설탕으로 집에서 포도당을 만드는 요리법. 반전 시럽에 거울 유약

포도당 시럽은 특히 진저 브레드와 관련하여 베이킹이 거의 불가능한 것입니다. 진저브레드 쿠키, 그리고 오늘은 그러한 시럽을 직접 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.
자주 하시는 주부님들은 다양한 패스트리혼자서도 이 포도당 시럽 레시피는 익숙할 것입니다. 내가 말했듯이, 그러한 시럽은 가장 자주 사용됩니다. 진저 브레드 반죽, 쿠키 요리뿐만 아니라 다양한 크림과 과자. 이것의 특징 간단한 조리법포도당 시럽은 가열하면 설탕이 포도당과 자당으로 분해되어 이름이 붙여졌습니다. 결과적으로 시럽은 점성이 있고 투명한 것으로 판명되었으며 다소 오랜 시간 동안 저장되고 설탕이 가해지지 않아 매우 중요합니다.
인분: 1
아주 쉬운 포도당 시럽 레시피 가정 요리사진과 함께 차근차근. 집에서 1시간 만에 간단하게 만들 수 있는 243kcal의 열량. 작가의 레시피가정 요리.

준비 시간: 18분
준비 시간: 1 시간
칼로리 양: 243칼로리
서빙: 1인분
행사: 아이들을 위해

복잡성: 아주 간단한 레시피
국가 요리: 집 부엌
접시 유형: 디저트, 시럽

서빙 당 성분
설탕 - 300그램
물 - 130밀리리터
구연산 - 1.7g
베이킹 소다 - 1.2g

단계별 요리
우선, 그리 깊지 않은 팬을 가지고 설탕을 붓습니다.
우리는 채우다 입자가 굵은 설탕 지정된 금액물.
우리는 덩어리를 불에 태우고 끓입니다.
시럽이 끓어오르면 넣어주세요 구연산그리고 다시 덩어리를 끓입니다.
그런 다음 우리는 팬 아래에서 가장 많이합니다. 약한 불시럽을 30-35분 동안 요리하십시오.
시럽이 조금 식으면 소다를 부어야 합니다. 그러면 시럽 표면에 작은 거품이 나타납니다.
거품이 거의 사라지면 시럽을 사용할 준비가 된 것입니다. 즉시 그것을 요리 할 수 있거나 시럽을 항아리에 부어 냉장고에 넣을 수 있습니다. 시럽은 꽤 오랫동안 보관됩니다.

포도당 시럽에 대해 많이 말할 수 있습니다. 주제는 너무 방대하고 복잡해서 수십 페이지를 쓸 수 있습니다. 그러므로 나는 가장 많이 고려하고 만질 것입니다. 중요한 포인트깊은 이론에 들어가지 않고. 결국 특정 제품을 사용하면 조리법에 왜 필요한지 이해해야합니다.

따라서 포도당 또는 포도당 시럽은 천연 대체물사하라 모든 설탕과 마찬가지로 탄수화물 그룹에 속합니다. 요리 제품다음 탄수화물을 포함할 수 있습니다.

다당류- 10개 이상의 단당류로 구성된 복합 탄수화물. 다당류는 물에 녹지 않고 단맛이 없고 올리고당류로 분해되는 탄수화물입니다. 예를 들어, 다당류에는 전분(60-80°C로 가열된 물에 부분적으로 용해되는 무미 및 무취의 백색 분말)이 포함됩니다.
올리고당- 2~10개의 단당류를 포함하는 복합 탄수화물.
이당류- 2개의 단당류로 구성된 탄수화물. 이당류는 환원력이 있는 것과 없는 두 그룹으로 나뉩니다. 환원 이당류는 단당류의 모든 특성, 즉 높은 흡습성, 항결정화 능력 및 어는점의 이동을 갖는다. 자당에는 환원 능력이 없습니다!이것은 설탕의 특성을 결정하고 최종 제품에서 설탕의 건조 잔류물을 계산하기 위해 알아야 합니다(GOST 5903-89 "제과 제품. 설탕 결정 방법"). 이당류에는 자당, 유당( 우유 설탕우유에 존재), 맥아당 및 기타. 그래서, 우리가 자당에 대해 이야기할 때, 우리는 일반 설탕- 달콤한 하얀 모래 결정. 자당은 포도당과 과당의 두 가지 단당류로 구성됩니다. 100%의 단맛 비율을 지정했습니다.
단당류- 포도당, 과당, 갈락토오스와 같은 한 분자로 구성된 단순 탄수화물. 그들은 가수분해되지 않으며(물에서 분해되지 않음) 알코올에 용해되지 않습니다.

에 제과 사업가장 일반적으로 사용되는 단당류는 과당과 포도당입니다.

과당은 과일 주스에서 발견됩니다. 모든 탄수화물 중에서 가장 단맛이 납니다. 포도당과 결합하여 꿀(37%)의 일부이며 전화 설탕(오십%). 과당은 열에 안정적이지 않습니다. 가열하면 분해되어 염료를 형성합니다. 인체에 완벽하게 흡수되어 건강에 영향을 주지 않고 다양한 소비자가 사용할 수 있습니다. 그것은 높은 단맛을 가지고있어 품질과 맛의 손실없이 최종 제품의 설탕 질량을 줄일 수 있습니다. 수분(흡습성)을 유지하는 "스펀지"로 제품에 매우 중요합니다. 낮은 함량지방(저장 수명 연장, 부패 방지), 제품이 건조 및 갈라지는 것을 방지합니다(과자, 가나슈, 퍼지 등의 몸체). 조직벽을 빠르게 침투하는 우수한 방부제. 결정화되지 않습니다. 그러나 과당을 얻는 것은 각각 상당히 고가의 생산이며 제품 비용이 급격히 상승하며 이는 식품 산업에서 항상 정당화되는 것은 아닙니다.

포도당 또는 때로는 "포도당"이라고도 하는 꿀과 과일에 들어 있습니다. 자당(74%)보다 단맛이 적습니다. 건조 포도당(덱스트로스)은 훌륭한 대체물이 될 수 있습니다. 일반 설탕건조 물질을 희생하지 않고 단맛을 줄여야 하는 제품에 사용됩니다. 1:1로 교체되었습니다.

포도당 시럽은 어떻게 얻습니까?

제과 포럼에서 "집에서 포도당 시럽을 만드는 방법"이라는 질문을 자주 찾을 수 있습니다. 답은 하나뿐입니다. 집에서 요리하지 마십시오!

포도당 시럽을 얻기 위해 전분을 묽은 황산으로 몇 시간 동안 끓입니다. 결과 솔루션에서 제거하려면 황산, 분필이 첨가되어 황산으로 황산 칼슘을 형성하고 용액을 여과하고 증발시킵니다. 제과 산업에서 사용되는 당밀이라고 불리는 두꺼운 달콤한 덩어리가 나옵니다. 당밀에는 포도당 외에 다양한 전분 가수분해 불순물이 포함되어 있습니다(물의 도움으로 분해되는 과정). 순수한 포도당을 얻기 위해 끓는 과정이 계속됩니다. 중화 및 여과 후 얻은 용액은 포도당 결정이 떨어지기 시작할 때까지 농축됩니다.

보시다시피 전문 제과점에서 기성품 포도당 시럽을 사는 것이 훨씬 쉽습니다.

포도당 시럽의 단맛

포도당 시럽은 약간의 맛과 냄새가 없는 투명하고 달콤한 액체입니다. 포도당 시럽은 자당(설탕)의 단맛의 75%를 가지고 있습니다.

다음은 설탕의 단맛 정도를 비교한 표입니다.

레시피에서 탄수화물을 다른 탄수화물로 대체할 때 단맛을 계산하는 것을 잊지 마십시오!

포도당 병에서 DE는 무엇을 의미합니까?

일반적으로 "DE"표시와 백분율로 표시된 숫자는 포도당 시럽 병에 기록됩니다. 이것은 우리가 그것이 어떤 종류의 제품이고 어떤 속성을 가지고 있는지 알기 위해 수행됩니다. 기본적으로 러시아에서 판매되는 시럽은 모두 42~43%에 해당하는 시럽이다.

DE는 포도당 등가물, 물질의 포도당 수준, 정제 정도 및 불순물 수준의 지표입니다.

나는 전분 가공 과정에서 포도당 분자가 나타날 때까지 그 안에 포함 된 많은 물질의 분해가 일어나고 정제되고 구성 부분으로 나뉘는 등의 과정을 반복합니다. 이것이 재미가 시작되는 곳입니다. 포도당 시럽의 정제 정도는 다를 수 있습니다. 시럽의 포도당 함량이 많을수록 불순물이 적을수록 DE가 높아집니다. 반대로 포도당 함량이 낮고 부산물 양이 많을수록 DE는 낮아집니다.

가수분해 및 오염 감소를 통한 전분 처리의 현대적인 효소적 방법 부산물 DE가 높은 제품을 얻을 수 있습니다.

DE의 도움으로 전분 가수 분해의 깊이를 알 수 있습니다. 전분의 경우 DE는 0이고 포도당의 경우이 지표는 100입니다. 즉, 높은 DE 지표는 고품질 제품와 함께 높은 함량포도당 및 낮은 DE - 낮은 포도당 및 많은 양그 안에 불순물.

DE의 성장에 따라 제품의 흡습성, 항결정화 특성 및 어는점 이동이 증가합니다. 따라서 DE의 함량에 따라 시럽을 여러 범주로 나누는 것이 일반적입니다.

낮은 DE 시럽(20-38%)- 시럽은 점도가 높으며 그다지 달지 않습니다.
평균 DE(39-58%)의 시럽- 환원당으로 잘 준비된 시럽이지만 여전히 불순물이 있습니다. 적당한 단맛, 투명, 무색, 무취, 중간 점도를 가지며 물과 잘 결합하고 동결도를 낮추고 결정화 방지제 역할을합니다. 이러한 시럽은 종종 유약(거울 유약)을 준비하는 데 사용됩니다. 시럽은 적당히 점성이 있고 어는점이 떨어지고 해동되면 제품이 완벽하게 작동합니다. 또한 이 포도당 시럽은 가나슈, 마멀레이드, 카라멜, 에끌레어 충전재 및 기타 디저트를 만드는 데 적합합니다. 기억하십시오: 설탕 프로스팅은 지방을 기반으로만 냉동될 수 있습니다!
DE가 높은 시럽(59% 이상)- 포도당 함량이 높은 시럽. 낮은 점도(유체), 적당히 단맛, 우수한 수분 보유력, 흡습성, 성공적으로 물을 결합합니다. 물에 포화된 제품에 적합합니다. 시럽은 "스펀지" 역할을 합니다. 물을 흡수하고 유지하여 제품이 마르는 것을 방지합니다(사탕, 누가, 마시멜로, 마시멜로 등). 그리고 결정화 방지 특성은 제품을 감는 "건조한 껍질"의 형성을 돕습니다.

포도당 과당 시럽이란 무엇입니까?

포도당-과당 시럽(전화 시럽과 동일)은 포도당과 과당의 혼합물입니다. 시럽은 이소글루코스, 고과당 옥수수 시럽 및 포도당-과당 시럽과 같은 여러 이름이 있습니다. 물질 함량의 지표는 대략 다음과 같습니다: 포도당 51%, 과당 42%, 올리고당(불순물) - 7%.

이러한 시럽은 생산에 널리 사용됩니다. 없이 알코올 음료, 잼 및 보존. 그들은 박테리아 안정성, 과일 풍미를 증가시킬 수 있습니다. 통조림 중에 포도당-과당 시럽을 첨가하면 자당의 결정화를 방지하고 과일과 채소의 자연 색상을 보존하는 데 도움이 됩니다.

현재 미국은 과당이 약 90~95%인 3세대 시럽을 생산하고 있다. 이러한 시럽을 얻는 방법 중 하나는 포도당의 부분적 결정화 및 포도당-과당 시럽으로부터의 후속 제거를 위한 조건을 만드는 것입니다.

포도당 시럽은 무엇입니까?

그것으로 제품의 어는점을 낮출 수 있습니다. 시럽이 함유된 제품이 물을 얼음으로 결정화하기 시작하는 온도.
제품의 단맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
포도당 시럽은 수분 활성을 감소시킵니다. 물은 미생물의 번식을 촉진합니다. 따라서 포도당 이 경우최종 제품의 저장 수명(가나슈, 사탕)을 연장하는 방부제 역할을 합니다.
포도당 시럽은 흡습성입니다. 수분을 유지하는 특성이 있습니다. 최종 제품의 건조(마시멜로, 마시멜로, 누가, 마멀레이드), 표면에 마른 크러스트 형성(예: 마시멜로 ), 레시피에 안정화해야 할 액체가 많은 경우. 포도당은 또한 반죽이 젖는 것을 방지하기 위해 충전물에 물을 묶는 데 사용됩니다. 캔디 캔에서 가나슈를 말리면 캔디 본체가 깨질 수 있습니다.
포도당은 최종 제품의 결정화를 방지하는 데 도움이 됩니다.
최종 제품(특히 고 DE 시럽)의 수분을 흡수하고 유지합니다.

자주 경험 많은 제과업자원하는 결과를 얻고 여러 특성을 결합하기 위해 불활성 및 포도당 시럽의 두 가지 시럽을 한 번에 사용합니다.

포도당 시럽 작업의 특징

사용하기 전에 포도당을 약간 데우십시오. 전자 레인지(단: 90°C 이상으로 가열하지 마십시오. 이렇게 하면 포도당이 건조됩니다!).
젖은 손으로 포도당을 모으십시오.
요리를 하고 있다면 젤라틴 매 스틱, 그러면 포도당 (포도당 분말)이 아닌 정확히 포도당 시럽이 필요합니다.
반죽에 포도당 시럽을 밀가루에 2~4% 비율로 첨가하여 반죽의 변질을 방지하고 최대 8%까지 첨가하여 설탕의 결정화를 줄입니다.

포도당 시럽을 전화 설탕으로 대체 할 수 있습니까?

기억하십시오 : 포도당 시럽과 전화 설탕은 절대적으로 다른 시럽! 하나를 다른 것으로 교체하려면 추구하는 목표와 달성하려는 목표를 이해해야 합니다. 그리고 제과 화학에 익숙하지 않다면 모든 것이 백분율과 그램으로 조정되는 전문 제과의 조리법에 의존하는 것이 좋습니다. :)

제과 주부들은 종종 목록에서 이 성분을 접합니다. 필요한 제품. 상점 선반에서 구성 요소를 구입할 수 없으면 구성 요소를 만들어보십시오. 자신의 주방혼자서.

반전 시럽 - 무엇입니까

많은 요리법에는 이전에 들어보지 못한 재료가 포함되어 있습니다. 주부들은 종종 설탕을 뒤집는 방법에 관심이 있습니다. 전화 시럽은 과당과 포도당의 수용액으로 항결정성을 갖는 물질입니다. 그것은 설탕과 물의 혼합물을 가열하고 산을 첨가하여 얻습니다. 점성 물질은 접근하기 어려운 일부 구성 요소를 대체할 수 있습니다. 무향 시럽은 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 올바른 제품꿀과 비슷하여 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

반전 시럽 - 무엇을 위한 것입니까?

에 제과 생산반전 시럽의 사용은 일부 작업에서 발생합니다.

반죽에 황금빛 색조를주는 것;
제품의 노화를 늦추는 것;
비스킷 함침;
충전물 만들기;
자당 분해;
과자 만들기.

전화 시럽을 교체하는 방법

구매하는 일이 발생합니다 원하는 성분작동하지 않습니다. 전문가에 따르면 교체 반전 시럽~할 수 있다 다음 제품:

당밀;
옥수수 시럽;
포도당 시럽.

집에서 시럽 반전

조리시간: 2시간.
인분: 2인분.
접시의 칼로리 함량: 274kcal.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.

전화 시럽을 만드는 방법에는 다음이 필요합니다. 최소 세트재료. 요리 방법을 아는 것은 새로운 것을 시도하는 것을 좋아하는 사람들에게 필요합니다. 맛있는 음식. 집에서 포도당 시럽은 착빙, 매 스틱 및 베이킹 장식의 기타 요소 제조에 필요할 수 있습니다. 그것은 월계수와 같은 알코올 음료의 독립적 인 생성을 크게 촉진합니다.

재료:

베이킹 소다 - ¼ tsp;
물 - 155ml;
과립 설탕 - 350g;
구연산 - 2g.

요리 방법:

냄비에 부어 뜨거운 물, 설탕을 넣고 결정이 녹을 때까지 저어줍니다.
작은 힘의 불을 켜고 끓을 때까지 기다리십시오. 물이 끓기 시작하면 구연산을 붓습니다.
팬에 꼭 맞도록 미래 시럽을 뚜껑으로 덮으십시오. 황금빛 색조를 얻을 때까지 물질을 끓입니다. 열에서 완성 된 액체를 제거하십시오.
에게 베이킹 소다추가하다 디저트 스푼물. 결과 혼합물을 시럽에 붓습니다. 풍성한 거품이 나오는 반응을 보실 수 있습니다. 과정이 느려지면 시럽이 준비됩니다. 약 15분이 소요됩니다.

매시용

조리시간: 1시간 50분.
인분: 1인분.
접시의 칼로리 함량: 274kcal.
목적: 알코올 음료용.
요리: 유럽식, 러시아식.
준비 난이도: 보통.

매시용 전화 설탕은 가정 양조에 필수 불가결합니다. 이 과정은 발효가 일어나야 하는 동안 효모와 원료의 상호 작용을 포함합니다. 그러나 이것은 사탕수수나 사탕무로 빨리 할 수 없습니다. 효모는 먼저 가수분해를 수행한 다음 알코올을 얻기 위한 반응을 수행합니다. 술 전문가들은 설탕을 인위적으로 분해하면 으깬 데 걸리는 시간을 줄일 수 있다고 조언한다.

재료:

물 - 1.5리터;
구연산 - 9-12g;
설탕 - 3kg.

요리 방법:

냄비에 물을 붓고 70-80도까지 가열하십시오. 비율을 관찰하면서 일정한 교반과 함께 과립 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
끓기 시작할 때까지 기다렸다가 시럽을 끓여 거품을 제거하십시오. 액체는 균일한 일관성을 얻어야 합니다.
화염 강도를 최소로 줄이십시오. 구연산을 서서히 붓고 섞는다.
냄비를 뚜껑으로 덮고 열을 다시 높이십시오. 약 1 시간 동안 80도에서 덩어리를 요리해야합니다.
완제품 30도까지 식힌 다음 발효가 수행 될 용기에 붓습니다.
알코올을 얻는 데 필요한 양만큼 물, 효모 및 과립 설탕을 물질에 첨가하십시오.

반전 시럽을 곁들인 미러 글레이즈

조리시간: 3시간.
인분: 1인분.
접시의 칼로리 함량: 342kcal.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 보통.

거울 유약반전 시럽은 종종 제과, 케이크 및 패스트리를 장식하는 데 사용됩니다. 주요 장점은 아름답고 밝습니다. 모습, 광택 광택으로 인해 달성됩니다. 단맛의 구성에는 전화당이 포함됩니다. 이 구성 요소를 준비하려면 특별한 주방용품: 저울과 온도계. 온도와 질량의 정확한 측정이 필요하기 때문에 중요합니다.

재료:

시트 젤라틴 - 12g;
거꾸로 된 시럽 - 150g;
물 - 75g;
설탕 - 150g;
화이트 초콜릿- 150g;
농축 우유 - 100g;
식용 색소 - 3-4 방울.

요리 방법:

젤라틴을 담그고 얼음물. 블렌더용 긴 유리잔에 잘게 다진 초콜릿과 연유를 넣습니다.
스튜 냄비를 가지고 물과 액체 포도당을 부어 과립 설탕을 넣으십시오. 접시를 불에 태우고 설탕 결정을 녹이고 점차적으로 혼합물을 가열하십시오. 그러나 숟가락으로 저어 줄 필요는 없으며 스튜 냄비를 다른 방향으로 조금 움직여야합니다.
혼합물이 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 온도를 측정하십시오. 표시기를 103도로 가져옵니다.
뜨거운 덩어리를 초콜릿이 든 유리에 붓습니다. 젤라틴을 짜서 재료에 첨가하십시오. 재료를 섞는다.
받아야 하는 경우 밝은 색몇 방울을 추가 식용 색소. 45도 각도로 잡은 상태에서 이머전 블렌더를 삽입합니다. 유리를 돌리고 장치로 포도당 시럽에 미래 착빙을 뚫습니다. 모든 것을 올바르게하면 거품의 수가 줄어 듭니다.
준비된 제품단단히 감싸야 한다 비닐 랩냉장고에 12시간 넣어둡니다.
따뜻하게 식용 장식전자 레인지 또는 수조에서 믹서기로 다시 펀치 할 수 있습니다. 달콤한 덩어리의 온도는 30-35도 여야하며 체를 통해 주둥이가있는 주전자에 걸러냅니다. 기포 형성이 발생한 경우 이 조치가 필요합니다. 글레이즈가 준비되었습니다.

마스틱

조리시간 : 1일.
인분: 1-2인.
접시의 칼로리 함량: 354kcal.
목적: 디저트 장식.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 보통.

반전에서 매 스틱 시럽은 할 것입니다케이크, 패스트리 및 기타 제과 등록용. 퐁당으로 제품을 커버할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 패션을 연출할 수 있습니다. 장식 요소. 집에서 과자를 만드는 것은 쉽지 않지만 인내심을 가지고 안주인은 그러한 작업에 대처할 것입니다. 포도당 시럽으로 매 스틱으로 장식 된 베이킹은 아름답게 보이며 적합합니다. 엄숙한 행사.

재료:

설탕 - 1 큰술;
물 - 0.5 큰술;
젤라틴 - 12g;
전화 설탕 - 85g;
옥수수 전분- 100 그램;
소금;
가루 설탕 - 0.6kg.

요리 방법:

찬 온도의 물 ¼을 젤라틴에 붓습니다. 남은 액체, 소금, 설탕, 시럽을 섞어 스토브에 올려 끓입니다. 불을 줄이고 8 분 동안 요리하십시오.
끓는 물 혼합물을 젤라틴에 붓고 믹서로 10-15 분 동안 치십시오. 미사까지 흰색.
가루 설탕체로 치고 저어주는 것을 잊지 말고 혼합물에 부분적으로 첨가하십시오. 준비하다 컬러 장식, 이 단계에서 염료를 첨가하십시오. 모든 재료를 잘 섞은 후 접착 필름으로 단단히 덮습니다. 실온에서 하루 동안 그대로 두십시오.
작업 표면에 전분을 뿌립니다. 매 스틱을 넣고 잘 섞는다.

비디오 : 반전 시럽을 만드는 방법

제과 제품을 준비하는 주부들은 종종 필요한 제품 목록에서 이 성분을 접하게 됩니다. 상점 선반에서 구성 요소를 구입할 수 없다면 자신의 주방에서 직접 만들어보십시오.

반전 시럽 - 무엇입니까

많은 요리법에는 이전에 들어보지 못한 재료가 포함되어 있습니다. 주부들은 종종 설탕을 뒤집는 방법에 관심이 있습니다. 전화 시럽은 과당과 포도당의 수용액으로 항결정성을 갖는 물질입니다. 그것은 설탕과 물의 혼합물을 가열하고 산을 첨가하여 얻습니다. 점성 물질은 접근하기 어려운 일부 구성 요소를 대체할 수 있습니다. 무향 시럽은 상점에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 올바른 제품은 꿀과 비슷하며 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

반전 시럽 - 무엇을 위한 것입니까?

제과 산업에서 전화 시럽의 사용은 다음과 같은 일부 작업에서 발생합니다.

반죽에 황금빛 색조를주는 것;
제품의 노화를 늦추는 것;
비스킷 함침;
충전물 만들기;
자당 분해;
과자 만들기.

전화 시럽을 교체하는 방법

올바른 재료를 구입할 수 없는 경우가 발생합니다. 전문가에 따르면 전화 시럽을 다음 제품으로 대체할 수 있습니다.

당밀;
옥수수 시럽;
포도당 시럽.

집에서 시럽 반전

조리시간: 2시간.
인분: 2인분.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.

전화 시럽을 만들기 위해서는 최소한의 재료가 필요합니다. 새로운 맛있는 요리를 시도하는 것을 좋아하는 사람에게는 요리 방법을 아는 것이 필요합니다. 집에서 포도당 시럽은 착빙, 매 스틱 및 베이킹 장식의 기타 요소 제조에 필요할 수 있습니다. 그것은 월계수와 같은 알코올 음료의 독립적 인 생성을 크게 촉진합니다.

재료:

베이킹 소다 - ¼ tsp;
물 - 155ml;
과립 설탕 - 350g;
구연산 - 2g.

요리 방법:

팬에 뜨거운 물을 붓고 설탕을 넣고 결정이 녹을 때까지 저어줍니다.
작은 힘의 불을 켜고 끓을 때까지 기다리십시오. 물이 끓기 시작하면 구연산을 붓습니다.
팬에 꼭 맞도록 미래 시럽을 뚜껑으로 덮으십시오. 황금빛 색조를 얻을 때까지 물질을 끓입니다. 열에서 완성 된 액체를 제거하십시오.
베이킹 소다에 디저트 스푼의 물을 넣으십시오. 결과 혼합물을 시럽에 붓습니다. 풍성한 거품이 나오는 반응을 보실 수 있습니다. 과정이 느려지면 시럽이 준비됩니다. 약 15분이 소요됩니다.

매시용 반전 시럽

조리시간: 1시간 50분.
접시의 칼로리 함량: 274kcal.
목적: 알코올 음료용.
요리: 유럽식, 러시아식.
준비 난이도: 보통.

재료:

물 - 1.5리터;
구연산 - 9-12g;
설탕 - 3kg.

요리 방법:

냄비에 물을 붓고 70-80도까지 가열하십시오. 비율을 관찰하면서 일정한 교반과 함께 과립 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
끓기 시작할 때까지 기다렸다가 시럽을 끓여 거품을 제거하십시오. 액체는 균일한 일관성을 얻어야 합니다.
화염 강도를 최소로 줄이십시오. 구연산을 서서히 붓고 섞는다.
냄비를 뚜껑으로 덮고 열을 다시 높이십시오. 약 1 시간 동안 80도에서 덩어리를 요리해야합니다.
완성 된 제품을 30도까지 식히고 발효가 수행 될 용기에 붓습니다.
알코올을 얻는 데 필요한 양만큼 물, 효모 및 과립 설탕을 물질에 첨가하십시오.

반전 시럽을 곁들인 미러 글레이즈

조리시간: 3시간.
인분: 1인분.
접시의 칼로리 함량: 342kcal.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 보통.

반전 시럽이 있는 거울 유약은 종종 과자, 케이크 및 패스트리를 장식하는 데 사용됩니다. 주요 이점은 광택 있는 광택을 통해 달성되는 아름답고 밝은 외관입니다. 단맛의 구성에는 전화당이 포함됩니다. 이 구성 요소를 준비하려면 저울과 온도계와 같은 특수 주방 용품이 필요합니다. 온도와 질량의 정확한 측정이 필요하기 때문에 중요합니다.

재료:

시트 젤라틴 - 12g;
거꾸로 된 시럽 - 150g;
물 - 75g;
설탕 - 150g;
화이트 초콜릿 - 150g;
농축 우유 - 100g;
식용 색소 - 3-4 방울.

요리 방법:

젤라틴을 얼음물에 담그십시오. 블렌더용 긴 유리잔에 잘게 다진 초콜릿과 연유를 넣습니다.
스튜 냄비를 가지고 물과 액체 포도당을 부어 과립 설탕을 넣으십시오. 접시를 불에 태우고 설탕 결정을 녹이고 점차적으로 혼합물을 가열하십시오. 그러나 숟가락으로 저어 줄 필요는 없으며 스튜 냄비를 다른 방향으로 조금 움직여야합니다.
혼합물이 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 온도를 측정하십시오. 표시기를 103도로 가져옵니다.
뜨거운 덩어리를 초콜릿이 든 유리에 붓습니다. 젤라틴을 짜서 재료에 첨가하십시오. 재료를 섞는다.
선명한 색상을 원하시면 식용 색소를 몇 방울 떨어뜨리세요. 45도 각도로 잡은 상태에서 이머전 블렌더를 삽입합니다. 유리를 돌리고 장치로 포도당 시럽에 미래 착빙을 뚫습니다. 모든 것을 올바르게하면 거품의 수가 줄어 듭니다.
완제품은 집착 필름으로 단단히 싸서 냉장고에 12 시간 동안 보내야합니다.
전자 레인지 또는 수조에서 식용 장식을 데우고 믹서기로 다시 치십시오. 달콤한 덩어리의 온도는 30-35도 여야하며 체를 통해 주둥이가있는 주전자에 걸러냅니다. 기포 형성이 발생한 경우 이 조치가 필요합니다. 글레이즈가 준비되었습니다.

반전 시럽의 매스틱

조리시간 : 1일.
인분: 1-2인.
접시의 칼로리 함량: 354kcal.
목적: 디저트 장식.
요리: 유럽식.
준비 난이도: 보통.

반전 시럽의 매 스틱은 케이크, 패스트리 및 기타 제과 장식에 적합합니다. 퐁당으로 제품을 덮을 수있을뿐만 아니라 다양한 장식 요소를 만들 수도 있습니다. 집에서 과자를 만드는 것은 쉽지 않지만 인내심을 가지고 안주인은 그러한 작업에 대처할 것입니다. 포도당 시럽으로 매 스틱으로 장식 된 베이킹은 아름답게 보이며 특별한 경우에 적합합니다.

재료:

설탕 - 1 큰술;
물 - 0.5 큰술;
젤라틴 - 12g;
전화 설탕 - 85g;
옥수수 전분 - 100g;
소금;
가루 설탕 - 0.6kg.

요리 방법:

찬 온도의 물 ¼을 젤라틴에 붓습니다. 남은 액체, 소금, 설탕, 시럽을 섞어 스토브에 올려 끓입니다. 불을 줄이고 8 분 동안 요리하십시오.
끓는 물 혼합물을 젤라틴에 붓고 믹서로 10-15 분 동안 치십시오. 백색 덩어리가 얻어질 때까지.
가루 설탕을 체로 치고 저어주는 것을 잊지 말고 혼합물에 부분적으로 첨가하십시오. 착색된 장식을 준비하려면 이 단계에서 염료를 추가하십시오. 모든 재료를 잘 섞은 후 접착 필름으로 단단히 덮습니다. 실온에서 하루 동안 그대로 두십시오.
작업 표면에 전분을 뿌립니다. 매 스틱을 넣고 잘 섞는다.

비디오 : 반전 시럽을 만드는 방법

인터넷과 소셜 네트워크말 그대로 완벽하게 매끄러운 광택 또는 거울 표면으로 케이크 사진을 날려 버렸습니다. 이제 식용 광택제는 케이크, 파이, 디저트, 케이크 및 무스의 제조에 사용됩니다.

누군가는 제품의 전체 표면을 "광택"으로 덮고 누군가는 일부만 덮고 아름다운 얼룩을 남깁니다. 어떤 식 으로든 그러한 과자 디자인은 거울 유약의 주성분 인 포도당 시럽 없이는 불가능합니다.

포도당 시럽의 특징

포도당 시럽은 제과 사업에서 요구되는 다양한 특성을 지닌 다기능 제품입니다. 그것은 점성이 있고 끈적 거리며 매우 강하게 연상시킵니다. 신선한 꿀. 동시에 시럽은 절대적으로 투명하며 맛은 카라멜과 비슷합니다. 꿀이나 설탕보다 덜 달고 뒷맛이 답답하지 않습니다. 기본적으로 포도당 시럽은 농축액입니다. 수용액전분을 가수분해하고 정제하여 얻은 단당류.

자연에서 포도당의 주요 공급원은 과일과 꿀입니다. 제과용 포도당 시럽은 옥수수로 만들어지며 일부 제조업체에서는 이를 위해 감자 전분을 사용합니다.

기성품 액체 포도당 시럽은 플라스틱 양동이에 판매됩니다. 속성을 잃지 않고 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 건조 포도당 시럽도 있습니다. 분말 형태로 유아 및 다이어트 식품에 사용됩니다.

포도당 시럽은 설탕을 재결정하여 부드러움, 신선함 및 우수한 보존성을 제공합니다. 다양한 제품건조를 방지합니다. 포도당 시럽은 흡습성이 낮습니다. 수분을 흡수하여 보호용 유약으로 사용됩니다. 그리고 점도가 좋아 이러한 코팅이 된 제품은 먹기에 편리합니다.

발견된 포도당 시럽 넓은 범위응용 프로그램 다양한 방식산업 - 제과 및 제빵 사업, 단 음료 및 알코올 음료 생산. 그 특성 덕분에 포도당 시럽은 모든 유형의 빵 및 밀가루 제품의 특성을 향상시킵니다. 또한 디저트, 진저브레드, 쿠키, 크림, 터키식 기쁨, 과자, 아이스크림 및 마멀레이드에 첨가됩니다.

포도당 시럽은 특성뿐만 아니라 저렴하기 때문에 인기가 있습니다. 동의합니다. 옥수수 재배는 사탕수수나 다른 설탕 식물보다 쉽습니다.

위의 모든 내용을 요약하면 다음과 같이 구분할 수 있습니다. 독특한 속성포도당 시럽:

결정화 지연 및 감소;
액체 활동 지표의 감소;
가열시 향과 색상 제공;
수분 흡수.

거울 유약 준비

포도당 시럽을 사용하여 만든 거울 유약은 광택이 있고 어떤 색상이든 가질 수 있고 여러 색조를 결합할 수도 있으며 또한 매우 플라스틱이며 눈에 띕니다. 집에서 요리할 수 있습니다.

거울 유약 성분:

포도당 시럽 - 150g;
설탕 - 150g;
물 - 75g;
농축 우유 - 100g;
화이트 초콜릿 (어두운 것으로 대체 가능) - 150g;
젤라틴 - 10g;
염료 - 선택 사항.

젤라틴은 물의 절반 정도에 불려주세요. 남은 물에 포도당 시럽, 설탕을 섞는다. 결과 덩어리를 저열로 끓입니다. 그런 다음 끓는 시럽을 연유나 초콜릿 위에 재빨리 부어줍니다. 치지 않고 덩어리를 반죽하십시오. 그런 다음 이미 부은 젤라틴을 넣으십시오. 모든 것을 다시 섞고 염료를 첨가하십시오. 거품이없는 완벽하게 매끄러운 표면이 얻어 질 때까지 블렌더로 덩어리를 치십시오.

결과 유약을 냉장고에 7-9 시간 동안 주입하십시오. 유약은 최대 35도까지 데운 후 사용할 수 있습니다. 온도를 측정하려면 조리용 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.

씌우다 패스트리잘 식힌 후에 거울 유약이 필요합니다. 이것은 그녀가 디저트의 표면에 완벽하게 눕는 데 도움이 될 것입니다.

그 후, 거울 유약이있는 케이크 또는 기타 진미는 너무 밝아서 무관심한 사람을 남기지 않을 것입니다. 그리고 고마워 포도당 시럽디저트는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.