가장 유용한 밀가루: 최고, 1등급, 2등급, 거친 또는 통밀. 건강한 밀가루의 영양 성분

밀가루는 오늘날 가장 많이 찾는 밀가루 유형일 뿐만 아니라 세계에서 가장 많이 소비되는 식품 중 하나입니다(구운 제품 형태). 이 제품의 큰 인기는 이 식물이 처음 재배된 식물 중 하나라는 사실과 밀 곡물이 매우 영양가 있고 건강에 좋다는 사실 때문입니다. 밀가루의 이점과 해로움, 칼로리 함량 및 다양한 적용 방법은 기사를 읽으십시오.

밀가루의 이점과 해로움

생성 조건과 식물 유형의 차이로 인해 밀가루는 특정 목적을 위해 설계된 다양한 품종으로 나뉩니다. 동시에이 분류는 다른 부분에서 다릅니다. 예를 들어 미국에서는 전통적으로 밀가루를 밀의 종류와 글루텐의 부피분율에 따라 종류를 분류한다. 러시아 및 주변 국가에서는 명확한 표준화가 채택되어 소비에트 시대에 개발되었으며 나중에 개선되었습니다.

오늘날 러시아 연방의 밀가루 품질은 "밀가루. 일반 기술. 조건" 및 "파스타용 듀럼 밀가루".

첫 번째 경우에는 베이킹용 6종(벽지, 엑스트라, 하이, 1차, 2차, 그릿)과 범용 8종으로 나뉩니다. 표시(예: M 45-23 또는 M 100-25)는 회분 함량과 분쇄 수준에 따라 다릅니다. 파스타 가루에 대한 GOST는 가장 높은 등급, 첫 번째 및 두 번째 등급의 세 가지 등급을 설정합니다.

단단한 곡물의 밀가루 입자가 베이킹 곡물보다 크기 때문에 "krupka"(가장 높음) 및 "semi-krupka"(첫 번째)와 같이 조각의 크기에 따라 품종의 이름을 지정할 수 있습니다.

밀가루의 다른 종류는 무엇입니까

오늘날 가장 일반적으로 판매되는 밀가루는 가장 높은 등급, 1등급, 2등급 밀가루와 벽지, 그릿 및 드물게 추가됩니다.

사진 : 밀가루의 이점과 해로움

유용한 품질의 관점에서 가장 중요한 기준은 물질의 회분 함량입니다. 이들은 곡물을 태워도 보존되는 광물입니다. 예를 들어 독일식 표시 T550은 회분 함량이 0.55%인 밀가루를 표시하며 이는 대략 러시아 프리미엄에 해당합니다.

이탈리아에서는 이러한 제품이 "0000"으로 지정됩니다. 즉, 0이 적을수록 분수가 많아집니다.

프리미엄 밀가루 혜택과 해로움

고급 밀가루로 만든 빵이 가장 유용하다는 여론은 틀렸다. 사실이 분말은 배유의 중앙 부분에서 만들어집니다. 밀기울에 싸인 곡물의 식용 부분입니다. 곡물의 거의 모든 유용한 물질은 배유의 껍질에 저장되며 실제로 내부에는 포화 및 체중 증가에 도움이되는 전분이 있습니다.

고급 밀가루의 입자는 크기가 가장 작습니다(최대 30-40미크론). 이 제품에서 가장 공기가 잘 통하는 부드러운 빵을 얻을 수 있지만 회분 함량이 최소이기 때문에 가장 유용하지는 않습니다. GOST에 따르면 이 품종에는 흰색 또는 흰색 크림색 음영이 있어야 하며 구성에 글루텐이 28% 이상 있어야 합니다.

1등급 밀가루

1등급 밀가루 분획은 크기가 최대 60미크론이며 분말을 노란색 또는 회색 음영으로 흰색으로 착색합니다. 이 어두워지는 이유는 제품에 분쇄된 껍질 입자가 있기 때문입니다. GOST에 따르면 이 제품의 회분 함량은 0.75%이고 글루텐은 구성의 30% 이상을 차지합니다. 부스러기는 일반적으로 흰색 또는 회색입니다. 추가 재료와 베이킹 조건에 따라 맛이 매우 다를 수 있습니다.

2 학년 밀가루

화학 성분의 관점에서 이 밀가루는 건강에 가장 유익합니다. 회분 함량은 1.1-1.25%이며 색상은 황색 또는 회백색입니다. 최상급 또는 1급과 비교하면 입도의 차이가 육안으로 확인됩니다. 풍부한 구성에도 불구하고 이 제품은 글루텐이 덜 함유되어 있기 때문에 순수한 형태로 굽기에는 충분하지 않습니다. 이러한 이유로 베이킹을 위해 일반적으로 더 높은 등급과 혼합됩니다.

통밀가루(굵은분쇄)

통곡물 가루는 다양한 크기(60-200미크론)의 분획으로 구성되며 일반적으로 2급보다 훨씬 적은 글루텐을 함유합니다. 그것은 가장 영양가가 높은 빵을 만들지만 종종 헐렁하고 부서지고 약간 질긴 것으로 판명됩니다. 이 때문에 실내 장식품도 끈적 끈적한 품종과 혼합됩니다.

밀가루의 종류는 실제로 빵에서 얻은 맛과 유용성에 영향을 미치지 않습니다. 모든 유형의 원료에 대해 좋은 빵을 얻을 수 있는 기술 조건을 선택하는 것이 가능하고 필요합니다.

밀가루의 베이킹 특성 중 일부를 미리 계산하고 정량화할 수 없는 것이 특징입니다. 그들은 베이킹 중에 직접 나타나며 최종 제품의 품질에 의해 결정됩니다.

듀럼 밀가루

파스타 생산에 사용되는 듀럼 밀가루는 유사한 지표에 따라 분류됩니다.

1. 최상급. 회분 함량이 0.90%이고 글루텐이 28% 이상 함유된 크림색의 노란색 가루. 분수 크기 - 0.56mm 이하.
2. 1학년. 회분 함량이 1.2%이고 입자 크기가 최대 0.39mm인 가벼운 크림 분말입니다. 글루텐이 28% 이상 함유되어 있습니다.
3. 2학년. 입자 크기 - 0.18 ~ 0.27mm(세몰리나 등), 회분 함량 - 1.9%, 글루텐 - 25%.

밀가루의 영양가와 구성

다음 표는 베이킹 소맥분 100g에 포함된 칼로리, 영양가, 일부 비타민 및 미네랄 함량을 보여줍니다.

밀가루 : 유용한 특성을 선택하고 저장하는 방법

고품질 제품을 구입하려면 사용 가능한 표시를 확인해야 합니다.

• GOST - 밀가루는 허용되는 국가 표준에 따라 만들어지며 기술 조건에 따라 충족됩니다.
• PCT 또는 "자발적 인증" - 제조업체의 제품은 위생 및 위생 표준을 준수하는지 자발적으로 테스트되었으며 중금속, 독소가 포함되어 있지 않으며 건강에 안전합니다.
• ISO - 국제 생산 표준 준수(전문가 추정에 따르면 제조업체의 20% 이하).

밀가루 : 유통기한

또 다른 중요한 매개 변수는 만료 날짜입니다. 좋은 천연 제품은 정의상 6-9개월 이상 지속되지 않습니다. 카운터에 보관 기간이 10-18개월로 표시된 제품이 있는 경우 화학 안정제가 추가되어 "수명"이 연장됩니다. 다른 곡물의 밀가루 혼합물 구성의 특징은 저장 수명을 30-50% 더 줄입니다.

특정 품종의 밀가루 선택은 요리하려는 대상에 따라 다릅니다.

• 추가 및 프리미엄 - 비스킷, 빵, 케이크, 머핀 및 농축 소스를 위한 최상의 선택;
• 1등급은 집에서 만든 빵, 파이, 팬케이크, 빵, 튀김을 위한 좋은 선택입니다.
• 2등급은 베이킹, 쿠키, 진저브레드에 적합합니다.
• 벽지에서 - 맛있고 건강한 빵이 나옵니다.

이점을 유지하려면 밀가루를 해충, 습기 및 직사광선으로부터 보호해야 합니다. 따라서 냉장고의 상단 선반은 매우 어둡고 시원하며 건조하기 때문에 보관하기에 가장 좋은 장소 중 하나입니다.

장기간 보관하려면 마늘 한 쪽, 칠리 페퍼, 소금 한 봉지 또는 월계수 잎을 해충을 격퇴하는 용기에 넣는 것이 좋습니다. 차, 향신료, 커피 또는 세제와 같은 향이 나는 제품은 밀가루가 다른 사람의 향기를 흡수하지 않도록 멀리 보관해야 합니다.

또한 급격한 온도 변화를 피하는 것이 바람직합니다. 집에서 만든 밀가루는 매우 빨리 상하기 때문에 생산 후 2주 이내에 소비해야 합니다.

2 학년 밀가루 : 속성

칼로리: 324kcal.

제품의 에너지 가치 2등급 밀가루: 단백질: 11.7g.

지방: 1.81g
탄수화물: 63.7g

2 학년 밀가루많은 수의 곡물 껍질을 포함하고 그 비율이 10을 넘지 않아야하기 때문에 더 어두운 그늘과 거친 구조로 다른 옵션 중에서 눈에.니다. 글루텐은 25 % 이내이지만이 품종에는 전분이 거의 없습니다. 이 등급의 밀가루 색조는 회색에서 갈색까지 다양합니다. 요리에 사용하기 위해 이러한 유형의 밀가루는 종종 첫 번째 밀가루와 결합됩니다. 이러한 밀가루의 특징은 빵의 냄새와 맛의 존재입니다.이러한 밀가루를 기본으로 준비된 반죽은 부피가 크지 않지만 흥미롭게도 패스트리와 베이커리 제품은 오랫동안 부패하지 않습니다. 대부분의 경우 빵이 아닌 패스트리와 테이블 빵이 그것으로 만들어집니다.

유익한 기능

2 학년 밀가루의 장점은 정상적인 삶에 중요한 다양한 물질이 있다는 것입니다. 이를 기반으로 준비된 제품은 특히 자신의 모습을 보는 사람들에게 높이 평가됩니다. 이 품종의 밀가루 구성에는 신경계와 대사 과정에 중요한 비타민 B가 많이 포함되어 있습니다. 2등급 밀가루에는 비타민 PP, H, E 및 A도 있는데 이는 신체의 많은 기능에 중요합니다. 그것은 넓고 미네랄 성분을 가지고있어 많은 화학 과정의 속도를 높이고 혈액 내 포도당의 양을 조절합니다. 2 학년의 밀가루는 건강한 영양에 사용됩니다.

요리에 사용

2 등급의 밀가루는 만두, 와플 및 기타 유사한 제품을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 다른 버전의 쿠키와 진저 브레드와 같은 일부 제과 제품도 기본으로 준비됩니다. 호밀가루와 함께 사용하면 맛있는 다이어트 베이커리 제품을 만들 수 있습니다.

2 학년 밀가루의 피해 및 금기 사항

2 학년 밀가루는 대량으로 준비된 제품을 사용할 때 해를 끼칠 수 있습니다.

2 등급의 밀가루는 8-10 % 범위의 밀기울 또는 분쇄 된 곡물 껍질의 함량, 글루텐 - 약 25 %, 전분 함량이 낮습니다. 색상은 황색에서 회색 또는 갈색까지 허용됩니다. 몸에 그러한 밀가루는 매우 유용합니다. 건강한 식단에 필수적입니다.

2등급 밀가루 칼로리 함량

2 학년 밀가루의 칼로리 함량은 제품 100g 당 324kcal입니다.

2 학년 밀가루의 구성 및 유용한 특성

2 학년 밀가루에는 다른 종류의 밀가루보다 훨씬 많은 비타민이 있습니다. 비타민 B1, B2, B9, PP 및 H, E, A를 다량 함유하고 있습니다. 비타민은 작용으로 모든 신체 기능을 커버하여 활력(칼로리피케이터)을 유지합니다. 칼륨, 마그네슘, 많은 철, 황, 인과 같은 밀가루에 포함된 미량 원소가 미네랄 기반을 구성합니다. 소량에는 아연, 알루미늄, 바나듐, 망간, 몰리브덴, 일부 구리, 크롬, 코발트가 포함되어 있습니다. 이 요소들은 철의 흡수를 개선하고, 효소의 구성에 포함되며, 화학 과정을 가속화하고, 호르몬의 활동을 증가시키고, 포도당의 양을 조절하고, 조직 형성, 뼈 형성에 참여하고, 신경계의 기능을 조절합니다. .

요리 2 학년 밀가루

2 학년 밀가루로 굽는 것은 향기가 있고 다공성이지만 무성하지는 않습니다. 버터 반죽은 만들지 않고 진저 브레드와 쿠키를 준비합니다. 팬케이크, 만두, 만두에 적합합니다. 매우 자주 호밀 가루와 섞어서식이 빵을 굽습니다.

밀은 과장 없이 인류에게 가장 중요한 곡물입니다. 거의 모든 대륙에서 재배되며 이 제품을 사용하거나 사용하는 요리는 세계 모든 국가의 요리에 있습니다. 일부 요리에서는 곡물을 통째로 사용하거나 으깨서 사용하지만 대부분 곱게 갈아서 사용합니다. 밀가루의 종류, 특성 및 칼로리 함량은 무엇입니까? 이 제품이 유용한가요? 알아봅시다.

밀가루 품종

사용 된 곡물, 분쇄의 거칠기 및 가공 방법에 따라 다른 품종이 구별됩니다. 그들 중 상당수가 있으며 국가마다 약간 다릅니다. 그러나 거의 모든 곳에서 발견되는 기본적인 것들이 있습니다.

1. 최고급 밀가루. 그것은 산업 규모와 가정 모두에서 다양한 패스트리, 빵, 파스타를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 이 가루는 매우 곱게 갈아서 흰색으로 아름답고 전분을 거의 포함하지 않습니다. 그것에서 굽는 것은 매우 부드럽고 맛있습니다.

2. 1등급이 가장 일반적입니다. 또한 미세한 구조가 우수하지만 황색을 띠는 색조가 있어 색상이 구별됩니다. 파이, 빵 또는 팬케이크에 가장 자주 사용됩니다. 산업적 규모(빵, 파스타)에서는 더 저렴한 제품을 얻는 데 사용되며, 물론 최고 등급의 유사한 제품에 비해 맛이 열등합니다.

3. 2등급 밀가루는 분쇄도가 더 거칠고 밀기울 잔해와 으깬 곡물 껍질이 들어 있습니다. 색상은 노란색에서 갈색까지 다양합니다. 이 품종은 향이 매우 좋으며 진저브레드, 쿠키 및 식이 빵을 만드는 데 적합합니다.

4. 오래 전 소비에트 시대 이후의 매장 선반에 통밀가루가 등장했습니다. 낟알을 갈아 입자를 하나도 제거하지 않고 빻아서 얻은 것이므로 거칠고 겨를 많이 함유하고 있다. 산업 규모에서이 품종은 유통 기한이 예를 들어 가장 높은 것보다 2 배 낮고 반죽이 무거워 대형 빵집에서 사용하기에 매우 편리하지 않기 때문에별로 인기가 없습니다. 그러나 수제 통곡물 빵은 매우 맛있고 건강합니다.

밀가루 칼로리

오늘날 건강, 날씬하고 탄력 있는 몸매와 균형 잡힌 영양이 유행하고 있습니다. 그래서 많은 사람들이 밀가루의 칼로리 함량에 대한 질문에 매우 관심이 있습니다. 이 지표는 품종에 따라 다르지만 그 차이는 크지 않습니다.

더 높은 - 335kcal.

첫 번째는 330kcal입니다.

두 번째 - 320kcal.

전체 곡물 - 300kcal.

이 데이터는 참고용이며 이 제품의 칼로리 함량은 가공 방법 및 정도, 저장 방법 및 재배 장소에 따라 약간씩 다르기 때문에 하나의 값으로 정확할 수 없습니다.

엄청난 혜택

다양한 종류의 밀가루는 비타민, 미량 및 거대 요소의 함량도 다릅니다. 또한 분쇄가 거칠수록 등급이 "낮을수록"제품이 신체에 더 유용한 물질을 제공합니다.

통곡물 가루가 이 목록을 차지합니다. 비타민 B, E, PP가 매우 풍부하며 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인, 철, 나트륨 등의 필수 물질도 포함되어 있습니다. 이 품종은 밀가루 제품이 금기인 사람들도 먹을 수 있습니다. 예를 들어, 비만, 당뇨병 및 고혈압과 같은 질병에서.

2등급 밀가루는 이점면에서 약간 열등합니다. 비타민 E, B 및 PP뿐만 아니라 미시 및 거시 요소인 금속도 많이 포함하고 있습니다.

1등급 밀가루는 위에서 논의한 것보다 약 1.5배에서 2배 낮은 유용한 특성을 가지고 있습니다. 그것은 철, 인, 마그네슘, 칼륨 및 칼슘이 그렇게 풍부하지 않습니다.

몸에 필요한 성분의 함량이 가장 낮은 것은 최고급 밀가루입니다. 아름다운 색상, 질감 및 맛은 제품의 자연스러움과 유용성을 상실하는 상당한 가공의 결과입니다. 물론 여전히 무언가가 남아 있지만 소량입니다.

또한 밀가루는 섬유질이 풍부하여 신체가 적절하고 건강하게 기능하는 데 매우 필요합니다. 이 물질의 상황은 비슷합니다. 처리가 많을수록 함량이 낮아집니다.

타르 한 숟가락

밀가루의 높은 칼로리 함량은이 제품의 유일한 단점이 아닙니다. 반죽이나 다양한 요리를 준비할 때 입자가 서로 달라붙는 소위 글루텐의 함량을 잊지 마십시오. 이 물질이 항상 몸에 잘 흡수되고 처리되는 것은 아니며 과량으로 소화관에 문제를 일으킬 수 있습니다.

의사의 엄격한 처방에 의해서만 밀가루 제품을 완전히 거부 할 가치가 있습니다. 자발적으로이 제품을 박탈하는 것은 가치가 없습니다. 가장 중요한 것은 올바른 품종을 선택하고 측정을 아는 것입니다.

건강한 통밀가루가 그 자체로는 맛이 없고 열정을 불러일으키지 않는다면, 다른 밀가루와 섞어 사용해 볼 가치가 있습니다. 쌀, 호밀, 메밀 등 다양한 곡물을 추가한 많은 요리법이 있습니다. 실험을 통해 건강하고 맛있는 균형 잡힌 제품을 선택할 수 있습니다.

좋은 주부는 항상 가게에서 고급 밀가루를 선택합니다. 값비싼 가루를 닮은 이 부드러운 가루에서 가장 맛있고 장엄한 페이스트리를 얻을 수 있습니다. 그러나 우리 가정 요리사는 최고의 밀가루를 선택하고 표현을 용서하고 사랑하는 사람들에게 돼지를 얹는다는 것을 모릅니다. 프리미엄 밀가루에는 심혈관 및 소화 시스템에 긍정적 인 영향을 미치는 불순물, 곡물 껍질 등 가장 유용한 요소가 없기 때문입니다. 오늘 의학계 후보인 Alexander Telegin이 이에 대해 이야기합니다.

트베르스카야 거리에 있는 유명한 Filippovskaya 빵집의 주인 Filippov 씨는 이 문제를 많이 알고 있었고 숙련된 빵 굽는 사람보다 밀가루가 훨씬 더 중요하다고 말했습니다. 그럼 밀가루를 살펴볼까요?

수세기 동안이 제품은 많이 변경되었습니다. 그리고 아이러니하게도 더 나은 것은 아닙니다. 그들은 항상 그것을 더 희고 더 작고 더 깨끗하게 만들고 싶었습니다. 결국, 첫 번째 가루는 절구에 부수거나 돌 사이에 갈아서 필연적으로 크기와 색상이 다른 입자로 거칠어졌습니다. 더 어둡고 큰 것은 곡물과 그 배아의 껍질에서 얻었고 흰색은 배유에서 얻었습니다. (그림 참조). 그런 다음 밀은 더 잘 갈기 시작했지만 여전히 완벽하지는 않습니다. 점차적으로 사람들은 가장 작은 "먼지"로 순백색 밀가루를 만드는 법을 배웠습니다. 이를 위해 그들은 곡물 껍질과 세균을 제거하여 섬유 및 기타식이 섬유, 단백질, 비타민, 미네랄과 같은 가장 유용한 물질을 잃어 버렸습니다. 그러한 밀가루로 만든 값비싼 흰 빵은 가장 권위 있을 뿐만 아니라 유용하다고 여겨졌습니다. 20세기 말에 이르러서야 그것이 증명되었다. 밀가루가 굵을수록 더 많은 껍질과 세균이 남아 있을수록 유용합니다.그리고 흰색 정제 밀가루가 가장 해롭습니다.

밀가루, 그 유형 및 품종을 이해하려면 곡물이 배열되는 방식에 대한 아이디어가 필요합니다. 왜요? 밀가루의 등급은 해부학적 구조와 직접적인 관련이 있습니다. 결국, 밀가루를 만드는 과정에서 곡물은 단순히 부숴지는 것이 아니라 상당 부분이 다른 목적으로 버려지거나 처리됩니다. 예를 들어, 모든 밀 프리미엄 밀가루로만 만든 배유(그림 G).그래서 이상하게도 전문가들은 배아의 발아에 필요한 막대한 식량 비축량이라고 부릅니다. 각 곡물의 약 80%를 차지합니다. 그리고 거의 대부분이 전분이고 배유의 단백질 함량은 약 10%이며 기타 물질(지방, 비타민, 미네랄)은 일반적으로 매우 적습니다. 내 자신 배아(그림 E)- 이것은 곡물의 "남극"에서 작은 형성입니다. 식량 매장량보다 훨씬 작지만 좋은 단백질, 비타민, 지질, 미네랄 및 전분 없음과 같은 모든 종류의 유용한 것들이 많이 있습니다. 모든 곡물이 덮여 있습니다. (그림 A, B, C, D에서),대부분의 경우 밀가루 제조 중에 제거됩니다. 그들은 벽지에만 있고 부분적으로 껍질을 벗긴 밀가루와 1 학년과 2 학년의 밀가루에 아주 소량으로 존재합니다. 이 껍질은 섬유,식이 섬유 및 미네랄과 같은 유용한 물질로 구성됩니다.

밀알의 아이들

다양한 유형의 밀가루가 판매되고 있음에도 불구하고 밀은 여전히 ​​가장 많이 구매됩니다. 그리고 그 범위는 다른 곡물의 밀가루보다 훨씬 큽니다. 최상급, 1급, 2급의 5가지 등급이 있으며, 벽지(소위 3급)와 그릿(특급)도 있습니다.

프리미엄 밀가루배유뿐만 아니라 주로 중앙 부분에서 만들어집니다. 그것은 가장 희고 가장 미세한(미세한) 그라인딩(입자 크기 30-40 미크론)입니다. 그것의 빵은 또한 통풍이 잘되고 다공성인 가장 하얀 부스러기로 얻어집니다. 이것은 최고급 밀가루가 곡물의 다른 부분에서 "불순물"이 가장 적기 때문입니다. 이것은 회분 함량과 같은 지표에 의해 입증됩니다.

1 학년 밀가루더 클수록 입자의 크기는 40-60 미크론입니다. 순수한 흰색에서 노란색 또는 약간 회색빛이 도는 흰색이 될 수 있습니다. 이것은 매우 적은 양의 으깬 곡물 껍질 때문입니다. 배유보다 어둡습니다. 이러한 밀가루의 회분 함량은 0.75%로 1.5배 더 높습니다. 독일 밀가루 T812(회분 함량 0.812)와 이탈리아 밀가루 "000"(회분 함량 0.65%)이 이에 가깝습니다. 그런 밀가루로 만든 빵 부스러기는 흰색에서 칙칙합니다. 그리고 맛은 제빵사의 기술과 사용된 다른 재료에 크게 좌우됩니다.

2 학년 밀가루더 거칠고 어둡게. 그것의 색깔은 황색을 띤 빛에서 짙은 회색, 심지어 갈색까지 다양합니다. 껍질이 더 많고 회분 함량은 1.1-1.2%입니다. 물론 비타민과 미네랄이 더 풍부하지만 그것만으로는 식욕을 돋우는 무언가를 굽기가 어렵습니다. 항상 더 높은 등급의 밀가루를 추가해야 합니다.

통밀가루(3급)- 이것은 배유뿐만 아니라 거의 완전히 분쇄 된 곡물입니다. 그것은 껍질과 배아를 모두 가지고 있습니다. 가볍게 말하면 입자는 크기가 동일하지 않습니다. 가장 작은 - 30-40 미크론, 프리미엄 밀가루와 같은 가장 큰 - 2배 더 큰, 최대 60 미크론. 그러한 밀가루로만 만든 빵도 거의 만들어지지 않습니다. 그것은 거칠고 다공성이 아닙니다. 벽지 가루로 건강하고 맛있는 것을 만들기 위해 다른 품종과 다른 곡물의 가루로 희석합니다.

Krupchatka(특별한 종류의 밀가루).조건부로 빵에 매우 적합하며 풍부한 것을 만들거나 국수, 만두 및 기타 만두를 만드는 것이 좋습니다. 이것은 단단한 유리질 밀과 부드러운 유리질 밀의 혼합물에서 나온 매우 거친 밀가루입니다. 물을 많이 흡수하지 않지만 오랜 반죽과 발효로 액체가되지 않습니다. 다른 품종과 달리 그릿을 구입하는 것은 그리 간단하지 않습니다.

개념 재 함량세계 여러 나라의 제분업자와 제과업자가 사용합니다. 이 용어는 "재"라는 단어에서 유래했으며 그것이 의미하는 바입니다. 밀가루가 타면 약간의 재가 남습니다.이 내화성 잔류 물은 미네랄에 의해 형성됩니다. 그리고 대부분이 껍질에 들어 있기 때문에 회분 함량이 높을수록 밀가루 등급이 낮아집니다.따라서 최고 등급의 밀가루에서는 0.55% 이하로 최소입니다. 우리는 밀가루 포장에 대해이 지표를 거의 제공하지 않지만 우리나라에서 널리 판매되는 수입 밀가루에는 항상 존재합니다. 예를 들어 독일 제품의 경우 T 550과 같은 지정을 종종 볼 수 있습니다. 이 수치는 회분 함량이 0.55%에 해당하므로 이 밀가루는 최고 등급과 유사합니다. 종종 우리와 함께 판매되는 이탈리아 밀가루에는 자체 "상형 문자"가 있습니다. 예를 들어 "0000"은 고급 밀가루를 나타냅니다. 0이 적을수록 회분 함량이 높으므로 등급이 낮습니다. 두 가지 주요 이탈리아 밀가루 용어를 기억하십시오. 파리나(파리나)- 부드러운 밀 품종의 밀가루, 양질의 거친 밀가루- 하드에서. 그들은 항상 포장에 표시되어 있으며 이것이 중요합니다. 첫 번째 유형의 밀가루는 빵과 수제 케이크에 더 적합하고 두 번째 유형은 파스타와 피자에 더 적합합니다.

호밀은 우리의 문화입니다

우리는 서양보다 훨씬 더 호밀가루를 사용합니다. 그리고 최근까지 거의 모든 것이 검은 빵을 굽기 위해 산업에서 사용되었습니다. 그러나 오늘날, 호밀 빵집은 점점 더 지속적으로 우리 부엌으로 "새어나오고" 있습니다. 검은 색과 회색 빵뿐만 아니라 쿠키, 팬케이크, 팬케이크, 파이, 플랫 케이크 및 기타 케이크도 만들 수 있습니다. 사실, 단독으로 사용하는 것은 잘못된 것입니다. 일반적으로 고급 밀가루가 첨가됩니다.

2007년에 채택된 새로운 GOST R 52809에 따른 호밀 베이킹 가루는 4가지 종류가 있습니다. 그러나 당신이 생각하는 것처럼 가장 높은 1위, 2위, 3위는 아닙니다. 품종의 이름은 씨앗, 벽지, 껍질을 벗기고 특별하게 다르게 들립니다.

호 밀가루,비슷한 밀, 거의 전체 곡물. 그것은 곡물의 모든 구성 요소를 가지고 있습니다. 어두운 껍질이 포함된 회색입니다. 회분 함량은 최대 2%입니다.

호밀에서 껍질을 벗긴 빵집곡물 껍질이 더 적습니다(일부는 벗겨짐). 그리고 그 색은 회백색 또는 회백색이지만 이 배경에서도 작은 조개 알갱이가 보입니다. 회분 함량은 1.5%입니다.

씨를 뿌린 호밀가루더 부드러운. 체질하여 껍질 조각과 기타 곡물 입자를 제거했습니다. 색은 흰색이며 크림색 또는 칙칙한 색조입니다. 1등급 밀가루 0.75% 정도의 회분을 함유하고 있습니다.

특제 호밀가루- 씨를 뿌리지 않은 상태로 씨를 뿌리는 것과 껍질을 벗긴 것의 중간 위치를 차지한다. 이것은 회분 함량(1.15%)으로 입증됩니다.

보리의 두 번째 청춘

보리가루는 한때 엄청난 인기를 끌었습니다. 그러나 이것은 특별한 베이킹 특성 때문이 아닙니다. 오히려 그러한 빵은 우리가 좋아하는 것처럼 통풍이 잘되고 부드럽지 않으며 매우 빨리 부패합니다. 그냥 저렴한 빵이었어요. 같은 이유로 모든 사람이 흰 빵을 먹던 것과는 거리가 멀고 거기에 필요한 고급 밀가루도 비쌌다. 한 번에 보리 가루는 단순히 잊혀졌지만 이제는 점점 더 자주 구입할 수 있습니다. 왜요? 다른 곡물의 밀가루에 첨가하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 팬케이크를 사용하면 훌륭합니다. 반면에 콜레스테롤을 낮추고 혈관과 심장을 보호하는 이른바 베타글루칸을 함유하고 있다.

보리 가루는 통밀 또는 종자의 두 가지 종류로 만들어집니다. 첫 번째는 다른 종류의 통밀가루와 마찬가지로 거의 통곡물이며 두 번째는 밀기울(곡물 껍질)을 제거합니다.

메밀, 귀리, 기장은 죽일 뿐만 아니라

메밀 죽은 밀가루도 매우 유용합니다. 따라서 공식적으로도식이 밀가루라고합니다. 그들은 그것을 벽지 밀가루와 한 가지 품종으로 만듭니다. 메밀만으로 빵을 만들기는 어렵지만 빵, 팬케이크, 쿠키, 만두 등 반죽으로 만드는 거의 모든 빵에 곁들이면 좋습니다.

같은 원리로 귀리와 기장의 밀가루를 사용할 수 있습니다. 그건 그렇고, 어떤 이유로 후자는 죽과 같이 기장이 아니라 기장이라고 불립니다.

팬케이크 가루가 없습니다

엄밀히 말하면 "팬케이크 가루"라는 용어는 잘못된 명칭입니다. 밀가루가 아니라 팬케이크를 만들기 위한 혼합물입니다. 머핀, 쿠키 또는 빵 혼합물, 팬케이크용 기성품을 밀가루라고 부르는 이유는 무엇입니까? 밀가루는 이 제품의 구성 요소 중 하나일 뿐입니다. 그리고 그것을 구입할 때 구성에주의를 기울이는 것이 유용합니다. 팬케이크와 팬케이크를 요리할 때 집에서 거의 사용하지 않는 구성 요소를 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 밀뿐만 아니라 콩가루도 포함된 "클래식" 팬케이크 가루를 판매하는 것을 보았습니다. 팬케이크에서 계란 가루나 분유와 같은 역할을 합니다. 물론 이러한 구성 요소가 더 좋습니다. 따라서 팬케이크 믹스의 구성을주의 깊게 읽고 가장 자연스러운 것을 선택하십시오. 산업에서 사용되는 식품 첨가물을 사용하지 마십시오. 더 나은 방법은 밀가루로 팬케이크를 만들고 우유, 계란, 소다수 및 기타 검증된 재료를 넣고 콩가루를 넣지 않는 것입니다.

밀가루 및 밀가루 혼합물의 포장에 표시해야 할 사항

밀가루는 곡물, 과일 및 다양한 식물의 껍질에서 얻습니다. 물론 우리는 우리 지역의 전형적인 전통적인 곡물 작물을 고려할 것입니다. 곡물 가루의 구성은 탄수화물 (전분)-최대 75 %, 물, 섬유, 식물성 단백질, 지방 및 포화 지방산, 비타민, 미네랄을 포함합니다.

건강에 좋은 밀가루의 종류

건강에 좋은 밀가루의 종류는 곡물의 종류뿐 아니라 가공 방법 및 분쇄 기능에 따라 다릅니다. 이것은 다음을 고려합니다.

생산량, 즉 곡물 100kg에서 얻은 밀가루의 양;

글루텐(글루텐)의 양은 밀가루를 점성 반죽으로 바꿀 수 있는 곡물의 복합 단백질 물질입니다.

밀가루의 회분 함량(미네랄의 양);

분쇄도(곡물 분쇄).

글루텐의 존재는 완성된 반죽에 부드러움, 탄력성, 확장성, 이산화탄소를 보유하는 능력과 같은 품질을 제공하여 반죽의 부피를 증가시킵니다. 베이커리 및 파스타 제품 준비를 위한 밀가루에 대한 별도의 GOST가 있습니다.

밀가루

가장 일반적인 밀가루는 밀이며 다음과 같은 분쇄 옵션으로 제공됩니다.

· 굵은 밀가루(전체 곡물량 중 밀가루의 10%만 얻음) - 최고급 및 1등급으로 일부 품종의 밀에서 생산되며 개별 입자가 더 크다는 점이 다릅니다. 지방과 설탕 함량이 높은 풍부한 효모 제품에 가장 자주 사용됩니다.

· 최고급 밀가루(25~30%) - 배유 중앙부, 즉 곡물 껍질에서 벗겨낸 곡물로 만들어지므로 글루텐과 많은 미네랄이 부족합니다. 빵집 제품, 공공 케이터링, 반제품 생산에 사용됩니다. 그것은 가장 맛있는 제품을 만들지만식이 요구 사항을 완전히 충족시키지 못합니다.

· 1등급 밀가루(최대 70%) - 껍질 입자가 분쇄되어 색상이 더 어둡고 글루텐과 미네랄 함량이 높습니다. 이 밀가루로 만든 베이커리 제품은 더 천천히 부패합니다.

· 2등급 밀가루(최대 85%) - 곡물 껍질과 함께 분쇄되고 최대 8%의 밀기울과 증가된 양의 비타민 및 미네랄을 함유하는 보다 유용한 등급의 밀가루. 이 저렴한 유형의 밀가루는 풍부한 제품, 케이크 및 패스트리에는 적합하지 않지만 멋진 팬케이크와 가장 건강한 빵을 만듭니다.

통밀가루(약 93~96%) - 밀기울(2등급 밀가루의 2배) 함유. 베이킹 특성이 충분히 높지는 않지만식이 영양에 유용한 것으로 간주됩니다. 그러한 밀가루는 종종 더 미세한 등급과 혼합되어 빵이 부서지지 않고 매우 부서지기 쉬운 것으로 판명되지 않습니다.

호밀 가루

빵을 굽기 위해 호밀 가루가 자주 사용되며 군침이 도는 향긋한 "검은색" 빵을 얻을 수 있습니다. 종종 곡물에서 세균과 껍질이 제거되지 않은 곡물 가루와 혼합됩니다. 이러한 밀가루에는식이 섬유, 식물성 단백질, 불포화 지방산, 아미노산, 비타민 B1, B2, E, PP, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 셀레늄, 구리, 불소, 크롬, 아연이 포함되어 있습니다.

· Peklevannaya - 수율이 60%인 매우 곱게 갈은 가루로 진저 브레드 및 과자 굽기에 사용됩니다.

씨를 뿌린 밀가루 - 생산 과정에서 껍질이 곡물에서 제거되므로 유용한 물질의 양도 적습니다.

· 벽지(통곡물) - 밀기울과 유용한 성분의 함량이 높은 최고급 호밀가루. 전체 곡물에서 생산되며 수율은 95-96%입니다.

껍질을 벗긴 - 종자 및 통밀의 특성을 지닌 밀가루는 곡물 껍질 함량이 높은 이질적인 덩어리를 가지고 있습니다.

보리가루

전체 및 종자 보리 가루가 생산됩니다. 그것은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 벽을 강화시키는 베타 글루칸을 함유하고 있습니다. 베이커리 제품을 굽기 위해 밀 또는 호밀가루와 혼합하여 첫 번째 및 두 번째 과정을 준비하는 동안 추가합니다.

삶은 보리가루(물 1컵당 2큰술)는 든든한 아침식사 대신 유용하며, 위장에 유익한 효과가 있으며 장의 상태를 개선합니다. 이러한 보리 젤리는 케 피어 또는 발효 구운 우유와 혼합되어 그레이비 및 소스의 증점제로 사용할 수 있습니다.

귀리가루

오트밀은 베이킹을 더 통풍이 잘되고 부서지기 쉽게 만들고 캐서롤, 롤에 추가됩니다. 다른 베이킹 밀가루와 혼합할 때 오트밀은 글루텐 함량이 낮기 때문에 전체의 3분의 1을 넘지 않아야 합니다. 오트밀에는 포위 특성이 있고 위장관에 매우 유익한 점액 물질이 포함되어 있습니다. 이 밀가루는 소화를 개선하고 몸을 정화하고 과도한 수분을 제거하고 붓기를 줄이는 데 도움이 됩니다. 면역 체계를 강화하고 정신 활동을 자극합니다.

쌀가루

그것은 대사 과정에 관여하고 기억력과 뇌 활동을 향상시키는 수용성 비타민인 비오틴(B7)을 많이 함유하고 있습니다. 전분을 구성하는 다당류 중 하나인 아밀로펙틴은 신체 활동이 증가할 때 영양을 공급하는 데 사용됩니다.

글루텐이 함유되어 있지 않고 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있다는 점이 다릅니다. 쌀가루는 케이크, 쿠키를 굽는 데 사용되며 수프와 소스의 증점제로 사용됩니다. 다른 밀가루에 첨가할 때는 쌀가루의 1/4을 취한다.

메밀가루

메밀가루에는 라이신이 많이 함유되어 있습니다. 이것은 세포 생성에 관여하고 순환계를 강화하는 필수 아미노산입니다. 류신은 지방을 분해하고 몸에서 독소를 제거하는 지방족 아미노산입니다.

저칼로리 건강한 베이킹을 얻는 데 사용되는 인정 된식이 제품. 다진 고기 및 기타 충전물의 준비에 사용됩니다. 혈액 내 헤모글로빈 수치를 높이고 지구력을 높이는 데 도움이됩니다. 죽상 동맥 경화증, 고혈압, 간 및 담도 질환의식이 영양에 권장됩니다.

옥수수 가루

많은 아미노산, 식물성 단백질, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 예산이지만 매우 유용한 글루텐 프리 밀가루로 베이킹은 특히 무성하지는 않지만 매우 맛있고 오랫동안 부패하지 않으며 다이어트 식품에 적합합니다. 포만감을 오랫동안 남기고 장운동을 좋게 하며 배변활동에 유익한 효과가 있다. 뼈와 연골 조직의 상태를 개선하고 피부를 상쾌하게 합니다.

완두콩 가루

그것은 섬유, 비타민 및 미네랄이 풍부한 매우 영양가있는 제품으로 간주됩니다. 리신, 아르기닌, 트립토판, 시스틴과 같은 필수 아미노산이 포함되어 있으며 이는 세포 재생에 관여하고 대사 과정을 가속화합니다.

단백질의 질과 양 측면에서 완두콩 가루는 일부 고기 유형과 비교됩니다. 오랫동안 포화되어 소화 과정을 개선합니다. 골다공증 및 근골격계 질환에 권장됩니다.

아마 가루

아마씨를 갈아서 가루로 만들면 아마씨유가 고농축되어 갓 갈아낸 수제 가루가 빨리 변질됩니다. 소매 체인에서는 기름이없는 아마씨 가루가 판매되므로 장기간 보관됩니다.

그것은 귀중한 식품 특성을 가지고 있으며 위염 및 기타 위장관 질환 환자에게 먹이를주는 데 사용됩니다. 감싸는 특성으로 알려진 위산의 산도를 정상화합니다. 모든 밀가루와 음식에 최대 10% 아마씨 분말을 첨가할 수 있습니다. 장을 깨끗이 하고 살을 빼기 위해서는 케피어와 섞어 아침에 공복에 드시거나 가능하면 낮에 드시는 것이 좋습니다.

건강한 밀가루 활용법

순수한 형태로 대부분의 밀 또는 호밀 가루가 사용되며 다른 유형은 다양한 비율로 추가됩니다. 거의 모든 종류의 밀가루를 베이커리 및 제과 제품 굽기, 메인 요리, 드레싱 및 소스 준비에 사용할 수 있습니다. 다이어트 할 때 메밀 (아마, 귀리) 가루, 뮤 즐리, 딸기, 과일 또는 말린 과일이 첨가 된 유제품 및 신 우유 제품으로 스무디를 준비 할 수 있습니다.

통곡물가루는 고급밀가루에 비해 영양가면에서 월등히 우수합니다...

현대의 밀가루 준비 기술은 곡물을 먼저 갈아서 체로 거른다는 것을 의미합니다.

미세하게 분쇄할수록 더 많은 "밸러스트 물질"을 걸러낼 수 있습니다.

이런 의미에서 가장 "깨끗한" 밀가루 - 최고급 밀가루.

미세 분쇄를 통해 섬유질을 포함한 꽃 껍질과 곡물 배아(비타민, 불포화 지방산, 미네랄 등)를 포함한 모든 "불순물"을 완전히 제거하고 순수한 전분(탄수화물)만 남길 수 있습니다.

그런 밀가루의 영양가(kcal)는 정말 매우 높습니다. 그러나 제품의 생물학적 가치의 관점에서 이것은 탄수화물 "더미"입니다.

그러한 밀가루에는 몸에 유용하고 필요한 것이 남아 있지 않습니다. 탄수화물에서 그는 새로운 세포를 만들 수 없습니다. 이를 위해서는 자연적으로 전체 곡물에 통합된 다양한 거대 및 미량 요소가 필요하기 때문입니다.

현대 밀가루

오늘날 현대 산업은 5가지 종류의 밀가루를 제공합니다.

• 모래,
• 프리미엄 밀가루,
• 1등급 밀가루,
• 2 학년 밀가루,
• 벽지

그리고 두 종류의 호밀가루:

• 시드,
• 필링.

과거와 현재의 이러한 모든 품종은 분쇄 크기와 곡물(껍질 및 배아)과 밀가루 곡물(배유)의 주변 부분의 비율이 서로 다릅니다.

밀가루의 품종은 수확량(100kg의 곡물에서 얻은 밀가루의 양), 색상, 회분 함량, 분쇄도(입자 크기), 밀기울 입자 함량 및 글루텐 함량이 서로 다릅니다.

곡물을 갈 때 밀가루의 생산량 비율에 따라 밀가루 품종은 다음과 같이 나뉩니다.

• 곡물 10 % (100kg 부피의 곡물 총량의 10 % 만 나타남),
• 최고 등급(25-30%),
• 1학년(72%),
• 2학년(85%) 및
• 벽지(약 93-96%).

밀가루 생산량이 높을수록 등급이 낮아집니다.

크루프차카 - 0.3-0.4mm 크기의 배유(알갱이) 입자인 연한 크림색의 균질한 작은 알갱이로 구성되어 있으며 껍질과 부드러운 가루 입자가 포함되어 있지 않습니다.

밀기울이 거의 없습니다. 글루텐이 풍부하고 베이킹 특성이 높습니다. 양질의 거친 밀가루는 특수 품종의 밀에서 생산되며 개별 입자의 크기가 더 큰 것이 특징입니다.

이 가루는 부활절 케이크, 머핀 등의 제품에 사용하는 것이 좋습니다.희박한 효모 반죽의 경우 반죽이 적합하지 않고 완제품의 다공성이 좋지 않고 빨리 부패하기 때문에 곡물은 거의 사용되지 않습니다.

프리미엄 밀가루 - 미세하게 분쇄된(0.1-0.2mm) 배유 입자, 주로 내부 층으로 구성됩니다.

손가락으로 문질러도 알갱이가 느껴지지 않는다는 점에서 알갱이와 다릅니다.

색상은 약간 크림빛이 도는 흰색입니다. 프리미엄 밀가루에는 글루텐 함량이 매우 낮습니다. 최고의 프리미엄 카테고리는 "추가"라고 합니다. 자주 소스의 증점제로 사용되며 베이킹에도 적합합니다..

이 유형의 밀가루는 고급 밀가루 제품 제조에 가장 일반적입니다. 최고급 소맥분은 베이킹 특성이 좋으며 이를 사용하여 만든 제품은 부피가 크고 다공성이 미세하게 발달되어 있습니다.

1 학년 밀가루 - 만졌을 때 부드럽고 미세하며 약간 황색을 띤 흰색입니다. 1 학년 밀가루는 글루텐 함량이 충분히 높아 반죽을 탄력있게 만들고 완제품 - 좋은 모양, 많은 양, 쾌적한 맛과 향을 가지고 있습니다.

1등급 밀가루는 살코기 페이스트리에 좋습니다.(빵, 파이, 팬케이크, 팬케이크, 소테, 국수 종류 등), 다양한 빵 제품을 굽기 위해. 그것의 완제품은 더 천천히 부패합니다.

2 학년 밀가루 - 분쇄된 배유 입자와 분쇄된 껍질의 가루 질량의 8-12%로 구성됩니다. 2등급 밀가루는 1등급 밀가루보다 큽니다. 입자 크기 0.2-0.4 mm. 곡물의 주변 부분의 함량이 높기 때문에 색상이 눈에 띄게 어둡습니다. 일반적으로 황색 또는 칙칙한 색조의 흰색입니다. 눈에 띄는 황색 또는 갈색 색조가있는 흰색이며 최대 8 %의 밀기울을 포함하며 일류보다 훨씬 어둡습니다. 그것은 빛과 어둠입니다.

이러한 밀가루는 베이킹 품질면에서 더 좋습니다. 베이킹은 다공성 부스러기로 무성한 것으로 판명되었습니다. 그것은 주로 흰 빵과 살코기 제품의 테이블 종류를 굽는 데 사용됩니다.그것은 종종 호밀 가루와 혼합됩니다. 이 밀가루는 일부 제과 제품(진저브레드 및 쿠키) 제조에 사용됩니다.

통밀가루(굵은가루) - 전체 곡물을 갈아서 얻습니다.

밀가루의 수율은 96%입니다. 밀가루는 더 거칠고 입자는 크기가 덜 균일합니다.

그것은 모든 종류의 부드러운 밀 품종에서 생산되며 밀기울은 2 학년 밀가루보다 2 배 더 많으며 갈색 색조가 있습니다.통밀가루에서 밀기울 입자의 함량이 가장 높습니다.

굽는 성질 면에서는 변종 밀가루에 비해 떨어지지만, 영양가가 더 높다.

곡물 껍질에는 단백질 물질, B 및 E 그룹의 비타민, 칼슘, 인, 철, 마그네슘의 미네랄 염이 포함되어 있습니다. 곡물의 낟알은 전분이 풍부하고 주변층에 비해 단백질과 기타 영양소가 훨씬 적습니다. 따라서 통밀가루나 잘게 빻은 밀기울을 첨가한 밀가루는 고급 밀가루에 비해 영양가가 월등히 뛰어납니다.

통밀 주로 식탁용 빵을 굽는 데 사용되며 요리에는 거의 사용되지 않습니다..

통밀 가루 - 이것은 가장 큰 밀가루 분쇄입니다. 따라서 통밀 가루의 체는 큰 체를 통해 수행됩니다.

통밀 분쇄의 경우 절대적으로 곡물의 모든 구성 요소가 밀가루에 남아 있습니다.이것은 곡물의 꽃 껍질, 호두 층 및 곡물 배아입니다. 따라서 전체 곡물의 전체 생물학적 가치와 인체에 대한 모든 치유 특성은 통밀 가루에 보존됩니다.

밀가루는 곱고 굵게 빻는다.

통밀 가루- 통밀가루. 거친 분쇄로 거의 모든 곡물은 큰 입자로 구성되어 세포막, 밀기울 (밀 2 등급, 벽지)을 포함하는 밀가루로 분쇄됩니다.

고운 밀가루- 이것은 배유의 가루, 즉 곡물의 내부 부분입니다. 미세 분쇄로 밀가루는 흰색이고 부드럽고 작은 입자의 곡물로 구성되며 외부 층은 제거됩니다 (밀 1 등급, 프리미엄). 그것은 대부분 전분과 글루텐을 함유하고 섬유질을 거의 또는 전혀 포함하지 않습니다.

분쇄도가 미세하고 밀가루 등급이 높을수록 단백질, 특히 미네랄, 비타민 및 전분이 더 적습니다.

용어로는 굵게 빻은 것을 가루라고 하고, 곱게 빻은 것을 가루라고 합니다.

단일 분쇄로 얻은 밀가루는 "통곡물"이라고 부를 수 있습니다(전체 곡물의 모든 부분(100%): 과일 및 종자 코트, 배아, 배유 입자 등이 밀가루에 남아 있기 때문에). 그러나 최근까지 그것은 이름으로 더 잘 알려졌습니다. "마초" 또는 "선미".

박격포, 커피 분쇄기 또는 제분소의 분쇄 시스템 롤러에서 분쇄 된 밀가루는 서로 크게 다르며 베이킹 특성도 다릅니다.