Сливовий джем на зиму без цукру. Класичний сливовий джем без кісточок

Соковиті, кисло-солодкі плоди мають багатий, різноманітний склад корисних речовин, у тому числі антиоксидантів. Сливи покращують травлення, підвищують еластичність судин, сприяють нормалізації артеріального тиску.

Наприкінці літа вони з'являються у продажу. І треба встигнути поїсти свіжих слив, а також заготувати про запас, на зиму. Можна зварити компот чи варення, замаринувати і навіть заквасити їх. Популярною домашньою заготівлеюзалишається ароматний, солодкий джем - відмінне доповненнядо чаювання.

існує багато хороших рецептівцього десерту. Сьогодні на сайті «Популярно про здоров'я» ми з вами поговоримо про те, як приготувати сливовий джембез кісточок по простому рецептуна зиму, та не один, а кілька:

Попередня підготовка

Щоб джем вийшов на славу, купуйте свіжі, стиглі, але не перезрілі плоди, без пошкоджень і бочок, що підгнили. Вони повинні мати щільну м'якоть, а кісточка легко відокремлюватися.

Сорт підійде будь-хто. Просто, якщо сливи кисліші, у смаку готового продукту відчуватиметься більше кислинки.

Вдома переберіть, видаліть червиві та зіпсовані. Промийте через друшляк теплою водою.

Видаліть плодоніжки, розрізаючи на половинки, видаліть кісточки. Після цього половинки розріжте ще раз.

Тепер можна приступати до приготування:

Простий джем на зиму зі сливи (рецепт без кісточок)

Нам знадобиться: на 1 кг фруктів без кісточок - 800 г цукру та півсклянки води.

Готуємо:

Перекладіть підготовлені плоди у широку, об'ємну емальовану каструлю. Долийте воду, перемішайте, закип'ятіть. Відразу зменшіть жар, варіть при малому кипінні, півгодини.

Тепер порціями засипайте цукор, щоразу добре перемішуючи. Інтервал додавання цукру – приблизно, 3 хв. Тепер трохи збільшіть температуру, доведіть до кипіння регулярно помішуючи.

Після закипання, знову зменшіть жар. Уварюйте, помішуючи і знімаючи пінку, приблизно півгодини. Готовий продукт розкладіть по стерильним банкам, закрутіть кришками.

Рецепт джему з желатином

Нам знадобитьсяСклад: на 1 кг плодів - 800 г цукру, 15 г желатину, чверть склянки лимонного соку.

Готуємо:

Підготовлені фрукти викладіть у каструлю, влийте лимонний сікі засипте половину цукру. Добре перемішайте, залиште на пару годин, щоб виділився сік. За цей час замочіть у воді желатин. Шлях набухає, щонайменше півгодини.

Каструлю поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, варіть 5 хв. Дайте охолонути.

Охолоджені сливи подрібніть дерев'яною товкачем або блендером. Засипте цукор, що залишився. Знову доведіть до кипіння, зменшіть жар, уварюйте 40 хв.

Тепер лийте желатин, при цьому енергійно розмішуйте солодку масу, щоб не утворювались грудочки. Відразу ж розкладіть по баночках, закатайте.

Рецепт з апельсином – простий рецепт на зиму

Цитрусовий надасть готовому десерту оригінальний ароматта легку терпкість. Це дуже смачний джемдля домашнього чаювання. Також його можна використовувати як начинку для млинців та пирогів.

Нам знадобиться: на 1 кг злив без кісточок - 600 г цукру та 1 великий, соковитий апельсин без шкірки та кісточок.

Готуємо:

Сливи підготуйте, поріжте, викладіть у каструлю. Засипте цукор, додайте|добавляйте| подрібнений блендером апельсин.

Закип'ятіть на середньому вогні. Після цього зменшіть жар, варіть близько години, до загусання. Розкладіть по чистих баночках, простерилізуйте під кришками. Можна це зробити в духовці: помітіть їх у добре розігріту духову шафу на 15 хв.

Тепер можна закрутити кришки. Переверніть банки, залиште так, доки охолонуть. Після цього можна відправити їх на зберігання прохолодне місце.

Джем - п'ятихвилинка

Це дуже добрий, безпрограшний рецепт. Його цінність полягає в тому, що приготування займає мінімум часу і тому сливи зберігає більшу частину корисних речовин.

Для приготування нам потрібно підготувати: на 1 кг фруктів - неповна склянка води та 1 кг цукру.

Готуємо:

Спочатку приготуємо сироп. Для цього насипте цукор у велику емальовану каструлю, долийте воду. Поступово нагрівайте на невеликій температурі, доки цукор повністю розчиниться, а рідина закипить. Щоб не підгоріло, постійно помішуйте.

Тепер викладіть у сироп порізані на шматочки сливи, закип'ятіть на середньому вогні. Після чого уварюйте 7 хв, постійно помішуючи та прибираючи пінку.
Гарячу п'ятихвилинку розкладіть по гарячих баночках, закрутіть кришками. Надалі зберігайте в прохолодному приміщенні.

Повидло без цукру

Цей рецепт, безперечно, оцінять люди, які, за станом здоров'я, не можуть вживати солодке. До того ж сливове повидлобез цукру можна використовувати взимку для приготування різних соусівта підливок. Наприклад, до смаженому м'ясу.

Ось рецепт:

Помийте дуже стиглі темні сливи, видаліть кісточки. Поріжте шматочками. Викладіть у каструлю, закип'ятіть, варіть на невеликому вогні, під кришкою, 10 хв до появи соку. Вимкніть плиту, дайте сливовій масі охолонути і настоятися 8 год.

Тепер знову проваріть 10 хв. Залишіть на 8 год. Потім знову: варимо 10 хв, остуджуємо 8 год. Усього варимо-остуджуємо 4 рази. Тому краще починати варити увечері, залишити на ніч. А вранці знову варити, потім до вечора остуджувати тощо.

Останній, вчетверте варіть 20 хв, перекладіть у банки, залиште без кришок. Ними закриєте банки, коли продукт охолоне. Закочувати не потрібно. Зберігайте повидло на холоді. Смачного!

Про те, як варити сливовий джем, знають багато господині. Адже такий десерт має величезну популярність у нашій країні. Існує кілька способів його приготування. Хтось робить ці ласощі з кісточками, хтось без них, а хтось взагалі додає до плодів желатин або какао.

Який би із нижчеописаних способів приготування джему ви не вибирали, у вас обов'язково вийде смачний і ароматний десерт, який неодмінно оцінять усі члени вашої родини.

Вибір фрукту

Перед тим, як приготувати сливовий джем на зиму, необхідно правильно вибрати основний інгредієнт.

Якщо ви є затятим городником, то такий фрукт можна легко виростити у власному саду. Якщо ж до дачників ви не маєте жодного відношення, то купувати цей продукт краще на ринку. При цьому необхідно простежити, щоб сливи були м'які, без червоточинів та пошкоджень на шкірці. Якщо продавець дозволить, то фрукт можна скуштувати на смак. Він має бути солодким та нетерпким.

Сливовий джем на зиму: рецепт з фото

Найбільш простим способом приготування таких ласощів є той, що передбачає використання цілісних плодів. Іншими словами, сливи не потрібно обробляти та виймати з них кісточки. Відсутність цієї процедури дозволить вам зробити джем швидко та легко.

Як приготувати сливовий джем на зиму? Для цього нам знадобляться такі продукти:

вода питна – 1/3 склянки;

Готуємо фрукти

Перед тим як варити сливовий джем, необхідно обробити свіжі фрукти. Їх перебирають, видаляючи червиві екземпляри, а потім викладають у друшляк і добре миють гарячою водою.

Після того, як плоди будуть оброблені, їх висушують і викладають у великий таз. Слідом у той же посуд додають дрібний цукровий пісок. Ретельно струсивши інгредієнти, їх накривають газеткою та залишають у теплому приміщенні до часткового розчинення солодкої спеції.

Якщо ви поспішаєте, то піддавати продукти термічній обробці можна відразу після з'єднання фруктів з цукром. У цьому випадку до них можна додати трохи питної води(близько 1/3 склянки). Цей компонент запобігає пригоранню інгредієнтів до дна посуду.

Теплова обробка

Як варити сливовий джем на зиму? Для цього посуд із фруктами та цукром ставлять на дуже слабкий вогонь і повільно доводять до кипіння. Як тільки цукор почне танути, зливу добре заважають.

Після утворення сиропу чекають його вирування. Саме з цього моменту засікають час.

Варити джем з фруктовими кісточкамислід близько півгодини. При цьому його потрібно постійно заважати великою ложкою. Під час цієї процедури плоди мають стати м'якими.

Процес консервації

Сливовий джем, рецепт якого ми розглядаємо, має вийти дуже густим. Після того, як його буде піддано тепловій обробці, його викладають у заздалегідь простерилізовані банки і закупорюють кришками.

Залишивши заготівлю при кімнатній температуріна кілька днів, її прибирають у прохолодне приміщення.

Як подавати до столу?

Вживати готовий можна відразу після приготування. Але якщо ви зберігали його занадто довго і він зацукровився, його слід знову підігріти на плиті і подати до столу в охолодженому вигляді.

Сливовий джем: рецепт приготування без кісточок

Далеко не всім кулінарам подобається готувати джем зі сливи з кісточками. У зв'язку з цим пропонуємо їх позбутися і отримати більш апетитний десерт.

Як варити сливовий джем без кісточок? Для цього необхідно підготувати:

сливи стиглі солодкі – близько 5 кг;
цукор буряковий дрібний – близько 4,5 кг.

Обробка фруктів

Зливи для такого джему можна набувати трохи пружні. Їх ретельно миють у гарячій воді, а потім висушують і роблять надріз діаметром. Повертаючи половинки фруктів у різні боки, їх акуратно поділяють і виймають кісточки.

Як тільки всі сливи будуть очищені, їх викладають у глибоку каструлю та засипають дрібним цукром. Перемішавши компоненти, фрукти в цукрі накривають кришкою і залишають у теплі на 70-90 хвилин. За цей час половинки плодів повинні пустити свій сік і, поєднавшись із цукром, утворити густий сироп.

Процес варіння

Про те, як варити сливовий джем на зиму, мають знати усі господині. Адже такі фрукти мають величезну популярність у всіх жителів нашої країни.

Як тільки цукровий пісок розтане і утворює з густий сироп, посуд ставлять на плиту і регулярно помішуючи, повільно доводять до кипіння. Після цього вміст каструлі варять рівно 10 хвилин. За цей час фруктовий джемповинен помітно загуснути, стати темнішим і насиченішим.

Закочування десерту та його подання до столу

Тепер ви маєте уявлення про те, як варити джем сливовий на кухонної плити. Після теплової обробки десерт розподіляють по стерилізованим банкам і закупорюють самозакручуються або звичайними жерстяними кришками.

Після остигання всіх ємностей їх прибирають у прохолодне місце. Взимку готовий десерт подають до столу разом із чашкою гарячого чаю та підсмаженим тостом.

Варимо фруктовий джем у мультиварці

Чи відомо вам про те, як варити сливовий джем у мультиварці? Якщо у вас є згаданий пристрій, але ви ним не користуєтеся, то саме час це зробити. Зварити в ньому фруктовий джем не так вже й складно. Для цього необхідно підготувати:

сливи стиглі м'які – близько 5 кг;
воду питну – 1/2 склянки;
желатин кристалізований – 35 г;
цукор буряковий дрібний – близько 5 кг.

Підготовка продуктів

Сливовий джем на зиму із желатином готується поетапно. Спочатку обробляють основний інгредієнт. Фрукти добре миють, висушують, ділять навпіл і виймають кісточку. Після цього їх викладають у глибокий посуд, засипають цукром і добре заважають.

Прикривши інгредієнти кришкою або газеткою, їх залишають у такому стані на дві години. Тим часом розпочинають підготовку желатину. Його висипають у невелику миску та заливають звичайною водою. Перемішавши компоненти ложкою, їх залишають осторонь 45 хвилин. Після цього кристаліки желатину повинні добре набухнути. Щоб вони розчинилися, їх поволі розігрівають на плиті, але не кип'ятять.

Процес теплової обробки десерту

Як варити сливовий джем з желатином? Спочатку термічній обробці піддають фрукти із цукром. Їх викладають у мультиварку та поступово доводять до кипіння в режимі варіння. Як тільки вміст пристрою почне вирувати, його добре заважають і варять близько 7 хвилин.

Після закінчення часу до розварилася солодкій сливідодають розчин желатину. У такому складі джем готують протягом 3-5 хвилин.

За час термічної обробкиповинен стати більш темним, ароматним та густим.

Консервуємо десерт

Щоб сливовий джем добре зберігся протягом усієї зими, його слід викладати лише у стерилізовані банки. Їх закочують прокип'яченими кришками і дають повністю охолонути.

За один-два дні домашні ласощіприбирають у холод. Така обробка дозволить джему стати ще густішим і смачнішим (за рахунок вмісту в ньому желатину).

Подаємо до столу

Подавати густий фруктовий джем до столу слід охолодженому вигляді. Разом із ним гостям необхідно подати чашку несолодкого чаю, а також здобну булочку, тост або печиво. Також ці ласощі ідеально підходить до сирників, оладок, млинців і т.д.

Готуємо шоколадний джем зі сливи

Сливовий джем із какао на зиму вміє заготовляти не кожен. Тому ми вирішили уявити його покроковий рецепт. Дотримуючись всіх рекомендацій, ви отримаєте дуже смачний і незвичайний десертякий неодмінно порадує і дорослих, і дітей.

Отже, нам знадобляться:

сливи солодкі без кісточок – 1,5 кг;
вода питна - ½ склянки;
цукор буряковий – 600 г;
какао-порошок – 5 великих ложок (з гіркою).

Готуємо основу для джему

Незважаючи на зовнішню складність, готується такий десерт легко та просто. Спочатку обробляють фрукти. Їх ретельно миють, сушать, розрізають навпіл, видаляють кісточку і викладають у глибоку каструлю.

Додавши до сливи трохи питної води, її ставлять на плиту та повільно кип'ятять. Половинчасті фрукти варять близько півгодини. Після того, як вони розпадуться на частини, їх знімають з вогню і трохи остуджують.

Здійснивши описані дії, теплу сливову масу викладають у друшляк або велике сито, а потім перетирають, використовуючи толкушку. В результаті цього ви повинні отримати густе та ароматне пюреі невелика кількість макухи. Останній можна викинути.

Варимо джем із какао на плиті

Після того як основа для сливового десертубуде готова, приступають до підготовки какао. Його всипають у миску разом із 300 г цукру і ставлять на водяну баню. Повільно розігріваючи компоненти, добиваються їхнього повного розчинення.

Поки глазур остигає, решту цукрового піску всипають до сливового пюре, яке попередньо встановлюють на плиту.

Як тільки фруктова кашка закипить, вогонь зменшують. У такому вигляді варять джем протягом 5 хвилин. Після цього часу до нього додають теплу глазур і добре заважають.

Процес закочення

Отримавши темну і однорідну суміш з фруктового пюреі какао, приступають до її розподілу за стерилізованими банками. Як правило, для цього використовують 0,5 ємності.

Закупоривши кришками, шоколадний джем залишають при кімнатній температурі до охолодження. Надалі його прибирають у підвал або підпідлогу (можна утримувати в холодильній камері).

Коли та як подавати до столу?

Подавати до столу шоколадні ласощізі сливами бажано після двох тижнів. Джем викладають у гарну креманку і підносять гостям разом зі склянкою чаю та хрумким тостом.

Слід також зазначити, що нерідко такий десерт використовують для приготування смачної здобної випічки(наприклад пиріжків, булочок, пирогів та інше). До речі, дуже смачними з цих ласощів виходять домашні бріоші.

Підведемо підсумки

У цій статті ми розглянули найпопулярніші та прості способиприготування сливового джему. Використовуючи описані варіанти, ви обов'язково порадуєте гостей та домочадців смачними та ароматними ласощами.

Слід зазначити, що представлені способи далеко не єдині варіанти того, як варити фруктовий джем в домашніх умовах. За бажання до таких ласощів можна додати й інші компоненти, які помітно покращать його смакові якостіта зовнішній вигляд.

2018-08-13

Привіт любі мої читачі! Літо котиться до свого заходу сонця, чого не скажеш про сезон заготовок. У нас у саду дозріли пізні сливи – угорки. Я щодня варю невеликими порціями сливовий джем. Хочу уявити вам сьогодні свій улюблений простий рецепт джему зі сливи без кісточок на зиму. Наш сливовий садок зовсім крихітний, але дуже рясно плодоносить. З добірної твердої сливи я варю сливове вареннябез кісточок та закриваю на зиму компот. М'якіші, абсолютно зрілі плодиз додаванням невеликої кількості недозрілих - ідеальна сировина для варіння джему.

Я не люблю джем однорідної консистенції, не подрібнюю сировину блендером, не видаляю шкірки у сливи. Мені подобається саме цей наведений нижче простий рецепт. Мінімум метушні для чудового результату!

Загальні правила приготування джему зі слив

Найбільша кількість пектину міститься у недозрілих плодах. Тому для приготування джему зі сливи густої желеподібної консистенції ми дотримуватимемося простого правила: чверть плодів маємо бути недозрілими.

Для варіння найбільш підходящим є низький широкий посуд, бажано з товстим дном.

За раз слід варити невелику кількість – до одного літра. Рідина у своїй методі варіння швидко випарується. Цукор не перетвориться на масу темного кольору, що перегоріла, готовий продуктвийде відмінної якості не лише на смак, а й на колір.

Воду додавати не слід - дозрілі і перестиглі плоди виділять достатньо необхідної для успішного варіння рідини.

Готувати джем слід на великому та середньому полум'ї. Або, висловлюючись інакше, при високому та середньому температурному режимі. За таких умов пектин не руйнується і готовий продукт отримує свою дивовижну консистенцію.

Зварений джем розливаємо по стерильним баночкам, закочуємо стерильними кришками. Відправляємо на самостерилізацію під теплу ковдру. Охолоділі баночки відправляємо на зиму в льох, комору або прохолодні антресолі.

Я даю для зручності розрахунок на 100 г злив без кісточок, а ви перерахуйте на свою кількість плодів. Джем виходить надзвичайно смачним, густим, не перетравленим.

складові

100 г сливи без кісточок (75 г зрілих та 25 г недозрілих плодів);
100 г цукрового піску.

Як приготувати

Добре промити фрукти в проточній воді, відібрати тільки відповідні, не забувати про співвідношення стиглих і недозрілих фруктів. Розділити ножем або розламати сливи по борозенці, видалити кісточки.

Засипати отриману сировину без кісточок цукровим піском.

На замітку

Якщо соку відразу виділиться багато, можна поставити ємність, призначену для варіння джему, на невелике полум'я, використовуючи розсікач — так цукровий пісок розчиниться ще швидше.

Якщо у вас великий урожай і сливи багато, то я все одно раджу варити її невеликими порціями - якість джеми буде набагато вищою. Відливаємо приблизно один літр сливової маси, варимо на великому вогні до закипання, а потім на середньому вогні. джем, Що Кипить, постійно помішуємо. Загальний час варіння після закипання приблизно десять хвилин.

Проба на готовність - крапелька на блюдце. Якщо вона тримає форму - то можна вимикати вогонь!

Ось так виглядає готовий продукт — у міру густий, зі шматочками фруктів. Смак — вище за всякі похвали, повірте мені на слово.

Готовий джем із сливи розливаємо по баночках. Я найчастіше використовую півлітрові – найзручніший «формат» для моєї родини.

А ось на фото – подача до чаю.

Технологія приготування

Сливи промити, розсортувати, відібрати придатні для варіння.
Звільнити від кісточок.
Засипати цукром.
Після виділення соку та розчинення цукру варити невеликими порціями (до одного літра за раз) до готовності.
Критерій готовності - крапля, яка впевнено тримає форму.

Мої зауваження

Можна варити і дрібнішими порціями. У такому разі час варіння треба коригувати. Подивитися, як готувати у такий спосіб, можна в рецепті полуничного джему.
Для мене найкращим сортомсливи для всіх заготовок є «угорка». Її смакові якості, консистенція м'якоті однаково чудові як для споживання свіжому вигляді, так і для заготівлі на зиму.

Дорогі мої читачі! Багато хто пишу, що їм сподобався рецепти

Покрокові рецепти приготування густого сливового джему за класичною та швидкою рецептурою, з желфіксом або желатином: як приготувати шоколадний джем зі сливи

2018-07-26 Марина Данько, Марі Сокіл

Оцінка
рецепту

6182

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

Вуглеводів

39 гр.

156 ккал.

Густий джем зі злив – просто ідеальна заготівля. Найбільше я його люблю з гарячим чаєм, із чорним хлібцем і смачною олією. Такий світлий спогад із дитинства, коли всі здавалися великими та добрими. Пройшло багато часу, а я так само люблю лише сливовий джем, а з усього іншого варю варення. Звичайно, можна ароматизувати джем і ваніллю і м'ятою, але я лише іноді додаю паличку кориці, а зазвичай варю зовсім без добавок.

Інгредієнти для приготування

Сливи – 1 кг
Цукор - 350 -400 г

Приготування

Соковиті та солодкі сливи очищаємо від кісточок. Сюди цілком підійдуть перезрілі плоди та сорти, у яких кісточка погано виймається. У рецепті вказана вага сливи з кісточкою.

Як тільки ви позбавитеся кісточок - ставте сливи на середній газ і варіть до м'якості. Під час варіння піну постійно знімаємо. Слива має стати м'якою, щоб скоринка сама відставала. Як ви вже помітили, воду в каструлю ми не вливали, тому що у нас досить соковитий сорт. Якщо ваші сливи сухі - всипте частину цукру (грам 100) і дайте постояти, щоб вони пустили сік.

Додавання води вкрай небажане, тому що треба буде випаровувати зайву рідину, а це означає ще довше варити джем.

Перебиваємо усю масу блендером. Перетираємо сливи через сито. Тверда шкірка не потрапить до нашого джему. Якщо у вас м'яка шкірка і її не відчувається в пюре - цей крок можна пропустити.

Всипаємо всю норму цукру. Якщо сорт досить кислий, то кількість цукру можна збільшити на власний розсуд, але я рекомендую залишити його трохи кислуватим.

Уварюємо джем зі злив 10-15 хвилин, за цей час він стане трохи густішим. Можна варити і довше, але слідкуйте за тим, щоб він не підгорів.

При збільшеному часі приготування джем стає темнішим, шоколаднішим, але це вже на ваш смак.

Розливаємо джем у підготовлені баночки - промиті та простерилізовані. Тут же закриваємо кришками, перевертаємо догори дном і поступово охолоджуємо. Якщо добре вкрити банки - вони остигають не менше доби.

Після повного охолодження відправляємо джем у льох чи інше місце, де зазвичай зберігаєте заготовки. Джем не вимагає низьких температур зберігання і цілком можна зберігати в кухні на полиці.

Джем відмінно підходить як начинка для пиріжків - він не витікає при приготуванні. Ще він нам подобається як начинка для тертого пирога, вона з ледь помітною кислинкою, що робить такий торт дуже оригінальним.

Варіант 2: Швидкий рецепт сливового джему

Пропускаючи сливові скибочки через м'ясорубку, можете великою ложкою досипати в жерло та цукор. Справа, звичайно, не в тому, що це заощадить трохи часу на розчиненні кристаликів. Деякі господині вважають, що цукор сильніше розтирає шкірку ягід, ніж сприяє швидкому виділенню з неї речовин, що желюють.

складові:

стиглі, добірні сливи – два кілограми;
2000 г цукру;
один невеликий лимон.

Як швидко приготувати джем зі сливи

Обшпаривши спочатку окропом, занурюємо лимон у холодну воду, обсушуємо рушником і зрізаємо з кінчиків плоду «кришечки». Шкірку надрізаємо по спіралі, вздовж усього плода чи паралельними смужками, знімаємо її повністю. М'якуш розбираємо на часточки, ножицями надрізаємо напівпрозору плівку і по можливості прибираємо її.

Голі часточки розгляньте на просвіт, затінені місця вказують на присутність насіння, їх обов'язково видаліть. Гірчинка, властива лимонним насінням, дуже сильна і зіпсує джем, м'якоть цитрусу поки що відкладете. Ополосніть і розламайте на половинки сливи, кісточки викиньте.

Налаштувавши на мінімальний помел м'ясорубку, перемеліть сливову та лимонну м'якоть, зберіть у таз, засипте цукром. Плиту спочатку увімкніть на максимальну температуру, швидко доведіть масу до закипання і зменшіть нагрівання до невеликого рівня. Пінку з поверхні джему зберіть повністю, вогонь відрегулюйте, щоб поверхня джему ледь хвилювалася, і варіть до години, помішуючи і стежачи за загусанням.

Варіант 3: Сливовий джем на зиму із желатином

Додавання невеликої кількості молочного жируу джем надає йому глянсового відблиску. Прийом досить відомий, але не всім подобається результат. Компонент цей у джемах не обов'язковий, його абсолютно спокійно можете виключити.

складові:

м'якоть стиглих слив – один кілограм;
ложечка вершкового масла;
цукор – шістсот грамів;
шість ложок лимонного соку;
п'ятнадцять грамів желатину.

Як приготувати

Зрізавши м'якоть з очищених ягід невеликими, довільної форми, шматочками, зберіть її у просторий таз, посипте половиною норми цукру і перемішайте. Вижміть сік із кислого лимончика, відцідіть його від м'якоті та кісточок, наберіть необхідна кількістьі теж змішайте зі сливовими скибочками.

Ємність залиште на годину на столі, прикривши чистою ганчіркою. Желатин до набухання замочуємо в склянці води і залишаємо поруч зі сливами, нехай гранули втягнуті більше вологи. Зливову масу, що відстоялася, повільно розігріваємо, розминаючи в процесі товкачем.

Вогонь під ємністю піднімаємо до рівня вище середнього, засипаємо і перемішуємо решту цукру, прогріваємо до закипання. Температуру відрегулюйте, щоб джем ледве вирував, зрідка помішуючи, проварюємо його до помітного загусання.

Пінку з поверхні джему збираємо під час варіння, віджимаємо і кладемо в масу желатин, помішуємо і стежимо за розчиненням гранул. Додаємо і розмішуємо олію, гарячу масу розфасовуємо в стерильні банки. Закупоривши і перекинувши вниз шийкою, витримуємо до остигання, перш ніж прибрати в комору.

Варіант 4: Джем зі сливи на зиму з шоколадом та какао

Аромат та смак джему передбачити нескладно. Кількість какао не змінюємо, це базовий інгредієнт, А от шоколадом можете трохи коригувати результат. Плитку беремо саме гірку, з максимально можливим відсотковим вмістом какао. Приблизно п'ятдесят грамів шоколадної стружкина вказана кількістьінших продуктів, забезпечать джему легкий, але відчутний смак шоколаду. Збільшивши її кількість вдвічі, ви отримаєте джем з легкою гіркуватістю, але чудово ароматний та смачний.

складові:

півтора кіло очищених від кісточок слив;
сімсот грамів цукру;
порошкове натуральне какао – сорок грамів;
чверть пачки вершкового масла;
50 мілілітрів води;
плитка шоколаду (не гіркого).

Покроковий рецепт

Перезрілі сливи використовуйте в джем, а ось занадто щільні краще відкладіть для компотів. Видаливши кісточки з вимитих плодів, м'якоть не нарізаємо, зібравши в каструлю, пересипаємо і перемішуємо з половиною цукру. Чекаючи до виділення помітної кількості соку (цукор намокне і почне помалу в ньому розчинятися), перекладаємо масу в чашу мультиварки.

Спочатку встановлюємо режим роботи "Варка на пару", вливаємо до зливів воду, прогріваємо до півгодини. Каструлю, в якій спочатку були сливи, мити не варто, перелийте в неї гарячу солодку масу і швидко перетріть блендером. Спробуйте, до смаку додайте в джем цукор, і вилийте назад в мультиварку.

Програмуємо режим «Гасіння», тривалістю рівно одну годину, опускаємо кришку. Рівно посередині процесу у чашу всипаємо суміш какао з двома ложками цукру та натертий шоколад. Кількість його можете змінювати на свій розсуд, від половини до цілої стограмової плитки.

За три хвилини до завершення циклу кладемо і втручаємо в джем масло, кришку більше не закриваємо, а швидко розфасовуємо гарячий джем.

Варіант 5: Сливовий джем із Желфіксом - «Різдвяний»

До спирту є сенс додати дві-три крапельки апельсинової есенції. Справа в тому, що в оригінальному рецептірекомендується використовувати ром, а часто асоціюється саме з ароматом цитрусів. Пропорції прянощів можете змінювати або зовсім прибирати будь-яку з них, єдине, що бажано зробити, розмелювати їх перед використанням.

складові:

рівно кілограм стиглих слив;
третина склянки води;
цукор, білий – п'ятсот грамів;
по чверті ложечки тертої гвоздики та меленого коріандруі трохи більше – кориці;
ложка спирту або дві - коньяку (горілки);
пакетик Желфікса (2:1);
дрібочка мускату.

Як приготувати

До звільненої від кісточок сливової м'якоті підливаємо воду і відразу ставимо казанок на нагрівання. Після закипання рідини на дні ємності температуру робимо мінімальною, прикриваємо кришкою. Зрідка відкриваючи казанок і перемішуючи, гасимо близько півгодини.

Желюючу суміш з'єднуємо з цукром, у гаряче пюре натираємо прянощі. Даємо їм хвилину прогрітися і всипаємо цукор, помішуючи, проварюємо п'ять хвилин і збираємо пінку. Нагрівання не відключаємо, в джем вливаємо спирт, перемішуємо і відразу починаємо розфасовувати в простерилізовану скляну тару. Герметично закупоривши банки, охолоджуємо та ховаємо у комору.

Варіант 6: Традиційний рецепт сливового джему

Улюблені сорти слив для консервування у кожного свої, а деяким господиням зовсім байдуже, ніж наповнити на зиму комори. Мають рацію і ті й інші. Джеми, в рецептах яких вказані сливи темних сортів, нічим не краще за світлі, ну хіба що кольором. Сподобався опис, і ви відчуваєте, як побалуєте домашніх, але ягід, вказаних у рецептурі, просто немає? Нічого страшного, повірте, замінивши їх майже будь-якими іншими, ви абсолютно нічого не втратите.

Як же змінити рецепт, що сподобався, щоб не ризикувати якістю джему? Так просто! Зливи, окрім кольору та невеликої різниці в ароматі, різняться в основному насолодою та соковитістю. Перший параметр легко коригується кількістю цукру, з другим теж нескладно впоратися. Джеми, густота яких залежить від тривалості випарювання, просто варимо довше, але в жодному разі не при більш високій температурі. Для рецептів, що мають на увазі додавання загусників, збільшуємо кількість цих сумішей.

складові:

темні сливи – 2,5 кг;
кориця, ваніль (порошок) - по дві невеликі тріски;
1200 г цукру.

Покроковий рецепт джему зі сливи

Сливу перебираємо. Відбираємо для джему ягоди середньої стиглості з досить щільною м'якоттю та без пошкоджень у вигляді гнили. Обриваючи хвостики, промиваємо ягоди прохолодною водою, розламавши, витягаємо кісточки.

Складаємо половинки в зручний для варіння джему посуд. Найкраще взяти широкий таз або об'ємну каструлю з подвійним дном. Засипаємо сливи цукром і обережно, щоб не розчавити, перемішуємо. Відправляємо на плиту, включаємо середнє нагрівання.

Як тільки цукор без залишку розійдеться в соку, що виступив зі злив, додаємо нагрівання і уварюємо масу протягом сорока хвилин. У цей час якомога частіше розмішуємо і ретельно збираємо пінку, що утворюється.

У практично готовий джем втручаємо ваніль та корицю. Проварюємо його після цього ще десять хвилин, і розкладаємо по стерильним баночкам, укупорюємо та охолоджуємо.

Найпростіший спосіб заготовити на зиму ласощі зі сливи – приготувати з плодів джем або конфітюр. В принципі, обидва варіанти ідеально підходять для новачків або дуже зайнятих господарокоскільки готуються досить просто і швидко. Плюс зіпсувати їх практично неможливо. Головне – вибрати, що варити. Джеми мають густу оксамитову консистенцію. Конфітури більше схожі на щільне желе, зі шматочками фруктів або однорідне - найчастіше господині роблять його однорідним, оскільки це все ж менш клопітно, на правильний конфітюр повинен містити шматочки ягід/фруктів. Саме такий конфітюр зі сливи на зиму ми й готуватимемо. Рецепт, крім фруктів і цукру, включає обов'язкове додавання желюючого компонента, оскільки без нього правильної желейної консистенції у вас не вийде. Максимум – вийде густий джем. Як такий компонент можна використовувати будь-який загусник з позначкою «для желе (мармеладу, суфле)». Цей конфітюр із сливи пропонуємо приготувати на агар-агарі. З ним структура ласощів вийде желейною і щільнішою. Такий конфітюр не пливе навіть при зберіганні в теплі.

Смак Інфо Варення та джем

складові

зливу (будь-якого сорту, вага з кісточкою) – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 200 мл;
агар-агар - 1 пакетик (7 г);
лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Як приготувати сливовий конфітюр на зиму.

Насамперед готуємо для конфітюру банки та кришки. Вариться насолода не так довго, а на момент розподілу її за ємностями, банки мають бути вже стерильними та сухими.

Сливи перебираємо і добре миємо. Потім розрізаємо кожну вздовж і виймаємо кісточку.

Оскільки конфітюр ми робимо зі шматочками плодів, то всі підготовлені сливи ділимо приблизно навпіл, і далі працюватимемо з кожною окремо: одну – відварювати, іншу – пюрувати. Сливові половинки, призначені для відварювання, перекладаємо у відповідного розміру каструльку (з урахуванням того, що потім туди буде додано і пюре). За бажання можна порізати сливи на менші шматочки. Доливаємо в каструльку половину всієї води.

Ставимо каструльку на максимальне нагрівання плити, доводимо вміст до кипіння і даємо проваритися хвилин 15 - щоб зливу стало м'яким, але при цьому (бажано) зберегло форму.

Паралельно готуємо другу частину конфітюру. Для цього сливу, що залишилася, за допомогою занурювального блендера перетворюємо на пюре.

Пюре виходить досить густим і з вкрапленнями сливової шкірки - вигляд, прямо скажемо, не найапетитніший. Позбавляємося шкірки шляхом протирання сливового пюре через сито і розбавляємо його водою, що залишилася. Якщо, на вашу думку, пюре виходить густувато (консистенція залежить від того, наскільки соковита злива), води можна додати трохи більше.

Додаємо до пюре агар.

Розмішуємо сливове пюрез агаром і, згідно з інструкцією, залишаємо його постояти на 15-20 хв. Якщо при розмішуванні залишилися грудочки – не біда, при нагріванні маса стане повністю однорідною. Після наполягання вводимо пюре з агаром в каструльку до зливу часточками.

Розмішуємо та вводимо в конфітюр цукор.

Тизерна мережа

Потім лимонну кислоту. Розмішуємо.

Повертаємо каструльку з конфітюром на плиту. Доводимо до кипіння і при постійному помішуванні проварюємо його ще 5-10 хв. За цей час грудочки агару повинні повністю розчинитись. У вас вийде оксамитова маса з половинками фруктів. Тепер вона рідка, але після остигання стане густою і щільною, як желе. Пінку обов'язково знімаємо, інакше вона застигне неапетитною білою плівкою.

Наповнюємо сливовим конфітюромпідготовлені банки.

Закриваємо і до остигання витримуємо в кімнаті. Після – можна прибирати для зберігання. Якщо вийшло так, що ви не встигли розлити конфітюр по гарячих банках, і він загуснув - нічого страшного. Знову ставимо каструльку на плиту і, помішуючи, доводимо конфітюр до потрібної консистенції.

Готовий конфітюр із слив чудово підходить як у начинку для випічки, так і для приготування бутербродів або просто з чашкою гарячого чаю. Смачного!

Примітка.

Якщо вам більше до смаку конфітюр однорідної консистенції, без шматочків фруктів, тоді крок із відварюванням сливових половинок пропускаємо (п. 3-4) і перетворюємо на пюре всю сливу. Далі – за рецептом.