Як почистити свіжий оселедець від кісток. Як очистити оселедець від кісток одним рухом

Ну як пояснити чужинцю, що слова офіціанта «оселедечко, розумію» мають на увазі насамперед запітнілий графін? (А. Геніс)

Оселедець, вона ж оселедець - так іменується ця рибка - мешкає переважно у північній частині Атлантичного і моря. Незважаючи на простоту і дешевизну, оселедець цінний дар моря і користь її незаперечна. Не випадково оселедець входить до раціону здорового харчуваннявже з ранніх років життя. Ця риба містить Омега 3 жирні кислоти, багата вітамінами А, D, Е, В1, В6, В12. У оселедці високий вміст кальцію, фосфору, йоду, магнію, кобальту, міді, калію, заліза та селену. На жаль, для багатьох почистити оселедець велика проблема – бруд, запах, руки… часто саме через чищення ми відмовляємо собі у справжньому смачному оселедчику. Насправді почистити оселедець досить просто, якщо грамотно організувати робоче місце .

Як вибрати оселедець?

Зараз можна купити оселедець у будь-якому стані: філіровану, порізану на шматочки, в різних заливках, запаяну в пластик і різні красиві коробочки. На жаль, все це мало мало відношення до оселедця, тому що такий продукт засолюється із замороженої риби, для її дозрівання використовують синтетичні речовини-дозрівачі. У такому оселедця немає кісточок, т.к. у процесі приготування використовуються спеціальні добавки, які розчиняють кістки, та й на смак вона мало схожа на справжню оселедець, тому, незважаючи на красу упаковки, не варто купувати таку рибу.

Найсмачнішим і якісним вважається бочковий солона оселедець.Правда, в наш час і такий оселедець не ідеальний, і його часто засолюють із замороженої, але Ви хоча б бачите, що перед Вами ціла риба, а чи не шматочки невідомого походження.

Якісний оселедець повинен бути вгодованим, мати прозорі очі, пружні зябра темно-червоного кольору і блискучу поверхню, мати характерний приємним запахом. Якщо Ви віддаєте перевагу слабосолона оселедецьвибирайте рибу з червоними очима. Ознакою середнього та сильносоленого оселедець будуть каламутні очі, які, до речі, свідчать і про наявність ікри. Прийнято вважати, що самці набагато смачніші і жирніші за самок, тому Ви цілком спокійно можете попросити упаковати Вам саме «чоловічу особину». Розрізняють їх так: у самок круглий рот, а у самців - витягнутий і вузький.

Для обробки оселедця Вам знадобиться:

• два шматки паперу (звичайний чистий обгортковий папір або папір для випічки, раніше використовували газету)
• гострий ніж
• паперові серветки
• пластикова дошка (її легше мити з миючими засобами)
• рукавички з латексу (якщо Вам шкода манікюр)

Чи треба мити оселедець перед потрошенням?
Якщо Ви купували оселедець із бочки з розсолом, то мити не треба, але деякі господині обполіскують холодною водою, саме сполоснути, не мити, щоб риба не наситилася водою.

Розстеліть один аркуш паперу на пластикову дошку і покладіть на нього оселедець. відріжте у оселедця голову- Тримайте її лівою рукою, ніж заведіть навскіс за плавник і зябра - зробіть надріз не до кінця і переверніть рибу на інший бік.

Таким же чином, навскіс відріжте голову (тепер уже до кінця) з іншого боку.

Розріжте черевце оселедця. Можна просто відрізати низ черевця разом із плавниками. Усі відходи складайте відразу на папері.

Розсуньте черевце пальцями та ножем вичистіть нутрощі. Зіскребіть ножем чорні плівки.

Зазвичай усередині риби буває ікра(якщо особина жіночої статі) або молоки(якщо особина чоловічої статі) - і те, й інше можна вживати в їжу. Відкладіть їх, якщо будете їсти.

Паперовими серветками обітріть оселедецьвсередині і зовні.

Перекладіть рибу на чистий папір. Брудний папір із відходами викиньте.

Відріжте хвіст і верхній плавець.

Якщо Ви використовуватимете голову і хвіст оселедця при подачі, то вийміть і викиньте з голови зябра, помийте голову під холодною проточною водою.

Надріжтетушку оселедця зверхувздовж по всій довжині.

Починаючи з хвоста зніміть з оселедця шкіру- Спершу з одного боку, потім з іншого - відокремлюйте шкіру пальцями правої руки, лівою рукою тягніть її. Якщо оселедець засолений правильно, шкіра відокремлюється дуже легко.

Пальцями проведіть усередині розрізу по спинці, відокремлюючи філе від хребта та кісток.

Оселедець легко розділиться на дві частини.

Відокремте хребет з реберними кістками. Окремі кістки, що залишилися, вийміть пальцями.

Папір із відходами викиньте, а філе оселедця без кістокпісля невеликих маніпуляцій буде готовим до вживання.

Як їдять оселедець?

Перекладіть філе оселедця на пластикову дошку та наріжте на шматочки.

Укладіть шматочки оселедця у селедарку(невелика овальна страва), покладіть голову і хвіст з протилежних кінців.

Традиційно оселедець подають зі свіжою цибулею, тому наріжте цибулю кільцямиабо півкільцями, як Вам більше подобається.

Укладіть цибулю на оселедець і обов'язково полийте олією. Якщо у Вас є ароматне не рафіноване соняшникова олія, Це ідеально.

Ну, і, як кажуть, їжте на здоров'я!

Якщо є свіжий кріп, не соромтеся, посипте оселедчик дрібно нарізаним кропчиком - нашою улюбленою російською травою - рибка буде Вам вдячна. На гарнір до оселедець подають відварену картоплю як гарячу, так і холодну.

Смачного!

Вконтакте

Багатьом до смаку проста їжа, наприклад, звичайна слабосолона оселедець з картоплею і цибулею - смакота, в моїй сім'ї теж дуже люблять цю просту страву. Але процес оброблення оселедця є проблемою. Так як обробити оселедця на філе, щоб не було кісток? Скажу відразу, всі кістки вибрати не реально, але постаратися видалити більшість — нам під силу. Залишаться лише найдрібніші кісточки, які не відчуваються, особливо, якщо Ви готуватимете оселедець з додаванням оцту, оцет зробить кістки м'якими, непомітними.

Оселедець я завжди купую слабосолона, тому ніколи не вимочую перед обробкою, та й не рекомендується це. Риба втрачає свої корисні якості, Набухає від рідини в якій вимочувалася, термін зберігання, навіть у холодильнику різко скорочується - тільки добу. Тому не даватиму поради щодо вимочування оселедця, якщо потрібно, Ви їх з легкістю зможете підшукати самі.

При обробленні слабосоленого оселедця використовуйте обробну дошку, або паперові рушники, до речі, це навіть зручніше - після закінчення обробки акуратно загорніть їх і викиньте. Мені ж звичніше користуватися обробною дошкою для того, щоб почистити оселедець. Не беріть газети для обробки - риба вбере велика кількістьшкідливі речовини. Навіщо наражати на небезпеку здоров'я, заради якоїсь уявної зручності? Отже, як обробити оселедець - покрокове фото.

Що потрібно, щоб обробити оселедця

• оселедець слабосолона
• дошка для нарізання
• гострий ніж
• пінцет
• пакетики для відходів

Як почистити оселедець покрокове фото

Відрізаємо голову, хвіст

1. Кладемо оселедець слабосолона на обробну дошку, відсікаємо голову, потім хвіст.

Почистити оселедець від нутрощів

2. Використовуючи обробну дошку відрізаємо верхній плавець, запустивши ніж у черевце риби до хвоста, прорізаємо його, намагаючись не пошкодити нутрощі, там може перебувати ікра або молоки, тепер можна з легкістю звільнити слабосолену оселедець від нутрощів. Всередині часто є або ікра, або молоки, з ікри та молок можна приготувати окрему страву, або подати разом з готовою рибою. Відкладемо молоко з ікрою в холодильник. Покрокове фото.

Зрізаємо плавці риби, промиваємо

3. Відрізаємо плавці з черевця на обробній дошці, знімаємо чорну плівку, промиваємо рибу під струменем холодної води, кладемо на паперовий рушник, нехай стече. Покрокове фото.

Знімаємо шкіру

4. Зі зусиллям, але акуратно, ділимо спинку на дві частини, розриваючи шкіру. Можна, звичайно, розрізати її ножем, але так ми збережемо цілісність частин спинки — вони будуть акуратнішими. Підхопіть шкіру риби, зніміть її з одного боку, якщо шкіра порветься не страшно, потім з іншого боку. Покрокове фото.

Виймаємо хребет слабосоленого оселедця

5. Тримаючи оселедець за хвіст, вхопимося за край м'якоті і акуратно тягнемо вгору, частину риби з хребтом іншою рукою притримуємо на тарілці. Не тягніть різко, щоб кістки мали час підтягтися за хребтом. Для частини слабосоленого оселедця, що залишилася, процес видалення кісток повторюємо. Покрокове фото.

Видаляємо дрібні кісточки

6. Треба вибрати кістки, що залишилися. Спочатку витягуємо усі великі кістки, потім ретельно вибираємо дрібні. Зручніше це робити нігтями чи пінцетом. Покрокове фото.

Готове філе слабосоленого оселедця

7. Після обробки риби - маємо в наявності філе, з якого можна приготувати безліч різних смачних страв. Тепер ми знаємо як обробити оселедець, а як приготувати оселедець?

Наприклад, беремо обробну дошку, ріжемо філе на шматочки, викладаємо красиво на тарілку, поливаємо рослинним маслом, якщо хочете, додайте трохи оцту, по можливості прикрашаємо цибулею та зеленню - подаємо на стіл, блюдо з красиво оформленою слабосоленим оселедцемДобре виглядає на святковому столі.

Ікру теж можна подати на стіл, як окрему страву, красиво оформивши.

Як приготувати оселедця

Якщо до філи відварити картоплю і порізати цибулю - повноцінна звичайна страва готова. Можна приготувати ошатний листковий салат- Оселедець під шубою.

У нас залишилися молоки та ікра – з молок та ікри приготуємо кілька страв на вибір, наприклад – паштет із молок та ікри солоного оселедця, або канапе з молоками.

Насамкінець кілька фотографій з просторів інтернету — як приготувати оселедець і красиво подати страву

Мало хто не любить оселедець. Вона гарна з картоплею, цибулею, з чорним хлібом, не кажучи вже про знамениту оселедець під шубою. Подавати цю рибу до святкового столу – наша національна традиція. При невисокій вартості оселедець має відмінним смаком, а тому вважається доступним делікатесомдля всіх. Одне засмучує: чищення та обробка оселедця – процес досить брудний, а без досвіду та знання, як правильно чистити та обробити рибу, ще й трудомісткий.

Що це за риба і чим вона корисна

Оселедець - морська риба. Мешкає вона в Тихому, Атлантичному океанах і в більшості слабосолених морів. Сімейство оселедцевих складає понад 60 видів риби, в нашій країні найбільш відомі атлантична, норвезька, івасі, а також салака та кілька, що теж відносяться до оселедцевих.

Оселедець водиться майже у всіх слабосолоних морях

Корисні властивості оселедця важко переоцінити. Риба дуже жирна, причому це найкорисніші, ненасичені жири, так звані Омега 3. Вміст білка в м'ясі оселедця такий, що 250 грамів риби задовольняють добову потребув ньому людського організму. Вуглеводів, навпаки, мало.

Калорійність залежить від виду оселедця, що в середньому становить 240 ккал.

Крім того, м'ясо оселедця багате на вітаміни групи В, РР, Е, Д, А та мікроелементи: калій, кальцій, залізо, магній, натрій, фосфор, йод та інші.

Вміст омега 3 робить оселедець корисним для серця та судин, бореться з «поганим» холестерином, не зменшуючи кількість «хорошого», знижує ризик захворювання на діабет другого типу. Вітамін Д корисний для кісток та нирок, особливо це важливо для вагітних. Вітамін Е є потужним антиоксидантом, вітамін А покращує зір. І це лише деякі з корисних властивостейоселедця.

Протипоказань у оселедця немає. І все ж таки цей продукт містить протеїн з високим ступенем алергічності. Людям з харчовою алергією, особливо алергією на морепродукти краще відмовитися від оселедець. Є обмеження у вживанні солоною та копченої риби. Велика кількістьсолі шкідливо гіпертонікам і страждаючим хворобами нирок. Копченості потрібно їсти з обережністю при захворюваннях шлунково-кишкового трактупечінки. У цьому випадку рибу краще запекти чи приготувати на пару.

Але перед приготуванням її потрібно почистити та випатрати. Як це зробити правильно, розглянемо на прикладі солоного оселедця. Вона продається вже без луски.

Як очистити і випатрати солоний оселедець і не забруднити кухню

Може виникнути питання: а навіщо її взагалі чистити, якщо можна купити готове філе або пресерви в різних соусахчи олії? Купуючи такі продукти, не можна бути впевненим, що вони виготовлені зі свіжої якісної риби.Прочитайте склад на баночці пресервів, якої хімії там тільки немає. Тому, якщо хочете якісний продукткупіть цілу рибу. Як її правильно вибрати, мова піде нижче.

Перш ніж приступити, підготуйте все, що вам знадобиться для чищення та оброблення. Від цього залежатиме, наскільки зручно вам буде працювати і наскільки чистим залишиться простір навколо вас.

Що знадобиться:

• гострий ніж;
• дошка для нарізання;
• паперові серветки або рушники;
• тонкі гумові рукавички, бажано з шорсткою поверхнею;
• пінцет або щипчики для видалення дрібних кісточок.

Фотогалерея: необхідні предмети для оброблення оселедця

Відріжте смужку м'яса з черевця, щоб його розкрити

Випотрошивши тушку, переходимо до наступної операції.

Як легко можна зняти шкірку з оселедець

Тепер залишилося лише звільнити частини від кісток.

Правильна обробка: як видалити великі та дрібні кісточки в солоному оселедці

Оселедець кістлявий.Крім хребта та ребер, вона буквально нашпигована безліччю дрібних кісточок. Але з ніжного м'ясавони легко віддаляються. Це можна зробити кількома способами.

Традиційний спосіб

1. Відріжте хвіст.
2. Великим пальцем розсуньте м'ясо на спинці і проведіть їм уздовж хребта до реберних кісток. М'ясо легко відокремиться.
3. Притримуючи чотирма пальцями зсередини, продовжуйте продавлювати - відокремлювати філе від кісток, рухаючись уздовж ребер від зрізу голови до хвоста. Намагайтеся не відірвати ребра від хребта.
4. Відокремивши одне філе, проробіть те саме з іншого боку.

Нетрадиційний спосіб

1. Рибу без голови і нутрощів загорніть у паперовий рушник.
2. Злегка постукайте згортком об стіл.
3. Зніміть рушник і покладіть рибу на дошку черевом донизу.
4. Натискаючи на спинку, щільно притисніть до дошки.
5. Переверніть оселедець і видаліть хребет разом із кістками, починаючи від зрізу голови.

Відео: два способи швидко почистити оселедець, зняти шкіру та звільнити її від кісток

Простий спосіб

1. Відокремте м'ясо спинки від хребта, як при традиційний спосіб. Найзручніше зробити це з обох боків, а вже потім приступати до відділення ребер.
2. Підтягніть м'ясо біля хвоста і потягніть угору. Кісточки залишаться на хребті, а ви отримаєте чисте філе.
3. Те саме проробіть з іншим філе, притримуючи хребет другою рукою.

Швидкий спосіб

1. Зробіть надріз близько хвоста до хребта під маленьким кутом.
2. Підтягніть м'ясо пальцями і потягніть вгору. Тягніть акуратно, щоб не відірвати ребра від хребтової кістки. У вас у руках виявиться чисте філе, кістки залишаться на другій половинці.
3. Переверніть рибу та повторіть процедуру з іншого боку.
4. При цьому способі важливо, щоб з черевця були видалені плівки, інакше вони заважатимуть відділення кісток.

Одним рухом, тримаючи рибу за хвіст, видаляємо кістки

1. Якщо ви використовуєте цей метод вперше, злегка надріжте хвіст посередині.
2. Візьміться обома руками за кінчики хвоста і підніміть рибу перед собою. Пальці мають дивитися вниз.

   Візьміться обома руками за кінчики хвоста і зробіть нею вертикальний оборот

3. Гойдайте рибу так, щоб вона зробила повний оберт навколо хвоста у напрямку до вас у вертикальній площині.
4. Розведіть руки у різні боки, розриваючи оселедець дві частини. В одній руці у вас виявиться спинка з хребтом і реберними кістками, в іншій - половинки черевця, що звільнені від кісток.
5. Відокремити половинки спинки від хребта тепер не складе труднощів. Зробіть це, як за традиційному способі.

Відео: як правильно обробити оселедець і позбавити її від кісток - 2 способи від шеф-кухаря

Після кожного з цих способів можуть залишитися дрібні кісточки. Видаліть їх, використовуючи пінцет або щипчики.

Це цікаво! Традиційно в одну із субот червня в Нідерландах проводиться День оселедець, який приурочений до початку її лову. У цей день будь-хто може поїсти страви з щойно виловленого оселедця.

Тепер філе можна подрібнити для салату, пропустити через м'ясорубку для форшмаку або просто нарізати красиво і подати до столу.

Способи гарної нарізки рибного філе

Існує багато способів нарізки оселедця. Для домашнього обідуце можна зробити просто скибочками, а ось для святкового столуварто постаратися.

Скибочками можна нарізати як для подачі на тарілці, так і для бутербродів.

Якщо нарізати під кутом, вийдуть такі симпатичні ромби.

З нарізаних навскіс тонких платівок зберіть квітку, яка стане прикрасою тарілки. Для цього скибочки складіть один за одним у ланцюжок.

Ланцюжок поверніть у квітку, перекладіть на тарілку, додайте закуски, прикрасьте.

Квітку можна зібрати і зі смужок філе.

Тонкі смужки можна скрутити в рулетики та подати на бутербродах.

З цілих або половинок філе можна зробити роли, скріпивши шпажкою, або подати на тарілці.

Добре виглядають шматочки солоної та копченої риби, покладені ялинкою

Звичайно, солоний і копчений оселедець нам більш звичні. Але, як будь-яку іншу рибу, оселедець можна приготувати різними способами: посмажити, зварити, запектиА для цього знадобиться свіжий або заморожений оселедець.

Чистимо свіжий і заморожений оселедець від луски

Заморожений оселедець попередньо розморозьте, поклавши на верхню полицю холодильника на ніч.Обов'язково помістіть її в посуд і не діставайте з пакета, інакше сік риби протікає на полиці і вам доведеться зайнятися миттям холодильника, а аромат риби ще довго нагадуватиме про вашу помилку.

В цілому процес чищення та оброблення свіжої та замороженої риби мало чим відрізняється від солоної. За винятком одного моменту – її спочатку потрібно очистити від луски.Але нехай вас це не засмучує, луска у оселедця легко відпадає. Може статися, що рибу ви купите майже «голенькою». Але якщо луска все ж таки є, її потрібно видалити.

Правильне очищення від луски:

1. Промийте рибу під струменем прохолодної води та обсушіть паперовим рушником.
2. Покладіть на дошку головою до себе.
3. Притримуючи однією рукою за хвіст, шкребте від хвоста до голови, тупою стороною ножа або спеціальним скребком.

Щоб луска не розліталася в різні боки і не забруднила всю кухню, деякі господині чистять її у воді. Для цього в мийку ставлять миску, кладуть туди рибу та заливають водою так, щоб риба була повністю покрита. Чистять під водою, тільки за умови повного занурення риби у воду, лусочки не розлітаються. Подивіться наведені нижче відеоуроки, які допоможе акуратно очистити рибу від луски.

Відео: як чистити рибу від луски у воді в домашніх умовах

Досвідчені рибалки видаляють луску, не використовуючи жодних пристроїв за допомогою пальців.Великими пальцями рук, починаючи з хвоста, підчіпають лусочки і відокремлюють їх від шкіри. Лусочки при цьому не розлітаються, а шкіра залишається чистою та гладкою.

Поділюся своїм секретом швидкого очищення риби від луски за допомогою тільки пальців рук. Беремо, ну наприклад, середнього розміру карася і на 2-3 хвилини опускаємо в окріп, потім витягуємо і під струменем води пальцями проти «вовни» від хвоста до голови здираємо луску. Перевага в тому, що це швидко, і кухня будинку залишається незагаженою від луски, що розлітається.

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

Відеоурок: як очистити рибу від луски голими руками

Як правильно обробити свіжу рибу:

1. Якщо риба готуватиметься повністю, видаліть зябра. Для цього підніміть зябровий щиток, підріжте зябра в місцях прикріплення і вийміть їх. Це зручно робити кулінарними чи простими ножицями.
2. Ножем або ножицями відріжте всі плавці.
3. Випатрайте рибу.
4. Якщо необхідно, обробіть на філе одним із способів, про які йшлося вище. Залежно від рецепту, шкіру знімають чи залишають.

Як вибрати якісну рибу в магазині та правильно її підготувати до обробки

• Вибираючи рибу, зверніть увагу на зябра.Їх колір має бути яскраво-червоним або темно-бордовим, але не білим і не сірим.
• Очі свіжого чи замороженого оселедця мають бути прозорими, не каламутними, м'якоть пружною, шкіра не пошкоджена.
• Іржаві плями на поверхні оселедця говорять про окислення жирів, уникайте купувати таку рибу.
• М'ясо самок сухіше. Якщо ви не поставили собі за мету купити оселедець з ікрою, вибирайте самця.
• Постеліть на дошку перед обробкою риби кілька шарів чистого паперу. Для цього підійде і папір для випічки. У міру забруднення знімайте верхні шари, робоче місце завжди буде чистим.
• Користуйтеся латексними рукавичками, рибний запах складно відмити.
• Позбутися запаху риби можна, протерши руки часточкою лимона.
• Не варто знімати шкіру з хвоста. Разом із нею зніметься багато м'яса.
• Не викидайте ікру та молоки, вони цілком годяться в їжу.
• Якщо оселедець надто солоний, вимочіть його 1-2 години в молоці або міцному чаї. Оселедець із щільною м'якоттю вимочують у молоці, надто м'яку – у чаї.

Все приходить із досвідом. Не бійтеся братися за обробку риби, і з кожним разом у вас буде краще, чистіше і швидше. Знайдіть собі спосіб, який буде зручний саме вам. І насолоджуйтесь оселедцем - корисною та смачною рибою.

Страви з оселедця — традиційне холодна закускана святковий стіл. Подають у маринованому вигляді з гарніром, використовують як інгредієнт для приготування салатів, поєднують із морепродуктами, овочами та зеленню. Одна з самих смачних закусок- Оселедець пряного посолу. Складність у подачі до столу полягає в тому, щоб самостійно очистити рибне філе від луски та хребта.

Через дрібні кістки та інші відходи, на обробку йде багато часу. Скористаємося простим, але ефективним методом швидкого очищенняоселедці. Процес починається з риби у магазині. Від його якості залежить швидкість та простота очищення луски та кісток.

Вибираємо якісну рибу

Визначити якість можна за критеріями, наведеними в таблиці.

Страви з оселедця краще подавати у вигляді філе, приготованого вручну. Купівля цільної солоної риби вигідніша, ніж придбання напівфабрикату.

Відео поради

Ефективні способи швидко почистити оселедець без кісточок

До процесу чищення оселедця від кісточок ретельно підготуйтеся. Заздалегідь подбайте про необхідні прилади та додаткові засоби.

Ефективність очищення оселедця залежить від навичок. Так, рухи поступального характеру, що виробляються великим пальцем у напрямку хребта, допоможуть набагато швидше та якісніше почистити рибу. При характерному русі ножа шкіра практично сама відходить від філейної частини. Застосування методики потребує практичного досвіду. Але і для кулінарів-аматорів знайдуться способи швидкого чищенняоселедці в домашніх умовах:

Спосіб №1 – класичний

1. Підготуйте оселедець до чищення, промивши рибу холодною водою і видаливши зайву сіль та слиз.
2. Гострим ножем відокремте голову.
3. Видаліть хвіст – незатребувану частину риби. Промийте оселедець ще раз під струменем води, щоб уникнути попадання дрібних кісток у філе.
4. Нижню частину оселедця розріжте по прямій лінії, рухом у напрямку від голови до хвоста. Зробіть надріз біля хребта розміром до 1 см. Через нього витягніть начинку, включаючи ікру. Після видалення нутрощів, промийте тушку, протріть серветкою. Промокніть і внутрішню частину, прибравши прожилки та кишки, щоб філе вийшло без присмаку гіркоти.
5. Зіскребте ножем темні плівки з тушки.
6. Шкіра з оселедця легко стягується, якщо захоплення її за край з кожного боку риби.
7. Філе знімається методом "захоплення", починаючи з голови і рухаючись у бік хвоста. У оселедці зустрічаються настільки дрібні кісткищо видалити їх не завжди можливо. Сміливо зрізайте трохи філейної частини разом із найдрібнішими кісточками.
8. Після маніпуляцій вийде два, очищеного від кісток та луски, шматочка рибного філе. Кісточки, що залишилися, видаліть пінцетом.

Спосіб №2 – копітка

1. Підготуйте рибу до очищення: вимийте, відріжте голову, розділіть тулуб на дві частини і витягніть начинки способом, описаним вище.
2. Видалення хвоста здійснюється інакше: міцно вхопитеся двома руками за обидві хвостові частини оселедця, провівши кілька кругових рухів тушкою в різні боки.
3. Після «повернення риби у вихідне положення», доклавши зусиль, розірвіть тушку навпіл рухом, що тягне, утримуючи дві хвостові частини.
4. В одній руці виявиться хвіст оселедця, в іншій – філе, з якого залишиться видалити кістки.

Відповідальний етап - видалення хребта та великих кісток:

• Візьміть оселедець обидві руки, розгорнувши черевом до себе.
• Великими пальцями намацайте розташування хребта зсередини риби.
• Розділіть тушку на дві половини так, щоб намацані кістки залишилися на одній частині оселедця.
• Акуратно притисніть хребет по внутрішній стороні, із зовнішньої - переберіть кісточки пальцями, витягаючи з оселедця.
• Аналогічні дії проведіть із другою половиною риби.

Існує ще один спосіб очищення оселедця від кісток без ножа – за допомогою ножиць.

Відео опис

Спосіб №3 – чищення кухонними ножицями

Надріжте рибу у напрямку від хребта, видаливши шкірку. Починаючи з хвоста до голови розріжте тушку за допомогою гострих кухонних ножиць. Ними зручно видаляти плавнички оселедця та внутрішній вміст із черева. Перевага використання ножиць - спрощення процесу за допомогою видалення непотрібних частин одним рухом.

Скористайтеся цією та іншими технологіями очищення оселедця від кісток. Дотримуючись правил безпеки, ви зможете в короткий термін «розробити» оселедця, отримавши чисте філе, яке залишиться лише оформити для подачі на столі.

Знати про те, як обробляти оселедець у домашніх умовах, сьогодні зовсім не обов'язково. Такий продукт вже в очищеному вигляді можна легко придбати у будь-якому магазині. Однак далеко не завжди він відповідає всім вимогам якості та безпеки. Адже для збереження риби виробники поміщають її в контейнер з маринадом, в який дуже часто додають не тільки оцет, а й різні спеції, підсилювачі смаку та інші шкідливі компоненти. Саме тому такий продукт краще купувати в свіжому вигляді, а вже потім солити його, коптити чи маринувати. Але для цього вам слід знати, як обробити оселедець від кісток.

Загальні відомості про продукт

Про те, як обробляти оселедець, знають багато господинь. Однак далеко не кожній відомо, що способів подібного чищення існує безліч. Який з них найкращий і найшвидший, ми розповімо у поданій статті.

Детально про те, як почистити оселедець

Після обробітку цільної рибини більшість недосвідчених кулінарів отримують не красиві шматочки оселедця, а звичайний. рибний фарш. Зрозуміло, це не може не засмучувати. Адже іноді для подачі закуски до столу господиням потрібні пружні та рівні шматки філе, які красиво виглядатимуть на скибочці хліба або тості.

Щоб не перетворити філе на рибний фарш, а отримати акуратну, красиву та апетитну закуску, рекомендуємо скористатися наведеними нижче порадами. Ви обов'язково дізнаєтеся про те, як почистити оселедець, не нашкодивши його цілісності.

Потрошимо рибу

Як обробити оселедець від кісток? Існує дуже простий спосіб, який використовується не тільки під час обробки оселедця, а й у процесі чищення інших видів риби. Для цього беруть цільну тушку та акуратно відрізають голову. Потім отриманий отвір вставляють вістрі довгого ножа. Причому його лезо має бути спрямоване до нижньої стінки черева. Просуваючи ніж, рибину обережно розрізають до хвоста. Те, що можна з'їсти з нутрощів (наприклад, ікру або молоки), забирають в окремий посуд. Інші компоненти зіскаблюють і викидають. Після цього випатрану рибу ретельно споліскують холодною водою і насухо витирають серветкою.

Забираємо кістки та шкіру (спосіб перший)

Тепер ви маєте уявлення про те, як обробляти оселедець. Однак мало лише випатрати рибу. Її слід очистити від кісток та шкіри. Для цього висушену тушку поміщають на плоску поверхню та проводять гострим довгим ножем вздовж хребта. Розділивши рибу на дві половини, видаляють хребет, а кісточки, що залишилися, виймають за допомогою пінцета. Потім філе акуратно очищають від шкірки, починаючи даний процесз голови. В результаті таких дій ви отримаєте два пружні і однакові шматочки риби, які можна сміливо використовувати за призначенням.

Видалення шкірки та кісток (спосіб другий)

Як обробити оселедця на філе, ми описали вище. Однак є й інший спосіб подібної обробки. Для реалізації спинку риби (вздовж хребта) злегка надрізають гострим ножем, а потім акуратно відокремлюють м'якоть від кісток, поступово рухаючись від спини до черева. Здійснюють ці дії за допомогою пальців. Головне при цьому – не поспішати. Тоді ви отримаєте досить акуратні та красиві шматочки риби без жодної кісточки.

Докладно про те, як обробляти оселедці для шуби.

Напевно, багатьом відомо, що такий салат, як «Оселедець під шубою», вимагає використання тільки свіжозасоленої риби без кісточок. Більш того, для приготування цієї закуски немає необхідності використовувати цільне філе. У зв'язку з цим солону рибуможна обробляти швидшим і оригінальним способом, ніж описано вище.

Отже, як легко почистити оселедець для смачного салату? Для цього беруть велику та жирну солону рибу, а потім відрізають їй голову. Після цього продукт потрошать, видаляючи всі непотрібні начинки. Якщо у оселедця є ікра або ви любите молоко, то їх споліскують і викладають в окрему тарілку. Потім рибу ретельно миють у прохолодній воді, зрізають усі плавці (крім хвостових) та поміщають на плоску поверхню. На завершення з випотрошеного продукту акуратно стягують шкірку.

Виймаємо кісточки

Як обробляти оселедець, щоб у ньому не залишилося жодної кісточки? Після того, як риба буде попередньо оброблена, її обома руками беруть за хвіст і крутять на себе. У цьому продукт має зробити своєрідне сальто. Потім, коли хвостовий плавець буде перекручений, починають розводити руками у різні боки. Тим самим рибу розривають на 2 половини: черевну та спинну. Цей процес слід здійснювати дуже акуратно та повільно, щоб кістки та хребет не зламалися та не залишилися на череві.

Після описаних дій у руках маєте залишитися дві половинки рибини. Одна частина – це спинка з каркасом із кісточок, а інша – чисте філейне черевце. З першої половини хребет видаляється дуже просто. Для цього злегка роблять надріз у спинній частині, а потім за допомогою пальців обережно відокремлюють м'якоть кісток.

Як використовувати?

Тепер вам відомо, як швидко обробити оселедець для смачного салату. Після того як зі спинної частини буде вийнятий хребет, філе викладають на дошку і шаткують маленькими кубиками. Надалі рибу використовують за її прямим призначенням.

Як правильно зберігати оброблену рибу?

Мало лише знати про те, як обробляти оселедець. Адже якщо такий продукт був використаний вами повністю, він може швидко зіпсуватися. Саме тому дуже важливо володіти інформацією про те, як зберігати філе протягом тривалого часу.

Для того щоб оброблений оселедець не зіпсувався, його краще відразу ж використовувати для приготування будь-якої страви або закуски. Якщо ж ви не підрахували та почистили занадто багато риби, то її краще законсервувати. Як консервант можна використовувати абсолютно різні продукти. Хтось застосовує рослинна олія, хтось - столовий оцета хтось - лимонну кислоту.

Як сховище відмінно послужить проста скляна баночка з кришкою.

Консервація обробленої риби

Розглянемо один з найбільш популярних і простих способівтого, як смачно приготувати оселедець і зберегти його протягом тривалого часу. Для цього нам знадобиться:

• оцет натуральний яблучний - 1/3 склянки;
• вода питна холодна – 1 склянка;
• олія рослинна - 1/2 склянки;
• морська сіль, перець свіжомелений - додавати за смаком;
• лаврушка – кілька листочків.

Процес приготування

Для консервації обробленої риби слід насамперед приготувати ароматний маринад. Для цього склянку звичайної холодної води кип'ятять, а потім додають до неї їдальню яблучний оцет, рослинна олія, морську сільта свіжомелений перець. також в гарячий маринадвикладають листочки крамниці. У такому вигляді його знімають з плити і залишають при кімнатній температурідо повного остигання.

Поки маринад остигає осторонь, приступають до підготовки оселедця. Її нарізають великими шматочкамиі щільно укладають у невелику скляну банку. Потім рибу повністю заливають остиглим розсолом, щільно закривають і відправляють у холодильну камеру. У такому стані продукт може зберігатися протягом кількох тижнів. Причому його можна вживати не тільки як закуску, але і використовувати для приготування різних салатів та інших страв.

Коптимо оселедець у духовці

Копчений оселедець - чудова закускадля будь-якого святкового столу. Її можна в будь-який час придбати в магазині або приготувати самостійно. Для цього вам немає жодної необхідності купувати спеціальну коптильню. Адже зробити ароматну рибуможна і в домашніх умовах, використовуючи звичайну духову шафу.

Отже, для приготування смачної копченої закускинам знадобиться:

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на приготування 8-10 порцій.

Підготовка риби та її фарширування

Перш ніж смачно закоптити оселедець у духовці, його необхідно правильно обробити. Для цього з риби зрізають голову, прибирають усі плавці, а потім вставляють вістря ножа в отриманий отвір і розрізають продукт уздовж черева. З нього виймають всі начинки, включаючи чорну плівку, що прилягає до філе. До речі, її краще вишкрібати за допомогою ножа. Якщо цей компонент залишити, після копчення риба може гірчити.

Ретельно почистивши оселедець, її споліскують у холодній воді та з усіх боків натирають дрібною сіллю(Зовні та всередині). Залишивши рибу осторонь, приступають до обробки овочів. Часникові зубчикита голівки цибулізвільняють від лушпиння і подрібнюють: перший компонент нарізають тонкими пластинками, а другий - шаткують півкільцями. На завершення їх акуратно поміщають в черево обробленої риби і залишають при кімнатній температурі на годину, поки нагріється духовка.

Процес термічної обробки

Після обробки та фарширування риби беруть глибоке деко і вливають у нього рідкий дим. Попередньо даний продуктприсмачують поламаними листочками лаврушки та свіжомеленим перцем. Потім лист поміщають в духовку і прямо над ним ставлять грати. Саме на неї акуратно викладають раніше оброблений оселедець.

Якщо у вашій духовці є така програма, як «точне обдування», то краще використовувати саме її. Якщо такого режиму немає, то рибу слід готувати класичним способомза температури 180 градусів.

Як подавати до обіднього столу?

Після того як риба приготується і підкоптиться, її необхідно залишити в духовці до повного остигання. Потім оселедець слід вийняти, нарізати на шматки товщиною 2-3 сантиметри і подати до столу разом відвареною картоплеюта шматочком хліба.

Готуємо рибу у пряному розсолі

Знаючи про те, як швидко і легко обробляти оселедець, ви можете солити її хоч щодня. Використовуючи вищеописані поради, ви зможете легко прибрати з риби всі кісточки, залишивши лише цільне та пружне філе.

Якщо ж ви не знаєте, як готується оселедець пряного посолу, то ми опишемо цей процес прямо зараз. Для цього нам знадобиться:

• охолоджений оселедець (не дуже великий) - 1 кг;
• вода холодна - повна склянка;
• сіль кухонна - 3 великі ложки;
• цукровий пісок- 10 г;
• оцет 9-відсотковий столовий – 2 великі ложки;
• лаврушка - 2 листочки;
• зелень кропу – 1 пучок;
• гвоздика – 3 бутони;
• перець горошком запашний – 8 шт.;
• коріандр у зернах – 1/2 великої ложки;
• гірчиця в зернах біла – 1 велика ложка;
• 1 велика головка цибулі.

Готуємо рибу

Оселедець для пряного посолу можна попередньо очистити від кісток та використовувати лише філе. Однак більшість господинь вважають за краще солити цільну рибу або розрізану на кілька частин. Хоча до цього її все одно рекомендується очистити від усіх нутрощів, зрізати голову та плавці.

Також необхідно окремо почистити головку цибулі та нарізати її на товсті кільця. Що стосується зелені кропу, то її споліскують у прохолодній воді і крупно шаткують.

Робимо пряний розсіл

Маринад для посолу риби готується досить швидко. Холодну водукип'ятять, а потім додають до неї кухонну сіль, столовий оцет, цукровий пісок, лаврушку, бутони гвоздики, перець горошком, гірчицю та коріандр у зернах. Після цього розсіл знімають із плити та повністю остуджують.

Процес посолу

Для смачного посолуоселедця використовують великий і глибокий контейнер із кришкою. На дно посуду викладають усі шматочки обробленої риби, а потім покривають їх кільцями цибулі та свіжою зеленню кропу. На завершення всі інгредієнти заливають пряним розсолом, що повністю охололо. У такому вигляді рибу щільно закривають кришкою та залишають при кімнатній температурі на 5-8 годин. Після цього продукт поміщають у холодильну камеру і солять приблизно добу (можна збільшити час до 36 годин).

Подаємо смачну рибку до обіднього столу

Після того як оселедець підсолиться в пряному розсолі, її акуратно виймають із контейнера і подають до столу разом із скибочкою хліба або будь-яким гарніром. Якщо ви солили рибу цілком або у вигляді філе, його попередньо нарізають на порційні шматки. До речі, такий продукт можна використовувати не тільки як закуску, але й робити з нього різні салати, у тому числі знаменита страва"Оселедець під шубою".