돼지고기 안심 파스트라미. Pastroma - 집에서 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기 요리를위한 단계별 요리법 및 단계별 요리법

전기와 냉장이 가능하기 오래 전에 사람들은 요리 실험 over meat은 하나의 목표를 추구했습니다. 가능한 한 많은 양의 제품을 먹을 수 있도록 유지하는 것입니다. 오랫동안: 가장 현존하는 조리법 고기 진미 이 문제에 그들의 외모가 있습니다. 오늘 수세기 동안 입증된 것을 반복해 봅시다. 요리 방법이 식사 중 하나 돼지고기 파스트라미집에서. 사진이있는 레시피는 모든 미묘함과 곧 맛있는 것을 관찰하는 데 도움이 될 것입니다. 양념, 얇게 썬 것파스트라미에서.

파스트라미란?

자주 요리와 거리가 먼 사람 파스트라미를 바스투르마 또는 삶은 돼지고기와 혼동, 그것은 놀라운 일이 아닙니다. 세 가지 요리 모두 비슷한 조리법을 가지고 있기 때문에 거의 동시에 등장했습니다. 맛있고 영양가 있는. 하지만 특유의 미묘한 차이: 파스트라미용 고기는 소금물이나 마리네이드에 몇 시간 동안 미리 담가둡니다.

존재한다 원산지의 두 가지 주요 버전진미 이름:

루마니아 주민들은 향신료로 맛을 낸 고기를 동사 a păstra(보존하다)로 파스트라미라고 부른다고 확신합니다. 루마니아 여성옛날부터 그들은 남편을 모아이 요리를 준비해 왔습니다. 먼 길또는 단순히 식량 재고를 보존하기를 원합니다.
같은 확률 이름은 투르크어에서 올 수 있습니다"pastrima" 또는 "basturma"는 승마 전사의 더플 백에서 향신료를 바르고 바람과 태양에 건조시킨 쇠고기 조각을 의미합니다.

그것이 무엇이든, 이제 요리는 루마니아 인에게 전통적입니다., Moldovans 및 ... 뉴욕 유대인! 20세기 초 이스라엘에서 온 이민자들이 새로운 세계더 나은 삶을 찾기 위해 그들은 파스트라미를 가지고 2주간의 항해를 떠났습니다. 섬세너무 실용적이고 맛있어서 새로운 고향에 빠르게 뿌리를 내 렸습니다.

요리용파스트라미는 거의 모든 종류의 고기와 가금류를 사용할 수 있습니다. 그래서 미국인들은 쇠고기, 칠면조, 오리로 요리합니다. 완제품얇게 썰린그리고 함께 제공 신선한 빵 아침 식사로또는 아름답게 배치되고 녹지로 장식 된 축제 테이블에 올려 놓으십시오. 몰도바와 루마니아의 일부 지역 주민들도 당신에게 얇은 것을 제공할 것입니다. 쇠고기 파스트라미 조각, 하지만 여전히 돼지 고기 조리법은 전통적입니다, 오늘 우리 부엌에서 구현하려고 노력할 것입니다.

성분 목록

기본적으로 파스트라미 - 고기 한 조각, 소금물에 담갔다가 굽는다 향신료에, 따라서 돼지 고기 선택부터 시작하겠습니다. 진미 요리의 성공은 거의 전적으로 품질에 달려 있습니다. 구매 당시 다음 규칙을 준수합니다:

우리는 준다 선호크고 지방이 많지 않은 조각으로 무게는 약 1.5kg입니다. 조리법에 따라 소금에 절이고 굽는 과정에서 돼지 고기의 양이 눈에 띄게 줄어 듭니다.
적합한 사체 부품 - 등심, 카보네이드, 안심.
돼지고기신선하고 차가워 야합니다. 해동 된 고기는 구조가 완전히 다르며 파스트 라미가 느슨해집니다.

레시피에서 두 번째로 중요한 단계는 마리네이드 양념 믹스, 그 후에 열처리고르게 될 것이다 아름다운 껍질돼지고기 표면에 매리 네이드 필요:

달콤한 지상 파프리카.
프로방스 허브.
고추의 혼합물.
곡물에 겨자.
꿀.
사과 식초.

필요한 미리 확인집에는 확실히 1 큰술이있을 것입니다. 나열된 각 구성 요소의 숟가락 및 올리브유. 우리는 또한 물과 소금을 준비합니다 사전 염장돼지 고기.

재고 요구 사항은 최소화되어 있습니다. 소스를 담을 작은 그릇, 고기를 소금에 절이는 용기, 종이 냅킨, 베이킹 용 양피지 및 호일, 특수 내열 꼬기.

집에서 목사님 요리하기

클래식 레시피돼지 고기 파스트 라미는 안주인이 잔치 전에 필요한 시간이 있음을 시사합니다. 이 요리는 분명히 "를위한 옵션 중 하나가 아닙니다. 황급히». 저녁에 요리를 시작하는 것이 가장 좋습니다, 그런 다음 밤에 가장 긴 단계가 진행됩니다-소금물에 몸을 담그십시오. 하지만 먼저 해야 할 일이 있습니다.

모든 주부는 맛있고 육즙이 많은 요리법을 배우기를 꿈꿉니다. 고기레스토랑에서처럼. 그러나 실제로는 매우 간단하며 많은 시간과 전문적인 요리 기술이 필요하지 않습니다. 대부분 주요 비밀- 농축 식염수에 담가 두는 과정으로, 잘 고르게 소금에 절일뿐만 아니라 육즙이 생깁니다.

또 다른 중요한 조건- 이것은 고기를 호일에 싸서 짧은 시간 동안 구운 다음 꺼진 오븐에서 식히는 특별한 요리 방법입니다. 따라서 요리를 할 수 있습니다. 돼지고기 파스트라미, 쇠고기 또는 닭고기, 각각 오븐에서 베이킹 시간을 줄이거 나 늘립니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

1kg. 돼지 고기
3큰술 소금 언덕으로
1리터 차가운 물
1티스푼 고수 씨
1/4티스푼 갈은 고추
3티스푼 프렌치 머스타드
1/4티스푼 간 후추 혼합물
월계수 잎 2장
2큰술 식물성 기름

돼지고기 파스트라미 - 레시피

파스트라미에 가장 이상적인 돼지고기 부분은 안심이지만 두께가 일정하고 지방이 많지 않은 한 다른 부분을 사용할 수 있습니다. 고기는 흐르는 물에 씻어야 합니다.

적당한 크기의 그릇에 소금을 붓고 물을 붓습니다. 소금 알갱이가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 준비된 용액에 돼지 고기를 넣으십시오. 액체가 고기를 완전히 덮어야 합니다. 돼지국밥은 그대로 두고 실온 2-3시간 동안.

드레싱을 위해 향신료를 준비하십시오. 고수 씨, 고추 및 갈은 고추 혼합물을 얕은 용기에 붓습니다. 손으로 베이 리프를 작은 조각으로 부수십시오.

프렌치 머스타드를 뿌립니다.

붓다 식물성 기름, 믹스.

식염수에서 돼지 고기를 제거하고 준비된 혼합물로 모든면을 코팅하십시오. 고기를 호일에 올려 놓으십시오.

돼지 고기 안심을 호일로 단단히 싸고 (바람직하게는 2 겹) 내화성 베이킹 접시에 담습니다. 정확히 25 분 동안 200 도의 온도로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 베이킹하는 동안 도어를 열지 마십시오. 그렇지 않으면 온도가 떨어지고 조리 과정이 방해를 받습니다. 설정된 시간이 지나면 오븐을 끄고 여전히 문을 열지 마십시오. 3~4시간이 지나면 오븐과 고기가 완전히 식습니다.

육즙이 많고 부드럽고 맛있는 고기를 집에서 요리하는 방법? 이 질문은 많은 주부들이 묻습니다. 실제로 지방이없는 닭고기, 쇠고기 또는 돼지 고기 안심이라면 특히 어렵습니다.

한 번은 친구가 나에게 파스트라미를 만들라고 조언했습니다. 완전히 명확하지 않은 이름으로 일반적인 구운 고기는 숨겨져 있지만 열처리를 위해 준비되었습니다. 특별한 방법으로- 농축 식염수에 담근다. 이 시간 동안 고기는 잘 소금에 절일뿐만 아니라 액체도 흡수하여 매우 육즙이 많아집니다.

오늘은 집에서 클래식 돼지고기 파스트라미를 만들어 보겠습니다. 안심을 준비하는 과정은 주로 고기 내부의 온도가 천천히 떨어지기 때문에 시간과 온도를 엄격하게 유지하고 어떤 경우에도 오븐을 열지 않는 것이 매우 중요합니다. 보시다시피 모든 것이 매우 간단합니다. 보통 나는 저녁에 고기를 오븐에 넣고 아침에는 이미 향긋하고 육즙이 많은 멋진 돼지 고기를 즐깁니다.

재료

돼지고기 안심 700g
소금 3큰술. 엘.
겨자 2큰술. 엘.
갈은 후추 0.25 tsp의 혼합물.
마늘 2~3쪽
물 500ml
식물성 기름 3 큰술. 엘.

집에서 돼지고기 파스트라미 만드는 법

필요한 제품을 준비했습니다.
찬물에 소금을 녹여서 만든 소금물 끓인 물. 고기를 넣었습니다. 안심은 완전히 물 속에 있어야하므로 위에 약간의 하중을 가하십시오. 일반 접시면 충분합니다. 나는 고기를 냉장고에 밤새 두었습니다. 시간이 없으면 3-4 시간이면 충분하지만 실온에 있습니다.
코팅을 위해 겨자, 향신료, 식물성 기름, 다진 마늘을 깔았습니다. 소금은 필요하지 않습니다.
모두 섞였습니다.
모든면에 겨자 혼합물이 넉넉하게 묻어 있습니다.
나는 고기를 로스팅 슬리브에 넣고 가장자리를 묶어 내부에 가능한 한 적은 공기를 남기려고 노력했습니다. 이 형태로 추가 산세를 위해 2 시간 더 눕혔습니다.
그런 다음 보온성을 높이기 위해 돼지 고기를 호일에 싸서 베이킹 접시에 넣고 최대 예열 된 오븐에 보내고 열을 230도까지 낮추고 정확히 15 분 동안 익혔습니다. 이 경우 시간이 종료되는 동안이나 종료된 후에 오븐을 열면 안 됩니다. 불을 끄고 안심이 완전히 식을 때까지 오븐에 두기 만하면됩니다.
호일을 펴고 베이킹 슬리브를 자릅니다. 내부에는 소스나 그레이비의 구성 요소로 사용할 수 있는 향기로운 액체가 많이 있습니다.
맛있고 육즙이 많은 돼지 고기 파스트 라미가 집에서 준비되었습니다. 콜드 컷의 일부로 차갑게 제공되며 다양한 고기 샐러드의 구성 요소로 이러한 돼지 고기를 사용할 수 있습니다.

메모:

돼지고기 안심을 섭취하는 것이 가장 좋지만 엉덩이나 어깨 부위의 고기도 적합하지만,
마찬가지로 파스트라미를 요리할 수 있습니다. 닭고기 가슴살, 오븐에서 10분 이상 굽지 마세요.

고기의 신선도를 더 오래 유지하고 풍미를 더해주는 방법 중 하나로, 매운 맛- 그것으로 파스트라미를 만드십시오 (pastroma). 준비를 위해 닭고기, 쇠고기, 칠면조, 돼지 고기 등 모든 고기를 사용할 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 치킨 필레 파스트라미이지만 원래 버전에서는 쇠고기로 만들었습니다. 이 요리를 basturma와 혼동하지 마십시오. 후자는 다른 기술을 사용하여 준비되며 쇠고기 만 준비에 사용됩니다.

파스트라미란?

이 요리는 20세기 초 신세계의 식탁에 등장했습니다. 파스트로마는 유대 요리(몰도바와 루마니아)에서 유래한 쇠고기 요리법입니다. 지금은 전통 요리유대인 뉴욕 요리는 여전히 쇠고기로 만들어집니다. 루마니아에서는 돼지고기를 자주 사용하고 다른 나라에서는 닭고기를 사용합니다. 고기는 절인 후 향신료로 문질러 열처리합니다.

파스트라미 요리법

원래 방법요리는 간단하며 쇠고기, 매리 네이드 및 고추 혼합물 만 사용합니다. 이제 진미는 모든 고기로 준비되며 고수풀, 정향, 육두구, 파프리카 등 덕분에 진미는 달콤하거나 매콤하고 맛은 풍부하거나 암시 적입니다.

집에서 닭 가슴살

시간: 8시간 30분.
인분: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 140kcal / 100g.
목적: 간식.
요리: 유대인.
난이도: 쉬움.

집에 있는 파스트로마는 살이 찌는 사람도 감당할 수 있는 소시지의 대용품이다. 기본 세트향신료는 취향에 따라 조정할 수 있습니다. 결과 부드러운 고기는 매우 얇은 조각으로 잘라야합니다. 이렇게하면 맛이 더 잘 드러납니다. 드라이 와인이나 다른 음료와 함께 애피타이저로 요리를 제공하는 것이 좋습니다.

재료:

닭 가슴살 필레 - 2 개;
소금 - 2 tsp;
물 - 0.5 l;
식물성 기름 - 2 tsp;
여보 - 2 tsp;
마늘 - 2 정향;
가발 - 2 tsp;
겨자 - 1 tsp;
후추 - 핀치;
고추 - 핀치;
바질 - 맛.

요리 방법:

물에 소금을 뿌린다.
필레를 헹구고 용액에 담그고 냉장 보관하십시오.
소금물에 7시간 정도 담가두었다가 건져냅니다.
작은 그릇에 식물성 기름, 꿀, 겨자를 섞습니다.
마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하고 소스에 추가하십시오.
모든 향신료를 용기에 붓고 잘 섞습니다.
결과 소스로 고기를 코팅하십시오.
닭고기를 롤에 넣고 실로 단단히 묶습니다.
베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 필렛을 놓고 남은 매리 네이드 위에 붓습니다.
180~200도에서 15분간 굽는다.
구운 후 꺼내지 마십시오. 준비된 식사한 시간 동안 오븐 문을 열지 마십시오.

돼지고기

시간: 26시간.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량 : 220kcal / 100g.
목적: 간식.
요리: 루마니아어.
난이도: 쉬움.

돼지고기 파스트라미는 축제 테이블에서 애피타이저로 제공되는 알코올 및 무알코올 음료에 이상적입니다. 요리를 위해 무게가 1kg 이상인 조각을 가져 가면 안됩니다. 잘 담그지 않고 중간에 굽지 않습니다. 지방이 적고 정맥이없는 부드러운 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 목이 적합하므로 접시가 더 부드럽고 맛있습니다.

재료:

돼지 고기 (목) - 1kg;
파프리카 - 10g;
고기 조미료 혼합물 - 20g;
검은 후추 열매 - 10 개;
베이 리프- 3개;
겨자씨 - 2 큰술. 엘.;
물 - 1.5 l;
소금 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
식초 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

매리 네이드 준비 : 물을 끓이고 소금, 설탕, 식초를 넣고 2 분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내 실온으로 식히십시오.
고기를 헹구고 말리고 매리 네이드에 넣고 거기에 통후추와 월계수 잎을 넣습니다.
돼지 고기를 밤새 재워 두십시오.
모든 마른 향신료를 섞고 겨자를 곡물에 넣고 식물성 기름을 부어 철저히 섞습니다.
혼합물로 돼지 고기를 문지릅니다.
고기를 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓고 50분 동안 굽습니다.
베이킹이 끝나면 호일을 자르고 파스트라미를 오븐에서 10분 더 건조시킵니다.
마늘 소스와 함께 제공하십시오.

시간: 34시간.
인분 수: 6명.
목적: 간식.
요리: 몰도바식.
난이도: 쉬움.

쇠고기 파스트라미는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 이 육즙과 부드러운 간식에 대한 완벽한 축제. 차갑게 제공해야하며 얇은 조각으로 자릅니다. 레시피에서 향신료의 양과 구성을 취향에 맞게 조정하여 섬세함, 채도 또는 그 반대로 부드러움을 줄 수 있습니다.

재료:

쇠고기 (안심) - 700g;
심황 - 1 tsp;
고수풀 콩 - 1 tsp;
지상 고수풀 - 1 tsp;
갈은 후추 - 0.5 큰술. 엘.;
달콤한 파프리카- 1 티스푼;
마늘 - 5 정향;
프로방스 허브의 혼합물 - 1 tsp;
식물성 기름 - 100ml;
물 - 1리터;
소금 - 1큰술 엘.

요리 방법:

고기 준비 : 막을 잘라 내고 철저히 헹굽니다.
물에 소금을 넣고 고기를 담그십시오. 하루 동안 재워 두십시오.
고기를 제거하고 가볍게 두드려 말리고 조금 말리십시오.
마늘을 껍질을 벗기고 다지고 강황, 고수, 후추, 파프리카, 프로방스 허브. 식물성 기름을 붓습니다. 휘젓다.
유약으로 고기를 철저히 코팅하고 남은 매리 네이드를 따르십시오.
쇠고기를 식품 호일로 싸십시오.
오븐을 200도로 20분간 예열합니다.
25분 동안 고기를 굽고 3시간 동안 오븐을 열지 마십시오.
3시간 후에 진미를 제거하고 호일을 자르고 다시 6시간 동안 냉장 보관합니다.

와인 매리 네이드에 치킨

시간: 30시간.
인분: 2인.
접시의 칼로리 함량 : 152kcal / 100g.
목적: 간식.
요리: 유대인.
난이도: 쉬움.

이 조리법에 따라 준비된 치킨 파스트라미는 와인을 사용하기 때문에 비표준적인 맛이 있습니다. 매리 네이드에 화이트 와인과 레드 와인을 모두 추가 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 건조하다는 것입니다. 이 요리는 축제 테이블에서 제공하거나 가족 저녁 식사에 적합합니다. 파스트로마는 샌드위치, 다양한 음료에 곁들여 먹거나 샐러드/파스타에 첨가할 수 있습니다.

재료:

닭 가슴살 - 2 개;
드라이 와인- 1.5 컵;
겨자씨 - 2 큰술. 엘.;
베이 리프 - 3-4 조각;
마늘 - 6 정향;
검은 후추 - 1 tsp;
액체 꿀 - 2 큰술. 엘.;
파프리카 - 1 큰술. 엘.;
로즈마리 - 0.5 큰술. 엘.;
소금 - 1.5 큰술. 엘.

요리 방법:

유방을 헹구고 말리고 필름에서 청소하십시오.
와인, 꿀, 향신료, 소금, 후추를 섞습니다.
마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하고 조미료에 추가하십시오. 철저히 섞는다.
마리네이드 데우기 전자 레인지또는 스토브에서 끓이지 마십시오.
닭고기를 밤새 담그십시오.
고기를 롤에 넣고 묶음으로 묶고 베이킹 접시에 담습니다.
25분 동안 롤을 구운 다음 문을 열지 않은 채 오븐에서 5시간 동안 식힙니다.
올리브와 당근과 함께 제공하십시오.

부드러운 칠면조 파스트라미

시간: 20시간.
인분: 2인.
접시의 칼로리 함량 : 130kcal / 100g.
목적: 간식.
난이도: 쉬움.

터키 파스트라미는 가장 부드러운 파스트라미입니다. 이 진미에서는 고기가 오랫동안 구워지지 않고 잔열에 "도달"하기 때문에 가능한 최대량의 주스가 보존됩니다. 접시는 대체할 수 있습니다 콜드 컷에 축제 테이블또는 아침 샌드위치의 지루한 소시지는 저칼로리 함량으로 인해 체중을 줄이는 사람들에게도 매우 유용하고 적합하기 때문입니다.

재료:

칠면조 가슴살 필레 - 2 개;
소금 - 2큰술 엘.;
베이 리프 - 1 개;
매운 겨자- 1큰술. 엘.;
가금류 용 건조 향신료 믹스 - 1 큰술. 엘.;
파프리카 - 1 큰술. 엘.;
물 - 1리터;
채소 (딜, 파슬리)-맛보기;
갈은 후추 - 0.5 큰술. 엘.

요리 방법:

물을 데우고 소금을 저어주세요.
매리 네이드에 월계수 잎을 부수십시오.
고기를 헹구고 소금물로 덮으십시오. 뚜껑을 덮고 12시간 동안 재워둡니다.
필레를 제거하고 종이 타월로 닦으십시오.
겨자, 후추, 향신료 및 파프리카를 섞습니다.
혼합물로 유방을 코팅하십시오.
미트 롤을 비틀고 실로 고정하십시오.
오븐을 250도로 예열합니다.
베이킹 시트에 칠면조를 놓습니다. 15분간 굽습니다.
베이킹 과정이 끝나면 문을 열지 않고 롤을 오븐에 7시간 동안 두십시오.
봉사 할 때 허브를 뿌린다.

간장 치킨

시간: 6시간.
인분: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 145kcal / 100g.
목적: 간식.
요리: 뉴욕 전통.
난이도: 쉬움. .

이 레시피는 조리 시간이 더 짧습니다. 선택한 고기 때문입니다. 소프트 치킨긴 열처리가 필요하지 않습니다. 완성 된 요리는 매우 부드럽고 맛있지 만 간장을 추가하여 맛이 반전됩니다. 치킨 파스트라미샌드위치나 스크램블드 에그와 같이 간식과 아침 식사의 요소로 모두 적합합니다.

재료:

치킨 필레 - 2 개;
우유 - 1리터;
간장- 6큰술;
마늘 - 4 정향;
석회 - 1 개;
파프리카 - 2 tsp;
육두구 - 1 tsp;
천일염- 맛.

요리 방법:

고기를 씻고 말리고 필름을 제거하십시오.
필레를 우유에 2시간 동안 담급니다.
마늘은 껍질을 벗기고 칼로 잘게 썬다. 라임에서 주스를 짜내십시오.
마리네이드 준비: 간장, 라임 주스, 파프리카, 육두구, 소금, 마늘을 섞습니다. 휘젓다.
종이 타월로 닭고기를 말리고 매리 네이드가 담긴 용기에 담그고 30 분 동안 그대로 두십시오.
나머지 매리 네이드로 물을 뿌린 후 롤로 가슴을 비틀고 실로 묶고 호일로 싸십시오.
오븐을 180도로 예열합니다.
고기를 30분 동안 구운 다음 위에 호일을 자르고 오븐에 3시간 더 둡니다.

자두를 곁들인 치킨 파스트라미

시간: 5시간.
인분 수: 8명.
접시의 칼로리 함량 : 150kcal / 100g.
목적: 간식.
요리: 유대인.
난이도: 쉬움.

파스트 라미가 지루하다면이 조리법이 당신을 구할 것입니다 : 겨자와 결합 된 부드러운 닭 가슴살, 말린 살구 및 자두, 형태 세련된 맛모든 미식가가 좋아할 것입니다. 육즙이 많고 살이 많은 자두를 선택하십시오. 맛있는 진미는 마른 말린 과일과 함께 작동하지 않습니다. 재료 목록에 빨간색을 추가할 수 있습니다. 간 후추만약 당신이 사랑한다면 매운 요리.

재료:

닭 가슴살 - 800g;
자두 - 50g;
말린 살구 - 30g;
마늘 - 3 정향;
식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
겨자 - 1 큰술. 엘.;
소금 - 1큰술 엘.;
물 - 1.5 l;
말린 바질 - 0.5 큰술. 엘.;
갈은 후추 - 0.5 큰술. 엘.

요리 방법:

고기를 헹구고 피부를 제거하십시오.
소금과 물을 섞어 유방을 담그고 2 시간 동안 소금에 절입니다.
자두와 말린 살구를 철저히 헹구고 건조하면 담그십시오.
마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오.
종이 타월로 닭고기를 말리고 마늘, 말린 살구, 자두를 부품 사이에 넣으십시오.
기름과 겨자와 마른 향신료를 섞어 잘 섞는다.
미트 롤을 비틀고 실로 감싼다.
닭고기를 호일로 옮기고 오븐을 최대 온도로 예열하십시오.
매리 네이드로 롤을 코팅하십시오.
호일을 보트 모양으로 만들고 위에 고기를 열어 둡니다.
파스트라미를 오븐에서 15분 동안 구운 다음 거기에서 2시간 동안 식힙니다.

겨자와 파프리카를 곁들인 치킨

시간: 15시간.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량 : 160kcal / 100g.
목적: 간식.
요리: 유대인.
난이도: 쉬움.

이 조리법을 구현하려면 Dijon 머스타드를 사용하는 것이 좋습니다. 부식성이 없으며 입안에서 녹는 곡물이 즐거운 뒷맛을 남깁니다. 꿀은 머스타드의 맛을 더해 풍미를 더하고, 파프리카는 요리를 더욱 매콤하게 만듭니다. 이 파스트라미는 특히 백포도주간식으로, 아침 식사로 - 토스트에 추가로.

재료:

치킨 필레 - 2 개;
물 - 2 잔;
소금 - 4 tsp;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
여보 - 2 tsp;
육두구 - 1.5 tsp;
파프리카 - 2 tsp;
디종 머스타드 - 2 큰술. 엘.;
마늘 - 2 정향.

요리 방법:

식염수 만들기: 물 두 잔에 소금을 희석합니다.
닭고기를 씻고 말리십시오. 용액에 담그고 밤새도록 두십시오.
꿀을 녹입니다(액체라면 이 단계를 건너뜁니다).
피부에서 마늘을 제거하고 칼로 자릅니다.
꿀, 겨자, 식물성 기름, 향신료, 마늘을 섞습니다. 철저히 섞는다.
치킨 필렛스레드의 도움으로 롤을 비틀십시오. 이중층 호일에 놓습니다.
매리 네이드로 파스트라미를 닦고 나머지를 위에 붓습니다. 호일로 단단히 싸십시오.
오븐을 200도로 예열합니다.
완성 된 요리를 30 분 동안 구운 다음 파스트 라미를 식히기 위해 몇 시간 더 두십시오.

슬로우 쿠커의 닭 가슴살에서

시간: 15시간.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량 : 180kcal / 100g.
목적: 간식.
요리: 유대인.
난이도: 쉬움.

느린 밥솥에서 요리 한 파스트로마는 절묘한 맛을 가지고 있으며 매우 건강하고 칼로리가 적으며 체중 감량에 적합합니다. 이 진미는 모든 성분이 완전히 자연적이기 때문에 어린이에게 안전하게 주어질 수 있습니다. 진미는 고기 접시의 일부로 사용하거나 취사 가능한 애피타이저특히 와인과 잘 어울린다.

재료:

닭 가슴살 필레 - 700g;
피망 후추 - 5 개;
물 - 800ml;
소금 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
고수풀 콩 - 1 tsp;
정향 - 4 개;
프렌치 머스타드- 2큰술. 엘.;
해바라기 유- 2큰술. 엘.;
베이 리프 - 2 개

요리 방법:

소금, 설탕, 월계수 잎, 고수풀, 정향, 후추를 섞습니다. 붓다 따뜻한 물, 철저히 섞는다.
고기를 씻고 필레의 작은 부분을 잘라냅니다.
남은 큰 필레를 산 세척 용액에 담그고 냉장고에 12 시간 동안 두십시오.
소스는 겨자와 기름을 섞는다.
닭고기를 말리고 말아서 실로 고정하십시오.
고기에 소스를 바르고 슬로우 쿠커에 넣습니다.
15분 동안 "담금질" 모드로 조리한 다음 뚜껑을 열지 않고 익을 때까지 2시간 동안 계속 가열합니다.

요리의 비밀

파스트라미가 정말 부드러워지고 건조해지지 않게 하려면 다음 규칙을 준수해야 합니다.

요리에는 어린 고기, 특히 쇠고기와 돼지 고기 만 섭취하십시오. 숙성된 고기는 더 질겨서 구울 수 없습니다. 짧은 시간, 증가하면 건조 해집니다.
용액에 절인 후 항상 고기를 완전히 말리십시오. 그렇지 않으면 향신료가 미끄러지고 빵 껍질이 대머리로 나타납니다.
파스트라미 굽기 식품 호일: 건조하지 않습니다.
열처리 후 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 완성 된 접시를 꺼진 오븐이나 슬로우 쿠커에 몇 시간 동안 두십시오.
몇 시간 동안(최대 하루) 고기를 식염수에 담급니다. 이것은 고기를 육즙이 많고 부드럽게 유지하는 데 도움이 될 것입니다.

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처리는 허리: 햄, 어깨, 안심, 허리, 목 (사체를자를 때 "목"이라고 함), 즉 뼈, 피부 및 넓은 지방층이없는 거대한 조각입니다. 나는 육즙이 많고 부드러 우며 집에서 시시 케밥과 돼지 고기 파스트 라미 모두에 최적입니다.

이전이 아닌 다음날에만 샘플을 채취해야 함을 명심하십시오. 파스트 라미는 굽기 전에 두 번 그리고 오랫동안 절인됩니다.

준비시간: 12~14시간 / 분량: 10~12조각

재료

돼지 목살 700g
사과 식초 30ml
마늘 3~4쪽
식물성 기름 30-50ml
소금, 마른 겨자, 고수풀, 고추, 취향에 따라 파프리카

돼지고기 파스트라미 요리법

냉동-해동 고기는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 흐르는 물에 신선한 목 부분을 씻은 다음 넓은 용기에 담으십시오. 생리 식염수. 에 차가운 물(약 1l) 사과 사이다 식초를 희석하고 1큰술을 녹입니다. 엘. 소금, 산이 충분하지 않거나 액체가 너무 짜지 않으면 식초 소금을 넣으십시오. 농도는 높아야 하지만 맛은 있어야 한다. 깨끗이 씻은 돼지고기는 물에 완전히 잠기도록 담가둡니다. 안전을 위해 받침 접시나 작은 뚜껑으로 덮고 목 부분이 바닥에 닿도록 하여 윗부분이 마르거나 양념장에 스며들지 않도록 합니다. 우리는 냉장고에서 8-12 시간 동안 공작물을 제거하고 저녁에 절인을 시작하고 다음날 아침 요리를 계속하는 것이 편리합니다.

에 관하여 향기로운 혼합물껍질을 위해. 우리는 마른 겨자, 으깬 고수풀 및 고추를 결합하여 밝은 색우리는 파프리카를 가져다가 언론을 통해 마늘 정향을 짜내고 부어 넣습니다. 정유(옥수수 또는 해바라기). 잘 섞어 덩어리를 부순다. 원하는대로 향신료 세트를 구성하지만 매운 고수풀 / 실란트로를 제외하지 않는 것이 좋습니다. 선 넬리 홉을 많이 섭취하고 따뜻하고 매운 겨자 고추, 올 스파이스 마늘을 섭취 할 수 있습니다. 일반적으로 이 구성의 소금은 필요하지 않습니다. 고기 블록은 여러 시간 동안 절인 후 거의 완전히 소금에 절입니다.

우리는 첫 번째 매리 네이드에서 반제품 고기를 잡고 짠 것 또는 종이 타월 / 냅킨으로 말립니다. 표면의 수분을 제거하지 않으면 양념이 고르게 도포되지 않습니다. 목의 색이 어떻게 변했는지 확인합니다. 즉 흰색으로 변했습니다.

브러시를 사용하여 변색 된 고기 위에 매콤한 매운 성분을 모든면에 고르고 연속적인 층으로 펴 바르고 마른 부분을 남기지 마십시오. 이제 실온에서 약 1시간 30분에서 2시간 동안 두 번째로 마리네이드합니다. 촉촉한 환경을 유지하려면 반제품 파스트라미를 보드 / 접시 (일부 평평한 표면)에 놓고 깊은 용기의 돔으로 덮으십시오. "소매"에서 구울 예정이라면 지금 포장하십시오. 내 돼지고기 파스트라미는 호일에서 계속 요리할 것입니다. 따라서 산화를 피하기 위해 유리 / 도자기 접시에 담그십시오.

고기를 굽기 전에 오븐을 최대로 예열하십시오. 미리 켜두세요. 우리는 이중 절인 목을 호일 시트로 옮기고 감싸고 관절을 눌러 밀봉합니다. 분비물이 새는 경우 번들을 내열 팬에 넣습니다. 돼지고기 진미를 약 40분간 굽습니다. 레시피는 종종 20분의 시간을 지정합니다. 제 생각에는 넓은 조각은 더 오래 보관해야 합니다. 어떤 식 으로든 꼬챙이로 뚫습니다-분홍색 주스로 계속 요리하고 주스가 투명하고 무색이되면 꺼냅니다.

마지막 10분은 호일을 열어 건조할 수 있습니다. 베이킹 할 때 향긋하고 맛있는 액체가 상당히 많이 방출됩니다. 기본적으로 다양한 소스, 그레이비가 준비되고 스튜에 추가됩니다. 불을 끈 후 고기를 호일로 덮고 완전히 식을 때까지 오븐 안에 두십시오. 얇은 절단을 위해 조밀 한 파스트 라미를 만들고 싶다면 아직 뜨거울 때 호일에서 거즈로 옮기고 위에 짐을 놓고 실온에서 누르고 식히십시오.

집에서 식욕을 돋우는 돼지고기 파스트라미는 하루도 안 되어 준비됩니다. 우리는 조각으로 나누고 샌드위치, 고기 접시를 모으고 식욕을 돋우고 절대적으로 자연스럽게 치료합니다. 천연물비싼 먹는 사람. 맛있게 드세요!