Домашня пастрома зі свинини. Пастрома зі свинини

Задовго до отримання електрики та холодильного обладнання люди у своїх кулінарних експериментівнад м'ясом мали одну мету - зберегти великий обсяг продукту їстівним максимально довгий час: більшість дійшли до нас рецептів м'ясних делікатесів своєю появою завдячують саме цій проблемі. Давайте сьогодні спробуємо повторити перевірений століттями спосіб приготуванняоднієї з таких страв - пастроми зі свининив домашніх умовах. Рецепт з фото допоможе дотриматися всіх тонкощів і незабаром на Вашому столі з'явиться найсмачніша, просочена спеціями, тонка нарізказ пастроми.

Що таке пастрома

Люди, далекі від кулінарії, нерідко плутають пастрому з бастурмою чи бужениною, що не дивно, адже всі три страви мають схожу рецептуру, з'явилися приблизно одночасно, однаково смачні та поживні. Але є відмінний нюанс: м'ясо для пастроми попередньо кілька годин вимочується в розсолі чи маринаді.

Існує дві основні версії походженняназви делікатесу:

• Жителі Румунії впевнені, що присмачене спеціями м'ясо іменується пастромою на дієслово a păstra (зберігати). Румунські жінкиспоконвіку готують цю страву, збираючи чоловіків у далеку дорогуабо просто бажаючи зберегти продуктові запаси.
• З рівною часткою ймовірності назва могла походити від тюркської«пастрима» або «бастурма», що означають шматок обмазаної спеціями, а потім просушеної вітром та сонцем яловичини з речового мішка кінного воїна.

Як би там не було, зараз страва є традиційною для румунів, молдаван і ... нью-йоркських євреїв! На межі XX століття іммігранти з Ізраїлю, що вирушали до Нове світлона пошуки кращої частки, брали у двотижневе плавання пастрому. Делікатесвиявився настільки практичним та смачним, що швидко прижився на новій батьківщині.

Для приготовленняпастроми можна використовувати практично всі сорти м'яса та навіть птиці. Так американці її готують із яловичини, індички, качки. Готовий продукттонко нарізаютьі подають зі свіжим хлібом на сніданокабо ж ставлять на святковий стілкрасиво розклавши і прикрасивши зеленню. Жителі деяких регіонів Молдови та Румунії також запропонують Вам тонкі скибочки яловичої пастроми, але все ж традиційним є рецепт із свинини, Який ми і спробуємо сьогодні втілити на своїй кухні.

Список інгредієнтів

По суті пастрома - цілісний шматок м'яса, вмочений у розсолі та запечений у спеціяхА тому почнемо з вибору свинини: від її якості практично повністю залежить успіх у приготуванні делікатесу. При покупці дотримуємося наступних правил:

• Віддаємо перевагавеликим не надто жирним шматочкам, вагою близько півтора кг. У процесі засолювання та запікання за рецептом свинина помітно зменшиться в обсязі.
• Відповідні частини туші - корейка, карбонад, вирізка.
• Свининамає бути тільки свіжою, охолодженою. Розморожене м'ясо має зовсім іншу структуру, пастрома з нього вийде пухкою.

Другим за значимістю етапом рецепту є змішування з приправ маринаду, який після термічної обробкистане рівною гарною скоринкоюна поверхні свинини. Для маринаду нам знадобляться:

• Паприка солодка мелена.
• Прованські трави.
• Суміш перців.
• Гірчиця у зернах.
• Мед.
• Яблучний оцет.

Необхідно наперед переконатися, Що вдома точно знайдеться по 1 ст. ложці кожного з перерахованих компонентів та оливкова олія. Також приготуємо воду та сіль для попереднього засолюваннясвинини.

Вимоги до інвентарю мінімальні, нам потрібні: невелика миска для соусу, ємність для засолювання м'яса, паперові серветки, пергамент та фольга для запіканняспеціальний жаростійкий шпагат.

Готуємо пасторму в домашніх умовах

Класичний рецептпастроми зі свинини передбачає наявність у господині необхідного часу до застілля, ця страва явно не з-поміж варіантів «на швидку руку». Найзручніше починати готувати з вечораТоді на ніч прийде найтриваліший етап - вимочування в розсолі. Але про все по порядку.

Для того щоб зробити смачну пастрому, знадобиться мінімум ваших зусиль. Час приготування може бути досить довгим, але, в основному, пастрома готується без вашої участі. М'ясо, приготоване таким способом, завжди виходить дуже соковитим, з гарною пряною скоринкою. Настійно рекомендую вам приготувати пастрому! Це дуже смачно та просто.

Кухонне приладдя:прес для часнику, миски, ложка, пекарський папір, жароміцна форма, мотузка, таця.

складові

1. У глибоку миску наливаємо 0,9 л молока та додаємо 40 г солі. Перемішуємо молоко, поки сіль|цілком| повністю не розчиниться.
2. Потім беремо 1,2 кг курячої грудки або філе і відправляємо його в миску з молоком. Намагайтеся вибирати охолоджене, а чи не заморожене філе. Воно має бути свіжим, без нальоту та неприємного запаху. Залишаємо курку в молоці на 2,5 години. За цей час м'ясо промаринується та стане м'яким.
   
3. Поки що маринується куряча грудка, приготуємо соус. В окремому посуді змішуємо 35 мл оливкової олії. Якщо такого масла не знайшлося, замініть його звичайним соняшниковою олієюбез запаху.
   
4. Також додаємо 30 г соєвого соусу 5 г меленої солодкої паприкита 5 г мускатного горіха.
   
5. Після чого додаємо в соус 2 ст. л. лимонного сокута 1 головку часнику, пропущеного через прес.
   
6. Останнім етапом додаємо 20 г меду.
   
7. Добре перемішуємо всі інгредієнти, щоб соус був однорідним.
   
8. Через 2,5 години, коли курка добре промаринується, зливаємо з неї молоко.
   
9. Куряче філе заливаємо соусом і добре перемішуємо, щоб він повністю покрив м'ясо.
   
10. Залишаємо курку маринуватися в соусі ще на 1:00, але якщо час дозволяє, можна залишити на 3-4 години.
    
11. Потім беремо піднос або велика стравата викладаємо туди філе. Укладаємо по 2 грудки і щільно обмотуємо їх мотузкою. За бажанням ви можете зробити між грудками прошарок із чорносливу, болгарського перцюабо перетерті горіхи з імбиром.
    
12. Деко вистилаємо пергаментним папером, перекладаємо туди грудки і поливаємо їх соусом, що залишився.
    
13. Розігріваємо духовку до 210 градусів та відправляємо м'ясо запікатися на 20 хвилин. Після чого вимикаємо духовку і залишаємо страву гарячій духовціще на 20 хвилин.
    
14. З готової пастроми знімаємо нитки та нарізаємо тонкими скибочками. Її можна використовувати для приготування бутербродів або подавати як холодну закуску.
    

Пастрома з курячого філевиходить дуже соковитою, ніжною і шалено ароматною.

Відеорецепт

Подивіться на відео, як приготувати курячу пастромув домашніх умовах.

Час приготування- 6:00.
Кількість порцій – 5-6.
Калорійність (на 100 г)- 265 ккал.
Кухонне приладдя:миски, ложка, жароміцна форма, мотузка, фольга, пергамент.

складові

Покрокове приготування

1. У чистій воді (1,2 л) розчиняємо 45-50 г солі.
   
2. Виливаємо воду в глибоку миску та викладаємо туди 1400 г свинини. При виборі м'яса, віддавайте перевагу корейці. Це м'ясо першого сорту, яке знаходиться у спинній частині туші. Воно має бути світло-рожевого кольору, без синців і плям. Прошарок шпику повинен бути дуже тонким, білого кольору.
   
3. Залишаємо м'ясо в розсолі на всю ніч або мінімум на 3-4 години. Поки маринують м'ясо, можна приготувати спеціальний маринад для запікання. Для цього змішуємо 45-50 мл оливкової олії з 30 г меду та 15 мл яблучного оцту.
   
4. Також додаємо 20 г меленої паприки, 15 г суміші перців, 15 г прованських травта 10 г гірчиці в зернах. Перемішуємо всі інгредієнти, щоб маса була однорідною.
   
5. Коли м'ясо замаринується, виймаємо його з розсолу на пергамент і обмазуємо маринадом з усіх боків.
   



6. Запікаємо пастрому у розігрітій духовці 40 хвилин. Температуру встановлюємо 230 градусів. Після закінчення часу вимикаємо духовку і не відкриваємо її до повного остигання.
   
7. Коли духовка охолоне, виймаємо м'ясо, знімаємо фольгу, нитки та пергамент. Нарізаємо пастрому на порційні шматочки та подаємо гостям.
   

Відеорецепт

Пропоную подивитися на відео усі етапи приготування цього апетитного м'яса.

Час приготування- 3:00.
Кількість порцій – 4.
Калорійність (на 100 г)- 115 ккал.
Кухонне приладдя:миски, ложка, жароміцна форма, фольга, харчова плівка.

складові

Покрокове приготування

1. Для початку приготуємо розсіл для м'яса. Наливаємо в миску 1,4 л чистої водиі додаємо 50 г солі та 20 г цукру.
   
2. Також додаємо в розсіл 1 зірочку анісу та 7 г насіння коріандру. Щоб розкрився весь аромат спецій, перед додаванням до розсолу їх потрібно трохи подрібнити. Насіння коріандру можна роздавити тильною стороною ножа, а зірочку анісу достатньо розламати на кілька частин.
   
3. Добре перемішуємо воду зі спеціями, щоб розчинилися сіль та цукор. Після чого викладаємо в розчин 1,3 кг індичого філе. Залишаємо м'ясо в розсолі мінімум на 1 годину.
   
4. Поки маринується індичка, займемося соусом, у якому вона запікатиметься. В окремий посуд наливаємо 20 мл соєвого соусу, 45 мл олії.
   
5. Потім висипаємо всі сухі спеції: 3 г майорану, 10 г паприки, 5 г сушеного часнику та 4 г чебрецю. Чорний та гострий перецьдодаємо за бажанням. Усі інгредієнти соусу ретельно перемішуємо.
   
6. Викладаємо філе індичого на фольгу і добре промазуємо соусом з усіх боків. Намагайтеся розподілити маринад по всій поверхні філе рухами, що втирають.
   


7. Потім викладаємо його в жароміцну форму і відправляємо в добре розігріту духовку. Запікаємо пастрому 20 хвилин при температурі 250 градусів. Після того, як м'ясо приготується, залишаємо його в духовці, доки воно повністю не охолоне.
   
8. Готовий делікатес можна тонко нарізати, прикрасити свіжою зеленню та подавати як закуску на святковий стіл. Також можна використовувати пастрому для приготування сендвічів на сніданок.
   

Відеорецепт

Представляю вашій увазі відео з рецептом приготування смачної м'ясної закуски.

• Зазвичай пастрому готують зі свинини або яловичини, але якщо ви віддаєте перевагу більше дієтичні видим'яса, можна використовувати курку чи індичку.
• Після закінчення приготування дверцята духовки не можна відкривати до її повного остигання.
• У маринад можна додавати будь-які спеції. Для цього страви чудово підходять коріандр, мускатний горіх, суміші перців, сухий базилік, гірчиця, орегано, копчена паприка.
• Якщо ви не вживаєте молочних продуктівДля маринування курки можна використовувати звичайну воду.
• Раджу готувати цей делікатес ближче до вечора, щоб м'ясо остигало в духовці всю ніч і ввібрало в себе всі соки та аромати.

Якщо ви шукаєте рецепти м'ясних закусокдля свята, рекомендую приготувати чи більше легкий варіант- . Також раджу спробувати справжній делікатес- . М'ясо виходить просто чудове. Його можна подавати на святковий стіл або використовувати для приготування салатів.

Напишіть у коментарях, який із рецептів вам сподобався більше. Розкажіть, як ви його готували і чи все у вас вийшло. З нетерпінням чекаю на ваші відгуки!

Бастурма – це нарізка з тонких прозорих смужок м'яса, які обгорнуті запашними та екзотичними спеціями. Продукт вважається традиційною стравоюкавказькою, середньоазіатською та турецької кухні. Якщо приготувати бастурму зі свинини в домашніх умовах – вийде чудове та багате частування для будь-кого святкового столу.

Перша згадка про в'яленому м'ясідатується першим століттям до нашої ери (94-95 рр.). У ті часи м'ясо солили та сушили, щоб зберегти на довгий час. Сьогодні бастурма – м'ясний дорогий делікатес та на прилавках звичайних магазинів зустрічається рідко.

У домашніх умовах бастурма готується зі свинини, яловичини, баранини та навіть курки. У статті розглянемо класичний рецепт приготування зі свинини.

Калорійність

При виготовленні бастурми використовують низьку температуру, завдяки чому зберігаються всі корисні речовини. «Спресоване м'ясо» багате на вітаміни РР, А, С, групи В та амінокислотами (речовини, які утворюють білок в організмі людини). Містяться і деякі мікроелементи та макроелементи (калій, залізо, цинк, кальцій, натрій та фосфор).

Продукт корисний при ЖДА (залізодефіцитна анемія), що допомагає подолати втому. Завдяки невеликому вмісту жирів, бастурма користується популярністю у здоровому дієтичному харчуванні. Приправи, які покривають частування: гострий перець, часник і кмин, стимулюють, мають антибактеріальні, протипухлинні та протизапальні властивості.

Таблиця 1. Енергетичний склад(На 100 г продукту)

Покроковий рецепт класичної бастурми

«Спресоване м'ясо» зі свинини, приготовлене за класичним або вірменському рецепту, Виходить соковитим і ніжним. Бастурма - це страва нешвидкого приготування і вимагає тривалої витримки для повного готування та сушіння.

Інгредієнти:

• Вирізка зі свинини – 1,5-2 кг;
• Сіль, але не йодована – 6 ст. л.;
• Листя лавра благородного ( лавровий лист) - 5 штук.;
• Чорний мелений перець‒ 1 ст. л.;
• Приправа «Аджіка» – 3 ст. л.;
• Червоний мелений перець – 1 ст. л.;
• мелена паприка‒ 2 ст. л.;
• Базилік запашний – 1 ст. л.;
• Розмарин – 1 ст. л.;
• Коріандр – 1 ст. л.;
• Марля або проста тканина з бавовни.

Приготування:

1. З м'яса прибираємо плівку та жир. Якщо хочете, щоб делікатес був готовий за мінімальний термін, робіть шматки приблизно по 600 грам.
2. Перемішуємо чорний мелений перець, сіль (краще велику), листи лавра ламаємо. Цієї суміші має вистачити на весь шматок свинини, змащуємо його ретельно.
3. Одну частину готової суміші висипаємо на дно довгастої ємності. Вирізку обвалюємо в суміші (сіль, перець, лавровий лист), добре укладаємо та засипаємо другою частиною спецій. Накриваємо ємність кришкою і на три доби ставимо в холодильник. Важливо не забути про м'ясо і протягом дня його кілька разів перевернути.
4. Через 3 дні дістаємо вирізку з холодильника і змиваємо сіль водою. Потім добре промокуємо паперовими серветками. Повертаємо в бавовняну тканину і ставимо на 12 годин у холодильник, щоб повністю просохло.
5. Поки свинина відстоюється в холодильнику, готуємо три суміші, щоб надати страві оригінальної пікантності.
6. Перша суміш – базилік, розмарин та мелений коріандр, ретельно перемішуємо.
7. Друга суміш - паприка (солодкі сорти стручкових перців), червоний гострий перець. Якщо не любите гостре, візьміть червоного перцю менше, але не забувайте, що пікантність страви в його скоринці.
8. Третя суміш – приправа «Аджика» поєднується з невеликою кількістю води, щоб вийшов маринад густої консистенції у вигляді гелю. Візьміть до уваги, що маринад теж гоструватий.
9. Сухе м'ясо ретельно обвалюємо по черзі у різних приготовлених сумішах.
10. Добре обмотуємо шматок марлею або тканиною з бавовни. Стягуємо щільно нитками. Вішаємо для в'ялення у вентильованому місці.
11. За тиждень, а краще два, домашня бастурмазі свинини буде готова. Обов'язково слідкуйте, щоб марля або тканина була суха, якщо вона промокла, замініть.

Перед вживанням делікатесу знімаємо скоринку із суміші, а потім нарізаємо тонкими прозорими скибочками.

Відео рецепт

Як правильно підібрати спеції та приправи

Певних приправ для бастурми зі свинини просто нема. У кожного кухаря свій рецепт сумішей для натирання м'яса. Наприклад, великою популярністю користується суміш із спецій за вірменським рецептом – «Чаман».

Суміш Чаман готується за добу до використання.

Закип'ятити 0,5 л води і як тільки вона закипить, додати|добавляти| лаврового листа 3 штуки, запашного перцю 2-3 штуки. Прокип'ятити воду ще кілька хвилин із прянощами.

Відвар остудити, процідити, і вилити в ємність із вже підготовленими приправами:

• Чаман пажитник мелений 5 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – ½ ст. л.
• Запашний чорний перець – 1 ст. л.
• Паприка (суміш солодких стручкових перців) – 3 ст. л.
• Кумін мелений (зіра) - 1 ст. л.
• Коріандр – ½ ст. л.
• Сушений часник‒ 2 ст. л.
• Перець чилий мелений - 1 ст. л.

Настоюється «Чаман» 24 години на прохолодному місціпісля чого можна ретельно натирати свинячу вирізку. Цей рецепт може не сподобатися лише з однієї причини – непереносимість запаху часнику. Витримати два тижні сильний запах часнику у холодильнику готовий не кожен, тому можете не вносити його до складу. За два дні до готовності бастурми, «Чаман» зніміть та замініть свіжим, але вже з додаванням часнику.

Відео поради

На приготування бастурми йде дуже багато часу, але отриманий результат того вартий. Делікатес виходить набагато смачнішим, ніж магазинний варіант. До того ж багато виробників ставляться до виготовлення не дуже сумлінно, за мінімальні терміни вив'ялюють її, щоб додати зайвої ваги. Також використовують хімдобавки та не завжди якісну сировину.

Багатьом господаркам здається, що кулінарні шедевриі приготування делікатесів - це лише професійних шеф-кухарів. Однією з таких вишуканих та «складних» страв вважається пастрома зі свинини. Насправді приготувати дана страваможна у домашніх умовах. Впорається тут і господиня-початківець.

Сьогодні ми розповімо, які головні секрети приховує рецепт домашньої пастроми зі свинини, якими є особливості приготування цього чудового делікатесу.

Трохи історії

Багато історичних джерел стверджують, що багато століть тому пастрома зі свинини не була дорогим делікатесом. Спочатку люди використовували солонину як засіб зберігання м'яса. У ті часи навіть не чули про холодильники, тому шукали будь-які підручні засоби, здатні продовжити «життя» домашнім м'ясним заготівлям.

Перші згадки про цю страву знайшли в румунських історичних документах. Фахівці вважають, що слово має тюркське коріння. Відомо, що у цій мові траплялося слово «пастрима» чи «бастурма». Дуже часто згадка про пастрому зустрічається в історичних військових документах. Саме цю їжу найчастіше вживали солдати. Вона довго зберігалася, добре переносила перепади температур, була ситною та калорійною.

М'ясо, що використовується для приготування страви різних країнахрізне. Відомо, що у Румунії була популярна пастрома зі свинини. В інших країнах світу частіше використовували яловичину або курятину. М'ясо маринувалося, посипалося спеціальним набором спецій та висушувалося на сонці. Родзинкою цієї страви є часник та спеції, які і надають м'ясу специфічного смаку.

Пастрома зі свинини в домашніх умовах, рецепт якої ми сьогодні вам запропонуємо, є чудовою альтернативоюабсолютно будь-яким м'ясним стравам. Це ще й відмінна закускадо святкового столу.

Гостра домашня пастрома

Делікатес, який ми сьогодні готуватимемо, зовсім не вимагає особливих кулінарних знань та умінь. Зате за результатом ви отримаєте напрочуд смачне і ароматна страва, яке здивує і витонченого кулінарного гурманаі справжнього прискіпливого м'ясоїда.

Сьогодні існує дуже багато варіантів приготування, можна знайти масу методів та рекомендацій на тему того, як приготувати пастрому зі свинини вдома. Ми ж пропонуємо вам приготувати цю страву по старовинному класичному рецепту. Відразу обмовимося, що за традиційної рецептуристрава виходить досить гострим, тому, якщо вам з якихось причин не можна вживати в їжу гостре, просто спочатку зменшіть кількість «пекючих» інгредієнтів.

Потрібні для приготування продукти

• Свинина – два кілограми.
• Чорний мелений перець-3,5 ст. л.
• Столова ложка із гіркою гірчиці.
• Чотири столові ложки коріандру.
• Половина чайної ложки перцю червоного пекучого.
• Стільки ж меленої гвоздики.
• Пара лаврових листочків.
• Чверть чайної ложки кмину.
• Стільки ж меленого імбиру, стільки ж кориці.
• 250 г цукру.
• 200 г солі.
• П'ять-шість зубчиків часнику.
• 100 г коричневого цукру.
• Сто грамів меду.
• 4 літри води.
• Дві ст. ложки фенхелю.

Крок 1. Приготування суміші спецій

Набір запашних та ароматних інгредієнтів - один з важливих моментів, які не слід забувати, якщо готується пастрома зі свинини в домашніх умовах. Для початку перець, гірчиця та коріандр обсмажуються на сковороді протягом п'яти хвилин. Вона обов'язково має бути чистою та сухою. Після того як ароматні інгредієнтиобсмажаться, перекладаємо їх у ступку та подрібнюємо. Фахівці радять не використовувати для подрібнення спецій кухонні комбайни, кавомолки та іншу техніку. Все має бути зроблено руками.

Вибираємо більше каструлю. Кладемо туди подрібнені спеції. Додаємо до них гвоздику та імбир, кмин та сіль, лавровий лист, червоний пекучий перець, сіль та корицю, коричневий та білий цукор, часник та мед. Наливаємо воду та ставимо на плиту. Коли рідина закипить, зменшимо вогонь, ретельно перемішаємо і варитимемо спеції доти, поки цукор і сіль остаточно не зникнуть. Розсіл готовий. Знімаємо з плити каструлю.

Крок 2. М'ясо

Коли приготовлений ароматний розсілохолоне, можна закладати в нього м'ясо. Важливо правильно підібрати каструлю. М'ясо обов'язково має бути повністю покрите рідиною. Від іншої ємності, розмір якої трохи менше, ніж обрана вами для варіння розсолу, беремо кришку. Кладемо її на м'ясо, роблячи гніт. Можна також поставити зверху банку, наповнену водою. У такому стані майбутня пастрома зі свинини перебуватиме протягом п'яти днів. Поставте ємність у холодне місце. Це може бути холодильник або балкон, якщо дозволяє погода.

Крок 3. Повторне маринування

Після того, як м'ясо простояло п'ять днів у холоді, його слід дістати, промити під проточною водою і обсушити. Подрібнюємо коріандр, фенхель, гірчицю та перець у ступці. Натираємо приготовленою сумішшю м'ясний шматочокта відправляємо його в холодильник на 12 годин. Не забуваємо придавити гнітом.

Крок 4. Жарівня

Звичайно, за традиційним рецептомслід використовувати жар сонця, щоб остаточно приготувати страву. Але у нас готується пастрома зі свинини в домашніх умовах, тому замість сонячного тепла ми будемо використовувати духову шафу. Його слід розігріти до 180 градусів.

Дістаємо м'ясо із холодильника. Обтираємо його та загортаємо у фольгу. Тепер необхідно відправити шматочок на п'ятнадцять хвилин на жарку духовку. Через зазначений проміжок часу дістаємо пастрому та позбавляємо фольги. Кладемо м'ясо назад на лист або грати і запікаємо вже без фольги протягом півгодини.

Вимикаємо духову шафу. Не поспішайте відчиняти духовку. Не випускайте дорогоцінний «штучний сонячний» жар. Страва має простояти у жаровні ще близько чотирьох годин. Тільки тоді воно буде остаточно готовим.

Охолоджувати м'ясо буде близько двох-трьох годин. Подається закуска обов'язково холодною та порізаною на тоненькі маленькі шматочки.

Смачна та соковита, рецепт якої хочу вам запропонувати, в домашніх умовах готується дуже легко. Рецепт пастроми за своєю суттю дуже схожий на рецепт домашньої буженини, тому багато хто помилково плутає цих два м'ясних страв. На відміну від буженини, яка запікається у вигляді цілого шматка м'яса, присипаного пряними спеціямиі нашпигована часником, свинина для пастроми попередньо витримується в маринаді або соляному розчині.

Різна технологія приготування пастроми та буженини впливає і на смак цих страв. Пастрома виходить завжди більш солоною та пряною, ніж буженина. Близькою родичкою пастроми вважається і баструма. З історії пастроми відомо, що ця страва має єврейське коріння. Євреї, які проживають на території Румунії та Молдови, почали готувати м'ясо, а точніше коптити його, попередньо вимочуючи його в соляному розчині.

І почали називати його păstra, що у перекладі з румунської означає «зберігати». Солоне та копчене м'ясо, безумовно, мало більше довгий термінзберігання ніж просто смажене м'ясо. У свою чергу, тюркські народи готували баструму. М'ясо для баструми натиралося перцем і пряними травами, змішаними з сіллю, після чого велися в теплому та сухому місці. Сьогодні користуються популярністю рецепти пастроми зі свинини, яловичини, курки, індички. Давайте розглянемо, як готується пастрома зі свинини в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Свинина - 1 кг.,
• Спеції: паприка, чебрець, суміш спецій до м'яса, чорний перець горошком - близько 30-40 гр., (Всього вага спецій),
• Лавровий лист -2-3 шт.,
• Французька гірчиця в зернах – 2 ст. ложки,
• Рослинна олія - ​​3 ст. ложки,
• Холодна вода - 1,5 літра,
• Сіль - 3 ст. ложки,
• Цукор - 1 ст. ложка,
• Оцет - 1 ст. ложка,

Пастрома зі свинини – рецепт

Приготування пастроми починається з підготовки маринаду. Класичний маринадз готується на основі солі та спецій. Для додаткового смаку в маринад можна додати цукор та оцет. Завдяки оцту та цукру маринад набуде багатшого смаку, до того ж кислоти оцет проникнувши в м'ясо, зроблять його світлішим. У каструлю з окропом всипте сіль, і цукор.

Влийте необхідна кількістьстолового оцту.

Проварити маринад після кипіння 2-3 хвилини. Каструлю зніміть із плити. Остудіть маринад до кімнатної температури.

Тепер, коли він охолонув, можна зайнятися підготовкою свинини.

Для приготування пастроми приготуйте рівну частину свинячої вирізкиз мінімальною кількістю жиру. Ідеально підійде для цього шия.

Для приготування пастроми не рекомендується використовувати м'ясо вагою більше одного кілограма, тому що такий обсяг м'яса найімовірніше погано промаринується і пропечеться в середині. Великий шматоксвинини краще розрізати на кілька менших частин. Перед тим, як маринувати свинину для пастроми, промийте м'ясо під проточною водою. Маринад перелийте в пластиковий лоток або в каструлю, де ви плануєте готувати пастрому. Викладіть м'ясо так, щоб маринад покривав.

Обов'язково додайте лавровий лист та чорний перець горошком. Можна покласти дрібку мускатного горіха та 2-3 зірочки гвоздики. Залишіть свинину маринуватися на добу. У деяких рецептах можна побачити час засолювання м'яса від двох діб до одного тижня. Але особисто мені здається, що це надто довго. М'ясо добре просолюється протягом 24 годин. Після доби маринад буде каламутним, це нормально, свинина навпаки стане світлішою.

Приготуйте сухий маринад для обмазування м'яса. За великим рахунком можна сказати, що склад спецій може бути різним. У даному випадкуя використовувала паприку, чебрець, суміш спецій до м'яса. До сухого маринаду можна додати чорний мелений перець, сушений базилік, чабер, куркуму, сушений часник.

У миску зі спеціями додайте французьку гірчицюу зернах.

Влийте вказана кількістьрослинного масла.

Суміш спецій перемішайте.

Отриманим сухим маринадом натріть свинину з усіх боків.

М'ясо для пастроми замотайте у фольгу. Завдяки фользі свинина вийде соковитою, тому що всі соки та пари, що виділяються під час запікання, повернуться назад у м'ясо, а не залишаться на деку або формі.

Запікайте пастрому в духовці протягом 50 хвилин|мінути| при 180С. Після цього часу розріжте зверху фольгу.

Поставте м'ясо у духовку на 10 хвилин. М'ясо злегка підсушити за цей час. Через 10 хвилин дістаньте. Після повного остигання, домашня пастрома зі свининиповинна вирушити до холодильника. Дайте їй постояти ще 2-3 години. Охолоджену свинину ви легко зможете нарізати тонкими скибочками. Подавайте м'ясо разом із гострими приправами-соусами – це може бути як хрін, так і гостра гірчиця. До речі, їх ви можете приготувати в домашніх умовах. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт пастроми зі свинини вам знадобиться.

Пастрома зі свинини. Фото