Як приготувати гриби сині ніжки. Якому грунту воліє цей гриб. Традиційний рецепт маринованих грибів сині ніжки на зиму

Гриби – це дивовижні дари. осіннього лісу. Їх зберігають на зимовий періоднайрізноманітнішими методами, до яких відносять: маринування, сушіння та заморожування. Особливим смаком відрізняються саме мариновані грибочки, які прикрашають святковий стілабо тепла вечеря всією родиною.

Особливою популярністю серед любителів грибів користуються гриби синя ніжка (рядовка). Деякі побоюються їх брати через цю особливість, але цей гриб є не тільки їстівним, а й дуже смачним.

Багато господарок цінують гриб синіножку за простоту їх приготування. Трохи нижче розглянемо кілька варіантів, як маринувати гриби синьоніжки.

1. Рецепт 1.

Традиційний рецепт, як замаринувати гриби Даний метод є традиційним і тому для приготування в домашніх умовах просто незамінний.

Для приготування потрібно взяти наступні інгредієнти:

гриб рядівка – кілограм;
пару ложок великої солі;
три ложки цукрового піску;
лавровий лист;
перець горошком – 12 шт.;
перець ямайський – 7 шт.;
дубові, вишневі та смородинове листя;
кілька часточок часнику;
пару ложок оцту (9%).

Процес приготування:

Рядівку добре вимити, покласти в каструльку і влити воду. Проварити протягом 20 хвилин, після чого злити рідину.
Залити рядівку водою (1л) і дати закипіти. Після посолити, додати приправи, вишневе, дубове та смородинове листя. Готувати 10 хвилин, зменшивши вогонь.
Очистити часточки часнику, нарубати, опустити в каструлю разом із оцтом. Нехай кипить 7 хвилин, вогонь вимкнути.
Готові грибочки розлити банками (заздалегідь простерилізованим), закрити кришками. Після цього накрити банки ковдрою та дати охолонути.

Зберігати замариновані грибочки у льоху. Цей рецепт- Справжній кулінарний шедевр, який варто спробувати кожному. Перед подачею гриби можна посипати зеленою цибулеюі збризкати трохи соняшниковою олією.

Рецепт 2

Рецепт маринування синьоніжок з гострим перцем і часником. Шукаєте рецепт, як незвичайно маринувати сині ніжкигриби, щоб це не забирало багато часу? Тоді рецепт нижче точно для вас.

Для приготування необхідно взяти такі продукти:

2 кілограми рядівки;
вода;
7 горошин ямайського перцю;
1 столова ложка солі;
половинка чайної ложки лимонної кислоти;
голівка часнику;
один гострий перець(Можна взяти чилі).

Процес приготування:

Грибочки промити, скласти у ємність, влити воду. Відварити, додавши великої солі протягом 20 хвилин.
Потім вміст каструлі викласти на сито. Знову влити воду та помістити на вогонь, варити близько 10-12 хвилин.
Очистити голівку часнику, нарубати, додати грибів.
Нарізати перець чилі з насінням, додати до інших продуктів.
Додати сіль, лимонну кислоту, перець запашний і дати прокипіти на слабкому вогніхвилин 20.
Грибочки розкласти банками з маринадом, закатати, накрити на добу.

Готові мариновані грибочки зберігати у підвалі. Рецептик припаде до смаку тим, хто віддає перевагу оригінальним, пікантним стравам.

Рецепт 3.

Кожна господиня, яка заготовляє для себе та своїх рідних грибочки на зиму, напевно, не раз запитувала себе: «Чи правильно я марину гриби?». Рецепт, наведений нижче, є не тільки правильним для синьої ніжки, але й дуже смачним. Сині ніжки, мариновані за цим рецептом, припадуть до душі навіть тим, хто до цього продукту байдужий.

Для приготування потрібно взяти такі продукти:

кілограм грибів синя ніжка;
три лаврові листочки;
кілька горошин чорного перцю;
вода для маринаду – 700 мл;
3 столові ложки оцту;
1 столова ложка солі;
1,5 столові ложки цукру.

Приготування маринованих грибів:

Грибочки вимити, скласти в каструльку та залити водою. Варити після закипання протягом півгодини. Під час приготування обов'язково потрібно знімати піну.
Підготувати банки, на дно кожної покласти лавровий лист і перець горошком.
Готові грибочки відкинути на друшляк і розкласти по банках.
Тепер потрібно зробити маринад: налити воду, всипати сіль та цукор, помістити на вогонь і дати закипіти. Наприкінці влити 9%-й оцет.
Маринад розлити банками і закрутити кришками.

Коли маринад охолоне повністю, банки необхідно відправити у темне прохолодне місцедля тривалого зберігання.

Рецепт 4

Є ще один метод маринування синіх ніжок, який вражає своєю простотою та бездоганним смаком.

Рецепт маринування синіх ніжок із пряними травами

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

1,5 кг грибів;
250 мл винного оцту;
300 мл води;
Зелена цибуля;
одна морквина середніх розмірів;
лавровий листок, огірковик, трохи естрагону;
цедра лимону;
2 чайні ложки солі;
1 чайна ложка цукру.

Процес приготування:

Гриби очистити та промити. Залити водою та бланшувати протягом 5-7 хвилин, відкинути на сито.
Цибулю-порей і моркву нарізати кружальцями, прокип'ятити в оцті близько 15 хвилин, додавши прянощі.
У відвар покласти грибочки та кип'ятити ще кілька хвилин. Дістати гриби за допомогою шумівки та розкласти по банках.
Маринад кип'ятити ще 10-12 хвилин, остудити.
Банки із грибами залити маринад і закатати кришками.

Мариновану синіножку зберігати в підвалі або холодильнику. Перед подачею нарізати та посипати зеленою цибулею або подрібненою зеленню.

З настанням тепла багато жителів задушливих міст вибираються в ліси на грибне полювання. Це не тільки допомагає їм відпочити на природі, але й забезпечує смачну та корисну натуральну їжу. Для того, щоб не отруїтися, потрібно знати, які гриби можна збирати. Деякі з них схожі на отруйні, інші – умовно їстівні. Але є й такі гриби, які дуже улюблені багатьма людьми за простоту приготування та приємний смак. Один із них - це синьоніжка. Гриб цей називається по-різному: синій корінь, синюшка, а наукова назва - Деякі грибники побоюються його брати через синього кольору - і даремно, він їстівний і дуже смачний.

Де росте синьоніжка?

Гриб цей поширений у помірній зоні Північної півкулі. Збирають його в європейській частині Росії, Казахстані та Причорномор'ї. Щоправда, на півдні він дає два врожаї за рік: з'являється навесні, а потім восени. А ось на північ від серпня зустрічається синьоніжка. Гриб цей витримує невеликі заморозки, тож збирають його до жовтня – листопада.

З дерев рядовка віддає перевагу ясену або хвойним породам, але вибирає лісосмуги або рідкісне лісо. Дуже рідко вона росте одна, найчастіше складає "відьомі кільця". І щороку за сприятливих умов синьоніжка виростає в тому самому місці. Тому грибники знають ці місця та у хороший сезон збирають до 200 кілограмів.

Якому грунту воліє цей гриб

Він любить рідкісне лісо, але найбільші екземпляри виростають там, де багато перегною. Адже для синьоніжок неважливо, чи є дерева, більшого значення для них має земля. Вони люблять гумусні, піщані або напівпіщані ґрунти. Синьоніжки часто можна зустріти на занедбаних фермах, біля куп сміття або гною, на листі, що перепріло, і опалої хвої. Люблять вони рости біля парканів і навіть у садах та городах. Вважається, що рядовки найчастіше зустрічаються на відкритих місцях, особливо на луках та інших ділянках випасання худоби.

Особливості, якими має синіножка гриб

Опис цього сапрофіту рідко можна зустріти у популярній літературі. Деякі автори відносять рядівку до умовно їстівних грибів, але серед грибників вона вважається дуже смачною. Характерною ознакою її є сильний фруктовий запах, який не всім подобається, але любителі кажуть, що він схожий на аніс і досить приємний. Найсмачніші молоді рядовки, старі стають водянистими, пухкими і часто втрачають свої особливості. Як же дізнатися, що перед вами справді гриб синьоніжка?

Фото цих сапрофітів показує, що у них у всіх ніжка має характерний начебто вона забруднена чорнилом. Вона щільна, досить товста та довга – до 10 сантиметрів. Будова ніжки - поздовжньо-волокниста, донизу вона трохи ширша і темніша, ніж решта поверхні. В основі капелюшка є невеликий пластівцевий наліт.

Який вигляд має цей гриб

Молоді синьоніжки дуже привабливі, зверху нагадують круглі булочки. Адже капелюшок їх м'ясистий, щільний і напівкруглий. Вона опукла, і край трохи завертається усередину. Колір її найчастіше матово-кремовий або жовтуватий із ліловими розлученнями. А у молодих буває яскраво-фіолетова. Поверхня її завжди гладка і блискуча, але за відсутності дощів стає сухою та вицвітає. Розмір капелюшка може досягати 25 сантиметрів.

Пластинки синіножки великі, тонкі і часті, у молодих фіолетовим відтінком, а з віком стають жовтими або фіолетовими. А споровий порошок блідо-рожевого кольору. М'якуш щільний і м'ясистий, на зламі стає фіолетовим і видає приємний фруктовий запах. Старі гриби або ті, що пережили заморозки, втрачають фіолетовий відтінок і стають жовтими. Такі сапрофіти краще не брати, адже крім того, що їх легко сплутати з неїстівними, вони стають несмачними.

Особливістю синіножки вважається те, що сплутати її можна тільки з іншими їстівними грибами: наприклад, схожа на неї ще рядівка бур'яна, але вона набагато дрібніша, і яка має покривало під капелюшком. Якщо переплутаєте, то не страшно – всі ці гриби їстівні.

Синьоніжка трохи схожа на деякі отруйні сапрофіти. Наприклад, павутинники козячий та біло-фіолетовий можна відрізнити від неї за жовтуватим кольором м'якоті та неприємному запаху, а міцену - по шорсткому краю капелюшка та білому споровому порошку. Чимось схожа на синьоніжку рядовка волокниста, правда, вона тонше і характерного попелясто-сірого кольору.

Як готувати цей гриб

Хоча деякі фахівці відносять рядівку до умовно-їстівних грибів, їсти її можна у будь-якому вигляді, крім сирого. Адже один із найсмачніших сапрофітів – це саме синьоніжка. Гриб цей нагадує на смак печериці і навіть трохи куряче м'ясо. Найчастіше його маринують і солять, але можна смажити, і навіть сушити. Адже щільна волокниста м'якоть дозволяє довго зберігати синьоніжку в сушеному вигляді.

Найголовніше - перед приготуванням цей гриб потрібно добре промити під проточною водою. Адже часті платівки та любов синіножки до піщаних ґрунтів призводять до того, що дрібні піщинки забиваються під капелюшок. Рекомендується також зняти шкірку. Любителі кажуть, що ці гриби можна навіть попередньо не варити, але фахівці таки рекомендують перед приготуванням хвилин 10-15 відварити їх і злити воду. Потім синьоніжки можна маринувати, солити, смажити або робити з них начинку для пирогів. Їх особливістю є специфічний приємний запаханісу, що посилюється під час теплової обробки.

Рецепти страв

Найсмачніша і найулюбленіша багатьма їжа - це смажена картопля з цибулею та грибами. Найкраще їх смажити на рослинній оліїале можна і на салі. Синьоніжки бажано заздалегідь трохи відварити і дати стекти воді. Порізати скибочками картоплю, кільцями цибулю, великі гриби розрізати на дві чи чотири частини. Їх має бути десь у два рази менше, ніж картоплі. За 5 хвилин до готовності додайте спеції та зелень до смаку: кріп, перець та лавровий лист.

Дуже смачна маринована синьоніжка. Гриб цей маринують без ніжок. Після того як ви почистили і промили капелюшки, поваріть їх 15 хвилин, а воду злийте. Капелюшки залити маринадом і варити ще 20 хвилин|мінути|. Для маринаду потрібно на літр води взяти по дві столові ложки солі та цукру, по кілька листочків лавра, смородини та вишні, 10 горошин чорного перцю та 5 зубчиків часнику. За п'ять хвилин до кінця варіння додайте ложку оцту - і смачні грибочкиготові.

Як вирощувати їстівні гриби

Синьоніжка - це один з сапрофітів, які добре ростуть на городі. Якщо ви розведете на дачі рядівку, то завжди будете забезпечені смачною та корисною їжею. Добра вона тим, що рідко буває червивою, і для зростання їй не потрібні особливі умови, аби ґрунт був добре удобрений. Вирощувати гриби можна двома способами.

Найвідоміший, але не дуже надійний – це виливати воду, в якій мили гриби, що містить їх залишки та шматочки капелюшка у те місце, де ви хочете завести грибну плантацію. Найкращий результатбуде, якщо ви наприкінці грибного сезонузберете побільше старих перезрілих капелюшків синьоножок. Їх потрібно буде замочити на добу, а згодом вилити на землю.

Другий спосіб – це висаджування грибниці. Потрібно акуратно зрізати верхній шар дерну разом із грибами та розсадити на городі, попередньо зробивши невелику ямку. Для того щоб гриби почали добре рости, їм потрібні невеликі заморозки, а також висока трава та удобрений ґрунт. Якщо ви все правильно зробите, то наступного року можете з квітня по листопад збирати великі врожаї грибів та насолоджуватися смачними стравамиз них.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Все цікаве

Гриби Lepista personata у народі називають синіножками. Це самий ніжний гриб. Характерний вид грибів синіножок не дозволяє їх сплутати з якими-небудь поганками. Приготувати їх дуже просто. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться Кількість на ваше…

У лісах Росії росте кілька десятків видів сироїжок. Ці різнокольорові гриби чудово підходять до смаженої картоплі, а деякі види можна заготовляти про запас. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться - сироїжки; - ніж; - довідник грибника. Інструкція ...

Щоб не помилитися при збиранні грибів і не принести додому отруйні або малоїстівні екземпляри, слід точно знати, які з них належать до категорії їстівних. Ознайомитись із властивостями грибів можна, вивчивши ілюстрований довідник грибника.

Про те, як корисні гриби, знали ще давні люди. Сьогодні їх поживні якостігідно оцінені людьми, які віддають перевагу здорової їжі. Малокалорійні, але багаті на рослинні білки і вітаміни, вони запросто заповнюють…

Грибний сезон відкривається вже в середині весни, хоча гриби тим часом ростуть ще не дуже рясно. У лісі у травні можна знайти велику кількість їстівних грибів, найвідоміші з них - опеньок, моховик, дубовик. Білий гриб, дубовик, дощовик.

Царем грибів по праву вважається білий гриб, або боровик. Але грибники чудово знають, що не варто нехтувати й іншими видами, навіть грибами третьої категорії, які називаються «умовно їстівними». До них належить і гриб валуй. …

Гриби – це особливий організм, виділений на окремий вид. Гриби дуже корисним продуктом. Вони містять дуже багато амінокислот, білків, антиоксидантів, а також велика кількістьвітамінів. До того ж, усі їх корисні властивостімають…

Гриби зелені вважаються умовно їстівними. Їх відносять до 4-ї категорії. Вони є делікатесним продуктом, який відрізняється високою кулінарною цінністюта чудовим смаком. Зеленушки можна зустріти в сосняках, на узбіччі стежок.

Рядівка лиловоногая - це великий пластинчастий їстівний, але рідкісний гриб. У кулінарії з нього готують різні страви(смажать, варять, гасять). На смак ця рядовка нагадує м'ясо курки. Крім того, цей гриб можна в маринованому вигляді.

Зеленуха - гриб, який по-науковому називається рядівка зелена і відноситься до роду трихолома. У народі його ще називають зеленкою або зеленкою. Цей макроміцет отримав таку назву за своє характерне забарвлення. Причому він зберігається і після варіння.

Гриб Гнойовик.
Це гриб ще ближче, ніж печериця, прийшов до людини. Він росте колоніями прямо в купах сміття або гною, біля парканів або на скотарні, а також на жирному грунті в саду, городі або у дворі. Росте білий гнойовик так швидко, що на другий-третій день він з маленької білої кульки, що з'явилася на ґрунті, перетворюється на перерослий, почорнілий, наче спеціально облитий чорнилом або дьогтем, гриб.

Білий капелюшок гною у вигляді парасольки або дзвіночка при дозріванні червоніє, потім чорніє і розпливається в чорну рідину. Те саме відбувається з білими пластинками - вони рожевіють і потім чорніють. Розмір капелюшка досягає 5-6 сантиметрів у діаметрі, а ніжка 15 сантиметрів у довжину. Краї у перерослого гриба розірвані та кудлаті. На ніжці є волокнисте кільце, а з основи ніжка потовщена у вигляді бульби. М'якуш у молодого грибачисто-біла, ніжна, не виділяє соку і на смак солодка.
Збирати ці гриби слід лише молодими, поки платівки на нижній стороні капелюшка білі.
Щоб приготувати з гнойовиків страву, гриби ретельно миють холодною водою, видаляють ті, що з рожевими та почорнілими пластинками, і відварюють зі спеціями та сіллю не менше 40 хвилин. Вода для відварювання цих грибів не потрібна, її замінює сік, що виділився з них при нагріванні. З відварених грибів можна приготувати печеню, суп, соуси та інші страви. Мариновані гною приємні на смак, добре зберігаються.
Незвичайна властивість, яке було відкрито у цього гриба, заслуговує на особливе до нього відношення. Виявляється, гнойовик - дуже ефективний протиалкогольний засіб. Вживання його в їжу разом з алкогольними напоямивикликає отруєння, при якому спостерігаються нудота та блювання, посилене серцебиття, почервоніння шкіри. Такий стан триває недовго і закінчується нешкідливо для організму, але може знову повторитись, якщо навіть на другий день прийняти алкоголь. У Чехословаччині, наприклад, зараз гриб використовують для лікування алкоголізму.
Поряд з білим грибом-гнойовиком росте його двійник - гнойовик сірий. Капелюшок цього гриба зверху має сірий, бурий або сріблясто-сірий відтінок. За смаком, умовами зростання, збору він нічим не відрізняється від гною білого, тільки з'являється набагато пізніше.
Гнойовики, улюблені гриби італійців, чехів, німців та населення інших країн, незаслужено вважаються у нас «поганками» і в їжу поки що не вживаються.

Опеньок лучний
(Багато хто плутає цей гриб з говіркою)
Основні відмітні ознаки – сильний запах синильної кислоти(гіркого мигдалю), шкірясто-жовтий колір, росте у траві.

Ознаки
Капелюшок діаметром 1-5 см, плоско-опуклий з невисоким горбком, шкірясто-жовтого або жовто-коричневого кольору. У вологу погоду по краях капелюшка видно напівпрозорі смужки, а поверхня стає клейкою, в суху погоду капелюшок однотонний, матовий. Платівки того ж кольору, що й поверхня капелюшка, або трохи світліша, широкі та рідкісні, прикріплені. Споровий білий порошок. Ніжка висотою 3-7 см, діаметром 2-4 см, пружна, циліндричної форми. Верхня частинаніжки того ж кольору, що і капелюшок, нижня – темно-коричнева. М'якуш водянистий. Запах сильний, пряний. Смак м'який.
Розповсюдження
Луговий опінокзавжди можна зустріти в густій траві: на галявинах, вигонах, рідше – у дюнах серед пісковиків по узбіччях доріг. З'являється у травні та росте до листопада. По сусідству можна знайти гнойовик білий, печериця лугова, рядовку скупчену і вольварієлу красиву.
Використання
Незважаючи на малі розміри опенька лугового, грибники охоче його збирають, так як він росте численними групами або у вигляді «відьомих кілець». Сушені луговики мають сильний аромат гвоздики, тому раніше їх називали «гвоздичними» грибами. З лугових опеньків роблять соуси, супи або грибне борошно, причому використовується тільки капелюшок (ніжка занадто жорстка). На думку відомого англійського міколога М. Дж. Берклі, саме з лучних опеньків виходить найсмачніший соус.

Подібність до неїстівних або отруйними грибами
Опенок луговий має небезпечну схожість з деякими видами волоконниць, однак у них тонкі платівки гірчичного кольору або кольору глини, волокнисто-бахромчастий капелюшок, м'якоть із запахом сперми. Більше надійний спосібвідрізнити луговик від волоконниці - зрізати капелюшок і залишити його на кілька годин на аркуші білого паперу, накривши склянку

Рядівка травнева

Рядівка травнева, травневий гриб(англ. Calocybe gambosa) - їстівний гриброду Рядівка (лат. Calocybe) сімейства Рядівкові. Не плутайте цей гриб із димчастою говіркою.

Назва цього гриба має низку синонімів:

Калоцибі травнева

Травневий гриб

Георгієв гриб

Клондайк цих їстівних артефактів можна знайти в Дорошевой балці (якщо ви не місцевий, або дане словосполучення для вас у новинку, ви можете подивитися на це місце в розділі « Туристас »)

Біологічний опис
Капелюшок 4-6 см в діаметрі, плоско-опуклий, горбоподібний, потім напіврозпростертий, злегка хлопевидноволокнистий, спочатку кремуватий, потім білий. У старих плодових тіл капелюшок може набувати охряний відтінок.

Платівки вузькі, часті, прирослі, білуваті, потім кремові або світло-охряні, 5-10 мм шириною, часті і тонкі, біля ніжки, що зазвичай приросли. М'якуш білий, товстий, щільний.

Ніжка циліндрична, 40-90 мм довжиною і 15-35 мм товщиною, донизу звужена або розширена, білувата, злегка жовтіє, біля основи часто охряна або іржаво-охряна.

Розповсюдження
Виростає у європейській частині Росії лісах, на луках, пасовищах. Їстівний, має смак і запах свіжого борошна. Збирають його з кінця квітня до липня.

Лепіста (рядовка) двокольорова

У народі цей гриб відомий як<синяя ножка>.

Капелюшок 6-15 см в діаметрі, плосковипуклий, подушковидний, світло-шкіристо-жовтий, часто з фіолетовим відтінком, гладка. М'якуш товстий, спочатку щільний, потім стає пухким, сірувато-фіолетовий. Пластинки вільні, часті, широкі, кремові або жовті. Ніжка 5-10 см заввишки і 2-3 см завтовшки, рівна, в основі потовщена, світло-фіолетова або блакитна, пластівеподібно-волокниста, потім гладка.

Росте у лісах, на луках та пасовищах, із серпня по жовтень. Часто утворює широкі відьомні кола. У Росії, імовірно, по всій території. Їстівна, має приємний, подібний до печериці смак.

Шампіньйон звичайний

Це, мабуть, найпоширеніший гриб на території Кам'янського району, найчастіше зустрічається в садах та на полянах, у сезоні весняних та осінніх місяців.

Опис:
Розміри грибного капелюшкаколиваються від шести до дванадцяти сантиметрів у діаметрі. У молодості її форма закрита, напівкуляста, але згодом стає розповсюдженою. Її колір може бути як білим, так і коричневим, з поверхнею, усіяною дрібними лусочками. Платівки вигинаються, спочатку їх забарвлення ніжно-рожеве, але через невеликий відрізок часу темніють, і набувають насичений коричнево-чорний колір. Порошок коричневий спор. Грибна ніжкане має бульби, біла, на ній добре помітно тонке і просте, рухоме кільце. М'якуш при надломі або надрізі швидко і слабо червоніє. Вирізняє приємний аромат деревини.

Певні особливості:
Потрібно бути гранично обережним і уважним при збиранні печериці звичайного, оскільки в молодому віці він має схожість із білим мухомором та блідою поганкою. Відмінність полягає в тому, що у цих отруйних грибівплатівки білого кольору, а у печериці звичайного рожеві або темні, і у нього немає бульби.

Смакові якості:
Гриб можна без побоювання вживати в їжу, має високі смаковими якостямита приємним ароматом.

Дощовик грушоподібний

Плодове тіло:
Грушоподібної форми, з чітко вираженою "псевдоногою", яка, втім, легко може сховатися в моху або в субстраті - від чого гриб сприймається як круглий. Діаметр плодового тіла в «товстій» частині – 3-7 см, висота – 2-4 см. Колір – у молодості світлий, майже білий, у міру дозрівання зазнає метаморфоз, поки не стане брудно-бурим. Поверхня у молодих грибів шипувата, у дорослих гладка, нерідко - крупносетчатая, з натяком на можливе розтріскування шкірки. Шкірка товста, дорослі гриби легко «обдурюються», як варене яйце. М'якуш із приємним грибним запахом і слабким смаком, у молодості біла, ватяної конституції, поступово набуває рудувато-бурого кольору, а потім ніби цілком виходить на суперечки. У дозрілих екземплярів грушоподібного дощовика (як, втім, і в інших дощовиків) у верхній частині відкривається отвір, звідки, власне, і викидаються суперечки.

Споровий порошок:
Коричневий.

Розповсюдження:
Дощовик грушоподібний зустрічається з початку липня (іноді й раніше) до кінця вересня, плодоносить рівно, не виявляючи якоїсь особливої циклічності. Зростає групами, великими і щільними, на грунтовно перегнилих, замшелих деревних останках як листяних, і хвойних порід.

Подібні види:
Виражена ложноніжка і спосіб виростання (гниюча деревина, великими групами) не дозволяють сплутати дощовик грушоподібний з будь-якими поширеними представниками сімейства Lycoperdaceae.

Їстівність:
Як і всі інші дощовики, Lycoperdon pyriforme можна їсти, поки його м'якоть не почала темніти. Втім, щодо доцільності вживання дощовиків у їжу думки існують різні.

Зауваження
Щоб написати щось осмислене про грушоподібний дощовик, автору необхідно міцно замислитися. Це дивно, тому що дощовики – це те, з чим ми стикаємося щодня. Ще дивовижніше інше. Я ніколи і ні в кого не бачив повний кошик дощовиків. Незважаючи на те, що вони ростуть часто і повсюдно, всі знають, що їсти їх можна, якщо більше нічого, і багато хто цілком осмислено збирає. Але ось кошик одних лише дощовиків, маленьких білих кульок, покритих делікатним пилком, я не бачив жодного разу. Хотілося б подивитись. Мабуть, надихаюче видовище.

Сморчок їстівний(лат. Morchella esculenta) - їстівний гриб роду сморчків сімейства сморчкових. Вперше описаний Ліннеєм (Species Plantarum, 1753, стор. 1178), як Phallus esculentus (phallus pileo ovato, stipite nudo rugoso, "фаллус з яйцеподібним капелюшком, ніжкою голою і зморшкуватою"). Російські синоніми: Сморчок справжній.

Опис
Плодове тіло (апотецій) зморшка їстівного велике, м'ясисте, всередині порожнисте, через що гриб дуже легкий за вагою, висотою 6-15 (до 20) см. Складається з «ніжки» та «капелюшки». Зморшок їстівний вважається одним із найбільших грибів сімейства сморчкових.

Капелюшок гриба, як правило, має яйцеподібну або яйцевидно-округлу форму, рідше плескато-куляста або куляста; тупокінцева; по краю щільно приростає до ніжки. Висота капелюшка - 3-7 см, діаметр - 3-6 (до 8) см. Забарвлення капелюшка сильно мінлива: від охристо-жовтого і сірого до коричневого; з віком та при висушуванні стає темнішим. Оскільки за кольором капелюшок близький до кольору опалого листя, гриб малопомітний в опаді. Поверхня капелюшка дуже нерівна, зморщена, що складається з глибоких ямок-осередків різної величини, вистелених гіменієм. Форма осередків неправильна, але ближче до округлої; їх поділяють вузькі (1 мм товщиною), звивисті складки-ребра, поздовжні та поперечні, пофарбовані світліше, ніж осередки. Осередки віддалено нагадують бджолині стільники, звідси одне з англійських назвзморшка їстівного - honeycomb morel.

Ніжка циліндрична, злегка потовщена біля основи, усередині порожниста (складає єдину порожнину з капелюшком), ламка, довжиною 3-7 (до 9) см і товщиною 1,5-3 см. У молодих грибів ніжка білувата, але з віком темніє, стаючи жовтуватою або кремовою. У повністю дозрілого гриба ніжка бура, борошниста або злегка покрита пластівцями, часто має поздовжні борозни біля основи.

М'якуш плодового тіла світлий (білуватий, білувато-кремовий або жовтувато-охряний), воскоподібний, дуже тонкий, тендітний і ніжний, легко кришиться. Смак м'якоті приємний; виразного запаху немає.

Споровий порошок жовтуватий, світлоохристий. Спори еліпсоїдні, гладкі, рідше зернисті, безбарвні, розміром (19-22)?(11-15) мкм, розвиваються в плодових сумках (асках), що утворюють суцільний шар на зовнішній поверхні капелюшка. Аски циліндричні, розміром 330-20 мкм.

Екологія та поширення
Зморшок їстівний поширений по всій помірній зоні Північної півкулі - в Євразії аж до Японії та в Північної Америки, а також в Австралії та на Тасманії. Зустрічається поодиноко, рідше групами; досить рідкісний, хоч і найбільш поширений серед сморчкових грибів. Виростає в добре освітлених місцях на родючому, багатому вапном грунті - від низовин і заплав річок до схилів гір: у світлих листяних (березових, вербових, тополіних, вільхових, дубових, ясенових та в'язових), а також у змішаних та хвойних лісах, у парках та яблуневих садах; звичайний у трав'янистих, захищених місцях (на галявинах і лісових галявинах, під кущами, на просіках і вирубках, біля дерев, що впали, уздовж канав і по берегах струмків). Може рости на піщаних ділянках, біля сміттєзвалищ та на місцях старих гарей. На півдні Росії зустрічається на городах, палісадниках та на газонах.

У Західної Європигриб зустрічається з середини квітня до кінця травня, особливо теплі роки- З березня. У Росії гриб зазвичай з'являється не раніше початку травня, але може зустрічатися аж до середини червня, зрідка, довгу теплу осінь, - навіть на початку жовтня.

Вживання
Умовно-їстівний грибтретій категорії. Придатний для їжі після відварювання в киплячій підсоленій воді протягом 10-15 хвилин (відвар зливається), або після сушіння без відварювання.

Опенок осінній

Опис
Капелюшок діаметром 3-10 см, спочатку опуклий, розкривається до плоскої, часто з хвилястими краями. Шкірка може бути пофарбована в різні відтінки від медово-коричневого до зеленувато-оливкового, в центрі темніша. Поверхня вкрита рідкісними світлими лусочками, віком вони можуть зникати.

М'якуш молодих капелюшків щільний, білуватий, з віком стає тонким; у ніжках волокниста, у зрілих грибів грубої консистенції. Запах та смак приємні.

Платівки відносно рідкі, що приросли до ніжки або слабо низбігають. Молоді білуватий або тілесного кольоруПри дозріванні злегка темніють, до рожево-коричневих, можуть покриватися бурими плямами.

Ніжки довжиною 8-10 см і 1-2 см у діаметрі, суцільні, зі світлою жовто-коричневою поверхнею, у нижній частині темніші, до коричнево-бурого. В основі можуть бути злегка розширені, але не здуті. Поверхня ніжки, як і капелюшки, покрита пластівчастими лусочками. Плодові тіла часто зростаються основами ніжок.

Залишки покривав: кільце у верхній частині ніжки, зазвичай прямо під капелюшком, добре помітне, плівчасте, вузьке, білувате з жовтим краєм. Вольва відсутня.

Споровий порошок білий, суперечки 8,5-5,5 мкм, широкоеліпсові.

Мінливість
Вважається, що колір капелюшка залежить від субстрату, на якому живе гриб. Опеньки, що ростуть на тополі, білій акації та шовковиці мають медово-жовтий відтінок, на дубах – коричневий, на бузині – темно-сірий і на хвойних деревах – червонувато-коричневий.

Іноді опеньки є сапрофітами: вони ростуть на пнях та на мертвих деревах. І тут відзначається біле світіння пнів ночами.

Широко поширений у лісах Північної півкулі від субтропіків до Півночі, відсутній лише у районах вічної мерзлоти.

Віддає перевагу сирим лісам, особливо часто можна його зустріти на деревах і пнях, що ростуть по ярах. З'являється також і на пнях, що залишаються після рубання лісу, такі дані були отримані для рівнинної частини України:

На 2-3 рік після рубки утворюється навколо пнів берези, в'яза, вільхи, осики;

через 8-10 років - на пнях дуба та сосни.

Врожайність опінку осіннього залежить від погодних умов цього сезону. У сприятливі роки збирання може досягати 265-405 кг/га, у несприятливі (суха осінь) - до 100 кг/га. (Дані отримані у 1970-х роках у Рівненській області).

Сезон: кінець серпня - початок зими, найбільш масово плодоносить у першій половині вересня або за середньодобової температури нижче +15...+10°C. З'являється у багатьох регіонах двома - трьома верствами, кожен із яких триває 15-20 діб.

Ці гриби отримали свою назву за характерний синій колір. Деякі грибники побоюються його брати в силу цієї особливості, проте цей гриб їстівний та смачний. Синя ніжка подобається багатьом господиням за простоту приготування та приємний фруктовий смак, що нагадує аніс, який при термічній обробці посилюється.

Хоча сині ніжки не вважаються популярними грибами, все ж таки багато хто, одного разу спробувавши їх на смак, надалі постійно мають з ними справу і включають до свого раціону харчування. Звичайно, ці гриби відрізняються від інших, але їх смак настільки ніжний, м'який, що хочеться пробувати їх знову і знову.

Хочеться відзначити, що гриби сині ніжки вимагають проведення термічної обробкиперед подальшою переробкою. Однак перед варінням варто гриби почистити, замочити на 30 хв, а потім промити холодною водою, щоб із капелюшків вийшов весь пісок. Лише після цього синю ніжку можна відварити.

Багато гурманів віддають перевагу грибам сині ніжки в маринованому вигляді, тому що саме маринад посилює їх неповторний аромат анісу. Це вишукана страваздатне зробити святковий стіл яскравішим і різноманітнішим.

Як маринувати гриби сині ніжки на зиму в домашніх умовах, щоб вийшло дуже смачно? Виявляється, маринувати їх нескладно, якщо користуватися основними правилами консервування та рецептами. Зате потім у холодну сніжну зимуможна всією сім'єю насолоджуватися грибними заготовками.

Маринад для грибів синя ніжка практично не відрізняється від маринаду інших грибів. Головними інгредієнтами є оцтова кислотата сіль. Тому смак синіх ніжок та їх поживність залежатиме від якості маринаду. А вже смакові відтінки можна досягти підбором спецій.

Традиційний рецепт маринованих грибів сині ніжки на зиму

Як маринувати гриби синю ніжку можна дізнатися з рецепту, який вважається традиційним для російської кухні.

Для його приготування нам знадобляться такі продукти:

гриби – 1 кг;
вода – 500 мл;
сіль – 2 ст. л.;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
лавровий лист -3 шт.;
чорний перець – 12 горошин;
запашний перець- 7 горошин;
листя смородини, дуба, вишні;
голівка часнику – 1 середня шт.;
оцет 9% - 2 ст. л.

Очищені гриби проварити окремо у воді 20 хв і відкинути на друшляк, щоб добре скла рідину.

Залити синю ніжку 1 л води, дати закипіти, додати сіль, цукор, лавровий лист, суміш чорного та запашного перців, чисте листя дуба, вишні та смородини. На повільному вогні дати грибам кипіти 10 хв.

Часник очистити і дрібно порізати, додати гриби, слідом влити оцет. Дати маринаду разом із грибами прокипіти 5-7 хв і зняти з вогню.

Розлити по скляним банкам, закатати, накрити ковдрою і залишити в такому положенні до охолодження. Після чого грибочки потрібно винести до підвалу або поставити в холодильник.

Цей рецепт маринованих грибів сині ніжки стане кулінарним шедевромна столі. Виявіть трохи фантазії, додайте спецій на свій смак і у вас з'явиться свій варіант маринаду для синіх ніжок.

Рецепт, як маринувати гриби сині ніжки з часником та перцем

Пропонуємо рецепт, як можна маринувати гриби сині ніжки з часником та гірким перцем.

Для цього варіанта нам знадобиться:

гриби – 2 кг;
вода – 1 л;
запашний перець – 7 горошин;
сіль – 1 ст. л.;
лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
голівка часнику (середня) - 1 шт.;
гіркий перець чилі – 1 шт.

Очищені гриби відварити у воді з додаванням солі 20 хв. Потім гриби відкинути на сито та процідити від зайвої рідини. Залити новою порцією води та дати прокипіти на середньому вогні 10 хв.

Очищений часник нарізати тонкими слайсами і додати гриби.

Перець разом з насінням порізати кружальцями і також додати грибний відвар.

Всипати сіль, лимонну кислотуі запашний перець, дати грибам кипіти на повільному вогні 20 хв. і зняти.

Розлити в банки, закатати та вкрити ковдрою на 24 години.

Після повного остигання винести гриби у підвал.

Цей рецепт маринованих грибів синя ніжка на зиму сподобається тим, хто любить гострі та пікантні страви.

Скориставшись даними рецептами, кожна господиня-початківець знатиме, як правильно маринувати гриби сині ніжки. Ця заготовка відмінно підійде як закуска або доповнить основну страву своїм незабутнім смаком.

Як приготувати гриби сині ножі з маринадом.

Складові:

гриби – 1 кг;
винний оцет – 0,3 л;
вода – 0,2 л;
цибуля порей - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
лавровий лист та естрагон – за смаком;
сіль - 1,5 ч. л.;
лимонна цедра;
цукровий пісок – 1 год.

Гриби сині ніжки, мариновані на зиму з овочами, зуміють здивувати вас та ваших друзів.

Отже, очищені гриби бланширувати у киплячій воді 5 хв. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Почистити, помити моркву і нарізати маленькими кубиками.

Цибулю нарізати кільцями, з'єднати з морквою і покласти у винний оцет.

Додати туди пряні трави, лимонну цедру, сіль, цукор та на повільному вогні дати прокипіти відвару 15 хв.

Покласти синю ніжку до овочів та спецій, дати покипіти протягом 5-7 хв.

Дістати шумівкою з води ніжки та розкласти у скляні банки.

Маринаду без грибів дати покипіти ще 10 хв, зняти з вогню та охолодити.

Охолоджений маринад розлити по ємностях і закатати кришками.

Залишити при кімнатній температурідо повного остигання, потім винести у прохолодне приміщення.

Подібна заготовка із синьої ніжки стане чудовою закускоюна обідньому столі. Крім того, гриби за цим рецептом чудово підходять до відвареній картоплі, тому що виходять хрусткими та неймовірно смачними.

Як приготувати гриби синю ніжку з маринадом, ви вже знаєте. Залишається просто експериментувати не лише з додаванням спецій, а й овочів.

Нижче представлено наочне відеорецепти, як маринувати гриби сині ніжки: