옥수수 가루를 곁들인 둥근 빵. 옥수수와 밀가루 빵


칼로리 함량: 명시되지 않은
요리 시간: 명시되지 않은


이탈리아 빵을위한 효모 반죽은 보편적이며 파이, 파이와 같은 짭짤한 패스트리에 적합합니다. V 오리지널 레시피, 내가 빵 반죽을 만든 것에 따르면 설탕은 전혀없고 소금은 반 티스푼입니다. 내 입맛에는 이탈리안 빵이 밋밋할 것이다. 그래서 레시피에 설탕을 넣고 소금을 한 티스푼 더 넣었습니다. 그러나 이것은 당신이 나의 예를 따르고 당신의 취향에 따라야 한다는 것을 의미하지는 않습니다.
옥수수 가루가 반죽에 추가되면 빵의 구조가 더 느슨해지고 다공성이 되며 구운 식품은 칼로리가 그렇게 높지 않습니다. 밀가루가 없으면 대체 가능 옥수수 가루잘게 갈아서.

재료:

- 밀가루 - 350 gr;
- 옥수수 가루 - 2 큰술. 엘. 뿌릴 반죽 + 밀가루에 슬라이드로;
- 설탕 - 1.5 큰술. 엘;
- 소금 - 1.5 tsp;
- 물 - 250 ml;
- 건조 효모 - 7g;
- 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

사진에서 단계별로 요리하는 방법




이탈리아식 만두를 만들려면 마른 이스트(약 1.5작은술)를 작은 그릇에 붓고 유리컵 반을 붓습니다. 따뜻한 물... 저어, 효모가 물에 분산되어야합니다. 덮고 15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 효모가 활성화되고 거품 캡이 표면에 나타납니다. 이는 작업 준비가되었음을 의미합니다.




밀가루는 반드시 체로 치십시오. 옥수수는 체질할 필요는 없으나, 불순물이 없는지 확인하기 위해 가벼운 접시에 뿌리는 것이 좋습니다.





우리는 두 가지 유형의 밀가루를 혼합하고 모든 밀가루를 혼합하지는 않지만 지정된 양의 약 2/3를 혼합합니다.







사발에서 소금, 설탕, 효모 및 나머지 물을 추가합니다(따뜻하고 뜨겁게 유지하려면 가열해야 함). 옥수수 가루가 약간 부풀도록 저어 10 분 동안 그대로 두십시오.





반죽에 붓는다 식물성 기름, 모든 재료를 섞고 끈적 끈적한 반죽 덩어리를 테이블에 놓습니다. 지연된 부분에서 가져온 밀가루로 테이블 표면을 뿌립니다.





반죽을 약 10분 동안 반죽하고, 서서히 가루를 첨가합니다. 처음에는 반죽이 끈적거리므로 손에 기름을 바르고 밀가루를 조금 넣어주세요. 만두 용 반죽 반죽은 부드러워 지지만 손에 달라 붙지 않아야합니다. 우리는 그것을 롤빵에 모아 기름을 바르거나 밀가루를 뿌린 그릇에 넣고 교정을 위해 열에 넣습니다.







한 시간 정도 후에 더 많은 반죽적어도 세 번은 잘 일어나야 합니다. 우리는 가장자리를 부수고 두 부분으로 나눕니다.





그런 다음 우리는 작은 조각들그리고 그것들을 공으로 굴립니다. 각 조각은 5-6개의 작은 이탈리아 빵을 만듭니다. 조금도 작은 조각우리는 반죽을 떠날 것이고, 물에 희석하고 베이킹하기 전에 빵에 기름을 바르면 뿌리가 더 잘 붙고 부서지지 않습니다.





블랭크를 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트로 옮깁니다. 우리는 덮고 상승시킵니다 (약 30 분 소요). 우리는 반죽 조각을 따뜻한 물에 희석하고 제기 롤빵을 결과로 나온 채터 박스로 덮습니다. 소량 옥수수 가루그리고 뜨거운 오븐에 넣습니다.




온도를 180도로 설정하고 베이킹 시트를 중간 수준에 놓습니다. 20분 동안 만두를 굽습니다. 그런 다음 온도를 200도로 설정하고 상위 계층으로 올려 5분 동안 갈색으로 만듭니다.







완성된 만두를 옮긴다. 나무 판또는 양피지, 식힌 후 제공 저녁 차, 점심 또는 아침 식사. 이것은 이탈리아 옥수수 가루 빵을 굽는 방법입니다. 맛있게 드세요!




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나는 아직도 통밀 옥수수를 좋아한다. 그래서 나는 종종 빵을 굽는다. 밀가루 최상급옥수수 가루 추가. 최고의 옵션. 제 생각에는 이것이 밀가루에 밀기울을 추가하는 것보다 훨씬 낫습니다.

통밀가루가 12%만 함유되어 있음에도 불구하고 건강에 좋고 맛도 프리미엄의 일반 밀가루와 별반 다르지 않다. 밀보다 약간 건조하고 바닥이 더 바삭합니다.

반죽은 덜 끈적하고 작업하기 쉽습니다. 반죽을 자르는 방법은 일반 원형 빵과 다르지 않습니다.

나는 확실히 2ml 이하의 작은 효모를 사용합니다.

이 반죽으로 만두뿐만 아니라 빵도 구웠지만 초보자에게는 더 어려울 것입니다. 예를 들어, 불충분한 프루핑으로 인해 균열이 생길 수 있습니다.

그건 그렇고, 나는 도움으로 음식을 정확하게 측정합니다. 그리고 나는 모두에게 조언합니다. 성공을 위한 레시피.

모든 식물성 기름이 할 것입니다. 나는 종종 정제되지 않은 것을 사용합니다. 더 건강합니다. 아마 여운이 남을까 정제되지 않은 기름여전히 특정 오일에 따라 다릅니다.

두 가지 방법으로 반죽에 옥수수 가루를 추가할 수 있습니다.

1. 밀가루에 넣고 잘 섞어주세요. 맥락에서.

2. 가루류에 옥수수가루를 넣고 부풀어 오를 때까지 30분 정도 기다렸다가 밀가루에 이스트를 넣는다. 그래서 아래 레시피에서

두 번째 방법을 사용하면 빵이 약간 더 부드럽습니다.

옥수수 가루와 효모 반죽 빵

재료:

  1. 밀가루, 프리미엄 등급 - 185g
  2. 옥수수 벽지 밀가루- 25g
  3. 따뜻한 물 - 90ml
  4. 속효성 효모 "Saf-Moment" - 0.5티스푼 미만 - 2.0ml
  5. 식물성 기름 - 1테이블스푼 - 10-12g
  6. 사워 크림 20% - 큰 스푼 1개 - 25g
  7. 설탕 - 3티스푼 - 15g
  8. 소금 - 0.5작은술 - 3g

총 밀가루 약 1.5 컵

100g당 빵의 칼로리 함량: 287kcal

롤 4개를 구우면 1개로 227kcal입니다.

간행물의 마지막에 칼로리 계산.

준비:

1. 볼에 사워 크림, 식물성 기름, 소금, 설탕을 넣습니다(저는 1.5리터 분량입니다). 물을 반으로 붓고 옥수수 가루를 넣고 저어줍니다. 나머지 물을 넣고 저어줍니다. 옥수수 가루가 수분을 흡수하도록 테이블에 25-30분 동안 담그십시오.

2. 이스트를 밀가루에 섞는다. 효모를 정확하게 측정하는 방법을 읽으십시오.
효모의 양을 늘리면 반죽이 더 빨리 부풀어 오릅니다. 그러나 나는 반 티스푼(2.5ml) 이상을 좋아하지 않습니다. 맛에 영향을 미칩니다. 그러나 이것은 취향의 문제입니다.

모든 밀가루를 액체 덩어리에 추가하면 부분적으로 더 편리하고 두꺼운 반죽을 포크로 반죽하고 한 조각으로 장님입니다. 반죽이 그릇 가장자리에 거의 붙지 않으니 주의하세요. 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 15-20분 동안 테이블 위에 서 있습니다.

3. 테이블에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 펼칩니다. 손으로 반죽하고 롤빵을 만드십시오. 약 2분간 반죽합니다. 이러한 작은 테스트 볼륨의 경우 이 정도면 충분합니다. 만두를 그릇에 담고 호일을 덮고 따뜻한 곳에 두어 부풀어 오른다.

내 경험에서: 저는 모든 제품을 합치고 포크로 섞어서 호일을 덮어서 15분 후에 반죽을 치대고 테이블 위에 반죽을 치대지 않았다는 사실을 잊어버린 경우가 있었습니다. 나는 3 시간 후에 그것을 기억했고, 그것은 범프에서 상승했고, 그것은 나에게 이질적인 것처럼 보였습니다. 나는 그것을 테이블에 놓고 반죽하고 10 분 동안 그대로두고 빵으로 자릅니다. 일반 빵은 평소와 같이 구워졌습니다. 그리고 그렇게 됩니다.

그래도 매번 반죽을 하고 있어요. :)

4. 3시간 후 반죽이 부풀어 올랐다.

내 근처에 가스 난로반죽이 서 있던 곳의 온도는 24ºC였습니다. 26-27ºC의 온도에서 약 2시간 만에 상승합니다.

5. 밀가루를 가볍게 뿌린 테이블에 반죽을 놓습니다.

6. 반죽을 부숴서 납작한 케이크 모양으로 만들고 4등분하여 둥글게 썬다. 5-10분 동안 필름 아래에 담그십시오.

나는 조각의 무게를 잰 다음 빵의 무게가 동일하도록 추가 무게를 자르거나 추가합니다.

7. 블라인드 라운드 롤빵. 조각하는 방법. 빵을 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다.

8. 손바닥으로 빵을 평평하게 합니다. 건조를 유지하기 위해 수건이나 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 나는 뚜껑처럼 트레이로 덮습니다. 1-1.5 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

9. 한 시간 반 안에 빵이 부풀어 오르고 크기가 커지면 구울 수 있습니다.

180~200ºC에서 약 15~20분 동안 빵을 굽습니다.

10. 완성된 만두는 철망에 올려 식힙니다. 기사 시작 부분의 사진.

신선한 빵은 매우 부드럽고 칼로 자르기가 어렵습니다. 나는 어머니처럼 가스 버너 불꽃에 칼을 가열합니다. 그런 다음 모든 것이 정확하게 절단됩니다. 나는 누군가가 화상을 입지 않도록 이 조언을 하기가 두려웠다. 그리고 최근에 나는 당신이 칼을 데울 수 있다는 것을 읽었습니다. 뜨거운 물, 잘 닦으면 같은 결과가 나타납니다. 따라서 안전한 방법으로 뜨거운 칼로 빵을 자르십시오.

한 덩어리가 롤빵보다 빵으로 더 적합하다면 이 반죽으로 한 덩어리를 구울 수도 있습니다. 전체 반죽을 약 1cm 두께의 타원형 케이크(양쪽에 롤링 핀이 있는 롤)로 굴려 감습니다. , 끝을 꼬집습니다. 덩어리는 약 30-35 분 동안 구워집니다.

굽기 전에 세로로 자르면 그런 덩어리가 생깁니다.

칼로리 계산

"옥수수 가루를 곁들인 효모 반죽 빵»

저울에서 완성된 롤의 무게: 316g

기성품 만두 100g에서 : 908 : 316 × 100 = 287kcal

1개의 빵에: 227kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

옥수수 빵 - 간단하지만 맛있는 수제 베이킹... 그런 빵을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며 옥수수 가루가 제공합니다 특별한 맛그리고 섬세한 향기... 빵은 적당히 달콤하고 매우 부드럽습니다. 원하는 경우 이 옥수수 빵에 좋아하는 시럽, 특히 맛있는 레몬을 뿌릴 수 있습니다.

성분 목록

우유 - 270ml
밀가루 - 3컵
옥수수 가루 - 슬라이드가 있는 유리 1개
계란 - 2 개
신선한 효모 - 20g
버터- 50 그램
설탕 - 2-3 큰술. 숟가락
바닐라 설탕- 1포
호두, 헤이즐넛 - 맛보기
건포도 맛
레몬 제스트 - 1작은술

조리방법

이스트와 설탕 1티스푼을 100ml에 녹입니다. 따뜻한 우유 10분 동안 그대로 두십시오.

박력분 100g을 넣고 잘 섞어 반죽을 40분간 더 발효시킨다.

반죽이 부풀어 오르는 동안 냄비에 남은 우유를 데우고 나머지 설탕을 넣고 버터를 넣어주세요. 불에 올려 끓입니다.

끓는 우유에 옥수수 가루를 넣고 잘 섞는다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.

별도의 그릇에 계란을 치십시오.

완성 된 반죽에 계란을 붓습니다. 양조한 옥수수 덩어리를 넣고 완전히 섞는다.

바닐라 설탕, 레몬 껍질을 넣으십시오 (견과류 또는 건포도를 사용할 수 있음). 다시 저어주세요. 결과적으로 점성이 있는 덩어리를 얻어야 합니다.

밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽해주세요 탄력있는 반죽... 반죽을 두꺼운 수건으로 덮고 따뜻하고 건조한 곳에 1시간 정도 둡니다.

시간이 지남에 따라 완성 된 반죽을 꺼냅니다.

반죽을 상당히 두꺼운 로프로 굴려서 조각으로 자릅니다.

나는 무게가 약 80g 인 12 조각을 얻었습니다.볼로 굴려 필름 아래에 10 분 동안 두십시오.

각 조각을 끈으로 말아서 빵 모양으로 만드십시오. 묶음에서 매듭을 "묶어"긴 끝을 남깁니다.

그런 다음 이 끝을 매듭의 중앙에 위에서 아래로 밀어 넣습니다.

빵을 기름칠 된 베이킹 시트에 옮기고 플라스틱 랩으로 덮고 15분 동안 따로 보관합니다.

오븐을 180 *으로 예열하고 그 안에 빵을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분 동안 굽습니다.

그런 빵을 붓는 것은 매우 맛있습니다. 레몬 시럽아이싱을 만들거나 착빙 설탕레몬 주스와 함께.

만두는 적당히 달고 부드러우며, 바닐라 설탕그리고 레몬 껍질부활절 케이크의 향기와 비슷합니다.

본 에피타이트.


칼로리 함량: 명시되지 않은
요리 시간: 명시되지 않은

반죽 재료:

- 따뜻한 물 - 0.5 컵 (면 처리 된 유리 250 ml);
- 신선한 베이킹 효모 - 15 gr.;
- 밀가루 - 3 큰술. 높은 슬라이드로;
- 소금 - 1.5 tsp (슬라이드 없음);
- 설탕 - 1.5 큰술. (슬라이드 없음).

테스트:

- 잘 익은 반죽;
- 따뜻한 물 - 0.5 컵;
- 밀가루 - 270-280 gr.;
- 옥수수 가루 - 50 gr.;
- 식물성 기름 - 3 큰 술;
- 옥수수 가루잘게 빻은 것 - 2 큰 술 빵을 뿌리기 위해.

단계별 사진 레시피:




을위한 빠른 반죽혼합 신선한 효모, 소금과 설탕. 우리는 실온보다 약간 따뜻한 온도로 물을 가열합니다.




물 반 컵을 붓고 효모, 설탕 및 소금으로 저어줍니다. 우리는 효모 물높은 슬라이드가있는 밀가루 3 큰술.




우리는 섞는다. 큰 덩어리를 반죽하고 작은 덩어리를 둡니다. 반죽의 구조가 균일할 필요는 없으며 가장 중요한 것은 밀가루의 마른 부분이 남지 않는다는 것입니다. 우리는 덮고 따뜻한 곳에 30 분 동안 보관합니다.




30분 안에 반죽이 자라지만 많이 자라지는 않습니다. 더 긴 발효가 필요하지 않으며 반죽을 바로 반죽할 수 있습니다.






반죽을 저어. 더 많은 양의 다른 그릇에 밀가루 250g을 체로 치고 옥수수 가루를 넣으십시오 (체로 치지 않음).




반죽을 밀가루 혼합물에 붓습니다. 밀가루와 재빨리 섞는다.




따뜻한 물과 식물성 기름 반 컵을 붓습니다. 숟가락으로 모든 것을 철저히 섞고 느슨한 덩어리로 모으십시오. 테이블에 밀가루(20~30g)를 약간 체쳐 놓고 반죽을 펴서 손으로 잘 치대줍니다. 구조상 부드럽고 탄력적이며 혼합하기 쉽습니다.




약 10분 정도 열심히 반죽하면 반죽이 완성됩니다. 기름을 바른 그릇에 다시 넣고 밀가루를 얇게 뿌립니다.






덮고 한 시간 반 동안 따뜻하게 두십시오. 증명할 때 우리는 반죽으로 접시를 열지 않고 방해하지 않습니다. 더 많이 한 곳에서 다른 곳으로 재배치하지 않습니다. 효모 반죽은 이것을 좋아하지 않습니다. 우리는 자르기 전에 반죽합니다.




반죽을 반으로 나눕니다. 그런 다음 각 조각을 무게가 약 60g인 5-6개의 작은 조각으로 나눕니다.




손바닥으로 덮고 시계 방향으로 회전하여 콜로복으로 굴립니다. 수건으로 덮고 10분 동안 그대로 두십시오.




롤빵을 만들려면 손바닥으로 각 롤빵을 누르고 타원형 층으로 늘립니다.




n 도우시 반죽이 부풀어 오르도록 팽팽하게 말아주세요.




베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮습니다. 만두를 멀리 두면 굽기 전에 올라갑니다. 우리는 30분 동안 떠납니다. 오븐을 200도로 예열하십시오. 굽기 전에 빵 위에 우유나 물을 바르고 잘게 빻은 옥수수가루나 밀가루를 뿌립니다.




우리는 그것을 예열 된 오븐에 보내고 중간 층에 놓습니다. 상단이 갈색이 될 때까지 약 20분 동안 굽습니다. 우리는 꺼내서 베이킹 시트에서 나무 판으로 덮고 덮고 빵을 쉬게하고 점차적으로 식힙니다. 같지 않은 밀 빵밀가루 롤, 옥수수 가루를 첨가한 구운 식품은 구조가 더 다공성으로 밝혀져 3-4일 동안 신선하고 부드러움을 유지합니다. 해피 베이킹그리고 꼭꼭!

이 기사에서는 옥수수 가루 및 이를 기반으로 한 빵 제품의 이점에 대해 설명합니다. 모든 주부는 맛있는 요리를 배우고 건강한 빵밀가루없이 옥수수 가루에서.

옥수수 가루의 장점

옥수수 가루와 그 효능

콘 브레드믿을 수 없을만큼 건강한 글루텐 프리 제품이라고 주장합니다. 옥수수는 농도에 앞서 밀가루의 원료로 알려져 있다. 영양소거의 모든 종류의 야채. 옥수수 커널은 풍부한 소금 성분에 기관과 시스템의 기능에 유용한 많은 물질을 함유하고 있습니다. 인간의 몸... 이들은 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨 및 철입니다. 주목할 만하다. 열처리옥수수는 대부분의 안전을 의미합니다 유용한 구성 요소그 구성. 옥수수에는 우리 몸에 잘 흡수되는 B군 비타민과 전분이 포함되어 있습니다. 밀가루의 섬유질 비율은 제품의 정제 방법에 따라 다를 수 있습니다.

산업 및 영양가이 시리얼은 크기가 커서 옥수수 가루가 부족하지 않으며 모든 상점에서 판매됩니다. 우리 지역에서는 옥수수 부족이 예상되지 않습니다. 우리는 이와 관련하여 다른 사람들보다 앞서 있는 높은 수확량 작물을 다루고 있기 때문입니다. 전통 문화호밀과 밀과 같은. 밀과의 주요 차이점은 옥수수에 글루텐이 없다는 것입니다. 이것은 시리얼 글루텐 불내증으로 표현되는 유전성 체강 질환 진단을 받은 사람들과 관련된 중요한 사실입니다. 글루텐 프리 식사는 종종 건강 애호가와 체중 증가를 유지하려는 사람들이 선호합니다.

옥수수 가루의 해로움

미디어에서는 옥수수 빵의 유용성과 영양가 외에도 금기 사항에 대해 논의합니다. 여기에는 그러한 빵을 먹는 것이 유용하지 않은 건강 상태가 포함됩니다. 이들은 위장관, 간 병리의 심각한 질병입니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 성인과 어린이에게 이 제품식이요법에 적합하기 때문에 건강한 몸그는 해를 입힐 수 없습니다.

옥수수 가루라고 하면 제조사에 따라 품질이 다르다는 점을 빼놓을 수 없습니다. 그 피해는 구성에 유전자 변형 구성 요소가 있기 때문일 수 있습니다. 오늘날 그러한 제품을 대량으로 발견 할 확률이 있습니다. 소매점, 유전자 변형 작물 재배 산업이 지속적으로 성장하고 있기 때문입니다. 그러한 밀가루를 발견하면 건강에 해를 끼칠 가능성이 약간 있습니다.

옥수수 가루 빵:셀리악병 환자와 식단에 글루텐 함유 식품을 포함하고 싶지 않은 사람을 위한 식단의 유용한 구성요소

옥수수 가루 빵

옥수수 가루는 홈 베이킹에서 그다지 인기가 없다는 것을 알 수 있습니다. 이 사실은 글루텐 단백질이 부족한 곡물의 특별한 구성으로 인해 발생합니다. 이것은 그러한 밀가루의 베이킹 특성이 낮다는 것을 의미합니다. 그러나 이것이 옥수수 가루 빵이 밀가루 없이는 구울 수 없다는 것을 전혀 의미하지는 않습니다. 사실, 기술을 엄격하게 준수하면 멋진 집에서 만든 빵을 얻을 수 있습니다. 이 분야에서 약간의 연습이 필요합니다. 옥수수로 구운 제품의 특성은 우리 중 많은 사람들에게 익숙한 전통적인 호밀 및 밀 빵 제품과 크게 다릅니다.

출구에서 유당이없는 빵을 먹어야하는 경우 우유 대신 사용해야합니다. 아몬드 우유, 물 또는 기타 대체물. 다양한 분쇄도의 밀가루를 사용하면 올바른 질감을 얻을 수 있습니다. 완제품... 굵은 밀가루 대신 폴렌타를 사용할 수 있습니다. 이 레시피를 구현할 때 제품을 준비하는 데 약 10분이 소요되며 준비 자체에는 20분이 걸립니다. 30 분 안에 당신 앞에 진짜 옥수수 빵 한 덩어리가 생길 것입니다.

제품 세트:

  • 잘게 빻은 옥수수 가루 - ¾ 컵;
  • 거친 옥수수 가루 - ¾ 컵;
  • 쌀가루 - ¼ 유리;
  • 올리브 오일 - 3 큰 숟가락;
  • 과립 설탕 - 큰 숟가락;
  • 베이킹 파우더 - 3개의 작은 숟가락;
  • 우유 한 잔;
  • 계란 - 2개;
  • 소금 - 작은 숟가락 반.

지침:

  • 벌크 용기를 가지고 모든 유형의 밀가루, 소금, 설탕 및 베이킹 파우더를 결합하십시오.
  • 체질하는 대신 털로 밀가루를 집중적으로 휘젓는 것을 할 수 있습니다.
  • 버터, 계란 및 우유를 섞으십시오. 이를 위해서는 별도의 용기가 필요합니다.
  • 균질해질 때까지 액체 성분을 밀가루 혼합물과 혼합하십시오.
  • 빵에 적합한 형태에 기름을 바르고 옥수수 가루를 뿌리거나 베이킹 용 특수 종이를 깔아 야합니다.
  • 준비하고 잘 섞은 혼합물을 틀에 붓고 220도로 예열된 오븐에 넣습니다.
  • 베이킹 시간은 약 20분이며 이쑤시개로 베이킹 중앙을 뚫어 빵의 준비 정도를 독립적으로 평가할 수 있습니다(빵의 준비 상태는 방금 꺼낸 이쑤시개의 건조함입니다) .

그래서 옥수수가 얼마나 유용하고 해로운지 알아보았고, 밀가루 없이 옥수수가루로 빵을 굽는 법도 배웠다. 소비하다 곡물 제품합리적인. 좋은 성향.

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