Що люблять японці із їжі. Японська система харчування: раціон японців

Рис

Ти, напевно, знаєш, що рис — основа азіатської кухніі найголовніший елемент у системі живлення будь-якого японця. Це не лише основний гарнір, а ще й замінник хліба. Незважаючи на те, що рис — продукт з високим змістомвуглеводів, він вважається основним елементом японської дієти. Щоправда, японці готують рис зовсім не так, як ми звикли: його не солять, не заправляють олією та, що найцікавіше, не варять, а замочують у воді. До речі, вся користь рису не поширюється на роли, які подають у російських ресторанах. До дієтичним продуктамці аналоги японських страв неможливо віднести!

Риба

Японки практично не їдять жирне м'ясо, зате й дня не можуть уявити без свіжої риби та морепродуктів. Погладшати, якщо є багато риби, фактично неможливо, а ось наситити організм корисними речовинами- Легко! Ти, напевно, знаєш, що саме морепродукти — джерело йоду та жирних кислот омега-3, які знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, а також проблем із щитовидною залозою.

Секрети стрункості японок

Маленькі порції

Навіть у зовсім не традиційних японських ресторанах у Росії порції досить скромні — і це, до речі, не жадібність закладів, а реальне ставлення японців до їжі. Вони ніколи не їдять багато – лише скромними порціями. Навіть традиційні японські коробочкидля ланчу, бенто, здалися б нам кумедними — і це весь обід? Ха! Таким чином, японці з дитинства привчені до однієї з основ здорового харчування- Є дуже маленькими порціями, але часто.

Спосіб приготування їжі

Смажена їжа- Це явно не про японську кухню. Японці взагалі не звикли таке їсти! Зрозуміло, в меню ресторанів можна знайти щось у паніровці та засмажене в маслі, проте в повсякденному життіяпонські дівчата їдять їжу, приготовлену на пару або зварену. Чи потрібно докладно розповідати тобі, чому це набагато корисніше та не провокує набір зайвої ваги?

Зелений чай

Зелений чай - це не тільки джерело антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння організму, а й вірний помічник у процесі схуднення: він є сечогінним засобом, а отже, виводить із організму зайву рідину. А тепер вгадай, який головний напій у житті японця? Ні, не саке. А зелений чай! Традиції чайних церемоній, що існують сотні років, популярні й досі. Зрозуміло, звичайний японець не чаклує дві години над чайником, але зелений чай прийнято пити кілька разів на день. Бери приклад!

Соя

Багата протеїнами, нежирна і низькокалорійна соя супроводжує кожен прийом їжі японців, чи то соус, соєве молокоабо тофу. Таким чином, у раціоні японців немає дефіциту рослинного білка, необхідного матеріалу для «будівництва» м'яза.

Овочі

Кожен японець дуже трепетно ​​ставиться до вибору овочів: без них обід це не обід, а вечеря це не вечеря! Японці люблять дайкон, цибулю-порей, капусту, а ще їдять такі екзотичні для нас страви, як бамбукові пагони та коріння лотоса… Але найголовніше — в Японії роблять тільки прості свіжі салати, без хитромудрих заправок і, звичайно ж, без коханого у Росії майонезу.

Тільки свіжі продукти

У їжу японці намагаються вживати лише свіжі продукти, приготовлені тільки «тут і зараз» - таке поняття, як «термін придатності» для них практично не існує. Словом, наш улюблений спосіб "насмажити котлеток на 5 днів вперед" тут зовсім не працює. Втім, сама японська кухня в цьому плані сильно полегшує людям життя: риба сира, рис, замочений у воді, овочі без теплової обробки… Власне, нічого готувати майже не потрібно!

Чому японки не повніють

Солодке? Ні, не чули

Зрозуміло, японці теж люди (хоча начебто з іншої планети!), Отже, теж люблять солодощі. Але їх уявлення про десерти дуже відрізняються від наших — ніякого тобі бісквіту, жирного крему, вершків, шоколадних тортів… Навіть морозиво японці примудряються робити з рису (мийчі)! В цілому японські десертинизькокалорійні, не дуже солодкі і, можливо, не найсмачніші для європейців. Зате ніяких відкладень на животі!

Дзен-буддистське ставлення до їжі

У Японії є таке поняття, як «храмова кухня» — її протягом 800 років практикували японські ченці, але цей принцип харчування досі популярний у багатьох жителів Японії. Дзен-буддистське ставлення до їжі полягає в тому, що їжа має стати основою духовного зростання. Таким чином, передбачається повна відмова від м'яса та аскетизм. Ти не повіриш, але багато японських жінок так і роблять! Вони їдять лише маленькі порції страв виключно з рослинних продуктів, які можуть бути схильні лише до мінімальної теплової обробки. Це, звичайно, досить суворий спосіб харчування, але справжні самураї не таке витримували! Згадаймо хоча б японський метод схуднення табату — найшвидший і найжорсткіший. Ось і всі секрети стрункості японок! Беремо на замітку?

Навряд чи люди західних країн будь-коли зможуть повністю зрозуміти Японію з її дивовижною та загадковою культурою. Незважаючи на те, що останнім часом відбувається буквально бум японської естетики, деякі межі життя Країни Вранішнього Сонця так і залишаються незбагненними для європейців. Ми ходимо в японські ресторани, читаємо японську літературу, дивимося японські мультфільми та кіно, слухаємо японську музику, купуємо одяг японських дизайнерів, але все одно залишаємося на пристойній дистанції від того, щоб зрозуміти всі тонкощі закритої японської душі. Одним із перших віянь японської культури, що дійшли до нас, стала японська кухня. Страви цієї країни дуже відрізняються від звичних нам страв, завдяки чому багато в чому різноманітні роли, суші, сашимі та інші вишуканості швидко набрали популярності.

Дуже невеликий відсоток населення Японії страждає на ожиріння. Повна людина на японських островах - це швидше виняток, ніж правило. Наша вага безпосередньо залежить від того, що ми їмо. У раціон звичайного японця входять натуральні та свіжі продукти, збалансовані за складом та смаком. Можна сказати, що вся японська кухня тримається на двох китах: збереження корисності продуктів та естетична подача страв.

Мистецтво сервірування – це невід'ємна частина кулінарії. Будь-яке порушення наявних у японській кухні правил вважається проявом поганого смаку та поганого виховання. З одного боку, особлива естетика компенсує скромність страв, з другого - дозволяє зберігати те, що створено самої природою.

Можна вважати, що рис і яєчна локшина– це основа японської кухні. Рис входить у більшість страв, крім того, що є найпоширенішим гарніром. До рису в японців особливе ставлення. Їхньою мовою ця крупа називається «гохан». На думку японців, основну ситість доставляє саме рис. Всі інші страви, які подаються разом з рисом, тобто рибні, овочеві, іноді м'ясні, є лише доповненнями, причому не обов'язковими.

Кількість сортів рису у Японії перевищує кілька десятків. Знайти практично всі ці види ви можете в більшості японських магазинів, причому по дуже доступним цінам. Однак рис не завжди був настільки доступним та поширеним. Кілька століть тому його могли собі дозволити лише знатні особи. Вже пізніше він увійшов у побут інших японців і став настільки популярним, що без нього вже неможливо уявити японську кухню.

Японці, як і багато європейців, вживають їжу тричі на день. Треба сказати, що в японській мові як таких немає слів, які позначають звичні нам сніданок, обід та вечерю. Також японська трапеза не ділиться на перші, другі, треті страви. День прийнято починати з ранкової їжі, По суті, сніданок. Як ранкову їжу подається варений риста різноманітні закуски. Обов'язковим атрибутом всіх прийомів їжі є соєвий соус. Зазвичай рис не солять і перемішують під час варіння. Винятки можуть бути зроблені лише для приготування якихось спеціальних страв.

Після варіння рис рекомендується перекладати в спеціальну діжку з дерева, яка довго зберігатиме тепло. Накладати рис у чашки слід дерев'яною ложкою. За однією з традицій за кожну їжу потрібно з'їдати три чашки рису. Не думаю, що це дуже багато. Насправді японська чашка, схожа на піалу, набагато менше, ніж звичайна тарілка.

Закуски до рису подаються у невеликій кількості. Як закуски зазвичай використовуються овочі, риба, м'ясо. На сніданок можна дозволити собі з'їсти більша кількістьїжі, додавши омлет, сир, суп. Є суп на обід у Японії не прийнято. До закусок відносяться відомі у нас суші та роли. Нагадаємо, чим відрізняються роли від суші. Для приготування ролів начинка обліплюється рисом і загортається у висушений лист водорості, тобто норі. Суші готуються іншим чином: на рисову кульку кладеться скибочка риби або будь-якого іншого продукту. Взагалі, з вареного рису можна приготувати безліч різноманітних і водночас простих страв, у тому числі і коржики з кунжутом. Рис служить основою і для напоїв – саке та японського пива.

Не можна залишити без уваги соєві боби, які в японській кухні означають дуже багато. З них виготовляється багато продуктів, а самі боби іноді називають білим м'ясом завдяки їх поживним властивостям. З соєвих бобів виробляється не тільки відомий нам соус, але також сир, десерти, супи та багато іншого. Японський сир, приготовлений із соєвих бобів, зветься «тофу». Для приготування супу соєві боби перемелюються, до них додається сіль та солод, внаслідок чого виходить бульйон для місо. Різноманітні солодощі робляться із соєвого тіста.

Рослинна їжа на японській кухні теж неймовірно популярна. У Японії вживають відомі нам овочі, а також і ті продукти, які у нас або не поширені, або взагалі вважаються неїстівними. Як приклад можна навести горіхи гінгко та корінь садового реп'яха, який у Японії називається «гобо».

Невід'ємною частиною японської кухні є водорості, які іноді називають морськими овочами. Збирати їстівні водорості можна практично по всьому узбережжю. Найсмачнішими вважаються червоні та бурі водорості, відомі як норі та комбу. Не менш популярні вакасі та хідзики. Багато вчених впевнені, що саме завдяки водоростям більшість японців відрізняється хорошим здоров'ямта довголіттям.

Японія має порівняно невелику територію і більшу щільність населення, отже, неспроможна собі дозволити обробіток величезних полів і створення масштабних ферм. Проте японські острови оточені з усіх боків морем, дари якого активно використовуються в японській кухні. Різні морські мешканці- риби, краби, молюски, восьминоги - додають місцевої кухніяскравості смаків та різноманітності.

Рибні супи в Японії можна скуштувати у всіх ресторанах. Однак не варто очікувати від японського рибного супу наваристості, як у юшки. Для приготування бульйону морепродукти та рибу злегка обварюють з овочами, причому всі компоненти змішуються в одному блюді лише перед подачею на стіл. Часто бульйон взагалі вариться на основі сушеної «тертої» риби та водоростей.

Варену рибу в Японії називають «німоно». Але це далеко не єдиний спосіб приготування. Практично скрізь можна замовити смажену рибу, приготовлену на пару або сиру. Наприклад, для багатьох видів суші використовується сира риба, присмачена оцтом і соусом.

Японська кухня загалом є для нас екзотичною. Але деякі страви особливо вражають. Наприклад, у Японії є страва, назву якої можна перекласти як «окунь, що танцює». Для приготування цього кулінарного вишукуванняпотрібно живого окуня ошпарити окропом, полити соусом, після чого нарізати на шматочку і з'їсти. Під час процесу їди окунь залишається живим, б'є хвостом, ворушить плавцями… Погодьтеся, що людину західної цивілізації це шокує.

Окремо варто сказати про страву, платою за насолоду, якою може стати власне життя. Йдеться про фугу. З цієї риби готується страва "фугусаші". Сама риба має кулясту форму. На тілі фугу присутні колючки, а в м'язах, ікре, печінці міститься отрута. Сила дії отрути в десятки разів перевищує силу таких отрут, як ціаністий калій та кураре. У Японії фугу готують тисячоліттями. Щорічно на території цієї країни виловлюється і йде в їжу не менше півтори тисячі тонн отруйної риби фугу.

Фугу настільки отруйна, що отрути, що міститься в одній рибі, вистачить, щоб позбавити життя тридцять чоловік. Кухар, який готує фугу, повинен пройти навчання у спеціальній школі та отримати ліцензію, що дає йому право на провадження діяльності. За приготовлену страву, яка аж ніяк не є дешевою, кухар несе відповідальність. Ціною за отруєння клієнта є життя кухаря: якщо клієнт отруївся приготовленою фугу, то кухар повинен зробити харакірі.

Щоб фугусаші виявилося безпечним для людського здоров'я, з риби необхідно усунути практично всю отруту. Однак невелика частина отрути все-таки залишається – це дозволяє тому, хто їсть фугусаші, відчути легке сп'яніння. Для усунення отрути кухар видаляє всі частини риби, які містять отруту. Філе фугу нарізається прозорими скибочками і дуже ретельно промивається. Тим не менш, щороку від отруєнь на фугу страждають десятки людей. Але це анітрохи не зменшує популярності екстремальної страви.

М'ясні страви, а також страви з м'яса птиці в Японії менш поширеними, ніж різноманітні морепродукти. З популярних м'ясних стравможна відзначити якітор - по суті, це курячий шашлик. Шматочки курятини для такого шашлику набагато менші, ніж для звичайних шашликів, а замість шампура використовується бамбукова паличка. Досить поширене у Японії м'ясо перепелів. Цих птахів можна побачити на багатьох приватних подвір'ях. Їх розводять так само, як і курок чи качок. А ось з таким м'ясом, як баранина, телятина, яловичина і свинина, у японців все набагато скромніше. Це м'ясо коштує дуже дорого і тому використовується дуже рідко.

Одну з головних ролей у японській кухні грають соуси, до складу яких входять різні компоненти: соєвий соус, місо, оцет, саке, мирін, сію. До речі, не зовсім правильно називати саке рисовою горілкою. За принципом приготування цей напій є вином. Та й градус у саку ближче до винного – не більше 16.

Мабуть, найпопулярнішим напоєм у Японії є зелений чай. Опис чайної церемонії заслуговує на окрему статтю, оскільки є воістину чарівним процесом.

Сіотю – вино з рису
Суші-не тільки задоволення, а й ризик
Десерт японської кухні
Китайські страви на нашому столі
Готуємо суші вдома правильно
Позитивні моменти на замовлення їжі додому

Удон (пшенична локшина)

Локшина «удон» вживається в супах, як складовий компонентв складних стравахі як самостійна стравазазвичай в рідкому соусі, з додаванням різних приправ. Найчастіше локшина робиться з пшеничного борошна, але особливі видиїї готують з інших продуктів, зокрема бобових.

Саме про піал супу, що димить, з локшиною мріє зголоднілий японець. Фото 4563_pic з Flickr

Зазвичай удон подається в гарячому вигляді, наприклад, в супі каке-удон (kake udon), який зроблений на основі бульйону дасі, приправляється соєвим соусом і мирином і посипається зверху зеленою цибулею. Також до каке-удону можуть додавати темпуру, тофу, обсмажений з цукром, мирином та соєвим соусом, або рибні паличкикамабоко. За смаком можна додати ситимі-тогарасі.

Соба (гречана локшина)

Страва з гречаної локшиною соба. Фото N-ino з Flickr

Соба – національне японська стравау вигляді довгої коричнево-сірої локшини з гречаного борошна, відоме з середини XVI ст. Подається найчастіше до столу охолодженим без бульйону, з соусом на спеціальному блюді, а іноді з гарячим бульйоном як суп-локшина.

Один із способів вживання гречаної локшини - занурювати її в соус, приправлений васабі, протертою редькою дайкон і нарізаною дрібними смужками зеленою цибулею.

Тофу

Тофу праворуч. Фото alansangma з Flickr

Тофу - це соєвий сир, одержуваний в результаті додавання речовин, що згущують (нігарі) в соєве молоко. Існує безліч різновидів тофу, але їх можна розділити на дві великі групи:

• твердий тофу (момен) – легше ріжеться, чудово поєднується з більшістю продуктів, містить більше білка, ніж м'який тофу і за консистенцією нагадує сир моцарелла;
• м'який тофу (кінугосі) – краще підходить для супів, соусів та десертів, за консистенцією нагадує пудинг.

Місо

Тарілка з супом місо. Фото nipotan з Flickr

Місо - харчовий продукт, що використовується в традиційній японській кухні, що прийшов із Кореї. Поряд із рисом є наріжним каменем корейської та японської кухні, а точніше, традиції прийому їжі. Жоден домашній стіл не обходиться без місо, чи то сніданок, обід чи вечеря.

У Японії існує понад сто різновидів місо супу. Кожен вид має свій особливий смакі зовсім відрізняється від інших.

Місо можна класифікувати по-різному, наприклад, заснований на рисі та на соєвої пасті, на ячмені та на соєвій пасті, або заснований тільки на соєвій пасті. Крім того, місо відрізняється і за кольором.

• Місо з рису

  Сьогодні 80% місо, яке виробляється в Японії, - це місо з рису. З півночі до півдня в різних районах роблять місо, але існують значні відмінності між різними видамиі сортами місо за кольором та смаком.

• Місо із сої

  Це місо робиться із сої та солі. Його приготування вважається оригінальним. Мамемісо робиться в префектурах Аїті, Міе та Гіфу, і є місцевим продуктом цих регіонів.

• Місо із пшениці

  Місо з пшениці робили для домашнього вжитку, його інакше називають «Інака-місо» (сільське місо). Його частіше роблять у північній частині району Канто, у регіонах Тюгоку, Сікоку та Кюсю.

Такікомі гохан. Фото yuichi.sakuraba з Flickr

Відповідно до одного з японських рецептіврис слід варити в міцному приправленому бульйоні разом з іншими різними компонентами. Така страва називається такикомі гохан (такикомі означає «зварений разом», а гохан – «рис»). Компоненти - овочі і, можливо, трохи м'яса - просочують рис і надають йому соковитість, до того ж миска рису завдяки цим компонентам виглядає яскравіше. За старих часів рис був дорогий, і, щоб розтягнути задоволення, кухарі часто готували його з овочами типу редиски дайкон, з картоплею, бобами та крупами типу проса та лисохвоста. Кип'ятіння рису з іншими інгредієнтами і послужило основою різних видівтакикомі гохан.

Тамаго-які

Тамаго-які. Фото orimo з Flickr

Тамаго-які в стилі Канто з характерними приємними оку коричневими мітками, як у м'яса, яке гасили, попередньо обсмаживши. Смак дуже солодкий.

Японці дуже люблять тамаго-які. Його роблять, збиваючи курячі яйця, а потім підмішуючи бульйон, в якому є цукор, соєвий соус, сіль та, можливо, інші приправи. Суміш смажать, кілька разів перевертаючи під час приготування.

О-хагі

О-хаги - приготовлені на пару клейкі рисові коржики, як правило, покриті бобової пастою адзуки.

О-хагі. Фото CookieM з Flickr

За старих часів о-хаги зазвичай робили вручну вдома, але тепер стало звичніше купувати їх у місцевому магазині, що продає традиційні японські кондитерські вироби. Вони досить популярні і часто стоять у вітринах магазинів. Пік попиту посідає періоди весняного і осіннього рівнодення. У цей час навіть маленькі магазинчики продають тисячі о-хаги на день.

Онігірі

Онігірі. Фото keatl з Flickr

Онігірі - японська страва, що готується з рису, зліпленого у вигляді трикутної або круглої форми. Зазвичай в онігірі кладуть начинку і загортають у аркуш. сушених водоростейнорі. Начинка також може бути рівномірно примішана в рис, а як обгортка замість норі іноді використовується листя салату, омлет і навіть скибочки шинки. У Японії онігірі поширені і популярні настільки, що існують спеціалізовані магазинчики, які продають лише онігірі.

Васабі

Поле васабі. Фото TANAKA Juuyoh (田中十洋) з Flickr

Справжній васабі, званий також хонвасабі (що в перекладі означає «справжній васабі»), можна знайти тільки в Японії, але і там він виростає в особливих умовах: у проточній воді та при температурі 10-17 градусів. Саме тому він настільки дорогий і цінується. Без васабі обходиться мало яке японське блюдо і найчастіше васабі змішують із соєвим соусом або ж (у випадку з суші) роблять тонку смужку на рисі.

Враховуючи складність виробництва васабі, можна сміливо стверджувати, що за межами Японії в жодному ресторані не використовується справжній васабі. А використовується там приправа, що готується з овочу васабі-дайкон. Так овоч назвали в Японії, куди його завезли звідкись з Європи і порівняно недавно. У самій Європі цей тип хрону використовується як приправа до ростбіфу, а в Японії васабі-дайкон в основному вирощують на Хоккайдо. Зрозуміло, васабі-дайкон та хонвасабі - абсолютно різні рослини, а й смак, і гострота вони майже однакові. А враховуючи простоту вирощування та дешевизну овочів, не дивно, що васабі-дайкон набув найширшого поширення.

Темпура

Різні види темпури на прилавку. Фото istolethetv з Flickr

Темпуру готують із безлічі продуктів. Одним з найбільш популярних є ебі темпера, приготована з свіжих креветок. Також у клярі готують овочі (найчастіше це спаржа, солодкий перець, кольорова капуста), солодкі фрукти, рибу, інші морепродукти, рідше – м'ясо.

Темпера зазвичай подається з гарніром з натертої соломкою редис дайкон і водоростей, а також з соєвим соусом і васабі.

Чи помічали ви, що на різних сайтах той самий авіаквиток може коштувати по-різному? На цей випадок ми вигадали систему порівняння цін понад 700 авіакомпаній та систем бронювання. Спробуйте!

16/10/2014 14:20

Історія японської кухніневіддільна від традицій цієї країни та народу, що населяє острови. Основна їжа– це рис, овочі та морепродукти.

Філософія японської кухні полягає в максимальному заощадженні початкового виду продукту - чи то овочі, чи риба. Тривала ізоляція народу на архіпелазі призвела до особливої ​​поваги до природи, її могутності та всіх складових, у тому числі і продуктів.

Особливості харчування у синтоїзмі – чому японці їдять паличками?

Філософія синтоїзму,релігії японського народу говорить про божественне походження всього, що знаходиться на землі. Тому кожен предмет, рослина чи живий організм мають особливе значення у загальній гармонії людини з природою.

Згадка паличок зафіксована вперше 15 сторіч тому. Почесні люди використовували їх для прийняття їжі. Простолюдини продовжували їсти руками.

Конфуцій, будучи сам вегетаріанцем, схвалив використання дерев'яних паличок для їди. Одного разу він висловився, що ми не повинні мати за столом ножів та ріжучих предметів, що нагадують нам холодну зброю та криваві битви, що виробляються за його допомогою.

Принципи та правила японського традиційного харчування

Японська кухня- Комплексний підхід до досягнення поєднання поживних речовинта естетичної гармонії. Їжа в Японії – це мистецтво, і для приготування деяких страв кухарі навчаються кілька років.

Принципи японської кухні:

• 5 кольорів– білий, червоний, жовтий, зелений, чорний
• 5 смаків- Солоний, кислий, солодкий, гіркий, пряний
• 5 способів приготування їжі - варити, смажити, на пару, гриль, салат
• 5 почуттів- смак, нюх, зір, слух, дотик

Обробка та приготування японської їжі

Згідно з канонами японської філософії на столі повинні бути тільки якісні та найкращі продукти. Головна мета будь-якого кухаря – це охоронити корисні властивостіі первісний смак дарів моря та природи.

Правило кожного кухаря в Японії – знайти та відкрити унікальність смаку будь-якого продукту, але з мінімальним використанням спецій та смакових добавок.

Способи обробки продуктів:

Спеції

Найбільш відомі японські приправи : сисо, васабі, імбир. Окремо можна виділити те, що в японській кухні використовуються дикорослі пряні трависансаї.

Під час приготування кухар не додає спеції та приправи у страву. Це вже споживач для того, щоб виділити або підкреслити смак їжі. Багато використовують спеції підвищення гостроти продукту.

Сервіровка столу

Посуд для сервірування японського столу виділяється невеликими розмірами та витонченістю. Дизайн мисок, тарілок та чаш для супу відповідає тому правилу, що посуд під час їжі треба тримати у руці.

Колір та форма посуду може бути абсолютно різною. Якщо ви зустрінете набір посуду під назвою японський сервіз, то повинні зрозуміти, що це зроблено для європейського покупця.

Перелік посуду на японському столі:

• Миски та тарілки.
• Чашки для супу.
• Дерев'яні підставки для подачі страв.
• Соусники.
• Керамічні ложки супу.
• Чайний посуд.
• Дерев'яні палички.

Чайний посуд

Для проведення церемонії чаюваннявикористовуються чайники для заварювання чаю та піали. Чайник може бути виконаний не лише з кераміки, а й чавуну. У таких чайниках можна воду гріти, і безпосередньо заварювати чай.

Піали виконані в пропорції висота більша або дорівнює діаметру. Ручок на піалах та чашках немає. Форма посуду настільки різноманітна, що неможливо охарактеризувати її за якимись критеріями.

Десять правил використання японських паличок

Японський раціон харчування - що їдять японці на сніданок, обід та вечерю?

Традиційний японський сніданок

Японський обід Bento

Японці обід зазвичай беруть із собою на роботу, чи в поїздку. Особливу увагуприділяється температурному режимуприготування обіду. Перед упакуванням обіду його треба обов'язково охолодити. Через те, що продукти необхідно зберігати, сира риба та недоварене м'ясо для приготування Bento не підходить.

Онна Ларс, ексклюзивно для j4w.co.il
Японці схиблені на їжі, проте ви рідко зустрінете на вулицях Токіо товстунів та товстушок. Японки – найстрункіші жінки у світі, вони нічого не знають про ожиріння, у тридцять виглядають на вісімнадцять, а сорок – на двадцять п'ять.
І це не лише відчуття. Це статистичні дані. Однак ці дані не поширюються на японців, які мешкають в інших країнах. Отже справа над генетиці, а самому укладі життя, більшу частину якого становить харчування.

То в чому ж секрет японської кухні? Їх декілька.

Японська кухня заснована на рибі, сої, рисі, фруктах та овочах.
У Японії споживання риби душу населення вдвічі більше, ніж, наприклад, у Америці, а споживання соєвих продуктів– удесятеро більше. Японці з'їдають гори рису і схиблені на овочах. Ще японці люблять водорості – морські рослини із цінними поживними властивостями.
Не думайте, ніби поживний та простий японський раціон, одноманітний і зводиться до обмеженого набору продуктів. Насправді японцям вдається створювати величезна різноманітністьстрав. Як показує дослідження, проведене серед двохсот літніх японок, щотижня вони вживають понад п'ятдесят різних продуктів, тоді як для європейського способу харчування характерні лише тридцять.

Японці подають їжу до столу маленькими порціями у гарному мініатюрному посуді.
Японці вважають, що їжу треба їсти двічі, вперше очима.
– Хара хати бумне, – що означає «їж, доки не наїсись на 80 відсотків».
Їжу прийнято пережовувати повільно, смакуючи кожен шматочок, їжа подається на тарілках, чашках і мисках, які в порівнянні із західними аналогами годяться для дюймовочки. Саме це суттєво скорочує розмір порцій та посилює естетичну привабливість їжі.

Японські страви вирізняють легкість.

Японці піддають продукти лише легкої обробки.
Замість смаження та випічки японки найчастіше вдаються до таких видів обробки продуктів, як готування на пару, гриль, соті, варіння або швидке обсмажування продуктів на середньому вогні. Перевага цих способів у тому, що так зберігається більше поживних речовин. Японки дуже акуратно використовують приправи. Замість страв, рясно присмачених густими сметанними або олійними соусамиабо від душі посипаних спеціями, на японських кухнях швидше зустрінеш лише натяк на приправи. Вся суть японської кухні полягає в тому, щоб підкреслити природну красу, колір та смак їжі. Є ще одне принципова відмінність: замість тваринного жиру, вершкового масла або важких рослинних олійяпонки готують на невеликій кількості ріпакової олії або з дасі. Дасі (бульйон з риби та морських овочів).

Японці за кожною трапезою замість хліба їдять рис.

В цілому в Японії їдять набагато менше хліба, ніж на Заході, і рис, як і раніше, є основою національної кухні. Японці з'їдають середню порцію рису майже з кожною стравою. Таке регулярне споживання рису замінює японцям шкідливі для шлунка чіпси та біслі, булки та білий хліб, які ми постійно споживаємо, причому іноді по кілька разів на день.

Японки знають, що таке сніданок, що бадьорить.

Японки не їдять вранці млинці. Ви не побачите на їхніх столах та гори яєчні з шинкою. Не їдять вони ні булочок з вершковим масломні бутербродів з ковбасою, ні солодких каш. Типовий японський сніданок складається із зеленого чаю, чашки вареного рису, супу місо з тофу та цибулею, маленьких листочків водорості норі і, можливо, омлету або шматка копченого лосося. Японський сніданок абсолютно не схожий на типовий західний аналог. Замість круасанів, сендвічів та тарілки пластівців, які спочатку струшують, а потім викликають сонливість, японський сніданок надовго заряджає вас енергією та поживними речовинами.

Японки божеволіють від десертів ... на свій лад.

Японки шалено люблять шоколад.
Вони люблять солодощі, морозиво, випічку, рисові крекери та тістечка з квасолі.
Проте, на відміну Заходу, десерти вони їдять набагато рідше і (ви вже здогадалися) у малих кількостях. Типове японське тістечко втричі менше від свого західного аналога.

Японці п'ють багато зеленого чаю.

З світанку до заходу сонця в японських будинках і ресторанах зелений чай ллється, як вода. Японці, звичайно, люблять і каву, і чорний чай, але на зеленому чаї вони просто схиблені. Японський зелений чай м'який на смак, з яскравим ароматом. Це свого роду протилежність каві. Він бадьорить душу, освіжає ротову порожнину і корисний для організму.
Зелений чай ніколи не подають із цукром чи вершками, якщо тільки він не входить до складу десерту, як, наприклад, морозиво із зеленим чаєм.

Японці активно рухаються протягом дня.

На вузьких вуличках і тротуарах Токіо ви побачите підприємців, що крутять педалі велосипедів, і жінок, які поспішають за кур'єрськими дорученнями або йдуть за покупками. А все, що відбувається в Токіо, властиве й країні загалом.
На звичайній залізничній станції в Японії ви зустрінете ряди припаркованих велосипедів, що належать пасажирам.

Чи важко влаштувати собі токійську кухню?

Ви не повірите, але, мабуть, частково вона вже є. Швидше за все на вашій кухні є багато того, що необхідно для токійської кухні. Між обладнанням західної та японської кухонь відмінностей не так вже й багато. Майже всі пристрої дуже схожі або ідентичні. Напевно, більшість побутової техніки у вас вже є, новими продуктами можна обзавестися в супермаркетах або за допомогою декількох клацань по клавішах. В принципі для японської домашньої кухнічудово пригодяться західний посуд, побутова технікаі продукти, за умови, що вони будуть високої якості. Головне – щоб ніж був гострим та добре різав, а сковорода швидко та рівномірно проводила тепло.
Продукти та приправи нескладно знайти у прилеглих магазинах. Зараз все більше супермаркетів, що спеціалізуються на корисних для здоров'я продуктах, та магазинів, що пропонують делікатеси, торгують японськими продуктамиу про «азіатських» чи «етнічних» відділах.
Варто звернути увагу, в японській кухні занадто багато солі – наприклад, сушеній рибі, мариновані овочі та соєвий соус. Тому варто вибирати слабосолені соєвий соус та місо.
Бажаючим дізнатися докладніше секрети японської кухні, можна порадити почитати книгу Вільям Дойла та Наомі Моріяма «Японки не старіють і не гладшають», а також книгу Кеммідзакі Сатомі Японська кухня (Kihon no washoku recipe).

Джерело: //j4w.co.il/

……………………………………………………..

Є така країна – Японія, де жінки майже не страждають від ожиріння, живуть довше за мешканок інших країн, рідко хворіють і при цьому, їдять ні в чому себе не обмежуючи.

Один із секретів японського здоров'я та довголіття – кухня – смачна, здорова, заряджає енергією та відмінним настроєм.

Дивно, але джерелом створення японської кухні, який ми її знаємо, стала нестача продовольства. Убогість рослинного та тваринного світу країни сонця, що сходитьприручили його мешканців благоговійно ставитись до повсякденної їжі, скромним стравам вони намагалися надати максимально естетичного вигляду. Нестача палива змусила японців наголошувати на сироїдженні, а хліба тут не знали ще кілька десятиліть тому. Датою народження японської кухні вважається момент, коли японці почали обробляти рис. За легендою, він був принесений до Японії в палиці з тростини божеством рису Інарі-сама. Сталося це 2500 років тому. Рис був усім: їжею та грошима. Вожді племен зберігали його у спеціальних коморах – окура. Навіть зараз у Японії Міністерство фінансів називається Окура-се, тобто міністерство комор.

Для більшості європейців японська їжа– це суші та роли. Суші дійсно одна з найулюбленіших страв у Японії, але крім нього існує безліч іншої їжі. Японці пристрасні епікурейці. У жодній країні світу так не розвинена культура харчування. Їжа тут усюди. Причому самого вищої якості. У японців культ свіжості. Це основа основ приготування будь-якої страви. Продукти мають бути або з грядки, або ще теплими. Японські супермаркети – це храми свіжості. На пакетах з м'ясом, рибою або овочами з точністю до півгодини вказано час та день упаковки. У японській кулінарній культурі майже немає заморожених продуктів та консервантів. Актор, сценарист та режисер Дональд Річі писав: «дивовижна свіжість японської кухні привертає увагу, як шепіт серед криків. Відкривається справжній вигляд та смак продуктів. Їх пропонують та їдять практично сирими, ніщо не готується надто довго. Насолоджуєшся майже природним смаком їжі». В основі всього різноманіття японської кухні лежить десять принципів, які роблять її самим корисним способомхарчування на землі.

1. Риба

Японці схиблені на рибі. Її їдять на сніданок, обід та вечерю. Її кладуть на рисові кульки, всередину рисових кульок, їдять сирою, копченою, запеченою, обсмаженою, тушкованою з приправами і просто так. Але серед тунців, вугрів і форелей японці мають улюблену рибу – лосось і вони придумали масу способів його приготування. Це стейки з лосося, маринована в оцті шкіра лосося, лососева ікра, малосольні бруньки лосося та багато іншого. Пристрасть японців до риби зародилася у VII столітті, коли імператор – буддист видав указ, який забороняє вбивати і є будь-кого, хто бігає по землі. Імператорський указ діяв дванадцять століть, що з лишком вистачило, щоб змінити смакові уподобання нації. Проте тепер Японія споживає близько десяти відсотків світового виробництва риби, хоча на її території проживає всього два відсотки людства. При цьому дослідники всього світу відзначають, що завдяки жирним кислотам омега-3, що містяться в рибі, істотно знижується ризик захворювання серцево судинними захворюваннями, хворобою Альцгеймера, ревматичного артриту та деяких форм раку

2. Овочі

Середньостатистична японка знає про овочі все. Вона чудово розуміється на перевагах і сортах цибулі, баклажанів, перцю, помідорів, буряків, бата і ріпи. Японці люблять овочі. Особливо популярні суміші приготовані на пару, тушковані на рапсовій олії, що складаються з червоного перцю, зеленого горошку, цукіні, баклажанів, білої цибулі, негі, кінзи і звичайно ж рису. Не треба забувати про гриби сітаке. Дрібно нашатковані вони служать чудовим доповненням до прозорого супу. Кабачок гарний натертим з коренем імбиру і не забудь про трави: сисо, міцуба та мого. Японки постійно готують своїм дітям їжу з водоростями, які багаті на вітамін С, клітковину, калій і йод. Заснована на овочах, насичених вітамінами та мінералами, японська кухня відрізняється низьким змістомкалорій і не дає приводу для переїдання.

3. Рис

Японія - це нескінченний рисовий бенкет, який триває ось уже 1300 років. З рисом у японців існує майже містичний зв'язок. Рисовим полям були присвячені картини та вірші. Довгий часРис був основною валютою країни. Рис – обов'язковий учасник японського столу та постійний супутник японця. З рисових зерен японці готують ритуальні та святкові страви, повсякденне харчування, олія, оцет, саке. І нарешті рис – незамінне джерело корисних вуглеводів. Японці люблять круглий, білий рис, тому що він довго жується, трохи в'язкий і пишний. Зернятка повинні триматися разом, але не склеюватися. Найпопулярніший сорт рису - "косихікарі", злегка солодкуватий. З нагоди урочистостей японські господині готують моті. Рис довго товчуть, доки не отримають однорідну, тягучу масу з якої ліплять квадратні пиріжки.
Рис – це основа високовуглеводної дієти, завдяки якій японські жінки б'ють усі рекорди довгожительства. Дослідження показали, що люди, які їдять продукти з високим вмістом вуглеводів, не страждають зайвою вагою. До того ж у рисі майже немає солі, відсутні насичені жирита холестерин.

4. Соя

Для японця неможливо прожити день і не з'їсти страву з низькокалорійної, нежирної, багатої протеїнами сої. В основному її їдять у вигляді супу місо, шматочків тофу, соєвого соусуабо зброджених бобів натто. Сир тофу потрапив до Японії з Китаю, близько тисячі років тому, швидко став улюбленими ласощами дзен буддистських священиків. Місо – обсмажена паста з бобів із зерном пшениці чи ячменю теж родом із Китаю. Фахівці вважають, що високе споживання соєвих продуктів у Японії спричиняє здоров'я та довголіття японської нації.

5. Локшина

Ще один емігрант на японській кухні – локшина. Локшина, що прибула в Японію з Китаю разом з буддизмом, швидко завоювала серця і шлунки жителів Японії. Щоправда у сімнадцятому столітті соба (локшина) вважалася їжею нижчого стану. На початку вісімнадцятого століття почали з'являтися добре обладнані ресторанчики, які залучили до своїх стін багатих городян. У 1818 столітті в Едо було понад 3 тисячі ресторанчиків, що пропонують собу. Різновидів локшини багато, і її переваги залежать від регіону. Так на півдні та заході від Токіо, у Кіото та Осаці, люблять тягучу, білу локшину- удон зроблену з пшеничного борошна, а токійцям подобається тонка, коричнева локшина, яку роблять із суміші гречаного та пшеничного борошна.

6. Чай

Зелений чай – символ Японії. А чайна церемонія – есенція дзен буддизму, процес, що вдосконалювався протягом п'ятисот років. Дзен буддійський чернець на ім'я Ейсаї привіз чай до Японії з Китаю в XII столітті. Незабаром японська знать влаштовувала дегустації, де можна зустріти сотні різновидів цього напою. Зв'язок чаю з їжею зміцнився з появою каїсекі рері - особливих страв, що супроводжують чайну церемонію. Монах, який завіз цей напій до Китаю, писав, що «чай – це секрет довголіття. На гірських схилах він розправляє своє листя, наче душа землі».

7. Монастирська кухня

Апофеозом здорової кухні є стовідсотково вегетаріанський стиль, або соден рері - храмова кухня, яку дзен буддистські священики практикували в Японії протягом восьмисот років. Основний зміст содин рері – їжа має сприяти духовному зростанню. Нічого не можна викидати. Допускаються лише невеликі порції простих рослинних продуктів. Типовий обід – це тушкований дайкон, з нарізаним пореєм та соусом місо. У седзин знайшло своє відображення священне для буддистів число п'ять. П'ять способів приготування (сирим, на пару, на грилі, відварені, просто смажені), п'ять кольорів (зелений, жовтий, червоний, білий, чорний), п'ять смаків (солодкий, гострий, гіркий, кислий, солоний) та п'ять фраз, які ченці повинні вимовляти перед трапезою:

Я думаю про працю завдяки якій я можу поїсти
Я думаю про власну недосконалість і про те, чи заслужив я на цю їжу
Нехай моя свідомість звільниться від переваг і жадібності
Нехай ця їжа дарує мені зцілення та збереже здоров'я
Нехай ця їжа допоможе мені у моїй досконалості.

8. Сніданок

Японки знають, що таке сніданок із великим зарядом енергії, але без булочок та млинців. Типова ранкова трапеза – це зелений чай, чашка вареного рису, суп-місо з тофу та цибулею, маленьких листочків водоростей норі, омлет та шматочок копченого лосося. У Японії сніданок – це найголовніша і найбагатша трапеза дня. Спробуй харчуватися так само, і одразу відчуєш себе чудово – аж до обіду.

9. Десерти

Японки люблять солодощі, вони божеволіють від шоколаду, морозива, випічки і тістечок. Однак, на відміну від Заходу, десерти вони їдять набагато рідше й у малих кількостях.

10. Правильне ставлення до харчування

Японки не виснажують себе голодуванням і не тероризують свій організм різними дієтами. Їхній раціон і спосіб харчування майже не змінюється протягом усього життя.

Все це, звичайно, здорово, скажеш ти, наша дорога читачка, але ми не в Японії. Я впевнена, що все це дуже корисно та смачно, але де я візьму всі ці тофу, місо, собу та інші васабі. На щастя, у більшості великих супермаркетів вже є відповідь на твоє запитання. На наших полицях з'явилися багато інгредієнтів основних страв японської кухні.