміцненні нігтів та кісток.

При регулярному та помірному вживанні цього продукту можна відстрочити розвиток атеросклерозу. Що міститься в червоній ітрі фолієва кислотанеобхідна підтримки імунітету.

У її складі є залізо, нікель, цинк та інші речовини, від яких залежить стан волосся, нігтів та шкіри.

Як зберігати червону ікру в домашніх умовах, щоб вона не втратила своїх корисних якостей? Про це ми розповімо трохи згодом.

Термін зберігання

Червона ікра відноситься до категорії продуктів, що швидко псуються. Термін зберігання залежить від певних факторів. Перерахуємо деякі з них:

швидкість проведення дезінфекції після видобутку риби, обробки ікри та її консервації;
дотримання санітарних норм під час обробки сировини (це ж стосується і процесу консервації);
дотримання температурного режимупри зберіганні ікри.

Якщо хоча б одна умова з вищевказаних порушена, можна говорити про псування продукту. Якщо ж ви придбали заводську запечатану баночку ікри, ознайомтеся з правилами її зберігання.

Подібна інформація вказується на упаковці. Закрита ємність може зберігатися у холодильнику протягом року. Тут потрібно орієнтуватися за датою виготовлення (розфасовки) продукту.

Питання про те, як зберігати червону ікру правильно, зазвичай ставлять тоді, коли баночка вже відкрита, або за відсутності заводської тари. У цих випадках потрібно вчинити так.

По-перше, ошпарити ікру підсоленою водою. По-друге, перекласти її у скляний посуд. По-третє, змастити зверху оливковою олією.

Потім банку закривають харчовою плівкою і прибирають у прохолодне та захищене від світла місце.

Як зберігати червону ікру: домашні хитрощі

Щоб уникнути процесу окислення і швидкого псування продукту не можна залишати його в бляшаний банк(якщо вона розкрита). Беремо скляну тару. Викладаємо в неї ікру щільним шаром.

Діяти потрібно дуже акуратно. Головне – не порушити цілісність ікринок. Закриваємо банку кришкою. Вона не повинна бути металевою.

Найкращий варіант - пластикова кришка.

Зберігання ікри в холодильнику

Ідеальною температурою підтримки цього продукту в нормальному стані вважається від -2 до -6°C.

У такому режимі правильно розфасована та упакована ікра може зберігатись до шести місяців. Зниження температури на пару градусів допустиме.

Більшість сучасних марок холодильників здатна працювати у вказаному режимі. Але тут є свої нюанси, які потрібно враховувати.

Як зберігати червону ікру в домашніх умовах у холодильнику? Не всі знають про те, що температура на полицях перевищує нульову позначку. На морозильному блоці вона опускається від -20 до -25°C.

Щоб улюблений делікатес не перемерз і не зіпсувався, треба правильно розташувати його. Найкращим місцемдля розміщення баночки з ікрою стане найближча до морозильної камери полиця. Намагайтеся прибрати тару в дальній кут.

Добре упакований продукт простоїть там не більше тижня.

За потреби можна збільшити термін зберігання ікорки. Для цього знаходимо велику за розміром тару. На дні розміщуємо колотий лід, а зверху висипаємо ікру.

Прибираємо продукт у те саме відділення холодильника. Тепер він може постояти довше.

Але лід у міру танення доведеться міняти, тому не забувайте заглядати в холодильник та перевіряти його стан.

Багато господинь роблять помилку, поміщаючи ікру в морозильну камеру. Справа в тому, що за дуже низьких температур її смакові якості помітно погіршуються. А при розморожуванні ікра перетворюється на безформну масу, яка виглядає зовсім неапетитно.

Ємності для зберігання

Відповідь на питання про те, як зберігати червону ікру в домашніх умовах, передбачає використання спеціальної тари. Раніше ми говорили про те, що не можна залишати продукт у відкритій бляшанці.

Ідеальним варіантом є посуд зі скла. Це може бути маленька ємність з-під дитячого харчуванняабо плоска тара круглої форми. Пластикові контейнери теж підійдуть.

Але в них продукт має бути не більше двох тижнів.

Як зберігати розважну червону ікру? Правила ті самі, що і для ікри в заводських баночках (якщо вони не розкриті). Достатньо перекласти її в стерилізовану тару.

Потім беремо паперовий лист, змочуємо його олією і кладемо на шийку банки. І тут можна обійтися без кришки.

Головне - прибрати ікру в холодильник на холодну полицю.

Стовідсоткової гарантії того, що дорогий продукт не зіпсується, ніхто не зможе дати. Тому ви повинні час від часу перевіряти його стан. Якщо ікра стала по запаху нагадувати оселедця, то необхідно терміново її з'їсти, оскільки вона вже псується.

Післямова

Тепер вам відомо, як зберігати червону ікру. Корисні поради, описані у цій статті, допоможуть продовжити термін придатності улюбленого делікатесу

Червона ікра невід'ємний атрибут будь-якого святкового столу, кожна поважна господиня вважає своїм обов'язком виставити страву з бутербродами з червоною ікрою. Крім чудових смакових якостей, червона ікра має ще набір корисних властивостей. Так, у народної медицинивважається, що вживання червоної ікри надає сприятливий впливна мозкову діяльність, зір та імунітет. Також корисні властивостічервоної ікри поширюються на роботу серцево-судинної системи, зменшуючи ризик появи тромбів та покращуючи кровообіг у дрібних судинах. Але такий корисний та смачний делікатес показаний не всім, наприклад, людям із гіпертонією, захворюваннями нирок та ішемічною хворобою серця їсти червону ікру не бажано. А ось алергіки можуть їсти її безстрашно. Але щоб червона ікра пішла вашому організму на користь, потрібно знати, як правильно, де і скільки можна її зберігати.

Як довго можна зберігати червону ікру?

Термін зберігання вказано на банку та залежить від умов зберігання. Максимальний термін зберігання у герметичній упаковці при температурі -4-6оС – 1 рік. Скільки можна зберігати відкриту червону ікру? Не більше 1-2 днів у холодильнику. Якщо ви купили ікру в бляшанці, то її обов'язково потрібно перекласти в скляний посуд (харчовий контейнер) і щільно закрити кришкою або харчовою плівкою. У відкритій банці зберігати ікру не можна, вона швидко зіпсується від зіткнення з повітрям, а тому і контейнер в який ви її плануєте помістити, треба вибирати за обсягом ікри, а не той, що під руку попався. Деякі господині, щоб зберегти відриту ікру трохи більше 2 днів, радять злегка збризкати поверхню олією або покласти зверху кілька лимонних часточок. Але якщо хочеться зберегти ікру ще довше, потрібна серйозніша підготовка.

Як правильно зберігати відкриту червону ікру?

Коли йдеться про забезпечення безпеки будь-якого швидкопсувного продуктуМи відразу згадуємо про морозильні камери. Здавалося б, що може бути краще, заморозити продукт, а за півроку дістати з морозилки і отримати свіжу їжу? У принципі все правильно, і такий спосіб годиться для зберігання багатьох продуктів, але не для червоної ікри. Справа в тому, що за дуже низьких температур ікринки лопаються і злипаються. Та ще при заморожуванні частина корисних та смакових якостей зникають. Хоча насправді спробувати такий варіант зберігання можна, але лише один раз. Повторне заморожування та подальше розморожування буде для ікри згубно, ви ризикуєте отримати не смачний і гарний делікатес, а дивного вигляду кашку з невиразним смаком. Якщо вирішили зберігати ікру в морозильній камері, варто розкласти ікру в маленькі контейнери, щоб розморозивши відразу з'їсти. Ті, хто пробували такий спосіб зберігання, повідомляють про непогану якість ікри при зберіганні в морозильній камері, але відзначають, що свіжим продуктомїї порівнювати не можна. Фахівці в один голос стверджують, що заморожувати ікру не можна.

Але як тоді зберігати розважну ікру, невже немає іншого способу? Не сумуйте, спосіб є. Потрібно взяти скляну банку та простерелізувати її. Далі змащуємо стінки банки олією (краще без запаху, а ще краще оливковою). У підготовлену таким чином банку складаємо ікру, а зверху наливаємо 2 столові ложки олії. В результаті ікра буде оточена захисною плівкою з олії, яка закриє доступ повітря, і тим самим не дасть зіпсуватися ікрі. Потім закриваємо банку кришкою та ставимо в холодильник. Такий спосіб дозволяє зберігати червону ікру в холодильнику до півроку (у деяких виходило довше). Тільки будьте уважні, іноді перевіряйте стан делікатесу. І, звичайно, в жодному разі не варто вживати зіпсовану ікру в їжу - здоров'я одне, і за нинішніми цінами, ох як дорого.

Червона ікра - знайомий нам з дитинства делікатес, дуже часто купується на користь. Вигідно купивши баночку ікри, так хочеться зберегти її до потрібної дати, щоб потім поставити на святковий стіл. Термін та метод зберігання цього продукту залежатимуть від способу приготування та фасування. Найпростіше і найдовше може зберігатися ікра в заводських закритих жерстяних або скляних банках.

Ікра, що продається на вагу, менш придатна для тривалого зберігання, оскільки відсутня точна інформація щодо дати її приготування. Також дуже складно проконтролювати умови її зберігання під час транспортування та реалізації. Також зараз є можливість купити вагову ікру без консервантів, заморожену у свіжому вигляді без додавання солі. Через специфічний смак, а також вимогливість до умов зберігання, цей тип продукту поширений мало.

Найважливіше у зберіганні ікри

За кімнатної температури ікру не можна тримати більше трьох годин.

Після розкриття залізної банки, ікру необхідно одразу перекласти у пластик чи скло.

Ікру заморожувати потрібно порційно, оскільки повторне заморожування заборонено.

Як зберігати червону ікру в холодильнику

Відразу необхідно уточнити, що тримати ікру у розкритій залізниці не можна. Після порушення герметичності в банку проникає повітря, що викликає окиснення металу. Відповідно, в ікру потрапляють шкідливі оксиди, що значно погіршують смак та вплив на здоров'я цього продукту. Тому після розкриття заводської банки ікру обов'язково перекладають в іншу ємність.

Щоб довго зберегти всі властивості продукту, після приміщення в скляну банку або пластиковий контейнер, ікру рекомендують заливати олією таким чином, щоб над верхніми икринками утворився тонкий ізолюючий шар.

Щодо того, за якої температури зберігати червону ікру, існують рекомендації підтримувати діапазон від 0 до +2°C. Для забезпечення максимально тривалої придатності в їжу тару з ікрою бажано розмістити в найхолоднішій зоні загальної камери. В основному це нижня полиця.

Без забезпечення герметичності термін придатності продукту зменшується за кілька днів.

Як зберігати червону ікру в жерстяних банках

Відразу необхідно уточнити, що після відкриття заводської бляшанки, ікру необхідно перекласти в іншу тару (скляну або з харчового пластику). Питання, скільки можна зберігати червону ікру у відкритій банку, практично нелогічне, оскільки у цій ситуації період придатності продукту може становити менше 6 годин.

Після відкриття банки ікру необхідно перекласти в іншу тару та запам'ятати термін зберігання, вказаний на кришці. У тому випадку, якщо ємність для зберігання ікри була належним чином простерилізована та загерметизована кришкою, період придатності ікри незначно поступатиметься зазначеному на заводському банку.

Найбільш ефективним варіантом у даному випадку буде зберігати червону ікру в пластиковій банці під шаром олії.

Для зберігання ікри будинку з використанням такого способу ємність необхідно попередньо простерилізувати над парою від насиченого розчину солі, після чого змастити оливковою олією. Найкраще зберігати червону ікру в домашніх умовах у пластиковій банці з кришкою, що має гумовий ущільнювач, який запобігатиме попаданню повітря. При швидкому та правильному виконанні підготовки ікри вона збереже придатність протягом терміну до шести місяців, тобто з високою ймовірністю її можна буде зберегти до Нового року.

Як зберігати вагову ікру

Вимоги до умов зберігання цього продукту будуть повністю аналогічні наведеним вище. Основною відмінністю буде максимальний період зберігання. Навіть за дотримання всіх вимог, термін придатності такої ікри не перевищуватиме 4 місяців. Також потрібно забезпечувати нижчу температуру зберігання для зниження ймовірності розмноження гнильних бактерій.

Таким чином, на питання про те, чи можна забезпечити тривалий період придатності в їжу ікри, існує позитивна відповідь.

Як зберігати червону ікру в морозилці

Період, який можна зберігати червону ікру в морозилці, є досить тривалим.

Вимоги щодо тари для зберігання у морозильнику ідентичні наведеним вище.

При забезпеченні в морозильній камері температури близько -20 ° C навіть свіжу ікру можна буде зберігати без втрати смакових якостей до трьох місяців. Солона ікра зберігатиме придатність у їжу протягом терміну до 12 місяців.

У іноземців Росія нерідко асоціюється з горілкою, червоною ікрою та ведмедями. У нашій країні ікра справді користуються заслуженою популярністю. А як її не любити, якщо вона так апетитно виглядає, така смачна і її корисні властивості вищі за практично будь-яку м'ясну страву.
Як зберігати червону ікру? Таке питання не рідко виникає у любителів делікатесів, коли після свят залишається не з'їденою частина баночки або вийшло вигідно придбати смачну страву і потрібно, щоб вона дотягнула до свят. Давайте розглянемо, як зберегти продукт без втрати якості та смакових властивостей і скільки при цьому вона зберігатиметься.

Зберігання у холодильнику

Для збереження ікри її необхідно охолодити або заморозити. Згідно з діючим ГОСТом, вона повинна зберігатися при температурі від -4 до -6 °С, при цьому термін її зберігання не може перевищувати 12 місяців.
У стандартному холодильнику температура коливається від +2 до +5 °С, а морозилці від -18 до -24 °С. Відповідно як банку не крути, на яку полицю не став, потрібної температурине досягти. У вигіднішому становищі власники сучасних холодильників, у яких є зона свіжості, можна задати обрану температуру. Але втрачати цілу полицю, заради однієї баночки ікри абсурд, та й якість інших продуктів, що зберігаються поруч, може постраждати від негативної температури.

Можна вдатися до "народного методу", поставивши банку в каструлю з льодом і прибравши її на верхню полицю холодильника, при цьому температура дійсно близька до оптимальної і в такому стані герметично закрита банка може зберігатися до місяця. Але, на мій погляд, цілий місяць стежити за станом льоду в каструлі це параноя, з урахуванням того, що без зайвих рухів тіла, та ж банка не зіпсується в холодильнику два тижні.

Термін придатності багато в чому залежить від якості червоної ікри. За ГОСТами, при виготовленні відсоток кухонної солістановить 3-5%, за дотримання даних пропорцій продукт починає замерзати тільки при -3 - -4 °С. У солоному середовищі багато мікробів гинуть. Також, при виготовленні за ГОСТами, на заводах, в ікру додають сорбінову кислоту (харчову добавку"Варекс-2"), про користь цієї добавки я б посперечався, але в результаті її впливу гинуть абсолютно всі бактерії. Виходячи з вище написаного, делікатес засолений за стандартами, може зберігатися в холодильнику закритій банкудо 12міс, якщо банку було відкрито, то до 2х тижнів.

Якщо ви придбали ікру в бляшанці, для збільшення терміну зберігання необхідно змінити тару на скляну або пластикову, т.к. жерсть швидко окислюється. При перекладанні новий посуд необхідно ошпарити тузлуком ( солона вода), після чого дати їй охолонути і викласти ікру. Ні масло, ні сіль, ні якийсь антисептик додавати не варто. Олією ікру змащують на ринках, для надання товарного вигляду, на термін зберігання вона не впливає.

Висновок: моя порада, зберігайте ікру в холодильнику, але пам'ятайте, що в даному випадку краще з'їсти її якнайшвидше, т.к. після відкриття баночки, з кожним днем вона втрачає свої корисні властивості. І в жодному разі не варто вживати продукт, скільки б його не залишалося, якщо він неприємно пахне, має специфічний смак, зовнішній виглядне вселяє довіри або банально минув термін придатності.

Чи можна заморожувати червону ікру

Бувають моменти, коли необхідно в домашніх умовах зберегти ікру на довгий термін, Тут варіантів небагато, зав'ялити чи заморозити. Якщо йдеться про солону ікру, то єдиний спосіб заморожування.
Думки щодо цього питання неоднозначні. З одного боку, у нашій країні вимоги до зберігання харчових продуктівзабороняють їх заморожувати двічі, з іншого, весь Далекий Схід, Сахалін та Камчатка морозять смаколику щороку. Давайте розумітися.

Під час рибної путіни, на рибальських суднах застосовується так зване шокове заморожування, при цьому ікра солиться і поміщається в герметичні контейнери, найчастіше це п'яти кубові заливні бочки або полімерні відра. Далі в морозильній камері встановлюється температура від -19 до -23 ° С, за документами товар оброблений таким способом може зберігатися до 2 років. Виникає питання, чому в домашніх умовах не повторити те саме, адже температура в морозилці якраз від -18 до -24°С? Відповідь проста. Вашу ікру вже розморожено одного разу. А як наказують Держстандарти, повторна заморозка неприпустима.

Але хто дасть гарантію, що ікра після шокового заморожування розморожувалася лише одного разу? Скільки пунктів вона пройшла, перш ніж потрапити до Вас у руки? На кораблі, на заводі, на складі, під час транспортування, на оптовій базі, на складі магазину, на прилавку завжди зберігається необхідна температура? Сумніваюсь. Я не закликаю нікого порушувати норми зберігання, просто керуючись особистим досвідомможу запевнити, що ікру зберігати в морозильній камері можна, головне знати, як це правильно робити.
А складного немає нічого.

1. Основне правило це заздалегідь розфасувати продукт по ємностям, необхідним подальшого використання, заздалегідь продумавши, скільки тари Вам знадобиться, т.к. після заморожування в домашніх умовах повторно переморожувати ікру точно не слід.

2. Якщо ікра вже дала сік, а це свідчить про низьку якість товару або порушення способу зберігання, має сенс замінити тузлук. Для цього в киплячу воду потрібно сипати сіль доти, доки вона не перестане розчинятися ( народний спосіб, якщо сира картопляспливає, значить тузлук готовий). Ікру необхідно висипати на марлю і кілька разів поринути у холодну тузлук. Захоплюватися процесом годі було, т.к. можна пересолити продукт. Враховуйте, що коли ікру солять у домашніх умовах, її вимочують у середньому 15 хвилин, ви її просто промиваєте.

3. Після цього обмивши банку тузлуком, необхідно акуратно перемістити ікру. Тару слід обмити, а не заливати туди солону воду.

4. Помістити запаси у морозильну камеру.

5. Особисто я заморожував червону ікру максимум на 11 міс. В результаті після розморожування втрати якості не спостерігалося. Головне розморожувати її в холодному місці, наприклад, у холодильнику. За технологією солона ікрабуде танути при -2 - 0 ° С, але і +2 до +5 ° С вистачає, щоб вона відтанула без втрати смаку і зовнішнього вигляду.

Можливо, багато хто зі мною буде не згодний, т.к. прихильників заморозки стільки ж, скільки противників. Зі свого боку можу додати, що ікрою займаюся вже понад 16 років, брав участь і беру участь як у виробництві, так і в транспортуванні, буду радий почути Вашу думку щодо цього питання.

З моменту написання статті коментарі поповнилися корисною інформацією. Якщо Ви не знайшли відповіді на запитання, я з радістю відповім на нього.

Підводячи підсумок

Червона ікра – чудовий делікатес, він унікальний своїми смаковими властивостямиі харчовою цінністюі навіть вміючи його грамотно зберігати, найкраще вживати його одразу після покупки. Так Ви з більшою ймовірністю убезпечите себе від можливості отримати неякісний продукт. Хочеться додати, що сама смачна ікра, Це "п'ятихвилинка", приготовлена відразу після того, як риба спіймана. Бажаю всім її спробувати, тоді Ви зрозумієте, як ікру не бережи, вона не зрівняється з реально свіжим продуктом.