Білий чай - напій безсмертя, у чому його користь та шкода? Шкода та протипоказання. Як правильно вибрати білий чай

Білий викликає особливу повагу завдяки слабкому окисленню та ферментації. Білий чай- це один з найдорожчих і вишуканих видів чаю. І якщо ви любите влаштовувати собі чайні церемонії, такий напій принесе масу позитивних емоцій і поповнить вашу колекцію.

Які види чаю?

У сучасному ритмі життя рідко випадає можливість не поспішати та побалувати себе улюбленим напоєм. В основному багато людей п'ють чай або інші напої "на бігу". На даний момент існує безліч різноманітних видів найпоширеніший і відоміший, зелений, жовтий, червоний і навіть синій теж є чай. Колір залежить в основному від способу його збирання, а також зберігання та обробки. Як було сказано вище, одним із найдорожчих та рідкісних видів подібного напою є білий чай. Корисні властивості - те, що становить величезну цінність для китайців (білий чай вирощують переважно у Китаї). Тому вони з небажанням поставляють його на експорт.

Важкий процес збирання, обробки та зберігання

Як правило, білий чай обробляють на місці його збору через те, що він швидко псується. Обробка відбувається не більше хвилини гарячою парою, потім листя викладають на сонце і сушать до повної готовності. Цей спосіб найпоширеніший при обробці білого чаю, тому що при ній даний напійвтрачає мінімум своїх корисних властивостей і зберігає всі добрі якості.

Збирання білого виду чаю вважають трудомістким процесом. Справа тут ось у чому: для того, щоб зібрати кілограм продукції високої якості, потрібно обробити понад сто тисяч маленьких білих листочків. Звідси й ціна. Тепер зрозуміло, чому білий чай такий дорогий. Але в магазині зараз представлені гідні марки напою, причому не такі дорогі. Це білий чай "Грінфілд", "Ліптон", "Кертіс" та інші.

Збирають чай із самих верхівок відповідного куща. Це місце називається «верхня Тіпс». У цьому місці знаходиться всього кілька листочків. Ще один нюанс у тому, що ворсинки чаю проростають лише на початку квітня, і збирають чай лише протягом двох діб. Збір здійснюється з 5 – 9 ранку.

Білий чай, корисні властивостіякого знайдете в статті трохи нижче, має потужний аромат і тонкий смак. Цей напій може легко зіпсувати сторонні запахи, які можуть бути присутніми при зберіганні, транспортуванні та обробці. Тому при збиранні чаю робітникам забороняють користуватися духами, курити, їсти гостру їжуі так далі. Білий чай настільки примхливий, що може не тільки ввібрати сторонній запах, а й швидко зіпсуватися через нього. Цікавий момент у тому, що коли починають збирання білого чаю, у китайських провінціях цвітуть фруктові сади, а це сильний аромат квітів, і перші ворсинки, які проростають на чайному дереві, миттєво вбирають їх. Цей процес цвітіння надає напою смаку та аромату весняних квітів.

Зберігання чаю

Білий чай, корисні властивості якого при неправильному зберіганні зникають, потребує серйозного підходу. Зберігання білого чаю - це ціле мистецтво, що дозволяє зберегти смак та аромат. Банк, де зберігається продукт, повинен щільно закриватися і не пропускати промені світла, а також сторонні запахи. Крім цього, вологість може спричинити появу різких запахів. Це ви неодмінно відчуєте, якщо зберігатимете свій чай у відкритому місці або в нещільно закритій ємності. Все це важливі правилазберігання такого напою як білий чай. Шкода він не завдасть, якщо дотримуватися їх. Кілограм білого чаю коштує від 500 рублів до 1000 доларів.

Зверніть увагу на листя!

Деякі продавці напою намагаються видати за білу. Важливо бути пильними при виборі продукту та купувати його лише у спеціалізованих лавках, які мають сертифікати якості продукції. Щоб відрізнити білий чай від зеленого, зверніть увагу на листя. Листочки білого чаю мають бути цілісними, рівними. Не допускається ламання або скручування, сторонні запахи. Нормальний лист білого чаю зверху виглядає сріблястим і переливається зеленим відтінком, а низ листа має бути з гарматою білого кольору. Від нормального білого чаю має пахнути квітами чи травами.

Цілющий напій

Для багатьох білий чай – це розкіш, а також спосіб справити гарне враження на людей. Багато хто цінує і смак, і аромат напою. Але є люди, які віддають перевагу такому виду продукту виключно через корисні властивості. Білий чай (обговрення говорять про те, що він дійсно корисний) є ліками в прямому сенсі. У стародавньому Китаї подавали напій тільки імператору як цілющого продукту, який був здатний надати сил, перемогти головний біль, озноб і прояснити думки.

Білий чай – заміна вітамінів?

Завдяки мінімальної обробкипродукту та ретельного зберігання з дотриманням усіх інструкцій ви зможете відчути на собі всю цілющість, якою славиться білий чай. Корисні властивості проявляються через вміст у ньому антиоксидантів, поліфенолів, біофлавоноїдів, які перешкоджають процесам старіння організму, утворенню ракових клітин. А також вони здатні зміцнювати імунітет та підтримувати протимікробні властивості. Крім цього, чай має противірусний ефект. Напій допомагає організму боротися зі старінням та утворенням шкідливих клітин. Цей чай може справді замінити цілу аптеку. У народі його називають «диво-чай», тому що він справді володіє цілющими властивостямиі допомагає вилікувати хворого та поставити його на ноги. До речі цей напій нормалізує процеси обміну в організмі. Одна чашка такого чаю містить стільки ж вітамінів, скільки міститься в одній моркві. Користь білого чаю відбивається і зубах. Він містить фториди, які відповідають за здоров'я зубів людини. Вони зберігають зуби цілими, а також борються з каменем та розвитком карієсу у дітей та дорослих. Якщо ви страждаєте від підвищеного тиску, то білий чай - це справжній ключ до вирішення проблеми. Такий продукт здатний знижувати тиск і покращувати роботу серця та судин. І ще, чай виводить зайвий холестерин із крові.

Як правильно заварити?

Сподіваємося, ви зрозуміли, як потрібно правильно зберігати подібний продукт у будинку, а тепер переходимо до питання, як заварювати білий чай. Його не можна просто залити окропом і за п'ять хвилин почати пити. Він потребує дбайливого ставлення. Для приготування білого чаю знадобиться фільтрована або джерельна вода. Далі цю воду потрібно довести до кипіння, але не кип'ятити. Після цього воду необхідно остудити до сімдесяти градусів і налити в керамічний чайник. Увага! потрібно попередньо нагріти, він не повинен бути холодним. Для того, щоб приготувати одну чашку напою, вам знадобиться близько двох-трьох чайних ложок чаю (тут все залежить від уподобань людини). Після того, як ви все приготували, залийте чай приготовленою водою з керамічного чайника і наполягайте протягом п'яти хвилин. Після цього можете заварити цей чай ще до 2 разів залежно від його смакових якостей. Вперше потрібно заварювати саме п'ять хвилин.

Як заварити напій для здоров'я

Якщо ви хочете заварювати і пити чай у цілющою метою, то потрібний трохи інший підхід. Для лікувальних цілей білий чай заварюють п'ятнадцять хвилин. Пити такий настій потрібно тричі на тиждень протягом трьох чи чотирьох тижнів. Після того як напій настоявся, він може купувати золотисто-зелений або жовтий колір. Не лякайтеся, це звичайний процес. Ці способи заварювання не підходять для пакетованого чаю, наприклад, як білий чай «Грінфілд». Його варто заварювати, спираючись на інструкцію наведену на коробці.

Мистецтво пиття

Чай, як правило, п'ють не поспішаючи. Це ціла церемонія. Щоб приготувати білий чай, треба пройти багато етапів, а це мистецтво зберегти всі корисні властивості. Пити чай потрібно неквапливо, тільки в чистому вигляді. Якщо ви додаватимете в напій вершки або молоко, то він може швидко зіпсуватися і придбати зовсім інші властивості. Іншими словами, цей напій потрібно вміти смакувати та заварювати за смаком. Він може вам не сподобатися тому, що ви могли його неправильно зберігати, і він увібрав у себе сторонні запахи і зіпсувався. Крім того, не варто запивати білим чаєм будь-яку їжу чи солодощі. Навіть шоколад чи торт можуть зіпсувати враження від напою. У чаї міститься мінімальна кількість кофеїну та таніну, а це означає, що його можна легко пити на ніч.

І пам'ятайте, найкращий білий чай – це той, який правильно збирали та зберігали!

Для людського організмузавжди був і залишається актуальним, причому відповідь на нього може бути як позитивною, так і негативною. Найбільш популярними сьогодні вважаються традиційний чорний та очищувальний зелений напоїОднак це далеко не єдині різновиди зазначеного продукту. У природі також розрізняють і білий чай, що має такий же багатий потенціал і корисні властивості.

Що це за чай

Якщо чорний і зелений видивирощують у кількох країнах, то білий вважається виключно китайським продуктом, адже саме у провінції Фуцзянь виробляється більша його частина (невелика кількість поширюється по всьому світу з островів Тайвань та Шрі-Ланка).

Цілком ймовірно, що це пов'язано зі специфічними кліматичними особливостями даного місця або з консерватизмом місцевого населення, адже люди, які хочуть і можуть купувати дорогі сорти, вважають за краще вибирати ті, про які здавна складалися цілі легенди.

На зорі свого розвитку, під «білим чаєм» розумівся продукт, що отримується всього з одного дерева зі світлими, практично білими листовими пластинами. У сучасному світідане поняття має інше значення: білий - це чай, що не прожарюється традиційним способомна вогні, а просто дбайливо просушений після збору. Саме завдяки незначній обробці вдається зберегти всю користь і красу листочків і бруньок дерева (найніжнішими заслужено вважаються верхні екземпляри, зібрані в конкретний період і з конкретного дерева).

• Срібні Голки (виготовляються з молодих верхівкових бруньок, сріблясто-зеленого кольору).
• Білий Півонія (створюється з нирок з двома листочками, що злегка розкрилися).

Незалежно від конкретного виду білого чаю, він потребує дбайливого та акуратного транспортування, через що його буває складно знайти на вітчизняному ринку, та й коштує він набагато дорожче. Однак якщо вам все ж таки доведеться скуштувати смак цього вишуканого напою, то ви зрозумієте, що він точно коштує витрачених грошей.

Чи знаєте ви?Незважаючи на надзвичайну популярність чаю в наш час, цей напій був відкритий випадково. Якщо вірити китайській легенді, то вперше людина спробувала його в 2737 до н.е. Якось, імператор Шень-нун сидів під деревом (з чуток камелією китайською) і попросив принести йому гарячої води, а щойно слуга виконав його прохання, у чашку впало кілька листочків із дерева. Правитель вирішив не витягувати їх, а спробувавши настояний невідомий напій, залишився дуже задоволений його смаком та ароматом.

Користь для організму

Склад білого чаю багато в чому нагадує склад інших видів цього продукту, але чомусь вважається, що саме цей різновид має найбільші корисні властивості. Почасти це правда, адже в ньому містяться вітаміни групи В, аскорбінова та нікотинові кислоти, різні мікро- та макроелементи, амінокислоти, трохи кофеїну та деякі інші, більш специфічні складові. Вчені вважають, що такий склад справді допомагає продовжити молодість, зміцнити здоров'я та здоровий дух.

Незначна ферментація такого чаю дозволяє йому зберігати майже все. унікальні властивостічайних листів, володіючи при цьому просто величезним цілющим потенціалом. Зокрема, білий чай здатний уповільнити зростання та розвиток бактерій, блокувати вірусні атаки та навіть знищувати шкідливі мікроорганізми. Існує думка, що при регулярному вживаннінапій може гальмувати або навіть повністю зупиняти різні бактеріальні мутації, одночасно пов'язуючи та виводячи з організму вільні радикали та пригнічуючи розвиток ракових клітин.

Білий чай буде особливо корисний людям, які мають проблеми з артеріальним тискомХоча за великим рахунком він покращує роботу всієї кровоносної системи організму, нормалізуючи діяльність серця і всіх артерій, а також знижуючи в крові холестерин. Калій, присутній у складі препарату, добре зміцнює серцевий м'яз і сприяє його повноцінному функціонуванню.

Важливо!Не дивлячись на все позитивні властивостіописаного напою, не варто їм надмірно захоплюватися, а за наявності певних проблем у здоров'ї бажано заздалегідь обговорити можливість вживання білого чаю зі своїм лікарем.

Як вибрати якісний продукт при покупці

Враховуючи всю складність заготівлі та транспортування білого чаю, не дивно, що замість якісного продуктуІснує ризик отримання дешевої підробки. Це один із найрідкісніших і дорогих сортівТому при покупці так важливо звертати увагу на основні ознаки його натуральності. Насамперед, слід приділити увагу зовнішньому вигляду продукту та терміну його зберігання, адже якщо врахувати, що сезон збору чаю припадає на березень-квітень, то свіжа сировина для заварки має надходити у продаж приблизно у травні-червні. Загальний термін зберігання (від дати виробництва) не повинен перевищувати півроку.

При візуальний огляд, форма та колір всіх листочків у заварці повинні бути однаковими, без будь-яких незрозумілих домішок (пилу, паличок, крихт та іншого сміття). Крім того, обрана вами заварка не повинна бути відволоженою або тим більше прилипати до сухих рук, а її аромат повинен відрізнятися тонкістю (запах аміаку з упаковки просто неприпустимий, оскільки це говорить про порушення виробничого процесу при заготівлі чаю). До речі, подібний напій не може бути ароматизованим.

Важливо!Ціна 100 г справжнього білого чаю нерідко сягає 50-100 доларів, тому не варто довіряти продавцям, які переконують вас у натуральності продукту за 100 гривень.

Як зберігати в домашніх умовах

Ідеальним місцем для зберігання білого чаю буде керамічна ємність із кришкою, що добре прилягає. Посуд із заваркою слід помістити в темне і сухе приміщення, далеко від продуктів, що виділяють різкі запахи (чай дуже добре вбирає різні аромати). Майте на увазі, традиційні паперові пакети- не найкраще вирішення проблеми тари, тому що через них усі корисні складові чаю виходять назовні.

Правила заварювання

Незважаючи на всю корисність описаного напою, отримати від нього максимум користі можна буде лише за умови правильного заварювання. Зрозуміло, крім заварки найголовнішою складовою в даному випадкує вода, і чим чистіша вона буде, тим більше вишуканий смакбілого чаю вийде. Звичайна водопровідна вода - не найкраще рішення, оскільки крім хлору в ній можуть бути й інші компоненти, що негативно позначаються не тільки на смакових якостяхнапою, але й на вашому здоров'ї. Гарним, і, мабуть, найкращим виборомдля заварювання буде джерельна вода, правда як допустима альтернатива виступає стандартна бутильована.

Китайські майстри дуже трепетно ​​ставляться до процесу заварювання чаю, тому підходять до виконання завдання з усією відповідальністю. Якщо вірити їхньому досвіду, то самий найкращий напійвиходить у результаті виконання наступних дій:

• воду нагрівають до 80 градусів, щоб на дні ємності почали утворюватися невеликі бульбашки, але сама рідина ще не закипіла;
• готують обов'язково порцеляновий заварник, попередньо обполоснувши його окропом;
• насипають на дно посудини заварку в пропорції 1 маленька чайна ложечка на 100 мл нагрітої рідини;
• заливають заварювання водою;
• залишають наполягати протягом трьох хвилин.

Після зазначеного часу можна сміливо говорити про готовність білого чаю до вживання.

Важливо! Не варто відразу викидати приготовлену один раз заварку, оскільки вона цілком придатна для ще кількох заварювань.

З чим поєднується

Чаювання - саме собою вже приємне заняття, але багато людей намагаються поєднати його з вживанням їжі. Одна річ якщо ви просто звикли запивати таким напоєм свій обід чи вечерю, але якщо йдеться про білий чай, то хочеться максимально відчути всі смакові тонкощі цього вишуканого пиття. Воно відмінно поєднується зі стравами з рису, борошняними кулінарними виробамиі навіть сушеними фруктами, а ось спільного вживання з шоколадом, цукерками та солодким печивом краще уникати (для цих цілей підійде і класичний чорний).

Треба сказати, що багато хто кулінарні майстриз усього світу використовують білий чай як один із основних інгредієнтів при приготуванні рибних бульйонів, соусів, морепродуктів, а враховуючи, що крім високих смакових властивостейцей продукт надає позитивний впливна стан всього організму такі гастрономічні рішення цілком виправдані.

Чи можна вживати вагітним жінкам

Під час вагітності багато звичні продуктиі напої опиняються під забороною, і якщо жінка звикла пити чай чи каву по кілька кухлів на день, то зараз від цієї звички доведеться відмовитись. Разом з тим, якщо регулярно вживати «білий» напій до зачаття, то на момент настання вагітності в організмі буде достатньо ресурсів для успішного виношування дитини та легкого її народження. Присутні у складі фтор, фосфор, кальцій та інші важливі елементиактивно застосовуються при побудові опорно-рухового апарату плода, тому навіть у процесі виношування малюка вживання неміцного білого чаю в обмежених кількостях сприятиме лише позитивним процесам.

Звичайно, це все справедливо лише в тому випадку, якщо вагітна не схильна до алергічних проявів або не страждає від непереносимості будь-якого компонента описаного продукту, а щоб відкинути всі сумніви та переконатися в безпеці прийнятого рішення, можна проконсультуватися зі своїм гінекологом.

Рецепти застосування у домашній косметології

Унікальні властивості зазначеного китайського відкриття дозволяють використовувати його і як відмінний косметичний засіб, здатний поліпшити зовнішній виглядшкірного покриву. Так, наприклад, заварку, що залишилася після чаювання, можна висушити, перетерти в кавомолці і застосовувати в якості скрабу, а якщо залити її ще раз кип'яченою водою, То вона непогано впоратися і з роллю тоніка (може захистити вашу шкіру від впливу вільних радикалів, стимулюватиме обмін речовин на клітинному рівні і зможе заспокоїти роздратування).

Запарений білий чай також можна остудити і заморозити у вигляді кубиків льоду, після чого він стане відмінним тонізуючим засобом для декольте. Екстракт із сировини зазначеної заварки можна знайти у списку складових компонентів різних поживних та нічних кремів, гелів для душу, пілінгів та масок. Наприклад, відмінним варіантомвідбілюючої маски для обличчя буде наступний рецепт: одну столову ложку крутої заварки необхідно змішати з чайною ложечкою лимонного сокуі додати до них ще столову ложку сметани.

Чи знаєте ви?Звичний у нас чорний чай, у Китаї називають червоним, у чому є здоровий глузд: багато неміцно заварених сортів дійсно мають червонуватий відтінок.

Яка може бути шкода

Якщо у вас немає прямих протипоказань до вживання описаного напою (наприклад, алергія), він не зможе нашкодити вашому організму. Винятком є ​​вагітні та годуючі жінки, яким слід знати міру і не захоплюватися цим продуктом.

Думки про повну безпеку білого чаю дотримуються і лікарі, але якщо людина страждає на болі в животі, має виразку або спостерігаються інші запальні процеси в шлунково-кишковому тракті, тоді варто на якийсь час відмовитися від нього або ж споживати в дуже обмежених кількостях. Повністю виключити напій необхідно і у разі підвищеної температуритіла чи при захворюваннях нирок. В іншому, при хорошому самопочутті та відсутності всіх вищевказаних факторів, не варто відмовляти собі в задоволення смачного та корисного чаювання.

Привіт, друзі!

Буквально за ці пару років я перепробувала велику кількість різних сортів чаю.

Деякі вже настільки сильно прижилися в моєму раціоні, що я не уявляю свого чаювання без них, інші зовсім не змогла пити.

Наприклад, чай Тулсі, священний базилік, виявився зовсім не моїм напоєм, незважаючи на всю його корисність (про це напишу пізніше)

І ось черга дійшла до КОРОЛЯ чайних видів – білого чаю, про який я хочу вам розповісти у цій статті☺

Його історія та шлях, що проходить до наших чашок, трохи відрізняється від класичних, усталених часом та звичаями, чорних та зелених гарячих напоїв.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Білий чай - користь для здоров'я та рецепти застосування

Особливості зростання та збору білого чаю

Білий чай - вид чаю, що піддається слабкій ферментації (окисленню). Назва «білий» отримав на вигляд чайної нирки, яка густо вкрита білим ворсом. wiki

Білий чай заварювали ще при дворі китайських імператорів.

Вони цінували такий чай за вишуканість смаку, витонченість аромату, за те, що він прояснює розум і опускає внутрішній жар, який, за теорією китайської медицини, є причиною ста хвороб.

Історія прототипу цього виду чаю налічує близько 880 років, історія окремих сортів, виведених спеціально виготовлення білого чаю, налічує 100-150 років.

Чому чай білий та сорти білого чаю

Незвичайний вид чаю, що отримав назву "білий", має кілька версій свого походження.

1. Перша говорить про конкретний елемент металу, що відіграє важливу роль у китайській медицині.
2. Друга ґрунтується на специфіці зовнішньої будови рослини, яка має покриті білим ворсом чайні бруньки.

На відміну від чорного чаю або місця вирощування його дуже обмежені.

Офіційно відомі лише китайський район Фуцзянь та окреме скромне виробництво на Тайвані.

Вирощують лише кілька сортів, найкращими вважаються:

• Бай Хао Інь Чжень (白毫银针 «біловолосі срібні голки»)
• Баймудань (bái mǔdān, 白牡丹, «білий півонія»)

На вигляд напій нагадує слабо заварений зелений чай, а на смак це поєднання меду, дині, ягід,

Як збирають білий чай?

Справжнім ритуалом можна назвати і процедуру збирання чайного листя.

По-перше, роблять це лише в середині весни та на початку осені.

Протягом періодів, що підходять для збору, працівникам плантацій доводиться приступати до своїх обов'язків дуже рано, оскільки слушним часом для збору білого чаю вважають ранок (з 5.00 до 9.00).

Крім того, перед початком процедури робітникам забороняється вживати все, що може будь-яким чином позначитися на свіжості чайного листя.

Куріння, часник, алкоголь, прянощі – все це може суттєво вплинути на легкий, ледь вловимий аромат рослини.

Якщо ж зібраний чай був за умов негоди, його вартість може зрости. Як правило, для подальшої обробки використовують тільки верхні листочки чайного дерева.

Особливістю такого виду чаю є його схильність до дуже слабкої ферментації. Виробничий процеспочинається з витримування листя на пару, а потім і висушування у спеціальних печах.

Упаковка продукції – наступний та останній етаппідготовки білого чаю на продаж.

Користь білого чаю для організму

Не дивно, що саме цей сорт вважається найдорожчим.

Його корисні властивості повністю відповідають високій ціні.

А як ви зрозуміли, його секрет полягає в тому, що на відміну від чорного та зеленого чаїв, білий проходить мінімум попередньої підготовки і в процесі виготовлення використовують лише нові листи.

У такому напої містяться натуральні ефірні олії, безліч мінеральних речовин. Він містить вітаміни С, РР, вітаміни групи В, мікроелементи, амінокислоти.

А ще в ньому менше кофеїну, ніж у інших сортах чаю.

Відмінними властивостями білого чаю є його здатність до очищення організму. Регулярне вживання гарячого напою допомагає вивести токсини, шлаки, а також діє як тонізуючий засіб.

Білий чай є по-справжньому функціональним напоєм.

Маючи імуномодулюючу властивість, він вважається ефективним антидепресантом, сприятливо впливає на нервову системудопомагає боротися з дратівливістю, втомою.

Виявляється, білий чай – сильний антисептик, здатний надати протизапальну дію.

Ще в Стародавньому Китаї, Тибеті за допомогою цього справді лікувального «зілля» перемагали застудні захворювання.

Білий чай для схуднення

Німецькі дослідники після проведення цілого ряду експериментів змогли підтвердити і жироспалюючу властивість білого чаю.

Саме тому він вважається незамінним компонентом безлічі дієт та програм для схуднення.

Найголовніше, що вживання даного напою не просто сприяє втраті зайвої ваги, але й перешкоджає поверненню колишніх кілограмів.

Нерідко біле листя чайного дерева застосовують у косметологічній сфері.

Його включають до складу кремів та гелів для тіла, масок для обличчя.

Користь такої рослини для шкіри просто невимовна: підтягуючий ефект після зовнішнього використання напою змушує багатьох задуматися про зміну звичних косметичних засобівта зробити вибір на користь білого чаю.

Як приготувати білий чай?

Щоб отримати смачний гарячий напійважливо прислухатися до деяких порад.

• Вода та температура

Перше, що слід звернути увагу – це якість води, її температура.

Джерельна вода стане ідеальним рішеннямдля приготування білого чаю, оскільки хлор, присутній у водопровідній або бутильованій питну воду, може перешкоджати отриманню повноцінного запаху та смаку найніжнішого напою.

Окріп не підходить для миттєвого заварювання, а ось 80 градусів вважають найкращою температурою для того, щоб молоді листки білого чаю скоріше віддали всі корисні властивості.

• Пропорції та час заварювання

Беруть 3,0-5,0 на 150 мл води, заварювати 3-4 хвилини.

На батьківщині білого чаю процедурі заварювання приділяється багато уваги, цей процес вважається не менш важливим, ніж чаювання.

Щоб приготувати імператорський напій, необхідно використовувати тільки спеціальний посуд.

Найчастіше такі сервізи мініатюрні, зроблені з ісинської глини та покликані створити акцент на естетиці, насиченому смаку та цінних якостяхбілий чай.

Імовірна шкода від надмірного вживання білого чаю

Що стосується протипоказань до вживання білого чаю, то тим, хто постійно п'є цей напій, не варто переживати.

Природно, що підбадьорлива дія, що надається на організм даним напоєм, негативно може позначитися на стані людини, яка страждає на хронічні судинними захворюваннями, зокрема артеріальною гіпертензією

Діабет та ниркову недостатністьтакож можна зарахувати до переліку потенційних ризиків.

Період вагітності і лактації – на думку фахівців, не найкращий час для вживання білого чаю.

Але головними протипоказаннями до чаювання часто стають хронічні недуги шлунково-кишкового тракту.

Як зберігати та де купити білий чай?

Зберігати білий чай потрібно в добре закритому керамічному посуді, з добре притертою кришкою, далеко від будь-яких продуктів, що пахнуть, тому що дуже швидко вбирає сторонні запахи.

Найкращі умови зберігання білого чаю – герметична ємність при температурі 10 С у холодильнику. У таких умовах білий чай може зберігатись до 10 років.

Купити білий чай можна в чайних лавках, інтернет-магазинах, я купила такий білий чай на айхерб тут

Отакий він, цей білий чай. Хто не пробував, рекомендую спробувати, а хто пробував, поділіться своїми відгуками☺

Буду вдячна за перепис цієї статті в соцмережах, а ще нагадую про користь підписки на всі оновлення цього блогу.

З вами була Олена Яснєва, всім поки що!

Наша місія на сьогодні – дати вичерпну інформацію про білий чай. Думки про нього в своїй масі помилкові, а тому розвінчуємо міфи, розкриємо тему його збору і виробництва, приділимо увагу корисним властивостям і способу приготування чудового напою. Складемо все в один пазл, щоб ви, дорогі читачі, отримали вичерпне уявлення про цей чарівний продукт.

Загальна інформація

Білий чай - один із шести різновидів, прийнятих технологічною класифікацією.

Перші згадки про героя нашої статті посідають початок 12 століття. Мова про Бай Хао Інь Чжень (Срібні Голки), найзнаменитішого і найціннішого представника групи. Про нього написано в історичному трактаті за часів правління імператора Хуен Цзуна, який високо цінував саме цей сорт. Масове виробництво почалося наприкінці 18 століття, коли білий чай почали постачати до Європи після зняття ембарго на його вивезення.

Чому білий? Причиною назви став колір нирки, вкритої пухнастими ворсинками. Ідея білих сортів - зберегти початковий вид чайного листа, що росте на кущі камелії, зберігши в ньому всю природність і мінімізувавши вплив людини.

Розвінчуємо міфи

Почнемо наш екскурс із розвінчання популярних міфів.

• Для виробництва використовують особливий сорт листя.

Безумовно, є типи чагарників, які дають найкращі листочки та бруньки. Насправді, як і кожен інший вид, білий чай можна зробити практично з будь-якої сировини.

• Білі сорти – найкорисніші.

Таке припущення здавалося б логічним. Адже листя при виробництві майже не обробляють, а значить, у них зберігається вся користь. Антиоксидантів та вітамінів у білому чаї справді багато. Хоча є одне "але" - його низька екстрактивність. Це означає, що при заварюванні більшість компонентів просто не потрапляє в настій. Це пов'язано саме з мінімальною обробкою, в ході якої мембрани клітин не пошкоджуються і все корисне залишається всередині них. У результаті користь білого чаю співвідноситься з іншими сортами: наприклад, із зеленими та червоними, у яких не такий багатий хімічний складале висока екстрактивність.

• Чим молодший, тим дорожче.

Теж міф. Помилкова думка, що випити чай потрібно протягом 3-5 місяців з дня збирання. Насправді з кожним днем ​​якісні білі сорти набувають нових корисних властивостей. Якщо шени поступово змінюються у бік шу, білі - у бік червоних. Витримка робить їх золотистими, потім листя набуває коричневого відтінку, настій стає густішим і яскравішим. Цінність багатьох білих сортів (наприклад, Шоу Мея та Гун Мея) з роками лише зростає. Головне їх правильно зберігати.

• Найкраща температура заварювання – нижче 80 градусів.

Все індивідуальне для кожного сорту. Наприклад, Срібні голки підходять для варіння та краще розкриваються у воді 90-100 градусів.

Про ферментацію

"Вбивство зелені" - етап, якого немає в процесі виробництва білого чаю. Що це означає? Те, що активні ферменти, що беруть участь в окисленні, повністю зберігаються у листі. У результаті його ферментація (ступінь окислення) стає трохи вищою, ніж у зелених сортів. Вона варіюється від 5 до 10%. Це проявляється і в кольорі, який набуває вода, і в органолептиці білих сортів. Їх настій темніший, а смак щільніший, ніж у зелених.

Виникає логічне питання: чому за час виробництва білого чаю (в середньому повний цикл займає трохи більше доби) не відбувається повного окислення листа? Відповідь така: перед сушінням на повітрі листя не змінює, таким чином клітинні оболонки не деформуються, сік не виділяється. Через війну ферментація проходить дуже повільно і негаразд, як в інших різновидів. У процесі утворюється набагато менше окислених речовин, що відрізняються від продуктів окислення улунів, пуерів, зелених сортів. Це пояснює такий своєрідний смак, властивий білим чаям.

Географія білого чаю

Китай, що цілком передбачувано, є світовим лідером за обсягом білого чаю, що випускається. На його частку припадає понад 90% усіх постачань. Центром є провінція Фуцзянь, яка також відома своїми червоними сортами та темними улунами.

Чагарники, які дають сировину для його виробництва, здебільшого виростають у повіті Фудін, неподалік гір УІ. Тут створено ідеальні умовидля чудового врожаю: ніжних бруньок та молодих листочків. Хмари, тумани, густі ліси, близькість узбережжя… Тут розквітне та наповниться життєвою енергією що завгодно.

Вегетація Так Бай Хао починається рано – приблизно наприкінці лютого. Тому ми маємо задоволення радіти свіжим білим сортам раніше ніж іншим видам чаю. На початку весни чагарники вже обростають пухнастими бруньками. До речі, їхня основна функція - захистити рослину від холоду.

Інші 10% світового виробництва припадає на Шрі-Ланку та Індію (провінція Нілгірі та Окайті). У цих країнах він також високо цінується та виробляється переважно на експорт.

Китайський білий чай

Зважаючи на те, що переважні обсяги цього чаю випускають у Піднебесній, актуальним буде питання про білий чай з Китаю.

Збір та тонкощі виробництва

Особливості збору, у тому числі сезонність та доба, відрізняються в залежності від конкретного сорту. Срібні голки, наприклад, підпадає під правило десяти заборон зі збирання листя. Їх не збирають під час дощу, коли на траві є роса, маленькі та слабкі нирки, пурпурові пагони, пошкоджені та надто великі нирки тощо. Тільки досконале дотримання цих правил дозволяє отримати продукт з особливим ароматом та властивостями.

Процес виробництва білих сортів простий і складний водночас. Пояснимо по порядку.

Простота полягає в невигадливому технологічному ланцюжку та мінімальній обробці листа в процесі. Процес включає лише три етапи:

• збір врожаю;
• підв'ялення листя;
• сушіння на відкритому повітрі.

Білий чай – єдиний вид чаю, який при виробництві не зминають. Це сприяє уповільненню його ферментації , мова про яку йшлося у відповідному розділі.

Складність полягає у безлічі нюансів зі збору та подальшого поводження з чайним листом. Потрібне суворе дотримання термінів підв'ялювання та сушіння, температурного режимута вологості, щоб на виході вийшов ідеальний продукт, з тонким ароматом та корисними властивостями.

Іноді до технологічного циклу додається ще одна стадія – пресування. Виготовляється вона дуже акуратно, щоб не пошкодити листочки. Нерідко пресують Шоу Мей та Баймудань. Іноді їх називають білими пуерами, але насправді від пуерів у них тільки пресування і форма.

Сорти білого китайського чаю

Звичайно, їх більше (близько десятка), але найяскравіших саме чотири. Цікаво, що вони відрізняються один від одного не типом чагарника і не технологією виробництва (вона однакова), а стадією дозрівання листя. Наприклад, для Бай Му Даня беруть бруньки з двома листочками, для Срібних голок виключно бруньки.

1. Бай Хао Інь Чжень. Заслужений лідер з популярності та цінності. Входить до Десятки найпопулярніших чаїв. До 1891 року на його вивезення з країни стояло ембарго. Після зняття заборони блискавично поширився світом, особливо високо його цінували англійці та голландці. Продукт для справжніх знавців та поціновувачів.
2. Баймудань (Білий Півонія). Його ціна нижча, смак зрозуміліший, дуже приємний, м'який і свіжий, цікаво змінюється при заварці. Буває як розсипний, так і спресований Баймудань.
3. Шоу Мей (Брови Старця/Брови довголіття) – недорогий чайок зі свіжим фруктово-квітковим смаком.
4. Гун Мей - теж недорогий білий чай, що поєднує в собі легкість фруктових та квіткових тонів та пікантність смажених горіхів та цукру.

Є й нові сорти, варті уваги та дегустації. Наприклад, незвичайний Юе Гуан Бай (Біле Місячне Світло) зі специфічним ароматом, у якому особливо виражені нотки суниці та меду.

Заварюємо чай із Китаю

У сфері виготовлення білого чаю теж не обійшлося без стереотипів. Є, наприклад, переконання, що він, як і зелений, найкраще розкривається у фарфорі та склі. Нібито глиняний чайник - непридатний для нього посуд. Ще одна думка, що чим менш ферментований чай, тим меншою повинна бути температура води.

Все це є відносно. Не забувайте, що приготування білого чаю – процес творчий, а його дегустація – не лише насолода, а й вивчення. Експериментуйте: спробуйте заварювати різні сортиу різному посуді, при різної температури. Наприклад, Бай Хао Інь Чжень добре розкривається у воді 100 градусів та ідеально підходить для варіння на вогні.

А ось воду краще брати фільтровану або джерельну: на її основі напій буде смачнішим, ароматнішим і кориснішим.

Користь та шкода білого чаю

Як ми вже зазначили у розділі «Розвінчаємо міфи», корисні властивості білих сортів часто перебільшують.

Якщо вести мову про користь, для білих представників особливо важлива якість сировини та дотримання технології. Її найменше порушення призводить до того, що цінні речовинилиста (антиоксиданти, мінерали) просто не потрапляють у настій, і, відповідно, організм людини. Вибирайте гарний чайі буде вам щастя.

При регулярному вживанні білого чаю стан здоров'я та самопочуття покращуються: особливо якщо пити його замість кави. У Китаї говорять про його силу у боротьбі з «трьома висотами» («сань гао»):

• високим тиском;
• високим холестерином;
• підвищеним рівнем цукру у крові.

А також про «три протидії»: радіацію, розмноження ракових клітин, старіння. Хоча останнє відноситься практично до всіх різновидів світлого чаю.

Особливо багато позитивних відгуків про білий чай залишають гіпертоніки. зайвою вагою, захворюваннями ШКТ та проблемним метаболізмом

У китайській медицині його відносять до елемента "метал". Твердість, чистота, захист. Але все добре в міру, тому не варто пити більше 2-3 кухлів на день, щоб не відчути можлива шкодавід білого чаю.

Вплив на стан людини

Наша енергія згоряє у вогні стресу та повсякденної метушні. А це шкодить здоров'ю. Чай допомагає заспокоїтись і впорядкувати думки, а отже, зарядитися силами та гармонійно балансувати між зовнішнім та внутрішнім світом. Особливо чарівно утихомирять білі сорти. Вони легкі та ніжні, а тому розслаблюють та гармонізують, не викликаючи при цьому стрибків тиску та інших неприємних речей.

Зберігання

Зберігаємо в закритому посуді (наприклад, керамічному або дерев'яному) із щільною кришкою, в темному та сухому місці. Білі, як і інші світлі різновиди, швидко видихаються», втрачаючи свої властивості, а також миттєво вбирають сторонні запахи. Тому в ящику зі спеціями та кавою їм однозначно не місце.

У герметичній ємності при температурі 10-15 градусів чай ​​може зберігатися понад 10 років, не втрачаючи своїх властивостей з часом. А, можливо, їх удосконалюючи.

Справжні поціновувачі вважають білий чай найпрекраснішим видом чаю. Тонкий аромат та чудовий смак цього напою підкорюють серця гурманів у всьому світі.

Спочатку білий чай був доступний лише імператору Китаю та його сім'ї. Цей напій вважався найдорожчим і найвишуканішим у всій Піднебесній. Секрети його виготовлення зберігалися в глибокій таємниці, а до збирачів чайного листя висувалися особливі вимоги. Білий чай вважався напоєм молодості та здоров'я. Навіть високопоставлені особи могли лише мріяти про нього як знак милості з боку імператора.

Що таке "білий чай"?

Білий чай готують із найніжніших бруньок та молодих листочків. Для білого чаю годяться далеко не всі чагарники. Листочки та нирки, придатні для цього напою, з'являються лише на кущах, які ростуть на великій висоті над рівнем моря, у особливих погодних умовах.

Збирають нирки і один-два (не більше) молодих листочків тільки в ясну погоду. Для елітних сортівбілого чаю підходять тільки ті листочки, які зібрані протягом двох ранкових годин протягом всього двох днів ранньою весною та на початку осені.

Ці інгредієнти піддаються мінімальній обробці: хвилина на пару, а потім природне висушування на сонці. Завдяки цьому корисні властивості білого чаю воістину дивовижні.

До речі, білим чай називають тому, що процес збирання та обробки не пошкоджує білі ворсинки, якими вкриті нирки та листя. У Китаї ці ворсинки називають "Бай Хао".

Справжній білий чай виробляють лише у Китаї (провінція Фуцзянь). Поставляють його і зі Шрі-Ланки, але думки щодо якості цього чаю розходяться. Цей чай, безумовно, гарний і створений відповідно до традиційних методів, проте не всі цінителі білого чаю готові поставити чай Шрі-Ланки на один рівень із китайським.

Властивості білого чаю

Мінімальна обробка робить білий чай дійсно корисним напоєм. У ньому зберігаються цінні речовини, що руйнуються при тривалій термічної обробки, Які піддаються інші види чаю.

Білий чай містить у своєму складі безліч ефірних олій, Корисних для здоров'я людини, завдяки чому, він відмінно освіжає і вгамовує спрагу.

Цей вид чаю інтенсивно бореться із вільними радикалами, які сприяють старінню тканин людського тіла та порушенню обмінних процесів в організмі.

У білому чаї міститься незначна кількість кофеїну, завдяки чому цей чай має такий тонкий смак та аромат.

А ще білий чай дивним чином підвищує настрій. Його навіть рекомендують як природний антидепресант.

Користь білого чаю

Завдяки своїм корисним властивостям, білий чай активно бореться із процесами старіння організму. Його екстракти використовують як активного компонентаомолоджувальних кремів та масок для обличчя та тіла.

Білий чай покращує стан шкіри обличчя, роблячи її більш пружною та гладкою.

Цей чай сприяє зміцненню імунітету та надає тонізуючу дію на організм.

Наголошують на корисних властивостях білого чаю і ті, хто прагне схуднути: цей напій активізує обмінні процеси в організмі, а це, у свою чергу, веде до спалювання внутрішнього жиру.

Білий чай інтенсивно виводить з організму токсини та шлаки (у тому числі після алкогольного, нікотинового чи харчового отруєння).

Вживання білого чаю знижує ймовірність виникнення зубного каменю та карієсу.

Білий чай використовують для профілактики ракових захворювань.

Шкода білого чаю

Білий чай практично не має протипоказань. Єдиний виняток – це нестерпність цього продукту (алергія).

В іншому білий чай – безпечний, корисний та смачний напій.

Коли особливо важливо пити білий чай?

• У період поширення вірусних хвороб.
• Під час святкових заходів, що супроводжуються гуляннями з міцними напоями.
• У ситуаціях хронічної втомита при постійному стресі.
• Корисний він тим, хто хоче покращити свій зовнішній вигляд: скинути зайві кілограми та покращити стан шкіри.
• За ризиків онкологічних захворювань.
• При споживанні великої кількостіцукру та молочної кислоти, які шкодять зубам.

Сорти білого чаю

Найдорожчим сортом вважається Бай Хао Інь Чжень, що перекладається з китайської як срібні голки з білими волосками. У Росії цей сорт часто називають просто «срібні голки».

До преміум-сортів білого чаю відноситься і сорт «Бай Му Дань». Це означає «білий півонія». Його рекомендують тим, хто не є справжнім гурманомале здатний оцінити дійсно якісний вишуканий чай.

З листя не цільної форми робиться сорт «Шоу Мей»(Російською назва звучить дивовижно: «старечі брови»).

Також чаєм середньої якості вважається чай «Гун Мей»(ще одна забавна назва: «подарункові брови»).

Також, до сортів білого чаю відносять «Біла перлина дракона»і «Біла мавпа».

Де купити; ціна чаю

Купити справжній білий чай можна у спеціалізованих чайних магазинах та клубах чайної культури (які, на жаль, є далеко не у кожному місті).
Багато інтернет-магазинів чаю пропонують купити білий чай.

Варто пам'ятати, що справжній білий чай не пакують у фабричну упаковку, тому що він дуже тендітний. Купувати його рекомендують у травні-червні: після збору минуло не так багато часу – чай ще зберігає свіжість та аромат.

Найкраще брати білий чай закордоном, у тих країнах, де він виробляється, або у сусідніх з експортерами державах.

Одним із найдорожчих сортів чаю (не лише білого) є «Бай Хао Інь Чжень». Його ціна може сягати 2000$ за кілограм.

У середньому ціна за 50 грн. білого чаюна російському ринку коливається від 90 до 414 рублів.