케이크 장식용 카라멜 레시피. 카라멜 아이싱: 요리 기술, 자세한 레시피

꾸미는 방법을 모른다 홈 케이크? 여기보세요, 카라멜은 최고의 장식 중 하나입니다.

카라멜 - 진한 시럽설탕에서. 을위한 전문 요리캐러멜에는 보조 도구가 필요합니다. 차가운 테이블카라멜을 부을 것입니다. 그리고 가열 온도를 표시하는 플레이트는 다음과 같습니다. 다른 유형카라멜과 가열 정도가 다릅니다.

그러나 우리는 집에서 카라멜을 요리 할 것입니다. 어린 시절 요리를 한 사람 탄 설탕또는 수평아리, 토끼 등의 카라멜 인형을 보면 요리 과정을 쉽게 이해할 수 있습니다. 케이크와 패스트리 장식용 카라멜을 준비하십시오.

1의 재료.
부분.

설탕 6큰술. 숟가락.
물 2 큰술. 숟가락.
식초 에센스 3ml.
구연산 2g.

요리 시간:
30 분.

두꺼운 접시를 가져 가라. 설탕과 물을 물 1:3의 비율로 섭취하세요. 물 위에 설탕을 붓습니다. 불을 켜고 설탕이 녹을 때까지 끊임없이 저어줍니다.
그런 다음 약한 불에서 부드러워질 때까지 시럽을 10분 동안 끓입니다. 캐러멜은 접시 가장자리에서 황금색으로 변하기 시작하므로 캐러멜이 타지 않도록 저어줍니다.
식초 에센스를 넣고 저어준 다음 구연산 또는 과일 에센스를 추가합니다. 캬라멜이 식었을 때 당이 나지 않고 풍미를 더하기 위함입니다.
카라멜 가열을 중지하려면 접시를 찬물로 낮추지 만 증기로 화상을 입지 않도록 조심스럽게해야합니다. 그리고 즉시 카라멜로 그림을 시작하십시오.
완성된 카라멜을 숟가락에 떨어뜨리면 퍼지지 않고 딱딱해집니다.

케이크 측면에 카라멜 장식. 케이크의 높이를 측정하고 양피지 조각을 자르고 카라멜이 쉽게 분리될 수 있도록 버터를 바르십시오. 카라멜 한 스푼을 가져다가 임의의 격자를 그립니다. 카라멜이 굳을 때까지 칼날로 조절하시면 됩니다.
그런 다음 완전히 굳기 전에 떼어내고 케이크 위의 크림에 붙입니다. 이것은 케이크가 이미 완성된 접시에 있을 때 수행되어야 합니다.
카라멜 바구니. 바구니는 국자, 자몽 또는 오렌지와 같은 둥근 물체에 만들 수 있습니다. 국자에 기름을 바르고 큰 스푼으로 카라멜을 집어 접시 위에 놓고 격자 패턴을 적용하십시오. 먼저 두꺼운 선, 다음으로 가는 선.
캐러멜이 식고 굳을 때. 바구니를 잡고 손바닥으로 돌리면 국자에서 분리됩니다.
캐러멜 바구니는 그 안에 디저트를 제공하는 데 적합하거나 예를 들어 케이크 한가운데에 돔과 같은 바구니로 덮을 수 있습니다.
바구니의 중간을 단단한 바닥으로 만들고 그에서 광선을 그리는 경우에만 그러한 바구니에서 아이스크림 공이나 다른 느슨하지 않은 디저트를 제공 할 수 있습니다.

그려진된 카라멜 수치입니다. 양피지에 컬, 꽃, 하트 등의 모양을 그립니다. 그리고 반대쪽반투명 윤곽을 따라 카라멜로 그립니다. 이러한 수치는 케이크에 크림으로 표시하거나 케이크를 장식할 수 있습니다. 당신의 상상력에는 이미 엄청난 범위가 있습니다.

메쉬 - 카라멜로 만든 거미줄. 양피지에 카라멜을 무작위로 그립니다.
식으면 조심스럽게 조각으로 나눕니다.
그들과 함께 케이크의 상단이나 측면을 장식하십시오.
카라멜 잎. 카라멜로 큰 방울을 그리고 칼로 잎사귀를 만들고 카라멜이 부드러워질 때까지 방울의 측면을 눌러 정맥 패턴을 적용합니다.
그런 다음 잎이 평평하지 않도록 손으로 펴서 회전시킵니다. 잎을 사용하여 케이크를 장식하거나 카라멜 줄기를 만들어 잎을 붙일 수 있습니다. 두꺼워졌지만 얼지 않은 카라멜에서 어떤 수치도 꺼낼 수 있습니다.

조언.

- 카라멜을 요리하는 순간에는 어떤 것도 주의를 산만하게 해서는 안 됩니다.
- 카라멜이 빨리 굳어지고 걸쭉해지기 때문에 모든 추가 도구, 그림이 있는 양피지 등을 미리 준비합니다.
- 캐러멜을 불에 너무 많이 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 타서 쓴 맛이 날 수 있습니다.
- 그릴 시간이 없어 캬라멜이 걸쭉해지면 약한불로 가열하면 녹습니다.
- 캐러멜로 접시를 씻으려면 접시에 물을 부어 가열해야합니다. 캐러멜은 저절로 녹기 때문에 접시에서 떼어낼 필요가 없습니다. 또는 그릇에 물을 채우고 밤새 방치하면 카라멜이 저절로 녹습니다. 조리법 및 사진 작성자: Vera.

레이스, 나선, 모노그램, 투명한 색상의 캐러멜 전체 부케는 매우 전문적으로 보입니다. 그러나 집에서 이러한 걸작을 만들기 위해 제과자가 될 필요는 전혀 없습니다. 캐러멜은 스스로 요리하기 쉽고 물방울과 거미줄에서 화려한 꽃다발에 이르기까지 모든 장식을 형성합니다.

카라멜 장식의 장점은 많습니다. 사진과 비디오에서 아름답게 보이고 모든 제품에 전문적이고 세련된 느낌을줍니다. 경화 후 캐러멜 장식을 망치기가 매우 어렵습니다. 초콜릿, 크림 또는 젤리와 달리 퍼지거나 녹거나 색이 변하지 않습니다. 캐러멜의 자연스러운 색조는 모두 금색과 꿀 색조입니다. 염료의 도움으로 덩어리를 착색 할 수 있으며 요리 후 한 방울씩 첨가되는 에센스로 쾌적한 향기가납니다.

카라멜 보석은 잘 보관됩니다. 그들은 미리 만들어 상자에 넣고 말릴 수 있습니다. 시원한 곳. 재료의 유일한 단점은 취약성입니다. 초보자는 복잡한 모노그램, 꽃 및 입체 디자인을 만들면 안 됩니다. 거미줄, 투각 반구, 방울, 잎 및 나선으로 자신을 제한하는 것이 좋습니다. 독특하고 세련되어 보이며 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 전문가는 여백이 있는 보석을 만드는 것이 좋습니다. 파손된 경우 영향을 받는 요소를 빠르게 교체할 수 있습니다.

캐러멜 데코는 퐁당, 크림(버터, 단백질, 커스터드), 초콜릿 또는 설탕 착빙. 캐러멜은 너트 스프링클, 강판 초콜릿 또는 슈트로이젤과 결합되지 않으므로 다른 장식을 선택해야 합니다. 체중 감량은 설탕 장식이 칼로리가 상당히 높다는 것을 고려해야합니다.

제과업자가 카라멜을 사용하는 방법과 이유

설탕의 점성 달콤한 덩어리의 역사는 아마도 2,000년 전에 인도에서 시작되었을 것입니다. 그런 다음 진미로, 언터처블 카스트에 속하는 사람들이 다진 사탕수수를 불에 구워 일종의 카라멜을 얻습니다. 그러나 오늘날 단맛이 알려진 형태로는 16세기까지 등장하지 않았다. 그리고 캐러멜로 만든 첫 번째 제품은 일반 롤리팝이었습니다.

이제 여러 유형의 카라멜이 있습니다.

• 딱딱한,
• 부드러운,
• 사탕,
• 다양한 첨가제와 함께

물론 다른 것들이 있지만 이미 제시된 것들 또는 그 품종이 혼합되어 있습니다.

모든 캐러멜을 사용하여 케이크를 만들고 장식할 수 있지만 각각 고유한 "기능"이 있습니다. 그래서 케이크는 보통 부드러운 겹겹이 쌓고, 사탕으로 절묘한 장식을 한다.

카라멜 만들기 레시피

최대 플레인 카라멜물과 설탕으로 양조. 다음과 같이 하십시오.

1. 물 1 부분에 설탕 4 부분을 섭취하십시오.
2. 냄비에 물을 붓는다. 스테인레스 스틸, 설탕이 거기에 부어집니다.
3. 계속 저어주면서 중간 불에서 혼합물을 끓입니다.

때때로 식초나 레몬즙을 물과 설탕에 첨가하여 설탕이 결정화되고 단맛이 조기에 굳는 것을 방지합니다.

준비된 캐러멜이 어두워지기 시작하지만 완전히 갈색이되어서는 안됩니다. 이제 유리 또는 세라믹 접시에 즉시 부어야하며 캐러멜을 사용하여 케이크를 장식 할 수 있습니다.

카라멜 피규어 만드는 방법

케이크를 캐러멜로 장식하기로 결정했다면 최상층을 부을 수있을뿐만 아니라 특이한 보석. 이렇게하려면 달콤한 덩어리가 식을 시간이 없었지만 빨리 행동해야합니다.

나무 막대기를 캐러멜에 담그면 얇은 "실"이 따라 가며 장식의 주요 재료가됩니다.

이 실로 케이크에 글씨를 쓰거나 복잡한 카라멜 모양으로 비틀 수 있습니다. 별도로 나비, 꽃, 거미줄, 음표 및 고음 음자리표를 실리콘 매트에 "그린"다음 얼어 붙은 "조각"을 케이크에 수직으로 놓습니다.

녹은 설탕으로 만든 가장 일반적인 장식은 나선형입니다. 원형 또는 직사각형일 수 있습니다. 동일한 실리콘 매트에서 평평한 원형을 만들 수 있으며 반구 형태가 필요한 경우 카라멜 "실"을 국자에 감습니다. 거품기나 국자의 둥근 손잡이에서 얼어붙은 장식을 제거하면 직사각형 나선이 만들어집니다.

하지만 다르게 하면 컬러 카라멜이소말트와 염료를 사용하여 다양한 방법으로 그림을 조각할 수 있습니다. 다음과 같이 수행됩니다.

1. 이소말트는 냄비에 물 없이 녹입니다.
2. 그것에 염료를 추가하십시오.
3. 실리콘 매트에 붓고 약간 식힌다.
4. 덩어리는 손으로 반죽하여 스트레칭합니다.
5. 재료가 경화될 때까지 피규어는 빠르게 성형됩니다.

항상 재료를 손에 넣을 수 있도록 원하는 일관성, 두 부분으로 나누어 한 부분을 작업하고, 그 때 다른 부분을 식지 않도록 등불 아래에 두다가 교체합니다.

캐러멜은 가장 변덕스러운 재료가 아닙니다. 그와 함께 적응하면 초보 제빵사조차도 처리 할 수 ​​있습니다. 그리고 상상의 여지를 많이 줍니다.

나만의 카라멜을 만들어 보셨나요? 의견에 무엇을 얻었는지 알려주십시오.

슈가카라멜. 카라멜 만드는 방법:

• 깊은 그릇 채우기 차가운 물많은 금형을 넣으십시오. 모든 것이 가까이에 있어야합니다.
• 우리는 팬을 중간 열에 놓고 설탕을 부어 액체 상태로 가열합니다. 대부분의 설탕이 녹을 때까지 물질을 휘젓지 마십시오.
• 설탕이 완전히 녹으면 토글 스위치를 가장 낮은 열로 바꾸고 숟가락이나 틀을 용액에 담그십시오. 가득 차면 물이 담긴 접시에 10초간 옮긴 후 젖은 수건에 올려놓고 다음 형태를 취한다.
• 냄비에 물을 채우고 남은 카라멜을 긁어내고 완성된 과자를 틀에서 꺼냅니다. 설탕으로 나만의 카라멜 만들기, 참 쉽죠?

그리고 지금 - 당신의 달콤한 간식을 더욱 매력적이고 맛있게 만드는 데 도움이 될 작은 트릭.

교활한 1.
설탕이 덩어리로 뭉치는 것을 방지하려면 식초 한 방울을 넣거나 레몬 주스, 그러면 캐러멜이 균질해질 것입니다.

교활한 2.
투명하고 볼륨감 있는 카라멜을 얻으려면 녹인 설탕에 4~5큰술을 부어주세요 뜨거운 물. 시들어가는 과정에서 공이이 물에서 부풀어 오를 것입니다. 그 후에 공을 잡고 식을 때까지 기다려야합니다.

교활한 3.
카라멜을 주기 위해 매운 맛, 불에서 꺼낸 후 코냑이나 감귤 주스를 넣으십시오. 허브를 추가하면 집에서 만든 기침약을 얻을 수 있습니다.

사탕을 만들기 위해 설탕 카라멜을 만드는 방법이 궁금하십니까? 이것은 또한 매우 간단합니다. 예를 들어 아이스크림에서 나무 막대기가 필요하거나 극단적인 경우 이쑤시개(미니 카라멜용)가 필요합니다. 팬이 약한 열에 있을 때 이 막대기 주위에 두꺼운 덩어리를 감고 초과분이 배수될 때까지 기다리십시오.

그래서 우리는 최소한의 시간과 즉석 수단을 사용하여 설탕으로 카라멜을 만드는 방법을 배웠습니다. 이제 당신이 할 수 있습니다 맛있는 디저트작은 손님과 친구들 모두 - 어른들은 막대 사탕을 좋아하지 않는다고 누가 말했습니까? 앞으로 좋은 운동 후에 집에서 수평아리 및 기타 복잡한 인물을 요리 할 수 ​​있습니다.

1. 카라멜 장식

캐러멜은 고열로 가열한 설탕 시럽입니다. 카라멜 준비의 정확성은 매우 중요합니다. 얇은 것과 얇은 것의 차이 단 맛그리고 몇 초 동안 잤다. 캐러멜 요리는 센 불에서 시작하고 1분 후 약한 불로 줄여 가끔 저어주는 것이 좋습니다. 모든 보조 도구를 미리 준비하는 것이 중요합니다. 카라멜은 빨리 식기 때문에 원하는 모양으로 돌릴 시간이 필요합니다. 카라멜이 굳을 시간이 있었다면 부드럽게 데우면 원하는 상태로 돌아갑니다.
매우 중요: 캐러멜은 약 160C의 온도에 도달할 수 있으므로 자신이나 다른 사람에게 화상을 입히지 않도록 작업해야 합니다.

캐러멜. 기본 레시피.

재료:

½ st. 설탕 (100g)
2 큰술. 엘. 물(물의 양은 설탕을 겨우 덮을 정도)

균일하고 급격한 가열이 아닌 두꺼운 바닥의 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 위에서 언급했듯이 센 불에서 1분간 가열을 시작한 다음 중불 이하로 줄입니다. 끓는점까지 설탕을 완전히 저어야합니다. 그 후에는 간섭할 필요가 없습니다. 팬 가장자리 주위에 황금색 덩어리가 형성되는 데 7-10분이 소요되며 점차 팬 전체를 채웁니다. 팬을 좌우로 흔들어 공정을 개선할 수 있습니다. 황금 덩어리가 팬 전체를 덮고 설탕이 모두 녹으면 카라멜이 준비된 것입니다. 모든 거품이 흩어지고(팬을 흔듭니다) 카라멜이 투명해질 때까지 기다립니다.

열에서 스튜 냄비를 제거하고 캐러멜이 가열되는 것을 막기 위해 찬물로 채워진 큰 스튜 냄비에 (조심스럽게) 낮추십시오. 때로는 브러시를 가지고 찬물에 담그고 요리하는 동안 팬 가장자리를 따라 안쪽에서 그리는 것이 좋습니다 (매우 조심스럽게 수행). 캐러멜이 굳을 시간이 없도록 미리 생각한 장식을 준비합니다.
맛은 카라멜의 색에 따라 다릅니다. 가벼우면 맛이 그냥 달달하고 캬라멜이 진할수록 맛이 더 흥미롭고 미묘합니다.

조리 과정에서 발생할 수 있는 문제:

설탕의 결정화가 시작되고 점차적으로 단단한 덩어리로 바뀌면 먼저 다시 시작하거나 더 쉽게 예열해야합니다 (주된 것은 태우지 않는 것입니다).

팬에서 굳은 덩어리를 떼어내려면 팬 전체에 끓는 물을 붓고 팬 코팅을 손상시키지 않고 고무 털 등으로 긁어내야 합니다.

카라멜에 딸기

캐러멜의 딸기가 놓일 표면에 기름을 바르십시오. 나무 이쑤시개나 꼬치에 딸기를 꿰십시오. 캐러멜에 부드럽게 담그고 준비된 표면에 바르십시오.

카라멜 바구니

뒤집기 실리콘 몰드상하 반전. 마땅한 것이 없으면 비슷한 모양의 판을 알루미늄(호일)으로 덮거나 원하는 모양의 철판에 기름을 발라도 된다(어떤 사람은 국자를 거꾸로 사용하기도 한다). 우리는 숟가락에 카라멜을 모으고 먼저 금형이나 판의 바닥에 두꺼운 카라멜 스트립을 만듭니다. 그런 다음 우리는 세로 줄무늬를 만들고 가로 줄무늬를 만들어 그림에 도달하려고합니다 - 감옥 막대. 우리는 캐러멜이 조금 식을 때까지 기다리지만 여전히 따뜻할 때 캐러멜을 제거합니다. 호일이나 실리콘에서 바구니를 조심스럽게 분리합니다.

메인 레시피에서 얻은 카라멜의 양은 8 금형에 충분해야합니다.

카라멜 볼

이렇게하려면 서로 20cm 거리에 고정 된 두 개의 꼬치 (꼬치) 형태의 장치가 필요합니다. 포크를 들고 꼬치에 카라멜을 뿌립니다. 꼬치에서 나온 실을 하나의 공으로 수집합니다.

카라멜 튜브

작은 유리병이 필요합니다.

카라멜 나선

musat에 기름을 바르십시오. 회전 무사, 카라멜 부어. 식혀서 무스에서 꺼냅니다.

양피지에 인형

자연스럽게 우리는 양피지에 기름을 바르고 프레첼이나 모양을 원하는대로 씁니다.

집에서 캐러멜 장식. 장식용 카라멜의 비밀

잘 알려진 막대 사탕을 만드는 데 사용되는 물, 설탕 및 구연산의 표준 카라멜은 우아한 장식을 만드는 데 적합하지 않으며, 극단적인 경우 시트에 압착된 호일의 얇은 제트로 장식 메쉬를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 차가운 카라멜 덩어리. 또는 다른 장식용 캐스트 스탠드 베이스. 그런 혼합물로는 캐러멜 꽃을 만들 수 없으며 주조에만 적합합니다.

캐러멜 덩어리를 모델링에 적합하게 만들기 위해 제조 과정에서 당밀을 추가하여 플라스틱을 더 많이 만듭니다. 소매 네트워크에서 당밀을 구입하는 것은 상당히 어렵 기 때문에 집에서 카라멜 꽃을 만들고 싶다면 교체하십시오 메이플 시럽또는 설탕에 절인 꿀이 아닌 신선한 꿀(숟가락에서 부어야 함). 최후의 수단으로 인공 꿀을 가소제로 사용하십시오.

요리 방법:

첫 번째 방법

1. 냄비에 물 3/4컵을 붓고 끓입니다.
2. 설탕, 식초 에센스를 넣고 잘 섞는다.
3. 준비된 용액을 다시 끓여서 캐러멜 샘플을 채취할 때까지 요리합니다(이빨에 달라붙거나 구부러지지 않아야 하는 차가운 캐러멜 몇 방울을 떨어뜨림).
4. 카라멜을 식물성 기름으로 기름칠을 한 차가운 접시에 붓습니다.

1. 설탕을 넣고 저어주고 다시 끓입니다.
2. 결과 용액에 당밀을 넣고 끓입니다.
3. 결과 덩어리를 체로 걸러내고 캐러멜화될 때까지 끓입니다.
4. 덩어리를 약간 식히고 식초 에센스, 색소 및 향료를 넣고 잘 섞습니다.
5. 준비된 캐러멜은 기름을 바르고 넓은 칼로 구부리거나 늘릴 수 있습니다.

팁: 카라멜이 미리 얼지 않도록 작은 그릇에 조금씩 나누어 끓입니다.

케이크를 장식하는 가장 눈에 띄는 방법 중 하나는 잘게 썬 캐러멜을 휘핑 크림이나 요구르트 크림 위에 올려놓는 것입니다. 부서진 카라멜을 만들려면 프라이팬이나 큰 양피지에 버터를 바르십시오. 그런 다음 표면에 카라멜을 펴서 약 3mm 두께의 층이 생기도록 합니다. 카라멜이 굳도록 둡니다. 굳으면 종이나 팬에서 분리하고 작은 조각을 조심스럽게 떼어내십시오.

또한 카라멜은 과일과 잘 어울려 기분 좋은 맛을 선사합니다. 새콤달콤한 맛. 카라멜을 만들고 키위 조각, 만다린 조각, 딸기 및 체리로 케이크를 장식하십시오. 우리는 당신의 손님이 기뻐할 것이라고 확신합니다.

또한 케이크 장식에 적합한 카라멜 잔해로 나선을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 막대기에 기름을 바르고 카라멜을 묶음 형태로 굴립니다. 결과 묶음을 막대기나 밀대에 싸서 카라멜이 굳을 때까지 그대로 둡니다. 카라멜이 굳으면 조심스럽게 나선을 제거하고 디저트를 장식하십시오.

카라멜로 다양한 추상 패턴을 만들 수 있습니다. 약간 식힌 카라멜을 나이프나 포크로 떠서 양피지에 당깁니다. 캐러멜은 꼬일 수 있고 방향을 변경하여 모양을 지정할 수 있습니다.

더 흥미로운 옵션- 카라멜의 호박색 산란. 카라멜을 만들 때 식초 에센스 대신 구연산을 넣으면 됩니다. 다음으로 실리콘 베이킹 브러시와 양피지로 몸을 준비하십시오. 브러시를 뜨거운 카라멜에 담그고 구운 식품 위에 방울을 뿌립니다.

캐러멜로 전체 돔을 만들 수 있습니다. 자몽을 반으로 자르고 껍질에 기름을 바르십시오. 또한 양피지에 기름을 바르고 봉지에 넣고 카라멜을 채우고 봉지 끝에 작은 절개를하십시오. 자몽 반쪽에 카라멜을 짜서 미세한 메쉬를 만듭니다. 카라멜이 굳으면 조심스럽게 자몽에서 망을 제거합니다. 준비가 된!

디저트용 카라멜의 비디오 장식.