집에서 케이크 에끌레어. 집에서의 Eclairs - 실제 커스터드 레시피 및 가장 맛있는 채우기 옵션

집에서 케이크 - 요리법

집에서 에끌레어를 만드는 것은 매우 간단합니다. 사진과 함께 우리의 요리법을 사용하면 미식의 즐거움이 엄청날 것입니다!

50분

250kcal

5/5 (3)

아, 어렸을 때부터 에끌레어를 좋아해요. 나는 아직도 나의 어머니와 할머니가 이것을 훌륭하게 만드신 것을 기억한다 커스터드가 든 튜브.지금은 남편과 아이들을 위해 달콤한 에끌레어 뿐만 아니라 스낵바도 요리하고 있습니다. 버섯, 샐러드, 어묵, 캐비어 등 다양한 충전재를 넣었습니다. 항상 맛있고 새로운 빵을 굽는 것으로 나타났습니다. 최근에 아들이 학교에서 우울해지기 시작했습니다. 교사 및 급우와의 갈등으로 인해 평일에 가족을 부려 먹기 시작했습니다. 사실 에끌레어는 준비하기 쉽습니다. 이것은 더 이상 우리에게 사치가 아니라 필수입니다.

이 요리를 준비해야 하는 이유

스위트 에끌레어는 믿을 수 없을만큼 맛있고 매우 다양합니다. 크림은 단백질, 버터, 연유가 든 코티지 치즈, 일반 휘핑 크림이 될 수 있습니다.

조리법이 매우 맛있다는 사실에도 불구하고 매우 간단하고 젊은 주부들이 접근하기 쉽습니다. 반면 에끌레어는 언제나 가족을 위한 진정한 휴가가 되어 가장 가혹하고 평범하고 비오는 날에도 가족을 기쁘게 할 것입니다.

eclairs 용 반죽과 크림 - 사진이있는 요리법

이전에는 슈 페이스트리를 만드는 것이 두렵기만 했지만 시간이 지나면서 더 쉬운 것은 없다는 것을 깨달았습니다. 여기서 가장 중요한 것은 반죽이 가라앉지 않고 케이크 대신 팬케이크가 나오지 않도록 오븐을 넓게 열지 않는 것입니다. 크림에는 커스터드와 코티지 치즈의 두 가지 옵션이 있습니다.

에끌레어용 커스터드 - 레시피

커스터드 재료:

커스터드를 만드는 알고리즘을 고려하십시오.

물 200ml에 설탕과 전분을 가합니다. 이 모든 것을 천천히 불에 태우고 무색 젤리로 변할 때까지 끓입니다.
Kissel은 오일과 함께 블렌더로 보내지고 모든 재료는 부드러워 질 때까지 철저히 휘핑됩니다.

에끌레어용 커드 크림 - 레시피

크림치즈 재료:

젤라틴 - 1 큰 술;
바닐린;
코티지 치즈 - 100g;
사워 크림 - 200ml.

그리고 이제 고려 두부 크림 준비:

우리는 젤라틴을 찬 끓인 물에 30분 동안 부풀게 둡니다.
믹서기 또는 믹서에서 설탕, 사워 크림 및 바닐린 핀치로 코티지 치즈를 치십시오.
다음으로 완성된 젤라틴을 넣고 크림을 문질러주세요
우리는받은 모든 것을 냉장고에 30 분 동안 그대로 둡니다.

에끌레어를 위한 슈 페이스트리 요리하기

반죽 재료:

밀가루 - 1 컵;
크림 마가린 - 150g;
소금 - 0.5 티스푼;
닭고기 달걀 - 4 개;
초콜릿 글레이즈.

그리고 지금 요리를 시작합시다:

뜨거운 물 한 잔을 냄비에 붓습니다. 소금과 마가린이 거기에 추가됩니다. 이 모든 것을 저어 끓입니다.
또한 불이 줄어들고 밀가루가 조금씩 부어집니다. 모든 것이 흔들립니다.
불을 끄고 식힌 후 계란을 하나씩 부어주세요. 덩어리가 없도록 섞는다.
기름이나 지방으로 베이킹 시트를 윤활하십시오. 우리는 그것에 형성 둥근 케이크그들 사이에 2-3cm를 남겨 둡니다.
200도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.
우리는 크림으로 케이크를 시작합니다.이전에 숟가락으로 만든 구멍을 통해 생과자 주사기를 사용합니다.

완성 된 케이크는 초콜릿 장식 또는 가루 설탕으로 덮여 있습니다. 취향에 따라 다양한 옵션이 있습니다.

원하는 만큼 비밀 구성 요소가 있을 수 있습니다. 개인적으로 나는 마요네즈와 치즈로 샴 피뇽 스터핑을 사용합니다. 가끔 올리브나 블랙 올리브에 레드 캐비아나 송어를 잘게 썬다. 결과는 매우 맛있고 특이한 간식입니다.

여전히 과자를 선호한다면 충전물을 실험해 볼 수 있습니다. 괜찮을 꺼야 으깬 피스타치오 크림우유, 버터, 크림, 설탕, 전분으로. 장르의 고전은 코코아 기반 초콜릿 크림입니다.

유약은 또한 초콜릿 일 수 없습니다. 예를 들어, 다음의 놀라운 버전을 요리할 수 있습니다. 레몬 주스와 설탕.

에끌레어는 취향에 따라 제공될 수 있습니다. 달콤한 케이크는 작은 초콜릿 조각과 큰 커피 콩이 담긴 접시에 커피와 함께 제공됩니다.

eclairs 형태로 전채를 만든 경우 그러한 케이크는 채소로 장식 된 접시에 제공 될 수 있습니다.

Eclairs는 가족과 함께 가벼운 저녁 식사를위한 독립 요리가 될 수 있습니다. 한 시간이면 요리할 수 있지만 그 즐거움은 엄청날 것입니다.특히 아이들은 케이크에 매우 만족합니다.

이스트를 넣지 않은 슈 페이스트리로 만든 케이크는 달콤한 치아에서 큰 사랑을 받았고, 이것은 준비가 간단하고 맛있는 채우기 옵션이 많기 때문에 발생했습니다. 에끌레어용 크림은 충전물이 흘러나오지 않을 정도로 충분한 안정성을 가지고 있으면 아무거나 사용하시면 됩니다. 다음은 그러한 충전물에 대한 가장 맛있는 옵션의 입증된 비율입니다.

이 크림은 메도빅이나 나폴레옹 퍼프 페이스트리의 허니 슈 페이스트리와 잘 어울릴 뿐만 아니라 홈메이드 에끌레어를 위한 맛있는 속재료가 될 수 있습니다. 이 경우에만 덩어리가 충분히 식을 수 있도록 케이크 자체를 굽기 전날 저녁에 요리하는 것이 좋습니다.

Eclairs는 통풍이 잘되고 가볍고 단순히 불가능할 정도로 맛있는 디저트입니다.

논의 된 기반으로 eclairs를 채우려면 다음이 필요합니다.

우유 500ml;
설탕 160g;
밀가루 40g;
2 마을 달걀;
바닐라 추출물 5ml(적당량의 바닐라 설탕 또는 바닐라 가루로 대체 가능);
버터 150g.

단계별 요리 알고리즘:

설탕 처방량의 ½ 부분과 바닐라 추출물을 우유에 녹여 불에 올려 고온으로 가열하되 끓지 않도록 합니다.
체로 쳐진 박력분에 나머지 설탕을 섞고 계란과 함께 갈아서 밀가루와 설탕알갱이가 없이 균질한 혼합물이 되도록 한다.
계란-설탕 혼합물에 뜨거운 우유를 두 번 부어 계란이 응고되지 않도록 동시에 혼합해야 합니다.
그런 다음 달콤한 우유 계란 용액을 다시 불에 넣고 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 끓여서 커스터드베이스가 타지 않도록하십시오.
뜨거운 베이스에 버터 40-50g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 크림이 충분히 식은 후, 크림이 닿는 면 전체를 덮도록 필름을 덮고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다.
남은 버터를 실온으로 데우고 푹신한 덩어리로 두드려 커스터드 베이스 1~2테이블스푼을 붓습니다. 그런 다음 냉장고에서 크림을 약간 식히고 케이크를 채우기 시작할 수 있습니다.

코티지 치즈로 채우기

코티지 치즈의 eclair 채우기는 휘핑 크림이나 버터를 첨가하여 준비됩니다. 후자의 옵션은 더 안정적이고 덜 변덕스럽기 때문에 대부분의 주부들은 그 비율을 고전적으로 고려하여 선호합니다.

eclairs 용 코티지 치즈 크림을 만들려면 다음을 수행해야합니다.

지방 코티지 치즈 300g (지방 함량 9 ~ 18 %);
가루 설탕 100-150g;
부드러운 버터 70g;
5 ml 바닐라 추출물(또는 바닐라 가루).

요리 방법:

버터와 바닐라 추출물과 함께 미세한 체를 통해 강판에 간 코티지 치즈를 결합하십시오. 그런 다음 믹서를 선택해야 합니다. 그들은 가장 균질한 일관성이 얻어질 때까지 최소 속도로 재료를 치워야 합니다.
원하는 질감을 얻으면 크림의 마지막 구성 요소 인 가루 설탕을 작은 부분에 추가해야합니다. 필요한 밀도, 화려 함 및 덩어리의 부드러움에 도달 할 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오.

에끌레어용 프로틴 크림

단백질 크림은 케이크를 채우는 데도 자주 사용되지만 단백질, 설탕 및 액체의 적절한 비율만 사용하여 속이 새지 않도록 올바른 질감을 달성해야 합니다.

에끌레어용 단백질 크림이 더 섬세하려면 계란이 가장 신선해야 한다.

에끌레어를 위한 슈 페이스트리의 표준 부분 하나면 충분합니다.

4 단백질;
신선한 레몬 주스 45ml;
뜨거운 물 100ml;
설탕 360g.

에끌레어용 단백질 크림 만드는 법:

먼저, 단단한 봉우리가 형성될 때까지 레몬 주스로 달걀 흰자를 치십시오. 단백질을 식혀야하는지 여부와 관련하여 냉장고의 제품이 더 빨리 휘핑되지만 실온에서 단백질을 치면 더 안정적인 결합이 형성되어 질량이 더 안정적이라는 점에 주목할 가치가 있습니다.
휘핑한 달걀 흰자를 잠시 따로 두고 물과 설탕으로 시럽을 끓입니다. 이렇게하려면 결정질 제품을 끓거나 단순히 뜨거운 액체로 붓고 불에 저어주고 완전히 용해시키고 샘플이 부드러운 볼에있을 때까지 요리하십시오. 찬물에 시럽 한 방울이 부드러운 공으로 변해야합니다.
믹서를 다시 켜고 달걀 흰자를 얇은 흐름으로 치고 뜨거운 달콤한 용액을 주입하십시오. 다음으로, 크림이 완전히 식을 때까지 치십시오(10-15분). 그 후 에끌레어를 채우기 시작하는 것이 유행입니다.

버터 기반 옵션

에끌레어는 금방 만들어지기 때문에 커스터드 크림이나 프로틴 크림을 오래 사용하고 싶지 않다면 간단하지만 아주 맛있는 버터 크림이 도움이 될 것입니다. 그를 위해 버터와 연유를 같은 비율로 섭취해야합니다.

10-12 케이크의 경우 다음이 필요합니다.

지방 함량이 82%인 버터 200g;
전체 연유 200g.

요리 과정:

부드러운 버터 (최적의 일관성은 25 도의 온도에서 달성됨)가 푹신하고 흰색이 될 때까지 치십시오.
그런 다음 계속 치면서 연유를 조금씩 첨가하십시오. 원하는 크림 농도에 도달하면 양을 약간 줄일 수 있습니다.
채워진 케이크를 냉장고에 보내 크림을 안정시키고 완성된 디저트를 더 보관하십시오.

마스카포네와

섬세한 마스카포네 크림 치즈는 종종 케이크뿐만 아니라 에끌레어의 충전재가 될 수 있는 크림을 만드는 데 사용됩니다. 이 제품은 매우 변덕스럽기 때문에(쉽게 채찍질할 수 있음) 주의해서 작업해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

냉장고에 마스크래폰 치즈가 남아 있으면 크림을 만드는 재료로 사용할 수 있습니다.

16-18개의 크림 치즈 크림 케이크를 제공하려면 다음을 준비해야 합니다.

마스카포네 250g;
지방 함량이 33% 이상인 크림 350ml;
가루 설탕 140-180g;
맛과 욕망에 바닐라.

다음과 같이 준비합니다.

휘핑용 용기와 휘핑용기를 냉동실에 잠시 보관한 후, 식힌 생크림을 슈가파우더와 함께 휘핑하여 크림화합니다.
식힌 치즈는 따로 휘핑해주세요. 그런 다음 휘핑한 마스카포네에 실리콘 주걱으로 크림을 부드럽게 섞어주세요. 덩어리가 떨어지지 않도록 특히 조심해야합니다. 혼합이 끝나면 바닐라 또는 기타 향료를 추가할 수 있습니다.

연유에서

케이크를 채우기 위해 위의 조리법에 따라 연유와 버터 크림뿐만 아니라 사워 크림과 삶은 농축 우유 ( "토피")와 같은 농축 유제품과의 다른 조합도 사용할 수 있습니다. .

이 버전의 크림에는 다음이 필요합니다.

수제 뚱뚱한 사워 크림 250g;
삶은 농축 우유 180g;
선택적인 풍미를 위한 10-15 ml 브랜디.

진전:

무성한 덩어리로 몇 분 동안 믹서로 사워 크림을 치십시오. 제품을 미리 식히는 것이 좋습니다. 사워 크림이 너무 드물면 미리 무게를 측정하거나 특수 증점제를 사용하는 것이 좋습니다.
다음으로 삶은 농축 우유를 작은 부분에 넣고 크림을 계속 치십시오. 마지막에 꼬냑을 넣고 거품기를 몇 번만 돌려 완성된 크림과 결합합니다.

충전물에 포함된 제품 수의 비율:

지방 함량이 20% 이상인 크림 250ml;
설탕 220g;
1 계란;
버터 200g.

요리 과정의 순서:

풀어둔 계란과 설탕을 약간의 데운 크림과 함께 섞는다. 이 혼합물을 불에 보내고 걸쭉해질 때까지 데우십시오. 완성된 크림 베이스는 냉장 보관하세요.
부드럽고 충분히 부드러운 버터를 푹신한 흰색 덩어리로 치십시오. 소량으로 실온으로 냉각 된 달콤한 크림 계란 혼합물을 도입하십시오. 마지막에 맛을 위해 어떤 향료라도 추가할 수 있습니다.

초콜릿 충전물

에끌레어용 초콜릿 크림은 코코아로 위의 어떤 충전재로도 만들 수 있지만 다크 초콜릿을 사용하면 아래의 모슬린 초콜릿 크림처럼 더 밝고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

그를 위해 당신은 다음을 취해야합니다.

계란 2개;
설탕 100g;
전분 30g;
버터 150g;
다크 초콜릿 100g;
우유 350ml;
100ml 크림.

요리:

계란, 전분, 설탕 및 우유의 균질한 혼합물을 섞어서 불에 태우고 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 끓입니다.
뜨거운 커스터드 베이스에 다진 초콜릿을 작은 조각으로 넣고 완전히 녹을 때까지 섞는다.
별도의 그릇에 식힌 크림을 휘핑하십시오. 식힌 커스터드 베이스에 부드러운 버터를 두르고 휘핑한 생크림을 숟가락으로 저어주면 크림이 완성된다.

집에서 진정한 프랑스 요리인 에끌레어를 준비하세요. 크림, 초콜릿 퐁당, 가나슈와 함께 - 아주 맛있습니다!

어린 시절의 고전적인 에끌레어 레시피. GOST에 따른 조리법이지만 약간의 변경 사항이 있습니다. 크림에 버터 양은 물론 설탕도 줄였어요 GOST에 따르면 275g의 설탕을 쓴다고 해서 200g을 넣었는데 이 정도면 충분할 것 같은데 그 고전적인 맛을 원하신다면 어린 시절, 더 많은 설탕을 섭취하십시오. Eclairs는 버터 크림과 함께 제공되며 Charlotte라고하며 단백질과 함께 제공되며 삶은 연유 크림과 함께 제공되며 커스터드도 제공됩니다. 나는 버터 크림으로 요리했습니다. 제 생각에는 어린 시절 가게에서 가장 인기있는 옵션이었습니다.

밀가루 200g
버터 100g
물 180g
소금 한 스푼
계란 300g(약 5개)

버터 250g
설탕 200g
우유 200g
계란 1개
바닐라 설탕 10g
1st. 엘. 코냑

코팅:

초콜릿 100g(저는 56%)
버터 50g

에끌레어를 위한 슈 페이스트리 요리.

냄비에 물을 붓고 버터, 소금을 넣고 끓입니다.

모든 밀가루를 한 번에 붓고 혼합을 시작하십시오.

반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 1분 더 저어주면 밀가루가 잘 풀어집니다. 그런 다음 열에서 제거하고 따뜻할 때까지 식히십시오.

별도의 볼에 계란을 조금 풀어주세요.

점차적으로 작은 부분으로 계란을 반죽에 붓고 매번 믹서로 잘 치거나 크고 강한 숟가락으로 반죽하십시오.

균질한 플라스틱 반죽을 얻어야 합니다.

반죽을 팽팽한 봉지에 넣고 묶은 후 모서리를 1.5~2cm 정도 잘라주세요.

베이킹 페이퍼에 표시를 하고 eclairs는 12cm 길이여야 하며 종이를 반대쪽으로 뒤집습니다.

반죽은 20 조각으로 설계되었으며 모든 것이 한 번에 베이킹 시트에 맞지 않으며 두 번 구웠습니다.

반죽을 막대 모양으로 베이킹 시트에 짜십시오.

180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 25-35분 동안 굽습니다.

에끌레어는 완전히 식혀주세요.

에끌레어용 쿠킹 크림 샬롯.

계란, 설탕, 바닐라 설탕, 우유를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 철저히 섞습니다.

덩어리가 주걱을 덮을 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 시럽을 완전히 식히십시오.

버터가 눈에 띄게 밝아질 때까지 휘핑합니다. 버터는 실온에 있어야 하며 부드러워야 합니다(미리 냉장고에서 꺼내십시오).

그런 다음 식힌 크림을 점차적으로 넣고 부드러워질 때마다 코냑을 추가합니다.

크림이 각질을 제거했다면 쉽게 저장할 수 있습니다. 이번에는 시럽을 전날 준비해서 냉장고에서 바로 나왔는데 너무 빨리 부어서)))) 크림이 살짝 각질이 일어나서 그랬어요. 나는 크림의 약 1/4을 다른 용기에 옮기고 전자 레인지에서 완전히 액체 상태로 녹인 다음 계속 휘젓면서 전체 덩어리에 다시 부었습니다. 크림은 부드럽고 균일하며 플라스틱으로 완벽했습니다!

우리는 에끌레어를 만듭니다.

길고 좁은 튜브 형태의 노즐이 있는 경우 작은 구멍을 통해 상점에서 구입한 노즐처럼 채울 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 작은 직경의 노즐로 가방을 통해 채울 수 있지만 eclair를 완전히 채우려면 세 개의 구멍을 만들어 크림이 전체 볼륨을 정확하게 채우도록하는 것이 좋습니다. 반쯤 비어있는 eclair보다 나쁩니다!

또는 가장 간단한 방법으로 시작하여 에끌레어에 깔끔한 측면 컷을 만드십시오. 에끌레어를 살짝 열고 티스푼으로 생크림을 채워주세요.

그리고 다시 연결합니다. 나는 대부분의 에끌레어를 이렇게 채웠다.

채워진 eclairs는 버터 크림이 원하는 구조를 얻음에 따라 최소한 2-3 시간 동안 완전히 냉각되도록 냉장고에 넣어야하므로 훨씬 맛이 좋아집니다.

GOST에 따른 클래식 eclairs는 소위 퍼지로 덮여 있었고 가루 설탕으로 만들어졌으며 일반 흰색이 될 수 있으며 동일하지만 코코아, 즉 초콜릿으로 착색되었습니다. 그러나 집에서 퍼지를 올바르게 만드는 것은 매우 어렵습니다. 온도계, 경험 및 인내가 필요합니다. 위의 모든 것을 가지고 있지만 일반 초콜릿 가나슈로 에끌레어를 덮었습니다. 제 생각에는 퍼지보다 훨씬 맛있습니다! 그리고 나는 당신에게 똑같이 할 것을 조언합니다.

초콜릿과 버터를 조각으로 나누어 전자레인지나 수조에서 균일한 혼합물로 녹입니다.

Eclair는 ganache에 담그거나 (왼쪽 사진과 같이) 브러시로 칠할 수 있습니다 (오른쪽). 보시다시피 브러시로 바르면 더 깔끔해 보이고, 이렇게 하면 가나슈 층이 더 얇고 균일해집니다.

그리고 여기 컷이 있습니다.

커스터드 케이크는 아주 맛있습니다! 나는 그것을 정말로 좋아했다, 맛은 동일하다.

레시피 2: 수제 커스터드 에끌레어

커스터드를 곁들인 홈메이드 에끌레어는 19세기에 만들어진 유명한 프랑스 디저트의 변형으로 집에서 준비합니다. 이 요리의 손으로 만든 성능은 요리 과정이 전혀 복잡하지 않기 때문에 저명한 제과의 성능보다 나쁘지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

그러나 몇 가지 뉘앙스가 여전히 존재한다는 것을 명심해야하며, 고려하지 않으면 맛있는 케이크를 구운 반죽의 퍼질 수있는 덩어리로 바꿀 위험이 있습니다. 예를 들어 에끌레어를 굽는 동안 오븐을 들여다보면 안 됩니다. 이 경우 오븐 문을 열 수 없습니다. 이것은 온도가 변하면 반죽이 가라앉고 단순히 형태가 없는 덩어리로 변하기 때문입니다. 에끌레어는 잘 구워져야만 꺼낼 수 있습니다.

버터 - 100g
식용 소금 - ½ tsp
닭고기 달걀 - 4 개
달걀 노른자 - 4개
바닐라 - 1 포드
과립 설탕 - 100 gr
밀가루 - 260g
가루 설탕 - 40 gr
우유 - 400ml

스토브의 냄비에 물 250ml를 끓이고 버터를 넣으십시오. 마지막으로 명명된 성분은 완전히 녹아야 합니다. 또한 이 혼합물에 약간의 소금과 설탕을 첨가해야 합니다.

끓는 물에 밀가루를 붓습니다. 그런 다음 열에서 즉시 냄비를 제거하십시오.

이제 반죽을 잘 반죽해야합니다. 탄력이 있어야하고 팬의 벽에 달라 붙지 않아야합니다.

계란을 하나씩 깨서 잘 섞어주세요. 균일한 일관성을 가져야 합니다.

베이킹 시트의 바닥에 양피지를 깐 다음 반죽을 부분적으로 펼칩니다. 이것은 물에 적신 티스푼이나 페이스트리 주사기로 할 수 있습니다.

Eclairs는 200도에서 30분 동안 구워야 합니다.

이제 에끌레어용 커스터드를 준비합니다. 이렇게하려면 그릇에 달걀 노른자, 밀가루 및 가루 설탕을 섞으십시오.

스토브에서 우유를 끓이고 설탕과 세로로 자른 바닐라 꼬투리를 넣으십시오.

이제 우유에 노른자를 넣고 이 혼합물을 계속 가열하면서 저어줍니다. 두꺼워야 하지만 덩어리가 생기지 않아야 합니다. 크림이 원하는 농도에 도달하면 스토브에서 스튜 냄비를 제거해야합니다.

우리는 크림을 식힌 다음 에클레어를 절개하고 페이스트리 주사기로 채 웁니다.

이제 커스터드를 곁들인 수제 에끌레어를 식탁에서 드실 수 있습니다!

레시피 3, 단계별: 수제 에끌레어 만드는 방법

맛있는 섬세한 크림 필링이 포함된 커스터드 케이크는 축제 또는 일상적인 차를 마시는 데 매우 적합하며 멋진 테이블 장식입니다.

Eclairs는 맛있는 크림 필링으로 먼 프랑스 요리에서 우리에게 온 매우 맛있는 직사각형 케이크입니다. Choux 패스트리와 일반적으로 커스터드가 준비에 사용됩니다. 필링은 원하는 다른 크림으로 다양하게 만들 수 있지만 오늘은 커스터드가 들어간 클래식 버전의 에끌레어를 준비하겠습니다.

테스트:

버터 - 100 gr.
물 - 1잔
소금 - 꼬집음
계란 - 5 개
밀가루 - 1 컵 (160-170 gr.)

크림:

계란 - 1 개
설탕 - 100g
밀가루 - 2 큰술.
우유 - 1컵
버터 - 150 gr.
바닐라 설탕 - 1 봉지 (8 gr.)

먼저 커스터드 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 물 1 컵을 붓고 버터 100g과 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 우리는 기름이 완전히 녹고 액체가 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 다음으로 박력분 1컵(160~170g)을 넣고 숟가락으로 잘 반죽하기 시작합니다.

약 1분 동안 섞고 스토브에서 반죽을 꺼냅니다. 그것은 꽤 두꺼운 질량이어야합니다. 식힌 반죽에 계란을 하나씩 넣고 섞기 시작합니다. 5개의 계란을 보관해야 합니다. 반죽의 일관성은 훨씬 부드러워 져야하지만 여전히 모양을 유지해야합니다.

다음으로 베이킹 시트를 양피지로 덮고 케이크를 쌓기 시작합니다. 편의를 위해 반죽을 패스트리 백에 넣고 (숟가락으로 넣을 수도 있음) 긴 스트립으로 짜내십시오. 160도로 예열된 오븐에 에끌레어를 넣고 30분간 굽는다. 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 오븐이 떨어질 수 있습니다.

이제 커스터드를 준비합시다. 냄비에 우유 1컵을 붓고 끓입니다. 따로 볼에 달걀 1개, 설탕 100g, 밀가루 2큰술을 넣고 섞는다.

뜨거운 우유를 달걀-설탕 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 거품기로 끊임없이 저어줍니다. 크림을 약한 불에 올리고 걸쭉해질 때까지 저어주되 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 응고됩니다. 그런 다음 완전히 식을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.

별도로 그릇에 150g의 연화 버터를 바닐라 설탕 한 봉지로 치면서 점차 커스터드를 첨가하십시오.

에끌레어에 크림을 채워주세요. 위에 장식을 위해 초콜릿 아이싱과 가루 설탕을 사용할 수 있습니다. 우리 디저트가 준비되었습니다. 행복한 차.

레시피 4: 커스터드 에끌레어 만드는 법

사진과 함께 커스터드가 든 에끌레어의 단계별 레시피를 제공합니다. 매우 맛있는 eclairs가 밝혀졌고 모두가 그것을 좋아했습니다.

우유 - 125ml
물 - 125ml
설탕 - 1작은술
소금 - 꼬집음
버터 - 100g
밀가루 - 150g
계란 - 4-5 개

크림:

달걀 노른자 - 4개
설탕 - 100g
우유 - 500ml
바닐라 설탕 - 1작은술
옥수수 전분 - 2 큰술.
버터 - 60g
밀가루 - 2 큰술.

냄비에 (나는 주철이 있음) 우유와 물을 섞어 설탕, 소금, 버터를 넣고 끓입니다. 끓는 혼합물에 밀가루를 모두 한 번에 넣고 잘 섞는다. 반죽은 하나의 공으로 형성되어야합니다.

불을 끄고 계란을 하나씩 넣고 믹서로 휘젓는다.

반죽은 탄력 있고 광택이 있어야 합니다. 반죽을 패스트리 백에 옮깁니다.

양피지로 덮인 베이킹 시트에 에클레어를 짜십시오. 에클레어 사이의 거리는 잘 자라므로 1-2cm입니다. 200°C로 예열된 오븐에서 에클레어를 15분간 굽고, 온도를 150°C로 낮추고 15분간 더 굽는다.

사진과 함께 조리법에 따라 에끌레어 용 커스터드 요리.

우유를 데우십시오. 믹서를 이용해 노른자에 설탕을 넣고 하얗게 될 때까지 갈아서 전분, 바닐라설탕, 밀가루를 넣고 우유를 소량 부어 잘 섞는다.

계란-우유 혼합물을 팬에 남아 있는 우유에 붓습니다. 작은 불을 켜고 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 크림이 완성되면 오일을 넣고 잘 섞어주세요.

볼에 크림을 옮기고 크림과 밀착되도록 클링필름으로 덮고 완전히 식혀주세요. (나는 밤새 떠났다).

짤주머니를 이용해 에끌레어에 식힌 크림을 채워주세요.

맛있게 드세요! 사진과 함께 제 차근차근 커스터드 에끌레어 레시피를 즐기시기 바랍니다!

레시피 5: 크림과 초콜릿을 곁들인 홈메이드 에끌레어

프랑스어 단어 eclair는 번개로 번역됩니다. 사실 이 케이크는 준비가 매우 빠르고 재료가 거의 필요하지 않습니다. 그래서 에끌레어라는 이름이 붙었다. Eclair는 갈라 디너와 저녁 차를 위한 맛있고 저렴한 디저트로 이상적입니다.

물 0.5리터
버터 160g
소금 꼬집음
밀가루 300g + 2 큰술. 내가 크림
계란 6~7개. + 2 크림
설탕 200g
우유 500ml
바닐라 설탕
초콜릿과 코코넛

반죽 요리. 냄비에 물을 붓고 버터와 소금 한꼬집을 넣고 버터가 녹으면 밀가루를 붓는다. 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 섞으십시오.

반죽이 뭉쳐서 팬의 측면에서 당겨져야 합니다. 이런 일이 발생하면 반죽이 준비된 것입니다.

반죽을 불에서 꺼냅니다. 몇 분 동안 식힌 다음 계란을 넣으십시오. 한 번에 하나씩 추가하고 잘 섞는다.

Choux 생과자는 탄력적이어야 합니다.

완성된 반죽을 패스트리 백에 넣습니다. 저는 봉지가 없어서 일반 과일 냉동실 봉지를 이용해서 봉지 끝부분을 잘라서 사용했어요.

우리는 오븐을 180도까지 가열합니다. 그 동안 우리는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 에끌레어를 만듭니다.

우리는 예열 된 오븐에 eclairs를 넣습니다. 180~200도 약 40분. 에끌레어가 준비되면 이쑤시개로 구멍을 뚫어 공기가 나오도록 합니다.

커스터드 요리. 냄비에 계란을 설탕, 바닐라 파우더 또는 바닐라 설탕과 함께 섞습니다.

그런 다음 밀가루와 섞습니다.

혼합물은 차가운 우유로 희석됩니다.

냄비를 불에 태우고 끊임없이 저으면서 커스터드를 끓입니다.

에끌레어마다 슬릿을 만드세요.

에끌레어에 크림을 채워주세요. 저는 티스푼으로 합니다.

원하는 경우 에클레어를 녹인 초콜릿으로 덮고 코코넛 플레이크를 뿌릴 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 6 : 집에서 크림을 곁들인 에끌레어 (사진 포함)

이 조리법은 달콤한 연인을 떠나지 않을 것입니다. 커스터드를 곁들인 에클레어는 고전적인 디저트로 간주됩니다. 이 요리는 가족 저녁 식사 후 저녁 차를 마시거나 침대에서 모닝 커피를 마시기에 적합합니다. 또한, 준비 커스터드를 곁들인 에끌레어어렵지 않음. 우리에게 필요한 것은 적절한 재료와 시간뿐입니다. 요리의 성취를 기대하십시오!

테스트:

물 1컵(200ml 유리잔에 물 200g)
프리미엄 밀가루 1컵(200ml 유리잔에 밀가루 130g)
버터 100g
닭고기 달걀 3-4 개. (달걀의 크기에 따라 다릅니다)
소금 0.5작은술(꼬집음)

크림:

우유(모든 지방 함량) 1 tbsp. (200 gr.) + ¾ tbsp. (175g.)
닭고기 달걀 2 개.
프리미엄 밀가루 2 tbsp. 숟가락
설탕 1컵
버터 2작은술
바닐린 1티스푼

우리는 미리 준비한 물 냄비를 불에 올려 놓습니다. 버터와 약간의 소금을 넣으십시오. 꼬집음이면 충분합니다. 끓여서 밀가루를 조심스럽게 넣고 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 적당한 열에서 격렬하게 저어주고 1-3 분 동안 유지하십시오. 결과 반죽이 타지 않도록 할 필요가 있습니다. 다음으로 열을 제거하고 최대 70도까지 식히되 많이는 안 됩니다. 처음 몇 분 동안 반죽의 모양이 경고할 수 있습니다. 혼합을 멈추지 마십시오. 그러면 원하는 일관성을 얻을 수 있습니다. 냉각 된 반죽에 풀어 놓은 계란을 하나씩 넣고 각 계란이 반죽 덩어리와 결합 될 때까지 철저히 섞으십시오. 처음에는 계란이 여전히 반죽에서 분리될 수 있지만 격렬한 혼합은 곧 필요한 균질한 시험 덩어리를 제공할 것입니다. 혼합 과정의 속도를 높이려면 믹서를 사용할 수 있습니다.

제과 주사기의 도움으로 냉각 된 반죽을 작은 직사각형 부분으로 양피지로 덮인 베이킹 시트에 짜내고 기름을 미리 바르십시오. 우리는 오븐을 170 ° C로 가열하지만 220 ° C 이하로 가열합니다. 그것은 모두 당신이 얼마나 많은 시간을 가지고 있고 어떤 종류의 에클레어를 구울 계획인지에 달려 있습니다. 시간이 서두르지 않고 구운 빵 껍질이있는 에클레어를 좋아한다면 170도 온도에서 35- 40분. 더 구운 연한 갈색 에끌레어를 좋아하고 시간을 절약하고 싶다면 420°C가 적합합니다. 이 경우 베이킹 시간은 20-30분이 소요됩니다. 어떤 온도에서든 처음 15분 동안 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 그러면 베이킹 에클레어가 "상승"하고 케이크 내부에 충전을 위한 충분히 큰 구멍이 형성됩니다. 우리는 오븐에서 미래 디저트를 위해 완성 된 블랭크를 꺼내 식힙니다.

냄비에 덩어리가 사라질 때까지 계란과 밀가루를 섞습니다. 다른 용기에 설탕과 함께 우유를 끓입니다. 그런 다음 삶은 제품을 밀가루와 계란의 휘핑 덩어리에 부어 덩어리 형성을 방지하기 위해 끊임없이 저어줍니다. 우리는 결과 혼합물을 느린 불에 넣고 계속 저어줍니다. 끓이지 않고 혼합물을 끓입니다. 그것에 버터와 바닐라를 첨가하십시오. 우리는 제품이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 섞고 짧은 과정에서 크림을 식힙니다. 이렇게하려면 크림이 든 접시를 얼음이나 찬물에 담가야합니다. 우리는 식히고 크림의 온도를 케이크를 채우기 위한 최적의 온도로 가져옵니다(실온보다 약간 낮음).

페이스트리 주사기를 사용하여 커스터드를 에끌레어의 구멍에 채웁니다. 특별한 주사기가 없으면 칼로 빵을 절개하고 숟가락으로 소량의 크림을 넣을 수 있습니다. 어린이와 성인을 위한 클래식 디저트가 준비되었습니다.

맛있는 에끌레어는 차, 커피, 주스 또는 와인과 같은 다양한 음료와 함께 제공됩니다. 이 요리는 디저트나 아침 식사에 적합합니다. 또한 포장하여 직장에 가져갈 수도 있고 학교에서 자녀에게 줄 수도 있습니다. 이 경우 그들은 훌륭하고 만족스러운 간식의 역할을 할 것입니다. 또한 집에서 만든 것이므로 건강에 무해합니다. 모두들 맛있게 드세요!

레시피 7: 초콜릿 크림을 곁들인 수제 에끌레어

버터 - 125g;
밀가루 - 1 큰술;
물 - 1 큰술;
소금 - 1.4 tsp;
닭고기 달걀 - 4 개;
바닐린 - 1 gr.;
우유 - 1 큰술;
달걀 노른자 - 2 개;
바닐라 설탕 - 1 tsp;
코코아 가루 - 1 des.l.;
과립 설탕 - 0.5 큰술.

먼저 커스터드를 준비합니다. 결국, 그는 에끌레어가 준비될 때까지 식혀야 합니다. 이를 위해서는 그러한 제품 세트가 필요합니다.

단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리하십시오.

우리는 단백질이 필요하지 않지만 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕을 노른자에 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.

치실 필요는 없고 잘 섞어주시면 됩니다. 다음 단계는 우유를 끓이고 코코아 가루를 넣는 것입니다.

코코아가 녹고 우유가 끓으면 불을 끄고 우유를 3분 정도 식혀주세요. 그런 다음 노른자, 설탕 및 밀가루로 덩어리를 추가하고 스토브에 올려 놓으십시오.

덩어리가 두꺼워 질 때까지 끊임없이 저어 저열로 5 분 동안 요리하십시오.

농축 된 덩어리가 약간 냉각 된 후 50 gr을 추가하십시오. 버터와 휘핑 크림.

크림이 완성되면 완전히 식힌 후 에끌레어 슈 페이스트리 준비를 진행합니다.

이를 위해 우리는 필요합니다

버터 125g, 밀가루 1컵, 물, 계란 4개, 바닐린 또는 바닐라 설탕, ¼티스푼. 소금.

버터를 조각으로 자르고 물 한 컵을 넣고 스토브에 올려 버터를 녹입니다.

소금을 넣고 덩어리가 끓으면 팬 아래에서 최소한의 불을 만드십시오.

바닐라를 넣고 점차적으로 밀가루를 부어 나무 주걱으로 농축 덩어리를 저어줍니다.

불에서 내리고 반죽을 몇 분 동안 식히십시오. 그런 다음, 계란을 한 번에 하나씩 완전히 섞이도록 멈추지 않고 치십시오.

하나의 계란이 반죽과 함께 녹 자마자 우리는 다음으로 운전합니다. 반죽은 탄력 있고 광택이 있어야 합니다. 계란이 작 으면 다른 계란을 치실 수 있습니다.

우리는 베이킹 시트를 양피지로 덮고 티스푼으로 반죽을 펼칩니다. 크기는 준비하는 에끌레어의 종류에 따라 다릅니다. 저는 작은걸 좋아해서 호두알만한 반죽을 넣어주었어요.

오븐을 180*C로 예열하고 베이킹 시트를 오븐에 넣습니다.

우리는 20분 동안 에끌레어를 굽습니다. 에끌레어가 굽는 동안 오븐을 열지 마세요. 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.

20분 후 오븐의 불을 줄이고 에끌레어가 기분 좋은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 약 15분.

프로페테롤이 식으면 볼 옆면을 작게 자르고 내부를 미리 준비한 크림으로 채웁니다.

이 크기의 경우 약 티스푼의 크림입니다.

에끌레어 위에 슈가파우더를 뿌리고 맛있는 차를 만들고 케이크를 즐겨보세요.

레시피 8: 집에서 즐기는 초콜릿 에끌레어

프로페테롤, 어떤 크림이든 에끌레어를 좋아한다면, 특별한 노력 없이 부엌에서 요리할 수 있는 초콜릿 에클레어를 꼭 드셔보세요. 이러한 디저트를 채우기 위해 일반 커스터드가 적합합니다. 전분을 추가하고 커스터드 푸딩을 추가하면 쉽게 준비 할 수 있습니다. 에끌레어를 만드는 가장 중요한 비밀은 굽고 난 후 오븐에서 식히지 않는 것입니다.

진미는 몇 분 만에 준비됩니다. 말 그대로 40분 만에 뜨거운 음료와 함께 테이블에 서빙할 수 있습니다. 디저트에서 특히 성공적인 것은 준비에 값 비싼 재료가 필요하지 않으며 에끌레어 자체가 온 가족을 가득 채우기에 충분하다는 사실입니다!

테스트:

밀가루 70g
코코아 가루 10g
우유 150ml
버터 60g
소금 2꼬집
1st. 엘. 사하라
계란 2개.

커스터드:

1 노른자
우유 200ml
2 큰술. 엘. 녹말
5st. 엘. 입자가 굵은 설탕
버터 20g.

반죽을 준비하려면 바닥이 달라붙지 않는 용기에 우유를 붓고 버터, 소금 및 과립 설탕을 넣으십시오. 우리는 용기를 스토브에 놓고 거의 끓게 만듭니다. 액체를 방해하는 향신료와 녹는 버터가 필요합니다.

액체가 가열되는 동안 별도의 용기에 코코아 가루와 밀가루를 섞습니다.

열에서 용기를 꺼내고 코코아가 든 가루를 붓고 즉시 주걱으로 섞기 시작합니다.

따라서 우리는 초콜릿 커스터드 반죽을 얻습니다.

반죽에 마른 재료를 모두 섞는 즉시 그릇이나 샐러드 그릇으로 옮기십시오. 계란을 깨서 넣고 포크로 1~2분간 잘 섞어주세요. 두 번째 계란도 섞습니다(계란이 응고되지 않도록 한 번에 하나씩 섞는 것을 기억하십시오).

반죽을 패스트리 백이나 주사기로 옮깁니다.

양피지에 기름을 바르고 베이킹하는 동안 eclairs의 크기가 크게 증가하므로 반죽의 세로 부분을 그 위에 짜서 사이에 큰 공간을 남겨 두십시오. 블랭크가있는 베이킹 시트를 180도에서 20-25 분 동안 예열 된 오븐에 넣으십시오.

부엌에서 굽는 냄새와 에끌레어의 크기가 커지면 오븐을 끄지 만 10 분 동안 문을 열지 않습니다. 그래야만 에클레어를 제거할 수 있습니다. 그렇지 않으면 찬 공기에서 떨어질 것입니다.

깊은 그릇에 찬 우유, 1개의 닭고기 노른자, 설탕, 전분, 옥수수 또는 감자를 섞습니다. 조심스럽게 배치했습니다.

바닥이 들러붙지 않는 용기에 붓고 거품기로 저으면서 거의 끓입니다.

크림이 걸쭉해지면 용기를 불에서 내리고 버터를 넣고 저어줍니다. 크림을 냉장 보관하십시오.

각 에끌레어의 측면을 자르고 그 안에 식힌 커스터드를 넣으십시오.

접시나 접시에 담고 가루 설탕을 뿌리고 음료와 함께 제공합니다.

레시피 9 : 집에서 에끌레어 용 크림 (단계별)

계란 1개
1-3 예술. 밀가루 숟가락
설탕 1컵,
우유 0.6컵
250g 버터.

계란을 철저히 씻고 깨십시오.

그것에 설탕을 추가하십시오.

믹서로 갈아줍니다.

덩어리에 우유를 넣고 1-3 큰술. 덩어리가 사라질 때까지 소량의 우유에 미리 섞은 밀가루 큰 스푼.

우리는 혼합물을 불에 태우고 끓여서 끊임없이 저어 주면서 5 분 동안 매우 낮은 열로 요리합니다. 우리는 질량을 식힙니다.

버터는 작은 조각으로 자릅니다.

믹서로 휘젓는 동안 소량으로 혼합물을 오일에 도입합니다. 덩어리가 균질 해지면 방향족 에센스와 바닐라 설탕을 넣으십시오.

크림이 준비되었습니다. 이제 에끌레어까지입니다. 다른 오일과 마찬가지로 커스터드도 박테리아의 훌륭한 온상이라는 사실을 기억해야 합니다. 따라서 사용 직전에 크림을 만들어 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 하지만 에끌레어는 너무 맛있는 제품이라 오래 사용하면 안 될 것 같아요.

레시피 10: 에끌레어와 프로페테롤을 위한 수제 반죽

물 - 125ml
우유(지방 함량 3.5% 또는 3.7%) - 125ml
소금(불완전) - 1작은술
설탕(불완전) - 1g
버터 - 110g
밀가루 / 밀가루 - 140g
닭고기 달걀 - 5 개

우리는 냄비에 우유, 물, 소금 및 설탕을 섞고 (두꺼운 바닥이 바람직합니다. 나는 Zepter 냄비가 있으므로 문제없이 믹서로 이길 수 있음) 버터를 넣고 끓입니다.

물이 끓자 마자 모든 밀가루를 즉시 첨가하십시오 (먼저 체로 치는 것이 좋습니다. 그러면 산소로 포화되고 베이킹이 더 통풍이 잘되기 때문입니다). 반죽이 부드러워지도록 잘 저어주세요.

반죽이 팬의 측면에서 떨어질 때까지 2-3분 더 치십시오. 팬이 스토브 위에 있는 동안 우리는 이 모든 작업을 수행합니다. 우리는 큰 공을 형성합니다.

열에서 스튜 냄비를 제거하고 반죽을 깊은 그릇에 옮깁니다. 사진에는 별도의 그릇이 있지만 팬과 같아 보이지만 균일하고 가벼운 반죽 구조를 위해 계란을 한 번에 하나씩 추가해야 하기 때문에 이것은 매우 중요한 포인트입니다. 그리고 우리는 계란을 한 번에 하나씩 추가하기 시작하여 계란이 반죽과 완전히 섞일 때까지 치십시오.
완성된 반죽은 다음과 같아야 합니다. 즉, 농도가 거품기에서 떨어지지 않고 천천히 떨어집니다.
그런 다음 생과자 주사기를 채우고 베이킹을 직접 진행할 수 있습니다.

셰프의 팁: “공백은 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 에끌레어(길이 약 8-9cm) 또는 프로피테롤(4-5cm)을 만들어 양피지에 2-3cm 간격으로 놓고 냉동실에 넣습니다.

저는 보통 저녁에 도우와 크림을 만들고 다음날 굽기 때문에 보통 이렇게 합니다. 서빙 직전에 에클레어를 채워야 하기 때문에 이렇게 하는 것이 편리합니다. 그렇지 않으면 젖게 될 것입니다. 그리고 반죽 준비를 엉망으로 만드는 것(간단하지만)이 항상 편리한 것은 아닙니다. 저는 물론 굽기 20분 전에 반죽을 꺼내서 냉장고에 둡니다.

우리는 오븐을 180도 (가스가있는 사람 - 4)로 가열하고 블랭크를 배치합니다 (누군가가 즉시 굽는 경우 - 양피지로 덮인 베이킹 시트에 필요한 모양의 과자 주사기로).

셰프는 으깬 아몬드와 설탕으로 달콤한 속을 채우려면 에끌레어나 프로페테롤을 뿌릴 것을 조언합니다. 항상 하는건 아니지만 맛있을 것 같아요.

우리는 오븐에 넣고 7-8 분 동안 굽습니다 (eclairs는 부피가 증가하고 증가해야하지만 색상은 동일하게 유지되어야 함). 그런 다음 문을 열고 황금빛 갈색이 될 때까지 15분 더 굽습니다. 그 후, 나는 오븐을 끄고(나는 전기가 있다) 그것을 식힐 때까지 그대로 둔다.

요리의 비밀

마스터 클래스: 에끌레어 및 프로페테롤 준비

프랑스 요리에서 우리에게 온 에끌레어와 프로페테롤은 이제 모든 카페에서 찾을 수 있습니다. 그들이 만드는 슈 페이스트리는 준비하기가 매우 어려운 것으로 간주되므로 모든 주부들이 집에서 에끌레어와 프로페테롤을 요리하기로 결정하지는 않습니다. 사실, 이러한 디저트를 준비하는 것은 몇 가지 비밀을 안다면 그리 어렵지 않습니다. 커스터드 반죽 반죽을 마스터하면 다양한 충전재로 케이크를 만드는 방법을 배우고 사랑하는 사람, 친구 및 손님을 놀라게 할 것입니다. 프랑스 제과업자들이 에끌레어와 프로페테롤 만드는 법을 배운 요리사가 제과 공예의 대가로 입문하게 되었다고 믿는 것은 우연이 아닙니다.

프로페테롤과 에끌레어의 차이점은 무엇입니까?

두 종류의 과자 사이의 유사점은 굽는 동안 공극이 형성되는 슈 페이스트리로 만든다는 것입니다. 그렇지 않으면 서로 다릅니다. 예를 들어 eclair보다 먼저 발명되었습니다. 이 작은 둥근 만두는 속이 달콤하거나 짭짤한 속을 채우는지 여부에 따라 전채 또는 디저트로 사용할 수 있습니다. 그러나 빵 대신 수프와 국물에 속을 채우지 않고 프로페테롤이 제공됩니다. 프랑스어로 "Profiteroles"라는 단어는 오븐에 있는 이 빵이 여러 번 크기가 커지기 때문에 "이점"을 의미합니다. 이점은 분명합니다. 반죽은 적지만 베이킹은 많습니다. 즉, 적은 양의 반죽으로 군침이 도는 풍부한 맛의 수익을 얻을 수 있습니다.

그들은 직사각형 모양을 가지고 있으며 항상 달콤한 충전물로 만들어지며 케이크 위에 착빙으로 덮여 있거나 가루 설탕을 뿌립니다. "번개"로 번역 된 "Eclair"는 아마도 케이크가 테이블에서 즉시 사라지기 때문에 너무 맛있습니다.

커스터드 반죽이란

슈 페이스트리가 모든 규칙에 따라 조리되면 에끌레어는 부드럽고 폭신하며 속이 비어 있습니다. 이것은 맛있는 에끌레어를 요리하는 방법을 배우게 될 것임을 이해한 주요 비밀입니다. 반죽의 구성에는 버터, 소금, 물, 밀가루 및 계란이 포함되지만 물 대신 우유를 사용하여 더 부드러운 제품을 얻을 수 있지만 모든 조리법에 설탕이 포함되어 있지는 않습니다. 커스터드 반죽의 독창성은 오븐에서 액체가 증발하지만 빵 껍질 덕분에 증기가 내부에 남아 케이크의 벽을 눌러 크기가 증가한다는 것입니다. 요리 기술은 간단합니다. 소금과 버터를 섞은 물을 끓여서 불을 줄이고 밀가루를 액체에 섞습니다. 스토브에서 반죽을 꺼내 식힌 후 계란을 하나씩 넣습니다. 동시에 덩어리를 블렌더로 채찍질 한 다음 노즐이나 숟가락을 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 놓습니다.

커스터드 반죽 요리의 미묘함

아름다운 품질은 식탁에 정확하고 편리한 요리를 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 회사의 온라인 상점 "Eat at Home"에서 다양한 제품을 제공합니다. Corelle Impressions Splendor는 현대적인 스타일이며 서비스의 모든 요소는 고품질의 충격 방지 3중 Vitrelle 유리로 만들어집니다. 제품은 내구성이 뛰어나고 가벼우며 최대 180 ° C의 온도를 견디며 식기 세척기와 전자 레인지에서 사용할 수 있습니다. 즐겁게 요리하세요!

Eclair는 커스터드 케이크입니다. 역사적 정보에 따르면 프랑스 요리의 위대한 감정가인 마리 앙투안 카렘(Marie-Antoine Karem)이라는 프랑스 요리 전문가가 발명했다고 합니다.

집에서 에끌레어 만드는 법

Eclairs는 매우 "까다로운" 케이크입니다. 올바르게 요리하려면 반죽 및 반죽 밀도, 오븐 온도, 베이킹 시간 등 모든 것이 중요합니다.

반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 1컵(250ml);
1.25 컵 또는 200g 밀가루;
4-5개의 큰 계란;
버터 100g;
소금 한 스푼.

요리를 시작합시다:

커스터드 반죽을 준비하려면 바닥이 두꺼운 스테인리스 팬을 준비하세요.
팬에 물을 붓고 소금과 기름을 넣으십시오.
냄비를 불에 올려 끓입니다.
버터가 녹으면 약불로 줄이고 밀가루를 붓고 덩어리가 없도록 주걱으로 세게 저어줍니다.
불을 끄고 반죽을 60~70°C로 식힌 후 달걀 1개를 반죽에 깨뜨려 균질한 반죽이 될 때까지 숟가락으로 손으로 집중 반죽한다.
반죽에 나머지 계란도 넣어주세요. 마지막 계란을 추가할 때 반죽이 액체가 아닌지 확인해야 합니다. 아마도 계란의 절반만 추가하면 됩니다. 반죽은 매우 두꺼운 사워 크림과 같아야하지만 베이킹 시트 위에 퍼지지 않아야합니다.
계란을 섞은 후에도 반죽이 따뜻할 때 반죽이 두껍다면 다른 계란을 추가할 수 있습니다.
그리고 계란을 한번에 다 넣으면 반죽이 매끄러워질때까지 반죽하기 힘들고, 게다가 액체가 될 수 있고, 어떤 식으로든 고칠 수 없다(밀가루는 안넣고, 그렇지 않으면 반죽을 오븐에서 상승하지 않습니다). 반죽을 고정하는 유일한 방법은 두꺼운 반죽의 새로운 부분을 반죽하고 두 부분을 함께 섞는 것입니다.
베이킹 시트에 소량의 식물성 기름을 바르고 약 10cm 길이의 패스트리 백에서 막대기를 짜냅니다. 막대기는 찬물에 담근 후 2 큰 스푼으로 배치 할 수 있습니다. 막대기.
막대기를 2-3cm 거리에 펼쳐야하며 부피가 증가합니다.
우리는 오븐을 180 ° C로 가열하고 반죽으로 베이킹 시트를 놓고 갈색이 될 때까지 30-40 분 동안 굽습니다. 전체 베이킹 시간 동안 오븐을 열면 안 됩니다. 그렇지 않으면 케이크가 부풀어 오르지 않을 수 있습니다.
케이크를 식힌 다음 한쪽을 자르고 페이스트리 주사기나 티스푼을 사용하여 크림으로 채우십시오.

집에서 에끌레어 크림 만드는 법

에끌레어용 커스터드

크림의 경우 다음이 필요합니다.

4개의 노른자;
설탕 1컵;
4 큰술. 밀가루 언덕이없는 숟가락;
우유 0.5리터;
버터 20g;
바닐린.

요리를 시작합시다:

스튜 냄비에 노른자, 설탕, 바닐라, 밀가루를 섞고 우유를 서서히 부어 덩어리가 없도록 섞는다.
항상 저어 주면서 약한 불에서 요리하십시오.
크림이 걸쭉해지기 시작하면 버터를 넣고 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다.
에끌레어에 식힌 크림을 채우세요.

두부 크림

크림의 경우 다음이 필요합니다.

코티지 치즈 (지방) 200g;
100ml 크림 33% 지방;
가루 설탕 0.75 컵.

요리를 시작합시다:

거품이 생길 때까지 믹서로 크림을 휘젓고 가루 설탕을 넣으십시오 (필요한 양의 절반).
우리는 체를 통해 코티지 치즈를 2 번 갈아서 나머지 가루를 부어 섞습니다.
휘핑크림에 코티지 치즈를 섞어 에끌레어를 채운다.

초콜릿 버터크림

크림의 경우 다음이 필요합니다.

연유 반 캔;
버터 200g;
3 예술. 코코아 가루 숟가락.

요리를 시작합시다:

부드러워진 버터를 믹서로 휘젓고 연유를 조금 넣고 계속 휘젓고 코코아를 넣고 잘 섞는다. 맛을 향상시키기 위해 1 큰술을 추가할 수 있습니다. 한 숟가락의 코냑 크림이 준비되었습니다. 케이크를 채울 수 있습니다.

집에서 에끌레어 아이싱 만드는 법

에끌레어용 초콜릿 아이싱

유약의 경우 다음이 필요합니다.

다크 초콜릿 1바;
1st. 버터 한 숟가락.

요리를 시작합시다:

우리는 초콜릿 바를 작은 조각으로 부수고 냄비에 붓고 버터를 넣고 "수조"에서 녹여서 섞습니다.
유약으로 요리 브러시로 크림으로 채워진 케이크에 윤활유를 바르고 케이크를 말리십시오.

그래서 집에서 크림으로 맛있는 에끌레어 요리하는 법을 배웠습니다.