단백질 크림을 곁들인 커스터드 에끌레어. 에끌레어를 위한 단백질 버터 크림 요리법
프랑스에서 처음으로 단백질 크림을 넣은 섬세한 에끌레어 등장. 속이 빈 빵 반죽과 마찬가지로 속은 예외적으로 커스터드였습니다.
시간이 지남에 따라 조리법이 많이 변경되었으므로 오늘날에는 놀라운 충전재가 포함된 다양한 에클레어를 찾을 수 있습니다.
하지만 케익 사진만 보는게 아니라 빵을 굽는것도 추천 맛있는 간식집에서!
요리의 기본 원리
에끌레어의 경우 슈 페이스트리를 만들어야 합니다. 그것은 변덕스럽고 준비를위한 조리법을 엄격하게 따라야합니다.
마가린 또는 sl이 함유된 액체 성분. 기름을 끓여서 씨를 뿌린 가루 덩어리로 양조 한 다음 반죽해야합니다.
반죽을 준비하는 주요 기술은 이러한 행동에 있습니다. 질량을 60-70 gr로 식힌 다음 교대로 도입해야합니다. 생닭. 달걀.
반죽을 넣어야 합니다. 패스트리 백그리고 막대 모양으로 베이킹 시트에 짜냅니다. 그리고 빵을 굽습니다.
베이킹하는 동안 블랭크의 크기가 커지므로 반죽이 서로 붙지 않도록 사이에 충분한 공간을 두어야합니다.
에끌레어 채우기
끝이 뾰족한 과자용 주사기를 사용하여 에끌레어에 충전물을 채웁니다. 그러나 두꺼운 충전재라면이 주방 도구가 작동하지 않습니다.
구멍이 넓은 노즐을 가져 와서 절개를하고 케이크를 채우십시오. 상단을 절개하고 캡을 제거하고 에끌레어를 채우고 모든 것을 제자리에 되돌릴 수도 있습니다.
구성이 너무 두껍지 않고 과자 주사기가 없으면 걱정하지 마십시오. 충전물을 공작물의 구멍에 넣을 수 있습니다.
이 기사에서는 집에서 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 맛있는 에끌레어그리고 다른 단백질 충전물로.
단백질 크림을 곁들인 우유의 에끌레어 레시피
구성 요소:
우유 250ml; 150g 밀가루; 4가지. 닭. 계란 + 3 개. 단백질; 소금; 100g 물과 sl. 유화; 300g 사하라 1팩 바닐라.
요리 알고리즘:
- 우유와 설탕 (100 gr.)을 섞어서 불에 보내고 끓여서 다음을 추가하십시오. 기름, 소금.
- 나는 미리 체로 쳐진 밀가루를 추가합니다. 잘 섞고 열에서 제거하십시오. 나는 덩어리를 세우고 냉각 된 구성을 닭을 소개합니다. 계란, 각 후에 끊임없이 저어줍니다.
- 나는 스틱을 베이킹 시트의 가방에 넣고 200 gr에서 10 분 동안 오븐에서 굽습니다. 나는 조각들을 식히도록 내버려두었다.
- 나는 물에 설탕 100ml를 부어 시럽을 끓이고 물에 약간 떨어 뜨려 준비 상태를 확인합니다. 혼합물이 빨리 굳으면 모양이 유지됩니다. 그러면 시럽이 준비된 것입니다.
- 나는 믹서로 백인을 치고 믹서의 고속으로 바닐라를 소개합니다. 질량이 두꺼울 것입니다. 나는 즉시 시럽을 일반 구성에 첨가하여이 시간 동안 휘젓습니다. 모든 구성 요소가 용해되어 균질 해지며이 경우에만 크림을 케이크에 사용할 수 있습니다.
- 나는 에끌레어에 프로틴 크림을 채우고 서빙한다. 가장 섬세한 진미차를 위해.
행복한 차 마시기.
그러나 이것이 끝이 아닙니다. 아래에 표시됩니다. 다양한 레시피단백질 크림 덕분에 부엌에서 온 가족을 위한 독특한 간식을 준비할 수 있습니다!
단백질 커스터드
이것은 매우 유용한 구성크림 같은 덩어리. 120 gr의 시럽. 온도는 단백질을 데우므로 단백질에 존재하는 모든 병원성 미생물이 죽을 것입니다.
케이크용 단백질 커스터드 조성물은 장기간 보관된다. 저장 수명은 사워 크림 또는 오일 구성보다 몇 배 더 깁니다.
eclairs 용 단백질 크림을 준비하기 전에 접시의 기름을 제거하는 것이 좋습니다. 요리하는 동안 불가항력에 직면하고 싶지 않다면 이 점을 소홀히 하지 마십시오.
지방의 작은 부분이라도 단백질에 들어가면 단순히 채찍질하지 않고 무엇을 요리해야하는지 나타납니다. 맛있는 소불합격!
성분: 물 70ml; 200g 사하라 3개 닭. 단백질; 0.25티스푼 구연산 분말.
요리 알고리즘:
- 나는 시럽 용 냄비를 가지고 물로 끓입니다. 나는 부엌용 종이 타월로 털과 그릇을 닦습니다.
- 나는 냄비에 설탕을 넣고 물로 채우고 큰 불에 끓일 때 보냅니다. 덩어리가 끓으면 "게으른"느린 끓는 효과가 나타나도록 시럽을 조이고 끓입니다. 시럽이 준비되었는지 확인하려면 시럽을 그릇에 한 방울 떨어뜨려야 합니다. 차가운 물. 방울이 공이 되 자마자 시럽을 스토브에서 제거 할 수 있습니다.
- 나는 수입하고있다 구연산, 믹스 st.l.
- 나는 믹서로 백인을 치십시오. 쿠르. 계란은 완전히 식혀야 하며 조심스럽게 노른자에서 흰자를 분리해야 합니다. 후자가 다람쥐에게 들어가면 아무 것도 나오지 않을 것입니다. 나는 단백질 덩어리가 형성 될 때까지 마른 그릇에 달걀 흰자를 치십시오. 저것들. 혼합물이 거품기 아래로 흐르지 않지만 잘 유지될 때.
- 나는 시럽을 단백질 성분과 섞습니다. 시럽을 크림에 천천히 붓고 믹서로 섞습니다. 휘핑하는 동안 튀김이 벽에 흩어지지 않도록 털에 부어서는 안됩니다. 냉동 카라멜은 씻어내기가 매우 어렵습니다.
- 나는 시럽과 단백질 크림을 섞어 찬물로 그릇에 보냅니다. 그 안에 크림이 잘 식도록 중간 속도로 컴포지션을 치십시오. 이렇게하지 않으면 단백질이 끓고 충전물의 구성이 손상됩니다.
- 그게 다야, 크림이 준비되고, 나는 에끌레어를 채운다.
독일 조리법에 따른 커스터드 단백질 크림
이것은 맛있는 단백질 크림을 만드는 아주 쉬운 방법입니다. 초보 안주인도 할 수 있습니다.
크림은 짧은 시간에 에끌레어를 만들어야 할 때 도움이 됩니다. 그건 그렇고, 나는 당신이 케이크를 완벽하게 장식 할 수 있다는 점에 주목하여 축제 잔치를위한 장식이 될 수 있습니다.
구성 요소:
물 150ml; 300g 겔화 설탕(비율 2:1); 3개 닭. 계란(흰자만).
요리 알고리즘:
- 단백질 사전 냉각. 안정적인 흰색 거품을 얻으려면 믹서로 치십시오.
- 설탕을 스튜 냄비에 넣고 물을 부어 고열로 스토브에서 요리하도록 보냅니다. 시럽이 끓어오르면 불을 줄이고 10분간 더 끓인다. 덩어리를 2 배 끓여야합니다.
- 시럽을 단백질에 붓고 두드려서 구성을 식히십시오. 그것은 안정될 것이고, 정착하지 않고 떠다닐 것입니다. 나는 패스트리 백을 들고 에끌레어에 크림을 채운다.
크림 시럽을 소화하지 않으면 충전물이 탄 설탕과 같은 맛이 나고 추가 준비에 적합하지 않습니다.
원하는 경우 크림을 착색할 수 있습니다. 식용 색소또는 원하는 풍미로 더 향기롭게 만드십시오. 여기서 나는 선택을 당신에게 맡깁니다.
단백질 과일 크림
이 충전재는 디저트의 과일 향을 좋아하는 모든 사람에게 확실히 어필할 것입니다. 요리를 위해서는 섭취해야 합니다. 과일 잼, 잼 또는 잼.
구성 요소: 0.25 st. 물; 3개 닭. 계란(흰자만); 2큰술 잼; 3큰술 사하라 1티스푼 젤라틴.
요리 알고리즘:
- 나는 젤라틴을 물로 붓는다. 나는 팽창 할 시간을주고 덩어리를 불에 보내 구성이 완전히 용해되도록합니다. 그러나 어떤 경우에도 덩어리가 끓어서는 안됩니다.
- 거품이 날 때까지 믹서로 달걀 흰자를 치십시오.
- 살짝 데운 잼을 소개합니다. 조성물에서 껍질, 섬유 및 뼈를 제거하기 위해 체로 미리 변형시키는 것이 좋습니다. 나는 그것에 설탕을 넣고 스토브에서 약한 불로 10 분 동안 요리합니다.
- 젤라틴과 섞어 섞어요. 나는 고속으로 믹서로 동시에 끊임없이 휘젓는 단백질에 천천히 도입합니다.
- 젤라틴이 젤라틴처럼 만들기 때문에 따뜻한 크림으로 에끌레어를 채우는 것이 좋습니다.
내 비디오 레시피
케이크를 채우는 데 정말 적합한 크림을 만들기 위해서는 달걀 흰자위그리고 설탕. 필요한 제품을 얻으려면 이 경우밀도 및 밀도, 다른 성분이 추가됩니다.
에끌레어 전용 커스터드
재료:
4 달걀 흰자위
3 예술. 레몬 주스 숟가락
물 1/2컵
설탕 2컵
바닐린 - 선택 사항
에끌레어를 위한 특별한 커스터드 만드는 방법:
- 휘핑하기 전에단백질은 냉장고에 15분간 넣어두고 2큰술을 넣어주세요. 레몬 주스 숟가락.
- 농축된 단백질 덩어리의 표면에 피크가 나타날 때까지 치십시오.
- 설탕을 물과 섞고 불에 올려 설탕이 녹을 때까지 시럽의 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다. 준비 상태는 부드러운 공의 고장으로 결정됩니다. 도달한 것을 조금 떨어뜨리면 원하는 일관성시럽을 시원한 물에 넣으면 녹지 않고 작은 공으로 말립니다. 그러한 테스트를 준비하는 것이 가능합니다. 작은 시럽을 접시에 떨어뜨리고 손가락으로 터치해야 합니다. 질량은 실로 당겨야합니다.
- 여전히 뜨거운 시럽은 저속으로 계속 휘젓면서 단백질에 점차적으로 부어야 합니다. 그런 다음 믹서를 최대로 켜고 미래 크림에 1 큰술을 추가해야합니다. 한 숟가락의 레몬 주스는 10 분 더 작업하면 결국 단백질 - 설탕 덩어리의 양이 증가하고 훨씬 더 두꺼워집니다. 원하는 경우 바닐린 또는 기타 향료를 추가할 수 있습니다.
- 특별한 커스터드에끌레어 준비. 케이크로 채울 수 있습니다.
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에끌레어용 프로틴 크림
요리는 특별한 커스터드보다 다소 쉽습니다.
재료:
달걀 흰자 4개
설탕 1/2컵(흰색 또는 지팡이)
2 큰술. 레몬 주스 숟가락
지방 30-35% 함유 크림 1컵
eclairs를 위한 단백질 버터 크림을 요리하는 방법:
- 휘핑하기 전에 단백질을 냉장고에 15분 동안 넣었다가 2큰술을 넣어주세요. 레몬 주스 숟가락.
- 두꺼운 단백질 덩어리의 표면에 봉우리가 나타날 때까지 설탕으로 치십시오. 덩어리가 더 조밀하고 부피가 커지면 점차적으로 크림 한 잔을 부어야합니다.
- 에끌레어용 프로틴 버터 크림이 완성되었습니다!
기분 전환
에끌레어용 향 단백질 크림
재료:
버터 100g,
달걀 흰자 2개
설탕 150g
2 큰술. 술 숟가락
에끌레어를 위한 향기로운 단백질 크림 만드는 법:
- 버터를 부드럽게하고 뚱뚱한 사워 크림의 일관성까지 치십시오.
- 설탕과 섞인 단백질은 이길 수 있습니다. 그런 다음 용기를 놓으십시오. 증기 목욕그리고 기름을 저으면서 2-3분 더 휘젓습니다.그런 다음 약간 따뜻해질 때까지 덩어리를 식히십시오.
- 크림에 몇 스푼의 술이나 다른 향료를 첨가하십시오.
- 에끌레어용 크림을 20~30분간 식혀주세요.
- 에끌레어의 향긋한 단백질 크림이 완성되었습니다!
테스트로 시작하십시오. 깊은 그릇에 계란 4개를 풀어서 단백질이 늘어나지 않도록 가볍게 치십시오.
냄비에 물을 붓고 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 액체를 중불로 끓여서 기름을 넣으십시오.
휘젓는 동안 물에 기름을 녹이고 혼합물을 다시 끓입니다.
밀가루를 체로 치고 팬에 넣고 즉시 섞고 숟가락으로 덩어리를 부수십시오.
반죽을 계속 저어주면서 2-3분 더 불을 붙입니다.
스토브에서 꺼내 반죽을 믹서 그릇으로 옮기고 덩어리가 약간 식을 때까지 기다리십시오. 푼 계란의 약 1/3을 붓고 반죽이 층층이 멈출 때까지 믹서로 치십시오.
따라서 반죽의 일관성을 조절하면서 계란 덩어리의 전부 또는 거의 전부를 붓습니다. 균일하고 부드럽지만 모양을 유지해야 합니다.
완성된 슈 페이스트리를 별 모양 팁이 있는 페이스트리 백/주사기에 넣고 에끌레어 블랭크를 기름을 바른 양피지와 함께 베이킹 시트에 놓습니다. 35-40분 동안 180도로 예열된 오븐에 보내십시오. 베이킹이 끝나기 약 15분 전 에끌레어가 드디어 부풀어 오르면 붉게 변하고 문을 엽니다. 오븐증기를 방출합니다. 그러면 케이크가 바삭하고 부드럽고 날 것 같지 않습니다.
에끌레어의 베이스가 구워지는 동안 프로틴 커스터드를 준비합니다. 식힌 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 믹서 볼에 흰자를 붓고 노른자는 필요 없습니다. 흰자를 저속으로 휘핑해주세요(푸드프로세서가 있다면 조금 있다가 핸드믹서로 휘핑을 시작해야 합니다).
요리하다 설탕 시럽, 휘핑된 단백질을 양조합니다. 이렇게하려면 냄비에 설탕을 붓고 물을 부으십시오. 작은 불을 켜고 소위 소프트 볼 테스트까지 20-30 분 동안 요리하십시오. 준비 상태를 확인하려면 약간의 시럽을 찬물에 떨어뜨려야 하며 완전히 녹지 않아야 하며 손가락으로 공을 굴릴 수 있습니다.
단백질은 시럽이 준비될 때까지 강한 거품으로 휘저어야 하므로 동작을 동기화하는 것이 중요합니다.
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시럽에 바닐린과 구연산을 넣고 열에서 제거하십시오.
그리고 계속 치면서 즉시 달걀 흰자위에 얇은 물줄기를 붓습니다. 시럽이 그릇의 벽이나 비터에 떨어지지 않는 것이 바람직합니다. 크림이 식을 때까지 휘젓기 실온. 크림은 통풍이 잘되고 무성해지며 모양을 유지하기 쉽습니다.
붉게 물든 에클레어를 오븐에서 꺼내면 불이 꺼지고 베이킹 양피지에서 쉽게 꺼집니다. 크림으로 채우기 전에 완전히 식히십시오.
각 에끌레어에 작은 구멍을 만들고 짤주머니/주사기를 사용하여 내부 구멍을 커스터드로 채웁니다.
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어떤 이유로 휴일 전날 제공된 디저트를 기억하는 사람은 아무도 없습니다. 그러나 단백질 크림으로 에끌레어를 만드는 것은 커스터드처럼 쉽습니다. 또한 에끌레어용 프로틴 크림을 준비하는 시간과 정확히 동일한 시간을 슈 페이스트리.
또한 고려해야 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 첫째, 이 요리법에 따라 가볍고 통풍이 잘 되며 놀랍도록 맛있는 커스터드를 요리하기로 결정했다면 자신의 장점도 평가해야 합니다. 일반 믹서로 그러한 디저트를 준비하는 것은 매우 어렵습니다. 고정 믹서나 누군가를 도와주는 것이 가장 좋습니다. 계란 흰자를 휘젓고 시럽을 동시에 끓입니다. 또한 단백질을 이길 필요가있는 순간에 시럽이 이미 준비되도록 시간을 계산하십시오.
그래서 사진과 함께 단백질 크림 레시피가있는 에끌레어
재료:
케이크 반죽:
- 물 - 1 큰술. (250 ml);
- 버터 - 팩의 작은 절반(100g);
- 밀가루 - 200g(약 1 1/4컵);
- 계란 - 3개 또는 4개 (반죽의 일관성에 따라 크게);
- 소금 - 반 tsp
단백질 커스터드의 경우:
- 달걀 흰자위 - 4개;
- 소금 - 1 핀치;
- 레몬 주스 - 2 tsp;
- 바닐라 설탕 - 6 tsp;
- 물 - 80g;
- 백사장 설탕 - 240g.
요리:
1. 일반적으로 단백질 크림으로 에끌레어를 만들기 시작하는 위치는 중요하지 않습니다. 케이크의 이러한 구성 요소는 완전히 다르며 편리한 것으로 시작할 수 있습니다. 우리는 크림으로 시작합니다.
레시피 계란 크기 이 크림역할을 하지 않습니다. 단백질이 노른자에서 분리되는 것이 매우 중요합니다. 순수한 형태그리고 요리하기 전에 우리가 휘젓을 철 그릇과 함께 식혔습니다. 달걀 흰자위에 즉시 레몬즙과 소금 한 꼬집을 넣고 휘젓기 시작합니다.
조언:
위에서 이미 언급했듯이 비슷한 진미를 준비하려면 부엌에 손이 추가로 필요하거나 고정식 믹서를 작동해야합니다. 믹서가 가동되는 것과 동시에 시럽을 넣어 끓일 필요가 있기 때문입니다. 
2. 법랑을 하지 않은 냄비에 설탕과 물을 넣습니다. 시럽 보내기 중간 불. 스토브에 머물면서 설탕이 타지 않도록 계속 저어줍니다. 
3. 10분이 지나면 단백질이 걸쭉하고 맛이 없는 거품으로 변합니다. 이것은 우리가 달성해야 하는 단백질의 상태입니다. 
4. 시럽은 특정 조리 시간이 없습니다. 준비 상태만 확인하면 됩니다. 그리고 이것을 위해 물 한 그릇과 접시를 냉장고에 보내십시오.
5분 후 시럽의 모습입니다. 숟가락으로 저어주고 매번 저은 후에 숟가락을 들어 올리십시오. 시럽이 두꺼워지기 시작하고 얇은 설탕 머리카락이 숟가락 뒤에 뻗어 있으면 준비 상태를 확인할 때입니다.
메모:
시럽을 너무 익히지 않는 것이 중요합니다! 물이 끓거나 덩어리가 타면 더 이상 단백질 크림에 유용하지 않으며 에끌레어에는 더욱 유용합니다. 
5. 그러니 접시에 찬물을 넉넉히 담아주세요. 시럽 약간과 1/4 티스푼 정도를 숟가락으로 떠서 찬물에 바로 붓습니다.
이렇게 성공하면 단계별 사진카라멜을 집어 당기면 시럽이 준비됩니다. 못 드신다면 더 끓여드셔야 합니다. 음, 카라멜이 딱딱해지면 너무 익힌 것입니다. 따라서 준비 상태를 더 자주 확인하는 것이 좋습니다. 
6. 이렇게 준비된 시럽 10 분 동안 뜨거운 흰색을 채찍질에 부을 가치가 있습니다. 이 경우 믹서가 가장 빠른 속도로 작동해야 하며 스토브에서 방금 꺼낸 시럽의 흐름은 매우 묽어야 합니다.
시럽을 크림에 첨가한 후에는 그 아래에서 머그를 제거해야 하지만 아직 믹서를 끄지 마십시오. 시럽을 부은 후 7-10 분 더 치워야하며 온도에 따라 충전물의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 크림이 실온으로 식으면 완성입니다. 시럽과 결합한 후 크림의 부피가 증가합니다. 외관상 디저트는 탄력 있고 두껍고 기름기가 있습니다. 그러나 실제로 그것은 매우 가벼운 디저트. 초콜릿을 곁들인 에끌레어 용 단백질 크림이 준비되었습니다. 
7. 이제 요리를 시작할 수 있습니다. 여기에서는 모든 것이 매우 간단합니다. 먼저 물에 소금을 넣고 버터를 모두 넣고 난로에서 끓입니다. 약간 우유와 같은 액체를 얻을 수 있습니다. 
메모:
에나멜 처리되지 않은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.
8. 밀가루를 미리 체로 쳐서 한 그릇에 모으면 이미 끓는 액체에 전체 부분을 추가할 수 있습니다. 
당연히 가스를 최소화하고 반죽이 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오.
메모:
나무 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 일반 철은 깨질 수 있습니다. 
9. 에끌레어용 반죽은 식힌 후(최소 50도 이상) 계란과 섞어주세요.
계란은 반드시 하나씩 넣어주세요. 즉, 먼저 계란 1개를 넣고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 
10. 그런 다음 다른 계란을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 또한 세 번째 항목을 추가하십시오. 
11. 네 번째 계란을 추가하기 전에 슈 페이스트리를 검사해야 합니다. 일관성은 토마토 페이스트와 비슷해야 합니다. 즉, 반죽을 조금 떠서 짤주머니에 넣은 다음, 양피지에 꾹꾹 눌러주면, 같은 반죽을 짤주머니에서 짜내는 데 어려움이 없을 것입니다. 그러나 동시에 반죽의이 부분이 베이킹 시트 위에 퍼지지 않아야합니다. 반죽이 아직 꾸덕해 보이지 않는다고 생각되시면 토마토 페이스트그런 다음 다음 단계를 따르십시오. 별도의 볼에 계란을 깨서 넣고 포크로 잘 섞어 반죽에 조금씩 넣어가며 나무주걱으로 저어줍니다. 반죽이 원하는 농도가 되면 멈출 수 있습니다. 그러나 네 번째 달걀 전체가 완전히 갈 수도 있습니다. 
12. 이제 패스트리 백이나 주사기를 사용할 수 있습니다. 중고로 보내기 주방 용품에끌레르 반죽. 
13. 양피지로 덮인 베이킹 시트에서이 소시지를 짜냅니다. 길이는 7 ~ 12cm입니다. 
14. 에클레어 프로틴 크림을 굽기 전에 오븐을 200도로 예열하세요. 에끌레어 케이크를 오븐에 보낸 후 30분 동안 개봉을 금지합니다. 반죽은 30~40분 동안 구워집니다. 이 요소는 또한 오븐에 직접적으로 의존합니다. 그러나 지정된 시간이 지나면 몇 배 더 커진 "배럴"을 받게됩니다. 
15. 에끌레어를 굽고 완전히 식으면 프로틴 크림으로 안심하고 채울 수 있습니다. 
이렇게하려면 레시피와 같이 생과자 주사기를 사용할 수 있지만 그러한 주사기가 없으면 에클레어를 세로로 자르고 채우십시오. 
장식용으로 초콜릿을 먹거나 초콜릿 바, 녹아들다 전자 레인지그리고 케이크의 꼭대기를 닦으십시오. 이 멋진 디저트를 제공하기 전에 적어도 한 시간을 기다리십시오. 따라서 초콜릿은 굳을 시간이 있고 프로틴 크림을 곁들인 에끌레어는 완벽합니다. 모든 것이 최고 수준에서 해결되기를 바랍니다!
이스트를 넣지 않은 슈 페이스트리로 만든 케이크는 달콤한 치아에서 큰 사랑을 받았고, 이것은 준비가 간단하고 맛있는 채우기 옵션이 많기 때문에 발생했습니다. 에끌레어용 크림은 충전물이 흘러나오지 않을 정도로 충분한 안정성을 가지고 있으면 아무거나 사용하시면 됩니다. 다음은 가장 입증된 비율입니다. 맛있는 옵션그런 충전물.
에끌레어용 커스터드
이 크림은 커스터드와 잘 어울릴 뿐만 아니라 꿀 반죽 Medovik 또는 Napoleon의 퍼프 케이크에서는 맛있는 충전물수제 에끌레어. 이 경우에만 덩어리가 충분히 식을 수 있도록 케이크 자체를 굽기 전날 저녁에 요리하는 것이 좋습니다.
논의 된 기반으로 eclairs를 채우려면 다음이 필요합니다.
- 우유 500ml;
- 설탕 160g;
- 밀가루 40g;
- 2 마을 달걀;
- 바닐라 익스트랙 5ml (적당량으로 대체 가능 바닐라 설탕또는 바닐라 가루)
- 버터 150g.
단계별 요리 알고리즘:
- 설탕의 처방량의 ½ 부분과 함께 바닐라 추출물우유에 녹여 불에 올려 가열 높은 온도그러나 끓이지 마십시오.
- 체친 박력분에 나머지 설탕을 섞어 체에 쳐서 닭고기 달걀밀가루 덩어리와 설탕 알갱이 없이 균질한 혼합물을 얻으려면.
- 계란-설탕 혼합물에 뜨거운 우유를 두 번 부어 계란이 응고되지 않도록 동시에 혼합해야 합니다.
- 그 후, 달콤한 우유-달걀 용액을 다시 불에 되돌리고 농도가 될 때까지 끓입니다. 두꺼운 사워 크림커스터드 베이스가 타지 않도록 합니다.
- 뜨거운 베이스에 버터 40-50g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 크림이 충분히 식으면 밀착면 전체를 덮도록 필름으로 덮고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다.
- 남은 버터를 실온으로 데운 다음 푹신한 덩어리로 두드려 커스터드 베이스 1~2테이블스푼을 붓습니다. 그런 다음 냉장고에서 크림을 약간 식히고 케이크를 채우기 시작할 수 있습니다.
코티지 치즈로 채우기
코티지 치즈의 eclair 채우기는 휘핑 크림이나 버터를 첨가하여 준비됩니다. 후자의 옵션은 더 안정적이고 덜 변덕스럽기 때문에 대부분의 주부들은 그 비율을 고전적으로 고려하여 선호합니다.
eclairs 용 코티지 치즈 크림을 만들려면 다음을 수행해야합니다.
- 300 그램 뚱뚱한 코티지 치즈(지방 함량 9 ~ 18%);
- 가루 설탕 100-150g;
- 부드러운 버터 70g;
- 5 ml 바닐라 추출물(또는 바닐라 가루).
요리 방법:
- 버터와 바닐라 추출물과 함께 미세한 체를 통해 강판에 간 코티지 치즈를 결합하십시오. 그런 다음 믹서를 선택해야 합니다. 그들은 가장 균질한 일관성이 얻어질 때까지 최소 속도로 재료를 치워야 합니다.
- 원하는 질감을 얻으면 크림의 마지막 구성 요소 인 가루 설탕을 작은 부분에 추가해야합니다. 필요한 밀도, 화려 함 및 덩어리의 부드러움에 도달 할 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오.
에끌레어용 프로틴 크림
프로틴 크림케이크를 채우는 데도 자주 사용되지만 충전물이 새지 않는 올바른 질감을 얻으려면 입증된 비율의 단백질, 설탕 및 액체만 사용해야 합니다.
에끌레어를 위한 슈 페이스트리의 표준 부분 하나면 충분합니다.
- 4 단백질;
- 신선한 레몬 주스 45ml;
- 뜨거운 물 100ml;
- 설탕 360g.
에끌레어용 단백질 크림 만드는 법:
- 먼저 백인을 이기고 레몬 주스확고한 봉우리까지. 단백질을 식혀야하는지 여부와 관련하여 냉장고의 제품이 더 빨리 휘핑되지만 실온에서 단백질을 치면 더 안정적인 결합이 형성되어 질량이 더 안정적이라는 점에 주목할 가치가 있습니다.
- 휘핑한 달걀 흰자를 잠시 따로 두고 물과 설탕으로 시럽을 끓입니다. 이렇게하려면 결정질 제품을 끓거나 뜨거운 액체로 붓고 불에 저어주고 완전히 용해시키고 샘플이 부드러운 공 위에있을 때까지 요리하십시오. 시럽 한 방울 차가운 물부드러운 공으로 변해야 합니다.
- 믹서를 다시 켜고 달걀 흰자를 얇은 흐름으로 치고 뜨거운 달콤한 용액을 주입하십시오. 다음으로 크림이 완전히 식을 때까지 치십시오(10-15분). 그 후 에끌레어를 채우기 시작하는 것이 유행입니다.
버터 기반 옵션
에끌레어는 금방 만들어지기 때문에 커스터드 크림이나 프로틴 크림을 오래 들고 다니기 싫다면 간단하지만 아주 맛있는 것이 도움이 될 것입니다. 오일 크림. 그를 위해 버터와 연유를 같은 비율로 섭취해야합니다.
10-12 케이크의 경우 다음이 필요합니다.
- 지방 함량이 82%인 버터 200g;
- 전체 연유 200g.
요리 과정:
- 부드러운 버터 (최적의 일관성은 25 도의 온도에서 달성됨)가 푹신하고 흰색이 될 때까지 치십시오.
- 그런 다음 계속 치면서 연유를 조금씩 첨가하십시오. 원하는 크림 농도에 도달하면 양을 약간 줄일 수 있습니다.
- 채워진 케이크를 냉장고로 보내 크림을 안정시키고 완성된 디저트를 더 보관하십시오.
마스카포네와
온화한 크림 치즈마스카포네는 케이크뿐만 아니라 에끌레어에도 사용할 수 있는 크림을 만드는 데 자주 사용됩니다. 이 제품은 매우 변덕스럽기 때문에(쉽게 채찍질할 수 있음) 주의해서 작업해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
16-18개의 크림 치즈 크림 케이크를 제공하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 마스카포네 250g;
- 지방 함량이 33% 이상인 크림 350ml;
- 가루 설탕 140-180g;
- 맛과 욕망에 바닐라.
다음과 같이 준비합니다.
- 용기를 잡고 잠시 휘핑한 후 냉동고식힌 크림을 슈가파우더와 함께 크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다.
- 식힌 치즈는 따로 휘핑해주세요. 그런 다음 휘핑한 마스카포네에 실리콘 주걱으로 크림을 부드럽게 섞어주세요. 덩어리가 떨어지지 않도록 특히 조심해야합니다. 혼합이 끝나면 바닐라 또는 기타 향료를 추가할 수 있습니다.
연유에서
케이크를 채우기 위해 위의 조리법에 따라 연유와 버터 크림뿐만 아니라 사워 크림과 삶은 농축 우유 ( "토피")와 같은 농축 유제품과의 다른 조합도 사용할 수 있습니다. .
이 버전의 크림에는 다음이 필요합니다.
- 수제 뚱뚱한 사워 크림 250g;
- 삶은 농축 우유 180g;
- 선택적인 풍미를 위한 10-15 ml 브랜디.
작업 과정:
- 무성한 덩어리로 몇 분 동안 믹서로 사워 크림을 치십시오. 제품을 미리 식히는 것이 좋습니다. 사워 크림이 너무 드물면 미리 무게를 측정하거나 특수 증점제를 사용하는 것이 좋습니다.
- 그런 다음 작은 조각을 추가하십시오. 삶은 연유크림을 계속 휘젓는 동안. 마지막에 꼬냑을 넣고 거품기를 몇 번 돌려 완성된 크림과 결합합니다.
요리 과정의 순서:
- 풀어둔 계란과 설탕을 약간의 데운 크림과 함께 섞는다. 이 혼합물을 불에 보내고 걸쭉해질 때까지 데우십시오. 완성된 크림 베이스는 냉장 보관하세요.
- 부드럽고 충분히 부드러운 버터를 푹신한 흰색 덩어리로 치십시오. 소량으로 실온으로 냉각 된 달콤한 크림 달걀 혼합물을 도입하십시오. 마지막에 맛을 위해 어떤 향료라도 추가할 수 있습니다.
초콜릿 충전물
에끌레어용 초콜릿 크림은 위의 충전물에 코코아를 넣어 만들 수 있지만 다크 초콜릿아래 변형에서와 같이 맛을 더 밝고 풍부하게 만듭니다. 초콜릿 크림"캘리코".
그를 위해 당신은 다음을 취해야합니다.
- 계란 2개;
- 설탕 100g;
- 전분 30g;
- 버터 150g;
- 다크 초콜릿 100g;
- 우유 350ml;
- 100ml 크림.
