절인 사탕무-뜨거운 요리 준비를 비축합니다. 절인 테이블과 붉은 사탕무

이것은 매우 쉬운 비트 뿌리 요리법이며 매우 건강하고 맛있습니다. 사탕무는 매우 맛있고 상쾌할 수 있으므로 모든 주부에게는 겨울 준비, 음료 및 전채 요리를 만드는 방법을 배우는 것이 필요합니다. 사탕무는 면역력을 높이고 비타민, 활력 및 에너지로 몸을 포화시킵니다.

절인 비트

아마도 이것은 야채를 준비하는 가장 오래된 방법 중 하나일 것입니다.

이전에는 양배추, 오이, 토마토, 사과, 수박 등 거의 모든 것이 Rus'에서 발효되었습니다. 오늘날 우리 조상들이 지금처럼 신선한 사탕무가 아닌 절인 사탕무로 보르시를 양념하는 것이 관례였다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 요즘에는 사탕무를 발효시키는 사람이 거의 없습니다. 안타깝지만 절인 비트는 맛있고 유용한 제품, 샐러드, 비네그레트, 전채 요리 및 보르시를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

사탕무를 발효시키는 방법

발효에 가장 적합 후기 품종포함하는 최대 수량사하라. 사탕무를 철저히 헹굽니다. 큰 용기에서 발효시키려는 경우 사탕무를 통째로 두고 큰 뿌리 채소를 반으로자를 수 있습니다. 그리고 유리 병에 만들기로 결정했다면 사탕무를 껍질을 벗기고 목에 맞도록 잘라야합니다. 원하는 경우 원이나 입방체로자를 수 있습니다. 모두 미래 요리에 대한 아이디어에 달려 있습니다.

가능한 한 단단히 발효를 위해 놓아야하며 허브 나 향신료를 추가 할 필요가 없습니다. 액체가 과일을 4-6cm 덮도록 사탕무 위에 소금물을 붓고 과일이 뜨지 않도록 압력을 가하고 8-10-13 일 동안 (온도에 따라) 따뜻한 방에 두십시오. 염수의 경우 물 10리터당 400-500g의 소금을 섭취해야 합니다.

일반적으로 소금물 소비량은 쌓인 비트 무게의 약 50%입니다. 발효 기간 동안 제거해야 하는 거품이 형성됩니다(과도한 소금물이 새어 나옵니다. 이는 또한 항아리 아래에 쟁반이나 접시를 놓아서 제공되어야 합니다). .

그러나 추운 날씨에도 발효 과정은 비록 더 느리기는 하지만 계속된다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 2~3주에 한 번씩 용기를 살펴보고 필요한 경우 거품을 걷어내고 억압을 씻어내야 합니다. 이 기간 동안 형성된 점액. 보관이 불가능한 경우 절인 사탕무냉장실에서는 발효가 완료된 후 병을 소독할 수 있습니다. 뜨거운 물. 0.5리터 용량의 병에 대한 살균 시간은 40분이고, 1리터 용량의 병에 대해서는 50분입니다.

비트 크바스

비트 크바스는 훌륭한 상쾌한 음료입니다. 절인 비트 소금물로 준비됩니다. 미식가를 위한 조언: 소금물과 물을 1:1 비율로 희석하고 1리터당 설탕 50g을 추가한 후 최대 3일 동안 그대로 두세요. 결과는 상쾌하고 맛있는 크바스입니다.

비트 뿌리 장기 보관때로는 무기력해지며 그 특성과 영양분을 잃습니다.

이를 방지하고 비트를 신선하고 바삭하게 유지하려면 조각으로 자르고 병에 넣고 물을 채우십시오. 그대로 놔두세요 실온 2~3일 동안 "발효"시킨 후 냉장고나 발코니에 두세요. 이제 사탕무가 준비되었습니다! 감자와 함께 보르시에 넣으면 비트 크바스가 요리에 좋습니다. 집에서 만든 고추냉이! 10분

비트 효모 크바스 레시피

음료는 3일 이내에 준비됩니다.

비트 뿌리 - 350g

설탕 - 5테이블스푼

효모 - 칼끝에

호밀빵 - 작은 조각

사탕무를 굵은 강판에 갈아서 설탕, 소량의 물에 희석 한 효모 및 호밀 빵 껍질을 넣으십시오.

따뜻한 끓인 (또는 생수)를 붓고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두면서 때때로 떠오르는 덩어리와 거품을 저어줍니다.

발효 과정은 약 2.5일이 소요됩니다. 그것이 멈추고 사탕무가 바닥에 가라 앉으면 크 바스를 걸러 내고 찌꺼기를 짜내야합니다 (다음 부분의 시동기 역할을 할 수 있으며 밀폐 된 용기의 냉장고에 완벽하게 보관됩니다). 유리병 6개월 이상).

크바스를 뚜껑이 있는 병(병)에 붓고 하루 동안 냉장고에 보관하세요. 이 시간 동안 발효가 완료되고 매쉬의 맛이 사라집니다. 음료는 상쾌하고 맛이 좋으며 약간의 소금과 함께 마시는 것이 좋습니다. 탁월한 숙취 치료제로 권장됩니다.) 그리고 비트 뿌리 애호가에게는 – 딱 맞습니다!

나중에 사용하기 위해 준비된 절인 사탕무는 덜 질겨지고 달콤하고 신맛이 납니다.

준비 후 소금물은 보르시와 okroshka에 크 바스로 사용됩니다. 중간 크기에서 작은 크기의 진한 빨간색 뿌리 채소를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

비트는 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 직경 3cm 이하의 작은 것은 통째로 발효시킬 수 있고, 큰 것은 조각으로자를 수 있습니다. 껍질을 벗긴 사탕무는 공기 중에 보관해서는 안되며 즉시 물에 넣고 헹구고 발효를 위해 통이나 기타 용기에 넣는 것이 좋습니다.

소금물로 채우십시오:

물 1리터

위에 원을 놓고 그 위에 무게추를 놓습니다. 소금물은 머그 표면 위로 10cm 튀어 나와야합니다. 먼지와 흙이 들어가지 않도록 통을 두꺼운 천으로 덮어야합니다.

사탕무를 발효시키면 거품과 곰팡이가 나타납니다. 제거해야 합니다.

발효 과정은 20도 온도에서 10~15일 동안 지속됩니다. 사탕무는 더 연하고 부드러워지며 소금물은 짙은 붉은 색과 달콤하고 신맛이납니다.

0~5도 온도의 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다.

가벼운 퀵 샐러드

샐러드 소금에 절인 양배추그리고 사탕무

이 샐러드의 주요 성분은 사탕무와 소금에 절인 양배추입니다. 특이한 조합, 그러나 나는 매우 성공적이라고 말할 것입니다.

문자 그대로 10분 만에 매우 빠르게 요리됩니다. 사탕무를 요리하는 데 필요한 시간을 계산하지 않는다면 사실입니다. 성분 : 500gr. 소금에 절인 양배추; 사탕무 1개; 1 신 사과; 붉은 양파 1개; 해바라기 기름.

사탕무를 삶아 3개 굵은 강판. 사과도 껍질을 벗기고 세 개도 껍질을 벗기십시오. 양파를 반 고리 또는 4등분으로 자릅니다. 모든 재료를 섞고 기름으로 간을 합니다.

녹색 토마토를 곁들인 비트 샐러드

필요한 것:

• 녹색 토마토 – 3kg,
• 사탕무 – 1.5kg,
• 당근 – 1kg
• 양파 – 1kg,
• 9% 식초 – 100g,
• 설탕 – 250g,
• 소금 - 50g,
• 식물성 기름 – 0.5 l,
• 가는 사람,
• 은행.

아주 오래 전, 그때 토마토 페이스트이탈리아에서 발명되었고 토마토는 아마도 우리 지역을 통해 여행을 막 시작했을 것입니다. 주부들은 평소처럼 보르시를 준비했습니다. 그리고 그는 단순하지도, 평범하지도 않았고, 우리가 수년 동안 알고 있던 사람도 아니었습니다. 그리고 그는 특별할 것이다. 절인 사탕무로 멋진 맛을 얻었으며 그 요리법은 비밀로 가려지지 않았지만 보르시에 추가로 공개적으로 전달되었습니다.

절인 비트 큰 부분으로, 보르시에 추가하여 별도의 접시로 먹은 다음 뜨거운 루비 레드 액체와 함께 식힙니다. 여름날. 잘 알려진 속담은 부엌에서 일을 종식시킵니다. 보르시와 죽이 우리의 강점이지만 우리의 주요 강점은 무엇입니까? 물론 사탕무에서는 색을 더하고 맛을 향상시키며 눈을 즐겁게 합니다.

비트는 다른 야채와 마찬가지로 발효되었습니다. 그리고 사탕무를 용기에 넣고 물에 소금과 향료를 붓는 것은 화려하지 않았습니다. 그러나 그들이 말했듯이 독창적 인 모든 것은 간단하고 맛있는 모든 것도 복잡하지 않습니다.

지침이 포함된 레시피도 복잡하지 않습니다. 특별한 규칙이나 재료의 특정 수량은 없습니다. 필요에 따라 소금의 양을 측정해야 한다는 점만 제외하면 모든 것이 다른 주부들과 같습니다. 눈으로 확인하세요.

레시피 정보

요리: 러시아식.

조리방법: 발효.

제공량: 반 리터 항아리.

화합물:

• 비트 – 1~1.5뿌리(중간 크기)
• 소금 - 1/3 작은 술.
• 마늘 – 2쪽
• 검은 후추
• 월계수 잎.

머리말

겨울에 보르시를 요리하고 싶을 때 주부들은 겨울철 보관을 위해 다양한 방법으로 준비 할 수있는 절인 비트로 큰 도움을받습니다.

매리네이드에 넣어 조리한 야채는 오늘날 절인 야채보다 더 일반적이지만, 옛날에는 그 반대였습니다. 실제로 첫 번째 준비 방법은 식초와 소금을 사용하여 제품 내 박테리아 및 기타 미생물의 활동을 억제하는 통조림입니다. 동시에 일부 누락되었습니다. 유익한 특성야채이지만 유통 기한이 크게 늘어납니다.

매리네이드에 재운 야채

반면 발효는 박테리아의 활동을 바탕으로 젖산을 발효시키는 과정이다.. 부분적으로 오이나 양배추와 비교할 수 있지만 소금 농도가 높기 때문에 젖산이 소량 나타납니다. 절인 사탕무는 신선한 뿌리 채소의 모든 유익한 특성을 유지합니다. 거의 모든 조리법에서 소량의 소금을 사용해야하고 때로는 겨울을 준비하는 데 소금이 전혀 필요하지 않기 때문입니다. 그러나 충전재의 약간의 염분은 비틀림에 큰 영향을 미치지 않습니다.

겨울을 위해 절인 사탕무 준비하기

가장 중요한 것은 양배추, 사탕무 또는 기타 야채를 절일 때 미생물의 활동이 유지된다는 것입니다. 몸에 유익하다효소. 발효과정은 야채와 뿌리채소에 함유된 당분의 양에 가장 큰 영향을 받기 때문에 비트는 빨리 발효됩니다. 주의-레시피에 따라 충전물에 소금을 추가 해야하는 경우 어떤 경우에도 요오드 첨가 소금을 사용해서는 안됩니다 (쓴맛을 유발하고 나쁜 냄새). 우리는 일반 거친 테이블이나 돌을 사용합니다.

먼저 최소한의 재료로 간단한 것을 시도해 보겠습니다. 예를 들어, 볼로토프(Bolotov)에 따르면 사탕무를 절이는 방법은 물뿐입니다. 다른 것은 필요하지 않습니다. 실제로, 발효 과정의 이름에서 알 수 있듯이 실제로 주요 제품인 유익한 특성을 가진 비트 크바스를 얻게 될 것입니다. 튼튼하고 결함이 없는 뿌리채소를 선별하여 깨끗한 물에 2~3시간 담가둡니다.

그런 다음 깨끗하게 씻은 후 껍질을 잘라내고 얇게 자릅니다. 항아리에 넣고 따뜻한 물을 채웁니다. 끓인 물예를 들어 부엌의 스토브나 라디에이터 근처와 같이 뜨거운 곳에 두십시오. 사탕무의 발효 과정 속도를 높이려면 빵 껍질을 추가할 수 있습니다. 약 일주일 후 사워도우 표면에 곰팡이가 나타나기 시작합니다. 이는 일반적인 현상으로 크바스가 익었다는 의미이므로 거품처럼 걷어내기만 하면 됩니다.

원시 뿌리 채소 조각

우리는 멸균 된 병을 가져다가 깔때기에 넣은 거즈를 통해 액체를 붓습니다. 공작물을 닫을 코르크는 몇 분 동안 끓여야합니다. Bolotov에 따르면 Kvass는 치료 절차에 적합합니다. 절인 뿌리채소는 다시 보르시치와 피클 수프 요리에 필요한 산을 얻는 데 사용할 수 있습니다. 뜨거운 요리에 사탕무 자체를 사용할 수도 있습니다. 완제품은 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 냉장고에만 보관할 수 있습니다.

먹다 비슷한 조리법소금이 전혀없는 겨울용 사탕무 절임. 중간 크기의 뿌리 채소는 씻어서 껍질을 벗긴 다음 깊고 큰 용기에 넣고 캐러웨이 씨앗(씨 또는 다진 허브)을 뿌려야 합니다. 에나멜이나 유리인 것이 바람직합니다. 더 많은 것을 미리 준비해야 합니다 빵 크바스. 이를 위해 여러 가지 큰 조각검은 빵과 유리 과립 설탕양동이에 따뜻한 끓인 물을 채우고, 유리잔에 희석한 건조 이스트 한 봉지를 넣고 2일 동안 그대로 두세요.

소금없이 겨울을위한 사탕무 절임

우리는 생성된 크바스를 여과하고 빵 덩어리를 사용하여 크바스의 새로운 부분을 주입하고 물기를 뺀 사탕무를 사탕무에 부어 유익한 특성을 높일 수 있습니다. 우리는 2 주 동안 압력을 가해 따뜻하게 유지 한 다음 완성 된 제품을 겨울 동안 추운 곳으로 옮깁니다.

많은 사람들이 가볍게 소금에 절인 발효에 관심을 갖고 있으며, 다음 요리법우리는 이것을 정확히 바칠 것입니다. 첫 번째 방법은 매우 간단합니다. 뿌리 채소를자를 필요가 없으며 씻어서 껍질을 벗긴 후 준비된 깊은 용기에 통채로 넣습니다. 전체 용기를 채우고 사탕무를 완전히 채울 수있는 양의 소금물을 준비하십시오. 따뜻한 끓인 물 1.5 리터당 소금 1 큰술을 섭취하십시오.

스타터 용기에 껍질을 벗긴 야채

스타터는 따뜻한 장소에서 일주일 반 동안 억압을 받고 있으며 이번에는 생성 된 거품을 제거해야하며 부하가 걸린 스탠드는 소다로 씻어서 사탕무 위에 다시 놓아야합니다. 필요한 경우 염수를 추가합니다. 완성된 제품은 맛이 떨어지지 않도록 3도 이하의 추운 곳에 보관해야 합니다.

겨울용 사탕무를 발효시키는 두 번째 방법은 사탕무를 씻은 후 원으로 자르고 끓는 물에 잠깐 담그고 껍질을 벗기는 것입니다. 원의 두께는 1cm를 초과하지 않는 것이 좋습니다. 으깬 뿌리 채소를 2% 소금 용액으로 채우고 980ml의 따뜻한 물에 20g의 소금을 추가합니다(이러한 정확성은 달성하기 어렵기 때문에 1리터의 물을 기본으로 사용합니다). 비트 발효 과정을 더 빠르게 진행하려면 요구르트 1테이블스푼을 추가하세요. 우리는 용기의 목보다 약간 작은 둥근 바닥 위에 추를 놓고 소금물에 담가야합니다. 실온에서 약 15일 동안 보관하세요. 3도 이하로 냉장 보관해야 합니다.

뿌리채소를 원형으로 자르기

다음으로 다진 사탕무의 발효를 고려해 볼 것을 제안합니다. 뿌리 채소를 뜨거운 물에 깨끗이 씻은 다음 깨끗이 씻어 얇은 막대로 자릅니다. 큰 냄비에 물을 넣고 약한 불에 약간의 물을 추가합니다 구연산(티스푼 끝에) 요리하는 동안 사탕무의 색을 보존하는 데 필요합니다. 끓는 물에 조각을 넣고 약 4시간 동안 삶아줍니다. 삶은 뿌리 채소를 소쿠리 또는 체에 넣고 물을 빼낸 후 멸균 된 병에 옮깁니다. 소금물은 미리 만들어야하며 물 1 리터당 소금 1 큰술을 섭취합니다. 이 양은 사탕무의 유익한 특성에 큰 영향을 미치지 않습니다. 사탕무를 붓고 따뜻한 곳에서 일주일 반 동안 발효시킵니다. 다음으로 플라스틱 뚜껑을 덮고 겨울 동안 냉장고에 보관하세요.

주부들은 성숙한 뿌리 채소뿐만 아니라 사탕무 꼭대기와 어린 잎자루도 자주 사용합니다. 그러나 일관성을 유지하고 먼저 향신료로 사탕무를 절이는 방법을 고려하십시오. 이 목적을 위해서는 작은 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 다른 경우와 마찬가지로 먼저 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 그런 다음 큰 냄비에 물을 끓여서 씻은 뿌리 채소를 10 분 동안 담그십시오. 데친 후 피부와 불필요한 것, 즉 꼭대기의 성장 지점, 뿌리를 식히고 잘라냅니다.

사탕무를 발효하려면 소금물이 필요합니다. 물 1리터당 소금 반 컵을 마시고 끓인 다음 마늘 3쪽, 약간의 딜(녹색 또는 씨앗), 파슬리를 어떤 형태로든 넣어 맛보세요. 2분 후 불을 끄고 소금물을 식힌 다음 깨끗한 용기에 걸러내고 향신료를 버립니다. 그런 다음 사탕무를 깊은 냄비에 넣고 허브와 마늘을 뿌린 다음 소금물에 부으십시오. 우리는 10 일 동안 압력을 가하여 따뜻하게 유지하고 거품을 제거하고 소다 용액에 스탠드로 짐을 씻습니다 (헹굼 후) 정수). 겨울에는 절인 비트를 찬물에 넣어 3도 이하로 보관하세요.

마늘 소금물 준비

다음 레시피는 맛있는 녹색 보르시를 준비하는 데 적합하고 미식가들이 높이 평가하는 맛 특성을 지닌 겨울용 비트 상판을 적절하게 준비하는 방법을 알려줍니다.

철저히 씻은 잎은 길이가 3cm를 초과하지 않도록 얇은 조각으로 잘게 썰어야합니다. 그런 다음 스토브에 물 냄비를 넣고 끓여서 리터당 약 5g의 소금을 넣고 다진 윗부분을 1 분 동안 그대로 두십시오 (직접 소쿠리에 넣는 것이 가장 편리합니다). 그럼 깊숙히 넣어보자 에나멜 팬두께가 약 2-3cm이고 조각 1kg 당 1 큰술의 비율로 소금을 뿌렸습니다. 일주일 동안 따뜻하게 유지하면 발효가 일어납니다. 자신의 주스. 추위에 보관하십시오.

그리고 마지막으로 어린 비트를 절이는 방법을 살펴보자. 우리는 이미 육즙을 얻은 아직 완전히 형성되지 않은 괴경과 잎의 긴 잎자루 (녹색 물질이 제거됨)를 흐르는 물에 씻어서 자르고 이전에 뿌리 작물에서 껍질을 제거했습니다. 에나멜 캔이나 냄비에 씻은 것 몇 개를 넣으십시오. 양배추 잎(외부 것은 아님) 잘린 잎자루를 2cm 층으로 놓고 소금을 뿌립니다.

우리는 접시의 목 직경보다 약간 작은 접시 또는 접시를 그 아래에 놓고 무게로 누릅니다. 잠시 후 주스가 방출됩니다. 압박감이 액체에 약간 담그도록 용기의 내용물을 분쇄해야합니다. 제품은 일주일 동안 발효되며 이미 8 일째에 절인 사탕무 조각과 절단을 요리에 사용할 수 있습니다. 뜨거운 요리에 적합합니다. 스튜. 이 제제를 겨울 내내 사용하려면 추위에 주스를 빼지 않고 압력과 함께 용기를 직접 제거하여 발효 과정을 중단하십시오.

절인 야채 – 건강한 간식. 자연적인 과정고대에는 발효가 사용되었다 슬라브 요리유럽식 매리네이드가 발명되기 전. 절인 야채에는 부인할 수 없는 이점이 있습니다. 절인 것과 달리 식초와 설탕을 사용하지 않고 준비됩니다.
절인 사탕무에 보존됨 유용한 물질에 포함된 신선한 야채. 또한 문자 그대로 귀중한 미량 원소로 "채워져" 있습니다. 절인 비트는 샐러드, 스낵에 추가되고 샌드위치를 ​​만드는 데 사용됩니다. 때로는 그러한 준비가 보르시로 보내져 신맛을 대체합니다. 토마토드레싱. 절인 사탕무의 부르고뉴 "꽃잎"에서 방대한 장미를 배치하여 샐러드 표면을 장식하고 고기 요리. 절인 사탕무를 준비하는 기술을 자세히 살펴 보겠습니다. 사진과 함께 레시피는 아래와 같습니다.

맛정보 야채 스낵

재료

• 비트 뿌리 – 1kg;
• 물 – 600ml;
• 소금 - 1 큰술. 쌓인 숟가락;
• 고추 – 1 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 건조 딜 씨앗 – 데시아틴 1개. 숟가락;
• 검은 후추 열매 – 1티스푼;
• 후추 스위트 피– 1티스푼;
• 딜 잎.

항아리에 붉은 절인 사탕무를 요리하는 방법

먼저 검색해 보아야 할 것 샐러드 종류어두운 부르고뉴 펄프를 가진 사탕무. 분홍색 야채발효 기술에는 사용되지 않습니다. 붉은 사탕무에는 더 많은 것이 있습니다 섬세한 구조, 특징적인 신맛과 매운 맛을 빠르게 얻습니다. 발효산물.


사탕무는 브러시로 씻겨집니다. 넣어 찬물그리고 40~60분간 끓입니다. 요리 시간은 과일의 크기에 따라 다릅니다. 야채가 부드러워지면 즉시 물에서 꺼냅니다. 비트를 물에 식히면 불쾌한 맛이 나고 과육이 묽어질 것입니다.


사탕무는 껍질을 벗기고 사각형이나 원형으로 자릅니다. 다음을 사용하여 슬라이스 표면에 아름다운 릴리프를 만들 수 있습니다. 특별한 칼치즈를 자르는 데 사용됩니다. 독특한 특징은 물결 모양의 칼날입니다. 이 칼은 부드러운 비트를 썰 때 쉽게 사용할 수 있으며 비트 조각은 "레스토랑" 모양을 띕니다.


항아리를 멸균하고 일부 건조 향신료를 바닥에 붓고 껍질을 벗기고 다진 마늘 정향을 놓습니다. 현물 상환 지불 고추통째로 남겨두고 꼬리도 꺾지 않습니다. 이 경우 사탕무에는 적당한 매운맛이 스며들게 됩니다. 매우 매운 야채 절임이 필요하다면 고추를 2-3 부분으로 나누어야합니다. "풀려진" 고추씨는 매리네이드에 매운맛을 더해줍니다.


비트 조각을 일렬로 배열하고 얇은 마늘 조각과 마른 딜 씨앗을 뿌립니다. "겸손한" 딜 씨앗은 강력한 향료로 소금물에 고상하고 고소한 맛을 더해줍니다.

고품질의 발효를 위해서는 슬라이스를 소금물에 완전히 담그는 것이 필요합니다.
사탕무를 촘촘하게 포장하면 추가 하중 없이도 할 수 있습니다.


소금과 남은 건조 향신료를 물(600ml)에 넣고 소금물을 5분간 끓입니다.


그런 다음 액체는 실온으로 냉각되어야 합니다. 이 소금물로 병을 채우세요.


발효는 3일 이내에 이루어지며, 이 기간 동안 사탕무 병은 따뜻한 주방에 보관해야 합니다. 항아리를 덮을 필요가 없습니다.


완성된 비트를 냉장고에 넣고 소독된 뚜껑으로 병을 닫으세요. 절인 야채는 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있습니다.

절인 사탕무 만들기 팁:

• 항아리의 사탕무는 냉각수로만 채워야한다는 것을 기억해야합니다. 이 조건이 충족되지 않으면 며칠 후에 아름다운 소금물 대신 점성 물질이 발견됩니다.
• 원하는 경우 권장 재료에 체리와 건포도 잎을 추가할 수 있습니다.
• 주어진 조리법에 따라 집에서 준비한 절인 비트는 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 독립 스낵, 간단하게 만들 수도 있지만 맛있는 샐러드. 이렇게하려면 양파를 추가하고 얇은 반 고리로 자르고 향기로운 해바라기 기름으로 양념하면됩니다.
• 보르시의 경우 비트는 일반적으로 생으로 발효됩니다. 즉, 끓이지 않고 즉시 깨끗이 씻어서 잘라서 항아리에 담는 것입니다. 다음으로 3%의 소금물을 채우고 발효 중에 형성된 거품을 제거하는 것을 잊지 말고 따뜻한 곳에 1-2주 동안 놓아두세요. 보관용 완제품추운 곳을 이용하세요.

좋고, 모두에게 좋습니다. 진정한 루비, 울리는 신맛, 약간 바삭함. 이 절인 비트로 모두 성공합니다 - 최고의 요리법겨울과 그 이상을 위해: 즉석요리, 향신료, 마늘과 함께 보르시 드레싱으로 사용됩니다.

팁과 비밀: 사탕무를 바삭하게 만드는 방법, 진정한 루비 색상을 유지하는 방법, 완벽한 소금물을 준비하는 방법 - 요리사의 비법, 현명한 주부의 비법.

절인 사탕무 : 동일한 조리법

다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 전체 또는 조각(조각 또는 얇은 꽃잎)으로 발효할 수 있습니다. 보르시에 대한 좋은 준비는 좁은 리본으로 문질러서 보르시에 루비색과 날카로운 신맛을 부여합니다. 이는 겨울, 사순절 및 겨울 테이블에 없어서는 안될 요소입니다.

빠른 절인 사탕무

3일부터 5~7일까지 준비합니다. 마법의 전채요리, 샐러드 재료. 마늘과 함께 허브와 향신료로 발효하겠습니다.

재료:

• 비트 뿌리 1kg;
• 마늘 1-2 머리;
• 물 500-600ml;
• 딜(씨앗) 핀치(최대 1티스푼) 또는 캐러웨이 씨앗;
• 베이 리프 2-3 개;
• 소금 1 큰술. 슬라이드로.

1. 사탕무를 반쯤 익힐 때까지 끓입니다. 적당히 부드럽지만 바삭한 상태를 유지해야 합니다.

트릭 #1. 준비 할 때 꼬리를 자르지 마십시오. 주스가 많이 나옵니다.

2. 별도의 포인트: 멋지다. 흐르는 찬물이나 얼음물에 담가서 빨리 식혀주세요. 무엇을 위해? 비트 뿌리는 보존됩니다 밝은 맛, 찐 비트의 불쾌한 뒷맛, 거칠고 깨지기 쉬운 일관성 및 육즙을 제공하지 않습니다.

절인 사탕무 : 빠른 요리법.

트릭 #2. 비트를 자르지 않고 빠르고 아름답게 껍질을 벗기고 싶나요? 끓는 물에서 빨리 꺼내 찬물, 흐르는 물에 담가두세요. 그게 다입니다. 사탕무 표면을 손상시키지 않고 피부를 쉽게 제거할 수 있습니다.

3. 숙성용 소금물을 준비합니다. 물을 끓여서 소금을 녹인 후 식힙니다.

4. 고리 모양이나 꽃잎 모양으로 얇게 자릅니다. 야채 슬라이서나 치즈 칼로 썰면 표면이 물결 모양으로 예쁘게 썰어집니다. 각각의 두께는 1cm를 넘지 않습니다.

5. 소독한 병 바닥에 향신료를 깔고, 비트를 단단히 놓고 마늘 정향과 월계수 잎을 가지런히 배열합니다.

트릭 번호 3 베이 리프를 과도하게 사용하면 쓴 맛이 나고 향이 지배적입니다. 절인 사탕무의 미묘한 향을 "압도"합니다. ~에 리터 항아리 1~2개 정도면 충분합니다.

6. 시원한 소금물을 붓고 그 위에 얇은 천(면 또는 일반 거즈)을 묶습니다.

트릭 번호 4 사탕무를 올바르게 발효하는 방법은 무엇입니까? 실온에 3일 방치 후 냉장고에 5~7일 보관하세요. 또는 10-14: 숙성 시간은 조각의 크기와 사탕무 자체의 밀도에 따라 다릅니다.

절인 사탕무는 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 냉장고에서 한 달 이상 차가운 지하실에 보관하십시오. 소금물을 확인하는 것이 중요합니다. 흰색 코팅이 나타날 수 있습니다. 이는 아쉽게도 유효 기간이 만료되었음을 의미합니다.

겨울용 절인 사탕무 전체

트위스트를 이용한 요리는 쉽지도 어렵지도 않습니다. 비결은 익기 전에 구워야 한다는 것입니다. 무엇을 위해? 예 특별한 맛, 육즙과 희귀 한 향기를 유지합니다. 오랫동안 주문을 걸 필요가 없습니다. 발효하기 전에 끓이는 것보다 훨씬 쉽습니다.

거의 겨울 동안 전체 절인 사탕무 : 맛있고 정확한 요리법.

• 비트 뿌리 2kg;
• 소금 1-1.2 l;
• 물 2 큰술. 슬라이드로.

1. 깔끔하고 작은 사탕무를 쿠킹 포일 두 겹으로 감쌉니다. 호일 없음 - 요리용 슬리브를 사용하세요. 160-170C 이하에서 약 20-30분 동안 굽고 뒤집어서 굽습니다. 탄력 있는 밀도가 유지되어야 합니다. 야채는 부드러워서는 안 됩니다.

2. 차갑게 - 물 없이: 단순히 차가운 곳에 두어도 됩니다.

3. 피부를 제거합니다. 표본이 큰 경우 두 개로 나눕니다.

4. 소금물 : 끓는 물에 소금을 넣고 섞어 식힌다.

5. 병에 담긴 사탕무를 붓고 "어깨"까지 1cm 정도 남겨 둡니다. 무엇을 위해? 제품이 발효되면 거품이 형성되고 거품이 가장자리로 올라와 흘러내릴 수 있습니다.

6. 나일론, 주석 또는 더 나은 뚜껑으로 병을 느슨하게 덮거나 거즈 또는 얇은 천으로 묶습니다. 따뜻한 곳에 3일 동안 두었다가 준비될 때까지 냉장고에 넣어두세요.

난 준비됐어 발효 전체사탕무는 크기에 따라 7-10일 안에 준비됩니다. 그리고 샐러드, 샌드위치, 피자 등 사용 옵션에 대해 생각할 필요가 없습니다. 그리고 - 전통적으로 보르시, 비트 뿌리 수프, 비네그레트에 사용됩니다.

보르시의 경우 드레싱이기도 합니다.

흔히 드레싱이라고 ​​부르는데 이건 별도의 요리에요~ 좋은 간식, 샐러드의 소스와 함께 또는 소스 없이도 적합합니다. 샌드위치, 보르시, 솔얀카, 스튜, 고기 및 생선 반찬으로 다양한 옵션이 있습니다. 겨울 사순절 기간 동안 이 요리는 신의 선물이 될 것입니다. 현재는 Rus'에 있습니다. 전통 요리법매우 겸손한 제품 세트로 주부들을 도왔습니다.

보르시 드레싱으로 사용되는 절인 사탕무: 입증된 레시피입니다.

준비가 매우 쉽고 이전 옵션보다 훨씬 빠릅니다. 향신료를 좋아하는 사람들은 고수부터 쓴 맛, 올스파이스, 향기로운 고수풀까지 레시피에 향신료를 포함할 수 있습니다.

재료:

• 비트 뿌리 1kg;
• 물 600ml;
• 소금 3 큰술.
• 맛볼 향신료(베이 리프, 후추 열매, 커민).

1. 위의 조리법처럼 야채를 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 동일한 농도로 구울 수도 있습니다.
2. 식혀서 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.

트릭 #5. 완전히 식힌 비트만 갈아주세요. 그렇지 않으면 리본이 뭉개져 모양이 없어집니다.

이는 잘게 잘린 조각에도 적용됩니다. 조각, 작은 조각, 큐브는 강하고 모양을 유지해야 합니다.

3. 촘촘하게 포장된 조각 위에 소금물을 붓습니다. 액체 수위는 층 위로 올라가야 하지만 목에 도달해서는 안 됩니다.

4. 따뜻한 곳에 두세요. 숙성의 "따뜻한" 기간은 3일, 냉장고나 지하실의 "차가운" 기간은 3-5일입니다.

냉장고, 지하실에 1-2주, 최대 2-3주 동안 보관하세요.

겨울용 리투아니아어

겨울 동안 사탕무를 즉시 발효해서는 안됩니다. 건강과 영혼을 위해 한 달에 한 번 맛있는 사탕무 한두 병을 준비할 수 있습니다.

흠뻑 젖다 따뜻한 물 2~3시간 동안 껍질을 벗기고 꽃잎이나 조각으로 자릅니다. 용량이 2~3리터인 더 큰 병에 넣으세요. 바닥에는 잘게 부서진 검은 빵이 있습니다. 이는 효모 발효의 결과로 산성화를 촉진하는 스타터가 될 것입니다.

이에 클래식 레시피전체 절인 비트의 경우 월계수 잎과 마늘 몇 쪽을 추가할 수 있습니다.

물 1 리터당 35-40g의 비율로 소금물을 붓습니다. 항아리를 얇은 수건이나 거즈로 덮고 10-14일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 일주일 정도 지나면 거품이 생기고 제거됩니다.

이때까지 액체는 그 이점으로 유명한 동일한 크 바스로 변할 것입니다. 중독을 완화하고 신체를 "정화"하고 면역 체계에 매우 좋습니다. 비트 뿌리는 다음 용도로 사용됩니다. 다양한 요리– 보르시, 샐러드용. 크바스(Kvass) - 병에 담아 차갑게 보관했지만 귀중한 제품빔 나오랫동안 보관하지 말고 뺨을 붉히거나 건강을 위해 의도 된 목적으로 사용하십시오.

그리고 디저트로는 - 훌륭한 비디오: 절인 비트를 준비하는 두 가지 방법: 생것과 삶은 것. 그 중 하나는 겨울용입니다. 더 정확하게는 1-2 개월입니다.

압력을 받고 있음

과정은 오이 발효와 크게 다르지 않습니다. 성분 세트도 비슷합니다. 소금물의 농도는 물 1리터당 불완전한 2테이블스푼이고 향신료는 거의 동일합니다: 마늘, 월계수 잎, 올스파이스 또는 후추. 유일한 차이점은 발효하기 전에 사탕무를 삶거나 구워야 한다는 것입니다.

소금물을 준비하려면 물 1리터당 50g을 사용하세요. 작은 표본을 선택하고 큐브로 자르거나 작은 조각으로임의의 모양, 작은 것 - 전체를 발효시킵니다.

비밀 번호 3. 완전히 냉각된 용액을 붓습니다. 따뜻하면 흐려지고 끈적한 물질이 나타날 수 있습니다. 제품은 일반적인 의미에서 신맛이 나지 않지만 발효 기술은 위반됩니다.

항아리에 넣고 소금물로 채우고 압력을 설정하십시오. 처음 며칠 동안 따뜻하게 유지하고 발효 중에 표면에서 형성되는 거품을 제거하고 원을 씻어야 합니다. 짠 소금물곰팡이 발생을 방지하기 위해.

이 과정은 10~15일 동안 지속됩니다. 완료되면 항아리를 냉장고, 차가운 지하실에 넣고 필요에 따라 소금물을 추가하십시오. 1~2개월 동안 보관하세요.