초콜릿을 제대로 녹이는 방법 : 방법, 조리법. 전자 레인지, 수조, 가스 스토브, 멀티 쿠커, 퐁듀, 실리콘 몰드, 우유, 크림, 버터와 함께 전자 레인지에서 액체가 되도록 초콜릿을 녹이는 방법: 팁, 조리법

이 마법의 제품 - Sho-Ko-Lad에서 많은 맛있는 것들이 준비됩니다. 계피, 럼주, 크림과 함께 술에 취한 액체로 케이크를 덮는 데 사용되며 패스트리에 사용되며 바삭바삭한 인형을 만듭니다. 하지만 초콜릿을 녹이는 방법액체로 만들까?

올바른 제품을 선택해야 합니다. 최고의 제품 - 코코아 버터가 많고 견과류, 와플, 건포도 및 충전재가 없습니다. 다공성 초콜릿을 섭취하지 마십시오. 녹기에 적합하지 않습니다.

액체 초콜릿을 만드는 주요 방법 – 수욕에서.

1. 타일을 부수거나 넓은 칼로 잘라야합니다. 가열 및 용융을 위해 조각을 거의 동일하게 두십시오.
2. 붙지 않는 오븐용기를 사용하세요. 완전히 건조해야 합니다. 알루미늄 그릇과 국자를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 초콜릿 덩어리는 추악한 칙칙한 색이됩니다.
3. 별도의 냄비에 물을 끓입니다. 초콜릿이 담긴 용기의 바닥과 측면이 끓는 물에 닿지 않아야 합니다. 너비가 냄비 크기보다 작으면 접시를 수건으로 감쌀 수 있으며 같은 이유로 음식 그릇은 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다.
4. 제품을 완전히 녹이기 위해 충분한 온도 55 - 85도다크초콜릿을 과열하면 굳은 후 딱딱해지고 쓴맛이 난다. 흰색과 유백색은 검은색보다 빨리 녹지만 과열되면 성질과 맛이 떨어지며, 초콜릿은 끓는 물이나 중강불에서 녹으면 빠르고 고르지 않게 녹는다. 그리고 나중에 덩어리가 너무 두껍고 울퉁불퉁해질 것입니다.
5. 다진 초콜릿 한 그릇을 뜨거운 물 위에 놓은 후 조각이 점차 녹을 수 있도록 계속 저어줍니다. 초콜릿을 천천히 녹여주세요

조언... 뜨거운 음료를 마시고 싶다면 부서진 조각에 가열된(끓지 않는) 크림을 넣으십시오. 시작하려면 - 소량으로 점차적으로 채우십시오. 녹은 초콜릿에 끓는 크림을 넣으면 온도가 같지 않을 수 있고, 버터가 풀어지면서 초콜릿이 층화됩니다.

또 다른 방법- 초콜릿을 녹이기 전자레인지에.

1. 막대가 부러지거나 소위 초콜릿 칩이 사용됩니다.
2. 25초 동안 오븐의 세라믹 그릇에 넣습니다(중간 세기).
3. 그런 다음 부드럽게 섞고 오븐으로 돌아갑니다. 그들은 모든 것이 완전히 녹을 때까지 이것을 합니다.

제과 예술의 주요 구성 요소 중 하나는 초콜릿입니다. 우리가 주방 장인 정신의 전문적인 환경에 대해 이야기하면 우리가 익숙한 초콜릿과 다른 특별한 유약 조리법이 종종 사용됩니다. 집에서 요리사는 종종 유약으로 사용되거나 디저트를 장식합니다.

따라서이 기사에서는 초콜릿을 올바르게 녹이는 방법을 배웁니다. 녹은 초콜릿 액체를 만드는 방법도 배우게 됩니다.

녹일 초콜릿을 선택하는 방법

코코아 버터 함량이 높은 초콜릿을 사용하면 고품질의 맛있는 착빙을 만들 수 있습니다. 따라서이 제품을 구입하는 데 서두르지 마십시오. 좋은 제품에는 코코아 버터, 코코아 콩, 설탕 및 분유와 같은 성분이 포함되어야 합니다.

래퍼가 이것이 테이블 또는 요리 / 제과 제품임을 나타내면 이것이 필요한 것입니다. 디저트에 글을 남길 때 사용하는 것은 디저트 타입의 제품이다. 쓰기에 적당한 두께입니다.

가장 좋은 옵션은 커버쳐입니다. 그러나 많은 비용이 듭니다. 열처리 중에는 완벽하게 채워지고 경화 후에는 "취약해짐"이 됩니다. 판매는 특수 빵집이나 제과점에서 수행됩니다.

화이트 초콜릿을 녹이기 전에 그 특성을 숙지하는 것이 좋습니다. 모든 사람이 처음에 제대로 하는 데 성공하는 것은 아닙니다. 제품은 매우 섬세하기 때문에 증기 목욕에서만 녹습니다.

제대로 녹이는 방법

녹기 전에 제품을 분쇄하고 강판에 문지릅니다. 과열된 음식에는 덩어리와 과도한 점도가 있습니다. 액상 다크초콜릿의 유동성을 얻기 위한 최적의 온도는 50℃이며, 하얀색- 45℃. 제품이 달라붙어 덩어리가 생기는 것을 방지하기 위해 가열 과정에서 지속적으로 저어주어야 합니다.

녹거나 녹은 초콜릿에 물이나 다른 상태의 수분(증기, 응축수 등)이 들어가지 않아야 합니다. 제품의 맛을 망치게 됩니다. 녹는 데 사용하는 접시를 미리 닦으십시오. 나무, 플라스틱 및 실리콘은 수분을 흡수하지만 금속은 그렇지 않습니다. 따라서 금속 조리기구를 사용하여 제품을 저어주는 것이 좋습니다.

일반적으로 단단한 조각이 자체적으로 녹기 때문에 제품이 완전히 녹지 않지만 여기에서는 어떤 디저트 레시피를 준비할지에 따라 많이 달라집니다. 초콜릿 아이싱으로 다양한 케이크를 장식할 수 있습니다. 액체 착빙을 만들려면 약간의 무거운 크림이나 버터를 조성물에 첨가하십시오.

수욕에서 초콜릿을 녹이는 방법

초콜릿이 얼마나 잘 녹았는지에 따라 아이싱이 얼마나 고품질이고 시각적으로 매력적인지 결정됩니다. 냄비를 먼저 준비합니다. 와 함께두꺼운 바닥. 물 목욕을 준비하는 데 유용합니다. 그래서 냄비에 물을 반 이상 채우고 스토브에서 75-85 ℃로 가열하고이 온도를 유지하십시오.

타일을 빨리 부수고 작은 팬에 넣으십시오. 녹는 동안 제품이 타는 것을 방지하려면 바닥이 붙지 않는 용기를 선호하는 것이 좋습니다. 스튜 냄비가 완전히 건조되는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 타버릴 것입니다. 따라서 설득력을 높이려면 만일의 경우를 대비하여 용기를 닦는 것이 좋습니다.

작은 냄비가 큰 냄비의 물과 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다. 사실 제품의 과열은 일관성뿐만 아니라 맛의 품질도 변경되므로 기술에 따라 초콜릿을 엄격하게 녹여야한다는 사실로 이어집니다.

그래서 예를 들어 매스틱처럼 제품을 부으면 주성분이 과열되면 3~5시간 후에 금이 갑니다. 특히 멜팅에 무디 V가정 조건 화이트 초콜릿과 우유. 이 설명은 코코아 버터가 60% 미만인 검은색 막대를 녹일 경우 다소 상황적입니다.

케이크를 장식하기 위해 다크 초콜릿을 녹여야 한다면 약한 불에서 하세요. 그리고 흰색을 녹여야 하거나 수조를 예열한 후 스토브를 완전히 끄십시오. 이 2가지 유형의 음식은 빨리 가열되고 녹는 데 시간이 덜 걸립니다. 나무 주걱이나 숟가락을 사용하여 음식을 저어주세요.

음식이 녹으면 미리 여러 ​​개의 구멍을 뚫은 호일로 팬을 감싸서 응결을 방지합니다. 초콜릿을 호일 아래에 2-3분 동안 그대로 두십시오. 이 시간은 제품이 마침내 녹고 부드러워지기에 충분합니다.

멀티쿠커를 사용하여 초콜릿 녹이기

다양한 전자 주방 기기를 사용하여 초콜릿을 녹이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음으로 멀티 쿠커를 사용하여 수조에서 초콜릿을 녹이는 방법을 배웁니다. 멀티 쿠커의 낮은 가열 온도는 주재료의 과열에 대해 걱정할 필요가 없기 때문에 당신을 도울 것입니다.

따라서 전체 프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.

• 타일을 작은 조각으로 나눕니다.
• 멀티쿠커 볼에 물을 최소 표시선까지 붓습니다.
• 찜통을 설치하고 그 안에 음식을 넣으면 그릇초콜릿. 그러나 이것은 트레이에 구멍이 없는 경우에만 가능합니다.
• 프로그램을 설치하십시오: "증기 요리".
• 녹을 때까지 저어줍니다.

이 방법의 장점은 멀티 쿠커가 설치된 프로그램에 따라 작동하고 무슨 일이 일어나고 있는지 모니터링하기 만하면된다는 것입니다.

전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 방법

전자레인지에 버터 녹이는 방법만 안다면 버터를 만드는 방법도 어렵지 않을 것이다. 이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

1. 유리 또는 세라믹 접시에 초콜릿 조각을 놓습니다. 전자레인지에 1분간 돌립니다. 용기를 꺼내 덩어리를 저어 전자 레인지에 30 초 더 보냅니다. 그래서 3번 더 반복합니다.
2. 프로스팅이나 가나슈를 만들어야 한다면 다른 방법으로 초콜릿을 빠르게 녹일 수도 있습니다. 전자레인지를 해동 모드로 설정하고 2분 동안 용기에 넣습니다. 농도가 맞지 않으면 1분 더 워밍업하도록 설정하십시오.

이것은 종종 페이스트리 요리사가 나뭇잎, 레이스 또는 꽃과 같은 장식을 준비하는 데 사용합니다. 현대 전자 레인지는 제품을 처리하기에 충분한 전력을 가지고 있지만 품질은 저하되지 않으며 구운 제품은 원래 아이디어에 따라 장식됩니다.

비슷한 방법으로 오븐에서 초콜릿을 녹일 수 있습니다. 전체 과정이 거의 같기 때문에이 작업을 수행하는 방법에 대해 쓸 필요가 없습니다. 오븐을 예열하는 데 필요한 유일한 것은 최저 온도입니다.

콤바인 그릇에

시간이 부족한 경우 기사에 제공된이 제품을 녹이는 다른 방법과 마찬가지로 초콜릿 용 수조는 옵션이 아닙니다. 어떻게 될 것인가? 식품 가공업자는 충실한 조수가 될 수 있습니다. 푸드 프로세서에서 케이크 용 초콜릿을 녹이는 방법?

1. 푸드프로세서의 볼에 타일의 2/3 정도를 담고 미리 부수거나 유료화 된 제품을 사용해야 합니다.
2. 나머지 조성물, 즉 질량의 1/3을 50℃로 가열하고 차가운 것에 첨가한다.
3. 푸드 프로세서에 빠르게 저어주세요. 따라서 균질성을 달성하고 유용성을 잃지 않을 것입니다. ystv기분 좋은 광택을 얻을 것입니다.

케이크를 위해 초콜릿을 녹이는 방법에 대한 몇 가지 알림은 이 사업에서 일반적인 실수를 피하고 좋은 결과를 얻는 데 도움이 됩니다.

• 녹일 때 우유, 검정색 또는 흰색 폭기 초콜릿을 사용하지 마십시오.
• 결과 수분으로 인해 제품이 손상되어 나중에 제거 할 수 없으므로 용기를 덮는 것은 용납되지 않습니다.
• 액체 일관성을 만들 수 있으려면 약간의 물, 크림 또는 버터를 추가해야 합니다.
• 그림을 그려야 하는 경우 재료가 두꺼워야 하므로 약간 과열될 수 있습니다. 너무 많이 가열하면 제품이 덩어리질 수 있으니 주의하세요.
• 흰색 막대의 융점은 검은색 막대의 융점보다 약간 낮으므로 수욕용 물을 가열한 후 스토브를 끄는 것이 좋습니다. 그러면 화이트 초콜릿이 계속 녹습니다.

이제 수욕과 다른 모든 방법으로 초콜릿을 적절하게 녹이는 방법을 정확히 알게 되었으며, 이를 통해 애지중지하고 싶은 사람들의 기쁨을 위해 독창적인 디저트를 준비할 수 있습니다.

초콜릿을 제대로 녹일 줄 안다면 진정한 제빵사가 되는 데 한 발짝 다가간 것입니다. 이 절묘한 진미는 요리 걸작의 기초가 될 수 있습니다. 또한 장식, 장식 또는 초콜릿 만들기에도 사용됩니다. 녹은 초콜릿 제품의 독특한 특징은 독창성이 될 것입니다.

타일을 선택하는 방법

초콜릿을 망치지 않고 녹이려면 초콜릿 선택 규칙을 숙지해야 합니다. 사실 모든 초콜릿이 단련될 수 있는 것은 아니며 최종 제품은 실망만 가져올 것입니다.

• 고품질 제품을 얻으려면 최소 50%의 코코아가 포함된 초콜릿 바를 녹여야 합니다(쓴 맛이 나거나 유백색일 수 있음).
• 디저트 초콜릿은 녹일 수 있지만 첨가물이 첨가된 완제품이기 때문에 녹이는 것은 무의미하고, 테이블 초콜릿은 원료가 우수하여 열처리에 최적입니다.
• 템퍼링 및 다공성 초콜릿에는 적합하지 않습니다. 그것은 고전적인 것과 근본적으로 다른 독창적 인 방식으로 생산됩니다. 이 "체적 쿠션"에는 많은 양의 공기가 포함되어 있으므로 녹은 타일이 원하는 일관성을 갖지 않습니다.
• 건포도, 견과류, 마멀레이드 등과 같은 속재료는 잊어버리십시오. 원료를 선택할 때 추가 첨가물이없는 과자 제품을 선호해야합니다.
• 값싼 스위트 타일을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그들은 고전적인 것에 해당하지 않는 일련의 성분을 포함하고 있기 때문에 익사하는 것은 절대적으로 무의미합니다.

작은 트릭

초콜릿을 제대로 녹이는 방법을 이해하려면 몇 가지 방법을 알아야 합니다. 집에서 이것은 전자 레인지 또는 멀티 쿠커 등을 사용하여 불에 수조가 될 수 있습니다. 이 경우 몇 가지 뉘앙스를 연구해야합니다.

• 녹은 초콜릿은 균일한 일관성, 쾌적한 향기 및 특징적인 광택을 가져야 합니다. 추가 광택을 위해 버터를 추가할 수 있습니다.
• 다크 초콜릿은 55도의 온도에서 가열되며 화이트의 최적 온도는 45도입니다. 과열은 쓴맛이 있으면 위협하므로 과정을 엄격하게 모니터링해야합니다.
• 다양한 방법을 준비하는 동안 초콜릿은 지속적인 교반이 필요합니다. 이렇게 하면 달라붙거나 허용할 수 없는 덩어리가 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.

물 목욕

소형 주방 ​​용품을 사용할 수 없는 상황에 특히 적합한 고전적인 요리법을 고려하십시오.

1. 크기가 다른 두 개의 냄비를 준비하십시오. 그 중 하나는 다른 냄비에 쉽게 들어갈 수 있어야 합니다. 알루미늄 조리기구는 사용하지 않는 것이 좋으며 에나멜 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 큰 냄비에 물을 충분히 부어 작은 냄비가 바닥에 닿지 않고 살짝 뜨도록 합니다.
3. 큰 냄비에 이미 끓고 있는 물에 초콜릿 조각의 3/4이 담긴 작은 냄비를 넣으십시오.
4. 조각이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 표준을 초과하지 않도록 융점을 모니터링하십시오.
5. 나머지 조각을 점차적으로 추가하여 온도의 균형을 맞춥니다.
6. 뚜껑에 응결이 형성될 수 있으므로 초콜릿 수조를 열어 두십시오. 너무 크거나 깊은 외부 용기로 인해 초콜릿 덩어리에 물이 들어갈 수도 있습니다. 이것은 절대 허용되어서는 안됩니다.
7. 추가 재료에서 우유, 크림, 버터를 사용할 수 있습니다.

전자레인지에서

전자레인지를 사용하여 녹인 초콜릿을 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 초콜릿이나 칼레의 3/4을 가져 와서 조각으로 자르고 오븐용 유리 접시에 넣고 저온을 넣어야합니다. 회전하는 원이 없으면 질량을 주기적으로 저어주고 돌려야합니다.

타지 않고 완전히 녹을 때까지 녹이고 나머지를 추가합니다. 전체 질량의 원하는 온도 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다. 36도까지 식힙니다. 초콜릿이 준비되었습니다(기사 뒤의 비디오 참조).

멀티 쿠커에서

멀티 쿠커에서 초콜릿을 녹이는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 원료를 찜 모드로 전환해야합니다. 자동 기능은 제품의 최고 품질의 요리를 보장합니다.

헤어드라이어

네, 네, 초콜릿을 쉽고 빠르게 녹일 수 있는 간단한 방법도 있습니다. 마른 도마, 그릇, 칼, 주걱, 헤어드라이어가 필요합니다.

초콜릿 바를 (충분히 큰) 조각으로 자르거나 부수고 그릇에 넣으십시오. 헤어 드라이어를 켜고 초콜릿에서 약 25cm 떨어진 그릇 위에 놓고 뜨거운 공기의 분사를 조절하고 결과 덩어리를 주걱으로 저어줍니다.

초콜릿을 녹이는 고전적인 원리를 익히고 약간의 상상력과 사랑을 더하면 초콜릿 인형 만들기, 덩어리를 틀에 붓기, 퐁듀 준비하기, 초콜릿 분수 만들기, 케이크 장식하기 등을 할 수 있습니다.

초콜릿은 어린이와 성인 모두가 좋아하는 간식 중 하나입니다. 집에서 더 많은 핫 초콜릿을 즐기려면 집에서 초콜릿을 녹이는 쉬운 방법에 대한 기사를 읽으십시오.

물 목욕

초콜릿을 잘 녹이기 위해서는 첨가물이 없는 양질의 제품을 선택해야 합니다. 다공성 유형이 아닌 고전적인 다크, 밀크 또는 화이트 초콜릿이어야 합니다.

큰 냄비 하나와 작은 냄비 두 개를 가져갑니다. 먼저 물을 붓고 불에 올려 끓입니다. 두 번째 스튜 냄비는 큰 냄비에 맞아야 하지만 완전히는 아니어서 큰 냄비의 물이 작은 냄비 바닥에 닿지 않도록 합니다. 비슷한 용기를 찾을 수 없으면 다른 에나멜 요리를 사용할 수 있습니다.

작은 스튜 냄비에 조각으로 부서진 초콜렛을 넣고 열을 최소로 줄이고 끊임없이 저어주면서 과자를 녹입니다. 100g의 초콜릿 바는 약 8분 안에 녹습니다.

전자레인지에서

1. 초콜릿은 강판에 갈거나 작은 조각으로 쪼갤 수 있습니다. 유리 그릇에 초콜릿을 넣고 전자레인지에 넣습니다. "해동" 모드에 대해 켜져 있어야 하며 초콜릿은 30분 동안 녹여야 합니다.

시간이 경과한 후 그릇을 꺼내 결과를 평가합니다. 원하는 경우 절차를 반복할 수 있습니다.

멀티 쿠커에서

1. 멀티 쿠커를 사용하여 초콜릿을 녹이는 것은 쉽습니다. 멀티 쿠커 그릇에 들어갈 수있는 특수 용기를 찾아야하지만 완전히는 아닙니다. 이 용기에서는 초콜릿을 창살로 자르거나 작은 조각으로 잘라야합니다.
2. 멀티 쿠커 그릇 자체에 0.5 리터의 물을 붓고 "스팀"모드를 설정하고 그릇 위에 초콜릿이 든 용기를 놓고 약 6 분 동안 초콜릿을 녹입니다. 점화 과정에서 초콜릿을 저어줍니다.

오븐에서

1. 이 방법은 다크 초콜릿에만 적합합니다. 오븐은 최저 온도에서 10분 동안 예열해야 합니다. 다크 초콜릿을 스튜 냄비나 베이킹 접시(유리)에 넣고 8-10분 동안 오븐에 넣습니다.

녹는 화이트 초콜릿

1. 냄비에 물을 끓이고 끓어오르면 즉시 꺼주세요. 물이 끓어오르고 끓어오르면 바로 그 위에 화이트 초콜릿을 잘게 부순 용기를 올려 놓습니다.
2. 초콜릿이 눌어붙거나 타지 않도록 녹일 때 숟가락으로 저어주세요. 아이싱용 화이트 초콜릿이 필요하면 화이트 초콜릿 1바에 우유 2큰술, 가루 설탕 1컵의 비율로 슈가파우더와 우유 3.2%를 추가하세요.

부드러워질 때까지 우유와 설탕 혼합물로 초콜릿을 몇 분 동안 계속 녹입니다.

불에

이것은 초콜릿 덩어리를 태우기 쉽기 때문에 가장 어려운 방법입니다. 그러나 다른 수단과 방법에 대한 선택과 접근이 없다면 이것을 사용하십시오.

1. 초콜릿 바를 작은 조각으로 부수고 알루미늄 또는 에나멜 용기에 옮깁니다. 약한 불에 올려 가열하는 동안 끊임없이 저어줍니다. 초콜릿을 계속 저어주세요. 그렇지 않으면 빨리 타버릴 것입니다.

초콜릿이 준비되면 초콜릿이 과열되지 않도록 다른 용기에 붓습니다.

많은 요리법에는 액체 천연 초콜릿을 사용하는 것이 포함되지만 모든 주부가 초콜릿을 올바르게 녹이는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 제품은 초콜릿 분수, 케이크, 머핀 장식, 칵테일, 무스, 모카 및 기타 요리 걸작을 만들기 위해 패스트리 셰프가 사용합니다. 얼핏 보기에는 절묘한 필링을 준비하는 것이 어렵지 않은 것 같지만, 이 착각은 잘못된 것이다. 절차를 진행하기 전에 최적의 구성으로 초콜릿을 선택해야 합니다.

올바른 초콜릿을 선택하는 방법

1. 녹은 초콜릿에 가장 적합한 옵션 중 하나는 커버춰입니다. 코코아 버터 함량이 높고 천연 성분이 함유되어 지나치게 비싼 가격 정책이 특징입니다. 녹으면 커버춰가 완벽해 보입니다. 광택이 나는 얇고 바삭한 크러스트가 모든 즐거움을 맛보게 합니다.
2. 저렴한 초콜릿 바를 구입하지 마십시오. 단단한 형태로도 절묘한 맛이 나지 않고 가열하면 방부제가 모두 나옵니다.
3. 최악의 선택은 폭기된 초콜릿입니다. 프리미엄 제품이라도 구조적으로는 난방 절차에 적합하지 않습니다.
4. 상품을 지불하기 전에 "구성" 열을 주의 깊게 살펴보십시오. 모든 성분은 최대 코코아 버터 함량으로 천연이어야 합니다. 초콜릿에는 알 수 없는 조성의 E-방부제가 포함되어서는 안 됩니다.
5. 초콜릿을 고를 때는 순수하고 향이 없는 재료를 선택하십시오. 또한 건포도, 말린 살구, 견과류, 요구르트 충전물, 시리얼 등이 포함된 제품 구매를 거부해야 합니다.
6. "테이블"로 표시된 초콜릿 덩어리에주의하십시오. 성분이 덩어리를 형성하지 않고 녹기 때문에 제과업자가 초콜릿 분수를 만드는 데 사용합니다.
7. 녹은 초콜릿에는 다양한 형태가 있습니다. 예를 들어, 유약은 더 액체이며 어떤 경우에는 반투명합니다. 레터링 초콜릿은 가늘고 두껍고 가공하기 쉽습니다. 아이디어에 따라 디저트(액상) 또는 과자(진한) 초콜릿을 선택하세요.

방법 번호 1.막대를 약 1 * 0.5 cm 크기의 작은 직사각형으로 나누고 얕은 접시에 초콜릿을 놓고 한 부분이 다른 부분 위에 놓이지 않도록 사각형을 정렬합니다. 이것이 불가능하고 접시가 너무 작으면 조각을 두 줄로 배열하십시오. 초콜릿을 3열 이상으로 배치하지 마십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 형성됩니다.

신중하게 준비한 후 전자레인지에서 해동 모드를 설정하세요. 턴테이블 가장자리에 용기를 놓습니다. 다음 비율을 기준으로 해동 시간을 설정하십시오. 100gr을 녹이기 위해. 초콜릿, 당신은 2 분 20 초 동안 오븐을 켜야합니다. 따라서 200g. 4분 40초 동안 "해동"됩니다. 가지고 있는 제품의 양을 기준으로 합니다.

덩어리가 생길 가능성을 없애기 위해 이쑤시개나 세 갈래의 디저트 포크로 규칙적으로 저어주는 것이 중요합니다. 20~25초마다 전자레인지를 잠시 멈추고 초콜릿을 꺼내서 저어주세요.

방법 번호 2.이 방법은 흐름과 가열 시간의 형태가 다릅니다. 블렌더나 커피 그라인더를 통해 초콜릿을 작은 부스러기로 갈아줍니다. 중간 강판으로 제품을 갈 수도 있습니다. 그런 다음 가장자리가 말린 평평한 접시를 가져 와서 한 곳에 슬라이드가없고 구성이 많이 축적되지 않도록 초콜릿 칩을 균일 한 층에 배치하십시오.

전자레인지에 용기를 중간이나 가장자리가 아닌 중간에 놓습니다. "해동" 모드를 설정하십시오. 가열 시간은 100gr당 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 제품은 1분 40초, 200gr이 필요합니다. - 각각 3분 20초. 이전 방법과 마찬가지로 초콜릿을 꺼내 15~20초 간격으로 저어줍니다.

전자 레인지에서 초콜릿을 녹일 때의 부정적인 측면은 최종 (경화) 상태의 무광택 질감입니다. 초콜릿이 빛나고 반짝거릴 때 더 아름답게 보입니다. 이 방법은 녹은 초콜릿으로 미적 장식을 의미하지 않는 에끌레어, 머핀 및 기타 패스트리를 만드는 데 좋습니다.

1. 밑바닥이 두꺼운 냄비를 미리 준비해두세요. 법랑질이나 눌어붙지 않는 것이 좋습니다. 용기에 물을 가장자리까지 채우지 마십시오. 물을 75-85도까지 가열하고 끓인 후 10분 동안 이 온도 체계를 유지하십시오.
2. 초콜릿 바를 약 1 * 1.5 cm 크기의 작은 직사각형으로 부수고 더 작은 붙지 않는 팬에 넣습니다. 초콜릿을 놓기 전에 용기가 완전히 말랐는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 타버릴 것입니다. 면 타월로 팬을 말리면 더 확실해집니다.
3. 이제 구성이있는 작은 용기가 물과 접촉하지 않도록 물 용기에 초콜릿 냄비를 넣어야합니다. 응축수나 증기로 초콜릿을 조금이라도 과열하면 일관성과 맛이 변합니다. 결과적으로 초콜릿을 매 스틱으로 부으면 3-5 시간 후에 균열이 생깁니다. 대부분 이 발언은 우유와 화이트 초콜릿에만 해당되는 전형이다. 간접적으로 검은색을 말합니다(제품 내 코코아버터 함량이 60% 미만인 경우).
4. 다크 초콜릿을 녹일 경우 가장 약한 불로 해주세요. 흰색과 우유 덩어리에 가열이 수행되면 스토브를 완전히 끄십시오. 이는 마지막 2가지 유형이 더 빨리 가열되므로 시간이 덜 걸리기 때문입니다. 나무 주걱이나 중국식 스시 젓가락으로 초콜릿을 계속 저어주세요.
5. 제품이 녹으면 호일이나 필름으로 용기를 감싸고 결로가 생기지 않도록 큰 구멍을 여러 개 만들어줍니다. 2-3분 정도 기다리면 초콜릿이 녹아서 균일한 에멀젼이 됩니다.

1. 사람들이 흔히 저지르는 실수는 스토브를 잘못 사용하는 것입니다. 중불에서 사용하면 초콜릿을 쉽게 망칠 수 있습니다. 구성이 빨리 녹고 가열하기 어려운 덩어리가 생깁니다. 이를 방지하려면 먼저 물을 끓인 다음 약한 불을 켜거나 스토브를 끄십시오.
2. 아이싱을 녹이기 위해 초콜릿에 생크림을 더하세요. 전자레인지에 예열한 후 부드럽게 부어주세요. 이 재료를 녹인 버터로 대체할 수도 있습니다. 이것은 다크 초콜릿을 더 빨리 녹이는 데 도움이 됩니다.

전자레인지나 수조를 사용해도 초콜릿을 녹일 수 없는 경우가 있습니다. 이것은 원래 제품이 상점에서 오랫동안 선반에 있던 품질이 좋지 않았기 때문입니다. 또한 초콜릿에 60% 미만의 코코아 버터가 포함되어 있으면 녹기 어렵습니다.

비디오: 초콜릿을 녹이는 3가지 방법