Грибний соус з борошном. грибна підлива

Гриби увійшли вже давно в російську кухню. Їх і відразу готують, і запасаються взапас. Незважаючи на те що це досить-таки важка їжа для людини, гриби і корисні. У них міститься багато корисних ефірних масел, ферментів, цукрів і білків, клітковини, жирних кислот, лецитину, амінокислот. Білків, до речі, більше, ніж у м'яса. Нам відомі лисички з овочами і жульєн з європейської кухні. У нас поширені смажені гриби, мариновані, тушковані, грибна підлива. Про останній блюді і піде мова в даній статті.

Рецепт № 1: підлива з білих грибів

З них виходить дуже ароматне блюдо, а додані вершки роблять його особливо ніжним.

Нам знадобляться такі інгредієнти: 200 грам білих грибів, дві цибулини середнього розміру, 100 мл вершків, дві столові ложки рослинної олії, стільки ж - сметани, одна ложка борошна, спеції, зелень, сіль.

Тепер буде готуватися грибна підлива. Моєму наші "біленькі", невеликими шматочками нарізаємо. Розігріваємо сковорідку з олією рослинним, кидаємо в неї гриби і хвилин 30 обсмажуємо. Тим часом очищаємо цибулю і кубиками нарізаємо. Додаємо його в сковорідку і десять хвилин смажимо все разом. Потрібна ще одна сковорідка, в якій будемо обсмажувати борошно. Потім кладемо до неї сметану, спеції і зелень, виливаємо вершки, солимо, добре перемішуємо і чекаємо, поки суміш закипить. Потім з'єднуємо соус зі смаженими "біленькими" з цибулею і перемішуємо. Грибна підлива готова.

Рецепт № 2: підлива з овочами

Такий рецепт відрізняється від багатьох інших тим, що тут ми будемо додавати в підливу корінь петрушки і моркву.

інгредієнти: 300 грам грибів, переважно печериць, два літри води, один корінь петрушки, одна морква, столова ложка борошна, сіль.

Скоро у нас буде готова нова грибна підлива, рецепт якої зараз і почнемо виконувати. Промиваємо гриби холодною водою, нарізаємо дрібно. Корінь петрушки і моркву добре моєму, очищаємо і ріжемо соломкою. Прогріваємо борошно на чистій і сухій сковорідці до тих пір, поки вона не набуде горіховий відтінок. Всі оброблені овочі та печериці складаємо в каструльку невеликого розміру, заливаємо водою, всипаємо борошно і ставимо на невеликий вогонь. Чекаємо, коли закипить, солимо і приблизно 20 хвилин варимо. Готово!

Рецепт № 3: підлива з печериць

Завдяки тому що дані гриби вирощуються і продаються в магазинах круглий рік, приготувати подібне блюдо ми можемо завжди, коли побажаємо.

інгредієнти: 200 грам свіжих грибів, дві цибулини середнього розміру, чотири столові ложки пасти томатної, дві - олії соняшникової, кріп, петрушка - сушені, лист лавровий, перець чорний і сіль.

Отже, грибна підлива з печериць, рецепт приготування.

Моєму гриби, нарізаємо невеликими шматочками. Ріжемо півкільцями очищену цибулю. У глибокій сковорідці пасеруємо його в маслі соняшниковій. Додаємо пасту томатну, даємо йому трохи підсмажитися, кілька хвилин тушкуємо. Наливаємо близько 250 мл кип'яченої води і кип'ятимо. Кладемо в киплячий бульйон печериці та на середньому вогні хвилин 20 варимо, без кришки. Посеред цього часу перчимо, солимо, додаємо сушену зелень і лавровий лист. Подавати таку підливу рекомендується з відвареною картоплею або макаронами.

Рецепт № 4: підлива зі сметаною

Така підлива, завдяки сметані, додасть рису відварного, картоплі або макаронів новий, незвичний, оригінальний смак.

інгредієнти: Половина кілограма грибів, склянка води, стільки ж сметани, три цибулини, три зубчики часнику, по столовій ложці пасти томатної і муки, масло рослинне, перець і сіль.

Готуємо страва, яке має назву "Грибна підлива зі сметаною". Промиваємо гриби, очищаємо його і нарізаємо на однакового розміру шматочки. В олії рослинній обсмажуємо цибулю, поки він набуде золотистого відтінку. Додаємо гриби і смажимо далі, поки вони не стануть рум'яними. Викладаємо на сковорідку сметану і томатну пасту, перчимо і солимо. Додаємо борошно, воду і на невеликому вогні тушкуємо, постійно перемішуючи. Через 10 хвилин знімаємо сковорідку з вогню, кладемо в підливу часник, попередньо пропущений через землянку і перемішуємо, максимально ретельно. Корисна і смачна грибна підлива готова. Можна поливати запечені курячі стегенця і подавати на стіл.

Рецепт № 5: підлива з сушених грибів

Найчастіше господині пропонують готувати наше блюдо з білих, але це зовсім не обов'язково. Використовувати можна будь-які гриби: свіжі, мариновані, заморожені і сухі. Якщо готувати правильно, то підсумок вийде нітрохи не гірше. Ми будемо готувати останні.

На чотири порції потрібно: 200 грам сушених грибів, дві цибулини, дві столові ложки борошна, масло вершкове і рослинне, чорний мелений перець, сіль не йодована.

Отже, грибна підлива, рецепт приготування. Замочуємо і відварюємо сушені гриби, проціджуємо бульйон і прибираємо в сторону. Дрібно нарізаємо гриби і на сковорідці в рослинному маслі обсмажуємо. Відвареного достатньо 15 хвилин. Всипаємо нарізану цибулю і до його готовності смажимо. В іншій сковорідці доводимо до рум'яності борошно і відваром з грибів розводимо її до стану густої сметани. Сюди ж додаємо цибулю з грибами, солимо, кладемо вершкове масло (пару ложок) і сметану. У тому випадку, коли соус рідкуватий, додайте трохи борошна. Страва готова, рекомендується подавати до картоплі, смаженого м'яса, котлет. Смачного!

Гриби - один з продуктів, які можна зустріти і на пісному, і на скоромні столі. Самі по собі вони практично не мають смаку, але в поєднанні з іншими продуктами дають чудове блюдо. Грибна підлива вже кілька століть використовується як добавка до простої повсякденній їжі. Залежно від додаткових інгредієнтів, вона може прикрасити м'ясо, рибу, овочеве або круп'яне блюдо.

Перелік рецептів в статті:

Пісна грибна підлива

Інгредієнти:

гриби - 500 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
морква - 1 шт.
борошно - 2 ст.л.
томатна паста або соус «Краснодарський»
рослинна олія
перець чорний мелений і перець духмяний
лавровий лист

Приготувати таку підливу дуже просто. Попередньо промиті гриби нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати заморожені гриби, тоді мити їх не обов'язково. Далі слід помістити гриби в глибоку сковороду і згасити на рослинному маслі 10 хвилин. Заморожені можна класти разом з шматочками льоду, але тоді гасити потрібно буде до тих пір, поки не випарується більша частина води. В цей час почистити моркву і цибулю. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. Змішати овочі з грибами і згасити ще близько 5 хвилин.

Якщо використовувати свіжі покупні або лісові гриби, їх попередньо потрібно відварити у воді. Увага: невідомі гриби можуть становити небезпеку для здоров'я!

Приготувати соус. Для цього в окремому посуді обсмажити на олії борошно. Потім залити її водою і гарненько розтерти, щоб вийшла однорідна консистенція. Соус з борошна додати до грибів з овочами, долити трохи окропу і перемішати. Кількість води залежить від очікуваної густоти підливи. Далі потрібно додати в сковорідку томатну пасту, так щоб соус прийняв приємний помаранчевий відтінок. Додати спеції, прокип'ятити близько 6 хвилин на повільному вогні і все, томатна грибна підлива готова.

Грибна підлива зі сметаною

Інгредієнти:

гриби - 500 г
сметана - 1 ст.л
ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
часник - 2-3 зубці
борошно - 2 ст. л.
рослинна олія
перець

Ця домашня підлива зі свіжих або заморожених грибів хороша не тільки до гарнірів, але і до м'яса, наприклад, шашликів. Гриби підготувати і нарізати маленькими шматочками. Опеньки можна залишити як є. Очищений і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати гриби і тушкувати близько 10-15 хвилин, поки не випарується вода і гриби не почнуть зарумяніваться. Викласти в сковорідку сметану, посолити, поперчити страву і довести його до кипіння. Щоб надати підливі необхідну густоту, можна за допомогою маленького сита рівномірно розподілити трохи борошна і ретельно перемішати. При необхідності розбавити підливу водою. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник, добре змішати всі інгредієнти і вимкнути вогонь. Дати підливі трохи настоятися і просочитися ароматами спецій.

Оригінальний соус зробить смачніше будь-яку страву - хоч гарнір, хоч м'ясо, хоч салат. При цьому витратити на його приготування доведеться зовсім небагато часу. Так само, дуже швидко і просто, вдасться змушують і грибний соус, для основи якого підійдуть і печериці, і будь-які лісові грибочки.

Класичний грибний соус з шампіньйонів

Склад продуктів: 170 г свіжих печериць, ріпчаста цибулина, 70 г масла вершкового, 1 велика ложка борошна, склянку дуже жирних вершків, сіль, мелений мускатний горіх.

Гриби і цибулю після чистки ріжуться мініатюрними кубиками. Далі вони разом обсмажуються на сковороді, змащеній маслом, поки з неї не випарується вся виділилася з печериць рідина.
Вміст сковорідки викладається на тарілку, а в жир, що залишився додається вершкове масло. Коли воно розтопиться, всипається борошно, вливаються вершки і все разом добре прогрівається. Не можна доводити молочний продукт до кипіння!
У вершки відправляються гриби з цибулею, сіль і мускатний горіх.
Соус нагрівається при частому помішуванні до тих пір, поки не загусне.

Якщо господиня переборщила з густотою страви, виправити ситуацію допоможуть ті ж жирні вершки або навіть звичайне молоко.

З вершковим смаком

Склад продуктів: 180 г білих грибів, 260 г вершків (35% жирності), 3-4 часникових зубки, 55 г вершкового масла, по щіпці чорного меленого перцю і меленого ж мускатного горіха, сіль.

Вершкове масло розтоплюється на сковорідці. У нього викладається посічений часник і на невеликому вогні прогрівається пару хвилин. Обов'язково потрібно безперервно помішувати продукт, щоб він не підгорів.
Далі в сковорідку висипаються дрібно нарізані білі гриби. Вони відразу солятся, присмачуються приправами і залишаються на вогні на 8-9 хвилин.
Вливаються густі жирні вершки і вийшла маса нудиться 7-8 хвилин при частому помішуванні. За цей час соус загусне і зменшиться в обсязі.

Щоб грибний соус з печериць з вершками вийшов однорідним, можна збити його занурювальним блендером.

Грибний соус до м'яса - покроково

Склад продуктів: 110 г печериць, велика цибулина (біла), 60 г вершкового масла і 1,5 склянки вершків (обидва молочних продукту повинні бути максимально жирні), щіпка солі, 1 велика ложка пшеничного борошна.

Дрібні шматочки цибулі обсмажуються на добре розігрітій олії до рум'яності. Потім в сковороду висипаються подрібнені гриби і вся маса готується до повного випаровування рідини з ємності.
На окремій сковорідці розтоплюється вершкове масло і з'єднується з борошном. Сюди ж виливаються вершки. Маса нудиться на повільному вогні.
В вершкову основу для соусу перекладається піджарка з першого кроку, маса солиться і готується ще 4-6 хвилин при частому помішуванні.

Подається грибний соус до м'яса гарячим з великою кількістю рубаною свіжої зелені.

Рецепт приготування для спагетті

Склад продуктів: півкіло свіжих печериць, по 25 г масла вершкового і високосортного борошна, повний стакан не дуже жирної сметани, ріпчаста цибулина, суміш кольорових мелених перців, сіль.

Спочатку на будь-якій рослинній олії обсмажують цибулю до прозорості. До нього викладаються подрібнені свіжі гриби і маса залишається на вогні до тих пір, поки з сковорідки не випарується вся волога.
В іншій ємності розпускається вершкове масло і на ньому пару хвилин обсмажується борошно. Остання не повинна поміняти колір і вже тим більше підгоріти.
Густа суміш з борошна та олії перекладається до грибів, всі інгредієнти солятся, перчать за смаком і тужать пару хвилин. У майбутній соус не варто додавати спеції з дуже яскравим смаком, інакше вони «затьмарять» гриби.
Останньою в сковорідку відправляється сметана. Коли маса закипить, можна вимикати під нею вогонь.

Такий соус для спагетті подається в гарячому вигляді.

З сушених грибів

Склад продуктів: 15-20 г будь-яких сушених грибів (краще, білих), 1-3 часникові часточки, 1 ст. ложка борошна, 350-450 мл грибного бульйону, спеції за смаком, 90 мл сметани середньої жирності, сіль.

Спочатку потрібно зайнятися сушеними грибами. Вони добре промиваються і заливаються окропом не менш, ніж на 3 години, але можна і зовсім залишити їх на всю ніч. Для такого соусу ідеально підходять білі гриби, оскільки надають йому приголомшливий аромат.
Підготовлені грибочки відварюються в окропі 20-25 хвилин. Що залишився після них бульйон не виливається - він надалі теж буде використовуватися в процесі приготування.
Готові гриби дрібно ріжуться.
На сковорідці в невеликій кількості будь-якого масла обсмажується борошно. До неї потроху подливается грибний бульйон і вся маса інтенсивно помішує.
Вводиться сметана, спеції і сіль. Досить гасити масу ще 3-4 хвилини до загустіння.

Готовий соус із сушених грибів хороший і в гарячому, і в холодному вигляді.

Грибний соус з основою зі сметани

Склад продуктів: 90 мл жирного молока, 380 г свіжих печериць, цілий стакан домашньої сметани, 3 великі ложки заздалегідь просіяного борошна, 60 г максимально жирного вершкового масла, головка цибулі, кухонна сіль, чорний мелений перець.

Цибулина чиститься, ріжеться подрібніше і пасерують на вершковому маслі. Коли овоч набуде золотистого відтінку, до нього відправляються невеликі шматочки грибів. Разом продукти гасяться на середньому вогні 3-4 хвилини.
Основа для соусу посипається борошном, сіллю і перчиком.
Все ретельно вимішує. Не перериваючи цей процес, на сковорідку виливається молоко і гасіння соусу триває до повної готовності грибів.
Залишилося додати сметану і готувати частування до загустіння. Вогонь при цьому повинен бути мінімальним, щоб маса не підгоріла.

Готовий вершково-грибний соус можна подавати з шматочками або подрібнити їх у блендері. Якщо блюдо буде доповнювати деруни, млинці або просто подаватися з солоними крекерами, то його попередньо потрібно гарненько охолодити.

Бешамель з грибами

Склад продуктів: 290 г свіжих грибів (краще, печериць), 730 мл домашнього молока, 80 г масла вершкового, 60 г заздалегідь просіяного борошна, половина пучка свіжого кропу, велика сіль, мелений мускатний горіх.

Гриби ретельно миються, злегка обсушують і нарізають тонкими пластинками. На сковорідці розтоплюється вершкове масло і на ньому обсмажуються слайси печериць до повної готовності. На це піде 12-15 хвилин. Вміст сковороди періодично помішує широкої лопаткою.
Лук чиститься, дуже дрібно ріжеться і додається до вже майже готовим грибам. Після перемішування інгредієнти готуються разом 3-4 хвилини. Маса солиться і посипається приправою.
Борошно вводиться до решти інгредієнтів через сито. Після її додавання складові ємності швидко і активно перемішуються.
У сотейники добре прогрівається молоко. Воно вводиться в основу для соусу тонкою цівкою, коли борошно повністю розчиниться. При цьому масу слід безперервно перемішувати.
Готується блюдо ще 5-6 хвилин при слабкому кипінні.
У самому кінці в соус додається подрібнений кріп.

Овочеві запіканки, макарони, картопляне пюре, каші або м'ясні стейки можуть стати смачніше і соковитіше, якщо їх доповнить грибна підлива. Пропонуємо вам пісний варіант приготування підливи з печериць, який завжди можна змінити в залежності від ваших смакових уподобань і можливостей.

Підливу з грибів будемо готувати на воді. При бажанні ви можете замінити її курячим бульйоном. У деяких рецептах додаються вершки або молоко для додання молочної нотки. Як загусник для більш ніжної консистенції використовуємо борошно, яка обсмажується на сковороді разом з грибами.

Що стосується грибів, вибір за вами, з яких саме ви хочете готувати підливу. Ми використовуємо шампіньйони, тому що вони доступні круглий рік і безпечні для здоров'я. До того ж їх не потрібно довго готувати, а це полегшує процес створення страви.

Смак Інфо Друге: гриби

інгредієнти

печериці або інші гриби - 300 г;
вода - 1,5-2 ст .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
борошно - 2 ст.л .;
перець, сіль;
приправа для грибних страв - за бажанням;
рослинна олія.

Як приготувати грибну підливу з печериць

У сотейник або сковороду налийте олію. Додайте нарізану цибулю і натерту або дрібно порізану моркву. Пасеруйте до золотистого кольору.

Наріжте шампіньйони і відправте їх в сковороду до пасеруванні.

Приправте сіллю і перцем. Обсмажте 5-7 хвилин, поки не випарується майже вся рідина. На цьому етапі можна додати приправу для грибних страв, а також сметану або вершки.

Додайте борошно і перемішайте.

Обсмажуйте близько 2 хвилин гриби з борошном.

Влийте 1,5-2 склянки гарячої води. Кількість рідини беріть на свій розсуд. Ретельно перемішайте вміст сковороди, щоб не було грудочок. Гасіть під кришкою 5-7 хвилин.

Зніміть з вогню і подавайте грибну підливу в гарячому вигляді.

На замітку

Підливу можна приготувати з лісових сушених грибів. Для цього залийте їх водою і залиште на 1,5-2 години. Після чого варіть гриби приблизно 1 годину. Злийте грибний бульйон в окремий посуд. Приготуйте пассеровку з цибулі та моркви. Змішайте її з грибами, приправити сіллю і перцем. Обсмажте кілька хвилин. Додайте борошно і грибний бульйон. Гасіть близько 15 хвилин під кришкою.
Щоб приготувати підливу з заморожених грибів, продукт необхідно розморозити, промийте і потім дайте воді стекти. Викладіть в розігріту сковороду з рослинним маслом. Смажте до випаровування рідини. Після чого додайте цибулю і моркву. Обсмажте кілька хвилин до золотистого кольору. Потім можна додати спеції, борошно і воду. Гасити приблизно 10 хвилин.
Для приготування підливи зі свіжих лісових грибів спочатку переберіть продукт. Після чого промийте ретельно і почистіть. Відваріть протягом години в солоній воді. Дайте рідини стекти. Обсмажте на олії з цибулею і морквою. Додайте борошно і бульйон, в якому варилися гриби. Приправте сіллю і перцем. Гасіть під кришкою 15-20 хвилин.
Що стосується глив, то приготувати з них це блюдо можна за таким же принципом, як і з печериць. Єдиною відмінністю буде час смаження грибів - воно збільшиться. Лук з морквою в даному випадку краще додати після того, як гливи обсмажаться.
Посилити смак грибів, зокрема печериць, допоможе трава пажитник. Її додають в сковороду при гасінні, а в кінці приготування викидають.
Готуйте підливу на один раз безпосередньо перед подачею, щоб вона не втратила свої ідеальні смакові якості. Якщо ж довелося залишити її, помістіть в скляну ємність з кришкою. Зберігайте в холодильнику 1-2 дні. Перед вживанням підігрійте.
Щоб грибна підлива не покрилася плівкою при охолодженні, перед подачею її можна якийсь час тримати на водяній бані.
Не варто додавати багато спецій в грибні страви, щоб не перебити смак і аромат грибів.

Багатьом господаркам набридає використання звичних покупних (або домашніх) майонезів, кетчупів. І тут на допомогу прийде такий простий, але неймовірно смачний грибний соус, який чудово підійде до м'яса, риби і будь-яким гарнірів.

Нижче представлені найбільш популярні і смачні технології приготування цієї страви.

Грибна підлива, приготована цим способом, відрізняється простотою і особливим смаком, адже використовується рибний бульйон, в рази підвищує апетитність страви. У соусі можна використовувати східні спеції, що додасть йому ще більшу пікантність і незвичайність.

Буде потрібно:

Рибний відвар - 700 - 800 мл,
Гриби - 430 г,
Борошно - 2 - 4 ст. л.,
Масло вершкове 82% - 70 г,
Спеції.

Створюється грибний соус із заморожених грибів, так само, як і з сушених.

Грибочки промиваємо, очищаємо від плодоніжок. Необхідно посмажити їх на олії. Після того, як з'явиться золотава скоринка, висипаємо на сковороду муку. Перемішуємо до утворення густої маси. Туди ж вливаємо частина гарячого рибного бульйончик. Ретельно помішувати, поки не розчиняться всі грудочки. Іншу частину бульйону після цього відправляємо слідом. Додаємо спеції. Тушкуємо протягом півгодини. Грибна підлива готова!

рецептура №2

Будуть потрібні:

Бульйонний відвар з грибів - 230 мл.
Цибулина - 1 шт.
Гриби - 440 м
Масло вершкове 75 - 82% - 45 м
Борошно - 15 м
Спеції.

Найкраще, якщо взяти благородних представників лісу.

Славиться своїм непередаваним ароматом.

Гриби ставимо відварюватися на плиту на 40 - 60 хвилин. Як тільки стануть готові, воду переливаємо в невеликий посуд, але не виливаємо! Вона стане в нагоді.

На розпеченій сковороді прожарюємо борошно до коричневого відтінку. До борошна додаємо грибний бульйон, перемішуємо, розбиваючи грудочки. Тушкуємо не більше 25 - 35 хвилин. Підлива з грибів практично приготовлена.

Обсмажити цибулю до напівпрозорого стану, до нього викладаємо гриби. Смажимо приблизно 7 - 9 хв. Тепер зажарку відправляємо до борошна і бульйону. Солимо, перчимо. Ми залишаємо на плиті ще на 20 хвилин. Рекомендується подавати цей грибний соус до риби.

Зверніть увагу, соус бешамель з грибами готується точно так же, тільки замість бульйону використовується молоко.

рецептура №3

Грибний соус з глив виходить вишуканим навіть в найпростішій варіації рецепта, що не вимагає великої кількості інгредієнтів. За простоту і дешевизну це блюдо люблять багато господинь. Інше, більш поширена назва у нього «Соус грибний основний». Воно отримано за дивовижне поєднання з будь-якими гарнірами і м'яском.

Будуть потрібні:

Гриби - 230 г,
Вода - 550 мл,
Цибулина- 2 шт.,
Масло топлене - 40 - 55 г,
Борошно - 10 - 15 г,
Бульйон від грибів - 400 мл.,
Спеції.

Як приготувати грибну підливу недосвідченої господині і не зробити помилок?

Грибочки відварюємо у воді до готового стану (орієнтовно 40 - 55 хв.). Відкидаємо на друшляк, зливаємо бульйонний відвар.

Лук і грибочки нарізаємо, прожарюємо на маслі.

На окремій сковороді прожарюємо борошно до коричневого кольору, вливаємо до неї грибний бульйон, залишений після варіння. Розмішуємо так, щоб не утворилося грудочок.

Відправляємо до борошна зажарку, тушкуємо 7 - 10 хв. Кладемо туди ложку масла і спеції. Ми залишаємо на вогні ще на 7 хвилин. Смачна грибна підлива готова до дегустації!

рецептура №4

Будуть потрібні:

Грибочки (білі) - 130 г,
Масло вершкове 82% - 40 - 50 г,
Сметана 15% - 150 г,
Бульйон від грибів - 350 мл,
Борошно - 2 - 3 ст. л.

Щоб приготувати білий грибний соус, головний інгредієнт промиваємо під проточною водою, видаляємо шкірку, плодоніжки. Відварюємо. Зливаємо бульончик в емальовану ємність, а продукт шаткуємо на невеликі шматочки.

На сковороді прожарюємо борошно на вершковому маслі. Через 3 хвилини слідом відправляємо бульонную суміш. Постійно помішувати, поступово доводячи до кипіння.

Додаємо до бульйону і борошні гриби, сметанку, спеції. Соус з білих грибів готовий на пробу!

рецептура №5

Як приготувати грибний соус на святковий стіл? Адже хочеться якогось особливого страви. У такій нелегкій справі допоможе наступний рецепт.

Будуть потрібні:

Гриби - 40 - 60 г,
Сметана - 30 - 50 г,
Сік лимона - 10 г
Масло вершкове 82% - 35 - 40 г,
Цукровий сироп - 55 г,
Бульйон від грибів - 350 мл,
Приправи.

Який поетапний алгоритм приготування соусу з грибів зі сметаною?

Гриби ретельно чистимо і промиваємо. Відварюємо в слабо підсоленій воді. Зливаємо рідину (але залишаємо її), грибочки охолоджуємо, нарізаємо на шматочки.

На сковорідці обсмажуємо борошно на маслі, вливаємо половину бульйону. Доводимо до кипіння, в густий грибний соус додаємо сметану, цукровий сироп, лимонний сік.

Ми залишаємо на плиті на 10 хв. Грибна підлива майже готова, залишилося лише посолити і поперчити за смаком.

рецептура №6

Цей грибний соус зі сметаною неймовірно смачний і ідеально підійде до запеченої або смаженої птиці.

Будуть потрібні:

Гриби (бажано свіжі) - 150 - 250 г,
Ріпка - 1 шт.,
Морквина - 1 шт.,
Лучок - 1 шт.,
Масло вершкове 75 - 82% - 40 г,
Борошно - 15 - 20 г,
Сметана 15 - 20% - 50 - 150 г,
Свіжа зелень,
Бульйон від грибів - 250 мл.

Приготування сметанно-грибного соусу починається з підготовчого етапу.

Гриби чистимо, ставимо відварюватися на плиту до готовності. Після бульйон зливаємо, а продукт нарізаємо.

Морква, цибуля, ріпу очищаємо від шкірки, промиваємо. Подрібнюємо на середній тертці або шаткуємо. Смажимо овочеву суміш для грибного соусу на розпеченій сковороді.

Половину бульйону відправляємо на вогонь, залишаємо до кипіння. До другої частини додаємо борошно і помішувати до повного її розчинення. Тепер з'єднуємо її з киплячим бульйоном на плиті. Сметанний соус практично готовий.

Після загустіння бульйону відправляємо до нього обсмажені овочі, відварені гриби. Накриваємо кришкою і чекаємо 5 хв. Далі - сметана і спеції зі свіжою зеленню. Варимо грибний соус зі сметаною ще 7 хв., Ні в якому разі не дозволяючи йому закипіти.

рецептура №7

У іспанського грибного соусу рецепт неймовірно легкий, не вимагає великої кількості продуктів, однак потрібно заздалегідь купити біле вино.

Будуть потрібні:

Гриби - 140 г,
Вино біле - 30 - 50 мл,
Масло вершкове 82% - 45 г,
Бульйон на м'ясі - 15 мл,
Соус червоний - 220 мл.

Розтоплюємо масло на сковороді. Відправляємо в неї нарізані гриби, смажимо до золотистої скоринки (5 хв.). Вливаємо до грибам біле вино. Тушкуємо, поки не випарується половина доданої рідини. Тепер в сковороду, де гаситься соус з грибами, ллємо бульйон, а також соус.

Ми залишаємо на вогні на 15 хвилин. Тепер страва готова до подачі на стіл. Зверніть увагу: з дрібно нашаткованими грибами соус буде виглядати більш благородно, особливо з рибними котлетами.

рецептура №8

Грибний соус до м'яса з томатів готується буквально за півгодини і ідеально поєднується з яловичиною та свининою.

Будуть потрібні:

Соус томатний (або паста) - 1 л,
Грибочки - 140 г,
Цибуля - 1 шт.,
Олія соняшникова - 25 - 35 мл.

Лук почистили і дрібно нашаткувати. Обсмажуємо на маслі до напівпрозорого стану або золотистого кольору. До нього викладаємо нарізані пластинками гриби і смажимо ще 5 хв. Масу відправляємо до томатного соусу. Варимо 5 хв., Помішуючи. Солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник в соус з грибів.

рецептура №9

Якщо вдома є залишки ковбасних виробів або шинки, то можна зробити грибну підливу, рецепт приготування якої, незважаючи на велику кількість продуктів, також простий.

Будуть потрібні:

М'ясний сік - 500 мл,
Грибний відвар - 100 мл,
Шинка або копчена ковбаса - 45 г,
Цибулю, моркву, селеру - по 1 шт.,
Біле вино - 140 мл,
Спеції.

Перед тим, як приступити до освоєння рецепта смачного соусу з курки з грибами, слід зробити м'ясний сік. Спочатку він виходить при смаженні м'яса або птиці. Його потрібно згустити (за допомогою крохмалю - 8 г на 500 мл соку, - який змішують з частиною охолодженого м'ясного бульйону, а потім вливають цю суміш в киплячий м'ясний сік). За бажанням солять і перчать. Деякі господині люблять залишати в бульйоні (соку) шматочки м'яса, наприклад, курки. В такому випадку в результаті виходить підлива з куркою і грибами.

Цибулю, моркву і селеру миємо, чистимо і шаткуємо на невеликі шматочки. Шинку нарізаємо так само. Висипаємо овочеву суміш на сковороду і вливаємо туди біле вино. Періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Додаємо спеції і заготовлені заздалегідь м'ясний сік, бульйон з грибів. Шинку відправляємо до цибулі і моркви. При бажанні покласти подрібнені гриби. Соус продовжують готувати, зменшивши вогонь, потім підливу протирають через сито або подрібнюють в блендері.

висновок

Грибний соус (і особливо підлива з курки) є добавкою, вкрай легкої в приготуванні, яку без праці здатна освоїти будь-яка господиня. Неповторний смак не залишить нікого байдужим і приємно оттенит будь-який гарнір, м'ясо, рибу або птицю. Слід лише злегка змінити рецепт, щоб отримати своє власне унікальне блюдо. Грибна підлива цілком здатна стати центральною композицією і святкового, і повсякденного столу.