더 나은 캐비어 레드 품종. 그리고 다른 연어

레드 캐비아는 연어과의 대표자들이 우리에게 주는 캐비아로, 연어는 연어, 핑크 연어, 연어, 홍연어, 코호 연어, 치누크 연어 등을 포함합니다. 더구나, 유익한 기능레드 캐비아에서 얻은 다른 물고기, 서로 다르지 않습니다.

그러나 맛과 모양에는 차이가 있습니다. 예, 우리 각자는 빨간 캐비아에 대한 선호도가 있습니다. 예를 들어, 하나는 알이 크고 어두운 것을 좋아하는 반면, 다른 하나는 작은 알과 더 밝은 색을 선호합니다.

레드 캐비어와 다른 것의 차이점은 무엇인지 알아 봅시다. 연어 물고기.

붉은 연어 캐비어
핑크 연어 캐비아는 여러 가지 이유로 많은 인기를 얻었습니다. 연어과 중 번식력 면에서 핑크연어는 1위를 차지한다. 그리고 그 빨간 캐비아의 맛은 보편적이며이 비정상적으로 맛있고 건강한 생선 진미를 좋아하는 대부분의 사람들이 좋아합니다. 핑크 연어 알은 중간 크기, 즉 약 5mm이며 밝은 주황색입니다. 저어주면 계란이 터지고 과즙이 생성됩니다. 이것은 계란 껍질의 강도가 충분하지 않기 때문입니다. 영양가 측면에서 핑크 연어 캐비어는 2 위입니다.

코호 캐비어
이 물고기의 알은 상대적으로 작습니다. 약 4mm, 진한 빨간색이며 부르고뉴가 우세합니다. 붉은 연어 캐비어는 쓴 맛이 나지만, 그럼에도 불구하고 필수 비타민과 유용한 미량 원소의 함량이 높습니다. 이 물고기의 캐비아는 핑크 연어 캐비아만큼 가치가 높지는 않지만 유용한 특성면에서 다른 캐비아보다 열등하지 않습니다.

쏘크아이 캐비어

붉은 송어 캐비어
송어 캐비어는 가장 작습니다. 알의 크기는 2-3mm를 넘지 않습니다. 색상면에서 다른 유형의 레드 캐비어와 밝기가 다르며 짙은 노란색에서 밝은 빨간색까지 될 수 있습니다. 최근 붉은 송어 캐비아는 쓴맛이있어 맛이 구별된다는 사실에도 불구하고 점점 인기를 얻고 있습니다.

레드 캐비어
레드 캐비어 연어는 아직 옛날로얄이라고 합니다. 알의 지름은 약 6mm이며 안으로 들어온다. 호박색주황색으로. 다른 유형의 레드 캐비아와 달리 연어 알은 모두 배아가 있는 곳이 명확하게 보이는 반점이 있는 규칙적인 구형입니다. 대부분 연어 캐비아는 장식용으로 사용됩니다. 축제 요리해산물이나 생선.

치누크 캐비어
밝은 빨간색 치누크 연어 알은 최대 7mm에 이르므로 이 물고기의 캐비아는 모든 유형의 빨간 캐비아 중에서 가장 큽니다. 그러나 큰 크기에도 불구하고 왕연어나 치누크의 레드 캐비어는 맛이 매우 섬세하고 쓴맛이 적습니다. 연어 알과 달리 치누크 캐비아의 껍질은 그렇게 촘촘하지 않습니다. 현재 이 빨간 캐비아는 가장 비싸고 희소합니다.

그러나 연어 캐비어가 얼마나 다른지 상관없이 이 좋아하는 생선 진미는 항알레르기 및 기타 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다. 붉은 연어 캐비아는 약화 된 몸에 힘을 회복시키고 면역 체계를 잘 강화시키는 가장 가치있는 천연 약입니다. 레드 캐비아의 구성에는 인, 칼륨, 엽산. 또한 연어 캐비아는 지방과 탄수화물이 포함되어 있지 않음에도 불구하고 에너지 가치와 칼로리 함량면에서 우유와 고기를 능가합니다. 그렇기 때문에 레드 캐비아는 성인뿐만 아니라 어린이에게도 유용합니다.

가장 먼저 기억해야 할 것은 연어는 물고기가 아니라는 것입니다! 이것은 연어 연어, 핑크 연어, 코호, 홍연어를 포함하는 물고기의 전체 가족입니다.

맛으로 따지면 캐비어 다른 유형물고기는 매우 다양합니다. 따라서 항아리에 단순히 "연어 캐비어"라고 표시되어 있으면 "죽"까지 다양한 종류와 품질의 캐비아가 혼합될 수 있음을 의미합니다.

주의할 점

✓ 마킹

표시가 있는 캐비어를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 포장에 대한 GOST 및 캄차카와 사할린에서 생산. 따라서 캐비아가 오래된 냉동 계란으로 만들어 질 가능성을 줄일 수 있습니다. 캐비아가 든 얇은 껍질입니다. 생산자가 캐비아를 즉시 처리할 수 없을 때 냉동됩니다. 1등급이라고 표시된 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 캐비아는 잡히는 장소에 포장되어 있는 것이 물고기가 아닌 장소의 항아리에 담겨 있는 것보다 낫습니다. 말할 것도 없이, 생 냉동 캐비아는 신선한 캐비아만큼 맛이 없습니까?

✓ 외관

유리병에 담긴 캐비어를 살 때나 무게를 기준으로 살 때는 구매하기 전에 고려하십시오. 퍼스트 클래스의 알은 같은 색과 크기의 서로 붙어 있지 않은 전체여야 합니다. 항아리를 뒤집을 때 캐비아가 즉시 벽을 따라 기어 다니기 시작해서는 안됩니다. "캐비어 주스"(주스)가 너무 많은 캐비아는 즉시 뚜껑에 미끄러집니다.

이 제품은 실제로 "천연 항우울제"이므로 올바른 방법으로 준비하는 것이 중요합니다. 최고의 초콜릿 등급.

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화합물

캐비어, 소금 및 방부제(건강에 유해한 E239 제외) - 이것은 제품의 이상적인 구성입니다. 방부제가없는 캐비아는 없습니다. 표시되지 않으면 제조업체가 부정직합니다. 소금의 허용량은 4~6%입니다. 이것은 취향의 문제가 아니라 GOST의 엄격한 요구 사항입니다.

✓ 보관 온도

만약에 냉장 창고온도계가 있습니다. 캐비어가 저장된 온도를 확인하십시오. 그녀에게 이상적으로는 -4 ~ -6 ° С입니다. 방부제가없는 캐비아의 유통 기한은 더 짧습니다. 배럴 캐비아는 2 년 동안 저장되고 통조림은 제조일로부터 4 개월입니다.

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유효 기간

방부제가없는 캐비아의 유통 기한은 더 짧습니다. 배럴 캐비아는 2 년 동안 저장되고 통조림은 제조일로부터 4 개월입니다.

전 러시아 수산해양연구소는 냉동 및 저온살균법으로 연어 캐비아를 제조하는 기술을 개발했습니다. 저장 수명을 약 절반(최대 8개월)까지 늘리는 데 도움이 됩니다. 어디에서 모습, 색상, 질감, 냄새, 맛, 껍질의 강도, 캐비어의 비타민 가치가 완벽하게 보존됩니다.

✓ 은행

캐비어가 있는 주석 공장 캔의 양각 숫자는 눌리지 않고 볼록해야 합니다. 이는 공장 제품의 표시입니다. 항아리에 외부 손상이 있는지 검사하고 부어서는 안 됩니다. 투명한 유리 또는 플라스틱 용기에 캐비어를 선호하십시오. 알을 볼 수 있습니다. 또한 유리는 진미의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

뚜껑

세 번째 줄에는 "캐비아"라는 단어가 있어야 하고 두 줄에는 제조 날짜와 마스터 번호가 있어야 합니다. 숫자를 "캔 내부"로 누르면 가짜일 가능성이 큽니다.

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가격

캐비아는 값 비싼 제품이며 140 그램은 판매시에도 180 루블 미만이 될 수 없습니다.

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포획일

최고 품질의 7월과 8월. 라벨에는 제조일자와 포장일자가 포함되어야 합니다. 서로 가까울수록 좋습니다.

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캐비어의 종류와 색상

가능하면 연어 캐비아를 선택하십시오. 전문가들은 핑크연어나 연어보다 맛있다고 한다. 구별하기 쉽습니다. 얇은 탄성 필름에 붉은 빛이 나는 작은 주황색 알입니다.

검은색- 철갑 상어 (철갑 상어, 벨루가, 별 모양의 철갑 상어, 철갑 상어).
빨간색- 연어 (연어, 연어, 치누크 연어).
분홍색- 흰살 생선, 벤다스, 명태.
노란색- 파이크, 파이크 퍼치, 바퀴벌레, 숫양, 숭어, 줄무늬 숭어.
하얀색- 달팽이들.
주황색- 성게에서.
그린, 블랙, 퍼플- 에 날치토비코. 자연색이 갈색이어서 고추냉이, 오징어 먹물, 미역색소로 착색된다.
황금빛 광택이 나는 흰색- 흰둥이 벨루가. 이것은 세계에서 가장 비싼 캐비아입니다!

품질이 좋지 않은 캐비아의 징후

구매를 결정하셨다면 느슨한 캐비아, 그리고 그녀는 숟가락으로 퍼 올릴 때 끈적끈적 흐르는, 이는 동결되었을 가능성이 가장 높다는 것을 의미합니다. 다른 징후는 그렇지 않습니다 고품질 제품 - 외래 내포물(혈전, 많은 수의난소의 필름), 거품과 흰색 패치. 벽에 습기가 떨어짐제조업체가 식물성 기름을 과도하게 사용했음을 나타낼 수 있습니다.

보관 방법

개봉한 깡통, 즉시 캐비아를 다른 접시로 옮기십시오. 원래 포장에 그대로 둘 수 없으며 금속이 빨리 산화됩니다.

빨간색 또는 검은색 캐비어?

타임머신이 있다면 휴가 전 구매를 위해 1960년대로 갈 가치가 있습니다. 그 당시 블랙 캐비아는 매우 다른 돈이 들었습니다. 싸지는 않지만 상당히 저렴합니다. 그리고 가장 놀랍게도, 그것은 특별한 수요가 없었습니다.

그러나 한 번 러시아에서는 진미로 간주되지 않았습니다. 블랙 캐비아는 죽과 함께 삶아서 말리고 튀겨졌습니다.

그리고 Molokhovets는 1861년에 출판된 그녀의 책 A Gift to Young Housewives에서 압축 캐비어를 사용하여 국물을 뽑으라고 조언했습니다.

블랙 캐비어가 더 비싼 이유는 ​​무엇입니까?가격차이가 나는 이유는 철갑상어자연에서 연어보다 적습니다. 구성에서 빨간색과 검은색 캐비어는 이상하게도 비슷합니다.

Roskachestvo의 TOP-3*

최고의 러시아 캐비아 - 물과 세균이 없습니다. "Tunaichi"(사할린 지역), "러시아해"(네르카), "Obkomovskaya"(노보시비르스크 지역).

*Roskachestvo는 러시아 제품의 품질에 대한 독립적인 연구를 수행하고 품질 마크로 최고를 수여하는 국영 기업입니다.

전문가 의견

Elena Saratseva, Roskachestvo 부국장:

소매점에서 판매되는 캐비어의 절반은 필수 요구 사항을 충족하지 않습니다. 실험실 검사 결과 E. coli, staphylococcus aureus 및 효모가 일부 사례에서 확인되었습니다. 이것은 주로 캐비아의 운송 또는 보관 조건 위반으로 인한 것입니다. 이것은 제품의 품질에 영향을 미치는 변화로 이어집니다.

HEAC-SOEKS 등급

우리 참가자들 중에는 캐비아를 채굴하고 소금에 절인 "현장"에서 생산되는 캐비아가 없습니다. 모두 레닌그라드나 모스크바 지역에서 생산됩니다. 일부 제조업체는 제품이 냉동 원료로 만들어졌다고 정직하게 썼지만 다른 제조업체는 이 사실에 대해 이야기하지 않는 것을 선호했습니다.

에 의해 관능 지표, "소금의 질량 분율"및 "외부 불순물의 존재"기준에 따라 GOST 1877-2004에 해당하는 참가자는 두 명뿐입니다. 따라서 이번에도 메달이 두 개뿐입니다. 골드 - 캐비아 "RPZ Polus", 실버 - "Lukomorye". 나머지 과목들은 그냥 무난한 제품에 해당하고 나쁘지 않습니다!

1. 연어 캐비어, 과립형, 1등급(핑크 연어 캐비아), 140g. OOO RPZ Polyus, Moscow

좋은 캐비아에서는 모든 것이 완벽해야 하며 GOST(해당하는 몇 안 되는 참가자 중 하나)여야 합니다. 여기에서는 모든 것이 좋습니다. 두 제품 유형 모두 캐비아에서 캐비아로, 맛은 쓴맛 없이 가볍게 소금에 절이고 풍부합니다. 우리 평가에서 당연한 승리입니다!

2. 곡물 연어 캐비아 "Lukomorye", 1 학년 (핑크 연어 캐비아), 140, LLC "Tesey", 모스크바 지역.

계란은 강하고 탄력적이며 "염도"의 정도가 완벽합니다. 적은 수의 껍질과 주걱으로 인해 이 캐비아가 시험에서 이기지 못했습니다. 자신있는 2 위와 최고의 추천.

3. 그레인드 연어 캐비아 Abara, 1등급(송어 캐비아), 135, Victoria BIS LLC, Moscow

섬세하고 살짝 소금에 절인 듯 화사한 부케와 함께 한 마디로 정말 맛있는 캐비어. 그건 그렇고, 우리 평가에서 유일한 송어. 그러나 슬프게도 소금의 양은 GOST 지표에 미치지 못합니다. 자신감 3위.

4. 캄차카 연어 알갱이 캐비아 프리미엄(핑크 연어 캐비아), 110g ZAO ITA Severnaya Kompaniya, Moscow

Premium이라는 단어에도 불구하고이 제품의 성능은 매우 평균입니다. 맛이 맵고, 계란이 날아가고, 항아리 바닥에 소량의 슬러지가 있습니다. 네, 그리고 소금으로는 충분하지 않습니다. 일반적인 4-6%에 비해 2.5%입니다. 4위.

5. 연어 캐비아 "Tungutun", 1등급(핑크 연어 캐비아), 95, LLC "North Eastern Company LTD", 모스크바

가장 작은 2명(각 95g) 테스트 참가자가 가장 약한 결과를 보였습니다. "푸티나"와 달리 쓴맛이 없습니다. 그것은 단순히 뚜렷한 맛이 없으며 계란은 느리고 축축하며 식욕을 돋우지 않습니다. 5위.

6. 연어 캐비어 입상, 1등급(홍연어 캐비아), 95, LLC "Putina", St. Petersburg

생산 기술에 위반이 있거나 캐비아가 잘못 저장되었지만 솔직히 좋지 않습니다. 그리고 특히 불쾌한 것은 매우 씁쓸합니다. 따라서 "캐비아" 등급을 마감합니다. 6위.

많은 진미로 인기 있고 사랑받는 것 중 하나는 레드 캐비어(정확히 말하면 연어 알갱이)입니다. 명절이나 특별한 날을 위한 잔치는 단 한 번도 진미 없이 완성되지 않습니다. 상점에서 100g의 가격은 $ 3-10입니다. 물론 모든 소비자는 고품질 제품을 구매하기를 원하지만 가짜와 구별하는 방법은 무엇입니까?

먼저 빨간 캐비아가 무엇인지 알아야합니다. 유익한 특성을 이해하는 것도 나쁘지 않습니다. 기존 금기 사항. 그리고 물론, 그것을 구별하는 미묘함을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 천연 제품가짜에서. 미식가를 돕기 위해 모든 주제 뉘앙스를 자세히 설명하는 특별한 자료를 준비했습니다.

레드 캐비어 : 유용한 특성 및 금기 사항

유용한 구성레드 캐비아는 특정 품종, 염장 및 통조림 방법에 따라 다릅니다. 진미를위한 가장 인기있는 옵션 중 하나 인 연어 연어의 세분화 된 캐비아를 고려하십시오. 에너지 가치 100g은 249kcal입니다. 이 제품은 단백질(31.6%)을 기반으로 하며 지방과 탄수화물은 각각 13.1%와 1%를 차지합니다(어떤 이유로 많은 출처에서 소비자에게 잘못된 정보가 없다고 보고함). 위험한 성분은 콜레스테롤(30%)입니다. 그러나 그의 해로운 영향몸에 레시틴과 고도 불포화 지방산에 의해 완전히 중화됩니다.

귀중한 비타민: A, B3, E, C, PP.

• 면역 강화;
• 뇌 활동 자극;
• 조직 재생;
• 효능과 성욕을 증가시킵니다.

표준은 하루에 최대 5 티스푼입니다. 그리고 빵과 버터가 아니라 오이 나 계란에 황금 곡물을 넣어야합니다.

"캄차카 골드"는 종종 임산부가 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 부종의 가능성을 감안할 때 의사와상의 한 후에 만 ​​\u200b\u200b수정할 것입니다.

숙녀들은 다음과 같이 지적했다. 정기적인 사용고려 된 진미는 머리카락, 피부, 손톱의 상태에 긍정적 인 영향을 미칩니다 (비타민 E 및 산으로 인해). 많은 유명 화장품 회사에서 이 농축액을 노화 방지 크림, 로션, 마스크 생산에 사용합니다.

캐비어가 창고라는 사실에도 불구하고 유용한 요소사용에 대한 금기 사항이 있습니다. 어린이(3세 미만) 및 제품 구성 요소에 개별적으로 반응하는 사람에게 우선 제한이 적용됩니다. 나머지 뉘앙스는 원자재 처리와 관련이 있습니다. 염분 함량이 높기 때문에 고혈압 환자, 페이스트 또는 신부전.

레드 캐비아의 품종

진미가 추출되는 연어 가족의 대표자가 6 명 있습니다. 고유 한 특징레드 캐비아는 관능적(외부 인식 및 맛), 물리적 및 화학적 지표입니다. 연어 알마다 크기와 색상이 다릅니다. 우리는 당신이 어떤 유형의 레드 캐비아가 존재하고 그 차이점에 익숙해 질 것을 제안합니다.

생선은 치누크.

치누크 연어 알의 직경은 최대 7mm입니다. 색상 - 밝은 빨간색. 약간의 쓴맛 뒷맛이 있습니다. 왕연어는 레드북에 등재되어 있어 캐비아가 가장 희귀합니다(Primorye에서만 판매).

물고기는 연어입니다.

러시아의 붉은 연어 캐비아는 희귀 한 것으로 간주되지 않으며 일반 판매가 가능합니다. 알은 중간 크기(≈ 5mm)이며 밝은 주황색으로 반짝거리며 기름기가 있으며 종종 저어주면 터집니다("레스토랑" 요리 장식에는 적합하지 않음). 그들의 취향은 특별한 뉘앙스가없는 보편적 인 것으로 간주됩니다.

물고기 - 덤.

chum 연어의 빨간 캐비아와 같은 진미는 "럭셔리"클래스에 속하며 예외적 인 경우 테이블에 제공하는 것이 일반적입니다 (껍질은 모양을 완벽하게 유지하고 공 자체는 동일합니다). 알의 크기는 크기면에서 두 번째입니다 - 5-6 mm. 음영은 신호 주황색에서 어두운 귤까지 다양합니다.

물고기는 sockeye입니다.

홍연어 - 이 다양한 연어는 태평양 연안에 서식하며 CIS에서 제품을 소량 수입합니다. 중간 크기(≈ 4.5mm)의 짙은 붉은색 알갱이는 매운 맛과 쓴맛이 특징입니다.

생선 - 연어.

빨간 캐비아와 같은 진미 코호 피쉬크기가 작고(최대 4mm) 약간 쓰므로 다른 것보다 가치가 낮습니다.

물고기는 송어입니다.

알은 작습니다 - 2-3mm에 불과하며 색상은 황금빛 주황색에서 진홍색까지 다양합니다. 맛보는 사람은 맛을 다르게 평가하고 일부는 절묘하게 부드럽다고 생각하고 다른 사람은 쓴 맛이라고 말합니다. 제품은 특별한 부족으로 간주되지 않으며 가장 자주 판매됩니다.

고품질 레드 캐비아를 선택하는 방법

완벽한 옵션고품질 레드 캐비아를 선택할 때 - 깨끗하고 (혈액, 점액 및 기타 내포물이 없음) 절대적으로 전체이며 크기가 거의 같습니다. 일관성 요구 사항: 탄성, 균일한 색상, 가독성.

GOST에 따르면 약간의 주걱 및 불순물 함량(2등급)이 허용됩니다.

냄새는 비린내가 나지만 맵지 않습니다.

액체(슬러지)의 존재는 제품이 포장 전에 세척 또는 동결되었음을 나타내므로 매우 바람직하지 않습니다.

연어의 산란 시기는 어획지(5~12월)에 따라 다르기 때문에 이 지표를 탐색하기 어렵다.

이제 포장에 대한 몇 마디. 이상적인 옵션은 금속 뚜껑. 그러한 용기의 투명한 벽을 통해 곡물의 색상과 크기를 볼 수 있으며 액체의 존재 여부를 결정할 수 있습니다. 제품 유명 브랜드주석 용기로도 구입할 수 있습니다(표준에 따르면 최대 270cm3의 용량). 제조 날짜가 표시되는 방식에 주의하십시오. 숫자는 오목하지 않고 볼록해야 합니다. 웨이트 캐비어이런 의미에서 패키지에 손실이 있지만 인증서가 첨부되어야 합니다. 추가 정보: 제조사명, 어종 및 어획시간 표시, GOST 준수, 등급(1차 또는 2차에만 발생), 유효기간, 방부제 목록(E239 - 유로트로핀 - 금지첨가제).

천연 캐비어와 인공 캐비아를 구별하는 방법

다음으로 결정해야 할 점은 구별 방법입니다. 천연 캐비어인공에서. 전문가들은 다음에 초점을 맞추는 것이 좋습니다.

• 가격 (가짜가 더 저렴합니다);
• 일관성(필수 품질 - 가독성) 및 냄새;
• 외모(진짜 알에 점배아의 존재).

고무적이지 않은 유일한 것은 값 비싼 치료를 얻은 후에 만 ​​​​그런 트릭을 구현할 수 있다는 것입니다.

레드 캐비아를 보관하는 가장 좋은 방법

진미를 빨리 망치는 가장 쉬운 방법은 냉동고. 그래서 당신은 주황색 - 빨간색 "죽"을 얻습니다. 비린맛그리고 아로마. 일반적으로 라벨의 제조업체는 만료 날짜와 보관 온도를 나타냅니다. 개봉하지 않은 패키지 버전은 1년 이상 보관할 수 없습니다. 항아리가 열려 있으면 진공이 없으므로 제품이 빨리 열화됩니다. 이 경우 레드 캐비아를 어떻게 보관합니까? 먼저 다음으로 전송 유리 용기, 씌우다 비닐 랩또는 덮개. 둘째, 신선도 구역이나 냉장고 문 하단 선반에 보관하세요. 셋째, 일주일 안에 먹고 1-2 일 안에 더 잘 먹습니다.

이력서 대신 우리는 독자들이 더 자주 자신을 애지중지하기를 바랍니다 유용한 진미그러나 우리의 지시에 따라 하십시오.

캐비아 분류 : 캐비아의 주요 유형, 어종에 따른 검정, 빨강 및 노랑 캐비아의 분류, 계란의 가공 및 포장 방법.

캐비아는 다양한 어종의 특수 가공 계란입니다. 이 제품은 그 맛과 영양 특성세계적인. 캐비어의 종류는 그리 많지 않으며 가장 가치있는 것은 검정색과 빨간색입니다. 그러나 다른 품종이 있으며 각각에는 다른 아종이 포함됩니다. 캐비아의 자세한 분류는 이러한 다양성을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

캐비아의 주요 유형:

1. 블랙 캐비아 - 철갑 상어 캐비아 (벨루가, 별 모양의 철갑 상어, 철갑 상어, 철갑 상어);
2. 레드 캐비아 - 주로 극동 지역의 연어 물고기 캐비아(핑크 연어, 치누크 연어, 첨 연어, 홍연어, 코호 연어);
3. 핑크 캐비아 - vendace, whitefish, 명태, 대구의 캐비아;
4. 노란색 또는 부분 캐비아 - 러시아 강에 사는 물고기 캐비아: 파이크 퍼치, 파이크, 램, 바퀴벌레, 줄무늬 숭어 및 숭어. 사실 부분 캐비아의 색상은 노란색이지만 종종 "흰색"이라고 불립니다.
5. 날치 캐비아 tobiko;
6. 모방 (인공, 대리, 단백질 캐비아).

블랙 캐비아의 분류

가공 방법에 따른 블랙 캐비아의 종류:

1. 거친 - 물고기를 잡은 직후 체에 문질러서 곡물이 난소에서 완전히 제거되어 보존되는 캐비어 둥근 모양그런 다음 고운 식탁용 소금으로 가볍게 소금에 절입니다. Yastik은 각 캐비아를 감싸는 강력한 필름으로 구성된 백쉘입니다.
2. 프레스 캐비어는 물고기를 잡은 직후 난소에서 소금에 절인 다음 작은 구유에 놓고 약간 건조시킨 다음 난소를 청소하고 특수 통에서 눌렀습니다. 별 모양 철갑 상어 캐비아는 최고의 압축 캐비아로 간주됩니다. 섬세한 향기와 섬세한 맛이 있습니다.
3. Troishnaya (또는 삼원) - 캐비어는 과립과 정확히 같은 방식으로 준비되지만 후자와 달리 소금에 절이지 않고 따뜻한 물로 부어집니다. 강한 소금물, 그런 다음 체에 기대어 완전히 배수되면 배럴에 완전히 포장됩니다. 특별한 경우를 위해 제작되었습니다.
4. Yastychnaya - yastyk와 함께 소금에 절인 캐비아이며 매우 시원하며이 형태로 판매됩니다. 이것은 값싼 캐비어이며 종종 과염이며 압축 된 질감이 있고 매트하거나 건조됩니다.

블랙 캐비아의 칼로리 함량 및 품종

블랙 캐비아의 각 품종 (캐비아 제외)은 염도와 신선도에 따라 최고, 첫 번째 및 두 번째의 3 가지 품종으로 나뉩니다. 다양한 종류의 블랙 캐비아는 100g당 200~270kcal의 칼로리를 가지며 22~28%의 단백질과 9~18%의 지방을 함유합니다(제품 100g당).

검은 색의 주요 유형 입상 캐비어:

1. 벨루가 캐비어 - 우선 맛과 영양가 면에서 계란은 은빛 또는 짙은 회색을 띠며 미묘한 견과류 향이 납니다. 칼로리 함량 - 100g당 237kcal. 영양가: 단백질 - 27.2g, 지방 - 14.2g;
2. 철갑 상어 캐비아-노란색 또는 갈색의 알로 벨루가보다 작으며 맛이 더 선명하여 바다와 조류의 그늘을 느낄 수 있습니다. 철갑 상어 캐비아는 벨루가 캐비아보다 저렴합니다. 칼로리 함량 - 100g당 203kcal 영양가: 단백질 - 28g, 지방 - 9.7g;
3. 별모양 철갑상어 캐비아 - 알은 작지만 벨루가 캐비어보다 탄력이 있으며 검은색이며 섬세한 향과 놀라운 맛. 칼로리 함량 - 100g당 221kcal 영양가: 단백질 - 28.4g, 지방 - 11.9g.

포장 방법에 따른 검은색 입상 캐비아의 종류:

1. 통조림 - 항아리에 포장되어 있으며 최대 5%의 소금을 함유하고 있습니다. 이것은 최고의 세분화 된 캐비아입니다.
2. 통 - 포장 오크 배럴, 통조림보다 약간 더 짜고 거칠며 최대 10%의 소금을 함유합니다. 국내 시장용으로 개발되지 않았습니다.
3. 저온 살균 - 소금 처리 후 밀폐 포장되어 이중 저온 살균을 거친 유리 병에 담긴 캐비어.

레드 캐비아의 분류

레드 캐비어의 주요 유형:

1. 핑크 연어 캐비아는 러시아에서 가장 좋고 가장 흔합니다. 중간 크기의 알은 주황색이며 뚜렷한 바다 향과 가볍고 거의 느낄 수 없는 쓴맛이 있습니다.
2. Ketovaya 캐비아 - 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 알은 핑크 연어보다 크며 얇은 탄성 필름이 있으며 밝은 오렌지색입니다.
3. 코호연어(은연어)의 캐비아 - 독특한 비타민 조성가장 유용한 것으로 간주되기 때문입니다. 알은 중간 크기이며 짙은 오렌지색이며 부드럽고 크림 같은 맛과 쓴맛이 두드러집니다.
4. Sockeye 연어 캐비아는 러시아에서 인기가 없지만 유럽인들은 독특한 음식에 경의를 표합니다. 매운 맛와 함께 약간의 쓴맛. 알은 작고 포화된 빨간색입니다.
5. 송어 캐비어 - 일반적으로 카나페와 샌드위치에 제공되며, 계란은 끈적하고 아주 짭짤하며 중간 크기이며 분홍빛이나 황금빛을 띠며, 밝은 향기그리고 불포화된 맛.

레드 캐비어의 칼로리 함량, 가공 기술 및 품종

가공 방법은 연어 캐비어가 입상일 뿐입니다. 블랙 캐비아와 달리 염도가 더 강하고 맛의 기준이 동일합니다. 캐비아는 계란에서 벗어나 소금물에 8-15분 동안 담근 다음 완전히 배수시키고 방부제를 첨가하고 포장합니다. 레드 캐비아에는 1 학년과 2 학년 만 있습니다. 레드 캐비어의 칼로리 함량 - 100g당 230~270kcal 단백질 함량 - 31-35%, 지방 - 11-18%(제품 100g당).

핑크 캐비아는 레드 캐비아보다 덜 유용하지만 지방이 적기 때문에 칼로리 함량은 절반입니다. 레드 캐비어와 같은 방법으로 준비합니다. 과립형으로만 생산됩니다.

노란색(부분) 캐비어의 분류

가공 방법에 따른 노란색 캐비아의 종류:

1. Yastik 캐비아 - 두 가지 방법으로 난소에 소금에 절인 것:

• 마른 나무 상자에서 8-12일 동안 보관한 다음 씻어서 통에 넣습니다. 그래서 그들은 pike perch (galagan이라고 함), 바퀴벌레 및 도미 (tarama라고 함)의 캐비아에 소금을 뿌립니다.
• 강한 염수에 3-4시간 동안 담근 후 2주 동안 건조합니다(숭어 캐비어).

2. 획기적인 캐비아- 난소에서 제거된 후에만 염장, 방부제 및 식물성 기름. 이런 식으로 파이크, 로치, 도미 및 파이크 퍼치의 캐비아가 준비됩니다.

블랙, 레드, 핑크, 옐로우 캐비어는 모두 독특한 비타민과 미네랄 성분을 함유하고 있으며, 영양가. 이것은 다른 유형의 캐비어를 결합하는 것입니다. 큰 혜택우리의 건강을 위해. 가장 중요한 것은 캐비아가 신선하고 적절하게 처리되며 고품질이라는 것입니다.

현대 식품 산업에서 가장 저렴한 캐비어는 모든 것이 분명합니다. 대용 제품은 젤라틴 해조류의 아름다운 공으로, 맛은 어렴풋이 물고기를 연상시킵니다. 천연 싼 캐비어 - 명태, 청어도 있습니다. 위조자들은 때로 위조를 합니다. 검은색으로 칠하고 철갑상어처럼 보이려고 합니다. 그러나이 기사에서 우리는 더 저렴한 가격대의 대리 또는 제품에 관심이 없지만 어떤 종류의 캐비아가 세계에서 가장 비싼지 관심이 있습니다. 또는 적어도 러시아에서는. 그리고 일반적으로 어떤 종류의 물고기가 가장 비싼 캐비아를 생산합니까? 그리고 그러한 제품의 가격은 얼마입니까?

캐비아에 대한 신화와 사실

가장 많다는 의견이 있었다. 비싼 캐비어- 검은색. 빨간색은 더 크지만 더 저렴한 진미입니다. 사실 모든 것이 더 어렵습니다. 결국, 거기에 전선산란하는 물고기의 종류. 이들은 벨루가, 철갑 상어, 별 모양의 철갑 상어, sterlet입니다. 진미가 평가되는 순서입니다. 하지만 그게 다가 아닙니다. 물고기의 나이가 중요합니다. 나이가 들수록 캐비어가 더 맛있습니다. 그리고 역설적으로 더 가볍습니다. 제조업체의 세계에서는 색상별 제품 분류기가 개발되었습니다. 라이트 그레이 캐비어는 최고 등급검은색.

다음에 맛의 자질제품은 성숙도의 영향을 받습니다. 때로는 알이 단단한 구슬로 변할 시간이 없습니다. 이 덩어리를 야스틱이라고 합니다. 연결 필름과 함께 소금에 절입니다. Yastik 캐비아는 고귀한 품종 중 가장 저렴합니다. 위는 소금물에 소금에 절인 압축 된 것입니다 (강한 생리 식염수). 그리고 과립형 저온살균 캐비아는 더욱 가치가 높습니다. 그것은 성숙하고 전체 구슬과 함께 건조 소금에 절인 것입니다. 미식가의 경우 다른 물고기 종의 알이 섞이지 않는 것이 중요합니다. 따라서 검정 또는 빨강 캐비어뿐만 아니라 벨루가, 철갑 상어, 연어, 연어 등이 가치가 있습니다. 유리 병바람직하게는 철. 따라서 "포켓에 돼지"를 사지 않고 제품의 품질(무결성, 크기, 곡물 색상)을 봅니다.

우리는 이미 철갑 상어 가족의 물고기가 나이가 많을수록 제품이 더 맛있고 가볍다고 언급했습니다. 따라서 가장 가치 있고 따라서 값 비싼 캐비아는 검은 색이 아니지만 화이트 캐비아. 그녀는 특별한 물고기인 흰둥이 벨루가에게 던져집니다. 이것만으로도 캐비아는 희귀합니다. 이제 그러한 물고기가 적어도 100년은 되어야 한다는 사실을 고려하십시오! 알비노 벨루가스는 카스피해 남부(이란) 지역에서 발견됩니다. 이 물고기의 개체가 손질되고 소중히 여겨진다는 사실에도 불구하고 꽤 많이 남아 있습니다. 연간 10kg 이하의 캐비어가 국제 시장에 진입합니다.

이란에서는 이 제품을 "다이아몬드"를 의미하는 "almas"라고 합니다. 그리고 서부와 국내에서 북아메리카그것은 "황금 캐비아"라고합니다 - " 골든 캐비어". 그리고 빛나는 노란색이 이름을 결정하는 것은 아닙니다. 이 캐비아는 그 무게만큼 금으로 가치가 있습니다. 100g의 경우 2,500달러를 지불해야 합니다. 그러나 상품 가격에서 상당한 비중을 차지하는 것은 포장이라는 점에 유의해야 합니다. 이란인들은 알마스 캐비어와 같은 다이아몬드를 세팅할 수 있는 유일한 가치는 995캐럿 금 항아리뿐이라고 믿습니다.

진미에 대한 요구

누군가가 작은 차 가격으로 캐비어를 사고 싶어한다는 것은 이상하고 거의 불가능해 보입니다. 결국, 한 끼 식사는 일년 내내 한 아프리카 마을의 음식보다 비쌉니다. 그러나 그럼에도 불구하고 세계에서 가장 비싼 캐비아는 수요가 많습니다. 전 세계에서 온 주머니가 맛있는 한 병에 미국 달러 250만 달러를 지불할 수 있도록 5년 동안 차례를 기다리고 있습니다. 그들은 무엇을 위해 "획득한 과로"돈을 제공합니까? 글쎄요, 995개 샘플이 들어있는 병은 절대 아닙니다! 그들은 금(또는 다이아몬드) 캐비어가 독특한 맛세상 그 무엇과도 비교할 수 없습니다. 그녀는 물고기 냄새가 나지 않습니다. 그 맛은 아몬드를 연상시킵니다. 그리고 칼로리 측면에서 캐비아는 고기보다 앞서 있습니다. 그러나 돼지고기나 쇠고기와 달리 훨씬 건강에 좋습니다.

러시아인의 취향과 지갑에

러시아에서 가장 비싼 캐비아는 무엇입니까? 당연히 벨루가여야 합니다. 또한 제품의 가격은 생선의 나이와 크기에 직접적인 영향을 받습니다. 따라서 가장 비싼 블랙 캐비어는 숯이 아니라 밝은 회색이라는 역설입니다. 이 제품은 당연히 낟알입니다. 완전히 익은 알은 옅은 회색의 단단하고 일정한 직경의 모양이 좋은 공입니다. 이를 위해 특수 체 - 스크린을 통해 섬세하게 체질됩니다. 가장 큰 알만 항아리에 들어갑니다. 그들은 난소의 필름과 정맥에서 완전히 제거됩니다.

캐비아는 거의 눈에 띄지 않게 소금에 절였습니다. 이것을 건식법이라고 합니다. 계란에 아주 미세한 식염(제품의 5% 이하)을 뿌려 몇 분 동안 숙성시킵니다. 그런 다음 진미는 상단이있는 항아리에 포장되고 높은 뚜껑으로 밀봉됩니다. 용기를 열 때 캐비아는 모양이 잘 유지되어야 합니다. 그러나 러시아 연방에서 벨루가를 공식적으로 잡는 것은 금지되어 있습니다. 블랙에 러시아 시장제품의 가격은 킬로그램당 620유로입니다.

최고의 철갑상어 캐비어

벨루가는 국내 사용자에게 "금단의 과일"로 남아 있기 때문에 법규를 준수하는 러시아인이 휴일 동안 탐닉할 수 있는 것을 봅시다. 이것은 철갑 상어입니다. 모든 블랙 캐비아 던지기의 지도자에게 머리 뒤쪽으로 숨을 쉬는 물고기입니다. 합법적인 생산량은 연간 180톤입니다. "다이아몬드"의 10 킬로그램 이상. 슈퍼마켓에서 가장 비싼 철갑상어 캐비아는 킬로그램당 450유로입니다. 가게를 속이지 않고 - 이백 삼십. 살 수 있는 어장 근처 리터 항아리우수한 검은 철갑 상어 캐비아와 천 루블. 그러나 그러한 인수가 완전히 합법적인 것은 아닙니다.

이 엄청나게 유용한 귀중한 제품물고기에서 얻음 철갑상어처럼 이 친근한 회사에는 여러 종이 포함됩니다. 연어 자체 외에도 가족에는 연어 연어, 핑크 연어, 송어, 홍연어, 치누크 연어, 심 및 코호 연어가 포함됩니다. 유용성, 지방 함량 및 가치 있고 쉽게 소화되는 단백질 함량 면에서 이 모든 생선의 캐비아는 동일합니다. 그러나 계란의 크기는 다릅니다. 예, 맛이 약간 다릅니다. Keta는 가장 큰 캐비아를 낳습니다. 지름이 5~9밀리미터인 곡물은 샐러드에서 손실되지 않습니다. 이러한 계란은 또한 붉은 색이 튀는 우아한 밝은 주황색을 가지고 있습니다. 그들은 단단한 껍질을 가지고 있습니다. 그래서 그들은 치아에 파열되어 놀랍도록 맛있는 센터와 함께 미각까지 쏘아 올립니다. 이 캐비아는 쓴 맛이 아니므로 최고로 간주됩니다.

이상한 제품

연어는 철갑 상어와 같은 가치가 없습니다. 따라서 가장 비싼 레드 캐비어가 무엇인지, 어떤 물고기가 제품인지에 대한 명확한 대답은 없습니다. 가격 책정 시 특정 종의 개체군 크기가 중요한 경우가 많습니다. Coho 연어 캐비어는 킬로그램 당 3500 루블입니다. 하지만 가장 맛있고 귀한 음식이라고 할 수는 없습니다. 코호 연어 알의 지름은 3~5mm입니다. 색상 - 연어만큼 우아하지 않고 빨간색에 가깝습니다. 홍연어는 아주 작은 캐비아를 낳습니다. 생선 자체의 맛이 훨씬 좋습니다. 그러나 캐비아의 킬로그램당 가격은 3,000 루블입니다. 따라서 무엇을 최전선에 둘지는 귀하에게 달려 있습니다: 희귀한 유형의 제품 또는 그 맛.

핑크 연어는 판매 리더입니다

우리는 이미 어떤 빨간 캐비아가 가장 비싼지 알아냈습니다. 그러나 사람들은 지갑으로 투표합니다. 핑크 연어 캐비아는 여전히 대중의 사랑을 받고 있습니다. 그녀는 ketova와 같은 우아함을 가지고 있습니다. 그러나 계란 자체는 3 ~ 6 밀리미터로 약간 작습니다. 그들은 매우 조밀 한 껍질을 가지고 있지 않습니다. 그러나 시장은 가짜로 넘쳐나기 때문에 이 품질은 캐비아가 진짜임을 다시 한 번 확인시켜줍니다. 맛은 약간 쓴맛이 납니다. 러시아의 연간 핑크 연어 어획량은 모든 연어의 양 측면에서 가장 많습니다. 그리고 이것은 필연적으로 가격에 영향을 미칩니다. 따라서 모든 경제 위기에도 불구하고 일반 러시아인은 휴가를 위해 핑크 연어 캐비아 한 병을 살 여유가 있습니다.

그리고 다른 연어

스시의 인기가 높아짐에 따라 런닝 롤용으로 매우 작은 캐비아에 대한 수요가 발생했습니다. 홍연어 알은 너무 쓰고 특유의 맛이 있습니다. 따라서 송어 캐비어가 더 유명합니다. 매우 작으며(직경 2~3mm) 땅에 잘 붙습니다. 송어의 종류에 따라 색상은 노란색 또는 주황색이 될 수 있습니다. 덜 맛있는 진미는 코호 연어 캐비아입니다. 또한 중간 크기입니다. 알갱이는 지름이 4mm에 거의 도달하지 않습니다. 가장 비싼 캐비아는 치누크 연어입니다. 지름이 6~7mm인 큰 알갱이는 풍부한 붉은색을 띠고 있습니다. 그러나 이 진미는 약간 쓴 뒷맛이 특징입니다. 높은 가격은 연어 가족의 종이 레드 북에 등재되어 있기 때문입니다.

캐비아를 선택하는 방법

시장에 단백질 대체물이 풍부하기 때문에 고품질 제품을 선택하는 데 실수를 하지 않는 것이 중요합니다. 독특한 비린내와 함께 균일한 색상의 너무 아름다운 알갱이는 캐비아가 진짜가 아니라는 것을 나타냅니다. 젤라틴은 깨지지 않지만 치아에 달라 붙습니다. 이는 위조의 또 다른 표시입니다.

이제 우리는 선택하는 방법을 배울 것입니다 실제 제품철갑 상어에서. 유리 병을 사는 것이 낫습니다. 그래서 내용물을 볼 수 있습니다. 그러나 고품질의이란 캐비아 - 검은 색, 화려하지 않음 -은 금속 용기로 판매됩니다. 하지만 이 경우에도 제품이 좋은지 판단할 수 있습니다. 뚜껑 안쪽에 양각 라벨이 있어야 합니다. 병을 흔들 때 흔들리지 않아야 합니다. 라벨에는 이 캐비아가 어떤 종류의 생선이고 가공 방법이 무엇인지에 대한 정보가 포함되어야 합니다. 양질의 붉은 진미를 식별하는 것은 훨씬 더 쉽습니다. 자연 계란에서는 물고기의 배아 인 "눈"이 추적됩니다.

캐비아를 사용한 최고의 요리법

이 진미는 아주 간단한 일상 요리도 변형시킬 수 있습니다. 우리는 이미 어떤 캐비아가 가장 비싼지 알아냈습니다. 결과적으로 샌드위치가 든 샌드위치는 오, 얼마나 비쌀 것입니다. 그러나 그러한 진미를 위해서는 샌드위치보다 더 정교한 것을 생각해 내야합니다. 레드 캐비아로 요리하는 국민 음식 러시아 요리- 팬케이크. 그리고 요리에 검은 색을 사용하는 방법?

여기 처방전이 있습니다 축제 샐러드"해왕성의 선물". 블랙 캐비아는 해산물과 잘 어울립니다. 샐러드로 오징어 반 킬로와 새우 200g을 가져 가라. 해산물을 요리합시다. 계란 2개와 치즈 150g을 강판에 갈아주세요. 오징어가 고기 분쇄기를 통과하게하고 마늘 2 쪽과 마요네즈 100g을 섞습니다. 접시에 층을 올려 삶은 쌀. 그럼 오징어 반마리. 다음 - 두 개의 다진 토마토 큐브. 우리는 그들에게 계란을 넣습니다. 상단 - 오징어와 치즈의 후반부. 마요네즈로 윤활하십시오. 삶은 껍질을 벗긴 새우와 블랙 캐비아로 샐러드 상단을 장식합니다.